Ελληνικός μουσακάς (μουσακάς). Κλασικός ελληνικός μουσακάς Συνταγή για ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα και κρέας

Ο μουσακάς είναι ένα νόστιμο εθνικό ελληνικό πιάτο. Παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά, με την προσθήκη σάλτσας μπεσαμέλ. Εξωτερικά, μοιάζει με κατσαρόλα, που είναι οικείο σε πολλούς ανθρώπους.

Πιστοποιητικό μαγειρικής

Ο παραδοσιακός ελληνικός μουσακάς αποτελείται από πολλές στρώσεις. Στην πρώτη στρώση υπάρχουν μελιτζάνες με ελαιόλαδο, η δεύτερη στρώση είναι κρέας και ντομάτες και περιχύνεται με σάλτσα από πάνω. Σε ορισμένες περιπτώσεις, στο πιάτο προστίθενται και άλλα λαχανικά και στη διαιτητική εκδοχή παρασκευάζεται χωρίς κρέας.

Το κύριο χαρακτηριστικό στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ότι τα λαχανικά, το κρέας και άλλα υλικά προστίθενται ταυτόχρονα και στη συνέχεια μαγειρεύονται για μία ώρα.

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το αρνί χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας.

Παραδοσιακή συνταγή

Ο ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα είναι αγαπημένο πιάτο σε πολλές χώρες. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτό το έργο. Από πάνω γίνεται αέρινο και ελαφρύ, χάρη στη σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά ταυτόχρονα είναι και πολύ νόστιμο, χορταστικό και ζουμερό.

Η προετοιμασία του μουσακά είναι πολύ εύκολη και γρήγορη και το πιάτο γίνεται εξαιρετικά νόστιμο, οπότε σίγουρα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

1. Οι πατάτες καθαρίζονται και μαζί με τις μελιτζάνες κόβονται σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκατοστού.
2. Αλείφουμε τα κομμάτια των λαχανικών με λάδι, τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
3. Κόβουμε το σέλινο και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.
4. Ανακατεύουμε το νερό, το κρασί, τις ντομάτες, ανακατεύουμε καλά και τα προσθέτουμε στον κιμά, μετά αλατοπιπερώνουμε όλα, προσθέτουμε βασιλικό και ρίγανη κατά βούληση, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, απλώνουμε στρώσεις από πατάτες, μελιτζάνες, κιμά και μια άλλη στρώση μελιτζάνες.
6. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε.
7. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτή η μάζα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά και πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
9. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η σάλτσα αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, είναι καλύτερο να καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Έτσι το πιάτο θα γίνει τρυφερό και νόστιμο, αλλά δεν θα καεί.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ελληνικό πιάτο με ρύζι σε αργή κουζίνα

Ένα πολυκουζινάκι είναι ένας απαραίτητος βοηθός κουζίνας στον οποίο σήμερα μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε. Ιδιαίτερα νόστιμος είναι ο μουσακάς με ρύζι.

Συστατικά:

• 2 μελιτζάνες?
• 0,7 kg μοσχαρίσιο κρέας;
• 2 κρεμμύδια?
• ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γραμμάρια ξηρού κόκκινου κρασιού.
• 100 γραμμάρια τυρί?
• 200 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 4 ντομάτες?
• 1 αυγό?
• 65 γραμμάρια αλεύρι?
• άλας;
• 3 ποτήρια γάλα?
• 125 γραμμάρια βούτυρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 120 kcal.

Για να ετοιμάσετε ένα ελληνικό πιάτο, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα και όμορφα λαχανικά. Εάν το επιθυμείτε και αν το επιτρέπουν οι δυνατότητες, το μοσχαράκι μπορεί να αντικατασταθεί με αρνί.

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για μια ώρα για να αφαιρέσουμε την πικρία από αυτές, στη συνέχεια τις ξεπλένουμε ξανά και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο καλά και τηγανίστε σε λάδι σε ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Τηγάνισμα".
3. Αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος και μεταφέρετέ το σε μια αργή κουζίνα, πιπέρι και τηγανίστε μέχρι το υγρό να αρχίσει να εξατμίζεται λίγο και μετά προσθέστε το κρασί.
4. Το βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλεύρι σε αυτό, τηγανίζεται μέχρι μια λεπτή καφετιά απόχρωση, στη συνέχεια προστίθενται γάλα και αλάτι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη η σάλτσα.
5. Το ρύζι πλένεται, γεμίζεται με 300 χιλιοστόλιτρα νερό και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, στη συνέχεια κρυώνει λίγο και ανακατεύεται με το αυγό.
6. Το καλούπι multicooker αλείφεται με λάδι, απλώνεται ένα στρώμα ρυζιού, μελιτζάνας, κιμά και ντομάτες, κομμένο σε κύκλους.
7. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από όλα και μαγειρέψτε στο multicooker για 30 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".
8. Όταν τελειώσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και ενεργοποιούμε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για άλλα 10 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς παγωμένο, ώστε να μπορεί να κοπεί σε μερίδες με μεγαλύτερη ακρίβεια.

Συνταγή μουσακά μελιτζάνας για χορτοφάγους

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι έχουν εγκαταλείψει την κατανάλωση κρέατος και προσπαθούν να ετοιμάσουν υγιεινά, αλλά ταυτόχρονα νόστιμα πιάτα. Ο χορτοφαγικός μουσακάς είναι πολύ τρυφερός, ζουμερός και ιδανικός για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Συστατικά:

• πατάτες - 4 τεμάχια?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 γραμμάρια μανιτάρια?
• μελιτζάνες - 300 γραμμάρια.
• ντομάτες - 3 τεμάχια.
• πιπεριά - 200 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο - 50 γραμμάρια.
• τριμμένο πιπέρι;
• άλας;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα.
• 100 γραμμάρια τυρί?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 65 kcal.

Κατά την προετοιμασία του διαιτητικού μουσακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μυρωδικά: μαϊντανό, ρίγανη, βασιλικό ή θυμάρι.

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες μαζί με τις μελιτζάνες και τις ντομάτες.
2. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τα μανιτάρια σε φέτες.
3. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, 50 χιλιοστόλιτρα νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
5. Βάλτε τις πατάτες, ελαφρώς τηγανισμένες σε λάδι, σε λαδωμένη φόρμα, στη συνέχεια προσθέστε μια στρώση μελιτζάνες, ντομάτες και από πάνω ένα μείγμα από μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια.
6. Ρίξτε 30 γραμμάρια ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και ζυμώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε γάλα, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε τη σάλτσα και στο τέλος προσθέστε τριμμένο τυρί ώστε να διαλυθεί.
7. Περιχύνουμε τον μουσακά με την έτοιμη σάλτσα και τον βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά, προθερμασμένο στους 170 βαθμούς.

Τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι φθηνά, οπότε ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά να ετοιμάσει μια τέτοια λιχουδιά για την οικογένεια και τους φίλους του.

Για να ετοιμάσετε ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, αλλά αν δεν το έχετε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, αλλά χωρίς έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ψημένο, αλλά παραμένει ζουμερό και τρυφερό. Εάν ο μουσακάς ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, καλό είναι να μην κόψετε τις μελιτζάνες σε κύκλους. Σε αυτή την περίπτωση τα λαχανικά κόβονται σε δύο μέρη, ψήνονται λίγο στο φούρνο και κόβονται σε φέτες.

Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, αλλά αν θέλετε, μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, με πηχτή σάλτσα ντομάτας.

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα. Και αυτή η δημοτικότητα δεν είναι τυχαία. Είναι το πιο διάσημο πιάτο της Ελλάδας, ένα είδος τηλεκάρτας. Όποιος έχει επισκεφτεί ποτέ την Ελλάδα έχει σίγουρα δοκιμάσει αυτό το νόστιμο πιάτο. Και είμαι σίγουρος ότι έχω γίνει για πάντα θαυμαστής αυτού του πιάτου.

Ο μουσακάς είναι ένα είδος κατσαρόλας λαχανικών με κρέας, συνηθισμένο σε χώρες της Μεσογείου και των Βαλκανίων. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται διαφορετικά παντού, αλλά σε κάθε περίπτωση αποδεικνύεται πάντα νόστιμο. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί· όλα τα υλικά για την παρασκευή του πωλούνται πάντα στο κατάστημα. Επομένως, είναι απλά απαραίτητο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο. Μετά από όλα, μερικές φορές θέλετε πραγματικά να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο, ασυνήθιστο πιάτο.

Η ιστορία δεν έχει διατηρήσει πληροφορίες σχετικά με το ποιος εφηύρε αυτό το πιάτο και πότε. Μια περιγραφή ενός πιάτου παρόμοιου με αυτό εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 13ο αιώνα και ονομάστηκε «maguma», ένα πιάτο αραβικής προέλευσης. Τώρα στις αραβικές χώρες, ο μουσακάς είναι μια κρύα σαλάτα από ντομάτες και μελιτζάνες.

Σε όλες τις άλλες χώρες, αυτό είναι ένα ζεστό πιάτο. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή του· ακόμη και στην Ελλάδα, η κάθε νοικοκυρά το ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Όπως οι νοικοκυρές μας δεν έχουν ούτε μια συνταγή για μπορς. Όσο και να φάτε μπορς σε κάθε σπίτι, δεν θα βρείτε το ίδιο.

Ο σύγχρονος μουσακάς, αυτός που τόσο αγαπούν οι καλοφαγάδες σε πολλές χώρες του κόσμου, εφευρέθηκε από τον διάσημο σεφ Νίκο Τσελεμενδή στις αρχές του εικοστού αιώνα. Σε αυτό το υπέροχο πιάτο, κατάφερε να συνδυάσει τις παραδοσιακές ελληνικές αγροτικές συνταγές με την εκλέπτυνση της ευρωπαϊκής κουζίνας.

Θα χρειαστούμε:

• μοσχάρι + αρνί 700 γρ.
• μελιτζάνες - 1 κιλό.
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο 3-4 δόντια.
• σκληρό τυρί - 250 γρ. (αρχικά παρμεζάνα)
• ελαιόλαδο
• ξηρό λευκό κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• τριμμένη φρυγανιά
• μαϊντανός
• κόκκινη πιπεριά
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• γάλα - 1 λίτρο
• βούτυρο - 100-120 γρ. βούτυρο
• αλεύρι -3/4 φλ
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ. και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Μαγείρεμα κιμά

1. Ετοιμάζουμε ανάμεικτο κιμά και αρνί.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε κιμά. Τηγανίζουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Προσθέτουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύοντας περιστασιακά, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.

4. Στο μεταξύ, περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά.

5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά και ένα κομμάτι κόκκινη πιπεριά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

6. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς.

7. Σιγοβράζουμε τον κιμά μέχρι να γίνει ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των μελιτζάνες.

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο, ψήνουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά.

4. Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τις μελιτζάνες σε δόσεις σε λάδι. Αν σας αρέσουν τα πιάτα με λιγότερο λάδι, τότε οι μελιτζάνες μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο.

5. Αν τηγανίζετε μελιτζάνες, τις τοποθετείτε σε μια σχάρα αφού τηγανίσετε για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Προετοιμασία σάλτσας μπεσαμέλ

1 Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Τηγανίζουμε ελαφρά, με προσοχή να μην καούν.

2. Ρίχνουμε σταδιακά το καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς (χρησιμοποιούμε ένα σύρμα).

3. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, δίνει ένα ευχάριστο άρωμα ξηρού καρπού σε όλο το πιάτο.

4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μαγειρεύοντας μουσακά

Αρχίζουμε να το συναρμολογούμε σε σχήμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια γυάλινη φόρμα με μεγάλες πλευρές.

1. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

2. Τοποθετήστε τις πατάτες, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

3. Στη συνέχεια, μια στρώση μελιτζάνας, και επίσης πασπαλίζουμε με τυρί.

4. Τώρα είναι η σειρά του κιμά, απλώστε τον και μοιράστε τον ομοιόμορφα.

5. Βάζουμε από πάνω τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

7. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε τις άκρες σφιχτά. Και το βάζουμε στο φούρνο.

8. Ψήνουμε για 40 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

9. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο ο μουσακάς θα καλυφθεί με μια όμορφη, ροδαλή, αρωματική κρούστα.

10. Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Έτοιμος ο λαχταριστός ελληνικός μουσακάς μας. Τοποθετούμε σε πιάτα σε δόσεις, φροντίζοντας να συμπεριληφθούν όλες οι στρώσεις στη μερίδα. Και δοκιμάστε αυτό το υπέροχο νόστιμο πιάτο!

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Πώς να φτιάξετε μουσακά χωρίς κρέας

Ο μουσακάς μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κιμά. Γίνεται πολύ νόστιμο ακόμα και χωρίς να το προσθέσετε. Επιπλέον, αν το μαγειρέψετε νόστιμο, δεν θα βγει χειρότερο.

Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνες - 500 γρ
• πατάτες - 2 τεμ
• ντομάτες - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• σκληρό τυρί - 130 γρ. (αρχικά παρμεζάνα)
• ελαιόλαδο
• τριμμένη φρυγανιά
• μαϊντανός
• μπαχαρικά - βασιλικός, δεντρολίβανο, αποξηραμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, πάπρικα
• κόκκινη πιπεριά
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• γάλα - 0,5 λίτρο
• βούτυρο - 60 γρ. βούτυρο
• αλεύρι - λίγο λιγότερο από 0,5 φλιτζάνια
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι - μια πρέζα

Παρασκευή:

Ο χορτοφαγικός μουσακάς πρέπει να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο μουσακάς από κρέας. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στην προετοιμασία.

