Χαβιάρι Tobiko - χαρακτηριστικά, χρήση στη μαγειρική. Το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια είναι μια λαμπερή προσθήκη σε ένα πιάτο

Το σούσι και τα ψωμάκια έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας στην Ευρώπη. Ένα σημαντικό συστατικό αυτών των πιάτων είναι το αυγοτάραχο του ιπτάμενου θαλασσινού ψαριού που ονομάζεται tobiko. Το άρθρο θα συζητήσει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος: τι είναι, οφέλη και βλάβες, χρήση στο μαγείρεμα και πολλά άλλα.

Γνωρίσματα του χαρακτήρα

Τα καταπληκτικά ψάρια πήραν το όνομά τους λόγω της μοναδικής τους ικανότητας να πηδούν απροσδόκητα από το νερό και να πετούν πάνω από την επιφάνειά του με αρκετά αξιοπρεπή ταχύτητα - έως και 50 km/h. Η απόσταση που καλύπτουν ορισμένα είδη κατά την πτήση φτάνει τα 500 μέτρα.

Οι επιστήμονες προτείνουν ότι η φύση προίκισε αυτά τα ψάρια με την ικανότητα να γλιστρούν στον αέρα για να ξεφύγουν από τα αρπακτικά που ήθελαν να τα γλεντήσουν.

Τα ιπτάμενα ζουν στις θάλασσες του Ινδικού, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού. Μπορούν επίσης να βρεθούν στα ανοικτά των ακτών της Νορβηγίας. Συνολικά, η οικογένεια περιλαμβάνει περισσότερα από 70 είδη.

Χαρακτηριστικά των ιπτάμενων ψαριών: ανοιχτόχρωμες κοιλιές, σκουρόχρωμες πλάτες, δυνατά, έντονα χρωματιστά πτερύγια-φτερά, με τα οποία μπορείτε να φτερουγίζετε. Τα πτερύγια εργασίας είναι τα θωρακικά και λιγότερο συχνά τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια.

Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής τους, τα ψάρια έλαβαν χαρακτηριστικά ονόματα. Τα πιο ενδιαφέροντα δείγματα:

• μακρόπτερο με πιρούνι?
• Φαραώ με γρήγορη ουρά.
• Ευρασιατικό shortwing;
• κοινή χελιδονοουρά?
• λευκές κηλίδες danikht?
• ναυτικός ψάρι?
• ψάρι - νυχτερίδα.

Οι φέιγ βολάν, εκπρόσωποι του τάγματος των garfish, ενώνονται με το τρυφερό κρέας και το χαβιάρι, που έχει γίνει αναπόσπαστο συστατικό της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας.

Πως μοιάζει?

Στη φύση, το tobiko, όπως και πολλά είδη χαβιαριού, είναι απολύτως διαφανές. Αυτό το βοηθά να γίνει αόρατο στο περιβάλλον: ανάμεσα στους μίσχους και τα φύλλα των φυτών, τα φύκια και τα κλαδιά δέντρων που πέφτουν κατά λάθος στο νερό.

Οι κατασκευαστές, εκμεταλλευόμενοι αυτή την ιδιότητα, βάφουν το tobiko σε διάφορα χρώματα με φυσικές βαφές:

• κίτρινα, πορτοκαλί και πλούσια κόκκινα χρώματα επιτυγχάνονται με τζίντζερ.
• Το πράσινο λαμβάνεται με μαρινάρισμα χαβιαριού σε wasabi.
• Το Tobiko γίνεται μοβ και μαύρο από μελάνι σουπιάς.

Οι φωτεινές αποχρώσεις δίνουν στο χαβιάρι μια πιο ορεκτική εμφάνιση και μια νέα γεύση.

Γεύση

Η φυσική γεύση του χαβιαριού είναι χαρακτηριστική «θαλάσσια», αλμυρή. Με την πρώτη ματιά, τα θρυμματισμένα αυγά φαίνονται στεγνά. Αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε και το χαβιάρι, ευχάριστα τραγανό στα δόντια, αφήνει μια λεπτή γλυκιά γεύση στο στόμα.

Το μαρινάρισμα σε διάφορες σάλτσες όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του tobiko, αλλά το κάνει και πιο πικάντικο, δίνοντάς του μια καπνιστή απόχρωση. Αυτός είναι ο λόγος που οι λάτρεις των λιχουδιών εκτιμούν το χαβιάρι.

Πώς να επιλέξετε;

Το Tobiko πωλείται κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα.

Το κατεψυγμένο χαβιάρι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι κανόνες κατάψυξης και μεταφοράς προϊόντων. Οι επιστήμονες συνιστούν την αγορά χαβιαριού που έχει καταψυχθεί με IQF. Αυτό σημαίνει ότι το χαβιάρι υποβλήθηκε σε κατάψυξη σε θερμοκρασία -18°C και διατήρησε όλα τα χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία και βιταμίνες. Είναι πολύτιμο ότι κατά την απόψυξη IQF το χαβιάρι δεν θα αφυδατωθεί, κάτι που συμβαίνει με άλλες μεθόδους.

