Francúzske pečivo je na blogoch to najzaujímavejšie. Francúzske pečenie v rúre Francúzske recepty na pečenie

Mnoho ľudí vie, že francúzska kuchyňa je najvyberanejšia na svete. Pečenie podľa jej receptov je obľúbené nielen v Európe.

TYPY FRANCÚZSKEHO PEČIVA

Rozmanitosť francúzskeho pečiva ohromí každého turistu, ktorý príde do krajiny. Cukrári ponúkajú obrovské množstvo slaných aj sladkých produktov.

Keď cudzincov požiadajú, aby vysvetlili, čo je francúzsky chlieb, okamžite im napadne známa francúzska bageta. V preklade z francúzštiny tento chrumkavý, vzdušný výrobok znamená „tyč, palica“. Klasická bageta váži 250 gramov a má skutočne tvar palice. Jeho charakteristickým znakom je zvonka chrumkavá kôrka a mäkké jadro.
Čas vzhľadu tohto druhu chleba sa považuje za 20. roky. V tomto čase bol vo Francúzsku prijatý zákon, podľa ktorého pekári nemali právo nastúpiť do práce pred 4. hodinou ráno. V tomto smere museli pekári hľadať spôsoby, ako rýchlo upiecť chlieb. To je dôvod, prečo sa bageta stala tak populárnou a vyžaduje oveľa menej času na kysnutie a pečenie ako bežný chlieb.

Je vhodnejšie bagetu nekrájať, ale rozbíjať rukami. Zvláštnosťou tohto druhu bieleho chleba je, že do konca dňa zatuchne. Na druhý deň si ho Francúzi namočia do vývaru alebo kávy.

Croissanty sú tradične považované za najznámejší druh vrstveného francúzskeho pečiva. Tento výrobok v tvare polmesiaca, varený s množstvom masla, sa stal národným symbolom Francúzska.
Predpokladá sa, že croissant prišiel k Francúzom z Rakúska. Legenda hovorí, že keď v 17. storočí osmanskí vojaci obliehali Viedeň, pekári v noci piekli čerstvé buchty. Keď počuli, že Turci sa chystajú kopať pod hradby mesta, varovali vojakov a zlyhali v pláne nepriateľa.
Lístkové cestá, ktoré cukrári upiekli po víťazstve Rakúšanov nad Turkami, mali tvar polmesiaca zdobiaceho tureckú vlajku.

Brioška je bohatá žemľa s charakteristickou vôňou a chuťou čerstvého masla. Brioche bola populárna najmä v Gournay a Gisors, ktoré sú známe svojimi najväčšími trhmi s maslom. Pôvodne sa tento druh maslového chleba piekol tradične na Vianoce. Na vytvorenie produktu sa z cesta vyrobia malé guľôčky, ktoré sa navzájom spoja na 4 až 6 kusov.

Profiteroly sú preložené z francúzštiny ako „ziskové“, „užitočné“. Kedysi vo Francúzsku to bol názov pre malú peňažnú odmenu. Teraz sú profiteroles známe a milované takmer po celom svete.
Tieto vzdušné chouxové pečivo nepresahuje priemer štyri centimetre. Krém, šampiňóny a paštéta sa používajú ako plnka do profiteroles.
Nesladené profiterolky slúžia ako prídavok do vývaru a rôznych polievok.

FRANCÚZSKE OBĽÚBENÉ PEČIVO

Je ťažké nájsť Francúza, ktorý by nemiloval pečenie. V každom francúzskom meste, dokonca aj v tom najmenšom, je pekáreň hlavným obchodom. Na jednej ulici sú niekedy 2-3 pekárne a ani jedna neostane bez povšimnutia návštevníkov.

Ráno ponúkajú pekári to najčerstvejšie bagety so zlatou chrumkavou kôrkou. Niektorí Francúzi môžu stále používať kúsok bagety namiesto lyžice alebo vidličky. Dokonca aj v kaviarňach môžete vidieť, ako sa tento biely chlieb používa na zber lahodnej omáčky z taniera.

Pravé francúzske ráno sa začína čerstvo upečeným croissant. Toto bohaté lístkové cesto sa veľmi dobre hodí k aromatickej káve. Obyvatelia krajiny to veľmi milujú brioškové buchty, profiteroles s rôznymi náplňami, koláče savarena, pripomínajúce naše rumovky.

Populárne vo Francúzsku petit fours– drobné sušienky alebo koláčiky s rôznymi náplňami a ozdobami z polevy a krému.

Nádherné Millefeuille dezert Pripomína mi to Napoleonovu tortu. Skladá sa z mnohých tenkých vrstiev cesta, ktoré je natreté mandľovým krémom a čerstvým ovocím.

1. CESTOVÝ VETRÍK

V podstate sa z tohto cesta dajú robiť koláče, torty, slané aj sladké torty. Aby sa s cestom dobre pracovalo, musíte pripraviť maslo dobrej konzistencie – nie príliš husté a nie príliš mäkké.
Preto sa musí vybrať z chladničky niekoľko minút pred použitím.

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 200 g múky,
- 120 g masla,
- 3 lyžice. lyžice vody,
- 5 g soli.

Príprava
Múku preosejeme na dosku, v strede urobíme jamku, nalejeme do nej vodu, dáme maslo a soľ, všetko dôkladne premiešame a miesime, kým sa nám cesto nedostane z rúk, potom na doske posypanej múkou vytvarujeme guľu a necháme po dobu 1 hodiny a v prípade potreby aj viac.

2. KRÁTKE CESTO

Ingrediencie:
- 300 g múky,
- 125 g masla,
- 50 g kryštálového cukru,
- 1 surové vajce,
- soľ.

Príprava
Maslo zohrejte v hrnci na miernom ohni, pridajte kryštálový cukor za stáleho miešania drevenou vareškou do zhustnutia.
Na dosku nasypeme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vajce, dáme štipku soli a sladkého masla, dôkladne premiešame, opatrne rozvaľkáme (pretože sa ľahko drobí) a čo najtenšie, pričom sme predtým posypali múkou. ako na doske na vyvaľkanie cesta, tak aj na valček.

3. LISTOVÉ CESTO

Ingrediencie:
- 500 g múky,
- 500 g masla,
- 1 pohár vody,
- soľ.

Príprava
Lístkové cesto je základom na prípravu múčnych cukrárskych výrobkov; Je jednoduché na prípravu, no potrebujete mať čas: kým cesta na bryndzu trvá príprava 5 minút, lístkové cesto si vyžaduje viac ako hodinu.
Ide hlavne o maslo, ak je príliš mäkké a doska a valček nie sú dostatočne pomúčené, cesto sa pri miesení lepí a láme. To nespôsobuje vážne ťažkosti, ale narúša to zvýšenie požadovanej hrúbky.
Najprv si preosejte múku, do stredovej jamky pomaly za stáleho miešania nalejte pohár vody a pridajte štipku soli. Pridávajte vodu, kým sa cesto nelepí na prsty, potom vytvorte guľu a nechajte 5 minút pôsobiť. Dosku na cesto a valček posypeme múkou a cesto rozvaľkáme.
Do stredu položte maslo (zmäknite v rukách), preložte na štyri, veľmi opatrne rozvaľkajte pozdĺžne a potom preložte na tretiny; Dosku opäť posypte múkou; cesto otočte tak, aby bol záhyb pred vami, cesto rozvaľkajte ako predtým a rovnako preložte, jemne posypte múkou a položte na 20 minút. na chladné miesto.
Potom začnite znova ako predtým: cesto 2-krát rozvaľkajte a nechajte ďalších 20 minút.
Nakoniec po 5-6 takýchto operáciách je cesto hotové.

4. KLASICKÉ BEIGNÉ CESTO № 1

Ingrediencie:
- 250 g múky,
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
- 2 surové vajcia,

- 1/4 litra vody alebo mlieka.

Príprava
Do hrnca nasypeme múku a soľ, v strede urobíme jamku, rozbijeme do nej 1 celé vajce a vareškou jemne premiešame. Keď prvé vajce úplne zmäkne, pridajte druhé, potom rastlinný olej, mlieko alebo vodu, dôkladne premiešajte, kým sa nestane čerstvým krémom, pred použitím nechajte 1 hodinu odpočívať.
Pre sladké cesto pridajte 1 polievkovú lyžičku múky. lyžica kryštálového cukru.

5. BEIGNETOVÉ CESTO № 2

Ingrediencie:
- 250 g múky,
- 160 g masla,
- 6 surových vajec,
- 1/2 litra vody,
- 5 g soli.

Príprava
Nalejte vodu do stredne veľkého hrnca, pridajte maslo, soľ a položte na mierny oheň; Hneď ako voda zovrie, odstavte z ohňa, ihneď pridajte všetku múku, energicky premiešajte drevenou vareškou, dajte ju späť na oheň a pokračujte v miešaní, kým sa voda takmer úplne neodparí. Cesto je hotové, keď zostane suché na dne panvice, čo sa dá zistiť jednoduchým miešaním; potom odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte cesto, potom pridajte jedno vajce po druhom a šľahajte drevenou lyžicou.
Plech vyberieme z rúry, skontrolujeme, či je čistý, a jemne ho vymastíme maslom. Malé časti cesta ukladajte na plech lyžičkou v určitej vzdialenosti od seba, pretože cesto pri vyprážaní napučí. Predhrejte rúru na miernu teplotu, vložte do nej plech na pečenie na 20 minút.
Keď sú porcie cesta usmažené, môžeme ich naplniť: cukrárskym krémom, hustou bešamelovou omáčkou zmiešanou so strúhaným syrom, mletým kuracím mäsom, vajíčkami zaliatymi do vriacej vody atď.
Ak potrebujete sladké cesto, pridajte 30 g kryštálového cukru zriedeného vo vode.

6. BEIGNETOVÉ CESTO S PIVOM № 3

Pripravené ako klasické beignetové cesto č. 1, ale s pivom namiesto mlieka alebo vody.

7. VZDUCHOVÉ BEIGNETOVÉ CESTO № 4

Rovnaké pomery ako v "klasickom beignetovom cestíčku č. 1", len sa najprv zmieša múka so žĺtkami, potom s rastlinným olejom a nakoniec sa pridá vyšľahaný sneh z bielkov.

8. PIŠKTOVÉ CESTO

Ingrediencie:
- 200 g kryštálového cukru,
- 50 g preosiatej múky,
- 50 g zemiakového škrobu,
- 4 surové vajcia,
- 1 balíček vanilkového cukru,
- 1 štipka soli.

Príprava
Do misky dáme kryštálový cukor, vanilínový cukor, žĺtky, soľ, dôkladne premiešame, až kým nevznikne biela hmota. Ak sa vytvoria hrudky, pokračujte v miešaní a postupne pridajte múku a škrob.
Vyšľaháme bielka, opatrne spojíme so zmesou, opäť dôkladne premiešame, vložíme do maslom dobre vymastenej formy a vložíme do rúry.

9. CESTO NA PEČIARNE BRIOCHE

Ingrediencie:
- 200 g múky,

- 10 g suchého droždia,
- 2 surové vajcia,

- 1/2 kávovej lyžičky soli.

10. BRIOCHE CESTO MUSLÍN

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, len namiesto 125 g masla vezmite 150 g.

11.JEDNODUCHÉ BRIOCHE CESTO

Ingrediencie:
- 200 g múky,
— 125 g masla + 50 g na formu,
- 10 g suchého droždia,
- 2 surové vajcia,
- 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru,
- 1/2 kávovej lyžičky soli,
- 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka.

12. CESTO na palacinky

Ingrediencie na 20 palaciniek:
- 250 g múky,
- 3 surové vajcia,
- 3 poháre mlieka,
- 5 lyžíc. lyžice rastlinného oleja,
- soľ.

Príprava
Do misy nasypte múku, v strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia, premiešajte drevenou vareškou, postupne pridávajte mlieko, aby sa netvorili hrudky; Ak sa napriek všetkému predsa len objavia, prepasírujte cesto cez veľké sito a pridajte rastlinný olej.
V kuchyni je potrebné mať liatinovú panvicu špeciálne na palacinky; nie je potrebné ho umývať, pokiaľ nie je po zakúpení; Pred vložením do ohňa ho stačí utrieť čistým papierom.
Keď je panvica horúca, smažte palacinky tak, že na panvicu naraz naložíte cesto a krúživými pohybmi sa budú dobre vyprážať na oboch stranách, potom začnite znova, kým sa cesto nestratí.

TIPY NA PRÍPRAVU palacinkového cesta

Ako všetky cestá, aj palacinkové cesto si vyžaduje pred prácou aspoň 2 hodiny oddychu. Cesto si môžete pripraviť večer, aby ste ho použili na druhý deň; cesto ponechané odležať má lepšiu priľnavosť k potravinám a ľahšie nastáva kvasenie.

Potreba odpočívať cesto je ešte výraznejšia, keď je jednou zo surovín pivo.

Samozrejme, ak cesto vyžaduje vyšľahané bielka, pridáva sa na poslednú chvíľu.

Je ťažké uviesť presný pomer tekutiny - vody, piva alebo mlieka, pretože kvalita múky je rôzna: jedna absorbuje viac tekutiny, druhá menej. V každom prípade by cesto malo byť tekuté, ale hustejšej konzistencie ako na cesto na palacinky; mala by byť hladká a bez hrudiek. Tekuté cesto by nikdy nemalo byť príliš studené; ak je teplé, cesto lepšie a rýchlejšie vykysne.

Múka by mala byť vždy preosiata. Do misky nasypte vrchovaté množstvo múky, v strede urobte jamku, do ktorej dáte všetky ingrediencie uvedené v recepte; Pomocou drevenej lyžice pomaly a dôkladne miešajte tekutinu opatrne a postupne, vyhnite sa šľahaniu alebo príliš prudkému miešaniu.

Keď je cesto hotové, misu prikryjeme a necháme odpočívať aspoň 2 hodiny, nie však v chladničke.

13. № 1

(plnka: mäso, mozgy, zelenina)
Ingrediencie:
- 100 g múky,
- 1 surové vajce, soľ,
- 1/2 čajovej lyžičky suchého droždia,
- pivo.

Príprava
Múku preosejeme do misy, v strede urobíme vareškou jamku, kam dáme vajce, soľ, droždie, za stáleho miešania s múkou pridávame pivo po troškách v takom množstve, aby bolo cesto hustejšie ako na palacinky. cesto.
Keď je cesto hotové, misku prikryjeme a necháme odpočívať (nie však v chladničke) aspoň 2 hodiny.

