Μαγείρεμα πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας - μυστικά και συνταγές για νοικοκυρές. Πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας (συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες) Πιλάφι με μοσχάρι σε χύτρα ταχύτητας

Συστατικά

• Αρνίσιο κρέας (καλύτερο φιλέτο με κόκαλο) - 500-600 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 350-400 γραμμάρια
• Κόκκινα καρότα - 350-400 γραμμάρια
• Ρύζι (όχι στον ατμό) - 1,5 φλιτζ
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 1 κεφαλή
• Μπαχαρικά για πιλάφι (σχάρα) - 1,5-2 κουτ.
• Νερό (ζωμός κρέατος) - πώς γίνεται
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή

1. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας! Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους τρόπους και τις φάσεις μαγειρέματος που προβλέπονται στην τεχνολογία παρασκευής πιλάφι σε καζάνι. Μπορείτε να πάρετε άλλο κρέας, όχι λιπαρό, όχι αρνί, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε όλα τα απαραίτητα βήματα για το μαγείρεμα:
2. - ετοιμάζετε και τηγανίζετε το κρέας
3. - Ετοιμάστε zirvak (τηγανητά λαχανικά)
4. - Προσθέστε ρύζι, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε όλα μαζί.
5. Από όλα αυτά τα στάδια (φάσεις) θα προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας, θα επιλέξουμε τρόπους και θα μαγειρέψουμε απευθείας. Θα περιγράψω τη διαδικασία όπως την κάνω σε χύτρα ταχύτητας, με βάση το γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε με αυτόματη κατσαρόλα, και όχι να ετοιμάσουμε πιλάφι σε καζάνι στη φύση))
6. Βράζω πρώτα το κρέας μέχρι να μισοψηθεί και μετά το τηγανίζω μαζί με το ζιρβάκ. Μπορείτε, φυσικά, να τηγανίσετε το αρνί σε λάδι, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο και το αρνί μπορεί να γίνει ακόμα σκληρό. Ή με άλλο τρόπο: καλύψτε το μισό ωμό κρέας από το ψήσιμο με ρύζι και μαγειρέψτε το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά τότε υπάρχει περίπτωση να παραψηθεί το ρύζι.
7. Γενικά, επιλέξτε τις επιλογές και τις λύσεις σας - το πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας δεν βρίσκεται σε καζάνι στο γκαζόν))
8. 1. Μαγειρέψτε το κρέας. Για πιλάφι αγοράζω μόνο αρνί. Αν μαγειρεύετε πιλάφι, τότε μόνο όπως πρέπει, από αρνί!
9. Κόβω το κρέας σε μερίδες (όχι μικρές), το καθαρίζω, το πλένω, το βάζω στη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω περίπου 0,5 λίτρο νερό, μια σταγόνα αλάτι, κλείνω το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και τοποθετώ λειτουργία COOK (STEW) πίεση 3, χρόνος 40 λεπτά.Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο· δεν θα είναι τελείως ψημένο, αλλά αυτό θα είναι αρκετό για μένα, αφού θα χρειαστεί ακόμα να μαγειρευτεί με ρύζι. Κλείνω τη λειτουργία.
10. 2. Ετοιμάστε το zirvak (ψητό κρέας με κρεμμύδια και καρότα).Ανάβω τη χύτρα ταχύτητας Λειτουργία BAKE, ρίχνουμε περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε το λάδι και μεταφέρουμε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι (χωρίς τα περιττά υγρά!), τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
11. Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ψιλοκόβω γρήγορα τα καρότα και τα κρεμμύδια. Το έκοψα χοντροκομμένα και δεν τσιγκουνεύομαι τα καρότα και τα κρεμμύδια! Φροντίστε να κόψετε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες και να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
    
12. 
    
13. Προσθέτω στο κρέας τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφού ροδίσουν, και σιγοβράζω με το κρέας μέχρι να μισοψηθεί.
    
14. Προσθέτω μπαχαρικά για πιλάφι ή ψητό.
    
15. Γιατί πρέπει να τηγανίζετε καρότα και κρεμμύδια; Είναι καλύτερα να προσθέσετε καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ρίζα μαϊντανού, σέλινο και ντομάτες σε σοταρισμένες σούπες, ώστε να γίνουν πιο νόστιμες. Η χρωστική ουσία, η καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα, απορροφάται ελάχιστα όταν τρώμε ωμά καρότα. Κατά το τηγάνισμα, η πεπτικότητα της καροτίνης, η οποία έχει περάσει σε λίπος, αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, το λίπος, που γίνεται πορτοκαλί, κίτρινο ή κόκκινο, δίνει στις σούπες ένα όμορφο χρώμα. Τα μπαχαρικά δίνουν στις σούπες μια ιδιαίτερη γεύση, διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες και προάγουν την έκκριση του γαστρικού υγρού και των πεπτικών ενζύμων.
16. Σιγοβράζω το κρέας με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, να εξατμιστούν τα υγρά από τον πάτο του τηγανιού και τα λαχανικά να αρχίσουν να τηγανίζονται στο λάδι. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη λειτουργία Τοστ.
    
