Καπνιστή παπαλίνα. Από τι ψάρια είναι φτιαγμένα τα παπαλίνα; Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Sprats in oil"

Ζεστή καπνιστή παπαλίνα Βαλτικής- ψάρια από την οικογένεια της Ρέγγας, που αλιεύονται στη Βαλτική Θάλασσα και παρασκευάζονται με ζεστό κάπνισμα.

Ίσως το πιο διάσημο ψάρι στη σοβιετική εποχή ήταν η παπαλίνα. Και στη σύγχρονη κοινωνία, όταν αναφέρουμε ένα εξίσου συνηθισμένο και αγαπημένο πιάτο - τις πατάτες τζάκετ - αμέσως σκεφτόμαστε το αγγούρι τουρσί και την παπαλίνα. Αλλά στη Δύση, αυτό το προϊόν θεωρείται λιχουδιά. Η παπαλίνα, ή ψάρια της οικογένειας της ρέγγας, διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα ονόματα ανάλογα με τον τόπο αλίευσης. Για παράδειγμα, η παπαλίνα της Βαλτικής αλιεύεται στη Βαλτική Θάλασσα, η παπαλίνα Κασπίας αλιεύεται στην Κασπία Θάλασσα και, κατ' αναλογία, η σαρδελόρεγγα της Μαύρης Θάλασσας και η ευρωπαϊκή παπαλίνα, η παπαλίνα Αζοφικής-Μαύρης Θάλασσας. Στην όψη είναι ένα μικροσκοπικό ψάρι, που σπάνια ξεπερνά τα 10 εκατοστά σε μήκος και θυμίζει ρέγγα.

Οι κύριες ευεργετικές ουσίες της παπαλίνας είναι η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων ασβεστίου και φωσφόρου, αλλά τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται ολόκληρα για να λαμβάνεται ασβέστιο που απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού ιστού, διατηρεί υγιή μαλλιά, νύχια και δόντια. Η παπαλίνα περιέχει επίσης υγιή ωμέγα-3, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, και ως εκ τούτου είναι ένα πολύτιμο προϊόν για τον οργανισμό μας, με αντιαθηροσκληρωτική δράση, μειώνοντας το επίπεδο των επιβλαβών τριγλυκεριδίων και είναι χρήσιμο προϊόν για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Στη χώρα μας μπορείτε να αγοράσετε παπαλίνα σε κονσέρβα, αλατισμένη και κατεψυγμένη μορφή. Η κατηγορία τιμής είναι μέτρια, έχει υγιεινές και γευστικές ιδιότητες, επομένως η κατανάλωση της παπαλίνας είναι αρκετά εκτεταμένη. Στη μαγειρική, η φρέσκια ή φρεσκοκατεψυγμένη παπαλίνα μαριναρίζεται, αλατίζεται ή απλά τηγανίζεται σε ηλιέλαιο. Μην ξεχάσετε να ενεργοποιήσετε την κουκούλα, αυτή είναι μια "αρωματική" διαδικασία, αλλά αν μουλιάζετε τη σαρδελόρεγγα σε διάλυμα ξιδιού-αλατιού για λίγο εκ των προτέρων, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό το μειονέκτημα. Αλλά πιο συχνά η παπαλίνα χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία της παπαλίνας. Αυτό το ψάρι αρέσει και στις νοικοκυρές γιατί δεν χρειάζεται καθάρισμα.

Η καυτή καπνιστή παπαλίνα γίνεται ένα δημοφιλές είδος ψαριού στα ράφια των καταστημάτων. Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτού του τύπου παπαλίνας περιλαμβάνει το κάπνισμα προϊόντων αποσύνθεσης ξύλου. Η λειτουργία για την πιο ολοκληρωμένη διαδικασία θα πρέπει να είναι η εξής: θερμοκρασία κάτω από 115 βαθμούς C, χρόνος καπνίσματος περίπου 4 ώρες. Το ψάρι δεν είναι προμαριναρισμένο με τίποτα, δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα. Ως αποτέλεσμα, η παπαλίνα δεν χάνει τη φυσική της γεύση, ψήνεται με το δικό της χυμό και προστίθεται μόνο ένα συγκεκριμένο άρωμα. Αυτό διπλασιάζει τη διάρκεια ζωής της καπνιστής παπαλίνας, αλλά η αποθήκευση ακόμη και στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 72 ώρες. Το ψάρι δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά αποκτά μόνο ένα επιπλέον άρωμα.