14. CESTO NA PRÍPRAVU PALCINCOV № 2

(hlavne na zeleninovú náplň)
Ingrediencie:
- 125 g preosiatej múky,
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja,
- 1/3 pohára piva,
- 2 vyšľahané vaječné bielka,
- 1/2 šálky teplej vody,
- 3 g soli (1 štipka).

Príprava
Do misy nasypte múku, v strede urobte jamku, nalejte do nej rastlinný olej, za stáleho miešania drevenou vareškou pridajte soľ, po troškách pridajte pivo a vodu, nechajte 2 hodiny bez vloženia do chladničky.

15. CESTO NA PRÍPRAVU PALCINCOV № 3

(na ovocnú náplň)
Ingrediencie:
- 100 g preosiatej múky,
- 2 vaječné bielka,
- voda,
- soľ.

Príprava
Do misy dáme múku, soľ, zalejeme vodou za stáleho miešania drevenou vareškou, privedieme na hustý krém; Misku zatvorte a cesto nechajte 2 hodiny odpočívať bez toho, aby ste ho vložili do chladničky.
Pred použitím do cesta pridáme vyšľahaný sneh z bielkov.

Francúzske pečivo. Výrobky z francúzskeho cesta

Pečenie francúzskeho chleba nezaberie veľa úsilia a času. V tomto ohľade sa takýto výrobok nedá kúpiť v obchode, ale môže byť vyrobený samostatne doma.

Pre to nevyhnutné:
Teplá pitná voda - asi 300 ml; rastlinný olej - 2 veľké lyžice; preosiata múka - asi 600 g; granulované droždie - ½ malej lyžice; stredne veľká soľ - 1 malá lyžička; pieskový cukor - veľká lyžica.

Vymiesime cesto
Na miesenie základne je potrebné rozpustiť pieskový cukor v teplej pitnej vode a potom do nej pridať soľ a granulované droždie. Po napučaní poslednej zložky nalejte do tej istej misky rastlinný olej a pridajte aj preosiatu múku. Keď zmiešate ingrediencie, malo by vám vzniknúť pomerne husté cesto, ktoré musíte prikryť akoukoľvek priedušnou utierkou a nechať na teplom mieste 70 minút. V tomto prípade by mala základňa približne zdvojnásobiť veľkosť.

Pečenie chleba v rúre
Upiecť domáci chlieb nezaberie veľa času. Aby ste to urobili, mali by ste si vziať akúkoľvek formu a namazať ju olejom na varenie. Ďalej je potrebné vložiť vykysnuté cesto do misy a vložiť do rúry. Chlieb je potrebné piecť 55 minút pri teplote 200 stupňov. Keď je výrobok pripravený, mal by sa odstrániť z riadu a potom namazať vrch maslom.
Francúzsky chlieb sa odporúča podávať teplý s akýmkoľvek prvým alebo druhým chodom.

Francúzske muffiny milujú nielen dospelí, ale aj deti. Hlavnou výhodou tohto pečenia je, že sa robí rýchlo a jednoducho.

nás potrebné:
Preosiata biela múka - asi ½ šálky; pieskový cukor - asi ½ šálky; prášok do pečiva - malá lyžička; nasekaný muškátový oriešok - ¼ malá lyžička; stredne veľká soľ - 1/8 dezertnej lyžice; veľké čerstvé vajce - 1 ks; prírodné mlieko s nízkym obsahom tuku - ½ šálky; rozpustené maslo - asi 40 g na cesto a rovnaké množstvo na ozdobu; pieskový cukor - 4 veľké lyžice; mletá škorica - ½ dezertnej lyžice.

Príprava cesta
Francúzske pečivo, recepty, o ktorých uvažujeme, budú slúžiť ako vynikajúci dezert pre každý stôl. Aby ste to urobili sami, musíte miesiť viskózne cesto. K tomu je potrebné v jednej miske zmiešať bielu múku s kryštálovým cukrom, práškom do pečiva, muškátovým orieškom a soľou. Ďalej musíte vo výslednej zmesi urobiť malú priehlbinu a potom naliať tekutú hmotu pozostávajúcu z rozšľahaného vajíčka, mlieka a rozpusteného tuku na varenie. Po dlhom miešaní by ste mali mať viskózne cesto. Nemusí to byť jednotné.

Formujte a pečte v rúre
Aby ste si vychutnali lahodné francúzske muffiny, musia byť správne vytvarované a upečené. Za týmto účelom nalejte základňu do pripravených foriem a vložte ich do rúry. Dezert sa odporúča piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 25 minút.

Proces zdobenia
Kým sa košíčky pečú, môžete sa pustiť do prípravy lahodnej dekorácie. K tomu je potrebné zmiešať 4 veľké lyžice kryštálového cukru a mletú škoricu. Keď je dezert pripravený, jeho vrch by mal byť najskôr ponorený do rozpusteného masla a potom do predtým pripravenej voľnej zmesi.
Ozdobené košíčky sa musia podávať teplé.

Teraz viete, ako sa vyrábajú chutné maslové pečivo. Francúzske buchty sa dajú pripraviť podľa rôznych receptov. Rozhodli sme sa vám však predstaviť tú najjednoduchšiu a najdostupnejšiu metódu.

Musíme:
Biela múka - od 450 g; mäkké maslo - približne 150 g; čerstvé veľké vajce - 1 ks; granulovaný cukor - približne 100 g; prírodné mlieko so stredným obsahom tuku - asi 500 ml (použite teplé); granulované droždie - neúplná dezertná lyžica; jemná soľ - niekoľko štipiek; nasekaná škorica - približne 70 g.

Príprava cesta
Granulovaný cukor sa rozpustí v teplom mlieku a potom sa pridá rozšľahané vajce a granulované droždie. Potom sa výsledná hmota naleje do preosiatej múky, ktorá sa vopred zmieša s cukrom. Po vymiesení by sa základňa mala nechať na teplom mieste presne 50 minút. Po uplynutí stanoveného času sa do cesta dodatočne pridá mäkký tuk na varenie.

Ako tvarovať a piecť
Ak chcete pripraviť chutné škoricové rolky, rozvaľkajte cesto na nie veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypte nasekanou škoricou. Ďalej musí byť základňa zvinutá do kotúča a nakrájaná na kúsky s hrúbkou 7-8 centimetrov. Mali by byť umiestnené na vymastenom plechu a potom vložené do rúry.
Francúzske buchty sa odporúča piecť 47-54 minút.

Podávajte priamo pri stole
Keď sú škoricové rolky upečené, vyberte ich z rúry a vrchy potrite rozpustenou čokoládou (ak chcete). Mali by sa podávať spolu s teplým nápojom (káva, čaj alebo kakao).

CROISSANTY

Ingrediencie na 16 croissantov:
Na skúšku
150 ml fermentovaného mlieka (jednoduché, kvasenie s kefírovou hubou, jogurt...)
150 ml mlieka
3 lyžice cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 lyžička soli
1 rozšľahané vajce
500 g múky, bio-T.55
12 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného droždia na pečenie)

Formovať:
210 g masla
1 žĺtok + 1 polievková lyžica mlieka na potretie cesta

Droždie rozpustite v bežnom teplom mlieku (nekysnutom) na 5-10 minút. Do misy pridáme múku, soľ a cukor, pridáme rozšľahané vajíčko a vykysnuté mlieko. Do kuchyne. Zmiešajte v procesore, pridajte mlieko a droždie. Nechajte miesiť 10 minút. Cesto necháme v mise a prikryjeme ho potravinovou fóliou, necháme kysnúť 1 hodinu 30 minút na teplom mieste (u mňa je rúra na 35°C).
Ak máte pekárňu, vložte všetky ingrediencie, počnúc tekutinou, droždím, múkou, soľou a cukrom, na program cesto na 1 hodinu 30 minút.

Tvorenie:
Cesto vyberieme a položíme na pomúčenú dosku. Cesto nakrájajte na 2, potom na ďalšie 2 a 2, kým nezískate 8 rovnako veľkých kúskov.
Maslo nakrájajte na 7 kusov po 30 g.
Prvý diel rozvaľkáme na pracovnej ploche valčekom na obdĺžnik s hrúbkou 3-4 mm.
Kúsok masla (30 g) nakrájajte na malé kúsky a položte na obdĺžnik cesta.
Rozvaľkáme druhý kus cesta a položíme ho na prvý, natrieme druhým kusom masla...a takto pokračujeme na všetkých 8 kusov cesta.

Vyvaľkajte obdĺžnik, aby ste vytvorili kruh. Netlačte príliš silno, aby olej nevytiekol.
Tento kruh rozrežte nožom na 4 časti a potom každý kúsok znova narežte. Za 16 croissantov získate 16 trojuholníkov.

V širokej časti každého trojuholníka urobte malý rez nožom. Odložte, nechajte medzi tým medzeru, a zviňte cesto, pričom malý koniec zastrčte do medzery.
Položte croissanty na plech pokrytý pergamenovým papierom. Prikryte taniere utierkou a nechajte 45 minút kysnúť
Predhrejte rúru tl.180°C.
Rožky pomocou štetca potrieme žĺtkom rozšľahaným v troche mlieka.
Vložíme do rúry a pečieme 15 až 20 minút. Rožky by mali byť zlatisté a cesto by malo dobre kysnúť.
Rožky necháme vychladnúť na mriežke.

KORÁČ SO SUŠENKAMI

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 1 kg lístkového cesta alebo krehkého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 500 g polosuchých sliviek,
- 1 šálka slabého čaju,
- 50 g alkoholu,
- 1 surové vajce,
- 50 g kryštálového cukru.

Príprava
Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
Sušené slivky opláchnite a namočte na 2 hodiny do teplej vody, odstráňte semená a vložte do hrnca s 2 polievkovými lyžicami. lyžice čaju, zapáliť, napariť, miešať drevenou lyžicou, pridať alkohol a držať na ohni 5 minút. Keď sa sušené slivky úplne zaparia, precedíme ich cez sitko, za stáleho miešania drevenou vareškou vložíme späť na oheň, aby sa vysušili, potom pyré vychladíme.
Predhrejte rúru na vysokú teplotu.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, nakrájame na 2 obdĺžnikové kusy, z ktorých jeden je o 3 cm väčší ako druhý Plech na pečenie zľahka vymastíme maslom, do stredu položíme menší kúsok cesta, na ktorý natrieme pyré zo sušených sliviek to, navlhčite okraje trochou vody, pevne prikryte veľkým kusom cesta a zaistite okraje, na vrch naneste vzor špičkou noža.
Do misky rozbijeme vajce, zľahka rozšľaháme, povrch cesta nalejeme v tenkej vrstve, posypeme kryštálovým cukrom a vložíme do rúry na 20 minút.
Podávajte horúce alebo teplé.

LISTY SO SYROM

Ingrediencie na 24 listov:
- 150 g múky,
- 1 lyžička suchého droždia,
- 150 g švajčiarskeho syra,
- 80 g masla,
- 2 smotanové syry,

- 1 vaječný žĺtok,
- 1 štipka soli,
- Mleté čierne korenie.

Príprava
Syr nastrúhame. Do misy dáme múku a droždie, dôkladne premiešame a v strede urobíme jamku.
Maslo nakrájame na malé kúsky a roztlačíme vidličkou do krémova. 3/4 množstva strúhaného syra vložte do múky spolu s maslom, smotanovým syrom a smotanou, jemne osoľte a štedro korenia, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka a nechajte 1 hodinu odstáť.

Dosku posypte múkou, vyložte cesto, vyvaľkajte na hrúbku 1/2 cm, nakrájajte na kúsky dlhé 8 cm a široké 1 cm. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a poukladáme naň kúsky cesta. Rozbite vajíčko, oddeľte bielko od žĺtka; bielko použijeme na prípravu ďalšej misky a žĺtka dáme do misky, zriedime 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vody, namažte ňou kúsky cesta, posypte zvyšným strúhaným syrom a položte na 10 minút. do rúry.
Pred podávaním vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Listové koláče s mäsom a hubami

Ingrediencie na 16 koláčov:
- 1 kg lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 250 g teľacieho mäsa (kúsok na restovanie),
- 175 g bravčovej masti,
- 100 g šampiňónov,
- 3 ks. šalotka,
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvej smotany,
- 40 g masla,
- 3 lyžice. lyžice koňaku,
- 2 zväzky petržlenu,
– 1 čajová šálka múky (200 ml),

dať zlatý odtieň - 1 surové vajce.

Príprava
Cesto vyberte z chladničky a zohrejte pri izbovej teplote.
Pripravte mleté ​​mäso: ošúpte a umyte šampiňóny, nakrájajte na veľmi tenké plátky; maslo rozpustite na panvici, pridajte šampiňóny a priveďte na vysoký oheň, kým sa tekutina nevyvarí; šalotku ošúpeme a nasekáme nadrobno; opláchnite a jemne nakrájajte petržlenovú vňať, aby ste získali 2 polievkové lyžice. lyžice zelene; mleté ​​teľacie mäso s bravčovou masťou; Všetky ingrediencie zmiešame v miske, pridáme koňak a smotanu, soľ a korenie, dôkladne premiešame do hladka.
Na dosku vysypeme múku, položíme cesto, vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, nakrájame na 16 obdĺžnikov. Mleté mäso rozdeľte na 16 kúskov cesta, zabaľte a zaistite okolo okrajov.
Predhrejte rúru na vysokú teplotu.
Rozbite vajíčko, oddeľte bielko od žĺtka; bielko použite pri príprave iného jedla a žĺtok rozrieďte 1/2 lyžičky. lyžice vody, namažte ňou pripravené koláče, uložte ich na plech a vložte do rúry na 30 minút.
Podávajte veľmi horúce.

