Ar galima namuose žiemą užšaldyti šviežių pievagrybių? Kaip užšaldyti grybus žiemai - taisyklės, kurias turite žinoti

Grybų užšaldymas žiemai laikomas geriausiu konservavimo būdu. Tai leidžia išsaugoti produkto skonį ir maistinę vertę. Bet kokios valgomos veislės gali būti užšaldytos ir laikomos -18 laipsnių temperatūroje ištisus metus. Tačiau ne kiekviena šeimininkė žino šaldymo namuose taisykles, kad būtų išsaugotas aromatas ir vertingos medžiagos.

Kaip rūšiuoti surinktus grybus?

Prieš ruošiant produktą žiemai, būtina surinkti rūšiuoti pagal grybų struktūrą:

• vamzdinis (baravykas ir baltas);
• žinduoliai (morengai ir triufeliai);
• lamelinė (russula).

Neapdorota forma geriau žiemą užšaldyti vamzdines veisles. Jų vidinė dangtelio struktūra yra akytas paviršius, kuris virimo metu sugeria daug skysčio. Dėl to po atšildymo grybai taps vandeningi.

Prieš procedūrą lamelines rūšis reikia išvirti, o paukščių veisles išvirti, o paskui gerai išspausti.

Šaldymo paruošimas

Po to, kai mūsų grybai kruopščiai rūšiuojami, atrenkami stiprūs egzemplioriai. Tada jie valomi peiliu arba šiurkščiu šepečiu. Šiukšlės išmetamos kartu su prikibusiais lapais ir dalimi kojų.

Jei žali grybai yra nešvarūs, jie nuplaunami vandeniu, bet ne mirkomi! Tada jie džiovinami popieriniu rankšluosčiu.

Grybus, kurie bus virti, galima saugiai nuplaukite tekančiu vandeniu nebijodami, kad jie surinks daug drėgmės.

Kaip užšaldyti grybus žiemai?

Nežinant kai kurių subtilybių namuose, nebus galima tinkamai užšaldyti grybų:

Optimalus šaldyto produkto tinkamumo laikas yra ne ilgiau kaip metus šaldytuve... Esant žemesnei temperatūrai - ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Kiaulių grybų šaldymas žiemai

Ši grybų įvairovė vertinama dėl sniego baltumo minkštimo ir tvirtumo. Ir ką mes galime pasakyti apie jo aromatą!

Norėdami namuose užšaldyti kiaulienos grybus, turite juos tvarkingai išdėlioti ant padėklo ir nusiųsti į šaldiklį, kad greitai užšaldytų. Jei ši funkcija nenumatyta, gero efekto reikia palaukti apie 10 valandų.

Paruošti grybai sudedami į maišus arba į konteinerius ir siunčiami atgal į šaldiklį.

Namuose šaldančios voveraitės žiemai

Daugelis žmonių mano, kad voveraitės tokiai procedūrai netinka. Kaip paaiškėjo praktikoje, jie toleruoja užšalimo procesą ne blogiau nei kiaulienos grybas. Juos lengva apdoroti ir retai pasitaiko kirminų egzempliorių. Taigi, ką daryti:

Virtų grybų užšaldymas žiemai

Kiekviena šeimininkė, bijanti užšaldyti žalius grybus, gali dirbti su iš anksto virtu produktu. Ši žiemos derliaus nuėmimo galimybė yra labai patogi. Pagrindinis privalumas yra tas, kad išėmę ruošinį iš šaldiklio, galite jį nedelsiant paleisti, o tai sumažina gaminimo laiką.

Šiam šaldymo variantui gali tikti net sulaužyti, bet stiprūs jauni grybai. Juos lengva naudojamas kaip pusgaminis taip pat faršo ir įdaro sudedamoji dalis.

Norėdami juos paruošti, grybus virkite apie 5 minutes, nusausinkite vandenį ir išmeskite į kiaurasamtį, kad vanduo būtų visiškai stiklinis. Jūs negalite sūdyti vandens! Tada produktas sudedamas dalimis ir dedamas į šaldiklį.

Keptų grybų užšaldymas

Grybai, iš anksto kepti prieš užšaldant žiemai, atrodo labai apetitiškai. Tam geriausiai tinka voveraitės, su kuriomis žiemą galite kepti skanias bulves, įdėti jas kaip įdarą kotletams ir į šiltas salotas.

Norint tinkamai užšaldyti, grybai kepti augaliniame aliejuje ir palaukti, kol skystis visiškai išvirs. Jūs negalite jų sūdyti!

Tada jie atvėsinami, supakuojami į maišus ir dedami į šaldiklį.

Neabejotinas keptų grybų pranašumas yra tai, kad prieš gaminant nereikia iš anksto atšildyti.

Grybų užšaldymas sultiniu žiemai

Jei gaila išpilti sultinį, likusį užvirus grybus, galite jį paruošti ir jūs:

• grybai virinami, kol suminkštėja, ir paliekami atvėsti. Tada jie paima indą ir į jį įdeda sandarų maišelį, kad kraštai viršytų šonus;
• sultinys pilamas kartu su produktu ir siunčiamas į šaldiklį;
• užšaldžius ruošinį, maišelis atsargiai išimamas iš talpyklos, o šis net briketas siunčiamas į šaldiklį. Aromatinės sriubos pagrindas yra paruoštas!

Tinkamai atšildykite grybus

Paruoštas produktas palaipsniui atšildomas... Tai geriau, jei perkelsite jį iš šaldiklio į šaldytuvą viršutinėje lentynoje. Taigi, jis pasirodys šviežias, kaip šviežias iš miško.

Žinoma, šis procesas užima daug laiko, todėl, jei ruošiatės ką nors virti, iš anksto išimkite ruošinį. Kai jis tinka virti, grybus reikia naudoti nedelsiant. Idealiu atveju, jei receptas leidžia, geriau grybus virti iš karto neatšildant.

Šiame nuostabiame produkte yra daug naudingų medžiagų, nepaisant to, kad jose nėra daug kalorijų. Užšaldymo metu išsaugomi visi naudingi elementai:

Grybų naudojimas teigiamai veikia imuninę sistemą, prostatą ir regos organus. Be to, sveiko produkto naudojimas laikomas puikia vėžio ir gerybinių navikų prevencija. Kiekvienas, norintis sulieknėti, tikrai turėtų valgyti grybų.

• šoko užšalimas padeda išsaugoti didžiausią maistinių medžiagų kiekį grybuose;
• neleiskite gaminiui ilgai likti vandenyje, nes jis praras aromatą ir bus padengtas ledo pluta;
• patartina laikyti grybų ruošinį atskirame šaldiklio skyriuje, kad indas būtų hermetiškai uždarytas;
• produktas nemėgsta pakartotinio užšalimo, todėl prarandama daug maistinių medžiagų;
• jei jums reikia išlaikyti vientisumą ir gražią formą, geriau užšaldyti gaminį ant lentos.

Kaip matote, grybai yra vienas iš naudingiausių gamtos kūrinių ir labai vertingas maisto produktas... Stenkitės, kad jis nepraeitų pro jūsų šaldiklį.

Šiandien galite nusipirkti tiek turguje, tiek parduotuvėje. Tačiau namų darbai vis dar aktualūs. Žmonės mieliau renkasi grybus patys, nes tai nėra labai paprastas produktas ir niekas negali garantuoti, kad parduotuvėje pirksite kokybišką produktą. Todėl nusprendėme pakalbėti apie šaldymą ir pasiūlyti keletą populiarių receptų.

Kaip paruošti grybus užšalimui

Parduotuvėje įsigytus arba savarankiškai surinktus (baravykus) reikia išrūšiuoti, pašalinti sugedusius ir kirminus, nupjauti kojų kraštus, išvalyti ir kruopščiai nuvalyti šepetėliu ar kempine indams plauti.

Svarbu! Prieš užšaldant baravykus nuplauti neįmanoma.

Jei produktas yra labai nešvarus, galite jį šiek tiek nuplauti po tekančiu vandeniu, bet niekada nemirkyti... Faktas yra tas, kad akyto paviršiaus dangtelis greitai sugeria drėgmę, o užšalimo metu skysčio perteklius nereikalingas. Taip pat svarbu laikytis šių taisyklių:

1. turėtų būti jaunas, stiprus ir jaunas.
2. Jei turite žalsvai geltonų porų, geriausia jas nupjauti. Po atšildymo jie taps šlubuoti ir sugadins patiekalą.
3. Jei kirminai iš kojų perėjo prie dangtelio, tokį grybą reikia išmesti.

Šaldymo būdai

Yra žinomi keli būdai, kaip užšaldyti žiemą, ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų. Greičiausias būdas - šaldyti baravykus žalius. Tačiau taip pat populiarūs šaldymo receptai virtoje ir net troškintoje formoje. O kuris iš variantų yra praktiškiausias, galite nuspręsti išbandę kiekvieną iš jų patys.

Ar tu žinai? Baravykuose žemiau esantis dangtelis turi geltoną arba žalią atspalvį, o netikras grybas- purvinas. Be to, jei spalva išlieka balta ant sulaužytos kojos- ženklas, kad tai baravykai. Netikruose grybuose likučiai akimirksniu tampa rausvi.

