Príklad hotového podnikateľského plánu kaviarne s výpočtami: bezplatná vzorka od odborníkov z obchodného inštitútu. Podnikateľský plán kaviarne: príklad s výpočtami

1. Úvod
2. Analýza priemyselného trhu
3. Vyjadrenie podstaty projektu
4. Odôvodnenie výrobného plánu
5. marketingový plán
6. organizačný plán
7. Hodnotenie rizík realizácie projektu
8. Finančný plán

Aplikácie

1. Úvod

Aby sa ušetril čas, výskumy ukazujú, že stále viac ľudí sa stravuje vo fastfoodoch a hoci ich podiel je celkovo stále malý, rastie.

Projekt je určený pre veľké reštaurácie, ktoré počítajú so spestrením svojich aktivít a organizáciou kaviarne s rýchlym občerstvením.

Teda účel projektu - ide o otvorenie rýchleho občerstvenia určeného pre návštevníkov strednej triedy. Kaviareň má kapacitu 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov - nie viac ako 250 metrov štvorcových.

Kaviareň rýchleho občerstvenia, ktorú rozvíjame, je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Základom kaviarenských služieb je zmiešaná kuchyňa. Spôsobom obsluhy zákazníkov je systém čašníkov.

Quick Service Cafe "Mercury" je vytvorená tak, aby vyhovovala potrebám návštevníkov poskytovaním studeného alebo teplého občerstvenia a nealkoholických nápojov. Kaviareň vzniká na báze reštaurácie za účelom rozšírenia aktivít v dcérskej spoločnosti rýchleho občerstvenia.

V súčasnosti sa tempo života zmenilo a mnohí pracovníci a zamestnanci chodia počas obedňajšej prestávky na obed do najbližšej kaviarne, čím šetria čas, ako sa len dá. Rýchla servisná kaviareň "Mercury" je teda zodpovedná za vytvorenie rozmanitého sortimentu a vysoko kvalitných produktov.

Počas pracovných dní a víkendov budú hlavnými návštevníkmi kaviarne zamestnanci okolitých organizácií. Útulný interiér, príjemný personál a rýchla obsluha budú základom taktiky prilákania zákazníkov.

2. Analýza priemyselného trhu

Spotrebiteľské návyky dnes do značnej miery určuje faktor času, celkové zrýchlenie tempa a rytmu nášho života. Moderný spotrebiteľ je oveľa dynamickejší ako pred niekoľkými rokmi.

Stále viac sa snaží alebo je nútený sledovať neustále zmeny na trhu a ponúka niečo nové a jedinečné. Spravidla sa to deje nevedome, nevnímame, ako prenasledujeme rozvíjajúci sa trh.

Podľa štúdií sú Rusi v záujme šetrenia času čoraz ochotnejší nakupovať na jednom mieste, raz týždenne, kupovať hotové alebo mrazené potraviny, ktorých podiel sa od roku 2001 niekoľkonásobne zvýšil. A stále viac ľudí sa stravuje vo fastfoodoch a ich podiel každým rokom rastie.

Polovica populácie preferuje ľahko pripraviteľné jedlo. Jeden z moderných spotrebiteľských návykov teda možno označiť ako „zhon“.

Existuje samostatná trieda takýchto spotrebiteľov nazývaná „spontánni spotrebitelia“. Sú to ľudia bez vyslovených konzumných návykov, až na jeden – uponáhľanosť. Časový faktor je pre nich rozhodujúci vo všetkom: pri nakupovaní oblečenia, potravín, techniky, výživy. Kupujú to, čo im stojí v ceste bez toho, aby ustúpili nabok. Sú najaktívnejšími návštevníkmi kaviarní rýchleho občerstvenia.

Stravovacie návyky

V priebehu rokov došlo k zmenám v štruktúre a stravovacích návykoch Rusov. V štruktúre spotreby sa zvýšil podiel mliečnych výrobkov, ovocia, zeleniny, mäsa a znížil sa podiel chleba a zemiakov, čo svedčí o zlepšení kvality výživy.

Znížil sa význam vedľajšieho hospodárenia ako zdroja potravinárskych produktov, predovšetkým zeleniny a ovocia. Ak v roku 2001 pestovalo zeleninu a ovocie 61 % rodín, v roku 2012 ich podiel klesol na 50 %. Zároveň sa výrazne znížil podiel Rusov, ktorí za hlavný zdroj potravy považujú pozemky v domácnosti.

Čoraz viac Rusov jedáva vonku, navštevuje reštaurácie a kaviarne, hoci vo všeobecnosti ich podiel zostáva relatívne nízky.

stôl 1

Faktory konkurencieschopnosti

Faktory	Kaviareň "Merkúr"»	Súťažiaci
		Kaviareň "Natasha"	"Svet pizze"	"Puff koláč"
Kvalita	Vždy teplé, čerstvé a chutné	Jedlo nie je vždy čerstvé a kvalitné.	Dovážaná pizza, polotovary	Koláče sú vždy chutné
Poloha	Jedna z centrálnych ulíc mesta, v blízkosti autobusovej zastávky, rušné miesto. Je tu miesto na parkovanie.	Rušné miesto, centrum mesta, blízko autobusová zastávka..	Nie veľmi frekventované miesto, je tu miesto na parkovanie.	Zastavte priamo.
Cenová hladina		nad priemer	nad priemer
Exkluzivita produktu	Nie je bežné na trhu	Bežné	Bežné
Rozsah	10-15 druhov.	Nie veľmi široký rozsah	Široký rozsah	10-15 druhov
Pevná povesť	Pevné nové	Pochybné		Známi, stáli zákazníci.

Čoraz viac ľudí objavuje kuchyne iných krajín sveta, ktorých fanúšikovia tvorili v roku 2012 39 % z celkového počtu obyvateľov Ruska.

Základom zmeny stravovacích návykov je teda nielen príjem, pestrosť produktov a stravovacích zariadení, ale aj zmena životného štýlu.

V súčasnosti je v Moskve veľké množstvo reštaurácií, reštaurácií, kaviarní a kaviarní pri cestách. Nie je tu ale toľko kvalitných fastfoodov. Podľa výsledkov prieskumu nie sú návštevníci spokojní ani s vysokými cenami, ani s nekvalitnými potravinami.

Hlavnými konkurentmi v tomto odvetví sú City Pizza, McDonald's, Il Patio atď.

Keďže vonkajšie a vnútorné prostredie sa mení pod vplyvom činnosti podniku a ďalších faktorov, je potrebné identifikovať obmedzenia, silné a slabé stránky podniku v meniacom sa prostredí. A na základe získaných výsledkov musí podnik vykonať zmeny zvolenej stratégie. Matica hrozieb a príležitostí pomôže identifikovať a korelovať obmedzenia a príležitosti, silné a slabé stránky podniku.

Tabuľka 2 teda ukazuje, že hlavnými konkurenčnými výhodami tohto projektu je otvorenie kaviarne, ktorá bude prezentovať široký sortiment produktov, doplnkových služieb a individuálny prístup k potrebám každého klienta.

Pre efektívne fungovanie kaviarne Mercury analyzujeme činnosť kaviarne rýchleho občerstvenia pomocou moderných nástrojov strategického plánovania.

PEST analýza

Názov je skratkou prvých písmen slov policy (policy - P), economy (economy - E), society (society - S), technology (technology - T).

tabuľka 2

Matica hrozieb a príležitostí

	Súťažiaci 1 "Il Patio"	Súťažiaci 2 Mestská pizza	Súťažiaci 3 "Baby zemiak"	Vlastná firma
Silné stránky	Výhodná geografická poloha, pomerne široký sortiment, stáli zákazníci	Dostupnosť finančných zdrojov, veľká popularita, efektívnosť riadenia, široký sortiment,	Dobrá povesť medzi kupujúcimi, efektívna politika predaja, široký sortiment, výhodná geografická poloha.	Moderné vybavenie, výhodná geografická poloha, široký sortiment, vysoká kvalita tovaru, nízke ceny, individuálny prístup k potrebám každého klienta
Slabé stránky	Vysoké ceny, zastarané vybavenie, priemerná kvalita produktov, zlá reklama	Vysoké ceny, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, v sortimente väčšinou pizza.	Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, pomerne vysoké ceny.	Nedostatočné manažérske skúsenosti, ešte nesformovaný imidž kaviarne.
možnosti	Zlepšenie kvality produktov, výmena zariadení, reklamná kampaň	Rozširovanie sortimentu, otváranie nových kaviarní.	Prechod na efektívnejšie stratégie, preferenčné zdaňovanie.	Zavedenie doplnkových služieb, prilákanie investorov, stálych dodávateľov.
	Možnosť vzniku nových konkurentov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zvyšujúce sa konkurenčné tlaky, nepriaznivé demografické zmeny, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zmena spotrebiteľských preferencií, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Nepriaznivé demografické zmeny, rast inflácie, pokles všeobecnej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika štátu.

V moskovských kaviarňach rýchleho občerstvenia sa predávajú väčšinou horúce hamburgery, palacinky, koláče za približne rovnakú cenu - 35 rubľov za kus. Sortiment každého obsahuje 3 druhy každého produktu. U konkurentov si môžete kúpiť aj hamburger, placičku či pizzu, no v týchto kaviarňach nie sú palacinky.

Čím silnejší je pozitívny alebo negatívny vplyv každého faktora na podnikanie, tým viac bodov sa mu pridelí. Pozitívny vplyv je označený znamienkom "+", negatívny - znamienkom "-" (tabuľka 3).

Tabuľka 3

PEST-analýza pre kaviareň "Mercury"

		(na päťbodovej stupnici)
	P (politika)
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikateľov
	E (ekonomika)
	S (spoločnosť)
Migrácia z regiónov do Moskvy pokračuje, čo zvyšuje počet potenciálnych kupcov
	T (technológia)
Sortiment zariadení pre malé kaviarne sa rozširuje

Teraz na základe SWOT analýzy zistíme silné a slabé stránky rýchleho občerstvenia Mercury.

SWOT analýza

Silné stránky vnútorného prostredia (strength - S), slabé stránky vnútorného prostredia (weakness - W), príležitosti vonkajšieho prostredia (opportunities - O), hrozby vonkajšieho prostredia (threats - T). Už z názvu vidíte podstatu techniky. Ide o kombináciu PEST analýzy s analýzou silných a slabých stránok vášho podnikania. SWOT analýza by sa mala vykonávať pravidelne. Napríklad raz za pol roka.

V zvažovanej kaviarni rýchleho občerstvenia sa plánuje použiť nové vybavenie, pomerne široký sortiment rýchleho občerstvenia za prijateľné ceny, ale dizajn kaviarne nie je svetlý, takže sa môže stratiť medzi ostatnými stravovacími zariadeniami.

Urobme si tabuľku SWOT analýzy (tabuľka 4), ktorá odráža len najdôležitejšie faktory (ktoré získali viac ako 3 body), ako aj najvýznamnejšie výhody a nevýhody kaviarne.

Tabuľka 4

SWOT analýza pre predajňu rýchleho občerstvenia

Možnosti vonkajšieho prostredia	Silné stránky podnikania
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikov (školenie ISO a pod.)	Nové vybavenie
Tempo života sa zvyšuje, čo zvyšuje úlohu predajní rýchleho občerstvenia	Široká ponuka produktov
Zavádzajú sa daňové stimuly pre malé podniky	Prijateľné ceny
Hrozby vonkajšieho prostredia	Slabé stránky podnikania
Sprísňujú sa hygienické normy pre predajne potravín, obchody	Veľa konkurentov
Zvýšená konkurencia vďaka výhodným podmienkam pre malé podniky	Dizajn kaviarne

Takže na základe tabuľky SWOT môžeme konštatovať, že dizajn bez tváre môže viesť k zníženiu toku zákazníkov, takže budovu, v ktorej má byť kaviareň, je potrebné opraviť a vytvoriť dizajn kaviarne, ktorý jej dodá štýl.

3. Prezentácia podstaty projektu organizácie podniku verejného stravovania

Cieľ projektu - otvorenie rýchleho občerstvenia určeného pre návštevníkov strednej triedy.

koncepcia - kaviareň demokratického typu, ktorá sa nachádza na pomerne frekventovanom mieste.

Charakteristika projektu: kaviareň je navrhnutá pre 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov - nie viac ako 250 metrov štvorcových.

Popis konceptu: kaviareň s rýchlym občerstvením je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Základom kaviarenských služieb je zmiešaná kuchyňa. Spôsobom obsluhy zákazníkov je systém čašníkov.

Potrebné vybavenie na varenie: sporáky, skrine na varenie a vyprážanie, grily.

Potrebné vybavenie domácnosti: výrobné stoly, drezy.

Priemerná kontrola: 300 rubľov.

Otvorenie kaviarne demokratického typu je momentálne z hľadiska investície najatraktívnejšou možnosťou.

Konkurencia v tomto segmente trhu je pomerne slabá, napriek pomerne veľkému počtu prevádzok tohto typu.

Dopyt po službách v tomto sektore každým rokom rastie.
Je potrebné pripomenúť, že priestor kaviarne musí spĺňať požiadavky ruskej legislatívy. V našom prípade (50 miest) je 250 metrov štvorcových.

Ďalším krokom je nábor. Zloženie personálu - 1 kuchár, 1 správca, 3 čašníci, 2 pomocní pracovníci. Mzdový fond - 240 000 rubľov mesačne.

Kaviareň s rýchlym servisom môže predávať zakúpený tovar a domáce výrobky. Príjmy takejto kaviarne môžu zahŕňať sumy z predaja tovaru, domácich výrobkov, prác a služieb.

Tržby z predaja produktov sú rozdielom medzi predajnou cenou, za ktorú sa produkt predáva, a nákladmi.

V tomto podnikateľskom pláne sa plánuje projekt, ktorý implementuje veľkú reštauráciu na organizáciu dcérskeho podniku verejného stravovania.

Ak chcete zorganizovať kaviareň s rýchlym občerstvením, musíte mať nasledujúce dokumenty:

1. Fotokópia štátneho osvedčenia registrácia právnickej osoby (OGRN) (pre spoločnosť - zakladateľ).
2. Fotokópiu osvedčenia o daňovej registrácii právnickej osoby (DIČ) (pre materskú spoločnosť).
3. Fotokópiu pasu a pozíciu šéfa materskej spoločnosti.
4. Vybraný systém zdaňovania.
5. Údaje o adrese sídla budúcej organizácie.
6. Zoznam kódov OKVED zodpovedajúcich hlavným činnostiam fyzického podnikateľa - časť 52.2 (maloobchod s potravinami vrátane nápojov a tabakových výrobkov v špecializovaných predajniach);

Kaviareň "Mercury" sa rozhodla organizovať vo forme spoločnosti s ručením obmedzeným.

Kaviarne s rýchlym servisom by mali spotrebiteľom zobrazovať nasledujúce informácie:

1. informácie o štátnej registrácii a názov orgánu, ktorý ju zaregistroval;
2. zoznam služieb a podmienok ich poskytovania;
3. ceny a platobné podmienky za služby;
4. značka ponúkaných produktov;
5. informácie o hmotnosti (objeme) porcií hotových jedál;
6. informácie o certifikácii služieb;
7. znenie zákona Ruskej federácie „o ochrane práv spotrebiteľov“;
8. kniha recenzií a návrhov.

Zhotoviteľ je povinný poskytnúť spotrebiteľovi služby, ktoré svojou kvalitou zodpovedajú povinným požiadavkám regulačných dokumentov a podmienkam objednávky v termínoch dohodnutých so spotrebiteľom.

Ryža. 1. Schéma mechanizmu investičného projektu

Takže, aby sme organizovali aktivity kaviarne "Mercury", vypracujeme plán mechanizmu na realizáciu investičného projektu.

1. Rozhodnutie založiť kaviareň "Mercury" zakladateľmi LLC "Lakomka".
2. Štátna registrácia podniku ako LLC.
3. Implementácia podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym servisom "Mercury":

Posúdenie vhodnosti investičného projektu;

Hodnotenie ekonomickej efektívnosti projektu.

Predstavme si mechanizmus realizácie investičného projektu na schéme (obr. 1).

4. Zdôvodnenie plánu výroby

Sortiment rýchlej kaviarne "Mercury" bude zahŕňať prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múku a cukrovinky.

Priemyselné priestory kaviarne "Mercury": teplá predajňa, chladiareň, špajza, umývanie.

Obchodné priestory: jedáleň, lobby.

V chladiarni pripravia studené misy a občerstvenie, chlebíčky, sladké jedlá a studené polievky. Pretože sa tu veľké množstvo jedál a výrobkov nepodrobuje tepelnému spracovaniu, pri organizácii technologického procesu je potrebné dodržiavať hygienické pravidlá. Okná v chladiarni by mali smerovať na sever alebo severozápad. Všetky studené misy a pochutiny sa pripravujú bezprostredne pred vydaním spotrebiteľovi. Chladiareň je umiestnená tak, aby sa dosiahlo čo najkratšie spojenie s umývacím riadom.

