एक्लेयर्स को सही तरीके से कैसे पकाएं। एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सरल से जटिल तक. मैंने आपको विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए सरल और आसान व्यंजनों से काफी परेशान किया है। आज मैं सर्वोच्च को श्रद्धांजलि देना चाहता हूं। आइए घर पर केक - एक्लेयर्स तैयार करें। रेसिपी एक फोटो के साथ है, इसलिए एक बार जब आप इसे समझ लें, तो आप अपनी आँखें बंद करके पकवान पका सकते हैं। चॉक्स पेस्ट्री के लिए सावधानी की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है।

एक्लेयर्स की मूल रेसिपी का श्रेय प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेमे को दिया जाता है, जिन्हें गुप्त रूप से "राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा" कहा जाता था। तो अपने आप से वादा करें कि आप शाम को शाही मेज सजाएंगे और चाय के लिए वास्तव में शाही मिठाई परोसेंगे।

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• बड़े अंडे (वजन सुनिश्चित करें) - 300 ग्राम बिना छिलके के। आमतौर पर ये 5 बड़े अंडे होते हैं
• पानी - 180 ग्राम.
• नमक - चाकू की नोक पर

केक के लिए कस्टर्ड

• दूध - 750 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

घर पर स्वादिष्ट एक्लेयर्स कैसे बनाएं

आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करके शुरुआत करें।

एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में मक्खन (100 ग्राम), नमक (एक चुटकी) डालें और आग लगा दें।


उसी सॉस पैन में पानी (180 ग्राम) डालें।


हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।


- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें एक स्टेप में आटा डालें.

सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए!

गर्मी से हटाए बिना, मिश्रण को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि सारा आटा अच्छी तरह से पक न जाए और आटा एक साथ मिलकर एक गांठ न बन जाए। आपको यह भी लग सकता है कि आटा सॉस पैन के तले से थोड़ा चिपक गया है - आपको तल पर फिल्म की एक पतली परत दिखाई देगी, यह सामान्य है।


तैयार आटे को थोड़ा ठंडा करने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो आप तापमान की जांच कर सकते हैं; जब आप अंडे जोड़ते हैं तो यह 60-70 C होना चाहिए)।

इस बीच, अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और तौल लें। आपको बिना छिलके वाले 300 ग्राम अंडे मिलने चाहिए (औसतन आपको 5 बड़े अंडे की आवश्यकता होगी)। मेरे कुछ अंडे बहुत छोटे हैं, इसलिए मुझे छह की आवश्यकता थी।

अंडे के मिश्रण को ठंडे आटे में सावधानी से डालें। मैं इसे कई तरीकों से करता हूं, साथ ही आटे को मिक्सर से चिकना होने तक हिलाता हूं। आटा पर्याप्त मोटा होना चाहिए (ताकि जब बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाए, तो भविष्य में एक्लेयर्स फैल न जाएं)।

आप आटे को एक स्पैटुला (जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) के साथ मिला सकते हैं, यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं - तो आपको मोटे आटे (व्हिस्क ब्लेड नहीं) के लिए अनुलग्नकों की आवश्यकता होगी, लेकिन सर्पिल वाले।

तैयार आटे की स्थिरता: चिपचिपा, सजातीय, जब आप कटोरे के किनारे से टकराते हैं, तो यह चम्मच से गिर जाता है (बाहर नहीं निकलता)। फोटो को देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। बेकिंग शीट पर जमा करने पर आटा फैलता नहीं है, बल्कि उसी आकार में रहता है जिसमें इसे जमा किया गया था।

इस स्तर पर मुख्य गलती आटे को बहुत तरल बनाना है (आमतौर पर ऐसा तब होता है जब आपके पास कोई स्केल नहीं होता है और आप पांच अंडे डालते हैं, यह उम्मीद करते हुए कि वे 300 ग्राम होंगे।) इसलिए, यदि आपके पास कोई स्केल नहीं है। एक ही बार में सभी अंडे डालना बिल्कुल वर्जित है! भागों में जोड़ें और बाद में मिश्रित अंडों में से कुछ को फेंक देना बेहतर है, जब बैटर ओवन में फैल जाएगा और पैनकेक में बदल जाएगा, तो आप सभी उत्पादों को बाहर फेंक देंगे। या, एक विकल्प के रूप में, अंडे को हिलाएं एक-एक करके डालें और लगातार मोटाई की जाँच करते हुए डालें।

यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो गाइड के रूप में पैकेज पर दर्शाए गए अंडों के वजन का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज 65-75 ग्राम वजन इंगित करता है, तो ध्यान रखें कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन 60 ग्राम होता है (खोल का वजन अंडे के वजन का 10% होता है)। तो ऐसे में एक्लेयर्स तैयार करने के लिए हमें 5 अंडों की जरूरत पड़ेगी. यदि पैकेज पर एक अलग वजन दर्शाया गया है, तो नए डेटा के अनुसार पुनर्गणना करें।

एक्लेयर्स का निर्माण

यदि आप छोटे गोल एक्लेयर्स चाहते हैं, तो एक चम्मच का उपयोग करें। यदि आपको क्लासिक आकार के आयताकार एक्लेयर्स पसंद हैं, तो आपको जमा करने के लिए एक बैग की आवश्यकता होगी (आप एक विशेष पेस्ट्री बैग या एक कोने से कटे हुए खाली प्लास्टिक दूध बैग का उपयोग कर सकते हैं)। इसी तरह हमने आटे को बेकिंग शीट पर रख दिया.

आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर या आटे के साथ छिड़के हुए दबाकर रखें।

किसी भी असमानता को गीले चाकू या पानी से सिक्त उंगली से आसानी से ठीक किया जा सकता है।

ओवन में एक्लेयर्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आटे को एक दूसरे से (2-4 सेमी) की दूरी पर रखें। पके हुए माल का आकार बहुत बढ़ जाएगा!

मेरे तैयार एक्लेयर्स इस तरह दिखते हैं: रोयेंदार, हवादार, बड़े।

बेकिंग केक

ओवन को 210 C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर हम एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर तापमान को 180 C तक कम करते हैं और शेष 25-35 मिनट के लिए बेक करते हैं। छोटे एक्लेयर्स के लिए इसमें कम समय (20-25 मिनट) लगेगा।

आटा नम होना चाहिए, लेकिन बेकिंग शीट पर फैला हुआ नहीं होना चाहिए! उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखते हैं।

पकाते समय प्रत्येक एक्लेयर में बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है, जिससे आटा फूल जाता है, लेकिन फटता नहीं है (क्योंकि यह मजबूत होता है)। आटा उसी सिद्धांत पर काम करता है।

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को ओवन में कम पकाने के बजाय उन्हें थोड़ा अधिक पकाना बेहतर है (अन्यथा एक्लेयर्स गिर जाएंगे)।

ओवन से निकालने के बाद, एक्लेयर्स को बेकिंग शीट से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए केक तैयार किया है, तो तैयारी को एक बैग में रखें ताकि वे सूखें नहीं।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करना

हमने दूध को आग पर रख दिया (हमें 750 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। लगभग सारी चीनी मिला लें (क्रीम के लिए कस्टर्ड मिश्रण तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें)।

जब तक दूध गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरे में 2 चिकन अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच (क्रीम के लिए चीनी की कुल मात्रा में से लें), 2 बड़े चम्मच। आटे के ढेर सारे चम्मच.


चिकना होने तक हिलाएँ और इस मिश्रण में गर्म दूध (लगभग 0.5 कप) डालें।


जब कस्टर्ड मिश्रण अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो इसे क्रीम के साथ सॉस पैन में लौटा दें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं। क्रीम में उबाल लें, मक्खन (50 ग्राम) और 1 बड़ा चम्मच डालें। कॉन्यैक का एक चम्मच. क्रीम को चिकना और ठंडा होने तक हिलाएँ। क्रीम को फिल्म से ढकने से रोकने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें। आपको बहुत सारी क्रीम मिलती है, अतिरिक्त को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड के आधार पर।

केक को क्रीम से भरना

एक्लेयर्स को लंबाई में काटें और क्रीम से भरें।

उचित रूप से पके हुए केक के अंदर गुहाएं होती हैं जो आटे के विभाजन से अलग होती हैं।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है; यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो केक फूले हुए और लम्बे बनेंगे।
क्रीम को सख्त होने देने के लिए तैयार एक्लेयर्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।


परोसने से पहले, आप एक्लेयर्स को चॉकलेट चिप्स, रंगीन ईस्टर स्प्रिंकल्स, चॉकलेट या सफेद शीशे से सजा सकते हैं। आप एक प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं (2 अंडे की सफेदी को 100 ग्राम चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें) और प्रत्येक केक को पेस्ट्री ब्रश से फैलाएं। ऊपर से पिसे हुए अखरोट या अपनी पसंद की कोई भी टॉपिंग डालें।

