Κρασί από κεράσι στο σπίτι. Νόστιμο σπιτικό κρασί από κεράσι

Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσια στο σπίτι. Συνταγές για γλυκό, ξηρό, ενισχυμένο κρασί από κεράσι.

Η επίγνωση ότι τα αλκοολούχα ποτά είναι επιβλαβή για την υγεία δεν εμποδίζει τους ανθρώπους να τα πίνουν με οποιαδήποτε συχνότητα ή σε οποιαδήποτε ποσότητα. Στο γιορτινό τραπέζι, σε μια πολυαναμενόμενη συνάντηση, σε μια «έξοδο» στη φύση, σχεδόν όλοι κατά καιρούς χάνουν ένα ποτήρι, ένα μικρό ποτήρι ή ένα ποτήρι.

Δυστυχώς, τόσο το ίδιο το αλκοόλ όσο και ο τρόπος παραγωγής και αποθήκευσης του είναι επιβλαβείς. Και αν πίνετε ήδη, τότε είναι καλύτερο να φτιάξετε σπιτικό κρασί από φυσικές πρώτες ύλες, χωρίς να προσθέσετε χημικά, για παράδειγμα, από κεράσια.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού κρασιού κερασιού

Υπάρχει η άποψη ότι το κρασί από κεράσι είναι δεύτερης διαλογής, είναι από πολλές απόψεις κατώτερο από το κρασί σταφυλιού. Αλλά δεν υπάρχουν παντού αμπελώνες και τα κεράσια φυτρώνουν κάθε χρόνο σχεδόν σε κάθε εξοχική κατοικία. Και αν όλοι έχουν ήδη φάει υγιεινά μούρα και έχουν φτιάξει μαρμελάδες και κομπόστες με αυτά, μπορείτε να φτιάξετε καλό και κατά κάποιο τρόπο ακόμη και υγιεινό κρασί στο σπίτι.

Αν παρασκευαστεί σωστά, το κρασί θα περιέχει όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχουν τα κεράσια:

• υδατάνθρακες με τη μορφή σακχάρων
• βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
• οργανικά οξέα
• τανίνες
• πηκτίνες

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις και δεν ξεπεραστεί η κατανάλωση αλκοολούχων ποτών, το κρασί από κεράσι που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό:

• αυξήσει την αρτηριακή πίεση
• βελτίωση της όρεξης
• να ζεσταθείς
• ξεπεράσει την κατάθλιψη
• βελτιώστε τον ύπνο
• βελτιώστε τη διάθεση και την απόδοσή σας

Όμως, όπως και να έχει, το σπιτικό κρασί από κεράσι μπορεί να είναι επιβλαβές. Πρώτον, επειδή περιέχει αλκοόλ και όλοι γνωρίζουν την επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό. Επίσης:

1. Τα κουκούτσια κερασιού περιέχουν δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ. Εάν δεν αφαιρεθούν από τα μούρα κατά την προετοιμασία του κρασιού, το συκώτι μπορεί να μην αντιμετωπίσει και θα εμφανιστεί δηλητηρίαση.
2. Το κρασί κερασιού περιέχει πολλή ζάχαρη και αντενδείκνυται για διαβητικούς
3. Σπιτικό αλκοόλ δεν πρέπει να πίνουν άτομα με υπέρταση
4. Τα οξέα φρούτων που περιέχονται στο κρασί από κεράσι μπορούν να επιδεινώσουν τη γαστρίτιδα και το έλκος στομάχου
5. Αυτά τα οξέα προσβάλλουν επίσης το σμάλτο των δοντιών.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το σπιτικό κρασί από κεράσι πρέπει να παρασκευαστεί σωστά, διαφορετικά θα μετατραπεί σε δηλητήριο

Από ποια μούρα είναι καλύτερο να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κεράσι;

Το πιο νόστιμο και υγιεινό κρασί θα προέλθει από κεράσια που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της σεζόν:

• με ξινίλα
• σκοτεινό χρώμα
• ώριμος
• όχι χαλασμένο

Θα πρέπει να περάσουν το πολύ 2-3 ημέρες από τη στιγμή της συλλογής των μούρων μέχρι την έναρξη της παρασκευής του κρασιού, διαφορετικά τα κεράσια μπορεί να ξινίσουν ή να σαπίσουν.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το κρασί παρασκευάζεται επίσης από κατεψυγμένα μούρα και ακόμη και ξινή κομπόστα

Ακολουθούν μερικά ακόμη σημαντικά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να διασφαλιστεί ότι το κρασί θα γίνει νόστιμο, είτε είναι φτιαγμένο από κεράσια είτε από άλλα μούρα:

1. Τα πιάτα και ο εξοπλισμός για την προετοιμασία του ποτού πρέπει να είναι από γυαλί ή ξύλο
2. Το νερό για το κρασί πρέπει να λαμβάνεται βραστό, αποσταγμένο ή ανοιξιάτικο, εάν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στην ποιότητά του
3. Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να πλένονται καλά, κατά προτίμηση με σόδα
4. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού από κεράσι είναι κάπως ιερή. Οι άνθρωποι λένε ρητά που πιστεύουν ότι βοηθούν στη διασφάλιση της καλύτερης δυνατής γεύσης ποτού.

Κρασί κερασιού με κουκούτσια στο σπίτι: συνταγή

Οι οινοπαραγωγοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια πριν φτιάξετε κρασί από αυτά. Αλλά σε κάποιους αρέσει να τα αφήνουν, καθώς οι σπόροι δίνουν στο ποτό μια πικρία παρόμοια με τη γεύση των αμυγδάλων.

1. Για 1 κιλό κεράσια χρειάζεστε περίπου 700 γραμμάρια ζάχαρη και 1 λίτρο νερό
2. Τα κεράσια πλένονται και μουλιάζονται για 12-24 ώρες για να μπορούν να θρυμματιστούν εύκολα. Πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας ή με ξύλινο πουρέ
3. Στραγγίζουμε το νερό και θρυμματίζουμε προσεκτικά τα μούρα ώστε να σκάσει το καθένα από αυτά.
4. Ρίχνουμε τα θρυμματισμένα κεράσια με νερό σε αναλογία 1 προς 1 και προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτά.
5. Η μάζα ζυμώνεται καλά, τοποθετείται σε δοχεία με καπάκι και στέλνεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
6. Έτσι το μελλοντικό κρασί διατηρείται για περίπου 10 ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 2-3 ημέρες
7. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μούρα και τους σπόρους μέχρι αυτή τη στιγμή. Επομένως, το κρασί απλώς χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο.
8. Τώρα το κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε ένα γυάλινο δοχείο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνει ενεργά διοξείδιο του άνθρακα. Για να αποτρέψετε την έκρηξη των βάζων ή των μπουκαλιών που το περιέχουν, χρειάζεστε ένα σφράγισμα νερού. Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας
9. Μετά από 10-14 ημέρες, ένα λευκό ίζημα θα είναι ορατό στο κάτω μέρος των φιαλών που πρέπει να φιλτραριστεί. Το κρασί απλώς χύνεται σε ένα άλλο δοχείο μέσω ενός λεπτού σωλήνα
10. Το ποτό ζυμώνεται για άλλες 2 εβδομάδες, μετά από τις οποίες μπορεί να χυθεί σε ένα μόνιμο δοχείο και να σφραγιστεί
11. Το νεαρό σπιτικό κρασί από κεράσι παλαιώνεται για περίπου 14 εβδομάδες και θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση εντός 9 μηνών, δηλαδή ακριβώς στην ώρα της για τη νέα συγκομιδή μούρων.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Υπάρχει μια ακόμα πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από κεράσια:

1. Πρέπει να πάρετε 3 κιλά μούρα, 5 φλιτζάνια ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και 4 λίτρα νερό
2. Τα μούρα εκτρέφονται και τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο μπολ.
3. Φέρτε το νερό σε βράση, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κεράσια
4. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5 μέρες και μετά τα σουρώνουμε
5. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στο μελλοντικό κρασί
6. Κρατήστε το κρασί σε ποτήρι κάτω από σφράγιση νερού για 3 εβδομάδες, στη συνέχεια ανακατέψτε και φιλτράρετε
7. Το εμφιαλωμένο και φελλό κρασί διατηρείται για περίπου έξι μήνες, μετά το οποίο μπορεί να πιει

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για να κάνετε το ποτό να έχει πιο πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά σμέουρα ή μαύρες σταφίδες στα κεράσια.