Predajňa zeleniny bude spracovávať suroviny a pripravovať polotovary. Predajňa zeleniny je umiestnená tak, aby mala pohodlnú komunikáciu s chladiarňou.

V predajni mäsa sa bude rozrábať mäso, ryby a surové mäsové výrobky.

Teplá predajňa pripraví teplé predjedlá, hlavné jedlá, teplé nápoje, múčne cukrovinky, teplé chlebíčky. V miestnosti horúcej predajne by mal byť odsávač pár, vetranie, klimatizácie. Je potrebné dodržiavať bezpečnostné a hygienické požiadavky.

Podnikové a stravovacie stroje možno rozdeliť do nasledujúcich skupín:

a) mechanické zariadenia (stroje na spracovanie zeleniny, stroje na spracovanie mäsa a rýb, stroje na prípravu cesta, stroje na krájanie chleba a gastronomických výrobkov, univerzálne stroje),

b) vykurovacie zariadenie,

c) chladiace zariadenie.

Škrabka na zemiaky MOK-250. Po kontrole sa do komory privedie voda, stroj sa zapne a zemiaky sa naložia do približne 50 % objemu komory. Zemiaky musia byť čisté, inak sa abrazíva rýchlo opotrebujú, a zemiaky musia mať rovnakú veľkosť, inak sa zvýši množstvo odpadu, čistenie trvá v priemere 2 - 4 minúty, pričom odpad by nemal presiahnuť 20%. Na konci práce umývame stroj pri voľnobehu, neoplachujeme zhora hadicou, pretože. voda sa môže dostať na motor.

Elektrický mlynček na mäso MIM-500. Mäso nakrájané na kúsky sa privádza do komory, kde je zachytávané rotujúcim šnekom, posúva sa k rezným nožom, ktoré melú produkty. Potom sa mäso pretlačí šnekom cez otvor v roštoch.

Mäso musí byť zbavené kostí a šliach, nie je povolený chod naprázdno, mletie sušienok a korenín. Tlačný režim na šnek, čo vedie k opotrebovaniu pracovných nástrojov. Nakoniec sa zaskrutkuje matica skrutky. Po zapnutí elektromotora dochádza k miernemu zvýšeniu hluku v prevodovke. Po ukončení práce sa nože, rošty a šnek vyberú špeciálnym háčikom, umyjú sa horúcou vodou a sušia sa, nie však na horúcich povrchoch.

Miešač cesta TMM-1M. Náplň misy by nemala byť väčšia ako 50 % pre tvrdé cesto a 80 až 90 % pre cesto. Misa sa vyvalí na sporák so zdvihnutou hnetaciou pákou a chráničmi. Ak chcete upevniť misku s pohonom, otočte ju úplne, potom sa páka a štíty spustia. Počas miesenia je zakázané nakláňať sa nad misu a tiež odoberať vzorku. Po ukončení práce a vypnutí stroja pomocou zotrvačníka presuňte páku do hornej polohy, zdvihnite hrazdu a stlačením pedálu zrolujte misku späť.

Mikrovlnná rúra mikrovlnná rúra (super vysoká frekvencia). Tepelné spracovanie v oblasti elektrických strojov. Mikrovlny sú objemové metódy spracovania, pri ktorých dochádza k ohrevu v celom objeme produktu. V mikrovlnnej rúre je frekvenčný prúd 50 Hz, čím vyššia je frekvencia, tým väčšie je uvoľňovanie tepla. Elektromagnetické vlny vstupujú do komory, kde sa vytvára mikrovlnné magnetické pole, ktoré spôsobuje, že molekuly produktu vibrujú. Vibrácie vedú k vzájomnému treniu a vo veľkých množstvách. Vlastnosťou varenia je, že teplo vzniká v samotnom produkte.

Elektrický kotol KNE-100M. Otvorte ventil na prívode vody, skontrolujte hladinu vody v prepadovom potrubí / od 6 do 8 cm pod okrajom potrubia /. Skontrolujte činnosť plaváka, v procese práce pravidelne rozoberajte vriacu vodu, prvých 3-5 minút. vyčerpaný, pretože voda sa nesmie variť. Sledujte signálnu trubicu; vyteká studená voda - je opotrebované tesnenie ventilu a napájací box je plný, horúca voda vyteká - zberač vriacej vody je plný, pretože elektrón vypol tiene.

Ohrievač jedla MEP-60 je určený na porciovanie prvých chodov. Je súčasťou zostavy zariadení pre mechanizované rozvody a pozostáva zo zváraného rámu s opláštením. Rám má podvozok vybavený dvoma pármi kolies.

Pri práci na elektrických ohrievačoch jedla pre prvé chody sa riadia prevádzkovým poriadkom podobným pravidlám pre prácu na elektrických ohrievačoch jedla.

Pred začatím prác na ohrievačoch potravín pre druhé chody skontrolujem spoľahlivosť uzemnenia, stav spustenia zariadenia a hygienický stav zariadenia. Činnosť tlakového spínača sa kontroluje tak, že sa najskôr zatvorí vodný ventil a zapne sa zariadenie v sieti. V takom prípade by sa po chvíli mala rozsvietiť kontrolka „žiadna voda“. Naplňte generátor pary vodou a skontrolujte činnosť plavákového ventilu. Potom zapnite tiene generátora pary, ohrievacej skrinky a po 40 minútach naplňte ohrievače jedla. Doba skladovania potravín v kuchynských robotoch by nemala presiahnuť 2 hodiny. Na konci práce sa ohrievače potravín vypnú zo siete a po odstránení plavákového zariadenia sa podnos, parný generátor, ohrievač jedla dôkladne umyjú, potom sa plavák umiestni, generátor pary sa naplní vodou, vonkajší povrch sa utrie obrúskom.

Chladiaca komora SOESM - 2. Používa sa v chladiarňach a teplárňach. Ide o chladiacu skriňu, ktorej horná plocha je stôl na varenie a krájanie výrobkov.

Chladiace jednotky by mali byť umiestnené v suchých, dobre osvetlených miestnostiach, ďaleko od vykurovacích zariadení. Inštalácia musí byť uzemnená. Kontrolné a monitorovacie zariadenia musia byť v dobrom stave. Na spojoch rúrok by nemali byť žiadne olejové škvrny. Je potrebné dodržiavať režim skladovania výrobkov. V chladiacich jednotkách, ktoré nemajú automatické odmrazovanie snežného plášťa z výparníka, musí byť pri odmrazovaní odpojený od siete, keď je hrúbka snehového plášťa 5-6 mm. Jednotka by sa mala zapnúť po úplnom vysušení povrchu výparníka. Ak sa objavia nejaké poruchy, vypnite jednotku a zavolajte mechanika.

Registračná pokladnica Mini 600. Automat je určený na mechanizáciu hotovostných operácií účtovanie pokladničných dokladov a kontrolu nad týmito transakciami.

Automat bez podstavca má odnímateľné kľúče na spustenie stroja a poskytuje nezávislú obsluhu štyroch pokladníkov. Zaevidujú množstvo v 4 sčítacích počítadlách a počítadlách čiastkových súčtov, spočítajú množstvo objednávok, vytlačia kontrolnú pásku a odstrihnú ju, vytlačia kontrolnú pásku.

Elektrický sporák PESM - 4SHB. Po kontrole zapnite kachle spoločným štartovacím zariadením a každý horák samostatným vypínačom. Horáky by sa mali zapínať až po naložení. Pri najvyššom stupni ohrevu /450-470 stupňov/. Zapnite najvyšší stupeň ohrevu len na ich zohriatie a potom prepnite na stredný alebo nízky stupeň ohrevu. Aby ste ušetrili energiu, je potrebné zabezpečiť, aby spodná časť riadu pevne pritlačila horáky, a tiež ich niekoľko minút pred koncom práce vypnite. Až 80 % svojho objemu sa plní na varný riad, pretože striekajúcej kvapaline na horáky, môžu prasknúť.

Na konci práce nastavte všetky rukoväte na nulu, odpojte sa od siete.

Elektrický kávovar KVE-7. Pred začatím práce skontrolujte sanitárny stav. Do nádoby sa naleje 7 litrov vody a prepínač dávky sa umiestni do polohy „varu“. 5 minút pred koncom sa odstráni kryt zváracej nádoby a na filter sa rovnomerne nasype mletá káva podľa normy. 3-5 minút po uvarení je nápoj pripravený na pitie. Potom sa kávovar prepne do režimu „ohrievania“, pričom sa teplota nápoja udržiava na 60-80 stupňoch. Pre sekundárnu prípravu nápoja sa kávovar vypne, filter sa zbaví kávovej usadeniny a umyje sa. Po ukončení práce sa vypínač prepne do polohy „vypnuté“ a kávovar sa odpojí od siete.

Z toho vychádza zoznam zariadení používaných v kaviarni.

V súvislosti s hygienickými požiadavkami a požiadavkami technologického procesu sú v dielni organizované univerzálne pracoviská:

1 Pracovisko - určené na varenie polievok a vývarov, využíva elektrický sporák, elektrickú panvicu a priemyselný stôl s umývacou vaňou. Na udržanie požadovanej teploty pred uvoľnením riadu sa používa ohrievač jedla.

2 Pracovisko - na prípravu druhých chodov, príloh, omáčok. Použitie: rúra, elektrický sporák, výrobný stôl s váhami VNTs-2

3 Pracovisko - na prípravu teplých nápojov: bojler, pracovný stôl.

4 Pracovisko - na spracovanie a výdaj riadu návšteve - stôl s chladeným objemom a šmýkačkou.

Na skladovanie potravín slúži chladnička.

Preto vybavenie potrebné pre hlavnú výrobu bude zahŕňať:

• elektrický sporák s grilom;
• vytiahnuť drobe;
• mikrovlnná rúra;
• klimatizácia;
• mixér;
• rýchlovarná kanvica;
• súprava hrncov;
• rezací stôl;
• nože;
• kávovar;
• rezačka zeleniny.

Ale keďže každá činnosť si vyžaduje náklady, náklady sa rozdelia na jednorazové a pravidelné. Jednorazové náklady zahŕňajú:

• balík dokumentov požadovaných pri registrácii kaviarne;
• renovácia priestorov;
• nákup vybavenia;
• nákup nábytku;
• nákup vozidiel;

Bežné výdavky zahŕňajú:

• nákup surovín a spotrebného materiálu;
• daňové odpočty;
• mzda;
• príspevky do mimorozpočtových fondov;
• spoločné výdavky;
• jednorazový riad.

5. Marketingový plán

Kaviareň s rýchlym občerstvením "Mercury" sa bude zaoberať predajom zakúpeného tovaru a domácich výrobkov. V sortimente budú prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múka a cukrárenské výrobky. Plánuje sa poskytnúť službu so sebou.

V súčasnosti je na trhu služieb veľa kaviarní, ktoré poskytujú podobné služby, avšak hlavnou nevýhodou takýchto kaviarní od konkurencie sú vysoké ceny a nízka kvalita produktov. Preto výhoda navrhovaného sortimentu spočíva vo vysokej kvalite surovín, polotovarov, hotových výrobkov a primeraných cenách. Navrhovaný jedálny lístok si môžete pozrieť v (Príloha 1).

Aby vo svojom odbore uspela: rozširovať sortiment ponúkaných produktov a služieb, prilákať nových zákazníkov, potrebuje kaviareň vytvárať pozitívny imidž, ktorý sa bude odvíjať od pomeru ceny a kvality produktov. Na tento účel nie je potrebné viesť reklamnú kampaň v rádiu alebo televízii, môžete sa obmedziť na billboardy a distribuovať reklamy do okolitých organizácií. Plánuje sa svetlý vonkajší dizajn s pamätným nápisom, zatiaľ čo interiérový dizajn kaviarne si môžete pozrieť v (príloha 2).

Je potrebné zistiť aj túžby a potreby zákazníkov. Na tento účel sa uskutočnil marketingový prieskum, v uliciach Moskvy bolo opýtaných 30 ľudí: muži a ženy vo veku 20 až 55 rokov s priemerným mesačným platom 35 000 rubľov. Výsledky prieskumu si môžete pozrieť v tabuľke 5.

Tabuľka 5

Výsledky prieskumu medzi mužmi a ženami vo veku 20 až 55 rokov

Chodíte do kaviarní?
Sú ceny kaviarní v poriadku?
Koľkokrát týždenne chodíš do kaviarne?
Páči sa vám ponuka kaviarní?
Vzdialenosť kaviarne od (škola, univerzita, práca)
Ste obslúžený rýchlo?		pomaly		pomaly	pomaly	pomaly
		pomaly	pomaly		pomaly
	pomaly
	pomaly		pomaly			pomaly
		pomaly		pomaly	pomaly

Na základe získaných údajov možno usúdiť, že zo 100 % respondentov:

Kaviarne s rýchlym občerstvením navštevuje 80 %;

Nie som spokojný s cenami - 50%;

V priemere navštevujú kaviareň - 2 krát týždenne;

Nespokojnosť so sortimentom - 43 %;

Kaviareň je ďaleko - 40%;

Pomalá obsluha - 46%.

Analýza údajov v tabuľke 5 ukázala, že túžby a potreby zákazníkov po kvalitnom a rýchlom servise za dostupné ceny nie sú uspokojené.

Hlavným cieľom plánovaného podniku je prienik na trh a následné rozšírenie trhového podielu. Hlavnou stratégiou podniku by mala byť komplexná stratégia poskytovať produkty vyššej kvality a za nižšie ceny, ako aj rozširovanie sortimentu. Na základe toho sa ako marketingová stratégia volí stratégia rozširovania dopytu stimulovaním objemu predaja, cenovej politiky a necenových faktorov konkurencie, čím sa vytvára pozitívny imidž kaviarne.

Na základe cieľov a stratégie marketingu, ako aj s prihliadnutím na elasticitu dopytu, bude cenotvorba realizovaná metódou „náklady + zisk“, pričom sa zohľadní veľkosť očakávaného dopytu a správanie konkurentov. Ceny potravinárskych výrobkov budú vypočítané na základe úrovne dopytu a nákladov a cieľového zisku.

V súčasnosti sme si stanovili tieto hlavné ciele:

• Maximálny možný zisk.
• Poskytovanie a blahobyt pracovníkov.
• Postavenie na trhu.
• Maximálny výkon.
• Vývoj, výroba produktu a modernizácia technológií.
• Zavedenie ďalších výrobných jednotiek.

To všetko by malo prispieť k rýchlemu rastu podniku.

Pozrime sa bližšie na každý z vyššie uvedených bodov:

1. Maximálny možný zisk je hlavným cieľom, pre ktorý je podnik vytvorený. Maximálnym možným sa rozumie taký zisk, ktorý sa dosiahne pri plnom využití všetkých výrobných a ľudských zdrojov.
2. Najímaním pracovníkov preberá spoločnosť zodpovednosť za ich životnú úroveň. Čím vyššia je táto úroveň, tým významnejšia sa organizácia javí. Preto je v našom záujme poskytnúť našim pracovníkom predovšetkým konkurencieschopné mzdy, ako aj ďalšie možné výhody. Imidž úspešnej spoločnosti vzbudzuje u ostatných dôveru, čo znamená, že budú mať túžbu navštíviť práve túto kaviareň.
3. Pozícia na trhu je druhým najdôležitejším z cieľov. Zahŕňa dobytie významného podielu na trhu verejného stravovania v Moskve.
4. Zisk podniku je priamo úmerný jeho produktivite, preto len s maximálnou produktivitou a navyše s využitím všetkých výrobných zdrojov je možné dosiahnuť maximálny zisk.
5. Len so zavádzaním nových moderných technológií, neustálym zlepšovaním kvality produktov a rozširovaním zoznamu produktov môže spoločnosť uspieť.
6. Tento bod priamo súvisí s predchádzajúcim. V budúcnosti (približne o 5 rokov) sa plánuje otvorenie 3 podobných kaviarní v rôznych častiach Moskvy.

Dosiahnutie týchto cieľov je možné len s rýchlym rozvojom výroby. Na to má spoločnosť dostatočný počiatočný kapitál, ako aj priaznivé podmienky. Všetko ostatné závisí od manažmentu podniku, od schopnosti správne využívať zdroje, ktoré má podnik k dispozícii, od presného riadenia procesov prebiehajúcich v podniku.

Vyrábané potravinárske výrobky sa plánujú distribuovať iba v kaviarni. S nárastom objemu predaja sa plánuje zabezpečiť dodávku produktov do domácností a kancelárií.

