Volnushka gljive za zimu. Kako kuhati tople i hladne valove za zimu

Jesti ukusne i zdrave gljive u bilo koje doba godine nije tako jednostavno. Morate ih znati dugo kuhati. Volnuški su jedna od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji.

Postoji mnogo metoda za njihovu pripremu. Važno je sve učiniti kako treba, jer uvjetno jestive gljive mogu predstavljati određena iznenađenja ako nisu pravilno pripremljene. Volnuški su izvrsnog okusa, što znači da je vrijedno naučiti nekoliko tajni njihovog soljenja i tada će svaki obrok s njima biti radost.

Kako posoliti valove kod kuće

Prije kuhanja slanih gljiva, morate sami odlučiti koja će se metoda koristiti u procesu. Ispravna formulacija i sve faze daju win-win rezultat. Osim toga, vrijedno je zapamtiti da je to ispravan pristup koji određuje stanje zdravlja u budućnosti. Ne smije se propustiti ljepota jela, za koju se lako mogu pobrinuti dodatni sastojci.

Prije nego posolite valove, morate znati o sljedećem:

• Ispravna i temeljita obrada. Važno je ukloniti sve nepotrebno i nepotrebno, dobro isprati i odstraniti korijenje. Većina domaćica radije čisti proizvod četkicom za zube. U ovom slučaju, pažljivom obradom svake sitnice, možete dobiti stvarno pristojan rezultat. Ne zaboravite da su ove gljive vrlo krhke i mogu se lako slomiti tijekom procesa čišćenja.
• Valovi se moraju pažljivo razvrstati. To se odnosi na boju gljiva: ružičasta i bijela. Ne zaboravite na veličinu: odvojite velike i male.
• Nepravilno obrađeni valovi vrlo su gorki. Prije soljenja preporuča se namočiti ih u slanoj vodi najmanje dva dana. Česta promjena vode spriječit će kiseljenje i daljnju gorčinu.
• Voda koja se izlije tijekom namakanja trebala bi biti prisutna u višku. Vrijedno je pokriti gljive najmanje 5 centimetara iznad klobuka. Ova razboritost sprječava pojavu plijesni i drugih neugodnih trenutaka.
• Ako želite kuhati valove na hladan način, preporuča se namočiti ih limunskom kiselinom i soli, 2 odnosno 50 grama po litri.

Soljenje valova na hladan način

Jednostavan, a zabavan način kuhanja gljiva i davanja im posebnog okusa i mirisa zahvaljujući korištenim začinima.

Sastojci:

• Volnushki - 8 kilograma.
• Limunska kiselina - pak.
• Kamena sol - staklo.
• Kumin - 2 žlice.
• Sjeme kopra - 50 grama.
• Listovi kupusa - 5 komada.

Proces kuhanja:

1. Cvijeće prethodno očistimo. Potopiti u vodu s dodanom soli i limunskom kiselinom. Posoljenu tekućinu treba mijenjati svakih 4-5 sati.

2. Pomiješajte sjemenke kima, kopar i sol.

3. Izlijte svu tekućinu. Pričekajte dok se potpuno ne ocijedi. Položite valove s šeširom do dna. Pospite slojeve širine 7-8 centimetara mješavinom začina i začinskog bilja.

4. Kada su svi slojevi položeni i posuti, na vrh stavite nekoliko redova listova kelja.

5. Stavite opsežno ugnjetavanje na vrh plahti. Dobro je ako pokrije cijelu površinu posude.

6. Važno je pronaći pravi prostor za pohranu. Temperaturni režim trebao bi biti u rasponu od 0 do 10 stupnjeva. Ako je temperatura niža, onda će se proizvod raspasti, a ako je viša, ukiselit će se. Tako će se valovi pripremati najmanje mjesec dana. Za najbolje rezultate pričekajte nekoliko mjeseci.

Gotove slane valove potrebno je dobro natopiti kako im se okus ne bi činio previše slanim. Odozgo ih možete posuti raznim začinskim biljem i lukom. Ovaj recept je poznat od davnina, ali sada je malo mjesta gdje možete pronaći hrastove bačve i pristojan podrum za skladištenje. Ali o tome ovise glavne karakteristike okusa jela.

