Korenie na paellu s morskými plodmi. Paella s morskými plodmi - recepty s fotografiami

Morskú rybu (morského vlka) ošúpeme, vyfiletujeme, nakrájame na rovnomerné kúsky, rýchlo zľahka opečieme na rozohriatej panvici s rastlinným olejom (len do hneda, nie až kým nebude hotový!). Preložíme do misy a prikryjeme fóliou.

Z hláv, chvostov a kostí pripravte vývar (~ 750 ml), pri varení pridajte stonku zeleru, koriandra a petržlenu. Podľa chuti dosolíme, precedíme.

Postupne rozmrazujte krevety v chladničke, odstráňte škrupinu, hlavy a črevné žily. Škrupiny a hlavičky opražíme na masle do ružova, pridáme vodu (~ 300 ml) a biele stolové víno (~ 100 ml), osolíme podľa chuti, tekutinu zredukujeme na polovicu, precedíme cez sitko. Vznikne vám voňavý vývar z kreviet, približne 150 – 200 ml.

Krevety rýchlo opečte v rastlinnom oleji do ružova, zakryte fóliou. Koktail z morských plodov (pripravený) postupne rozmrazujte v chladničke, vypustite prebytočnú tekutinu a zohrejte na panvici vyhriatej s rastlinným olejom.

Šafranové nite zalejeme vývarom alebo vodou a necháme vylúhovať. Sezónne paradajky pár minút blanšírujeme vo vriacej vode, ošúpeme a prelisujeme. Cibuľu a červenú papriku nakrájajte na kocky, opečte na rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná, na konci pridajte cesnak, smažte niekoľko minút.

Je lepšie variť paellu v širokej, hustej panvici. Pridáme ryžu, za občasného miešania niekoľko minút opekáme, aby sa nasýtila olejom a zohriala. Pridajte hrášok a premiešajte. Posypeme lupienkami oregana a čili papričky.

Skombinujte rybí vývar s krevetovým vývarom a pasírovanými paradajkami (podľa chuti). Týmto vývarom zalejeme ryžu (asi liter). Tekutina by mala pokrývať ryžu. Najprv varte 5-7 minút. na silnom ohni, potom do ryže pridajte pripravenú rybu, morský koktail, krevety, cherry paradajky, znížte teplotu na minimum a varte ďalších 15 minút bez miešania.

Na konci varenia môžete na pár minút zvýšiť oheň, aby sa na dne vytvorila zlatohnedá kôrka. Vypnite oheň, prikryte paellu (panvicu) utierkou alebo papierom (nie pokrievkou!) a nechajte 10 minút odstáť. Posypte petržlenovou vňaťou a koriandrom a podávajte priamo na panvici s plátkami citróna.

