Σοκολάτα, γάλα, φοντάν ζάχαρης. Πώς να φτιάξετε φοντάν στο σπίτι

Σοκολάτα, γάλα, φοντάν ζάχαρης. Πώς να φτιάξετε φοντάν στο σπίτι
Σοκολάτα, γάλα, φοντάν ζάχαρης. Πώς να φτιάξετε φοντάν στο σπίτι
18.10.2019

Το Fondant for a cake είναι μια διακόσμηση ζαχαροπλαστικής που δίνει στο προϊόν μια αξέχαστη λάμψη, γεύση και άρωμα. Είναι ένα βρασμένο σιρόπι ζάχαρης με προσθήκη μελάσας ή κιτρικού οξέος, στο οποίο, ανάλογα με τις αισθητικές επιθυμίες, προστίθενται σοκολάτα, πρόσθετα φρούτων, κρέμα ή κακάο, προσπαθώντας να τονίσουν την αποκλειστικότητα του ψησίματος.

Πώς να φτιάξετε φοντάν;

Το Fondant για ένα κέικ στο σπίτι είναι ποικίλες σε επιλογές. Ωστόσο, υπάρχει μια κλασική συνταγή κατά την οποία 800 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε 270 ml νερό και βράζονται μέχρι να πήξουν, προστίθεται διάλυμα κιτρικού οξέος και βράζει για άλλα 30 λεπτά. Με τη βοήθεια του πάγου, το φοντάν ψύχεται γρήγορα, χτυπιέται με ένα μίξερ και τοποθετείται να ωριμάσει για μια μέρα στο κρύο.

  1. Η κατασκευή φοντάν απαιτεί τη συμμόρφωση με σαφείς αναλογίες και προϊόντα υψηλής ποιότητας. Έτσι, όταν επιλέγετε κακάο για φοντάν σοκολάτας, πρέπει να προσέχετε τη σύνθεσή του - θα πρέπει να είναι σκόνη χωρίς φυτικά πρόσθετα και ενισχυτικά γεύσης.
  2. Εάν το φοντάν περιέχει βούτυρο, τότε η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 83%. Διαφορετικά, το φοντάν σοκολάτας θα γίνει λευκό όταν εφαρμοστεί.

Το φοντάν σοκολάτας έχει δύο επιλογές μαγειρέματος: με βάση τη σοκολάτα ή τη σκόνη κακάο. Το τελευταίο είναι σχετικό στην περίπτωση που χρειάζεται να κάνετε γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερο οικονομικό κόστος τα απλά σπιτικά αρτοσκευάσματα πιο νόστιμα και πιο αποτελεσματικά. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ζάχαρη με κακάο σε γάλα και, αφού κρυώσει, ανακατέψτε τη μάζα με βούτυρο.

Συστατικά:

  • κακάο σε σκόνη - 40 g;
  • ζάχαρη - 125 g;
  • γάλα - 80 ml;
  • βούτυρο - 90 g.

Μαγείρεμα

  1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο.
  2. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε στο στεγνό μείγμα.
  3. Βάλτε τη μάζα στη σόμπα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
  5. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
  6. Το φοντάν σοκολάτας για κέικ εφαρμόζεται αμέσως στα προϊόντα.

Το φοντάν σοκολάτας για ένα κέικ μαύρης σοκολάτας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη διακόσμηση ενός προϊόντος που πρέπει να έχει μια λαμπερή και εντυπωσιακή επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, ένα αυγό προστίθεται στη μάζα του βουτύρου και της σοκολάτας. Ως αποτέλεσμα, το φοντάν γίνεται γυαλιστερό και πλαστικό, εφαρμόζει καλά στην επιφάνεια και δεν προκαλεί ταλαιπωρία στην εργασία.

Συστατικά:

  • μαύρη σοκολάτα - 200 g;
  • λάδι - 110 g;
  • ζάχαρη άχνη - 250 g;
  • αυγό - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

  1. Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού.
  2. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα.
  3. Προσθέστε την σκόνη και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Το φοντάν σοκολάτας εφαρμόζεται ζεστό στο προϊόν.

Κρεμώδες φοντάν στο σπίτι - συνταγή


Το κρεμώδες φοντάν είναι μια συνταγή που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα λεπτό, μεταξένιο χείλος για κέικ, επιδόρπια και βάσεις καραμέλας. Το φοντάν είναι φτιαγμένο από κρέμα, η οποία, αλληλεπιδρώντας με τη ζάχαρη, αποκτά ένα καραμελένιο χρώμα και μια απαλή αλλά σταθερή υφή κατά τη διαδικασία βρασμού, λόγω της οποίας η μάζα εφαρμόζει καλά και σκληραίνει γρήγορα.

Συστατικά:

  • ζάχαρη - 250 g;
  • κρέμα - 120 ml;
  • λάδι - 60 g;
  • βανιλίνη - 2 g.

Μαγείρεμα

  1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
  2. Βάλτε τη σόμπα και αφήστε να πάρει μια βράση.
  3. Προσθέστε τη βανίλια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια ευχάριστη καραμελένια απόχρωση.
  4. Ελέγξτε την ετοιμότητα ρίχνοντας μια σταγόνα φοντάν στο νερό: μια παγωμένη σταγόνα είναι έτοιμη.

Το πιο περιζήτητο είδος διακόσμησης. Παρασκευάζεται από σιρόπι ζάχαρης (για το οποίο έλαβε το όνομα ζάχαρη), βρασμένο, παγωμένο και χτυπημένο σε σφιχτή μάζα. Αυτό το φοντάν είναι πολύ βολικό, γιατί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και όταν θερμανθεί στους 40 βαθμούς, παίρνει γρήγορα μια παχύρρευστη σύσταση.

Συστατικά:

  • ζάχαρη - 250 g;
  • ζεστό νερό - 150 ml;
  • κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
  • βραστό νερό - 10 ml.

Μαγείρεμα

  1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με ζεστό νερό, ανακατεύουμε, αφαιρούμε τους κρυστάλλους που έχουν κολλήσει με ένα πινέλο και βράζουμε μέχρι να βράσουν.
  2. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα, ρίχνοντας περιοδικά μια σταγόνα σιρόπι σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
  3. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ αραιωμένο με βραστό νερό, μετρώντας 12 σταγόνες.
  4. Κρυώνουμε γρήγορα το σιρόπι και το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
  5. Το ζαχαρωτό για το κέικ σκληραίνει γρήγορα, επομένως πρέπει να ζεσταθεί πριν το γλασάρετε.

Το φοντάν γάλακτος είναι η απλούστερη και πιο συμφέρουσα από οικονομική άποψη επιλογή, στην οποία μπορείτε να δημιουργήσετε την τέλεια διακόσμηση από δύο συστατικά - γάλα και ζάχαρη. Από τεχνολογία, είναι παρόμοιο με το φοντάν ζάχαρης. Η μάζα επίσης βράζεται, ψύχεται και ζυμώνεται για πολλή ώρα. Το γάλα δίνει στο φοντάν ένα λεπτό κρεμώδες χρώμα και άρωμα ψημένο, επομένως δεν μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά.

Συστατικά:

  • γάλα - 450 ml;
  • ζάχαρη - 400 g.

