Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα στα blog. Γαλλικό ψήσιμο στο φούρνο Γαλλικές συνταγές ψησίματος

Πολλοί γνωρίζουν ότι η γαλλική κουζίνα είναι η πιο εκλεκτή σε ολόκληρο τον κόσμο. Το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές της είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ευρώπη.

ΕΙΔΗ ΓΑΛΛΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Η ποικιλία των γαλλικών αρτοσκευασμάτων καταπλήσσει κάθε τουρίστα που έρχεται στη χώρα. Οι ζαχαροπλάστες προσφέρουν έναν τεράστιο αριθμό τόσο αλμυρών όσο και γλυκών προϊόντων.

Όταν οι ξένοι καλούνται να εξηγήσουν τι είναι γαλλικό ψωμί, αμέσως έρχεται στο μυαλό η περίφημη γαλλική μπαγκέτα. Μετάφραση από τα γαλλικά, αυτό το τραγανό, αέρινο προϊόν σημαίνει "ράβδος, ραβδί". Μια κλασική μπαγκέτα ζυγίζει 250 γραμμάρια και έχει, πράγματι, σχήμα μπαστούνι. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η τραγανή κρούστα εξωτερικά και ο μαλακός πυρήνας.
Ο χρόνος εμφάνισης αυτού του είδους ψωμιού θεωρείται η δεκαετία του '20. Αυτή την εποχή ψηφίστηκε νόμος στη Γαλλία σύμφωνα με τον οποίο οι αρτοποιοί δεν είχαν δικαίωμα να ξεκινήσουν δουλειά πριν από τις 4 το πρωί. Από αυτή την άποψη, οι αρτοποιοί έπρεπε να αναζητήσουν τρόπους για να ψήσουν γρήγορα το ψωμί. Γι' αυτό η μπαγκέτα έχει γίνει τόσο δημοφιλής, καθώς απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να φουσκώσει και να ψηθεί από το κανονικό ψωμί.

Είναι πιο βολικό να μην κόψετε την μπαγκέτα, αλλά να τη σπάσετε με τα χέρια σας. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους λευκού ψωμιού είναι ότι μέχρι το τέλος της ημέρας μπαγιάτισε. Την επόμενη μέρα, οι Γάλλοι το μουσκεύουν σε ζωμό ή καφέ.

Τα κρουασάν θεωρούνται παραδοσιακά το πιο διάσημο είδος γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Αυτό το προϊόν σε σχήμα μισοφέγγαρου, μαγειρεμένο με πολύ βούτυρο, έχει γίνει εθνικό σύμβολο της Γαλλίας.
Πιστεύεται ότι το κρουασάν ήρθε στους Γάλλους από την Αυστρία. Ο μύθος λέει ότι όταν τα οθωμανικά στρατεύματα πολιόρκησαν τη Βιέννη τον 17ο αιώνα, οι αρτοποιοί έψηναν φρέσκα κουλούρια τη νύχτα. Ακούγοντας ότι οι Τούρκοι επρόκειτο να σκάψουν κάτω από τα τείχη της πόλης, προειδοποίησαν τους στρατιώτες και απέτυχαν το σχέδιο του εχθρού.
Τα σφολιάτα που έψηναν οι ζαχαροπλάστες μετά τη νίκη των Αυστριακών επί των Τούρκων είχαν το σχήμα του μισοφέγγαρου που κοσμούσε την τουρκική σημαία.

Το Brioche είναι ένα πλούσιο ψωμάκι με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση φρέσκου βουτύρου. Το Brioche ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στο Gournay και το Gisors, διάσημο για τις μεγαλύτερες αγορές βουτύρου. Αρχικά, αυτό το είδος ψωμιού βουτύρου παραδοσιακά ψήνεται για τα Χριστούγεννα. Για να σχηματιστεί το προϊόν, γίνονται μικρές μπάλες από τη ζύμη και συνδέονται μεταξύ τους σε 4-6 κομμάτια.

Το προφιτερόλ μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κερδοφόρο", "χρήσιμο". Μια φορά κι έναν καιρό στη Γαλλία αυτό ήταν το όνομα για μια μικρή χρηματική ανταμοιβή. Πλέον το προφιτερόλ είναι γνωστό και αγαπητό σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Αυτά τα αέρινα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux δεν ξεπερνούν τα τέσσερα εκατοστά σε διάμετρο. Η κρέμα, τα μανιτάρια και το πατέ χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το προφιτερόλ.
Το προφιτερόλ χωρίς ζάχαρη χρησιμεύει ως προσθήκη σε ζωμό και διάφορες σούπες.

ΤΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ ΤΩΝ ΓΑΛΛΩΝ

Είναι δύσκολο να βρεις Γάλλο που να μην του αρέσει το ψήσιμο. Σε κάθε γαλλική πόλη, ακόμα και στην πιο μικρή, το αρτοποιείο είναι το κύριο κατάστημα. Σε έναν δρόμο υπάρχουν μερικές φορές 2-3 αρτοποιεία, και κανένα από αυτά δεν περνά απαρατήρητο από τους επισκέπτες.

Το πρωί οι αρτοποιοί προσφέρουν τα πιο φρέσκα μπαγκέτεςμε χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Μερικοί Γάλλοι μπορεί να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν ένα κομμάτι μπαγκέτα αντί για ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Ακόμη και σε καφετέριες μπορείτε να δείτε πώς χρησιμοποιείται αυτό το λευκό ψωμί για να μαζέψει νόστιμη σάλτσα από ένα πιάτο.

Ένα πραγματικό γαλλικό πρωινό ξεκινά με ένα φρεσκοψημένο κρουασάν. Αυτή η πλούσια σφολιάτα ταιριάζει πολύ με τον αρωματικό καφέ. Οι άνθρωποι της χώρας το αγαπούν πολύ ψωμάκια μπριός, προφιτερόλμε διάφορες γεμίσεις, πίτες σαβαρένα, που θυμίζει τις δικές μας γυναίκες ρούμι.

Δημοφιλές στη Γαλλία πτι φουρ– μικροσκοπικά μπισκότα ή κέικ με διαφορετικές γεμίσεις και διακοσμητικά από γλάσο και κρέμα.

Γοητευτικός Επιδόρπιο μιλφέιγΜου θυμίζει τούρτα του Ναπολέοντα. Αποτελείται από πολλές λεπτές στρώσεις ζύμης, που αλείφεται με κρέμα αμυγδάλου και φρέσκα μούρα.

1. ΑΕΡΑ ΖΥΜΗΣ

Βασικά, αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κέικ, πίτες, αλμυρές και γλυκές πίτες. Για να δουλέψει καλά η ζύμη, πρέπει να φτιάξετε βούτυρο καλής σύστασης - όχι πολύ πηχτό και όχι πολύ μαλακό.
Επομένως, πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν τη χρήση.

Υλικά για 4 άτομα:
- 200 γρ αλεύρι,
- 120 γρ βούτυρο,
- 3 κ.σ. κουταλιές νερό,
- 5 γρ αλάτι.

Παρασκευή
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια σανίδα, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίξτε νερό, ρίξτε βούτυρο και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ζυμώστε μέχρι να φύγει η ζύμη από τα χέρια σας, στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και αφήστε την για 1 ώρα και αν χρειαστεί περισσότερο.

2. ΚΟΝΤΗ ΖΥΜΗ

Συστατικά:
- 300 γρ αλεύρι,
- 125 γρ βούτυρο,
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 ωμό αυγό,
- άλας.

Παρασκευή
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια σανίδα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο που θα ρίξουμε το αυγό, βάζουμε μια πρέζα αλάτι και το γλυκό βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, τυλίγουμε προσεκτικά (γιατί θρυμματίζεται εύκολα) και όσο πιο αραιό γίνεται, αφού πρώτα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι τόσο στη σανίδα για το άνοιγμα της ζύμης όσο και σε έναν πλάστη.

3. Σφολιάτα

Συστατικά:
- 500 γρ αλεύρι,
- 500 γρ βούτυρο,
- 1 ποτήρι νερό,
- άλας.

Παρασκευή
Η σφολιάτα είναι η βάση για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί, αλλά χρειάζεται να έχετε χρόνο: ενώ η ζύμη μπριζόλα χρειάζεται 5 λεπτά για να προετοιμαστεί, η σφολιάτα χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα.
Το κύριο μέλημα είναι το βούτυρο, καθώς αν είναι πολύ μαλακό και δεν αλευρωθούν αρκετά ο πλάστης και ο πλάστης, η ζύμη θα κολλήσει και θα σπάσει κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Αυτό δεν δημιουργεί σοβαρές δυσκολίες, αλλά θα επηρεάσει την αύξηση του επιθυμητού πάχους.
Πρώτα από όλα κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, ρίχνουμε σιγά σιγά ένα ποτήρι νερό στο πηγάδι στο κέντρο, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε νερό μέχρι να κολλήσει η ζύμη στα δάχτυλά σας, στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε τη σανίδα ζύμης και τον πλάστη με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη.
Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο (μαλακώστε στα χέρια σας), διπλώστε στα τέσσερα, ανοίξτε πολύ προσεκτικά κατά μήκος και μετά διπλώστε στα τρίτα. Πασπαλίστε ξανά τη σανίδα με αλεύρι. γυρίζετε τη ζύμη έτσι ώστε η πτυχή να είναι μπροστά σας, ανοίγετε τη ζύμη όπως πριν και διπλώνετε με τον ίδιο τρόπο, πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και αφήνετε για 20 λεπτά. σε ένα δροσερό μέρος.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε ξανά όπως πριν: ανοίξτε τη ζύμη 2 φορές και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.
Τέλος, μετά από 5-6 τέτοιες επεμβάσεις, η ζύμη είναι έτοιμη.

4. ΚΛΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ BEIGNA № 1

Συστατικά:
- 250 γρ αλεύρι,
- 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
- 2 ωμά αυγά,

- 1/4 λίτρο νερό ή γάλα.

Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, σπάμε μέσα 1 ολόκληρο αυγό και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν μαλακώσει τελείως το πρώτο αυγό, προσθέστε το δεύτερο, μετά φυτικό λάδι, γάλα ή νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει φρέσκια κρέμα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.
Για γλυκιά ζύμη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο αλεύρι. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.

5. ΜΠΕΓΝΕΤ ΖΥΜΗ № 2

Συστατικά:
- 250 γρ αλεύρι,
- 160 γρ βούτυρο,
- 6 ωμά αυγά,
- 1/2 λίτρο νερό,
- 5 γρ αλάτι.

Παρασκευή
Ρίξτε νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν παραμείνει στεγνή στον πάτο του ταψιού, κάτι που μπορεί να προσδιοριστεί απλά ανακατεύοντας. Κατόπιν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνετε τη ζύμη και στη συνέχεια προσθέτετε ένα αυγό τη φορά, χτυπώντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ελέγχουμε ότι είναι καθαρό και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Τοποθετούμε μικρές μερίδες ζύμης σε ταψί με ένα κουτάλι σε συγκεκριμένη απόσταση μεταξύ τους, αφού η ζύμη φουσκώνει στο τηγάνισμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί για 20 λεπτά.
Όταν τηγανιστούν οι μερίδες της ζύμης, μπορούν να γεμιστούν με: κρέμα ζαχαροπλαστικής, πηχτή σάλτσα μπεσαμέλ ανακατεμένη με τριμμένο τυρί, κιμά κοτόπουλου, αυγά χυμένα σε βραστό νερό κ.λπ.
Αν χρειάζεστε γλυκιά ζύμη, προσθέστε 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη αραιωμένη σε νερό.

6. ΜΠΕΓΝΕΤ ΖΥΜΗ ΜΕ ΜΠΥΡΑ № 3

Παρασκευάζεται όπως η Classic Beignet Ζύμη Νο. 1, αλλά με μπύρα αντί για γάλα ή νερό.

7. ΖΥΜΗ AIR BEIGNET № 4

Οι ίδιες αναλογίες όπως και στην «Κλασική Ζύμη Beignet Νο. 1», μόνο που πρώτα ανακατεύεται το αλεύρι με τους κρόκους των αυγών, μετά με το φυτικό λάδι και τέλος προστίθενται τα χτυπημένα ασπράδια.

8. ΖΥΜΗ ΣΠΟΥΓΓΑΡΙ

Συστατικά:
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 50 γρ αλεύρι κοσκινισμένο,
- 50 g άμυλο πατάτας,
- 4 ωμά αυγά,
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, τους κρόκους αυγών, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια λευκή μάζα. Αν σχηματιστούν σβώλοι συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι και το άμυλο.
Χτυπάμε τα ασπράδια, ενώνουμε προσεκτικά με το μείγμα, ανακατεύουμε ξανά καλά, βάζουμε σε μια φόρμα καλά αλειμμένη με βούτυρο και τοποθετούμε στο φούρνο.

9. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΜΠΡΙΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Συστατικά:
- 200 γρ αλεύρι,

- 10 γρ μαγιά ξερή,
- 2 ωμά αυγά,

- 1/2 κουταλάκι του καφέ αλάτι.

10. ΜΟΥΣΛΙΝΑ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αντί για 125 γρ βούτυρο, πάρτε 150 γρ.

11.ΕΥΚΟΛΗ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ

Συστατικά:
- 200 γρ αλεύρι,
— 125 g βούτυρο + 50 g για τη φόρμα,
- 10 γρ μαγιά ξερή,
- 2 ωμά αυγά,
- 1 κ.σ. κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1/2 κουταλάκι του καφέ αλάτι,
- 2 κ.σ. κουταλιές γάλα.

12. ΖΥΜΗ Τηγανιτών

Συστατικάγια 20 τηγανίτες:
- 250 γρ αλεύρι,
- 3 ωμά αυγά,
- 3 ποτήρια γάλα,
- 5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
- άλας.

Παρασκευή
Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και σπάστε τα αυγά σε αυτό, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε σταδιακά το γάλα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Αν, παρόλα αυτά, εξακολουθούν να εμφανίζονται, περάστε τη ζύμη από ένα μεγάλο κόσκινο και προσθέστε φυτικό λάδι.
Στην κουζίνα, είναι απαραίτητο να έχετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ειδικά για τηγανίτες. δεν χρειάζεται να πλυθεί, εκτός εάν μετά την αγορά. Πριν το βάλετε στη φωτιά, απλώς σκουπίστε το με καθαρό χαρτί.
Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τηγανίζουμε τις τηγανίτες ρίχνοντας με κουτάλια τη ζύμη στο τηγάνι και κάνοντας κυκλικές κινήσεις που θα τους επιτρέψουν να τηγανιστούν καλά και από τις δύο πλευρές και μετά ξεκινήστε ξανά μέχρι να φύγει το κουρκούτι.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΖΥΜΟΥ ΤΡΑΝΚΕΪΚ

Όπως όλες οι ζύμες, έτσι και η ζύμη για τηγανίτες απαιτεί τουλάχιστον 2 ώρες ξεκούρασης πριν τη δουλέψει. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη το βράδυ για να τη χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα. Η ζύμη που αφήνεται να ξεκουραστεί έχει καλύτερη πρόσφυση στο φαγητό και η ζύμωση γίνεται πιο εύκολα.

Η ανάγκη να ξεκουραστεί η ζύμη είναι ακόμα πιο έντονη όταν ένα από τα υλικά είναι η μπύρα.

Φυσικά, αν η ζύμη θέλει χτυπημένα ασπράδια, προστίθενται την τελευταία στιγμή.