Podnik stojí pred úlohou vstúpiť na trh verejného stravovania v Moskve. Plánuje sa predaj produktov do týždňa od otvorenia kaviarne podľa schémy „1 + 1“: bude možné vziať si dva za cenu jedného jedla alebo obedovať spolu za sumu jedného šeku. Jednou z pák môže byť posilnenie reklamnej kampane a uplatnenie nasledovnej marketingovej techniky: každému návštevníkovi môže byť poskytnutá zľava 5% do 2 dní od dátumu poslednej návštevy kaviarne.

Z vyššie uvedeného teda môžeme konštatovať, že kaviareň Mercury má pomerne sľubnú marketingovú príležitosť vstúpiť na cateringový trh.

Na dosiahnutie týchto cieľov sa plánuje spustiť rozsiahlu reklamnú kampaň na oboznámenie spotrebiteľov s produktmi a cenami.

Tabuľka 6

Marketingové kanály

Marketingové výdavky sa plánujú financovať z fondu rozvoja výroby. Zvážte odhadované objemy predaja produktov v závislosti od zmien na trhu.

Odhadované objemy predaja sme uviedli na základe priemernej návštevnosti tohto typu kaviarní a priemernej objednávky na osobu.

Tabuľka 7

Predpoveď predaja

Predpokladaný objem predaja
		Za mesiac (časť)	rok (port.)
Komplexný obed	Maximálne
	Minimum
Len to druhé	Maximálne
	Minimum
Palacinky, hamburgerové koláče	Maximálne
	Minimum

Funkcie marketingového oddelenia v kaviarni bude vykonávať riaditeľ. Medzi jeho kompetencie patrí:

Analýza situácie na trhu;

Štúdium spotrebiteľského dopytu, túžob zákazníkov;

Problémy s predajom;

uzatváranie dohôd o spolupráci;

Problémy s kvalitou služieb atď.

Spoločnosť bude pracovať na skúmaní spotrebiteľského dopytu. Práca sa vykonáva nadväzovaním osobných kontaktov, vypočúvaním hostí, ako aj metódou neustáleho pozorovania.

V prípade kaviarne zahŕňa marketingový proces nasledujúce kroky (obrázok 2):

Obrázok 2. Prípravné kroky na otvorenie kaviarne

Prvým krokom je rozhodnúť sa, aká je spoločnosť a čo môže zákazníkom ponúknuť. Bude to srdečné a priateľské miesto, rodinný krb, miesto oficiálnych stretnutí, miesto, kam sa pozerať alebo miesto, kde sa môžete utiahnuť? Vedenie aj zamestnanci musia mať jasnú predstavu o tom, čo kaviareň je a čo ponúka.

Je potrebné zabezpečiť, aby si klient uvedomil, čo potrebuje a stimulovať jeho dopyt.

Toto je tradičná úloha marketingového oddelenia: reklama, predaj a podpora predaja.

Všetko, čo verejnosť vidí, pomáha uvedomiť si potrebu nákupu, prispievajú k tomu napríklad obrázky vytvorené reklamou. Vidí verejnosť harmonickú symfóniu signálov alebo mišušku rôznych významov, štýlov symbolov, ktoré skresľujú obraz toho, čo kaviareň je a čo ponúka?

Návrh kaviarenských služieb.

Po stimulácii dopytu je potrebné odpovedať na otázku: „Ako ponúkať kaviarenské služby zákazníkom? Je potrebné sledovať, čo zákazníkom ponúkajú obchodné oddelenia zastupujúce záujmy podniku.

Uchovávajte záznamy o poskytovaných službách.

Ponúkať kaviarenské služby a viesť záznamy o poskytovaných službách sú dve rôzne veci.

Malo by to byť zrejmé, ale často je to mätúce. Všetky marketingové programy sú zamerané na rozvoj zručností pri vedení záznamov o poskytovaných službách. Mali by sa stanoviť flexibilné usmernenia, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť podmienkam očakávaného dopytu a ponuky v každom segmente trhu.

Príprava kaviarne.

Po vykonaní výsledkov poskytovania služieb by mala byť pripravená kaviareň. Prognózovanie je súčasťou marketingového procesu. Rovnako ako kvantitatívna predpoveď je dôležitá aj kvalitatívna, t.j. dôležitý je nielen počet ľudí obsluhovaných v kaviarni, ale aj to, kto sú a aké služby očakávajú. Otázka, kto sú títo zákazníci, čo očakávajú, je pre prípravu kaviarne rovnako dôležitá ako otázka, koľko z nich je? Tieto otázky sú neoddeliteľnou súčasťou marketingu.

Uspokojenie túžob, potrieb a očakávaní.

A teraz proces prechádza k uspokojovaniu požiadaviek klienta, t.j. začína skutočná práca. Prijímanie hostí, ich umiestňovanie pri stoloch, udržiavanie zariadení, pri ktorých zákazníci sedia, jedia a odpočívajú – všetky súčasti tohto mechanizmu zohrávajú úlohu v marketingovom procese. V podstate je ich úloha obrovská, pretože. ľudia, ktorí sú teraz v kaviarni, s väčšou pravdepodobnosťou budú generovať príjem v budúcnosti. To, čo zamestnanci robia s hosťami a pre hostí, nie je len to, že sú v tom dobrí, ale že dobre rozumejú, prečo to robia, t.j. sú si vedomí toho, čo klient alebo hosť od nich chce, potrebuje a očakáva. Keď sa zamestnanci uznávajú ako súčasť marketingového procesu, chcú vedieť, kto je zákazník a čo očakáva. Keď sa o klienta zaujímajú a sú voči nemu empatickí, potom sa veľmi cení šanca, že z klienta urobia človeka, ktorý je oddaný kaviarni a je vždy pripravený požiadať o pomoc.

Dobrí generálni riaditelia toto všetko vedia. Dôležité je postarať sa o zamestnanca, ktorý sa zase postará o klienta. Len málo generálnych riaditeľov však v tomto procese využíva silu svojho marketingového oddelenia. Požiadajte ľudí z marketingu, aby diskutovali o propagačnom programe na stretnutiach zamestnancov, diskutovali o prieskume trhu, prieskume konkurencie a povzbudzujte zamestnancov, aby hovorili o podnikaní v kaviarňach v ich spoločenskom prostredí. Každý zamestnanec by mal dostať právo byť súčasťou marketingového procesu a nielen robiť tú či onú prácu.

Meranie miery spokojnosti zákazníka a hodnotenie výkonu.

Každá organizácia potrebuje hodnotiacu kartu: nielen finančný výkaz, ale aj objektívne hodnotenie toho, ako plnili priania, potreby a očakávania svojich zákazníkov. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť: recenzie, karty sťažností, karty so spätnou väzbou a ďalšie. Zlepšenia je potrebné posudzovať, podporovať, kontrolovať a rozhodovať o tom, kde vykonať zmeny a ako zlepšiť výkon.

Dôvodom tejto analýzy je, že nič nezostáva rovnaké. Túžby, potreby, očakávania sa vyvíjajú a menia. Trhy sa menia v dôsledku recesie, boomu a v závislosti od sezóny. Podmienky súťaže sa neustále menia. Skutočná hodnota merania výkonu je v rozhodovaní, kým byť a čo ponúknuť ďalej.

Inými slovami, marketingový proces nie je lineárny, ale kruhový, nikdy nekončiaci proces, ktorý sa neustále opakuje. A čím ostrejšia je konkurencia na trhu, tým rýchlejšie musí tím prejsť jednotlivými fázami procesu.

Výzvou pre manažment je viesť proces tak, aby kaviareň generovala pocit spokojnosti a nadšenej podpory zo strany zamestnancov, ako aj spokojnosť a nasadenie u zákazníkov. Vplyv takejto efektívnosti a skutočnej kultúry vo vzťahoch medzi zamestnancami a zákazníkmi na hrubé prevádzkové marže je obrovský.

Stratégia služieb je „majákom“, ktorý vedie ziskové podnikanie v nadväznosti na potreby zákazníkov. Je základom všetkých vzťahov medzi podnikom a zákazníkom.

Existuje iná stratégia ako poskytovanie „kvalitných služieb“? Keďže kvalitná služba sa skladá z mnohých komponentov a závisí od masy ľudí, stratégia je v takej veľkej ekonomike nevyhnutná. Podniky musia mať dobre navrhnutú, koherentnú a vhodnú stratégiu služieb, ktorá je v súlade so všetkými organizačnými štruktúrami.

Aby bolo možné vytvoriť stratégiu služieb, vedenie podniku by malo predovšetkým pochopiť, v akom trhovom prostredí musí pracovať a aké miesto v tomto prostredí podnik zastáva? Dobre navrhnutá stratégia by mala zodpovedať aj nasledujúce otázky:

Aké potreby spotrebiteľov uspokojujeme?

Máme dostatok vedomostí a skúseností, aby sme slúžili lepšie ako ktokoľvek iný?

Ako by sme mali slúžiť, aby sme mali príjem, ktorý nám umožní byť dlhodobo konkurencieschopný a dostatočne zhodnotiť investovaný kapitál?

Stratégia služieb sa dotýka troch hlavných zložiek akéhokoľvek podnikania v oblasti služieb:

1 Potreby zákazníka;

2 Schopnosť spoločnosti uspokojiť tieto potreby;

3 Dlhodobá ziskovosť podniku.

Spotrebitelia majú svoje špecifické potreby, ktoré sa môžu výrazne líšiť v závislosti od situácie.

Obchodné organizácie musia vytvoriť svoje stratégie služieb, aby uspokojili špecifické potreby trhu, na ktorom si pre seba vybrali konkrétny segment.

Jedna z najdôležitejších otázok, ktoré by si manažment mal položiť predtým, než začne s prípravou stratégie služieb, je: „Ako určiť, ktorý z typov služieb predstavovaných ako oblasť prevádzky kaviarne bude mať výhodu v očiach spotrebiteľa?“

Časy, keď podniky a organizácie v kávovom biznise riadili amatéri, sú dávno preč. Teraz trh nie je rovnaký a prežijú na ňom len profesionáli.

Politikou vedenia podniku je zabezpečiť efektívnu prácu personálu, ktorý musí návštevníkom slúžiť s mimoriadnou profesionalitou, zdržanlivosťou a dobrou povahou. Služba musí byť prvotriedna do posledného detailu.

Veľkú pozornosť treba venovať otázkam personálneho manažmentu, školeniam, zdokonaľovaniu zamestnancov a ich zapojeniu do celkového servisného procesu. Nemalý význam pre zabezpečenie prijatia zahraničných turistov má zaškolenie personálu na úrovni, ktorá zodpovedá medzinárodným štandardom.

Taktiež je potrebné venovať veľkú pozornosť organizácii reklamy a propagácii kaviarní, ktorú má na starosti marketingové oddelenie, cielenejšiemu prieskumu situácie na trhu, potrieb a želaní zákazníkov. Veľká pozornosť sa venuje individuálnemu prístupu k obsluhe.

Dôležitou zodpovednou úlohou kaviarne je vytvoriť si povesť vysokokvalitných služieb. Žiadna reklama, akokoľvek sofistikovaná, nedokáže zmeniť imidž, ktorý si spotrebiteľ v skutočnosti vytvorí v dôsledku svojej komunikácie s personálom kaviarne v procese obsluhy. K rastu popularity spoločnosti prispieva jej kvalitná práca.

6. Organizačný plán

Ako organizačný a právny stav je zvolená forma vlastníctva - spoločnosť s ručením obmedzeným s nasledovnou organizačnou štruktúrou, ako je znázornené na obr. 3.

Ryža. 3. Organizačná štruktúra kaviarne "Merkúr"

Počet zamestnancov bude 9 osôb:

1. riaditeľ-správca;
2. účtovník;
3. vodič nakladača;
4. variť;
5. pokladník-čašník;
6. 2 čašníci;
7. Bezpečnostná stráž;
8. upratovačka.

Táto štruktúra riadenia je lineárna-funkčná alebo lineárna-personálna. V rámci nej sú línioví manažéri samostatnými šéfmi a pomáhajú im funkčné orgány. Práve v tejto riadiacej štruktúre zabezpečuje prísny kontrolný systém hladký chod každého subsystému a organizácie ako celku.

Vybavenie a charakter práce určuje nasledovné kvalifikačné požiadavky na zamestnancov, ktoré sú uvedené v tabuľke 7.

Zamestnanci budú prijímaní na konkurenčnom základe s prihliadnutím na osobné kvality a pracovné skúsenosti.

Tabuľka 7

Kvalifikačné požiadavky na zamestnancov stravovacích kaviarní

Názov práce	Vzdelávanie	kvality	skúsenosti
Čašník	Stredoškolské špeciálne alebo kurzy	čestnosť, slušnosť, svedomitosť, dobrá znalosť počítača, pokladne.
účtovník	Vyššie alebo špeciálne	čestnosť, slušnosť, svedomitosť, počítačové znalosti, účtovníctvo 1:C, pokladňa.
	Špecializovaný stredoškolský	poctivosť, slušnosť, svedomitosť, schopnosť chutne a rýchlo variť.	Povinné, minimálne 5 rokov
Vodič		čestnosť, bezúhonnosť, svedomitosť	Povinné, minimálne 5 rokov

riaditeľ:

• organizuje všetku prácu podniku
• nesie plnú zodpovednosť za jeho stav a stav pracovného kolektívu
• zastupuje spoločnosť vo všetkých inštitúciách a organizáciách
• spravuje majetok spoločnosti
• uzatvára dohody
• hľadať dodávateľov materiálov
• predaj produktov (t. j. hľadanie zákazníkov)
• vydáva zákazky pre podnik v súlade s pracovnoprávnymi predpismi, prijíma a prepúšťa zamestnancov
• uplatňuje stimulačné opatrenia a ukladá zamestnancom podniku pokuty
• otvára bankové účty pre spoločnosť

Zodpovedný za:

• výrobu vysoko kvalitných produktov a ich zdokonaľovanie
• vývoj nových typov produktov
• organizuje kontrolu kvality surovín, polotovarov a pod. dodávaných podniku, keďže kvalita výrobkov je rozhodujúca pri celkovom hodnotení výsledkov práce pracovnej sily.

účtovník:

Je tiež zástupcom riaditeľa pre ekonomické záležitosti;

• usmerňuje prácu na plánovaní a stimulácii ekonomiky v podniku, zvyšuje produktivitu práce, identifikuje a využíva výrobné rezervy, zlepšuje organizáciu výroby, práce a miezd
• vyvíja štandardy pre vytváranie ekonomických stimulačných fondov
• vykonáva komplexnú analýzu výsledkov podniku
• vypracúva opatrenia na znižovanie nákladov a zvyšovanie ziskovosti podniku, zlepšuje využitie výrobných aktív, identifikuje a využíva rezervy v podniku
• vedie evidenciu peňažných prostriedkov spoločnosti a obchodných transakcií s hmotnými a peňažnými prostriedkami
• zisťuje výsledky finančnej a hospodárskej činnosti podniku
• vykonáva finančné vyrovnania s odberateľmi a dodávateľmi súvisiace s predajom hotových výrobkov, získavaním potrebných surovín, jej úlohou je aj získavanie bankových úverov, včasné splácanie úverov a vzťah k štátnemu rozpočtu.

Využívanie kolektívnej zodpovednosti vedie k výraznému zníženiu straty pracovného času, fluktuácie zamestnancov.

Tabuľka 8

Personálne obsadenie kaviarne "Mercury"

Názov práce	Počet pracovníkov		Ročná mzda, tisíc rubľov
riaditeľ
účtovník
Vodič
Bezpečnostná stráž
Čašník
Upratovačka

Mzda zamestnancov priamo závisí od zisku. So zvyšujúcim sa ziskom sa udeľujú bonusy. Priemerný vek zamestnancov bude 30 rokov.

7. Hodnotenie rizík realizácie projektu

Cateringové podnikanie v Rusku je považované za jedno z najrizikovejších - vysoké náklady, konkurencia atď. Dokonca aj v Európe, kde je tento biznis stabilnejší ako kdekoľvek inde, približne 45 % projektov neprežije počiatočné obdobie 2 rokov. Podľa Svetového adresára bankrotov spoločnosti Dun & Bradstreet je reštaurácia stabilne na 4. mieste v zozname bankrotov, za predajňami s konfekciou, nábytkom a fotografiami.

Žiadne podnikanie sa nezaobíde bez strát, nikto voči nim nie je imúnny, najčastejšie vznikajú v tej najnevhodnejšej chvíli. Príčiny strát môžu byť očakávané aj neočakávané. Očakávané straty vznikajú spravidla v dôsledku nesprávnych výpočtov, hrubých alebo menších chýb a môžu sa objaviť okamžite alebo po určitom čase. Pri písaní len jedného podnikateľského plánu sa môžete dopustiť mnohých chýb, ako v popisnej časti, tak aj vo výpočte. Akákoľvek chyba vo výpočtovej časti môže mať v budúcnosti za následok určitú sumu, ktorá nielen ohrozí existenciu celého projektu, ale môže viesť ku vzniku krízy či veľkých dlhov.