17. 3. Προσθέτοντας ρύζι. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ρύζι, σκόρδο και να ολοκληρώσετε τη διαδικασία χειρισμού των λειτουργιών της χύτρας ταχύτητας. Προσθέτω ρύζι, το οποίο δεν μουλιάζω ποτέ και ξεπλένω μόνο με καθαρό νερό.
    
18. Γιατί αυτό? Το πραγματικό ρύζι για πιλάφι πωλείται συνήθως σε χώρες όπου παρασκευάζεται αυτό το εθνικό προϊόν, το πιλάφι. Για παράδειγμα, ρύζι devzira και άλλα. Αυτό είναι ιδιαίτερο ρύζι! Εδώ, σε άλλες πόλεις της Ρωσίας, συνήθως πουλάνε ρύζι Κρασνοντάρ, ρύζι στον ατμό κ.λπ., τα οποία μαγειρεύονται τέλεια στη σόμπα ή σε χύτρα ταχύτητας χωρίς να μουλιάσουν, το ρύζι είναι μαλακό. Και για να μην βράσει πολύ το ρύζι και να μην γίνει πολύ μαλακό, δεν αφήνω ποτέ να του περισσέψει νερό.
19. Τώρα το ερώτημα είναι: πόσο καιρό θα πάρει για να ψηθεί το ρύζι στο πιλάφι; Ας θυμηθούμε πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθεί το ρύζι σε χύτρα ταχύτητας. Για παράδειγμα, 30 λεπτά είναι αρκετά για μένα, και το ρύζι βγαίνει μαγειρεμένο, αλλά όχι παραψημένο και κόκκος κόκκος. Αυτή είναι η ποιότητα του ρυζιού που πρέπει να πάρω στο πιλάφι. Είναι πολύ πιο δύσκολο να μαντέψει κανείς την ποσότητα του νερού για το ρύζι, αλλά εδώ έχω τη δική μου "μέτρηση" - ρίχνω πάντα νερό ακριβώς ενάμιση δάχτυλο πάνω από το επίπεδο του ρυζιού, δηλ. 1-1,5 cm ψηλότερα. Όχι μεζούρες, απλά ρίξτε νερό με το χέρι! Και ποτέ κανένα τρύπημα!
20. Στο ρύζι προσθέτω ζωμό από το μαγείρεμα (το ψήσιμο) του κρέατος, το οποίο αποδείχθηκε λιπαρό - σε σύγκριση με το ωμό κρέας παραπάνω, φαίνεται ότι το αγόρασα όχι τόσο λιπαρό. Επομένως, έχουμε μια επιλογή: να προσθέσουμε ό,τι ζωμό έχουμε στο πιλάφι ή να πιάσουμε το λίπος που έχει πήξει και να χρησιμοποιούμε μόνο το ζωμό. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις των τρώγων, αλλά το πιλάφι είναι πιλάφι, πρέπει να είναι λιπαρό!
21. Τοποθετήστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου στο κέντρο του τηγανιού.
    
22. Ρίχνω τόσο ζωμό και νερό να σκεπάσει το ρύζι, και το σκεπάζω από πάνω περίπου 1-1,5 εκ. πάνω από το επίπεδο του ρυζιού και των λαχανικών. Αλατίστε ξανά και δοκιμάστε το υγρό. Δείτε πόσο όμορφο είναι το χρώμα του ζωμού, λαμπερό και ηλιόλουστο! Αυτό μετά το τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών, που σε συνδυασμό με λάδι έδωσαν τόσο όμορφο χρώμα στον ζωμό! Και αυτό θα κάνει το πιλάφι όμορφο και νόστιμο!
    
23. Τώρα κλείνω το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και τοποθετώ Λειτουργία PORridge, επίπεδο 1, χρόνος 30 λεπτά- την ίδια στιγμή αν μαγείρευα κανονικό χυλό ρυζιού. Πατάω το κουμπί START - πάμε!!! Περιμένουμε το σήμα και θα ελέγξουμε τι συμβαίνει!)))
24. Ανοίγω το καπάκι μετά το σήμα και περιμένω περίπου 10 λεπτά μέχρι να επανέλθει η πίεση στο φυσιολογικό. Ανακατεύω προσεκτικά το πιλάφι, βλέπω αν έχει ψηθεί τελείως το ρύζι και αν έχει περισσέψει υγρό στον πάτο. Όχι, όλα είναι καλά!
    
