Bravčové podrezanie - recepty. Podčiarknutie v rúre: najchutnejší recept s fotografiou! Pečené podrezanie

Podrezanie pečené v rúre vo fólii - je to tak chutné, poviem vám! Navyše za tepla, len zo sporáka, za studena, vo forme občerstvenia. Toto jedlo varíme takmer každú dovolenku, pretože je chutné, uspokojujúce, voňavé a veľmi chutné. Manžel kupuje podrezky na trhu, starostlivo si ich vyberá, pozerá na každý kúsok, aby bola koža jemná a voňavá a bravčová masť domáca, jemná. A vrstvy mäsa, aby bolo bacuľaté a krásne. Tak to prinesie domov a ja nad tým začnem čarovať.

Kto nevie, čo sú podrezky - to je vlastne taká obyčajne odrezaná vrstva bravčovej masti s vrstvami mäsa, zvyčajne z krkovičky. Mimochodom, môžete piecť aj z líčka - a za cenu dvakrát lacnejšie a navyše chutné.

Produkty

Na varenie podrezania v rúre vo fólii potrebujete minimum produktov. Vlastne kúsok samotnej slaniny s mäsovou vrstvou, hlavička cesnaku, polovica čerstvej mrkvy, soľ a korenie. Áno, a tiež fóliu, respektíve a rúru.

Proces varenia

Najprv si sama pripravím kúsok tuku - očistím nožom a odložím. Potom ošúpem a nakrájam mrkvu na hrubé pásiky - naplníme ňou masť s mäsovými vrstvami. Cesnak rozoberiem na plátky a prekrojím na polovicu, aby sa dostal do tuku. Ďalej vezmem podrezanie, nožom v ňom zakrútim otvory a postupne vložím mrkvu a cesnak. Potom potriem kúsok bravčovej masti s cesnakom a korením a je to pripravené na pečenie.

Ďalej som si odstrihla kúsok alobalu, aby som do nej mohla salsu dobre zabaliť, aby mi z nej tuk pri tom nevytiekol na plech. Fóliu je potrebné natrieť olejom, inak z nej neskôr tuk neodlúpnete. Výrobok zabalíme do fólie a pošleme do rúry.

Nastavil som to na asi 180 stupňov a zostane tam, kým nie je pripravený. A to je asi hodinu a pol. Ak chcete skontrolovať jeho pripravenosť, opatrne rozložte fóliu a prepichnite bravčovú masť nožom - ak nôž ľahko vstúpi, potom sú naše podrezania už pripravené.

Dá sa jesť horúci, a keď vychladne, je aj dobrý. Pripravte si k nemu šalát napríklad z topinamburu a vaše chutné predjedlo je hotové. Alebo ho dajte len so syrom a klobásou, ak čakáte na hostí a dostanete slávnostné krásne jedlo.

Na slávnostný stôl môžete pripraviť aj jednoduché, ľahké a najjemnejšie jedlo. pomaranče a kukurica a podmante si hostí!

Jemné mäso s vrstvami vypečenej slaniny, jemná vôňa cesnaku a korenia, kúsky, ktoré sa rozplývajú v ústach! Všetko prírodné, pripravené vlastnými rukami, nie je ako párky z obchodu, ktoré sú tak plnené chémiou.

Podrezanie je časť bravčového tela s vrstvami tuku. Takéto mäso sa pripravuje na rôzne spôsoby, marinuje sa, vypráža, nasolí alebo pečie. Dnes zdieľam svoj obľúbený recept na varenie takéhoto mäsa - pečené podrezanie v rúre v rukáve. Vďaka prítomnosti aromatických korenín a bylín v mäse sa bravčové mäso ukáže ako zvláštne! Takéto studené predjedlo je ideálne ako na slávnostný stôl, tak aj na občerstvenie, ako sendviče! Je to tisíckrát lepšie ako kupovať výrobok s neznámym zložením, napríklad klobásu. Aj na našej stránke je jeden vynikajúci.

Ingrediencie

podrezanie - 600 gr.

rastlinný olej - 2 lyžice. l.

cesnak - 1 strúčik

soľ - ½ lyžičky

mleté ​​čierne korenie - 1/3 lyžičky.

mletý koriander - 1/3 lyžičky

tymián - ½ lyžičky

Podrezanie pečené v rúre v rukáve

Pred pečením mäsa v rúre je potrebné ho očistiť od zvyškov nečistôt (kožu zoškrabať nožom), následne umyť pod tečúcou vodou a utrieť dosucha.

Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko ľubovoľných vpichov. Deje sa tak tak, aby koreniny naplnili mäso svojou chuťou a vôňou zvnútra.

V samostatnom tanieri zmiešajte všetky koreniny a bylinky: soľ, korenie, tymián, koriander a korenie (môžete použiť akékoľvek iné korenie podľa vašej túžby a chuti a môžete upraviť množstvo soli, hlavnou vecou nie je presoliť). Stlačte strúčik cesnaku cez lis a nalejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Zmiešať.

Hotovou marinádou opatrne potrieme zárezy zo všetkých strán. Nechajte 4-5 hodín marinovať v chladničke.

Po uplynutí tejto doby mäso preložíme na nálev na pečenie. Po vypustení prebytočného vzduchu rukáv pevne zviažte na oboch stranách. Pripravené mäso vložte do pekáča alebo na plech a pošlite ho piecť do rúry predhriatej na 200 stupňov na 1 hodinu.

Medzitým je mäso pečené vo vnútri a pre zlatú kôrku by ste mali opatrne otvoriť rukáv (narezať ho nožom) a pokračovať v pečení pri teplote 180 stupňov ďalších 15-20 minút.

Hotové upečené bravčové necháme po vypnutí v rúre, aby mäso úplne vychladlo. Mäso krájame lepšie a ľahšie, keď je chladené!

Tak dopadol chutný šťavnatý podrez pečený vo voňavých bylinkách!

Dobrú chuť a buďte zdraví!

Mnohé ženy v domácnosti kupujú podrezanie len preto, aby ho poslali do mlynčeka na mäso a vyprážali kotlety z mletého mäsa. Ale môžete z nej uvariť veľa chutných jedál! Môže sa variť, nakladať, vyprážať, vyrábať mäsové rolky. V tomto článku zvážime iba jeden spôsob varenia tejto časti jatočného tela, a to: ako variť podrezanie v rúre.

Praženie je veľmi jednoduchý spôsob spracovania produktu. Aby mäso nevyschlo, marinuje sa deň vopred. Chuť misky priamo závisí od zloženia druhej. Cesnak, zmes papriky, adjika alebo horčica – tieto koreniny možno použiť ako marinádu, alebo ich môžete podávať spolu s hotovým podrezaním. Jedlo je chutnejšie za studena - nakrájané na plátky. Skúste tiež použiť pečené podrezky ako prísadu do mäsových šalátov.

Metóda rýchleho varenia

Tento produkt nemusí stráviť noc v marináde. Ak nemáte čas a príležitosť, môžete piecť podrezanie v rúre bez dlhých predbežných obradov. Mäso umyjeme najskôr v teplej a potom v studenej vode. Z pokožky opatrne zoškrabte nečistoty a mastnotu. Mierne osušte uterákom. Zmes papriky - čiernej, bielej a nového korenia - pomelieme. Bobkový list nasekáme rukami. Pridajte soľ. Touto zmesou podrezky len neposypeme, ale opatrne votrieme do mäsa. Nemáme čas čakať, kým korenie prenikne hlboko do dužiny. Podrezky dáme na suchý plech a prikryjeme alobalom. Dáme do studenej rúry. Pečieme hodinu pri teplote 180 - 200 stupňov a neustále kontrolujeme pripravenosť vidličkou. Dvadsať minút pred koncom tepelnej úpravy odstránime alobal, aby sa mäso pokrylo lahodnou zlatohnedou farbou. Potom rúru vypneme, ale nevyťahujeme plech. Mäso by malo trochu vychladnúť. Potom preložíme do chladničky. Pred podávaním nakrájajte na plátky.