Medzi hlavné riziká, ktoré bránia uvedeniu projektu do prevádzky a jeho ďalšej existencii, patria:

Politické riziká: spojené s nestabilitou ekonomickej, daňovej, bankovej, pozemkovej a inej legislatívy v Ruskej federácii, nedostatočnou podporou alebo odporom zo strany vlády atď.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• zlepšenie daňovej legislatívy;
• formovanie podnikateľského externého prostredia (partneri, siete, finančné a priemyselné skupiny);
• aktívna účasť zakladateľov v interakcii s mocenskými štruktúrami.

Právne riziká: spojené s nedokonalosťou legislatívy, neprehľadne vyhotovené dokumenty.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• jasné a jednoznačné znenie príslušných článkov v dokumentoch;
• prilákanie odborníkov s praktickými skúsenosťami v tejto oblasti na vypracovanie dokumentov.

Výrobné riziká: spojené s možnosťou oneskorenia pri uvádzaní nových technických zariadení do prevádzky a nedostatočne vysokou kvalitou poskytovaných služieb.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• jasné plánovanie a riadenie implementácie projektov;
• vývoj a používanie systému kontroly kvality služieb;
• zdôvodnenie a vyčlenenie dostatočných finančných zdrojov na obstaranie kvalitného vybavenia;
• školenie kvalifikovaného personálu.

Vnútorné sociálno-psychologické riziko: sociálne napätie v tíme, nedostatok alebo fluktuácia odborného personálu.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• výber odborného personálu (vrátane testovania), ak je to potrebné - školenie;
• rozvoj mechanizmu stimulácie zamestnancov vrátane participácie na výsledkoch činnosti podniku;
• systém komplexného viacúrovňového povedomia pracovníkov a zamestnancov;
• rozvoj efektívneho prístupu k tvorbe a rozdeľovaniu mzdového fondu.

Marketingové riziká: spojené s možným oneskorením vstupu na trh, nesprávnym (bez zohľadnenia potrieb trhu) nastavením služieb, chybným výberom marketingovej stratégie a cenovej politiky. Oneskorenie vstupu na trh môže byť spôsobené napríklad výrobnými a technickými dôvodmi.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• vývoj marketingovej stratégie;
• vývoj a implementácia programu marketingových aktivít;
• vykonávanie celého radu marketingových prieskumov atď.

Finančné riziká: absencia alebo zanedbateľná výška príjmu, ktorá závisí predovšetkým od reklamy a kvality produktov alebo služieb.

Opatrenia na zmiernenie rizika:

• naliehavý výskum požiadaviek spotrebiteľov služieb;
• zdôvodnenie a vyčlenenie dostatočných finančných zdrojov na vytvorenie a obstaranie kvalitného vybavenia;
• vstup na akciový trh;
• rozmanitosť navrhovaných schém financovania projektov;
• rozvoj investičnej a finančnej stratégie;
• vykonanie súboru opatrení na vyhľadávanie investičných a úverových zdrojov.

Úpravy o rizikovosť projektu sa určia podľa údajov v tabuľke 9.

Tabuľka 9

Závislosť miery rizika od účelu projektu

Diskontný faktor, ktorý zohľadňuje riziká pri realizácii projektov, je určený vzorcom:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontná sadzba;

P/100 je úprava rizika.

Na základe toho, že v súčasnosti ekonomická kríza zasahuje do činnosti všetkých organizácií - v rámci nízkej rizikovosti investícií zvolíme najvyššiu mieru rizika - 5%.

Vypočítajte úpravu rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % je rizikovo upravená diskontná sadzba.

8. Finančný plán

Na realizáciu projektu sú potrebné investičné náklady vo výške 1 768 650 rubľov.

Finančné prostriedky slúžia na jednorazové náklady pri vytváraní kaviarne (tabuľka 10) a na nákup zariadení a dlhodobého majetku (tabuľka 11):

342900 (jednorazové náklady tabuľky 10) + 1425750 (výrobné zariadenie tabuľky 11) = 1 768 650 rubľov. - investície.

Tabuľka 10

Jednorazové náklady pri vytváraní kaviarne

	Jednorazové náklady:
	Osvedčenie od agentúry technického inventára
	Oprava a dizajn
Celkom:

Tabuľka 11

Náklady na výrobné zariadenia a fixné aktíva

	Elektrický sporák s grilom
	Vytiahnite drobe
	Mikrovlnná rúra
	Klimatizácia
	Kompresor
	Kávovar
	rezačka zeleniny
	Číselník váh
	elektronické váhy
	Výrobný stôl
	Chladnička
	Počítač
	Súprava nožov
	Súprava hrnca
Pokračovanie tabuľky. jedenásť
	Bankomat
	Jedálenský stôl
	varná doska
	Ventilátor
	vchodové dvere
	veterné dvere
	drez
	barový pult
	Auto (Gazelle)
	Lampa
	Overaly
	Ostatné náklady
Celkom:

Na základe predchádzajúcich častí bol vypracovaný plán investičných nákladov, ktorý obsahuje zoznam hlavných etáp realizácie projektu a potrebu finančných zdrojov.

Plán investičných nákladov je súčasťou plánu príjmov a platieb, ktorého hlavnou úlohou je plánovať príjmy a výdavky peňažných prostriedkov tak, aby bola zachovaná aktuálna platobná schopnosť.

Pri vytváraní kaviarne "Merkúr" v nákladovej cene budeme brať do úvahy nasledujúce typy nákladov, ktoré budú predstavovať paušálnu platbu - 1 768 650 rubľov.

Vypočítajte odhadované ročné peňažné príjmy z činnosti kaviarne "Mercury".

Plánuje sa, že priemerné náklady na jednu kontrolu budú 300 rubľov. Kapacita kaviarne - 50 miest. Na deň je odhadovaná návštevnosť inštitúcie 200 ľudí. Príjem za deň sa očakáva vo výške 60 000 rubľov:

300 × 200 = 60 000 rubľov - Odhadovaný denný zárobok.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubľov - príjem za mesiac.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubľov - príjem za rok.

Odhadovaná doba návratnosti projektu je menej ako rok.

Vypočítajte dobu návratnosti investícií do kaviarne "Mercury".

Na analýzu investícií používame ukazovateľ doby návratnosti PPM - čas, počas ktorého sa projektované peňažné príjmy diskontované v čase dokončenia investície rovnajú výške investície. Inými slovami, toto je súčet rokov potrebných na návratnosť počiatočnej investície:

Kde Rk n roky,

k = 1, 2, …, n;

IC- počiatočné investície;

i- diskontná sadzba.

R k \u003d 21 600 000 rubľov;

IC = 1 768 650 trieť.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubľov. - diskontovaný ročný príjem.

Dobu návratnosti možno definovať ako očakávaný počet rokov pomocou zjednodušeného vzorca:

n dobre= Počet rokov do roku návratnosti + (Nezískaná hodnota na začiatku roka návratnosti / Peňažný tok počas roka návratnosti).

Tento ukazovateľ určuje obdobie, počas ktorého budú investície „zmrazené“, pretože skutočný príjem z investičného projektu začne plynúť až po uplynutí doby návratnosti.

n dobre\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 roka - doba návratnosti.

0,08 roka = 0,08 × 365 = 29,2 dňa – doba návratnosti projektu.

Obdobie skutočne potrebné na vrátenie investovanej sumy bude teda 0,08 roka alebo 30 dní. Tie. NPV = 0.

Takže už od druhého mesiaca prevádzky začne kaviareň "Mercury" prinášať zisk.

Pri hodnotení investičného projektu používame aj metódu výpočtu čistej súčasnej hodnoty, ktorá počíta s diskontovaním peňažných tokov: všetky výnosy a náklady sa znížia do jedného bodu v čase.

Centrálnym ukazovateľom v uvažovanej metóde je ukazovateľ NPV - súčasná hodnota peňažných tokov mínus súčasná hodnota peňažných tokov. Ide o zovšeobecnený konečný výsledok investičnej aktivity v absolútnom vyjadrení.

Pri investičnom projekte pre kaviareň bude investícia jednorazovou investíciou, takže výpočet čistej súčasnej hodnoty môže byť vyjadrený nasledujúcim vzorcom:

Kde Rk- ročné peňažné príjmy počas n roky,

k = 1, 2, …, n;

IC- počiatočné investície;

i- diskontná sadzba.

Dôležitým bodom je výber diskontnej sadzby, ktorá by mala odrážať očakávanú priemernú výšku úrokov z úveru na finančnom trhu. Na určenie efektívnosti investičného projektu jednotlivej firmy sa ako diskontná sadzba používa vážená priemerná cena kapitálu použitého firmou na financovanie tohto investičného projektu.

Vypočítajte čistú súčasnú hodnotu nášho projektu na jeden rok:

R k \u003d 21 600 000 rubľov;

IC = 1 768 650 trieť.;

i = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubľov. - čistý súčasný príjem z investičného projektu v prvom roku bez mesačných nákladov.

Uveďme si v tabuľke 12 vypočítané ukazovatele návratnosti projektu.

Tabuľka 12

Ukazovatele návratnosti investičného projektu kaviarne "Mercury"

Pre posúdenie ekonomického efektu s prihliadnutím na mesačné náklady počítame s mesačným čistým ziskom počas prvého roka prevádzky rýchleho občerstvenia Mercury.

Ako viete, odhadovaný mesačný príjem (s priemernou hodnotou kontroly 300 rubľov a návštevnosťou - 200 ľudí za deň) bude 1 800 000 rubľov. Mesačné náklady uvádzame vo forme tabuľky 13.

Tabuľka 13

Mesačné výdavky kaviarne "Mercury" (rub.)

	Opakujúce sa náklady
	Suroviny a materiály (uvedené sú priemerné ceny pre Moskvu): Mäso (500 kg × 250 rubľov) Ryby (500 kg × 200 rubľov) Vták (500 kg × 120 rubľov) Zelenina (400 kg × 100 rubľov) Ovocie (300 kg × 150 rubľov) Múka (500 kg × 16 rubľov) Cukor, soľ koreniny
	Spoločné výdavky: Svetlo (3,02 rubľov / kW × 3 000 kW) Plyn (1 704 rubľov / m 3 × 3 000 m 3) Studená voda (nainštalovaná) Teplá voda (inštalovaná)
	Plat (výpočet v tabuľke 3.5)
	Zrážky do mimorozpočtových fondov
	Palivá a mazivá (260 km × 20 rubľov)
	Odvoz odpadu
Celkom:

Na základe výpočtov vidíme, že výška mesačných nákladov bude 812 417 rubľov.

Uveďme si tieto náklady vo forme diagramu (obr. 4).

Ryža. 4. Odhadované mesačné náklady v kaviarni "Merkúr"

S prihliadnutím na diskontnú sadzbu 18% a jednorazové náklady investičného projektu vypočítame čistý zisk po mesiacoch kaviarne Mercury (v tomto prípade bude diskontná sadzba 1,5% mesačne).

1 mesiac práce:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubľov. - zľavnený výnos za mesiac prevádzky kaviarne "Merkúr".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubľov. - strata v prvom mesiaci prevádzky.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubľov. - zisk druhého mesiaca práce.

3 mesiace a viac:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubľov. - mesačný zisk kaviarne "Mercury".

Urobme si tabuľku ročného čistého zisku kaviarne Mercury (tabuľka 14).

Tabuľka 14

Ročný čistý zisk kaviarne "Merkúr" podľa mesiacov

Mesiac (2014)	Množstvo, trieť.
septembra

Vypočítajte ziskovosť investičného projektu pomocou vzorca:

kde P je zisk podniku,

B je príjem.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 alebo 54 % - úroveň ziskovosti kaviarne Mercury

Takže na základe výpočtov vidíme, že investičný projekt kaviarne "Mercury" je ekonomicky opodstatnený, životaschopný a ziskový. Kaviareň môže investorovi priniesť zisk v podobe 8 955 468 rubľov. v roku. Doba návratnosti projektu je len 1 mesiac – 30 dní.

Úroveň ziskovosti investičného projektu je 54 %. Ide o pomerne vysoké číslo, takže kaviareň s rýchlym občerstvením "Mercury" možno nazvať vysoko ziskovou.

Príloha 1

Menu kaviarne "Mercury"

Príloha 2

Model interiéru kaviarne "Mercury"

	Dodatok 3
	Jednorazové náklady
	Jednorazové náklady:
	Príprava dokumentov na registráciu LLC
	Náklady na prípravu dokumentov
	osvedčenie o oprávnení podnikať (licencia)
	Osvedčenie od agentúry technického inventára
	Zmluva so súkromnou ochrankou na 1 rok
	Záver hasičského zboru
	Inštalácia požiarneho poplachu
	Povolenie sanitárnej epidemiologickej stanice
	Oprava a dizajn

	Ďalšie jednorazové náklady:
	Elektrický sporák s grilom
	Vytiahnite drobe
	Mikrovlnná rúra
	Klimatizácia
	Chladnička (na skladovanie nápojov)
	Kompresor
	Kávovar
	rezačka zeleniny
	Číselník váh
	elektronické váhy
	Výrobný stôl
	Chladnička
	Počítač
	Súprava nožov
	Súprava hrnca
Pokračovanie prílohy 3
	Bankomat
	Jedálenský stôl
	varná doska
	Ventilátor
	vchodové dvere
	veterné dvere
	drez
	barový pult
	Auto (Gazelle)
	Lampa
	Overaly
	Ostatné náklady

Diskutujte o otázkach spolupráce medzi obchodnými partnermi pri šálke kávy, posedíte si a oddýchnete si s priateľmi z ústavu, strávite príjemný deň s rodinou, ktorá chce vypadnúť z rutiny a vniesť trochu spestrenia do života príbuzných a priatelia. Klienti majú rôzne ciele. Miesto na realizáciu si preto vyberajú podľa svojich preferencií.

Úlohou podnikateľského plánu je zohľadniť všetky potreby cieľového publika a vypočítať z toho možný zisk. Kaviareň ako podnik je populárna a dôkazom toho je zvýšený dopyt. Správne organizovaný marketing, dizajn, služby, kuchyňa urobia tento podnik ziskovým, investície do neho sa môžu vrátiť za šesť mesiacov.

Popis projektu

Medzi výhody registrácie, ktoré možno nazvať:

Mínus: licenciu na predaj alkoholických nápojov nie je možné získať. Alkohol môžu predávať len právnické osoby.

Môže uplatňovať zjednodušený daňový systém.

Registrácia sa vykonáva na daňovom úrade.

Ďalším krokom bude získanie povolení zo sanitárnej služby a požiarnej inšpekcie.

Priestory musia plne spĺňať požiadavky týchto služieb. Podrobný zoznam požiadaviek je možné objasniť priamo s týmito inštitúciami. Stojí za to pripomenúť, že mať pripravené priestory, aby bolo možné otvoriť kaviareň, môže byť potrebné radikálne prerobiť.

Aký bude harmonogram prác? Túto otázku treba brať vážne. Odpoveď bude závisieť od čísla zamestnancov, pretože pri 12-hodinovom pracovnom dni budete musieť prijať ďalších čašníkov a kuchára, keďže ich pracovný režim bude 2/2.

O výber priestorov alebo prestavby, treba poznamenať, že kaviareň bude rozdelená do niekoľkých zón:

• Nákupná miestnosť.
• Kuchyňa.
• Miestnosť pre zamestnancov.
• Šatník.
• Kúpeľňa.

V každej kaviarni môžete vytvoriť ďalšie polouzavreté miestnosti, kde môžu obchodní klienti diskutovať o problémoch, ktoré ich zaujímajú, s partnermi.

Funkcie výberu priestorov sú uvedené v nasledujúcom videu:

Vybavenie pre kaviareň, v závislosti od dostupnosti a množstva finančných prostriedkov, môže byť získaná alebo prenajatá.

Vybavenie, ktoré bude potrebné v kaviarni:

• Taniery, gril.
• Chladničky.
• Podložky.
• Stoly do kuchyne.
• Riad.
• Barový pult.
• Stoly pre klientov.
• Stoličky pre klientov.

Stávka musí byť vykonaná na vysokokvalitné vybavenie a náčinie.

Od dizajn inštitúcie veľa závisí. Ako viete, vítajú ich oblečenie. Rovnako je to aj s kaviarňami. Prvotný dojem získa klient už pri prvej návšteve.

Nebuďte lakomí a tento problém by ste mali prediskutovať s profesionálnym dizajnérom. Hlavná vec je, že téma kaviarne by mala byť v súlade s dizajnom. Od toho do značnej miery závisí návštevnosť inštitúcie v budúcnosti.

personál by mal byť priateľský a ústretový. Je dokázané, že aj pri najkrajšom dizajne a dobrom jedálnom lístku klesá návštevnosť stravovacích zariadení hrubosťou personálu.