25. Βάζω το πιλάφι σε πιάτα, εκτός από το πιλάφι, κόβω καλά τη σαλάτα λαχανικών. Έφτιαξα ξινολάχανο με φρέσκα κρεμμυδάκια και ηλιέλαιο
    

Υπάρχουν 2 τύποι χύτρες ταχύτητας: αυτές που πωλούνται ως ξεχωριστές συσκευές και αυτές που έχουν σχεδιαστεί ως χύτρες με λειτουργία χύτρας ταχύτητας. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στην τεχνολογία παρασκευής προϊόντων μεταξύ τους. Λαχταριστό πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί σε χύτρα ταχύτητας ανεξάρτητα από το μοντέλο που χρησιμοποιείται, τις λειτουργίες και την ισχύ του.


Το πιλάφι στη συσκευή παρασκευάζεται περίπου 2 φορές πιο γρήγορα λόγω της τεχνολογίας υψηλής πίεσης που χρησιμοποιείται. Ταυτόχρονα, η ποιότητα, η γεύση και η συνοχή του τελικού πιάτου δεν διαφέρουν από αυτό που μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα καζάνι σε σόμπα ή ανοιχτή φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένα βολικό εργαλείο για το μαγείρεμα πιλάφι με κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό ή ακόμα και μοσχάρι. Η συσκευή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν χρόνο να σταθούν στη σόμπα για πολλή ώρα και να παρακολουθούν κάθε στάδιο του μαγειρέματος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος σπάνια υπερβαίνει τα 30 λεπτά, εξαιρουμένης της προετοιμασίας του φαγητού.


Όπως και στην κλασική τεχνολογία, κατά τη χρήση της συσκευής, το ζιρβάκ πρώτα τηγανίζεται σε λάδι και μετά αρχίζει το κύριο ψήσιμο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση σκευών κουζίνας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας, όπως στο φούρνο μικροκυμάτων, βάζοντας σχεδόν όλα τα υλικά αμέσως στο μπολ.

Συμβουλή! Για να βεβαιωθείτε ότι το πιλάφι θα βγει νόστιμο και σωστό, μην παρεμβαίνετε στην προετοιμασία της συσκευής: εάν ανοίγετε συνεχώς το καπάκι, το οποίο βρίσκεται υπό πίεση, η τεχνολογία θα διαταραχθεί σοβαρά.

Αν συναντήσετε μια συνταγή για χύτρα ταχύτητας, αλλά έχετε μια κουζίνα με λειτουργία παρόμοιας συσκευής, μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε. Πρακτικά δεν θα υπάρχουν διαφορές στην προετοιμασία.

Ουζμπεκικό πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας

Για να μαγειρέψετε ουζμπεκικό πιλάφι σε αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας, πρέπει να πάρετε τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κλασική συνταγή. Στη συνέχεια, ακολουθώντας την τεχνολογία, λαμβάνοντας υπόψη τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά της συσκευής, υλοποιείται η συνταγή. Παραδόξως, αν όλα τα βήματα ακολουθηθούν σωστά, ο μάγειρας παίρνει την ίδια γεύση με το ουζμπεκικό πιλάφι, σαν να μαγειρεύεται σε φούρνο ή ανοιχτή φωτιά σε καζάνι.

Συστατικά

Η βάση του κλασικού πιλάφι είναι ίσο μέρος του κρέατος, των καρότων και του ρυζιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται λίγο λιγότερος κόκκος, για παράδειγμα, εάν η ποικιλία του ρυζιού αυξηθεί κατά 4-7 φορές στη διαδικασία, όπως το devzira.
Σε χύτρα ταχύτητας μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με κοτόπουλο, όχι μόνο με αρνί, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον μια παραδοσιακή ουζμπεκική συνταγή.


Έτσι, για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ρύζι – ποικιλία “Khan” ή απλό λευκό μακρόσκοκο. Εάν χρησιμοποιείται devzira, μπορείτε να πάρετε 700 g, εάν το Krasnodar είναι στον ατμό - 1,1 - 1,2 kg.
  
  
• 1,5 κιλό αρνί - ή ίδια ποσότητα χοιρινού κρέατος, επιλέξτε κρέας με μικρές φλέβες, μπορείτε να αντικαταστήσετε 0,5 κιλά με παϊδάκια, αφού τα τηγανίσετε προηγουμένως.
• 1,5 κιλό το καθένα από κρεμμύδια και καρότα - θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο κρέας στα λαχανικά, αλλά η ποσότητα των κρεμμυδιών μπορεί να μειωθεί ελαφρώς. Χρησιμοποιήστε γλυκά κόκκινα ή κίτρινα καρότα σε συνδυασμό με πορτοκαλί.
  
