Kaviár Tobiko - charakteristika, použitie pri varení. Kaviár z lietajúcich rýb je jasným doplnkom k jedlu

Sushi a rolky si získali obrovskú obľubu medzi milovníkmi japonskej kuchyne v Európe. Dôležitou zložkou týchto jedál je ikry z lietajúcich morských rýb nazývaných tobiko. Článok bude diskutovať o vlastnostiach produktu: čo to je, výhody a škody, použitie pri varení a oveľa viac.

Charakterové rysy

Úžasná ryba dostala svoje meno vďaka svojej jedinečnej schopnosti nečakane vyskočiť z vody a vzniesť sa nad jej hladinu pomerne slušnou rýchlosťou – až 50 km/h. Vzdialenosť, ktorú niektoré druhy prekonávajú pri lete, dosahuje 500 metrov.

Vedci naznačujú, že príroda obdarila tieto ryby schopnosťou kĺzať sa vo vzduchu, aby unikli predátorom, ktorí si na nich chceli pochutnať.

Letci žijú v moriach Indického, Atlantického a Tichého oceánu. Možno ich nájsť aj pri pobreží Nórska. Celkovo rodina zahŕňa viac ako 70 druhov.

Charakteristické znaky lietajúcich rýb: svetlé bruchá, tmavé chrbty, mohutné, pestrofarebné plutvy-krídla, ktorými môžete trepotať. Pracovné plutvy sú prsné a menej často chrbtové a análne plutvy.

Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu dostali ryby charakteristické mená. Najzaujímavejšie exempláre:

• dlhochvostý;
• faraón s rýchlym chvostom;
• krátkokrídly euroázijský;
• lastovičník obyčajný;
• bielo-škvrnitý danikht;
• námorník;
• ryba - netopier.

Letcov, predstaviteľov rádu morských štiav, spája mäso a kaviár s jemnou chuťou, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou tradičnej japonskej kuchyne.

Ako to vyzerá?

V prírode je tobiko, rovnako ako mnoho druhov kaviáru, absolútne priehľadné. To mu pomáha stať sa neviditeľným v prostredí: medzi stonkami a listami rastlín, rias a konárov stromov náhodne padajúcich do vody.

Výrobcovia, ktorí využívajú túto vlastnosť, maľujú tobiko v rôznych farbách s prírodnými farbivami:

• žltá, oranžová a bohatá červená farba sa dosiahne zázvorom;
• zelená sa získava marinovaním kaviáru vo wasabi;
• Tobiko sa zmení na fialovú a čiernu od atramentu zo sépií.

Svetlé odtiene dodávajú kaviáru chutnejší vzhľad a novú chuť.

Ochutnajte

Prirodzená chuť kaviáru je typická „morská“, slaná. Na prvý pohľad sa drobivé vajíčka zdajú suché. Ale stojí za to vyskúšať a kaviár, príjemne chrumkavý na zuboch, zanecháva v ústach jemnú sladkastú chuť.

Marinovanie v rôznych omáčkach nielen zvýrazňuje chuť tobiko, ale robí ho aj pikantnejším a dodáva mu dymový odtieň. To je dôvod, prečo milovníci lahôdok oceňujú kaviár.

Ako si vybrať?

Tobiko sa predáva mrazené alebo konzervované.

Mrazený kaviár si zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť za predpokladu, že sa dodržia pravidlá zmrazovania a prepravy produktov. Vedci odporúčajú kúpiť kaviár, ktorý bol zmrazený IQF. To znamená, že kaviár bol podrobený šokovému zmrazeniu pri teplote -18°C a zachoval si všetky užitočné makro- a mikroprvky a vitamíny. Je cenné, že počas rozmrazovania IQF nebude kaviár dehydratovaný, čo sa stáva pri iných metódach.

Trvanlivosť mrazeného tobiko je 12 mesiacov. Neodporúča sa znovu zmrazovať kaviár: môžu sa stratiť cenné nutričné ​​vlastnosti. Preto pri nákupe pochúťky dávajte pozor na jej vzhľad a vôňu:

• výrobok by nemal byť zvetraný alebo mať biely alebo sivastý povlak;
• obal musí byť zapečatený a priehľadný, aby bol obsah viditeľný;
• tobiko by nemalo mať žiadne nepríjemné cudzie pachy;
• vajcia by nemali vyzerať pomliaždené alebo ochabnuté;
• Po rozmrazení zostane dobrý kaviár drobivý.