Είναι δύσκολο να δοθεί ακριβής αναλογία υγρού - νερό, μπύρα ή γάλα, αφού η ποιότητα του αλευριού ποικίλλει: το ένα απορροφά περισσότερα υγρά, το άλλο λιγότερο. Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, αλλά με πιο παχύρρευστη σύσταση από τη ζύμη για τηγανίτες. πρέπει να είναι λείο και χωρίς σβώλους. Το υγρό του κουρκού δεν πρέπει ποτέ να είναι πολύ κρύο. αν είναι ζεστή, η ζύμη θα ζυμωθεί καλύτερα και πιο γρήγορα.

Το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται. Ρίξτε μια γεμάτη ποσότητα αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο όπου βάζετε όλα τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας αργά και καλά, ρίχνουμε το υγρό προσεκτικά και σταδιακά, αποφεύγοντας το χτύπημα ή το πολύ δυνατό ανακάτεμα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά όχι στο ψυγείο.

13. № 1

(γέμιση: κρέας, μυαλά, λαχανικά)
Συστατικά:
- 100 γρ αλεύρι,
- 1 ωμό αυγό, αλάτι,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
- μπύρα.

Παρασκευή
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο με μια ξύλινη κουτάλα, όπου βάζουμε το αυγό, το αλάτι, τη μαγιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το αλεύρι, προσθέτουμε την μπύρα λίγη-λίγη σε τέτοια ποσότητα ώστε η ζύμη να είναι πιο πηχτή από τη τηγανίτα. ζύμη.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί (αλλά όχι στο ψυγείο) για τουλάχιστον 2 ώρες.

14. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Τηγανιτών № 2

(κυρίως για γέμιση λαχανικών)
Συστατικά:
- 125 γρ αλεύρι κοσκινισμένο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι,
- 1/3 ποτήρι μπύρα,
- 2 ασπράδια αβγών χτυπημένα,
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
- 3 g αλάτι (1 πρέζα).

Παρασκευή
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, αλατίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε την μπύρα και το νερό λίγο λίγο, αφήνουμε για 2 ώρες χωρίς να το βάζουμε στο ψυγείο.

15. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Τηγανιτών № 3

(για γέμιση φρούτων)
Συστατικά:
- 100 γρ αλεύρι κοσκινισμένο,
- 2 ασπράδια αυγών,
- νερό,
- άλας.

Παρασκευή
Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, φέρτε σε παχύρρευστη κρέμα. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες χωρίς να την βάλεις στο ψυγείο.
Πριν από τη χρήση, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα. Προϊόντα από γαλλική ζύμη

Το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού δεν απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Από αυτή την άποψη, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα, αλλά μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι.

Για αυτό απαραίτητη:
Ζεστό πόσιμο νερό - περίπου 300 ml. φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια. κοσκινισμένο αλεύρι - περίπου 600 g. κοκκοποιημένη μαγιά - ½ μικρό κουτάλι. αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1 μικρό κουτάλι. άμμο-ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη
Για να ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη άμμου σε ζεστό πόσιμο νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι και κοκκοποιημένη μαγιά σε αυτό. Αφού φουσκώσει το τελευταίο συστατικό, ρίξτε φυτικό λάδι στο ίδιο μπολ και προσθέστε επίσης κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν ανακατεύετε τα υλικά, θα πρέπει να καταλήξετε σε μια αρκετά πηχτή ζύμη, την οποία πρέπει να καλύψετε με οποιοδήποτε πανί που αναπνέει και να αφήσετε σε ζεστό μέρος για 70 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.

Ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο
Το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε καλούπι και να το αλείψετε με μαγειρικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την φουσκωμένη ζύμη στο μπολ και να τη βάλετε στο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να ψηθεί για 55 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αφού το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να το αφαιρέσετε από το πιάτο και στη συνέχεια να αλείψετε την κορυφή με βούτυρο.
Συνιστάται να σερβίρετε το γαλλικό ψωμί ζεστό με οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Τα γαλλικά μάφιν αγαπούνται όχι μόνο από τους ενήλικες, αλλά και από τα παιδιά. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ψησίματος είναι ότι γίνεται γρήγορα και εύκολα.

Μας απαραίτητη:
Κοσκινισμένο λευκό αλεύρι - περίπου ½ φλιτζάνι. άμμος-ζάχαρη - περίπου ½ φλιτζάνι. μπέικιν πάουντερ - ένα μικρό κουτάλι. ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - ¼ μικρό κουτάλι. αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1/8 κουταλιού επιδόρπιο. μεγάλο φρέσκο ​​αυγό - 1 τεμ. φυσικό γάλα χαμηλών λιπαρών - ½ φλιτζάνι. λιωμένο βούτυρο - περίπου 40 g για τη ζύμη και την ίδια ποσότητα για διακόσμηση. άμμος-ζάχαρη - 4 μεγάλα κουτάλια. αλεσμένη κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία της ζύμης
Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα, οι συνταγές για τις οποίες εξετάζουμε, θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό επιδόρπιο για κάθε τραπέζι. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, πρέπει να ζυμώσετε μια παχύρρευστη ζύμη. Για να γίνει αυτό, σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε το λευκό αλεύρι με κρυσταλλική ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια μικρή κατάθλιψη στο προκύπτον μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε μια υγρή μάζα που αποτελείται από χτυπημένο αυγό, γάλα και λιωμένο λίπος μαγειρέματος. Αφού ανακατέψετε για πολλή ώρα, πρέπει να έχετε μια παχύρρευστη ζύμη. Μπορεί να μην είναι ομοιόμορφο.

Πλάθουμε και ψήνουμε στο φούρνο
Για να απολαύσετε νόστιμα γαλλικά μάφιν, πρέπει να διαμορφωθούν και να ψηθούν σωστά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη βάση σε έτοιμα καλούπια και μετά τοποθετήστε τα στο φούρνο. Συνιστάται το ψήσιμο του γλυκού στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Διαδικασία διακόσμησης
Ενώ ψήνονται τα cupcakes, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της νόστιμης διακόσμησης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε 4 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα. Όταν το επιδόρπιο είναι έτοιμο, η κορυφή του πρέπει πρώτα να βυθιστεί σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια στο προηγουμένως προετοιμασμένο χύμα μείγμα.
Τα διακοσμημένα cupcakes πρέπει να σερβίρονται ζεστά.

Τώρα ξέρετε πόσο νόστιμα γλυκίσματα βουτύρου φτιάχνονται. Τα γαλλικά ψωμάκια μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ωστόσο, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε την πιο απλή και προσιτή μέθοδο.

Πρεπει να:
Λευκό αλεύρι - από 450 g. μαλακό βούτυρο - περίπου 150 g. φρέσκο ​​μεγάλο αυγό - 1 τεμ. κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 100 g. φυσικό γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 500 ml (χρησιμοποιήστε ζεστό). κοκκοποιημένη μαγιά - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο. ψιλό αλάτι - μερικές πρέζες. κανέλα ψιλοκομμένη - περίπου 70 γρ.

Φτιάχνοντας τη ζύμη
Η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια προστίθεται ένα χτυπημένο αυγό και η κοκκοποιημένη μαγιά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο αναμιγνύεται με ζάχαρη εκ των προτέρων. Αφού ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να την αφήσετε σε ζεστό μέρος για ακριβώς 50 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προστίθεται επιπλέον μαλακό λίπος μαγειρέματος στη ζύμη.

Πώς πλάθουμε και ψήνουμε
Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά κανέλας, θα πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση και στη συνέχεια να την πασπαλίσετε με ψιλοκομμένη κανέλα. Στη συνέχεια, η βάση πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 7-8 εκατοστών. Θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα λαδωμένο ταψί και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο φούρνο.
Συνιστάται να ψήσετε γαλλικά ψωμάκια για 47-54 λεπτά.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι
Μόλις ψηθούν τα ρολά κανέλας, τα βγάζετε από το φούρνο και αλείφετε τις κορυφές με λιωμένη σοκολάτα (αν θέλετε). Θα πρέπει να σερβίρονται μαζί με κάποιο ζεστό ρόφημα (καφέ, τσάι ή κακάο).

ΚΡΟΥΑΣΑΝ

Υλικά για 16 κρουασάν:
Για το τεστ
150 ml γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (απλή, ζύμωση με μύκητα κεφίρ, γιαούρτι...)
150 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
500 γρ αλεύρι βιο-Τ.55
12 g φρέσκια μαγιά (ή 1 πακέτο ξηρή μαγιά για ψήσιμο)

Σχηματίζω:
210 γρ βούτυρο
1 κρόκος + 1 κουταλιά της σούπας γάλα για το βούρτσισμα της ζύμης

Διαλύουμε τη μαγιά σε κανονικό χλιαρό γάλα (όχι ζυμωμένο) για 5-10 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και το γάλα που έχει ζυμωθεί. Προς την κουζίνα. Ανακατεύουμε στον επεξεργαστή, προσθέτοντας το γάλα και τη μαγιά για 10 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος (για μένα ο φούρνος είναι στους 35°C).
Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, βάλτε όλα τα υλικά, ξεκινώντας από το υγρό, τη μαγιά, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, στο πρόγραμμα ζύμης για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Σχηματισμός:
Αφαιρούμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη σανίδα. Κόβουμε τη ζύμη σε 2, μετά σε άλλα 2 και σε άλλα 2, μέχρι να έχουμε 8 ισομεγέθη κομμάτια.
Κόβουμε το βούτυρο σε 7 κομμάτια των 30 γρ.
Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι στην επιφάνεια εργασίας με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο, πάχους 3-4 mm.
Κόβουμε ένα κομμάτι βούτυρο (30 g) σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα παραλληλόγραμμο ζύμης.
Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο, αλείφουμε το δεύτερο κομμάτι βούτυρο...και ούτω καθεξής και για τα 8 κομμάτια ζύμης.

Ανοίξτε το ορθογώνιο για να κάνετε έναν κύκλο. Μην πιέζετε πολύ για να αποτρέψετε τη διαρροή λαδιού.
Κόψτε αυτόν τον κύκλο σε 4 μέρη με ένα μαχαίρι και μετά κόψτε ξανά κάθε κομμάτι. Θα λάβετε 16 τρίγωνα για 16 κρουασάν.

Κάντε ένα μικρό κόψιμο με ένα μαχαίρι στο φαρδύ μέρος κάθε τριγώνου. Αφήνουμε στην άκρη, αφήνοντας ένα κενό ενδιάμεσα, και τυλίγουμε τη ζύμη, βάζοντας τη μικρή άκρη στο κενό.
Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα και αφήστε τα να μαλακώσουν για 45 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κρουασάν με κρόκο χτυπημένο σε λίγο γάλα.
Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά. Τα κρουασάν πρέπει να είναι χρυσαφί και η ζύμη να φουσκώσει καλά.
Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν σε μια σχάρα.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΑΛΑ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 1 κιλό σφολιάτα ή ζύμη με κρούστα (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 500 γραμμάρια ημίξηρα δαμάσκηνα,
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αδύναμο τσάι,
- 50 γραμμάρια αλκοόλ,
- 1 ωμό αυγό,
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και μουλιάστε σε χλιαρό νερό για 2 ώρες, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε σε μια κατσαρόλα με 2 κ.σ. κουταλιές τσαγιού, βάλτε φωτιά, βράστε στον ατμό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, προσθέστε οινόπνευμα και κρατήστε τη φωτιά για 5 λεπτά. Όταν τα δαμάσκηνα έχουν αχνίσει τελείως, τα περνάμε από ένα σουρωτήρι, τα ξαναβάζουμε στη φωτιά να στεγνώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και μετά κρυώνουμε τον πουρέ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 χιλιοστών, κόβουμε σε 2 ορθογώνια κομμάτια, το ένα εκ των οποίων είναι 3 εκ. μεγαλύτερο από το άλλο, αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με βούτυρο, τοποθετούμε ένα μικρότερο κομμάτι ζύμης στη μέση, απλώνουμε τον πουρέ δαμάσκηνου. βρέχουμε τις άκρες με λίγο νερό, σκεπάζουμε σφιχτά με ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης και στερεώνουμε τις άκρες, απλώνουμε ένα σχέδιο από πάνω με τη μύτη ενός μαχαιριού.
Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά, περιχύνουμε με μια λεπτή στρώση την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

ΦΥΛΛΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

Συστατικάγια 24 φύλλα:
- 150 γρ αλεύρι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
- 150 γραμμάρια ελβετικό τυρί,
- 80 γρ βούτυρο,
- 2 τυριά κρέμα,

- 1 κρόκο αυγού,
- 1 πρέζα αλάτι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Τρίψτε το τυρί. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κρέμα. Βάζουμε τα 3/4 της ποσότητας του τριμμένου τυριού στο αλεύρι μαζί με το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε για 1 ώρα.

Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε πάχος 1/2 εκ., κόβουμε σε κομμάτια μήκους 8 εκ. και πλάτους 1 εκ. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετούμε πάνω κομμάτια ζύμης. Σπάμε το αυγό, χωρίζοντας το ασπράδι από τον κρόκο. χρησιμοποιήστε το ασπράδι για να ετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο, και βάλτε τον κρόκο σε ένα μπολ, αραιώστε 1 κ.γ. κουταλιά νερό, αλείφουμε με αυτό τα κομμάτια της ζύμης, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και αφήνουμε για 10 λεπτά. στο φούρνο.
Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε πριν το σερβίρουμε.

Σφολιάτες με κρέας και μανιτάρια

Συστατικάγια 16 πίτες:
- 1 κιλό σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 250 γρ μοσχαράκι (κομμάτι για σοτέ),
- 175 γρ λαρδί,
- 100 γραμμάρια μανιτάρια,
- 3 τεμ. ασκαλώνια,
- 1 κ.σ. κουταλιά φρέσκια κρέμα,
- 40 γρ βούτυρο,
- 3 κ.σ. κουταλιές κονιάκ,
- 2 ματσάκια μαϊντανό,
– 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι (200 ml),

για να δώσει μια χρυσή απόχρωση - 1 ωμό αυγό.

Παρασκευή
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε τον κιμά: ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια. ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό για να γίνουν 2 κ.σ. κουτάλια χόρτα? κιμάς μοσχαρίσιο με λαρδί? Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε αλεύρι σε μια σανίδα, τοποθετούμε τη ζύμη, ανοίγουμε σε πάχος 4 mm, κόβουμε σε 16 ορθογώνια. Χωρίζουμε τον κιμά σε 16 κομμάτια ζύμης, τυλίγουμε και στερεώνουμε γύρω από τις άκρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Σπάμε το αυγό, χωρίζοντας το ασπράδι από τον κρόκο. χρησιμοποιήστε το ασπράδι όταν ετοιμάζετε ένα άλλο πιάτο και αραιώνετε τον κρόκο με 1/2 κ.γ. κουταλιές νερό, αλείφουμε με αυτό τις έτοιμες πίτες, τις τοποθετούμε σε ταψί, τις βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Σερβίρετε πολύ ζεστό.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΕΙΚ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 400 γρ αλεύρι,
- 500 γραμμάρια κιμά (μοσχάρι ή μοσχαρίσιο),
- 7 ωμά αυγά,
- 200 γρ βούτυρο,

- 2 φύλλα δάφνης,
- 1 πρέζα nigella sativa,
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο,
- 1 πρέζα καυτερή πιπεριά,

Παρασκευή
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ξεπαγώσει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ρίχνουμε αλεύρι σε μια σανίδα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε μαλακωμένα κομμάτια βούτυρο και 1 κουταλιά του καφέ αλάτι, ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας λίγη-λίγη. κουταλιές νερό? Όταν όλα τα συστατικά αποκτήσουν ομοιογενή μάζα, σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήνουμε για 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, για 10 λεπτά. Βράζετε 6 αυγά, κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφαιρείτε το κέλυφος.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά, τη νιγκέλα σατίβα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 5 mm, κόβουμε σε 3 ορθογώνια.
Τοποθετήστε τον έτοιμο αρωματισμένο κιμά στο κέντρο ενός μεγάλου παραλληλογράμμου, τοποθετήστε ολόκληρα βρασμένα αυγά στον κιμά, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στις άκρες, καλύψτε με δύο άλλα ορθογώνια και στερεώστε προσεκτικά σε όλες τις πλευρές του μεγάλου ορθογωνίου.
Χτυπάμε το τελευταίο ωμό αυγό, αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με αυτό, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα, μετά βγάζουμε από τον φούρνο, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. .
Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια πριν το σερβίρετε.