  
• λίπος για τηγάνισμα - δεδομένου ότι το πιλάφι είναι ένα λιπαρό, αρωματικό πιάτο, χρειάζεται επαρκή ποσότητα λιπαντικών συστατικών. Σε μια χύτρα ταχύτητας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 g λαρδί ουράς λιπαρής ουράς και 200 ​​g ηλιέλαιο. Επιλέξτε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν έτσι ώστε να μην υπάρχει ξένη οσμή.
• barberry - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. – προσθέτει ξινίλα στο πιάτο, μπορεί να θρυμματιστεί σε σκόνη ή να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση, αφαιρέστε το από τη συνταγή.
  
  
• αλάτι - τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας. για τον καθορισμένο αριθμό εξαρτημάτων·
• κουρκουμάς, κύμινο, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1, 1,5 και 0,5 κουτ. κατά συνέπεια - ένα κλασικό μπουκέτο μπαχαρικών για το ουζμπεκικό πιλάφι.
• σκόρδο - 6 κεφαλές για λαμπερό και ζουμερό άρωμα.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι η κλασική συνταγή απαιτεί τη χρήση βαμβακέλαιου αντί για ηλιέλαιο. Αλλά ακόμη και ένα εκλεπτυσμένο προϊόν έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση - πικρή. Για ένα άγνωστο άτομο, το εξάρτημα μπορεί να χαλάσει την εντύπωση του πιλάφι.

Παρασκευή

Εάν έχουν επιλεγεί και απλωθεί όλα τα συστατικά για την προετοιμασία του πιλάφι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Το ρύζι πλένεται πολλές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Το υπερβολικό άμυλο θα μετατρέψει το πιάτο σε χυλό, θα του στερήσει τη γεύση και θα αυξήσει την κολλώδη υφή των συστατικών. Στη συνέχεια, τα δημητριακά μπορούν να γεμίσουν με νερό για 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
   
   
2. Το λίπος της ουράς του λίπους θερμαίνεται σε χύτρα ταχύτητας μέχρι να σχηματιστεί καπνός. Μετά από αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι και θερμαίνετε καλά.
3. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Αν μαγειρέψετε πιλάφι με κοτόπουλο σε χύτρα ταχύτητας ή πολυμάγειρα, μπορείτε να κόψετε το κρέας πιο μεγάλο για να διατηρήσει το ζουμί του. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, σε χύτρα ταχύτητας.
   
   
4. Προετοιμασία ζιρβάκ - τοποθετήστε το κρέας με το κρεμμύδι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 2 λεπτά. Όσο ετοιμάζονται τα υλικά, ψιλοκόβουμε τα καρότα. Μπορείτε να το κόψετε σε κύβους για να γίνει το πιλάφι αληθινό. Για καλό ψήσιμο, δεν χρειάζεται να τρίψετε τα λαχανικά.
5. Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και το κρέας και σιγοβράστε με ανοιχτό το καπάκι. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 7-8 λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά. Προσθέστε νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, 10 λεπτά είναι αρκετά. Πριν προσθέσετε νερό, προσθέστε όλα τα χύμα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού.
   
   
6. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ρυζιού. Δεν μπορείτε πια να ανακατεύετε το πιάτο. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια του σκόρδου στο ρύζι και προσθέστε νερό 2-3 δάχτυλα επάνω. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Το νερό πρέπει να εξαφανιστεί εντελώς.
   
   
7. Όταν εξατμιστεί το νερό, ανοίξτε τη συσκευή και κάντε τρύπες στα δημητριακά. Μετά από αυτό, κλείστε το καπάκι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος και αφήστε τη συσκευή να λειτουργήσει για άλλα 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, μπορείτε να κλείσετε τη χύτρα ταχύτητας και να αφήσετε το πιλάφι να βράσει για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα ή λαχανικά.

Συνταγές για πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας

Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε multicooker με λειτουργία χύτρας ταχύτητας χρησιμοποιώντας άλλες συνταγές. Μια απλοποιημένη έκδοση με χοιρινό είναι η καλύτερη επιλογή όταν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολύ χρόνο.



Συστατικά! Ετοιμάστε 800 γρ μακρόσκοκο λευκό ρύζι, 500 γρ χοιρινό, 300 γρ κρεμμύδια και 300 γρ καρότα. Μπαχαρικά που θα χρειαστείτε: ειδικό καρύκευμα «για πιλάφι» 2 κουταλιές της σούπας, κουρκουμάς – 0,5 κουτ. για χρώμα, αλάτι, πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο. Για το τηγάνισμα χρειάζεστε 200 γραμμάρια ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.
Το νερό μαγειρέματος απαιτεί από 0,5 έως 2 λίτρα, ανάλογα με το είδος του ρυζιού που επιλέγεται. Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη συνταγή για πιλάφι (μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των εξαρτημάτων χρησιμοποιώντας τη φωτογραφία):

1. Αρχικά κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, αφού το στεγνώσουμε με μια πετσέτα για να μην περισσέψει νερό. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα πρέπει να κοπούν σε κύβους.
   