ΒΙΝΤΕΟ: Συνταγή Κρασί Κεράσι με Σπόρους

Κρασί κερασιού με μαγιά

Προφανώς η μαγιά χρειάζεται για να ζυμώσει καλά το κρασί, δηλαδή απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Τα κανονικά αρτοποιεία δεν είναι κατάλληλα, δεν θα δώσουν τίποτα στο ποτό παρά μόνο μια δυσάρεστη οσμή.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Χρειάζεστε ειδική μαγιά κρασιού, υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ

Η μαγιά του κρασιού ξυπνά σε ένα ειδικό θρεπτικό μέσο - το φωσφορικό αμμώνιο. Αναπτύσσονται σε θερμοκρασία 20-24 βαθμών, ούτε χαμηλότερα ούτε υψηλότερα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε να καλλιεργήσετε μαγιά για σπιτικό κρασί από κεράσι από σταφίδες Για να γίνει αυτό, τα ξερά σταφύλια χύνονται με ζεστό νερό για 3-4 ημέρες.

Το κρασί δεν ζυμώνει ατελείωτα. Η ανάπτυξη της μαγιάς σε αυτό επιβραδύνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι μεγαλύτερη από 15-18%, σταματάει εντελώς.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι: συνταγή χωρίς μαγιά

Χωρίς μαγιά, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σπιτικό, «θηλυκό» κρασί από κεράσι.

1. Ο χυμός στύβεται από φρέσκα, άθικτα μούρα. Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, μουλιάζονται σε 2 λίτρα νερό ανά 10 κιλά μούρα.
2. Προσθέστε 0,5-1 κιλό ζάχαρη και 3 g κιτρικό οξύ στο χυμό
3. Το ποτό χύνεται σε γυάλινο δοχείο και αφαιρείται το διοξείδιο του άνθρακα
4. Έτσι τα μπουκάλια πρέπει να μείνουν ζεστά για ενάμιση μήνα
5. Το κρασί ελευθερώνεται από τα ιζήματα και παλαιώνει ξανά για ένα μήνα.
6. Στη συνέχεια, χύνεται σε μόνιμο δοχείο και διατηρείται σφραγισμένο σε δροσερό μέρος για 3 μήνες.

Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί από κεράσι: συνταγή

Η συνταγή για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού από κεράσι διαφέρει από την κλασική μόνο στο ότι στο ποτό προστίθεται επιπλέον αλκοόλ, γεγονός που το κάνει πιο δυνατό.

1. Πάρτε περίπου 5 ml αλκοόλ ανά 1 κιλό μούρα
2. Το αλκοόλ προστίθεται στον πολτό ταυτόχρονα με το νερό και τη ζάχαρη.

ΒΙΝΤΕΟ: ΚΡΑΣΙ ΚΕΡΑΣΙ. Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε γλυκό κρασί από κεράσι; Κρασί από χυμό κερασιού

1. Ο χυμός λαμβάνεται με τον παραδοσιακό τρόπο από φρέσκα ώριμα κεράσια
2. Για να πάρετε 10 λίτρα μούστο, πάρτε 7 λίτρα χυμό κερασιού, 1,5 λίτρο νερό, 2,5 κιλά ζάχαρη
3. 1,5 κιλό ζάχαρης προστίθεται στο παρασκευασμένο ρόφημα για να επιτραπεί η ζύμωση
4. 1 κιλό ζάχαρης προστίθεται στο ποτό αφού έχει ζυμωθεί, αλκοολωθεί και φιλτραριστεί

Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί από κεράσι;

Το ξηρό σπιτικό κρασί από κεράσια ονομάζεται κεράσι. Είναι συμπυκνωμένο, τάρτα, με έντονη γεύση. Συνήθως, το κεράσι γίνεται από μούρα με σπόρους.

1. Για έναν κουβά 10 λίτρων με κεράσια πάρτε 4 κιλά ζάχαρη
2. Τα άπλυτα μούρα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και καλύπτονται με ζάχαρη.
3. Τα βάζα δεν καλύπτονται με καπάκι, αλλά ο λαιμός τους είναι απλά δεμένος με γάζα.
4. Τα βάζα πρέπει να κάθονται στο άμεσο ηλιακό φως για περίπου ένα μήνα
5. Ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται
6. Τα μούρα στύβονται και ό,τι στύβεται προστίθεται στο χυμό
7. Τοποθετήστε τον χυμό σε ένα ποτήρι κάτω από γάζα ξανά στον ήλιο, κρατήστε τον εκεί για 3 ημέρες
8. Στραγγίζουμε το κρασί και το αφήνουμε να ωριμάσει για δύο εβδομάδες, τώρα σε σκοτεινό μέρος.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν το vischnyak αποδειχθεί πολύ ισχυρό, επιτρέπεται να το αραιώσετε με μικρή ποσότητα νερού

Πώς να φτιάξετε κρασί από κομπόστα κεράσι που έχει υποστεί ζύμωση;

Εάν η κομπόστα κερασιού που ετοιμάστηκε για το χειμώνα έχει χαλάσει, μπορείτε να «σώσετε το προϊόν» μετατρέποντάς το σε κρασί. Θα χρειαστείτε ζάχαρη και προζύμι.

1. Το προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί από μαγιά κρασιού, αλλά οι έμπειροι οινοποιοί το έχουν πάρει διαφορετικά: προσθέτουν απλώς 7 έως 10 σταφίδες στην κομπόστα που έχει υποστεί ζύμωση
2. Είναι προτιμότερο να ρίχνετε την κομπόστα με τη ζάχαρη και τις σταφίδες σε βάζα των τριών λίτρων και να φοράτε λαστιχένια ιατρικά γάντια στο λαιμό τους.
3. Το γάντι είναι ένδειξη της ολοκλήρωσης της διαδικασίας ζύμωσης, κατά την οποία θα φουσκώσει. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να απελευθερώνεται, θα πέσει.
4. Συνήθως, το κρασί από κομπόστα ζυμώνει για περίπου ένα μήνα.
5. Στη συνέχεια αδειάζεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείνεται καλά, αφήνεται να ωριμάσει για άλλους 1 - 4 μήνες.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα κεράσι;

Συμβαίνει να μην λειτουργεί η μαρμελάδα κεράσι; Δεν πειράζει, έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν κρασί από αυτό.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η μαρμελάδα κεράσι, αν σκοπεύετε να φτιάξετε κρασί από αυτήν, δεν πρέπει να χαλάσει. Εάν υπάρχει μούχλα στο βάζο, πρέπει να πεταχτεί.

1. 1 κιλό μαρμελάδα αραιωμένη με 1 λίτρο νερό
2. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη
3. Τα βάζα με το παρασκευασμένο ποτό είναι καλά κλεισμένα, αφήνονται ζεστά, αλλά κρυμμένα από τις ακτίνες του ήλιου.
4. Μετά από 4-5 ημέρες, ο πολτός διαχωρίζεται με διήθηση
5. Προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 1 λίτρο στραγγισμένο κρασί.
6. Επίσης, σε σκοτεινό και ζεστό μέρος, αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί κάτω από σφραγίδα νερού για 2-3 μήνες.
7. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε ένα μόνιμο δοχείο, έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει
8. Το κρασί από σπιτική μαρμελάδα κεράσι ωριμάζει για 2 μήνες

ΒΙΝΤΕΟ: Κρασί από μαρμελάδα κερασιού

Το καλοκαίρι είναι μια εποχή αφθονίας διαφορετικών μούρων και φρούτων, αλλά όταν ωριμάσουν πάρα πολλά από αυτά, δεν μπορούν όλοι να μαζέψουν τη φρέσκια σοδειά. Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν πάει χαμένο, οι νοικοκυρές κάνουν παρασκευές το σπιτικό κρασί από κεράσι θεωρείται επάξια ένα από τα καλύτερα αυτό το εκλεκτό ποτό μπορεί να αντικαταστήσει οποιοδήποτε ακριβό ποτό στον κόσμο.

Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι απλή και αν είστε αρχάριος οινοποιός, τότε είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε τις πρώτες δοκιμές σας χρησιμοποιώντας μούρα κερασιού.

Το να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κεράσι με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Η τεχνολογία για την προετοιμασία του αγαπημένου σας ποτού είναι ξεκάθαρη και απλή, δεν υπάρχουν πολύπλοκες, περίπλοκες διαδικασίες.

Ωστόσο, η συνταγή είναι γεμάτη χαρακτηριστικά, η μη συμμόρφωση με τα οποία οδηγεί στο γεγονός ότι το κρασί αποδεικνύεται άγευστο. Για να μην συμβεί αυτό, τηρήστε αυστηρά τα λεπτομερή γαστρονομικά βήματα και τις συμβουλές που θα σας βοηθήσουν πάντα να ετοιμάσετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας.

Συστατικά

• Κεράσι με κουκούτσια— 2,5-3 l + -
• — 5 λίτρα + -
• — 1,5-2 κιλά + -

Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από κεράσια

1. Ταξινομούμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα φύλλα και τις ουρές τους, αφήνοντας τους σπόρους ανέπαφους.
2. Μεταφέρουμε τα μούρα σε καθαρό κουβά, βάζουμε γάντια στα χέρια μας και πολτοποιούμε (με το χέρι) όλα τα κεράσια. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μούρο είναι θρυμματισμένο καλά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τη θρυμματισμένη μάζα κερασιού σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (ιδανικός είναι ένας πλαστικός κουβάς για νερό).
4. Προσθέστε ζεστό νερό στον πολτό των μούρων, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα στεγνό, καθαρό καπάκι και αφήστε το προϊόν (για περίπου μια μέρα) να ζυμωθεί στους 20-22 o C.
6. Όταν αρχίσει η ζύμωση, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε ξανά τη μάζα των μούρων με ένα ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τον πολτό του κερασιού δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ) για 4-5 ημέρες.
7. Μετά από αυτό, αφήνουμε το βότανο εντελώς μόνο του για άλλες 4-5 ημέρες. Χρειαζόμαστε να εξαφανιστεί τελείως ο αφρός από την επιφάνεια.
8. Μετά από 4-5 ημέρες, ανοίξτε το δοχείο. Χωρίς να ανακατεύετε, χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να αφαιρέσετε μια στρώση από κεράσια από την επιφάνεια (θα χρειαστεί να στύψετε ελαφρά τα μούρα με τα χέρια σας). Όταν αφαιρεθεί η επάνω στρώση, καλύψτε ξανά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για άλλες 5 ημέρες. Αυτή τη φορά θα έχουμε ζύμωση της κάτω στρώσης.
9. Μετά από 5, το πολύ 7 ημέρες, ανοίξτε το δοχείο. Στην επιφάνεια της ζυμωμένης μάζας πρέπει να σχηματιστεί αφρός (σε μικρή ποσότητα) και τα ίδια τα μούρα θα βυθιστούν στον πυθμένα.

Στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα

• Τοποθετούμε το δοχείο με το ποτό πιο ψηλά, και το δοχείο στο οποίο θα το ρίξουμε πιο κάτω.
• Αφήνουμε το προϊόν μόνο του για λίγο, ώστε να «καθαρίσουν».
• Πάρτε ένα λάστιχο (διαφανές) μήκους 2 m και χαμηλώστε το ένα άκρο του σε ένα δοχείο με κρασί. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το άκρο δεν αγγίζει το ίζημα.
• Παίρνουμε το δεύτερο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα στο στόμα μας και αρχίζουμε να ρουφάμε αέρα. Μόλις ρέει το κρασί, κατεβάστε αμέσως το λάστιχο σε ένα καθαρό δοχείο.
• Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μεταφέρετέ το σε δροσερό (t 10-12 o C) σκοτεινό μέρος ώστε να συνεχιστεί η ζύμωση. Αδειάστε τα εδάφη.
• Μετά από 10-11 ημέρες, στραγγίζουμε ξανά το κρασί από το ίζημα, μόνο που αυτή τη φορά ρίχνουμε το ποτό σε γυάλινα μπουκάλια. Βάζουμε ένα κομμάτι γάζα στο λαιμό των μπουκαλιών (ή τοποθετούμε ένα κόσκινο), και στη συνέχεια τα σκεπάζουμε με χαλαρά καπάκια.

Εάν η διαδικασία της ζύμωσης συνεχιστεί, τότε κάθε 10 ημέρες το κρασί πρέπει να χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά το κρασί σε μπουκάλια, τα κλείνουμε με αεροστεγές καπάκι και τα πηγαίνουμε στο κελάρι/υπόγειο για αποθήκευση.

Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το σπιτικό κρασί από κεράσι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Η παλαίωση δίνει στο ποτό όχι μόνο μια πλούσια γεύση αμυγδάλου (δηλαδή, αυτή είναι η γεύση που σχηματίζεται στο κρασί, χάρη στους σπόρους), αλλά και μια όμορφη βελούδινη απόχρωση.

Για τους λάτρεις των πιο δυνατών ποτών, μπορείτε να προσφέρετε μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί κερασιού με αλκοόλ. Ο αλγόριθμος για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού είναι παρόμοιος με αυτόν που περιγράφηκε παραπάνω, η μόνη διαφορά είναι ότι μετά τη συμπίεση του μούστου προστίθεται σε αυτό μαγιά κρασιού.

• Στη συνέχεια, το προϊόν αφήνεται να ζυμωθεί για 10 ημέρες, μετά το οποίο αφαιρείται το κρασί από το ίζημα, προστίθεται αλκοόλη (υπολογισμός ½ λίτρου ανά κουβά 10 λίτρων κεράσια) και ζάχαρη.
• Πρέπει να διατηρήσετε το κρασί για άλλες 10 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
• Στη συνέχεια, το κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Συνταγή με κεράσι

Το ξηρό κρασί από κεράσι, που λέγεται ευρέως κρασί κερασιού, δεν είναι πιο δύσκολο από το συνηθισμένο να παρασκευαστεί. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας για το κεράσι είναι 1,5-2 μήνες. Η γεύση του ποτού είναι αρκετά γλυκιά, έτσι αυτό το κρασί είναι τέλειο για ήσυχες φιλικές συγκεντρώσεις.

Συστατικά

• Κεράσι – 1 κουβά (10 l);
• Ζάχαρη - 4 κιλά.

Φτιάχνοντας το δικό σας κρασί από κεράσι

1. Γεμίζουμε τα κεράσια σε ένα μπουκάλι με ζάχαρη και τα αφήνουμε να ζυμωθούν στον ήλιο για 1-1,5 μήνα.
2. Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα, στραγγίστε το μείγμα και τρίψτε τα υπόλοιπα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι (μπορείτε να το στύψετε με το χέρι).
3. Προσθέστε τα αλεσμένα μούρα στη σύνθεση, αφήστε το προϊόν στον ήλιο για άλλες 3 ημέρες.
4. Στραγγίζουμε προσεκτικά το κρασί και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 1-2 εβδομάδες.
5. Εάν το ρόφημα φαίνεται πολύ δυνατό ή ξηρό, προσθέστε 1-1,5 λίτρο νερό σε αυτό.