खाना पकाने के रहस्य

मास्टर क्लास: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करना

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए, अब हर कैफे में पाए जा सकते हैं। जिस चॉक्स पेस्ट्री से इन्हें बनाया जाता है, उसे तैयार करना बहुत कठिन माना जाता है, इसलिए सभी गृहिणियां घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने का निर्णय नहीं लेती हैं। वास्तव में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इन मिठाइयों को तैयार करना इतना कठिन नहीं है। चॉक्स पेस्ट्री गूंथने में महारत हासिल करने के बाद, आप सीखेंगे कि अलग-अलग फिलिंग के साथ केक कैसे बनाया जाता है, जिससे आप अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना ​​है कि एक रसोइया जिसने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बनाना सीख लिया है, उसे कन्फेक्शनरी कला में महारत हासिल करने की दीक्षा मिल गई है।

प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स के बीच क्या अंतर है

दोनों प्रकार की कन्फेक्शनरी के बीच समानता यह है कि वे चॉक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जो बेकिंग के दौरान खालीपन पैदा करते हैं। अन्य मामलों में, वे एक-दूसरे से भिन्न हैं - उदाहरण के लिए, उनका आविष्कार एक्लेयर्स से पहले हुआ था। ये छोटे गोल बन या तो स्नैक या मिठाई हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें मीठा या नमकीन भरा हुआ है या नहीं। हालाँकि, प्रॉफिटरोल को ब्रेड के बजाय सूप और शोरबा से भरे बिना परोसा जाता है। फ्रेंच से अनुवादित शब्द "प्रोफिटेरोल्स" का अर्थ "लाभ" है, क्योंकि ओवन में ये बन्स आकार में कई गुना बढ़ जाते हैं। लाभ स्पष्ट है - थोड़ा आटा है, लेकिन बहुत अधिक बेकिंग है। दूसरे शब्दों में, आटे की थोड़ी सी मात्रा से आप बहुत सारे फूले हुए, मुंह में पानी ला देने वाले प्रॉफिटरोल्स प्राप्त कर सकते हैं।

इनका आकार आयताकार होता है, इन्हें हमेशा मीठी फिलिंग के साथ बनाया जाता है, और केक के शीर्ष को आइसिंग से ढक दिया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली", शायद इसलिए कि केक तुरंत मेज से गायब हो जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री क्या है

यदि चॉक्स पेस्ट्री सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है, तो एक्लेयर्स नरम, फूला हुआ और अंदर से खाली हो जाता है। यह मुख्य रहस्य है, जिसे समझकर आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाना सीख जायेंगे। आटे में मक्खन, नमक, पानी, आटा और अंडे होते हैं, जबकि पानी के बजाय आप नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं; सभी व्यंजनों में चीनी मौजूद नहीं होती है। चॉक्स पेस्ट्री की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें मौजूद तरल ओवन में वाष्पित हो जाता है, लेकिन क्रस्ट के कारण भाप अंदर ही रह जाती है और केक की दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे उनका आकार बढ़ जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है - नमक और मक्खन के साथ पानी मिलाकर उबाल लाया जाता है, गर्मी कम कर दी जाती है, और तरल में आटा मिलाया जाता है। जब आटे को स्टोव से निकालकर ठंडा किया जाता है, तो इसमें एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। उसी समय, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक अटैचमेंट या चम्मच का उपयोग करके आटा को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की बारीकियाँ

सुंदर गुणवत्ता आपकी मेज पर व्यंजनों की सही और सुविधाजनक सेवा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" आपको एक बड़ा वर्गीकरण प्रदान करता है। कोरेल इंप्रेशन स्प्लेंडर एक आधुनिक शैली है, सेवा के सभी तत्व उच्च गुणवत्ता वाले प्रभाव-प्रतिरोधी तीन-परत विट्रेल ग्लास से बने होते हैं। उत्पाद टिकाऊ और हल्के हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, और डिशवॉशर और माइक्रोवेव में उपयोग किए जा सकते हैं। मजे से पकाओ!