Υπάρχουν μόνο δύο διακριτικά σημεία. Πρώτον, απλώς αγνοούμε οτιδήποτε αφορά το κρέας. Δηλαδή, απλώς παρακάμπτουμε αυτά τα σημεία.

Δεύτερον, οι χορτοφάγοι είναι συχνά κατά του κρασιού. Επομένως, τον αποκλείουμε κι αυτόν. Και αντ' αυτού προσθέστε νερό.

Και τη στιγμή που θα τηγανιστούν οι ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά κομμένη σε φέτες, θα δώσει το άρωμα που λείπει και τη γλυκιά γεύση.

Όλα τα άλλα παραμένουν αμετάβλητα. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Γνήσιος ελληνικός μουσακάς
Αν βρίσκεστε στην εκκλησία, παρακαλούμε ανάψτε ένα κερί για την ανάπαυση της ψυχής του Νικόλαου Τσελεμεντές. Ήταν ένας ευγενικός άνθρωπος: έζησε πολύ, έκανε πολλά καλά πράγματα, αλλά το πιο σημαντικό, εφηύρε τον μουσακά!

Δηλαδή, μουσακάς υπήρχε και παλιότερα - κυρίως σε αραβικές χώρες. Μια κρύα σαλάτα με τηγανητές μελιτζάνες, μπαχαρικά, βότανα και διάφορα φρέσκα λαχανικά ήταν μέτρια δημοφιλής στους ντόπιους. Οι Ευρωπαίοι που επισκέπτονταν δεν ευνόησαν τον αραβικό μουσακά - μέχρι που η δημιουργική σκέψη του Νικολάι Τσελεμεντές μετέτρεψε ένα συνηθισμένο ανατολίτικο πιάτο σε αριστούργημα...ελληνικής κουζίνας!

Ο νεαρός αλλά ήδη έμπειρος σεφ αποφάσισε να εξυψώσει τον αραβικό μουσακά αναμιγνύοντας τις γαλλικές γαστρονομικές παραδόσεις. Και αφού είναι γαλλικό, τότε με σάλτσα. και αν υπάρχει σάλτσα, τότε μπεσαμέλ!

Η χρήση της μπεσαμέλ ως γέμιση σήμαινε τη μεταφορά της σαλάτας από την κρύα (που, στην πραγματικότητα, λέει το όνομα του πιάτου: musaqqa - «ψημένη κρύα») σε ζεστά πιάτα. Η εστίαση στον γαλλικό κορεσμό βοήθησε στην εισαγωγή του κρέατος στη συνταγή του μουσακά. Λοιπόν, και τυρί... Ας είμαστε ειλικρινείς: οι χωρίς τυρί εκδοχές της μπεσαμέλ έφυγαν από τη μόδα εδώ και πολύ καιρό και σταθερά, αν και πριν από εκατό χρόνια τρώγονταν ακόμα.

Ο κύριος χρειάστηκε είκοσι δύο χρόνια για να τελειοποιήσει τη συνταγή για το νέο πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η χρονική περίοδος διαχωρίζει τα πρώτα πειράματα του Τσελεμεντές από το διάσημο έργο του Οδηγός Μαγειρικής - «Οδηγός Μαγειρικής». Το βιβλίο που συνοψίζει τη γαστρονομική εμπειρία του μαέστρου ήταν ακόμη πιο επιτυχημένο. Στο αγγλόφωνο «Greek Cooking», ο μουσακάς είχε μια τιμητική θέση – τότε ήταν ήδη ένα πλήρες ελληνικό πιάτο.

Στην Ελλάδα λένε: «Κάθε μάνα έχει τον δικό της μουσακά». Μην στεναχωριέστε αν ο ελληνικός μουσακάς μελιτζάνας σας φαίνεται λίγο υπερβολικός. Ετοιμάστε μουσακά με πατάτες σε βουλγαρικό στυλ, ή με πιπέρι gogoshary σε στυλ Μολδαβίας, ή ακόμα και με κρέας σόγιας σε χορτοφαγικό στυλ. Θα θυμηθούμε τις εντολές του μεγάλου Τσελεμεντές, που άφησαν την ευλογημένη Σίφνο για να φάμε νόστιμα και θα ετοιμάσουμε μουσακά στα ελληνικά.

βόειο κρέας - 1 κιλό;
πατάτες - 2-3 κόνδυλοι.
κρεμμύδι - ένα κρεμμύδι?
μελιτζάνες - 1-2 τεμ.
τριμμένη φρυγανιά - 2-3 κουταλιές της σούπας.
σκόρδο - 2 σκελίδες;
αυγό - 1 τεμ.;
καρότα - ένα μικρό?
ντομάτες - 1-2 τεμ.;
κρέμα γάλακτος - 100 ml;
σκληρό τυρί - 200 g;
ελαιόλαδο - 50 ml;
αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, ρόκα) - για διακόσμηση.

1. Κόβουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγη μαντζουράνα και ένα ξύρισμα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις βουτάμε σε λεζόν, τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε γρήγορα σε ζεστό τηγάνι.
3. Αλείφουμε το κάτω μέρος του ταψιού με λάδι, τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε μισούς κύκλους και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από τις πατάτες. Αλείφουμε τον κιμά με μια τρίτη στρώση. Τοποθετήστε τα τριμμένα καρότα στο κρέας. Τοποθετούμε τηγανητές μελιτζάνες πάνω από τα καρότα. Τοποθετούμε πάνω στις μελιτζάνες φέτες ντομάτας.
4. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τρίμματα μοσχοκάρυδου, κρέμα. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στην επάνω στρώση.
5. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο (θερμοκρασία 180°C) για μία ώρα.

Μουσακάς- ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα. Και αυτή η δημοτικότητα δεν είναι τυχαία. Είναι το πιο διάσημο πιάτο της Ελλάδας, ένα είδος τηλεκάρτας. Όποιος έχει επισκεφτεί ποτέ την Ελλάδα έχει σίγουρα δοκιμάσει αυτό το νόστιμο πιάτο. Και είμαι σίγουρος ότι έχω γίνει για πάντα θαυμαστής αυτού του πιάτου.

Ο μουσακάς είναι ένα είδος κατσαρόλας λαχανικών με κρέας, συνηθισμένο σε χώρες της Μεσογείου και των Βαλκανίων. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται διαφορετικά παντού, αλλά σε κάθε περίπτωση αποδεικνύεται πάντα νόστιμο. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί· όλα τα υλικά για την παρασκευή του πωλούνται πάντα στο κατάστημα. Επομένως, είναι απλά απαραίτητο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο. Μετά από όλα, μερικές φορές θέλετε πραγματικά να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο ασυνήθιστο πιάτο.