VEĽKONOČNÁ TORTA

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 400 g múky,
- 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo teľacie),
- 7 surových vajec,
- 200 g masla,

- 2 bobkové listy,
- 1 štipka nigella sativa,
- 1 štipka strúhaného muškátového orieška,
- 1 štipka horúcej kapie,

Príprava
Vyberte maslo z chladničky a umiestnite na teplé miesto, aby sa rozmrazilo.
Pripravte cesto: Na dosku nasypeme múku, v strede urobíme jamku, do nej dáme zmäknuté kúsky masla a 1 kávovú lyžičku soli, rýchlo premiešame a po troškách pridávame niekoľko polievkových lyžíc. lyžice vody; Keď všetky zložky získajú homogénnu hmotu, vytvorte guľu a nechajte 2 hodiny.
Medzitým 10 min. Uvarte 6 vajec, ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a odstráňte škrupiny.
Mleté mäso dôkladne premiešame s petržlenovou vňaťou, horúcou kapiou, nigellou sativou, muškátovým orieškom, soľou a mletým čiernym korením a dáme do chladničky.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou 5 mm, rozrežeme na 3 obdĺžniky.
Do stredu veľkého obdĺžnika položíme pripravené ochutené mleté ​​mäso, na mleté ​​mäso položíme celé vajcia uvarené natvrdo, po okrajoch položíme bobkový list, prikryjeme ďalšími dvoma obdĺžnikmi a veľký obdĺžnik opatrne zaistíme zo všetkých strán.
Rozšľahajte posledné surové vajíčko, potrite ním povrch cesta, zabaľte ho do fólie, vložte do rúry na 1 hodinu pri miernej teplote, potom vyberte z rúry, rozložte fóliu a vložte späť do rúry na 30 minút .
Pred podávaním ochlaďte a nakrájajte na kúsky.

KOLÁČ Z ALSASKEJ HUSIACI PEČEŇ

Ingrediencie pre 10 osôb:
- 500 g husacej pečene,
— 1/2 l + 1/4 l mlieka,
- 500 g múky,
- 200 g masla,
- 10 g soli,
- 80 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 20 g droždia,
- 40 g hrozienok,
- 30 g mandlí,
– 30 g kirsch (čerešňová vodka),
- Vínne želé Sauternes,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Pečeň deň vopred namočíme do 1/2 litra mlieka.
Nasledujúci deň držte v tečúcej vode 30 minút, preceďte, odstráňte fóliu, vložte do misky, pridajte soľ a korenie. Z dostupných surovín pripravte cesto na koláč (pozri 15 druhov francúzskeho cesta).
Formu na bábovku vymastíme maslom a na dno poukladáme olúpané mandle. Do formy dáme polovicu cesta, na vrch poukladáme kúsky husacej pečene a prikryjeme zvyškom cesta, dáme na teplé miesto a necháme vykysnúť, vložíme na 5 minút do rúry. pri teplote 190°C, potom znížime teplotu na 150°C a necháme 1 hodinu 10 minút, vyberieme z rúry, chladíme 2 hodiny, vyberieme z formy, podávame so želé Sauternes.
Na prípravu želé zohrejeme 1/2 litra Sauternes, pridáme 12 g želatíny, namočenú na 30 minút. v studenej vode, vložte do chladničky. Keď je želé pripravené, nakrájajte na kúsky.

ŠAMPIÓNOVÝ KORÁČ

Ingrediencie pre 8 osôb:
- 200 g cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1 kg šampiňónov,
- 100 g údenej hrude,
- 80 g strúhaného švajčiarskeho syra,
- 80 g masla,
- šťava z polovice citróna,
- 2 surové vajcia,
- 100 g čerstvej smotany,
- 1 strúčik cesnaku,
- muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vložte do tortovej formy, popichajte vidličkou a pečte 10 minút.
Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a opražíme na masle s citrónovou šťavou, precedíme.
Hrudník nasekáme nadrobno, pridáme k šampiňónom, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, dôkladne premiešame, rozotrieme po povrchu cesta, posypeme strúhaným syrom.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ a korenie, premiešame, nalejeme na vrch.
Formu vložte do rúry na 35 minút.

ŠPARGÁLOVÝ A RAJČINOVÝ PIRÁT

Ingrediencie pre 8 osôb:
- 1 kg špargle,

- 2 surové vajcia,
- 100 g čerstvej smotany,
- 1 kg paradajok,
- 1 veľká cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 40 g masla,
- 1 zväzok bazalky,
- 40 g lúpaných mandlí,
- kryštálový cukor,
- tymian,
- strúhaný muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Špargľu umyjeme, ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme, uvaríme v osolenej vode.
Paradajky umyjeme, ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajky, ošúpaný a nadrobno nasekaný cesnak, soľ, kryštálový cukor, tymian, mleté ​​čierne korenie, necháme na ohni 25 minút; potom posypeme nadrobno nasekanou bazalkou.
Cesto položte do koláčovej misky, popichajte ho vidličkou naspodok, navrch dajte paradajkovú zmes a na ňu špargľu tak, aby špičky smerovali do stredu; Formu vložte do rúry na 45 minút. s teplotou 190°C.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu, soľ a korenie, po 20 minútach nalejeme na koláč. Po začatí varenia vložte späť do rúry.
Za 5 min. kým nebudete pripravení, pridajte mandle a dajte im čas, aby získali zlatý odtieň.

SYROVÝ PIRÁT

Ingrediencie pre 8-10 osôb:
- 200 g brize cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1/2 litra mlieka,
- 80 g masla,
- 80 g múky,
- 400 g syra,
- 2 surové vajcia,
- 100 g lúpaných vlašských orechov,
- 25 g čerešňa,
- strúhaný muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Cesto rozvaľkajte a vložte do formy na koláč, pričom dno popichajte vidličkou.
Z múky a masla pripravíme omáčku. Mlieko privedieme do varu so syrom, nakrájaným na kúsky, posypeme muškátovým orieškom, soľou a mletým čiernym korením. Keď sa syr roztopí, precedíme ho cez sitko, spojíme s omáčkou a za stáleho miešania necháme na ohni 1 hodinu, dôkladne premiešame hustú zmes a vyberieme, ochladíme; za 15 minút pridáme celé surové vajcia, vlašské orechy a čerešňu, zmes položíme na cesto, vložíme do rúry na 1 hodinu pri teplote 170°C.
Vyberte z rúry, chladte 15 minút. a podávame so šalátom pripraveným na malých kúskoch bravčovej masti.

FLAN "TRIANON"

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 250 g brize cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 300 g ošúpaných paradajok zbavených semienok a nakrájaných paradajok,
- 200 g šampiňónov,
- 120 g švajčiarskeho syra, nakrájaného na kúsky,
- 100 g čerstvej smotany,
- 2 surové vajcia,
- 50 g masla,
- strúhaný muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Umyté a na tenké plátky nakrájané šampiňóny pár minút orestujeme na masle. Cesto rozvaľkáme a poukladáme na dno malých formičiek alebo jednej veľkej formičky a zospodu popicháme vidličkou, pridáme nakrájané paradajky, šampiňóny a syr. Vložte panvicu do rúry na 40-45 minút.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu, posypeme muškátovým orieškom, soľou a korením. Za 20 minút. nalejte zmes na povrch koláča a varte, kým nebude hotový; vyberieme z formy a podávame.

SLADKÉ RAVIOLI

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 250 g múky,
- 20 g masla,
- 2 surové vajcia,
- 2 polievkové lyžice. lyžice mandarínkového likéru,
- 100 g marhuľovej marmelády,
– 150 g rôzneho pečeného ovocia,
- 50 g makróniek,

- práškový cukor na ozdobu,
- 1 štipka soli.

Príprava
Ovocie nakrájame nadrobno a zmiešame s rozdrvenými mandľovými sušienkami.
Z múky, štipky soli, masla, likéru, vajec a vody pripravíme pomerne vláčne cesto, necháme odležať, potom rozvaľkáme, nakrájame na medailóniky, do stredu každého dáme trochu marhuľovej marmelády, trochu ovocnej zmesi s makrónky, plnku zalejeme cestom, smažíme pri 180°C do zlatista.
Poprášte práškovým cukrom a podávajte s anglaisovým krémom (pozri recept nižšie).

ANGLICKÝ KRÉM

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 liter mlieka,
- 6 surových vajec,
- 200 g kryštálového cukru,
- 200 g ovocia.

Príprava
Varte mlieko s granulovaným cukrom; zašľaháme žĺtky a postupne (po lyžiciach) za stáleho miešania spájame s horúcim mliekom. Zmes preložíme do hrnca a za stáleho miešania zohrievame vo vodnom kúpeli do zhustnutia (cca 80°C). Je potrebné zabezpečiť, aby zmes nevrela, pretože varenie spôsobí zrážanie vajec; ak sa tak stane, nalejte zmes do fľaše a intenzívne pretrepávajte 4-5 minút, potom krém opäť zhustne.
Pripravený krém nalejeme do pohárov alebo váz, vychladíme a ozdobíme ovocím.

MANDĽOVÁ TORTA

Ingrediencie pre 8 osôb:
- 200 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 200 g mletých mandlí,
- 250 g kryštálového cukru,
- 4 surové vajcia,
- 100 g masla,
- 25 g rumu,
- 150 g čerstvej smotany,
- 50 g medu.

Príprava
Pripravíme zmes s mandľami, 200 g kryštálového cukru, žĺtkami, zmäknutým maslom, rumom, pridáme 100 g smotany a sneh z bielkov.
Cesto rozvaľkáme a vložíme do tortovej formy, cesto naspodu popicháme vidličkou, dáme naň pripravenú zmes, zmes zohriateho medu, 50 g kryštálového cukru, 50 g smotany, vložíme do rúry na 30-40 minút.

MANDĽOVÁ TORTA S MARHUĽAMI

Ingrediencie pre 10 osôb:
- 200 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 300 g mletých mandlí,
- 200 g kryštálového cukru,
– 6 žĺtkov + 2 celé surové vajcia,
- 20 g rumu,
- 50 g nadrobno nasekaných mandlí,
- 1 plechovka marhúľ v sirupe,
- 100 g masla,
- niekoľko kvapiek mandľovej tinktúry,
- práškový cukor - na ozdobu.

Príprava
Cesto rozvaľkáme, položíme na vysokú panvicu, cesto na spodku popicháme vidličkou.
Vajcia vymiešame s kryštálovým cukrom, pridáme mleté ​​mandle, rum, mandľovú tinktúru, rozpustené maslo.
Na cesto vo forme poukladáme marhule, na ktoré poukladáme pripravenú zmes.
Formu vložte do rúry na 1 hodinu.
Za 10 min. kým nebude pripravený, posypeme mandľami a necháme v rúre, kým orechy nezískajú zlatistý odtieň, vyberte z rúry a ozdobte práškovým cukrom.

TORTA S DÁTAMI

Ingrediencie pre 8 osôb:

- 800 g datlí,
- 200 g masla,
- 120 g jemne nasekaných a opražených lieskových orieškov.

Príprava
Vyvaľkané cesto dáme do formy, cesto naspodu popicháme vidličkou, dáme naň pár semienok z datlí, vložíme do rúry do biela a necháme vychladnúť.
Datle ošúpeme, prepasírujeme, pridáme 100 g lieskových orieškov, maslo, dôkladne vymiešame do hladka.
Keď spodok koláča vychladne, zbavíme ho ďatľových kôstok, uložíme naň pripravenú zmes a navrch posypeme lieskovými orieškami.

ORIEŠKOVÁ TORTA

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 200 g krehkého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho pečiva),
- 150 g nadrobno nasekaných vlašských orechov,
- 250 g čerstvej smotany,
- 100 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 1 štipka škorice;
na ozdobu - vlašské orechy a práškový cukor.

Príprava
Vyvaľkané cesto vložíme do formy. Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme smotanu, vlašské orechy, štipku škorice; Zmes položte na cesto a vložte do rúry na 40 minút.
Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a ozdobíme orechmi.

PIE LORRAINE

Ingrediencie pre 6 osôb:
na skúšku
- 1 čajová šálka múky,

- 1 polievková lyžica. lyžica bravčovej masti,
- studená voda,
- 1 štipka soli;
Na plnenie

- 4 dlhé a úzke kúsky slaniny,
- 10 kusov. zelená cibuľa nakrájaná na 5 cm dlhá,
- 2 rozšľahané vajcia,
- 1/4 lyžičky strúhaného švajčiarskeho syra
- 2/3 lyžičky svetlej smotany,
- 1/2 lyžičky suchej horčice,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Vložte múku a soľ do misy; Studenú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, posypeme múkou a prstami dobre rozvaľkáme, vymiešame s masťou do husta, ale pre pružnosť pridáme studenú vodu. Položte na dosku jemne posypanú múkou a pokračujte v miesení cesta do hladka, potom nechajte 15 minút chladnúť. v chladničke vyvaľkáme na pomúčenej doske a vložíme do okrúhlej formy s priemerom asi 22 cm.
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme slaninu, zelenú cibuľku a zľahka opražíme do zlatista; Dáme do misy, pridáme rozšľahané vajcia, strúhaný syr, smotanu, horčicu, soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti a dôkladne premiešame, preložíme do formy s cestom.
Formu vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 20-25 minút. kým sa neobjaví zlatý odtieň; Podávajte teplé alebo studené.

SYROVÝ A ŠUNKOVÝ KORÁČ

Ingrediencie pre 4-6 osôb:
na lístkové cesto
- 1/4 čajovej šálky vody,
- 4 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu,
- 1/2 lyžičky múky,
- 2 rozšľahané vajcia,
- 1/2 lyžičky syra, nakrájaného na malé kocky,
- 1 štipka soli,
- suchá horčica,
- Mleté čierne korenie;
Na plnenie
- 1 polievková lyžica. lyžica masla alebo margarínu,
- 1 polievková lyžica. lyžica múky,
- 1/2 čajovej šálky vývaru,
- 2 čajové lyžičky jemne nasekanej zeleniny,
- soľ, mleté ​​čierne korenie;
- 60 g čerstvých húb nakrájaných na tenké plátky,
- 120 g šunky nakrájanej na prúžky,
- 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nakrájaného syra, vyvaľkaného v strúhanke.

Príprava
Rúru predhrejeme na 200°C. Nalejte vodu na cesto do malého hrnca. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do vody, pomaly priveďte do varu, pričom dbajte na to, aby sa maslo pred varením úplne roztopilo, znížte teplotu a varte ďalších 30 sekúnd. Na papierovú utierku preosejeme múku so štipkou soli. Panvicu odstavte z ohňa a nasypte do nej múku a soľ, rýchlo a energicky miešajte, kým sa zmes nestiahne z panvice, položte na tanier a nechajte vychladnúť.
V menšom hrnci rozpustíme maslo na plnku, pridáme múku, zohrievame 1-2 minúty. do bledožltej postupne vyšľaháme s vývarom do hladka, pridáme štipku soli, mleté ​​čierne korenie a nadrobno nasekané bylinky, zmiešame s hubami, šunkou a odstavíme. Do cesta pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, suchú horčicu, vložíme späť do panvice, postupne pridáme rozšľahané vajcia, pridáme na kocky nakrájaný syr, za stáleho miešania vypracujeme homogénnu hmotu.
Cesto dáme do jednej formy alebo do 4 samostatných, na cesto dáme plnku, navrch natrieme syr vyvaľkaný v strúhanke, vložíme do zlatohneda do rúry a ihneď podávame.
Toto pečivo pochádza z Burgundska, ale je obľúbené v regióne Champagne a mnohých ďalších oblastiach.