हम कस्टर्ड के साथ टेंडर एक्लेयर्स को पकाने का सुझाव देते हैं जिसे हम चाय के लिए बचपन से पसंद करते आए हैं। घर का बना केक बनाने के लिए, हम चॉक्स पेस्ट्री और मानक क्रीम के लिए क्लासिक और समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करेंगे, और विविधता के लिए, हम आइसिंग को दो संस्करणों में बनाएंगे - डार्क (कोको-आधारित) और सफेद (मीठे पाउडर के साथ)।

बचपन से परिचित सबसे नाजुक स्वाद, तुरंत मेज पर सभी उम्र के मीठे दांतों को इकट्ठा कर देगा। तो, हम अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को एक मीठे आश्चर्य से प्रसन्न करते हैं! आइए स्वादिष्ट होममेड एक्लेयर्स तैयार करें - फोटो के साथ एक रेसिपी हमें चरण दर चरण इसमें मदद करेगी।

सामग्री:

जांच के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।

क्रीम के लिए:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

हल्की चमक के लिए:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 2 चम्मच.

गहरे शीशे के लिए:

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. हम आटे से केक बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। मक्खन के एक टुकड़े को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटें, उसमें पीने का पानी भरें और एक चुटकी नमक डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें.
   
2. जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और तरल उबलना शुरू हो जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और तुरंत छने हुए आटे की पूरी मात्रा एक ही बार में डालें (इसे पहले से छानना बेहतर है)। एक सजातीय घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को तुरंत लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। हम बहुत तेजी से काम करते हैं! आटे को गर्म तरल में घुलना चाहिए - यह चॉक्स पेस्ट्री की मुख्य विशेषता है!
   
3. गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव पर लौटा दें। न्यूनतम आंच पर 1-2 मिनट के लिए और गूंधना जारी रखें (परिणामस्वरूप आटा आसानी से पैन के नीचे और किनारों से दूर जाना चाहिए)। मिश्रण को एक साफ कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
   
4. कच्चे अंडे को ठंडी चॉक्स पेस्ट्री में एक-एक करके फेंटें, हर बार मिश्रण को सावधानी से गूंधें। कृपया ध्यान दें कि तैयार आटे की स्थिरता काफी हद तक अंडों के आकार के साथ-साथ इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए सावधान रहें - आपको 1-2 और अंडे की आवश्यकता हो सकती है या, इसके विपरीत, संकेत से कम की आवश्यकता हो सकती है। यह नुस्खा.
   
5. परिणामस्वरूप, एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री चिकनी, चिपचिपी और मध्यम तरल होनी चाहिए। साथ ही, जब हम कुकिंग बैग का उपयोग करके केक बनाते हैं तो इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। आटे की सही स्थिरता धीरे-धीरे चम्मच से एक मोटी, भारी रिबन में फिसल जाएगी।
   
6. हम अपने आटे से एक बेकिंग बैग भरते हैं और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 6-8 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े रखते हैं। भविष्य के केक के बीच दूरी रखना न भूलें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे "बढ़ेंगे"।
   
7. तापमान 220 डिग्री पर बनाए रखते हुए एक्लेयर्स को 15-20 मिनट तक बेक करें। इस दौरान केक आकार में बड़े और भूरे हो जायेंगे। इसके बाद, गर्मी को 160 डिग्री तक कम करें और एक्लेयर्स के अंदर पूरी तरह से "सूखने" के लिए 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
   
   
8. साथ ही हम क्रीम भी तैयार कर रहे हैं. एक साफ़ और सूखे कटोरे में आटा और आधी मात्रा में चीनी मिला लें। कच्चे अंडे फेंटें।
   
9. मिश्रण को तब तक हल्के से फेंटें जब तक चिकना और हल्का झाग न दिखने लगे।
   
10. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें वेनिला चीनी और बची हुई दानेदार चीनी डालें और उबालें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई भाग फेंटे हुए अंडों में डालें। जोर से हिलाएं और फिर दूध के साथ पैन में वापस डालें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
    
11. हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग उबलने तक (गाढ़ा होने तक) पकाएं। कस्टर्ड क्रीम को गर्म होने तक ठंडा करने के बाद, नरम मक्खन डालें और मिक्सर/व्हिट से चिकना और एक समान होने तक फेंटें।
    
12. एक्लेयर्स पर सावधानी से साइड कट बनाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, हमारे केक को उदारतापूर्वक कस्टर्ड से भरें (एक्लेयर्स भरने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है)।
    