Η ιστορία δεν έχει διατηρήσει πληροφορίες σχετικά με το ποιος εφηύρε αυτό το πιάτο και πότε. Μια περιγραφή ενός πιάτου παρόμοιου με αυτό εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 13ο αιώνα και ονομάστηκε «maguma», ένα πιάτο αραβικής προέλευσης. Τώρα στις αραβικές χώρες, ο μουσακάς είναι μια κρύα σαλάτα από ντομάτες και μελιτζάνες.

Σε όλες τις άλλες χώρες, αυτό είναι ένα ζεστό πιάτο. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή του· ακόμη και στην Ελλάδα, η κάθε νοικοκυρά το ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Όπως οι νοικοκυρές μας δεν έχουν ούτε μια συνταγή για μπορς. Όσο και να φάτε μπορς σε κάθε σπίτι, δεν θα βρείτε το ίδιο.

Πώς έμαθα να μαγειρεύω μουσακά. Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, πάντα ετοιμάζαμε αυτό το πιάτο στο σπίτι.

Η μητέρα μου είναι από το Καζακστάν, από μια μικρή πόλη, όπου για κάποιο λόγο ζούσαν πολλοί Έλληνες. Ο πατέρας μου είναι από το Ουζμπεκιστάν και ο ίδιος είναι μισός Έλληνας. Εκεί ζούσαν και Έλληνες και η γιαγιά μου ήταν παντρεμένη με Έλληνα.

Είχαμε λοιπόν την ευκαιρία να ζήσουμε την ελληνική κουζίνα. Ο πατέρας μου αγαπούσε πολύ αυτό το νόστιμο πιάτο και μου ζητούσε συχνά να το μαγειρέψω. Πάντα το έκανα με ευχαρίστηση, γιατί ο ίδιος είμαι μεγάλος θαυμαστής της.

Ευτυχώς, ζούσαμε στο Ουζμπεκιστάν και δεν υπήρχαν προβλήματα με καλά ώριμα λαχανικά εκεί. Και για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε μόνο τα πιο ώριμα λαχανικά. Αυτό το πιάτο ήταν πάντα υπέροχο.

Λίγο αργότερα, θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για την παρασκευή βουλγαρικού μουσακά. Σήμερα θα μαγειρέψουμε μουσακά στα ελληνικαΚαι χορτοφαγικός μουσακάς.

Ελληνικός μουσακάς - κλασική συνταγή

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχάρι + αρνί 700 γρ.
• μελιτζάνες - 1 κιλό.
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο 3-4 δόντια.
• σκληρό τυρί - 250 γρ. (αρχικά παρμεζάνα)
• ελαιόλαδο
• ξηρό λευκό κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• τριμμένη φρυγανιά
• μαϊντανός
• μπαχαρικά - βασιλικός, δεντρολίβανο, αποξηραμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, πάπρικα
• κόκκινη πιπεριά
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

• γάλα - 1 λίτρο
• βούτυρο - 100-120 γρ. βούτυρο
• αλεύρι -3/4 φλ
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ. και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε ανάμεικτο κιμά και αρνί.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε κιμά. Τηγανίζουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περιμένετε να εξατμιστεί το κρασί.
5. Στο μεταξύ, περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ένα κομμάτι κόκκινη πιπεριά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
7. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να μαγειρέψετε καλύτερα τον κιμά.
8. Σιγοβράζουμε τον κιμά μέχρι να γίνει ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
9. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε κρύο νερό. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί.
10. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά.
12. Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τις μελιτζάνες σε παρτίδες σε λάδι. Αν σας αρέσουν τα πιάτα με λιγότερο λάδι, τότε οι μελιτζάνες μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο.
13. Αν τηγανίζετε μελιτζάνες, τις τοποθετείτε σε μια σχάρα μετά το τηγάνισμα για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ:

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Τηγανίζουμε ελαφρά, με προσοχή να μην καούν.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς (χρησιμοποιούμε ένα σύρμα).
3. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, δίνει ένα ευχάριστο άρωμα ξηρού καρπού σε όλο το πιάτο.
4. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Αρχίζουμε να συναρμολογούμε τον μουσακά σε φόρμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια γυάλινη φόρμα με μεγάλες πλευρές.
6. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
7. Τοποθετούμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
8. Στη συνέχεια, μια στρώση μελιτζάνας, και επίσης πασπαλίζουμε με τυρί.
9. Τώρα είναι η σειρά του κιμά, απλώστε τον και μοιράστε τον ομοιόμορφα.
10. Από πάνω απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
12. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και κλείστε τις άκρες καλά. Και βάλτε το ταψί στο φούρνο.
13. Ψήνουμε για 40 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
14. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, οπότε ο μουσακάς θα καλυφθεί με μια όμορφη, χρυσοκάστανη, αρωματική κρούστα.
15. Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Έτοιμος ο λαχταριστός ελληνικός μουσακάς μας. Τοποθετούμε σε πιάτα σε δόσεις, φροντίζοντας να συμπεριληφθούν όλες οι στρώσεις στη μερίδα. Και δοκιμάστε αυτό το υπέροχο νόστιμο πιάτο!

Αποχρώσεις προετοιμασίας μουσακά:

1. Για τον μουσακά είναι πολύ σημαντικό τι λαχανικά χρησιμοποιείτε. Η κύρια γεύση προέρχεται από τα λαχανικά, και γι 'αυτό πρέπει να είναι ώριμα. Επομένως, είναι εξαιρετικά δύσκολο να φτιάξουμε αυτό το πιάτο στην περιοχή μας, όπως στην Ελλάδα, ειδικά τον χειμώνα. Δεν θα βγει τόσο νόστιμο από τα λαχανικά του θερμοκηπίου.
2. Γι' αυτό δεν αγοράζω ντομάτες το χειμώνα, αλλά χρησιμοποιώ τον δικό μου έτοιμο πελτέ ντομάτας. Πώς να το κάνετε αυτό, δείτε τον σύνδεσμο.
3. Μερικές νοικοκυρές δεν βάζουν πατάτες στον μουσακά, και τον φτιάχνουν μόνο από μελιτζάνα και κιμά. Ναι, μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά το χειμώνα προσθέτω πάντα πατάτες. Οι μελιτζάνες είναι ακριβές τον χειμώνα και όχι τόσο νόστιμες, αλλά οι πατάτες είναι ό,τι χρειαζόμαστε!
4. Στο τηγάνισμα, οι μελιτζάνες παίρνουν πολύ λάδι, γι' αυτό προσθέστε λίγο λάδι. Προσθέστε λίγο λίγο όσο χρειάζεται. Και μετά φροντίστε να αφήσετε το λάδι να στραγγίσει.
5. Μια καλή προσθήκη στον μουσακά θα ήταν η σάλτσα ντομάτας από φρέσκια ντομάτα. Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα λεπτά: απλά πρέπει να αλέσετε τις καθαρισμένες ντομάτες στο μπλέντερ με αλάτι, να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία χορτοφαγικού μουσακά:

1. Ο γιος μου είναι χορτοφάγος, σταμάτησε να τρώει κρέας όταν έκλεισε τα 18. Τον πείσαμε - τον πείσαμε ότι το κρέας πρέπει ακόμα να καταναλώνεται. Ότι ένα αναπτυσσόμενο ανδρικό σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη, και ούτω καθεξής. Δεν καταφέραμε όμως να τον πείσουμε. Εδώ και 5 χρόνια δεν τρώει καθόλου κρέας ή ψάρι.
2. Αφού πάντα μαγειρεύω πολύ και νόστιμα στο σπίτι, δεν μπορώ να αφήσω το αγαπημένο μου παιδί χωρίς νόστιμο φαγητό. Σε αυτό το διάστημα, έχω μάθει ήδη να μαγειρεύω σχεδόν όλα τα πιάτα που μαγειρεύουμε για εμάς και για εκείνον, αλλά χωρίς κρέας.
3. Ο μουσακάς είναι απλώς μια πολύ καλή περίπτωση όταν το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο με ή χωρίς κρέας.
4. Ο χορτοφαγικός μουσακάς πρέπει να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο μουσακάς από κρέας. Παραλείπουμε μόνο το βήμα της προσθήκης κιμά.
5. Και τη στιγμή που τσιγαριστούν οι ντομάτες προσθέτω πιπεριά κομμένη σε ροδέλες.
6. Όλα τα άλλα παραμένουν αμετάβλητα. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Βουλγαρική συνταγή μουσακά με κρέας και πατάτες

Θα χρειαστούμε:

• κρέας -400-500 γρ
• πατάτες - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 2 τεμ. μεγάλο
• πιπεριά - 2 τεμ.
• σάλτσα ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ντομάτα - 1 τεμ. (μεγάλο)
• σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες
• μπαχαρικά για κρέας
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• κόκκινη πιπεριά
• φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (80-100 γρ.)

Για γέμιση:

• αυγό - 4 τεμ.
• γάλα - 1 ποτήρι
• βούτυρο - 50 g (2 κουταλιές της σούπας)
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προαιρετικά)
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Παρασκευή:

1. Κρέας - πλύνετε το μοσχαρίσιο ή το μοσχαρίσιο κρέας, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε κομμάτια με μια πλευρά περίπου 2-2,5 εκ. Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρότερα, όλος ο χυμός θα ρέει από το κρέας και θα γίνει σκληρό. Χρησιμοποίησα ένα κομμάτι μοσχαρίσιο ώμο. Λατρεύω αυτό το μέρος, μαγειρεύεται γρήγορα και γίνεται πάντα απαλό και ζουμερό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτότερα μισά δαχτυλίδια. Χρησιμοποιώ μεγάλα κρεμμύδια, απλά τα κόβω όσο πιο λεπτά γίνεται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλα τα κρεμμύδια θα εξατμιστούν και δεν θα είναι καθόλου ορατά στο έτοιμο πιάτο. Και φυσικά ούτε θα γίνει αισθητό.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους με μια πλευρά λίγο μεγαλύτερη από 1 εκ.
4. 4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις σκεπάζουμε με νερό για λίγο. Στη συνέχεια, πριν το προσθέσετε στο πιάτο, θα υπάρχει χρόνος να το κόψετε. Θα κόψουμε στους ίδιους κύβους με πλευρά 1 εκ. περίπου.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα και την αφήνουμε για 1 λεπτό. Η ντομάτα μου είναι μεγάλη, οπότε την έκοψα στα δύο. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και απλά. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε αρκετά μεγάλες φέτες.
6. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε μια σανίδα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια με οποιαδήποτε σειρά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα εξατμιστεί επίσης εντελώς, μοιράζοντας το άρωμά του σε όλο το πιάτο. Το σκόρδο μου είναι φρεσκοκομμένο και έχει καλή μυρωδιά.
7. Ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά εκ των προτέρων. Χρησιμοποιώ μείγμα μπαχαρικών. Καταρχήν κύμινο (κύμινο), μου αρέσει πολύ αυτό το μυρωδάτο μυρωδικό. Ετοιμάζω μια πρέζα από αυτό. Η δεύτερη πρέζα μου είναι ένα μείγμα μπαχαρικών. Το φτιάχνω εκ των προτέρων και είναι καθολικό για πολλά πιάτα. Βολικό, ανακατέψτε το μία φορά και μετά χρησιμοποιήστε το. Αυτό το μείγμα περιλαμβάνει τέτοια γενικά συστατικά μπαχαρικών όπως αλεσμένο κόλιανδρο και δεντρολίβανο, πάπρικα, λίγο κουρκουμά, κάρδαμο, θυμάρι, ρίγανη, μείγμα βοτάνων - μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
8. Θα ετοιμάσουμε επίσης αλάτι και πιπέρι από πριν. Αρχικά χρησιμοποιώ μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μετά αλατοπιπερώνω και τη γέμιση. Και σίγουρα μαγειρεύω ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά. Πώς θα ήταν η βαλκανική κουζίνα χωρίς αυτό; Πρέπει να προστεθεί τουλάχιστον λίγο. Οι πιπεριές μου είναι αρκετά καυτερές, οπότε έκοψα ένα κομμάτι πάχους 1 εκ. με ένα μαχαίρι.
9. Ετοιμάστε πιάτα με χοντρό πάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη και ψηλές πλευρές ή ένα καζάνι. Σε τέτοια πιάτα, ολόκληρο το πιάτο θερμαίνεται ομοιόμορφα και τίποτα δεν θα καεί.
10. Θα χρειαστούμε επίσης ένα ταψί· στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας θα μαγειρέψουμε σε αυτό.
11. Βράζουμε ένα μπρίκι νερό, θα χρειαστούμε βραστό νερό.
12. Βγάζουμε το βούτυρο από πριν και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να λιώσει.

Και έτσι, όταν τα έχουμε όλα έτοιμα, μπορούμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε χωρίς περισπασμούς. Αλλά σας ομολογώ ειλικρινά, ποτέ δεν ξεχωρίζω εκ των προτέρων την προετοιμασία και την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Πλένω, καθαρίζω, κόβω τα πάντα στη «διαδικασία». Αυτή η συνταγή μου είναι γνωστή, οπότε ξέρω ήδη ότι θα έχω χρόνο να κάνω τα πάντα. Αν όμως φτιάχνετε μια συνταγή για πρώτη φορά, κάντε όλη την προετοιμασία εκ των προτέρων και όταν μαγειρεύετε, εστιάστε μόνο στην ίδια τη διαδικασία.

Μουσακάς με πιπεριά

Ας ετοιμάσουμε μια άλλη εκδοχή του μουσακά, αυτή τη φορά προσθέτοντας πιπεριά στη συνταγή.