FRANCÚZSKY FLAN S JABLKAMI

Ingrediencie pre 6 osôb:
na skúšku
- 3/4 čajovej šálky pšeničnej múky,
- 3/4 lyžičky palacinkovej múky,
- 1/4 lyžičky masla,
- 1/4 lyžičky margarínu,

- 2-3 cm. lyžice studenej vody;
Na plnenie
- 4 polievkové lyžice. lyžice marhuľového džemu,
- 2 polievkové lyžice. lyžice vody,
- šťava z 1 malého citróna,
- 500 g jabĺk,
- 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru.

Príprava
Rúru predhrejeme na 200°C. Do misy nasypeme múku, pridáme maslo a za stáleho miešania vypracujeme zmes ako strúhanku, zmiešame s kryštálovým cukrom a studenou vodou do hustej, ale pružnej hmoty.
Cesto na doske posypanej múkou zľahka premiesime, vyvaľkáme a vložíme do nízkej formy s priemerom asi 25 cm.
Varte 2-3 minúty. Marhuľový džem a vodu za stáleho miešania dáme do šálky na čaj a necháme vychladnúť. Do misky nalejte citrónovú šťavu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na tenké plátky, polejeme citrónovou šťavou, uložíme do formy na povrch cesta, posypeme kryštálovým cukrom a formu vložíme do rúry na cca 35 minút.
Ešte horúci koláč natrieme marhuľovým džemom a podávame so šľahačkou.
Francúzsky jablkový koláč je typický ovocný koláč podávaný na doplnenie chutného jedla.

ROZMANITÉ OVOCIE V CESTE

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 350 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- rôzne druhy ovocia - 2 kivi, 2 broskyne, 100 g čerešní, malý košík jahôd, 100 g hrozna;
- 3 lyžice. lyžice marhuľového džemu,
- 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy,
- 1 surové vajce na glazúru.

Príprava
Rúru predhrejeme na 225°C. Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik hrubý asi 7 mm.
Ostrým nožom odrežeme zo všetkých strán 2 1/2 cm okraj, cesto preložíme na kuchynskú utierku, konce navlhčíme studenou vodou. Odrezaný okraj položíme pozdĺž okraja obdĺžnika a zľahka pritlačíme obe plochy, aby sa prilepili, dno popicháme vidličkou a zľahka potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do rúry na 15-20 minút. do zlatista, vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Broskyne a kivi nakrájajte na tenké plátky, odkôstkujte čerešne a hrozno, opatrne usporiadajte do radov na povrchu obdĺžnika podľa farebnej schémy.
Do malého hrnca dáme marhuľový džem, pridáme citrónovú šťavu a za stáleho miešania privedieme do varu, ochladíme, ale nie úplne. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu prevarenej vody; Povrch ovocia prikryjeme tenkou vrstvou džemu.

Tento dezert by sa nemal podávať ihneď po príprave, musí sa uchovávať 1-3 hodiny. Môžete použiť šľahačku (1 lyžičku) umiestnenú pod ovocnou vrstvou alebo naopak.

CITRÓNOVÝ KOLÁČ

Ingrediencie:
na krehké cesto
- 1,25 čajových šálok pšeničnej múky,

- 1/2 lyžičky masla,
- 1 vaječný žĺtok,
- pár kvapiek vanilkového extraktu,
- 1 štipka soli;
Na plnenie
- kôra a šťava z 2 veľkých citrónov,
- 3 veľké surové vajcia,
- 3/4 lyžičky kryštálového cukru,
- 1/2 lyžičky hustej smotany.

Príprava
Rúru predhrejeme na 180°C. Múku preosejeme do misy, dáme kryštálový cukor, soľ, pridáme maslo, nakrájame na veľké kocky, premiešame, aby zmes vyzerala ako strúhanka, potom pridáme žĺtok a vanilkový extrakt, znova premiešame, vytvarujeme guľu a necháme vychladnúť. 30 minút.
Na doske posypanej múkou cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu s priemerom asi 25 cm, vložíme do formy, vložíme do rúry na 15 minút, potom vyberieme z rúry a znížime teplotu na 150°C. . Všetky suroviny na plnku prešľaháme, poukladáme na povrch upečeného cesta, vložíme späť do rúry na ďalších 15 minút a podávame teplé.

ECLAIRS

Ingrediencie za 12 eclair:
na lístkové cesto
- 7/8 šálky čaju vody,
- 1/3 lyžičky masla alebo margarínu,
- 3/4 lyžičky preosiatej múky,
- 3 surové vajcia;
na smotanu
- 1 surové vajce,
- 1 vaječný žĺtok,
- 1/4 lyžičky kryštálového cukru,
- 1 polievková lyžica. lyžica škrobu,
- 1 1/2 čajovej šálky múky,
- 1 čajová šálka mlieka,
- niekoľko kvapiek vanilkového extraktu;
na zasklenie
- 100 g kryštálového cukru,
- horúca voda,
- pár kvapiek vanilkového extraktu alebo 1-2 lyžičky koňaku.

Príprava
Rúru predhrejeme na 180°C. V hlbokom hrnci zmiešame maslo s vodou a privedieme do varu, odstavíme z ohňa, pridáme múku a miešame, kým sa zmes neodlepí od stien panvice, ochladíme a preložíme na tanier. Keď zmes vychladne, vložíme ju späť do panvice a po jednom pridávame rozšľahané vajcia, pričom po každom vajci šľaháme, kým sa zmes nestane jednotnou, mäkkou konzistenciou, ale dobre drží tvar. Nemusí byť potrebné pridať všetky vajcia.
Cesto vytvarujeme do rúrok dlhých asi 7 cm, ukladáme ich oddelene od seba na plech, jemne pokvapkáme vodou, vložíme do rúry, teplotu zvýšime na 190°C.
Po 20-30 minútach. skontrolujte, či je cesto chrumkavé; ak nie, vložte späť do rúry na 5 minút.

Na prípravu krému oddelíme bielok od žĺtka (bielko si odložíme). Žĺtka zmiešame s kryštálovým cukrom, prisypeme múku, pridáme polovičné množstvo mlieka, dôkladne premiešame. Zvyšné mlieko priveďte do varu a nalejte do vaječnej zmesi; za stáleho miešania priveďte zmes do varu, odstavte z ohňa, pridajte vaječný bielok, miešajte do zhustnutia, ale nevysušujte, vráťte na oheň a podržte 1 minútu, občas premiešajte, pridajte vanilkový extrakt; Zmes preložíme do misky, na povrch krému položíme pergamenový papier a necháme vychladnúť, potom posypeme kryštálovým cukrom, zalejeme horúcou vodou za stáleho miešania, kým zmes nezíska hustú konzistenciu.
Použite zadnú časť drevenej lyžice na uchopenie malého množstva práškového cukru - mal by pomaly tiecť; pridajte vanilkový extrakt. Zákusky pozdĺžne prekrojíme na 2 časti, natrieme krémom a spojíme polovice. Pred podávaním pomocou lyžice potrite každý povrch zákuskov polevou.

TORTA SO SUŠENKAMI

Ingrediencie:
- 3/4 lyžičky múky,
- 3/4 lyžičky masla,
- 6 lyžíc. lyžice kryštálového cukru,
- 1/4 lyžičky strúhaných mandlí,
- 1 vaječný žĺtok,
- 1 polievková lyžica. lyžica studenej vody,
- 600 g sušených sliviek bez kôstok a prekrojených na polovice.

Príprava
Rúru predhrejeme na 200°C. Múku preosejeme do mixéra, pridáme 2/3 množstva masla, 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, mandle, žĺtok, voda, vymiesime cesto a necháme vychladnúť.
Zvyšné maslo rozpustíme na panvici s priemerom asi 25 cm, pridáme zvyšný kryštálový cukor, necháme na ohni, kým skaramelizuje, odstavíme z ohňa, pridáme sušené slivky.
Na doske jemne posypanej múkou cesto rozvaľkáme na o niečo väčší priemer ako je panvica. Umiestnite do nej cesto, navrch zmes so sušenými slivkami, jemne zatlačte, okraje prehnite a vložte do rúry do zlatista.
Uvoľnite koláč z formy a položte na tanier.

COOKIES S Vlašskými Orieškami

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 1/2 čajovej lyžičky krehkého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho pečiva),
- 3 vaječné žĺtky,
- 1/2 lyžičky kryštálového cukru,
- 3 lyžice. lyžice lúpaných a nasekaných vlašských orechov,
- 2 vyšľahané vaječné bielka,
- 4 polievkové lyžice. lyžice malinového džemu.

Príprava
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, vytvarujeme 4 placky a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.
Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom, zmiešame s vlašskými orechmi, opatrne spojíme s vyšľahanými bielkami a všetko dôkladne vyšľaháme kovovou lyžicou.
Zmes rozotrite na povrch každého chlebíka, navrch položte 1 polievkovú lyžicu. lyžicu malinového džemu, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C, privedieme do varu a ihneď podávame.

škrupiny s maslom

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 350 g cestovín v tvare škrupín,
- 50 g masla,
- 50 g strúhaného švajčiarskeho syra alebo parmezánu,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Škrupiny varte odkryté v osolenej vode 10-20 minút, z času na čas ochutnajte, pasta by mala byť drobivá, preceďte a poriadne pretrepte, aby zostalo čo najmenej vody.
Potom vložte do vhodnej panvice, pridajte maslo nakrájané na malé kúsky, potom syr, pomaly miešajte na miernom ohni, kým sa škrupiny dobre nerozpália.

PIZZA S paradajkami

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 500 g kysnutého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1 plechovka lúpaných paradajok,
- 50 g ančovičiek,
- 50 g čiernych olív bez kôstky,
- 100 g švajčiarskeho syra alebo syra feta,
- zeleninový olej,
- soľ.

Príprava
Cesto rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu, položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom, mierne zdvihnite okraje, prepichnite dno na niekoľkých miestach a namažte rastlinným olejom.
Na povrch cesta poukladáme plátky syra, kúsky paradajok a ančovičky, ktoré predtým pol hodiny namočíme do studenej tečúcej vody, pridáme celé olivy a prelejeme tenkým pramienkom (3 polievkové lyžice) rastlinného oleja, vložíme do predhriatej rúre asi 20 minút. a podávame veľmi horúce.

KORÁČ S RÍBEZKAMI

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 300 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1 kg ríbezlí (podľa chuti),
- 250 g kryštálového cukru,
- 200 g čerstvej smotany.

Príprava
Umiestnite hrniec s 1 šálkou vody a kryštálovým cukrom na miernu teplotu a varte asi 12 minút. Ríbezle ošúpeme, poukladáme na plech a zalejeme pripraveným sirupom.
Cesto rozvaľkáme a rozrežeme na 2 časti. Jednu z nich položíme na plech, na ňu poukladáme ríbezle a prikryjeme druhou časťou cesta; V strede vytvorte široký otvor vo veľkosti veľkej mince, aby mohla uniknúť para, nechajte 20 minút pôsobiť. do horúcej rúry.
Podávame so smotanou (samostatne).

BRIOŠKA SO ŠAMPIÓNMI

Ingrediencie pre 12 osôb:
- 12 briošiek (pozri číslo 71 - „Slávne cesto na briošky a výrobky z neho“),
- 400 g šampiňónov,
- 1 PC. šalotka,
- 150 g čerstvej smotany,
- 75 g strúhaného švajčiarskeho syra,
- 50 g masla,
- 50 g vermútu,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Ošúpte a umyte šampiňóny, osušte a nakrájajte na veľmi tenké plátky; Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Na panvici rozpustíme maslo, vložíme šampiňóny a necháme na prudkom ohni, kým sa ich šťava neodparí, pridáme šalotku, soľ, korenie a necháme ešte pár minút na ohni, zalejeme vínom a vareškou miešame, necháme na ohni, pridáme smotanu a pár minút dusíme, kým nevznikne hustá omáčka.
Rúru predhrejeme na 240°C.
Briošku rozrežeme pozdĺžne na 2 časti, medzi polovice natrieme nahusto pripravený krém, posypeme strúhaným syrom, polovice preložíme, vložíme do rúry a podávame veľmi horúce.

GULE podľa receptu majiteľa hradu

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 150 g múky,
- 1/4 litra vody,
- 80 g masla,
- 100 g šunky nakrájanej na malé kúsky,
- 100 g strúhaného švajčiarskeho syra,
- 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej pažítky,
- 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate,
- 4 surové vajcia,
- paradajková omáčka,
- soľ, mleté ​​čierne korenie;
na vyprážanie - rastlinný olej.

Príprava
Varte vodu s maslom, soľou a mletým čiernym korením, pridajte múku a sušte na ohni, kým sa cesto neodtiahne od stien panvice; potom odstavte z ohňa, po jednom za stáleho miešania pridajte vajcia, petržlenovú vňať, pažítku, šunku a syr.
Zo vzniknutej zmesi lyžicou tvarujeme guľky, ukladáme do vymasteného tuku pri 160°C, opečieme, precedíme, uložíme na savý papier, uložíme na tanier, ozdobíme petržlenovou vňaťou; Podávame s paradajkovou omáčkou.

TORTA Z ČIERNYCH RÍBELÍ

Ingrediencie pre 6-8 osôb:
na krehké cesto
- 250 g múky,
- 125 g masla,
- 75 g kryštálového cukru,
- 1 surové vajce,
- 1 štipka soli;
- 50 g ríbezľového želé,
— 8 ks. drvené sušienky,
- 250 g čerstvých mrazených čiernych ríbezlí,
- 125 g vaječných bielkov,
- 150 g kryštálového cukru,
- práškového cukru;
na punč
- 50 g likéru,
- 100 g kryštálového cukru,
- 100 g vody.