    
13. अंतिम चरण केक के लिए आइसिंग तैयार करना है। हम दो प्रकार के बनाएंगे - गहरा और सफेद। चलिए पहले वाले से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर, मीठा पाउडर, मक्खन और दूध मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक पकाएं। ग्लेज़ की स्थिरता पिघली हुई चॉकलेट जैसी होनी चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो दूध मिला लें. यदि यह बहुत तरल है, तो पाउडर चीनी का उपयोग करें।
    
14. सफेद शीशे के लिए मक्खन को दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. जैसे ही मक्खन घुल जाए, मीठा पाउडर डालें और एक चिकनी, मलाईदार बनावट प्राप्त होने तक गूंधें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, जैसा कि गहरे शीशे के मामले में होता है, तो दूध मिलाएं। तदनुसार, गाढ़ा करने के लिए, पाउडर चीनी का हिस्सा बढ़ाएँ।
    
15. हम कुछ एक्लेयर्स को गहरे शीशे से ढकते हैं, बाकी को सफेद रंग से। परोसने से पहले केक को फ्रिज में ठंडा करें।
    

कस्टर्ड और नाज़ुक शीशे के साथ घर का बना एक्लेयर्स तैयार हैं! अपनी चाय का आनंद लें!

नाजुक भराई के साथ स्वादिष्ट एक्लेयर्स, उदारतापूर्वक चमकदार शीशे से ढके हुए, या स्वादिष्ट कस्टर्ड से भरे मोटे प्रोफाइलर... निश्चित रूप से आप इन अद्भुत घर के बने केक को मना नहीं करेंगे, है ना? और यह चॉक्स पेस्ट्री के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसकी रेसिपी मुझे आज आपके साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है, दोस्तों!

सामान्य तौर पर, एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है और फिर सब कुछ निश्चित रूप से 5+ हो जाएगा। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि चॉक्स पेस्ट्री की स्थिरता वास्तव में क्या होनी चाहिए ताकि तैयार उत्पाद दिखने या स्वाद में निराश न हों। मैं आपको नीचे इस प्रकार का आटा तैयार करने की सभी जटिलताओं के बारे में बताऊंगा और परिणाम निश्चित रूप से साझा करूंगा।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक छोटा सॉस पैन (अधिमानतः मोटे तले वाला) या सॉस पैन लें, उसमें दूध और पानी डालें। मक्खन डालें (अधिमानतः नरम ताकि यह तेजी से पिघल जाए, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है), एक चुटकी नमक, आधा चम्मच चीनी और सभी चीजों को आग पर रख दें।

तरल को गर्म होने दें और मक्खन को पूरी तरह पिघलने दें। सभी चीज़ों को उबालें, हिलाते रहें ताकि दूध तले में न चिपके।

अब, द्रव्यमान को गोलाकार गति में हिलाते हुए, सारा आटा एक बार में पैन में डालें। यह महत्वपूर्ण है - इस तरह चॉक्स पेस्ट्री में कोई गांठ नहीं रहेगी।

लगातार गूंधने और पैन को आंच से (मध्यम से नीचे) न हटाने पर, हमें बिल्कुल सजातीय और चिकना आटा मिलना चाहिए। मैं कहूंगा कि शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान आटे की एक मोटी और घनी गांठ बनती है।

अब हमें आटे को सुखाने की जरूरत है (धीमी आंच पर 2 मिनट और), जिसके लिए हम इसे लगातार एक स्पैटुला से गूंधते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि डिश के तल पर सूखे आटे की एक पतली परत न बन जाए। उसी समय, गांठ स्वयं पैन की दीवारों और तली से पीछे रहने लगेगी। एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करते समय यह भी महत्वपूर्ण है।

बस इतना ही - आटा बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गांठ को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना सबसे सुविधाजनक है, जिसे पहले से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

आटे की लोई को तोड़ने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें ताकि यह बहुत गर्म अवस्था में तेजी से ठंडा हो जाए (गर्म नहीं!)। यदि आप गर्म आटे में चिकन अंडे डालना शुरू करते हैं, तो वे मुड़ सकते हैं और कुछ भी काम नहीं करेगा।