   
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.
3. Μόλις το χοιρινό βγάλει το ζουμί του, προσθέστε 200 ml νερό και καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
   
   
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, απελευθερώστε τον ατμό μέσω της βαλβίδας, ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε τα μπαχαρικά που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
   
   
5. Τώρα πρέπει να προσθέσετε τα προετοιμασμένα δημητριακά, να γεμίσετε τα πάντα με νερό 2 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού, να εισάγετε τις σκελίδες σκόρδου.
   
   
6. Κλείνουμε το καπάκι, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
   
   
7. Αφήνουμε τον ατμό και ελέγχουμε την ετοιμότητα του ρυζιού. Αν είναι πολύ σκληρό, προσθέστε άλλο ένα ποτήρι νερό και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
8. Μετά το μαγείρεμα (το καπάκι δεν είναι σφραγισμένο), ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Η κορυφή του πιάτου μπορεί να διακοσμηθεί με άνηθο, μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή με κοτόπουλο

Η πιο γρήγορη, απλή και νόστιμη συνταγή για πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας είναι με κοτόπουλο. Αυτό το κρέας είναι δύσκολο να χαλάσει, μαγειρεύεται 2 φορές πιο γρήγορα από άλλα προϊόντα και συμπληρώνει ιδανικά κάθε σετ μπαχαρικών:

• πάρτε 500 g φιλέτο ή σετ κοτόπουλου.
• 300 g ρύζι για ριζότο.
• 300 g γλυκά καρότα.
• 300 g κρεμμύδια?
• ένα σετ μπαχαρικών, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα: κουρκουμάς, κύμινο, σκόνη barberry, σαφράν.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• 400 ml νερό;
• 100 ml φυτικό λάδι.

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια διαιτητική έκδοση, χρησιμοποιήστε ένα ελάχιστο λίπος. Αυτό είναι εύκολο να επιτευχθεί σε ένα μπολ χύτρας ταχύτητας αρκεί να έχει καλή επίστρωση.

Ετοιμάζουμε πρώτα το κρέας αφαιρώντας την φλούδα και κόβοντάς το σε κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι τριμμένα.

Τώρα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι σε χύτρα ταχύτητας στους 100 βαθμούς και στη συνέχεια τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και τηγανίζουμε για άλλα 7-10 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι χωρίς αεροστεγή τοποθέτηση.


Όταν τελειώσει ο χρόνος, τα μπαχαρικά προστίθενται στο zirvak και περιχύνονται με νερό 1 cm πάνω από τα συστατικά. Τοποθετούμε από πάνω το ρύζι χωρίς να ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό.


Το καπάκι της συσκευής μπορεί πλέον να κλείσει. Η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 105 βαθμούς. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε τον ατμό και τοποθετούμε τις σκελίδες σκόρδου στο ρύζι. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.


Τώρα το πιλάφι μπορεί να σβήσει και να μείνει για 30 λεπτά. Αν δεν υπάρχει τέτοιος χρόνος, τότε μπορείτε να σερβίρετε αμέσως σε μερίδες ή σε μια κοινή πιατέλα, γαρνιρισμένη με μυρωδικά.

Μυστικά προετοιμασίας λαχταριστού πιλάφι

Για να βεβαιωθείτε ότι το πιλάφι σε μια πολυκουζίνα με λειτουργία χύτρας ταχύτητας βγαίνει σωστά και νόστιμο, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου σας:

• Το πιλάφι σερβίρεται, όπως θα έπρεπε, σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε μερίδες: το κρέας τοποθετείται πάνω από το ρύζι, πασπαλίζεται με βότανα και γύρω του τοποθετούνται λαχανικά.
• εάν ένα πιάτο ετοιμάζεται για διακοπές, είναι καλύτερο να το σερβίρετε σε ένα μεγάλο κοινόχρηστο πιάτο.
• Οι ντομάτες, οι γλυκές πιπεριές και τα αγγούρια συμπληρώνουν καλύτερα ένα γεύμα του Ουζμπεκιστάν.
• Μπορείτε να πάρετε μια ασυνήθιστη γεύση αν προσθέσετε λίγο βαλσάμικο ή ξύδι σταφυλιού στη συνταγή.

Και τώρα συστάσεις που επηρεάζουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να μην τρίψετε τα καρότα, αλλά να τα κόψετε σε λωρίδες ή κύβους, έτσι ώστε το πιάτο να είναι η σωστή συνοχή και νόστιμο. Επίσης, δεν συνιστάται η ανάμειξη των συστατικών μετά την προσθήκη ρυζιού.

