Košíčky so žltým krémom. Cupcake krém - lahodná dekorácia

1. JEMNÉ KOŠÍČKY

Ingrediencie:

● 1,5 šálky múky
● 1 šálka cukru
● 1/2 lyžičky. soľ
● 1/2 lyžičky. prášok do pečiva
● 1/4 lyžičky. prášok na pečenie
● 100 g rozpusteného masla (82 % a viac)
● 1 vajce
● 1/4 šálky kyslej smotany (15-20%)
● 3/4 šálky mlieka
● 2 lyžičky. vanilkový cukor

Príprava:

V hrnci alebo hlbokej miske zmiešame metličkou alebo vidličkou cukor, vajce, vanilkový cukor, kyslú smotanu a mlieko. Potom pridajte mierne vychladnuté rozpustené maslo a znova dôkladne premiešajte V samostatnej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu a soľ. premiešame potom múčnu zmes preosejeme cez sitko do panvice s mliečnou zmesou. Dôkladne vymiešame metličkou do hladka. Ešte lepšie je nechať cesto trochu odpočívať pri izbovej teplote asi 15 minút.

Cesto pomocou lyžičky nalejeme do formičiek (ja mám silikónové, ale používam aj papierové, ktoré dávam do silikónových) do 2/3. Košíčky poukladáme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečú sa približne 9-13 minút. Rúra je pre každého iná, preto dávam univerzálnu radu, aby boli košíčky jemné a nevyschli po 8. minúte v rúre. Špáradlami ich skontrolujte, či nie sú hotové, zapichnite a ak vyjdú suché, ihneď ich vyberte. Košíčky by mali byť biele, ak začnú zlatnúť, už sa vysušujú.

Maslový krém na košíčky

Ingrediencie:

Na krém potrebujete:
● 1,5 šálky práškového cukru
● 100 g veľmi mäkkého masla
● 1-2 lyžice. 20% alebo 10% smotany
● 1/2 lyžičky. vanilkový cukor

Príprava:

Podľa receptu na krém stačí vyšľahať všetky ingrediencie, ALE. Aby bol krém naozaj jemný a jemný, musíte urobiť toto: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti mixérom do biela, do masla preosejeme práškový cukor (treba to urobiť, pretože práškový cukor má často hrudky, čo nemôže rozbite mixérom). Teraz pridajte vanilkový cukor a smotanu.

Šľaháme mixérom niekoľko minút, kým naša zmes nezíska krémovú konzistenciu, vzdušnú a príjemnú. Hotový krém je možné prifarbiť kakaom alebo farbivami, neodporúčam pridávať sirupy, kvôli nim sa zmení štruktúra krému a môže stekať a oddeľovať sa len tiecť, ale voda sa oddelí a bude to vyzerať hnusne.

2. POMERANČOVÉ KOŠÍČKY S ČOKOLÁDOU


Ingrediencie:

Na test:
● vajcia - 2 ks.
● mlieko - 120 ml,
● maslo - 100 g,
● cukor - 220 g,
● múka -310-320 g,
● 2 stredné pomaranče (350 g),
● čokoláda (horká) - 50 g,
● prášok do pečiva - 1 lyžička,
● vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička (možno nahradiť vanilkovým cukrom),
● soľ na špičke noža

Na maslový krém
● maslo - 200 g,
● kondenzované mlieko - 6 polievkových lyžíc,
● práškový cukor - 2 polievkové lyžice,
● pomarančový džús - 2 polievkové lyžice,
● vanilkový extrakt (voliteľné) - 0,5 lyžičky

Príprava:

Pomaranče umyte, zalejte vriacou vodou a utrite dosucha. Pomaranče zbavte kôry pomocou špeciálneho zariadenia alebo stredného strúhadla. Čokoládu nasekáme nožom spolu s práškom do pečiva a pridáme cukor, štipku soli a zmäknuté maslo (stierkou alebo gitarovým nástavcom na cesto. cesto môžete miesiť v kuchynskom robote s čepeľami).

Poradenstvo. Cesto je možné pripraviť bez použitia kuchynského robota. Na to si v miske alebo na veľkej doske zomelieme múku s práškom do pečiva, cukrom a štipkou soli (alebo nasekáme veľkým nožom) so zmäknutým maslom. Mlieko nalejte do cesta v 2-3 prídavkoch a premiešajte. Zašľaháme vajcia a vymiešame cesto. Poradenstvo. V tejto fáze môžete do cesta pridať vanilkový extrakt. Ak nemáte vanilkový extrakt, môžete časť cukru požadovaného v recepte nahradiť vanilkovým cukrom.

Tiež nalejte pomarančový džús v 2-3 prídavkoch a vymiešajte cesto, kým nebude hladké. Konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte doň trochu múky. A ak je to husté, trochu pomarančového džúsu alebo mlieka. Pridajte nasekanú čokoládu a pomarančovú kôru a dobre premiešajte. Cesto rozdeľte do pripravených foriem, ktoré naplňte do 2/3. Cupcakes pečieme ~25-30 minút v rúre predhriatej na ~180°C do svetlohneda.
Hotové košíčky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Z kondenzovaného mlieka vyšľaháme zmäknuté maslo bez zastavenia šľahania, po malých častiach pridávame práškový cukor a pri strednej rýchlosti mixéra vyšľaháme do hladka -3 prídavky, pridáme vanilkový extrakt a dobre vyšľaháme smotanu. Na želanie môžeme krém zafarbiť potravinárskou farbou. Košíčky ozdobíme maslovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka (hviezdicový hrot) a posypeme farebnými posýpkami.

3. DOMÁCE DÚHOVÉ KOŠÍČKY


Ingrediencie:

● Vajcia (biela) – 4 ks.
● Mlieko - 1 sklo
● Vanilín - 2 lyžičky
● Múka - 3 šálky
● Cukor - 1,5 šálky
● Prášok do pečiva – 1 polievková lyžica
● Soľ - 1/4 lyžičky
● Maslo - 1,5 balenia
● Konfety - 1/2 šálky
● Maslová poleva

Príprava:

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Vyšľaháme bielka, mlieko a vanilku. Vyšľaháme múku a cukor.
V kuchynskom robote zmiešame múku, cukor a zmäknuté maslo a miešame do hladka. Cesto rozdeľte do všetkých foriem, naplňte ich do polovice. Pečieme asi 20 minút. Vychladnutý cupcake potrieme maslovou polevou

4. ČOKOLÁDOVÉ KOLÍČKY


Ingrediencie:

Na test:
● maslo - 100 g,
● kakaový prášok - 4 polievkové lyžice,
● cukor - 0,5 - 0,75 šálky,
● mlieko - o niečo menej ako 0,5 šálky,
● múka - 1 šálka,
● vajcia - 2 kusy,
● prášok do pečiva.

Na krém:
● 4 polievkové lyžice hustej kyslej smotany,
● 3 lyžice kakaa,
● 3 lyžice cukru,
● 20 g masla.
● Orechy alebo farebný prášok na ozdoby.

Príprava:

Maslo, kakao, cukor a mlieko premiešame a privedieme do varu a necháme vychladnúť.
Do okrúhlych formičiek na muffiny vložíme papierové košíčky a do 2/3 naplníme zmesou.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200°C 15 minút, kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém na ozdobenie vrchnej časti košíčkov, primiešame kyslú smotanu, kakao, cukor a maslo krém by mal byť dostatočne hustý. Vychladnutý cupcake už stačí len ozdobiť krémom.
Vrch posypte krémom s orieškami, malými cukríkmi alebo rôznofarebným práškom.

5. RED VELVET CUPCAKES


Ingrediencie:

● Múka ~190g
● Sóda - 1\2 lyžičky
● Soľ - 3\4 lyžičky
● Kakao - 1 polievková lyžica
● cukor - 180 g (ja som dal 150 g)
● Rastlinný olej - 160 g (3\4 šálky v origináli)
● Vajcia - 1 kus
● Kefír - 125 g (izbová teplota)
● Stolový ocot 9% - 1\2 lyžičky
● Červené potravinárske farbivo – podľa návodu na obale
● Vanilkový cukor - 1 lyžička

Na krém:
● Smotanový syr – 240g
● Maslo – 40 g (voliteľné)
● Práškový cukor - podľa chuti (ja som použila 100g prášku)
● Vanilkový extrakt – podľa chuti

Príprava:

Formičky na muffiny vysteľte papierovými vložkami. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Do misky preosejeme múku, sódu bikarbónu, soľ a kakaový prášok a premiešame. V inej miske vyšľaháme maslo, cukor, vanilkový cukor, pridáme vajíčko a opäť dobre premiešame, ale príliš nešľaháme. Zmiešajte kefír s farbivom, pridajte ocot. Použite farbivo, ako je napísané v návode, ak je potrebné farbivo riediť vo vode, potom ho zrieďte vo veľmi malom množstve tekutiny a pridajte do kefíru.
Pridajte kefírovú zmes k zmesi masla a vajec a premiešajte.

Zmes spojíme so suchými ingredienciami a vymiešame do hladka (ja som mixovala mixérom). Formičky naplníme do 1/2 cestom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečte 15-20 minút, skontrolujte pripravenosť špáradlom. Hotové košíčky vyberieme z foriem a necháme vychladnúť. Na krém vyšľaháme maslo izbovej teploty, smotanový syr, práškový cukor a vanilkový extrakt. Vychladnuté cupcakes ozdobíme vrchným krémom.

6. ČOKOLÁDOVÉ KOLÍČKY SO KRÉMOVÝM SYROM


Ingrediencie:

● 195 gramov múky
● 200 gramov cukru (rozomletého v mixéri, aby nezostali žiadne veľké zrná)
● 30 gramov nesladeného kakaa
● 1 lyžička sódy bikarbóny
● 1/4 lyžičky soli
● 240 ml vody
● 80 ml rastlinného oleja
● 1 polievková lyžica 5% octu
● 1 balíček vanilkového cukru s hmotnosťou asi 8 gramov

Na krémovú náplň:
● 227 gramov smotanového syra typu Philadelphia, Almeta alebo inej značky
● 65 gramov cukru (rozomletého v mixéri, aby nezostali žiadne veľké zrná)
● 1 veľké vajce (izbovej teploty)
● zarovnaná lyžička vanilkového cukru

Príprava:

Najskôr si pripravíme 12-mafinovú formu vymastením alebo vložením papierových obliečok na muffiny. Rúru predhrejeme na 177°C. Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, cukor, kakao, sódu, vanilkový cukor a soľ. V samostatnej miske zmiešajte vodu, olej a ocot. V preosiatej múčnej zmesi urobte jamku a nalejte do nej tekutú zmes z vody, oleja a octu. To všetko vymiešame metličkou alebo vareškou do hladka.

Pripravené čokoládové cesto rozdeľte do 12 foriem. Potom si musíte pripraviť krémovú plnku: V miske vyšľahajte tvarohový krém do hladka, pridajte k nemu cukor a vanilkový cukor a šľahajte asi minútu, kým sa cukor nespojí so smotanou. syr. Potom pridajte vajce a šľahajte, kým nebude krémová a hladká. Hmota by sa mala ukázať ako hustá kyslá smotana.

Takže, ako som už písala, na každý cupcake je potrebné natrieť krémovú náplň do 12 košíčkov, potom vložiť do rúry a piecť 18-25 minút pri 177°C, kým nebude hotová (viď vaša rúra). Pripravenosť cesta vyskúšajte drevenou špajdľou, ak špajľu zapichnete do cesta, mala by vyjsť suchá. Keďže košíčky majú v strede krémovú zmes a za tepla bude tekutá, treba po okrajoch cesta zapichnúť špajľu, zapichnúť ju hlboko do stredu cesta Hotové košíčky vyberte z rúry, položte na mriežke spolu s panvicou a nechajte vychladnúť asi 8 minút, potom vyberte košíčky z formy a nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.

7. Košíčky


Ingrediencie:

● 100 gramov masla
● 2/3 šálky cukru
● 2 vajcia
● 1 1/4 šálky múky
● 1/8 lyžičky. soľ
● 2 lyžičky. prášok do pečiva
● 1/3 šálky mlieka
● rôzne prísady podľa chuti (orechy, čokoládové lupienky, hrozienka)

Príprava:

Maslo vyšľaháme s cukrom. Po jednom pridávame vajíčka, zakaždým ich dobre prešľaháme. Celkové množstvo múky rozdeľte na tri časti. Do celkovej hmoty pridajte tretinu múky, dobre premiešajte. Pridajte prášok do pečiva a soľ. Potom pridajte zvyšné dve časti múky striedavo s mliekom. Poslednou pridanou zložkou by malo byť mlieko, po ktorom pridajte hrozienka, orechy a ďalšie.

Vložíme do foriem (ja som formu vystlala papierovými rozetami). Pečieme 15-20 minút pri 180 stupňoch do sucha. Z tohto pomeru mi väčšinou vyjde 48 mini cupcakes alebo 20 stredných košíčkov. Potom odoberiem plnku (džem, Nutella, ganache), cupcake prepichnem a naplním cukrárskym vreckom. A potom pomocou špeciálnej dýzy do kruhu napichám krém.

Na krém:
●~140 gramov tvarohu (štandardné balenie Hochland)
● 100-120 gramov masla
● práškový cukor podľa chuti
● rôzne prísady podľa želania (50 gramov akejkoľvek čokolády, džem, arašidové maslo, Nutella)

Príprava:

Tvaroh vyšľaháme s maslom. Pridajte prášok, premiešajte. Nakoniec vmiešame ostatné prísady. Vložte do vrecka (alebo cukrárskej striekačky) a napichnite na košíček. Na vrch môžete položiť bobule, posypať čokoládovými lupienkami alebo viacfarebnými cukrovinkami. Dajte voľný priechod svojej fantázii!

8. JABLKOVÉ KOŠÍČKY


Ingrediencie:

● 2 vajcia
● 160 ml mlieka
● 100 g masla
● 220 g múky
● 150 g cukru
● 1 lyžička. škorica
● 1 lyžička. prášok do pečiva
● 1 lyžička. vanilkový extrakt
● 250 g jabĺk

Na krém:
● 175 gramov syra Philadelphia alebo Almette,
● 100 g masla,
● 100 g práškového cukru,
● 0,5 lyžičky. vanilkový extrakt,
● 3/4 lyžičky. škorica.

Príprava:

Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom. Po jednom pridávame vajíčka, prilievame mlieko, šľaháme, pridáme van. extrakt. Do maslovo-vaječnej zmesi preosejeme múku s práškom do pečiva a škoricou, dobre premiešame.
Pridáme nadrobno nakrájané jablká a premiešame. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vložte do foriem a pečte 20 - 25 minút. Na prípravu krému zmiešame všetky ingrediencie v miske a vyšľaháme mixérom. Krém natrieme na úplne vychladnuté košíčky. V prípade potreby ozdobte posýpkou.

9. ČOKOLÁDOVÉ ČEREŠŇOVÉ KOŠÍČKY


Ingrediencie:

● 100 g sl. olejov
● 100 g cukru
● 100 ml. krém
● 3 polievkové lyžice. lyžice kakaového prášku
● 2 lyžice rumu alebo Grand Marnier
● 1 vajce
● 1 lyžička prášku do pečiva
● 200 g konzervovaných čerešní
● 200 g múky
● 100 g mascarpone
● 4 lyžice cukru
● 100 ml. krém
● 1 polievková lyžica rumu alebo Grand Marnier

Príprava:

Z čerešní scedíme šťavu, necháme 100 ml, zmiešame s 1 polievkovou lyžicou Grand Marnier, zalejeme čerešne a necháme 1 hodinu odstáť. Smotanu vymiešame s cukrom a kakaom, pridáme maslo a bez privádzania do varu a stáleho miešania zohrievame na miernom ohni do hladka. V pohode. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Múku zmiešame s práškom do pečiva alebo 1 lyžicou škrobu. Za mierneho miešania preosejeme do čokoládovo-smotanovej zmesi. Pridajte 1 polievkovú lyžicu Grand Marnier.

Vložte čerešne do cedníka, aby tekutina odtiekla. Formičky na muffiny vymastíme maslom. Do 1/3 naplníme cestom, pridáme pár čerešní, navrch opäť nalejeme cesto tak, aby boli formičky do polovice naplnené. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia 20 minút, upečenie kontrolujeme zápalkou.
Smotanu vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty, pridáme Mascarpone a 1 polievkovú lyžicu Grand Marnier. Naplňte injekčnú striekačku alebo vrecko a položte na vychladnuté košíčky. Vrch môžete ozdobiť zvyšnými višňami a nahrubo nastrúhanou čokoládou.

Ahojte všetci. Dnes si pripravíme super krém, ktorý je vhodný na vrstvenie piškót, na vyrovnávanie tort a na vytváranie lahodných vrchov na cupcakes. Áno, áno, je to všetko o ňom, o takzvanom smotanovom syre. Len 3 ingrediencie, 10 minút a je to hotové.

Ak ste čítali moje predchádzajúce články, tak už viete, že tento je môj obľúbený. Prvýkrát som ho stretol asi pred pol rokom v r. A toto je jednoznačne najlepšia kombinácia.

Existujú dve verzie tohto krému: s maslom alebo. Keďže v mojom meste je nejaký problém so smotanou, najčastejšie ju robím s maslom. Pre ľahšiu verziu by ste mali stále zvoliť krém.

Ako som písala vyššie, na tento krém sú potrebné len 3 ingrediencie - smotanový syr, maslo (alebo smotana od 33%) a práškový cukor. Existujú tiež 3 pravidlá pre vynikajúce výsledky.

Po prvé, tieto isté prísady musia byť dobrej kvality, to znamená, že to musí byť tvarohový smotanový syr, nie roztopený! Používam syr Hochland, Violette alebo Almette. Našťastie teraz určite nájdete jednu z možností, ktoré som uviedol na poličke akéhokoľvek obchodu. Hneď vám ukážem fotky balíkov, aby ste vedeli, čo máte hľadať.

Je tu ešte jedna možnosť, je v 2 kg balení, ja ho kupujem na váhu v cukrárni.

Nedávno som objavil taký syr v sieti Magnit - Violetta sa bála vziať predtým neznámy produkt, ale žiadny iný syr tam nebol. Moje obavy neboli opodstatnené, syr sa celkom hodí na smotanu aj na pečenie tvarohových koláčov. Nádoba na obrázku váži 400 gramov. Ukazuje sa to veľmi hospodárne, stojí asi 200 rubľov.

Ale najčastejšie beriem Almette, asi preto, že sa dá vždy nájsť na poličke v obchode.

Ďalším povinným bodom je, že maslo by malo mať izbovú teplotu, ale syr by mal byť naopak dobre vychladený! Pokiaľ ide o olej, je tu ďalší dôležitý bod: ak chcete snehovo biely krém, hľadajte olej rovnakej farby, pretože ak má olej žltkastý odtieň, krém bude rovnaký. Pre mňa to často nie je dôležité, ale pre Red Velvet stále beriem biely olej, ale to je čisto pre jasnejší kontrast.

No a tretím bodom je prášok. Granulovaný cukor tu nie je vhodný, nerozpustí sa v našej smotane. Pridávam aj vanilkový cukor. Chcem okamžite poznamenať, že ak si vyberiete dobrý vanilkový cukor, ten, ktorý obsahuje prírodnú vanilku, je Dr. Oetker napríklad hotový krém bude obsahovať drobné čiastočky – čierne bodky. Ak toto nechceš, vezmi si iný.

Takže, ako pripraviť smotanový syrový krém (smotanový syr) doma, krok za krokom recept s fotografiami.

Ingrediencie:

1. smotanový syr - 300 gr.
2. maslo - 100 gr.
3. práškový cukor - 60 - 80 g.

Príprava:

Vložte maslo izbovej teploty do misky mixéra. Šľaháme pri strednej rýchlosti mixéra 1-2 minúty.

Ďalej k maslu pridáme práškový cukor, vyšľaháme do bielej a hustej hmoty. V rovnakej fáze pridajte vanilkový cukor, vanilkový extrakt, ak chcete. Šľahanie bude trvať asi 7-9 minút, v závislosti od výkonu vášho mixéra.

Hotový krém sa vám môže zdať príliš jemný, uisťujem vás, že to tak nie je. Umiestnite ho na pár hodín do chladničky a uvidíte, aké je husté a ako dobre drží tvar.

Varujem vás, syr nemusíte dlho šľahať, ak máte lopatkový nástavec, môžete ho jednoducho vmiešať do vyšľahaného masla. Ak šľaháte dlho, smotana sa oddelí.

Takto to vyzerá na cupcake topoch. Vidíš, aká je tu čiapka žltkastá? Všetko je to o oleji, skúste si vybrať dobrý olej 82,5% a najbielší zo všetkých. No maslo treba šľahať dlho, kým nezbelie.

Ak vaša smotana vyjde v hrudkách, buď ste zmes prehnali, alebo bola porušená technológia skladovania syra. Nedá sa zmraziť a ak to zrazu v obchode zamrazilo, tak tam určite budú hrudky. Potom sa takýto syr musí rozdrviť ponorným mixérom do hladka.

So smotanou sa krém stáva snehovo bielym a ľahším.

Môžete experimentovať s množstvom práškového cukru. Pridávam trochu menej.

Áno a ešte jedna vec. Do tohto krému môžete pridať potravinárske farbivo aj bobuľové pyré, aby získal zaujímavý odtieň. Páči sa mi čučoriedková verzia. Vhodné sú aj jahody, čerešne, čierne ríbezle, černice.

Ako príklad pridám fotky. Potiahnutím koláčikov týmto krémom je krém zafarbený potravinárskymi gélovými farbami Americolor a Top Product.

Dúfam, že som vás nevystrašil takým dlhým článkom. V skutočnosti je tento krém vyrobený veľmi rýchlo.

Ako vidíte, ak zvolíte dobrý olej, krém bude pomerne biely, možno len jemne krémový.

Tu je koláč s vrstvou takého krému. Toto je novinka (recept je dostupný na odkaze, stačí kliknúť na názov).

Týmto krémom polievam takmer všetky koláče, pri práci s ním mám chuť a v teple nevyteká.

Toto množstvo krému mi vystačí na vyrovnanie torty s priemerom 18 a výškou 8-10 cm.

Ak ním chcete zdobiť cupcaky, tak na jeden cupcake si vezmete 30-50 gramov krému, podľa toho, akú vysokú čiapku budete robiť.

Všetky potrebné nástroje pre prácu je možné zakúpiť v Bakerstore. Odporúčam každému, pretože v mojom meste osobne sú ceny v cukrárňach na všetky ingrediencie mnohonásobne vyššie. A mimochodom, pri objednávke môžete napísať promo kód maribela, ktorý vám poskytne 5% zľavu na prvý nákup.

Pred zdobením torty alebo cupcakes je potrebné vybrať krém z chladničky asi na 15 minút, aby sa trochu zohrial, inak sa s krémom bude ťažko pracovať a okraje ruží sa pri ukladaní trhajú na košíčku.

Počas vyrovnávania by sa koláč mal pravidelne posielať do chladničky, aby vrstva trochu stvrdla.

Tento krémový syr môže byť zmrazený a dokonca pokrytý penovými koláčmi, použitými pod tmelom alebo naplnený farebnou glazúrou. Keďže zloženie obsahuje maslo, smotane sa takmer nič nestane.

Mimochodom, v jednom z nasledujúcich článkov popíšem postup prípravy legendárnej. Nenechajte si ujsť!

V poslednej dobe sú mimoriadne obľúbené cupcaky a muffiny. To nie je prekvapujúce. Faktom je, že sa pripravujú pomerne jednoducho a rýchlo a ukážu sa neuveriteľne chutné a jemné, ako keby sa roztopili v ústach. Čokoládové „bábätká“ si získali rešpekt a lásku medzi tými, ktorí majú chuť na sladké, a to všetko vďaka svojej vynikajúcej a jemnej chuti, veľkorysej vôni a šik krémovému vrchu. Existuje veľa receptov na varenie, môžete dokonca použiť ovocie a bobule, orechy. Pokiaľ ide o smotanu, môžete použiť nielen čokoládu a smotanu, ale aj syr, maslo a proteín. Všetko závisí od vašich preferencií a kulinárskych zručností. Zaujímavosťou je, že cupcakes, ktoré sú krásne zdobené krémom, sa stanú šik ozdobou každého stola.

Technológia a recept na výrobu dezertov

Čokoládové košíčky s čokoládovým krémom sú úžasným, jemným a najúžasnejším dezertom, ktorý môžete pripravovať po celý život, no výsledok bude zakaždým iný! Je zaujímavé poznamenať, že čokoládové košíčky so smotanou sa pripravujú podľa rôznych receptúr, používajú sa rôzne plnky a krémy. Existuje toľko možností varenia, že vaša predstavivosť a predstavivosť sú jednoducho mimo tabuľky.

Dezert má významnú výhodu. Košíčky sa môžu skladovať niekoľko dní a zostanú čerstvé, ak sa uchovávajú vo vzduchotesnej nádobe. Vďaka tomuto spôsobu skladovania budú jemne vlhké, šťavnaté a chuťovo neskutočne jemné! Čo sa týka cesta, je aromatické a topí sa v ústach. Ako môžete vidieť na fotografii nižšie, hotové košíčky sú dosť tmavé, super čokoládové, čo ešte viac povzbudzuje chuť do jedla.

Ingrediencie na cesto:

• kakaový prášok - asi 100 gramov;
• pšeničná múka - 310 gramov;
• mäkké maslo - 85 gramov;
• jedlá sóda - 1 lyžička;
• kuracie vajcia - 1 ks;
• prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička;
• jogurt 2-3% - asi 160 mililitrov;
• silná káva - najmenej 100 mililitrov.

Ingrediencie na čokoládový krém:

• horká čokoláda - 80 gramov;
• maslo - 100 gramov;
• kakaový prášok - 55 gramov;
• instantná káva - 1 čajová lyžička;
• práškový cukor - 120 gramov.

Algoritmus na výrobu koláčikov:

Po starostlivom preštudovaní receptúry na dezert pripravte všetky ingrediencie, ktoré potrebujete. V prvom rade si pripravte maslo, malo by byť mäkké. Musí sa roztaviť, umiestniť do hlbokej nádoby a umiestniť do mikrovlnnej rúry na tridsať sekúnd.

Potom vezmite veľkú misku alebo panvicu, v ktorej musíte zmiešať suché prísady, a to cukor, kakaový prášok a múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Robiť všetko opatrne a hladko pomocou šľahača je oveľa pohodlnejšie ako pomocou bežnej lyžice.

Vajíčko rozšľaháme na samostatnom tanieri a nalejeme doň čerstvý jogurt. Dôkladne rozšľaháme vidličkou.

Po všetkých vykonaných manipuláciách musíte zmiešať tekuté a suché časti dohromady.

Do foriem musíte umiestniť malé papierové koše, je lepšie ich vyrobiť v dvoch vrstvách; Tento trik vám pomôže dosiahnuť rovnomerné, pravidelné a krásne tvary ako v jednej vrstve. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka, potom ho napipetujte do každej formy a vyplňte cestom ¾ objemu.

Vložte panvicu do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov pätnásť alebo dvadsať minút. Pokiaľ ide o pripravenosť, kontroluje sa pomocou bežného špáradla alebo špíz. Malo by byť dokonale suché. Potom musíte formu otočiť, aby hotové košíčky s čokoládou vypadli. Potom môžete vložiť druhú várku tohto nádherného dezertu do rúry. Toto množstvo cesta je určené na 13-15 košíčkov.

Ďalší krok receptu navrhuje pripraviť jemný, veľmi chutný čokoládový krém na košíčky. Všetko sa robí veľmi jednoducho. Pripravte si potrebné ingrediencie a pustite sa do varenia.

Odporúča sa používať olej pri izbovej teplote, mal by byť veľmi mäkký. Mixujte päť minút pomocou mixéra. Je to potrebné, aby sa maslo nasýtilo kyslíkom a stalo sa vzdušným. Postupne pridávame kakaový prášok a práškový cukor, a to v troch stupňoch. Zakaždým je potrebné všetko dôkladne poraziť. Ďalšia fáza je v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie.

Po vyšľahaní masla s kakaom a práškovým cukrom je potrebné pridať kávu a rozpustenú čokoládu. Dobre premiešajte.

Výsledný čokoládový krém s príjemnou kávou by sa mal vložiť do vrecka na pečivo a pol hodiny chladiť. Potom košíčky ozdobte podľa ľubovôle.

Pokiaľ ide o kávovo-čokoládový krém, je neuveriteľne jemný a aromatický. Je dôležité si všimnúť jeho bohatú a pomerne hlbokú farbu, ktorá udivuje predstavivosť a vzrušuje chuť do jedla.

Príprava čokoládových košíčkov je teda celkom jednoduchá. Budete potrebovať navrhovaný recept, kvalitné suroviny a trochu voľného času. Dobrú chuť všetkým!

Ahojte všetci!
V tomto príspevku podľa mňa odpoviem na najobľúbenejšie otázky na mojom Instagrame, hneď ako zverejním fotku cupcakes. Tento materiál som pripravil pre zimné vydanie ruského Foodie a bolo mi láskavo umožnené zverejniť tento článok tu, na stránkach môjho webu.

Napriek zjavnej jednoduchosti košíčkov sa mnohí pri ich prvej príprave stretávajú s množstvom otázok a ťažkostí. Najviac zo všetkého sú samozrejme otázky ohľadom krému. Aký je najvernejší a dovolím si povedať, že ideálny recept na krém? Aby si držal svoj tvar, ležal rovno a nesklamal vás v tom najkritickejšom momente? Ktorú prílohu je najlepšie použiť? Ako sa to používa? A mnoho ďalších otázok, na ktoré sa dnes pokúsim dať vyčerpávajúce odpovede.

Začnime tou najzákladnejšou vecou, ​​bez ktorej by náš cupcake neexistoval. Žiadny základ na košíčky. Nižšie je uvedený najzákladnejší recept na vanilkové košíčky. Je veľmi všestranný a môžete urobiť nejaké náhrady a zakaždým dostanete iný recept. Do citrónovo-čučoriedkových košíčkov pridajte napríklad citrónovú kôru a čučoriedky. Alebo nahraďte pár polievkových lyžíc múky rovnakým počtom polievkových lyžíc kakaa. Pridajte orechy, bobule alebo ovocie. Priestor pre vašu fantáziu.

Bol by som vďačný za známku #webová stránka pri zverejňovaní svojich fotografií na sociálnych sieťach.

Ingrediencie

Ingrediencie: na 12 ks.

Košíčky:

• 100 g cukru
• 2 vajcia
• 1 ČL vanilkového cukru (alebo extraktu)
• 100 g preosiatej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 75 g hustej smotany (33-35%)

Ingrediencie na krém:

• 100 g masla pri izbovej teplote
• 120 g práškového cukru
• 80 g smotanového syra
• ½ ČL vanilkového extraktu
• pár kvapiek gélového farbiva

Recept

Príprava základu na košíček:

1. Maslo izbovej teploty šľaháme s cukrom niekoľko minút (v závislosti od výkonu mixéra), kým sa cukor čo najviac nerozpustí.
2. Po jednom pridáme dve vajcia a vanilkový cukor. Dôkladne prešľaháme.
3. Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Zmiešať.
4. Pridáme smotanu, opäť premiešame a hotové cesto vložíme do formy na muffiny. Pre pohodlie vložte do formy papierové kapsuly a vložte do nej cesto tak, aby vyplnilo 2/3 formy.
5. Základ na cupcake vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 20-25 minút a pečte, kým nebude hotový. Pripravenosť skontrolujte dreveným špáradlom alebo špáradlom. Hotové košíčky by sa mali pred zdobením polevou nechať úplne vychladnúť.

Príprava krému:

Teraz prejdime k najzaujímavejšej časti. Do krému. Som presvedčená, že najlepší krém na cupcaky, ktorý bude krásne a rovnomerne ležať a znesie akékoľvek cestovanie a teplotu, bude obsahovať maslo! Viem, že mnohí sa snažia vyhýbať maslu v krémových receptoch, riadia sa spomienkami z detstva na sovietske maslové ruže na koláčoch. Tu je však všetko úplne inak. Najprv do masla pridáme tvarohový krém, ktorý skryje zjavnú chuť masla. A po druhé, vyberieme ten najlepší olej, ktorý sa predáva vo vašom obchode. Možno práve kvalita oleja je zárukou, že všetko dopadne skvele! Mal by byť mastný a pri izbovej teplote by sa nemal oddeľovať. Pred prípravou krému je lepšie vybrať smotanový syr a maslo súčasne z chladničky, aby mali približne rovnakú teplotu.

1. Maslo šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti niekoľko minút. Počas tejto doby by mal byť olej ľahší a nadýchanejší.
2. Prášok dôkladne preosejte a pridajte ho naraz do oleja. A šľaháme 3-4 minúty pri maximálnej rýchlosti mixéra. Akonáhle pridáme prášok, maslo sa zhromaždí do hrudiek, ale doslova po niekoľkých sekundách budú všetky hrudky viditeľné a budú šľahané do krému. Čím dlhšie budete šľahať prášok a maslo, tým svetlejší bude váš krém. Je veľmi dôležité neponáhľať sa, aby váš krém nemal žltkastý odtieň.
3. Pridáme vanilkový extrakt a smotanový syr a opäť šľaháme, ale tentoraz nie tak dlho. Len kým nie je zmes dobre premiešaná.
4. Krém je pripravený. Teraz ho musíte preniesť do cukrárskeho vrecka s tryskou a ozdobiť košíčky.

Cupcakes – malé koláčiky, ktorým sa hovorí aj rozprávkové koláčiky, vstúpili do našich životov pomerne nedávno, no už si ich stihli zamilovať všetci tí, čo majú chuť na sladké. Pri tomto pečení má cupcake krém nemalý význam, keďže spojením čo i len rovnakej verzie cesta na cupcake získate zakaždým nový dezert.

Najjednoduchšia príprava smotanového syra na zdobenie košíčkov je vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:

• 300 g smotanového syra;
• 100 g mäkkého masla;
• 80 g práškového cukru.

Postup varenia:

1. Mäkké maslo zmiešame s práškovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
2. Potom po troškách pridajte smotanový syr a ďalších päť minút šľahajte smotanu do hladka.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že smotanový syr nie je vhodný na navliekanie čiapky na košíčky, no po hodine strávenej v chladničke nadobudne potrebnú stabilitu a hustotu, preto je stabilizácia v chlade povinným procesom varenia.

Recept na mascarpone krok za krokom

Na veľmi jednoduchý, ale úžasne jemný krém z mascarpone budete potrebovať len:

• 250 g mascarpone;
• 100 g kondenzovaného mlieka.

Ako na to:

1. Vložte ochladený syr a kondenzované mlieko do jednej nádoby a šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná a homogénna krémová konzistencia.
2. Ak chcete dať krému karamelovú chuť, časť alebo všetko kondenzované mlieko možno nahradiť vareným kondenzovaným mliekom („karamelom“).

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť tvarohový krém na košíčky s použitím akéhokoľvek iného smotanového syra (napríklad Philadelphia) ako základu.