Vrući način

Brži, ali ništa manje ukusan način soljenja. Ne zahtijeva poseban prostor za pohranu, prikladan je i praktičan.

Sastojci:

• Volnushki - jedan i pol kilograma.
• Lovor.
• Listovi ribizla - 5-7 komada.
• Češnjak - 5 zubaca.
• Sol - 3 žlice.
• Piment i grašak - po 5 graška.
• Cvatovi karanfila - 4 komada.
• Filtrirana voda - litra.

Proces kuhanja:

1.Dobro pripremite valove: isperite, očistite, natopite. Tijekom 2 dana namakanja voda se mijenja najmanje 9 puta.

2. Ocijedite tekućinu. Pustite da se gljive ocijede. Stavite u lonac i ulijte filtriranu vodu. Kuhajte povremeno miješajući najmanje 15 minuta. Ocijedite vodu koristeći cjedilo.

3.Pripremljenu hranu stavite na dno posude za kuhanje.

4. Na vrh stavite listove lovora i ribizla.

5. Dodati i sve začine pomiješane sa soli.

6. Češnje češnjaka dobro oguliti i narezati na tanke ploške. Ravnomjerno rasporedite po vrhu.

7. Preostala tekućina, u kojoj su se valovi prethodno kuhali, mora se prokuhati. Ulijte u posudu s pripremljenom hranom.

8. Stavite opsežno ugnjetavanje na vrh. Kada dosegne sobnu temperaturu, možete premjestiti radni komad na hladno mjesto ili u hladnjak na oko 24 sata.

9. Sterilizirajte staklene posude od pola litre s poklopcima.

10.U suhe, ali u isto vrijeme vruće sterilizirane staklenke prebacite slane valove. Čvrsto zašrafite poklopac.

Zadivljujućeg okusa i jednostavnog recepta, valovi mogu oduševiti sve ljubitelje šumskih proizvoda. A hrskavost sačuvana u gljivama, unatoč preradi, začini jelo.

Kombinirana metoda soljenja

Onima koji vole pronaći kompromis svidjet će se predložena opcija. Zahvaljujući njemu, dobiva se izvrstan rezultat i mnogi preferiraju ovu posebnu metodu praznina.

Sastojci:

• Volnushki - 5-6 kilograma.
• Češnjak - par glavica.
• Lovor.
• Kamena sol - 160 grama.
• Lijevanje hrena.
• Listovi ribizla - 6-8 komada.
• Kopar je hrpa.
• Filtrirana voda - dvije litre.

Proces kuhanja:

1.U veliki lonac ulijte filtriranu vodu i dodajte 60 grama soli. Kuhati.

2. Cvjetove unaprijed dobro obraditi i natopiti. Postupno dodajte u kipuću vodu u malim obrocima. Nakon što su sve gljive stavljene u kipuću vodu, kuhajte ih još najmanje 10 minuta. Nastalu pjenu potrebno je često miješati i stalno skidati. U suprotnom, proizvod može izgorjeti. Kuhane gljive prebacite u cjedilo i dobro isperite.

3. Češnjak ogulite i narežite na zube.

4. Prebacite prvi sloj valova u duboku posudu. Pospite solju, češnjakom i prekrijte listovima hrena.

5.Na vrh stavite sljedeći sloj gljiva. Posolite i dodajte listove ribizla s lovorom i češnjakom.

6. Dobro rasporedite preostale gljive. Posolite, pospite koprom i preostalim češnjakom.

7. Na kopar rasporedite nekoliko slojeva sterilne gaze. Izložite volumetrijsko ugnjetavanje. Premjestite posudu u hladnjak, ako postoji u podrumu. Nakon tri tjedna izvrsne gljive su gotove.

Neobična metoda omogućuje vam da zaštitite sebe i svoje voljene od neugodnih iznenađenja. Pritom je u potpunosti očuvan škripanje valova, od čega njihova potrošnja postaje još ugodnija. Natopljeni sokom raznih listova, dobivaju zaista dobar i poseban okus.