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου tobiko είναι 12 μήνες. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη του χαβιαριού: μπορεί να χαθούν πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες. Επομένως, όταν αγοράζετε μια λιχουδιά, προσέξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά της:

• το προϊόν δεν πρέπει να είναι ξεπερασμένο ή να έχει λευκή ή γκριζωπή επικάλυψη.
• η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη και διαφανής έτσι ώστε το περιεχόμενο να είναι ορατό·
• Το tobiko δεν πρέπει να έχει δυσάρεστες ξένες οσμές.
• τα αυγά δεν πρέπει να φαίνονται μελανιασμένα ή κουτσμένα.
• Μετά την απόψυξη, το καλό χαβιάρι θα παραμείνει εύθρυπτο.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο χαβιάρι, πρέπει να το επεξεργαστείτε σε ειδική σάλτσα πριν από τη χρήση. Εάν αυτό είναι δύσκολο, αγοράστε ένα προϊόν σε κονσέρβα.

Με το χαβιάρι σε κονσέρβα όλα είναι πολύ πιο απλά.

• Φροντίστε να διαβάσετε τον κατασκευαστή του προϊόντος στη συσκευασία. Οι κύριοι παραγωγοί tobiko είναι η Ιαπωνία και η Κίνα. Οι ιαπωνικές κονσέρβες είναι αρκετά ακριβές και είναι πολύ λιγότερο διαδεδομένες στην αγορά μας από τις κινεζικές.
• Ένας δημοφιλής Ευρωπαίος κατασκευαστής είναι η εταιρεία Santa Bremor, μια κοινή επιχείρηση Λευκορωσίας-Γερμανίας.
• Κοιτάξτε προσεκτικά την ημερομηνία κατασκευής. Το χαβιάρι θα αποθηκευτεί για 2 χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής.
• Το χαβιάρι σε κονσέρβα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Εφαρμογή

Στην Ιαπωνία, το tobiko προστίθεται σε σούπες και σαλάτες, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση της παραδοσιακής κουζίνας και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολών, σούσι και σάλτσες.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς παραδοσιακά ρολά Καλιφόρνια χωρίς γενναιόδωρη διακόσμηση των διάσημων φυλλαδίων με πορτοκαλί χαβιάρι. Η λάμψη των μικρών αυγών ευχαριστεί το μάτι και τονώνει την όρεξη. Τα ρολά Καλιφόρνια φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά, σερβίρονται σε ένα μαύρο πορσελάνινο πιάτο μαζί με φέτες ροδάκινου τουρσί τζίντζερ, μια φέτα ηλιόλουστο λεμόνι και ένα μικρό κλαδάκι πράσινο άνηθο, παραδοσιακό wasabi και σάλτσα σόγιας.

Το Tobiko ταιριάζει πολύ με ρύζι, ζυμαρικά, αγγούρι, αβοκάντο και κάθε θαλασσινό. Το χαβιάρι είναι το κύριο συστατικό όχι μόνο των ιαπωνικών, αλλά και των ευρωπαϊκών λιχουδιών, για παράδειγμα:

• ρολό "Green Dragon"?
• ρολό "Τόνος με αγγούρι"?
• Κρέμα ρολό χεριών με τόνο?
• σακί με πέστροφα και πράσινο tobiko?
• λάχανο kimchi με γαρίδες και σάλτσα tobiko.
• σολομός σε κρέμα σάλτσα με tobiko.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Tobiko δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Το χαβιάρι περιέχει μια τεράστια ποσότητα ουσιών απαραίτητων για τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Πολλά από αυτά δεν είναι σε θέση να τα συνθέσει μόνος του, και τα λαμβάνει μόνο με το φαγητό.

• Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6Τα λιπαρά οξέα παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια. Η έλλειψη της απαιτούμενης ποσότητας Ωμέγα λιπαρών οξέων επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων και την προστασία από τον καρκίνο.
• Βιταμίνη Αβοηθά στη διατήρηση της ανοσίας, προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα, διατηρεί την οπτική οξύτητα και αποτρέπει την επικίνδυνη ασθένεια των ματιών - τη νυχτερινή τύφλωση.
• βιταμίνες Βαπαραίτητο για όλες σχεδόν τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό νερού-αλατιού και υδατανθράκων, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος και συμμετέχουν στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης.
• Βιταμίνη Cενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου και πρωτεΐνης και είναι υπεύθυνο για την κατάσταση λειτουργίας των οστών, των συνδέσμων και των χόνδρων.
• Βιταμίνη ΕΒοηθά στην απορρόφηση της βιταμίνης Α, αναζωογονεί τον οργανισμό, του δίνει ενέργεια.
• Βιταμίνη Κομαλοποιεί το μεταβολισμό στους συνδέσμους, τον μυοσκελετικό ιστό, είναι υπεύθυνος για τη διαδικασία της πήξης του αίματος και την επούλωση των πληγών, βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου στο σώμα.
• Βιταμίνη PPέχει θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος και βοηθά στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.

Μακρο- και μικροστοιχεία:

• σελήνιο– ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τη διαδικασία γήρανσης.
• ασβέστιο- σημαντικό δομικό υλικό για το σώμα, υπεύθυνο για το σκελετικό σύστημα.
• κάλιοπαρέχει διατροφή στον καρδιακό μυ.
• φώσφοροςέχει σημαντική επίδραση στην οξεοβασική ισορροπία, χωρίς αυτό είναι αδύνατη η πλήρης πνευματική και σωματική δραστηριότητα ενός ατόμου.
• νάτριοΣυμμετέχει στην οξεοβασική ισορροπία και στο μεταβολισμό νερού-αλατιού, απομακρύνει την περίσσεια καλίου από το σώμα, η οποία είναι σημαντική για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• μαγνήσιοενισχύει το νευρικό σύστημα, διεγείρει τη γαστρεντερική οδό.
• σίδεροείναι μέρος των ζωτικών πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένης της αιμοσφαιρίνης, η οποία κορεσμό του αίματος με οξυγόνο και συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες.