अब, एक-एक करके (!), चॉक्स पेस्ट्री में कच्चे चिकन अंडे डालें। प्रत्येक के बाद, एकरूपता प्राप्त करने के लिए आटे को चम्मच या स्पैटुला से बहुत अच्छी तरह से गूंध लें। इस रेसिपी में मैंने 4 चिकन अंडे का उपयोग किया है, जो औसत से बड़े हैं (प्रत्येक 75 ग्राम)। आपको 4 से 6 अंडों की आवश्यकता हो सकती है - यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। इसीलिए, आटे में तीसरा या चौथा अंडा मिलाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान की स्थिरता पर ध्यान दें। यदि आपको लगता है कि आटा अभी भी बहुत गाढ़ा है और मिश्रण करना मुश्किल है, तो एक और अंडा डालें। लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि इसे पहले से एक कटोरे में तोड़ लें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें। आपको पूरे अंडे की, या शायद एक तिहाई या आधे अंडे की आवश्यकता हो सकती है। समय रहते रुकना ज़रूरी है, नहीं तो आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा।

चूँकि चॉक्स पेस्ट्री की स्थिरता कई कारकों पर निर्भर करती है (उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा, चिकन अंडे का आकार), आपको यह समझने की आवश्यकता है कि परिणामस्वरूप क्या उम्मीद की जाए। तैयार चॉक्स पेस्ट्री (लगभग 700 ग्राम) पूरी तरह चिकनी, चमकदार और बिना गांठ वाली होनी चाहिए। यह न तो गाढ़ा है और न ही तरल - यह एक भारी, चौड़े रिबन की तरह कंधे के ब्लेड से फिसलता है।

अनुवादित "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली, चमक।" कुछ लोग इसे यह कहकर समझाते हैं कि एक्लेयर्स बिजली की गति से मेज से बह गए थे, दूसरों का दावा है कि यह नाम उनकी चमकदार उपस्थिति के कारण आया है। सबसे अधिक संभावना है, ये दोनों संस्करण विश्वसनीय हैं।

प्रसिद्ध केक का इतिहास

उत्कृष्ट कस्टर्ड वाले एक्लेयर्स वास्तव में विश्व प्रसिद्ध केक में से एक माने जाते हैं। एक्लेयर्स का इतिहास 18वीं शताब्दी का है। इस विचार का आविष्कार और कार्यान्वयन फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम ने किया था। अपने युग के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ने जॉर्ज चतुर्थ, टैलीरैंड और अखिल रूसी सम्राट अलेक्जेंडर प्रथम की रसोई में काम किया। उनकी प्रतिभा ने खाना पकाने में एक नई दिशा को बढ़ावा दिया।

क्लासिक एक्लेयर और इसकी विविधताएँ

क्लासिक एक्लेयर- यह एक लम्बा केक है जिसके अंदर कस्टर्ड है। इसके ऊपर शीशे का आवरण या चॉकलेट डाला जाता है।

लेकिन एक्लेयर्स की भी किस्में हैं: शू और प्रॉफिटरोल्स। केक की सामग्री नहीं बदली है, लेकिन "शू" में उन्होंने ऊपर से काट दिया, अंदर क्रीम डाल दी, ऊपर से क्रीम लगा दी और केक को ढक दिया। और "प्रोफिटरोल्स" भरने या क्रीम के साथ 2-3 सेंटीमीटर व्यास वाले केक हैं। फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने सर्वसम्मति से दावा किया कि आदर्श एक्लेयर 14 सेंटीमीटर लंबा और बिल्कुल समान आकार का होना चाहिए, जो वेनिला या चॉकलेट क्रीम से भरा हो। शीर्ष आइसिंग या कलाकंद से ढका हुआ है।

क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के कुछ नियम

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको छोटे नियम याद रखने होंगे:

• अंडे ठंडे नहीं होने चाहिए, इसलिए पकाने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकाल लें;
• चॉक्स पेस्ट्री को सक्रिय रूप से गूंधने की जरूरत है, इसलिए मिक्सर का उपयोग करें;
• केवल प्राकृतिक सामग्री का ही उपयोग करना चाहिए। कोई विकल्प या वनस्पति वसा नहीं। केक फूल नहीं सकते या मोटे नहीं निकल सकते;
• तैयारी की स्थिरता घर में बनी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चॉक्स पेस्ट्री की सही चरण-दर-चरण रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की सही रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• चिकन अंडे - 4 पीसी। (जितना ताजा आप पा सकते हैं)।

आइए तस्वीरों के साथ चरण दर चरण तैयारियों पर नजर डालते हैं।

चौकोर टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को पानी के स्नान में रखें। 250 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक डालें।

जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और मिश्रण को मिक्सर से मिला लें।

हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है, जिसे हम पानी के स्नान से निकालकर 5 मिनट तक हिलाते रहते हैं।