Príprava
Maslo, kryštálový cukor a soľ rozotrite, pridajte vajce, rýchlo a dôkladne premiešajte s múkou, vytvorte guľu a nechajte 1 hodinu; potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/2 cm, vložte do okrúhlej formy, vymastenej maslom; Na cesto poukladáme pár suchých fazúľ, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 10 minút. pri teplote 210°C.
Odstráňte fóliu a odstráňte fazuľa; Dno zapekacej misy vymastíme ríbezľovým želé a vysypeme rozdrvenými sušienkami.
Z kryštálového cukru a vody pripravíme sirup, ochladíme, zmiešame s likérom a namočíme sušienky.
Vyšľaháme bielka, pridáme polovičné množstvo kryštálového cukru, potom pridáme zvyšný kryštálový cukor, čierne ríbezle, dôkladne premiešame, poukladáme na sušienky, na vrch posypeme práškovým cukrom.
Vložte panvicu do rúry na 12 minút. pri teplote 210°C vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

DONUTKY S COD

Ingrediencie na 20 šišiek:
- 400 g filé z tresky;
na skúšku
- 250 g múky,
- 2 vaječné žĺtky,
- 3 vaječné bielka,
- 1/4 litra teplej vody alebo piva,
- 1 polievková lyžica. lyžica arašidového masla;
- rastlinný olej na vyprážanie,
- 1 štipka soli.

Príprava
V miske zmiešame múku so soľou, pridáme žĺtky, teplú vodu alebo pivo, arašidové maslo a sneh z bielkov. Cesto rozvaľkáme a nakrájame.
Rybie filety vytvarujeme do guľôčok veľkosti sušených sliviek, zabalíme ich do cesta a uložíme do hlbokého tuku pri teplote 150°C.

ANANASOVÝ A ZÁZVOROVÝ TORTA

Ingrediencie pre 6 osôb:

- 2 ananásy,
- 4 citróny,
- 45 g škorice,
- 100 g práškového cukru,
- 100 g masla,
- 600 g kryštálového cukru,
- 270 g zázvoru;
na cukrársky krém
- 1 ananás,
- 8 žĺtkov,
- 70 g múky,
- 130 g kryštálového cukru.

Príprava
Cesto rozvaľkajte, dajte do tortovej formy, jemne vymastenej maslom; s pergamenovým papierom položeným na dne a niekoľkými suchými fazuľkami vložte do rúry na 25 minút pri teplote 210 ° C; uvoľniť z formy, vychladnúť.
Jeden olúpaný ananás pretlačte cez mixér, potom cez sito, aby ste získali 1 liter šťavy, prevarte. V hrnci zmiešame žĺtky, kryštálový cukor, múku, zalejeme horúcou ananásovou šťavou, dáme na mierny oheň na 7 minút, zohrejeme na 80°C bez varu.
Citrónovú kôru ošúpeme, nakrájame na malé 2 mm kocky, vložíme na 2 minúty do vriacej vody, precedíme a necháme.
Zázvor ošúpeme a nakrájame rovnako ako kôru, dáme do hrnca s polovičným množstvom kryštálového cukru a 600 g vody a na miernom ohni varíme 1 hodinu. Upečené cesto posypeme práškovým cukrom a škoricou.
Ďalší ošúpaný ananás rozrežeme pozdĺžne na 4 časti, zbavíme jadrovníka, dužinu nakrájame na plátky hrubé 5 mm, opražíme na panvici s maslom, škoricou a zvyšným kryštálovým cukrom, necháme skaramelizovať; do krému pridáme citrónovú kôru a zázvor, potrieme ním cesto, obložíme plátkami ananásu.
Podávajte teplé.

ČLNY SO KRÉMOM

Základný recept. Náplň môže byť veľmi rôznorodá - viď nižšie

Ingrediencie pre 8 lodí:
na skúšku
- 100 g múky,
- 50 g masla + 20 g na vymastenie foriem,
- 1 surové vajce,
- 50 g kryštálového cukru,
- 1 štipka soli;
na smotanu
- 40 g múky,
- 3 surové vajcia,
- 300 g mlieka,
- 100 g kryštálového cukru,
- 50 g rumu,
- 1 štipka soli.

Príprava
50 g masla nakrájame na malé kúsky. Rozbijeme 1 vajce, pričom oddelíme žĺtka od bielka.
Do misy nasypeme 100 g múky, v strede urobíme jamku, kam dáme kúsky masla, žĺtka, 50 g kryštálového cukru, štipku soli, všetko dôkladne premiešame, podľa potreby pridáme malé množstvo voda; Cesto vytvarujte do gule a odložte na 1 hodinu.
Predhrejte rúru na miernu teplotu. Formičky v tvare lodičky vymastíme maslom. Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku 2 mm, rozrežeme na 8 kúskov, vložíme do vymastených foriem, vložíme na 15 minút do rúry. Keď je cesto upečené, vyberte formy z rúry, vyberte z nich lodičky a nechajte vychladnúť.

Pripravte si krém: rozbiť 2 vajcia, oddeliť žĺtky od bielkov; Do misky vylejeme žĺtky, pridáme posledné celé vajce a kryštálový cukor, vareškou vyšľaháme do peny. Zahrejte mlieko. Do misky nasypeme štipku soli a 40 g múky, premiešame, potom za stáleho miešania postupne prilievame zohriate mlieko.

Pripravenú smotanu vložte do hrnca, položte na mierny oheň a pokračujte v miešaní, kým nezovrie.
Keď je krém hustý, panvicu odstavíme z ohňa, pridáme rum; Ponorte panvicu do studenej vody a pokračujte v miešaní, kým sa krém mierne nezahreje, potom ho vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Lodičky naplňte krémom a podľa želania ozdobte čerešňami alebo ananásom v sirupe, jahodami, malinami, hroznom atď.

ČLNY S JAHODOU

Ingrediencie pre 8 lodí:
- 200 g cesta (100 g múky, 50 g masla, 50 g kryštálového cukru, 1 surové vajce, 1 štipka soli - všetko dôkladne premiešame a premiešame rukami),
- 20 g masla,
- 300 g malých záhradných jahôd (alebo lesných jahôd),
- 3 lyžice. lyžice malinového želé,
- 50 g kirsch (čerešňová vodka) alebo koňaku.

Príprava
Pripravte cesto (pozrite si vyššie „Smotanové lodičky“). Predhrejte rúru na miernu teplotu.
Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku 2 mm, rozrežeme na 8 kúskov, vložíme do vymastených foriem, vložíme na 15 minút do rúry.
Jahody dôkladne umyte, zbavte stopiek a úplne osušte. Keď sú lodičky upečené, vyberte ich z rúry, vyberte ich z foriem, nechajte vychladnúť a naplňte jahodami.
Do malého hrnca dáme malinové želé, pridáme čerešňu, za stáleho miešania trochu zohrejeme. Lodičky položíme na tanier a každý naplníme malinovým želé.

LODE S MALINOU

Ingrediencie pre 8 lodí:
- 40 g múky,
- 80 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 1 vanilkový struk,
- 300 g mlieka,
- 300 g malín,
- 3 lyžice. lyžice malinového želé alebo želé z červených alebo bielych ríbezlí,
- 1 kávová lyžička alkoholovej malinovej tinktúry.

Príprava

Mlieko prevaríme s vanilkovým strukom. Vajcia rozbijeme, pričom oddelíme žĺtky od bielkov (bielky použijeme na prípravu iného jedla). Do hrnca dáme žĺtky s kryštálovým cukrom, vyšľaháme do peny, za stáleho miešania pridáme múku a trochu mlieka, potom vyberieme vanilkový lusk.
Panvicu položte na mierny oheň, neustále šľahajte jej obsah, priveďte do varu a odstráňte z tepla, keď je krém hustý. Ponorte panvicu do studenej vody a pokračujte v miešaní, kým sa krém mierne nezahreje, potom vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Maliny roztrieďte, ošúpte, dôkladne opláchnite a osušte. Keď krém vychladne, dáme ho do lodičiek a poukladáme naň maliny.
V malom hrnci privedieme malinové želé takmer do tekutého stavu, pridáme malinovú alkoholovú tinktúru, premiešame a nalejeme do lodičiek.

ČLNY S OVOCNÝM SIRUPOM

Ingrediencie pre 8 lodí:
- 40 g múky,
- 80 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 300 g mlieka,
- 2 polievkové lyžice. lyžice marhuľového džemu,
- 1 polievková lyžica. lyžica malinového želé,
- 2 plátky ananásu v sirupe,
- 2 broskyne v sirupe,
— 12 bobúľ mirabeliek v sirupe,
— 16 čerešní v sirupe.

Príprava
Upečte 8 lodičiek z cesta (pozri „Smotanové lode“ vyššie).
Pripravte krém: uvarte mlieko; rozbiť vajcia, oddeliť žĺtky od bielkov; V miske vyšľaháme vareškou žĺtky s 1 bielkom a kryštálovým cukrom do peny, za stáleho miešania postupne pridávame múku a trochu mlieka; celú zmes preložíme do hrnca, položíme na mierny oheň a za stáleho miešania privedieme do varu; Keď je krém hustý, odstavte panvicu z ohňa, ponorte do studenej vody a pokračujte v miešaní, kým sa krém mierne nezohreje, potom vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Plátky ananásu nakrájajte na malé kúsky; odstráňte kôstky z broskýň a nakrájajte na široké prúžky; Z mirabeliek a čerešní odstráňte kôstky.
Keď krém vychladne, dáme ho do lodičiek.
Vložte kúsky ananásu do 2 lodí; v ďalších 2 člnoch - mirabelky; v treťom páre - pásiky broskýň a v poslednom - čerešne.
Do malého hrnca dáme marhuľový džem, do iného hrnca malinové želé a trochu zohrejeme na veľmi miernom ohni.
Naplňte lodičky s ananásom, broskyňou a mirabelkami marhuľovým džemom a loďky s čerešňami s malinovým želé.
Podávame vychladené.

PIRÁTY S JAHNIČKOU

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 600 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 300 g dužiny zo zadných jahňacích stehien,
- 3 jahňacie obličky,
- 40 g zedrate (druh citrónu),
- 1/2 lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- kôra z 1/2 citróna,
- 1 surové vajce,
- zeleninový olej,
- soľ,
- mleté ​​biele korenie.

Príprava
Cesto vyvaľkáme na doske, nakrájame na 6 kúskov, vložíme do 6 okrúhlych formičiek s priemerom 6 cm.
Céder nakrájame na malé kúsky a prejdeme mixérom s kúskami jahňacieho mäsa.
Jemne nakrájajte jahňacie obličky, rýchlo opečte na panvici s malým množstvom rastlinného oleja, rozdrvte na mletie so soľou, mletým bielym korením, strúhanou citrónovou kôrou a kryštálovým cukrom; Zmesou naplníme formičky, okraje prikryjeme cestom, vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 20 minút.
Po upečení jahňaciny podávame s omáčkou.
Takto sa toto jedlo pripravuje v Toulouse.

Slávne cesto na briošky

Briošky a savareny

Francúzska kuchyňa bola vždy príkladom dokonalosti v kuchárskom umení a Francúzi považujú slávnych kuchárov za akýchsi básnikov. Francúzi sú nároční znalci a milovníci kvalitnej kuchyne, sú vyberaví a dôslední pri výbere sortimentu a kvality potravín.

Francúzska kuchyňa je vo svojej tradičnej podobe bohatou a rozmanitou kuchyňou vďaka širokej škále používaných produktov a rôznym spôsobom ich prípravy.
Veľký francúzsky kulinársky špecialista Antoine Carême na základe francúzskej tradície veril, že hospodárstvo je nepriateľom dobrej kuchyne.

Francúzske cesto na briošky vynašli začiatkom 19. storočia francúzski cukrári bratia Julienovci a získali si obrovskú popularitu po celom svete.
Cesto, ako aj žemľu s rovnakým názvom, nazvali na počesť slávneho francúzskeho cukrára Brioche.

Brioškové cesto

Ingrediencie:
1 kg múky,
6-7 vajec,
15 g soli,
50 g cukru,
300 g mlieka,
250 g masla,
20-30 g droždia,
kôra z 1 citróna alebo citrónová esencia.

Príprava
Droždie rozpustíme v teplom mlieku so štipkou soli a cukru a zmiešame s tromi lyžicami múky. Vymiesené droždie nalejte do malého kastróla alebo misky, jemne posypte múkou a výsledné riedke cesto dajte na teplé miesto na 15 - 20 minút kysnúť. Preosiatu múku vytvarujeme do tvaru venca, zašľaháme vajíčka, pridáme soľ, cukor, najemno nastrúhanú citrónovú kôru, prípadne citrónovú esenciu, prilejeme kvások, dobre premiešame, spojíme s múkou a za postupného pridávania mierne zohriateho mlieka a masla, vymiesiť na mäkké cesto. Vymiesené cesto vložíme do hrnca alebo inej nádoby, prikryjeme čistou utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť.

Primerané cesto dáme do formy (formu naplníme do polovice cestom), jemne vymastenej rozpusteným maslom a vysypanej múkou, uložíme na teplé miesto a necháme úplne vykysnúť, aby cesto vo forme dobre nakyslo.

Pečieme v stredne vyhriatej rúre na 170-180C. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti formy – čím väčšia forma, tým dlhšie pečenie a naopak.

Poraziť "miniona"

Ingrediencie:
1 kg cesta na briošky,
50 g práškového cukru,
600 g malinového sirupu.

Príprava
Z hotového cesta vytvarujte lyžičkou guľky veľkosti vlašského orecha, jednu po druhej ich ponorte do veľmi horúcej fritézy a smažte do zlatista. Hotové guľky potom vyberte dierovanou lyžicou, uložte na sito, aby olej vytiekol a potom posypte práškovým cukrom. Podávame horúce s čokoládovou polevou, malinovým alebo čerešňovým sirupom.

Brioška s rumom

Ingrediencie:
1 kg cesta na briošky,

500 g vody,
100 g rumu alebo koňaku,
20 g múky,
500 g cukru na sirup.

Príprava
Hotové cesto vložte do vopred pomúčenej formy. Nechajte úplne vykysnúť a potom pečte v rúre. Hotovú briošku vyberieme z formy, necháme vychladnúť a namočíme do cukrového sirupu a rumu. Podávajte horúce. Pri podávaní okolo briošky poukladáme malé kúsky cukru, zalejeme horúcim rumom a zapálime. Zapálená brioška má veľmi pôsobivý a krásny vzhľad.

Brioška s čokoládou

Ingrediencie:
1 kg cesta na briošky,
20 g masla na vymastenie formy,
20 g múky,
500 g vody,
500 g cukru na sirup,
100 g koňaku,
500 g čokoládovej omáčky.

