quantistico. Caffè

01.04.2013 11:30

Ho visto l'immagine di questa caffettiera innumerevoli volte su Internet. Ma il destino in qualche modo non mi ha spinto con lei nella realtà ...

« Caffetteria Napoletana". Dietro c'è un intero strato di cultura della luminosa e distintiva regione meridionale italiana della provincia Campania - Napoli.

"Città Nuova" Neapolis o dal suono elegante nel dialetto locale as"Napula" è una regione con una storia del caffè a tutti gli effetti degna di un libro a parte. Tornerò in questa meravigliosa città nelle mie storie, e oggi - una storia su una GRANDE, ma quasi scomparsa caffettiera - "Caffetiera Napoletana".

Questa signora napoletana non è di queste parti. Infatti è francese. Sì, sì, è lì che è nato il suo prototipo quasi due secoli fa, ed è stata chiamata la “Caffettiera francese a filtro” (“Caffettiera francese a filtro”), a volte aggiungendo la definizione di “due piani” (“a due piani”).

Non si sa con certezza come questa creazione francese sia arrivata a Napoli, ma poiché l'influenza dei re francesi è sempre stata forte da queste parti (dai tempi del regno siciliano), in generale, non c'è nulla di sorprendente in tale assimilazione.

Nel dialetto napoletano (ormai sempre più indicato come la "lingua napoletana"), questa caffettiera si chiama " cuccuma" O " cuccumella". Si sostiene che derivi dalla parola latina "cucumis" - "cetriolo" - dalla forma allungata della caffettiera.

Non lo so, ma credo che questo non sia più così importante, perché 9 napoletani su 10 che ho intervistato (e in totale ho “tormentato” 30-35 persone su questo argomento) non ricordavano« come si chiama la tradizionale caffettiera napoletana?» - anche quando ho mostrato l'acquisto per te qui a Napoli "kukumu"...

Inoltre, ogni terzo dopo le parole " tradizionale caffettiera napoletana"ha provato a mostrarmi la moka (il più delle volte - Bialetti), essendo pienamente sicuro che questa è la famosa" caffettiera napoletana ". Ops...

Ecco, con tristezza (o forse non con tristezza), dobbiamo ammettere che nelle case napoletane, dove la moka Bialetti ha cominciato a penetrare dalla seconda metà del secolo scorso, quest'ultima ha riportato una vittoria quasi incondizionata. Inoltre, i napoletani (come molti italiani in generale) credono che solo Bialetti possa essere una moka, tanto è forte l'immagine di questo marchio...

Ci sono ragioni per questo: la moka tradizionale è più conveniente in quasi tutti gli aspetti, ma esiste qualcosa come TRADIZIONE. È grazie a lei che il "napoletano" è ancora vivo. Anche se i ricordi di lei stanno diventando sempre più la sorte delle generazioni più anziane.

Una nota importante dovrebbe essere fatta qui: NON ESISTE LA 'moka Napoletana'! Dovrei dire o solo moca"(in opzione -" moka Italiana ")- Se si tratta di moka, o " napoletana" (come opzione- "Caffettiera Napoletana")- se riguarda l'eroina della nostra storia. Perché a volte nelle note incontro tale« miscela» - questo è sia terminologicamente scorretto che culturalmente scorretto.

Il primissimo tassista napoletano mi ha detto la differenza tra usare una casa "moki" e una casa "napoletana". Non mi azzarderò a giudicare l'autenticità dell'affermazione che segue, ma più volte ho sentito caratteristiche simili dai napoletani.

Praticamente ogni famiglia che ha una caffettiera Napoletana ha anche una moka.

Il tassista di cui sopra ha così definito le finalità del loro utilizzo: “Nella moka si fa il caffè quando si vuole fare una piccola quantità di caffè - solo per noi stessi o al massimo - per noi stessi e per una persona in più. E da "napoletana" - quando arriva un'azienda, o semplicemente quando molte persone bevono caffè.

Ma, ad esempio, mia moglie, che beve 7-8 tazzine di caffè al giorno, se lo prepara da “napoletana” solo per sé. E siccome la “Napoletana” è di solito grande, si prepara una caffettiera piena, se ne versa un po', zuccheri e bevande, e lascia il resto e lo beve un po' freddo durante il giorno” (qui noto che altri narratori ancora riscaldare questo caffè, anche se lo preparano esattamente allo stesso modo "di riserva").

Ho alcuni dubbi che i miei lettori prepareranno il caffè dalla "napoletana", ma vi parlerò comunque del metodo per farci il caffè. Ci sono un paio di momenti colorati qui che non sono inerenti ad altre macchine da caffè.

Ancora, infatti, la "napoletana" è una delle varianti delle caffettiere a filtro e sfrutta la fisica dell'acqua bollente e della gravità. A proposito, all'interno della vista napoletana Esiste un numero enorme di sottospecie di caffettiere.

Quindi consiste"napoletano" di 5 componenti:

1. Un contenitore per l'acqua, che viene riempito con esso fino a un piccolo foro (di solito si consiglia di riempire l'acqua mezzo centimetro sotto).

2. Il contenitore del caffè è una sorta di filtro con fori per il passaggio dell'acqua.

È vero, questo non è proprio un filtro nella sua forma pura, ma piuttosto- un certo cilindro con un filtro nella parte superiore...

Che viene inserito nel serbatoio dell'acqua.

3. Coperchio filtro superiore- con un filo: è avvolto sopra e chiude la struttura.

4. In alto- lei è in fondo alla mia foto- con beccuccio (questo è dovuto alle specifiche di capovolgere la caffettiera durante la preparazione, ma ne parleremo di più- sotto)).

5. Ho detto oggetti- cinque, ma Il quinto elemento può essere chiamato un normale coperchio, che viene coperto con caffè già pronto nella parte della caffettiera in cui si troverà dopo la preparazione.

La macinatura per “napoletana” viene utilizzata molto fine (questo è interessante, perché per le normali caffettiere a filtro, che hanno essenzialmente lo stesso principio di funzionamento, è necessaria una macinatura grossolana).

Il caffè viene versato nel filtro con uno scivolo e, come nel caso della moka, non viene speronato.

La Caffettiera Napoletana è disponibile in diverse dimensioni, e anche qui, come per la moka, la dimensione è "per numero di tazze".

Quindi, l'acqua viene versata sul fondo della caffettiera, il caffè viene versato nel filtro, il design è assemblatoe dare fuoco.

Una caratteristica qui è che "napoletana" è messo come se« sottosopra» : il beccuccio della caffettiera è rivolto verso il basso (alla fine della preparazione tutto andrà a posto), ed entrambi i manici sono allineati in una linea verticale (questo è necessario per facilitare il successivo capovolgimento della caffettiera).

Il caffè in "Napoletan" viene preparato a fuoco lento, di solito in modo che la fiamma non superi le dimensioni del fondo della caffettiera.

Dopo 4-5 minuti, l'acqua inizia a bollire. Di solito questo momento è determinato dall'orecchio (sebbene a volte sia visibile visivamente un sottile flusso di vapore dall'acqua bollente).

La caffettiera viene tolta dal fuoco, e poi immediatamente, afferrandola saldamente con entrambe le mani, molto AFFERMAMENTE ( importante!) Flip,

A questo punto, alcune gocce di caffè potrebbero fuoriuscire dal foro nel contenitore dell'acqua - va bene - questo è normale.

E dopo, la “napoletana” viene posta sul tavolo, in attesa che il caffè venga filtrato (l'acqua filtra attraverso il caffè). Questo è il momento più lungo della preparazione: il tempo di sgocciolamento del caffè attraverso il filtro può durare dai 5 ai 10 minuti...

È interessante notare che un paio di persone in qualche modo hanno vagamente accennato al fatto che l'acqua viene bollita SEPARATAMENTE e poi semplicemente versata sopra. Penso che tu possa farlo in questo modo, ma è troppo facile. E perché allora recintare l'intera struttura? ..

Sì, un altro punto importante: dopo aver capovolto la caffettiera - i napoletani spesso mettono un pezzo di carta piegato a cono e piegato all'estremità - in modo che gli aromi non fuoriescano dal caffè che viene preparato. È interessante: ci limitiamo a TAPPARE il naso e gli italiani lo impacchettano più stretto, credendo che non si possa perdere nemmeno una millidose di aroma...

Tale berretto si chiama "cuppetiello".

L'episodio con lui è stato mostrato in modo molto spettacolare dall'eccezionale attore cinematografico napoletano Eduardo de Filippo nella commedia "Questi fantasmi" ("Fantasmi"), quando nella famosa scena con il caffè si siede sul balcone e descrive in modo molto colorato la poesia del Caffettiera napoletana, con "cuppetiello" sul beccuccio.

Ho visto questo episodio almeno dieci volte di seguito. E lo guardo più e più volte di tanto in tanto. Perché, mio ​​Dio, con che amore de Filippo parla di fare il caffè! E in generale, n e secondo me, questa scena è la MIGLIORE scena del caffè in TUTTO del cinema mondiale. Ne sono sicuro al 100%... Certo, per capirlo appieno bisogna conoscere la lingua italiana e ascoltare le specificità del discorso napoletano, ma anche senza questo l'episodio è permeato dall'amore per il caffè, cosa impossibile non sentire...

A quanto pare, questo perché, come dicono i napoletani: “A che bellu cafè sol a napl o san fa!” - " Un caffè così pregiato si fa solo a Napoli!»

Un ragazzo napoletano mi ha raccontato che ricorda fin dall'infanzia come sua nonna, quando si preparava il caffè, gli dava un pezzo di pane (crosta) con sopra una goccia di caffè e un po' di zucchero, e per molti anni è stato un tipo del pranzo regalo per lui .. .

Bene, dove altro puoi trovare tali ricordi? ..

E lascia che la "caffetiera Napoletana" richieda più clamore e tempo, e lascia che perda ancora ai suoi parenti nella fila dell'espresso e persino a sua sorella-moke - penso che leirimasto imbattuto eancora condannato all'immortalità.

Perché "Napoletana" non è una caffettiera, lo è- SACRO RITO...

di Sergej Reminny. Esperto di caffè. Blog sul caffè

Passaggio 1: macinare i chicchi di caffè.

Uno dei segreti per preparare questo fantastico caffè. Questo è un apparecchio speciale: una caffettiera, composta da due recipienti, tra i quali c'è 2 griglie - filtri, dove viene versato il caffè napoletano macinato finemente e, purtroppo, senza questo dispositivo, è impossibile erogare il vero caffè napoletano. Ma non scoraggiarti, una caffettiera del genere può essere acquistata nei supermercati e nei negozi online.
Per iniziare, prendi una confezione di vero caffè napoletano e aprila con le forbici. Prendi un macinino per fagioli e macina i fagioli in polvere.
E il secondo segreto, affinché il caffè abbia successo, macinare il caffè attraverso un macinacaffè due volte, prima i grani e poi la massa risultante.

Fase 2: Preparare la tazzina da caffè napoletano.

Prendi una tazza con pareti spesse. Perché muri spessi? Perché il caffè in una tazza del genere si raffredderà più lentamente e sarai in grado di allungare il tuo piacere bevendolo. E 1 altro segreto: componi mezzo cucchiaino caffè fresco appena macinato e versarlo in una tazza pulita e asciutta.

Passaggio 3: preparare il caffè.

Separare le due metà della caffettiera, il fondo senza il beccuccio dal fondo con il beccuccio. Estrarre il filtro. Svitare il tappo del filtro e versarvi dentro 2 cucchiai caffè fresco macinato finemente e chiudere il coperchio del filtro. Versare nella tazza inferiore senza beccuccio 200 millilitri di acqua. Non riempire la ciotola oltre il livello del foro di sfiato! Riposizionare il filtro nel contenitore pieno d'acqua. Avvitare la ciotola con il beccuccio sulla ciotola piena d'acqua. In questo caso, il naso dovrebbe guardare in basso. Accendi il fornello a un livello forte e accendi la caffettiera. Porta l'acqua a ebollizione, quando bolle lo sentirai dal caratteristico gorgoglio. Rimuovere la caffettiera dal fornello. Non appena il vapore scende dallo sfiato, e questo accadrà dopo circa 30 - 40 secondi, capovolgere la caffettiera e far passare il caffè attraverso i filtri, goccia a goccia, per 7 - 10 minuti. Rimuovi il blocco superiore e versati una tazza di caffè aromatico attraverso un setaccio. Il caffè crudo che rimane sul fondo della tazzina si solleverà, mescolerà con un cucchiaino la massa aromatica risultante e attenderà 1 momento, finché il caffè fresco non si deposita sul fondo della tazza. L'aroma fresco del caffè preparato e un aroma leggero ma abbastanza percettibile del caffè appena macinato si uniscono e sentirai un indescrivibile ventaglio di odori del vero caffè napoletano.

Passaggio 4: servire il caffè napoletano.

Caffè napoletano servito caldo. Viene versato in tazze a pareti spesse in modo che mantenga la sua temperatura e può essere messo in infusione per 1 minuto con chicchi di caffè napoletano macinato fresco. Questo tipo di caffè viene servito senza zucchero. Marmellata, zucchero, cracker o qualunque cosa sia dolce, vengono messi separatamente in piatti o vasi. Una piacevole bevanda per il momento mattutino della giornata per rallegrare e fare il pieno di forza. Buon appetito!

- − A volte per chi lo gradisce più dolce, lo zucchero è ammesso nel caffè napoletano, ma non lo si mette in una tazzina dopo che la bevanda è stata preparata. Lo zucchero viene versato in una ciotola con acqua, portato a ebollizione e passato attraverso i filtri del caffè. Fa un caffè molto dolce e delizioso.

- − Per preparare il caffè napoletano non è necessario utilizzare il caffè napoletano. In presenza di una caffettiera napoletana, questa bevanda può essere preparata con qualsiasi tipo di caffè di altissima qualità.

- - Non modificare la ricetta di cui sopra durante la preparazione di questo tipo di caffè, poiché potresti ottenere troppo amaro o troppo blando, non preparato.

- − Perché il caffè dovrebbe essere filtrato dopo che è stato preparato? Questo processo è necessario affinché ci siano meno sedimenti inutili nella tazza. Si toglie il vecchio caffè bollito e si versa nella ciotola il brodo stesso, si mette in infusione per 1 minuto il caffè macinato fresco, che alla fine si deposita come sedimento sul fondo della tazzina, ma allo stesso tempo dona freschezza e aroma astringente di chicchi di caffè.

Per milioni di italiani il caffè - sia esso espresso, macchiato, cappuccino, a casa o al bar, a colazione oa fine pasto - è un compagno inseparabile di ogni giorno.

Storia del caffè

Espresso / Shutterstock.com

La parola italiana "caffè" deriva dal turco "kahve", che a sua volta deriva dall'arabo "qahwa". La prima varietà della pianta i cui chicchi venivano usati per fare una bevanda era la Coffea arabica (albero del caffè arabo); oggi, insieme ad esso, si utilizza anche la Coffea robusta.

Il gastronomo italiano Pellegrino Artusi, nella sua famosa opera The Science of Nutrition and the Art of Cooking Delicious Food (1891), sosteneva che il miglior caffè si produce nella città yemenita di Mocha, tanto che fu lo Yemen a cominciare ad essere considerato il luogo di origine della pianta del caffè. Dall'Arabia, l'usanza di bere il caffè si diffuse rapidamente in Egitto e nell'Impero Ottomano, e poi in Italia, attraverso la mediazione dei mercanti della Serenissima.

Venezia, Piazza San Marco. Caffè Florian, uno dei primi al mondo

Il primo caffè italiano aprì nel 1683 a Venezia, in Piazza San Marco, e un secolo dopo se ne contavano più di duecento in tutto il paese. Alcuni - furono chiamati "Caffè filosofici" - acquisirono una componente intellettuale: vi si riunirono eminenti pensatori e filosofi.

Tuttavia, molto presto, la moda del caffè si diffuse dall'Italia al resto d'Europa, oltre che in America, e in molti paesi iniziarono ad apparire locali chiamati "caffè" o "caffetterie", dove spesso si riunivano intellettuali e ricchi rappresentanti della borghesia. Così ora sembra difficile immaginare che in un primo momento molti europei non abbiano gradito particolarmente il nuovo prodotto orientale: in Italia, ad esempio, questa bevanda musulmana ha causato qualche rifiuto. La situazione cambiò solo nel 1600, quando papa Clemente VIII dichiarò il caffè idoneo al consumo cristiano.

Napoli e caffè

© winehistory.it

"Prendiamoci un caffè!" Questa è la frase più frequente che si sente in tutta Italia. Ma è popolare soprattutto a Napoli, dove ha attecchito la tradizione dell'espresso, diventato un vero e proprio rito, che si osserva tutti i giorni, nel tempo libero o al lavoro.

Il caffè fu portato a Napoli da Maria Carolina d'Austria: sposata nel 1768 con il re Ferdinando IV, portò con sé in città una diffusa usanza viennese.

La pietra miliare più importante nella storia del caffè napoletano fu l'invenzione nel 1819 della cosiddetta "cuccumella" (cuccumella) - una caffettiera napoletana, che grazie ad un sistema a doppio filtro permetteva di alternare il metodo turco di preparazione (infusione) con la veneziana (infusione). Con una tale caffettiera è diventato possibile preparare il caffè a casa; nel XX secolo, quando i napoletani padroneggiarono con successo la macchina da caffè espresso da bar (inventata a Torino nel 1884), la cuccumella fu sostituita da una versione più moderna: la moka.

Ricetta per il caffè perfetto

Qual è il segreto del caffè napoletano? Il vero segreto è nella miscela di caffè napoletano e nella sua particolare tostatura, che conferisce ai chicchi un colore leggermente più scuro rispetto ad altre regioni d'Italia e del mondo. Un paio di giorni dopo tale tostatura, gli oli essenziali contenuti nei chicchi si sentono molto più luminosi e i chicchi stessi conferiscono alla bevanda il loro aroma migliore.

Napoli ha molte storie e tradizioni legate al caffè. Uno dei più comuni - la tradizione del "caffè appeso" - testimonia la generosità della gente del posto. La sua essenza è che una persona, entrando in un bar, paga subito due tazzine di caffè: ne beve una lui stesso, mentre la seconda è destinata a chi lo chiede.

Caffè Gamberino

© winehistory.it

Il Gran Caffè Gambrinus è un antico caffè napoletano in via Chiaia. Prende il nome dal leggendario re delle Fiandre Gambrinus, considerato l'inventore della birra. Il "Gran Caffè Gambrinus" è uno dei primi dieci caffè d'Italia e fa parte dell'associazione nazionale dei caffè d'epoca.

© slowitaly.yourguidetoitaly.com

Lo scrittore inglese Oscar Wilde era solito visitare questo caffè. E nell'era del fascismo, la sua importanza nella vita pubblica era così grande che Gambrinus, insieme ad altre istituzioni popolari tra gli intellettuali di sinistra, furono completamente chiuse. Oggi, il caffè e i pasticcini qui sono deliziosi come lo erano ai vecchi tempi e l'ambiente conserva la sua atmosfera incantevole.

La ricetta del caffè napoletano non è niente di eccezionale, ma questa bevanda è famosa in tutto il mondo ed è considerata unica. Non è la ricetta a renderlo tale, ma il metodo di preparazione. Il caffè napoletano non può essere preparato senza una caffettiera speciale: una caffettiera geyser. Esternamente assomiglia a due vasi collegati tra loro da uno "strato" di un piccolo contenitore con filtri in cui viene posto il caffè. Passando attraverso questo contenitore, l'acqua si satura del gusto e dell'aroma del caffè. Il risultato è una bevanda abbastanza forte con una schiuma delicata. Viene servito caldo.

Caratteristiche tecnologiche

Come già accennato, la cosa principale nel caffè napoletano è il modo in cui viene preparato, ma ci sono altri segreti. Se vuoi ottenere una bevanda aromatica davvero gustosa, è consigliabile tenere conto di tutte le piccole cose.

• Per fare il caffè napoletano va bene qualsiasi tipo di caffè, ma non macinato troppo finemente. Se la macinatura è molto fine, il caffè cadrà nel contenitore principale, il che renderà non piacevole bere la bevanda finita. Per questo motivo si preferisce il caffè a macinatura media. Tuttavia, molte persone preferiscono usare caffè macinato finemente, non essendo pigri per filtrarlo in seguito. Anche questo è permesso.
• Il caffè avrà un sapore più ricco se macinato prima dell'infusione e conservato nei chicchi.

Una caffettiera geyser deve essere in grado di usarla correttamente:

1. Versare l'acqua nel contenitore inferiore (senza beccuccio) fino al segno (né più né meno, indipendentemente da quante porzioni della bevanda si desidera preparare).
2. Versare la polvere nel contenitore del caffè. Il contenitore deve essere pieno, ma è impossibile compattare fortemente il caffè al suo interno, altrimenti il ​​liquido lo attraverserà troppo a lungo. Ma se il caffè non è affatto pressato, potrebbe non esserci schiuma, anche questo non fa male tenerne conto.
3. Avvitare saldamente la parte superiore. La vostra sicurezza dipende dall'affidabilità del fissaggio.
4. Metti la caffettiera sul fornello o accendila se ne hai una elettrica.
5. Dopo che il caratteristico sibilo vi avverte che la bevanda è pronta, togliete la caffettiera dal fuoco e capovolgetela, attendete che il caffè sia filtrato (questo richiede fino a 15 minuti), quindi versatelo nelle tazze. In alcune moderne caffettiere geyser non è necessario capovolgere, poiché il liquido entra nella parte superiore e vi rimane già durante la preparazione.

• Si consiglia di versare il caffè in tazze riscaldate. Questo gli permetterà di rimanere caldo più a lungo e di emanare un profumo affascinante.
• La qualità dell'acqua è importante anche per il gusto della bevanda e per la vita della caffettiera. Pertanto, prima della cottura, è opportuno ammorbidire il liquido, ad esempio facendolo passare attraverso un filtro speciale.

Il caffè napoletano è spesso fatto nero, ma sono possibili anche cappuccino o latte. Tuttavia, possono essere cotti solo in un dispositivo con una valvola speciale. In ogni caso il caffè napoletano è una bevanda molto forte, è sconsigliato berlo a persone con tendenza all'ipertensione.

Ricetta del caffè napoletano

• caffè macinato finemente (preferibilmente per la preparazione in una tazza) - 18 g;
• caffè macinato medio - 12 g;
• acqua addolcita - 0,2 l.

Metodo di cottura:

1. Riempire il fondo della caffettiera con acqua fino al segno desiderato. La capacità del serbatoio può essere diversa, se la tua caffettiera non contiene 200 ml, ma di più, allora anche la quantità di caffè dovrebbe essere regolata.
2. Mescolare parti approssimativamente uguali di caffè macinato fine e medio (2 cucchiaini ciascuno). Tenete da parte per ora un cucchiaino di caffè macinato finemente.
3. Versare il caffè miscelato attraverso un apposito tubetto nell'apposito contenitore, pressandolo leggermente.
4. Fissare il filtro del caffè alla parte superiore del serbatoio dell'acqua.
5. Avvitare saldamente il serbatoio superiore.
6. Accendere l'apparecchio o dargli fuoco. Dopo aver segnalato che la bevanda è pronta, capovolgere l'apparecchio, se previsto dal produttore (questa informazione è contenuta nel manuale di istruzioni della vostra caffettiera).
7. Riscaldate le tazze e versateci dentro mezzo cucchiaino di caffè macinato finemente.
8. Versare il caffè preparato nelle tazze.

Servire il caffè napoletano subito dopo averlo preparato. La cottura richiede molto tempo e, se non viene servita subito, risulterà troppo fredda e quindi meno gustosa.

Se si vuole fare il caffè dolce napoletano, la prima piccola porzione, circa 20 ml, va versata appena pronta e montata a spuma con due cucchiai di zucchero. Questa schiuma decora la bevanda dopo che è stata versata nelle tazze.

Il caffè napoletano ha quasi sempre una schiuma delicata, il suo gusto ricco e l'aroma brillante del caffè affascinano. Non stupitevi quindi che il metodo di preparazione di una bevanda, un tempo utilizzato solo in un luogo, sia ormai conosciuto in tutto il mondo.

Varlamov A., Balestrino J. La fisica della preparazione del caffè // Kvant. - 2001. - N. 4. - S. 2-7.

In accordo con la redazione e la redazione della rivista "Quantum"

Un viaggiatore che vaga da un paese all'altro può notare che in quest'epoca di standardizzazione e di dominio dei monopoli transnazionali, quando le stesse bevande analcoliche vengono servite a New York ea Kathmandu, il mercato del caffè rimane sorprendentemente colorato e diversificato. Una bevanda degli stessi chicchi di caffè viene preparata e bevuta in modo diverso in Turchia ed Egitto, in Italia e Francia, in Finlandia e negli Stati Uniti. Quando ordini un caffè in un bar da qualche parte a Napoli, otterrai un'elegante tazza poco più grande di un ditale, in fondo alla quale ondeggia lentamente una spessa goccia di colore quasi nero, ricoperta di appetitosa schiuma. Tuttavia, se effettui lo stesso ordine a Chicago, riceverai un barattolo di plastica da mezzo litro pieno di acqua calda brunastra. Non ci impegniamo a giudicare quale delle bevande sia più gustosa o più salutare, ma discutiamo semplicemente dei vari metodi di preparazione del caffè e dei processi fisici ad essi associati.

caffè bollito

Questo è uno dei modi più antichi di preparare una bevanda al caffè, che è sopravvissuto fino ad oggi nel nord della Scandinavia. Il caffè tostato e macinato grossolanamente viene versato in acqua nella quantità di 10 grammi per 150-190 millilitri di acqua e fatto bollire in una caffettiera per circa 10 minuti. Quindi la bevanda viene versata senza filtrazione in tazze e lasciata riposare per diversi minuti. Non c'è una fisica interessante in questo processo e gli autori si astengono dal commentare il gusto di questa bevanda.

Caffettiera con filtro in carta

Una tale caffettiera è diffusa negli USA, nel nord Europa, in Germania e in Francia. Il suo principio di funzionamento è estremamente semplice e il processo di preparazione del caffè richiede 6-8 minuti. Il caffè macinato grosso viene versato in un filtro conico di speciale carta da filtro. Inoltre, l'acqua calda gocciola sul caffè macinato, lo "lava", filtra attraverso il filtro e viene raccolto in un recipiente di vetro. Il risultato è una bevanda leggera al caffè: solo pochi oli di caffè filtrano attraverso il denso filtro di carta, e la macinatura grossolana e la mancanza di pressione eccessiva non contribuiscono alla completa estrazione di tutti gli aromi del caffè. La dose americana è di 5-6 g di caffè per 150-190 ml di acqua, quella europea è di 10 g per tazza.

"Caffè turco"

La descrizione del processo di preparazione di tale caffè è già degna di attenzione. I chicchi di caffè vengono macinati in polvere (macinatura fine) e questa polvere, spesso insieme allo zucchero, viene versata in una caffettiera a forma di cono di metallo (solitamente rame o ottone) chiamata cezve. Quindi viene versato con acqua fredda e immerso fino al collo nella sabbia calda (secondo un'altra ricetta, il caffè macinato viene posto sulla superficie dell'acqua già calda). Il riscaldamento del liquido avviene a causa del trasferimento di calore dalla sabbia attraverso il fondo e le pareti laterali del cezve. In mancanza di sabbia si può utilizzare il fuoco lento di un fornello a gas, elettrico, ecc. Come risultato del riscaldamento degli strati inferiori, si formano correnti di convezione: il liquido caldo trasporta le particelle di caffè in superficie, dove, a causa delle forze di tensione superficiale, indugiano e formano una "crosta di caffè". A poco a poco, il contenuto del cezve viene portato a ebollizione: le bolle sfondano la crosta, si forma la schiuma. A questo punto, il cezve viene tolto dalla sabbia (o tolto dal fornello), poiché l'ebollizione "uccide" il caffè. La procedura per portare a ebollizione la bevanda viene ripetuta altre due volte, il che porta alla formazione di abbondante schiuma. Il liquido risultante viene versato in tazzine e attendere che il sedimento vada a fondo. Il risultato è una deliziosa bevanda densa, soprattutto se la quantità di acqua era relativamente piccola.

Lo svantaggio di questo metodo è la presenza di una sospensione di polvere di caffè nella bevanda risultante, che si deposita gradualmente sul fondo della tazza. Esiste persino un metodo di divinazione sui "fondi di caffè".

moka italiana

Una delle caffettiere più diffuse per la preparazione casalinga del caffè in Italia è la moka. Si compone di tre parti: un tronco di cono inferiore (riscaldatore), dove si versa l'acqua, un filtro metallico, dove si versa il caffè a macinatura media, e, infine, un tronco di cono superiore, dove si accumula la bevanda finita. Questa caffettiera è progettata per preparare una bevanda di una certa consistenza: l'acqua va versata fino al livello della valvola nel riscaldatore, il filtro va riempito fino in fondo - circa 6 g per porzione in 50 ml di acqua.

Il processo di preparazione del caffè nella moka è molto divertente. La polvere di caffè viene versata nel filtro e compattata, l'acqua viene versata nella parte inferiore della moka. La moka è strettamente attorcigliata lungo il filo che collega i coni superiore e inferiore. (Il filtro superiore copre il cilindro del filtro. Un ulteriore isolamento dall'ambiente esterno è una guarnizione di gomma posta tra i coni superiore e inferiore.) La caffettiera è posta a fuoco basso. Il processo di preparazione consiste nel portare ad ebollizione l'acqua nel riscaldatore, quindi farla passare attraverso la polvere di caffè, sollevare ulteriormente la bevanda così preparata attraverso il tubo e drenarla nel volume del cono superiore. Dopodiché, il caffè è pronto per essere versato (attraverso il beccuccio) nelle tazze.

Tutto sembra semplice e chiaro. Ma qual è il "driver" del processo descritto? Certo, fuoco. Innanzitutto, l'acqua viene riscaldata a ebollizione, quindi il processo di ebollizione inizia in un volume chiuso, dove all'acqua viene dato molto più spazio del vapore sopra la sua superficie. La temperatura supera i 100 °C, il vapore sopra la superficie dell'acqua rimane sempre saturo, la sua pressione supera 1 atm e continua a crescere. La pressione esterna, fino al livello superiore del filtro, è pari a quella atmosferica. Il vapore saturo con una temperatura superiore a 100 ° C inizia a svolgere il ruolo di una molla compressa, spingendo l'acqua bollente leggermente surriscaldata attraverso la polvere di caffè contenuta nel filtro. Allo stesso tempo, dal caffè vengono estratti tutti quegli aromi, oli e altri componenti che trasformano l'acqua in una meravigliosa bevanda. È chiaro che le proprietà di questa bevanda dipendono sia dalla polvere di caffè stessa, che si trova nel filtro, sia dalla temperatura dell'acqua e dal tempo in cui scorre attraverso il filtro. I segreti della preparazione di una miscela di chicchi di caffè, la loro tostatura e macinazione sono i segreti di ogni produttore, basati su talento, lavoro e secoli di esperienza. Ciò che determina il tempo di flusso del liquido attraverso il filtro, possiamo capirlo senza spionaggio industriale, basandoci solo sulle leggi della fisica.

A metà del diciannovesimo secolo, gli ingegneri francesi A. Darcy e J. Dupuy fecero le prime osservazioni sperimentali del movimento dell'acqua in tubi pieni di sabbia. Questi studi hanno gettato le basi per la creazione della teoria della filtrazione, che oggi viene utilizzata con successo per descrivere il movimento di liquidi, gas e loro miscele attraverso solidi contenenti pori o fessure interconnesse. Oltre a creare il primo perfetto sistema di approvvigionamento idrico in Europa nella città di Dijon, Darcy formulò la cosiddetta legge di filtrazione lineare, che oggi porta il suo nome. Riferisce la portata volumetrica del liquido Q attraverso un filtro a sabbia la cui lunghezza l, e la zona S, con differenza di livello dell'acqua Δ H sopra il filtro e alla sua base:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .

Il coefficiente di filtrazione incluso in questa formula K f dipende sia dalla natura del mezzo poroso che dalle proprietà del liquido che scorre. Queste proprietà possono essere facilmente separate:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .

passando contemporaneamente dalla differenza di livello che caratterizza uno specifico filtro alla differenza di pressione su entrambi i lati Δ R = ρqΔ H:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .

Qui \(~w = \frac QS\) è il cosiddetto tasso di filtrazione, che mostra quanto liquido scorre attraverso un'area unitaria della superficie del filtro per unità di tempo, il coefficiente η caratterizza la viscosità del liquido e il coefficiente Kè una caratteristica solo di un mezzo poroso e si chiama coefficiente di permeabilità (ha la dimensione dell'area). Va notato che la permeabilità, espressa in unità SI, è solitamente molto piccola. Quindi, per arenarie grossolane è 10 -12 - 10 -13 m 2, per arenarie strette 10 -14 m 2. Nel campo petrolifero viene utilizzata un'unità speciale per il coefficiente di permeabilità - darcy (D): 1D = 1,02 10 -12 m 2.

Proviamo ad applicare la legge di Darcy allo studio della nostra moka. Ad esempio, è interessante sapere a quale temperatura si surriscalda l'acqua bollente sul fondo della caffettiera. Stimiamo la differenza di pressione tra i lati inferiore e superiore del filtro utilizzando la formula di Darcy:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .

Le dimensioni caratteristiche del filtro per moka per tre porzioni sono le seguenti: l= 1 cm e S= 50 cm2; massa di caffè M= 150 g traboccano T= 3 min. Possiamo prendere il coefficiente di permeabilità dello stesso ordine dell'arenaria grossolana: K≈ 10 -13 m2. Densità dell'acqua ρ \u003d 10 3 kg / m 3. Bisogna stare attenti alla viscosità, poiché dipende fortemente dalla temperatura; tuttavia, nelle tabelle delle grandezze fisiche si può trovare questo η (100 ° C) \u003d 10 -3 Pa s. Di conseguenza, otteniamo Δ R~ 10 4 pa. Il corrispondente punto di ebollizione dell'acqua, secondo il noto diagramma della pressione del vapore di saturazione rispetto al punto di ebollizione, è T* = 105 °C.

Quindi, abbiamo capito il normale processo di preparazione del caffè in una moka italiana. Tuttavia, ci sono voci cupe secondo cui a volte queste caffettiere diventano canaglia e si trasformano in bombe, minacciando soffitti e pareti della cucina, per non parlare dei bevitori di caffè nelle vicinanze. Perché e come può accadere?

È chiaro che, innanzitutto, la valvola di emergenza, ricavata nella parte inferiore della moka, può intasarsi o ossidarsi proprio per far fuoriuscire vapore in caso di surriscaldamento non programmato. Pertanto, le vecchie caffettiere diventano pericolose. Il secondo motivo della "catastrofe" potrebbe essere l'ostruzione del filtro stesso, riempito di polvere di caffè. Ci possono essere varie ragioni per questo. Il più esotico, nello spirito di un detective sulla vita della mafia napoletana: un sofisticato assassino ha intasato il tubo superiore con caffè bevuto rimasto in una caffettiera non lavata da ieri. Più realistico è questo: la polvere di caffè densamente imballata (inconsapevolmente per renderla più forte) macinata troppo finemente per la moka diventa impermeabile all'acqua. Sotto l'azione del riscaldamento continuo, la pressione nel recipiente inferiore aumenterà in modo inaccettabilmente alto, l'acqua romperà un canale nel filtro e strapperà la parte superiore della caffettiera dal filo. Qual è il motivo di tale impermeabilità del filtro?

Si scopre che il punto è l'applicabilità limitata della legge di Darcy. In effetti, la legge lineare della filtrazione è scritta senza tener conto dei fenomeni capillari. Un mezzo poroso può essere rappresentato come un complesso sistema di vuoti e capillari interconnessi. Un liquido può scorrere attraverso un capillare con un raggio R solo quando la differenza di pressione alle estremità del capillare supera \(~\frac(2\sigma)(r)\), dove σ - coefficiente di tensione superficiale. La differenza di pressione alle estremità del capillare può essere stimata come \(~\frac(\Delta p)(N)\), dove Δ Rè la differenza di pressione attraverso il filtro, e N- il numero medio di capillari che si adattano allo spessore del filtro. Prendi per la valutazione N~ 10,∆ R~ 10 4 Pa, σ = 0,07 Nm. Lo otteniamo già al raggio capillare medio R~ 0,1 mm, alcuni di essi potrebbero essere bloccati per il flusso di liquido con una normale differenza di pressione attraverso il filtro.

A prima vista, non c'è niente di sbagliato in questo: dopotutto, alcuni dei pori capillari risulteranno di raggio maggiore e saranno in grado di far passare il liquido. Tuttavia, un'analisi più attenta mostra che questo potrebbe non essere sufficiente. È necessario richiedere che la frazione di pori aperti sia maggiore di un certo valore critico. In caso contrario, il sistema a poro aperto non permeerà il filtro da un confine all'altro; muovendoci attraverso questi pori, possiamo fare solo pochi passi ed inevitabilmente incappare in un capillare impenetrabile. Dicono che in questo caso il sistema di pori aperti ha perso la sua "connettività" e ha cessato di permeare l'intero spazio, è stato suddiviso in tanti piccoli gruppi di pori collegati tra loro (tali gruppi sono chiamati cluster).

Le proprietà dei sistemi con connettività interrotta o limitata sono studiate da una sezione speciale della fisica statistica chiamata teoria della percolazione (da percolazione- perdita). La concentrazione critica (quota) di elementi alla quale il sistema perde connettività è chiamata soglia di percolazione. La teoria della percolazione studia non solo le condizioni per arrestare il flusso (corrente, fluido) attraverso il sistema, ma anche le proprietà del cosiddetto flusso debole, cioè appena sopra la soglia di percolazione (quando il flusso attraversa un piccolo numero di passaggi capillari passanti). Si scopre che la dipendenza della portata dalla concentrazione dei pori liberi (che nel nostro caso dipende dalla pressione) ha un complesso carattere di legge di potenza (con un esponente frazionario), cioè non è affatto come la legge di Darcy, che entra in vigore solo quando il flusso avviene attraverso un sistema sviluppato di pori permeabili.

Ma torniamo al nostro filtro per il caffè. In questo caso la proporzione dei pori permeabili dipende dalla differenza di pressione attraverso il filtro e dal raggio medio dei pori, che a sua volta dipende dal grado di macinatura del caffè. Con un'eccessiva macinazione della polvere, il raggio medio dei pori diminuisce e il loro numero sullo spessore del filtro aumenta; di conseguenza, il sistema può essere impermeabile fino a una differenza di pressione di soglia di diverse atmosfere. E poi potrebbe accadere quanto segue. In un filtro compresso dall'eccesso di pressione, il raggio medio dei pori diminuirà ancora di più, il che porterà ad un aumento della differenza di pressione di soglia, e questo comprimerà ulteriormente il caffè nel filtro ... Insomma, un circolo vizioso vizioso è formato: la temperatura nel vaso inferiore aumenterà, insieme alla sua pressione aumenterà. Infine, a una certa pressione, l'acqua sfonderà comunque un canale per se stessa e sfonderà il filtro. Nella migliore delle ipotesi, otterrai un caffè scadente: dopotutto, è stata utilizzata solo una piccola parte della polvere e la temperatura è troppo alta. Nel peggiore dei casi, la pressione aumenterà così tanto che il filo non resisterà e la caffettiera esploderà.

Stimiamo il massimo danno (teorico) che una moka può causare trasformandosi in una bomba termica. Procederemo dal peggio: tutto ciò che potrebbe intasarsi è intasato e 150 g di acqua vengono riscaldati in un volume chiuso, non molto più grande del volume dell'acqua stessa. A una temperatura dell'ordine del critico (dove la densità del vapore viene confrontata con la densità dell'acqua), che per l'acqua è uguale a T k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, tutta l'acqua si trasformerà in vapore. È possibile un ulteriore riscaldamento, ma la moka stessa inizierà a brillare, cosa mai vista prima. Quindi, per la stima marginale, supponiamo che la moka tappata sia riscaldata a una temperatura dell'ordine T= 600 K. Dopo aver scritto l'equazione di Mendeleev-Clapeyron, si può facilmente stimare la pressione nella parte inferiore:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) .

Supponendo M= 150 g, v\u003d 200 cm 3, M= 18 g/mol, R\u003d 8,31 J / (mol K), lo troviamo R~ 10 8 Pa \u003d 10 3 atm - questa è una pressione dell'ordine della pressione sul fondo della Fossa delle Marianne. E l'energia immagazzinata in una caffettiera a questa temperatura è un impressionante \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ, quindi l'esplosione avrebbe disperso singole parti della moka a velocità dell'ordine di centinaia di metri per secondo.

Dalle stime di cui sopra, è chiaro che il filo non resisterà molto prima. Ma è evidente anche la potente forza immagazzinata nella caffettiera a causa del calore eccessivo: è davvero più che sufficiente non solo per schizzare l'intera cucina con una bevanda fallita, ma anche per causare altri guai. Quindi tieni d'occhio la valvola, scegli la giusta macinatura del caffè, versala nel filtro senza scivolo e, soprattutto, non schiacciare.

Il caffè nella moka è forte e aromatico, senza sedimenti, ma comunque di gusto inferiore al caffè espresso, che si serve in un buon bar. La ragione principale di ciò, a quanto pare, è la temperatura relativamente alta dell'acqua bollente forzata attraverso il filtro dal vapore surriscaldato. Pertanto, la ricetta per migliorare la qualità del caffè quando lo si prepara nella moka è la seguente: mettere la caffettiera a fuoco bassissimo. In questo caso, il processo di filtrazione sarà più lento, tuttavia, il vapore nel recipiente inferiore non si surriscalderà eccessivamente.

Probabilmente si può fare un ottimo caffè nella moka, trovandosi in un rifugio alpino: lì la pressione esterna è notevolmente inferiore a 1 atm e, ad esempio, all'altezza dell'Everest l'acqua bolle a 74 ° C - quindi il surriscaldamento dell'acqua nella moka porterà solo la temperatura ai 90 - 95 °C ottimali.

Antica Caffettiera Napoletana "Napoletana"

Questa caffettiera assomiglia a una moka, ma utilizza la filtrazione per gravità invece della filtrazione a vapore pressurizzato. Consiste anche di due recipienti posti uno sopra l'altro e un filtro pieno di caffè tra di loro. L'acqua nel cilindro inferiore viene portata a ebollizione, quindi la caffettiera viene tolta dal fuoco e capovolta. La filtrazione avviene sotto la pressione di una colonna d'acqua dell'ordine di alcuni centimetri, per cui Δ R non supera 0,01 atm. Il processo di preparazione del caffè qui è notevolmente più lento rispetto alla moka. Possiamo sperimentare la preparazione della stessa quantità di caffè in entrambe le caffettiere e, in base alla proporzionalità inversa del tempo di erogazione del caffè rispetto alla pressione applicata, in base alla legge di Darcy, controllare la nostra precedente stima della pressione nella stufa della moka. In pratica però per la "Napoletana" si sceglie il caffè con una macinatura più grossa che per la moka, altrimenti la bevanda sarà pronta solo dopo mezz'ora e risulterà fredda.

Gli intenditori dicono che il caffè della Napoletana è più gustoso di quello della moka: non c'è alcun effetto dannoso dell'acqua bollente surriscaldata sul caffè.

Tuttavia, i ritmi elevati della vita moderna non lasciano il tempo per una conversazione filosofica sulla terrazza con vista sul Vesuvio e sul bellissimo Golfo di Napoli, in una piacevole attesa, quando finalmente si ottiene una tazza di bevanda salutare. Questo lusso è rimasto nei vecchi dipinti della vita napoletana e nelle creazioni di Eduardo de Philippe.

"Caffè espresso"

Non tutti i napoletani hanno avuto pazienza anche in passato. Si dice che nel secolo scorso, uno di quei residenti della capitale del regno delle Due Sicilie, che non poteva aspettare con calma alla Napoletana, convinse il suo amico, un ingegnere milanese, a progettare una caffettiera fondamentalmente nuova che preparasse un singola porzione di una meravigliosa bevanda densa aromatica per mezzo minuto.

Ogni tazzina di buon caffè è depositaria dei segreti della coltivazione e della raccolta dei chicchi di caffè, della preparazione della miscela e della tostatura, della macinatura... Dietro l'apice dell'arte del caffè - una piccola tazzina di "espresso" italiano - c'è anche l'alta tecnologia . La caffettiera, chiamata anche espresso, è molto più grande e più impressionante delle sue controparti sopra descritte. Tipicamente, tali macchine si trovano nei bar e nei ristoranti, ma per gli intenditori e gli amanti del caffè esistono anche versioni domestiche di questa macchina. L'azienda "La Pavoni", che produce tali caffettiere dal 1905, è una delle più antiche ei suoi prodotti sono conosciuti in tutto il mondo.

Nell'espresso, l'acqua con una temperatura di 90 - 94 ° C viene forzata sotto una pressione di 9 - 16 atm attraverso un filtro con polvere di caffè di macinatura speciale, anche più fine che per la moka. L'intero processo richiede 15-25 secondi, risultando in 1 - 2 porzioni di caffè, 20 - 35 ml ciascuna - per te personalmente e forse per il tuo interlocutore. Il processo di scorrimento del liquido attraverso un filtro con la polvere di caffè è descritto dalla stessa legge di Darcy della moka, tuttavia qui la differenza di pressione applicata al filtro è dieci volte maggiore e la temperatura, al contrario, è inferiore a 100 °C . Questi parametri sono appositamente selezionati in modo tale che l'alta temperatura non distrugga le frazioni instabili della bevanda al caffè. Il tempo relativamente breve di interazione dell'acqua con la polvere, insieme all'alta pressione, lascia tutto il superfluo nella polvere e ne estrae tutto il meglio: le emulsioni di olio di caffè formano la densità della bevanda, che non può essere raggiunta in altro modo; il suo aroma è preservato dalla presenza di una schiuma che non permette la scomparsa delle componenti volatili. "Espresso", stranamente, contiene meno caffeina - a causa del breve contatto dell'acqua con la polvere (20-30 secondi contro 4-5 minuti) nel filtro e della piccolezza del suo volume, tutta la caffeina non ha il tempo di essere estratto.

Il primo espresso fu esposto a Parigi nel 1855. Nei moderni dispositivi fissi che compongono l'attrezzatura di bar e ristoranti, l'acqua viene fornita alla pressione necessaria mediante una pompa speciale disponibile nel design. In una classica macchina per caffè espresso, l'acqua calda del cilindro riscaldante, quando la maniglia viene sollevata, riempie la camera sopra il filtro e viene poi spinta attraverso il filtro manualmente abbassando la maniglia; l'alta pressione si crea grazie alla resistenza dinamica del filtro del caffè e all'effetto di una leva che moltiplica la forza della mano.

È interessante osservare il comportamento del getto di caffè che scende dal beccuccio man mano che si riempie la tazzina. All'inizio questo getto scorre bene, poi si indebolisce e ad un certo punto si trasforma in gocce. Gli autori hanno osservato lo stesso fenomeno in montagna: il sole riscaldava la neve sul tetto e un flusso di acqua di fusione scorreva lungo il ghiacciolo in un ruscello o in una goccia. Proviamo a stimare il flusso volumetrico critico dell'acqua Q k , in cui si verifica il cambio di modalità. Per semplicità parleremo del ghiacciolo, anche se i risultati saranno applicabili alla caffettiera.

Lascia che il flusso d'acqua scorra lentamente lungo il ghiacciolo. È chiaro che finché il flusso volumetrico dell'acqua è molto piccolo, il getto non funzionerà. Infatti, alla fine del ghiacciolo, l'acqua si raccoglierà in una goccia, la goccia crescerà lentamente, raggiungerà una certa dimensione critica, si romperà... e il processo si ripeterà. Poiché abbiamo convenuto che il consumo di acqua è molto ridotto, il processo può essere considerato quasi statico. In condizioni di equilibrio, il distacco di una goccia avviene quando la sua gravità mg supera la forza di tensione superficiale \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) agente lungo il perimetro lungo la costrizione (ne abbiamo designato il raggio R):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .

Il tempo di "riempimento" di una tale goccia è ovviamente uguale a

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .

È chiaro che anche il processo di distacco della goccia richiede del tempo. La caduta sotto l'azione della tensione superficiale e della gravità è quasi in uno stato di equilibrio. Ma quando la sua massa raggiunge un valore critico e la tensione superficiale non riesce più a compensare la forza di gravità, il ponte si rompe. Tipico tempo di rottura del ponticello τ può essere ottenuto da considerazioni della teoria delle dimensioni: un liquido con viscosità η deve essere spostato di una distanza dall'ordine R sotto l'azione delle forze di tensione superficiale con un coefficiente σ . Scriviamo l'equazione:

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

e confronta le dimensioni dei lati destro e sinistro:

C \u003d m α (kg / (m s)) β (kg / s 2) χ.

Da qui arriviamo

\(~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .

Ora è chiaro che il cambiamento dei regimi della gocciolina e del getto avviene a una tale portata volumetrica d'acqua, quando la goccia successiva non ha ancora il tempo di staccarsi, poiché ne scorre già una nuova, ad es. A

\(~t_k \sim \tau\) , o \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).

Esprimendo la massa di una goccia dalla condizione del suo equilibrio in termini di forza di tensione superficiale, troviamo la bellissima formula finale:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .

Tuttavia, operando non con la portata volumetrica dell'acqua, ma con la portata massica, si potrebbe ricavare immediatamente questa formula dall'analisi delle dimensioni e dall'osservazione che Q k non dovrebbe dipendere dalla dimensione della punta del ghiacciolo (il ghiacciolo si scioglie e la punta si “regola”). Nel caso di un beccuccio metallico di una caffettiera, le sue dimensioni, in linea di principio, possono influenzare il valore del flusso critico, ma non molto, quindi la stima trovata per il ghiacciolo è del tutto applicabile al beccuccio di una caffettiera.

Caffè istantaneo

La corsa costante della vita moderna ha portato alla nascita del caffè istantaneo. È fatto con vero caffè, che viene macinato e mantenuto ad alta temperatura e bassissima pressione. L'acqua sublima e la polvere rimanente viene posta in una confezione sottovuoto, dove può essere conservata a lungo senza perdere le sue proprietà. Prima dell'uso, si dissolve semplicemente in acqua calda.

Variazioni sul tema "espresso"

Con una caffettiera espresso e una buona miscela di caffè, puoi preparare un'intera gamma di bevande al caffè. Quindi, in un bar italiano puoi ottenere: caffe'ristretto- "caffè abbreviato", fatto con una normale quantità di caffè, ma meno acqua; caffe'lungo- "caffè lungo", preparato con una normale quantità di caffè, ma più acqua; caffe'macchiato- lo stesso "espresso", ma con l'aggiunta di una piccola quantità di latte; caffe'coretto- "espresso" con l'aggiunta di liquore, whisky o vodka. Merita una menzione speciale cappuccino” -“ espresso ”, versato sul fondo di una tazza di medie dimensioni e versato sopra il latte, montato con vapore caldo in uno stato di schiuma ariosa. Un bravo barista può versare questo latte sul caffè in modo che in superficie appaia la prima lettera del vostro nome scritta in marrone su fondo bianco. Oppure puoi semplicemente cospargere la schiuma bianca come la neve con cacao in polvere o gocce di cioccolato.

Infine dicono che a Napoli in alcuni posti servono ancora caffe prepagato. Sembra così. Entra un signore ben vestito con un compagno o un amico e ordina: “Tre caffè! Due per noi e uno caffe prepagato". Dopo un po', un vagabondo o semplicemente un povero entra nello stesso bar e chiede se caffe prepagato. E il barista gli versa una tazza di espresso profumato in omaggio. Napoli resta Napoli...