इस समय के दौरान, आटा थोड़ा ठंडा हो जाएगा और आवश्यक लोच प्राप्त कर लेगा। तैयार मिश्रण में एक-एक करके अंडे मिलाने चाहिए।

जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है. एक अंडे को मारा, पूरी तरह चिकना होने तक गूंधा, फिर अगले को।

आटा पतला होना चाहिए ज्यादा पतला नहीं. यह चम्मच से आसानी से फिसल जाता है और वांछित आकार देने की कोशिश करने पर थोड़ा फैल जाता है।

ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को पानी से गीला करें, ऊपर चर्मपत्र कागज रखें और इसे तेल से चिकना करें।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके (या यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो अंत कटे हुए प्लास्टिक बैग का उपयोग करें), अपनी तर्जनी की लंबाई की छड़ें बिछाएं। आपको बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स के बीच कम से कम 3-4 सेंटीमीटर की दूरी छोड़नी चाहिए।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग के दौरान ओवन को नहीं खोलना चाहिए, केक गिर सकते हैं। तैयार आटा सभी तरफ से सुनहरा भूरा और सूखा होना चाहिए।

GOST (राज्य मानक) के अनुसार चॉक्स पेस्ट्री

यह यूएसएसआर GOST के अनुसार चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक पुरानी रेसिपी है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और केक नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 300 ग्राम (5-6 अंडे);
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी।

आटा इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, क्लासिक चॉक्स की तरह, लेकिन मामूली बदलावों के साथ।

- पैन को आग पर रखें और उसमें मक्खन डालें. जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें पानी और नमक डालें।

पहले से छना हुआ आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। लगातार हिलाते हुए लगभग 1 मिनट तक आग पर रखें।

आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें. हमने अंडों को एक अलग कटोरे में निकाल लिया और उन्हें थोड़ा सा फेंट लिया।

आटे में धीरे-धीरे अंडे डालें, चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। आटे की स्थिरता क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री के समान होनी चाहिए।

आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और तेल लगे कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 10-12 सेंटीमीटर की छड़ें निचोड़ लें। ओवन को 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर सेट करें, और फिर 170 डिग्री तक कम करें और 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

दूध से बेस तैयार करने का विकल्प

यदि आप एक्लेयर्स के लिए भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं और मीठे से खट्टा-नमकीन तक डाल सकते हैं, तो चॉक्स पेस्ट्री का नुस्खा स्वतंत्रता की अनुमति नहीं देता है। एकमात्र चीज़ जो आप पानी की जगह ले सकते हैं वह है दूध। और केवल तभी जब आप खमीर से आटा तैयार कर रहे हों।

खमीर के साथ चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, लें:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 200 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - ¼ कप;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी – 5 ग्राम.

सबसे पहले अंडों को झाग बनने तक फेंटें। एक बर्तन में आटा डालिये और दूध डाल कर उबाल लीजिये. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें।

हम खमीर को एक चम्मच गर्म पानी में पतला करते हैं और इसे चीनी के साथ आटे में मिलाते हैं। आटे में अंडे डालें और गांठ रहित चिकना होने तक फेंटें।

आटे में नमक डालें, मक्खन डालें और, यदि आवश्यक हो, आटा डालें, आवश्यक स्थिरता लाएं। एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें, आटा आकार में तीन गुना हो जाना चाहिए।

- तैयार आटे को 8-12 सेंटीमीटर की छड़ियों के आकार में रखें और 30 मिनट तक बेक करें.

हवादार एक्लेयर्स के लिए मूल नुस्खा

घर पर एक्लेयर्स बनाने के लिए, आपको आटा बनाने के लिए विशिष्ट निर्देशों का पालन करना होगा जिससे इस प्रक्रिया में केक बनते हैं।

पके हुए माल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• आटा - 200 ग्राम;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 200 मि.ली

आपको फिलिंग, ग्लेज़ और एक्लेयर टॉपिंग के लिए कस्टर्ड - पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी।

आटा तैयार करने के लिए, आपको आग पर एक गिलास पानी गर्म करना होगा, फिर नमक और नरम मार्जरीन डालना होगा। उबलना।

आंच धीमी करके थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

अंडों को एक-एक करके फेंटें और विशेष रूप से अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, तेल लगे कागज या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स बनाएं।