Θα χρειαστούμε προϊόντα:

• Πατάτες - 6 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• Μελιτζάνες - 2 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• Κιμάς βοδινού - 300 γραμμάρια
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σκληρό τυρί - 200 g
• Αποξηραμένη ρίγανη (προαιρετικά) – 1 κουτ
• Αποξηραμένη ή φρέσκια μέντα (προαιρετικά) – 1 κουτ. κουτάλι ή μικρό κλαδάκι
• Πράσινα - για γεύση
• ελαιόλαδο - 100 ml
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για τη σάλτσα:

• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια
• Γάλα - 2 φλιτζάνια
• Αυγά - 2 τεμ.

Ετοιμάζουμε τον μουσακά ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο και αλατίζουμε οπωσδήποτε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στον πάτο ενός βαθιού πιάτου ή τηγανιού.
2. Τηγανίζουμε και τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και την προσθέτουμε στη φριτέζα μαζί με το κρεμμύδι, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και τις ντομάτες σε κύβους.
3. Τηγανίζουμε όλα αυτά για 5 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε δυόσμο και ρίγανη αν θέλετε. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, σκεπασμένος, σε χαμηλή φωτιά. 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.
4. Ο κιμάς για τον μουσακά είναι έτοιμος. Τοποθετήστε το πάνω από τις φέτες πατάτας.
5. Τώρα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Τα κόβουμε σε κρίκους πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Αλατίζουμε και βάζουμε σε ένα μπολ για 15 λεπτά να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ελαφρά και στύψτε την περίσσεια νερού. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου· πριν τις ψήσουμε, πρέπει να είναι μαλακές, σχεδόν έτοιμες.
6. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες πάνω από τον κιμά.
7. Ετοιμάζουμε μπεσαμέλ για μουσακά. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε βούτυρο (δεν τηγανίζουμε μέχρι να σκοτεινιάσει). Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
8. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε για λίγα λεπτά και σπάστε τα αυγά στη σάλτσα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
9. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τον μουσακά που ετοιμάζουμε για ψήσιμο. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
10. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

Χορτοφαγικός μουσακάς

Μεταξύ των οπαδών της χορτοφαγίας μπορείτε επίσης να συναντήσετε πολλούς καλοφαγάδες. Και σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή για μουσακά, που στρώνει πατάτες με κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο. Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά:

• 5 πατάτες?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 μεγάλη πιπεριά?
• 2 μέτριες μελιτζάνες?
• 4 ντομάτες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• ξηρά βότανα της Μεσογείου.
• προαιρετικά δάφνη με μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, τις αφήνουμε να σταθούν ώστε να στραγγίσει ο χυμός τους, ο οποίος στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στους ίδιους κύκλους με τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί με χοντρό πάτο αλειμμένο με ελαιόλαδο. Το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
3. Αφού κόψουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κύκλους, τα τοποθετούμε πάνω στο κρεμμύδι και επίσης αλατοπιπερώνουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
5. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
7. Στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λάδι. Και τέλος απλώνουμε ως τελευταία στρώση τις ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Προσθέστε 100 ml νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν απομένουν περίπου 5 λεπτά από το μαγείρεμα, προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑ ΣΕ ΠΟΛΥΜΑΓΕΙΡΑ - ΠΟΛΥ ΑΠΛΟ

Ετοιμάστε ελληνικό μουσακά σε αργή κουζίνα από τα παρακάτω συστατικά:

• 0,5 kg κιμά?
• 2 κολοκυθάκια?
• 2 μελιτζάνες?
• 2 ντομάτες?
• ένα μάτσο πράσινο?
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κουτάλι βούτυρο?
• ένα ποτήρι γάλα;
• ελαιόλαδο - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ένα σετ από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
2. Οι μελιτζάνες κόβονται σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα χόρτα κόβονται. Ο κιμάς αναμεμειγμένος με μπαχαρικά και αλάτι τηγανίζεται στη λειτουργία «Τηγάνισμα», 5-7 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προστίθεται ο πουρές από ντομάτα. Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται χωριστά στον ίδιο τρόπο.
3. Οι μελιτζάνες παρασκευάζονται σε λειτουργία «Ψήσιμο» (20 λεπτά) και αφήνονται στην άκρη ξεχωριστά, το μόνο κοινό που έχουν αυτές οι διαδικασίες είναι ότι όλα τα συστατικά χρησιμοποιούν φυτικό λάδι, το οποίο αρχικά πρέπει να χωριστεί σε τρία μέρη.
4. Το ελληνικό πιάτο μουσακάς στις περισσότερες περιπτώσεις περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας με βάση το βούτυρο. Λιώνει, περιχύνεται με γάλα, αλάτι και μυρωδικά και ανακατεύοντας προσθέτουμε αλεύρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει κανονικά.
5. Το μόνο που μένει είναι να σχηματίσετε το πιάτο και να το φέρετε σε ετοιμότητα: τοποθετήστε τα υλικά σε στρώσεις στον πάτο του μπολ με τη σειρά που αναφέρεται. Μελιτζάνες, κιμάς, κολοκυθάκια, χόρτα και από πάνω περιχύνεται η σάλτσα.
6. Ο ελληνικός μουσακάς με σάλτσα ψήνεται στη λειτουργία "Ψήσιμο" για μια ώρα, μετά την οποία το πιάτο μπορεί να παρουσιαστεί σε ελαφρώς δροσισμένους επισκέπτες.

Ο μουσακάς είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ελληνική κουζίνα. Το πιάτο είναι πλούσιο σε θερμίδες και απίστευτα νόστιμο, σερβίρεται σε κάθε ελληνικό εστιατόριο.

Ο μουσακάς είναι μια κατσαρόλα με λαχανικά, κυρίως μελιτζάνα, και κρέας με σάλτσα μπεσαμέλ. Η συνταγή του μουσακά είναι γνωστή στην κουζίνα πολλών χωρών, αλλά ο ελληνικός μουσακάς είναι ο πιο νόστιμος.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζάνας και κατσαρόλας κρέατος και υπάρχει πάντα χώρος για τις δικές σας γαστρονομικές και γευστικές προτιμήσεις. Άλλωστε, στον ελληνικό μουσακά προστέθηκε ένα υπέροχο καπάκι γαλλικής σάλτσας μπεσαμέλ - και η γεύση του πιάτου μόνο ωφέλησε! Με παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι αντί για σάλτσα, ο μουσακάς είναι εξίσου υπέροχος.

Συνταγή σπιτικού μουσακά

Η συνταγή περιλαμβάνει τα βασικά συστατικά του ελληνικού μουσακά (μελιτζάνα, κρέας, μπεσαμέλ, τυρί) με λίγο αυτοσχεδιασμό (όχι μοσχοκάρυδο, αλλά λιαστή ντομάτα). Η κλασική συνταγή παρουσιάζεται στο τέλος της σελίδας.