Το εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών Saiva anno 1949 από το Mersrags είναι ένα από αυτά που φέρει το όνομα της Λετονίας, γραμμένο σε κουτιά παπαλίνας και άλλα κονσερβοποιημένα ψάρια, σε όλο τον κόσμο. Και, πρέπει να ομολογήσω, με πάει πολύ μακριά. Η Ώρα ρώτησε τη Saiva anno 1949 διευθύντρια logistics Oksana Vereda για αυτό και πολλά άλλα.

Ένα μικρό ψάρι συμβάλλει πολύ στην οικονομία της χώρας

Μαύρο και χρυσό

Πώς σας επηρέασε το «μπλόκο βενζοπυρενίου» από τη Ρωσία;

Δεν μπήκαμε στη μαύρη λίστα. Και η Ρωσία παραμένει η κύρια αγορά πωλήσεών μας. Αλλά για να προστατευτούμε από τις ιδιοτροπίες της μοίρας και τις διάφορες περιστάσεις ανωτέρας βίας, αναζητούμε συνεχώς νέες αγορές. Συγκεκριμένα, με τη βοήθεια της Privat banka, η οποία διαθέτει μια τεράστια βάση δεδομένων επιχειρήσεων στην Ουκρανία, αναπτύσσουμε με επιτυχία τις εξαγωγές στη χώρα αυτή. Το "PrivatBusinessClub" είναι μια λέσχη επιχειρήσεων που αναζητούν συνεργάτες στη Ρωσία και την Ουκρανία. Εδώ εκπροσωπούνται 19.000 πελάτες από σχεδόν κάθε κλάδο. Επιπλέον, πρόκειται για πραγματικές εταιρείες, όχι για μυθικές από τις οποίες γεμίζει το Διαδίκτυο.

Σήμερα όμως έχουν μάθει να φτιάχνουν σαρδελόρεγγα στην Ουκρανία.

Ναι, δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε εξοπλισμό και τεχνολογία που χρησιμοποιείται από Ουκρανούς, Πολωνούς και τους γείτονές μας στη Βαλτική. Αλλά είναι αδύνατο να αγοράσετε παραδόσεις και συνταγές με αυτά. Άλλωστε, ακόμη και στη Λετονία, όπου παράγεται παπαλίνα σε δέκα τουλάχιστον εργοστάσια, όλα έχουν διαφορετικά γούστα. Επιπλέον, στον μετασοβιετικό χώρο, τα σαρδελόρεγγα συνδέονται ειδικά με τη Λετονία. Είναι το ίδιο εμπορικό σήμα της χώρας με το βάλσαμο, "Lyma", "Lauma". Το Sprats έγινε σωστό όνομα. Άλλωστε, στην πραγματικότητα είναι καπνιστή παπαλίνα. Αλλά η "καπνισμένη παπαλίνα" ακούγεται κατά κάποιο τρόπο αναξιοπρεπή. Τα "Sprats" είναι ένα διαφορετικό θέμα. Σήμερα θα πρέπει να φέρουμε από το τυπογραφείο δείγμα νέων ετικετών με νέο σχέδιο. Ωστόσο, το κύριο πράγμα είναι ότι ο συνδυασμός χρωμάτων - χρυσό σε μαύρο - θα παραμείνει αμετάβλητος. Έχει ήδη γίνει χαρακτηριστικό στυλ.

Ετικέτες - εκπαιδευτικό διάβασμα

Αυτό σημαίνει ότι οι ετικέτες παπαλίνας σας μιλούν πολλές γλώσσες. Πόσα?

Πρέπει να μετρήσουμε. Ρωσικές, Βαλτικές χώρες, Ουκρανικά, Καζακστάν, Ουζμπεκιστάν, Αρμενικά, Γεωργιανά, Πολωνικά, Τσέχικα, Βουλγαρικά, Εβραϊκά. Προσπαθούμε συνεχώς να εισβάλουμε στις αγορές των παλαιών χωρών της ΕΕ. Αλλά είναι πολύ δύσκολο. Παντού έχει τους δικούς του κανόνες, τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Τέλος, υπάρχει η δική της οικονομική κατάσταση. Ίσως στο εγγύς μέλλον τα προϊόντα μας να μιλούν τη γλώσσα του Μπόρχες και του Θερβάντες. Ωστόσο, η κατάσταση στην Αργεντινή δεν είναι η καλύτερη τώρα, συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας, και οι διαπραγματεύσεις με τους εταίρους μας εκεί έχουν σταματήσει. Υπάρχει ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας στις ΗΠΑ, καθώς και σε όλες τις χώρες όπου υπάρχουν πολλοί μετανάστες από την πρώην ΕΣΣΔ.