Pri kúpe mrazeného kaviáru ho musíte pred použitím spracovať v špeciálnej omáčke. Ak je to ťažké, kúpte si konzervovaný výrobok.

S konzervovaným kaviárom je všetko oveľa jednoduchšie.

• Nezabudnite si prečítať výrobcu produktu na obale. Hlavnými výrobcami tobiko sú Japonsko a Čína. Japonské konzervy sú dosť drahé a na našom trhu sú oveľa menej bežné ako tie čínske.
• Populárnym európskym výrobcom je spoločnosť Santa Bremor, spoločný bielorusko-nemecký podnik.
• Pozorne si pozrite dátum výroby. Kaviár bude skladovaný 2 roky od dátumu výroby.
• Konzervovaný kaviár sa môže okamžite jesť.

Aplikácia

V Japonsku sa tobiko pridáva do polievok a šalátov, používa sa na zdobenie tradičnej kuchyne a používa sa pri príprave roliek, sushi a omáčok.

Tradičné kalifornské rolky si nemožno predstaviť bez veľkorysého zdobenia slávnych letákov pomarančovým kaviárom. Lesk malých vajíčok lahodí oku a povzbudzuje chuť do jedla. Obzvlášť pôsobivé vyzerajú kalifornské rolky, podávané na čiernom porcelánovom tanieri spolu s broskyňovými plátkami nakladaného zázvoru, plátkom slnečného citróna a malou vetvičkou zeleného kôpru, tradičnou wasabi a sójovou omáčkou.

Tobiko sa hodí k ryži, cestovinám, uhorke, avokádu a akýmkoľvek morským plodom. Kaviár je hlavnou zložkou nielen japonských, ale aj európskych lahôdok, napr.

• rolka "Zelený drak";
• rolka „Tuniak s uhorkou“;
• krémová roláda s tuniakom;
• poke s pstruhom a zeleným tobikom;
• kimchi kapusta s krevetami a omáčkou tobiko;
• losos v smotanovej omáčke s tobikom.

Užitočné vlastnosti

Tobiko je nielen chutné, ale aj zdravé. Kaviár obsahuje obrovské množstvo látok potrebných pre fungovanie ľudského tela. Mnohé z nich si nedokáže sám syntetizovať a prijíma ich len s jedlom.

• Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny dodávajú telu energiu. Nedostatok potrebného množstva Omega mastných kyselín negatívne ovplyvňuje proces regenerácie buniek a ochranu pred rakovinou.
• Vitamín A pomáha udržiavať imunitu, chráni pečeňové bunky, udržuje ostrosť zraku a predchádza nebezpečnej očnej chorobe – šeroslepote.
• vitamíny skupiny B nevyhnutné pre takmer všetky procesy prebiehajúce v našom tele. Podieľajú sa na metabolizme voda-soľ a uhľohydráty, regulujú činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému a podieľajú sa na tvorbe hemoglobínu.
• Vitamín C posilňuje imunitný systém, podieľa sa na syntéze kolagénu a bielkovín a je zodpovedný za stav kostí, väzov a chrupaviek.
• vitamín E Pomáha vstrebávať vitamín A, omladzuje organizmus, dodáva mu energiu.
• Vitamín K normalizuje metabolizmus vo väzivách, pohybovom tkanive, je zodpovedný za proces zrážania krvi a hojenia rán, pomáha vstrebávať vápnik v tele.
• Vitamín PP má pozitívny vplyv na krvný obeh a pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém.