Το χαβιάρι φέρνει τα μέγιστα οφέλη σε ενήλικες και παιδιά με κακή υγεία, αναιμία και άτομα με κακή όραση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλή - 92 kcal ανά 100 g, το χαβιάρι μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν:

• Η λιχουδιά περιέχει την περισσότερη πρωτεΐνη - 13,0 g.
• οι υδατάνθρακες αντιστοιχούν σε 10,0 g.
• λίπος είναι 3,1 γρ.

Πιθανή βλάβη

1. Όπως κάθε θαλασσινό, το tobiko είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια.
2. Δεν συνιστάται η κατανάλωση χαβιαριού ιπτάμενου ψαριού σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και σε άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση.

Με τι να το αντικαταστήσω;

Εάν η αγορά χαβιαριού με ιπτάμενα ψάρια είναι προβληματική, αλλά θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ψωμάκια, Οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς προσφέρουν πολλές επιλογές αντικατάστασης:

• χρησιμοποιήστε τρίμματα τόνου ή σουσάμι για να πασπαλίσετε τα ρολά.
• αγοράστε χαβιάρι μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου για αυτό το σκοπό.

Οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι το σουσάμι θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση του πιάτου, και το αυγοτάραχο μπακαλιάρου και το αυγοτάραχο είναι πολύ αλμυρό, έχουν πικρή γεύση και μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση των ψωμιών.

Σύμφωνα με τις συμβουλές των δασκάλων των ανατολίτικων λιχουδιών, το καλύτερο υποκατάστατο του tobiko είναι το χαβιάρι capelin, το οποίο ονομάζεται masago. Έρχεται σε διάφορα χρώματα. Το πιο κατάλληλο κόκκινο. Έχει πιο αλμυρή γεύση και τα αυγά μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με το tobiko. Μερικές φορές μόνο οι μεγάλοι καλοφαγάδες μπορούν να πουν τη διαφορά μεταξύ tobiko και masago.

Αυτό το χαβιάρι δεν είναι λιγότερο υγιεινό από το tobiko. Περιέχει ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο και θα ωφελήσει την υγεία σας.

Μπορείτε να μάθετε τη συνταγή για να φτιάξετε ρολά Καλιφόρνια με χαβιάρι tobiko στο παρακάτω βίντεο.

Ιπτάμενο αυγοτάραχο, που ονομάζεται επίσης αυγοτάραχο tobiko,με την πάροδο του χρόνου γίνεται όλο και πιο δημοφιλές όχι μόνο στους κατοίκους της Ιαπωνίας, αλλά και σε άλλες χώρες. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το χαβιάρι tobiko αναφέρεται στο χαβιάρι ογδόντα ειδών ιπτάμενων ψαριών! Στη σύνθεση και τη συνοχή του, το χαβιάρι tobiko μπορεί να μοιάζει με το συνηθισμένο χαβιάρι capelin, αλλά μπορεί να διακριθεί εύκολα από τη γεύση: το χαβιάρι tobiko έχει μια πιο λεπτή και γλυκιά γεύση.

Το ιπτάμενο αυγοτάραχο είναι άχρωμο στο φυσικό του περιβάλλον, αλλά σε πολλά καταστήματα ή σούσι μπαρ βάφεται σε όλα τα χρώματα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές (βλ. φωτογραφία). Τα πιο δημοφιλή χρώματα για τη βαφή του χαβιαριού tobiko είναι το μαύρο, το πορτοκαλί και το πράσινο.

Το μυστικό της προετοιμασίας ενός τέτοιου χαβιαριού κρατήθηκε αυστηρά μυστικό για περίπου πεντακόσια χρόνια. Μόνο λίγες εταιρείες που παράγουν αυτό το χαβιάρι το γνωρίζουν. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι για να δώσει στο χαβιάρι tobiko καπνιστή γεύση και άρωμα, παλαιώνεται και εγχύεται σύμφωνα με ειδική συνταγή.

Τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι βρίσκεται σε κονσέρβα, αλλά μερικές φορές μπορείτε να δείτε κατεψυγμένο χαβιάρι tobiko. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε κονσερβοποιημένο χαβιάρι, καθώς το κατεψυγμένο χαβιάρι θα πρέπει να χυθεί επιπλέον με μια ειδική σάλτσα και να διατηρηθεί σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το κατεψυγμένο χαβιάρι tobiko μπορεί να αλλοιωθεί.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το χαβιάρι Tobiko είναι σίγουρα ένα υγιεινό προϊόν λόγω της περιεκτικότητας σε κάθε είδους χρήσιμα στοιχεία. Κυρίως ιπτάμενο αυγοτάραχο έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό των εγκύων γυναικών. Η κατανάλωση χαβιαριού tobiko βοηθά επίσης όταν το σώμα είναι εξαντλημένο.