Μόλις πριν από ένα ή δύο χρόνια, οι Λετονοί υπουργοί χαρακτήρισαν το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της Λετονίας το φθηνό εργατικό δυναμικό της.

Η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά. Και πρέπει να ανταγωνιστούμε όχι ως προς την τιμή, αλλά την ποιότητα, καταλαμβάνοντας μια θέση όχι φθηνών προϊόντων, αλλά μέτριων και άνω του μέσου όρου.

Αλλά η κονσέρβα ήταν πάντα συνώνυμη με κάτι φθηνό.

Απλά όχι σαρδελόρεγγα. Επιπλέον, σήμερα είναι ένα από τα λίγα προϊόντα διατροφής που δεν περιέχει καθόλου τεχνητά συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Φυσικά, τα παπαλίνα διαφέρουν από τα σαρδελόρεγγα. Ακόμη και στη Λετονία υπάρχουν ήδη παραγωγοί που δεν ασχολούνται με το κάπνισμα παπαλίνας, αλλά απλώς το γεμίζουν με λάδι και προσθέτουν ένα χημικό άρωμα, τον λεγόμενο υγρό καπνό. Φυσικά, αυτή η τεχνολογία είναι φθηνότερη. Ωστόσο, ο κόσμος διαβάζει όλο και περισσότερο αυτό που γράφεται στην ετικέτα. Και στις ετικέτες μας γράφει: συστατικά - ψάρι, φυτικό λάδι, αλάτι. Αυτό είναι όλο. Το ψάρι καπνίζεται ελαφρά στο εργοστάσιό μας χρησιμοποιώντας πριονίδι σκλήθρου και γεμίζεται με λάδι, ένα φυσικό συντηρητικό. Και μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για δύο χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου.

Δηλαδή, δεν πουλάς λίγο υγρό καπνό που εφευρέθηκε σε εργαστήριο, αλλά πραγματικό «καπνό της πατρίδας». Τι γίνεται όμως με το περιβόητο βενζοπυρένιο;

Εδώ μιλάμε για κάποια ειδική επιλεκτικότητα τροφίμων και κτηνιατρικών προτύπων. Συγκρίνετε ένα μικροσκοπικό ψάρι, μήκους 9-10 εκατοστών, και ένα ζαμπόν. Δεν χρειάζεται σχεδόν να καπνίσετε το πρώτο. Και για να φέρετε ένα κομμάτι κρέατος σε κατάσταση, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος. Επιπλέον, το βενζοπυρένιο εξάγεται από σαρδελόρεγγα με λάδι και δεν τρώγονται τόσο συχνά. Αλλά για κάποιο λόγο στράφηκαν εναντίον τους, κανείς δεν ενδιαφέρεται για την υγεία των ανθρώπων που καταναλώνουν συνεχώς καπνιστό κρέας.

Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ψάρι για την παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών;

Κυρίως φρέσκο. Έχουμε τη δική μας προβλήτα και τα ψαροκάικα ξεφορτώνουν ακριβώς στο εργοστάσιο. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο επεξεργαστής ψαριών, όπως και ο ψαράς, εξαρτάται από τον καιρό. Επομένως, πρέπει να διατηρήσουμε κάποιο είδος αποθέματος κατεψυγμένων πρώτων υλών. Αλλά αυτό είναι ασύμφορο, καθώς τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι πιο ακριβά, και μαζί με το ψάρι, το οποίο είναι κατεψυγμένο με την κυριολεκτική έννοια, τα χρήματα παγώνουν μεταφορικά.

Χρειάζονται βιρτουόζοι

Τα σαρδελόρεγγα δεν μπορούν να είναι φθηνά και επειδή είναι χειροποίητα. Είναι αδύνατο να καταλήξουμε σε μια αυτόματη μηχανή που θα απλώνει τα εύθραυστα ψάρια τόσο τακτοποιημένα (δείχνει το παρκέ δάπεδο) όπως κάνουν με μαεστρία οι εργάτες μας.