Príprava
Pripravte briošku podľa predchádzajúceho receptu. Hotovú vychladnutú briošku namočíme do cukrového sirupu ochuteného malou dávkou rumu alebo koňaku. Pri podávaní horúci sirup zohrejte a briošku položte na teplé miesto. Čokoládovú omáčku podávajte v omáčke spolu s brioškou.

Na prípravu čokoládovej omáčky buď rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli s malým množstvom mlieka alebo smotany, alebo rozpustíme čokoládu v dostatočne veľkom množstve horúceho mlieka alebo smotany a potom zohrejeme na ohni do varu a zahustíme škrobom. , predtým zmiešané s malým množstvom vody. Omáčku môžeme dochutiť pár kvapkami koňaku alebo rumu.

Malá brioška (buchty) so smotanou

Ingrediencie:
600 g cesta na briošky,

50 g múky,
100 g čokolády,
500 g smotany,
150 g cukru,
500 g cukru na sirup,
100 g koňaku.

Príprava
Hotové cesto polievkovou lyžicou rozdeľte na kúsky, uložte ich do špeciálnych vlnitých foriem (košíkov) vymastených olejom a vysypaných múkou, uložte na teplé miesto a nechajte úplne vykysnúť. Formičky naplňte len do polovice. Pečieme v stredne vyhriatej rúre, potom vyberieme a necháme vychladnúť.

Cukrový sirup uvaríme v pomere 1:1, ochutíme rumom alebo koňakom a namáčame ním hotové malé žemle. Zvlášť si vyšľaháme smotanu a za zohrievania vo vodnom kúpeli ju zmiešame s práškovým cukrom a rozpustenou nalámanou čokoládou s 3-4 ČL. lyžice vody. Žemle vodorovne prekrojíme nožom v polovici a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme rez šľahačkou a čokoládou. Ozdobíme ružicou krému, hotové položíme na tanier a podávame studené.

Malá brioška s gaštanovým krémom

Poznámka: Gaštanový krém možno úspešne nahradiť vaječným krémom (pozri recept na krém nižšie) a bude ešte chutnejší. Alebo si môžete pripraviť krém z masla zmäknutého pri izbovej teplote a kondenzovaného mlieka, pričom ich zmiešate približne v pomere 1:1 (podľa chuti). V prípade potreby môžete použiť akýkoľvek iný krém.

Ingrediencie:
600 g cesta na briošky,
30 g masla na vymastenie foriem,
50 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody na sirup,
100 g koňaku na sirup,

150 g práškového cukru na krém,
300 g gaštanového pyré na krém.

Príprava
Pripravte briošku podľa predchádzajúceho receptu. Na prípravu gaštanového krému maslo rozotrite do biela, potom pridajte pyré z olúpaných, uvarených gaštanov s mliekom a cukrom a prepasírujte cez sitko. Zmes dobre premiešame a každú briošku pomocou cukrárskeho vrecka ozdobíme ružičkami z nej vyrobenými. Podávajte studené.

Pudinkový krém na vajíčkach (základné)

Ingrediencie na 360 g smotany:
20% smotana (alebo mlieko) - 1 šálka.
Granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice.
Škrob - 1 lyžička.
Vajcia - 3 kusy (namiesto vajec môžete použiť dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov).

Príprava
Vložte cukor a škrob do smaltovanej panvice, nalejte vajcia a miešajte 1-2 minúty. Pridajte smotanu, dajte na sporák a za stáleho miešania drevenou vareškou (alebo antikorovou lyžicou) zohrievajte do zhustnutia, ale nie viac! Akonáhle zhustne, ihneď odstráňte z tepla. Nenechajte zovrieť, inak sa smotana odreže! Odstráňte z tepla a nechajte krém vychladnúť. Aromatizujte krém.

Krémová príchuť

V prípade potreby je možné krém ochutiť jedným z nasledujúcich spôsobov:
- do hotového krému pridáme 1-2 gramy vanilkového cukru alebo lyžicu vanilkového likéru,
- do hotového krému pridajte lyžicu koňaku alebo likéru,
- polovicu smotany pri varení nahraďte ananásovou, prípadne pomarančovou či mandarínkovou šťavou,
- pri varení použite 3/4 šálky smotany; po vychladnutí pridáme polovicu najemno nastrúhaného citróna (spolu s kôrou),
- na začiatku varenia pridáme 2 polievkové lyžice opražených nadrobno nasekaných mandlí alebo orieškov či arašidov,
- na začiatku varenia pridajte ďalšie 2 lyžice cukru a 2 lyžičky kakaového prášku alebo 50-gramovú čokoládovú tyčinku (a nepridávajte cukor).

Malá brioška „Studne lásky“

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,
30 g masla na vymastenie foriem,
200 g masla na smotanu,
150 g práškového cukru,
300 g gaštanového pyré,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g koňaku,
100 g čerešňového želé.

Príprava
Pripravte briošku podľa pokynov v predchádzajúcich receptoch. Na každú briošku urobíme lem z gaštanového krému a stred pokryjeme vrstvou želé alebo džemu z čerešní, čerešní, jahôd atď.
POZNÁMKA. Gaštanový krém možno úspešne nahradiť vaječným krémom (pozri recept na krém vyššie). A pozri poznámku "Malé briošky s gaštanovým krémom"

Malé briošky Chantilly

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,
30 g masla na vymastenie foriem,
50 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g rumu,
300 g smotany,
1 balíček vanilkového prášku,
100 g práškového cukru.

Príprava
Briošky pripravené v košíčkoch (formách) a namočené v sirupe ozdobíme šľahačkou, cukrom a vanilkou. Podávajte studené.

Savarin

Produkt je pomenovaný po legendárnom francúzskom kuchárovi Brillat-Savarinovi, autorovi mnohých kníh o varení.

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,

20 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g koňaku.

Príprava
Savarin je veľká brioška v tvare prstenca pečená v špeciálnej „savarinovej“ forme. Veľkosť formy sa volí v závislosti od množstva pripraveného cesta.
Upečenú briošku namáčame postupne v cukrovom sirupe ochutenom rumom alebo koňakom, brioška by mala byť studená a sirup teplý, nie však horúci ani vriaci.
Ak chcete podávať studenú, umiestnite briošku na chladné miesto.
Brioškový savarin podávajte s rôznymi druhmi príloh, teplý alebo studený.
Do stredu savarénu môžete dať rôzne varené ovocie, smotanu, želé atď.

Savarin s ananásom

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,
20 g masla na vymastenie panvíc,
20 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody na sirup,
100 g koňaku na sirup,
300 g 35-40 percentnej smotany na šľahanie,
80 g práškového cukru na šľahanie so smotanou,
1 balíček vanilkového prášku na šľahanie,
500 g ananásu, nakrájaného na tenké plátky.

Príprava
Stred upečenej a namočenej briošky naplníme smotanou vyšľahanou s práškovým cukrom a vanilkou a zvonku ozdobíme plátkami ananásu. Položte na tanier. Položte stranu misky s kilami ananásu naplnenou rovnakou šľahačkou. Savarin podávame studený.

Poznámka: Na šľahanie môžeme použiť smotanu s nižším obsahom tuku, ak pridáme želatínu vopred namočenú vo vode (všetku prebytočnú vodu scedíme, aby sme smotanu príliš nerozriedili) a zahrievame, kým sa nerozpustí. Prešľaháme umiestnením misky so smotanou do studenej vody.

Francúzsko je skutočne zaslúžene známe svojou vynikajúcou kuchyňou, v ktorej všetky druhy dezertov zaujímajú osobitné čestné miesto. Tieto pochúťky sa jednoducho rozplývajú v ústach a bez nich by nebola úplná žiadna oslava. Mnoho sladkostí, ako sú známe eclairs, creme brulée a sufflé, sú známe po celom svete. Čo ešte môže francúzska kuchyňa potešiť tých, ktorí majú chuť na sladké?

Pusinky, pusinky – Pusinky

Názov sa prekladá z francúzštiny ako „bozk“ a skutočne, tento ľahký a vzdušný dezert z pečených vaječných bielkov vyšľahaných s pridaným cukrom je taký jemný, že pripomína ľahký dotyk pier milovanej osoby.

Pusinky možno podávať ako samostatné jedlo alebo použiť ako dekoráciu pre iné cukrárske výrobky. Líši sa aj spôsob prípravy, napríklad taliansky dezert sa pripravuje s vriacim sladkým cukrovým sirupom, švajčiarska verzia sa má šľahať vo vodnom kúpeli. Vo všeobecnosti by hotové pusinky mali byť suché a chrumkavé. Zvyčajne je sladkosť biela, ak sa počas prípravy nepoužili žiadne ďalšie prísady alebo farbivá.

Blanc-jasle

Tento dezert vyzerá ako sladké želé vyrobené z bežného kravského alebo mandľového mlieka a podáva sa studený. Dezert zvyčajne obsahuje aj ryžovú múku alebo škrob, ako aj korenie a cukor. Niekedy sa používajú prísady - kandizované ovocie, ovocie, orechy. Presná história pôvodu blancmange nie je známa, ale predpokladá sa, že vzhľad dezertu sa datuje do raného stredoveku, okolo konca 12. storočia.


Ak preložíme názov z francúzštiny, doslova znamená biele jedlo. V skutočnosti sú dezerty vyrobené s mliekom zvyčajne biele.

Mousse

Tradičná francúzska pena je považovaná za dôležité jedlo národnej kuchyne a vždy sa podávala pri každom kráľovskom jedle. Na vytvorenie dezertu potrebujete základ, ktorý vytvorí vôňu a chuť – môže to byť napríklad bobuľová šťava, ovocné pyré, čokoláda.


Potom pridajte prísady, ktoré podporujú vzhľad peny - proteíny, želatínu, agar. Na zvýšenie sladkosti možno do kompozície pridať med, cukor alebo melasu. Nakoniec je pena ozdobená posýpkou, bobuľami a šľahačkou.

Grilovanie

Z francúzštiny sa grillage prekladá ako „praženie“ a takto sa pripravuje tento dezert, sú to pražené orechy s pridaným cukrom.


Predchodcom grilovaného mäsa je východná chalva. Samotný dezert je v dvoch druhoch, prvý - jemný, okrem základu môže obsahovať pridanie ovocia a kúskov drvených orieškov, a karamelový alebo opražený na tvrdo - to sú jednotlivé oriešky, ktoré sa plnia roztopeným cukrom a neskôr to stvrdne. Zaujímavé je, že hoci je za rodisko tohto dezertu považované Francúzsko, najväčšie množstvo grilovaného mäsa a grilovaných produktov sa vyrába v Rusku.

Calisson

Tento tradičný dezert je vyrobený z mandľovej hmoty s rôznymi prísadami. Vrch je pokrytý bielou glazúrou a má kosoštvorcový tvar. Podľa legendy o pôvode kalisónov sa kráľ jedného dňa rozhodol oženiť so skromným a zbožným dievčaťom, ktoré však bolo také vážne, že jej úsmev nevyčarila ani svadobná oslava.

Dostala ponuku vyskúšať mandľový dezert, po ktorom sa napokon usmiala a spýtala sa manžela, ako sa tieto úžasné sladkosti volajú. Z prebytku citov kráľ zvolal – to sú bozky! Vo francúzštine to znelo ako „ce sont des calins“ a názov dezertu pochádza z tejto frázy.

Canele - Canele

Jemné jemné cesto tohto dezertu je ochutené vanilkou a rumom a sladkosť je pokrytá chrumkavou karamelovou kôrkou. Tvar dezertu pripomína malý valec, vysoký približne 5 cm. Za autorky receptu sa považujú mníšky z kláštora Zvestovania.

Dezert má navyše bohatú minulosť, dokonca spôsobil historický konflikt medzi cukrármi a kanoliermi – remeselníkmi, ktorí sa zaoberali len výrobou canelé.

Clafoutis

Dezert pripomína kombináciu rajnice a koláča zároveň. Rôzne druhy ovocia sa najskôr uložia do pekáča, potom sa na ne rovnomerne naleje sladké cesto na báze vajec a pečie sa v rúre. Klasická verzia dezertu je čerešňa a čerešne boli odobraté s kôstkami.

Verilo sa, že týmto spôsobom sa šťava v bobule lepšie zachovala a dezert získal mierne horkú arómu mandlí. V súčasnosti sa však používajú zavárané odkôstkované čerešne, ale aj broskyne, jablká a hrušky, ktoré sú nakrájané na malé kúsky veľkosti čerešne.

Creme brulee

Tento dezert sa pripravuje zo žĺtkov, smotany a cukru, zmieša sa s mliekom a potom sa pečie, výsledkom čoho je chutná a chrumkavá karamelová kôrka na povrchu. Má sa podávať vychladený. Je pozoruhodné, že stále existuje polemika o skutočnom pôvode creme brulee.


Francúzi pripisujú autorstvo receptu šéfkuchárovi Françoisovi Messialotovi, no Briti sú si istí, že to boli oni, kto ako prvý pripravil creme brulée na Trinity College. Zatiaľ nie je jasné, ktorý z dvoch národov má pravdu, no obaja tento dezert rovnako milujú a vo svete sa teší veľkej obľube.

Croquembouche

Vyzerá to ako šiška pozostávajúca z profiteroles s náplňou, ktorú drží pohromade sladká omáčka alebo karamel. Vrch croquembouche býva zdobený všemožne – mandľami, ovocím, karamelom. Považuje sa za sviatočné jedlo, podáva sa na Vianoce, svadby či krstiny.


Tradičný francúzsky dezert je taký populárny, že odkazy naň možno nájsť v mnohých televíznych seriáloch, zahraničných aj ruských, a dokonca aj v japonských animovaných filmoch. Názov dezertu sa prekladá ako „chrumkavý v ústach“ a karamelová kôrka je skutočne sladká a chrumkavá.

Madeleine

Sú to sušienky vyrobené v tvare mušlí. Okrem bežných surovín sa do cesta pridá aj trochu rumu. Sušienky sú sladké a drobivé. Podľa legendy jedného dňa kuchár v kráľovskej kuchyni ochorel, no hostia sa dožadovali dezertu. Jedna z chyžných pripravila jednoduché škrupinové sušienky, ktoré zrazu vyvolali skutočnú senzáciu a ich recept sa rozšíril do všetkých parížskych kuchýň.