"Správna" postupnosť je:
1. Opečte na oleji (ja používam olej výdatne!) mäso (králičie, kuracie, bravčové, chorizo ​​​​klobása... môžete mať zo všetkého trochu, môžete urobiť jednu vec zo zoznamu 200 gramov, alebo môžete nič nerobte, len poduste cibuľu a cesnak do priehľadnosti) s cibuľou a cesnakom (môžete to urobiť aj bez cibule, ako v Španielsku) a opatrne ich rozložte dierovanou lyžicou, pričom na panvici nechajte čo najviac oleja!, polotovar produkty na samostatnom tanieri. Ak ste prepražili iba cibuľu a cesnak, nepridávajte nič.
2. Na tom istom oleji vyprážajte morské plody doslova 2-3 minúty a dajte na iný!!! tanier.
3. Do rovnakého zvyšného oleja nasypte ryžu a opečte ju do priehľadnosti, to je asi 2 minúty, potom pridajte 100-150 gramov bieleho vína a nechajte vsiaknuť do ryže... áno, áno... je to tak! !! a znova vložte ryžu z panvice na samostatný tanier. Ak nie je miesto alebo tretí tanier, potom ho dajte na tanier s mäsom.
4. Nakrájané paradajky dáme na panvicu a papriku opekáme a dusíme, kým paradajky nezmäknú, ak ich ešte málo, môžeme pridať ešte olej. Do tohto zeleninového záparu môžete pridať svoje obľúbené korenie a soľ.
5. Ďalej všetko vráťte do panvice. A tu je celá jemnosť v poradí!!! - najprv mäso premiešame a 5 minút podusíme na paradajkovo-paprikovom výpeku, potom zalejeme vývarom so šafránom, všetko premiešame, pridáme opraženú ryžu, všetko môžeme premiešať, ale ja len zarovnám na vrch ryžu rovnomerne ponoríme do vývaru a ďalších 5- Varíme 10 minút, v tomto čase dochutíme soľou a korením, môžeme pridať viac.
6. Ryža je takmer hotová, vývar sa takmer vstrebal do ryže. Na vrch položte vyprážané morské plody. Trochu ich zatlačte a jemne ich ponorte do ryže. Na záver, ak chcete niečo super a elegantné!, môžete si malebne dať na vrch niekoľko surových veľkých kreviet v škrupine, mušle v škrupine - otvoria sa, chobotnice krúžky - budú hotové a budú super jemné, tu môžete tiež posypať nasekanými bylinkami alebo korením podľa chuti a želania a zapichnúť ozdobne nakrájaný citrón. Vypnite oheň, namočte 5-10 minút a položte na stôl!
Ak chcete pripraviť správnu (ako som opísal!) paellu, existujú dva spôsoby: Buď použite 3 ďalšie taniere, pozri vyššie, alebo 2 panvice.
Toto je možnosť s 2 panvicami. Na jednej sa uvarí mäso, cibuľa a opraží sa tam ryža, potom sa pridá víno, na druhej (to, čo ide na stôl!) sa paralelne pripravuje opekanie paradajok, do smaženia sa pridá vývar a potom sa z prvej panvice vysype ryža s mäsom a cibuľou, a kým ryža príde, morské plody sa vyprážajú na prvej uvoľnenej panvici, môžete morské plody ihneď položiť na ryžu bez vyprážania, ale každé ďalšie vyprážanie jedlo chutnejšie!
A skúšaj ďalej!!! v priebehu pridávania soli, korenia, sušenej papriky, ak nie je šafran... pohrajte sa s chuťou a intenzitou... môžete pridať trochu cukru, môžete pridať trochu prírodného octu... málo, v závislosti od situácie, pretože tie isté paradajky môžu byť sladké aj kyslé a môžu byť neutrálne, ako paprika... a kuchár všetko kompenzuje a vyrovnáva...
Zdá sa mi to pohodlnejšie s jednou panvicou a 3 taniermi, pretože... dve panvice na sporáku pre domácnosť sú trochu stiesnené a vyžadujú zvýšenú pozornosť, inak sa pri práci s jednou panvicou spáli, pravdepodobnosť chyby je menšia;

Zo španielskych brehov k nám prišlo chutné jedlo s krásnym názvom „paella“. Vyrába sa z ryže. Paella môže byť vyrobená z morských plodov, zeleniny, kuracieho mäsa a klobásy. Existuje veľa receptov na prípravu jedla. Podľa samotných Španielov je ich viac ako tristo. Ale ako všade inde, aj tu existuje tradičný spôsob – toto je klasická paella. Recept na morské plody sa považuje za jeden z najlepších. V našom článku budeme hovoriť o nuansách tohto jedla a popíšeme niekoľko zaujímavých receptov.

Paella alebo pilaf z morských plodov?

Klasický recept na paellu zahŕňa varenie na otvorenom ohni pomocou špeciálnej širokej panvice s veľkým priemerom. Takéto jedlá sú potrebné, aby sa voda mohla rovnomerne odparovať, čím sa zabráni varu ryže. Paella je podobná pilafu. Ale v jeho príprave je množstvo jemností, ktoré

Potreba vedieť. Takže paella. Recept s morskými plodmi zahŕňa použitie prísad, ako je ryža, cibuľa, paradajkový pretlak, fazuľa a hrášok, paprika, olej (najlepšie olivový), šafran, citróny. Vyberte si hlavné ingrediencie podľa svojho vkusu: niekoľko druhov morských plodov si môžete vziať samostatne alebo si z nich kúpiť „koktail“. Keď máte všetky ingrediencie pohromade, začnite rozmrazovaním morských plodov. Šafran zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť na špeciálnej širokej panvici. Rozohrejeme v nej olivový olej a zľahka podusíme rôzne ryby. Ďalej na ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte k nej ryžu a premiešajte. Do tejto doby bude šafranová infúzia pripravená. Nalejte ju na ryžu. Voda by ho mala pokrývať asi na prst. Pridajte trochu soli a varte 20 minút na strednom ohni. Nemiešajte ryžu. Potom pridajte paradajkový pretlak alebo paradajky po olúpaní. Varte ďalších 10 minút a potom pridajte zelený hrášok, papriku a zelené fazuľky. Zatvorte veko a počkajte, kým sa voda úplne neodparí. Keď je ryža uvarená, poukladajte na ňu morské plody a kolieska citróna. Necháme trochu vylúhovať pod zatvoreným vekom a podávame. Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy paelly. Recept s morskými plodmi pomáha pripraviť jednu z jeho najchutnejších možností. Vôňa šafranu dodáva jedlu pikantný nádych.