Οι κατασκευαστές γνώριζαν πάντα πολύ καλά την έλλειψη προσωπικού και οι μεταποιητές ψαριών δεν αποτελούν εξαίρεση. Μερικοί από τους συναδέλφους σας εισήγαγαν ακόμη και εργατικό δυναμικό από την Ταϊλάνδη.

Ναι, παραδοσιακά εργοστάσια κονσερβοποίησης ψαριών κατασκευάζονταν κοντά στο νερό, και μάλιστα αρκετά πυκνά, άρα το ανθρώπινο δυναμικό είναι περιορισμένο. Επιπλέον, βρισκόμαστε υπό μεγάλη πίεση από την ανάγκη αύξησης των μισθών, οι άνθρωποι γνωρίζουν πολύ καλά τον δρόμο προς την Ιρλανδία και άλλες χώρες. Είχαμε επίσης φιλοξενούμενους εργαζόμενους που εργάζονταν για κάποιο διάστημα – πολίτες της Βουλγαρίας και της Ουκρανίας. Ωστόσο, τώρα έχουμε πάρει διαφορετικό δρόμο. Άλλωστε, έχουμε και περιφέρειες με ύφεση με υψηλή ανεργία. Ως εκ τούτου, δημιουργήσαμε έναν κοιτώνα στο έδαφος του εργοστασίου, κάναμε επισκευές και αγοράσαμε νέα έπιπλα. Και μεταφέρουμε εργάτες από το Latgale.

Αφού άκουσα την ιστορία σας, συνειδητοποίησα ότι η παπαλίνα είναι χρήσιμη όχι μόνο ως φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν διατροφής, αλλά και για την οικονομία της χώρας.

Φυσικά και για να είμαι ειλικρινής θα ήθελα κάποιου είδους βοήθεια από την πολιτεία. Σας ευχαριστούμε για την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε τους πόρους της ΕΕ σήμερα. Αλλά το κράτος θα μπορούσε να κάνει και κάποιες φορολογικές ελαφρύνσεις. Άλλωστε, δίνουμε δουλειές σε ανθρώπους των περιφερειών, αναπτύσσουμε εξαγωγές, στέλνοντας περίπου το 97% των προϊόντων στο εξωτερικό.

Από το όνομα της εταιρείας σας γίνεται κατανοητό ότι του χρόνου το φυτό γίνεται 50 ετών. Δράττουμε την ευκαιρία για να σας συγχαρούμε για την επόμενη χρονιά!

Αναφορά

Το 2008, η Saiva anno 1949 αύξησε τον όγκο παραγωγής κατά 30% και επέκτεινε τη γεωγραφία των προμηθειών από οκτώ σε 12 χώρες. Η εταιρεία απασχολεί 180 άτομα.

Καθημερινά, αλιευτικά σκάφη φτάνουν στα λιμάνια με τα αλιεύματά τους στο κατάστρωμα. Φορτώνεται ξανά και μεταφέρεται στο εργοστάσιο ψαριών. Εδώ καταλήγουν στο κατάστημα διαλογής η ρέγγα, η παπαλίνα, η ρέγγα και άλλες ποικιλίες. Από τι είδους ψάρια παρασκευάζονται οι παπαλίνα, ένα προϊόν που όλοι γνωρίζουμε στα βάζα; Αρχικά, κατασκευάζονταν από μία πρώτη ύλη - την παπαλίνα της Βαλτικής, η οποία είναι υποείδος της ευρωπαϊκής. Στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούν Κασπία (παπαλίνα Μαύρης Θάλασσας) και ρέγγα. Και επίσης νεανική ρέγγα και άλλα μικροπράγματα.

Οικότοπος και υποείδη

Από τι ψάρια φτιάχνονται τα παπαλίνα; Στην πραγματικότητα, το Sprattus sprattus, ή ευρωπαϊκή παπαλίνα, μπορεί να βρεθεί στη Ρωσική Ομοσπονδία στη Βαλτική και τη Βόρεια Θάλασσα. Και στη Μαύρη και στη Μεσόγειο ζει το υποείδος Sprattus phalericus, το οποίο είναι μικρότερο σε μέγεθος και χρησιμεύει ως μεσημεριανό γεύμα για δελφίνια και αρπακτικά ψάρια. Στην περιοχή των Νήσων Φώκλαντ, το Sprattus fuegensis βρίσκεται -και σε αρκετά μεγάλα κοπάδια- και φτάνει τα 17 εκατοστά σε μήκος.