Τα μυστικά του επιτυχημένου σπιτικού κρασιού από κεράσι

Το σπιτικό κρασί από κεράσι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Η εξαίσια γεύση του δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα ποτά. Όταν φτιάχνετε μόνοι σας κρασί από κεράσι στο σπίτι, θα καταλάβετε πόσο απλή είναι αυτή η τεχνολογία, αλλά τι ελίτ, νόστιμο και το πιο σημαντικό - φθηνό ποτό μπορείτε να δημιουργήσετε με τη βοήθειά της. Διασκεδάστε προετοιμάζοντας τα αγαπημένα σας ροφήματα - και αφήστε το άρωμα τάρτας των λαχταριστών κερασιών να μην σας αφήνει όλο το χρόνο.

Καλή όρεξη!

Κρασί κερασιούείναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Έχει ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι

Παρασκευή πρώτων υλών.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γλυκόξινα ή ξινά μούρα. Πρέπει να είναι ώριμο, αλλά όχι υπερώριμο. Τα υπερώριμα φρούτα έχουν ήδη ξεκινήσει μια μικρή διαδικασία ζύμωσης, οπότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ξύδι και όχι κρασί. Τα φρούτα δεν χρειάζονται πλύσιμο, γιατί υπάρχουν βακτήρια στην επιφάνειά τους που θα βοηθήσουν να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Κόψτε τα φύλλα και τις ουρές και αφήστε τους σπόρους. Θα δώσουν στο ποτό ένα λεπτό άρωμα αμυγδάλου. Η ποιότητα του νερού έχει μεγάλη σημασία. Είναι καλύτερα να παίρνετε αρτεσιανό ή νερό πηγής. Τοποθετήστε το υγρό στον ήλιο και αφήστε το να ζεσταθεί ελαφρώς. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία δοχείων.

Για την προετοιμασία, πάρτε ένα βαρέλι ή ένα μεγάλο δοχείο με καπάκι. Το wort θα πρέπει να πάρει περίπου; ολόκληρο το δοχείο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γλεύκος θα αρχίσει να ανεβαίνει και να αφρίζει. Για κρασί, πάρτε ανοξείδωτο χάλυβα, πλαστικό, δρυς, σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο, τυλίξτε το με ύφασμα ή εφημερίδα. Πριν από τη χρήση, πλύνετε το δοχείο με σόδα.

Θα σου αρέσει κι εσένα.

Κρασί κερασιού: συνταγή

Απαιτούμενα Προϊόντα:

κρυσταλλική ζάχαρη - 7 κιλά
- μούρα κερασιού – κουβάς
- νερό – 2 κουβάδες

Βήματα μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα άπλυτα μούρα μαζί με τους σπόρους σε οποιοδήποτε δοχείο και συνθλίψτε. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ξύλινο πουρέ, χέρια ή πόδια. Τυλίξτε τα πόδια σας με μεμβράνη ή φορέστε καθαρές μπότες από καουτσούκ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, νερό, ανακατέψτε. Καλύπτουμε το βαρέλι με το γλεύκος και το τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η μάζα θα αρχίσει να "παίζει" και ένα "καπάκι" θα σχηματιστεί από πάνω. Τα μούρα θα σηκωθούν. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 20-25 βαθμοί. Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, η μάζα θα αυξηθεί ενεργά. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, προσθέστε λίγο πάγο. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την απαραίτητη, ρίξτε το μούστο σε μια κούπα, ζεσταίνετε το και μετά ρίξτε το στη συνολική μάζα, ανακατέψτε καλά. Η ζύμωση στην κορυφή θα διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα. Την επόμενη μέρα ανοίγουμε το βαρέλι, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το καπάκι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο πολλές φορές την ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα, το γλεύκος δεν χρειάζεται πλέον να ανακατεύεται. Πρέπει να καθίσει για 5 ημέρες.

Τι νομίζετε;

Θα υπάρχει ένα μικρό στρώμα κερασιού από πάνω. Αφαιρούμε αμέσως τον πολτό με ένα σουρωτήρι, στύβοντας λίγο τον χυμό. Πετάξτε το γύρισμα. Μην αγγίζετε το γλεύκος για 5-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα λάβει χώρα η διαδικασία κατώτερης ζύμωσης. Σιγά σιγά η διαδικασία θα εξασθενίσει και θα υπάρχει όλο και λιγότερος πολτός και αφρός στην επιφάνεια. Όλος ο πολτός θα καθίσει στον πάτο. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 12-20 ημέρες.

Μόλις τελειώσει η ζύμωση, αφαιρέστε αμέσως το κρασί από το ίζημα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Ετοιμάστε ένα μπουκάλι, τοποθετήστε το λίγο κάτω από το βαρέλι του μούστου. Εάν «ενοχλήσετε» το ίζημα ενώ κινείστε, αφήστε το κρασί ώστε να «ηρεμήσει». Βυθίστε το λάστιχο στο ποτό. Κάντε αυτό για να μην αγγίξει το ίζημα. Τοποθετήστε ένα μικρό κόσκινο πάνω από το δοχείο. Τοποθετήστε το άλλο άκρο πάνω από το κόσκινο και τραβήξτε ελαφρά τον αέρα έξω από το σωλήνα. Χαμηλώστε το ίδιο το σωληνάριο πάνω από το κόσκινο και περιμένετε να ρέει το κρασί. Γεμίστε το δοχείο. Μόλις η κάννη αρχίσει να αδειάζει, κατεβάστε το σωληνάριο ακόμα πιο χαμηλά. Ο σωλήνας δεν πρέπει να αγγίζει το ίδιο το ίζημα. Αφού μεταγγίσετε σχεδόν τα πάντα, γείρετε το βαρέλι και σουρώνουμε το περιεχόμενο μέχρι το τέλος. Ρίξτε το ίζημα σε ένα βάζο. Αφήστε το να καθίσει λίγο ακόμα. Στραγγίζουμε ξανά το καθαρό κρασί και προσθέτουμε στην κύρια μάζα.

Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

Ήσυχη ζύμωση.

Τοποθετήστε το στραγγισμένο ρόφημα σε δωμάτιο με θερμοκρασία 10 βαθμών. Φροντίστε να καλύψετε το μπουκάλι με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο μόνο του για 10 ημέρες. Ρίξτε ξανά το κρασί σε ένα διάφανο δοχείο και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως την πρώτη φορά. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε λεπτό κόσκινο. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο σπόρων και σωματιδίων ιζήματος στο ποτό. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει πλήρως με υγρό. Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με ένα καπάκι. Δεν χρειάζεται να σφραγίσετε καλά, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να διαφεύγει ελεύθερα. Απορρίψτε όλο το ίζημα. Εάν, μετά το ρίξιμο, το κρασί παραμείνει στο βάζο σας, τότε αυτό είναι πολύ καλό. Κατά τη διάρκεια της μετάγγισης, το ίζημα θα χρειαστεί να απορριφθεί περισσότερες από μία φορές, επομένως το μπουκάλι θα πρέπει να γεμίσει με φρέσκο ​​υγρό.

Το ρόφημα πρέπει να παραμείνει για άλλες 10 ημέρες. Μόλις δείτε ένα ίζημα 2 cm στο κάτω μέρος, κάντε μια τρίτη υπερχείλιση. Η διαδικασία ακολουθεί την ίδια αρχή. Τοποθετήστε ξανά το κρασί σε ένα δροσερό δωμάτιο και καλύψτε με ένα καπάκι. Η διαδικασία της ζύμωσης θα τελειώσει σταδιακά. Η ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί πλήρης όταν δεν υπάρχει καθόλου αφρισμός. Δεν θα υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες και η μυρωδιά θα μοιάζει με το άρωμα του κρασιού, όχι του αλκοόλ.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο τέταρτο στάδιο. Συσκευάστε το ποτό σε μπουκάλια και κλείστε το καλά. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Κατά τη διαδικασία γήρανσης, το ποτό θα γίνει πιο αρωματικό και διαφανές. Το αρωματικό και γευστικό μπουκέτο θα αποκαλυφθεί πλήρως. Σαν αυτό συνταγή κρασί κερασιού με κουκούτσι.

Συνταγή για σπιτικό κρασί από κεράσι

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Ζάχαρη - 3 κιλά
- νερό - 10 λίτρα
- μούρα κερασιού - 10 κιλά

Πώς να μαγειρέψω:

Η προετοιμασία των φρούτων πραγματοποιείται με χρήση κλασικής τεχνολογίας, η οποία περιγράφεται παραπάνω. Τα γεμίζουμε με νερό και τα στύβουμε. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό. Μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα στο φαρμακείο. Μετά από λίγες μέρες θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Θα διαρκέσει για ένα μήνα. Το δοχείο πρέπει να διατηρείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος όλο αυτό το διάστημα. Αφού ξεφουσκώσει το λαστιχένιο γάντι, μπορείτε να προχωρήσετε στη δοκιμή. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίξτε 0,5 λίτρα αλκοόλ 40% στο περιεχόμενο. Το ποτό θα αποκτήσει υψηλότερη δύναμη, αλλά οι μικροοργανισμοί δεν θα αρχίσουν να αναπτύσσονται σε αυτό.

Γίνονται επίσης αρκετά νόστιμα.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

Νερό - 2 λίτρα
- ένα πακέτο μαγιά κρασιού
- νερό - ? λίτρα
- ζάχαρη - 2 κιλά

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα φρούτα: τα ψιλοκόβουμε, τα γεμίζουμε με νερό και τα στύβουμε μετά από 24 ώρες. Προσθέστε τη μαγιά κρασιού στο υγρό. Η ποσότητα τους καθορίζεται από τα στοιχεία που αναγράφονται στη συσκευασία. Περιμένετε 10 ημέρες και μετά αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο για να μην διαταραχθεί το ίζημα στο κάτω μέρος. Η μετάγγιση γίνεται καλύτερα με τη χρήση σωλήνα. Ρίξτε αλκοόλ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το περιεχόμενο για άλλες δέκα μέρες. Φιλτράρετε το κρασί που προκύπτει, το συσκευάζετε σε γυάλινα μπουκάλια και το τοποθετείτε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Κρασί κερασιού με κουκούτσιαέτοιμος!

Κάνε το ίδιο.

Μια απλή συνταγή για κρασί με κεράσι

Συστατικά:

Ζάχαρη - 4 κιλά
- μούρα κερασιού – κουβάς

Πώς να μαγειρέψω:

Αφήστε τα μούρα άπλυτα. Προσθέστε ζάχαρη. Δέστε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το στο περβάζι. Το μπουκάλι πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως. Μετά από μισή ώρα, σουρώνουμε το υγρό. Αφήστε το ρόφημα για ένα μήνα, στραγγίστε και αλέστε και στύψτε τα ίδια τα μούρα. Διατηρήστε όλα αυτά για τρεις ημέρες. Θυμηθείτε ότι πρέπει να κρατάτε το δοχείο σε ένα ηλιόλουστο περβάζι. Σουρώνετε καλά το περιεχόμενο, μεταφέρετε σε ζεστό μέρος, αλλά μακριά από τον ήλιο. Αφήστε για 10 ημέρες. Το ποτό γίνεται αρωματικό και αρωματικό. Αν το βρίσκετε πολύ συμπυκνωμένο για το γούστο σας, αραιώστε το με καθαρό βρασμένο νερό.

Απλή συνταγή σπιτικού κρασιού κεράσι.

Συστατικά:

Μια χούφτα μαύρες σταφίδες
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg
- κατεψυγμένα κεράσια - 5 κιλά
- νερό - 5 λίτρα

Παρασκευή:

Ξεπαγώστε τα μούρα και αλέστε τα να γίνουν πουρές. Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από τα φρούτα. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τα μούρα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Βάζουμε τις σταφίδες, τις αφήνουμε σε χλιαρό νερό (βρασμένες εκ των προτέρων) για δύο μέρες, τις σουρώνουμε, στύβουμε το κέικ, προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήνουμε να καθίσει σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Μόλις τελειώσει, ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ενός νόστιμου αλκοολούχου ποτού. Προετοιμάστε τα μούρα χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Φτιάξτε εκ των προτέρων μια μίζα με σταφύλια και φρέσκα κεράσια. Πριν ξεκινήσει η ζύμωση, ρίξτε χυμό αραιωμένο με νερό.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι - μια απλή επιλογή.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Χυμός λεμονιού - 120 ml
- νερό - 4 λίτρα
- μούρα κερασιού - 3 κιλά
- ζάχαρη - 1,5 κιλό
- μαγιά - κουταλιά της σούπας

Βήματα μαγειρέματος:

Ταξινομήστε προσεκτικά τα φρούτα, αφαιρέστε τους μίσχους και τα υπολείμματα και ξεπλύνετε καλά. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε υπό πίεση για 3 μέρες. Μετά από λίγες μέρες, σουρώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια η διαδικασία θα αρχίσει να μειώνεται. Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε για 5 μήνες. Μόλις το κρασί ζυμωθεί και καθίσει, το εμφιαλώνουμε.

Παρά το γεγονός ότι πλέον η γκάμα των αλκοολούχων προϊόντων είναι μεγάλη, το σπιτικό κρασί έχει μεγάλη ζήτηση. Ειδικά αν είναι φτιαγμένο από τις καλύτερες ποικιλίες φρούτων και μούρων.

Μαζί με το κρασί από σταφύλι, οι οινοποιοί παρασκευάζουν και κρασί από κεράσι. Αυτό το παχύρρευστο σκούρο κόκκινο κρασί έχει εξαιρετικό άρωμα και εκλεπτυσμένη γεύση. Αλλά για να βγει ακριβώς έτσι, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες οινοποίησης.

Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ξηρών και ημίγλυκων κρασιών, καθώς και για επιδόρπια κρασιά.

Λεπτές μαγειρικής

• Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται άμεσα από τα μούρα που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Για το κρασί από κεράσι, είναι καλύτερο να παίρνετε σκουρόχρωμα κεράσια από πιο ξινή ποικιλίες. Το καλό κρασί προέρχεται από κεράσια με μαύρα φρούτα. Από τα κεράσια των ποικιλιών Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka, το κρασί θα έχει ένα πυκνό χρώμα. Από την ποικιλία Polevka ή Lyubskaya, το κρασί λαμβάνεται όχι με τόσο πλούσιο χρώμα, αλλά με πιο πρωτότυπη μυρωδιά και άρωμα.
• Τα κρασιά κερασιών δεν απαιτούν μεγάλη παλαίωση. Φωτίζουν καλά. Μπορούν να καταναλωθούν ήδη από το έτος κατασκευής.
• Τα κεράσια πρέπει να είναι ώριμα, χωρίς σκουληκότρυπες. Μπορείτε να πάρετε υπερώριμα μούρα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι μουχλιασμένα ή σάπια.
• Δεν πρέπει ποτέ να πλένονται, για να μην ξεπλυθεί η άγρια ​​μαγιά που υπάρχει στην επιφάνεια των μούρων. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μούρα που μαζεύτηκαν μετά από δυνατή βροχή για να φτιάξετε κρασί, καθώς ξεπλένει τη μαγιά. Το προζύμι από τέτοια μούρα δεν ζυμώνεται καλά και το κρασί μπορεί να μουχλιάσει.
• Είναι καλύτερα να μαζέψετε κεράσια σε ξηρό καιρό και να αρχίσετε να φτιάχνετε κρασί αυτήν την ημέρα.
• Τα κουκούτσια από τα κεράσια δεν αφαιρούνται, αφού κατά τη ζύμωση διαχωρίζονται τα ίδια από τον πολτό και μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα κατά τη διαδικασία του στραγγίσματος. Το κρασί από κεράσια με κουκούτσι έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του. Αυτό το κρασί αποδεικνύεται πιο ξινό και αρωματικό.
• Η ισχύς του κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης, γιατί από αυτήν παράγεται αλκοόλη κατά τη ζύμωση.
• Το κρασί ζυμώνεται καλύτερα με καθαρές καλλιέργειες ζύμης. Αν ο πολτός ζυμωθεί καλά, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε προζύμι. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Γίνεται 10 μέρες πριν μαζέψουμε κεράσια και αρχίσουμε να φτιάχνουμε κρασί.
• Για να φτιάξετε το ορεκτικό, πολτοποιήστε δύο φλιτζάνια άπλυτα μούρα (σταφύλια, φράουλες, σμέουρα) και τοποθετήστε τα σε ένα μπουκάλι. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη και 250 ml βρασμένο νερό. Ανακινήστε τα πάντα καλά, σφραγίστε με ένα βαμβακερό πώμα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 4 ημέρες, η μάζα των μούρων θα ζυμωθεί. Φιλτράρεται και προστίθεται στο μελλοντικό κρασί. Για να πάρετε επιδόρπιο κρασί, πάρτε 300 γραμμάρια εκκίνησης για 10 λίτρα μούστου. Αν θέλετε να πάρετε ημίγλυκο ή ξηρό κρασί, προσθέστε 100 ml λιγότερο ορεκτικό.
• Το κεράσι είναι μια ξινή μούρη. Για να μειωθεί η φυσική του οξύτητα, ο χυμός αραιώνεται με νερό. Προσθέστε αρκετό νερό για να γίνει ο χυμός ευχάριστος στην κατανάλωση. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται και από το είδος του κερασιού. Για παράδειγμα, 10 λίτρα χυμού από κεράσια Lyubskaya απαιτούν 3,7 κιλά ζάχαρη και 3,8 λίτρα νερό. Και στο χυμό από τα κεράσια Samsonovka, δεν προστίθεται καθόλου νερό, αλλά προστίθενται 2,2 κιλά ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, η αντοχή του κρασιού είναι 14-16°.
• Μετά τη ζύμωση, το κρασί καθαρίζεται για να αφαιρεθεί τυχόν εναπομείνασα πολτός, καθώς και μαγιά και βακτήρια. Το κρασί στραγγίζεται, αφήνοντας ίζημα, περίπου 3 ημέρες μετά το τέλος της ζύμωσης. Το κρασί αφήνεται να κατακαθίσει για 1-1,5 μήνα και μετά αφαιρείται ξανά από το ίζημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη στο κρασί: 150 g για κάθε λίτρο.
• Ο διαχωρισμός του κρασιού από τα ιζήματα είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση ποιοτικών προϊόντων. Επομένως, το κρασί πρέπει να χύνεται περιοδικά από το ένα δοχείο στο άλλο, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ελαστικό σωλήνα.
• Για να μην ξινίσει το κρασί, ιδιαίτερα το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε εμπλουτισμό, γίνεται παστερίωση. Για να γίνει αυτό, τα μπουκάλια κρασιού κλείνονται με φελλούς, δένονται με σπάγκο και τοποθετούνται σε ένα ψηλό τηγάνι με νερό. Ζεσταίνουμε στους 60° για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το κρασί κρυώνει σιγά σιγά.
• Ακούγεται ζεστό κρασί. Το κρασί χύνεται σε ένα τηγάνι και θερμαίνεται στους 60°. Μετά από 2 λεπτά, αδειάστε σε μπουκάλια. Σφραγισμένο.

Κρασί κερασιού: συνταγή πρώτη

Συστατικά:

• κεράσι - 3 κιλά;
• νερό - 4 l;
• ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε τα άπλυτα κεράσια και αφαιρέστε τα χαλασμένα μούρα. Ρίξτε σε ένα βαρέλι ή δοχείο με φαρδύ λαιμό.
• Πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας όσο πιο καλά γίνεται. Ρίχνουμε μισό κιλό ζάχαρη και ρίχνουμε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μέσα σε λίγες ώρες, θα αρχίσει η ζύμωση και θα εμφανιστεί ένα «καπάκι» αφρού. Πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.
• Μετά από περίπου 4 ημέρες, ξεχωρίζουμε τον πολτό από το γλεύκος και τον τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα για να στραγγίξει ο υπόλοιπος χυμός. Ρίξτε το στραγγισμένο μούστο σε ένα μπουκάλι. Προσθέτουμε άλλο μισό κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, ανακινώντας δυνατά το μπουκάλι. Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος στο δοχείο για τον αφρό που θα εμφανιστεί κατά τη ζύμωση. Κλείστε το δοχείο με το μελλοντικό κρασί με ένα πώμα με ένα σωλήνα αποστράγγισης, το άκρο του οποίου τοποθετείται σε ένα βάζο με νερό. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος για άλλες 4-5 ημέρες για περαιτέρω ζύμωση.
• Στη συνέχεια, ρίξτε το μούστο σε ένα καθαρό μπουκάλι, προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μετά από 4 ημέρες.
• Όταν το κρασί έχει σχεδόν σταματήσει να ζυμώνει (αυτό θα φανεί από την απουσία φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα στο βάζο με νερό), ρίξτε το προσεκτικά σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα ελαστικό σωλήνα.
• Αφήστε το κρασί να καθίσει για λίγο και εμφιαλώστε το. Κλείνουμε καλά τους λαιμούς με πώματα. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να φωτίσει. Όταν εμφανιστεί ίζημα στον πάτο των μπουκαλιών, ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το για περαιτέρω καθίζηση. Η πρώτη μετάγγιση γίνεται μετά από 15-20 ημέρες, τότε αυτό μπορεί να γίνει λιγότερο συχνά.
• Όταν το κρασί γίνει διαυγές, ρίξτε το προσεκτικά σε καθαρά, στεγνά μπουκάλια και σφραγίστε με φελλούς. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κρασί κερασιού: συνταγή δεύτερη

Συστατικά:

• κεράσι - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 5 κιλά.
• σμέουρα - 1 πιάτο?
• νερό - 6 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε τα άπλυτα κεράσια και αφαιρέστε τα χαλασμένα μούρα. Τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαρέλι. Προσθέστε άπλυτα σμέουρα.
• Προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
• Την επόμενη μέρα, ρίξτε νερό στο μείγμα του κερασιού και ανακατέψτε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για δύο ακόμη ημέρες, προσθέτοντας ένα κιλό ζάχαρη κάθε φορά.
• Καθ' όλη τη διάρκεια αυτών των ημερών, ανακατεύετε το μείγμα κερασιού με τα χέρια σας ενώ θρυμματίζετε τα κεράσια για να ξεχωρίσετε τα κουκούτσια από τον πολτό. Θα δείτε πώς θα ζυμωθεί καλά η μάζα, καλύπτοντας από πάνω ένα άφθονο καπάκι αφρού.
• Μετά από 5-6 ημέρες, ο πολτός των μούρων θα διαχωριστεί από τους σπόρους και θα ανέβει στην επιφάνεια και οι σπόροι θα εμφανιστούν στο κάτω μέρος.
• Στραγγίστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο σε άλλο δοχείο. Στύψτε καλά τη χοντρή μάζα χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή χρησιμοποιώντας μια υφασμάτινη σακούλα. Συνδυάστε τον υπόλοιπο χυμό με τον υπόλοιπο χυμό. Αν τα κεράσια ήταν πολύ ξινά, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 2-3 λίτρα νερό. Πετάξτε τους σπόρους και το παχύρρευστο μείγμα.
• Ρίξτε όλο το μούστο σε ένα μπουκάλι των είκοσι λίτρων, γεμίζοντας μόνο τα 2/3 του όγκου με γλεύκος και τοποθετήστε το κλείστρο. Μπορείτε να κλείσετε το μπουκάλι με ένα πώμα με ένα σωλήνα αποστράγγισης, το άκρο του οποίου κατεβάζεται σε ένα βάζο με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, να βγει μέσα από το σωλήνα και να μην μπει οξυγόνο μέσα, γεγονός που μπορεί να μετατρέψει το κρασί σε ξύδι.
• Τοποθετήστε τη φιάλη σε ζεστό μέρος, καθώς η ζύμωση πρακτικά δεν συμβαίνει σε δροσερές συνθήκες. Σε θερμοκρασία περίπου 25°, η έντονη ζύμωση συνεχίζεται για 15 ημέρες (μερικές φορές έως και 30 ημέρες). Σταδιακά θα υποχωρήσει.
• Όταν το διοξείδιο του άνθρακα πρακτικά σταματήσει να απελευθερώνεται (θα το παρατηρήσετε με μεμονωμένες φυσαλίδες αέρα σε ένα βάζο με νερό), ο πολτός που απομένει θα αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο του δοχείου.
• Μετά από περίπου 1-1,5 μήνα, το κρασί θα χρειαστεί να φιλτραριστεί και να χυθεί σε άλλο μπουκάλι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν ελαστικό σωλήνα. Ρίξτε έξω το ίζημα που παραμένει στο κάτω μέρος.
• Μετά από ένα μήνα, ρίξτε το κρασί για δεύτερη φορά. Δοκίμασέ το. Γλυκάνουμε αν χρειάζεται. Για να μην γίνει όξινο το κρασί, συνιστάται να προσθέσετε λίγο αλκοόλ ή καλή βότκα.
• Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια, φελλό και πίσσα.

Κρασί από κεράσι: μια απλή συνταγή

Συστατικά:

• κεράσι - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε τα άπλυτα κεράσια, αφαιρώντας όλα τα κακά μούρα. Χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους, το τοποθετείτε σε κατάλληλο δοχείο πασπαλίζοντάς το με ζάχαρη σε στρώσεις. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
• Χάρη στη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η διαδικασία ζύμωσης θα γίνει σταδιακά και τα μούρα δεν θα γίνουν όξινα.
• Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα. Στη συνέχεια στύψτε τα μούρα.
• Στραγγίστε το μούστο μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
• Συσκευάστε σε μπουκάλια. Αυτό το κρασί φυλάσσεται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Παγωμένο κρασί από κεράσι

Συστατικά:

• κεράσι - 5 κιλά;
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 3 l;
• σταφίδες - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα και ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πολτοποιήστε καλά τα μούρα με τα χέρια σας. Βάζουμε ζάχαρη και ρίχνουμε νερό. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες. Ταραχή.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
• Χάρη στην ενεργό ζύμωση, τα μούρα θα καλυφθούν με μια κεφαλή αφρού. Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα των μούρων μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Μετά από περίπου 7-10 ημέρες, όταν σταματήσει η ενεργή ζύμωση, στύψτε τον πολτό, στραγγίστε τον χυμό και αδειάστε σε ένα μπουκάλι, γεμίζοντας τα 2/3 του όγκου, ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό που προκαλείται από τη ζύμωση. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι ή πώμα με ένα σωλήνα αποστράγγισης, το άκρο του οποίου είναι βυθισμένο σε ένα βάζο με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται από το γλεύκος να μην μετατρέπει το κρασί σε ξύδι.
• Όταν σταματήσει η ζύμωση, ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι και πετάξτε το ίζημα. Μετά από λίγο ρίξτε ξανά το κρασί.
• Ρίξτε σε μπουκάλια, καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Για να μην μετατραπεί το κρασί σε ξίδι κατά την παλαίωση, δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Αυτός είναι ο λόγος που φτιάχνουν βύσματα ή καπάκια με στεγανοποίηση νερού. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα υλικού ή ένα φαρμακείο.

Τοποθετήστε το στο λαιμό ενός μπουκαλιού ή βάζου και στερεώστε το. Το διοξείδιο του άνθρακα που θα απελευθερωθεί από το γλεύκος κατά τη ζύμωση θα γεμίσει το γάντι και θα φουσκώσει. Αυτό θα δείξει ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι ακόμα σε πλήρη εξέλιξη. Για να μην σκάσει το γάντι από υπερβολική πίεση, χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να ανοίξετε μια τρύπα σε αυτό. Το διοξείδιο του άνθρακα θα βγει εύκολα, αλλά ο αέρας δεν θα μπορεί να μπει μέσα.

Μόλις το γάντι κρεμάσει, σημαίνει ότι η ζύμωση έχει σταματήσει και το κρασί είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το ρίξουμε σε άλλο δοχείο, να το φιλτράρουμε, να διαυγάσουμε και να το αφήσουμε να κατακαθίσει.

Το κρασί αποθηκεύεται οριζόντια έτσι ώστε ο φελλός να βυθίζεται σε αυτό. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει την είσοδο αέρα στο μπουκάλι και θα επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού.

Η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι περίπου 8°.

Ένα καλά παλαιωμένο κρασί πρέπει να έχει όμορφο κόκκινο χρώμα και εντελώς διάφανο.

Κατά την εμφιάλωση, το ίζημα αφήνεται στον πάτο της φιάλης μαζί με το υπόλοιπο κρασί.

Η κερασιά είναι ένα κοινό φυτό στη χώρα μας, που φύεται σε όλη τη χώρα. Είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους οικιακούς αποστακτήρες και στην οινοποίηση. Τα νόστιμα λικέρ, τα βάμματα και τα λικέρ φτιάχνονται από κεράσια, μεθυσμένα κεράσια και το σπιτικό κρασί από κεράσι πιθανότατα έχει δοκιμαστεί από κάθε ενήλικα. Όπου δεν φυτρώνουν τα σταφύλια, τα κεράσια χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη. Τα μούρα παράγουν ένα παχύρρευστο σκούρο κόκκινο κρασί με ασυνήθιστο άρωμα και μοναδική γεύση.

Το σπιτικό κρασί από κεράσι που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πολύτιμο επειδή περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, η μαγιά δεν χρησιμοποιείται σε συνταγές, επομένως τα οφέλη του κρασιού κερασιού για τον οργανισμό έχουν περιγραφεί περισσότερες από μία φορές σε διάφορες εργασίες. Τα κρασιά κερασιού μπορούν να παρασκευαστούν ως ξηρά και ημίγλυκα, καθώς και ως εμπλουτισμένα επιδόρπια κρασιά. Το κύριο πράγμα στην κατασκευή είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία και να τηρείτε τους κανόνες που περιγράφονται παρακάτω. Για το ποτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκούρα κεράσια με ξινίλα, αλλά κατ 'αρχήν οποιαδήποτε ποικιλία μπορείτε να πάρετε θα κάνει.

Πώς να υπολογίσετε την απόδοση του τελικού προϊόντος.Από το 100% του αρχικού όγκου των μούρων κερασιού, λαμβάνεται περίπου το 60% του μούρων. Αυτός ο μούστος παράγει το 80% του κρασιού. Το 20% είναι πολτός και ίζημα από υπερχείλιση. Όσο περισσότερο μούστο, τόσο καλύτερα προχωρά η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού και μειώνεται ο κίνδυνος οξείδωσης. Κατά τον υπολογισμό, είναι σωστό να λαμβάνεται η ελάχιστη αναλογία για 10 λίτρα κρασιού.

Συνταγή κρασιού κεράσι με κουκούτσια

Το κρασί από κεράσια με κουκούτσια έχει ευχάριστη γεύση αμυγδάλου. Το έντονα κορεσμένο χρώμα δίνει στο ποτό μια πλούσια εμφάνιση. Αυτή η απλή συνταγή είναι κατάλληλη για αρχάριους οινοποιούς. Κατά την παρασκευή κρασιού, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η φλούδα του κερασιού περιέχει φυσική άγρια ​​μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση του κρασιού. Επομένως, τα κεράσια δεν πλένονται! Αλλά αν έχετε πλυμένα μούρα, τότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά κρασιού, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε ένα δίκτυο εξειδικευμένων καταστημάτων.

Χημική ένωση:

• Κεράσι –6 κιλά;
• Νερό – 6 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.

Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι:

1. Καθαρίζουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα σάπια και μουχλιασμένα μούρα. Πολτοποιήστε απαλά τα μούρα με τα χέρια σας χωρίς να καταστρέψετε τους σπόρους, διαφορετικά θα υπάρχει πικρία στο κρασί.
2. Τοποθετήστε τη μάζα κερασιού μαζί με τους σπόρους σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίξτε νερό, προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης. Καλύψτε το τηγάνι με γάζα ή τοποθετήστε ένα καπάκι σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες.
3. Κυριολεκτικά μισή μέρα αργότερα, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Ένα καπάκι αφρού που σφυρίζει σχηματίζεται στην επιφάνεια και γίνεται αισθητή μια ξινή μυρωδιά ζύμωσης. Για να μην ξινίσει ο μούστος σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ανακατεύεται δύο με τρεις φορές την ημέρα και να σιγοβράζει το καπάκι του πολτού.
4. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ρίξτε το μούστο στο δοχείο ζύμωσης μέσα από κόσκινο ή γάζα, πιέστε καλά τον πολτό από το χυμό. Προσθέστε εκεί το ένα τέταρτο από τα κουκούτσια κερασιού και προσθέστε 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Τοποθετήστε μια ειδική σφράγιση νερού ή ιατρικό γάντι στο δοχείο. Τοποθετήστε το μπουκάλι για ζύμωση σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία 20-25C. Σπουδαίος! Το 1/4 της δεξαμενής ζύμωσης πρέπει να είναι ελεύθερο κατά τη διάρκεια της ταχείας ζύμωσης, ο αφρός ανεβαίνει, ο οποίος μπορεί να γεμίσει τη σφράγιση του νερού και να βγει.
5. Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε τη σφράγιση νερού και στραγγίστε 300-400 ml γλεύκους. Διαλύουμε σε αυτό 400 γραμμάρια ζάχαρης και ρίχνουμε το σιρόπι ξανά στο μπουκάλι.
6. Μετά από άλλες 5 ημέρες, φιλτράρετε το γλεύκος από τους σπόρους, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, διαλύοντάς το στο γλεύκος. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 1-2 μήνες, ανάλογα με τη δύναμη της μαγιάς και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
7. Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί από τη σφράγιση νερού στην οποία το αέριο σταματά να γουργουρίζει. Το κρασί καθαρίζει μερικώς και εμφανίζεται ίζημα στο κάτω μέρος. Υπάρχει αλκοόλ στη γεύση. Μεταγγίστε προσεκτικά το νεαρό κρασί κερασιού και στραγγίστε το από το ίζημα μέσω ενός σωλήνα PVC ή σιλικόνης. Προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται. Σε αυτό το στάδιο, το κρασί μπορεί να στερεωθεί στην επιθυμητή δύναμη με βότκα ή κονιάκ. Συνήθως, για αυτό χύνεται 3-15% ισχυρού αλκοόλ κατ' όγκο κρασιού.
8. Ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού για τις πρώτες 10-15 ημέρες. Τοποθετήστε το δοχείο για ήσυχη ζύμωση σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 8-15C. Η ωρίμανση του νεαρού κρασιού διαρκεί 6-12 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ίζημα πέφτει στον πυθμένα όταν το ίζημα φτάσει τα 2-3 cm, το κρασί πρέπει να χυθεί, αφαιρώντας το ίζημα.
9. Το ώριμο κρασί χύνεται σε καθαρά μπουκάλια, σφραγίζεται ερμητικά και μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο κοστίζει το κρασί, τόσο πιο νόστιμο γίνεται, το μπουκέτο είναι ισορροπημένο και θα σας ενθουσιάσει με τη μοναδική του γεύση.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή κρασιού από κεράσι.

Συνταγή για σπιτικό κρασί από κεράσι – “Vishnyak”

Το Vishnyak είναι το δημοφιλές όνομα για το ξηρό κρασί από κεράσι. Η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί περίπου δύο μήνες. Η γεύση του ποτού είναι αρκετά γλυκιά, επομένως αυτό το κρασί είναι πιο κατάλληλο για το γυναικείο μισό.

Συστατικά

• Φρέσκα κεράσια - 10 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.

Παρασκευή:

1. Σε ένα δοχείο (γυάλινο μπουκάλι) βάζουμε τα κεράσια άπλυτα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα περβάζι στον ήλιο για να ζυμωθεί για 30-40 ημέρες.
2. Αφού περάσει ο παραπάνω χρόνος, στραγγίστε το ζυθογλεύκο από ένα κόσκινο ή τυρί. Τρίψτε τα υπόλοιπα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε στο μούρο.
3. Μουλιάζουμε το γλεύκος για άλλες 3-5 μέρες στον ήλιο. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το κρασί μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Αφήστε να ζυμωθεί για 7-10 ημέρες.
4. Ρίξτε το έτοιμο κεράσι σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη ή νερό εάν χρειάζεται. Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή για ενισχυμένο κρασί από κεράσι

Αυτή η γρήγορη συνταγή κρασιού με κεράσι είναι διαφορετική από αυτές που περιγράφηκαν παραπάνω. Μετά από 1-2 εβδομάδες μπορείτε ήδη να απολαύσετε εξαιρετικό κρασί από κεράσι και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

• Φρεσκοκομμένα κεράσια – 10 κιλά.
• Φιλτραρισμένο νερό – 5 l;
• Ζάχαρη - 2,5 kg;
• μαγιά κρασιού - 2-5 g.
• Φρέσκια μέντα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα χαλασμένα κεράσια. Στύψτε το χυμό όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο χωρίς να καταστρέψετε τους σπόρους. Μεταφέρετε τον πολτό σε ξεχωριστό μπολ.
2. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίχνουμε νερό στο ζεστό σιρόπι, προσθέτουμε τον πελτέ με τους σπόρους. Κόψτε τα φύλλα μέντας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο μούστο.
3. Μόλις κρυώσει το γλεύκος σε θερμοκρασία 22-25°C, προσθέστε τη μαγιά κρασιού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί. Μετά από 7-10 ημέρες το γλεύκος θα ζυμωθεί. Το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και να εμφιαλωθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότκα ή κονιάκ σε όγκο 3-5%.

Κρασί κερασιού από κατεψυγμένα μούρα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε κεράσια για χρήση και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα για να φτιάξετε κρασί. Τα συλλεγμένα κεράσια πρέπει να πλυθούν, να ταξινομηθούν, να στεγνώσουν ελαφρώς και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Οι αποξηραμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται ως μαγιά.

Συστατικά:

• κατεψυγμένα κεράσια - 5 κιλά,
• Φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα,
• Ζάχαρη - 1,5 κιλό,
• Σταφίδες - 100 γρ.

Πώς να φτιάξετε κρασί:

1. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μούρα σε ένα φαρδύ πιάτο και αφήστε τα κεράσια να λιώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Πολτοποιούμε τα μούρα, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και προσθέτουμε τις σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 7-10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πραγματοποιηθεί έντονη ζύμωση. Μετά την ολοκλήρωση, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο για ήσυχη ζύμωση. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό.
4. Μετά από 1-1,5 μήνα, στραγγίζουμε το νεαρό κρασί από το ίζημα, το ρίχνουμε σε μπουκάλια και αφήνουμε να ωριμάσει για 3-6 μήνες σε δροσερό δωμάτιο.

Οι αποχρώσεις της παρασκευής σπιτικού κρασιού από κεράσι

1. Το κρασί από κεράσι παρασκευάζεται στο σπίτι μόνο από ώριμα μούρα. Πράσινα, χαλασμένα, σάπια μούρα δεν είναι κατάλληλα. Τέτοια φρούτα μπορούν να χαλάσουν ριζικά τη γεύση του ποτού.
2. Συνιστάται να συλλέγετε μούρα για την παρασκευή κρασιού σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Τα μαζεμένα κεράσια είναι πολύ υδαρή όταν βρέχει.
3. Αν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση του κρασιού, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κεράσια.
4. Το κρασί από κεράσι μπορεί να συνδυαστεί με άλλα φρούτα και μούρα. Ο πιο κατάλληλος συνδυασμός είναι με σμέουρα, μαύρες σταφίδες και δαμάσκηνα.
5. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα πριν τα μαγειρέψετε, περιέχουν την άγρια ​​μαγιά που είναι απαραίτητη για την έναρξη της ζύμωσης.