Πολλοί αθλητές εντάσσουν στη διατροφή τους το χαβιάρι του ιπτάμενου ψαριού, γιατί λόγω της σύνθεσής του μπορεί να αναπληρώσει την ενέργεια του σώματος. Ειδικά κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας, το χαβιάρι tobiko θα είναι χρήσιμο.

Χημική ένωση

Όσον αφορά τη σύνθεση του χαβιαριού, όπως τα περισσότερα θαλασσινά, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια αξιοζήλευτη περιεκτικότητα σε χρήσιμα μικροστοιχεία: ασβέστιο, κάλιο, ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και πολλά άλλα. Το χαβιάρι Tobiko είναι επίσης απίστευτα πλούσιο σε βιταμίνες όπως A, C, D, E, PP, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών περιέχει μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών, οι οποίες χρησιμεύουν ως καλό συμπλήρωμα διατροφής για όσους κάνουν δίαιτα.

Χρήση στη μαγειρική

Το χαβιάρι Tobiko έχει γίνει ευρέως γνωστό, αλλά στη μαγειρική χρησιμοποιείται μόνο σε ορισμένα πιάτα. Πολύ συχνά, το χαβιάρι tobiko χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σούσι και ρολά λίγο λιγότερο συχνά προστίθεται σε σαλάτες και χρησιμοποιείται επίσης ως διακόσμηση για πολλά πιάτα. Στην Ιαπωνία, το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια είναι σεβαστό και τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Με τι να το αντικαταστήσω;

Εάν επρόκειτο να φτιάξετε ένα πιάτο που περιελάμβανε χαβιάρι tobiko, αλλά δεν μπορούσατε να βρείτε το ίδιο το χαβιάρι, τότε μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με χαβιάρι capelin. Διατίθεται σε διαφορετικά χρώματα και συνθέσεις, αλλά αν θέλετε να αντικαταστήσετε τουλάχιστον εξίσου το χαβιάρι tobiko, τότε θα πρέπει να αγοράσετε λευκό χαβιάρι capelin. Είναι παρόμοιο σε συνοχή με το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια, είναι καλό για την παρασκευή ψωμιών και σαλατών. Φυσικά, θα έχει πολύ διαφορετική γεύση από το χαβιάρι tobiko, αλλά ακόμα δεν θα βρείτε καλύτερη επιλογή.

Από την ποικιλία των θαλασσινών λιχουδιών, ως ιδιαίτερα εξωτικό ξεχωρίζει το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια, που οι Ιάπωνες αποκαλούν Tobiko. (από τη λέξη "tobi", που σημαίνει "στον αέρα" στα ιαπωνικά). Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας και περιλαμβάνεται σε πολλά παραδοσιακά πιάτα.

Τα αυγά Tobiko έχουν τραγανή υφή, απαλή κοκκινωπό-πορτοκαλί απόχρωση και είναι μικρά σε μέγεθος - έως μόνο 0,8 mm. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, η οποία αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία πριν από περισσότερους από 5 αιώνες. Οι παλαιότεροι σεφ το μετέδωσαν στους αφοσιωμένους οπαδούς τους, οι οποίοι κράτησαν αυστηρά μυστικό την τεχνολογία για την παρασκευή μοναδικού χαβιαριού.

Ιστορία και γεωγραφία του προϊόντος

Τα θαλάσσια ιπτάμενα ψάρια, που είναι εξέχοντες εκπρόσωποι της τάξης των Sarganidae, ζουν κυρίως σε τροπικά νερά, όπου υπάρχει αρκετή τροφή και η θερμοκρασία του υδάτινου περιβάλλοντος διατηρείται στους +20 ° C. Αυτά τα καταπληκτικά ψάρια είναι ικανά για σύντομες πτήσεις ολίσθησης σε αρκετά μεγάλες αποστάσεις. Είναι τόσο γρήγοροι που μπορούν να πετάξουν με ταχύτητα 60 χλμ/ώρα. Έχουν ένα ασυνήθιστα ανεπτυγμένο ουραίο πτερύγιο, με το οποίο σπρώχνονται από την επιφάνεια του νερού. Ανεβαίνει γρήγορα, το ιπτάμενο ψάρι πετάει υπέροχα πάνω από τα κύματα της θάλασσας για αρκετά δευτερόλεπτα, με τα πολύχρωμα πτερύγια του να αστράφτουν ιριδίζοντα στον ήλιο.

Ο βιότοπος των ιπτάμενων ψαριών δεν είναι πολύ εκτεταμένος και εξαρτάται από το είδος τους. Ορισμένα είδη ψαριών είναι κοινά στις υδάτινες μάζες του Ινδικού, του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού, άλλα - στις παράκτιες ζώνες της Ερυθράς και της Μεσογείου. Τα ιπτάμενα ψάρια μπορούν να μεταναστεύσουν σε μεγάλες αποστάσεις, έτσι μπορούν να βρεθούν ακόμη και στις ακτές της Νορβηγίας και της Δανίας.

Χάρη στο τρυφερό κρέας τους και την εξαιρετική γεύση του χαβιαριού, τα ιπτάμενα ψάρια έχουν γίνει το πιο πολύτιμο αλιεύμα βιομηχανικής αλιείας. Όσον αφορά τον όγκο του εξαγόμενου χαβιαριού, η Ιαπωνία κατέχει αναμφίβολα το προβάδισμα. Αυτό το νόστιμο προϊόν εξορύσσεται επίσης στην Ινδία και την Κίνα, από όπου εξάγεται σε όλες τις χώρες του πλανήτη.