ΣΥΚΩΤΙ ΠΙΤΑ ΧΗΝΑΣ ΑΛΣΑΤΙΚΗΣ

Συστατικάγια 10 άτομα:
- 500 g συκώτι χήνας,
— 1/2 l + 1/4 l γάλα,
- 500 γρ αλεύρι,
- 200 γρ βούτυρο,
- 10 γρ αλάτι,
- 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 20 γρ μαγιά,
- 40 γρ σταφίδες,
- 30 γρ αμύγδαλα,
– 30 g kirsch (βότκα κεράσι),
- Ζελέ κρασιού Sauternes,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Την προηγούμενη μέρα μουλιάζουμε το συκώτι σε 1/2 λίτρο γάλα.
Την επόμενη μέρα, κρατήστε σε τρεχούμενο νερό για 30 λεπτά, στραγγίστε, αφαιρέστε τη μεμβράνη, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάζουμε ζύμη για πίτα από τα διαθέσιμα υλικά (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης).
Αλείφουμε ένα ταψί για πίτα με βούτυρο και βάζουμε στον πάτο αμύγδαλα καθαρισμένα. Τοποθετούμε τη μισή ποσότητα ζύμης στη φόρμα, βάζουμε από πάνω κομμάτια από συκώτι χήνας και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, τη βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. σε θερμοκρασία 190°C, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και αφήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε για 2 ώρες, αφαιρούμε από τη φόρμα, σερβίρουμε με ζελέ Sauternes.
Για να ετοιμάσουμε το ζελέ, ζεσταίνουμε 1/2 λίτρο Sauternes, προσθέτουμε 12 g ζελατίνη, μουλιασμένη για 30 λεπτά. σε κρύο νερό, τοποθετήστε στο ψυγείο. Όταν το ζελέ είναι έτοιμο το κόβουμε σε κομμάτια.

ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ ΠΙΤΑ

Συστατικάγια 8 άτομα:
- 200 γραμμάρια ζύμης (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1 κιλό μανιτάρια,
- 100 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι,
- 80 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί,
- 80 γρ βούτυρο,
- χυμό από μισό λεμόνι,
- 2 ωμά αυγά,
- 100 g φρέσκια κρέμα,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, τη βάζουμε σε ταψί για πίτα, τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο με το χυμό λεμονιού, τα σουρώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι, προσθέτουμε στα μανιτάρια, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε καλά, απλώνουμε στην επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε από πάνω.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 35 λεπτά.

ΣΠΑΡΑΓΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΤΑ

Συστατικάγια 8 άτομα:
- 1 κιλό σπαράγγια,

- 2 ωμά αυγά,
- 100 g φρέσκια κρέμα,
- 1 κιλό ντομάτες,
- 1 μεγάλο κρεμμύδι,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 40 γρ βούτυρο,
- 1 ματσάκι βασιλικό,
- 40 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα,
- κρυσταλλική ζάχαρη,
- θυμάρι,
- τριμμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σπαράγγια κατά μήκος, βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, θυμάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αφήνουμε στη φωτιά για 25 λεπτά. στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί για πίτα, τρυπήστε την στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι, βάλτε το μείγμα ντομάτας από πάνω και τα σπαράγγια πάνω, με τις άκρες προς το κέντρο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 45 λεπτά. με θερμοκρασία 190°C.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε από πάνω την πίτα μετά από 20 λεπτά. Μόλις ξεκινήσει το μαγείρεμα, το ξαναβάζουμε στο φούρνο.
Σε 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε αμύγδαλα και δίνουμε χρόνο να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Συστατικάγια 8-10 άτομα:
- 200 g ζύμη brize (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1/2 λίτρο γάλα,
- 80 γρ βούτυρο,
- 80 γρ αλεύρι,
- 400 γρ τυρί,
- 2 ωμά αυγά,
- 100 γρ καρύδια καθαρισμένα,
- 25 g kirsch,
- τριμμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ταψί για πίτα, τρυπώντας τον πάτο με ένα πιρούνι.
Ετοιμάζουμε σάλτσα από αλεύρι και βούτυρο. Βράζουμε το γάλα με το τυρί, το κόβουμε σε κομμάτια, το πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Όταν λιώσει το τυρί, το περνάμε από ένα σουρωτήρι, το ανακατεύουμε με τη σάλτσα και, ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνουμε στη φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύουμε καλά το παχύρρευστο μείγμα και το αφαιρούμε, κρυώνουμε. σε 15 λεπτά προσθέτουμε ολόκληρα ωμά αυγά, τα καρύδια και το kirsch, τοποθετούμε το μείγμα στη ζύμη, βάζουμε στο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα.
Βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε για 15 λεπτά. και σερβίρετε με μια σαλάτα παρασκευασμένη με μικρά κομμάτια λαρδί.

ΦΛΑΝ "ΤΡΙΑΝΟΝ"

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 250 γραμμάρια ζύμη μπριζ (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 300 γρ ντομάτες καθαρισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
- 200 γραμμάρια μανιτάρια,
- 120 γραμμάρια ελβετικό τυρί, κομμένο σε φέτες,
- 100 g φρέσκια κρέμα,
- 2 ωμά αυγά,
- 50 γρ βούτυρο,
- τριμμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Τηγανίζουμε τα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μανιτάρια για λίγα λεπτά στο βούτυρο. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στον πάτο των μικρών φορμών ή μιας μεγάλης φόρμας και την τρυπάμε με ένα πιρούνι στον πάτο, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, μανιτάρια και τυρί. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Σε 20 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα στην επιφάνεια της πλάκας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. βγάζουμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.

ΓΛΥΚΟ ΡΑΒΙΟΛΙ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 250 γρ αλεύρι,
- 20 γρ βούτυρο,
- 2 ωμά αυγά,
- 2 κ.σ. κουταλιές λικέρ μανταρίνι,
- 100 γρ μαρμελάδα βερίκοκο,
– 150 γραμμάρια διάφορα ψητά φρούτα,
- 50 γραμμάρια αμυγδαλωτά,

- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε τα φρούτα και τα ανακατεύουμε με θρυμματισμένα μπισκότα αμυγδάλου.
Ετοιμάζουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη από αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, βούτυρο, λικέρ, αυγά και νερό, αφήνουμε να ξεκουραστεί και στη συνέχεια απλώνουμε, κόβουμε σε μενταγιόν, βάζουμε λίγη μαρμελάδα βερίκοκο στη μέση του καθενός, λίγο μείγμα φρούτων με αμυγδαλωτά, σκεπάζουμε τη γέμιση με ζύμη, χαμηλώνουμε τηγανητά στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με κρέμα ανγκλέζ (δείτε τη συνταγή παρακάτω).

ΑΓΓΛΙΚΗ ΚΡΕΜΑ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 1 λίτρο γάλα,
- 6 ωμά αυγά,
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 200 γραμμάρια φρούτων.

Παρασκευή
Βράστε το γάλα με κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και σταδιακά (μια κουταλιά τη φορά), ανακατεύοντας συνεχώς, ανακατεύουμε με ζεστό γάλα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε σε λουτρό νερού μέχρι να πήξει (περίπου 80°C). Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το μείγμα δεν βράζει, καθώς το βράσιμο θα προκαλέσει πήξη των αυγών. αν συμβεί αυτό, ρίξτε το μείγμα στο μπουκάλι και ανακινήστε δυνατά για 4-5 λεπτά, τότε η κρέμα θα πήξει ξανά.
Ρίχνουμε την έτοιμη κρέμα σε ποτήρια ή βάζα, κρυώνουμε και διακοσμούμε με φρούτα.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Συστατικάγια 8 άτομα:
- 200 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 200 γρ αμύγδαλα αλεσμένα,
- 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 4 ωμά αυγά,
- 100 γρ βούτυρο,
- 25 γραμμάρια ρούμι,
- 150 g φρέσκια κρέμα,
- 50 γραμμάρια μέλι.

Παρασκευή
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα με αμύγδαλα, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, κρόκους αυγών, μαλακό βούτυρο, ρούμι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και χτυπημένα ασπράδια.
Ανοίγετε τη ζύμη και τη βάζετε σε φόρμα για κέικ, τρυπάτε τη ζύμη στον πάτο με ένα πιρούνι, βάζετε το μείγμα που έχετε προετοιμάσει, ένα μείγμα ζεσταμένου μελιού, 50 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γρ κρέμα γάλακτος, τοποθετήστε το στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΟ

Συστατικάγια 10 άτομα:
- 200 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα,
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
– 6 κρόκοι αυγών + 2 ολόκληρα ωμά αυγά,
- 20 γρ ρούμι,
- 50 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα,
- 1 κουτί βερίκοκα σε σιρόπι,
- 100 γρ βούτυρο,
- μερικές σταγόνες βάμμα αμυγδάλου,
- ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ψηλό ταψί, τρυπάμε τη ζύμη στον πάτο με ένα πιρούνι.
Ανακατεύουμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ρούμι, το βάμμα αμυγδάλου, το διαλυμένο βούτυρο.
Τοποθετούμε τα βερίκοκα στη ζύμη στη φόρμα, και τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα πάνω τους.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 1 ώρα.
Σε 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση οι ξηροί καρποί, βγάζουμε από τον φούρνο και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΧΟΥΜΜΟΥΡΜΑΤΑ

Συστατικάγια 8 άτομα:

- 800 γρ χουρμάδες,
- 200 γρ βούτυρο,
- 120 γρ φουντούκια ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα.

Παρασκευή
Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε μια φόρμα, τρυπάμε τη ζύμη στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι, βάζουμε λίγους σπόρους χουρμά πάνω της, τη βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ασπρίσει και μετά κρυώσει.
Καθαρίζουμε τους χουρμάδες, περνάμε από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια φουντούκια, το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Όταν κρυώσει ο πάτος του κέικ, αφαιρούμε τα κουκούτσια των χουρμαδιών, τοποθετούμε πάνω του το έτοιμο μείγμα και από πάνω πασπαλίζουμε με φουντούκια.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 200 γρ.
- 150 γρ καρύδια ψιλοκομμένα,
- 250 g φρέσκια κρέμα,
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 1 πρέζα κανέλα
για διακόσμηση - καρύδια και ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή
Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε στη φόρμα. Χτυπήστε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε κρέμα, καρύδια, μια πρέζα κανέλα. Τοποθετούμε το μείγμα στη ζύμη και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με καρύδια.

ΠΙΤΑ ΛΩΡΑΙΝΗ

Συστατικάγια 6 άτομα:
για δοκιμή
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι,

- 1 κ.σ. κουταλιά λαρδί,
- κρύο νερό,
- 1 πρέζα αλάτι
Για γέμιση

- 4 μακρόστενα κομμάτια μπέικον,
- 10 κομμάτια. πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα μήκους 5 cm,
- 2 αυγά χτυπημένα,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ελβετικό τυρί
- 2/3 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ελαφριά,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρύο λαρδί σε μικρά κομμάτια, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και τυλίγουμε καλά, τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, ανακατεύουμε τη ζύμη με το λαρδί μέχρι να γίνει πυκνή, αλλά προσθέτουμε κρύο νερό για ελαστικότητα. Τοποθετήστε σε μια σανίδα πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά κρυώστε για 15 λεπτά. στο ψυγείο, απλώνουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα και τοποθετούμε σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκ. περίπου.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το μπέικον, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε στη φόρμα με τη ζύμη.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο στους 190°C για 20-25 λεπτά. μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΖΑΜΟΝΟΠΙΤΑ

Συστατικάγια 4-6 άτομα:
για σφολιάτα
- 1/4 φλιτζάνι τσαγιού νερό,
- 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
- 2 αυγά χτυπημένα,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τυρί, κομμένο σε μικρούς κύβους,
- 1 πρέζα αλάτι,
- ξηρή μουστάρδα,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Για γέμιση
- 1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη,
- 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι,
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός,
- 2 κουταλάκια του γλυκού χόρτα ψιλοκομμένα,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 60 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες,
- 120 γρ ζαμπόν, κομμένο σε λωρίδες,
- 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο τυρί, τυλιγμένο σε τριμμένη φρυγανιά.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε νερό για τη ζύμη σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε νερό, αφήνουμε σιγά σιγά να βράσει, φροντίζοντας να λιώσει τελείως το βούτυρο πριν βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε μια χαρτοπετσέτα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε γρήγορα και ζωηρά μέχρι να φύγει το μείγμα από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε πιατέλα και κρυώνουμε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο για τη γέμιση, προσθέτουμε το αλεύρι, ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν, χτυπάμε σταδιακά με το ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, το ζαμπόν και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, στεγνή μουστάρδα στη ζύμη, βάλτε ξανά στο τηγάνι, προσθέστε σταδιακά χτυπημένα αυγά, προσθέστε το τυρί σε κύβους, ανακατεύοντας και φέρτε τη ζύμη σε ομοιογενή μάζα.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε μία φόρμα ή σε 4 ατομικές, βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη, απλώνουμε από πάνω το τυρί τυλιγμένο σε τριμμένη φρυγανιά, τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και σερβίρουμε αμέσως.
Αυτό το πιάτο ζαχαροπλαστικής προέρχεται από τη Βουργουνδία, αλλά είναι δημοφιλές στην περιοχή της Σαμπάνιας και σε πολλές άλλες περιοχές.

ΓΑΛΛΙΚΟ ΦΛΑΝΟ ΜΕ ΜΗΛΑ

Συστατικάγια 6 άτομα:
για δοκιμή
- 3/4 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι σίτου,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για τηγανίτες,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη,

— 2-3 cm. κουτάλια κρύο νερό?
Για γέμιση
- 4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο,
- 2 κ.σ. κουταλιές νερό,
- χυμό από 1 μικρό λεμόνι,
- 500 γραμμάρια μήλα,
- 1 κ.σ. κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και, ανακατεύοντας, κάνουμε το μείγμα σαν ψίχα ψωμιού, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κρύο νερό μέχρι να γίνει πυκνό αλλά ελαστικό.
Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, την ανοίγουμε και τη βάζουμε σε χαμηλή φόρμα με διάμετρο περίπου 25 εκ.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο και το νερό σε ένα φλιτζάνι τσαγιού, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λεπτές φέτες, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, τοποθετούμε στη φόρμα στην επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά.
Όσο είναι ακόμα ζεστό το φλάνι το αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο και σερβίρουμε με σαντιγί.
Το γαλλικό φλαν μήλου είναι μια τυπική τάρτα φρούτων που σερβίρεται για να ολοκληρώσετε ένα νόστιμο γεύμα.