Kaviareň bude potrebovať týchto pracovníkov:

• Správca 1.
• Varte 3-4.
• čašník 4.
• účtovník 1.
• Upratovačka 1-2.

Počet zamestnancov sa vypočíta na základe rozvrhu práce na zmeny.

Dôležité sú skúsenosti kuchára, kvalita a množstvo jedál, ktoré môže ponúknuť ako menu, krása dizajnu vareného jedla.

Skúsenosti s otvorením tohto druhu prevádzok sú opísané v nasledujúcom videu:

Je to ziskové?
Vo všeobecnosti bude mať každý podnik, ku ktorému sa pristupuje vážne a múdro, právo na život. Otázkou je, aký bude úspešný a ako dlho bude trvať, kým získa „univerzálne uznanie“. Preto pri otváraní vlastnej kaviarne by ste mali brať do úvahy veľa faktorov, z ktorých väčšinu zvážime nižšie.
V prvom rade sa oplatí zamyslieť sa nad účelnosťou tohto zámeru ako takého.

A preto premýšľajte o tom, či bude dopyt po službe, ktorú poskytujete (v tomto prípade kaviareň)?

Ako ukazuje prax, napriek existencii veľkého počtu stravovacích podnikov (existujúcich, otvárajúcich sa a zároveň zatvárajúcich sa), je tento segment na domácom trhu potravinárskeho priemyslu veľmi slabo nasýtený. Dá sa to vysvetliť neustále sa zvyšujúcim blahobytom obyvateľstva a jeho túžbou po „západnom“ spôsobe života a rozvojom cestovného ruchu. Dôvodov je veľa, ale nás viac zaujíma dôsledok – trh reštauračných služieb je otvorený pre novopečených podnikateľov.

Zároveň je potrebné poznamenať, že dopyt rastie tak po podnikoch rýchleho občerstvenia (ktoré majú veľmi demokratické ceny), ako aj po elitných reštauráciách (ktorých cenová politika je zameraná na ľudí s nadpriemernými príjmami). Svojho spotrebiteľa si preto nájde každé stravovacie zariadenie.

Prirodzene, popularita kaviarne bude do značnej miery závisieť od úrovne rozvoja podnikateľského nápadu: kaviareň musí mať dobrú polohu, berúc do úvahy hustotu obyvateľstva, musí mať určitú úroveň (v závislosti od úrovne prosperity Toto všetko by malo byť čo najpodrobnejšie zohľadnené v podnikateľskom pláne tohto projektu. Vypracovanie podnikateľského plánu pre kaviareň by malo prebiehať v každom prípade čisto individuálne. Nižšie uvedený vzorový podnikateľský plán kaviarne vám môže pomôcť.

Mimochodom, ak nemáte dostatok finančných prostriedkov na otvorenie vlastného podnikania, potom v prípade kaviarne môžete vždy nájsť investora. Je to spôsobené túžbou po dlhodobom investovaní peňazí.

V prvom rade teda môžeme vyvodiť závery o vyhliadkach na otvorenie reštaurácie, ako aj o relatívnej jednoduchosti implementácie tejto myšlienky.

Podnikateľský plán kaviarne: príklad

Svojpomocne alebo so zapojením investora si otvoríte kaviareň (či už je to kaviareň s rýchlym občerstvením, minikaviareň, kaviareň v obchodnom centre alebo zmrzlináreň), budete potrebovať podrobný objektívny obchod plán rozvoja podniku, ktorý otvárate.

Ak to chcete napísať, môžete zapojiť odborníkov alebo nezávisle preskúmať vlastnosti kaviarne. Avšak v prvom prípade, keď dostanete veľmi efektívny hotový podnikateľský plán pre kaviareň, budete musieť navrhovateľskej spoločnosti zaplatiť veľa. V druhom prípade, keď ste to zvládli s minimálnymi nákladmi, môžete naraziť na veľmi životne neschopný „kus papiera“.
Či už si však objednáte hotový podnikateľský plán alebo si ho urobíte sami, v každom prípade musíte vedieť, čo je v tomto pláne. Na tento účel bude nižšie uvedený približný plán podnikateľského projektu na otvorenie kaviarne, ktorý vypracovala Organizácia Spojených národov.

Všeobecná štruktúra podnikateľského plánu kaviarne by teda mala zahŕňať:

1. Pokračovať. Zhrnutie biznis plánu kaviarne je akousi vizitkou, podľa ktorej sa budúci investor rozhodne, či sa má do projektu pustiť, alebo ho na prvej strane odmietnuť. Ak neupútate jeho pozornosť od prvých riadkov, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nemôžete počítať s financovaním projektu. Úvodnú časť svojho podnikateľského plánu preto napíšte stručne, no zároveň čo najúplnejšie popíšte podstatu projektu. Nesnažte sa vymýšľať nereálne predpovede a sľuby - iba tie čísla, ktoré majú skutočné potvrdenie, upútajú pozornosť.

2. Myšlienka navrhovaného projektu. Táto položka plánu by mala obsahovať všeobecné pozadie a údaje, popis služby, posúdenie trhu, obchodných skúseností, konkurentov, popis zákazníkov a posúdenie vlastných silných a slabých stránok v porovnaní s konkurenčnými podnikmi.

3. Marketingový plán. Popisuje ciele prebiehajúceho marketingu, jeho stratégiu a finančnú podporu.

4. Výrobný plán. Mal by obsahovať informácie týkajúce sa existujúcich a požadovaných výrobných kapacít a materiálových faktorov výroby, ako aj popis výrobného procesu.

5. organizačný plán. Tento odsek podnikateľského plánu by mal popisovať organizačnú a právnu formu (OPF) majetku otvoreného podniku, jeho organizačnú štruktúru, rozdelenie zodpovedností, pracovné zdroje spoločnosti; mala by obsahovať aj informácie o spoločníkoch podniku a o členoch riadiaceho tímu samotnej spoločnosti.

6. Finančný plán. Je potrebné úplne a spoľahlivo zobraziť výdavkovú a príjmovú časť rozpočtu, plán peňažných príjmov a platieb, harmonogram zvratu, konsolidovanú súvahu majetku a záväzkov spoločnosti, hodnotenie rizík, poistnú a finančnú stratégiu (zdroje finančných prostriedkov a ich použitia).

7. Aplikácia. Pre úplnosť prezentácie informácií sú tu uvedené tabuľky, grafy, schémy a výkresy, ako aj kópie zmlúv s partnermi.

Prirodzene je najlepšie, aby každú jednotlivú položku podnikateľského plánu napísal špecializovaný špecialista, ale to si vyžaduje buď dobrých priateľov, alebo veľa peňazí. Rozhodol som sa napísať tento dokument sám, venujte pozornosť nasledujúcim aspektom:

• Najprv sa zamyslite objektívne. Primerane vyhodnoťte dobu návratnosti tohto podniku, nesnažte sa preceňovať prognózované údaje atď.
• po druhé, zamyslite sa nad tým, čím sa môže vaša „obchodná kaviareň“ odlišovať od množstva podobných firiem. Venujte osobitnú pozornosť obchodnej diferenciácii; pre kaviareň to môže byť exkluzívna kuchyňa, jedinečný interiér, exotický personál alebo šéfkuchár.
• po tretie, zvážte umiestnenie vašej kaviarne. Zároveň sa vždy zamerajte na spotrebiteľa a samozrejme na sledované ciele. Zvážte bohatstvo potenciálnych zákazníkov. Pri vypracovaní podnikateľského plánu by ste mali vypočítať aj náklady na počiatočné vybavenie kaviarne, jej kozmetické opravy atď. Myslite aj na to, čo bude výnosnejšie: kúpa alebo prenájom budovy.
• Po štvrté, zamyslite sa nad výrobným zariadením. Mali by ste myslieť nielen na to, čo potrebujete kúpiť; mali by ste tiež zhodnotiť povesť dodávateľa, vypočítať, ako často bude kupované zariadenie vyžadovať opravy atď. A tu by sa opäť mali brať do úvahy špecifiká otváranej spoločnosti: chladničky by mali byť zahrnuté do podnikateľského plánu zmrzlinárne, zatiaľ čo podnikateľský plán kaviarne pekárne bude vyžadovať popis sporákov, pecí a varných skríň atď.
• venovať osobitnú pozornosť príprave jedálneho lístka. Mimochodom, malo by sa to urobiť vo fáze určovania špecifík kaviarne. O exotické jedlá z krokodílieho či žirafieho mäsa bude mať málokto (investor aj konzument) záujem, pričom podnikateľský zámer kaviarne-cukrárne budú investori veľmi starostlivo zvažovať, no spotrebitelia určite nebudú mať konca.
• Na začiatku výpočtovej časti podnikateľského plánu zvážte optimistický aj pesimistický scenár: všetky náklady na potraviny, mzdy, poistenie a vybavenie musia byť overené. Všetky výpočty sa musia robiť rok vopred; Zároveň treba počítať s možným zdražovaním potravín, elektriny a pod. Ešte raz, plánujte dopredu!
• nezabudnite napísať podnikateľský plán. Táto inštrukcia má skôr poradenský charakter, pretože nie je podmienkou. Dôležitý je však aj estetický vzhľad podnikateľského zámeru, keďže očíslovaný, členitý a nie veľmi ťažkopádny text sa oveľa ľahšie vníma a pôsobí príjemnejšie.

Podnikateľský plán kaviarne s rýchlym občerstvením

Ako už z názvu odseku článku vyplýva, podnikateľský plán pre kaviareň s rýchlym občerstvením bude uvedený nižšie. Takže:

Sekcia Prehľad.
Predložený podnikateľský zámer počíta s otvorením kaviarne so stravovaním demokratického typu určenej pre široký okruh návštevníkov (stredná trieda). Kaviareň sa bude nachádzať na pomerne frekventovanom mieste v bezprostrednej blízkosti administratívnych budov či priemyselných objektov.

OPF, ktorý vykonáva túto činnosť, je samostatný podnikateľ.
Úspešnosť projektu je hodnotená ako stredne vysoká, ale konečné hodnotenie ziskovosti je veľmi závislé od lokality kaviarne a prítomnosti potenciálnych konkurentov.

Popis podniku.
Otvorená je kaviareň demokratického typu zameraná na návštevníkov strednej triedy s kapacitou 50 miest. Základom kaviarenských služieb je zmiešaná kuchyňa. Kaviareň by mala prezentovať jedlá ruskej, východnej a európskej kuchyne. Spôsob obsluhy zákazníkov je cez systém čašníkov.

Popis kaviarenských služieb.
Kaviareň sa bude špecializovať na prípravu a podávanie jedál svojim zákazníkom prostredníctvom čašníckeho systému. Prevádzková doba podniku je od 11:00 do 2:00.

Analýza trhu.
Podrobný popis trhu s podobnými prevádzkarňami vo vašej oblasti (sídlisko) je uvedený za účelom zistenia úrovne hospodárskej súťaže a odhalenia chýb a nedostatkov v podnikaní potenciálnych konkurentov s cieľom ich eliminácie v ich podnikaní.

Výrobný plán.
Poskytuje vyhľadávanie a výber priestorov pre kaviareň, popis nadobudnutia alebo prenájmu priestorov a pod. Všetko tu bude závisieť od vašich finančných možností. Treba mať na pamäti, že priestor kaviarne musí spĺňať požiadavky ruskej legislatívy: pre 50 miest (v našom prípade) je to 250 m2. m.

Ďalej by ste mali vypracovať dizajn miestnosti a jej dizajn v súlade s projektom dizajnu.
Potom môžete pristúpiť k nákupu a inštalácii výrobného zariadenia. Podnikateľský plán pre kaviareň s rýchlym občerstvením by mal zahŕňať sporáky, výrobné stoly, grily, rúry, varné dosky, drezy, riad, stoly, stoličky.

Ďalej začneme rozvíjať menu. Jedálny lístok by mal byť v prvom rade pestrý a všestranný, aby si návštevníci vybrali a každý potenciálny stály zákazník uspokojil svoje gastronomické preferencie vo vašej prevádzke.

Približné menu, ideálne pre demokratický typ kaviarne, je uvedené nižšie:

• šaláty - mäsové, ruský šalát, ovocie, vinaigrette, zelenina, čerstvá kapusta, Caesar, mimóza, pikantný mrkvový šalát, syr - 10 druhov.
• snacky - údeniny, syrové nárezy, ovocné nárezy, zeleninové nárezy, mäsové nárezy - 5 druhov.
• prvé chody - boršč, polievka, okroška, ​​hodgepodge, kyslá uhorka - 5 druhov.
• teplé mäsové jedlá - rezne, karbonátky, fašírky, rezeň, kuracie stehná, praženica - 6 druhov.
• prílohy k mäsu - varené zemiaky, hranolky, smažené zemiaky, špagety, ryža - 5 druhov.
• dezerty - 10 druhov.
• nápoje - alko a nealko - 50 druhov.

Finančný plán.
Označuje finančnú zložku tohto podnikateľského projektu so zobrazením finančných tokov a „úskalí“ tohto podnikania.

Výdavková časť zahŕňa:

• náklady na priestory (0,5 - 5 miliónov rubľov),
• náklady na vybavenie (0,5 - 1 milión rubľov),
• platy zamestnancov (3 milióny rubľov a viac ročne) a
• marketingové výdavky (0,1 milióna rubľov ročne).

Príjmová časť sa nedá tak presne určiť, ale predpokladá sa, že priemerná kontrola v kaviarni počas dňa je 600 rubľov, večer a v noci - 1200 rubľov (s 50% zaťažením kaviarne).

Analýza prevádzky existujúcich prevádzok tohto typu naznačuje, že kaviareň sa spláca do 9-18 mesiacov.

Dúfame, že vyššie uvedený podnikateľský plán na otvorenie kaviarne s výpočtami vám pomôže čo najefektívnejšie zorganizovať vlastné podnikanie a umožní vám robiť to, čo máte radi, v prospech vášho finančného blahobytu.
Úspešné podnikanie pre vás!

Obchodné ponuky

Ak ste výrobcom alebo dodávateľom zariadení, odborníkom alebo poskytovateľom franšízy v tejto oblasti, napíšte nám cez stránku Kontakty.
Nižšie umiestnime informácie o vašej ponuke a vaše kontakty.

Uložte si článok do záložiek. Užitočné ;)
Sledujte aktuality na Facebooku:

Sledujte aktualizácie na Vkontakte:
→ 20.09.2013

Pozor!

Stránka zverejňuje iba užitočné recenzie pre ostatných, ktoré naznačujú, že osoba mala v tejto veci skúsenosti.

Recenzie:

Po absolvovaní vysokej školy v odbore Architektúra som vo všeobecnosti nežil v chudobe. O začatí podnikania sa nikdy nehovorilo. Priateľ ma posunul na „klzkú cestu“ - nejako som mu pomohol s projektom kozmetického salónu ... A potom zrazu povie, že miestnosť, ktorú si vybral, je ideálna pre kaviareň!

Bohužiaľ, manželka nám dala kopu domácich koláčov, chceli sme kávu. Potom ma myšlienka kaviarne neustále mučila. Ku cti jeho kamaráta, pomohol s prvou investíciou a začali sme rozmýšľať, čo ďalej.
Prvé kroky
Mojou prvou chybou je, že zaberiem miestnosť na 100 „štvorcov“ naraz. To je hlúpe. Nechal som sa príliš uniesť, chcel som „všetko naraz“. Druhou najhlúpejšou chybou je prenajať si izbu ďaleko od najdostupnejšieho miesta. Ďakujem mojej manželke, že projekt bol vo všeobecnosti dovedený do logického konca!

Ona spravovala financie, nakupovala potraviny, stavebný materiál atď., ja som mal projekt. Mimochodom, tu je ďalší problém – peňazí je nielen málo, ale aj priveľa. V roku 2013 sme mali 4 milióny rubľov - polovica by bola viac ako dosť. Len sme nevedeli, čo robiť s „prebytkom“, veľa peňazí sa minulo na interiér (čo tiež nie je príliš chytré).

Samozrejme, mali sme prvotriedny nábytok a všetko ostatné, ale všetko bolo smutné s personálom ... Čelili sme krádežiam a rozbitému drahému riadu. Začala sa smršť, musel som stále hľadať nových ľudí, zabralo to veľa času. No aspoň u kuchárov všetko dobre dopadlo, ľudia boli všetci osvedčení.