Hladna metoda u bankama

Uvijek možete eksperimentirati. U ovom slučaju, koristeći staklenke, možete stvoriti davno zaboravljeni recept kod kuće i uživati ​​u izvrsnom okusu ako je potrebno.

Sastojci:

• Volnushki - 2,5 kilograma.
• Kamena sol - 45 grama.
• Lovor.
• Listovi hrena.
• Biljno ulje - staklo.

Proces kuhanja:

1.Očistite svaku gljivicu od svega što je suvišno. Potopiti u vodu s limunskom kiselinom i soli 2 dana. Treba ga mijenjati najmanje 4 puta dnevno.

2. Staklenke s poklopcima temeljito sterilizirajte.

3.Gljive lagano slagati u slojevima u staklenke, posuti ih solju i lovorovim listovima s hrenom.

4. Temeljito zagrijte biljno ulje. U svaku staklenku ulijte zagrijano ulje.

5.Zatvorite staklenke i premjestite u hladnjak ili podrum. Zahvaljujući biljnom ulju, ispada da sprječava pristup zraku. To pomaže u održavanju karakteristika okusa i boje. U roku od dva mjeseca izvrsno jelo će biti spremno za posluživanje.

Vrlo jednostavan, a opet zanimljiv način kuhanja ovih gljiva. Rezultat je izvrstan. Glavna stvar je da staklenke u hladnjaku ne zauzimaju puno prostora.

Slani valovi izvrstan su izbor za ljubitelje šumskih vrijednosti. Slažu se uz mnoga jela, nenadmašno su predjelo i mogu poslužiti kao nadjev za pite. Glavna stvar je odlučiti o načinu pripreme, a ostalo će pokazati vrijeme.

Među beračima gljiva nisu nevažne gljive volzhanka (volzhanka ili vuk). Nakon berbe važno je znati očistiti valove i pripremiti ih za naknadnu obradu.
Činjenica je da se ove gljive smatraju uvjetno jestivim i uopće se ne jedu sirove.
U nekim europskim zemljama čak se klasificiraju kao otrovne. Stoga, prije jela, ova vrsta gljiva treba pažljivu, pravilnu obradu.
S početkom jeseni mogu se naći u crnogoričnim, brezovim ili mješovitim šumama. Ovisno o mjestu rasta, razlikuju se po boji (od bjelkaste do svijetlocrvene).
Ove gljive možete prepoznati po karakterističnom uzorku na valovitom, zaobljenom klobuku s vunastim i čupavim rubovima.

Gljive su vrlo kvarljiv proizvod i Volzhanki nije iznimka. Stoga počinjemo čistiti odmah nakon rezanja. Prije nego što stavite sljedeću gljivu na ostatak, pažljivo je očistite od krhotina, lišća ili vlati trave.

Po dolasku kući sortiramo gljive. Ako ih ostavite u tijesnoj košari, vrlo brzo će potamniti i pokvariti se. spadaju u kategoriju lamelnih gljiva.

Ako serija kombinira bijele s ružičastim valovima, tada se moraju razvrstati i kuhati odvojeno. Bijeli valovi su mali i prikladni samo za soljenje. Ali ružičaste su puno veće od svojih kolega, ne samo da se mogu soliti ili kiseliti, već i pržiti.

Također odbacujemo crvljive ili razmažene primjerke. Gljive ne trebaju posebno čišćenje. Šešir im je prekriven tankim filmom, koji nema puno smisla skidati. No, noga je jako gruba i vlaknasta, pa uklanjamo 2/3 duljine noge. Osim toga, Volzhanki se mora četkati grubim čekinjama.

Obrada valova prije kuhanja

Lako možete primijetiti da se na mjestu rezanja oslobađa oštar mliječni sok koji kvari okus gljive, pa čak može izazvati i trovanje. Da bi se neutralizirao njegov negativni utjecaj, valovi se moraju pravilno obraditi: namočiti ili prokuhati.

Gljive očišćene od ostataka dobro se isperu čistom vodom. Zatim ih stavimo u cjedilo i nakon temeljitog ispiranja pod tekućom vodom ponovno napunite hladnom vodom. Na svaku litru vode dodajte 10 grama soli ili 2 grama limunske kiseline. Valove treba namakati najmanje dva dana.