Žalias

Tai - lengviausias ir greičiausias būdas įsigyti baravykai žiemai. Tam parenkami jauni, mažo dydžio grybai, valomi, plaunami ir džiovinami, kad vėliau jie nesuliptų.
Paruošti grybai paskleidžiami ant padėklo, padėklo ar plokščios lėkštės (sluoksnis neturi būti storas) ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį. Tada grybai išimami ir išdėstomi dalimis (kad jų užtektų tik vienam kartui) maišeliuose ar induose.

Įprastas krepšys yra patogesnis, nes gali įgauti bet kokią formą, o oro perteklius iš jo lengvai pašalinamas. Jei sandėliavimas bus konteineriuose, geriau juos visiškai užpildyti, kad neliktų oro.

Jei šaldiklio skyrius nėra didelis arba jame nėra pakankamai vietos, grybus galima iš anksto supjaustyti gabalėliais.

Svarbu!Gabalai neturi būti ploni. Geriausias šaldymo storis yra 5-7 mm.

Virtas

Daugelis žmonių nori laikyti virtus baravykus šaldytus, nes virti grybai užima mažai vietos šaldiklyje. Tačiau ne visi žino, kaip virti kiaulienos grybus užšaldymui. Pasirodo, tai nėra sunku.

Kaip ir variantas su žaliu maistu, prieš nuimant derlių, grybai valomi, nuplaunami ir supjaustomi. Po to jie šiek tiek virinami, panardinant 5 minutes į verdantį nesūdytą(galite - šiek tiek pasūdyti) vandens.
Po virimo grybai mesti į kiaurasamtį arba sietą, kad vanduo išeitų. Tada jie sudedami į maišus ar plastikinius indus ir siunčiami į šaldiklį.

Sultinys, gautas ruošiant užšaldyti, nėra išpilamas, bet virinamas, kol sutirštėja. Tada jis atšaldomas, supilamas į plastikinius indus ar ledo indus ir taip pat užšaldomas. Tada iš šio sultinio galima gaminti padažus ar sriubas.

Baravykus patartina laikyti atskirame skyriuje, atokiau nuo mėsos ir žuvies.

Svarbu!Kadangi grybai gali absorbuoti ir naudingas, ir toksiškas medžiagas, virti yra naudingiau.- visi kenksmingi komponentai patenka į vandenį.

Keptas

Yra dar vienas būdas užšaldyti kiaulienos grybus nevirinant. Nuo ankstesnių jis skiriasi tik tuo, kad produktą reikės kepti.

Tai padaryti visai nesunku: grybai augaliniame aliejuje kepti, kol iš jų išeis drėgmė, o pats grybas bus nuspalvintas gražiais skaistalais. Nereikia pridėti druskos ir prieskonių. Visas šias procedūras galima atlikti po atšildymo, ruošiant patiekalą.
Iš keptuvės grybai išdėliojami ant padėklo, lėkštės, kepimo skardos ar lentos ir leidžiama atvėsti. Po to jie dalimis išdėstomi maišeliuose ar induose ir dedami į šaldiklį.

Tinkamumo laikas

Jei kiaulienos grybai buvo apdoroti prieš užšaldymą pagal visas taisykles, juos galima laikyti 6-8 mėnesiai(tik šaldiklyje). Be to, visą šį laikotarpį jie išlaikys savo aromatą ir skonį.

Temperatūra šaldiklyje turi būti -18 ° C.

Ar tu žinai? Iki dvidešimto amžiaus pabaigos jie buvo svarstomi, o šiandien jie minimi ir daugelyje šalių jų naudojimas maiste yra draudžiamas. Mokslininkai įrodė, kad jame yra muskarino, kuris išlieka net termiškai apdorojus ir gali išprovokuoti kraujo ligas bei sukelti alergines reakcijas.

Atšildymo taisyklės

Sužinojusi, ar šviežius grybus galima užšaldyti, noriu išsiaiškinti, kaip juos atitirpinti. Ekspertai teigia, kad atitirpinimas turėtų vykti palaipsniui, iki perkeliant baravykus iš šaldiklio į šaldytuvą nakčiai... Tada juos reikia laikyti 3 valandas kambario temperatūroje.
Po atšildymo produktas turi būti naudojamas nedelsiant, pakartotinai užšaldžius, grybai virs beformės masės.

Kai kuriems patiekalams ruošti nereikia išankstinio atitirpinimo; produktas nedelsiant naudojamas užšaldytas. Pavyzdžiui, ruošiant pirmuosius patiekalus (sriubas), grybai iš karto mesti į verdantį vandenį ir verdami, kol visiškai iškeps.

Jums reikia išdžiovinti ir užšaldyti šviežius grybus, ką tik nuskintus. Geriausia grybauti patiems, o ne pirkti iš turgaus ar dar blogiau nuo kelio. Jūs nežinote, kada ir kur jie buvo surinkti, kaip jie buvo saugomi. O grybai akimirksniu sugeria visas kenksmingas medžiagas, jei auga arba tiesiog guli šalia automobilių.

Prieš apdorodami grybus, turite sutvarkyti, dar kartą patikrinti, ar nuodingi ar nevalgomi grybai pateko į jūsų „grobį“. Visi pasenę, stipriai fermentuoti, trinti grybai turi būti atidėti. Kai kuriuos iš jų, beje, galima naudoti sūdant, o kai kuriuos teks išmesti. Tačiau džiovinimui ir užšaldymui reikia pasirinkti grybus.

Ką reiškia šviežias? Baltieji ir drebuliniai grybai po surinkimo gyvens šaldytuve ne ilgiau kaip dieną, o tada, jei surinksite jaunus ir stiprius. Baravykus geriausia apdoroti surinkimo dieną. Voverės porą dienų galės „išsilaikyti“ šaldytuve.

Visi grybai turi būti išvalyti nuo šakelių ir nešvarumų, žemė ant kojos turi būti kruopščiai nupjauta. Norėdami šviežiai džiovinti ir užšaldyti, grybų geriau neplauti. Jie labai gerai sugeria vandenį, todėl prastai išdžius ir gali supelti, o užšalę vanduo virs ledu.

Kaip užšaldyti grybus

1 metodas. Žalias

Balti, baravykai, baravykai ir visi grybai su kempine po dangteliu - geriau šaldyti šviežius. Tai išlaikys juos šviežius ir tvirtus. Kepant šie grybai tampa vandeningi ir po atšildymo daug praranda skonį. Medaus grybus ir voveraites galima užšaldyti tokiu pačiu būdu.

Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, grybus reikia susmulkinti, mažiausius palikti sveikus, žiemą jie gali papuošti jūsų patiekalus.

Grybus plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ar šaldiklio apačios, maksimaliai įjunkite, kad grybai labai greitai sušaltų. Po 12 valandų grybus galima supilti į maišelį ir šaldiklį grąžinti į įprastą režimą.

2 metodas. Virinama

Prieš užšaldymą grybai turi būti virti pagal kiekvienos rūšies paruošimo rekomendacijas. Pavyzdžiui, medaus grybus reikia virti mažiausiai pusvalandį, kitaip jie gali sukelti organizmo sutrikimą. Po virimo sulenkite grybus į kiaurasamtį ir nusausinkite. Ilgai - pusvalandį ar net valandą. Grybus galite šiek tiek daugiau išspausti rankomis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Tada sudėkite grybus į sandarų maišelį ar indą šaldymui ir įdėkite į šaldiklį.

Svarbu! Grybų pakartotinai užšaldyti negalima - prie išėjimo gausite beskonę vandeningą košę.

Geriausia lėtai atšildyti grybus - tiesiog perkelkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Jei jie neatšildo, vėliau galite atšildyti kambario temperatūroje.

Patarimas: Jei bijote, kad dideli balti ir drebuliniai grybai pasirodys vandeningi, užšaldę nupjaukite jų kempinę.

Kaip džiovinti grybus

Paprastai balti baravykai džiovinami, tačiau drebulės grybai puikiai tinka džiovinti, kartais baravykai ir voveraitės taip pat džiovinamos.

Džiovinimui grybai turi būti stambiai supjaustyti: jie išdžius 3-4 kartus. Maži grybai gali būti džiovinami sveiki. Jei grybas yra vidutinis, tiesiog padalinkite dangtelį ir koją.

Metodas 1. Po saule

Jei balkonas nukreiptas į saulėtą pusę ir lauke karšta, tuomet grybus galite tiesiog išdžiovinti saulėje. Sujunk juos ir pakabink saulėje. Svarbiausia, kad juos pučia vėjas. Jis išdžius per tris keturias dienas, bet jei oras pasidarė blogas, galite išdžiovinti orkaitėje.

2 metodas. Orkaitėje

Būtina grybus sudėti į kepimo skardą vienu sluoksniu, atidaryti orkaitės dureles, kad būtų oro prieiga, galite įjungti konvekcijos režimą. Įdėkite orkaitę į 70-80 laipsnių temperatūrą ir keletą valandų išdžiovinkite. Tai galima padaryti keliais etapais, tačiau neuždarykite orkaitės durelių.

3 metodas... Orkaitėje

Jei šalyje yra viryklė, tada patogiausia joje išdžiūti. Be to, rudenį jį reikia dažnai skandinti. Norėdami išdžiovinti vieną partiją, jums reikės kelių židinių: pirmiausia grybus reikės dėti į jau atvėsusią orkaitę, orkaitės orkaitėje ji turėtų būti apie 50 laipsnių. Ir palikite 3–4 valandoms - grybai išdžius, jie taps minkšti, bet sultys nebeišsiskirs. Kitoje krosnyje grybus reikia išdžiovinti 70-80 laipsnių temperatūroje. Kai jie tampa sausi ir trapūs, jie yra paruošti.

Dėmesio! Nedėkite grybų į krosnį gaisro metu ir iškart po jo, kitaip viskas sudegs.

Sausus grybus geriausia laikyti sausoje vietoje stikliniame ar keramikiniame inde. Kai kuriuos grybus galite sumalti kavos malūnėlyje, jie pravers padažams ir patiekalų gardinimui, o užims daug mažiau vietos.

Prieš virimą grybus reikia gerai nuplauti ir 2 valandas mirkyti karštame vandenyje. Po mirkymo vanduo turi būti pakeistas, užvirintas naujame vandenyje.

Šaldyti grybai visus metus džiugins subtiliu aromatu ir ryškiu skoniu. Žinodami, kaip užšaldyti grybus žiemai, visada turėsite po ranka sveiką natūralų produktą be cheminių priedų. Iš šio straipsnio sužinosite visas proceso subtilybes.

Kaip tinkamai paruošti grybus užšalimui

Jums reikia užšaldyti švarius ir stiprius grybus. Baltieji grybai, grybai, drebulės, baravykai, baravykai, voveraitės ir grybai yra idealus pasirinkimas. Jų nereikia mirkyti, kad pašalintumėte karčias pieno sultis. Taip pat turite apsvarstyti:

• grybus geriau užšaldyti visa kepure ir kojomis;
• surinkimo dieną juos reikia nedelsiant paruošti užšalimui;
• po plovimo grybai turi būti išdžiovinti, kad šaldant nesusidarytų daug ledo;
• užšaldyti tinka plastikiniai indai ar plastikiniai maišeliai.

Užšaldę grybai išlaikys maksimalų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį. Šis jų derliaus nuėmimo būdas neužims daug laiko ir pastangų.

Kaip užšaldyti grybus: pagrindiniai metodai

Yra keletas populiarių būdų užšaldyti:

• norint paruošti žalius grybus, juos reikia išdėstyti ant padėklo nedideliu atstumu vienas nuo kito ir nusiųsti į šaldiklį 10-12 valandų. Tada juos reikia paskirstyti maišuose ar konteineriuose, kad būtų lengviau laikyti;
• galite paruošti virtus grybus. Tokiu atveju po atšildymo nereikės daug laiko skirti jų paruošimui. Virkite grybus 30-40 minučių, tada leiskite jiems visiškai atvėsti ir supakuokite produktą į maišus;
• voveraites patariama iš anksto mirkyti ir kepti. Juos reikia mirkyti sūriame vandenyje 1 litro vandens greičiu - 1 valgomasis šaukštas. l. druskos. Tai padės atsikratyti kartaus voveraitės. Geriau juos kepti augaliniame aliejuje be druskos, visas skystis turėtų išvirti. Po to grybus reikia gerai atvėsinti ir nusiųsti laikyti šaldiklyje;
• užšaldymas sultinyje laikomas originaliu būdu. Grybus pirmiausia reikia gerai išvirti, leiskite jiems visiškai atvėsti. Į mažą indą įdėkite plastikinį maišelį, kurio kraštai turėtų uždengti indo sienas. Sultinį su grybais supilkite į maišelį ir įdėkite į šaldiklį 4-5 valandoms.Kai skystis visiškai užšąla, atsargiai atskirkite maišelį nuo indo ir nusiųskite atgal į šaldiklį. Ši šaldymo parinktis puikiai tinka grybų sriubai gaminti.

Tokios šalnos turi būti laikomos ne aukštesnėje kaip –18 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip vienerius metus. Po atšildymo grybai turi būti virti nedelsiant, jie negali būti ilgai laikomi šaldytuve.

Visi tie patys grybai, kuriuos renkate vasarą ir rudenį, tinka dėti žiemai: nuo voveraičių iki baltų, svarbiausia, kad jie būtų valgomi.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus lyg švieži, tik iš miško.

3 taisyklė: užšaldykite virtus ar troškintus grybus

Jei bijote užšaldyti šviežius grybus ir norite būti saugi, prieš užšaldydami juos išvirkite. Ne ilgai - iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi kepimui skirti grybai. Šis metodas taip pat tinka sulaužytiems, praradusiems išvaizdą, bet švieži ir skanūs grybai.

Norėdami paruošti grybus, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais 5 minutes verdančiame vandenyje. Tada leiskite jam atvėsti, sudėkite į kiaurasamtį ir sudėkite į maisto maišelius ar indelius.

Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad galėtumėte naudoti vieną maišelį vienam patiekalui gaminti. Paprastai gaunama pusė mažų pakuočių - nuo 300 g iki pusės kilogramo, o pusė - didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.

Taip pat galite užšaldyti. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol visa drėgmės perteklius išgaruos. Visiškai atvėsę grybai sudedami į maišus ir užšaldomi.

„Tylios medžioklės“ sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes - deja, bet žiemą prekybos centruose beveik nerandame šviežių baravykų, voveraičių ir baravykų. Pirksime gamykloje užšaldytus ar amžinus grybus, tokius kaip Egipto piramidės, pievagrybiai ir austrių grybai.

Bet! Jei šiek tiek paskubėsime ir kurį laiką nugalėsime savo tingumą, tada ... tada grybų atsargas įdėsime į šaldiklį, užšaldysime pagal taisykles ir žiemą

1 taisyklė: švarus, šviežias, jaunas

Mūsų grybai, kad ir kaip juos užšaldytume, turėtų būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Daug kas priklauso nuo to - tiek produkto išvaizda po atšildymo, tiek kokybė. Todėl grybus reikia rinkti, pirkti, mainyti, maldauti - šviežių. Maksimalus - vakarykštis surinkimas.

Dėmesio! Lupdami grybus, nesušlapinkite jų. Grybelis lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl mums reikia vandens grybuose?

2 taisyklė: užšaldykite šviežius grybus

Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra sveiki ir švieži. Po valymo jie dedami į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Idealūs grybai tokiu būdu užšaldyti bus baravykai, medaus agarai, miško grybai, baravykai, drebulės, voveraitės.

Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada po atšildymo jie išlaikys savo formą ir papuoš bet kokį patiekalą.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus lyg švieži, tik iš miško.

3 taisyklė: užšaldykite virtus ar troškintus grybus

4 taisyklė: palaikykite temperatūrą

Šaldytus grybus žiemai galima laikyti iki -18 ° C temperatūroje iki metų. Visiškai atšildę grybus, nedelsdami juos naudokite ir jokiu būdu nepalikite „vėlesniam“ laikymui šaldytuve.

Pyragas iš redaktoriaus

Jei namuose yra grybų, tai nesvarbu - švieži ar šaldyti, tai po 40 minučių mano šeima ir draugai jau dejuoja virš kepimo skardos, išsirenka sau skaniausią gabalėlį. Šio pyrago tešla vadinama „urmu“ ir verdama ne ilgiau nei kiaušinienė.

Bandymui reikės: 2 kiaušiniai, 0,5. Art. cukraus, 1 puodelio grietinės, 1,5 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio soda, žiupsnelis druskos.

Įdarui to reikės: 500 gr. šaldyti grybai gabalėliais, 1 didelis svogūnas, 200 gr. vištienos kepenėlės, aliejus kepimui, druska ir pipirai pagal skonį.

Išvirkite vištienos kepenėles ir slinkite per mėsmalę (jei įmanoma, tai darau iš anksto). Grybus atšildykite, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais. Sumaišykite su kepenimis, pipirais ir lengvai druska.

Sumaišykite tešlos ingredientus, gerai išmaišykite ir supilkite į riebalais išteptą formą arba kepimo skardą aukštomis pusėmis (turiu stiklinę), išdėliokite įdarą - dalis jo nusileis, dalis liks viršuje.

Kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Grietinės tešla yra labai sėkminga. Nedidelis tešlos saldumas ir grybų druskingumas suteikia neįprastą skonį!

Šeimininkės jau seniai renka grybus žiemai. Iš pradžių tai buvo džiovinimas, sūdymas ir marinavimas, tačiau pastaruoju metu jie buvo papildyti tokiu metodu, kuris atsirado dėl pramoninio grybų auginimo, kaip užšaldymo.

Jo nauda akivaizdi. Tai:

1. neužima daug laiko (o šiuolaikinei moteriai, kuri yra priversta savo gyvenimą derinti darbą, o kartais ir daugiau nei vieną, o namas galbūt yra vienas iš pagrindinių privalumų).
2. leidžia išsaugoti grybus pradine forma su visomis jiems būdingomis naudingomis savybėmis ir skoniu.
3. suteikia pasitikėjimo, kad jie nepablogės per visą galiojimo laiką. Kaip žinote, grybai yra greitai gendantis maistas, ir toks pasitikėjimas nėra nereikalingas.
4. galiausiai, ji suteikia namų šeimininkėms nuostabų pusgaminį, iš kurio galite paruošti bet ką bet kuriuo patogiu metu - nuo pirmųjų patiekalų iki užkandžių, salotų ir pyragų įdarų.

Be to, palyginti su tradiciniais derliaus nuėmimo būdais, užšaldžius grybus, galima juos išsaugoti daug ilgiau nei marinuoti ar sūdyti. Pavyzdžiui, raugintus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, raugintus - ne ilgiau kaip metus, o šaldytus - metus ar net ilgiau.

Tačiau, nepaisant viso pripažinto lengvumo, ši procedūra turi nemažai labai svarbių niuansų, kurių nesilaikymas geriausiu atveju gali sugadinti gaminį. Nebus perdėta teigti, kad grybai, tradiciškai įtraukti į žmonių mitybą, turi savo „charakterį“ ir, nepaisant bendros šaldymo technologijos panašumo, jiems reikia specialaus požiūrio į detales. Be to, ne visus grybus galima užšaldyti. Todėl prieš dalyvaudami tokiame pirkime turite žinoti, kaip tinkamai užšaldyti grybus žiemai namuose.

Grybai, kuriuos reikia užšaldyti, yra šie:

1. voveraitės.
2. Baltieji grybai.
3. pieno grybai.
4. grybai.
5. beržai.

Kiekvienas iš šių grybų turi ne tik savo savybes ir savybes, bet ir paruošimo būdus, todėl, mums atrodo, būtų teisinga atskirai atsižvelgti į jų užšalimo ypatybes.

Tokios naudingos voveraitės ...

Todėl nenuostabu, kad voveraitės pelnytai populiarios tarp grybautojų ir skanaus maisto mėgėjų bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą, kai labai jaučiamas vitaminų trūkumas ir dažnai norisi suvalgyti ką nors skanaus. Tačiau jei nuspręsite žiemai pasigaminti tokį skanų ir sveiką sultinį, tai turėtumėte tai padaryti iškart surinkę voveraites. Jų paruošimas vyksta taip:

1. rūšiuoti ir rūšiuoti grybus. Visų pirma, tik jaunos, stiprios voveraitės, dar neišskleidusios kepurės, yra įšaldomos. Būtinai atskirkite mažus egzempliorius nuo didelių - jie užšaldomi įvairiais būdais. Jei jie yra toje pačioje pakuotėje šalia, tada vėlesnio virimo metu didelės voveraitės įgis kartumo.
2. nupjaukite kojos apačią ir atsargiai nuvalykite dangtelį nuo nešvarumų ir šiukšlių.
3. gerai nuplaukite pasirinktus grybus po tekančiu vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami apatinei dangtelio daliai, kur dažniausiai kaupiasi šiukšlės.
4. nuplovę voveraites padėkite ant rankšluosčio, kuris gerai sugeria skystį, ir išdžiovinkite. Šie grybai gerai sugeria drėgmę, todėl šaldydami jie labai praranda skonį ir kokybę, todėl jų geras, beveik tobulas džiovinimas yra būtina sąlyga kokybiškam žiemos derliui nuimti.
5. po džiovinimo jie turi būti išdėstyti vienu sluoksniu ant padėklo ir mažiausiai dvi valandas įdėti į šaldiklį. Siekiant išvengti sulipimo, rekomenduojama voveres užšaldyti atskirai keliais etapais.
6. tada sudėkite juos į plastikinius maišelius ar plastikinius indus, sandariai uždarykite, pasirašykite datą ir nusiųskite atgal į šaldiklį.

Didelės voveraitės gali būti užšaldytos taip:

1. ką tik nuskintus grybus nuplaukite šaltu, geriausia tekančiu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir šiukšles. Norėdami palengvinti valymo darbus, galite juos trumpam mirkyti.
2. kiekvieną grybą supjaustykite atskirai į keletą dalių. Lengviausias būdas yra nupjauti kotelio dangtelį ir supjaustyti maždaug 6 mm griežinėliais. storas. Be lengvo naudojimo, tai taip pat sutaupys daug vietos saugojimui ir leis paruošti daugiau grybų žiemai.
3. Visas dalis sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite iki virimo, tada pasūdykite ir virkite dar 15-20 minučių. Virimo metu, prieš ir po druskos naudojimo, būtina pašalinti putas, į kurias taip pat gali patekti neplautų šiukšlių dalelės.
4. išmeskite grybus į kiaurasamtį, greitai atvėsinkite po šaltu vandeniu ir leiskite išdžiūti. Kai kurios šeimininkės tvirtina, kad voveraites galite išdžiovinti tiesiai kiaurasamtyje, tačiau geriausia būtų jas uždėti ant rankšluosčio ir palaukti, kol į jas susigers visas vanduo.
5. po džiovinimo sudėkite grybus į konteinerius, uždarykite, pasirašykite ir padėkite į šaldiklį šaldymui. Jei maišai turėtų būti naudojami saugojimui, kitą dieną grybai gali būti perkelti į juos iš konteinerių. Naudojant emaliuotą padėklą, patartina porą sekundžių nuleisti jo dugną karštame vandenyje, o tada joje laikytas voveraites perkelti į tam skirtus maišelius.

Kai kurioms šeimininkėms pavyksta užšaldyti troškintas voveraites, jas sudėti į stiklainį kartu su padažu, kuriame jos buvo troškintos, užpilti grietine ant viršaus, uždaryti dangtį ir nusiųsti į šaldiklį.

Nereikia atšildyti voveraičių. Jei jie reikalingi sriubai virti, tada juos galima naudoti tiesiogiai užšaldytus, jei jie turėtų būti kepti, tada keletą minučių juos reikia perkelti į verdantį vandenį, o paskui į kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti ir įdėti keptuvėje. Voverės geriausiai tinka su daržovėmis, nes šiuose grybuose gausu baltymų.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybą

Kiaulinio grybo reputacija grybų karalystėje ir jos apylinkėse yra panaši į Cezario žmonos, kuri, kaip žino šviesuoliai, visada yra aukščiau įtarimų. Užtenka paminėti tik tai, kad net „Domostrojuje“ (XVI a.) Tik jis buvo pavadintas bendru specifiniu žodžiu „grybas“, visi kiti valgomieji grybai turi savo pavadinimus, kurie atėjo iki mūsų dienų - pieno grybai, grybai ir kt. Baravykai, arba baravykai, yra žinomi praktiškai visoje NVS šalyse nuo Kolos pusiasalio iki Kaukazo ir Baltarusijos iki Tolimųjų Rytų ir, nepaisant nevienodo pasiskirstymo (kai kuriose vietovėse dažnai aptinkami, kitur - rečiau, kai kuriose vietose) jo visai nėra), visur jis vadinamas kitaip. Labiausiai tikėtina prielaida, kodėl ji tapo „balta“, siejama su išskirtiniu jo minkštimo bruožu, kad net po terminio apdorojimo išlaikytų sniego baltumo spalvą.

Rusų tarmių tyrinėtojai žino apie dvi dešimtis sinoniminių pavadinimų, kurių daugelis buvo išsaugoti kalboje nuo senų laikų ir nebėra reikalingi jų kilmės paaiškinimui ar analizei. Kai kuriose vietovėse, kuriose baltasis grybas nerastas - Jenisejuje ir Olonete, Kargopolyje ir kai kuriose Tverės ir Vologdos regionų vietovėse - šis pavadinimas vartojamas kalbant apie kitus valgomuosius grybus, augančius pušynuose ar mišriuose miškuose, pvz. baravykai, baravykai, grybai. Vidurinėje Azijoje „kiaulienos grybai“ vadinami stepiniais austrių grybais. Galima daryti prielaidą, kad tokiu būdu šių regionų gyventojai nurodo savo požiūrį į šiuos grybus, iškeldami juos į tą patį lygį su baravykais pagal jų vertę vietinėje virtuvėje ir skonį. Netgi Kryme, kur baltasis grybas yra gerai žinomas, tas pats pavadinimas su būdvardžiu „kalnas“ (kalnų baltasis grybas) vadinamas milžinišku pašnekovu.

Pats baravykas, be savo tradicinės, arba „tipiškos“ formos, priklausomai nuo išvaizdos sezono ir klimato bei mikorizės ypatybių, turi dar 17 formų. Tai leidžia mums laikyti tai beveik labiausiai paplitusiu grybu Žemėje, nes jo galima rasti visomis veislėmis daugelyje planetos kampelių. Vertinant pagal jo augimo sritį ir tai, kad visos 18 kiaulių grybų formų yra pripažintos valgomomis ir naudingomis, taip pat galima daryti prielaidą, kad jis naudojamas įvairių tautų maistui gaminti. Be naudingų elementų ir amino rūgščių, manoma, kad reguliariai vartojant baravykus:

1. mažina svorį.
2. stimuliuoja virškinimą, ir šiuo atžvilgiu net pranoksta mėsos sultinį.
3. gerina skydliaukės funkciją.
4. padidina efektyvumą ir bendrą kūno toną.

Baravykus taip pat galima priskirti vaistiniams grybams. Yra žinoma, kad anksčiau jo kūno ekstraktas buvo naudojamas nušalimams gydyti, o šiandien jame rasta medžiagų, turinčių tonizuojančių priešnavikinių savybių.

Kiek kiaulienos grybą vertina net maistui kenksmingi europiečiai, iškalbingai liudija keli faktai:

1. italams organizuojamos specialios ekskursijos grybauti į Suomiją (Italijoje grybų ir uogų rinkimo apribojimai, kurių laikymąsi griežtai kontroliuoja vadinamoji „miško policija“).
2. 1987 m., remiantis oficialiais šaltiniais, Prancūzijoje ir Vokietijoje buvo parduota daugiau nei tūkstantis tonų baravykų, o Italijoje - per 2300 tonų.
3. kiaulienos grybų derlius Italijoje neatitinka vietos gyventojų poreikio tiek, kad dauguma jų būtų atvežti iš užsienio.

Rusijos liaudyje baltasis grybas nuo seno ir garbingai vadinamas „brangiu grybu“, „kilniu grybu“, „grybų karaliumi“, ir neatsitiktinai tautosakoje yra posakis „baltasis grybas - pulkininkas visiems“. grybai ". Nenuostabu, kad tarp šaldomų grybų jis užima vieną iš pirmųjų vietų, jei ne pirmąją, ir netgi galite užšaldyti žalią, virtą ar keptą. Beje, būtent žiemai užšaldytas kiaulienos grybas laikomas naudingiausiu (žinoma, suvalgius ką tik nuskintų grybų).

Kaip ir voveraičių atveju, žalių baravykų užšaldymas nėra ypatingai sudėtinga ir daug laiko reikalaujanti užduotis ir atliekama taip:

1. rinkitės grybus. Šaldymui geriausia naudoti jaunus egzempliorius - jie daug skanesni nei seni ir geriau išlaiko formą.
2. kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų ir šiukšlių, pašalinkite visas supuvusias vietas su kirmgraužomis.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kaip ir voveraitės, nerekomenduojama jų ilgai laikyti vandenyje, nes kiaulienos grybas taip pat turi savybę gerai sugerti drėgmę, o tai vėliau sugadina jo struktūrą ir sugadina skonį.
4. išdžiovinkite grybus ant rankšluosčio, kol iš jų dingsta visa drėgmė.
5. Džiovintus grybus padalinkite į mažas porcijas, kad užtektų vieno patiekalo. Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti kiaulienos grybų (taip pat ir kitų), kitaip jie praras skonį ir virs koše.
6. supjaustykite grybus vidutinio dydžio kubeliais - apie 1x1 cm.
7. šiek tiek išdžiovinkite, paskleisdami ant vielos stovo. Tai daroma taip, kad gabaliukai nebūtų padengti žmonėmis, o pati grybų masė net ir sušalusi liktų trapi.
8. po džiovinimo sudėkite grybus į porcijas maišuose ar induose, kad neliktų papildomos vietos, ir sandariai uždarykite.
9. nusiųskite į šaldiklį ir palaikykite -5 temperatūrą, todėl šie grybai išliks labai ilgai.

Virti kiaulienos grybai reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio ir yra užšaldyti taip:

1. pasirinktus grybus reikia išrūšiuoti ir kruopščiai nulupti, po to nuplauti ir išdžiovinti, kaip ir neapdorotą šaldymą.
2. supjaustykite mažais kubeliais arba skiltelėmis.
3. į puodą supilkite vandenį, įberkite vieną ar du žiupsnelius druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
4. supjaustytus grybus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10-12 minučių.
5. tada sudėkite juos į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir palaukite, kol grybai atvės iki kambario temperatūros. Jei net ir po aušinimo jie lieka drėgni, padėkite juos ant grotelių ar rankšluosčio, kol galiausiai išdžius.
6. grybams visiškai išdžiūvus, sudėkite juos į maišus / indus, sandariai uždarykite ir nusiųskite į šaldiklį.

Patyrusios namų šeimininkės įvairiuose interneto forumuose dažnai pataria kai kuriuos šaldytus grybus, pavyzdžiui, kiaulieną ar rudąjį beržą, laikyti atskirai nuo kitų šaldytų produktų - tą pačią mėsą ar žuvį. Taip yra dėl to, kad šie grybai linkę įsisavinti šalia esančio maisto skonį ir aromatą. Tikslinga taikyti tą pačią atsargumo priemonę ir kitiems grybams.

Galiausiai, labai populiari žiemos paruošimo rūšis yra keptų grybų užšaldymas. Tai patrauklu tuo, kad tokiu atveju šeimininkės gauna beveik paruoštą patiekalą, kurį galima patiekti bet kuriuo metu, arba paruoštą pyragų, pyragų, picos ir koldūnų įdarą. Toks patiekalas gaminamas pagal šį receptą:

1. išvalome ką tik surinktus baravykus nuo šiukšlių ir nešvarumų, pašaliname visas šiurkščias dalis ir kirminų skyles. Tokiu atveju dangtelį ir koją galite nuvalyti kietų šerių šepetėliu.
2. paruoštus grybus supjaustykite mažais kubeliais.
3. paimkite 2-3 svogūnus, nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Kai kurios namų šeimininkės prideda svogūnų jau naudodamos pusgaminio grybų produktą po jo atšildymo, tačiau pastebima, kad šaldant svogūnai daro aromatingesnius ir sultingesnius.
4. paimkite tūrinę keptuvę, įpilkite į ją bekvapį augalinį aliejų, įkaitinkite ir pakepinkite svogūną, maišydami, kol jis taps skaidrus auksinis.
5. sudėkite grybus į keptuvę, sumaišykite su svogūnais, įberkite šiek tiek druskos (bet tai iš esmės nebūtina - atšildę galite pridėti druskos pagal skonį) ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių. Grybai turi būti tokie, kad iš jų išgaruotų visos sultys, todėl keptuvės neuždenkite dangčiu.
6. kai tik grybai įgaus auksinę spalvą, perkelkite juos į gilią lėkštę ir leiskite visiškai atvėsti.
7. atvėsus, visą masę išdėliokite į iš anksto paruoštus indus, sandariai uždarykite dangteliais ir šaldykite šaldiklyje, kol mums jų prireiks.

Turėtumėte atšildyti kiaulienos grybus taip, kad jie būtų sveiki, skanūs ir sveiki. Norėdami tai padaryti, porą valandų prieš virimą dalį šaldytų kiaulienos grybų reikia perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, palaukti, kol jie atšils, ir nuplauti tekančiu vandeniu. Tolesni veiksmai priklauso nuo to, kokia forma grybai buvo užšaldyti: jei jie yra žali, tada juos reikia virti pasūdytame vandenyje 5 minutes, pagal skonį įdedant keletą skirtingų prieskonių - lauro lapų ar kvapiųjų pipirų. Virti arba kepti šaldyti grybai iš karto paruošti vartoti. Pagrindinis dalykas, kurį šiuo atveju reikėtų prisiminti, yra tai, kad jie jokiu būdu neturėtų būti užšaldyti (kaip ir kiti grybai).

Pieno grybų užšalimo ypatybės

Viskas, kas susiję su pieno grybu, yra atskira ir nepaprastai įdomi istorija. Vakaruose jis mažai žinomas ir dažnai laikomas nevalgomu, tuo tarpu Rusijoje šis grybas jau seniai laikomas geriausiu sąlygiškai valgomų grybų kategorijoje ir vieninteliu, tinkamu marinuoti. Pyragai su pieno grybais buvo dažnas patiekalas carų, bojarų ir patriarchų vakarienėse net Maskvos Rusijos laikais, o paprasti žmonės noriai juos naudojo maistui. Patiekalai, pagaminti iš grybų, buvo ypač populiarūs bažnyčios pasninko metu, panašiai kaip lęšiniai patiekalai iš kiaulienos grybų, kurie buvo naudojami katalikiškose šalyse. Rusų liaudies kulinarijoje pieno grybai (tai taip pat tikras pieno grybas arba „baltas“, „žalias“, „šlapias“, „pravskis“) buvo naudojami nuo IX amžiaus, ir net šis žodis yra senosios slavų kilmės iš bažnyčios žodžio „pienas“, kuris reiškia „krūva“, ir apibūdina grybelio savybę grupuotis kolonijose. Iš tiesų beveik neįmanoma sutikti gabalėlio, augančio atskirai arba bent jau toli nuo vienalytės grupės.

Kita vertus, ne veltui jis priskiriamas prie sąlygiškai valgomų grybų. Nepaisant labai naudingų medžiagų ir vitaminų, viską sugadina karštos pieno sultys, esančios jo minkštime, todėl pieno grybas įgauna kartumo, todėl pagrindinis visų procedūrų tikslas prieš įvairius derliaus nuėmimo būdus, ar tai būtų sūdymas arba sušalimas - tai atsikratyti kartėlio ... Kai tik šis tikslas bus pasiektas, su pieno grybais galite daryti viską, kas jums patinka, ypač todėl, kad jo tankus vaisinis kūnas neleidžia absorbuoti drėgmės, kad vėliau, išsiplėtęs tuštumose, sunaikintų jo struktūrą.

Tam tikra prasme pieno grybą galima pavadinti universaliu grybu, nes jį galima užšaldyti tokiomis formomis:

1. nuplikytas.
2. virtas.
3. keptas.
4. troškintas.
5. taip pat šalto sūdyto grybo pavidalu.

Lengviausias būdas - užšaldyti plikytus grybus - atrodo taip:

1. surinktus pieno grybus reikia kurį laiką mirkyti, kad vėliau būtų lengviau juos išvalyti nuo purvo ir miško šiukšlių.
2. po valymo gerai nuplaukite verdančiu vandeniu. Dėl šio poveikio grybų kartumas neutralizuojamas.
3. tada grybus surūšiuokite, didelius supjaustykite gabalėliais, o mažus palikite sveikus.
4. sudėkite juos į konteinerius ir nusiųskite į šaldiklį.

Tačiau dauguma namų šeimininkių nori užšaldyti pieno grybus tradiciškesnėmis formomis, iš kurių viena yra virta. Šioje formoje jie renkami naudojant šią technologiją:

1. kaip ir pirmuoju atveju, pieno grybus reikia kruopščiai nuplauti nuo visų rūšių šiukšlių.
2. į puodą supilkite šaltą vandenį ir užvirkite.
3. pieninius grybus sudėkite į verdantį vandenį. Tai padeda baltymams sukietėti ir sulankstyti bei geriau išsaugoti struktūrą.
4. kai vanduo vėl užverda, grybus jame reikia virti ne ilgiau kaip 10 minučių, tada sudėti į kiaurasamtį ir leisti vandeniui nutekėti. Siekiant geriau išsaugoti, taip pat nepakenks juos šiek tiek išdžiovinti.
5. po džiovinimo pieno grybai sudedami į konteinerius su kepure žemyn - todėl jie gali būti mažiau pažeisti, - pasirašyti ir siunčiami užšaldyti šaldiklyje.

Taip pat galite užšaldyti keptus grybus pagal šį receptą:

1. nuplautus ir nuluptus pieno grybus supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. sudėkite juos į keptuvę, apšlakstytą daržovėmis arba sviestu ir druska pagal skonį.
3. uždengti ir kepti 20 minučių. Paskutinėmis minutėmis dangtį reikia nuimti, kad išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
4. išjunkite ir leiskite grybams atvėsti, tada perkelkite į indą, pasirašykite ir padėkite į šaldiklį.

Taip pat galite kepti grybus savo sultyse, nepridedant aliejaus ar riebalų. Norėdami tai padaryti, jie turėtų būti išdėstyti ant kepimo skardos ir sudėti į +180 laipsnių temperatūros spintelę, retkarčiais pamaišant, kol išgaruos visas vanduo, tada atvėsinti iki kambario temperatūros ir užšaldyti, paskirstant į indus. Jie sako, kad taip paruošti pieno grybai visiškai išlaiko jiems būdingą skonį ir aromatą.

Jei ateityje pirmiesiems patiekalams ruošti planuojama naudoti šaldytus pieno grybus, galite juos užšaldyti troškinyje. Tai daroma taip:

1. grybus nuplaukite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje 10-15 minučių.
2. nukoškite sultinį, įpilkite prieskonių pagal skonį, užpilkite nedideliu kiekiu virinto vandens, uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių, jei norite, įpilkite rudų morkų su svogūnais ar kitomis daržovėmis.
3. atvėsinkite gautą masę, sudėkite į indus, uždarykite dangčius, nustatykite datą ir užšaldykite. Deja, toks pusgaminis laikomas mažiausiai - tik apie tris mėnesius - todėl, greičiausiai, jis neišsilaikys iki žiemos pabaigos.

Galiausiai paskutinis grybų užšaldymo būdas - šaldyti šaltai sūdytus grybus, tačiau jis naudojamas tik tada, kai namuose nėra vietos sūdytiems grybams laikyti. Norėdami tai padaryti, nusausinkite sūrymą iš grybų, lengvai išspauskite, kad juose liktų kuo mažiau skysčio, ir užšaldykite įprastu būdu. Bet, deja, šaldyti sūdyti grybai negali pasigirti elastingumu, todėl tinka tik kaip pyragų įdaras ar „okroshka“ gaminimas.

Ilgiausiai - iki 8 mėnesių - šaldyti pieno grybai laikomi -18 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje. Prieš naudojimą jų atšildyti nereikia.

Šafrano pieno kepurėlių derliaus nuėmimas žiemai

Ryžikas yra pieno grybų „giminaitis“, nes, kaip ir jis, priklauso pieno genčiai, tačiau, skirtingai nei pieno grybas, jis yra labai vertinamas ne tik Rusijoje, bet ir Europos šalyse. Netgi jos rusišką pavadinimą skolina kai kurios užsienio kalbos- pavyzdžiui, vokiečių ir vengrų. Vien tai liudija europiečių požiūrį į grybą, kurio kai kurios rūšys yra pripažintos skanios.

Be skonio, šis grybas taip pat vertinamas dėl savo privalumų. Ryzhyk sudėtyje yra didžiulis kiekis B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, peleninių medžiagų, beta karotino (dėl jo buvimo grybui būdinga ryškiai rausvai rausva spalva), ląstelienos ir sacharidų, taip pat daugelio žmonėms svarbių medžiagų mineralinių druskų. turi įtakos daugelio organų veikimui ir plaukų, nagų ir odos būklei. Pagal aminorūgščių ir baltymų kiekį šie grybai yra gana panašūs į mėsą, todėl, nepaisant kalorijų, jie yra pagrindinis baltymų maistas vegetarams ir tiems, kurie laikosi pasninko ar dietos. Be to, šafrano pieno kepurėlės laikomos vaistiniais grybais dėl natūralaus antibiotiko laktrioviolino, kuris slopina daugelio patogeninių bakterijų augimą, todėl dažnai naudojamos įvairioms ligoms, įskaitant tuberkuliozę, gydyti.

Tai yra, yra būtent „tūkstantis ir viena priežastis“ užšaldyti šiuos naudingiausius grybus žiemai, kai žmogus ypač gerai suvokia, kad trūksta įvairių medžiagų. Paprastai jie užšaldomi žali tą pačią dieną, kai jie buvo nuimti, taip:

1. pradžiai rūšiuojami ką tik nuskinti grybai. Šaldyti grybai turi būti jauni, stiprūs ir šviežiausi; kirminai, pažeisti ar vangūs turi būti pašalinti.
2. atrinkti grybai kruopščiai nuplaunami minkšta putų kempine (geriausia nauja) ir greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu - geriausia po vieną - kad nespėtų prisotinti drėgmės.
3. paskleiskite arbatinį rankšluostį ant stalo, paskleiskite ant jo nuplautus grybus ir duokite jiems laiko visiškai išdžiūti.
4. džiovinti grybai padedami ant padėklo vienu sluoksniu, kad būtų išvengta sąlyčio, tada dedami į šaldiklį ir naudojami maksimali minusinė temperatūra. Jei yra maksimalaus užšaldymo funkcija, galite ją naudoti.
5. po 10-12 valandų patikrinkite užšalimo laipsnį, ištraukdami dėklą ir trenkdami grybus vienas į kitą. Jei garsas primena trankomų akmenukų garsą, tada grybus jau galima sudėti į įvairius indus, sandariai uždaryti, pažymėti ir išsiųsti atgal į šaldiklį - šį kartą saugojimui. Tačiau grybus galima laikyti tik šešis mėnesius esant -18.

Po rūšiavimo likę grybai taip pat gali būti naudojami šaldymui, bet atskirai nuo sveikų. Pirmiausia jie kruopščiai tiriami, ar nėra pažeistų vietų, kurios yra išpjautos ir išmetamos, o likusios saugojimui tinkamos dalys valomos nuo šiukšlių, nuplaunamos, išdžiovinamos ir užšaldomos aukščiau aprašytu būdu, tačiau yra vienas skirtumas: nesmulkintus grybus reikia patikrinti per 5–6 valandas po jų laikymo šaldiklyje. Taip yra dėl to, kad jie užšąla greičiau nei sveiki ir stiprūs grybai. Lygiai taip pat šaldomi virti ir troškinti grybai, jų apdorojimo metu įpilant šiek tiek rafinuoto aliejaus.

Baravykų šaldymo ypatybės

Rudasis beržas yra dar vienas grybas, labai paplitęs miškingoje Eurazijos ir Šiaurės Amerikos dalyje ir yra beveik vienintelis, kurį galima rasti tundroje ir miško tundroje. Jis auga, kaip rodo pavadinimas, šalia beržų ir net tundroje pasirenka nykštukinius beržus kaip kaimynus. Tiesa, jie atrodo labai juokingi vienas šalia kito dėl to, kad rudasis beržas dažnai yra aukštesnis už tokį beržą, todėl šių vietovių gyventojai kartais juokaudami jį vadina „beržu“.

Šis grybas turi devynias veisles, ir visi jie turi ne tik puikų skonį, bet ir labai vertingų savybių. Savo sudėtyje esančios maistinės skaidulos prisideda prie kenksmingų medžiagų pašalinimo iš organizmo, beržo medžio baltymai yra stebėtinai lengvai virškinami ir įsisavinami, o nedidelis kalorijų kiekis (100 g - tik 20 kcal). tie žmonės, kurie laikosi dietos, kad juos naudotų .... Šiuose grybuose taip pat yra fosforo rūgšties, be kurios neįmanoma gaminti fermentų, atsakingų už normalią raumenų ir kaulų sistemos veiklą. Ir apskritai reguliarus laukinių baravykų naudojimas maiste teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir palengvina inkstų ligos simptomus. Paprasčiau tariant, rudieji grybai yra tokie grybai, kuriuos reikia įtraukti į savo mitybą bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą, ir, žinoma, jų užšaldymas bus geriausias pagalbininkas.

Tačiau prieš šią procedūrą beržai turėtų būti kruopščiai išrūšiuoti ir surūšiuoti. Grybai su kirmgraužomis ir nešvarumais netinka užšaldyti - jie turi būti pašalinti ir išmesti. Geriausia užšaldyti mažus jaunus egzempliorius, iš kurių tada gaunami patys skaniausi patiekalai. Po atrankos jie turėtų būti kruopščiai išvalyti nuo visų rūšių šiukšlių ir bent tris kartus nuplauti šiltu vandeniu, tada išdžiovinti ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių ir tik tada pradėti juos užšaldyti. Baravykus, kaip ir kai kuriuos kitus, galima užšaldyti žalius, virti ir kepti.