Μαγείρεμα

  1. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και αφήνουμε τη μάζα να βράσει.
  2. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει κρέμα.
  3. Κάντε μια δοκιμή μαλακής μπάλας.
  4. Ψύξτε τη μάζα με πάγο και, ανακατεύοντας, φέρτε σε μια κατάσταση ομοιογενούς ομαλού σβώλου.
  5. Πριν την εφαρμογή στην επιφάνεια, θερμαίνεται σε ρευστή κατάσταση.

Μια καλή λύση για να δώσετε φρεσκάδα και λαμπερό χρώμα στα αρτοσκευάσματα. Είναι ελκυστικό σε γεύση και πρωτότυπη τεχνολογία μαγειρέματος, η οποία, στην πραγματικότητα, θυμίζει κρέμα. Σε αντίθεση με το τελευταίο, το φοντάν βράζεται σε χυμό λεμονιού με την προσθήκη ξύσμα, αποκτώντας μια λεπτή ξινίλα και έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

  • λεμόνι - 4 τεμ.;
  • ζάχαρη - 350 g;
  • αυγό - 4 τεμ.;
  • λάδι - 225 g;
  • άμυλο - 10 g.

Μαγείρεμα

  1. Καθαρίζουμε τα λεμόνια και βγάζουμε τον πελτέ.
  2. Ανακατεύουμε με τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το άμυλο.
  3. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει για 8 λεπτά.
  4. Με αυτό το ζαχαρωτό, μπορείτε να διακοσμήσετε αμέσως προϊόντα ή να μεταφέρετε τη μάζα σε ένα βάζο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Φοντάν σοκολάτας για κέικ με κρέμα γάλακτος


Το φοντάν είναι μια συνταγή που στόχο έχει να μην είναι ακριβή και ευχάριστη σε όλους. Σε αυτή την περίπτωση, το φοντάν σοκολάτας από κακάο και ξινή κρέμα θα βοηθήσει. Οι τρώγοι θα εκτιμήσουν την πικρή γεύση και το άρωμα και οι νοικοκυρές θα εξοικονομήσουν αγορές και δεν θα κουραστούν όταν εργάζονται με πλαστική μάζα, η οποία, χάρη στην ξινή κρέμα, δεν θα πάρει κρούστα μετά την ψύξη.

Συστατικά:

  • ζάχαρη - 80 g;
  • κακάο - σκόνη - 80 g;
  • ξινή κρέμα 20% - 80 g;
  • βούτυρο - 50 g.

Μαγείρεμα

  1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
  3. Τέτοιο ζαχαρωτό για το κέικ μεταφέρεται για να δουλέψει λίγο κρυωμένο, μερικά λεπτά μετά την απομάκρυνσή του από τη σόμπα.

Μια συνταγή για κέικ ζαχαρωτών μπορεί να περιλαμβάνει υγιεινά και υγιεινά συστατικά. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το φοντάν πορτοκαλιού, φτιαγμένο από ξύσμα και χυμό εσπεριδοειδών, πλούσιο σε βιταμίνες και φυσικές γεύσεις. Αυτό το ζαχαρωτό αξίζει να το προμηθευτείτε για μελλοντική χρήση για να το χρησιμοποιήσετε τόσο ως επικάλυψη όσο και ως βάση στερέωσης.

Συστατικά:

  • πορτοκάλι - 2 τεμ.;
  • ζάχαρη - 120 g;
  • λάδι - 70 g;
  • αυγό - 1 τεμ.

Μαγείρεμα

  1. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια, βγάζουμε τον πελτέ.
  2. Συνδυάστε το χυμό και το ξύσμα σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ιδρώστε για 5 λεπτά.
  3. Σούρωσε, πρόσθεσε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
  4. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε μια ροή και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει η σύσταση του συμπυκνωμένου γάλακτος.

Το φοντάν ζαχαροπλαστικής μπορεί όχι μόνο να δώσει στο προϊόν μια αισθητική εμφάνιση, αλλά και να το κάνει αξέχαστο. Για να γίνει αυτό, προστίθενται φυσικές βαφές στη μάζα. Τα τελευταία δίνουν στο φοντάν και χρώμα και μια ελαφριά επίγευση. Συχνά η βάση είναι η ζάχαρη, το γάλα και το φοντάν κρέμας, που έχουν αρχικά απαλές αποχρώσεις.

Συνταγές για την παρασκευή βρασμένης ζάχαρης γάλακτος σε νερό, κρέμα γάλακτος, γάλα, κρέμα.

Από τη δεκαετία του 70 - 80 του εικοστού αιώνα, πολλά νόστιμα πιάτα έχουν μεταναστεύσει στην εποχή μας, για την προετοιμασία των οποίων δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικά υλικά ή να αγοράσετε σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Ό,τι χρειάζεστε βρίσκεται στην κουζίνα κάθε οικοδέσποινας.

  • Και δεν είναι απολύτως απαραίτητο να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικών δεξιοτήτων για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη λιχουδιά. Μπορείτε επίσης να εκπλήξετε με μια ασυνήθιστη γεύση όσους έχουν από καιρό χαλάσει από την αφθονία όλων των ειδών επιδόρπια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη νέα συνταγή.

Τι είναι η βρασμένη ζάχαρη με γάλα;

Γάλα βραστή ζάχαρη Korda ήταν ένα από τα πιο αγαπημένα σοβιετικά επιδόρπια. Μια λιχουδιά παρασκευάζεται από ελάχιστη ποσότητα προϊόντων. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς σας ακόμα και με καταστροφική έλλειψη ελεύθερου χρόνου. Και η γεύση του τελικού γλυκού προϊόντος δεν είναι κατώτερη από τις αγορασμένες λιχουδιές από τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής.

  • Η ζάχαρη γάλακτος θεωρείται πιο συχνά ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Ωστόσο, η νόστιμη γλυκύτητα μπορεί να διακοσμήσει γλυκά ή να ολοκληρώσει τη διακόσμηση μιας τούρτας γενεθλίων.
  • Η βάση της παρασκευής της βρασμένης ζάχαρης γάλακτος, όπως υποδηλώνει το όνομα του προϊόντος, περιλαμβάνει τρία συστατικά: ζάχαρη, γάλα και βούτυρο. Τα υπόλοιπα είναι αποτέλεσμα πειραμάτων και γευστικών προτιμήσεων των νοικοκυριών.
Τι είναι η βρασμένη ζάχαρη γάλακτος

Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη γάλακτος στο γάλα: μια συνταγή, όπως στην παιδική ηλικία

Υλικά γλυκού:

  • 200 ml γάλα
  • 3,5 κούπες ζάχαρη
  • 140 ή 200 γραμμάρια φιστίκια (μπορείτε να πάρετε μισό ποτήρι διαφορετικούς ξηρούς καρπούς)
  • βούτυρο - περίπου 80 γραμμάρια

Διαδικασία μαγειρέματος:

  • Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 10 λεπτά για την προετοιμασία των προϊόντων για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Αλλά για το ίδιο το επιδόρπιο, πρέπει να διαθέσετε μια ώρα ελεύθερου χρόνου.
  • Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και δεν θα μετανιώσετε που έπρεπε να σταθείτε στο μάτι της κουζίνας αντί να παρακολουθήσετε την αγαπημένη σας παράσταση ή ένα άλλο μελόδραμα. Ας ξεκινήσουμε το μυστήριο της παρασκευής ενός γλυκού από τη μακρινή δεκαετία του '70.
  • Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψουμε γλυκό. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή μια στρογγυλή κουτάλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Μετράμε τρία φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και αδειάζουμε σε ένα δοχείο. Θα χρειαστούμε το υπόλοιπο 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη για περαιτέρω προετοιμασία.
  • Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με ένα ποτήρι γάλα και στείλτε το στη σόμπα. Ανάβουμε μια μικρή φωτιά. Ζεσταίνουμε το υγρό ανακατεύοντας όλη την ώρα.


Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με ένα ποτήρι γάλα και στείλτε το στη σόμπα
  • Όσο το γάλα και η ζάχαρη ζεσταίνονται στη φωτιά, τηγανίζουμε όλη τη μερίδα των φιστικιών. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι. Ανακατεύετε ή ανακινείτε συνεχώς. Τα φιστίκια πρέπει να γίνουν χρυσά. Μετά το τηγάνισμα, οι μεμβράνες των φιστικιών πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να βράσει η ζάχαρη γάλακτος στην επιθυμητή πυκνότητα.


Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το σερμπέτι, με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς: μαζεύουμε λίγο σιρόπι σε ένα κουτάλι και στάζουμε σε ένα πιάτο.
  • Ας δώσουμε στη ζάχαρη γάλακτος ένα πλούσιο καφέ χρώμα. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τα ίδια 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη στην άκρη. Παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι και ρίχνουμε τη ζάχαρη στην επιφάνεια. Λιώνουμε και τηγανίζουμε λίγη λευκή άμμο.
  • Τώρα στέλνουμε το περιεχόμενο ενός μικρού τηγανιού σε ένα δοχείο με γάλα και σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.


Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια φόρμα
  • Εάν θέλετε να πετύχετε ένα πιο σκούρο χρώμα της τελικής απόλαυσης, κρατήστε τη ζάχαρη στο τηγάνι περαιτέρω μέχρι να παραψηθεί, αλλά όχι μαύρη.
  • Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το σερμπέτι, με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς: μαζεύουμε λίγο σιρόπι σε ένα κουτάλι και στάζουμε σε ένα πιάτο. Μια σταγόνα που απλώνεται δείχνει ότι το γλυκό πρέπει να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο. Κατά κανόνα, το σερμπέτι "ωριμάζει" στη σόμπα για περίπου μία ώρα. Λίγα λεπτά πριν βγάλουμε το δοχείο με το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
  • Πάνω σε αυτό, η προετοιμασία του γλυκού λαχταριστού δεν έχει τελειώσει ακόμα: ετοιμάζουμε μια φόρμα στην οποία θα στερεοποιηθεί το σερμπέτι. Όλα τα πιάτα θα κάνουν: ένα πιάτο, ένα ρηχό μπολ. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας βολεύει να αφαιρέσετε στη συνέχεια το σερμπέτι. Μπορείτε να πάρετε ένα ταψί, να ξαπλώσετε μέσα. Αλείφουμε την περγαμηνή με βούτυρο.
  • Βγάζουμε τα καβουρδισμένα φιστίκια (δεν το ξεχάσατε, σωστά;) και τα αδειάζουμε στον πάτο της φόρμας. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα γάλακτος και ζάχαρης. Βγάζουμε σε δροσερό μέρος (ή αφήνουμε αφού κρυώσει στο ψυγείο). Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς παγωμένο.
  • Όταν συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια, σερβίρουμε ένα κέρασμα για τσάι, αφού το κόψουμε ή το χωρίσουμε σε μικρά κομμάτια.


Όταν συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια, σερβίρουμε ένα κέρασμα για τσάι

Βίντεο: Σπιτική ζάχαρη γάλακτος

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο που θυμίζει κάπως τη γεύση της καραμέλας Korovka, τότε διαβάστε προσεκτικά την παρακάτω συνταγή. Ίσως αυτή η νόστιμη λιχουδιά με μια λεπτή γαλακτώδη γεύση είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε προϊόντα:

  • μισό ποτήρι γάλα
  • 1 φλιτζάνι και 4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη

Πώς να φτιάξετε μαλακή ζάχαρη γάλακτος:

  • Η προετοιμασία της ζάχαρης γάλακτος, ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχει επιλεγεί, ξεκινά με τον ίδιο τρόπο: ολόκληρη η μερίδα του γάλακτος χύνεται στο δοχείο, χύνεται ενάμισι ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
  • Βάζουμε ένα δοχείο με γάλα και ζάχαρη σε σιγανή φωτιά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το σιρόπι.
    Ανακατέψτε καλά τον αφρό που προκύπτει. Δεν πρέπει να καίει τίποτα στο τηγάνι! Με ένα κουτάλι με το οποίο ανακατεύουμε τραβάμε όχι μόνο στον πάτο, αλλά και στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
  • Όταν ο αφρός γίνει λιγότερος (μετά από 2 λεπτά), το σιρόπι θα πήξει λίγο (αν το μαζέψετε με ένα κουτάλι θα τεντώσει). Έχοντας αλλάξει τη συνοχή, η γλυκιά μάζα θα αλλάξει επίσης χρώμα. Έτσι, η διαδικασία μαγειρέματος γλυκών στη φωτιά τελείωσε.
  • Τώρα ετοιμάζουμε τα φορμάκια, τα αλείφουμε από μέσα με βούτυρο και τα γεμίζουμε με το έτοιμο γλυκό σιρόπι. Πριν σερβίρετε ζάχαρη με γεύση γάλακτος για κατανάλωση τσαγιού, μην το παρακάνετε με τη «δειγματοληψία», διαφορετικά η οικογένειά σας δεν θα πάρει τίποτα!
  • Συμβουλή: Για τους λάτρεις του γλυκού σερμπέτι με πορώδη δομή, προτείνονται οι ακόλουθες αναλογίες ζάχαρης και γάλακτος: υγρό 100 ml και κρυσταλλική ζάχαρη 300 γρ. Το τελικό προϊόν θα έχει λεία μπροστινή πλευρά, ενώ η πίσω πλευρά θα έχει διογκώσεις.
  • Για τους λάτρεις του πυκνού γλυκού σερμπέτι, συνιστάται η ακόλουθη αναλογία των κύριων συστατικών: 100 ml υγρού ανά 200 γραμμάρια ζάχαρης. Ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι λείο από όλες τις πλευρές και ομοιόμορφο στην τομή.


Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη γάλακτος σε μαλακό γάλα: μια συνταγή

Εάν πρέπει να επιτύχετε μια παχύρρευστη σύσταση ζάχαρης γάλακτος, η οποία θα ποτίζει στην επιφάνεια, τότε ετοιμάστε μια γλυκιά μάζα με την προσθήκη κρέμας. Τέτοια ζάχαρη γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φοντάν.