Τύποι και ποικιλίες

Στη φυσική του μορφή, το χαβιάρι Tobiko έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα, γεγονός που το κάνει να μην είναι απόλυτα αισθητικό στην εμφάνιση, αλλά το τελικό προϊόν που κυκλοφορεί μπορεί να είναι διαφορετικών αποχρώσεων: πράσινο, κόκκινο, έντονο πορτοκαλί ή μαύρο. Ανάλογα με το χρώμα των αυγών, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη Tobiko:

wasabi (πράσινος);
το κόκκινο;
μαύρος;
πορτοκάλι.

Οι κατασκευαστές βάφουν το χαβιάρι για να του δώσουν μια πιο ελκυστική παρουσίαση, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά φυσικές βαφές. Διατηρώντας το Tobiko σε χυμό wasabi, χυμό τεύτλων, θρυμματισμένο τζίντζερ ή μελάνι σουπιάς, αποκτούν πλούσια χρωματιστά αυγά που είναι λαμπερά και ορεκτικά.

Το προϊόν που προορίζεται για πώληση μπορεί να περιλαμβάνει πρόσθετα συστατικά που ενισχύουν τη φυσική γεύση και το συγκεκριμένο άρωμα του χαβιαριού. Οι κατασκευαστές συσκευάζουν Tobiko σε 32g, 50g, 250g, 500g.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Tobiko είναι ένα από τα πιο υγιεινά θαλασσινά εδέσματα. Αυτό το χαβιάρι περιέχει μια πλούσια σύνθεση από μικροστοιχεία, βιταμίνες και ανόργανα άλατα απαραίτητα για τον άνθρωπο. Οι βιταμίνες A, D και C που περιέχει αποτρέπουν την εμφάνιση ορισμένων σοβαρών ασθενειών, για παράδειγμα, αθηροσκλήρωσης ή εμφράγματος του μυοκαρδίου. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για την αναιμία, την εξάντληση και τη συχνή σωματική δραστηριότητα.

Μια μεγάλη ποσότητα φυσικής πρωτεΐνης σε συνδυασμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες κάνει το χαβιάρι Tobiko ένα εξαιρετικά χρήσιμο και απαραίτητο προϊόν για δίαιτες και υγιεινή διατροφή. Έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό των ηλικιωμένων, των παιδιών και των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, λειτουργώντας ως γενικό τονωτικό.

Γευστικές ιδιότητες

Το φρεσκοπαρασκευασμένο Tobiko έχει μια ευχάριστη αλμυρή και ελαφρώς καπνιστή γεύση. Σε σύγκριση με το χαβιάρι άλλων τύπων ψαριών του εμπορίου, το Tobiko είναι κάπως στεγνό και τσακίζει λίγο στα δόντια. Το ιδιαίτερο πλεονέκτημά του είναι ότι ανέχεται καλά το πάγωμα και, μετά την απόψυξη, πρακτικά δεν χάνει την εξαιρετική του γεύση.

Για να είναι έτοιμο το προϊόν, το χαβιάρι που εξάγεται από ψάρια υποβάλλεται σε προεπεξεργασία χρησιμοποιώντας ειδική σάλτσα. Είναι αυτό που παρέχει στο χαβιάρι μια ασυνήθιστη γεύση και μοναδικό άρωμα - ιδιότητες για τις οποίες έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο.

Χρήση στη μαγειρική

Το χαβιάρι Tobiko μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρονομικούς σκοπούς σε κονσέρβα ή κατεψυγμένη μορφή. Ταιριάζει με λαχανικά, ρύζι, βούτυρο, θαλασσινά και αβοκάντο.

Το Tobiko είναι ένα από τα παραδοσιακά συστατικά διαφόρων συνταγών ρολά και σούσι. Αυτό το χαβιάρι χρησιμοποιείται ως έτοιμο πιάτο, καθώς και ως πρόσθετο συστατικό στην παρασκευή σαλατών και όλων των ειδών σνακ. Το πολύχρωμο λαμπερό χαβιάρι φαίνεται εντυπωσιακό στα πιάτα ορεκτικών, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων για να τους δώσει μια δελεαστική και ελκυστική εμφάνιση.

1. Χαρακτηριστικά του χαβιαριού

2. Παραγωγή

3. Υγιεινό και θρεπτικό προϊόν

4. Σύνθεση

5. Χρήση στη μαγειρική - με τι τρώγεται το tobiko

6. Εναλλακτική.

Tobiko - Αυτό είναι ένα ειδικό προϊόν θαλασσινών που είναι χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών. Αξιοσημείωτο είναι ότι tobiko ονομάζεται το χαβιάρι όχι μόνο ενός, αλλά 80 ειδών αυτού του θαλάσσιου κατοίκου, που παρατηρείται κυρίως στα νερά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού.

Χαρακτηριστικά του χαβιαριού

Η Wikipedia για το Tobiko μιλάει λεπτομερώς, αλλά και πάλι κάποια σημεία χάνονται. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε ποια μυστικά έχει το ιπτάμενο χαβιάρι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του.