Klasický recept

Najbežnejším spôsobom varenia podrezania v rúre je predplniť ju cesnakom. Pripravíme si asi kilogramový kúsok mäsa. V miske zmiešajte lyžičku sušeného tymiánu a bazalky, čierne korenie a sladkú papriku. Rozmrvíme tam dva listy vavrínu, osolíme podľa chuti. V zásade uvedené zloženie korenín nie je nezničiteľnou dogmou. Bylinky a koreniny môžete meniť podľa vlastného uváženia. Teraz nakrájajte na tenké plátky štyri alebo šesť strúčikov cesnaku. Ponorte ich do zmesi korenia. Ostrým hrotom noža urobte do mäsa malý vpich a do otvoru vložte kúsok cesnaku. Takže celé podrezanie vypcháme. Zvyšné korenie votrieme do bokov mäsa. Podrezy presunieme do tesne uzavretej nádoby a odošleme do chladničky. Na druhý deň zabalíme a pečieme pol hodiny. Potom čistíme a varíme rovnako dlho.

Podčiarknutie v rukáve

Kúsok mäsa umyjeme, oškrabeme a prerežeme cez dužinu až po kožu. Malo by to vyzerať ako otvorená kniha so stranami. Takže koreniny nasiaknu mäso ešte lepšie. Môžete použiť rovnakú zmes papriky a byliniek ako v predchádzajúcich receptoch. Podrezanie potreté medom a horčicou je veľmi chutné (vezmite obe zložky v rovnakom pomere). Nezabudnime na cesnak. Dobre zvýrazní a doplní chuť tuku. Kúsok mäsa necháme cez noc v chladničke a vložíme ho do kulinárskeho rukáva, aby nezmizla korenistá vôňa. Rúru vyhrejeme na 200 C. Mäso v rukáve položíme na plech. Ak chcete piecť podrezanie v rúre, po pol hodine by sa mal rukáv odtrhnúť a mäso by malo byť hnedé. Vychladíme vo vypnutej rúre, preložíme do chladničky. Tento spôsob krájania mäsa vo forme „knihy“ je vhodný na následné krájanie hotového výrobku.

Mäso (asi sedemsto gramov) nakrájané na veľké ploché plátky. Bravčové mäso rozložíme na stôl tak, aby malo tvar štvoruholníka. Navrch dáme jemne nasekaný cesnak, obľúbené korenie a bylinky, soľ. Zrolovať rolku. Aby mäso nestratilo svoj tvar, upevníme ho tvrdou niťou. Zvyšným korením potrieme aj boky rolády. Odložte na hodinu a pol na marinovanie. Okamžite ho môžete vložiť do návleku na pečenie - bude tak viac absorbovať vône aromatických bylín. Na pečenie podrezania v rúre stačí jeden a pol hodiny. Teplota by mala byť pomerne nízka - 150 stupňov. Rukáv prirodzene zabráni vytekaniu mäsovej šťavy a zabráni vysušeniu bravčového mäsa.

Hliníkové plechy počas pečenia plnia dve funkcie. Chránia mäso pred vysušením a zachovávajú šťavu. Výsledkom je, že jedlo je šťavnatejšie. Alobal umožňuje zapiecť spolu s mäsom aj ďalšie suroviny – kúsky slaniny, syr, bylinky, šampiňóny. Ale ak podrezanie plnené cesnakom môže byť pokryté iba hliníkovým plechom, potom v prípade zložitejších kulinárskych experimentov musíte urobiť inak. Ak chcete piecť podrezanie v rúre, najlepšie je nakrájať ju do tvaru „knihy“ a medzi „stránky“ položiť ostatné ingrediencie. Ďalej odtrhnite veľký kus fólie. Na jeden z jeho okrajov dáme podčiarknutie. Zatvoríme druhú stranu plechu. Okraje fólie pritlačíme ako knedľu, rohy zdvihneme nahor. To je záruka, že šťava nevytečie.

Podrezanie pečené v rúre v alobale a následne vychladené je skvelým studeným predjedlom. Dobré podtóny a horúce. Môžeme podávať so šalátmi z čerstvej zeleniny alebo so zemiakovou kašou. Tip pre tých, ktorí presne nevedia, čo je podčiarknutie. Podrezky sú mäso s bravčovou masťou z podbruška ošípanej.

Produkty:

Podrezanie - 600 g;

Soľ - 1/3 lyžičky;

Cesnak 5 strúčikov;

Čierne korenie - 1/3 lyžičky;

Korenie na mäsové jedlá - 1 lyžička.

Čas: príprava - 6-12 hodín, varenie - 1 hodina 10 minút.

Porcie: 4.