Προϊόντα:

  • 300 ml κρέμα γάλακτος (πρέπει να επιλέξετε με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%)
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 πολύπλευρα ποτήρια
  • 1 κουταλιά μέλι
  • 50 γρ βούτυρο

Διαδικασία μαγειρέματος:

  • Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το χυλό. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα δοχείο που θα ψήσουμε το γλυκό. Θα στείλουμε ζάχαρη εδώ. Ανακατεύουμε τα υλικά και ανάβουμε την εστία. Σβήνουμε μια αργή φωτιά. Φέρτε το υγρό σε βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
  • Ετοιμάζουμε τα φορμάκια, τα αλείφουμε με βούτυρο και περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι. Αφού περιμένετε να κρυώσει ελαφρώς η μάζα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Αν χρειαστεί να καλύψετε το κέικ με γλυκό σερμπέ, τότε μπορείτε να το αφήσετε σε κατάλληλη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Και αν πρέπει να διορθώσετε φιγούρες από γλυκό σερμπάτ γάλακτος στην επιφάνεια του κέικ, κάντε τους παρακάτω χειρισμούς:

  • κόψτε τη φιγούρα με ένα καλούπι, τοποθετήστε την στο κέικ
  • ζεσταίνουμε ελαφρά τις άκρες ώστε να καθίσουν και να εφαρμόζουν σφιχτά στην επιφάνεια ψησίματος


Πώς να μαγειρέψετε τη ζάχαρη γάλακτος με κρέμα: μια συνταγή

Η προσθήκη κρέμας γάλακτος θα δώσει στο επιδόρπιο με βρασμένη ζάχαρη μια μοναδική γεύση και άρωμα, που θυμίζει τις πιο «νόστιμες» στιγμές της παιδικής ηλικίας. Μια λιχουδιά με βάση την κρέμα γάλακτος έχει άλλο όνομα: φοντάν γάλακτος. Εάν θέλετε να βελτιώσετε την τεχνολογία της γιαγιάς σας για την παρασκευή γλυκών, προσθέστε κακάο, ξηρούς καρπούς και σπόρους στη συνταγή.

Για να προετοιμάσετε το φοντάν γάλακτος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 0,5 κιλό ζάχαρη
  • ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας κακάο (προαιρετικά)

Διαδικασία μαγειρέματος:

  • Θα ψήσουμε τη λιχουδιά σε πυρίμαχο δοχείο με αντικολλητική επικάλυψη. Αν προτιμάτε να αναδημιουργήσετε στην κουζίνα σας τη μέθοδο παρασκευής του γλυκού, που έχουν αποδείξει οι γιαγιάδες μας, τότε ετοιμάστε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή μπολ.
  • Ρίξτε όλη τη μερίδα της ζάχαρης σε ένα προθερμασμένο δοχείο, προσθέστε κρέμα γάλακτος και, αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα γλυκό με ξηρούς καρπούς ή σπόρους, ρίξτε και αυτά τα υλικά.
  • Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να βράσει η μάζα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στο μάτι της κουζίνας για άλλη μισή ώρα.
  • Μετά από 30 λεπτά, η γλυκιά μάζα θα αποκτήσει μια όμορφη καραμελένια απόχρωση και η πυκνότητά της θα είναι η βέλτιστη για επιδόρπιο. Το συνεχές ανακάτεμα θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων. Δεν αξίζει να συνεχίσετε να βράζετε το γλυκό μετά από 30 λεπτά: το σιρόπι μπορεί να πήξει και να γίνει σκληρό.
  • Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ρίχνουμε το βούτυρο (την ποσότητα βουτύρου που αναγράφεται στη συνταγή). Αφού λιώσει το βούτυρο, θα μπορείτε να γεμίσετε τα καλούπια που έχουν λιπανθεί με βούτυρο με μάζα καραμέλας, να το βγάλετε σε ένα δροσερό δωμάτιο. Βγάζουμε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα και κόβουμε σε κομμάτια.


Πώς να μαγειρέψετε βρασμένη ζάχαρη σε ξινή κρέμα: συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε ζάχαρη με βούτυρο: μια συνταγή

Βίντεο: Ζάχαρη βραστή: συνταγή βίντεο

Άπαχη βρασμένη ζάχαρη σε νερό: συνταγή

Εάν δεν υπάρχει γάλα στο ψυγείο σας, αλλά υπάρχει η επιθυμία να περιποιηθείτε τα παιδιά με ένα νόστιμο επιδόρπιο, τότε μαγειρέψτε βρασμένη ζάχαρη με γάλα. Αυτή η λιχουδιά ονομάζεται «άπαχη ζάχαρη». Το μόνο αρνητικό: χωρίς γάλα, το γλυκό δεν θα έχει επιπλέον γεύση καραμέλας.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 ποτήρι νερό
  • 3 κούπες ζάχαρη

Διαδικασία μαγειρέματος:

  • Ρίξτε τη ζάχαρη σε νερό που έχει θερμανθεί στη σόμπα (είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σε γκαζάκι, τότε η γλύκα θα έχει ομοιόμορφη σύσταση).
  • Για να ετοιμάσουμε λιχουδιές, παίρνουμε μια πυρίμαχη κατσαρόλα με αντικολλητική επίστρωση.
  • Φέρτε το περιεχόμενο του δοχείου να βράσει. Βάζουμε την ελάχιστη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μισή ώρα με συνεχές ανακάτεμα.
  • Ελέγχουμε την ετοιμότητα του γλυκού με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς: στάζουμε το σιρόπι σε ένα πιάτο και ελέγχουμε αν απλώσει η σταγόνα. Αν όχι, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη και μπορεί να χυθεί σε λαδωμένα φορμάκια.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζάχαρη φρούτων;

Βίντεο: Ζάχαρη γάλακτος, συνταγή της γιαγιάς

Πώς να μαγειρέψετε φοντάν από ζάχαρη και γάλα: μια συνταγή

Βίντεο: Sugar fudge



Πώς να φτιάξετε σπιτικά γλυκά από ζάχαρη και γάλα: μια συνταγή

Βίντεο: Γλυκά με ζάχαρη και γάλα

είδος ζαχαρωτούαπαιτείται για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής - muffins, κέικ, πασχαλινά κέικ. Ακόμη και τα συνηθισμένα μπισκότα μπορούν να γίνουν πιο ελκυστικά με τη βοήθεια του φοντάν. είδος ζαχαρωτούΥπάρχουν δύο τύποι - υγρό (σκληραίνει πολύ γρήγορα και γίνεται ματ μετά τη στερεοποίηση) και στερεό (χύνεται σε σχήματα, ψύχεται). Το σκληρό φοντάν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

είδος ζαχαρωτού

Εδώ είναι μερικές συνταγές για διάφορα σκληρά φοντάν.

Κρεμώδες γλυκό.


Κρεμώδες γλυκό.

Φοντάν τούρτα στο σπίτι. Χρειαζόμαστε προϊόντα:

  • Κρέμα - 1 ποτήρι;
  • Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
  • Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.

Μαγείρεμα:

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε το μέλι - μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ετοιμότητα ορίζεται ως εξής: ρίξτε λίγο σιρόπι σε ένα μπολ με κρύο νερό, δοκιμάστε να κυλήσετε μια μπάλα, εάν η μπάλα δεν κολλήσει στα χέρια σας, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε ένα δίσκο ή ρίξτε σε καλούπια (για πάγο), αφήστε να κρυώσει.

Αδειάζετε σε μπάλωμα ή φόρμες.

Όταν κρυώσει η μάζα, την αφαιρούμε από το ταψί (καλούπια) και μετά την κόβουμε σε τετράγωνα.



Φοντάν γάλακτος για κέικ στο σπίτι

Το φοντάν γάλακτος είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο που δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.