Makro- a mikroprvky:

• selén– silný antioxidant, ktorý bojuje proti procesu starnutia;
• vápnik- dôležitý stavebný materiál pre telo, zodpovedný za kostrový systém;
• draslík poskytuje výživu srdcovému svalu;
• fosfor má dôležitý vplyv na acidobázickú rovnováhu, bez nej nie je možná plnohodnotná duševná a fyzická aktivita človeka;
• sodík podieľa sa na acidobázickej rovnováhe a metabolizme voda-soľ, odstraňuje prebytočný draslík z tela, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť kardiovaskulárneho systému;
• horčík posilňuje nervový systém, stimuluje gastrointestinálny trakt;
• železo je súčasťou životne dôležitých bielkovín, vrátane hemoglobínu, ktorý saturuje krv kyslíkom a podieľa sa na metabolických procesoch.

Kaviár prináša maximálny úžitok dospelým a deťom so zlým zdravotným stavom, anémiou a ľuďom so slabým zrakom.

Obsah kalórií v produkte je nízky - 92 kcal na 100 g, kaviár možno považovať za diétny produkt:

• Pochúťka obsahuje najviac bielkovín – 13,0 g;
• sacharidy predstavujú 10,0 g;
• tuk je 3,1 g.

Možné poškodenie

1. Ako všetky morské plody, aj tobiko je silný alergén. Je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich touto chorobou.
2. Neodporúča sa konzumovať kaviár z lietajúcich rýb ľuďom s vysokým krvným tlakom a tým, ktorí trpia urolitiázou.

Čo nahradiť?

Ak je nákup kaviáru z lietajúcich rýb problematický, ale naozaj chcete vyrábať rolky, Milovníci tejto pochúťky ponúkajú niekoľko možností výmeny:

• na posypanie závitkov použite hobliny tuniaka alebo sezamové semienka;
• na tento účel si zakúpte kaviár z tresky alebo tresky.

Profesionálni kuchári tvrdia, že sezamové semienka výrazne zmenia chuť jedla a treska a treska sú príliš slané, majú horkú chuť a môžu pokaziť chuť roliek.

Podľa rád majstrov orientálnych lahôdok je tobiko najlepšou náhradou kaviáru huňáčika, ktorému sa hovorí masago. Dodáva sa v rôznych farbách. Najvhodnejšia červená. Má slanšiu chuť a vajíčka sú na pohľad veľmi podobné tobiko. Niekedy len veľkí gurmáni rozpoznajú rozdiel medzi tobikom a masagom.

Tento kaviár nie je o nič menej zdravý ako tobiko. Obsahuje jód, draslík, horčík, sodík, zinok, železo a prospeje vášmu zdraviu.

Recept na výrobu kalifornských roliek s tobiko kaviárom sa dozviete v nasledujúcom videu.

Ikry lietajúcich rýb, nazývané aj tobiko ikry, postupom času sa stáva čoraz obľúbenejším nielen medzi obyvateľmi Japonska, ale aj v iných krajinách. Zaujímavosťou je, že kaviár tobiko označuje kaviár až osemdesiatich druhov lietajúcich rýb! Zložením a konzistenciou môže tobiko kaviár pripomínať obyčajný kaviár huňáčika, ale možno ich ľahko rozlíšiť podľa chuti: tobiko kaviár má jemnejšiu a sladkastejšiu chuť.

Ikry z lietajúcich rýb sú vo svojom prirodzenom prostredí bezfarebné, no v mnohých obchodoch či sushi baroch sa farbia do všemožných farieb pomocou prírodných farbív (viď foto). Najobľúbenejšie farby na farbenie kaviáru tobiko sú čierna, oranžová a zelená.

Tajomstvo prípravy takéhoto kaviáru je prísne tajné už asi päťsto rokov. Pozná ho len niekoľko spoločností, ktoré vyrábajú tento kaviár. Je známe, že na to, aby kaviár tobiko dodal údenú chuť a vôňu, necháva sa zrieť a lúhovať podľa špeciálnej receptúry.

Kaviár sa najčastejšie nachádza v konzervovanej forme, ale niekedy môžete vidieť mrazený kaviár tobiko. Odborníci odporúčajú zvoliť si konzervovaný kaviár, pretože mrazený kaviár bude musieť byť dodatočne naliaty špeciálnou omáčkou a nejaký čas v nej uchovávaný. Navyše mrazený kaviár tobiko môže byť pokazený.