Συστατικά

• μελιτζάνες - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 2
• κιμάς βοδινό (αρνί) - 500 γραμμάρια
• ντομάτες - 3 μέτριες
• λιαστές ντομάτες - 4-5 τεμ.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml
• τυρί - 100 γραμμάρια
• βούτυρο - 70 γραμμάρια
• γάλα - 1 ποτήρι
• αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Πώς να μαγειρέψετε μουσακά

Μελιτζάνα για μουσακά.
Η βάση του μουσακά είναι οι στρώσεις μελιτζάνας, λόγω των οποίων το ορεκτικό κρατάει το σχήμα του όταν σερβίρεται σε μερίδες. Για τέλεια μερίδα, πάρτε νεαρά φρούτα χωρίς ώριμους σπόρους.

Να ξεφλουδίσεις ή να μην ξεφλουδίσεις μελιτζάνες για μουσακά;
Σε ένα παραδοσιακό πιάτο, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται με τη φλούδα, αλλά μπορείτε επίσης να τα ξεφλουδίσετε εντελώς ή να τα αφαιρέσετε σε λωρίδες. Όταν ψηθεί, το δέρμα θα γίνει απαλό και πρακτικά δεν θα γίνει αντιληπτό στο πιάτο. Αν αποφασίσετε να φύγετε, τότε επιλέξτε μελιτζάνες χωρίς σκούρες κηλίδες.

Πώς να κόψετε;
Το σχήμα της κοπής δεν παίζει μεγάλο ρόλο - κόψτε κατά μήκος για να πάρετε πιάτα ή σταυρωτά σε κύκλους. Το κυριότερο είναι τα κομμάτια της μελιτζάνας να μπαίνουν καλά στο καλούπι, χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους. Λάβετε αυτό υπόψη όταν επιλέγετε το σχήμα κοπής. Το πάχος των τεμαχίων είναι 0,5-1 cm.



Στη συνέχεια οι μελιτζάνες πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία.
Πως? Μπορούν να ζεματιστούν, να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε τηγάνι (γκριλ τηγάνι).

Αν ψήνετε στο φούρνο ή τηγανίζετε, βάζετε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ, αλατίζετε και αφήνετε για 20 λεπτά να φύγει η πικρία. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε με λίγο λάδι. Αξίζει να θυμηθούμε ότι οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι στο τηγάνισμα και όταν είναι έτοιμες, απελευθερώνουν το λάδι πίσω. Γνωρίζοντας αυτό το χαρακτηριστικό, χρησιμοποιήστε ελάχιστο λίπος - μόνο για να λιπάνετε τον πάτο του τηγανιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το λάδι να στραγγίσει.

Για να ψήσετε στο φούρνο, αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο.



Κιμάς για μουσακά.
Τηγανίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλη την ώρα και σπάμε τυχόν σβώλους.



Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τρίβουμε τον πελτέ στον χοντρό τρίφτη, πετάμε τη φλούδα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στον κιμά.



Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί. Ποιο κρασί είναι καλύτερο; Οι απόψεις διίστανται σχετικά με αυτό το θέμα, επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας - κόκκινο, λευκό ή ακόμα και κονιάκ.



Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά: δάφνη, ρίγανη, μπαχάρι, κανέλα, λιαστή ντομάτα, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες πιπεριάς τσίλι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και εξατμίζουμε τα υγρά, φέρνοντας τον κιμά μέχρι να ψηθεί και θυμόμαστε να ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. Ο έτοιμος κιμάς πρέπει να είναι στεγνός και το υγρό να έχει εξατμιστεί τελείως.



Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε το αλεύρι· ένα σύρμα λειτουργεί πολύ καλά για αυτό. Βάλτε στόχο ένα παχύρρευστο ρου (αλεύρι και βάση γάλακτος). Ρυθμίστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα στο ελάχιστο. Αφήνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σχεδόν να βράσουν.



Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα πριν το προσθέσουμε.



Η σάλτσα θα αλλάξει μπροστά στα μάτια σας: στην αρχή θα είναι υγρή και μετά από μερικά λεπτά θα αρχίσει να μετατρέπεται σε μια παχιά, κρεμώδη σύσταση.



Έτσι, η σάλτσα βάσης είναι έτοιμη, αλλά μπορεί να συμπληρωθεί με τριμμένο τυρί ή κρόκο αυγού και να καρυκευτεί με μοσχοκάρυδο.



Όταν όλα τα εξαρτήματα του μουσακά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση. Για το σκοπό αυτό θα χρειαστείτε ένα ταψί με πλαϊνά.

Συναρμολόγηση και τοποθέτηση.
Αρχικά, σχηματίστε το κάτω στρώμα της μελιτζάνας, τοποθετώντας τα μεγαλύτερα κομμάτια σφιχτά μεταξύ τους.



Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.



Η επόμενη στρώση αποτελείται από κιμά.



Καλύπτουμε τον κιμά με μια στρώση μελιτζάνας. Εάν το σχήμα και η ποσότητα των προϊόντων το επιτρέπουν, το στυλ μπορεί να αυξηθεί κατά δύο ακόμη στρώσεις. Η τελευταία στρώση είναι σίγουρα η μελιτζάνα - τις πασπαλίζουμε με τυρί και τις περιχύνουμε με σάλτσα μπεσαμέλ.



Πασπαλίζουμε από πάνω με τυρί.



Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.



Σερβίρισμα μουσακά.
Πριν σερβίρετε, ο μουσακάς πρέπει (αν έχετε υπομονή) να κρυώσει: χλιαρός ή κρύος, κομμένος τέλεια σε μερίδες.

Άλλες συνταγές για μουσακά. Τι μπορεί να περιλαμβάνει ο Μουσακάς

Λαχανικά.Μερικές συνταγές για ελληνικό μουσακά περιλαμβάνουν πατάτες, οι οποίες πρέπει να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκυθάκια (ψιλοκομμένα και τηγανητά ή ψημένα). Συνήθως τοποθετείται στη βάση της κατσαρόλας για να δώσει σταθερότητα στην πολυστρωματική δομή. Η παρουσία πατάτας δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση, αλλά ένα πλούσιο σε θερμίδες πιάτο με πατάτες γίνεται ακόμα πιο χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες.

Κιμάς.Οι κλασικές συνταγές για μουσακά χρησιμοποιούν κιμά αρνιού ή μείγμα κιμά αρνιού και μοσχάρι, αλλά αν σας αρέσει το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας, τότε μαγειρέψτε με αυτό.

Σάλτσα.Για τη βάση της σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αλεύρι σίτου, αλλά και κορν φλάουρ (η μπεσαμέλ με κορν φλάουρ είναι σκέτος αυτοσχεδιασμός και είναι πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη).