Χρειαζόμαστε προϊόντα:

  • Βούτυρο - 120 γραμμάρια
  • Ζάχαρη άχνη - 60 γραμμάρια
  • Γάλα σε σκόνη - 220 γραμμάρια
  • Υγρή κρέμα - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • κουκουνάρι - 50 γραμμάρια
  • Κάσιους - 20 γραμμάρια

Μερίδες: 6-7

Απαιτούμενα προϊόντα.

Σε ένα βολικό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, το κουκουνάρι, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ποσότητα γάλακτος/κρέμα σε σκόνη μπορεί να διαφέρει. Είναι σημαντικό η μάζα να αποκτήσει μια ομοιογενή μαλακή συνοχή. Στη συνέχεια στέλνουμε τη μάζα στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Σμιλεύουμε κύβους από τη μάζα, τους διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια στέλνουμε τα γλυκά στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά.

Τα βγάζουμε από την κατάψυξη και τα σερβίρουμε στο τραπέζι.

Ζαχαρωτό.

Το πασχαλινό κέικ καλύπτεται με φοντάν ζάχαρης.

Μπορείτε να διακοσμήσετε σπιτικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μάφινς, κέικ, πασχαλινά κέικ, ακόμη και συνηθισμένα μπισκότα, με τη βοήθεια του ζαχαρούχου φοντάν. Είναι πολύ βολικό ότι το φοντάν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό και μπορείτε να το μαγειρέψετε για το μέλλον.

Χρειαζόμαστε προϊόντα:

  • Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
  • Νερό - 0,5 φλιτζάνια.
  • Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με ζεστό βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφού βράσει το σιρόπι, σχηματίζεται ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το με ένα κανονικό κουτάλι.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι μέχρι τη δοκιμή «μαλακής μπάλας». Για μια τέτοια δοκιμή, κατά διαστήματα, παίρνετε από το τηγάνι λίγο βραστό σιρόπι με ένα κουταλάκι και το χαμηλώνετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Μετά από ένα λεπτό, δοκιμάστε να κυλήσετε το περιεχόμενο ενός κουταλιού του γλυκού σε μια μπάλα. Αν η μπάλα δεν βγει, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει ξανά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού στο σιρόπι. Μπορεί να αντικατασταθεί με διάλυμα κιτρικού οξέος.

Ψύξτε το σιρόπι όσο το δυνατόν συντομότερα μετά το βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι μαζί του σε ένα δοχείο με κρύο νερό ή σε πάγο. Ραντίζουμε και την επιφάνεια του σιροπιού με κρύο νερό για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Αφού κρυώσει, χτυπάμε το σιρόπι (10-15 λεπτά) με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής λευκή μάζα. Η μάζα που προκύπτει ονομάζεται φοντάν.

Για να αποθηκεύσετε το φοντάν, σκεπάστε με ένα υγρό πανί και κλείστε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε μέρος της έτοιμης μάζας, να τη ζεστάνετε σε λουτρό νερού και να τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο.

Φοντάν σοκολάτας.

Χρειαζόμαστε προϊόντα:

  • Συμπυκνωμένο γάλα - 395 g;
  • Καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Βούτυρο - 125 g;
  • Μαύρη σοκολάτα - 180 g;
  • Κεράσι - 100 g;
  • Φιστίκια Αιγίνης - 100 g;
  • Νιφάδες καρύδας - 80 g.

Μαγείρεμα:

Λαδώνουμε μια τετράγωνη φόρμα για κέικ 20 εκ. και στρώνουμε με λαδόκολλα. Συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να γίνει ομοιογενής η μάζα.

Αυξήστε ελαφρά τη φωτιά, φέρτε τη μάζα σε βρασμό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6-8 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα και να απομακρυνθεί από τα πλαϊνά του τηγανιού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Προσθέστε τα μισά αποξηραμένα (ή ζαχαρωμένα σε σιρόπι) κεράσια, τα μισά φιστίκια Αιγίνης και όλες τις νιφάδες καρύδας και ανακατέψτε να ενωθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο έτοιμο ταψί και λειαίνουμε γρήγορα την επιφάνεια.

Μοιράζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φιστίκια, τα κεράσια πιέζοντάς τα ελαφρά. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά για να κρυώσει το φοντάν. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες να δέσει. Πριν σερβίρουμε κόβουμε σε φέτες με πλευρά 2,5 εκ. Καλή όρεξη!

Εδώ είναι πώς μοιάζει το έτοιμο πιάτο.

Έτοιμο γλυκό.

Φοντάν τούρτας.

είδος ζαχαρωτούαποδεικνύεται παχύρρευστο και σχεδόν αμέσως παγώνει, επομένως όλα πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα.

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ανακατεμένη με 2 κ.σ. κουταλιές κακάο, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές νερό. Ανακατέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο έτοιμο γλάσο. Ψύξτε ελαφρά και σκεπάστε το κέικ ή την πίτα. Προσοχή, στεγνώνει αρκετά γρήγορα!

Ο καθορισμένος όγκος είναι κατάλληλος για τη διακόσμηση κέικ ή κέικ, για παράδειγμα, για να φτιάξετε έναν όμορφο ιστό αράχνης. Εάν θέλετε να καλύψετε πλήρως το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ, πάρτε τα διπλά προϊόντα.

Για να καλύψετε το κέικ με φοντάν, καλύτερα να το ρίξετε πάνω από το κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο. Εάν η μάζα έχει ήδη αρχίσει να στερεοποιείται, μπορείτε να τη θερμάνετε σε υγρή κατάσταση ώστε να ρέει ελεύθερα. Οι πλευρές είναι επικαλυμμένες με μια ήδη παχύρρευστη μάζα.

Γλυκό λάδι.

Χρειαζόμαστε προϊόντα:

ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι

Μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη - 80 γρ.

1 κουταλιά της σούπας απόσταγμα βανίλιας

Γάλα - 2-3 κουταλιές της σούπας

Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας γάλα και το έλαιο βανίλιας. Χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας σταδιακά το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Μπορείτε να φτιάξετε φοντάν βουτύρου με διάφορα πρόσθετα.

Σοκολάτα φοντάν βουτύρου.

Ετοιμάζουμε βουτυρόκρεμα. Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, δροσίστε. Ανακατεύουμε με ψημένο φοντάν.

Φοντάν με βούτυρο καφέ.

Φτιάξτε φοντάν βουτύρου αντικαθιστώντας το γάλα με νερό. Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ και 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, δροσίστε. Ανακατεύουμε με έτοιμο φοντάν.

Βουτυροκρέμα λεμονιού.

Φτιάξτε φοντάν βουτύρου αντικαθιστώντας το γάλα και τη βανίλια με χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια ή λάιμ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα στο ζαχαρωτό. Αν θέλετε, χρωματίστε το ζαχαρωτό με βαφές.

Τώρα είστε οπλισμένοι με αρκετές συνταγές φοντάν για να διακοσμήσετε τα «αριστουργήματά» σας.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε.

Φοντάν για ψωμάκια χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για τη διακόσμηση ορισμένων προϊόντων, τα οποία όλοι ονομάζουμε τόσο συχνά ζαχαροπλαστική. Λόγω αυτής της ευρείας χρήσης, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ζαχαρωτών και των μεθόδων παρασκευής τους.

Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το sugar fudge. Λοιπόν, τώρα περισσότερα για αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του φοντάν για ψωμάκια και του γλάσου;

Η προετοιμασία αυτού του γλυκού σύμφωνα με τη συνταγή είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε μόνοι σας ορισμένα συστατικά, χάρη στην παρουσία των οποίων θα αλλάξει η γεύση και, κατά συνέπεια, το χρώμα του φοντάν που θέλετε να μαγειρέψετε.

Το λούστρο δεν έχει τέτοια πλαστικότητα όπως το συνηθισμένο φοντάν για το οποίο είναι πολύ απλό. Οποιαδήποτε (ακόμη και άπειρη) νοικοκυρά θα μπορέσει να αντεπεξέλθει στη μαγειρική, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε!

Πώς να φτιάξετε φοντάν;

Μπορείτε να φτιάξετε γλυκά στο σπίτι πολύ καλύτερα από ό,τι σε ορισμένα ζαχαροπλαστεία. Μερικές φορές οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες φτιάχνουν προϊόντα τόσο άγευστα που είναι απλά αδύνατο να τα φάνε.

Φοντάν ζάχαρης για ψωμάκια: συνταγή

Συστατικά:

  • Ακριβώς 200 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης.
  • Περίπου 100 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένου νερού.
  • Περίπου 1/10 κουταλάκι του γλυκού απλό κιτρικό οξύ.
  • Η επιθυμία να μαγειρέψετε κάτι τέλειο! (το κύριο συστατικό).

Ρίχνουμε τη ζάχαρη μας σε μια όχι πολύ μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε σχεδόν βραστό νερό (ζεστό νερό). Βάζουμε το τηγάνι σε μια αδύναμη φωτιά, μαγειρεύουμε το λεγόμενο σιρόπι ζάχαρης (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε). Μετά από πέντε λεπτά σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε λίγο και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν όλα.

Κρυώνουμε το σιρόπι, αλλά μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην παγώσει. Για να κρυώσει πιο γρήγορα το σιρόπι, μπορείτε να το κατεβάσετε σε κρύο νερό σε κατσαρόλα, αλλά και πάλι μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Ψύχουμε το προκύπτον εναιώρημα σε θερμοκρασία 30-40 βαθμών.

Ρίξτε το μείγμα στο μίξερ (μπορείτε να το ρίξετε σε ένα μπολ για να ανακατευτεί με το χέρι) και χτυπήστε το μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μάζα καθαρού λευκού χρώματος. Εδώ πρέπει να σταματήσετε εγκαίρως όταν το μείγμα που προκύπτει αρχίζει να χαλαρώνει.

Αυτό το φοντάν για ψωμάκια εφαρμόζεται στο προϊόν σε ελαφρώς ζεστή μορφή.

Φοντάν γάλακτος: μέθοδος παρασκευής

Το Milk fudge είναι απλά η τέλεια απόλαυση για άτομα που αγαπούν το γάλα και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ακόμη και ένας άπειρος άνδρας μπορεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο φοντάν στο σπίτι, αλλά για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά όσα διαβάζετε παρακάτω!

Συστατικά:

  • Συνηθισμένο βούτυρο - 110-130 γραμμάρια.
  • Γάλα σε σκόνη, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιαδήποτε υπεραγορά (περίπου 200-250 γραμμάρια).
  • Οποιαδήποτε κρέμα - λίγο περισσότερο από 30 χιλιοστόλιτρα (γεύση - επιλογή σας).
  • 60 γραμμάρια σκέτη ζάχαρη άχνη (όχι ζάχαρη).
  • Λίγο (κυριολεκτικά 50 γραμμάρια).
  • Κάσιους (20-25 γραμμάρια - όχι περισσότερο).

Παίρνουμε λίγο μεγάλο (μεσαίο) φλιτζάνι και, για να γίνει τέλειο το φοντάν για τα ψωμάκια, προσθέτουμε εκεί άχνη ζάχαρη αναμεμειγμένη και γάλα σε σκόνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μπορείτε ακόμα και σε μίξερ (ή μπλέντερ).

Στο εναιώρημα γάλακτος-ζάχαρης-κρέμας που προκύπτει, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας με οποιαδήποτε γεύση και, φυσικά, νόστιμες που πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν. Ανακατέψτε ξανά, θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα που μπορούμε εύκολα να το ονομάσουμε ομοιογενές. Αφού ανακατέψετε καλά, θα πρέπει να πάρετε ένα τρυφερό και πολύ απαλό ζαχαρωτό για ψωμάκια. Αν όμως κάπου κάνατε ένα μικρό λάθος, εξαιτίας του οποίου το μείγμα έγινε πολύ αραιό για εσάς, τότε προσθέστε λίγο ακόμα γάλα σε σκόνη (κατά την κρίση σας).

Και για τους ανθρώπους που τους αρέσει κάτι ασυνήθιστο, τα παρακάτω θα κάνουν.

Τώρα πρέπει να στείλουμε το «χυλό» μας στο ψυγείο για 10 λεπτά. Όταν παγώσει το μείγμα στο ψυγείο, το βγάζουμε και σμιλεύουμε από αυτό μικρές τρισδιάστατες φιγούρες, παρόμοιες με παραλληλόγραμμα ή μπάλες. Για να το κάνετε αυτό, μη διστάσετε να τσιμπήσετε μικρά κομμάτια από το μείγμα που προκύπτει και να δημιουργήσετε πραγματικά. Όταν ολοκληρώσετε τη γλυπτική των φιγούρων, διακοσμήστε τις (επίσης θρυμματισμένες), βάλτε ένα ασυνήθιστο πιάτο στην κατάψυξη για 15-25 λεπτά.

Αυτό είναι. Το φοντάν γάλακτος μπορεί να πάει στο τραπέζι!

Μια τούρτα χωρίς διακόσμηση είναι μια κανονική τούρτα. Αφού ετοιμάσετε τα κέικ και την κρέμα για το κέικ, ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο - η διακόσμηση του. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, τρίμματα ξηρών καρπών για αυτό το σκοπό, αλλά για να γίνετε αληθινός επαγγελματίας ζαχαροπλαστικής, πρέπει να γνωρίζετε και να μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα.

Διάσημα κέικ - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prague", "Sacher" και άλλα γαστρονομικά αριστουργήματα θυμήθηκαν όλοι οι λάτρεις του δημοφιλούς επιδόρπιου, συμπεριλαμβανομένης της γυαλιστερής γυαλάδας τους που κοσμεί την επιφάνεια των προϊόντων. Πώς να κάνετε τα σπιτικά κέικ να έχουν την ίδια κομψή εμφάνιση; Ας ασχοληθούμε με τα κύρια μυστικά της παρασκευής φοντάν για κέικ στο σπίτι και ας μάθουμε ποιο μυστικό συστατικό το κάνει λαμπερό και πλαστικό.

Φοντάν για τούρτα στο σπίτι - βασικές τεχνολογικές αρχές

Ως διακόσμηση για κέικ, το φοντάν στο σπίτι είναι καλό γιατί μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι τη χρήση, σε σφραγισμένο δοχείο, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο που αφιερώνεται απευθείας στην παρασκευή του κέικ. Το δεύτερο πλεονέκτημα της διακόσμησης κέικ με φοντάν είναι η διαθεσιμότητα και το χαμηλό κόστος των υλικών.