ΠΟΙΚΙΑ ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΖΥΜΗ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 350 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- διάφορα φρούτα - 2 ακτινίδια, 2 ροδάκινα, 100 g κεράσια, ένα μικρό καλάθι με φράουλες, 100 g σταφύλια.
- 3 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο,
- 1 κ.σ. κουταλιά χυμό λεμονιού,
- 1 ωμό αυγό για γλασάρισμα.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πάχους περίπου 7 mm.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μια άκρη 2 1/2 εκ. από όλες τις πλευρές, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια πετσέτα κουζίνας, βρέξτε τις άκρες με κρύο νερό. Τοποθετούμε την κομμένη άκρη κατά μήκος της άκρης του παραλληλογράμμου και πιέζουμε ελαφρά και τις δύο επιφάνειες ώστε να κολλήσουν, τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι και αλείφουμε ελαφρά με χτυπημένο αυγό, τοποθετούμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. μέχρι να ροδίσει, βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε.
Κόβουμε τα ροδάκινα και το ακτινίδιο σε λεπτές φέτες, κόβουμε τα κεράσια και τα σταφύλια και τα τακτοποιούμε προσεκτικά σε σειρές στην επιφάνεια ενός ορθογωνίου σύμφωνα με το χρωματικό σχέδιο.
Βάζετε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και αφήνετε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό. Καλύψτε την επιφάνεια του φρούτου με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας.

Αυτό το επιδόρπιο δεν πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία, πρέπει να διατηρηθεί για 1-3 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαντιγί (1 κουταλάκι του γλυκού) τοποθετημένη κάτω από τη στρώση φρούτων ή το αντίστροφο.

ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ

Συστατικά:
για γλυκά κρούστα
- 1,25 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σίτου,

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο,
- 1 κρόκο αυγού,
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας,
- 1 πρέζα αλάτι
Για γέμιση
- ξύσμα και χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια,
- 3 μεγάλα ωμά αυγά,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, βάζουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο, κόβουμε σε μεγάλους κύβους, ανακατεύουμε να γίνει το μείγμα σαν ψίχα ψωμιού, μετά προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε ξανά, πλάθουμε μπάλα και κρυώνουμε για 30 λεπτά.
Σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση με διάμετρο περίπου 25 εκ., τοποθετήστε τη σε μια φόρμα, βάλτε τη στο φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C. . Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, τοποθετούμε στην επιφάνεια της ψημένης ζύμης, ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά και σερβίρουμε ζεστή.

ECLAIRS

Συστατικάγια 12 εκλέρ:
για σφολιάτα
- 7/8 φλιτζάνι τσαγιού νερό,
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή μαργαρίνη,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι κοσκινισμένο,
- 3 ωμά αυγά
για κρέμα
- 1 ωμό αυγό,
- 1 κρόκο αυγού,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 κ.σ. κουτάλι άμυλο,
- 1 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι,
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα,
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.
για υαλοπίνακες
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- ζεστό νερό,
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού κονιάκ.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο με το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να φύγει το μείγμα από τα πλαϊνά του τηγανιού, κρυώνουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Όταν κρυώσει το μείγμα, το ξαναβάζετε στο τηγάνι και προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, απαλό σε συνοχή, αλλά να κρατήσει καλά το σχήμα του. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε όλα τα αυγά.
Πλάθουμε τη ζύμη σε σωλήνες μήκους περίπου 7 εκ., τα τοποθετούμε χωριστά το ένα από το άλλο σε ταψί, το ραντίζουμε ελαφρά με νερό, το τοποθετούμε στο φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C.
Μετά από 20-30 λεπτά. ελέγξτε αν η ζύμη είναι τραγανή. αν όχι, το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο (χωρίζουμε το ασπράδι). Συνδυάζουμε τον κρόκο με την κρυσταλλική ζάχαρη, πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βράση και ρίξτε το στο μείγμα των αυγών. ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, αλλά δεν στεγνώσει, επιστρέφουμε στη φωτιά και κρατάμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, τοποθετούμε λαδόκολλα στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει, μετά πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, περιχύνουμε με ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πάρει μια πηχτή υφή.
Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να πιάσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη - θα πρέπει να ρέει αργά. προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό. Κόβουμε τα εκλέρ κατά μήκος σε 2 μέρη, αλείφουμε με κρέμα και συνδέουμε τα μισά. Με ένα κουτάλι αλείφουμε κάθε επιφάνεια των εκλέρ με frosting πριν σερβίρουμε.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΜΑΡΑ

Συστατικά:
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο,
- 6 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένα αμύγδαλα,
- 1 κρόκο αυγού,
- 1 κ.σ. κουταλιά κρύο νερό,
- 600 γρ δαμάσκηνα χωρίς τα κουκούτσια και κομμένα στη μέση.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μίξερ, προσθέτουμε τα 2/3 της ποσότητας του βουτύρου, 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, αμύγδαλα, κρόκος αυγού, νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη και κρυώνουμε.
Διαλύουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι με διάμετρο 25 εκ. περίπου, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
Σε μια σανίδα ελαφρά πασπαλισμένη με αλεύρι ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το ταψί. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό, το μείγμα με τα δαμάσκηνα από πάνω, πιέζουμε απαλά προς τα κάτω, διπλώνουμε τις άκρες, το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε πιατέλα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη με κρούστα (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 3 κρόκοι αυγών,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας καρύδια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα,
- 2 ασπράδια αβγών χτυπημένα,
- 4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα, πλάθουμε σε 4 επίπεδα κέικ και τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Χτυπάμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε με τα καρύδια, ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χτυπημένα ασπράδια και χτυπάμε τα πάντα καλά με μια μεταλλική κουτάλα.
Απλώνουμε το μείγμα στην επιφάνεια κάθε πλακέ ψωμιού, τοποθετούμε από πάνω 1 κ.σ. κουταλιά μαρμελάδα βατόμουρο, βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, ετοιμάστε και σερβίρετε αμέσως.

ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 350 γρ ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού,
- 50 γρ βούτυρο,
- 50 γραμμάρια τριμμένο ελβετικό τυρί ή παρμεζάνα,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Βράζετε τα κοχύλια σε αλατισμένο νερό, ακάλυπτα, για 10-20 λεπτά, δοκιμάζοντας κατά διαστήματα, η πάστα πρέπει να είναι θρυμματισμένη, τα σουρώνουμε και τα ανακινούμε καλά για να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα κατάλληλο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, μετά το τυρί, ανακατέψτε σιγά σιγά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν καλά τα κελύφη.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 500 γραμμάρια ζύμης μαγιάς (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1 κουτί ντομάτες καθαρισμένες,
- 50 γρ αντζούγιες,
- 50 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι,
- 100 γραμμάρια ελβετικό τυρί ή φέτα,
- φυτικό λάδι,
- άλας.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρογγυλή στρώση, τη βάζουμε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες, τρυπάμε τον πάτο σε πολλά σημεία και αλείφουμε με φυτικό λάδι.
Στην επιφάνεια της ζύμης, τοποθετήστε φέτες τυρί, κομμάτια ντομάτας και αντζούγιες, προηγουμένως μουλιασμένες για μισή ώρα σε κρύο τρεχούμενο νερό, προσθέστε ολόκληρες ελιές και περιχύστε με ένα λεπτό ρεύμα (3 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. και σερβίρουμε πολύ ζεστό.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΡΦΙΔΕΣ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 300 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1 κιλό σταφίδες (για γεύση),
- 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 200 γραμμάρια φρέσκια κρέμα.

Παρασκευή
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό και κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά. Καθαρίζουμε τα φραγκοστάφυλα, τα βάζουμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι.
Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε σε 2 μέρη. Τοποθετήστε ένα από αυτά σε ένα ταψί, τοποθετήστε σταφίδες και καλύψτε με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Κάντε μια φαρδιά τρύπα στο κέντρο σε μέγεθος μεγάλου κέρματος για να διαφύγει ο ατμός, αφήστε το για 20 λεπτά. σε ζεστό φούρνο.
Σερβίρουμε με κρέμα (ξεχωριστά).

ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ

Συστατικάγια 12 άτομα:
- 12 μπριός (βλ. τεύχος 71 - «Η περίφημη ζύμη μπριός και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν»),
- 400 γραμμάρια μανιτάρια,
- 1 PC. ασκαλώνια,
- 150 g φρέσκια κρέμα,
- 75 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί,
- 50 γρ βούτυρο,
- 50 γρ βερμούτ,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός τους, προσθέτουμε τα ασκαλώνια, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα, περιχύνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. αφήνουμε στη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240°C.
Κόβουμε το μπριός κατά μήκος σε 2 μέρη, απλώνουμε την έτοιμη κρέμα ανάμεσα στα μισά πυκνά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, διπλώνουμε τα μισά, τα βάζουμε στο φούρνο και σερβίρουμε πολύ ζεστά.

ΜΠΑΛΕΣ σύμφωνα με τη συνταγή του κάστρου

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 150 γρ αλεύρι,
- 1/4 λίτρο νερό,
- 80 γρ βούτυρο,
- 100 γρ ζαμπόν, κομμένο σε μικρά κομμάτια,
- 100 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί,
- 1 κ.σ. κουτάλι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο,
- 1 κ.σ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
- 4 ωμά αυγά,
- σάλτσα ντομάτας,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για βαθύ τηγάνισμα - φυτικό λάδι.

Παρασκευή
Βράζουμε το νερό με το βούτυρο, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι και στεγνώνουμε σε φωτιά μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά του τηγανιού. στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το ζαμπόν και το τυρί.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίστε μπάλες από το μείγμα που θα προκύψει, τοποθετήστε το σε βαθύ λίπος στους 160°C, τηγανίστε, στραγγίστε, τοποθετήστε το σε στυπόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΥΡΟΦΑΦΙΚΙ

Συστατικάγια 6-8 άτομα:
για γλυκά κρούστα
- 250 γρ αλεύρι,
- 125 γρ βούτυρο,
- 75 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 ωμό αυγό,
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γραμμάρια ζελέ σταφίδας,
- 8 τεμ. θρυμματισμένα μπισκότα,
- 250 γραμμάρια φρέσκα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα,
- 125 γρ ασπράδια αυγών,
- 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- ζάχαρη άχνη;
για γροθιά
- 50 γραμμάρια λικέρ,
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 100 γρ νερό.

Παρασκευή
Τρίβουμε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε γρήγορα και καλά με το αλεύρι, σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1/2 εκ. και τη βάζουμε σε στρογγυλό ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Τοποθετούμε μερικά ξερά φασόλια στη ζύμη, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. σε θερμοκρασία 210°C.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε τα φασόλια. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με ζελέ σταφίδας και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα μπισκότα.
Ετοιμάζουμε σιρόπι από κρυσταλλική ζάχαρη και νερό, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με το λικέρ και μουλιάζουμε τα μπισκότα.
Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, τα μαύρα φραγκοστάφυλα, ανακατεύουμε καλά, τα τοποθετούμε πάνω σε μπισκότα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 12 λεπτά. σε θερμοκρασία 210°C, βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε.

ΛΟΥΚΟΥΝΤΕΣ ΜΕ μπακαλιάρο

Συστατικάγια 20 ντόνατς:
- 400 g φιλέτο μπακαλιάρου;
για δοκιμή
- 250 γρ αλεύρι,
- 2 κρόκοι αυγών,
- 3 ασπράδια αυγών,
- 1/4 λίτρο ζεστό νερό ή μπύρα,
- 1 κ.σ. κουτάλι φυστικοβούτυρο?
- φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, το ζεστό νερό ή την μπύρα, το φυστικοβούτυρο και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε.
Πλάθουμε τα φιλέτα ψαριού σε μπαλάκια σε μέγεθος δαμάσκηνου, τα τυλίγουμε σε ζύμη και τα τοποθετούμε σε βαθύ λίπος στους 150°C.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Συστατικάγια 6 άτομα:

- 2 ανανάδες,
- 4 λεμόνια,
- 45 γρ κανέλα,
- 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
- 100 γρ βούτυρο,
- 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 270 g τζίντζερ;
για κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 ανανά,
- 8 κρόκοι αυγών,
- 70 γρ αλεύρι,
- 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ταψί για κέικ, αλειμμένο ελαφρά με βούτυρο. με λαδόκολλα στρωμένο στον πάτο και μερικά ξερά φασόλια, βάλτε το στο φούρνο στους 210°C για 25 λεπτά. απελευθερώστε από το καλούπι, δροσερό.
Περνάμε τον έναν καθαρισμένο ανανά από το μίξερ και μετά από τη σήτα να πάρει 1 λίτρο ζουμί, βράζουμε. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι, ρίχνουμε ζεστό χυμό ανανά, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ζεσταίνουμε στους 80°C χωρίς να βράσουν.
Καθαρίζουμε το ξύσμα λεμονιού, το κόβουμε σε μικρούς κύβους 2 mm, το βάζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, το σουρώνουμε, το αφήνουμε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το τζίντζερ με τον ίδιο τρόπο όπως το ξύσμα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και 600 γραμμάρια νερό, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Πασπαλίζουμε την ψημένη ζύμη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Κόβουμε έναν άλλο αποφλοιωμένο ανανά κατά μήκος σε 4 μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε τον πολτό σε φέτες πάχους 5 mm, τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο, κανέλα και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε να καραμελώσει. προσθέστε ξύσμα λεμονιού και τζίντζερ στην κρέμα, αλείψτε τη ζύμη με αυτό, καλύψτε με φέτες ανανά.
Σερβίρετε ζεστό.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Βασική συνταγή. Η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - δείτε παρακάτω

Συστατικάγια 8 σκάφη:
για δοκιμή
- 100 γρ αλεύρι,
- 50 g βούτυρο + 20 g για το άλειμμα των φορμών,
- 1 ωμό αυγό,
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 πρέζα αλάτι
για κρέμα
- 40 γρ αλεύρι,
- 3 ωμά αυγά,
- 300 γρ γάλα,
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 50 γραμμάρια ρούμι,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Κόβουμε 50 γρ βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σπάμε 1 αυγό χωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι.
Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, όπου βάζουμε κομμάτια βούτυρο, κρόκο αυγού, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, μια μικρή ποσότητα νερό; Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείφουμε με βούτυρο φορμάκια σε σχήμα σκάφους. Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος 2 mm σε μια σανίδα, κόβετε σε 8 κομμάτια, τη βάζετε σε λαδόκολλα και τη βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί η ζύμη, αφαιρούμε τις φόρμες από το φούρνο, αφαιρούμε τις βάρκες από αυτές και κρυώνουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:Σπάμε 2 αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τελευταίο ολόκληρο αυγό και την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αφρατέψουν. Ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και 40 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά ζεσταμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα σε μια κατσαρόλα, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει βράση.
Όταν πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε ρούμι. Βυθίζουμε το τηγάνι σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς η κρέμα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Γεμίζουμε τις βάρκες με κρέμα και διακοσμούμε, αν θέλουμε, με κεράσια ή ανανά σε σιρόπι, φράουλες, βατόμουρα, σταφύλια κ.λπ.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ

Συστατικάγια 8 σκάφη:
- 200 g ζύμης (100 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 50 g κρυσταλλική ζάχαρη, 1 ωμό αυγό, 1 πρέζα αλάτι - ανακατεύουμε καλά τα πάντα και ζυμώνουμε με τα χέρια μας),
- 20 γρ βούτυρο,
- 300 γραμμάρια μικρές φράουλες κήπου (ή άγριες φράουλες),
- 3 κ.σ. κουταλιές ζελέ βατόμουρου,
— 50 g kirsch (βότκα κερασιού) ή κονιάκ.