Proces varenia:

Na prípravu lahodného podrezaného občerstvenia potrebujeme mäso s vrstvami tuku, t. j. samotné podrezanie, fóliu na pečenie a korenie. Vyžaduje sa cesnak a soľ a korenie sa môže pripraviť na mäso pridaním čerstvého mletého čierneho korenia. Môžete si pripraviť vlastnú zmes s obľúbeným korením. Môže to byť koriander, bazalka, kurkuma, paprika, čierne a nové korenie, mletý muškátový oriešok, škorica atď.

Podrezky z boku kože zoškrabeme, umyjeme, osušíme papierovou utierkou. Strúčiky cesnaku očistíme, nakrájame na plátky. Nožom urobíme otvory v kúsku podrezania, do ktorých vtlačíme strúčiky cesnaku.

Podrezky posypeme soľou a mletým čiernym korením, pričom do kúska mäsa rukami votrieme soľ a korenie.

Pridajte zmes korenia. Trvá čas, kým sa podrezy nasiaknu korením, voňavé a chutné. Podrezky vložíme do misky, pevne prikryjeme vekom a na niekoľko hodín vložíme do chladničky. Ideálne je nechať podrezky cez noc v chladničke.

Ráno vyberieme nakladané podrezky z chladničky a pečieme vo fólii. Na okraj fólie rozložíme podčiarknutia.

Podrezanie prikryjeme druhým koncom fólie.

Konce fólie zo všetkých strán pevne zovrieme, aby nezostali žiadne medzery. Aby nám rozpustený tuk a šťava pri pečení nevytiekli, boky uzavretých okrajov alobalu nadvihneme. Ukázalo sa, že je to uzavretá loď.

Podrezanie zabalené v alobale dáme na plech alebo panvicu, plech vložíme do predhriatej rúry.

Podrezky pečieme 1 hodinu v rúre pri t = +190 ° C. Potom alobal navrchu narežeme, okraje rozložíme, vrchnú časť podrezania otvoríme. V tejto forme pokračujeme v pečení podrezkov po dobu 15 minút a ak je rúra vybavená grilom, vložíme ju pod gril na 10 minút.

Upečené podrezky vyberieme z rúry. Môžete počkať, kým podložky vychladnú, ale je taká voňavá, že je ťažké odolať.

Odrežte podrezanie a užívajte si.

Podrezanie – ide o bravčovú masť s vrstvami mäsa, odrezanú od brušnej časti. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi: solené, vyprážané, varené, pečené. Táto časť bravčového mäsa je obzvlášť mäkká a jemná, takže varenie je jednoduché a nie je potrebné sa tu nič špeciálne učiť. Hlavná vec je zvoliť správny pomer soli a obľúbeného korenia a výsledok bude 100% chutný. Je tu ešte jedna hlavná a nepostrádateľná ingrediencia, ktorú netreba zanedbávať – je to cesnak, bez ktorého sa nezaobíde žiadne jedlo s bravčovou masťou. Podľa tohto receptu môžete variť podrezanie pečené v rúre vo fólii alebo v rukáve, nie je veľký rozdiel. Alobal aj návlek dokonale udržia teplo, vďaka čomu sa bravčová masť s mäsom vo vnútri dobre prepečie, pričom zostane veľmi šťavnatá a mäkká. Stránka má podobný recept na bravčové mäso s horčicou vo fólii, tiež sa ukazuje veľmi chutné. Takéto jedlo sa spravidla podáva horúce ako prídavok k výdatnej prílohe na obed alebo ako studené predjedlo na slávnostnú večeru. Recept je veľmi všestranný, jednoduchý a vhodný na všetky príležitosti: môžete si pripraviť sendvič, ktorý si vezmete so sebou na cestu a môžete ho podávať na dovolenku. A ak chcete, aby bolo predjedlo vždy pripravené - dajte časť do mrazničky, hotový podrez sa tam dá skladovať až 2 mesiace, ale bravčová masť s mäsom sa rozmrazí celkom rýchlo.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso, brušná časť (zviera) - 400 g;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Tymián alebo tymian - 1 lyžička;
• Oregano - 1 lyžička;
• Soľ - 1 lyžička;
• Čierna mletá paprika - ½ lyžičky;
• Olivový olej - 1 polievková lyžica

Recept na varenie podčiarknite v rúre