Το Tobiko χαρακτηρίζεται από το μικρό μέγεθος των αυγών του. Έχουν πυκνό κέλυφος, γι' αυτό μπορούν να τσακίσουν τα δόντια. Η γεύση είναι παραδοσιακή θαλασσινή, λίγο αλμυρή, με καπνιστή γεύση. Σημαντικές αλλαγές στη γεύση του προϊόντος (αποκλειστικά προς θετική κατεύθυνση) επιτυγχάνονται με τη χρήση του μαζί με ειδική σάλτσα.

Σε σύνθεση και συνοχή, το tobiko μοιάζει με χαβιάρι capelin. Αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές - είναι μια πιο λεπτή γεύση, όχι τόσο αλμυρή και τραχιά όσο η καπελίνα. Επιπλέον, υπάρχει μια γλυκιά επίγευση.

Από τη φύση του, αυτό το προϊόν έχει ένα κλασικό χρώμα χαβιαριού, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία του ψαριού tobiko. Αλλά μερικές φορές το χαβιάρι έχει μια εντελώς διαφορετική απόχρωση και μπορεί να είναι μαύρο, κόκκινο, πορτοκαλί ή πράσινο. Αυτό είναι το αποτέλεσμα του χρωματισμού που εφαρμόζει ο κατασκευαστής. Είναι αυτονόητο ότι δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά χρώματα - μόνο φυσικά συστατικά, για παράδειγμα, wasabi, το έκκριμα των αδένων της σουπιάς και του καλαμαριού και το τζίντζερ.

Παραγωγή

Παρά το γεγονός ότι το tobiko θεωρείται λιχουδιά, στη χώρα μας μπορείτε να το αγοράσετε χωρίς σοβαρές δυσκολίες. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το μυστικό της προετοιμασίας ενός τέτοιου χαβιαριού κρατήθηκε μυστικό από τους Ιάπωνες για εκατοντάδες χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι μόνο αυτοί ξέρουν την πραγματική συνταγή.

Είναι δύσκολο να βρεις χαβιάρι ιαπωνικής παραγωγής στη Ρωσία. Στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου δεν το παράγουν περισσότερα από 10 εργοστάσια και η τιμή του είναι αντίστοιχα υψηλή. Πουλάμε φθηνό tobiko, που κατασκευάζεται συνήθως στην Κίνα.

Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι για να δώσει στα θαλασσινά μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση και ένα λεπτό, αξέχαστο άρωμα, το χαβιάρι παλαιώνεται πρώτα σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.

Το Tobiko πωλείται πιο συχνά κατεψυγμένο. Αυτό το προϊόν δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία - η συσκευασία πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλωθεί αμέσως. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν την αγορά αυτού του τύπου χαβιαριού.

Υγιεινό και θρεπτικό προϊόν

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του tobiko είναι χαμηλή. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση αυτού του προϊόντος δεν θα επηρεάσει την αύξηση της λιπώδους μάζας. Κατά συνέπεια, το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Ενεργειακή αξία του tobiko:

· λίπη - 3,1 g;

· πρωτεΐνες - 13 g;

· υδατάνθρακες - 10 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού tobiko είναι περίπου 72 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η λιχουδιά συνιστάται ιδιαίτερα για εγκύους, καθώς και για άτομα που υποφέρουν από εξάντληση. Ο κορεσμός των ευεργετικών μικροστοιχείων επιτρέπει στο χαβιάρι να αποκαταστήσει τα αποθέματά του στο σώμα, χάρη στα οποία ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται πολύ καλύτερα.

Το ίδιο γεγονός καθορίζει τη δημοτικότητα του tobiko μεταξύ των αθλητών, συμπεριλαμβανομένων των επαγγελματιών. Το χαβιάρι που καταναλώνεται μετά από έντονη σωματική δραστηριότητα θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της καταναλωμένης ενέργειας. Το σώμα του αθλητή θα ανακάμψει πολύ πιο γρήγορα.

Χημική ένωση

Η σύνθεση του tobiko είναι ένα ξεχωριστό θέμα για συζήτηση. Το προϊόν είναι κυριολεκτικά κορεσμένο με κάθε είδους χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες. Δεν περιέχει τοξικές ουσίες ή συστατικά, τα οποία ακόμη και θεωρητικά θα μπορούσαν να αποτελέσουν συγκεκριμένο κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Δείτε τι περιέχει αυτό το χαβιάρι:

· ιχνοστοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, χαλκός, σίδηρος, ιώδιο, ψευδάργυρος, πυρίτιο και πολλά άλλα.

· βιταμίνες Α, Β, C, D, E;

· εύπεπτη πρωτεΐνη. Απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Λόγω αυτού, χρησιμοποιείται ενεργά ως συμπλήρωμα διατροφής για άτομα που κάνουν δίαιτα.

Χρήση στη μαγειρική - με τι τρώγεται το tobiko

Το χαβιάρι των ιπτάμενων ψαριών έχει γίνει πολύ διαδεδομένο, ειδικά στην Ιαπωνία και τις ΗΠΑ. Σταδιακά γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη χώρα μας. Επομένως, η ενεργή χρήση του στη μαγειρική δεν εκπλήσσει πλέον κανέναν.