Valencijská paella

Tento recept na paellu z morských plodov zahŕňa aj mäso. Na toto jedlo používame: králik a kuracie mäso, chobotnice, krevety, mušle, ustrice, paradajky, sladká zelená paprika, fazuľka, ryža, šafran, olej, koreniny. Mäso nakrájajte na veľké kusy. Morské plody uvaríme, ošúpeme a nakrájame. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Opäť použite širokú panvicu. Rozpálime olivový olej a opečieme na ňom mäso. Nezabudnite pridať soľ a korenie. Opečte ju do mierne zlatistej farby a zmiešajte s morskými plodmi. Chobotnice neumiestňujte okamžite, inak sa stanú „gumovými“ v dôsledku dlhodobého vystavenia vysokej teplote. Len počkajte asi 10 minút Odstráňte hlavnú časť z panvice a nechajte trochu z každého druhu produktu. Pridáme paradajky, fazuľu a papriku, zľahka podusíme na oleji a podlejeme studenou vodou. Počkajte, kým sa uvarí a pridajte ryžu. Rozložte ho rovnomerne po celom priemere panvice. Pridajte šafran a vyhradené mäso a morské plody. Nechajte misku variť 25 minút so zatvoreným vekom. Nezasahujte. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu z ohňa. Po 5-10 minútach môžeme misku ozdobiť citrónom a podávať. Teraz viete, ako variť paellu z morských plodov. Dobrú chuť!

V kontakte s

Spolužiaci

Paella je národné valencijské jedlo, ktoré celý svet považuje za symbol Španielska. Teraz považovaný za pochúťku, ale pôvodne bol považovaný za jedlo chudobných: lacná ryža, jednoduché víno, ryby z mora - všetky tieto produkty boli vždy na stole roľníkov. Príbeh rozpráva iný príbeh o vzhľade jedla: raz prišiel do Valencie bohatý hodnostár, na ktorého prijatie obyvatelia prišli s darčekmi - s jedlom, ktoré bolo doma. Zo všetkého, čo sa prinieslo, pripravili kuchárky na veľkej panvici jedno jedlo. Takto sa zrodila paella. Neskôr sa objavili špeciálne pomôcky na varenie - paellera, hrubostenná panvica s dvoma rúčkami. Dnes si osvojíme najjednoduchší, klasický recept na paellu s morskými plodmi.

Ingrediencie:

Ak plánujete paellu z morských plodov, recept je jednoduchý. Na 3-4 porcie potrebujete:

• ryža - 2,5 šálky,
• morský vlk - 500 g,
• tigrované krevety - 300 g,
• zmes morských plodov - 300 g,
• konzervovaný sladký hrášok - 1 pohár,
• cherry paradajky - 10-15 ks.,
• biela cibuľa - 1 ks,
• jeden citrón,
• olivový olej - 50 ml,
• rybí vývar - 800 ml,
• cesnak - 2 strúčiky,
• zväzok petržlenu a koriandra,
• zmes papriky a soli - podľa chuti,
• biele víno (polosladké alebo suché) – 200 ml,
• voda - 300 ml,
• šafran - lyžica mletého alebo 2 lyžice nití.