Το Fudge είναι ένα βρασμένο σιρόπι ζάχαρης, με προσθήκη μελάσας ή ιμβερτοποιημένου σιροπιού ή κιτρικού οξέος και η προσθήκη συστατικών φρούτων, γάλακτος ή κρέμας, κακάο και διαφόρων γεύσεων σε αυτά τα συστατικά σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη γεύση των διακοσμήσεων κέικ. ένα «ξύσμα» στη συνταγή.

Το φοντάν διαφέρει στην εμφάνιση, την υφή και τις ιδιότητές του από το σιρόπι και τη ζάχαρη άχνη λόγω ειδικής μεθόδου παρασκευής.

Αρχικά, ας εξετάσουμε λεπτομερώς την περιγραφή της τεχνολογίας για την προετοιμασία του κύριου φοντάν ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι, προκειμένου να κατανοήσουμε όλες τις σημαντικές λεπτότητες του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τη βασική συνταγή ως παράδειγμα και, στη συνέχεια, με βάση αυτήν τη συνταγή , είναι εύκολο να παρασκευάσετε άλλα είδη φοντάν, συμπληρώνοντάς τα με γάλα, κακάο, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή φρούτα. Παρεμπιπτόντως, ακόμα κι αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα κέικ στο εγγύς μέλλον, το φοντάν είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα σάντουιτς και ένα τσάι. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε τα αγαπημένα σας γλυκά από αυτό.

1. Βασικό φοντάν για τούρτα στο σπίτι

Η βασική συνταγή για την παρασκευή φοντάν απαιτεί μόνο τρία υλικά, χωρίς να υπολογίζεται η ουσία που προστίθεται για αρωματισμό:

Νερό 265 ml

Ζάχαρη 795 γρ

Μελάσα - 120 g; ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου - 135 g. ή κιτρικό οξύ - 12 g

Essence 1,8 ml

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αυτή η ποσότητα και το σύνολο των συστατικών θα απαιτηθούν για την παρασκευή 1 κιλού φοντάν. Στην τεχνολογία κατασκευής φοντάν, διακρίνονται 4 κύρια στάδια:

Φτιάχνοντας σιρόπι ζάχαρης

Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και βράζεται αφαιρώντας τον αφρό. Όταν σταματήσει ο αφρός, το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι, έτσι ώστε οι πιτσιλιές σιροπιού που επικαθίζουν στα τοιχώματα του πιάτου να μην σχηματίζουν κρυστάλλους. Κάτω από το καπάκι σχηματίζεται συμπύκνωση, η οποία, ρέοντας στα εσωτερικά τοιχώματα του τηγανιού με σιρόπι, εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Το σιρόπι βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Η θερμοκρασία του τελικού σιροπιού είναι 108 ° C, η συνοχή είναι μια εκτεινόμενη παχιά μάζα χρυσοκαφέ χρώματος. Ο χρόνος βρασμού του σιροπιού μέχρι τη δοκιμή "παχιάς κλωστής" είναι 25-30 λεπτά, η συγκέντρωση σακχάρου σε αυτό φτάνει το 80-85%.

Προσθέτουμε μελάσα και βράζουμε μέχρι τη δοκιμή "σε μια αδύναμη μπάλα"

Μελάσα ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου, ή διάλυμα κιτρικού οξέος θερμαίνεται στους 45-50 ° C και εγχέεται στο σιρόπι, αναμειγνύεται, το δοχείο καλύπτεται ξανά με ένα καπάκι και η θερμοκρασία θέρμανσης αυξάνεται στους 115 ° C, βράζεται για περίπου το μισό μία ώρα.

Σημαντικό: δεν συνιστάται η αύξηση ή η μείωση της ποσότητας της μελάσας που προστίθεται, καθώς η μη συμμόρφωση με τον κανόνα οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας του φοντάν. Η ανεπαρκής περιεκτικότητα σε μελάσα οδηγεί σε γρήγορη ζαχαροποίηση. εάν ξεπεραστεί ο κανόνας, το τελικό κραγιόν δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στα προϊόντα.

Φοντάν ψύξης

Στην πραγματικότητα, πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτό το στάδιο εκ των προτέρων και, καθώς μιλάμε για την παρασκευή φοντάν για ένα κέικ στο σπίτι, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με άφθονο πάγο. Στην παραγωγή, υπάρχουν ειδικά συστήματα ψύξης για αυτό.

Το φοντάν από το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να κρυώσει γρήγορα στους 40 ° C, να το κατεβάσετε σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη με πάγο και να το ανακατεύετε συνεχώς και εντατικά για ομοιόμορφη ψύξη. Η αργή ψύξη ξεκινά επίσης τη διαδικασία κρυστάλλωσης, η οποία πρέπει να αποφευχθεί.

μαστίγωμα

Η ζεστή μάζα αρχίζει να χτυπά δυνατά. Πρακτικά δεν υπάρχει χρονικό διάστημα μεταξύ της ψύξης και του χτυπήματος του φοντάν: πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό. Μια μικρή μάζα μπορεί να χτυπηθεί με μια σπάτουλα, με το χέρι.

Στην αρχή, το σιρόπι φοντάν γίνεται θολό, αλλά καθώς κορεστεί με αέρα και σχηματίζονται οι μικρότεροι κρύσταλλοι ζάχαρης, παίρνει την εμφάνιση που χαρακτηρίζει το έτοιμο φοντάν. Αμέσως μεταφέρεται σε κλειστό δοχείο, σκεπάζεται με νερό από πάνω, κλείνεται καλά με καπάκι και αφήνεται για 18-24 ώρες να ωριμάσει. Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο.

Για να εφαρμόσετε το έτοιμο κραγιόν στο κέικ, θερμαίνεται ξανά στους 40 ° C σε λουτρό νερού. Αυτή τη στιγμή, γεύσεις και βαφές μπορούν να προστεθούν στο κραγιόν. Για να ενισχύσετε τη λάμψη, το ασπράδι του αυγού προστίθεται στο θερμαινόμενο ζαχαρωτό για το κέικ στο σπίτι, χτυπώντας τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η πρωτεΐνη εισάγεται σε ποσοστό 2% κατά βάρος ζάχαρης. Η μάζα μιας πρωτεΐνης, κατά μέσο όρο - 30 g. αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 200-240 g τελικού φοντάν.

Παρόμοια τεχνολογία παρασκευής έχουν και άλλοι τύποι φοντάν για τη διακόσμηση της επιφάνειας των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

2. Σοκολατένιο κέικ φοντάν στο σπίτι

Για να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας θα χρειαστείτε:

Φοντάν, βασικό 200 γρ

Μαύρη σοκολάτα 250 γρ

Κονιάκ 30 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η σοκολάτα θρυμματίζεται και θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 40°C. Με τον ίδιο τρόπο ζεσταίνω το φοντάν ζάχαρης που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κύρια συνταγή (βλ. περιγραφή παραπάνω). Και οι δύο μάζες συνδυάζονται, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή ρούμι, μετά την οποία χτυπιούνται μέχρι να γίνουν λεία και γυαλιστερά.

Η μάζα εφαρμόζεται στην επιφάνεια του προϊόντος ζαχαροπλαστικής με σπάτουλα ή φαρδιά σπάτουλα. Τα εργαλεία για την εφαρμογή του ζαχαρόπαστα είναι προ-εμποτισμένα σε οινόπνευμα για να κάνουν την επιφάνεια ομοιόμορφη και γυαλιστερή.