Το Tobiko μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σημαντικό συστατικό σε μια σειρά από παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα. Αυτά είναι σούσι, ψωμάκια, ρύζι (), σαλάτες κ.λπ. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για διάφορα πιάτα - η αρχική εμφάνιση του προϊόντος συμβάλλει σε αυτό.

Διάβασε το άρθρο

Για όσους δεν έχουν επισκεφτεί ποτέ ένα σούσι μπαρ, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουν τι είναι το χαβιάρι Masago. Η διατροφική του αξία ίσως είναι αποκάλυψη για πολλούς. Από τι είναι φτιαγμένο, με τι άλλο συγκρίνεται και πώς χρησιμοποιείται στα τρόφιμα - όλα αυτά αξίζει να τα γνωρίσετε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χαβιάρι Capelin - Masago

Οι πολύχρωμοι κόκκοι χαβιαριού capelin σε ιαπωνικά ρολά ονομάζονται Masago. Ένα πιάτο τυλίγεται σε αυτά ή χρησιμοποιείται ως επικάλυψη διακόσμησης.

Εάν στην Ιαπωνία ένα τέτοιο χαβιάρι θεωρείται λιχουδιά και συχνά σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, τότε στη ρωσική κουζίνα παρουσιάζεται σε καπνιστή εκδοχή ως προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή σάντουιτς.

Ένα άλλο κοινό όνομα για το capelin είναι ιερέας ψαριών(έτσι μεταφράζεται κυριολεκτικά το όνομά του στα αγγλικά). Ζει κυρίως στα ανοικτά των ακτών της Ισλανδίας, στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού και του Ατλαντικού.

Στα νερά της Ιαπωνίας, αυτό το μικρό ψάρι διακρίνεται από ένα ιδιαίτερο εξωτερικό χαρακτηριστικό - το σώμα του είναι ελαφρώς επιμήκη και πεπλατυσμένο. Ακριβώς Το Masago παρασκευάζεται από το χαβιάρι αυτού του τύπου καπελάνου- με μαρινάρισμα και μούλιασμα σε ειδικές σάλτσες.

Διατροφική αξία και τιμή Masago

Τα οφέλη των θαλασσινών για την ανθρώπινη υγεία έχουν αποδειχθεί εδώ και καιρό. Διάφορες λιχουδιές ψαριών παρέχουν στον οργανισμό σημαντικές ουσίες και βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας.

Το Masago - όπως κάθε χαβιάρι ψαριού - είναι πηγή βασικών και σπάνιων μικροστοιχείων. Η χαρακτηριστική του ιδιότητα είναι η ειδικότητα των πρωτεϊνικών ενώσεων. Αυτή η ειδική επιλογή πρωτεϊνικών δομών είναι πιο συμφέρουσα και απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα (95% του 100% των εισερχόμενων πρωτεϊνών).

Αυτή η σύνθεση βοηθά στη διατήρηση της ανθρώπινης δραστηριότητας όλη την ημέρα και στη βελτίωση της κατάστασης του σώματος στο σύνολό του.

Το ιχθυέλαιο από την καπελίνη και το χαβιάρι του είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα:

• Ωμέγα 3;
• Ωμέγα-6.

Υπάρχει ένας μεγάλος κατάλογος μικροστοιχείων με τα οποία είναι πλούσιο αυτό το χαβιάρι:

• Φώσφορος;
• Ψευδάργυρος;
• Μαγνήσιο;
• Ασβέστιο;
• Κάλιο;
• Χαλκός.

Όλη αυτή η λίστα σημαντικών ουσιών και βιταμινών παρέχει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό, είναι:

1. Έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες και την αιμοποίηση.
2. Έχουν προληπτικά οφέλη στη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα και στη λειτουργία της καρδιάς.
3. Προωθεί την ενεργό λειτουργία του εγκεφάλου.
4. Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.
5. Βελτίωση της μνήμης.
6. Συμμετοχή στη ρύθμιση της δραστηριότητας των ορμονικών συστημάτων.

Η μόνη αντένδειξη για τη χρήση αυτού του προϊόντος είναι η προδιάθεση για αλλεργικές αντιδράσεις.

Το κόστος του χαβιαριού Masago είναι σημαντικά χαμηλότερο από αυτό του χαβιαριού σολομού και κυμαίνεται από 350 έως 550 ρούβλια ανά συσκευασία βάρους 500 γραμμαρίων.

Τι εξηγεί την ποικιλία των χρωμάτων;

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ και σε εστιατόρια σούσι, το Masago παρουσιάζεται σε διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις. Πολλοί ισχυρίζονται ότι πρόκειται για ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που πραγματοποιείται με την προσθήκη τεχνητών χρωμάτων που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Ναι, το ίδιο το χαβιάρι, στη φυσική του παρθένα κατάσταση, έχει μια ελαφριά μπεζ απόχρωση, σχεδόν διάφανη. Η θαμπή εμφάνιση της λιχουδιάς αφαιρείται χρησιμοποιώντας τεχνολογίες χρωματισμού τροφίμων. Όχι όμως τεχνητές, αλλά φυσικές ή συνθετικές βαφές με φυσική βάση.

Εκτός από τα διαδεδομένα χρώματα - πορτοκαλί και μαύρο - τα πράσινα και τα κόκκινα αυγά κάνουν το σούσι και τα ρολά πιο ορεκτικά.