Η Νεοζηλανδική διακρίνεται από τις ράχες των φολίδων της καρίνας της κοιλιάς. Μεγάλα σμήνη αυτού του υποείδους βόσκουν κοντά στην ανατολική ακτή της Νέας Ζηλανδίας και μένουν εδώ τον Νοέμβριο και τον επόμενο μήνα. Συνοδεύονται από πολλά αρπακτικά ψάρια και θαλασσοπούλια που τρέφονται με παπαλίνα. Με λίγα λόγια, κοντά στη Νέα Ζηλανδία αυτό το ψάρι παίζει σημαντικό ρόλο ως τροφή.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Sprats in oil"

Αν και για τους ιχθυολόγους η παπαλίνα είναι μόνο Sprattus sprattus, για τον επεξεργαστή είναι οποιοδήποτε μικρό ψάρι - παπαλίνα, ρέγγα, ρέγγα, για παράδειγμα - καπνιστό και στη συνέχεια τυλιγμένο σε βάζο με αλάτι και λάδι. Πριν όμως γίνει αγαπημένο πιάτο στα πλαίσια της μαγειρικής, θα πρέπει να περάσει από μια σειρά μεταμορφώσεων. Από τι ψάρια είναι φτιαγμένα τα παπαλίνα; Όλες οι πρώτες ύλες ταξινομούνται με ειδική συσκευή ανάλογα με το μέγεθος. Τα ψάρια για παπαλίνα σε βάζα πρέπει να έχουν μήκος τουλάχιστον 9 εκατοστά (αλλά όχι περισσότερο από 20). Στη συνέχεια πηγαίνει στο κατάστημα τατουάζ, όπου βρίσκονται οι εργαζόμενοι κατά μήκος της ταινίας και παρακολουθούν προσεκτικά την εξωτερική κατάσταση της πρώτης ύλης. Και αν το δέρμα είναι κατεστραμμένο, το ψάρι χρησιμοποιείται για πατέ. Στη συνέχεια τρυπούνται ολόκληρα τα σαρδελόρεγγα σε σουβλάκια με ράβδο (το καθένα έχει 20 κομμάτια). Η εργασία είναι χειρωνακτική: περίπου 300 ράβδοι μεταφέρονται σε οποιονδήποτε εργαζόμενο την ημέρα και περίπου έξι χιλιάδες σφάγια περνούν από τα χέρια ανά βάρδια. Και μετά από μόλις μερικές δεκάδες λεπτά, η πρώτη ύλη παίρνει περίπου την όψη που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε όταν ανοίγουμε ένα βάζο.

Σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος

Κατά κανόνα, επτά ή οκτώ πλαίσια με σφάγια κρέμονται σε έναν εξειδικευμένο φούρνο. Εδώ τα ψάρια (παπαλίνα, ή ρέγγα, ή παπαλίνα) στεγνώνουν για 10 λεπτά σε καλά θερμαινόμενο αέρα. Στη συνέχεια αχνίζεται και καπνίζεται για άλλο τέταρτο της ώρας. Τέλος το αφήνουμε να κρυώσει.

Δεύτερη φάση

Το ψάρι (ρέγγα, παπαλίνα ή Sprattus) επιστρέφεται στον μεταφορέα και φέρεται στην κατάλληλη μορφή που ορίζει η GOST. Πρώτον, τα μελλοντικά παπαλίνα περνούν από το στάδιο της γκιλοτίνας (με απλά λόγια, τα κεφάλια τους κόβονται - γι 'αυτό χρησιμοποιούν ένα κυκλικό μαχαίρι). Στη συνέχεια, τα κενά τοποθετούνται σε βάζα -επίσης με το χέρι- με πρωτότυπο τρόπο. Το πρώτο στρώμα τοποθετείται κοιλιά προς τα κάτω, και το 2ο στρώμα τοποθετείται κοιλιά προς τα πάνω, για ομορφιά! Ανοίγεις το βάζο και υπάρχει ένα χρυσόψαρο - καπνιστό, νόστιμο και αρωματικό. Μόλις ανοίξουν, τα βάζα κινούνται κατά μήκος ενός μεταφορέα. Εκεί, χύνεται φυτικό λάδι σε αυτά και προστίθεται αλάτι. Το τελευταίο στάδιο είναι το τύλιγμα του κουτιού. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε κουτιά και τοποθετούνται σε αποθήκη. Εδώ μέσα σε ένα μήνα πρέπει να ωριμάσουν τα παπαλίνα, να μουλιάσουν δηλαδή σε λάδι και αλάτι.