Αυτή η σπιτική συνταγή φοντάν σοκολάτας είναι ιδανική για εφαρμογή σε κέικ: Bird's Milk, Slavutych, Πράγα.

3. Φοντάν με κακάο για κέικ στο σπίτι με γάλα

Συστατικά:

Γάλα πλήρες 0,8 λτ

Ζάχαρη 600 γρ

Κακάο 35 γρ

Μελάσα 200 γρ

Βανιλίνη, κρύσταλλο 8 γρ

Απόδοση 1,0 kg

Μαγείρεμα:

Η τεχνολογική διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή φοντάν σύμφωνα με την κύρια συνταγή, αλλά η ζάχαρη συνδυάζεται προκαταρκτικά με σκόνη κακάο και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, καθώς λαμβάνεται περισσότερο γάλα από το κύριο φοντάν. Η βανιλίνη προστίθεται αφού κρυώσει το σιρόπι φοντάν. Η ποσότητα του κακάο μπορεί να αυξηθεί εάν επιθυμείτε μια πιο πλούσια γεύση φοντάν σοκολάτας.

4. Κρεμώδες φοντάν με κακάο για κέικ με βάση το γάλα στο σπίτι

Συστατικά:

Βούτυρο 82,5% (έξτρα) 180 γρ

Γάλα πλήρες (ή κρέμα γάλακτος 15%) 550 ml

Ζάχαρη 630 γρ

Κρέμα ξερή (30%) 200 γρ

Μελάσα 195 γρ

Μαγείρεμα:

Το ζεστό γάλα (25-30 ° C) συνδυάζεται με ξηρή κρέμα, ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί, θερμαίνεται στους 90 ° C, προστίθεται ζάχαρη και βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει δοκιμή για ένα παχύ νήμα. Προσθέτω τη μελάσα στο συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζω να βράζω μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα, χτυπώντας τη μάζα σε ένα «μαξιλάρι πάγου». Μετά την καθημερινή ωρίμανση, το φοντάν γάλακτος συνδυάζεται με βούτυρο, θερμαίνεται σε λουτρό νερού στους 40 ° C. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν χτυπάτε το φοντάν με βούτυρο, προσθέστε βανιλίνη και βερίκοκο ή άλλο ποτό για γεύση.

5. Φοντάν φρούτων για κέικ στο σπίτι

Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε φοντάν φρούτων περιλαμβάνει τη χρήση αποστάγματος φρούτων και χρωστικών τροφίμων. Μια πιο σύνθετη επιλογή είναι το φοντάν που βασίζεται σε φυσικό σιρόπι φρούτων (μελάσα φρούτων). Το γεγονός είναι ότι η παρουσία οξέος στους χυμούς φρούτων είναι ανεπιθύμητη στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος του φοντάν. Επομένως, υπό συνθήκες παραγωγής, οι χυμοί για φοντάν φρούτων εκπλένονται προκαταρκτικά, αλλά μετά το βρασμό, προστίθεται οξύ για να αποφευχθεί η εμφάνιση μεγάλων κρυστάλλων ζάχαρης, αν και αυτή η μέθοδος παρασκευής φοντάν φρούτων είναι ασύμφορη για τη βιομηχανική παραγωγή.

Στο σπίτι, μπορείτε να παρεκκλίνετε από τις τυπικές απαιτήσεις και να προσθέσετε συμπυκνωμένο σιρόπι από φρούτα και μούρα που περιέχουν οξύ (ιμβερτοποιημένο σιρόπι με βάση φυσικούς χυμούς) στο βρασμένο σιρόπι ζάχαρης και να χρησιμοποιήσετε αποστάγματα, βάμματα φρούτων, χρώματα τροφίμων για να βελτιώσετε τη γεύση.

Συστατικά:

Σιρόπι, ιμβερτ

Χρώμα τροφίμων και ουσία

Μαγείρεμα:

Η τεχνολογία μαγειρέματος και η σύνθεση των συστατικών του φοντάν φρούτων είναι παρόμοια με την παρασκευή του κύριου φοντάν (συνταγή Νο. 1), αλλά αντί για μελάσα, χρησιμοποιείται σιρόπι ιμβερτοποιημένου με προσθήκη χρωμάτων τροφίμων και φρούτων.

6. Φοντάν για τούρτα στο σπίτι: συνταγή για να φτιάξεις μελάσα

καρπούζι "μέλι"

Συστατικά:

Χυμός καρπουζιού, καθαρισμένος - οποιαδήποτε ποσότητα

Μαγείρεμα:

Ο καθαρισμένος χυμός καρπουζιού φέρεται σε βρασμό σε δυνατή φωτιά σε ένα εμαγιέ μπολ. Αφού ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί για να αφαιρεθεί ο αφρός. Στη συνέχεια βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 6-7 φορές. Γίνεται δοκιμή μαλακής πτώσης. Το ζεστό καρπούζι «μέλι» συσκευάζεται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα.

Φοντάν τούρτα στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές

Αξίζει να δώσετε προσοχή στη μελάσα, καθώς είναι αυτό το προϊόν που παίζει καθοριστικό ρόλο στην παρασκευή του φοντάν ζαχαροπλαστικής.

Η μελάσα είναι προϊόν υδρόλυσης (διάλυσης στο νερό) και ζύμωσης του αμύλου. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας με διάφορους τρόπους. Η προετοιμασία της μελάσας στο σπίτι είναι μια αρκετά επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά είναι ένα ιδανικό πρόσθετο για το kvass, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας - κατά την περίοδο της συγκομιδής. Η προσθήκη μελάσας στο παγωτό συμβάλλει στη βαθύτερη κατάψυξή του, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η γεύση του μελόψωμου και του ψωμιού σίκαλης διαμορφώνει τελικά το συγκεκριμένο προϊόν.

Γιατί να προσθέσετε μελάσα στο φοντάν; Η μελάσα εμποδίζει τη διαδικασία της αντίστροφης κρυστάλλωσης της ζάχαρης, βοηθά στην απόκτηση υψηλότερης ποιότητας φοντάν, πλαστική και λεπτή υφή. Η μελάσα φρούτων μπορεί να μαγειρευτεί από σταφύλια, μήλα, αχλάδια, πεπόνια χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Η μελάσα μπορεί να γίνει από βύνη κριθαριού, μέλι. Όλα αυτά τα είδη μελάσας χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής.

Λιγότερο ενοχλητικές και προσιτές επιλογές για την αντικατάσταση της μελάσας είναι το ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή το κιτρικό οξύ, ελλείψει έτοιμης μαλτόζης δεξτρίνης. Σιρόπι ιμβερτοποιημένου - με λίγα λόγια - συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης, βρασμένο σε δείγμα "χοντρής κλωστής" με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Την ημέρα που προγραμματίζεται η προετοιμασία του κέικ, δεν πρέπει να σπαταλάτε ενέργεια και χρόνο για την παρασκευή μελάσας, σιροπιού ιμβερτοποιίας και φοντάν. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα, το φοντάν πρέπει να ωριμάσει: διατηρείται για μια μέρα σε ένα κλειστό δοχείο, καλυμμένο με ένα στρώμα νερού.