Παρασκευή
Ετοιμάστε τη ζύμη (δείτε «Κρέμα Βάρκες» παραπάνω). Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2 mm σε μια σανίδα, την κόβουμε σε 8 κομμάτια, τη βάζουμε σε λαδόκολλα και τη βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Πλένουμε καλά τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και στεγνώνουμε εντελώς. Όταν ψηθούν τα καραβάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα κρυώνουμε και τα γεμίζουμε με φράουλες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ζελέ βατόμουρου, προσθέτουμε το Kirsch, ζεσταίνουμε λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε τα σκάφη σε ένα πιάτο και γεμίζουμε το καθένα με ζελέ βατόμουρου.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΒΑΜΟΥΡΑ

Συστατικάγια 8 σκάφη:
- 40 γρ αλεύρι,
- 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 1 λοβό βανίλιας,
- 300 γρ γάλα,
- 300 γραμμάρια σμέουρα,
- 3 κ.σ. κουταλιές ζελέ βατόμουρου ή ζελέ κόκκινης ή λευκής σταφίδας,
- 1 κουταλάκι του καφέ αλκοολούχο βάμμα βατόμουρου.

Παρασκευή

Βράζουμε γάλα με λοβό βανίλιας. Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια (τα ασπράδια θα χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουμε ένα άλλο πιάτο). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και λίγο γάλα και μετά αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενό του, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν η κρέμα είναι παχύρρευστη. Βουτάμε το τηγάνι σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς η κρέμα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε. Όταν κρυώσει η κρέμα, τη βάζουμε σε βάρκες και βάζουμε βατόμουρα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα φέρνουμε το ζελέ βατόμουρου σχεδόν σε υγρή κατάσταση, προσθέτουμε βάμμα αλκοόλης βατόμουρου, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάρκες.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΟΥΤΩΝ

Συστατικάγια 8 σκάφη:
- 40 γρ αλεύρι,
- 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 300 γρ γάλα,
- 2 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο,
- 1 κ.σ. κουταλιά ζελέ βατόμουρου,
- 2 φέτες ανανά σε σιρόπι,
- 2 ροδάκινα σε σιρόπι,
— 12 μούρα mirabelle σε σιρόπι,
— 16 κεράσια σε σιρόπι.

Παρασκευή
Ψήστε 8 βάρκες ζύμης (δείτε «Κρέμα» παραπάνω).
Ετοιμάστε την κρέμα: βράστε το γάλα. Σπάστε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα τους κρόκους των αυγών με 1 άσπρη και κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και λίγο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. μεταφέρετε όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Όταν πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βυθίζουμε σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς η κρέμα και μετά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Κόψτε τις φέτες του ανανά σε μικρά κομμάτια. αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κόψτε σε φαρδιές λωρίδες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από το mirabelle και τα κεράσια.
Όταν κρυώσει η κρέμα τη βάζουμε σε βάρκες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ανανά σε 2 βάρκες. στα άλλα 2 σκάφη - mirabelle? στο τρίτο ζευγάρι - λωρίδες ροδάκινων, και στο τελευταίο - κεράσια.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη μαρμελάδα βερίκοκο, σε μια άλλη κατσαρόλα το ζελέ βατόμουρου, ζεσταίνετε λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Γεμίστε βάρκες με ανανά, ροδάκινο και mirabelle με μαρμελάδα βερίκοκο και βάρκες με κεράσια με ζελέ βατόμουρου.
Σερβίρετε παγωμένο.

ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΑΡΝΙ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 600 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 300 γραμμάρια αρνίσιο πολτό πίσω μπούτι,
- 3 νεφρά αρνιού,
- 40 g zedrate (ένα είδος λεμονιού),
- 1/2 κ.γ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη,
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι,
- 1 ωμό αυγό,
- φυτικό λάδι,
- άλας,
- αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια σανίδα, κόβουμε σε 6 κομμάτια, τα βάζουμε σε 6 στρογγυλά φορμάκια διαμέτρου 6 εκ.
Κόβουμε τον κέδρο σε μικρά κομμάτια και περνάμε από μίξερ με κομμάτια αρνιού.
Ψιλοκόψτε τα νεφρά του αρνιού, τηγανίστε γρήγορα σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αλέστε μέχρι να λιώσει με αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και κρυσταλλική ζάχαρη. Γεμίζουμε τα φορμάκια με το μείγμα, σκεπάζουμε τις άκρες με ζύμη, καλύπτουμε από πάνω με χτυπημένο αυγό.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε με σάλτσα αφού ψήσουμε το αρνί.
Έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο στην Τουλούζη.

Η περίφημη ζύμη μπριός

Brioches και Savarens

Η γαλλική κουζίνα ήταν πάντα παράδειγμα αριστείας στην τέχνη της μαγειρικής και οι Γάλλοι θεωρούν ότι οι διάσημοι σεφ είναι ένα είδος ποιητών. Οι Γάλλοι είναι απαιτητικοί γνώστες και λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας, είναι επιλεκτικοί και σχολαστικοί στην επιλογή της γκάμα και της ποιότητας των προϊόντων διατροφής.

Στην παραδοσιακή της μορφή, η γαλλική κουζίνα είναι μια πλούσια και ποικίλη κουζίνα λόγω της μεγάλης γκάμα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και των διαφορετικών τρόπων παρασκευής τους.
Βασισμένος στη γαλλική παράδοση, ο μεγάλος Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Antoine Carême πίστευε ότι η οικονομία είναι ο εχθρός της καλής κουζίνας.

Η γαλλική ζύμη μπριός εφευρέθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τους Γάλλους ζαχαροπλάστες αδερφούς Julien και κέρδισε τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Ονόμασαν τη ζύμη, καθώς και το ομώνυμο τσουρέκι, προς τιμή του διάσημου Γάλλου ζαχαροπλάστη Brioche.

Ζύμη μπριός

Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι,
6-7 αυγά,
15 γρ αλάτι,
50 γρ ζάχαρη,
300 γρ γάλα,
250 γρ βούτυρο,
20-30 γρ μαγιά,
ξύσμα από 1 λεμόνι ή απόσταγμα λεμονιού.

Παρασκευή
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε με τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζυμωμένη μαγιά σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τοποθετούμε την λεπτή ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 15 - 20 λεπτά. Πλάθουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε σχήμα στεφάνου, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού ή άρωμα λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά, ανακατεύουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά λίγο ζεσταμένο γάλα και βούτυρο. ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζυμωμένη ζύμη σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.

Τοποθετούμε τη ζύμη που ταιριάζει σε μια φόρμα (γεμίζουμε τη φόρμα μέχρι τη μέση με ζύμη), αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο και την έχουμε πριονίσει με αλεύρι, την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε να φουσκώσει εντελώς για να φουσκώσει καλά η ζύμη στη φόρμα.

Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 C. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας - όσο μεγαλύτερη είναι η φόρμα, τόσο μεγαλύτερο είναι το ψήσιμο και το αντίστροφο.

Κτυπώντας τον "Minion"

Συστατικά:
1 κιλό ζύμη μπριός,
50 γρ ζάχαρη άχνη,
600 γρ σιρόπι βατόμουρου.

Παρασκευή
Από την έτοιμη ζύμη, σχηματίζουμε με ένα κουταλάκι μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα βυθίζουμε ένα ένα σε μια πολύ ζεστή φριτέζα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις έτοιμες μπάλες με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το λάδι και μετά τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σοκολάτας, σιρόπι βατόμουρου ή κεράσι.

Μπριός με ρούμι

Συστατικά:
1 κιλό ζύμη μπριός,

500 γρ νερό,
100 γρ ρούμι ή κονιάκ,
20 γρ αλεύρι,
500 γρ ζάχαρη για σιρόπι.

Παρασκευή
Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε προ-αλευρωμένο ταψί. Αφήνουμε να μαλακώσει τελείως και μετά ψήνετε στο φούρνο. Αφαιρέστε το έτοιμο μπριός από τη φόρμα, αφήστε το να κρυώσει και μουλιάστε με σιρόπι ζάχαρης και ρούμι. Σερβίρετε ζεστό. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε μικρά κομμάτια ζάχαρης γύρω από το μπριός, τα περιχύνετε με ζεστό ρούμι και τα ανάβετε. Το φωτισμένο μπριός έχει πολύ εντυπωσιακή και όμορφη εμφάνιση.

Μπριός με σοκολάτα

Συστατικά:
1 κιλό ζύμη μπριός,
20 γρ βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας,
20 γρ αλεύρι,
500 γρ νερό,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
100 γρ κονιάκ,
500 γρ σάλτσα σοκολάτας.

Παρασκευή
Ετοιμάστε το μπριός όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Μουσκέψτε το έτοιμο παγωμένο μπριός με σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με μια μικρή δόση ρούμι ή κονιάκ. Όταν το σερβίρετε ζεστό, ζεστάνετε το σιρόπι και βάζετε το μπριός σε ζεστό μέρος. Σερβίρετε τη σάλτσα σοκολάτας σε μια ζαχαρόπαστα μαζί με το μπριός.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σοκολάτας, είτε διαλύστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού με μικρή ποσότητα γάλακτος ή κρέμας, είτε διαλύστε τη σοκολάτα σε αρκετά μεγάλη ποσότητα ζεστού γάλακτος ή κρέμας και στη συνέχεια ζεστάνετε τη σε βρασμό σε φωτιά και πήξτε την. με άμυλο, προηγουμένως αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα νερού. Η σάλτσα μπορεί να αρωματιστεί με μερικές σταγόνες κονιάκ ή ρούμι.

Μικρό μπριός (ψωμάκια) με κρέμα

Συστατικά:
600 γρ ζύμη μπριός,

50 γρ αλεύρι,
100 γρ σοκολάτα,
500 γρ κρέμα γάλακτος,
150 γρ ζάχαρη,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
100 γρ κονιάκ.

Παρασκευή
Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια με ένα κουτάλι της σούπας, τα τοποθετούμε σε ειδικά γκοφρέ φορμάκια (καλάθια) αλειμμένα με λάδι και πασπαλισμένα με αλεύρι, τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν εντελώς. Γεμίζουμε τα φορμάκια μόνο μέχρι τη μέση. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζετε το σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία 1:1, το αρωματίζετε με ρούμι ή κονιάκ και μουλιάζετε με αυτό τα τελειωμένα μικρά ψωμάκια. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη και την ψιλοκομμένη σοκολάτα διαλυμένη ενώ τη ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο με 3-4 κ.σ. κουταλιές νερό. Κόβουμε τα ψωμάκια οριζόντια με ένα μαχαίρι μέχρι τη μέση και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε το κομμάτι με σαντιγί και σοκολάτα. Διακοσμούμε με ροζέτα κρέμας, τοποθετούμε το έτοιμο προϊόν σε πιατέλα και σερβίρουμε κρύο.

Μικρό μπριός με κρέμα κάστανου

Σημείωση: Η κρέμα κάστανου μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με κρέμα κρέμας αυγών (δείτε τη συνταγή κρέμας παρακάτω), και θα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα από βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου και συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντάς τα περίπου σε αναλογία 1:1 (κατά γεύση). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη κρέμα αν θέλετε.

Συστατικά:
600 γρ ζύμη μπριός,
30 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φορμών,
50 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό για σιρόπι,
100 γραμμάρια κονιάκ για σιρόπι,

150 γρ ζάχαρη άχνη για κρέμα,
300 γρ πουρέ κάστανου για κρέμα.

Παρασκευή
Ετοιμάστε το μπριός όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Για να φτιάξετε κρέμα κάστανου, αλευρώνετε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε τον πουρέ από καθαρισμένα, βρασμένα κάστανα με γάλα και ζάχαρη και περασμένο από σίτα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και διακοσμήστε κάθε μπριός με τριαντάφυλλα φτιαγμένα από αυτό χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σερβίρετε κρύο.

Κρέμα κρέμας στα αυγά (βασικός)

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
κρέμα γάλακτος 20% (ή γάλα) - 1 φλιτζάνι.
κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αυγά - 3 τεμάχια (αντί για αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα κρόκων αυγών).

Παρασκευή
Σε ένα εμαγιέ τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε κρέμα, βάλτε το στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα (ή ανοξείδωτη κουτάλα) ζεσταίνετε μέχρι να πήξει, αλλά όχι περισσότερο! Μόλις πήξει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Μην το αφήνετε να βράσει, αλλιώς θα κόψει η κρέμα! Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Αρωματίζουμε την κρέμα.

Αρωματική κρέμα

Εάν θέλετε, η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
- προσθέστε 1-2 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας ή μια κουταλιά της σούπας λικέρ βανίλιας στην τελική κρέμα,
- προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή λικέρ στην τελική κρέμα,
- όταν μαγειρεύετε, αντικαταστήστε τη μισή κρέμα με χυμό ανανά ή πορτοκάλι ή μανταρίνι,
- όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε 3/4 του φλιτζανιού κρέμα. αφού κρυώσει προσθέτουμε το μισό από το ψιλοτριμμένο λεμόνι (μαζί με το ξύσμα)
- στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τηγανητά ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς ή φιστίκια,
- στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο ή μια μπάρα σοκολάτας 50 γραμμαρίων (και μην προσθέσετε ζάχαρη).

Μικρό μπριός "Wells of Love"

Συστατικά για 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,
30 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φορμών,
200 γρ βούτυρο για κρέμα,
150 γρ ζάχαρη άχνη,
300 γρ πουρέ κάστανου,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό,
100 γρ κονιάκ,
100 γρ ζελέ κεράσι.

Παρασκευή
Ετοιμάστε το μπριός σύμφωνα με τις προηγούμενες συνταγές. Φτιάχνουμε ένα περίγραμμα κρέμας κάστανου σε κάθε μπριός και καλύπτουμε τη μέση με μια στρώση ζελέ ή μαρμελάδα από κεράσια, κεράσια, φράουλες κ.λπ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η κρέμα κάστανου μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με κρέμα κρέμας αυγών (δείτε τη συνταγή κρέμας παραπάνω). Και δείτε τη σημείωση για το "Little Brioches with Chestnut Cream"

Μικρά μπριός Chantilly

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,
30 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φορμών,
50 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό,
100 γρ ρούμι,
300 γρ κρέμα γάλακτος,
1 πακέτο σκόνη βανίλιας,
100 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή
Τα μπριός, που ετοιμάζονται σε καλάθια (φόρμες) και μουλιασμένα σε σιρόπι, γαρνίρονται με σαντιγί, ζάχαρη και βανίλια. Σερβίρετε κρύο.