U procesu namakanja vodu mijenjamo u slatku vodu svakih 5 sati. Takav jednostavan postupak oslobodit će proizvod gorkog neugodnog okusa. Kako bi se maksimizirao konačni okus, namakanje se može nastaviti do 3 dana. Nakon toga gljive ponovno obrađujemo četkom, stavljamo ih u cjedilo kako bi se sav višak tekućine otkinuo.

Kako pripremiti valove?

Kiseljenje se smatra najoptimalnijim načinom žetve valova. Slane gljive su ukusne i aromatične. Dobro se slažu s bilo kojim prilogom ili se poslužuju kao međuobrok. Najčešće se valovi sole na topao ili hladan način. Pogledajmo pobliže svaku od ovih metoda u nastavku.

Soljenje valova: vrući način

Metoda vrućeg soljenja odlikuje se brzinom i relativnom lakoćom.

Za soljenje trebat će vam:

• Volnuški (natopljeni) - 1400 gr.;
• Listovi ribizla - 5-6 komada;
• Lavrushka - 6 listova;
• Klinčić - 6 pupova;
• Piment grašak - 3-4 graška;
• Ren češnjaka - 4 kom.:
• Kuhinjska sol po ukusu.

Način kuhanja:

Ulijte vodu u lonac, dodajte začine (sol, piment, lavrushka, pupoljci klinčića) s opranim listovima ribizla. Kad voda dobro prokuha, položimo valove, namočene na gore opisani način, promiješamo i kuhamo četvrt sata.

U međuvremenu pažljivo operite i sterilizirajte staklene posude. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte.

Gljive procijedite (salamuru sačuvajte), ostavite ih neko vrijeme u cjedilu da sva tekućina bude staklena. Slanicu šaljemo natrag na štednjak i kuhamo.

Pomiješajte gljive sa nasjeckanim češnjakom, graškom i lovorovim lišćem. Čvrsto ih položimo u sterilne staklenke, napunimo prokuhanom slanom vodom i zamotamo limenim poklopcima radi očuvanja.

Okrenite ga naopako, toplo zamotajte i ostavite dok se ne ohladi. Ovako posoljene valove čuvamo na hladnom mjestu.

Soljenje volushki: hladna metoda

Hladno kiseljenje traje dulje za kuhanje, ali je popularnije kod berača gljiva.

Sastojci:

• Natopljeni valovi - 1 kg;
• Stolna sol - 50 gr .;
• Začini za gljive - po želji.

Priprema:

Natopljene limunskom kiselinom ili solju, čvrsto ih stavljamo u posudu za soljenje s nogama prema gore. Ovako položene gljive bolje će se posoliti. Kao posudu za soljenje možete koristiti drvenu bačvu ili emajliran lonac bez oštećenja cakline.

Polažemo gljive u slojevima, obilno posipajući svaku solju i začinima. Obavezno stavite ugnjetavanje na vrh gljiva. Za to je prikladno koristiti drveni krug s kamenom ili običnu plitku ploču i staklenku vode.

Valovi pod tlačenjem će za par dana dati puno soka, malo će se smiriti. U ovoj fazi dodajte svježe gljive, također pospite začinjenom solju. To ponavljamo dok se posuda potpuno ne napuni gljivama.

Posudu stavljamo 1-2 mjeseca na hladno i tamno mjesto. Stalno pazimo da su sve gljive uronjene u salamuri. Ako nije dovoljno, onda možete dodati ohlađenu prokuhanu vodu.
Tijekom soljenja gljive mogu postati pljesnivi. Zatim ih moramo oprati hladnom prokuhanom vodom.

Prije posluživanja, hladne slane valove potrebno je namakati 2 dana. Mogu se dodati u salate, koristiti za pečenje pita, pite, pizze ili poslužiti kao međuobrok s lukom i biljnim uljem.

Volnuški, koji se također nazivaju volzhanki i vukovi, su dvije vrste: bijeli (bijeli) i ružičasti (krasuli, rubeola). Svi oni pripadaju obitelji russula gljiva i ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu prije jela. Istodobno, smatraju se uvjetno jestivim gljivama, pa je iznimno važno znati kako pravilno soliti valove za zimu.

Kako pravilno posoliti valove

Valove možete soliti na različite načine, uključujući i hladno. Ako se ne prekrše tehnologija soljenja i receptura, ljubiteljima slanih valova ne prijeti trovanje, inače rezultat može biti drugačiji. Stoga je potrebno slijediti tehnologiju. Osim toga, kako bi zalogaj za zimu bio lijep, ukusan i ukusan, morate uzeti u obzir niz točaka.

• Kao i sve druge gljive, prije soljenja, valovi moraju biti dobro očišćeni od krhotina, insekata, prilijepljenih oštrica i lišća. Prikladno je to učiniti četkicom za zube. Nemaju film koji olakšava proces pripreme za soljenje, međutim, prilikom čišćenja i pranja valova domaćica čeka ih još jedna poteškoća: valovi su krhki, a ako ih pritisnete, čak ni jako, počinju srušiti se u tvojim rukama.
• Iskusni berači gljiva savjetuju da odvojeno solite ružičaste i bijele valove, stoga ih, razvrstavajući gljive i čisteći ih od krhotina, također morate sortirati. Prilikom sortiranja uzima se u obzir i veličina valova: veliki se polažu u drugu hrpu ili izrezuju na 2-4 dijela.
• Valovi su gorki. Ako ih prije kuhanja ne potopite u hladnu vodu sa solju, gorčina će se zadržati i nećete htjeti jesti slane gljive. Valovi se namaču najmanje dva dana, povremeno mijenjajući vodu. To treba učiniti najmanje 5 puta dnevno. Inače će gljive početi kiseliti.
• Prilikom namakanja morate paziti da voda u potpunosti pokrije gljive, inače će postati pljesnivi, a čak i ako ih nakon toga dobro isperete, neće biti jamstva da ste se uspjeli potpuno riješiti plijesni.
• Ako se valovi trebaju soliti na hladan način, onda se ne namaču samo u hladnoj vodi, već uz dodatak soli (50 g po litri) i limunske kiseline (2 g po litri).

Ostale radnje već će ovisiti o odabranom receptu.

Hladno soljenje valova

• valovi - 7 kg;
• sol - 0,2 kg;
• limunska kiselina - 12 g;
• sjemenke kopra - 50 g;
• kumin - 20 g;
• list kupusa - 1-3 (širina bačve).

Način kuhanja:

• Očišćene valove potopite tri dana u slanu i zakiseljenu vodu. Vodu mijenjajte svakih 4-5 sati.
• Pomiješajte sol sa suhim sjemenkama kopra i sjemenkama kima.
• Ocijedite i položite valove u slojeve od 6-8 cm, posipajući svaki sloj solju pomiješanom sa začinima. Stavite gljive s klobukom prema dolje.
• Na vrh stavite list kupusa ili nekoliko listova ako je površina velika.
• Stavite drveni disk ili ploču na vrh, stavljajući uteg na njega.
• Pošaljite u hladnu sobu (0-10 stupnjeva). Tamo bi se gljive trebale soliti barem mjesec dana, idealno dva. Ako su valovi zaleđeni, počet će se mrviti, a ako su duže vrijeme u prostoriji na temperaturama iznad 10 stupnjeva, mogu se ukiseliti.

Prije posluživanja hladnih slanih valova na stolu, treba ih namočiti u čistoj vodi, inače će biti slani. Ovo je klasičan recept – prije su se gljive na ovaj način solile za zimu. Danas nema svaka kuća pogodne uvjete za to, a nemaju svi drvene bačve. No, pravi gurman sigurno će cijeniti klasičan okus gljiva ukiseljenih po "bakinom" receptu.

Vruće slane vafle

• valovi - 1,4 kg;
• listovi ribizla - 4 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• lovorov list - 6 kom .;
• papar u zrnu - 4 kom .;
• piment - 5 kom .;
• voda - 1 l;
• kamena sol - 30 g.

Način kuhanja:

• Gljive operite i ogulite, potopite u hladnu vodu dva dana.
• Valove preliti s 1 litrom vode, prokuhati miješajući, unutar 15 minuta nakon vrenja odbaciti u cjedilo.
• Kuhane gljive stavite na dno emajlirane posude.
• Pokrijte gljive čistim ribizlom i lovorovim lišćem.
• Pospite solju, dodajte klinčiće, papar.
• Oguljene režnjeve češnjaka narežite na tanke ploške, prelijte solju.
• Zakuhajte juhu i prelijte gljive.
• Pokrijte velikim tanjurom, postavite ugnjetavanje. Kada se gljive ohlade na sobnu temperaturu, stavite ih u hladnjak na jedan dan.
• Pripremite 4 staklenke od pola litre. Potrebno ih je sterilizirati u pećnici 10 minuta ili na bilo koji drugi način. Poklopci se također steriliziraju kuhanjem.
• Širite valove u sterilne staklenke, napunite slanom vodom, dobro zatvorite. Staklenke moraju biti vruće i suhe u trenutku vrtnje.

Većina građana radije soli valove za zimu upravo prema ovom receptu, jer to nije teško učiniti, a čuvaju se u steriliziranim i hermetički zatvorenim staklenkama na temperaturi nešto nižoj od sobne temperature (16-18 stupnjeva) . Zimi nije teško stvoriti takve uvjete. Osim toga, gljive prema ovom receptu su hrskave, unatoč toplinskoj obradi.

Soljenje valova na kombinirani način

• valovi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• list ribizla - 5 kom .;
• list hrena - 2 kom .;
• svježi kopar - 50 g;
• voda - 2 l;
• češnjak - 2 glavice.

Način kuhanja:

• U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte 60 g soli, prokuhajte.
• Unaprijed namočene valove u malim obrocima stavite u lonac s kipućom vodom, povremeno miješajući. Kuhajte još 10 minuta nakon što potopite zadnju porciju gljiva u vodu. Tijekom kuhanja skinite pjenu. Izvadite gljive cjedilom ili šupljikavom žlicom, isperite tekućom vodom.
• Češnjak ogulite, nemojte nasjeckati, ali ako su režnjevi preveliki možete ih prepoloviti.
• Stavite sloj valova u lonac, pospite solju, stavite listove hrena, nekoliko češnja češnjaka.
• Stavite drugi sloj gljiva, posolite, stavite listove ribizla i lovor, 3 češnja češnjaka.
• Sljedeći sloj gljiva prekrijte solju, koprom i preostalim češnjakom.
• Pokrijte čistom krpom, postavite ugnjetavanje. Posudu s gljivama čuvajte u hladnjaku. Možete ih jesti 3 tjedna nakon soljenja.

Ova metoda soljenja gljiva za zimu popularna je zbog činjenice da kombinira prednosti hladnih i vrućih metoda. Gljive se kuhaju kako bi se povećala sigurnost zalogaja i vrijeme potrebno da se pojedu. S druge strane, skraćuje se vrijeme kuhanja, gljive se soli u vlastitom soku, što im omogućuje da ostanu hrskave. Jedina mana je što tava s valovima zauzima cijelu policu u hladnjaku. Kada u kući postoji samo jedna takva jedinica, to stvara određene neugodnosti.

Hladno soljenje u staklenkama

• valovi - 2 kg;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• listovi hrena - 2 kom .;
• biljno ulje - 0,2 l.

Način kuhanja:

• Pripremljene valove potopite u slanu i zakiseljenu vodu tri dana, mijenjajući 2-3 puta dnevno.
• Sterilizirajte staklenke. Pripremite pokrivače za njih.
• Stavite valove u staklenke, posipajući svaki sloj solju i prebacujući hrenom i lovorovim lišćem.
• Pokrijte vrućim biljnim uljem.
• Čvrsto zatvorite i ohladite. Gljive će se moći jesti za 2 mjeseca. Ulje će spriječiti pristup zraka gljivama i osigurati njihovu sigurnost. Osim toga, neće potamniti, jer se nisu morali kuhati.

Svatko može isprobati hladan način soljenja valova za zimu po ovom receptu. Glavni zadatak je pronaći mjesto u hladnjaku za spremanje limenki.

Za gurmana je važno po kojem su receptu gljive soljene, ali svaka metoda ima pravo na život. Za usporedbu okusa možete isprobati nekoliko opcija i odabrati onu koja više odgovara vama i vašim ukućanima.

Soljenje je najpopularnija i najraširenija metoda izrade valova. Slane gljive zimi se jedu odmah. A sada ću vam reći kako pravilno i ukusno posoliti valove kod kuće, tako da budu hrskavi i aromatični.

Postoje dva načina za soljenje valova - hladno ili vruće. Više volim toplo soljenje – ova metoda je brža i ne zahtijeva određene uvjete.

Za soljenje su prikladne sljedeće gljive: volzhanki (nazivaju se i volzhanki), gorke i mliječne gljive.

Postoji mnogo opcija za berbu gljiva za zimu: kuhane su, sušene, kuhane, ali soljenje gljiva traje mnogo više vremena, ali isplati se - slani valovi su hrskavi, ukusni i vrlo ukusni.

S obzirom da je potrebno dosta vremena za soljenje valova na hladan način za zimu, mnogi biraju vruću metodu kako bi ubrzali proces pripreme slanih valova. Vrlo je lako posoliti valove na vruć način.

Za 1 kg. Trebaju nam valovi:

2 kišobrana kopra

10 listova crnog ribizla

3-4 češnja češnjaka

3 žlice krupne kamene soli (bez joda)

lovorov list, klinčići, piment i crni papar u zrnu - po želji

Priprema gljiva:

1). Za soljenje su prikladni i veliki i mali valovi. Valove je potrebno razvrstati - očistiti od prljavštine, lišća i drugih ostataka. To radimo pažljivo, jer su krhke i mogu se raspasti u našim rukama. Razmažene i crvljive primjerke izbacujemo.

2). Za razliku od ostalih gljiva, čišćenje šampinjona ne oduzima puno vremena pa ih možete odmah početi rezati - odrežite krakove (ako smo ih predugačke prepolovili), klobuke velikih gljiva prerežite na 4 dijela, srednje na 2, a male kapice se mogu ostaviti netaknute...

3). Zatim temeljito isperemo gljive od preostale prljavštine. Zatim, da valovi ne bi imali gorak okus, potrebno ih je dva dana namakati u hladnoj vodi. To se mora učiniti prije nego posolite valove!

Na vrh stavljamo ploču manjeg promjera i neku vrstu težine na nju, kako ne bismo dopustili valovima da plutaju. Gljive moraju biti potpuno prekrivene vodom. Tijekom razdoblja namakanja vodu morate mijenjati najmanje dva puta dnevno, inače će gljive početi kiseliti. Ako je moguće, ostavite ih na hladnom mjestu, ako to nije moguće, onda češće mijenjajte vodu.

4). Nakon dva dana ocijedite svu vodu. Zatim ih kuhamo u malo posoljenoj vodi 20 minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu šupljikavom žlicom i povremeno miješajući. Pazite da se gljive ne zalijepe za dno. Ako ima puno gljiva, to radimo u nekoliko koraka. Valove stavljamo u cjedilo.

5) ... Zatim idemo izravno na soljenje valova. Na dno emajlirane posude stavljamo listove ribizla i kopar narezan na komadiće (možete uzeti i listove trešnje, hrena ili hrasta) i rasporedite klinčiće i paprike po želji.

Dalje, sloj valova (debljina sloja je oko 5-8 cm) - premažite klobukima prema dolje i zaspite s otprilike jednom žlicom soli i na istom mjestu narežite češnjak na ploške.

Stavimo ga pod tlačenje i stavimo na hladno mjesto 2-3 dana. Za to vrijeme pojavit će se salamura, koja će prekriti valove. Kako se soljenje nastavi, gljive će se smanjiti u volumenu.

Naravno, možete ga i odmah polagati u slojevima na staklene posude, ali ja obično čekam par dana dok ne sjednu i dok se ne pojavi salamura. Zatim ga čvrsto stavite u obične staklenke s poklopcima na navoj. Slane gljive na ovaj način mogu se jesti za mjesec dana.