Συμβουλή! Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μη επεξεργασμένα έλαια, ακόμα κι αν τα θεωρείτε πολύ χρήσιμα και μην αποδέχεστε τη χρήση ραφιναρισμένων προϊόντων. Το πραγματικό πιλάφι ανέχεται μόνο το ακατέργαστο λίπος της ουράς, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το πάρετε.

Πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι στο πιάτο από αυτό που θα χρειαστεί να δοκιμάσετε κατά την προετοιμασία του ζιρβάκ. Όταν προστεθεί ρύζι, το πιλάφι δεν αλατίζεται πλέον. Μερικές φορές όταν χρησιμοποιείτε φιλέτο κοτόπουλου σε χύτρα ταχύτητας, το πιλάφι αποδεικνύεται στεγνό. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα προσθέτοντας μερικά κομμάτια γκρίζου κρέατος: ψιλοκομμένα μπαστούνια, μπούτια και άλλα μέρη.



Αν πλύνετε καλά το ρύζι, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και το πιλάφι θα βγει άγευστο. Εάν θέλετε να εγγυηθείτε ένα αφράτο πιάτο, χρησιμοποιήστε ρύζι στον ατμό. Να θυμάστε όμως ότι χρειάζεται 1,5-2 φορές περισσότερο νερό. Το αρνί είναι σημάδι του παραδοσιακού πιλάφι. Εάν αντικαταστήσετε το κρέας, δεν θα μπορείτε να ονομάσετε τη συνταγή πραγματικά ουζμπεκικό.


Μην αγνοείτε ποτέ τα μπαχαρικά, διαφορετικά θα καταλήξετε με απλό ρύζι με κρέας, αλλά όχι πιλάφι, στο οποίο το κύριο πράγμα είναι ένα ενιαίο άρωμα γεμάτο ανατολίτικη ατμόσφαιρα: κουρκουμάς, κύμινο, βατόμουρο. Παρεμπιπτόντως, μια επαρκής ποσότητα κουρκουμά στο πιλάφι θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κατά 2-3 ημέρες εάν παρασκευαστούν πάρα πολλά συστατικά.


Το πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας αποδεικνύεται θρεπτικό, νόστιμο και το λίπος μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Ακολουθώντας την τεχνολογία μαγειρέματος, κάθε μάγειρας θα αντεπεξέλθει στο έργο και θα ταΐσει την οικογένεια με ένα καταπληκτικό ανατολίτικο πιάτο.

Δημοσίευσε 17.06.2015
Αναρτήθηκε από: θαύμα911
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Το μαγείρεμα πιλάφι για μένα πάντα μετατρεπόταν σε βασανιστήριο, οπότε το συγκεκριμένο πιάτο ήταν αρκετά σπάνιο ανάμεσά μας. Συνήθως κατέληγα σε κάτι σαν χυλό ρυζιού με κρέας. Ακόμα κι αν ήταν δυνατό να το φάτε αυτό την πρώτη μέρα, τότε την επόμενη μέρα το «πιλάφι» μετατράπηκε σε ένα συνεχές κομμάτι. Και όλο αυτό συνεχίστηκε μέχρι που απέκτησα χύτρα ταχύτητας - πολυκουζίνα. Το πιο απλό και συνηθισμένο μοντέλο άλλαξε την ιδέα μου για το πιλάφι. Τώρα έγινε εύθρυπτο και νόστιμο, και το πιο σημαντικό, ετοιμάστηκε χωρίς τη συμμετοχή μου. Δεν χρειαζόταν να τον ελέγξω. Ήμουν σίγουρος ότι η χύτρα ταχύτητας θα το έψαχνε εύθρυπτο. Παρεμπιπτόντως, τώρα μαγειρεύω και ρύζι αποκλειστικά σε χύτρα ταχύτητας.
Σας προτείνω, λοιπόν, μια συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο σε αργή κουζίνα, που θα αντικαταστήσει το καζάνι σας (παρεμπιπτόντως τέτοια σκεύη δεν υπάρχουν σε κάθε σπίτι).

Συστατικά:
- ρύζι - 1 φλιτζάνι (απλό ποτήρι),
- νερό - 2 ποτήρια,
- κοτόπουλο - 3 μπούτια,
- καρότα - 150 γραμμάρια,
- κρεμμύδι - 150 γραμμάρια,
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες,
- καρύκευμα για πιλάφι – 2 κουτ.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, ούτε μικρές ούτε μεγάλες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αφού τα καρότα παίζουν σημαντικό ρόλο στο πιλάφι. Το άρωμα και η γεύση του πιλάφι εξαρτάται άμεσα από τα καρότα. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς καρότα και θα το δείτε μόνοι σας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ της χύτρας ταχύτητας. Επιλέξτε τη λειτουργία "Fry", μην κλείνετε το καπάκι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.




Κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κύβους. Ούτε εδώ χρειάζεται φινέτσα. Και σας συμβουλεύουμε να πάρετε μπούτια ή τέταρτα κοτόπουλου, έτσι το στήθος κοτόπουλου θα στεγνώσει λίγο στο πιλάφι.




Τηγανίζουμε το κρέας για άλλα 10 λεπτά μαζί με τα λαχανικά.




Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε καρύκευμα πιλάφι. Ανακατέψτε καλά.






Προσθέστε ρύζι.




Γεμίστε με νερό.




Κλείστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας του πολυκουζινιού. Κλείστε τη βαλβίδα πίεσης. Επιλέξτε τη λειτουργία «Pilaf», ο προεπιλεγμένος χρόνος είναι 18 λεπτά.
Το πιλάφι θα πάρει 7 λεπτά περισσότερο για να ψηθεί. Όλα αυτά εξαρτώνται από το γεγονός ότι το νερό στο μπολ πρέπει να βράσει. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να γεμίσετε το πιλάφι με ζεστό νερό, μειώνοντας έτσι τον χρόνο που χρειάζεται για να αυξηθεί η πίεση.




Μετά το ηχητικό σήμα, εκτονώστε την πίεση ανοίγοντας τη βαλβίδα. Όταν βγει όλος ο ατμός, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να απολαύσετε νόστιμο πιλάφι. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ για αυτό

Το αρωματικό πιλάφι ξυπνά όρεξη ακόμα και σε όσους δεν μπορούν να θεωρήσουν τους εαυτούς τους γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας. Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι η προετοιμασία του δεν είναι τόσο εύκολη, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να μάθει πώς να μαγειρεύει πιλάφι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής - μπορεί να μαγειρευτεί σε καζάνι, σε αργή κουζίνα ή σε άλλα πιάτα.

Πριν προετοιμάσετε το πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα για αυτό. Το πιο σημαντικό πράγμα για ένα καλό αποτέλεσμα είναι το κρέας - πρέπει να είναι χοιρινό ή αρνί. Το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά για πιλάφι. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ψαρονέφρι ή ώμο για να διατηρείται το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Μια ακόμη λεπτομέρεια: το πιλάφι ψήνεται σε καζάνι για όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Για το σκοπό αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ρύζι με μακριά κόκκους, καλά πλυμένο ή στον ατμό. Θα χρειαστείτε επίσης κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους και καρότα κομμένα σε λωρίδες. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα και στη συνέχεια να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Το λάδι ρίχνεται σε ένα καυτό καζάνι, στο οποίο τηγανίζονται τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προστίθεται το κρέας και ένα μικρό κομμάτι λαρδί, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί μετά το τηγάνισμα. Μετά από λίγα λεπτά, προστίθενται τα καρότα. Όλα αυτά πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη μέση της διαδικασίας προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι στα προϊόντα. Αφού εκχυλιστεί το λαρδί, στη βάση του πιλάφι ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη μάζα που προκύπτει. Αρκεί να γεμίσουμε τα πάντα με κρύο νερό για να καλυφθεί το ρύζι. Μετά από αυτό, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, κολλάμε στο πιλάφι τις σκελίδες σκόρδου, χωρίς να το ανακατεύουμε.

Σημαντικά σημεία

Όταν είναι έτοιμο το πιλάφι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και τυλίγουμε το καζάνι με μια κουβέρτα ή κουβέρτα για να γίνει ακόμα πιο δυνατό το άρωμα.

Σε αυτή τη συνταγή, το καζάνι έχει πολύ μεγάλη επίδραση στο πώς να μαγειρέψετε πιλάφι. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι για αυτή τη μέθοδο, το κρέας θα βγάλει γρήγορα χυμό και θα στεγνώσει. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και θα χρειαστεί να τηγανίσετε το κρέας όχι με τη μία, αλλά σε μερίδες, ώστε να διατηρήσει το ζουμερό του.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι η εντατική προετοιμασία. Ωστόσο, ακόμα κι αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο.

Αρκεί να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας. Πάρτε ένα φλιτζάνι ρύζι, ξεπλύνετε και στεγνώστε το. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε μέχρι να σταματήσει να βγάζει ζουμί. Πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στο κρέας - τζίντζερ, γαρίφαλο. Παίρνετε το ρύζι και το τηγανίζετε σε φυτικό λάδι ή λίπος μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι σε θαμπά. Μόνο τότε προσθέστε τρία φλιτζάνια βραστό νερό ή ζωμό και μια πρέζα αλάτι στο τηγάνι. Όταν βράσει το ρύζι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το σιγοβράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κρέας τηγανισμένο με καρυκεύματα και σιγοβράζουμε σε κλειστή χύτρα ταχύτητας μέχρι να ψηθεί τελείως το πιλάφι.