Μπορείτε να φτιάξετε μίνι μουσακά σε μερίδες: κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε προσεκτικά ένα μέρος από τον πολτό και ζεματίστε τη βάρκα σε αλατισμένο νερό. τηγανίζουμε τον κιμά με τον πολτό που αφαιρέθηκε, κομμάτια ντομάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρυκεύματα. βάλτε τον κιμά σε μια βάρκα, ρίξτε σάλτσα (γιαούρτι ή μπεσαμέλ) από πάνω. το βάζουμε σε φόρμα, προσθέτουμε λίγο νερό και το ψήνουμε στο φούρνο.

Κλασική ελληνική συνταγή μουσακά

Ίσως θα έπρεπε να ξεκινήσω με αυτή τη συνταγή μουσακά μιας και θεωρείται βασικός. Περιλαμβάνει, εκτός από τη μελιτζάνα, και πατάτες. Το μοσχοκάρυδο περιλαμβάνεται τόσο στον κιμά όσο και στη μπεσαμέλ.

(για 7 άτομα)

Συστατικά

Για τη βάση

• 3 κιλά πατάτες
• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1/2 λίτρο ελαιόλαδο

Για κιμά

• 850 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 2 φρέσκες ντομάτες
• 2 ποτήρια νερό
• αλατοπίπερο
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

• 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 250 γραμμάρια βούτυρο
• 400 γραμμάρια ψημένο γάλα
• 800 γραμμάρια νερό - για να αραιώσετε το γάλα
• 40 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί που λιώνει εύκολα
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Πώς να μαγειρέψετε μουσακά στα ελληνικά

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μακριές φέτες πάχους 2 εκ.

2. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε φέτες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να φύγει η πικρία.

3. Σε μέτρια θερμοκρασία τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο τις πατάτες και από τις δύο πλευρές και μετά τις μελιτζάνες.

4. Για να ετοιμάσουμε τον κιμά, τρίβουμε 2 ντομάτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

5. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και το τσιγαρίζουμε για 7 λεπτά.

6. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε μέσα 2 φλιτζάνια νερό.

7. Μαγειρέψτε τον κιμά για περίπου 45 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

8. Μόλις είναι έτοιμα οι πατάτες, οι μελιτζάνες και ο κιμάς, αρχίζουμε να γεμίζουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε μια στρώση πατάτες στον πάτο και μια στρώση μελιτζάνα από πάνω. Τοποθετούμε τον κιμά στις μελιτζάνες. Βάζουμε άλλη μια στρώση μελιτζάνας πάνω από τον κιμά και άλλη μια στρώση πατάτες πάνω από τη μελιτζάνα.

Πώς να φτιάξετε μπεσαμέλ με αυγά

Αραιώστε το ψημένο γάλα με νερό. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγάνι - ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους των αυγών στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε πολύ σιγά το γάλα.

Δυναμώστε τη φωτιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις το μείγμα πάρει βράση.

Ένας εναλλακτικός τρόπος παρασκευής της μπεσαμέλ είναι να προσθέσετε σιγά σιγά το τριμμένο τυρί και να ανακατέψετε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Τότε δεν χρειάζεται να πασπαλίσετε τυρί πάνω από την κατσαρόλα.

Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από την επάνω στρώση πατάτας και πασπαλίστε από πάνω τριμμένο τυρί και τριμμένη φρυγανιά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Συνταγή με πατάτες και κολοκυθάκια

Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο μουσακάς περιλαμβάνει απαραίτητα τη μελιτζάνα. Αλλά αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό όλων των κουζινών. Στη Ρουμανία και τη Σερβία χρησιμοποιούνται ντομάτες αντί για μελιτζάνες. Και στη Βουλγαρία, η συνταγή του μουσακά απαιτεί το σχηματισμό στρώσεων από πατάτες και κιμά.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: μελιτζάνες - 4 μέτριες, κολοκυθάκια - 3 μέτριες, πατάτες - 2 μέτριες, γλυκιά πιπεριά - 2, κρεμμύδι - 1, ντομάτα - 4-5, σκόρδο - 2 σκελίδες, πελτέ ντομάτας - 1 κ.σ. κουτάλι, κιμάς - 500 g, καρυκεύματα (κύμινο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρος, θυμάρι, ρίγανη), φρέσκος μαϊντανός, ελαιόλαδο, παρμεζάνα - 70 g, τρίμμα ψωμιού.

Παρασκευή.Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες, τις βάζουμε σε τρυπητό και αλατίζουμε γενναιόδωρα. Καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε με ένα βάρος για να στραγγίξει το υγρό. Αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το περιττό λάδι με χαρτί κουζίνας.

Βράζουμε ελαφρά τις πατάτες στο μπουφάν τους. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά (αφαιρούμε πρώτα τους σπόρους) μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο πιεσμένη από την πρέσα. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι με βούτυρο, αλατοπιπερώνοντας και μπαχαρικά.

Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις ανακατεύουμε με τον πολτό και 1 σκελίδα σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοτριμμένο τυρί και τα μπαχαρικά.

Τοποθετούμε στη φόρμα σε στρώσεις: πρώτα - μια στρώση πατάτες, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, μετά μια στρώση κιμά, μετά μια στρώση μελιτζάνα, περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα ντομάτας και απλώνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά με μυρωδικά και τυρί, μετά μια στρώση κολοκυθάκια, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τυρί.

Ψήνουμε στους 180C για 30 λεπτά περίπου. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Χορτοφαγικός μουσακάς χωρίς μελιτζάνα

Ο μουσακάς είναι ένα πιάτο τρομερά πλούσιο σε θερμίδες. Και ταυτόχρονα νόστιμο. Όσοι δεν τρώνε κρέας θα λατρέψουν αυτή τη χορτοφαγική συνταγή κατσαρόλας. Για την ακρίβεια, πρόκειται για μουσακά χωρίς κρέας, αλλά με αυγά και γαλακτοκομικά, δηλαδή μουσακά για χορτοφάγους lacto-ovo.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: καρότα - 250 g, σέλινο - 1 ρίζα (περίπου 100 g), κρεμμύδι - 2, ελαιόλαδο, πατάτες - 5, πράσινα φασόλια - 500 g, ρύζι - 0,5 φλιτζάνια, αυγά - 4, γάλα - 0,5 -0,75 φλιτζάνια.

Φτιάχνοντας μουσακά για χορτοφάγους

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα και το σέλινο. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μαγειρέψτε τα φασόλια και το ρύζι χωριστά. Κόβουμε τα φασόλια σε μικρά κομμάτια. Στρώνουμε στο ταψί, ξεκινώντας από τις πατάτες.

Φτιάξτε μια σάλτσα από γάλα και αυγά, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κλασική μπεσαμέλ. Περιχύνουμε τα λαχανικά (κουνάμε λίγο το τηγάνι για να φτάσει η σάλτσα σε όλες τις στρώσεις).
Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τον παγωμένο μουσακά σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος.