Sottosquadri di maiale - ricette. Sottolineatura al forno: la ricetta più golosa con una foto! Sottosquadri al forno

Sottosquadri cotti al forno al cartoccio: è così delizioso, te lo dirò! Inoltre, a caldo, solo dal fornello, a freddo, sotto forma di snack. Cuciniamo questo piatto quasi ogni vacanza, perché risulta gustoso, soddisfacente, fragrante e molto gustoso. Il marito acquista sottosquadri al mercato, li sceglie con cura, guarda ogni pezzo in modo che la pelle sia morbida e profumata, e il lardo sia fatto in casa, morbido. E strati di carne per essere carnosi e belli. Quindi lo porta a casa e io comincio a evocarlo.

Chi non sa cosa sono i sottosquadri - questo è, infatti, uno strato di lardo solitamente tagliato con strati di carne, di solito dal collo. A proposito, puoi anche cuocere dalla guancia - e ad un prezzo due volte più economico, e anche delizioso.

Prodotti

Per cuocere i sottosquadri nel forno al cartoccio, è necessario un minimo di prodotti. In realtà, un pezzo di pancetta stessa con uno strato di carne, una testa d'aglio, mezza carota fresca, sale e pepe. Sì, e anche un foglio, rispettivamente, e un forno.

Processo di cottura

Per prima cosa preparo io stesso il pezzo di grasso: lo pulisco con un coltello e lo metto da parte. Poi sbuccierò e taglierò le carote a listarelle spesse - ci riempiremo il nostro lardo con strati di carne. Smonterò l'aglio a fettine e lo taglierò a metà in modo che entri nel grasso. Successivamente, prendo i sottosquadri, ci faccio dei buchi con un coltello e inserisco a turno carote e aglio. Poi strofino un pezzo di strutto con aglio e pepe, ed è pronto per la cottura.

Successivamente, ho tagliato un pezzo di pellicola in modo da poter avvolgere bene la salsa in modo che il grasso non fuoriesca dalla teglia durante il processo. La lamina deve essere unta con olio, altrimenti non si toglierà il grasso in seguito. Avvolgiamo il prodotto in un foglio e lo inviamo al forno.

L'ho impostato a circa 180 gradi e rimane lì finché non è pronto. E questo è circa un'ora e mezza. Per verificarne la prontezza, apri con cura la pellicola e fora il lardo con un coltello: se il coltello entra facilmente, i nostri sottosquadri sono già pronti.

Può essere consumato caldo e quando si raffredda è anche buono. Prepara un'insalata, ad esempio, dal topinambur e il tuo delizioso antipasto è pronto. O semplicemente mettilo con formaggio e salsiccia se stai aspettando gli ospiti e ottieni un bellissimo piatto festivo.

Puoi anche preparare un piatto semplice, leggero e tenerissimo per la tavola festiva. arance e mais, e conquista gli ospiti!

Carne tenera con strati di pancetta al forno, un delicato aroma di aglio e spezie, pezzetti che si sciolgono in bocca! Tutto naturale, preparato con le tue mani, non è come le salsicce acquistate in negozio, che sono così piene di chimica.

Un sottosquadro è una parte di una carcassa di maiale con strati di grasso. Tale carne viene preparata in diversi modi, marinata, fritta, salata o al forno. Oggi condivido la mia ricetta preferita per cucinare tale carne: sottosquadri al forno nella manica. A causa della presenza di spezie ed erbe aromatiche nella carne, il maiale risulta essere speciale nel gusto! Un antipasto così freddo è perfetto sia per una tavola festiva che per uno spuntino, come i panini! È mille volte meglio che acquistare un prodotto con una composizione sconosciuta, come una salsiccia. Anche sul nostro sito ce n'è uno eccellente.

ingredienti

sottosquadri - 600 gr.

olio vegetale - 2 cucchiai. l.

aglio - 1 spicchio

sale - ½ cucchiaino

pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino.

coriandolo macinato - 1/3 cucchiaino

timo - ½ cucchiaino

Sottosquadri cotti in forno nella manica

Prima di cuocere la carne in forno, è necessario pulirla dai resti di sporco (raschiare la pelle con un coltello), quindi lavarla in acqua corrente e asciugarla.

Con un coltello affilato, fai diverse forature arbitrarie nella carne. Questo viene fatto in modo che le spezie riempiano la carne con il loro gusto e aroma dall'interno.

In un piatto separato, mescola tutte le spezie e le erbe aromatiche: sale, pepe, timo, coriandolo e pepe (puoi usare qualsiasi altra spezia secondo il tuo desiderio e gusto, e puoi regolare la quantità di sale, l'importante è non eccesso di sale). Spremi uno spicchio d'aglio con una pressa e versa qualche cucchiaio di olio vegetale. Mescolare.

Con la marinata finita, strofinare accuratamente i sottosquadri su tutti i lati. Lasciar marinare in frigorifero per 4-5 ore.

Trascorso questo tempo, trasferisci la carne in una manica per arrostire. Lega saldamente la manica su entrambi i lati, dopo aver rilasciato l'aria in eccesso. Mettere la carne preparata in una teglia o su una teglia e mandarla a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.

Nel frattempo la carne è cotta all'interno e per una crosticina dorata è necessario aprire con cura la manica (tagliarla con un coltello) e continuare la cottura a una temperatura di 180 gradi per altri 15-20 minuti.

Lasciare il maiale cotto finito nel forno dopo averlo spento in modo che la carne si sia completamente raffreddata. Taglia la carne meglio e più facilmente quando è fredda!

È così che si sono rivelati deliziosi sottosquadri succosi cotti in erbe profumate!

Buon appetito e rimani in salute!

Molte casalinghe acquistano sottosquadri solo per inviarlo a un tritacarne e friggere le cotolette di carne macinata. Ma puoi cucinare molti piatti deliziosi! Può essere bollito, in salamoia, fritto, fatto involtini di carne. In questo articolo considereremo un solo metodo di cottura di questa parte della carcassa, ovvero: come cuocere i sottosquadri nel forno.

La tostatura è un modo molto semplice per lavorare un prodotto. Affinché la carne non si asciughi, viene marinata il giorno prima. Il gusto del piatto dipende direttamente dalla composizione di quest'ultimo. Aglio, una miscela di peperoni, adika o senape: queste spezie possono essere utilizzate come marinata oppure puoi servirle insieme al sottosquadro finito. Il piatto è più delizioso se freddo, tagliato a fette. Prova anche a utilizzare i sottosquadri al forno come ingrediente nelle insalate di carne.

Metodo di cottura veloce

Questo prodotto non deve passare la notte nella marinata. Se non hai il tempo e l'opportunità, puoi cuocere i sottosquadri nel forno senza lunghe cerimonie preliminari. Laviamo la carne prima in acqua calda e poi in acqua fredda. Raschiare con cura lo sporco e il grasso dalla pelle. Asciugare leggermente con un asciugamano. Una miscela di peperoni - nero, bianco e pimento - macina. Tritiamo la foglia di alloro con le mani. Aggiungi sale. Con questa miscela, non solo cospargere i sottosquadri, ma strofinarli accuratamente sulla carne. Non abbiamo tempo di aspettare che le spezie penetrino in profondità nella polpa. Mettiamo i sottosquadri su una teglia asciutta e la copriamo con un foglio. Mettiamo in forno freddo. Cuociamo per un'ora a una temperatura di 180-200 gradi, controllando costantemente la prontezza con una forchetta. Venti minuti prima della fine del trattamento termico, rimuovere la pellicola in modo che la carne sia ricoperta da un delizioso colore dorato. Quindi spegnere il forno, ma non estrarre la teglia. La carne dovrebbe raffreddarsi un po'. Quindi lo trasferiamo in frigorifero. Tagliare a fette prima di servire.

Ricetta classica

Il modo più comune per cuocere i sottosquadri nel forno è pre-farcirli con l'aglio. Prepariamo un pezzo di carne del peso di circa un chilogrammo. In una ciotola, mescolare un cucchiaino ciascuno di timo secco e basilico, pepe nero e paprika dolce. Sbricioliamo lì due foglie di alloro, sale secondo il nostro gusto. In linea di principio, la suddetta composizione delle spezie non è un dogma indistruttibile. Puoi cambiare erbe e condimenti come desideri. Adesso tagliate a fettine sottili quattro o sei spicchi d'aglio. Immergili nella miscela di spezie. Con la punta affilata di un coltello praticate un piccolo foro nella carne e inserite nel foro uno spicchio d'aglio. Quindi riempiamo l'intero sottosquadro. Strofina le spezie rimanenti sui lati della carne. Spostiamo i sottosquadri in un contenitore ben chiuso e lo inviamo al frigorifero. Il giorno successivo, avvolgere e cuocere per mezz'ora. Successivamente, puliamo e cuociamo per lo stesso tempo.

Sottolineatura nella manica

Lavare un pezzo di carne, raschiare e tagliare la carne fino alla pelle. Dovrebbe sembrare un libro aperto con pagine. Quindi le spezie impregnano ancora meglio la carne. Puoi usare la stessa miscela di peperoni ed erbe aromatiche delle ricette precedenti. Il sottosquadro strofinato con miele e senape è molto gustoso (prendi entrambi gli ingredienti in proporzioni uguali). Non dimentichiamo l'aglio. Sottolinea bene e completa il gusto del grasso. Lasciamo un pezzo di carne in frigorifero per una notte, mettendolo in una manica culinaria in modo che l'aroma speziato non scompaia. Riscaldiamo il forno a 200 C. Metti la carne nella manica su una teglia. Se vuoi cuocere i sottosquadri nel forno, dopo mezz'ora la manica dovrebbe essere strappata e la carne dovrebbe essere rosolata. Raffreddare nel forno spento, trasferire in frigorifero. Questo metodo di taglio della carne sotto forma di "libro" è conveniente per il successivo taglio del prodotto finito.

Carne (circa settecento grammi) tagliata a fette larghe e piatte. Disponiamo il maiale sul tavolo in modo da dargli la forma di un quadrilatero. Completare con l'aglio tritato finemente, le spezie e le erbe preferite, il sale. Arrotolare il rotolo. Affinché la carne non perda la sua forma, la fissiamo con un filo duro. Strofiniamo anche i lati del rotolo con le spezie rimanenti. Mettere da parte per un'ora e mezza per marinare. Puoi metterlo immediatamente in una teglia da forno, così assorbirà maggiormente gli odori delle erbe aromatiche. Per cuocere i sottosquadri nel forno è sufficiente un'ora e mezza. La temperatura dovrebbe essere relativamente bassa - 150 gradi. La manica eviterà naturalmente la fuoriuscita dei succhi di carne e impedirà al maiale di seccarsi.

I fogli di alluminio durante la cottura svolgono due funzioni. Impediscono alla carne di seccarsi e trattengono il succo. Di conseguenza, il piatto è più succoso. Il foglio ti consente di cuocere altri ingredienti insieme alla carne: pezzi di pancetta, formaggio, erbe aromatiche, funghi. Ma se i sottosquadri ripieni di aglio possono essere coperti solo con un foglio di alluminio, allora nel caso di esperimenti culinari più complessi è necessario fare diversamente. Per cuocere i sottosquadri nel forno, è meglio tagliarlo a forma di "libro", disponendo altri ingredienti tra le "pagine". Quindi, strappa un grosso pezzo di pellicola. Mettiamo una sottolineatura su uno dei suoi bordi. Chiudiamo il secondo lato del foglio. Pizzichiamo i bordi del foglio, come uno gnocco, sollevando gli angoli. Questa è una garanzia che il succo non fuoriesca.

I sottosquadri cotti al forno al cartoccio e poi refrigerati sono un ottimo antipasto freddo. Belle sfumature e calde. Può essere servito con insalate di verdure fresche o purè di patate. Un suggerimento per coloro che non sanno esattamente cosa sia una sottolineatura. I sottosquadri sono carne con lardo del basso addome di un maiale.

Prodotti:

Sottosquadri - 600 g;

Sale - 1/3 cucchiaio;

Aglio 5 spicchi;

Pepe nero - 1/3 cucchiaino;

Spezie per piatti di carne - 1 cucchiaino.

Tempo: preparazione - 6-12 ore, cottura - 1 ora e 10 minuti.

Porzioni: 4.

Processo di cottura:

Per preparare un delizioso spuntino sottosquadro, abbiamo bisogno di carne con strati di grasso, cioè lo stesso sottosquadro, carta da forno e spezie. Aglio e sale sono necessari e le spezie possono essere preparate per la carne aggiungendo altro pepe nero appena macinato. Puoi creare il tuo mix con le tue spezie preferite. Può essere coriandolo, basilico, curcuma, paprika, nero e pimento, noce moscata macinata, cannella, ecc.

Raschiamo i sottosquadri dal lato della pelle, la laviamo, la asciugiamo con un tovagliolo di carta. Puliamo gli spicchi d'aglio, li tagliamo a fettine. Con un coltello facciamo dei buchi in un pezzo di sottosquadro, spingendo gli spicchi d'aglio in questi buchi.

Cospargi i sottosquadri con sale e pepe nero macinato, strofinando sale e pepe su un pezzo di carne con le mani.

Aggiungere una miscela di spezie. Ci vuole tempo per ottenere i sottosquadri intrisi di spezie, profumati e gustosi. Mettiamo i sottosquadri in una ciotola, copriamo bene con un coperchio, mettiamo in frigorifero per diverse ore. Idealmente, questo è lasciare i sottosquadri in frigorifero durante la notte.

Al mattino tiriamo fuori dal frigorifero i sottosquadri in salamoia, procediamo a cuocerli al cartoccio. Stendiamo le sottolineature sul bordo del foglio.

Copriamo i sottosquadri con l'altra estremità del foglio.

Pizzichiamo saldamente le estremità del foglio su tutti i lati in modo che non rimangano spazi vuoti. Per evitare che il grasso e il succo sciolti fuoriescano durante la cottura, alziamo i lati dei bordi chiusi della pellicola. Si è rivelato essere una barca chiusa.

Mettiamo il sottosquadro, avvolto nella carta stagnola, su una teglia o padella, mettiamo la teglia in forno preriscaldato.

Cuociamo i sottosquadri in forno a t = +190 ° C per 1 ora, quindi tagliamo la pellicola sopra, apriamo i bordi, apriamo la parte superiore del sottosquadro. In questa forma, continuiamo a cuocere i sottosquadri per 15 minuti e, se il forno è dotato di grill, mettiamolo sotto il grill per 10 minuti.

Tiriamo fuori i sottosquadri al forno dal forno. Puoi aspettare che i sottofondi si raffreddino, ma è così profumato che è difficile resistere.

Taglia i sottosquadri e divertiti.

Sottosquadro - questo è lo strutto con strati di carne, tagliati dalla parte addominale. Viene preparato in diversi modi: salato, fritto, bollito, al forno. Questa parte del maiale è particolarmente morbida e tenera, quindi cucinarla è facile e non c'è niente di speciale da imparare qui. L'importante è scegliere le giuste proporzioni di sale e le tue spezie preferite, e poi il risultato sarà gustoso al 100%. C'è un altro ingrediente principale e indispensabile da non trascurare: questo è l'aglio, senza il quale nessun piatto con lo strutto può fare a meno. Secondo questa ricetta si possono cuocere sottosquadri cotti al forno al cartoccio o in una manica, non c'è molta differenza. Sia la lamina che la manica trattengono perfettamente il calore, grazie al quale il lardo con la carne è ben cotto all'interno, pur rimanendo molto succoso e morbido. Il sito ha una ricetta simile per il maiale con senape al cartoccio, risulta anche molto gustoso. Di norma, un piatto del genere viene servito caldo come aggiunta a un abbondante contorno per il pranzo o come antipasto freddo per una cena festiva. La ricetta è molto versatile, semplice e adatta a tutte le occasioni: puoi fare un panino da portare con te in viaggio, e servirlo per una vacanza. E se vuoi che l'antipasto sia sempre pronto, metti una parte nel congelatore, il sottosquadro finito può essere conservato lì fino a 2 mesi, ma lo strutto con la carne si scongela abbastanza velocemente.

Ingredienti:

• Maiale, parte addominale (animale) - 400 g;
• Aglio - 2 chiodi di garofano;
• Timo o timo - 1 cucchiaino;
• origano - 1 cucchiaino;
• Sale - 1 cucchiaino;
• pepe macinato nero - ½ cucchiaino;
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio

Ricetta per cucinare sottolineata nel forno