Από τι ψάρια είναι φτιαγμένα τα παπαλίνα;

Ας πάρουμε κονσέρβες από διάφορες κατασκευαστικές εταιρείες. Πάνω στα βάζα είναι γραμμένο παντού «Sprats». Ας δούμε, όμως, τη σύνθεση (με μικρά γράμματα). Το ένα λέει "καπνισμένο ψάρι", το δεύτερο λέει "παπαλίνα" και το τρίτο λέει "ψάρι ρέγγας". Το θέμα είναι ότι τέτοια ψάρια κάνουν την πιο νόστιμη κονσέρβα - παπαλίνα σε λάδι. Παρεμπιπτόντως, όλο και πιο συχνά τώρα το πιάτο παρασκευάζεται από ρέγγα - υπάρχει πολύ στη Βαλτική. Αλλά το πραγματικό Sprattus γίνεται όλο και πιο σπάνιο. Σήμερα, καταρχήν, κάθε μικρό ψάρι έχει την ευκαιρία να γίνει ένα πιάτο που λέγεται παπαλίνα, αν καπνιστεί χρησιμοποιώντας την κατάλληλη τεχνολογία και τοποθετηθεί σε ένα τσίγκινο βάζο!

Ασχημος

Τέλος, προσφέρουμε μια επιλογή, θα λέγαμε, χειροποίητη. Σύμφωνα με τους επισκέπτες, τέτοια ψάρια είναι νόστιμα και αρωματικά - όχι χειρότερα (αλλά αναμφίβολα πιο υγιεινά για τον οργανισμό) από ένα προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε σπιτικά σαρδελόρεγγα. Θα χρειαστούμε 1200 γραμμάρια ρέγγας (τώρα μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ). Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο capelin όσο και φρέσκα κατεψυγμένα σαρδελόρεγγα. Το κυριότερο είναι τα ψάρια να είναι ανάλατα και στο συνηθισμένο μέγεθος για το πιάτο. Πρέπει επίσης να πάρετε ενάμισι ποτήρι νερό και τα δύο τρίτα ενός ποτηριού φυτικό λάδι, μια μεγάλη κουταλιά φύλλα τσαγιού, δύο μικρές κουταλιές αλάτι, πολλά φύλλα δάφνης, μια μικρή σακούλα με κόκκους μαύρου πιπεριού. Και το πιο σημαντικό - φλούδες κρεμμυδιού!

Μαρινάδα

Αρχικά, ετοιμάζεται η μαρινάδα. Πάρτε ένα ταψί που δεν είναι πολύ μεγάλο. Οι πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού απλώνονται εκεί, προστίθεται ένα φύλλο δάφνης με πιπέρι (μπιζέλια), τα πάντα γεμίζουν με νερό και τίθενται στη φωτιά. Η μελλοντική μαρινάδα φέρεται σε βρασμό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθεται τσάι - είναι συνηθισμένο, μαύρο φύλλο, επιτρέπεται επίσης κοκκοποιημένο. Όλα ανακατεύονται καλά. Η φωτιά σβήνει και η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να εμποτιστεί.

Ας μαγειρέψουμε απλά!

Στο μεταξύ, το ψάρι καθαρίζεται (αν το αγοράσατε κατεψυγμένο, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε φυσικά). Τα κεφάλια σκίζονται και τα σπλάχνα αφαιρούνται. Σε καθαρή μορφή, αποδεικνύεται ότι είναι περίπου ένα κιλό πρώτων υλών. Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (ή ένα καζάνι) και τοποθετήστε τα σφάγια σφιχτά μέσα σε αυτό, με τα πίσω.

Μετά την πρώτη στρώση, όταν απλώνεται, ακολουθεί η δεύτερη (επίσης με τα back up). Λοιπόν, η ρέγγα είναι στρωμένη, προς το παρόν την αφήνουμε στην άκρη. Ενώ ετοιμαζόταν το ψάρι, η μαρινάδα εμποτίστηκε. Αλλά πρώτα πρέπει να το στραγγίσετε. Για αυτή τη διαδικασία, πάρτε ένα κόσκινο και μέσω αυτού όλο το υγρό στραγγίζεται σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τα φύλλα του τσαγιού είναι επίσης στραγγισμένα - αυτό είναι που του δίνει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα. Τα κέικ πετιούνται.

Προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Αν θέλετε η σαρδελόρεγγα να έχει μια πραγματικά καπνιστή γεύση, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά καρύκευμα «υγρού καπνού». Όσοι το θεωρούν επιβλαβές κάνουν χωρίς αυτή τη διαδικασία. Γεμίστε τα ψάρια σε ένα δοχείο με μαρινάδα και φυτικό λάδι. Τα σφάγια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα. Το τηγάνι τοποθετείται στη φωτιά και βράζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να βράσει λίγο η ρέγγα. Σκεπάζετε σφιχτά με ένα καπάκι και σιγοβράζετε στο μάτι της κουζίνας για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα ανοίγει το καπάκι, σβήνει το αέριο και αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει εντελώς. Γιατί αν στρωθεί ζεστό, θα χαλάσει. Τα δροσισμένα σπιτικά σαρδελόρεγγα μπορούν να αποθηκευτούν στο ίδιο δοχείο, στο κάτω μέρος του ψυγείου. Ένα τόσο νόστιμο ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε σαλάτες, για σάντουιτς και απλά να φάει. Καλή όρεξη σε όλους!

Περιγραφή

Σαρδέλαείναι ψάρι της οικογένειας της ρέγγας. Τις περισσότερες φορές, η παπαλίνα χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της παπαλίνας.

Παρασκευή καυτή καπνιστή παπαλίνασυμβαίνει με την επεξεργασία των ψαριών με προϊόντα ξύλου σε αποσύνθεση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι κρέας ψαριού με συγκεκριμένη μυρωδιά. Μετά το ζεστό κάπνισμα, η διάρκεια ζωής της παπαλίνας διπλασιάζεται λόγω της αύξησης των συντηρητικών κατά το κάπνισμα.

Ένα δημοφιλές είδος ψαριού στα ράφια των καταστημάτων είναι καυτή καπνιστή παπαλίνα. Για να καπνίσετε ψάρια, οι θερμοκρασίες δεν πρέπει να είναι χαμηλότερες από 115 βαθμούς, στους οποίους το ψάρι διατηρείται για περίπου 4 ώρες. Με τη σωστή διαδικασία καπνίσματος, το ψάρι δεν χάνει τη φυσική του γεύση, ψήνεται με τον δικό του χυμό, και προστίθεται μόνο ένα συγκεκριμένο άρωμα. Καλό είναι να μην φυλάσσετε ζεστό καπνιστό ψάρι στο ψυγείο για περισσότερες από 72 ώρες. Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή ως μέρος ενός ψαρομεζέ.

Ζεστή καπνιστή παπαλίνα: Χρήσιμες ιδιότητες.

Οι μάγειρες θεωρούν ότι η καυτή καπνιστή παπαλίνα είναι πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Επίσης, όταν τρώτε ψάρια, το σώμα είναι κορεσμένο με ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο. Ένα πιάτο με ζεστή καπνιστή παπαλίνα στην καθημερινή σας διατροφή θα αυξήσει τη θρεπτική αξία του σώματός σας.

Η παπαλίνα περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν αντι-αθηροσκληρωτική δράση στον οργανισμό, μειώνουν το επίπεδο των επιβλαβών λιποπρωτεϊνών και των τριγλυκεριδίων χαμηλής πυκνότητας. Έτσι, εάν προετοιμαστεί σωστά, τα οφέλη της παπαλίνας είναι προφανή για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της παπαλίνας οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, το οποίο χρειάζεται ο οργανισμός για την πλήρη λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων. Εξάλλου, ένα άτομο εξαρτάται άμεσα από την πρόσληψη αυτού του πολύτιμου μικροστοιχείου στο σώμα, καθώς επηρεάζει τον σχηματισμό οστικού ιστού, ο οποίος, με τη σειρά του, επηρεάζει ένα λευκό χαμόγελο, λεπτή στάση και δυνατά οστά.