Paella s morskými plodmi: recept krok za krokom

1. Rybu očistíme, nakrájame na malé kúsky, opekáme 3-5 minút na kvapke oleja.
2. Zo zvyškov (hlavy, chvosty atď.) pripravte vývar. Dochutíme korením a soľou podľa chuti, pri varení pridáme polovicu byliniek, necháme vychladnúť, precedíme.
3. Rozmrazené krevety očistite, odstráňte črevnú žilu, hlavu a škrupiny.
4. Z hláv, škrupín (po ich opražení), vína a vody uvaríme hustý vývar. Varte, pridajte korenie. Odstráňte z tepla, ochlaďte, napätie.
5. Ošúpané krevety pokvapkajte olejom a pečte v rúre 3 minúty.
6. Zmiešajte olej so šafranom a cesnakom, nechajte, kým sa nesfarbí do jasne červenej farby.
7. Rozmrazte koktail z morských plodov.
8. Paradajky nakrájame na štvrtiny.
9. Ryžu opečte v paelleri na olivovom oleji, kým nebude charakteristicky voňať (2 minúty na strednom ohni).
10. Ryžu zalejeme vývarom z rýb a kreviet a premiešame. Ryža by mala byť úplne ponorená v tekutine. Ak je to málo, pridajte trochu vody. Varte ryžu na vysokej teplote počas 6 minút a miešajte.
11. Znížte teplotu na strednú úroveň a pridajte zvyšné ingrediencie: ryby, krevety, zmiešané morské plody, cherry paradajky. Po dôkladnom premiešaní povarte 3 minúty. Potom varte na miernom ohni ďalších 15-20 minút, tekutina by sa mala takmer úplne odpariť.
12. Vypnite sporák, posypte misku bylinkami, položte plátky citróna, podávajte a nechajte misku 10 minút postáť, aby sa nasýtili chute a arómy.

Pri pohľade na akčný plán a zoznam produktov sa nie každá žena v domácnosti bude chcieť zapojiť do takejto rozsiahlej akcie. No na tých, ktorí sa neboja a rozhodnú sa tento kulinársky experiment vyskúšať prvýkrát, čaká skutočne úžasný výsledok. Všimnite si recept na párty alebo sviatočnú večeru. Doprajte svojim blízkym vzburu južanských chutí. Uložte si spôsob varenia do svojho diára a potom už nebudete musieť zakaždým zadávať „klasický recept na paellu s morskými plodmi“ do vyhľadávača.

Každá gazdinka sa snaží pre svoju rodinu pripraviť chutné a zdravé jedlá. Paella s morskými plodmi, vyrobená podľa najlepších španielskych tradícií, je presne takým jedlom. Je ľahké ho pripraviť doma a porcie stačia na uspokojenie všetkých členov rodiny.

Španielska klasická verzia je to, čo sa ženám v domácnosti odporúča spočiatku zvládnuť. Bude to paella s morskými plodmi, ktorej recept sa používa vo vlasti misky. Nezvyčajná aróma zaujme členov domácnosti bez zbytočných pripomienok. Vyššie uvedené zložky tvoria 5-6 porcií.

Ingrediencie:

• ryža Valencia – 250 g;
• morský koktail - 450 g;
• šafran - 0,5 lyžičky;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajková pasta - 200 g;
• konzervovaný hrášok - 100 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• soľ.

Príprava

1. Koktejl z morských plodov rozmrazte, pridajte k šafranu vodu a nechajte lúhovať 15-20 minút.
2. Vo veľkej panvici zohrejte olej, pridajte kokteilové prísady, smažte na vysokej teplote a presuňte do samostatnej misky. Vkladá sa sem aj nakrájaná cibuľa.
3. Pridajte k tomu ryžové cereálie a všetko spolu pár minút smažte. Do panvice nalejte prevarenú vodu so šafranom, kým tekutina nepokryje zmes.
4. Pridajte paradajkový pretlak, hrášok, papriku alebo inú zeleninu podľa želania.
5. Hneď ako zrnká ryže absorbujú vodu, pridajte zložky koktailu. Nechajte paellu z morských plodov na ohni niekoľko minút a podávajte horúce.

Žiaden šéfkuchár sa stále nedrží len jedného spôsobu varenia. Každý si ho upraví podľa vlastného vkusu a preferencií. To platí aj pre jedlo ako paella s kuracím mäsom a morskými plodmi. Pripravuje sa takmer rovnakým spôsobom, ale sú pridané niektoré nové komponenty, ktoré len zlepšujú chuť jedla.

Ingrediencie:

• ryža na paellu - 300 g;
• kuracie prsia - 250 g;
• vývar - 2 polievkové lyžice;
• paradajky - 2 ks;
• konzervovaný hrášok a kukurica - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• korenie.

Príprava

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu s mrkvou a nakrájanými paradajkami opražíme na panvici. K zelenine pridáme kuracie mäso nakrájané na malé kúsky. Podusíme a rozložíme nastrúhanú paradajku.
2. Potom sa do riadu pridajú ryžové obilniny a nakoniec zelený hrášok a kukurica.
3. Chvíľu necháme na ohni, zalejeme vývarom a necháme 20 minút dusiť.
4. Keď sa vývar odparí, odstavte panvicu z ohňa, odstavte na 10 minút a potom podávajte paellu z morských plodov.