Σαβαρίν

Το προϊόν πήρε το όνομά του από τον θρυλικό Γάλλο μάγειρα Brillat-Savarin, τον συγγραφέα πολλών βιβλίων για τη μαγειρική.

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,

20 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό,
100 γρ κονιάκ.

Παρασκευή
Το Savarin είναι ένα μεγάλο μπριός σε σχήμα δακτυλίου που ψήνεται σε ειδικό καλούπι «σαβαρίν». Το μέγεθος του καλουπιού επιλέγεται ανάλογα με την ποσότητα της ζύμης που παρασκευάζεται.
Μουλιάζουμε το ψημένο μπριός σταδιακά σε σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με ρούμι ή κονιάκ, το μπριός πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό, αλλά όχι καυτό ή βραστό.
Για να το σερβίρετε κρύο, τοποθετήστε το μπριός σε δροσερό μέρος.
Σερβίρετε brioche savarin με διάφορα είδη συνοδευτικών, ζεστά ή κρύα.
Μπορείτε να βάλετε διάφορα βρασμένα φρούτα, κρέμα, ζελέ κ.λπ. στη μέση του σαβαρένιου.

Σαβαρίν με ανανά

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,
20 γρ βούτυρο για το άλειμμα των ταψιών,
20 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό για σιρόπι,
100 γραμμάρια κονιάκ για σιρόπι,
300 γρ κρέμα σαντιγί 35-40 τοις εκατό,
80 γρ ζάχαρη άχνη για χτύπημα με κρέμα,
1 πακέτο βανίλια σε σκόνη για σαντιγί,
500 γρ ανανάδες κομμένους σε λεπτές φέτες.

Παρασκευή
Γεμίζουμε τη μέση του ψημένου και μουλιασμένου μπριός με κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη άχνη και βανίλια και γαρνίρουμε εξωτερικά με φέτες ανανά. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε το πλάι του πιάτου με κιλά ανανά γεμάτο με την ίδια σαντιγί. Σερβίρετε το Savarin κρύο.

Σημείωση: Για το χτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά εάν προσθέσετε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό (στραγγίστε όλο το περιττό νερό για να μην αραιώσει πολύ η κρέμα) και ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάμε βάζοντας το μπολ με την κρέμα σε κρύο νερό.

Η Γαλλία είναι πραγματικά επάξια διάσημη για την εκλεκτή κουζίνα της, στην οποία κάθε είδους επιδόρπια κατέχουν ιδιαίτερη θέση τιμής. Αυτές οι λιχουδιές απλά λιώνουν στο στόμα σας και καμία γιορτή δεν θα ήταν πλήρης χωρίς αυτές. Πολλά γλυκά, όπως τα γνωστά εκλέρ, κρεμ μπρουλέ και σουφλέ, είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Τι άλλο μπορεί να ευχαριστήσει η γαλλική κουζίνα όσους έχουν γλυκό δόντι;

Μαρέγκα, μαρέγκα – Μαρέγκα

Το όνομα μεταφράζεται από τα γαλλικά ως «φιλί» και πράγματι, αυτό το ελαφρύ και αέρινο επιδόρπιο από ψημένα ασπράδια αβγού χτυπημένα με προσθήκη ζάχαρης είναι τόσο τρυφερό που μοιάζει με το ελαφρύ άγγιγμα των χειλιών ενός αγαπημένου προσώπου.

Η μαρέγκα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Ο τρόπος παρασκευής διαφέρει επίσης, για παράδειγμα, το ιταλικό επιδόρπιο παρασκευάζεται με βραστό σιρόπι γλυκιάς ζάχαρης, ενώ η ελβετική εκδοχή υποτίθεται ότι χτυπιέται σε λουτρό νερού. Κατά γενικό κανόνα, η έτοιμη μαρέγκα πρέπει να είναι στεγνή και τραγανή. Συνήθως η γλύκα είναι λευκή αν δεν χρησιμοποιήθηκαν πρόσθετα πρόσθετα ή χρωστικές κατά την προετοιμασία.

Blanc-manger

Αυτό το γλυκό μοιάζει με γλυκό ζελέ φτιαγμένο από κανονικό γάλα αγελάδας ή γάλα αμυγδάλου και σερβίρεται κρύο. Το επιδόρπιο συνήθως περιλαμβάνει επίσης ρυζάλευρο ή άμυλο, καθώς και μπαχαρικά και ζάχαρη. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται πρόσθετα - ζαχαρωμένα φρούτα, φρούτα, ξηροί καρποί. Η ακριβής ιστορία της προέλευσης του blancmange είναι άγνωστη, αλλά εικάζεται ότι η εμφάνιση του επιδορπίου χρονολογείται από τον πρώιμο Μεσαίωνα, γύρω στα τέλη του 12ου αιώνα.


Αν το όνομα μεταφράζεται από τα γαλλικά, σημαίνει κυριολεκτικά λευκό φαγητό. Πράγματι, τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με γάλα είναι συνήθως λευκά.

Μους

Η παραδοσιακή γαλλική μους θεωρείται σημαντικό πιάτο της εθνικής κουζίνας και σερβίρεται πάντα σε κάθε βασιλικό γεύμα. Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, χρειάζεστε μια βάση που θα δημιουργήσει άρωμα και γεύση - αυτό θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, χυμός μούρων, πουρές φρούτων, σοκολάτα.


Στη συνέχεια, προσθέστε συστατικά που προάγουν την εμφάνιση αφρού - πρωτεΐνες, ζελατίνη, άγαρ. Για να ενισχύσετε τη γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ζάχαρη ή μελάσα στη σύνθεση. Τέλος, η μους διακοσμείται με πασπαλίσματα, μούρα και σαντιγί.

Grillage

Από τα γαλλικά, το grillage μεταφράζεται ως «ψήσιμο» με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζεται αυτό το επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης.


Πρόγονος των ψημένων κρεάτων είναι ο ανατολικός χαλβάς. Το ίδιο το επιδόρπιο διατίθεται σε δύο τύπους, ο πρώτος - μαλακός, εκτός από τη βάση, μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη φρούτων και κομματιών θρυμματισμένων ξηρών καρπών και καραμέλα ή σκληρά καβουρδισμένους - αυτοί είναι μεμονωμένοι ξηροί καρποί που γεμίζουν με λιωμένη ζάχαρη και αργότερα σκληραίνει. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι παρόλο που η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του επιδόρπιου, η μεγαλύτερη ποσότητα ψημένων κρεάτων και προϊόντων σχάρας παράγονται στη Ρωσία.

Calisson

Αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο παρασκευάζεται από μάζα αμυγδάλου με διάφορα πρόσθετα. Η κορυφή καλύπτεται με λευκό γλάσο και έχει σχήμα ρόμβου. Σύμφωνα με τον μύθο για την προέλευση των καλισόνων, μια μέρα ο βασιλιάς αποφάσισε να παντρευτεί μια σεμνή και ευσεβή κοπέλα, αλλά ήταν τόσο σοβαρή που ούτε η γαμήλια γιορτή δεν την έκανε να χαμογελάσει.

Της πρότειναν να δοκιμάσει ένα επιδόρπιο αμυγδάλου, μετά από το οποίο τελικά χαμογέλασε και ρώτησε τον άντρα της πώς λέγονται αυτά τα υπέροχα γλυκά. Από περίσσεια συναισθημάτων, ο βασιλιάς αναφώνησε - αυτά είναι φιλιά! Στα γαλλικά ακουγόταν σαν «ce sont des calins», και το όνομα του γλυκού προήλθε από αυτή τη φράση.

Canele - Canele

Η απαλή τρυφερή ζύμη αυτού του γλυκού είναι αρωματισμένη με βανίλια και ρούμι και η γλύκα καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα καραμέλας. Το σχήμα του γλυκού μοιάζει με μικρό κύλινδρο, ύψους περίπου 5 cm. Συγγραφείς της συνταγής θεωρούνται μοναχές της Μονής Ευαγγελισμού της Θεοτόκου.

Επιπλέον, το επιδόρπιο έχει πλούσιο παρελθόν, προκάλεσε ακόμη και ιστορική σύγκρουση μεταξύ ζαχαροπλαστείων και κανολιέδων - τεχνιτών που ασχολούνταν μόνο με την παραγωγή κανελέ.

Κλαφούτης

Το γλυκό θυμίζει συνδυασμό κατσαρόλας και πίτας ταυτόχρονα. Διάφορα φρούτα τοποθετούνται πρώτα σε ένα ταψί, στη συνέχεια το γλυκό με βάση το αυγό χύνεται ομοιόμορφα πάνω τους και ψήνεται στο φούρνο. Η κλασική εκδοχή του γλυκού είναι το κεράσι και τα κεράσια πάρθηκαν με κουκούτσι.

Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο διατηρούνταν καλύτερα ο χυμός στο μούρο και το επιδόρπιο αποκτούσε ένα ελαφρώς πικρό άρωμα αμυγδάλου. Ωστόσο, στις μέρες μας χρησιμοποιούν κεράσια χωρίς κουκούτσι σε κονσέρβα, καθώς και ροδάκινα, μήλα και αχλάδια, τα οποία κόβονται σε μικρά κομμάτια μεγέθους κερασιού.

Κρεμ μπρουλέ

Αυτό το γλυκό παρασκευάζεται από κρόκους, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, αναμιγνύεται με γάλα και στη συνέχεια ψήνεται, με αποτέλεσμα μια ορεκτική και τραγανή κρούστα καραμέλας στην επιφάνεια. Πρέπει να σερβίρεται παγωμένο. Είναι αξιοσημείωτο ότι εξακολουθεί να υπάρχει διαμάχη για την πραγματική προέλευση της κρεμ μπρουλέ.


Οι Γάλλοι αποδίδουν την πατρότητα της συνταγής στον σεφ François Messialot, αλλά οι Βρετανοί είναι σίγουροι ότι ήταν αυτοί που ετοίμασαν για πρώτη φορά κρεμ μπρουλέ στο Trinity College. Δεν είναι ακόμη σαφές ποιο από τα δύο έθνη έχει δίκιο, αλλά και οι δύο λατρεύουν εξίσου αυτό το επιδόρπιο και είναι πολύ δημοφιλές στον κόσμο.

Croquembouche

Μοιάζει με χωνάκι που αποτελείται από προφιτερόλ με γέμιση, που συγκρατείται από γλυκιά σάλτσα ή καραμέλα. Η κορυφή του κροκέμπους είναι συνήθως διακοσμημένη με κάθε δυνατό τρόπο - με αμύγδαλα, φρούτα, καραμέλα. Θεωρείται γιορτινό πιάτο, που σερβίρεται σε Χριστούγεννα, γάμους ή βαφτίσεις.


Το παραδοσιακό γαλλικό επιδόρπιο είναι τόσο δημοφιλές που αναφορές σε αυτό μπορούν να βρεθούν σε πολλές τηλεοπτικές σειρές, ξένες και ρωσικές, ακόμη και σε ιαπωνικά κινούμενα σχέδια. Το όνομα του γλυκού μεταφράζεται σε «τραγανό στο στόμα» και πράγματι, η κρούστα καραμέλας είναι γλυκιά και τραγανή.

Μαντλίν

Πρόκειται για μπισκότα μπισκότων που φτιάχνονται σε σχήμα κοχυλιών. Εκτός από τα συνηθισμένα υλικά, στη ζύμη προστίθεται και λίγο ρούμι. Τα μπισκότα γίνονται γλυκά και εύθρυπτα. Σύμφωνα με το μύθο, μια μέρα ο μάγειρας στη βασιλική κουζίνα αρρώστησε, αλλά οι καλεσμένοι ζήτησαν επιδόρπιο. Μια από τις υπηρέτριες ετοίμασε απλά κουλουράκια, τα οποία ξαφνικά προκάλεσαν πραγματική αίσθηση και η συνταγή τους απλώθηκε σε όλες τις κουζίνες του Παρισιού.


Τα μπισκότα πήραν το όνομα αυτής της υπηρέτριας - Madeleine. Αυτά τα γλυκά έγιναν ακόμη πιο διάσημα λόγω του ότι ο Μ. Προυστ τα ανέφερε στο παγκοσμίου φήμης μυθιστόρημά του, σε μια από τις σημαντικές σκηνές της πλοκής. Ένας από τους φιλοσόφους που μελέτησε το έργο του Προυστ έδωσε επίσης προσοχή στον ρόλο αυτών των μπισκότων στην πλοκή.

Μακαρόν

Είπαν για αυτό το επιδόρπιο ότι δεν μπορείς να το φας, γιατί μόλις ξεκινήσεις, είναι αδύνατο να το σταματήσεις. Πράγματι, αυτά τα μπισκότα από πρωτεΐνες, ζάχαρη και αμύγδαλα με μια στρώση κρέμας έχουν μια αξέχαστη γεύση. Τα ζυμαρικά έχουν μια τραγανή κρούστα από πάνω και ένα τρυφερό και απαλό μέρος μέσα.


Το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, οι σύγχρονοι σεφ έχουν ήδη εφεύρει περίπου 500 παραλλαγές ζυμαρικών με μεγάλη ποικιλία, μερικές φορές εξωτικές, γεύσεις και, όπως φαίνεται, δεν πρόκειται να σταματήσουν εκεί.

Είδος παγωτού

Το όνομα του λεπτού επιδόρπιου παρφέ μεταφράζεται ως «άψογο». Αυτή η λιχουδιά από σαντιγί με ζάχαρη και βανίλια έχει πραγματικά μια εξαιρετική γεύση και δικαιωματικά παίρνει τη θέση της ανάμεσα στα καλύτερα επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας.


Για να του δώσετε ένα συγκεκριμένο άρωμα, στη σύνθεση προστίθενται μούρα ή φρούτα, σοκολάτα, καφές και κακάο. Είναι ενδιαφέρον ότι εκτός από γλυκές εκδοχές παρφέ, υπάρχουν και συνταγές με λαχανικά ή συκώτι, αλλά σε κάθε περίπτωση, το πιάτο παραμένει αφράτο και τρυφερό, θυμίζοντας μους σε συνοχή.

Προφιτερόλ – Προφιτερόλ

Τα μικρά αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται από ζύμη choux συνήθως έχουν γέμιση κρέμας και μπορούν να σερβιριστούν είτε ως ξεχωριστό επιδόρπιο είτε ως μέρος ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, όπως το κροκέμπους. Υπάρχουν επίσης άγλυκες εκδοχές του προφιτερόλ, που συνήθως σερβίρονται με σούπες. Το ίδιο το όνομα μπορεί να μεταφραστεί ως "μικρό πολύτιμο απόκτημα".


Και, πράγματι, παρά το μικρό τους μέγεθος - όχι περισσότερο από 4 εκατοστά σε διάμετρο, το προφιτερόλ εκτιμάται ιδιαίτερα σε όλο τον κόσμο μόνο λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους.

Petits fours

Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά μια ποικιλία από μικροσκοπικά κέικ. Συνήθως παρασκευάζονται από την ίδια ζύμη, αλλά χρησιμοποιούν διαφορετικά πληρωτικά και πρόσθετα και διαφέρουν επίσης ως προς το σχήμα τους. Τα πτι φουρ εμφανίστηκαν τον Μεσαίωνα, όταν οι φούρνοι ήταν τεράστιοι, χρειαζόταν πολύ χρόνο για να ζεσταθούν, που απαιτούσαν πολλά καυσόξυλα και κρύωναν αργά.


Για να το χρησιμοποιήσουν λογικά, κατέληξαν σε μικροσκοπικά κέικ που ψήθηκαν γρήγορα σε φούρνο ψύξης και δεν χρειάζονταν εκ νέου ανάφλεξη.

Χριστουγεννιάτικο ημερολόγιο – Bûche de Noël

Αυτό το χριστουγεννιάτικο κέικ συνήθως ψήνεται σε σχήμα κορμού και είναι ένα είδος ρολού, που κάνει το κόψιμο του κέικ να μοιάζει κατά προσέγγιση με το κόψιμο ενός κορμού δέντρου και του δακτυλίου του. Η ζύμη για ένα τέτοιο κέικ είναι παντεσπάνι και η τελική λιχουδιά είναι διακοσμημένη με λευκή ζάχαρη άχνη, η οποία στην περίπτωση αυτή συμβολίζει το χιόνι και μικρές φιγούρες μανιταριών - μπορούν να γίνουν από αμυγδαλόπαστα.


Το σχήμα αυτού του κέικ προέρχεται από τις παγανιστικές παραδόσεις, όταν στις χειμερινές διακοπές του Yule, που έπεφτε γύρω στα Χριστούγεννα, ήταν απαραίτητο να κάψετε ένα κούτσουρο στο τζάκι. Αυτό συμβόλιζε την αύξηση της διάρκειας της ημέρας και την άφιξη της εποχής του φωτός.

Σαβαρίν

Το Savarin μοιάζει με ένα μεγάλο κέικ σε σχήμα δακτυλίου εμποτισμένο με σιρόπι. Το κέικ μπορεί επίσης να καλυφθεί με μαρμελάδα, εμποτισμένο με κρασί ή ρούμι, διακοσμημένο με γλάσο και γέμιση με φρούτα, καθώς και άλλες παραλλαγές στην προετοιμασία.

Σε σύγκριση με άλλα, αυτό το επιδόρπιο επινοήθηκε πρόσφατα - τον 19ο αιώνα, από τους αδελφούς Julien και θεωρούνταν εκείνη την εποχή το καλύτερο είδος ζύμης ζαχαροπλαστικής. Ονόμασαν τη δημιουργία τους προς τιμήν του διάσημου κριτικού μαγειρικής, συγγραφέα και γκουρμέ - J. Brillat-Savorin.

Αφρώδης

Ένα αέρινο, τρυφερό σουφλέ είναι ένα πιάτο για τους γνήσιους καλοφαγάδες. Η βάση του είναι οι κρόκοι αυγών, στους οποίους μπορούν να προστεθούν διάφορα υλικά και μετά χτυπημένα ασπράδια. Το κύριο μείγμα γίνεται συνήθως με την προσθήκη τυριού cottage, σοκολάτας ή λεμονιού - αυτά τα συστατικά είναι που δίνουν στο σουφλέ την εξαιρετική του γεύση.

Και τα χτυπημένα λευκά δημιουργούν αέρινη ελαφρότητα. Το σουφλέ μπορεί να είναι όχι μόνο ένα γλυκό πιάτο, αλλά και μανιτάρι ή κρέας αν παρασκευαστεί με σάλτσα μπεσαμέλ. Σε πολλούς αρέσει αυτό το πιάτο και σύμφωνα με το μύθο, ο Γάλλος βασιλιάς Λουδοβίκος ΙΔ' απαιτούσε ένα σουφλέ για πρωινό κάθε πρωί.

Tarte Tatin

Ο ευκολότερος τρόπος για να περιγράψετε αυτό το επιδόρπιο είναι μια «πίτα μέσα προς τα έξω». Για την παρασκευή του, τα μήλα τηγανίζονται χωριστά σε λάδι και ζάχαρη πριν τα ψηθούν. Υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευση της πίτας - σύμφωνα με τη μία, στο μαγείρεμα, έβαζαν μήλα σε καραμέλα στο καλούπι, αλλά ξέχασαν να βάλουν τη ζύμη και, στο τέλος, κατέληγε από πάνω. Κάποιος ισχυρίζεται ότι ο ζαχαροπλάστης απλώς έριξε την έτοιμη πίτα και μετά τη μάζεψε όσο καλύτερα μπορούσε.

Αρχικά, αυτό το επιδόρπιο εμφανίστηκε στο ξενοδοχείο των αδελφών Tatin και στη συνέχεια η συνταγή εξαπλώθηκε και σε άλλα εστιατόρια, λαμβάνοντας διαφορετικές παραλλαγές στην πορεία, όταν αντί για γέμιση χρησιμοποιήθηκαν άλλα φρούτα ή ακόμα και λαχανικά.

Chaudeau - Chaudeau

Το όνομα αυτού του γλυκού σημαίνει ζεστό νερό, γίνεται σε λουτρό νερού. Η σύνθεση περιλαμβάνει κρόκους, κρασί από σταφύλι και ζάχαρη άχνη. Όλα τα συστατικά χτυπούνται καλά σε αφρό μέχρι να σκληρύνει και να πήξει. Είναι σημαντικό ότι το shodo δεν πρέπει να βράσει.

Αντί για κρασί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα αλκοολούχα ποτά, τα οποία αλλάζουν σημαντικά τη γεύση του γλυκού. Το πιάτο θεωρείται εορταστικό συνήθως στη Γαλλία, οι νύφες το ετοίμαζαν για τον γάμο τους και το παρουσίαζαν επίσημα στους γαμπρούς τους.

éclair

Συνήθως, το εκλέρ είναι μια μακρόστενη γλυκιά ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη choux με κρεμώδη γέμιση μέσα. Μπορεί να διακοσμηθεί με ψεκασμούς ή γλάσο από πάνω. Ο δημιουργός του εκλέρ ονομάζεται M. Careme, αλλά το κέικ αναφέρθηκε προηγουμένως, στην αγγλόφωνη λογοτεχνία του τέλους του δέκατου ένατου αιώνα.

Στη Γερμανία, τα εκλέρ έχουν αστεία ονόματα όπως το κόκαλο αγάπης ή το πόδι του λαγού. Και μεταφρασμένη από τα γαλλικά, η ίδια η λέξη εκλέρ σημαίνει αστραπή, λάμψη πιθανότατα ονομάστηκε έτσι γιατί το γλυκό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, σχεδόν με αστραπιαία ταχύτητα.

Όλες αυτές οι λιχουδιές αποτελούν τη βάση της γαλλικής κουζίνας επιδορπίων. Κάθε γκουρμέ που σέβεται τον εαυτό του πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει τέτοια γλυκά, είναι απλά αδύνατο να μην τα εκτιμήσετε.

Ενημερώθηκε: 29/12/2017

Ένα άλλο είδος κλασικής ζύμης, φτιαγμένο από μια πολύ ενδιαφέρουσα ζύμη.
Αυτή ήταν η πρώτη μου φορά που το έκανα, αν και έχω δει παρόμοιες συνταγές.
Αλλά όταν είδα σε ένα από τα τεύχη του γαστρονομικού μας περιοδικού μια συνταγή από το βιβλίο Επιδόρπια του Pierre Herme (ένας από τους πιο διάσημους Γάλλους ζαχαροπλάστες στον κόσμο) - μπισκότα από ζύμη σαμπλέ σε βρασμένους κρόκους, εμπνεύστηκα να φτιάξε το.
Μόνο που δεν έψησα μπισκότα, αλλά μερίδες λίνζερ.
Η πιο λεπτή ζύμη, εκπληκτικά εύθρυπτη και λιώνει στο στόμα σας. Αξίζει να επαναληφθεί!

Μόλις αυτό το κέικ δεν ονομάζεται - ένα κέικ από το Linz, και το Linzentart, το κέικ Linz και ούτω καθεξής.
Η ιστορία της συνταγής δεν είναι γνωστή, αλλά συνδέεται έντονα με την αυστριακή πόλη Linz.

Πρόσφατα έγινε γνωστό πότε ακριβώς περιγράφηκε για πρώτη φορά αυτή η τούρτα!
Στα αρχεία, βρέθηκαν γαστρονομικά αρχεία από το 1653 μιας Αυστριακής γεννημένης στη Βερόνα, της Άννας Μαργκερίτα Σαγραμόσα, το γένος Countess Paradise (σήμερα η συνταγή φυλάσσεται στο μουσείο της πόλης του Λιντς). Οι Αυστριακοί ισχυρίζονται ότι αυτή είναι η πρώτη τούρτα που περιγράφεται ποτέ.

Και η μαζική παραγωγή του κέικ ξεκίνησε για πρώτη φορά από τον Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Σήμερα αυτό το κέικ είναι το πιο διάσημο εξαγωγικό προϊόν της πόλης του Linz.
Μόνο το ζαχαροπλαστείο Jindrak πουλά περίπου 80 χιλιάδες κέικ Linz κατά τη διάρκεια του έτους.
Και φυσικά, κάθε ζαχαροπλάστης έχει τη δική του «μυστική» συνταγή «Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Linz», λέει ο Leo Jindrak για τα μυστικά του όχι από τα υλικά, τι πρέπει να υπάρχει στη ζύμη "Η εμφάνιση είναι σημαντική, το πλέγμα ζύμης και η γέμιση μαρμελάδας φραγκοστάφυλου."

Συμφωνώ με τον Leo Jindrak ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το κέικ.

Τι κοινό έχουν όλα:
- μια βάση από ζαχαροπλαστική σαμπλέ σε μορφή καλαθιού, η οποία περιλαμβάνει απαραίτητα αλεύρι από ξηρούς καρπούς (αμύγδαλο), αλεσμένα μπαχαρικά και, μερικές φορές, κακάο.

Μια στρώση μαρμελάδα βατόμουρο ή κόκκινη σταφίδα (μαύρη σταφίδα).
- πλέγμα ζύμης «επικαλυπτόμενο» από πάνω.

Ας αρχίσουμε?

Για 6 μίνι φόρμες για τάρτα, διαμέτρου 12 cm:

3 κρόκοι σφιχτοβρασμένοι
330 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
40 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα (δεν χρησιμοποιήθηκε)
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
315 γραμμάρια αλεύρι λευκό

200 γραμμάρια μαρμελάδα για γέμιση (εγώ χρησιμοποίησα βατόμουρο)

1 αυγό για γλασάρισμα

1. Βράζετε δυνατά τα αυγά, χωρίζετε τους κρόκους. Τρίψτε τους κρόκους από ένα σουρωτήρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους πολτοποιημένους κρόκους, χτυπήστε το βούτυρο με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, το ρούμι, το αλεύρι αμυγδάλου και ζυμώνουμε πολύ γρήγορα τη ζύμη.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, ισιώνουμε το καθένα σε δίσκο, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή, η ποσότητα του βουτύρου είναι πολύ μεγάλη σε σχέση με το αλεύρι. Εάν η ζύμη δεν κρυώσει σωστά, θα είναι αδύνατο να δουλέψετε μαζί της.

5. Χωρίζουμε το 1/2 ενός από τους δίσκους και χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 6 μέρη. Τοποθετήστε στο ψυγείο προς το παρόν.

6. Ανοίγετε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης σε μια μικρή σανίδα, ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

7. Μοιράζετε τη ζύμη ανάμεσα στα καλούπια με τα χέρια σας - το πάχος πρέπει να είναι το ίδιο στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

9. Βγάλτε τα καλάθια από την κατάψυξη. Απλώστε μαρμελάδα σε αυτά, αλλά έτσι ώστε το ύψος της στρώσης να μην υπερβαίνει τα 5-6 χιλιοστά.

Είναι βασικά. Αν περισσέψει μαρμελάδα, θα βρέξει το καλάθι και θα απλωθεί το κέικ.

10. Βγάζουμε την σανίδα με τη ζύμη από την κατάψυξη. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού. Τοποθετήστε λωρίδες με δικτυωτό μοτίβο σε κάθε καλάθι. Κόψτε την περίσσεια. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια κάθε καλαθιού, φτιάχνοντας αυλακωτές άκρες και στερεώνοντας τα άκρα του πλέγματος.

11. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα ή το σιρόπι ζάχαρης, αλείφουμε τα κέικ από πάνω και τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω τα κέικ και να αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα στις υποδοχές.

12. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά σε μια σχάρα και μόνο μετά τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Απολογισμός.

Δεν έβαλα χαρτί ψησίματος στα καλάθια γιατί η ζύμη σαμπλέ συνήθως βγαίνει χωρίς προβλήματα.
Και αυτή η ζύμη είναι τόσο εύθρυπτη που αποδείχτηκε πολύ δύσκολο να τη βγάλεις. Φροντίστε να στρώσετε τα ταψιά σας με χαρτί ψησίματος!

Μην ψήσετε μια μεγάλη τάρτα από αυτή τη ζύμη, δεν θα μπορέσετε να την κόψετε όμορφα. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για ατομικό ψήσιμο ή για μικρά μπισκότα "Lintsev" (δύο δίσκοι, ο ένας συμπαγής, ο δεύτερος κομμένος, κολλημένος με μαρμελάδα).

Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή για ωμούς κρόκους. Ως πείραμα, έφτιαξα και αυτή τη ζύμη, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν μια εντελώς διαφορετική δομή, πολύ "υγρή" και ήταν σχεδόν αδύνατο να τη δουλέψω, έπρεπε να την επιστρέφω συνεχώς στο ψυγείο και να την ψύχω.

UPD
Υπήρξε ένα τεχνολογικό σφάλμα στις παραγράφους 3 και 4. Διορθώθηκε.

Πολύτιμος τύπος από Veronica verifica:
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βράσετε ένα ολόκληρο αυγό, μπορείτε να βράσετε μόνο τον κρόκο και να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι για άλλα είδη ψησίματος.
Πώς να βράσετε έναν κρόκο.
1. Μπορείτε απλά να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι (συμβουλή της Veronica).
2. Μπορείτε πρώτα να παγώσετε τον κρόκο. Ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, ο κρόκος πήζει μη αναστρέψιμα (έγραψα προηγουμένως γι 'αυτό και προειδοποίησα ότι για να αποφευχθεί η δημιουργία πηκτώματος, ο κρόκος πρέπει να αναμειχθεί με ζάχαρη ή αλάτι πριν από την κατάψυξη). Στη συνέχεια, ο κρόκος μπορεί να αποψυχθεί και να βράσει ήσυχα.

Η γαλλική κουζίνα και το ψήσιμο είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά τα αρτοσκευάσματα και οι γλυκές συνταγές τους. Το Brioche είναι μια γαλλική ζύμη για την παρασκευή ψωμιών και κουλούρια. Βουτυρώνουμε τη ζύμη με αυγά και βούτυρο.

Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα και η ίδια η ζύμη ονομάστηκαν από τον διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής Brioche.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Αλεύρι - 1 κιλό; Γάλα - 300 ml; Αυγά - 5-6 τεμ. Ζάχαρη - 50 g; Βούτυρο - 250 g; Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού; ξηρή μαγιά - 20 g; Ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά να ζυμωθούν.
2. Κοσκινίζουμε το κυρίως αλεύρι, χτυπάμε μέσα τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού (ή το άρωμα λεμονιού) και προσθέτουμε τη μαγιά και το μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, αλλά γεμίστε τη μέχρι τη μέση. Το αφήνουμε να φουσκώσει για να φουσκώσει η ζύμη στη φόρμα.
4. Τα γαλλικά αφράτα αρτοσκευάσματα ψήνονται σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών για περίπου 30 λεπτά.

Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ταψιού - όσο μεγαλύτερο είναι το ταψί, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για το ψήσιμο και το αντίστροφο.

Κλασικές συνταγές: Γαλλικό τσουρέκι

Χάρη στη διάσημη εφεύρεση - τη μηχανή ψωμιού, το σπιτικό ψωμί κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Το ψήσιμο γεμίζει την κουζίνα με ένα μαγευτικό άρωμα και είναι βέβαιο ότι θα συγκεντρώσει όλη την οικογένειά σας για να δοκιμάσετε φρέσκο ​​ψωμί με τραγανή κόρα.

Ένα γαλλικό κουλούρι στο φούρνο δεν θα βγει χειρότερο από ό,τι σε μια μηχανή ψωμιού. Οι συνταγές μου βγαίνουν πολύ νόστιμες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό! Ας μάθουμε πώς παρασκευάζονται τα απλά αρτοσκευάσματα μας παρακάτω!

Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι:

Νερό - 650 g; Αλεύρι - 1 κιλό; ακατέργαστη μαγιά - 40 g; Αλάτι - 15 g.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πάρτε ένα μικρό δοχείο και ρίξτε το μισό από το χλιαρό νερό, βάλτε τα κομμάτια της μαγιάς και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το μισό αλεύρι και αλατίζουμε. Προσθέτουμε σταδιακά όλο το νερό και το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
3. Καλύψτε το δοχείο με μια σακούλα μιας χρήσης και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης, έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το μπολ με μια πετσέτα.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε στρωμένο ταψί. Αφήστε το να ανέβει ξανά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κάντε πολλές τομές από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι.
5. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τα γλυκά ψήνονται για περίπου 40 λεπτά, περιμένοντας μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, αυτό θα διατηρήσει τον αέρα υγρό και θα εμποδίσει το ψωμί να καεί.
6. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα.

Αν σας περισσεύει γαλλικό ψωμί και θέλετε να το συντηρήσετε, μπορείτε απλά να το καταψύξετε. Μόλις παγώσουν, τοποθετήστε τις φέτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στη ρύθμιση απόψυξης. Το γαλλικό ψωμάκι επιστρέφει στο τραπέζι σας.

Συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο. Δεν χρειάζεται πλέον να ξοδεύετε πολύ χρόνο στο Διαδίκτυο αναζητώντας κάτι καλύτερο, μπορείτε να βρείτε υπέροχες συνταγές για cupcakes εδώ!

Όταν ψήσετε τα πάντα όπως είπα, οι συνταγές για cupcake θα γίνουν απίστευτα τρυφερές και νόστιμες, οι συνταγές μου είναι τέλειες για την καθημερινότητά σας!

Οι συνταγές για αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικές για κάθε γιορτή ή απλώς για να φωτίσουν τις γκρίζες μέρες. Είναι τόσο ωραίο να πιάνεις ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι, ένα κομμάτι γαλλικό κέικ, να τυλίγεσαι με μια ζεστή κουβέρτα και να απολαμβάνεις το βράδυ.

Λίστα προϊόντων που θα χρειαστούμε:

Αλεύρι - 280 g; Μέλι - 300 g; Αυγό - 1 τεμ.; Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας; Γάλα - 100 ml; Αλάτι - για γεύση. κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Στάδια παρασκευής cupcake:

1. Ανακατέψτε το γάλα και το μέλι σε ένα φλιτζάνι multicooker. Ρυθμίστε το σε λειτουργία "ζεστό" και περιμένετε να διαλυθεί όλο το μέλι.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του μελιού και φτιάχνουμε τη ζύμη.
3. Πλένουμε το φλιτζάνι του multicooker, το σκουπίζουμε και το αλείφουμε με λάδι.
4. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για μία ώρα.
5. Μετά το σήμα για το τέλος της λειτουργίας, αναποδογυρίστε το cupcake και ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλα 30 λεπτά.
6. Διακοσμήστε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη ή κρέμα.

Καλή όρεξη!

Αυτά τα μπισκότα μας ήρθαν από τη γαλλική κουζίνα. Σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από την υπηρέτρια της βασίλισσας, η οποία ήρθε να βοηθήσει τους μάγειρες. Για κάποιο λόγο, προφανώς πολύ σεβαστό, δεν ετοίμασαν επιδόρπιο.

Ένα σεμνό και εργατικό κορίτσι με το όνομα Madeleine μπόρεσε να λύσει γρήγορα το πρόβλημα και έψησε πολύ νόστιμα μπισκότα σε σχήμα θαλάσσιου κοχυλιού. Από τότε, αυτή η λιχουδιά σερβίρεται στον βασιλιά αρκετά συχνά και δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της μέχρι σήμερα.

Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή μπισκότων είναι ότι πρέπει να προμηθευτείτε ειδικά καλούπια ψησίματος. Αλλά αν δεν είναι εκεί, τότε θα το κάνουν άλλοι, το κυριότερο είναι ότι είναι στο πνεύμα ενός θαλάσσιου θέματος.

Η γεύση των μπισκότων είναι απλά αξέχαστη. Έχοντας δοκιμάσει τη λιχουδιά μόνο μία φορά, θα θέλετε να ζήσετε αυτή την απόλαυση ξανά και ξανά.

Έτσι, για τα cookies Madeleine θα χρειαστείτε:

3 αυγά? 110 g ανάλατο βούτυρο; ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι? 120 g αλεύρι premium. μια πρέζα αλάτι; 100 g ζάχαρη άχνη? μισή κουταλιά μπέικιν πάουντερ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα cookies; Ακολουθήστε τις συμβουλές μου και σίγουρα θα πετύχετε:

1. Ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα
2. Προσθέστε αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και αλάτι στην προκύπτουσα μάζα αέρα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε, το ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε τα πάντα εντελώς.
4. Το μόνο που μένει είναι να αφήσουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Χρόνος - 50-60 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη, έτσι θα προστατεύσετε τη μάζα από το σκάσιμο.

Μόλις βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, τη μεταφέρετε στα ατομικά φορμάκια γεμίζοντάς τα κατά τα δύο τρίτα.

Πρέπει να ψήσετε τα μπισκότα σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας: 2 λεπτά στους 220 βαθμούς, μετά 3 λεπτά στους 200 και τα υπόλοιπα 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Η εκλεκτή λιχουδιά είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να καλέσετε όλους στο τραπέζι!

Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε στο κατάστημα για να το δοκιμάσετε. Άλλωστε, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Σήμερα θα σας πούμε πόσο νόστιμα και γρήγορα φτιάχνονται γαλλικά αρτοσκευάσματα. Αρκετές συνταγές θα παρουσιαστούν στην προσοχή σας. Ποιο να επιλέξετε για τη θεραπεία των αγαπημένων και των συγγενών σας εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα: συνταγές, φωτογραφίες

Αν δεν έχετε δοκιμάσει την πίτα Brillat-Savarin, προτείνουμε να την φτιάξετε αμέσως. Για αυτό θα χρειαστούμε:

• λευκό αλεύρι - περίπου 500 g.
• μαλακό βούτυρο - περίπου 250 g.
• φρέσκα μεγάλα αυγά - 6 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 60 g για τη ζύμη και 100 g για το σιρόπι.
• φυσικό γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 100 ml (χρησιμοποιήστε ζεστό).
• ρούμι - περίπου 200 ml.
• Ζεστό πόσιμο νερό - ½ l.

Ζύμωμα ζύμης

Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα διαφέρουν από τα άλλα προϊόντα αλευριού στο ότι αποδεικνύονται πάντα πολύ τρυφερά, νόστιμα και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Για να μπορέσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο γλυκό πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις της συνταγής.

Έτσι, πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα μπολ και στη συνέχεια να κάνετε μια κοιλότητα στο κέντρο και να ρίξετε ζεστό γάλα στην εσοχή. Παρεμπιπτόντως, στο ίδιο ποτό συνιστάται να αραιώσετε εκ των προτέρων την κοκκοποιημένη μαγιά και να προσθέσετε χτυπημένα αυγά. Σε αυτή τη σύνθεση, η ζυμωμένη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στις παλάμες σας. Πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ακριβώς. Σε αυτή την περίπτωση, η ένταση θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μαλακωμένο λίπος μαγειρέματος, καθώς και κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, στη βάση. Αφού ανακατέψετε ξανά τα υλικά, πρέπει να τα αφήσετε ξανά σε ζεστό μέρος για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Διαδικασία ψησίματος

Τώρα ξέρετε πώς να ζυμώνετε τη γαλλική ζύμη ψησίματος. Αφού είναι έτοιμο το ψήσιμο, πρέπει να τοποθετηθεί σε βαθιά φόρμα, αλειμμένο με κανονικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το γεμάτο πιάτο στο φούρνο και να ψήσετε το κέικ για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τέλος, το έτοιμο γλυκό πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα αναποδογυρίζοντάς το και να τοποθετηθεί σε μια φόρμα για κέικ ή σε οποιοδήποτε άλλο επίπεδο πιάτο.

Διαδικασία εμποτισμού

Για να γίνουν τα γαλλικά αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά και ζουμερά, θα πρέπει να μουλιαστούν σε σιρόπι που ετοιμάζετε μόνοι σας. Για να το φτιάξετε, πρέπει να αναμίξετε ζεστό πόσιμο νερό με κρυσταλλική ζάχαρη και ρούμι και στη συνέχεια να το φέρετε σχεδόν σε βράση. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το έτοιμο σιρόπι σε ολόκληρη την πίτα. Αν θέλετε, μπορείτε να το διακοσμήσετε με φράουλες από πάνω ή να απλώσετε κάποιο είδος κρέμας. Καλή όρεξη!

Γαλλικό ψήσιμο: συνταγές για νόστιμα cupcakes

Τα γαλλικά μάφιν αγαπούνται όχι μόνο από τους ενήλικες, αλλά και από τα παιδιά. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ψησίματος είναι ότι γίνεται γρήγορα και εύκολα.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• κοσκινισμένο λευκό αλεύρι - περίπου ½ φλιτζάνι.
• άμμος-ζάχαρη - περίπου ½ φλιτζάνι.
• μπέικιν πάουντερ - ένα μικρό κουτάλι.
• ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - ¼ μικρό κουτάλι.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1/8;
• μεγάλο φρέσκο ​​αυγό - 1 τεμ.
• φυσικό γάλα χαμηλών λιπαρών - ½ φλιτζάνι.
• λιωμένο βούτυρο - περίπου 40 g για τη ζύμη και την ίδια ποσότητα για διακόσμηση.
• άμμος-ζάχαρη - 4 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένη κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία της ζύμης

Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα, οι συνταγές για τις οποίες εξετάζουμε, θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό επιδόρπιο για κάθε τραπέζι. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, πρέπει να ζυμώσετε μια παχύρρευστη ζύμη. Για να γίνει αυτό, σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε το λευκό αλεύρι με κρυσταλλική ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια μικρή κατάθλιψη στο προκύπτον μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε μια υγρή μάζα που αποτελείται από χτυπημένο αυγό, γάλα και λιωμένο λίπος μαγειρέματος. Αφού ανακατέψετε για πολλή ώρα, πρέπει να έχετε μια παχύρρευστη ζύμη. Μπορεί να μην είναι ομοιόμορφο.

Πλάθουμε και ψήνουμε στο φούρνο

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές της είναι το πιο εκλεκτό σε ολόκληρο τον κόσμο, είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στην Ασία, ακόμη και στην Αμερική. Για να απολαύσετε νόστιμα γαλλικά μάφιν, πρέπει να διαμορφωθούν και να ψηθούν σωστά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη βάση σε έτοιμα καλούπια και μετά τοποθετήστε τα στο φούρνο. Συνιστάται το ψήσιμο του γλυκού στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Διαδικασία διακόσμησης

Ενώ ψήνονται τα cupcakes, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της νόστιμης διακόσμησης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε 4 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα. Όταν το επιδόρπιο είναι έτοιμο, η κορυφή του πρέπει πρώτα να βυθιστεί σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια στο προηγουμένως προετοιμασμένο χύμα μείγμα. Τα διακοσμημένα cupcakes πρέπει να σερβίρονται ζεστά.

Ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι

Το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού δεν απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Από αυτή την άποψη, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα, αλλά μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• ζεστό πόσιμο νερό - περίπου 300 ml.
• φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• κοσκινισμένο αλεύρι - περίπου 600 g.
• κοκκοποιημένη μαγιά - ½ μικρό κουτάλι.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1 μικρό κουτάλι.
• άμμο-ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Για να ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη άμμου σε ζεστό πόσιμο νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι και κοκκοποιημένη μαγιά σε αυτό. Αφού φουσκώσει το τελευταίο συστατικό, ρίξτε φυτικό λάδι στο ίδιο μπολ και προσθέστε επίσης κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν ανακατεύετε τα υλικά, θα πρέπει να καταλήξετε σε μια αρκετά πηχτή ζύμη, την οποία πρέπει να καλύψετε με οποιοδήποτε πανί που αναπνέει και να αφήσετε σε ζεστό μέρος για 70 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.

Ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο

Το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε καλούπι και να το λαδώσετε Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την φουσκωμένη ζύμη στο μπολ και να τη βάλετε στο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να ψηθεί για 55 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Αφού το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να το αφαιρέσετε από το πιάτο και στη συνέχεια να αλείψετε την κορυφή με βούτυρο. Συνιστάται να σερβίρετε το γαλλικό ψωμί ζεστό με οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Φτιάχνουμε νόστιμα ρολά κανέλας

Τώρα ξέρετε πόσο νόστιμα γλυκίσματα βουτύρου φτιάχνονται. μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ωστόσο, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε την πιο απλή και προσιτή μέθοδο.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• λευκό αλεύρι - από 450 g.
• μαλακό βούτυρο - περίπου 150 g.
• φρέσκο ​​μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 100 g.
• φυσικό γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 500 ml (χρησιμοποιήστε ζεστό).
• κοκκοποιημένη μαγιά - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο.
• ψιλό αλάτι - μερικές πρέζες.
• τριμμένη κανέλα - περίπου 70 γρ.

Φτιάχνοντας τη ζύμη

Η βάση για τα γαλλικά ψωμάκια γίνεται ακριβώς όπως και για την παραπάνω πίτα. Η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια προστίθεται ένα χτυπημένο αυγό και η κοκκοποιημένη μαγιά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο αναμιγνύεται με ζάχαρη εκ των προτέρων. Αφού ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να την αφήσετε σε ζεστό μέρος για ακριβώς 50 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προστίθεται επιπλέον μαλακό λίπος μαγειρέματος στη ζύμη.

Πώς να πλάσετε και να ψήσετε;

Για να τα κάνετε νόστιμα, θα πρέπει να απλώσετε τη ζύμη του βουτύρου σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση και στη συνέχεια να την πασπαλίσετε με ψιλοκομμένη κανέλα. Στη συνέχεια, η βάση πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 7-8 εκατοστών. Θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα λαδωμένο ταψί και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο φούρνο. Συνιστάται να ψήσετε γαλλικά ψωμάκια για 47-54 λεπτά.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι

Μόλις ψηθούν τα ρολά κανέλας, τα βγάζετε από το φούρνο και αλείφετε τις κορυφές με λιωμένη σοκολάτα (αν θέλετε). Θα πρέπει να σερβίρονται μαζί με κάποιο ζεστό ρόφημα (καφέ, τσάι ή κακάο). Καλή όρεξη!