Užitočné vlastnosti

Kaviár Tobiko je určite zdravým produktom vďaka obsahu všetkých druhov užitočných prvkov. Predovšetkým ikry lietajúcich rýb má priaznivý vplyv na organizmus tehotných žien. Konzumácia kaviáru tobiko tiež pomáha, keď je telo vyčerpané.

Mnohí športovci zaraďujú kaviár z lietajúcich rýb do svojho jedálnička, pretože vďaka jeho zloženiu dokáže telu doplniť energiu. Najmä pri fyzickej aktivite bude tobiko kaviár užitočný.

Zlúčenina

Pokiaľ ide o zloženie kaviáru, rovnako ako väčšina morských plodov sa môže pochváliť závideniahodným obsahom užitočných mikroelementov: vápnika, draslíka, jódu, fosforu, železa, medi a mnohých ďalších. Kaviár Tobiko je tiež neuveriteľne bohatý na vitamíny ako A, C, D, E, PP, ako aj na vitamíny B.

Kaviár z lietajúcich rýb obsahuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré slúžia ako dobrý doplnok stravy pre tých, ktorí držia diétu.

Použitie pri varení

Kaviár Tobiko sa stal všeobecne známym, ale pri varení sa používa iba v určitých jedlách. Veľmi často sa tobiko kaviár používa na prípravu sushi a roliek, o niečo menej často sa pridáva do šalátov a používa sa aj ako ozdoba mnohých jedál. V Japonsku je kaviár z lietajúcich rýb uctievaný a jedený ako nezávislé jedlo.

Čo nahradiť?

Ak ste sa chystali pripraviť jedlo, ktoré obsahovalo kaviár tobiko, ale samotný kaviár ste nenašli, môžete ho ľahko nahradiť kaviárom z korušky. Dodáva sa v rôznych farbách a zloženiach, ale ak chcete aspoň približne rovnako nahradiť tobiko kaviár, mali by ste si kúpiť biely kaviár huňáčika. Má podobnú konzistenciu ako kaviár z lietajúcich rýb, je vhodný na výrobu roliek a šalátov. Samozrejme, bude chutiť výrazne odlišne od kaviáru tobiko, ale stále nenájdete lepšiu možnosť.

Z množstva pochúťok z morských plodov je obzvlášť exotický kaviár z lietajúcich rýb, Japonci nazývaný Tobiko. (zo slova „tobi“, čo v japončine znamená „vo vzduchu“). Tento produkt je mimoriadne obľúbený vo východoázijskej kuchyni a je súčasťou mnohých tradičných jedál.

Vajcia Tobiko majú chrumkavú štruktúru, bledý červenkasto-oranžový odtieň a majú malú veľkosť – len do 0,8 mm. Hotový výrobok sa získava podľa špeciálnej receptúry, ktorá bola vyvinutá v Japonsku pred viac ako 5 storočiami. Najstarší kuchári ho odovzdali svojim oddaným nasledovníkom, ktorí technológiu výroby unikátneho kaviáru držali v prísnom tajomstve.

História a geografia produktu

Morské lietajúce ryby, ktoré sú významnými predstaviteľmi radu Sarganidae, žijú najmä v tropických vodách, kde je dostatok potravy a teplota vodného prostredia sa udržiava na +20°C. Tieto úžasné ryby sú schopné krátkych kĺzavých letov na pomerne veľké vzdialenosti. Sú také rýchle, že dokážu letieť rýchlosťou 60 km/h. Majú nezvyčajne vyvinutú chvostovú plutvu, ktorou sa odtláčajú od hladiny vody. Rýchlo stúpajúca lietajúca ryba sa niekoľko sekúnd nádherne vznáša nad morskými vlnami a jej farebné plutvy sa dúhovo trblietajú na slnku.

Biotop lietajúcich rýb nie je veľmi rozsiahly a závisí od ich druhu. Niektoré druhy rýb sú bežné vo vodných masách Indického, Atlantického a Tichého oceánu, iné - v pobrežných zónach Červeného a Stredozemného mora. Lietajúce ryby sú schopné migrovať na veľké vzdialenosti, takže ich možno nájsť aj pri pobreží Nórska a Dánska.

Lietajúce ryby sa vďaka jemnému mäsu a vynikajúcej chuti kaviáru stali najcennejším úlovkom priemyselného rybolovu. Čo sa týka objemu exportovaného kaviáru, prvenstvo si nepochybne drží Japonsko. Tento lahodný produkt sa ťaží aj v Indii a Číne, odkiaľ sa vyváža do všetkých krajín sveta.

Druhy a odrody

Vo svojej prirodzenej forme má kaviár Tobiko svetlooranžovú farbu, vďaka čomu nie je úplne estetický, ale hotový výrobok, ktorý sa predáva, môže mať rôzne odtiene: zelený, červený, jasne oranžový alebo čierny. V závislosti od farby vajec sa rozlišujú tieto druhy Tobiko:

wasabi (zelená);
červená;
čierna;
oranžová.

Výrobcovia farbia kaviár, aby mu dodali atraktívnejšiu prezentáciu, pričom používajú výlučne prírodné farbivá. Uchovávaním Tobiko vo wasabi šťave, repnej šťave, drvenom zázvore alebo sépiovom atramente získajú sýto sfarbené vajíčka, ktoré sú lesklé a chutné.

Výrobok určený na predaj môže obsahovať ďalšie zložky, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť a špecifickú arómu kaviáru. Výrobcovia balia Tobiko v 32g, 50g, 250g, 500g.

Užitočné vlastnosti

Tobiko patrí medzi najzdravšie morské pochúťky. Tento kaviár obsahuje bohaté zloženie mikroelementov, vitamínov a minerálnych solí potrebných pre človeka. Vitamíny A, D a C, ktoré obsahuje, zabraňujú vzniku niektorých závažných ochorení, ako je napríklad ateroskleróza alebo infarkt myokardu. Tento produkt je nevyhnutný pri anémii, vyčerpaní a častej fyzickej aktivite.

Veľké množstvo prírodných bielkovín v kombinácii s nízkym obsahom kalórií robí z kaviáru Tobiko mimoriadne užitočný a nenahraditeľný produkt pre diéty a zdravú výživu. Priaznivo pôsobí na organizmus starších ľudí, detí a žien v tehotenstve, pôsobí ako celkové tonikum.

Chuťové vlastnosti

Čerstvo pripravené Tobiko má príjemnú slanú a jemne údenú chuť. V porovnaní s kaviárom iných druhov komerčných rýb je Tobiko trochu suché a trochu chrumká na zuboch. Jeho zvláštnou výhodou je, že dobre znáša mrazenie a po rozmrazení prakticky nestráca svoju vynikajúcu chuť.

Aby bol produkt pripravený, kaviár extrahovaný z rýb sa podrobí predbežnej úprave pomocou špeciálnej omáčky. Práve to poskytuje kaviáru nezvyčajnú chuť a jedinečnú arómu - vlastnosti, pre ktoré sa preslávil po celom svete.

Použitie pri varení

Kaviár Tobiko sa môže použiť na kulinárske účely v konzervovanej alebo mrazenej forme. Hodí sa k zelenine, ryži, maslu, morským plodom a avokádu.

Tobiko je jednou z tradičných ingrediencií rôznych receptúr rolky a sushi. Tento kaviár sa používa ako hotové jedlo, ako aj ako dodatočná zložka pri príprave šalátov a všetkých druhov občerstvenia. Viacfarebný svetlý kaviár vyzerá pôsobivo na predjedlách, takže sa často používa na zdobenie rôznych jedál, aby im dodal lákavý a atraktívny vzhľad.

1. Vlastnosti kaviáru

2. Výroba

3. Zdravý a výživný produkt

4. Zloženie

5. Využitie pri varení – s čím sa tobiko jedáva

6. Alternatíva.

Tobiko - Ide o špeciálny produkt z morských plodov, ktorým je kaviár z lietajúcich rýb. Je pozoruhodné, že tobiko je názov pre kaviár nielen jedného, ​​ale 80 druhov tohto morského obyvateľa, pozorovaného hlavne vo vodách Tichého oceánu a Indického oceánu.

Vlastnosti kaviáru

Wikipedia o Tobikovi hovorí podrobne, ale stále chýbajú niektoré body. Z tohto článku sa dozviete, aké tajomstvá má kaviár z lietajúcich rýb a aké sú jeho vlastnosti.

Tobiko sa vyznačuje malou veľkosťou vajíčok. Majú hustú škrupinu, a preto môžu chrumkať na zuboch. Chuť je tradičná morská, trochu slaná, s údenou chuťou. Výrazné zmeny v chuti produktu (výhradne v pozitívnom smere) sa dosahujú jeho použitím spolu so špeciálnou omáčkou.

Zložením a konzistenciou tobiko pripomína kaviár huňáčika. Sú tu však dôležité rozdiely – je to jemnejšia chuť, nie taká slaná a drsná ako koruškovec. Okrem toho je tu sladkastá dochuť.

Tento produkt má zo svojej podstaty klasickú kaviárovú farbu, ako je zrejmé z fotografie rýb tobiko. Ale niekedy má kaviár úplne iný odtieň a môže byť čierny, červený, oranžový alebo zelený. Toto je výsledok farbenia aplikovaného výrobcom. Samozrejmosťou je, že sa nepoužívajú žiadne umelé farbivá – iba prírodné zložky, napríklad wasabi, výlučok sépiových a kalmarových žliaz a zázvor.

Výroba

Napriek tomu, že tobiko je považované za pochúťku, u nás si ho môžete kúpiť bez vážnejších problémov. Ale treba si uvedomiť, že tajomstvo prípravy takéhoto kaviáru Japonci tajili už stovky rokov. To znamená, že iba oni poznajú skutočný recept.

V Rusku je ťažké nájsť japonský kaviár. V krajine vychádzajúceho slnka ho nevyrába viac ako 10 tovární a tomu zodpovedá aj jeho cena. Predávame lacné tobiko, najčastejšie vyrobené v Číne.

Je spoľahlivo známe, že s cieľom dodať morským plodom charakteristickú údenú chuť a jemnú, nezabudnuteľnú vôňu, kaviár najprv dozrieva podľa špeciálnej receptúry.

Tobiko sa najčastejšie predáva mrazené. Tento výrobok nevyžaduje ďalšiu prípravu - balenie je potrebné rozmraziť pri izbovej teplote a ihneď spotrebovať. Odborníci preto odporúčajú nákup tohto druhu kaviáru.

Zdravý a výživný produkt

Obsah kalórií v tobiko je nízky. To znamená, že používanie tohto produktu neovplyvní naberanie tukovej hmoty. Podľa toho možno kaviár z lietajúcich rýb považovať za diétny. Energetická hodnota tobiko:

· tuky - 3,1 g;

· bielkoviny - 13 g;

· sacharidy - 10 g.

Kalorický obsah kaviáru tobiko je asi 72 kcal na 100 gramov produktu. Pochúťku vrelo odporúčame tehotným ženám, ako aj ľuďom trpiacim vyčerpaním. Sýtosť prospešných mikroelementov umožňuje kaviáru obnoviť svoje zásoby v tele, vďaka čomu sa človek začne cítiť oveľa lepšie.

Rovnaká skutočnosť určuje popularitu tobiko medzi športovcami, vrátane profesionálnych. Kaviár zjedený po intenzívnej fyzickej aktivite pomôže obnoviť vynaloženú energiu. Telo športovca sa zotaví oveľa rýchlejšie.

Zlúčenina

Zloženie tobiko je samostatná téma na diskusiu. Produkt je doslova nasýtený všetkými druhmi užitočných mikroelementov a vitamínov. Neobsahuje žiadne toxické látky ani zložky, ktoré by aj teoreticky mohli predstavovať určité nebezpečenstvo pre ľudský organizmus.

Tu je to, čo tento kaviár obsahuje:

· stopové prvky - vápnik, draslík, fosfor, meď, železo, jód, zinok, kremík a oveľa viac;

· vitamíny A, B, C, D, E;

· ľahko stráviteľné bielkoviny. Je dobre absorbovaný ľudským telom. Vďaka tomu sa aktívne používa ako doplnok stravy pre ľudí, ktorí držia diétu.

Využitie pri varení – s čím sa tobiko jedáva

Kaviár z lietajúcich rýb sa veľmi rozšíril najmä v Japonsku a USA. Postupne sa u nás stáva čoraz populárnejším. Preto jeho aktívne využitie pri varení už nikoho neprekvapuje.

Tobiko možno použiť ako dôležitú prísadu do množstva tradičných japonských jedál. Sú to sushi, rolky, ryža (), šaláty atď. Niekedy sa používa ako dekorácia rôznych jedál - prispieva k tomu originálny vzhľad výrobku.

Prečítajte si článok

Pre tých, ktorí nikdy nenavštívili sushi bar, bude užitočné vedieť, čo je kaviár Masago. Jeho nutričná hodnota môže byť pre mnohých zjavením. Z čoho sa vyrába, s čím sa ešte porovnáva a ako sa používa v potravinách – to všetko sa oplatí spoznať podrobnejšie.

Kaviár huňáčika - Masago

Viacfarebné zrná kaviáru korušky v japonských rolkách sa nazývajú Masago. Váľa sa v nich miska alebo sa používa ako ozdobná poleva.

Ak sa v Japonsku takýto kaviár považuje za pochúťku a často sa podáva ako samostatné jedlo, potom v ruskej kuchyni je prezentovaný v údenej verzii ako prídavok k zemiakovej kaši alebo sendviču.

Ďalším bežným názvom korušky polárnej je rybí kaplán(takto je jeho názov doslovne preložený do angličtiny). Žije najmä pri pobreží Islandu, v Tichom oceáne a vo vodách Atlantiku.

Vo vodách Japonska sa táto malá ryba vyznačuje zvláštnym vonkajším znakom - jej telo je mierne pretiahnuté a sploštené. presne tak Masago sa vyrába z kaviáru tohto druhu korušky polárnej- marinovaním a namáčaním v špeciálnych omáčkach.

Nutričná hodnota a cena Masago

Výhody morských plodov pre ľudské zdravie sú už dávno preukázané. Rôzne rybie pochúťky dodávajú telu dôležité látky a vitamíny potrebné na udržanie zdravého fungovania.

Masago – ako každý rybí kaviár – je zdrojom esenciálnych a vzácnych mikroelementov. Jeho charakteristickou vlastnosťou je špecifickosť proteínových zlúčenín. Tento špeciálny výber proteínových štruktúr je výhodnejší a ľudským telom rýchlo absorbovaný (95 % zo 100 % prichádzajúcich proteínov).

Toto zloženie pomáha udržiavať ľudskú aktivitu počas celého dňa a zlepšuje stav tela ako celku.

Rybí olej z korušky polárnej a jej kaviáru je bohatý na nasýtené mastné kyseliny:

• Omega 3;
• Omega-6.

Existuje veľký zoznam mikroelementov, na ktoré je tento kaviár bohatý:

• fosfor;
• zinok;
• horčík;
• vápnik;
• draslík;
• Meď.

Celý tento zoznam dôležitých látok a vitamínov poskytuje telu neoceniteľné výhody, sú to:

1. Majú priaznivý vplyv na metabolické procesy a hematopoézu;
2. Majú preventívne účinky na činnosť štítnej žľazy a činnosť srdca;
3. Podporuje aktívnu funkciu mozgu;
4. Zabraňuje predčasnému starnutiu;
5. Zlepšiť pamäť;
6. Podieľať sa na regulácii činnosti hormonálnych systémov.

Jedinou kontraindikáciou pre použitie tohto produktu je predispozícia k alergickým reakciám.

Cena kaviáru Masago je výrazne nižšia ako cena kaviáru z lososa a pohybuje sa od 350 do 550 rubľov za balenie s hmotnosťou 500 gramov.

Čo vysvetľuje rozmanitosť farieb?

Na pultoch supermarketov a v sushi reštauráciách je Masago prezentované v rôznych farebných odtieňoch. Mnohí tvrdia, že ide o marketingový trik, ktorý sa uskutočňuje pridávaním umelých farbív, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Áno, samotný kaviár má vo svojom prirodzenom nedotknutom stave svetlobéžový odtieň, takmer priehľadný. Fádny vzhľad pochúťky je odstránený pomocou technológií farbenia potravín. Nie však umelé, ale prírodné alebo syntetické farbivá na prírodnej báze.