Sušienky boli pomenované po tejto slúžke - Madeleine. Tieto sladkosti sa ešte viac preslávili tým, že ich v jednej z dôležitých dejových scén spomenul M. Proust vo svojom svetoznámom románe. Úlohe týchto koláčikov v zápletke venoval pozornosť aj jeden z filozofov, ktorí študovali Proustovo dielo.

Makarónka

O tomto dezerte povedali, že ho nemôžete jesť, pretože keď začnete, je nemožné prestať. Tieto sušienky vyrobené z bielkovín, cukru a mandlí s vrstvou krému majú skutočne nezabudnuteľnú chuť. Cestoviny majú navrchu chrumkavú kôrku a vo vnútri jemnú a mäkkú časť.


Dezert sa teší veľkej obľube po celom svete, moderní kuchári už vymysleli okolo 500 variácií cestovín s najrôznejšími, niekedy až exotickými chuťami a zdá sa, že sa pri tom nezastavia.

Parfait

Názov jemného dezertného parfait sa prekladá ako „nepoškvrnený“. Táto pochúťka zo šľahačky s cukrom a vanilkou má skutočne vynikajúcu chuť a právom sa zaraďuje medzi najlepšie dezerty francúzskej kuchyne.


Na dodanie určitej arómy sa do kompozície pridávajú bobule alebo ovocie, čokoláda, káva a kakao. Zaujímavosťou je, že okrem sladkých verzií parfaitu existujú aj recepty so zeleninou alebo pečeňou, no v každom prípade jedlo zostáva nadýchané a jemné, konzistenciou pripomínajúce penu.

Profiteroly – Profiteroly

Malé pečivo vyrobené z choux pečiva má zvyčajne krémovú náplň a môže sa podávať buď ako samostatný dezert alebo ako súčasť cukrárskeho výrobku, ako je croquembouche. Existujú aj nesladené verzie profiteroles, ktoré sa zvyčajne podávajú k polievkam. Samotný názov možno preložiť ako „malá hodnotná akvizícia“.


A skutočne, napriek svojej malej veľkosti - nie viac ako 4 cm v priemere, profiteroly sú vysoko cenené po celom svete len kvôli ich vynikajúcej chuti.

Petits fours

V skutočnosti to nie je jeden dezert, ale sortiment maličkých koláčikov. Zvyčajne sa pripravujú z rovnakého cesta, ale používajú rôzne plnivá a prísady a líšia sa aj tvarom. Petit fours sa objavili v stredoveku, keď boli pece obrovské, dlho sa zahrievali, čo si vyžadovalo veľa palivového dreva, a pomaly chladli.


Aby to využili racionálne, prišli s maličkými koláčikmi, ktoré sa rýchlo upiekli v chladiacej peci a nevyžadovali opätovné zapálenie.

Vianočné poleno – Bûche de Noël

Táto vianočka sa zvyčajne pečie v tvare polena a je to druh rolády, vďaka čomu rez koláča približne pripomína rez kmeňa stromu a jeho prstenca. Cesto na takúto tortu je piškótové a hotová pochúťka je ozdobená bielym práškovým cukrom, ktorý v tomto prípade symbolizuje sneh, a malými figúrkami húb - dajú sa vyrobiť z marcipánu.


Tvar tohto koláča pochádza z pohanských tradícií, keď na zimný sviatok Yule, ktorý pripadal na Vianoce, bolo potrebné zapáliť poleno v krbe. To symbolizovalo zvýšenie dĺžky dňa a príchod svetelnej sezóny.

Savarin

Savarin vyzerá ako veľký prstencový koláč namočený v sirupe. Koláč je možné poliať aj lekvárom, namočiť do vína alebo rumu, ozdobiť polevou a naplniť ovocím, ako aj iné variácie prípravy.

V porovnaní s inými bol tento dezert vynájdený nedávno – v 19. storočí, bratmi Julienovými a bol v tom čase považovaný za najlepší druh cukrárskeho cesta. Svoj výtvor pomenovali na počesť slávneho kulinárskeho kritika, spisovateľa a gurmána - J. Brillat-Savorina.

Soufflé

Vzdušné jemné suflé je pokrmom pre skutočných gurmánov. Jeho základom sú žĺtky, do ktorých sa môžu pridávať rôzne prísady a následne vyšľahaný sneh z bielkov. Hlavná zmes sa zvyčajne vyrába s prídavkom tvarohu, čokolády alebo citrónu - práve tieto zložky dodávajú suflé jeho vynikajúcu chuť.

A šľahané biele vytvárajú vzdušnú ľahkosť. Soufflé môže byť nielen sladké jedlo, ale aj huba alebo mäso, ak je pripravené s bešamelovou omáčkou. Toto jedlo obľubuje mnoho ľudí a podľa legendy francúzsky kráľ Ľudovít XI vyžadoval každé ráno na raňajky suflé.

Tarte Tatin

Najjednoduchší spôsob, ako opísať tento dezert, je „koláč naruby“. Na jeho prípravu sa jablká pred pečením osobitne vyprážajú na oleji a cukre. O pôvode koláča existujú dve verzie - podľa jednej sa pri varení do formy dávali jablká v karameli, no zabudli dať cesto a nakoniec skončilo navrchu. Niekto tvrdí, že cukrárka hotový koláč jednoducho vypustila a potom ho pozbierala, ako najlepšie vedela.

Spočiatku sa tento dezert objavil v hoteli sestier Tatinových a potom sa recept rozšíril do ďalších reštaurácií a cestou dostával rôzne variácie, keď sa namiesto náplne použilo iné ovocie alebo dokonca zelenina.

Chaudeau - Chaudeau

Názov tohto dezertu znamená teplá voda, vyrába sa vo vodnom kúpeli. Zloženie obsahuje žĺtky, hroznové víno a práškový cukor. Všetky komponenty sa dôkladne šľahajú do peny, kým nestuhne a nezhustne. Je dôležité, aby sa shodo nepriviedlo do varu.

Namiesto vína je možné použiť iné alkoholické nápoje, čo výrazne mení chuť dezertu. Toto jedlo sa zvyčajne vo Francúzsku považuje za slávnostné, nevesty ho pripravovali na svadbu a slávnostne ho prezentovali svojim ženíchom.

éclair

Eclair je zvyčajne podlhovasté sladké pečivo vyrobené z choux cesta s krémovou náplňou vo vnútri. Môže byť ozdobený posypom alebo polevou na vrchu. Tvorca eclair sa volá M. Careme, ale torta bola spomenutá už skôr, v anglickej literatúre z konca devätnásteho storočia.

V Nemecku majú eclairs vtipné názvy ako kosť lásky alebo zajačia noha. A v preklade z francúzštiny slovo eclair samo o sebe znamená blesk, záblesk, pomenovali ho pravdepodobne preto, lebo dezert sa pripravuje veľmi rýchlo, takmer rýchlosťou blesku.

Všetky tieto pochúťky tvoria základ francúzskej dezertnej kuchyne. Každý sebarešpektujúci gurmán by mal určite vyskúšať takéto sladkosti, je jednoducho nemožné, aby ich neocenili takéto dezerty;

Aktualizované: 29.12.2017

Ďalší druh klasického pečiva, vyrobený z veľmi zaujímavého cesta.
Robila som to prvýkrát, aj keď som videla podobné recepty.
Ale keď som v jednom z čísel nášho gastronomického magazínu videla recept z knihy Dezerty od Pierra Herma (jeden z najznámejších francúzskych cukrárov na svete) - koláčiky z cesta sablé na žĺtkoch uvarených natvrdo, inšpirovala som sa urobiť to.
Len ja som piekla nie koláčiky, ale porciované linecké koláčiky.
Najjemnejšie cesto, prekvapivo drobivé a rozplývajúce sa v ústach. Oplatí sa zopakovať!

Akonáhle sa táto torta nevolá - torta z lineckej, a Linzentart, linecká torta a pod.
História receptúry nie je známa, ale je silne spojená s rakúskym mestom Linz.

Nedávno bolo presne známe, kedy bol tento koláč prvýkrát opísaný!
V archívoch sa našli kulinárske záznamy z roku 1653 Rakúšanky narodenej vo Verone, Anny Margherity Sagramosovej, rodenej grófky Paradise (dnes je recept uložený v mestskom múzeu v Linzi). Rakúšania tvrdia, že ide o vôbec prvý opísaný koláč.

A hromadnú výrobu torty ako prvý začal Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Dnes je tento koláč najznámejším exportným produktom mesta Linz.
Len cukráreň Jindrak predá počas roka asi 80-tisíc lineckých koláčikov.
A samozrejme, každý cukrár má svoj „tajný“ recept „Receptov na lineckú tortu je veľa,“ hovorí o svojich tajomstvách Leo Jindrak nie podľa ingrediencií, čo má byť v ceste "Dôležitý je vzhľad, mriežka cesta a plnka z džemu z červených ríbezlí."

Súhlasím s Leom Jindrakom, že receptov na tento koláč je veľmi veľa.

Čo majú všetky spoločné:
- základ z krehkého cesta sablé vo forme košíka, ktorý nevyhnutne zahŕňa orechovú (mandľovú) múku, mleté ​​korenie a niekedy aj kakao.

Vrstva malinového alebo červeného ríbezľového (čierne ríbezľového) džemu
- mriežka cesta „prekrývajúca sa“ na vrchu.

Môžeme začať?

Na 6 mini formičiek na tortičky s priemerom 12 cm:

3 natvrdo uvarené žĺtky
330 gramov masla pri izbovej teplote
50 gramov práškového cukru
40 gramov mandľovej múky
2 čajové lyžičky mletej škorice (nepoužité)
soľ na špičke noža
1 lyžica rumu
315 gramov bielej múky

200 gramov džemu na plnenie (použila som malinový)

1 vajce na polevu

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, žĺtky oddelíme. Žĺtky pretrieme cez sitko. Preosejte múku.

2. Maslo a práškový cukor vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Pridáme prelisované žĺtky, maslo vyšľaháme so žĺtkami do hladka.

3. Pridáme múku, škoricu, soľ, rum, mandľovú múku a veľmi rýchlo vymiesime cesto.

4. Cesto rozdeľte na 2 časti, každú vyrovnajte na kotúč, zabaľte do fólie a vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Cesto je veľmi mäkké, množstvo masla v ňom je v porovnaní s múkou veľmi veľké. Ak nie je cesto poriadne vychladené, nebude sa s ním dať pracovať.

5. Oddeľte 1/2 jedného z kotúčov a zvyšné cesto rozdeľte na 6 častí. Odložte zatiaľ do chladničky.

6. Zvyšný kúsok cesta rozvaľkajte na malej doske medzi dva listy papiera na pečenie. Vložte do mrazničky.

7. Cesto rozdeľte rukami medzi formičky – hrúbka by mala byť rovnaká na dne aj na bokoch. Vložte na 15 minút do mrazničky.

8. Rúru predhrejeme na 180 C.

9. Vyberte koše z mrazničky. Natrieme do nich džem, ale tak, aby výška vrstvy nebola väčšia ako 5-6 milimetrov.

Je to zásadne. Ak je džemu viac, namočí košík a koláč sa roztečie.

10. Vyberte dosku s cestom z mrazničky. Cesto nakrájajte na pásiky široké 1 centimeter. Na každý košík umiestnite pásiky v mriežkovom vzore. Odrežte prebytok. Prejdite nožom po obvode každého koša, vytvorte drážkované okraje a zaistite konce mriežky.

11. Vajíčko rozšľaháme s mliekom alebo cukrovým sirupom, koláčiky potrieme navrchu a pečieme 30 – 40 minút, kým koláčiky na vrchu nezhnednú a džem v štrbinách nezačne vrieť.

12. Koláčiky nechajte úplne vychladnúť vo formách na mriežke a až potom vyberte na tanier.

Debrífing.

Do košíčkov som nedával papier na pečenie, pretože sablé cesto väčšinou vyjde bez problémov.
A toto cesto je také drobivé, že sa ukázalo, že je veľmi ťažké ho vybrať. Nezabudnite si vyložiť plechy na pečenie papierom na pečenie!

Z tohto cesta nepečte jeden veľký koláč, nebude sa vám dať krásne krájať. Toto cesto je vhodné len na samostatné pečenie alebo na malé „Lintsev“ sušienky (dva kotúče, jeden pevný, druhý vyrezaný, zlepený džemom).

Tento recept nepoužívajte na surové žĺtky. Ako pokus som urobila aj toto cesto, ale ukázalo sa, že je to úplne iná štruktúra, príliš „tekuté“ a nedalo sa s ním takmer pracovať, neustále som ho musela vracať do chladničky a chladiť.

UPD
V odsekoch 3 a 4 sa vyskytla technologická chyba. Opravené.

Veľmi cenný typ od Veronica verifika:
Vôbec nie je potrebné uvariť celé vajce, môžete uvariť iba žĺtok a bielko použiť na iné druhy pečenia.
Ako uvariť žĺtok.
1. Môžete ho jednoducho opatrne vložiť do vriacej vody v sitku (rada Veroniky).
2. Najprv môžete zmraziť žĺtok. Následkom mrazenia žĺtok nenávratne želíruje (už som o tom písal a upozorňoval, že aby sa zabránilo želírovaniu, treba žĺtok pred mrazením zmiešať s cukrom alebo soľou). Potom sa dá žĺtok rozmraziť a pokojne uvariť.

Francúzska kuchyňa a pečenie sú veľmi obľúbené, najmä ich pečivo a sladké recepty. Brioche je francúzske cesto na výrobu buchiet a bagelov. Maslové cesto s vajcami a maslom.

Okrem toho, pečivo a samotné cesto boli pomenované po slávnom cukrárovi Brioche.

Začnime variť:

Múka - 1 kg; Mlieko - 300 ml; vajcia - 5-6 ks; cukor - 50 g; Maslo - 250 g; Soľ - ½ lyžičky; Suché droždie - 20 g; Kôra z jedného malého citróna.

1. V nádobe zohrejeme mlieko, pridáme kvások, soľ, cukor a 3 lyžice múky. Všetko premiešame a necháme pár minút kysnúť.
2. Hlavnú múku preosejeme, zašľaháme vajíčka, citrónovú kôru (alebo citrónovú esenciu) a pridáme kvások a zmäknuté maslo. Vymiesime cesto a necháme kysnúť.
3. Hotové cesto dáme do vymasteného pekáča, ale naplníme ho len do polovice. Nechajte vykysnúť, aby cesto vo forme vykyslo.
4. Francúzske nadýchané pečivo pečieme pri teplote 170-180 stupňov asi 30 minút.

Všetko závisí od veľkosti pekáča – čím väčšia panvica, tým dlhšie sa pečie a naopak.

Klasické recepty: Francúzska žemľa

Vďaka slávnemu vynálezu - pekárni si domáci chlieb získava čoraz väčšiu obľubu. Pečenie naplní kuchyňu očarujúcou vôňou a určite spojí celú vašu rodinu, aby vyskúšala čerstvý chlieb s chrumkavou kôrkou.

Francúzska buchta v rúre nedopadne horšie ako v pekárni. Moje recepty sú veľmi chutné, nemusíte sa o to báť! Poďme zistiť, ako sa naše jednoduché pečivo pripravuje nižšie!

Všetko, čo potrebujeme, je:

Voda - 650 g; Múka - 1 kg; surové droždie - 40 g; Soľ - 15 g.

Začnime variť:

1. Vezmite malú nádobu a nalejte do nej polovicu teplej vody, vložte do nej kúsky droždia a dobre premiešajte metličkou.
2. Polovicu múky dáme do iného hrnca a primiešame soľ. Postupne pridávame všetku vodu a múku a vypracujeme cesto. V prípade potreby pridajte viac múky.
3. Nádobu prikryte jednorazovým vrecúškom a nádobu položte na vyhrievaciu podložku, cesto tak rýchlejšie vykysne. Misku môžete zabaliť aj uterákom.
4. Cesto zvinieme do gule a uložíme na vystlaný plech. Nechajte to znova vstať. Keď je cesto hotové, urobte na vrchu niekoľko zárezov ostrým nožom.
5. Zapnite rúru na 200 stupňov. Pečivo sa pečie asi 40 minút a čaká na zlatistú chrumkavú kôrku. Na dno rúry položte panvicu s vodou, vzduch tak zostane vlhký a chlieb sa nepripáli.
6. Keď je chlieb pripravený, nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Ak vám zostane francúzsky chlieb a chcete ho uchovať, môžete ho jednoducho zamraziť. Po zmrazení vložte plátky do mikrovlnnej rúry na 2 minúty na nastavenie rozmrazovania. Francúzska buchta je späť na vašom stole.

Recepty overené časom. Už nemusíte tráviť veľa času na internete hľadaním niečoho lepšieho, skvelé recepty na cupcaky nájdete tu!

Keď upečiete všetko, ako som povedal, recepty na koláčiky budú neuveriteľne jemné a chutné, moje recepty sú ideálne pre váš každodenný život!

Recepty na tento dezert sú ideálne na akúkoľvek oslavu alebo len tak na spestrenie šedivých dní. Je také príjemné vziať si horúci čaj, kúsok francúzskeho koláča, zabaliť sa do teplej deky a užiť si večer.

Zoznam produktov, ktoré budeme potrebovať:

Múka - 280 g; Med - 300 g; Vajcia - 1 ks; Prášok do pečiva - 2 lyžičky; Mlieko - 100 ml; Soľ - podľa chuti; Škorica - 0,5 lyžičky.

Fázy výroby košíčkov:

1. Zmiešajte mlieko a med v pohári multivark. Nastavte ho na „teplý“ režim a počkajte, kým sa všetok med rozpustí.
2. Medzitým si v samostatnej miske zmiešame všetky zvyšné suroviny a zalejeme medovou zmesou a vypracujeme cesto.
3. Umyte multivarkový pohár, utrite ho dosucha a natrite olejom.
4. Hotové cesto vložte do misky a nastavte režim „Pečenie“ na jednu hodinu.
5. Po signáli o ukončení režimu otočte košíček a nastavte časovač na ďalších 30 minút.
6. Hotovú tortu ozdobíme práškovým cukrom alebo smotanou.

Dobrú chuť!

Tieto cookies k nám prišli z francúzskej kuchyne. Podľa legendy ho vymyslela kráľovná slúžka, ktorá prišla na pomoc kuchárom. Z nejakého dôvodu, očividne veľmi úctivého, nepripravili dezert.

Skromné ​​a pracovité dievča menom Madeleine dokázalo problém rýchlo vyriešiť a upieklo veľmi chutné koláčiky v tvare morských mušlí. Odvtedy sa táto pochúťka podávala kráľovi pomerne často a na obľube nestratila dodnes.

Hlavným problémom pri výrobe cookies je, že musíte získať špeciálne formy na pečenie. Ale ak tam nie sú, urobia to iní, hlavné je, že sú v duchu morskej témy.

Chuť koláčikov je jednoducho nezabudnuteľná. Ak ste túto pochúťku vyskúšali len raz, budete chcieť tento pôžitok zažiť znova a znova.

Takže na sušienky Madeleine budete potrebovať:

3 vajcia; 110 g nesoleného masla; lyžička tekutého medu; 120 g prémiovej múky; štipka soli; 100 g práškového cukru; pol lyžice prášku do pečiva.

Ako správne variť cookies? Postupujte podľa mojich rád a určite uspejete:

1. V jednej miske zmiešame med, práškový cukor a vajcia. Zmes šľaháme mixérom 4 minúty pri strednej rýchlosti
2. Do vzniknutej vzduchovej hmoty pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou.
3. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť, nalejeme do cesta a všetko úplne premiešame.
4. Zostáva už len nechať zmes odležať v chladničke. Čas - 50-60 minút. Misku s cestom prikryte potravinovou fóliou, ochráni hmotu pred popraskaním.

Hneď ako cesto vyberiete z chladničky, preneste ho do jednotlivých formičiek a naplňte ich do dvoch tretín.

Cookies musíte piecť v súlade s teplotným režimom: 2 minúty pri 220 stupňoch, potom 3 minúty pri 200 a zvyšných 5 minút pri 180 stupňoch.

Vynikajúca pochúťka je pripravená, je čas pozvať všetkých k stolu!

Francúzske pečivo je u nás veľmi obľúbené. Ale nemusíte ísť do obchodu, aby ste to vyskúšali. Koniec koncov, môžete si ho pripraviť sami doma.

Dnes vám povieme o tom, ako sa vyrába chutné a rýchle francúzske pečivo. Bude vám predstavených niekoľko receptov. Ktorý z nich si vyberiete na liečbu svojich blízkych a príbuzných, je len na vás.

Francúzske pečivo: recepty, fotografie

Ak ste koláč Brillat-Savarin ešte nevyskúšali, odporúčame vám ho urobiť práve teraz. Na to budeme potrebovať:

• biela múka - približne 500 g;
• mäkké maslo - asi 250 g;
• čerstvé veľké vajcia - 6 ks;
• kryštálový cukor - približne 60 g na cesto a 100 g na sirup;
• prírodné mlieko so stredným obsahom tuku - asi 100 ml (použite teplé);
• rum - približne 200 ml;
• Teplá pitná voda - ½ l.

Miesenie cesta

Francúzske pečivo sa od ostatných múčnych výrobkov líši tým, že je vždy veľmi jemné, chutné a doslova sa rozplýva v ústach. Aby ste mohli urobiť takýto dezert, musíte prísne dodržiavať všetky požiadavky receptúry.

Takže najprv musíte miesiť cesto. Aby ste to dosiahli, musíte múku preosiať do misy a potom v strede urobiť priehlbinu a do vybrania naliať teplé mlieko. Mimochodom, v tom istom nápoji sa odporúča vopred zriediť granulované droždie a pridať rozšľahané vajcia. V tomto zložení by sa vám vymiesené cesto nemalo lepiť na dlane. Mal by byť pokrytý uterákom a ponechaný na teplom mieste presne 1 hodinu. V tomto prípade by sa objem mal približne zdvojnásobiť. Potom musíte do základu pridať zmäknutý tuk na varenie, ako aj granulovaný cukor a soľ. Po opätovnom premiešaní ingrediencií ich treba opäť nechať na teplom mieste na rovnaký čas.

Proces pečenia

Teraz viete, ako miesiť francúzske cesto na pečenie. Keď je pečenie pripravené, musí byť vložené do hlbokej formy, namazané bežným olejom. Ďalej musíte naplnenú misku vložiť do rúry a koláč piecť 50 minút pri 180 stupňoch. Nakoniec by mal byť hotový dezert vybratý z formy otočením a položený na tortovú formu alebo akúkoľvek inú rovnú misku.

Proces impregnácie

Aby bolo francúzske pečivo jemnejšie a šťavnatejšie, malo by byť namočené v sirupe, ktorý si sami pripravíte. Na jeho výrobu je potrebné zmiešať teplú pitnú vodu s kryštálovým cukrom a rumom a potom priviesť takmer do varu. Ďalej je potrebné naliať hotový sirup na celý koláč. Ak chcete, môžete ho ozdobiť jahodami navrchu alebo natrieť krémom. Dobrú chuť!

Francúzske pečenie: recepty na chutné koláčiky

Francúzske muffiny milujú nielen dospelí, ale aj deti. Hlavnou výhodou tohto pečenia je, že sa robí rýchlo a jednoducho.

Potrebujeme teda:

• preosiata biela múka - asi ½ šálky;
• pieskový cukor - asi ½ šálky;
• prášok do pečiva - malá lyžička;
• nasekaný muškátový oriešok - ¼ malá lyžička;
• stredne veľká soľ - 1/8;
• čerstvé veľké vajce - 1 ks;
• prírodné mlieko s nízkym obsahom tuku - ½ šálky;
• rozpustené maslo - asi 40 g na cesto a rovnaké množstvo na ozdobu;
• pieskový cukor - 4 veľké lyžice;
• mletá škorica - ½ dezertnej lyžice.

Príprava cesta

Francúzske pečivo, recepty, o ktorých uvažujeme, budú slúžiť ako vynikajúci dezert pre každý stôl. Aby ste to urobili sami, musíte miesiť viskózne cesto. Aby ste to dosiahli, musíte v jednej miske zmiešať bielu múku s kryštálovým cukrom, práškom do pečiva a soľou. Ďalej musíte vo výslednej zmesi urobiť malú priehlbinu a potom naliať tekutú hmotu pozostávajúcu z rozšľahaného vajíčka, mlieka a rozpusteného tuku na varenie. Po dlhom miešaní by ste mali mať viskózne cesto. Nemusí to byť jednotné.

Formujte a pečte v rúre

Určite mnohí vedia, že pečenie podľa jej receptov je najvyberanejšie na celom svete, je obľúbené nielen v Európe, ale aj v Ázii a dokonca aj v Amerike. Aby ste si vychutnali lahodné francúzske muffiny, musia byť správne vytvarované a upečené. Za týmto účelom nalejte základňu do pripravených foriem a vložte ich do rúry. Dezert sa odporúča piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 25 minút.

Proces zdobenia

Kým sa košíčky pečú, môžete sa pustiť do prípravy lahodnej dekorácie. K tomu je potrebné zmiešať 4 veľké lyžice kryštálového cukru a mletú škoricu. Keď je dezert pripravený, jeho vrch by mal byť najskôr ponorený do rozpusteného masla a potom do predtým pripravenej voľnej zmesi. Ozdobené košíčky sa musia podávať teplé.

Pečenie chleba doma

Pečenie francúzskeho chleba nezaberie veľa úsilia a času. V tomto ohľade sa takýto výrobok nedá kúpiť v obchode, ale môže byť vyrobený samostatne doma. K tomu potrebujete:

• teplá pitná voda - asi 300 ml;
• rastlinný olej - 2 veľké lyžice;
• preosiata múka - asi 600 g;
• granulované droždie - ½ malej lyžice;
• stredne veľká soľ - 1 malá lyžička;
• pieskový cukor - veľká lyžica.

Vymiesime cesto

Na miesenie základne je potrebné rozpustiť pieskový cukor v teplej pitnej vode a potom do nej pridať soľ a granulované droždie. Po napučaní poslednej zložky nalejte do tej istej misky rastlinný olej a pridajte aj preosiatu múku. Keď zmiešate ingrediencie, malo by vám vzniknúť pomerne husté cesto, ktoré musíte prikryť akoukoľvek priedušnou utierkou a nechať na teplom mieste 70 minút. V tomto prípade by mala základňa približne zdvojnásobiť veľkosť.

Pečenie chleba v rúre

Upiecť domáci chlieb nezaberie veľa času. Aby ste to urobili, mali by ste si vziať akúkoľvek formu a vymazať ju. Potom musíte do misky vložiť vykysnuté cesto a vložiť ho do rúry. Chlieb sa musí piecť 55 minút pri teplote 200 stupňov.

Keď je výrobok pripravený, mal by sa odstrániť z riadu a potom namazať vrch maslom. Francúzsky chlieb sa odporúča podávať teplý s akýmkoľvek prvým alebo druhým chodom.

Príprava chutných škoricových roliek

Teraz viete, ako sa vyrábajú chutné maslové pečivo. možno pripraviť podľa rôznych receptov. Rozhodli sme sa vám však predstaviť tú najjednoduchšiu a najdostupnejšiu metódu.

Potrebujeme teda:

• biela múka - od 450 g;
• mäkké maslo - približne 150 g;
• čerstvé veľké vajce - 1 ks;
• granulovaný cukor - približne 100 g;
• prírodné mlieko so stredným obsahom tuku - asi 500 ml (použite teplé);
• granulované droždie - neúplná dezertná lyžica;
• jemná soľ - niekoľko štipiek;
• drvená škorica - približne 70 g.

Príprava cesta

Základ pre francúzske buchty je vyrobený presne tak, ako pre vyššie uvedený koláč. Granulovaný cukor sa rozpustí v teplom mlieku a potom sa pridá rozšľahané vajce a granulované droždie. Potom sa výsledná hmota naleje do preosiatej múky, ktorá sa vopred zmieša s cukrom. Po vymiesení by sa základňa mala nechať na teplom mieste presne 50 minút. Po uplynutí stanoveného času sa do cesta dodatočne pridá mäkký tuk na varenie.

Ako tvarovať a piecť?

Ak chcete pripraviť chutné, maslové cesto rozvaľkajte na nie veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypte nasekanou škoricou. Ďalej musí byť základňa zvinutá do kotúča a nakrájaná na kúsky s hrúbkou 7-8 centimetrov. Mali by byť umiestnené na vymastenom plechu a potom vložené do rúry. Francúzske buchty sa odporúča piecť 47-54 minút.

Podávajte priamo pri stole

Keď sú škoricové rolky upečené, vyberte ich z rúry a vrchy potrite rozpustenou čokoládou (ak chcete). Mali by sa podávať spolu s teplým nápojom (káva, čaj alebo kakao). Dobrú chuť!