Dôstojnou náhradou by bola paella s krevetami, ktorá je nemenej zdravá. Jednou z neznámych zložiek misky, ktorá nemusí byť v chladničke, budú krevety. Výsledkom je, že za pol hodiny dostanete 5 štedrých porcií jedla, maximálne nasýtených nutričnými prvkami.

Ingrediencie:

• dlhá ryža - 300 g;
• krevety - 10-15 ks;
• paradajkový pretlak - 100 g;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 50 ml;
• voda - 2,5 lyžice;
• zelený hrášok - 100 g;
• korenie na paellu - šafran, soľ, korenie.

Príprava

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme na panvicu a opražíme do zlatista. Pridajte paradajkový pretlak.
2. Zalejeme vodou, soľou a korením. Potom pridajte korenie a premiešajte.
3. Dávajte pozor, aby ste sa nezmiešali s ostatnými ingredienciami, pridajte do panvice ryžové cereálie. Nechajte zovrieť vodu a krevety rovnomerne rozdeľte.
4. Paella s morskými plodmi sa dusí pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minút, potom odstráňte veko, pridajte zelený hrášok a položte misku na taniere.

V Španielsku existuje možnosť nie menej tradičná ako tie, ktoré sú opísané vyššie - paella s mušľami. Najlepšou príležitosťou na vyskúšanie pochúťky bude najbližší sviatok, pretože je ako stvorený na špeciálne príležitosti. Pochúťka vyzerá slávnostne a uvedený počet ingrediencií poskytne 5-6 porcií.

Ingrediencie:

• ryža arborio - 300 g;
• mušle – 350 g;
• suché biele víno - 100 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• korenie - bobkový list, soľ a korenie;
• zeleň.

Príprava

1. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Vyprážame na oleji na panvici, kým nevytečie šťava.
2. Cibuľa je nakrájaná a dusená. Zmiešajte ju so zrnkami ryže a smažte, kým sa farba nezmení na perleťovú.
3. Postupne pridávame suché biele víno, na malé kúsky čili papričku a bobkový list.
4. Potom nalejte vodu (3-4 poháre). Zrnká ryže necháme dusiť.
5. Mušle sa rozmrazia a neskôr sa pridajú k takmer hotovým prísadám.
6. Na stôl sa podáva jedlo posypané bylinkami.

Milovníci pochúťky ju pripravujú zo širokej škály produktov z morských plodov. Zakaždým je jedlo neuveriteľne chutné, ale iné. Jednou z jeho variácií, ktorá sa stane vrcholom stola, je jedlo ako paella s chobotnicou. Príprava štyroch veľkých porcií nezaberie viac ako hodinu.

Ingrediencie:

• ryža - 300 g;
• chobotnice - 350 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• korenie - šafran, paprika.

Príprava

1. Nadrobno nakrájaný cesnak opražíme.
2. Nakrájajte cibuľu a zľahka opečte. Zmiešajte ho s ryžovými obilninami a spolu ich opečte.
3. Po štipke pridajte nakrájanú papriku a korenie.
4. Zriedime vodou a necháme dusiť.
5. Pridajte chobotnice a varte, kým nie sú hotové.

Neuveriteľne zdravým a výživným jedlom je paella s morským kokteilom. Na jeho vytvorenie potrebujete veľmi málo času a produktov. Najzákladnejšia zložka sa kupuje vopred a rozmrazuje sa, kým sa pripravuje zvyšok. Výsledkom je, že za pol hodinu dostanete 4 porcie výdatného jedla.

Ingrediencie:

• Jasmínová ryža - 200 g;
• morský koktail - 250 g;
• cibuľa - 0,5 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• olej na vyprážanie;
• voda - 3 poháre;
• korenie;
• zeleň.

Príprava

1. Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici. Pridajte cesnak.
2. Do misky nasypte ryžové cereálie, premiešajte a zalejte vodou.
3. Pridajte korenie a zmes priveďte do varu. Varte 15 minút.
4. Pridajte morský koktail a varte 6-7 minút.
5. Paella s morskými plodmi sa podáva posypaná bylinkami.

Najjednoduchší spôsob, ako získať chutné a výživné jedlo, je použiť pomalý hrniec. Krása je v tom, že keď sa paella pripravuje, recept zostáva rovnaký, ale zachováva sa maximálne množstvo živín a vyžaduje sa minimálny čas. Chuť jedla zároveň nebude horšia ako tá, ktorá sa pripravuje obvyklým spôsobom.

Ingrediencie.