Έχω μαγειρέψει ήδη πολλές φορές πιλάφι και κλασικά, φυσικά, ψήνεται σε καζάνι. Αλλά η νέα τεχνολογία είναι σταθερά ενσωματωμένη στη ζωή μας, το κάνει πιο εύκολο, γιατί κάθε γυναίκα ονειρεύεται να περνά λιγότερο χρόνο στη σόμπα. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη και απαιτεί λίγο χρόνο, ειδικά αν το πιλάφι είναι από κοτόπουλο.

Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ σε υλικά με αυτή στο καζάνι. Μόνο η τεχνική μαγειρέματος και η ποσότητα των υλικών έχουν αλλάξει, αφού το καζάνι μου είναι μεγαλύτερο σε όγκο από το τηγάνι μιας χύτρας ταχύτητας.

Για να ετοιμάσετε κοτόπουλο πιλάφι σε χύτρα ταχύτητας θα χρειαστείτε:

Κοτόπουλο - 600 γρ.

Καρότα - 500 γρ.

Κρεμμύδια - 500 γρ.

Ρύζι - 500 g;

Ηλιέλαιο - 50 ml;

Σκόρδο - 1 κεφάλι;

Αλάτι - για γεύση.

Συνταγή για πιλάφι κοτόπουλου σε χύτρα ταχύτητας:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.Προσπαθώ πάντα να κόβω όλο το λίπος και το δέρμα από το κοτόπουλο, αφού δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτά, μόνο επιβλαβές λίπος και στερεές θερμίδες. Το πιλάφι αποδεικνύεται αρκετά λιπαρό πάντως. Για παράδειγμα, σε ένα πιατάκι έβαλα το λίπος που αφαίρεσα από το κοτόπουλο - 15 τοις εκατό της συνολικής μάζας, αλλά αυτό είναι επιπλέον 900 kcal για κάθε 100 γραμμάρια λίπους!

2. Ενεργοποιήστε τη χύτρα ταχύτητας και ρυθμίστε χειροκίνητα το χρόνο στα 5 λεπτά. Προσθέστε ηλιέλαιο και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε λίγο.Όσο το καπάκι δεν είναι κλειστό, η χύτρα ταχύτητας λειτουργεί σαν σόμπα.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι χοντροκομμένο.

4. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες.

5. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους. Αλατίστε και προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε οπωσδήποτε κύμινο, δίνει ένα απερίγραπτο άρωμα. Πριν προσθέσετε, τρίψτε το κύμινο ανάμεσα στις παλάμες σας.

6. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, το ισοπεδώνουμε προσεκτικά χωρίς να το ανακατεύουμε με κρέας και λαχανικά. Από πάνω πιέζετε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου. Χύνω ζεστό νερόώστε να σκεπάζει μόνο το ρύζι. Βιδώστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας. Η αντίστροφη μέτρηση (5 λεπτά) θα ξεκινήσει αφού επιτευχθεί η απαιτούμενη πίεση μέσα στο τηγάνι και κλείσει η βαλβίδα. Αφού το ηχητικό σήμα υποδείξει το τέλος του προγράμματος, περιμένετε να εκτονωθεί η πίεση από μόνη της, αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά, το ρύζι θα είναι μόλις έτοιμο. Δεν χρειάζεται να απελευθερώσετε την πίεση χειροκίνητα!!!

7. Ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε το πιλάφι.Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά!!!

8. Το πιλάφι σερβίρεται καλύτερα με μια σαλάτα από ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγούρια και κρεμμύδια, καρυκευμένα με φυτικό λάδι. Σήμερα έχω . Μπορείτε να σερβίρετε πιλάφι με τουρσί κρεμμυδάκια ή μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Αυτό που μου αρέσει σε μια πολυκουζίνα, εκτός από την ευκολία, είναι η επαναληψιμότητα του αποτελέσματος. Έχοντας ετοιμάσει ένα πιάτο μια φορά και θυμηθείτε όλες τις ρυθμίσεις, μπορείτε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο κάθε φορά και πάντα θα σας βγαίνει.

Λοιπόν, για παράδειγμα, πιλάφι. Το φτιάχνεις σε καζάνι, αλλά κάθε φορά δεν μπορώ να μαντέψω με ακρίβεια τον βαθμό ετοιμότητας του ρυζιού. Έριξα λίγο νερό ακόμα, το κράτησα λίγο ακόμα στη σόμπα, έσβησα τη σόμπα λίγα λεπτά αργότερα - το ρύζι ήταν πάντα λίγο διαφορετικό. Σε ένα slow cooker το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο! Ρύθμισα την ποσότητα του νερού μία φορά και μετά δεν χρειάστηκε να βάλω τα μυαλά μου: «Ήρθε η ώρα να ανοίξουμε το καπάκι ή να αφήσουμε το ρύζι μας να αχνίσει λίγο ακόμα».