Okrem rozšírených farieb - oranžovej a čiernej - sú sushi a rolky chutnejšie vďaka zeleným a červeným vajíčkam.

1. Červené Masago. Vyrába sa pridaním prírodného farbiva (vo veľmi zriedkavých prípadoch syntetického) - šťavy: cvikla, ríbezle alebo granátové jablko;
2. Orange Masago. Najčastejšie konzumovaný kaviár. Svetlooranžový odtieň robí jedlo chutným. Táto farba sa dosiahne jemným zafarbením syntetickým potravinárskym farbivom na prírodnej báze, niekedy aj zázvorovou šťavou;
3. Zelené Masago. Kvalitní a zodpovední výrobcovia používajú ako základ farbiaceho prvku výťažky a šťavy z japonského chrenu – wasabi, ktorý má svetlozelenú prírodnú farbu. Tento koreň dodáva vajciam zvláštnu štipľavú chuť;
4. Čierne Masago. Farbivo je vyrobené z atramentu mäkkýšov sépiových. Mimochodom, rovnaký atrament sa pridáva aj pri výrobe niektorých druhov japonských rezancov.

Kaviár Masago a Tobiko: rozdiel

Napriek rozdielom v chuti mnohí prirovnávajú kaviár Masago k Tobiku. Pre skúsenejšieho človeka je ich rozdiel spôsobený rozdielom vo výrobe.

V skutočnosti je Tobiko tiež kaviár. Len nie koruškovec, ale lietajúca ryba. Navonok sú tieto pochúťky dosť podobné, ak sa na ne pozriete v pôvodnej podobe, bez sfarbenia.

Vajcia Tobiko sú takmer bezfarebné, zatiaľ čo zrná Masago majú viac broskyňový odtieň.

Rozdiely medzi týmito produktmi sú z hľadiska chuti oveľa výraznejšie:

• Kaviár huňáčika má jemnú chuť a vajcia sú menšie;
• Kaviár z lietajúcich rýb je chrumkavý a má sladkastú vôňu.

Tobiko sa vyskytuje prevažne v oranžovej farbe. Ale rovnako ako Masago, aj kaviár z lietajúcich rýb je zafarbený do zelenej, červenej a čiernej.

Vďaka svojej výraznej špecifickosti chuti sa Tobiko používa iba v japonskej kuchyni. Tajomstvo jeho prípravy bolo vynájdené pred 500 rokmi a dodnes sa odovzdáva len z generácie na generáciu pri zachovaní tajomstva technológie.

Tobiko je marinované v špeciálnej omáčke podľa starých, nezverejnených receptov.

Ako sa Masago a Tobiko používajú v riadoch?

Keďže ide o čisto japonský unikátny vynález, tieto produkty sa používajú predovšetkým v národnej kuchyni krajiny vychádzajúceho slnka. A to nielen pri príprave sushi a rolády. Vynaliezaví Japonci ho pridávajú do omáčok a väčšiny miestnych jedál.

A za najdôležitejšiu pochúťku konzumácie sa považuje podávanie takéhoto kaviáru v jednozložkovom stave - bez príloh a iných produktov, ako chutné jedlo samo o sebe.

Mnohí majstri ázijskej kuchyne, ktorí vedia o neoceniteľnom prínose takéhoto kaviáru pre ľudské zdravie, používajú Masago vo svojich jedlách - pridávajú ho do šalátov, omáčok a omeliet.

V Rusku je bežnejšie konzumovať kaviár huňáčika v konzervovanej forme ako údený gurmánsky doplnok k prílohe.

Široká dostupnosť receptov japonskej kuchyne umožňuje bežnému človeku vyskúšať domáce sushi pripravené z vhodných surovín, ktoré sú dostupné v každom supermarkete. Samozrejme, nedosiahne to identickú chuť produktu so skutočnými rolkami alebo sushi, ale pridaný kaviár - Masago alebo Tobiko - určite dodá výslednému pokrmu špecifickú japonskú lahôdku.

Video o farebnom kaviári huňáčika

V tomto videu sushi majster Mark Olkhov ukáže, ako sa Masago používa na prípravu roliek uramaki (s ryžou na vonkajšej strane):