Marketingová stratégia, ako sa neskôr ukázalo, bola tiež správna. Pečivo sme sa snažili predať čo najlacnejšie, ale naopak sme zvýšili náklady na kávu a iné nápoje. Výpočet je jednoduchý – ak človek zjedol veľa žemlí, určite ich bude chcieť zapiť lahodnou kávou!
A aký je výsledok?
Ale toto všetko sú maličkosti. Od samého začiatku mi chýbalo niečo iné kritické. Ak ste „nováčik“, otvárate svoj podnik prvýkrát a nikto o vás nič nevie, určite pouvažujte nad programom na prilákanie návštevníkov. Naliali sme veľa peňazí do reklamy, ale kaviareň bola príliš nudná, oficiálne sa tam ľudia dlho nezdržali. Určite skúste zákazníkom spríjemniť voľný čas. „Bezplatné“ Wi-Fi s heslom na účtenkách – prečo nás to vtedy nenapadlo?! Samozrejme, nebolo to až také zlé. Naša služba dodávania čerstvého pečiva a kávy do kancelárií priniesla dobré dividendy.

Zhrniem to. Bez jasného podnikateľského plánu a stratégie by ste nemali zakladať vlastný biznis. Môžete zanechať holé nadšenie, elán a „bojovať za nápad“ ... ale nie ďaleko. Tu je niekoľko tipov:

Vezmite si izbu bližšie k biznis centrám, študentským internátom atď.
Nesnažte sa okamžite prenajať statný kaštieľ - a nebudete ťahať nájomné a nebudete môcť používať štvorcové metre bez skúseností.
Držte akcie, výpredaje - jedným slovom všetko, čo pritiahne zákazníkov, vytvorí určitý imidž.
Snažte sa mať po ruke ľudí, ktorí vás môžu podporiť v ťažkých chvíľach. Verte mi, je to veľmi dôležité!

Teraz sme prešli výhradne na donášku. Zároveň vyrábame torty a iné pečivo na objednávku. Veci idú dobre, snažíme sa ďalej rozvíjať. Keď sa objavia skúsenosti, aj keď negatívne, všetko je oveľa jednoduchšie a jasnejšie. Veľa šťastia každému, kto číta!

Keď som sa v roku 2014 prechádzal kľukatými uličkami poľských miest, napadla ma myšlienka otvoriť si kaviareň v Minsku – skvelý a pravdepodobne aj ziskový biznis. Poviem vám, ako to bolo.
Výber miesta
Najväčšou investíciou je kúpa komerčných nehnuteľností. Spravidla sa snažia prenajať si miesto, pokiaľ ide o malú kaviareň. Ak plánujete otvárať niečo väčšie, je vhodné kúpiť nehnuteľnosť.

Ale kaviareň nie je počítačový klub, nemôžete len tak zariadiť nábytok a vybavenie. Nesprávny výber miesta môže úplne preškrtnúť najatraktívnejšiu a najkompetentnejšiu myšlienku. Keďže boli peniaze, plánovali si izbu buď prenajať, alebo kúpiť. Keďže sa nenašla ani jedna atraktívna možnosť, rozhodol som sa zamerať na možnosť získania ready-made podnikania.

Na Independence Avenue našli to, čo hľadali. Najprv tu boli rezidenčné byty, potom bola oblasť prevedená na komerčné nehnuteľnosti, bola otvorená kaviareň (s vybavenými všetkými potrebnými dokumentmi) a ponúknutá na predaj. Hneď musím povedať, že hotová izba je ako byt s jemnou povrchovou úpravou. Niekomu bude vyhovovať všetko, niekto hneď začne všetko prerábať. Tu je to, čo som urobil hneď po nákupe:

Nábytok bol kompletne vymenený, WC bolo uvedené do príčetného stavu.
Urobili sme šatňu, oddelené pracoviská pre pracovný personál.

V súčasnosti inštitúcia funguje na plné obrátky, ale plány stále zahŕňajú uvedenie kaviarne „na myseľ“:

Je potrebné úplne prerobiť alebo vymeniť barový pult.
V prvej hale by som chcel dať barové (vysoké) stoly.
Chcem tiež úplne zmeniť ideu a dizajn „starej haly“.
Zatiaľ som opustil myšlienku tretej haly. Musel som obetovať aj súkromnú kanceláriu, keďže som potreboval priestor na vlastnú kuchyňu.
Aké sú naše konkurenčné výhody?
Našou silnou stránkou je neustála premávka chodcov, našich potenciálnych zákazníkov. V blízkosti máme stanicu metra, v blízkosti je pohodlné parkovanie. V bezprostrednej blízkosti je samozrejme kaviareň, ale tá nám jednoducho nekonkuruje. Na paralelnej ulici je aj podobný podnik, ale je tam úplne iný kontingent, takže sa nijako nepretíname.

Aj dizajn našej kaviarne je robený tak, aby k nám ťahal stálych zákazníkov. Na rozdiel od našich konkurentov máme atraktívne ponuky pre mladých aj starších návštevníkov. Mnohých pravidelných návštevníkov navyše láka zaujímavá kombinácia kaviarne a baru. Vo všeobecnosti máme veľa založených na kontraste:

Prvá hala je určená špeciálne pre mládežnícke spoločnosti.
V druhej hale máme vintage, rafinovaný interiér.

Náš „čip“ je kvalitný dovážaný nábytok. A nie, nie sme snobi. Nakúpili aj v bežnej Ikei a objednali si aj vzorky od talianskeho dizajnéra. Problém je v tom, že v žiadnom obchode v Minsku sme nenašli nič vhodné, hoci nebolo potrebné nič mimoriadne. Absurdné, ale na sklade nebolo viac ako pár vzoriek a sľúbili, že urobia všetko ostatné ... no, do dvoch mesiacov. A samozrejme predplatené!

Takže nakoniec som musel minúť peniaze, najať si kamión a ísť do Petrohradu. Vo všeobecnosti sa pôvodne plánovalo objednať stoličky v celom tom istom Poľsku, ale miestne spoločnosti nás vážne sklamali, túžba po spolupráci bola preč.

Ďalším prvkom sú večery so živou hudbou. Samozrejme, že majú prilákať (predovšetkým) manželské páry a slušných nezadaných, ale majú ich radi aj mladí ľudia. Naše zoznamy skladieb sú navyše veľmi rôznorodé a neustále ich vylepšujeme.
Byrokratická byrokracia a papierovanie
Zaujímavé, ale otvorenie kaviarne je oveľa jednoduchšie v porovnaní s kaviarňou. Okrem toho sú majitelia kaviarní často prefíkaní a robia podľa dokumentov ako obchod s ochutnávkou. Potrebujeme pracovať ako stravovacie zariadenie, preto sa predpokladá nasledovné:
Vyrábame vlastné kulinárske produkty vo forme rezňov, omáčok, sendvičov, hranolčekov a sladkostí.
Alkohol. Ide o veľmi výnosný smer, ktorého zisk plne odôvodňuje všetky ťažkosti, ktoré vznikajú v procese získania licencie. Bolo by oveľa jednoduchšie založiť obchod s alkoholom, ale potrebovali sme solventných zákazníkov, ktorých bolo potrebné prilákať vínnymi kartami. Dokončenie teda trvalo asi štyri mesiace.

Začiatok prác bol poznačený množstvom pokynov od dozorných orgánov. Napríklad sme museli na vlastné náklady namontovať parkovacie stĺpiky a vyzdobiť fasádu budovy a vyzdobiť ju pred Novým rokom. Navyše sme dostali len pár dní na vykonanie všetkých týchto prác. Rôzne pravidlá si často úplne protirečia. Tu sme napríklad museli vybaviť samostatnú predajňu šalátov, ale podľa pravidiel pre vybavenie kaviarne jej umiestnenie jednoducho nebolo poskytnuté! Čo robiť, nie je jasné...

Musíte tiež dodržiavať pravidlá pre pohyb komponentov riadu, aby sa rôzne výrobky nedostali do vzájomného kontaktu. V zásade to stačí, ak sa surové mäso a zelenina navzájom „nekontaktujú“. Ale podľa SanPin si to vyžaduje priestory dostatočnej veľkosti. Cesty čašníkov by sa navyše nemali križovať s „trasami“ rozvozu surovín.

Iný problém. Keďže sme v skutočnosti „ochutnávka“, máme právo ponúknuť citrón do čaju alebo kávy. Ale všetko nie je také jednoduché. Jednak potrebujete špeciálnu dosku a hotelový nôž, ktorý je potrebné po každom (!) klientovi dôkladne umyť. Jednoducho povedané, museli sme stráviť veľa času, aby sme sa zmestili do rozmerov existujúcich priestorov.
Kto sú naši klienti?
Pôvodne sme plánovali, že priemerný účet bude 120-160 000 bieloruských rubľov. Samozrejme, nikdy sme neplánovali stať sa „elitnou“ kaviarňou, ale nechceli sme klesnúť ani na úroveň nádražných jedální.

Navyše sme trochu ostražití voči študentom – nebolo nezvyčajné vidieť, ako celá ich spoločnosť takmer celý deň presedela pri prázdnom stole za bezplatné Wi-Fi. Naši čašníci majú jednoduché pravidlo – takýchto zákazníkov okamžite nahlásiť. Áno, ak nie je rad normálnych zákazníkov, takéto situácie sa dajú pokojne riešiť, ale inak nám takéto stretnutia uberajú veľkú časť ziskov.

Každý klient má na výber z alkoholických, kávových a čajových kariet. Na našu objednávku bolo vyvinutých niekoľko značkových čajových zmesí. Mimochodom, pred celým príbehom s kaviarňou som už mal podnik na rozvoz šišiek, ktorý sa sem prirodzene presťahoval))
O metódach propagácie
Sociálne siete a ústne podanie sú všetko. Zameriavam sa najmä na Facebook, no snažíme sa propagovať Vkontakte, aj keď osobne túto sociálnu sieť nemám veľmi rád. Navyše Instagram odviedol skvelú prácu, pretože zákazníci si radi prezerajú naše kávy a zákusky.

Plánujeme zapojiť aj oficiálne médiá. Nezabúdam ani na vonkajšiu reklamu. Potrebujeme billboardy, farebné nápisy, fáborky.
O zamestnancoch
Keďže bar je dôležitou súčasťou našej kaviarne, neustále potrebujeme čašníkov a barmanov. Naše požiadavky sú jednoduché – aj keď človek nemá prax, ale má chuť pracovať, zoberieme ho. Jedinou dôležitou podmienkou je znalosť aspoň jedného cudzieho jazyka. Dnes sú v kaviarni traja barmani a jeden môj asistent. Som riaditeľ a manažér v jednej osobe. Celé účtovníctvo je outsourcované. Marketingový a propagačný riaditeľ – v budúcnosti.
O nákladoch
Pôvodne som do projektu investoval 30 000 dolárov. Ak takéto peniaze nemáte, potom je zbytočné zakladať takýto podnik, ako sa mi zdá. Z vlastnej skúsenosti poviem, že je lepšie sa hneď zamerať na sumu 80 000 – 150 000 USD. Vyžaduje sa finančná rezerva aspoň na tri mesiace, čo mi neskôr prišlo veľmi vhod.
Podľa mojich výpočtov jednoduchá kaviareň v obchodnom centre bude stáť asi 10 000 – 15 000. Poďme si spočítať, koľko a čo som musel minúť.

Profesionálny kávovar to trvalo asi 1500-4500 dolárov. Na rovnako kvalitný mlynček na kávu bolo treba minúť ďalších približne 500-1000 dolárov. Hneď vás varujem, že v kaviarni sú to najdrahšie nákupy. Dokonca aj opravy stoja 10 000-15 000 dolárov.

V roku 2014 som bol požiadaný o 35-60 EUR za každý štvorec za prenájom miestnosti, nepočítajúc náklady na zaplatenie účtov. Poradenstvo - kým prebiehajú opravy, nestrácajte čas márne, venujte sa administratívnym záležitostiam. Odporúčam tiež odložiť si aspoň 10 000 dolárov na prenájom počas prvých troch mesiacov.

Mimochodom, skúste aspoň prvý mesiac a pol rokovať s prenajímateľom o úľavách. Moja skúsenosť ukazuje, že aj keď s výraznou nevôľou, stále do toho idú.
O ziskoch
Šálka ​​kávy v našej prevádzke stála asi 30 000 starých bieloruských rubľov. Pri tejto cene je návratnosť ziskovosti najoptimálnejšia. Od toho sa odvíjala cena nápoja ponúkaného zákazníkom:

Za každý kilogram kávových zŕn som musel zaplatiť približne 50 dolárov (čo závisí od odrody, podmienok praženia atď.).
Ak dáte 7 gramov mletej kávy na šálku, jej cena je približne 35 centov.
Stálo to asi 30 centov na liter vody. Takto sa na pohár „hodí“ ďalších 10-15 centov.
Ak máte v úmysle poskytnúť službu kávy so sebou, zahrňte si náklady na poháre do svojich výdavkov. Jeden stojí od 1 000 do 3 000 rubľov. Nezabudnite investovať do ceny jednorazových lyžíc atď.
Kávovar a mlynček na kávu minie približne 3-4 kWh. Tarify sa neustále menia, nemá zmysel hovoriť o konečných nákladoch.
Napokon v cene šálky kávy bol aj plat barmana, ktorý bol v tom čase 30-40 tisíc na hodinu.

Náklady na každú šálku aromatickej prírodnej kávy sú teda najmenej 6-8 tisíc starých bieloruských rubľov. Maximálny zisk však stále prináša predaj alkoholických výrobkov:

Byť v slušnej inštitúcii, máloktorý klient bude obmedzený len na jeden pohár.
Trochu silného alkoholu - a teraz je pripravený celý pohár koktailu.
Akýkoľvek silný nápoj stimuluje chuť do jedla, a teda aj predaj občerstvenia.

Čo je výhodnejšie - nakupovať produkty, alebo je stále potrebné variť ich sami? Na túto otázku sa pokúsim odpovedať na základe svojich skúseností. Všetko je tu jednoduché - ak ste nejako stiesnení v oblasti miestnosti, je lepšie kúpiť všetko od dodávateľov tretích strán, je to lacnejšie. Kvalitné pečivo je vynikajúce s pomerne veľkými okrajmi.

Dobre zabehnutý biznis môže ísť na nulu asi za pár mesiacov, no tu by ste nemali zabúdať na okolnosti vyššej moci, ktoré sa stávajú vždy. Takže na samom konci decembra 2014 som musel odkúpiť už vytvorenú objednávku za cenu, ktorá bola o 19% vyššia ako pôvodný kurz. Takže potom som musel zostrihať zoznam pozícií. Zdražovanie nie je najlepší nápad, nakoľko klient bude veľmi zle vnímať svoj obľúbený dezert, ktorý naraz zdražel o 20-30%.

Jedným slovom, tento obchod nie je ani zďaleka jednoduchý, často musíte prejaviť lojalitu. A potom robíte všetko, čo je naozaj skvelé!

Poznámka - článok je venovaný otvoreniu kaviarne, z ktorej sa neskôr stala reštaurácia))

Už dlho ma „trápila“ myšlienka vytvoriť si vlastnú kaviareň, ale túto myšlienku sa mi podarilo vážne uviesť do života až v roku 2011. Okamžite som sa rozhodol otvoriť vo „formáte“ LLC. Po diskusii s priateľmi som si uvedomil, že prípravy si treba odložiť aspoň na tri mesiace. Najťažšie to bolo s priestormi, no nakoniec sa ich podarilo nájsť vďaka stránke s ponukami komerčných nehnuteľností. Finálna verzia sa nám páčila, pretože tam už bola umiestnená reštaurácia, čiže všetky požiadavky regulačných organizácií boli de facto splnené. Dizajn sa však musel radikálne zmeniť. Za menu - špeciálne poďakovanie priateľom: sedeli sme s nimi na pár večerov, vytvorili sme vhodnú možnosť so zameraním na naše chute a preferencie (najjednoduchšie a najchutnejšie jedlá).
O byrokracii
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že začať podnikať je u nás veľmi ťažké, keďže štátny systém na to prakticky nie je prispôsobený. Je potrebné prejsť nepredstaviteľným množstvom prípadov a problémy vznikajú takmer vo všetkých fázach tejto náročnej cesty. Stavebný a architektonický výbor a výbor pre využitie územia sú najťažšie časti mojej túžby otvoriť kaviareň. Získať „čestnú“ licenciu na predaj alkoholu tiež nie je jednoduché. Ak to chcete urobiť, musíte kontaktovať hasičov a kým nebudete dodržiavať všetky požiarne predpisy, najmä to vyžaduje povolenie od hasičov. Často sa stáva, že získanie jedného certifikátu zaberie toľko času, že staré doklady už nie sú platné. Je možné, že teraz sa situácia nejako zmenila k lepšiemu, ale v mojom prípade to bolo takto - podali žiadosť na jeseň, otvorili budúce leto.