Neapdoroti rudi grybai užšaldomi taip:

1. paruoštus grybus padėkite ant lygaus paviršiaus į šaldiklį ir gerai užšaldykite. Šaldymo laikas priklauso nuo grybų kiekio ir temperatūros šaldiklyje.
2. užšaldžius grybus, užpildykite jais indą ar maišelį, uždarykite ir vėl įdėkite į šaldiklį - šį kartą laikymui.
3. laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -18 laipsnių.

Pagrindinė tokio grybų užšalimo sąlyga yra jų beveik tobulas vientisumas. Jei dangtelis yra net šiek tiek pažeistas, šį grybą geriausia naudoti kitiems tikslams. Jums reikia atitirpinti rudus beržus ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur jie palaipsniui atitirps, nepažeidžiant jų vientisumo.

Virti grybai užšaldomi tokiu būdu:

1. nuluptus egzempliorius reikia supjaustyti smulkiais griežinėliais, sudėti į švarų puodą, užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Virimo laikas priklauso nuo griežinėlių dydžio, tačiau paprastai jis neviršija 40 minučių.
2. po to, kai jie išvirs, sultinį nusausinkite ir išdžiovinkite padėdami ant rankšluosčio arba palikite tiesiai kiaurasamtyje.
3. kol grybai džiūsta, nuplaukite ir išdžiovinkite plastikinius indus.
4. beržus susmulkinkite į konteinerį, sandariai uždarykite ir nusiųskite į šaldiklį.

Galiausiai trečias būdas - užšaldyti kepti grybai. Jie tai daro taip:

1. kruopščiai nuplaukite beržus.
2. neišdžiovinę, aštriu peiliu supjaustykite juos mažais griežinėliais. Grybus reikia pjaustyti taip, kad kepdami jie sumažėtų.
3. įkaitinkite augalinį aliejų didelėje keptuvėje ir sudėkite į ją grybus, galite net su skaidrėmis.
4. pakepinkite, maišydami medine mentele, kol grybai iškeps iki reikiamo laipsnio. Įpilti druskos nereikia.
5. kai beržo žievės apkeps, jas atvėsinkite, sudėkite į indus ir įdėkite į šaldiklį.

Beržai atšildomi taip pat, kaip ir kiti grybai.

Išvada

Mes parodėme, kaip užšaldyti tik kelis populiariausius grybus. Mūsų dėmesiui atiteko medaus grybai, baravykai, drebulės grybai, morenos ... Visi jie yra valgomi ir visais atžvilgiais naudingi grybai, kuriuos galima ir netgi reikia užšaldyti, kad neatimtų malonumo mėgautis grybų skanėstas Naujiesiems metams, Kalėdoms ar tiesiog įprastai žiemos darbo dienai. Grybų patiekalai tikrai taps maloniu jūsų žiemos stalo priedu, svarbiausia juos teisingai užšaldyti, laikantis kelių paprastų bendrųjų taisyklių:

1. niekada neužšaldykite skirtingų rūšių grybų. Pieninius grybus reikia laikyti atskirai nuo baravykų, o voveraites - atskirai nuo baravykų. Jei šaldiklyje nėra pakankamai vietos, geriau pirmenybę teikti bet kuriam tipui, o ne bandyti „stumti į neperkrautas vietas“.
2. grybai turi būti kalibruoti, atskiriant didelius nuo mažų ir sveiki nuo pažeistų. Taip yra ne tik dėl to, kad jų šaldymo technologija šiek tiek skiriasi viena nuo kitos, bet ir dėl to, kad didelių smulkintų grybų užšaldymo laikas skiriasi nuo laiko, praleisto užšaldant mažus egzempliorius.
3. grybus reikia užšaldyti tokiomis porcijomis, kad užtektų vieno patiekalo. Kategoriškai nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti grybų, kitaip vietoj tinkamo pusgaminio gausite, Dievas žino, ką.
4. visi grybai prieš užšaldant bet kokia forma turi būti išvalyti nuo šiukšlių.

Na, mes tikrai grįšime prie grybų, baravykų, baravykų, morengų ir kai kurių kitų vertingų grybų šaldymo ypatumų ...

Tradicinis grybų paruošimo žiemai būdas yra užšaldyti sveikus arba supjaustytus grybus tiesiai į šaldiklį. Viskas čia paprasta. Norėdami tai padaryti, atrenkame šviežius, jaunus, sveikus grybus, nulupame, prireikus supjaustome ir dedame į šaldytuvą laikyti. Šio metodo tinkamumo laikas yra 6-8 mėnesiai. Tačiau taikant šį šaldymo būdą užimama didelė šaldytuvo erdvė. Tai tinka, kai turite atskirą didelį šaldiklį. O jei ne? Žemiau pateikiami trys paprasti, tačiau veiksmingi grybų užšaldymo žiemai būdai. Šie metodai padės ne tik subalansuoti erdvę šaldiklyje, bet ir žymiai sutaupys laiko tolesnio gaminimo metu.

Grybų blanšavimas (arba plikymas)

Šis metodas leidžia kiek įmanoma išsaugoti grybų spalvą, struktūrą ir skonį, naikina bakterijas ir leidžia 100% išvalyti grybus nuo nešvarumų. Blanširuoti grybai laikomi šaldytuve iki 12 mėnesių. Jie puikiai tinka ruošiant pirmuosius kursus. Pavyzdžiui, jei verdate grybų sriubą, 20 minučių iki virimo pabaigos į keptuvę įmeskite reikiamą kiekį šaldytų blanširuotų grybų ir viskas, jums nereikės jokių papildomų veiksmų su grybais.

Norėdami paruošti grybus žiemai blanšavimo metodu, mums reikia didelio puodo. Į puodą supilkite 5 litrų vandens 1 kg. šviežių grybų ir uždėkite ant ugnies. Kol vanduo kaista, ruošiame grybus, nuplauname ir supjaustome reikiamo dydžio griežinėliais. Kai tik vanduo užvirs, supilkite grybus į vandenį ir palaukite antrojo virimo. Užvirus palaukite 2 minutes, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir filtruokite grybus per sietelį. Grybus palikite atvėsti šaltame vandenyje. Atvėsusius grybus filtruojame ir laisvai (kad neatsidarytų nuo išsiplėtimo šaldant) dedame į iš anksto paruoštą indą (indus, maišelius šaldymui, stiklainius). Vieno patiekalo paruošimui patartina pasirinkti konteinerio talpą iš suplanuoto kiekio.

Idealus grybų (ir ne tik) šaldymo konteineris yra pakuotė, pagaminta iš kraftkartono, kuris yra 100% natūrali medžiaga. Viduje tokia pakuotė yra visiškai laminuota, todėl yra atspari drėgmei ir riebalams, be to, užtikrina didesnį gaminio saugumą, palyginti su plastikinėmis ar polipropileninėmis talpyklomis. Skaidrus langas šiose dėžėse taip pat yra ekologiškas, pagamintas iš biologiškai skaidžios plėvelės, pagamintos iš kukurūzų krakmolo. Krafto kartono konteinerius galite nusipirkti adresu internetinė parduotuvė(pavyzdžiui, šiame parduotuvė).

Grybų apdorojimas garais

Palyginti su blanšuojančiais grybais, šis metodas leidžia geriau išsaugoti aromatą ir geresnę struktūrą. Norint išsaugoti grybų spalvą, juos reikia mirkyti 5-7 minutes vandenyje, įpylus citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens). Mums reikia puodo su dangčiu ir grotelėmis, kurios yra 4-5 cm atstumu nuo keptuvės apačios (galite naudoti, pavyzdžiui, puodą su specialiomis grotelėmis, skirtomis gaminti buriatų nacionalinius patiekalus, arba kažką panašaus į dvigubą katilą). ). Į puodą supilkite 3 cm vandens, kad jis neuždarytų skylių ant grotelių, uždėkite grybus ant grotelių, sandariai uždarykite dangtį ir uždėkite ant ugnies. Užvirus grybus reikia troškinti garuose 3 minutes. Jei naudojate sveikus grybus, garinimo laikas turėtų būti padidintas iki 5-6 minučių. Grybus išimkite, atvėsinkite šaltame vandenyje, nukoškite, sudėkite į paruoštus indus. Įdėkite konteinerius į šaldiklį. Tokių grybų tinkamumo laikas yra iki 12 mėnesių. Šaldytų ir virtų grybų naudojimas yra universalus daugelyje grybų receptų.

Kepti grybai

Metodas apima greitą grybų kepimą nedideliame kiekyje aliejaus ant stiprios ugnies. Dėl recepte esančio aliejaus galiojimo laikas sutrumpinamas iki 8 mėnesių, tačiau gaunama tankiausia grybų struktūra.

• į keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies;
• plonu sluoksniu paskleiskite smulkiai supjaustytus grybus;
• kepti 3-5 minutes;
• mes atvėsime;
• mes išdėstome konteineriuose;
• padėkite jį į šaldytuvą.