25-30 मिनट तक बेक करें, तापमान 200 डिग्री पर सेट करें।

कस्टर्ड को केक में डालें।

ऊपर से आइसिंग डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

फ़्रेंच केक के लिए सर्वोत्तम भराई

एक्लेयर्स के लिए पारंपरिक भराई सफेद कस्टर्ड है।

हालाँकि, समय के साथ, वे विभिन्न क्रीमों से भरने लगे। चॉकलेट, कारमेल, वेनिला - यह विश्व प्रसिद्ध मिठाई का एक छोटा सा हिस्सा है जो अब भरा हुआ है।

क्लासिक कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• दानेदार चीनी - ½ कप;
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर।

ठंडे पानी में स्टार्च और फिर चीनी मिलाएं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और बहुत सावधानी से, हिलाते हुए, रंगहीन जेली बना लें।

आंच से उतारें, ठंडा करें और तेल डालें। वांछित गाढ़ापन आने तक मिक्सर से फेंटें।

यदि आपको चॉकलेट क्रीम के साथ एक्लेयर्स पसंद है, तो इसे स्वयं बनाने से आसान कुछ नहीं है।

ले जाना है:

• क्रीम या दूध - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• चॉकलेट - 50 ग्राम.

कोल्ड क्रीम को चीनी के साथ वांछित गाढ़ापन आने तक फेंटें। चॉकलेट को पिघलाने के बाद, इसे क्रीम में मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ फेंट लें।

आप कारमेल क्रीम के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेवे या किशमिश मिलाकर।

कारमेल क्रीम बनाने के लिए सामग्री

• शहद - 70 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• कोई भी अखरोट (मूंगफली, बादाम) - 200 ग्राम;
• क्रीम या दूध - 250 ग्राम;
• अदरक - 0.5 बड़ा चम्मच।

- पैन में मेवों को हल्का सा भून लें और फिर बारीक काट लें. - क्रीम को उबालें और अदरक डालें.

क्रीम को आंच से उतार लें और इसे लगभग पांच मिनट तक अच्छी तरह ठंडा होने दें। क्रीम को छान लें, नमक और शहद डालें और उबाल लें।

एक खाली सॉस पैन में, चीनी को कैरामेलाइज़ होने तक पिघलाएँ। क्रीमी मिश्रण को धीरे-धीरे कारमेल में डालें, लगातार हिलाते रहें और तापमान कम करें।

- पैन में तेल डालें और हिलाएं. ओवन से निकालें. भरावन तैयार है.

वेनिला स्वादयुक्त फ्रॉस्टिंग तैयार कर रहा हूँ

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए, लें:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• कोको - 25 ग्राम;
• मार्जरीन - 50 ग्राम।

नरम मार्जरीन को कोको के साथ पीस लें। पानी उबालें और उसमें दानेदार चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। मार्जरीन और कोको में गर्म सिरप डालें, अच्छी तरह हिलाएँ।

वेनिला एक्लेयर्स के लिए क्लासिक ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 5 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पैकेट;
• पिसी हुई चीनी - 150 ग्राम।

वेनिला और कुचली हुई चीनी मिलाएं। - फिर 4 बड़े चम्मच पानी डालकर गैस पर रखें.

जब शीशा गाढ़ा हो जाए तो ओवन से निकाल लें। एक्लेयर्स के शीर्ष पर शीशा डालें।

हम आपको बेकिंग फिलिंग के लिए विकल्प प्रदान करते हैं। दही क्रीम रेसिपी: विस्तृत चयन और चरण-दर-चरण तैयारी। इसे अजमाएं!

क्लासिक कस्टर्ड की रेसिपी यहां पाई जा सकती है। यह आधुनिक से कई गुना भिन्न है।

अब आप घर पर ही पैनकेक बना सकते हैं। रेसिपी यहाँ प्राप्त करें! यह आसान व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है लेकिन बहुत मज़ेदार है!

एक्लेयर्स बनाने के और भी रहस्य

उत्तम आटे के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले, ताज़ा, प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करें।

अंडों के लिए विशेष आवश्यकताएं: अच्छा परिणाम पाने के लिए आपको केवल ताजे अंडों का ही उपयोग करना होगा। अंडों की ताजगी जांचने के लिए उन्हें पानी में डुबोएं। बासी अंडे तैरने लगेंगे.

आटा और क्रीम दोनों में केवल प्राकृतिक तेल होता है। स्प्रेड या मार्जरीन वाले उत्पाद स्वाद में काफी हीन होते हैं।

उपरोक्त सभी बातों को ध्यान में रखते हुए, आप उत्कृष्ट एक्लेयर्स तैयार कर सकते हैं!