Επιπλέον, το κύριο όφελος της παπαλίνας δεν βρίσκεται στο κρέας του ψαριού, αλλά στην κορυφογραμμή, τα λέπια, την ουρά και τα κόκαλα. Αυτά τα μέρη περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου. Επομένως, η παπαλίνα πρέπει να τρώγεται σωστά και να μαγειρεύεται ως σύνολο, χωρίς να προσπαθεί να ξεχωρίσει το κρέας από τα κόκαλα. Η παπαλίνα περιέχει επίσης βιταμίνη D, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για άτομα με οστεοπόρωση, καθώς και για έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Η παπαλίνα είναι χρήσιμη για τη βελτίωση της κατάστασης του οστικού ιστού. Ως εκ τούτου, συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή ασθενών ή αναρρώντων που βρίσκονται σε διαδικασία αποκατάστασης. Εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα κάνουν την παπαλίνα ένα καλό διαιτητικό προϊόν.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παπαλίνας και οι ευεργετικές της ιδιότητες εξαρτώνται συχνά από τη μέθοδο μαγειρέματος. Παραδοσιακά, είμαστε εξοικειωμένοι με αυτό το ψάρι με τη μορφή κονσέρβας - πικάντικο παστό ψάρι σε ξύδι ή σάλτσα ντομάτας. Μια ποικιλία από αρώματα, μπαχαρικά, ζάχαρη, συντηρητικά, ξύδι και σάλτσα μπορούν να αυξήσουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ουσιαστικά χαμηλών λιπαρών ψαριών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παπαλίνας στην καθαρή της μορφή είναι περίπου 135 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ζεστή καπνιστή παπαλίνα: Επιβλαβείς ιδιότητες.

Οι επικίνδυνες ρητινώδεις ουσίες που εναποτίθενται σε παπαλίνα κατά το κάπνισμα με χρήση ρητινώδους ξύλου μπορούν να βλάψουν σημαντικά το σώμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, η καπνιστή παπαλίνα δεν συνιστάται να καταναλώνεται σε υπερβολικά μεγάλες δόσεις κάθε μέρα - αυτό θα δυσκολέψει την απομάκρυνση του υγρού από το σώμα, κάτι που με τη σειρά του θα έχει επιζήμια επίδραση στα νεφρά.

Ένα μικρό καπνιστό ψάρι της οικογένειας της ρέγγας - παπαλίνα - καταναλώνεται συχνότερα στην αρχική του μορφή - ως σνακ για μπύρα. Η γεύση του εξαρτάται από τον τύπο του καπνίσματος: όταν χρησιμοποιείται η ζεστή μέθοδος, παραμένει απαλό και η γεύση του είναι πιο λεπτή και λιγότερο αλμυρή από το ωμό καπνιστό, το οποίο στεγνώνει κατά την επεξεργασία.

Καπνιστή παπαλίναΧρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενδιαφέροντων και πρωτότυπων πιάτων, στα οποία προσδίδει μια καπνιστή γεύση. Μπορείτε να το προσθέσετε σε μια σαλάτα ή να φτιάξετε ένα σάντουιτς με την προσθήκη φρέσκων λαχανικών και βοτάνων. Μια μικρή ποσότητα παπαλίνας μπορεί να δώσει σε μια συνηθισμένη σπιτική σούπα μια γεύση «σαν στη φύση», όταν ένα φλεγόμενο κομμάτι ξύλου βυθιστεί στην έτοιμη σούπα. Κομμένο σε μικρά κομμάτια, θα φωτίσει κάθε πιάτο με βραστό ψάρι και όταν αναμιχθεί με βραστά δημητριακά - ρύζι, σιτάρι ή ακόμα και καλαμπόκι, μπορεί να γίνει μια εξαιρετική γέμιση για σνακ πίτες.

Τα οφέλη της καπνιστής παπαλίνας

Λόγω του μικρού του μεγέθους, η καπνιστή παπαλίνα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τα οστά και αυτό δεν είναι απαραίτητο - μασούνται εύκολα και παρέχουν στο σώμα το μέγιστο χρήσιμα μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο. Το λίπος που περιέχει η παπαλίνα αποτελείται κυρίως από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και δρουν ενεργά κατά των ελεύθερων ριζών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι επικίνδυνες ρητινώδεις ουσίες που εναποτίθενται σε παπαλίνα κατά το κάπνισμα με χρήση ρητινώδους ξύλου μπορούν να βλάψουν σημαντικά το σώμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, η καπνιστή παπαλίνα δεν συνιστάται να καταναλώνεται σε υπερβολικά μεγάλες δόσεις κάθε μέρα - αυτό θα δυσκολέψει την απομάκρυνση του υγρού από το σώμα, κάτι που με τη σειρά του θα έχει επιζήμια επίδραση στα νεφρά.