Neviem, ako sa s tým vyrovnávajú iní podnikatelia, ale osobne som sa opakovane stretol s priamou korupciou. Ak chcete povolenie, zaplaťte. A nie je pravda, že aj potom sa všetky problémy rýchlo vyriešia.
O tíme
Je dosť ťažké pracovať s priateľmi, pretože je ľahké vylúčiť cudzinca pre nejaké nedostatky, ale nie je ľahké to urobiť s blízkymi. Nie je však nezvyčajné, že sa z najatého človeka čoskoro stane váš dobrý priateľ a kamarát.
O propagácii a reklame
Našou najúčinnejšou propagáciou je ústne podanie. „Newfangled“ sociálne siete, ktoré sme začali používať relatívne nedávno. Ak plánujete pracovať vo veľkom, tak áno, budete potrebovať PR človeka, no vo väčšine prípadov nie je potrebný.
Tipy z osobnej skúsenosti
Rada číslo jedna – nikdy, za žiadnych okolností neotvárajte svoju kaviareň z posledných peňazí. Najmä v našej krajine. „Pravidlá hry“ sa menia tak rýchlo, že sa s nimi nedá držať krok.

Podnikanie s „jedlom“ sa určite neoplatí brať, ak je to váš prvý podnik. Mnoho ľudí si myslí, že káva a koláče sú zaručené zisky, no zďaleka to tak nie je. Aj skúsení podnikatelia sú radi, ak sa im podarilo preraziť aj na konci mesiaca. Čistý zisk 30% je luxus, ktorý si môže dovoliť len málokto. Komu to však hovorím)) Na rozdiel od všetkých mojich vlastných rád som konal inak - vložil som do toho všetky svoje úspory))

Mal som však tromf – v našom tíme je človek, ktorý si už tvorbou biznisu prešiel. Náš priateľ v každom prípade presne vedel, kedy a na aké orgány sa má obrátiť. Teraz som pevne presvedčený, že bez neho by z môjho podniku nič nebolo.

Tiež vám radím, aby ste neboli leniví a podrobne si vypočítali rozpočet. Čím dlhšia je doba zúčtovania, tým lepšie. Napriek celkom slušnému plánovaniu sme v priebehu prác dostali množstvo nedostatkov, na odstránenie ktorých sme museli investovať nemalé peniaze.

Ďalším tipom zadarmo je okamžite rozdeliť všetky povinnosti v tíme. Hneď sme riešili, kto je za čo zodpovedný, koho sa v prípade neúspechu opýtať. Takéto rozhodnutie je dobre motivované. Na záver niekoľko skutočných čísel:
Veľkosť tímu je 17 ľudí.
Celková plocha priestorov je 45 "štvorcov".
Otváracia doba - 2011.
Obchodná hodnota (investované prostriedky) - 1,5 milióna rubľov.

Ako otvoriť vlastnú kaviareň v Kyjeve? Do roku 2014 som o tom len sníval, ale potom som sa dal dokopy ... a všetko sa ukázalo, napodiv)) Hoci veľa ľudí hovorí, že franšíza je nerentabilná, existujú rôzne prípady. Napríklad som sa rozhodol kúpiť hotovú značku a následne som to neľutoval. Predtým bola na mieste mojej kaviarne malá reštaurácia, takže s prílevom prvých (a potom stálych) zákazníkov bolo oveľa menej problémov, ako keby sa otvorila „na voľnom priestranstve“.

Hneď podotýkam, že nie som začiatočník, s vedením kaviarne som už mal skúsenosti. Takže v tomto smere to bolo pre mňa oveľa jednoduchšie ako pre začínajúcich podnikateľov. Takže, kde to všetko začalo? Na začiatok som si požičal 12 000 dolárov, po všetkých opravách, prenájme atď. mi zostali ešte 3 000 dolárov. Úloha bola na prvý pohľad neúnosná - kvôli životným okolnostiam som potreboval otvoriť svoju kaviareň na nejakých 12 dní! Aké boli okolnosti? Je to jednoduché – daňové prázdniny trvali presne 15 dní, a preto, aby som neplatil zbytočne vyhodené peniaze, potreboval som všetko pripraviť a v urgentnom tempe otvoriť. Zostali tri dni ako rezervný čas.

Bez mojej úžasnej kamarátky by sa nič nestalo – dizajnu sa venovala doslova za pochodu, neustále posielala fotky odvedenej práce. Vďaka tomu bol dizajn a výzdoba hotová za päť dní. V mojej kaviarni bolo veľa starožitného nábytku, veľa starých, nezvyčajných interiérových predmetov.
O propagácii a našich „čipsoch“
Metódy sú štandardné – „ústne“ a všadeprítomné sociálne siete. Aby boli hneď „v trende“, neboli príliš leniví, nainštalovali si terminály na platbu kartou – mnohí z nás jednoducho nemajú pri sebe hotovosť a nechceli prísť o svojich zákazníkov.

Aj naša „vychytávka“ je jednoduchá – snažíme sa byť k návštevníkom maximálne priateľskí, samotná kaviareň je zariadená v jednoduchom, domácom a veľmi útulnom štýle. Ľudia to milujú. Okrem toho sme sa okamžite pokúsili orientovať v ponuke - v kaviarni nie sú žiadne ťažké a zložité jedlá. Len ľahké občerstvenie, ktoré si najčastejšie kupujú ľudia, ktorí utekajú do práce alebo z práce.

Ťažkosti, s ktorými sme sa stretli, sú štandardné. Najväčším problémom je nedostatok peňazí. Chcel by som poradiť mladým podnikateľom, aby okamžite odložili finančný vankúš aspoň o dva mesiace. V tomto prípade môžete zaplatiť aspoň nájomné, ak by veci nešli príliš dobre. Pokúste sa urobiť všetko sami - zamestnanci a organizácie tretích strán „zožerú“ príliš veľa peňazí.

Snažte sa nezneužívať pôžičky a iné typy požičaných prostriedkov, najmä na začiatku, keď aj zníženie zisku na nulu je vnímané ako šťastie.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1.Zhrnutie projektu

Cieľom projektu je otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia v obchodnom centre mesta s počtom obyvateľov 400 000. Činnosť podniku bude zameraná na poskytovanie služieb v oblasti stravovania pre ľudí s priemerným príjmom.

Projekt bude založený na tak populárnom produkte v Rusku, akým sú palacinky. Pancake café ponúkne návštevníkom palacinky rôznych príchutí ako hlavné a dezertné jedlá, tak aj rôzne teplé a studené nápoje. Výhodou projektu je rozvoj slabo krytej niky v oblasti stravovania. V meste nájdete hlavne rýchle občerstvenie ako hamburgery, párky v rožku, pizzu a iné, ale taký produkt ako palacinky prakticky nie je zastúpený. Produkty palacinky nebudú stáť viac ako hamburgery, ktoré poznajú obyvatelia mesta, zatiaľ čo chuťové vlastnosti neprinesú a neprekonajú produkty konkurentov.

Investície do projektu Pancake Cafe budú predstavovať 1 254 000 rubľov. Ako zdroj investícií budú použité vlastné prostriedky. Doba návratnosti sa plánuje dosiahnuť na 5 mesiacov práce.

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Palacinková kaviareň je nový projekt na mestskom cateringovom trhu. Prevádzky rýchleho občerstvenia v meste reprezentujú najmä prevádzky pavilónového typu zaoberajúce sa drobným obchodom s hotdogmi, koláčmi, šiškami a inými reštauráciami rýchleho občerstvenia, ktorých produktmi sú hamburgery, pizza a pod. Zároveň je taký tradičný výrobok pre našu krajinu, akým sú palacinky, prakticky nepokrytý výklenok. Palacinky sú prítomné v dvoch reštauráciách ruskej kuchyne av niektorých kaviarňach mesta ako jedno z jedálnych lístkov. Potenciál palaciniek ako rýchleho občerstvenia sa však nezdá byť odhalený, čo jasne dokazujú skúsenosti z iných miest v krajine, kde sú celé siete palacinkárskych kaviarní. Cieľom projektu je teda vyplniť túto medzeru na trhu rýchleho občerstvenia.

Medzi výhody projektu okrem absencie priamych konkurentov patrí aj jednoduchosť výroby palaciniek. Kuchári na to nemusia dlho študovať ani mať špeciálne nadanie. Klient zase nemusí dlho čakať na splnenie objednávky - palacinky sú pripravené v priebehu niekoľkých minút. Vzhľadom na rozmanitosť druhov palaciniek a vynikajúcu chuť si tento produkt nepochybne nájde svojich stálych zákazníkov. Zároveň ako plus stoja za zmienku nízke náklady na výrobu palaciniek, vďaka ktorým si môžete nastaviť vysokú maržu až 300%. V krátkodobom horizonte projektu teda spočíva vytvorenie konkurencieschopného stravovacieho zariadenia, ktoré trvalo generuje zisk a má stálych zákazníkov. V dlhodobom horizonte sa v meste plánuje otvorenie niekoľkých stravovacích prevádzok a vytvorenie siete palacinkárskych kaviarní.

Organizačno-právna forma činnosti je spoločnosť s ručením obmedzeným. Ako daňový systém bol zvolený USN (zjednodušený systém, predmetom zdanenia je 6% príjem). Kód klasifikátora OKVED - 53,30 Činnosť reštaurácií a kaviarní.

3.Popis služieb

Hlavným rozdielom medzi palacinkáreň a mnohými stravovacími zariadeniami bude to, že palacinky sa budú piecť za prítomnosti klienta na špeciálnych palacinkárskych strojoch. Návštevník sa bude môcť na vlastné oči presvedčiť, že kuchári robia novú palacinku, starú neohrievajú, pričom pridávajú len čerstvé prírodné produkty a pri varení dodržiavajú hygienu. Po uvarení sa palacinka zabalí do špeciálnych papierových obalov. Vďaka tomu, ak je to žiaduce, môže byť hotový výrobok konzumovaný v kaviarni aj v kancelárii alebo na cestách, bez strachu, že sa zašpiní alebo spáli.

Produkty budú zacielené na kupujúcich so stredným príjmom. V sortimente palacinkárne budú palacinky podávané ako hlavné jedlo aj ako dezert. V slanom menu budú výdatné palacinky pre veľmi hladných a ľahké palacinky pre menej hladných. Zákazníci si môžu zakúpiť aj šaláty, teplé či studené nápoje. Zoznam produktov je uvedený v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Sortiment produktov

	názov	Popis		Náklady, trieť.
	Palacinkový gril		Palacinka s grilovaným kuracím mäsom (výdatné)
	Palacinkové mäso		Palacinka s bravčovým mäsom (výdatná)
	Pancake Marine		Palacinka s morskými plodmi (výdatná)
	Palacinka so syrom		Palacinka so syrom (light)
	Palacinka s klobásou		Palacinka s klobásou (svetlá)
	Palacinka so salámou		Palacinka so salámou (svetlá)
			Šaláty (3 druhy), 100 g
	Palacinkový karamel		Palacinka s karamelovou náplňou
	Palacinka jahodová		Palacinka s jahodovou plnkou
	Ríbezľová palacinka		Palacinka s ríbezľovou náplňou
	Palacinkové jablko		Palacinkové jablko
	ovocný džús		Ovocná šťava (6 druhov), 0,3 l
	Perlivá voda		Sýtená voda, 0,3 l.
	Čierny čaj		Čierny čaj, 0,2 l
	Zelený čaj		Zelený čaj, 0,2 l
			Káva (espresso, americano)

Poskytovanie opísaných služieb si nebude vyžadovať licencovanie, činnosti v oblasti stravovania si však budú vyžadovať koordináciu s Rospotrebnadzor a požiarnou inšpekciou (Gospozhnadzor).

4. Predaj a marketing

V oblasti vybranej na zriadenie palacinkárne existuje výrazná potreba stravovacích zariadení. V oblasti je veľké množstvo administratívnych budov, bánk, malých firiem, ktorých zamestnanci majú každý deň niekde raňajky, obedy a večere. Existujúce prevádzky však plne neuspokojujú potrebu nielen rýchleho, ale ani chutného tradičného jedla, ktorým sú palacinky.

Koncept propagácie palaciniek na trhu bude založený na súbore akcií zameraných na efektívnu cenovú a sortimentnú politiku, vysokú úroveň služieb. Sortiment kaviarní bude prispôsobený rôznym chuťovým preferenciám zákazníkov, rôznym peňaženkám a dokonca aj rôznym stupňom hladu zákazníkov. Cenová politika sa bude formovať na základe dopytu a cien konkurenčných stravovacích zariadení.

Medzi konkurentmi palacinkárne sú štyri stravovacie zariadenia nachádzajúce sa v blízkosti plánovanej lokality. Treba poznamenať, že žiadny z klientov neponúka také produkty ako palacinky, takže výklenok je voľný. V tabuľke. 2 sme analyzovali hlavné ukazovatele konkurentov, ako aj ich výhody a nevýhody.

Tabuľka 2. Hlavné ukazovatele konkurentov kaviarne na palacinky

Index	Súťažiaci 1	Súťažiaci 2	Súťažiaci 3	Súťažiaci 4
	Kaviareň s rýchlym občerstvením 70 m2. m.	pavilón 4 m2. m.	Reštaurácia 300 m2. m.	Kaviareň-halušky 40 m2. metrov
Rozvrh	Denne, od 9:00 do 19:00	Po-Pia od 8.30-17.00 hod	Denne, od 10:00 do 22:00	Po. – So. 9:00-18:00
Rozsah	Široký (hamburgery, zmrzlina, koktaily)	úzke (shawarma, párky v rožku, nápoje)	Široký (prvý, druhý chod, dezerty, niekoľko druhov kuchýň)	stredné (knedle, knedle, nápoje)
Cenová hladina
Úroveň služieb
Výhody	možnosť ubytovania návštevníkov, chutné jedlo	rýchle varenie	Chutné jedlo, veľká miestnosť, čašníci	Možnosť ubytovania návštevníkov
Nedostatky	Veľké rady, preplnené	malý výber, nedostatok miest pre návštevníkov, dlhé rady, nutnosť predobjednávky	Drahé menu	Zlá povesť majiteľa, „inštitúcia pre seba“, časté sťažnosti na kvalitu mäsa
povesť

Ako vidno z tabuľky 2, konkurentom #3 je reštaurácia, ktorá svojim formátom nebude priamou konkurenciou palacinkárne. Spotrebitelia majú z inej prevádzky (kaviareň-halušky) skôr negatívny dojem, preto o jej služby prakticky nie je záujem. V dôsledku toho zostávajú dvaja hlavní konkurenti - kaviareň s rýchlym občerstvením a pavilón hotdogov. V porovnaní s tým posledným bude palacinkáreň schopná ponúkať širokú škálu produktov. Zákazníci navyše nebudú musieť čakať na objednávku na ulici. Na rozdiel od prvej kaviarne bude palacinkáreň ponúkať iný sortiment, ktorý si nepochybne nájde svojich priaznivcov a odláka niektorých zákazníkov. Plusom bude aj väčšia plocha.

Keďže palacinkáreň sa bude nachádzať v rušnej časti mesta, štartovacia reklamná kampaň si nebude vyžadovať vážne investície. V úvodnej fáze budú na prilákanie zákazníkov slúžiť POS materiály, ktoré budú informovať o otvorení kaviarne. Taktiež v prvý deň otvorenia dostane každý desiaty klient inštitúcie ako darček palacinku zdarma. Ďalej v procese práce budú letáky a letáky informovať zákazníkov o aktualizácii jedálneho lístka, farebné plagáty budú použité aj na oknách inštitúcie. Budú zobrazovať produkty, ktoré spôsobujú chuť do jedla a túžbu po nákupe. Z dlhodobého hľadiska je v prípade otvorenia nových predajní a zvýšenia marketingového rozpočtu možné organizovať sviatočné akcie na dušičky, Nový rok a iné sviatky, ako aj použiť iné metódy na zvýšenie lojality zákazníkov.

5. Výrobný plán

Technológia výroby palaciniek je pomerne jednoduchá. Na ich prípravu sa použijú špeciálne zariadenia na pečenie palaciniek. Palacinkovače majú nepriľnavý povrch, takže vychádzajú červenkasté, ale nepripaľujú sa. Suroviny sa do palaciniek vkladajú ručne. Potom kuchár zabalí každú palacinku do špeciálneho výhodného balenia. Čas varenia jednej palacinky je asi minúta.

Ak si za základ výpočtov vezmeme najobľúbenejšiu grilovanú palacinku, tak výpočet výrobných nákladov na jednu palacinku bude vyzerať takto (pozri tabuľku 3).

Tabuľka 3. Výpočet výrobných nákladov

Zložka	Spotreba surovín	Cena za 1 kg trieť.	cena trieť.
Zeleninový olej
Maslo
biela omáčka
Celkom:

Ak teda vezmeme do úvahy náklady na balenie (2 ruble), cena „základnej“ palacinky bude 37 rubľov. V budúcnosti sa budú robiť výpočty s prihliadnutím na túto hodnotu. Mesačne má predať 9 120 palaciniek, teda 300 palaciniek denne. Okrem vyššie uvedených nákladov budú súčasné náklady palacinkárne zahŕňať: energie a elektrinu, náklady na dopravu, nájomné, mzdy, bezpečnosť, spotrebný materiál atď.