1. Red Masago. Παρασκευάζεται με την προσθήκη φυσικής βαφής (σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, συνθετική) - χυμό: παντζάρι, σταφίδα ή ρόδι.
2. Πορτοκαλί Masago. Το χαβιάρι που καταναλώνεται πιο συχνά. Μια ελαφριά πορτοκαλί απόχρωση κάνει το πιάτο λαχταριστό. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται με ελαφρύ χρωματισμό με συνθετική χρωστική τροφίμων φυσικής βάσης και μερικές φορές με χυμό τζίντζερ.
3. Πράσινο Μασάγκο. Οι υψηλής ποιότητας και υπεύθυνοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα εκχυλίσματα και τους χυμούς ιαπωνικού χρένου - wassabi, το οποίο έχει ανοιχτό πράσινο φυσικό χρώμα, ως βάση για το στοιχείο χρωματισμού. Αυτή η ρίζα προσθέτει επίσης μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στα αυγά.
4. Μαύρο Μασάγκο. Η βαφή γι 'αυτό γίνεται από το μελάνι μαλακίων σουπιάς. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο μελάνι προστίθεται στην παραγωγή ορισμένων τύπων ιαπωνικών ζυμαρικών.

Χαβιάρι Masago και Tobiko: η διαφορά

Παρά τη διαφορά στη γεύση, πολλοί συγκρίνουν το χαβιάρι Masago με το Tobiko. Για έναν πιο ενημερωμένο άνθρωπο, η διαφορά τους οφείλεται στη διαφορά στην κατασκευή.

Μάλιστα, το Tobiko είναι και χαβιάρι. Απλώς όχι καπελάνο, αλλά ιπτάμενο ψάρι. Εξωτερικά, αυτές οι λιχουδιές μοιάζουν αρκετά αν τις δεις στην αρχική τους μορφή, χωρίς χρωματισμό.

Τα αυγά του Tobiko είναι σχεδόν άχρωμα, ενώ οι κόκκοι του Masago έχουν μια πιο ροδακινί απόχρωση.

Οι διαφορές μεταξύ αυτών των προϊόντων είναι πολύ πιο αισθητές όσον αφορά τη γεύση:

• Το χαβιάρι Capelin είναι μαλακό στη γεύση και τα αυγά είναι μικρότερα σε μέγεθος.
• Το χαβιάρι του ιπτάμενου ψαριού είναι τραγανό και έχει μια γλυκιά νότα.

Το Tobiko βρίσκεται κυρίως στο πορτοκάλι. Αλλά ακριβώς όπως το Masago, το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών είναι χρωματισμένο σε πράσινο, κόκκινο και μαύρο.

Λόγω της έντονης ιδιαιτερότητάς του στη γεύση, το Tobiko χρησιμοποιείται μόνο στην ιαπωνική κουζίνα. Το μυστικό της παρασκευής του επινοήθηκε πριν από 500 χρόνια και μέχρι σήμερα περνάει μόνο από γενιά σε γενιά διατηρώντας το μυστικό της τεχνολογίας.

Το Tobiko μαρινάρεται σε ειδική σάλτσα, σύμφωνα με αρχαίες, άγνωστες συνταγές.

Πώς χρησιμοποιούνται τα Masago και Tobiko στα πιάτα;

Όντας μια καθαρά ιαπωνική μοναδική εφεύρεση, αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται κυρίως στην εθνική κουζίνα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου. Και όχι μόνο όταν φτιάχνετε σούσι και ψωμάκια. Οι πολυμήχανοι Ιάπωνες το προσθέτουν στις σάλτσες και στα περισσότερα τοπικά πιάτα.

Και η πιο σημαντική λιχουδιά κατανάλωσης θεωρείται ότι σερβίρετε ένα τέτοιο χαβιάρι σε κατάσταση ενός συστατικού - χωρίς συνοδευτικά και άλλα προϊόντα, ως ένα νόστιμο πιάτο από μόνο του.

Πολλοί Ασιάτες μάστορες της κουζίνας, γνωρίζοντας για την ανεκτίμητη συμβολή ενός τέτοιου χαβιαριού στην ανθρώπινη υγεία, χρησιμοποιούν το Masago στα πιάτα τους - το προσθέτουν σε σαλάτες, σάλτσες και ομελέτες.

Στη Ρωσία, είναι πιο συνηθισμένο να καταναλώνεται χαβιάρι capelin σε κονσέρβα ως καπνιστή, γκουρμέ προσθήκη σε ένα συνοδευτικό.

Η ευρεία διαθεσιμότητα συνταγών ιαπωνικής κουζίνας επιτρέπει στον μέσο άνθρωπο να δοκιμάσει σπιτικό σούσι που παρασκευάζεται από τα κατάλληλα υλικά, τα οποία είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Φυσικά, αυτό δεν θα κάνει τη γεύση του προϊόντος πανομοιότυπη με τα αληθινά ρολά ή το σούσι, αλλά το προστιθέμενο χαβιάρι - Masago ή Tobiko - σίγουρα θα προσθέσει μια συγκεκριμένη ιαπωνική λιχουδιά στο πιάτο που θα προκύψει.

Βίντεο για το χρωματιστό χαβιάρι capelin

Σε αυτό το βίντεο, ο δεξιοτέχνης του σούσι Mark Olkhov θα δείξει πώς χρησιμοποιείται το Masago για την παρασκευή ρολών ουραμάκι (με το ρύζι προς τα έξω):