Recept za toplo soljenje valova je najčešći. Takvi se valovi čuvaju na hladnom mjestu.

Hladno soljenje valova

Sastojci:

1 kg. svježi valovi

kamena sol - 40-50 g.

listovi hrena, trešnje i ribizle - po ukusu

stabljike kopra

češnjak po ukusu

limunska kiselina - 2 g.

papar u zrnu, piment - po želji

Priprema:

Princip soljenja valova na hladan način jednostavan je do banalnosti. Za razliku od soljenja vrućom metodom, ne moraju se kuhati. Očišćene i oprane valove namačemo u slanoj vodi 2-3 dana da se ukloni mliječni sok koji gljivama daje gorčinu. Na litru vode stavite 10 grama soli i dodajte još 2 grama limunske kiseline.

Vodu mijenjamo nekoliko puta dnevno. Zatim, trećeg dana, gljive i zelje se čvrsto stavljaju u odabranu posudu (kantu ili umivaonik) s kapicama prema dolje. Na dno prvo stavite list hrena, listove ribiza, stabljike kopra, papar u zrnu, piment pa stavite sloj valova i sve posolite. Po kg. oko 40 g kamene soli, ne jodirane. Tako nastavljamo do tada, sloj po sloj.

Valove stavljamo pod ugnjetavanje (moramo staviti opterećenje) tako da su gljive u budućnosti prekrivene slanom vodom. Nakon par dana gljive će ispustiti sok i sjesti. Nakon toga ih stavljamo na hladno mjesto (preporučena temperatura bi trebala biti od 0-10 stupnjeva). Ostavljamo tamo da se soli 1,5-2 mjeseca. Potom kisele krastavce stavimo u staklenke i zamotamo. Još neke, prije nego što ih složite u slojeve, prelijte kipućom vodom preko valova, ali to nije potrebno.

Gotove slane valove prije posluživanja operemo u čistoj vodi.

Na vama je da odlučite kojim ćete receptom posoliti valove. Ako tehnologija soljenja nije prekršena, tada ne prijeti trovanje valovima.

Ružičasta Volnuška ima mnogo imena: Volvukha, Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa. Potječe iz obitelji Syroezhkov, roda Mlechnik.

Volzhanka se smatra uvjetno jestivom gljivom i pripada drugoj kategoriji. Ako se gljiva jede sirova, moguće je trovanje. Pogodan je za kiseljenje i kiseljenje. Najprije morate namočiti gljivu u vodi, a tek onda možete kuhati.

Opis izgleda, vremena zrenja i staništa Volžanke

Glavica gljive je promjera 4 do 12 cm, ružičaste boje, isprva je konveksna, a zatim postaje ravna kako sazrijeva. Šešir s udubljenjem, s rubovima spuštenim prema dolje, prekriven je gustim vlaknima, koja su raspoređena u krug.

Krhka pulpa ima oštar, opor okus, s blagim smolastim mirisom. Mliječni sok je bijel, gorak. Izuzetno je rijetko crvljiv. Zadržava svoj izgled tijekom transporta.

Ploče koje se spuštaju uz pedikulu, krem ​​ili blijedo oker s ružičastom nijansom, tanke. Prašak spora je bijele boje.

Noga do 7 cm dužine i do 2 cm debljine, ravna ili sužena prema dolje, šuplja, glatka, blijedoružičasta.

Ružičasta gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama diljem europskog dijela Rusije od lipnja do listopada. Preferira susjedstvo breze, najčešće raste u obiteljima gljiva. Plodovanje je dobro i u mršavim godinama za gljive.

Prvi val ovih gljiva pojavljuje se od kraja srpnja, drugi - od kraja kolovoza, puni plodovi nastupaju u rujnu, a kada se vrućina vrati u "indijsko ljeto" - u listopadu.

Ako je ljeto bilo kišovito, tada se ružičasti val pojavljuje mjesec dana ranije (u lipnju), u sušnim uvjetima nastaju tek u jesen (u rujnu).

Fotografija ružičastog ili volzhanka vala