Na otvorenie palacinkárne bývalá jedáleň s rozlohou 100 m2. metrov, ktorý sa nachádza v rušnej časti mesta s počtom obyvateľov 400 tisíc. V čase opravy došlo k dohode s prenajímateľom na dovolenkách v prenájme. Náklady na prácu budú 5 tisíc rubľov. na štvorcový merač plochy. Vybavenie kaviarne zariadením bude vyžadovať príťažlivosť 389 tisíc rubľov. Zoznam potrebných je uvedený v tabuľke. 4.

Tabuľka 4 Náklady na vybavenie

	názov	cena, rub.	Množstvo, ks.	Náklady, trieť.
	stroj na palacinky
	Kontaktný gril
	Chladnička
	Distribučný stojan
	Kávovar
	Rýchlovarná kanvica
	stenový panel
	Hasiace prístroje a poplašné zariadenia proti vlámaniu (vrátane inštalácie)
	Kuchynské potreby a riad
	Pokladničné vybavenie
Celkom:				389 000

Personál palacinkárne bude zastupovať 11 zamestnancov. Mzdový fond a personálne obsadenie je uvedené v tabuľke. 5. Za personálom pracuje aj špedičný vodič, ktorý rozváža suroviny do kaviarne.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Kaviareň bude otvorená denne od 9:00 do 20:00. Práca kuchárok, pokladníčok a upratovačiek bude organizovaná na zmeny. Kľúčovými požiadavkami pri výbere personálu budú: dostupnosť odbornej prípravy a kvalifikácie v odbore, prax v oblasti verejného stravovania, svedomitosť, zodpovednosť, poctivosť.

Tabuľka 5. Personálne obsadenie a mzdy

№	Názov práce	Množstvo, os.	FOT, rub.
	CEO
	správca
	Hlavný účtovník
	Predajca-pokladník		25 000
Celkom:			291 000
Zrážky:
Spolu s odpočtami:

6. Organizačný plán

Ako právny štatút palacinkárne bola zvolená spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC). Prípravné obdobie projektu bude zahŕňať tieto typy prác:

1. Registrácia právnickej osoby.

2.Uzavretie zmluvy o prenájme priestorov.

3.Uzavretie zmluvy o kúpe potrebného vybavenia.

4. Renovácia priestorov.

5.Inštalácia zariadení.

6. Prijímanie zamestnancov.

7. Získanie povolenia na poskytovanie služieb v oblasti verejného stravovania.

Začiatok predaja je naplánovaný na september 2016. Termín dosiahnutia plánovaných objemov je stanovený na dva mesiace.

V organizačnej štruktúre palacinkárne bude administratívna väzba (generálny riaditeľ a správca kaviarne), výrobná väzba (kuchári), obchodná väzba (predavači-pokladníci), účtovné oddelenie (hlavný účtovník) a pomocný personál (upratovačky). ). Vedúcim kaviarne je generálny riaditeľ. Je priamo podriadený správcovi-manažérovi kaviarne, ktorý zasa riadi kuchárky, pokladníčky a upratovačky a hlavnému účtovníkovi.

Generálny riaditeľ má na starosti celkové riadenie kaviarne. Kontroluje finančnú činnosť inštitúcie, rokuje s dodávateľmi, prenajímateľom a zaoberá sa výberom personálu. Za riadenie finančnej činnosti inštitúcie zodpovedá hlavný účtovník. Medzi jeho povinnosti patrí vedenie evidencie príjmov a výdavkov, včasný odvod daní, vyplácanie miezd. Správca palacinkárne koordinuje prácu personálu, spolupracuje s personálom, organizuje dodávku produktov, zodpovedá za marketing, rieši spory a konfliktné situácie s návštevníkmi. Kuchár pripravuje objednávky: pripravuje ingrediencie a cesto na palacinky, kladie náplň a zabezpečuje skladovanie produktov. Predajcovia-pokladníci prijímajú objednávky od návštevníkov, platia zákazníkom.

7. Finančný plán

Investície do otvorenia kaviarne na palacinky budú predstavovať 1 254 000 rubľov. Finančné prostriedky na otvorenie inštitúcie budú čerpané z vlastných zdrojov bez požičiavania. Položky počiatočných nákladov sú uvedené v tabuľke. 6. Príloha 1 obsahuje finančné výpočty pre peňažný tok, náklady a čistý zisk. Predpokladaná dĺžka trvania projektu sú 3 roky. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja (9 120 palaciniek mesačne) - 3 mesiace. Vo výpočtoch sa zohľadňujú ukazovatele sezónnosti s poklesom dopytu po palacinkách počas dovolenkovej sezóny (od júna do konca augusta) o 30 %.

Tabuľka 6. Investičné náklady

	Nákladová položka	Množstvo, trieť.
Investície do nehnuteľností
	Renovácia priestorov
Vybavenie izby
	Nákup vybavenia
Nehmotný majetok
	Postupy registrácie, povolenia (SES, hasiči)
pracovný kapitál
	pracovný kapitál	250 000
Celkom:		1 254 000

8. Hodnotenie efektívnosti projektu

V tabuľke. 7 sú uvedené kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu.

Tabuľka 7. Ukazovatele výkonnosti projektu

9. Riziká a záruky

V tabuľke. 8 uvažuje o hlavných rizikách pre realizáciu projektu „Cafe-Pancake“.

Tabuľka 8. Hodnotenie rizík projektu a opatrenia na predchádzanie ich vzniku alebo ich následkom

	Riziko	Pravdepodobnosť výskytu	Závažnosť následkov	Preventívne opatrenia
	Nedostatok neustáleho dopytu	extrémne nízka		Kontakt s potenciálnymi zákazníkmi v štádiu prípravy otvorenia, distribúcia reklamy
	Vznik nových konkurentov			Dôraz na špecifiká kuchyne, rozširovanie sortimentu, práca na zvýšení lojality zákazníkov
	Nízka platobná schopnosť kupujúcich			Revízia cenovej politiky v priebehu činností, znižovanie nákladov
	Neplánované zvýšenie nájomného			Právne kompetentne vypracovaná nájomná zmluva, dlhodobá zmluva s pevnou sadzbou v rubľoch
	Pohotovosť			Montáž požiarnej a bezpečnostnej signalizácie pri dodržaní bezpečnostných pokynov

10.Aplikácie

PRÍLOHA 1

Výrobný plán a hlavné finančné ukazovatele projektu v trojročnom výhľade

Tento odbor dnes študuje 345 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 115304 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Aby kaviareň, ktorú ste otvorili, nefungovala v „mínusoch“, je potrebné vo fáze premýšľania o podnikaní vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň s výpočtami. Mať finančný a marketingový plán vám umožní jasnejšie pochopiť všetky náklady, vidieť „úskalia“, navyše mať plán vás urobí konkurencieschopnejším.

Popis podnikateľského plánu - čo by mal obsahovať?

Pri popise plánu je potrebné uviesť:

• Typ otvorenej kaviarne, jej umiestnenie.
• Plocha budúcich priestorov, počet miest na sedenie.
• Zoznam potrebného vybavenia pre prácu, techniku.
• Vlastnosti najímania personálu - aký druh špecialistov budete potrebovať.

Je dôležité poznamenať, že ak sa práca bude vykonávať v jednej zmene, musíte si najať aspoň jedného správcu, kuchára, čašníka. Ak sa rozvrh posunie, počet zamestnancov sa zdvojnásobí.

Niektorí posielajú svoj podnikateľský zámer grantovým spoločnostiam. V tomto prípade je potrebné predpísať relevantnosť takéhoto podnikania, aké výhody môže priniesť obyvateľstvu, finančnú výkonnosť a možnosť otvárania nových pracovných miest. Pri zostavovaní plánu pre investorov nezabudnite jasne uviesť všetky výdavky a príjmy, ziskovosť, doby návratnosti.

Analýza trhu pred otvorením kaviarne

Povinným krokom pred otvorením každého podnikania je analýza trhu, konkurentov, ktorá určí, ktorý typ podnikania bude v danom regióne najžiadanejší. Pri výpočtoch je potrebné vziať do úvahy:

• Počet obyvateľov.
• úroveň ich príjmu.
• Umiestnenie vzdelávacích inštitúcií, úradov atď.
• Dopyt po službe.

Vďaka takejto analýze budete môcť určiť približnú cenovú politiku, typ kaviarne a zostaviť menu, ktoré bude žiadané. Ďalším krokom je analýza konkurencie. Je dôležité, aby vaša kaviareň mala nejaký „šmrnc“, ktorý by ju odlišoval od ostatných stravovacích miest v okolí.

Dnes je veľmi populárne a výnosné otvárať také typy zariadení, ako sú:

• Internetová kaviareň.
• Detská kaviareň.
• Sushi bary.
• Antikaviareň (kde ľudia platia za strávený čas).

Zisk vašej prevádzky bude do značnej miery závisieť od zvolenej lokality, skúste si preto prenajať alebo kúpiť priestory v husto obývaných oblastiach.

Mnohé prevádzky preto v malých mestách, ako sú antikaviarne či internetové kaviarne, nebudú používať proso.

Dôležité je, aby boli v blízkosti parkoviská, železničná stanica, zastávky, dobrá dostupnosť, nákupné centrá – akékoľvek miesta, kde je vždy veľa ľudí. Napríklad pri otvorení detskej kaviarne stojí za zváženie, že je najlepšie ju umiestniť v blízkosti detských zábavných parkov; ak sa chystáte otvoriť kaviareň pre mládežnícke publikum, uistite sa, že v blízkosti sú inštitúty, nákupné a zábavné centrá atď.

Kým klient čaká na prípravu svojej objednávky, môžete mu ponúknuť šaláty, ľahké občerstvenie, ktoré sú pripravené do 5-10 minút. Navrhované menu môžete diverzifikovať ľahkými talianskymi dezertmi. Netreba zabúdať ani na nápoje – v jedálnom lístku by ich malo byť veľa.

Tie sú teplé (čaj, káva) aj studené (džúsy, minerálky a pod.). V závislosti od typu kuchyne môžete pridať trochu kôry. Napríklad, ak ide o „taliansku“ kaviareň, môžete zákazníkom ponúknuť možnosť vyrobiť si vlastné ingrediencie na pizzu alebo koláč, to isté platí pre americkú kuchyňu – môžete pridávať rôzne ingrediencie do hamburgerov atď.

Do jedálneho lístka určite zaraďte rôzne ovocie, mäso, syry, marinované výrobky, rôzne druhy chlebov, omáčok a pod., aby mal klient veľký výber jedál.

Ako zaregistrovať svoju firmu a aké dokumenty potrebujete?

Ak chcete pokračovať v registrácii, musíte najprv pochopiť, v ktorej miestnosti sa kaviareň bude nachádzať - tu zohráva úlohu nielen oblasť, ale aj lokalita. Ak otvoríte inštitúciu v samostatnej budove, budete musieť vypracovať viac dokumentov ako pri prenájme samostatnej miestnosti v nákupnom centre - tam už majitelia majú dokumenty od SES, potvrdenia od hasičských zborov, schválené dokumenty od architektov. Stačí len spísať nájomnú zmluvu, zaregistrovať podnikateľskú činnosť a oznámiť to mestskej správe.

Jednou z najpohodlnejších a najrýchlejších možností je otvoriť si LLC a pracovať na zjednodušenom daňovom systéme, pričom platíte iba 6% z príjmu kaviarne. Ak sa vám nepáči predražený nájom, neponáhľajte sa vzdať svojho nápadu, pretože hlavnou výhodou nákupných centier je obrovský tok ľudí a sú to vaši potenciálni zákazníci, navyše nemusíte veľa míňať peňazí na reklamu, čo vám ušetrí peniaze pri realizácii marketingových aktivít.

Môžete urobiť malý výpočet: napríklad ste si prenajali izbu s rozlohou 60 metrov štvorcových na otvorenie kaviarne, nájomné za mesiac je asi 130 tisíc rubľov. Návštevnosť inštitúcie v pracovných dňoch je asi 50 ľudí, cez víkendy - až 90 - 100. Nakoniec. Potom to bude minimálne 1 700 zákazníkov mesačne. Pri priemerných nákladoch na šek 500 rubľov av prípade dodatočného poplatku vo výške približne 300% bude mesačný príjem najmenej 900 tisíc rubľov.

Rozumne vypracujeme finančný podnikateľský plán

Minimálna počiatočná investícia pri otvorení vašej kaviarne bude 1,8 milióna rubľov, čo už zahŕňa všetky organizačné a marketingové výdavky.

Najdrahšou nákladovou položkou je nákup všetkého potrebného vybavenia, na ktorom by ste však nemali šetriť, pretože kvalita jedál podávaných v kaviarni závisí od kvality zariadenia a rýchlosti jeho prevádzky.

Nezabudnite nielen na sporáky, chladničky, kuchynské zariadenia, ale aj na také malé, ale dôležité zariadenia, akými sú krájače zeleniny, krájače syra, nože, kávovary atď.

Vypracujeme marketingový plán podľa všetkých pravidiel

V meste, kde žije okolo 500-tisíc ľudí, je konkurencia v oblasti stravovania veľmi vysoká. Vaša reklamná kampaň by preto mala byť zaujímavá, skutočne atraktívna pre budúcich zákazníkov. Pri plánovaní marketingových aktivít nezabudnite zvážiť:

• Vek ich klientov (študenti, úradníci, mladí ľudia atď.).
• Možnosť realizácie reklamných kampaní v obchodných centrách.
• Venujte pozornosť sociálnym sieťam, aby ste prilákali nových zákazníkov.

Pred otvorením kaviarne môžete distribuovať letáky, spustiť projekt na sociálnych sieťach (otvoriť kanál Instagram, otvoriť skupinu na VKontakte), spustiť vonkajšiu reklamu, bannery, usporiadať prezentáciu v nákupnom centre, hovoriť o cenách, menu a uskutočniť ochutnávku.

V deň otvorenia môže všetkých pozvať aj na ochutnávku, ponúknuť prvým zákazníkom zľavu, určite pár dní pred otvorením vyveste bannery a reklamné bannery. V budúcnosti stačí analyzovať propagačné aktivity a opustiť tie, ktoré vám neprinášajú nových zákazníkov.

Je však potrebné pripomenúť, že úspech každej kaviarne nezávisí od kvality reklamných kampaní, ale od chuti jedál, rýchlosti a kvality služieb a pohodlia. Preto určite vymyslite spôsoby, ako zlepšiť vzťahy so zákazníkmi - v takom prípade prenesú informácie o vašej inštitúcii svojim známym, priateľom, ústne informácie začnú fungovať.

Pokyny na otvorenie kaviarne - krok za krokom

Dôležitým bodom pri otvorení vlastnej kaviarne je vyriešenie všetkých právnych otázok. Postupnosť akcií bude nasledovná:

1. Registrácia na daňových úradoch ako LLC alebo samostatný podnikateľ.
2. Registrácia pokladničného zariadenia.
3. Upozornenie pre dôchodkový fond.
4. Definícia daňového systému.
5. Vypracovanie nájomnej alebo predajnej zmluvy.
6. Získanie všetkých povolení.

Dôležitý bod - pri výbere otvorenia kaviarne ako individuálny podnikateľ alebo LLC sa riaďte tým, či budete predávať alkoholické výrobky, pretože v Rusku môžu takéto činnosti vykonávať iba právnické osoby.

Pri výbere miestnosti pre kaviareň musíte venovať pozornosť nasledujúcemu:

1. Cena prenájmu.
2. Dispozícia, stav priestorov.
3. Počet vstupov.
4. Prítomnosť zastávok MHD v blízkosti, pohodlný prístup pre autá.

Dôležitý je aj dizajn kaviarne, ktorý musí plne korešpondovať s jej názvom a typom. Je lepšie zveriť vývoj dizajnu odborníkom v tejto oblasti. Je lepšie nešetriť na dizajne - ak je všetko vykonané správne a múdro, náklady sa rýchlo vyplatia. Ako sme už povedali, nemali by ste šetriť na samotnom zariadení, ktoré je potrebné na varenie. "Klasická sada" technológie je:

1. Sporáky - plynové alebo elektrické.
2. Chladničky, mrazničky.
3. Kuchynské spotrebiče.
4. Riad.
5. To by malo zahŕňať aj nábytok pre hostí, inštalatérske práce a iné interiérové ​​predmety.

Pristupujte zodpovedne k výberu personálu - je lepšie okamžite najať profesionálov, pretože nekvalifikovaní a pomalí kuchári alebo čašníci rýchlo povedú k zníženiu toku návštevníkov.

V kontakte s