Čokoládová ganache

Na prípravu čokoládovej ganache na polevy cupcakes je vhodná tmavá, mliečna a biela čokoláda. Zmenia sa len pomery čokolády a smotany.

Na jednu porciu budete potrebovať:

• 100 g smotany s obsahom tuku 33%;
• 200 g tmavej alebo 300 g mliečnej alebo bielej čokolády.

Ako variť:

1. Položte smotanu na oheň, priveďte do varu a odstráňte z ohňa. Čokoládu nasekajte nadrobno, pridajte do horúcej smotany a miešajte suchou silikónovou stierkou. Potom zmes vráťte na oheň a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
2. Potom ganache mierne ochlaďte, prikryte potravinovou fóliou v kontakte a nechajte cez noc stabilizovať. Pred zdobením cupcakes krém trochu zohrejte v mikrovlnke.

Z tvarohu alebo smotanového syra

Tvarohový krém sa pripravuje podľa nasledujúcich pomerov zložiek:

• 450 g tvarohu;
• 100 ml hustej smotany (33%);
• 80 g jemne mletého práškového cukru.

Varenie krok za krokom:

1. Studenú smotanu nalejte do vychladenej nádoby a šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Aby ste smotanu bez problémov vyšľahali, musíte mixéry vložiť na štvrť hodiny do mrazničky.
2. Potom do smotany pridajte syr a práškový cukor, smotanu ešte chvíľu šľahajte, kým sa všetky zložky úplne nespoja.

Verzia s kyslou smotanou

Krémová zmrzlina je stabilná kyslá smotana nielen na vrstvenie a vyrovnávanie tort, ale aj príležitosť ozdobiť cupcakes krásnymi vrchnákmi lahodného krému.

Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• 350 g kyslej smotany 20% tuku;
• 1 vajce;
• 110 g granulovaného cukru;
• 90 g múky;
• 2 g vanilínu;
• 120 g mäkkého masla.

Postupnosť procesov varenia:

1. V hrnci vhodnej kapacity zmiešajte všetky ingrediencie smotany a varte ju vo vodnom kúpeli (aby zmes neprihorela), kým nezmizne drážka od lyžice na smotane.
2. Pudingový základ z kyslej smotany ochladíme na 30-40 stupňov, pridáme do neho mäkké maslo nakrájané na malé kocky a vyšľaháme do homogénnej nadýchanej hmoty. Krém je taký hustý (stojí lyžicu), že môžete začať pracovať bez chladenia v chladničke.

Proteínový krém na cupcaky, ktorý drží tvar

Na odolný proteínový krém, ktorý dobre drží tvar, budete potrebovať:

• 3 kuracie vaječné bielka;
• 200 g granulovaného cukru;
• 50 ml pitnej vody;
• 180 g masla;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 2 g vanilínu.

Príprava:

1. Varte cukor a vodu na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou do stabilnej peny.
3. Sirup tenkým prúdom pridávajte k bielkam a stále šľahajte. Po sirupe pridajte do krému po malých kúskoch veľmi mäkké maslo a vanilín.
4. Šľahajte krém až do úplného vychladnutia, asi štvrť hodiny. Ku koncu šľahania môžete pridať potravinárske farbivo bez obáv, že hmota opadne, keďže ide o bielkovinovo-maslový krém, ktorý drží tvar.

Maslový krém s citrusovou príchuťou

Na aromatický pomarančový maslový krém si musíte pripraviť:

• 250 g mäkkého, krémového masla;
• 200 g práškového cukru;
• 2 stredné pomaranče.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte pomaranče opláchnuť v studenej vode a uvariť. Za týmto účelom povarte citrusové plody päť minút po uvarení, vypustite vodu, pridajte novú vodu a po varení varte ďalších 10 minút. Znova sceďte vodu a varte ďalších 15 minút v novej tekutine.
2. Ochladené ovocie sa nakrája na kúsky, semená sa odstránia a skrútia cez mlynček na mäso alebo sa prerazia mixérom. Toto oranžové pyré zmiešame s polovicou práškového cukru.
3. Mäkké maslo vyšľaháme do nadýchanej bielej hmoty so zvyšným práškom. Potom pokračujte v šľahaní a po malých častiach pridajte sladkú pomarančovú hmotu. Po krátkej stabilizácii v chlade je krém pripravený na použitie.

Banánová pochúťka na ozdobu dezertu

Na výrobu krémových uzáverov na cupcaky s banánovou príchuťou môžete ako základ použiť krém z mascarpone, na ktorý budete potrebovať:

• 250 ml smotany s obsahom tuku od 33 %;
• 125 g syra mascarpone;
• 60 g bieleho jemného kryštálového cukru;
• 5 g vanilkového cukru;
• 1 stredne zrelý banán.

Pracovný algoritmus:

1. Do vychladenej misy dáme smotanu, mascarpone, vanilku a bežný cukor. Začnite tieto produkty šľahať pri minimálnej rýchlosti so studenými šľahačmi mixéra a postupne zvyšujte rýchlosť na maximum.
2. Keď bude konzistencia krému rovnaká ako pri šľahačke, pridáme pyré z dužiny jedného banánu a opatrne, aby hmota nespadla, vareškou premiešame. Namiesto banánu si môžete vziať 100 g akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.