Nei džiovinant, nei konservuojant šį produktą nebus galima gauti tokio plataus panaudojimo spektro ir naudos: džiovintos miško dovanos tiks tik tam, kad sriuboms ir pagrindiniams patiekalams suteiktų aromato ir skonio, o ką nors kito gaminti sunku. nei užkandžiai iš marinuotų ir sūdytų. Pavyzdžiui, visiškai įmanoma pasigaminti grybų iš sveikų šaldytų, tačiau iš sūdytų jis neveiks.

Kokie grybai tinka užšaldyti?

Savęs išsaugojimo ir maisto šaldymo žiemai gerbėjai nuolat ieško naujų receptų ir būdų, kaip išsaugoti gamtos dovanų naudą.

Su grybais svarbu suprasti - kiekviena rūšis turi savo derliaus nuėmimo taisykles ir ypatumus.

Ryzhiki, pievagrybiai, voveraitės ar pieniniai grybai paruošimo procese turi savo subtilybių.

Kai kuriuos iš jų reikia iš anksto virti arba kepti:

• galite užšaldyti grybus be virimo, jei jie yra pievagrybiai, austrių grybai, kiaulienos grybai;
• voveraitės, medaus agarai, baravykai, baravykai - užvirkite prieš išsiunčiant;
• kepta forma beveik visi lameliniai yra laikomi otichno.

Grybai, išskiriantys pieno sultis ir turintys kartumo, prieš išsiunčiant į šaldiklį turi būti bent keletą valandų mirkomi. Idealiu atveju - virti

Prieš užšaldydami grybus žiemai, pirmiausia turėtumėte juos paruošti, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra švieži, virti, ar marinuoti ir sūdyti:

• iš karto po derliaus nuėmimo būtina užšaldyti žalią ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dieną prieš apdorojimą;
• visi lapai, žolė, pašaliniai elementai pašalinami iš pirminių žaliavų;
• grybai kruopščiai nuplaunami, galite juos nuleisti į vandenį, bet neilgam, kad nuplautumėte šiukšles iš po dangtelio;
• jie taip pat valomi, nupjaunamos kojų dalys, dar kartą nuplaunamos ir išdėliojamos ant kilpinio rankšluosčio, kad išdžiūtų;
• pašalinkite visus pažeistus egzempliorius, taip pat tuos, kurie turi dėmių.

Ar galima užšaldyti žalius grybus?

Tinkamas grybų užšaldymas žiemai prasideda nustatant rūšis, kurios gali būti dedamos į šaldiklį žalios arba, priešingai, termiškai apdorotos.

Neapdorotos vamzdinės rūšys - kiaulienos grybai, beržai, drebulės - gerai užšąla. Bet tik tuo atveju, jei jie yra jauni ir stiprūs.

Kai kuriuos lamelinius grybus, austrių grybus taip pat galima užšaldyti šviežius.

Jei jie bus laikomi vandenyje arba ilgai virti, jie sugers daug skysčio ir po atšildymo bus beskoniai, vangūs, subyrės.

Šaldyti šviežius kiaulienos grybus ar kitus tinkamus yra labai paprasta - kruopščiai išvalydami ir išdžiovinę jie dedami į maišus ar indus.

Toks užšaldymas turi daug privalumų: minimalus išankstinis vargas; naudingų savybių, aromato, skonio išsaugojimas praktiškai nepakitęs. Tačiau yra ir trūkumų: žalios lauko ir miško dovanos užima daug vietos, be to, esant tokiam šalčiui grybuose dažnai lieka smėlio ir šiukšlių.

Kaip užšaldyti keptą maistą?

Grybus, skirtus ilgalaikiam saugojimui, galima iš anksto kepti, ir tam tinka bet kokios veislės.

Yra 2 paruošimo būdai:

• dideli grybai supjaustomi, o maži, pavyzdžiui, medaus grybai, yra visiškai apkepami augaliniame aliejuje, po to leidžia pertekliniams riebalams nutekėti ant servetėlės ​​ir išdėlioja produktus maišeliuose;
• galite užšaldyti keptus grybus. Kepkite juos 30–40 minučių orkaitėje, uždengę indą folija (nuimkite po 20 minučių). Norėdami tai padaryti, produktai turi būti supjaustyti. Po 30 minučių jie pradeda tikrinti pasirengimą - visa drėgmė turėtų išgaruoti iš talpyklos.

Galite užšaldyti keptus grybus su svogūnais, tačiau svogūnai po atšildymo dažniausiai būna per daug vandeningi ir minkšti, todėl juos reikia supjaustyti kuo smulkiau.

Keptus miško produktus atšildykite, vėl pašildydami keptuvėje. Visą masę naudokite nedelsiant, pusgaminiai netinka pakartotinai užšaldyti. Keptą maistą rekomenduojama į šaldiklį išsiųsti dalimis.

Šį metodą ypač vertina taupios namų šeimininkės, nes į šaldiklį galite nusiųsti tai, ko, pavyzdžiui, vakarienės metu nevalgė. Aš naudoju šį metodą, net jei jis išlieka.

Vienintelis trūkumas yra palyginti trumpas galiojimo laikas. Tai yra, nepavyks paruošti keptų žiemai vasarą - daugiausia iki Naujųjų metų.

Grybai po marinavimo ir marinavimo šaldiklyje?

Jei nusausinsite visą sūrymą iš stiklainio su grybais, tuomet galėsite užšaldyti sūdytus ar marinuotus.

Tačiau rezultatas po atšildymo ne visada bus patenkinamas.

Raugintus grybus geriau palikti stiklainiuose.

Jei bijote konservuotų grybų laikyti žiemą, tuomet galite užšaldyti virtus, o tada išimti maišelius ir marinuoti pagal mėgstamą receptą.

Taigi visada galite pradžiuginti puikiu užkandžiu, nebijodami savo sveikatos.

Sūdytos puikiai toleruoja užšalimą! Nusausinkite skysčio perteklių, sandariai supakuokite ir laikykite šaldiklyje. Tai žymiai prailgins galiojimo laiką.

Šaldydami šviežią, sūrų ar keptą maistą, padėkite šaldiklį į tinkamą greito užšaldymo režimą!

Virtų grybų užšaldymas

Parduotuvėse dažnai aptinkami šaldyti grybai ir grybai, tačiau mažai žinoma, kaip jie iš anksto apdorojami. Idealiu atveju šias miško dovanas reikėtų užvirti prieš užšaldant.

Kiti lameliniai arba kempiniai taip pat verdami. Marsupialus, tai yra morenus ir jų „artimuosius“, reikia virti! Kartais, jei grybai yra gryni arba auginami patys, jų negalima virti, o pusvalandį tiesiog užpilti verdančiu vandeniu.

Be to, virti grybai: jie užverda ir užima mažiau vietos šaldiklyje.

Dėmesio!

Minus virti grybai: virimo metu prarandama dalis grybų aromato.

Virtų grybų derliaus nuėmimo receptas

Ar žinote, kur rinkti grybus? Tada verčiau eikite į „ramią medžioklę“ sezono metu! Tai leis žiemą gaminti mėgstamus patiekalus, pavyzdžiui, iš tikrų kvepiančių ir skanių grybų, o ne iš pirktinių, kurie žiemą turi tik pavadinimą iš grybų.

Taigi, pačioje pradžioje reikia paruošti „laimikį“. Mes einame pro šalį, išmesdami senus, kirminus ir sugedusius. Po to reikia užpildyti vandeniu ir palikti valandai ar dviem, kad būtų lengviau pašalinti visus nešvarumus. Na, tik tada grybus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir pereiti prie pagrindinės scenos.
Juos dedame į puodą, užpilame vandeniu, įberiame truputį druskos. Mes dedame ant viryklės ir užvirę virkite dar 10 minučių.


Viską dedame į kiaurasamtį, laukiame, kol jie atvės ir atsikratys skysčio pertekliaus.


Grybus dalimis sudėkite į pakuotes. Beje, šiandien parduotuvėse jie parduoda specialius šaldymo maišelius su užraktu, kurie apsaugo pusgaminius nuo pašalinių kvapų. Mes siunčiame į šaldiklį.

Žiemą, kai nuspręsite gaminti maistą ar dar ką nors, tiesiog palikite patogų maistą šaldytuve per naktį, o ryte galite juos naudoti.

Bet kokius virtus grybus galima užšaldyti tokiu būdu.

Šaldytų grybų laikymo sąlygos ir taisyklės

Jei grybai buvo užšaldyti teisingai, jų galiojimo laikas yra gana ilgas ir priklauso tik nuo pirminio apdorojimo metodo:

• kepta garantuotai nepraras savo skonio 4-5 mėnesius, po to dėl riebalų gali atsirasti kartumo;
• švieži ir virti grybai laikomi ištisus metus, tačiau tik tuo atveju, jei jie buvo apdoroti ir užšaldyti per 1-2 dienas po surinkimo;
• kai kurios rūšys gali pradėti prarasti aromatą ir skonį po šešių mėnesių laikymo, priklausomai nuo skynimo vietos ir grybų šviežumo.

Saugojimo temperatūra turi būti bent -18 laipsnių, kad būtų išsaugotos naudingos miško dovanų savybės.

Naudingas vaizdo įrašas

Ar patogiau užšaldyti žalius grybus? supjaustę juos į gabalus. Žemiau esančiame vaizdo įraše parodytas visas šviežių grybų užšaldymo procesas: