Οι πιο νόστιμες σάλτσες. Οι πιο διάσημες σάλτσες Οι πιο διάσημες συνταγές για σάλτσες

11.05.2024

Διαβάστε επίσης

Οι πιο διάσημες σάλτσες Οι πιο διάσημες συνταγές για σάλτσες

κρέμα γάλακτος για κέικ - συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή της με βούτυρο, τυρί cottage, μπανάνα ή ζελατίνη Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Μια καλή σάλτσα μπορεί να είναι η κορωνίδα ενός πιάτου. Παρουσιάζω ζεστές και κρύες σάλτσες από την εθνική κουζίνα διαφορετικών εθνών του κόσμου.

Σάλτσα Hollandaise

Χημική ένωση:
1/2 κρεμμύδι, 2 φρέσκα φύλλα εστραγκόν ή ξερό εστραγκόν στην άκρη ενός μαχαιριού, 4 κ.σ. λευκό κρασί, 4 κ.σ. νερό, 4 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κρόκους, 160 γρ βούτυρο, αλάτι δύο φορές στη μύτη ενός μαχαιριού, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φύλλα εστραγκόν ή ξερό εστραγκόν με κρασί, νερό, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και ψήνουμε σε ένα μικρό μπολ μέχρι να μείνουν 2 κουταλιές της σούπας υγρό. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ανακινήστε τους κρόκους με το κρύο υγρό και σε ένα ζεστό, αλλά όχι βραστό λουτρό νερού, χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
Σε ένα άλλο μπολ λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν το ζεσταίνουμε.
Ζεσταίνουμε τη μάζα του κρόκου σε λουτρό νερού με συνεχή ανάδευση μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στην κρέμα σταγόνα-σταγόνα για να μην πήξει η κρέμα.
Αφαιρέστε το μπολ με την κρέμα από το υδατόλουτρο και προσθέστε πρώτα σταγόνες και μετά κουταλιές λιωμένο βούτυρο στην κρέμα.
Προσθέστε στη σάλτσα αλάτι, χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο και, αν θέλετε, πιπέρι καγιέν.

Σάλτσα λαδιού

Χημική ένωση:
1/4 λίτρο ζωμό κρέατος, ψαριού ή λαχανικών, 3 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.γ. αλεύρι premium, στη μύτη του μαχαιριού αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. χυμός λεμονιού, 1 κρόκος, 1 κ.γ. κρέμα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε τον ζωμό.
Λιώνουμε 1 κ.γ. βούτυρο, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, προσθέτουμε το ζωμό και 10 λεπτά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού στη σάλτσα.
Ανακινήστε τον κρόκο με την κρέμα.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, ανακατεύουμε μερικές κουταλιές καυτερή σάλτσα με τον ανακινημένο κρόκο και ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με την υπόλοιπη σάλτσα. Δεν μαγειρεύουμε πια τη σάλτσα.
Προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο βούτυρο και χτυπήστε δυνατά τη σάλτσα.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Χημική ένωση:
3 κ.σ. λάδι, 2 κ.σ. αλεύρι premium, 1/8 λίτρο ζωμό κρέατος, 1/8 λίτρο γάλα, αλάτι δύο φορές στην άκρη του μαχαιριού, μοσχοκάρυδο και λευκό πιπέρι στην άκρη του μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος:
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ροδίσει.
Προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
Σταδιακά, με συνεχόμενο ανακάτεμα, προσθέτουμε τον ζωμό με ένα σύρμα, μετά το γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και 10 λεπτά. μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο και λευκό πιπέρι στη σάλτσα.

Σάλτσα μπορντό
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με βραστό μοσχαρίσιο κρέας και ψάρι γλυκού νερού.

Χημική ένωση:
2 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, 1 δάφνη, 2 ασκαλώνια, 0,65 λ κόκκινο κρασί, 2 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.γ. με αλεύρι άριστης ποιότητας, 1/4 κουτ. αλάτι, μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, μια πρέζα πιπέρι καγιέν, 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα δένουμε μεταξύ τους με ένα φύλλο δάφνης.
Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα ψιλοκόβουμε πολύ.
Βράζουμε το κόκκινο κρασί, τα ασκαλώνια και ένα μάτσο μυρωδικά για 10 λεπτά σε ένα ανοιχτό δοχείο. Το κρασί πρέπει να βράσει περίπου στο 1/2 λίτρο. Ας το στραγγίξουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά το κόκκινο κρασί.
Προσθέστε αλάτι, μαύρο και πιπέρι καγιέν και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βράζουμε στη σάλτσα για 5 λεπτά.

Σάλτσα Μαδέρας

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με μοσχαρίσιο κρέας, ζεστό καπνιστό μοσχαράκι, μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο γλώσσα ή γλυκό μοσχαράκι.
Χημική ένωση:
100 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. λάδι, 2 κ.σ. αλεύρι premium, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί αραιωμένο με νερό στο 1/3 l, 1/2 κουτ. αλάτι, μύτη του μαχαιριού, λευκό πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι Μαδέρα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ροδίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε σταδιακά το αραιωμένο κρασί.
Προσθέστε αλάτι και άσπρο πιπέρι και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη Μαδέρα.

Ναπολιτάνικη σάλτσα ντομάτας
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με σπαγγέτι.

Χημική ένωση:
1 μεγάλο κρεμμύδι, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 1/2 ματσάκι φρέσκος βασιλικός, 500 γρ ντομάτες φρέσκες ή κονσέρβες, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. αλάτι, 1 μικρό λοβό τσίλι (ή άλλη πιπεριά, εξίσου ζεστή)

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, πολτοποιούμε τις κονσέρβες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε τα χόρτα, τις ντομάτες μαζί με το χυμό, το αλάτι και ολόκληρο το πιπέρι τσίλι.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά μέχρι να πήξει.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τον λοβό τσίλι.

Ιταλική σάλτσα ντομάτας - salsa di pomodori
Μια απλή σάλτσα ντομάτας έχει καλή γεύση και χρησιμεύει ως βάση για ψητά γεμιστά αρτοσκευάσματα που ονομάζονται κανελόνια.

Χημική ένωση:
1 μεγάλο κρεμμύδι, 500 γρ ιταλικές ντομάτες σε κονσέρβα, 3 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό ή 1 κουτ. ξερός βασιλικός, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 5 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, στη μύτη ενός μαχαιριού μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε φρέσκο βασιλικό.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι χωρίς να ροδίσει. Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με το χυμό, τον πελτέ ντομάτας, τον βασιλικό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.
Πριν από το σερβίρισμα ή πριν από το επόμενο στάδιο μαγειρέματος με βάση αυτό, τρίψτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι.
Γαλλική σάλτσα σαλάτας - βινεγκρέτ σόγιας

Χημική ένωση:
2 κ.σ. ξύδι από σταφύλι, αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού, μια πρέζα λευκό πιπέρι, 6 κ.σ. ραφιναρισμένο ελαιόλαδο ή: 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 3 κ.σ. ξηρούς καρπούς ή ηλιέλαιο? 1 κουτ Γαλλική μουστάρδα, 1 κρεμμύδι ασκαλώνι, 2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανός, σχοινόπρασο, κουλίρ και εστραγκόν)

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το ξύδι με αλάτι και πιπέρι.
Ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ένα χτυπητήρι, προσθέτετε το φυτικό λάδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά το ξύδι, το φυτικό λάδι και η μουστάρδα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια.
Ανακατεύουμε τα χόρτα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την έτοιμη σαλάτα και ανακατέψτε τα πάντα στο τραπέζι.

Σάλτσα σκόρδου - aioli
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κρύο και ζεστό κρέας ή βραστά αυγά. Ταιριάζει επίσης με βραστό μοσχάρι, κουνουπίδι ή φασολάκια.

Χημική ένωση:
4 σκελίδες σκόρδο, 1 κρόκος, 1/2 κουτ. αλάτι, στη μύτη ενός μαχαιριού, λευκό πιπέρι, 1/4 λίτρο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού, 1/2-1,1/2 κουτ. ζεστό νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:
Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το λιώνουμε σε γουδί.
Χτυπάμε δυνατά τους κρόκους με το λιωμένο σκόρδο με ένα χτυπητήρι χειρός.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε λάδι σε μια στάλα.
Προσθέστε λίγο νερό και χυμό λεμονιού στη σάλτσα.

Αγγλική σάλτσα μήλου
Στην Αγγλία, αυτή η σάλτσα σερβίρεται ζεστή ή κρύα με τραγανό ψητό χοιρινό ή ψητό γουρουνόπουλο.

Υλικά: 500 γρ ξινόμηλα, 1 κ.γ. βούτυρο, 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι (200 γρ.) νερό, 1 κομμάτι κανέλα, αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού, 2 κουτ. πικάντικη μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κομμάτια ευθεία με τη φλούδα.
Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ας προσθέσουμε μήλα.
Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε την κανέλα και αλατίζουμε.
Σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 25 λεπτά. Βράζουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν.
Τρίψτε τα μήλα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη μουστάρδα στη σάλτσα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Αγγλική σάλτσα μέντας
Παραδοσιακά σερβίρεται με ψητό αρνί ή αρνί σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, αυτή η σάλτσα συνδυάζεται πολύ γρήγορα.

Χημική ένωση:
2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο, 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. ζεστό νερό, 1 κ.γ. κουταλιά λευκό ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μέντα.
Αφαιρούμε τους μίσχους και μετά ψιλοκόβουμε τα φύλλα.
Η ζάχαρη είναι διαλυτή σε ζεστό νερό.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατέψτε το ξύδι. Σερβίρετε τη σάλτσα κρύα.

Έλαιο ρούμι Cumberland

Χημική ένωση:
100 g βούτυρο, 100 g ζάχαρη άχνη, 1 ποτήρι (20 g) ρούμι, μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε αφρό.
Ανακατεύουμε σταδιακά το ρούμι και τέλος το μοσχοκάρυδο.
Σε 60 λεπτά. Τοποθετούμε στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο πριν το σερβίρουμε.

Αυτή η εθνική σάλτσα είναι ένα κλασικό καρύκευμα για την αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Αντί για ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονιάκ κρασιού, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη, αλλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Πράσινη ιταλική σάλτσα - salsa verde
Αυτή η κρύα, καυτερή σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κρύα πουλερικά και κρύο βοδινό.

Χημική ένωση:
6 ασκαλώνια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (ή άλλη εξίσου καυτερή), 6 αντζούγιες, 3 κ.σ. κάπαρη, 1 ματσάκι μαϊντανό, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, χυμό από 1/2 λεμόνι, 1/2 κουτ. αλάτι, 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το ασκαλώνιο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόβουμε.
Κόψτε το τσίλι στη μέση, πλύνετε, αφαιρέστε τους κόκκους και ψιλοκόψτε και τα δύο μισά πολύ λεπτά.
Ξεπλένουμε τις αντζούγιες (παπαλίνα, γαύρο) με κρύο νερό, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε επίσης πολύ λεπτά.
Ψιλοκόψτε την κάπαρη και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε τη σάλτσα βούτυρο-λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Μεξικάνικη σάλτσα
Αυτή η κολασμένη πικάντικη κρύα σάλτσα σερβίρεται με τηγανητό κρέας.

Χημική ένωση:
100 γρ λοβούς κόκκινου τσίλι (ή άλλες καυτερές πιπεριές), 3 σαρκώδεις ντομάτες, 1 πράσινη πιπεριά, 3 κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουτ. αλάτι, δύο φορές στη μύτη του μαχαιριού πιπέρι καγιέν, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 ματσάκι μαϊντανός, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε και κόβουμε τους λοβούς τσίλι, τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε στο μίξερ τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι, πιπέρι καγιέν και ζάχαρη σε πάστα.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τον αφήνουμε να στραγγίξει και τον ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε τον πελτέ πιπεριάς με ελαιόλαδο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Η μεξικάνικη σάλτσα, σκεπασμένη, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Πάστα τσίλι με τζίντζερ

Χημική ένωση:
200 γρ κρεμμύδια, 50 γρ φρέσκια ρίζα τζίντζερ, 2 πράσινα τσίλι (ή άλλα ζεστά), 6 τεμ. ραπανάκι, 1 κ.γ. κόλιανδρο, 1 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χυμό από 1 λεμόνι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το τζίντζερ. Πλένουμε το τσίλι, το στεγνώνουμε και το χοντροκόβουμε. Πλένουμε τα ραπανάκια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι με το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τα θρυμματισμένα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Η πάστα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Τοματοπολτός

Χημική ένωση:
2 ντομάτες, 4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μικρό λοβό τσίλι, 1 μικρό κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, 1/2 κουτ. κόλιανδρο, 1/2 κουτ. αλάτι, στη μύτη ενός μαχαιριού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Μέθοδος μαγειρέματος:
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες αφαιρώντας τη φλούδα τους. Πλένουμε το κρεμμύδι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε μαζί με το πράσινο φτερό. Πλένουμε τον λοβό τσίλι, τον στραγγίζουμε και τον ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι με το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Αυτή η πάστα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πάστα φραγκοστάφυλου

Χημική ένωση:
200 γραμμάρια πράσινα φραγκοστάφυλα, 1 πράσινο τσίλι (ή άλλο ζεστό) μεσαίου μεγέθους, 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο ή 1/2 κ.γ. ξηρός δυόσμος, 1,1/2 κουτ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα αφήνουμε να στραγγίσουν, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα στεγνά σέπαλα, κόβουμε κάθε μούρο στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
Πλένουμε το τσίλι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο. Προσθέστε αλάτι και αλέστε τα όλα μαζί στο μίξερ ή σβήστε με ένα γουδί σε μια πάστα. Η πάστα φραγκοστάφυλου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Για 8 άτομα χρειάζεστε:
2 φλιτζάνια (200 γρ. το καθένα) ζωμό κρέατος, 2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας, 4 κ.σ. κέτσαπ, 6 κ.σ. φρέσκο τριμμένο χρένο, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. σιναπόσπορος, 1 κουτ. αλεσμένη πιπεριά τσίλι, 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν, 1 κουτ. ζάχαρη, 1-2 κουτ. σάλτσα Worcestershire

Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε το ζωμό κρέατος σε ανοιχτό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά στο μισό όγκο του σκεύους, τον αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το λίπος.
Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το ζωμό κρέατος με τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ και το χρένο.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε με αλάτι.
Ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, το τσίλι, το πιπέρι καγιέν και τη ζάχαρη με τη σάλτσα και προσθέτουμε τη σάλτσα Worcestershire.
Πριν σερβίρετε, αφήστε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο, ώστε να ενωθούν όλα τα γευστικά συστατικά. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται κυρίως στις ΗΠΑ με μοσχαρίσιο κρέας ψητό στη σούβλα πάνω στα κάρβουνα στην ύπαιθρο.

Σουηδική μαγιονέζα

Χημική ένωση:
1/2 φλιτζάνι (κούπα - 200 γρ.) μαγιονέζα σαλάτας, 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα μήλο, 4-5 κ.σ. φρέσκο τριμμένο χρένο

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τη μαρμελάδα μήλου και το χρένο. Θα δώσουμε στη μαγιονέζα μια έντονη γλυκιά και ξινή γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χρένο.
Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για να ανακατευτούν καλύτερα όλα τα υλικά. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με κρύα και ζεστά πιάτα με ψάρι και κρύο τηγανητό κρέας.

Ευχαριστώ: http://www.recipes.com.ua/?id=33&m_id=36&f_o1=0

Η λέξη «σάλτσα» προέρχεται από το γαλλικό «sauce», που σημαίνει «ζύμα». Όχι, όχι, όχι η σάλτσα από ζωμό κρέατος και αλεύρι, που στις σοβιετικές καντίνες προστέθηκε αυτόματα στο κρέας για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και η απόδοσή του σε γραμμάρια. Αυτή η σάλτσα είναι έργο τέχνης! Πάρτε για παράδειγμα τη μπεσαμέλ. Προστίθεται όταν ετοιμάζετε λαζάνια, σουφλέ και μακαρόνια. Και πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να το κάνετε όπως θα έπρεπε. Αρχικά, το γάλα αρωματίζεται με μπαχαρικά (κάθε νοικοκυρά το κάνει με τον τρόπο της). Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο στο μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Και πόσες αποχρώσεις υπάρχουν στην προετοιμασία της γαλλικής προβηγκίας ή της ισπανικής σάλσα!

Κάθε σάλτσα είναι κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο είδος πιάτου. Έτσι, η γεύση του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, αρνί) τονίζεται καλύτερα από γλυκόξινες σάλτσες - lingonberry, cranberry, narsharab, tkemali. Επίσης, οποιοδήποτε μείγμα ντομάτας ταιριάζει πολύ με το κρέας. Το χοιρινό και το κοτόπουλο «αγαπούν» τις σάλτσες γάλακτος, όπως το βελούτε. Φτιάχνεται από ζωμό χοιρινού, αλεύρι και βούτυρο με μπαχαρικά. Το γαλακτοκομείο μαλακώνει το χοιρινό και το κάνει να λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας!

Όσο για τα ψάρια, οι μάγειρες προσπαθούν εδώ και καιρό να αμβλύνουν την υπάρχουσα λασπώδη γεύση με τη βοήθεια καρυκευμάτων και σάλτσας. Για λιπαρά ψάρια, φτιάξτε ξινά μείγματα με βάση το χυμό λεμονιού, το κρασί ή το ξύδι. Για παράδειγμα, σάλτσα hollandaise από ξύδι κρασιού, αυγά, βούτυρο και λεμόνι. Για ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά, το ταρτάρ και η μπεσαμέλ είναι ιδανικά.

Οι Ιταλοί είναι μεγάλοι δεξιοτέχνες όταν πρόκειται για σάλτσες. Τα προσθέτουν σε ζυμαρικά, πίτσα και σαλάτες. Το περίφημο Bolognese είναι ήδη

περιλαμβάνει κιμά, ντομάτες, κρασί. Το μόνο που μένει είναι να βράσετε τις ταλιατέλες (με αυτές τις μακριές, φαρδιές χυλοπίτες παρασκευάζονται παραδοσιακά τα ζυμαρικά Bolognese) - και θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Η ιταλική σάλτσα πέστο μπορεί γενικά να συνδυαστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Αποτελείται από βασιλικό, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς και τυρί grana padano. Πολύ υγιεινό και χορταστικό. Το καλύτερο σνακ για τους Ιταλούς είναι τα κράκερ πέστο.

Το μόνο μειονέκτημα όλων των σπιτικών σαλτσών είναι η μικρή διάρκεια ζωής τους. Θα διαρκέσουν στο ψυγείο για δύο μέρες το πολύ. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε αμέσως. Άλλωστε, δεν παίρνει τόσο πολύ χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπλέντερ και η επιθυμία να κάνετε ένα πιάτο αξέχαστο. Και, βλέποντας τουλάχιστον δύο διαφορετικές σάλτσες στο τραπέζι σας, οι επισκέπτες σίγουρα θα το εκτιμήσουν και θα το θαυμάσουν.

Για 6 άτομα:μακαρόνια - 450 g, κιμά - 750 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., ξηρό κόκκινο κρασί - 60 ml, ντομάτες - 4 τεμ., πιπεριά - 2 τεμ., τυρί - 100 g, κρέμα λιπαρά – 60 ml, φυτικό λάδι, βασιλικός, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε κιμά στα λαχανικά και τηγανίστε, σπάζοντας τυχόν σβόλους μέχρι να αλλάξει τελείως χρώμα το κρέας. Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει όλο το νερό και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί και γαρνίρουμε με βασιλικό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 612 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

8 βαθμοί

Για 6 άτομα:βούτυρο - 160 γραμμάρια, αυγά - 3 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., ξύδι από λευκό κρασί - 60 ml, ξηρό λευκό κρασί - 60 ml, ξηρό εστραγκόν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Λιώνουμε το βούτυρο (120 g), το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κουτάλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το εστραγκόν. Ρίχνουμε μέσα το κρασί και το ξύδι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν 2 κ.σ. μεγάλο. υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους. Στραγγίστε το μείγμα του βρασμένου κρασιού στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε κρύο βούτυρο (25 g) και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξουν οι κρόκοι. Αφαιρούμε και προσθέτουμε κρύο βούτυρο (15 γρ.). Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπίπερο. Μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινο ψάρι και λαχανικά μαγειρεμένα σε γκριλ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 244 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Για 3 άτομα:πράσινος βασιλικός - 50 g, παρμεζάνα - 50 g, ντομάτες - 2 τεμ., μοτσαρέλα - 150 g, κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., σκόρδο - 3 σκελίδες, ελαιόλαδο - 100 ml, αλάτι

Τρίψτε το σκόρδο και την παρμεζάνα, ψιλοκόψτε τον βασιλικό. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς και το αλάτι. Ρίξτε το λάδι. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κόβουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε κύκλους. Σε ένα πιάτο βάζουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα να επικαλύπτονται μεταξύ τους. Περιχύστε με πέστο και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να περιχύσετε τη σαλάτα με βαλσάμικο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 540 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 20 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 10 άτομα:φρέσκα δαμάσκηνα tkemali - 1 κιλό, σκόρδο - 1 κεφάλι, κόλιανδρος - 3 κουταλιές της σούπας, ξηρός δυόσμος - 2 κουτ.

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση. Αφαιρέστε τα οστά. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τελείως τα δαμάσκηνα. Ρίξτε τον ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και σκουπίζουμε. Τοποθετήστε τον πολτό σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας κατά διαστήματα ζωμό. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον άνηθο, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το τριμμένο σκόρδο και τα μυρωδικά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Η σάλτσα είναι ιδανική για κρέας και ψάρι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 52 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 6 άτομα:στήθος κοτόπουλου - 1,5 kg, σάλτσα σόγιας - 250 ml, ξηρό λευκό κρασί - 80 ml, μέλι - 150 g, άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. l., σκόρδο - 3 σκελίδες, ρίζα τζίντζερ - 3 cm, σάλτσα τσίλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, το μέλι, το άμυλο, το τριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ, τη σάλτσα τσίλι. Κόβουμε το στήθος σε κομμάτια και το βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη σάλτσα. Βάλτε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Γυρίζετε το στήθος κάθε 25 λεπτά κατά το ψήσιμο. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε να καθίσει για 10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 392 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 80 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Για 4 άτομα:σκόρδο - 4 σκελίδες, αυγά - 2 τεμ., ελαιόλαδο - 150 ml, φυτικό λάδι - 150 ml, λεμόνια - 1 τεμ., λευκά σπαράγγια - 6 τεμ., μπέικον - 6 φέτες, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα μπολ. Τρίβουμε εκεί το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τους κρόκους. Χτυπάμε με ένα σύρμα. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι. Η σάλτσα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι. Δροσερός. Σερβίρουμε με λευκά σπαράγγια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, ρίξτε τα σε βραστό νερό, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τυλίξτε τα σε τηγανισμένο μπέικον και περιχύστε τη σάλτσα aioli.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 391 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Για 2 άτομα:αβοκάντο - 1 τεμ., λάιμ - 1 τεμ., ντομάτες - 1 τεμ., μαύρο ψωμί - 6 φέτες, ελαφρά αλατισμένος σολομός - 100 γρ., βότανα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε φέτες μαζί με την ντομάτα. Στύψτε το χυμό από το λάιμ. Τοποθετήστε το αβοκάντο, την ντομάτα και το χυμό λάιμ σε ένα μπλέντερ. Ρυθμός. Αλατοπίπερο. Αλέστε τον σολομό. Κόβουμε το ψωμί σε μερίδες, αλείφουμε με σάλτσα την καθεμία και από πάνω βάζουμε κομμάτια σολομού. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 437 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 20 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί

Για 4 άτομα:αγγούρια - 200 g, γιαούρτι - 420 ml, μέντα, άνηθος - ένα μάτσο, σκόρδο - 2 σκελίδες, χυμός λεμονιού - 20 ml, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τα στύβουμε, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Συνδυάστε αγγούρια, μυρωδικά, γιαούρτι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι, αλάτι, πιπέρι. Το τζατζίκι μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί, μπορείτε να βουτήξετε σε αυτό λαχανικά και πατάτες κομμένες σε μπάρες ή να το σερβίρετε ως σάλτσα για κρέας και ψάρι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 196 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 2 βαθμοί

Φωτογραφία: Legion Media/Fotolia/All Over Press

Η σάλτσα είναι ένα υγρό καρύκευμα για ένα κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Αρχικά, οι σάλτσες χρησίμευαν ως αλμυρό καρύκευμα για το φαγητό. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, αντί για αλάτι χρησιμοποιείται σάλτσα σόγιας. Οι σάλτσες δεν σερβίρονται μόνο με έτοιμα πιάτα, αλλά χρησιμοποιούνται και κατά την παρασκευή τους: πολλά φαγητά τηγανίζονται σε σάλτσα ή ψήνονται σε σάλτσα. Συνήθως περιέχουν μια σύνθεση από λαχανικά, ζωμούς, μπαχαρικά, ενώ υπάρχουν και γάλα και σάλτσες φρούτων.

Οι σάλτσες διαφέρουν ως προς το χρώμα, τη γεύση, την πολυπλοκότητα της σύνθεσης και τον τρόπο παρασκευής τους. Ονομάζονται συχνότερα από το κύριο συστατικό τους (κρεμμύδι, στρείδι, χρένο, σοκολάτα, μουστάρδα, πορτοκάλι). ο συγγραφέας της συνταγής ή απλώς το όνομα της διασημότητας (μπεσαμέλ, σόουμπιζ, μαγιονέζα, κολμπέρ). ανά χώρα (Ολλανδικά, Προβηγκιανά, Νορμανδικά, Λυώνη).
Κάθε χώρα έχει τις δικές της μοναδικές συνταγές και μεθόδους παρασκευής σάλτσες: γεωργιανό τκεμαλί, ελληνικό τζατζίκι (τζατζίκι), καθώς και παγκοσμίου φήμης μουστάρδα και μαγιονέζα από τη Γαλλία και κέτσαπ που εφευρέθηκαν από τους Βρετανούς.
Κάθε σάλτσα αποτελείται από μια υγρή βάση και ένα επιπλέον μέρος, το οποίο περιλαμβάνει διάφορα προϊόντα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Μια σάλτσα που παρασκευάζεται σε μια συγκεκριμένη υγρή βάση και περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών σε ένα επιπλέον μέρος ονομάζεται κύρια. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση την κύρια με την προσθήκη διαφόρων προϊόντων ονομάζονται παράγωγα.
Μια ξεχωριστή ομάδα αποτελείται από γλυκές σάλτσες, οι οποίες παρασκευάζονται από διάφορα αφεψήματα φρούτων και μούρων, χυμούς, γάλα και κόκκινο κρασί.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Ίσως η πιο δημοφιλής σάλτσα στον κόσμο. Το όνομά του συνδέεται συχνά με την πόλη Mayon. Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της πόλης, τα αποθέματα τροφίμων εξαντλήθηκαν. Προκειμένου να διαφοροποιήσει με κάποιο τρόπο το διαθέσιμο φαγητό, ο Δούκας Ρισελιέ αποφάσισε να μαγειρέψει ο ίδιος κάτι νέο. Έπαιρνε αυγά, πολτοποίησε τους κρόκους τους με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού και μετά πρόσθεσε ελαιόλαδο. Έτσι δημιουργήθηκε η αρχική σάλτσα, που πήρε το όνομά της από την πόλη. Αρχικά, η σάλτσα ονομαζόταν «Provencal sauce de Mayon», και στη συνέχεια απλά Μαγιονέζα Προβηγκίας.

ΚΕΤΣΑΠ

Παραδόξως, η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του κέτσαπ, από όπου μεταφέρθηκε στην Αγγλία. Ωστόσο, αρχικά περιείχε γαύρο, μανιτάρια, φασόλια και ξηρούς καρπούς. Και μόνο δύο αιώνες αργότερα, ένας άγνωστος μάγειρας του πρόσθεσε ντομάτες.
Με τον καιρό, οι ντομάτες αντικατέστησαν όλα τα άλλα συστατικά του κέτσαπ. Το κέτσαπ οφείλει τη μοντέρνα σύνθεση και γεύση του στον Γερμανό μετανάστη Henry Heinz, ο οποίος πρόσθεσε άμυλο και μπαχαρικά στη σάλτσα ντομάτας.

ΤΑΜΠΑΣΚΟ

Το Tabasco προέρχεται από την Αμερική, το νησί Avery. Η σάλτσα χρησιμοποιεί αλάτι από τοπικά ορυχεία και καυτερό κόκκινο πιπέρι Tabasco. Το "Tabasco" μεταφρασμένο από την ινδική γλώσσα σημαίνει "γη της υγρής γης". Το αλάτι για το πραγματικό Ταμπάσκο σήμερα προέρχεται από τις αλυκές του Avery Island. Οι πιπεριές καλλιεργούνται σε ειδικά θερμοκήπια και συγκομίζονται με το χέρι. Στη συνέχεια, το πιπέρι και το αλάτι αναμειγνύονται και ωριμάζουν σε λευκά δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια. Στη συνέχεια, η σάλτσα καθαρίζεται από σπόρους και φλούδες και αναμιγνύεται με λευκό ξύδι για ένα μήνα. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα καυτερής πιπεριάς.
Το Tabasco είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στην Αμερική, όπου περιλαμβάνεται ακόμη και στη διατροφή των αστροναυτών, αλλά και στην Αγγλία. Η βασίλισσα Ελισάβετ είναι θαυμαστής του και σερβίρεται πάντα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος στο αγγλικό κοινοβούλιο. Το ταμπάσκο είναι ένα από τα συστατικά του διάσημου κοκτέιλ Bloody Mary.

ΣΑΛΤΣΑ WORCESTERSHIRE

Η σάλτσα Worcestershire, ή σάλτσα Worcestershire, πήρε το όνομά της από την αγγλική κομητεία Worcestershire, που μερικές φορές ονομάζεται σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα Worcestershire. Φτιάχνεται από ξύδι, ζάχαρη και ψάρι.
Εφευρέθηκε το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και έγινε αμέσως δημοφιλής. Πρόκειται για μια παραδοσιακή αγγλική γλυκόξινη σάλτσα, η οποία περιέχει περισσότερα από 20 υλικά. Χρησιμοποιείται για τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα με κρέας, ζεστά ορεκτικά, βραστά και τηγανητά ψάρια, καθώς και για μαρινάρισμα φιλέτα ψαριού. Επειδή είναι πολύ συμπυκνωμένο, χρησιμοποιήστε 2-5 σταγόνες ανά μερίδα. Η σύνθεση της σάλτσας Worcestershire είναι πολύ διαφορετική: η βάση είναι πελτέ ντομάτας, καρύδια, εκχύλισμα champignon, κρεμμύδια, ασκαλώνια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, tamarind (όσπριο), αντζούγιες, κάρυ, πιπεριές τσίλι, μπαχάρι, χυμός λεμονιού, χρένο, σέλινο, τζίντζερ, δάφνη, μοσχοκάρυδο, εστραγκόν, αλάτι, ζάχαρη ή σιρόπι, καμένη ζάχαρη ή μελάσα, κρασί ή λιμανάκι, εκχύλισμα κρέατος, ζωμός κρέατος απιόκ, ξύδι βύνης και νερό.

ΤΚΕΜΑΛΙ

Η πιο διάσημη γεωργιανή σάλτσα για πιάτα με ψάρι, κρέας και κυνήγι. Ταιριάζει επίσης με πατάτες και ζυμαρικά. Φτιαγμένο από δαμάσκηνα tkemali, που είναι ένα από τα σύμβολα της Γεωργίας. Το τκεμαλί περιέχει δαμάσκηνα, σκόρδο και βότανα, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι το όμπαλο (δυόσμος). Η σάλτσα φτιάχνεται πολύ απλά - τα δαμάσκηνα Tkemali χωρίς κουκούτσια και φλούδες βράζονται, στη συνέχεια πολτοποιούνται μαζί με το ζωμό και βράζονται μέχρι να γίνει η συνοχή της κρέμας γάλακτος. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι, αφήστε το να βράσει και να κρυώσει.

ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛ

Ένα μεξικάνικο πιάτο που έχει τη συνοχή μιας σάλτσας. Παραδοσιακά, είναι μια πάστα από αβοκάντο, χυμό λεμονιού και αλάτι, στην οποία προστίθενται συχνά ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Το όνομα guacamole προέρχεται από τη γλώσσα των Αζτέκων και αυτή η σάλτσα είναι πιο δημοφιλής στο Μεξικό και την Ισπανία. Παραδοσιακά, το γουακαμόλε τρώγεται με τσιπς καλαμποκιού ή σερβίρεται ως σάλτσα για διάφορα πιάτα, ειδικά μεξικάνικα. Θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές σάλτσες και είναι ιδιαίτερα αγαπητή στους χορτοφάγους και στους οπαδούς του υγιεινού τρόπου ζωής.

ΠΕΣΤΟ

Πέστο – από το ιταλικό «to grind, press». Η πιο δημοφιλής σάλτσα στην ιταλική κουζίνα. Παρασκευάζεται με ελαιόλαδο, βασιλικό και τυρί. Αλέστε φρέσκο πράσινο βασιλικό, προσθέστε το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή πεκορίνο).
Σερβίρεται με σπαγγέτι, ψάρι και μπρουσκέτα.

ΜΠΟΛΟΝΗΣ

Η σάλτσα κρέατος για ιταλικά ζυμαρικά προέρχεται από τη Μπολόνια. Θεωρείται εξαιρετική σάλτσα για όλα τα ζυμαρικά. Παραδοσιακά συστατικά: μοσχάρι, πανσέτα (μπέικον), κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, πελτέ ντομάτας, ζωμός κρέατος, κόκκινο κρασί, μερικές φορές προστίθεται γάλα ή κρέμα. Ωστόσο, είναι δυνατές και άλλες συνταγές.

ΜΠΕΚΑΜΕΛ

Η μπεσαμέλ είναι μια από τις τέσσερις κύριες γαλλικές σάλτσες. Έχει βάση το γάλα και το ρου (μίγμα αλευριού και λίπους). Είναι ευρέως διαδεδομένο, ιδιαίτερα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαζάνια, σουφλέ, καρυκεύματα για μακαρόνια και πολλά άλλα πιάτα.

ΤΑΡΤΑΡΟΣ

Στη Γαλλία, η "σάλτσα Tatare" (έτσι μεταφράζεται η λέξη "tartar") είναι ένα κρύο dressing που παρασκευάζεται από βρασμένο κρόκο, φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμύδια.
Συνήθως σερβίρεται με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, μπριζόλες και αλλαντικά.
Αρχικά αλέθεται ο κρόκος του αυγού, αναμιγνύεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και ξύδι από κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο (όπως όταν ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα) μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα.
Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια προστίθενται στο τέλος. Μια απλοποιημένη συνταγή: πολτοποιημένος κρόκος αυγού και πράσινα κρεμμυδάκια αναμειγνύονται με μαγιονέζα.
Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, κρεμμύδια και σκόρδο στο ταρτάρ. Και βότανα - μαϊντανός, εστραγκόν, άνηθος.

ΧΙΛΙΑ ΝΗΣΙΑ

Κλασική αμερικανική σάλτσα για σαλάτες και χάμπουργκερ. Κύρια υλικά: μαγιονέζα, κέτσαπ (ντοματοπελτέ) και ψιλοκομμένη πάπρικα. Το τριμμένο κόκκινο πιπέρι και η σάλτσα τσίλι (για παράδειγμα, ταμπάσκο) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Προστίθενται επίσης ψιλοκομμένο «pikul» (τουρσί ανάμεικτα λαχανικά), κρεμμύδια, ελιές και ένα βραστό αυγό.
Η σάλτσα οφείλει το όνομά της στην ομώνυμη περιοχή, όπου πρωτοσερβιρίστηκε σε ένα από τα ξενοδοχεία.

ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ

Οι Κινέζοι τρώνε σάλτσα σόγιας για πάνω από 3.000 χρόνια. Ωστόσο, η τεχνολογία για την παρασκευή της παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη: η σόγια βράζεται σε νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι από ψημένο σιτάρι ή κριθάρι και αλατίζεται. Στη συνέχεια, η σάλτσα αφήνεται να ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 40 ημέρες έως 2-3 χρόνια. Τα φασόλια απελευθερώνουν χυμό, ο οποίος γίνεται σκούρος με την πάροδο του χρόνου. Η πραγματική σάλτσα σόγιας έχει πολύ ισχυρές ασηπτικές ιδιότητες και επομένως δεν απαιτεί πρόσθετα συντηρητικά. Η σάλτσα σόγιας είναι πολύ υγιεινή γιατί... περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλά αμινοξέα.)

Και εσύ? Ποιες είναι οι 5 καλύτερες σάλτσες σας; ή το top 10? Τι έχετε πάντα στο οπλοστάσιό σας; ή μια ανίκητη ΜΑγιονέζα;

Συνταγή 1. Σάλτσα μπεσαμέλ (Γαλλία)

Τι να φάτε: ψάρι, θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, λαζάνια, μουσακάς.

Θα χρειαστείτε: 30 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 600 ml γάλα, αλάτι κατά βούληση, μοσχοκάρυδο και λευκό (ή μαύρο) πιπέρι αν θέλετε.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να γίνει μια ομοιογενής πάστα και συνεχίζοντας το συνεχές ανακάτεμα, τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά. Το αλεύρι πρέπει μόνο να ροδίσει ελαφρά, να γίνει κρεμώδες (αλλά όχι χρυσαφί), δηλαδή πρακτικά αμετάβλητο στο χρώμα - αυτό λέγεται λευκό ρου. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι, αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει (περίπου μισή ώρα). Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ, αλατοπιπερώνετε με λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο αν θέλετε.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές γαλλικής σάλτσας γάλακτος. Η μπεσαμέλ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ζωμού (κρέας ή λαχανικών - για χορτοφαγικά πιάτα) με κρέμα, μουστάρδα Dijon, τριμμένο τυρί, κρεμμύδια, ασκαλώνια και μανιτάρια προστίθενται σε αυτό. Η απλότητα των συστατικών, η ευκολία παρασκευής και η ευγενής καταγωγή - όλα αυτά φημίζονται για τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ.

Συνταγή 2. Σάλτσα πέστο (Ιταλία)

Τι να φάτε με: κρουτόν, ζυμαρικά, μακαρόνια, λαζάνια, ρύζι, πουρέ πατάτας, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Θα χρειαστείτε: 100 ml ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ένα μάτσο πράσινο βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 g παρμεζάνα, 50 g κουκουνάρι, χυμό από μισό λεμόνι.

Πλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε το τυρί, το βασιλικό και το σκόρδο και τα αλέθουμε σε ένα γουδί. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τα πάντα με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα παλιό καλό γουδί και το πέστο δεν του αρέσει το πέστο που παράγεται πρόσφατα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Το πλεονέκτημα της σάλτσας πέστο είναι ότι είναι πολύ απλή στην παρασκευή της - δεν χρειάζεται να τηγανίσετε ή να βράσετε τίποτα, απλώς ανακατέψτε και αλέστε τα έτοιμα υλικά. Το πέστο φτιάχνεται με λιαστές ντομάτες, αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ντρέσινγκ για πίτσα ντομάτας και μια ιδανική προσθήκη σε λαχανικά ψητά στο φούρνο ή στη σχάρα. Αντί για κουκουνάρια, στο πέστο προστίθενται φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια και κολοκυθόσποροι. Τα τυριά μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά, όπως και οι ξηροί καρποί. Μερικές συνταγές περιέχουν μέντα, σέλινο, πρόβειο τυρί, εστραγκόν, κόλιαντρο και στη Ρωσία χρησιμοποιείται άγριο σκόρδο αντί για βασιλικό.

Συνταγή 3. Σάλτσα Lingonberry (Σουηδία)

Τι να φάτε με: κατσαρόλες, πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φρέσκα λίγκονμπερι, 1 λίτρο νερό, 100 ml πόρτο ή άλλο κόκκινο κρασί, 10 γραμμάρια άμυλο, 200 γραμμάρια ζάχαρη, κανέλα για γεύση.

Ξεπλύνετε τα lingonberries και καλύψτε με νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε τα μούρα με ένα κόσκινο ή αλέστε στο μπλέντερ ώστε η σύσταση της σάλτσας να είναι λεία και ομοιογενής. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα lingonberries με τη ζάχαρη, την κανέλα, το κρασί, προσθέτουμε λίγο ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο στον υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε το στον πουρέ μούρων, αφήστε το να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.

Η σάλτσα Lingonberry (οι κάτοικοι της Foggy Albion την αποκαλούν Cumberland) διακρίνεται για την ευκολία παρασκευής της, την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και τον επιτυχημένο συνδυασμό συστατικών: η γλυκόξινη γεύση της εναρμονίζεται υπέροχα με πιάτα κόκκινου κρέατος και συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ψητού ελαφιού και αγριόπαπια. Έτοιμη μαρμελάδα lingonberry, χυμός λεμονιού και πορτοκαλιού, κονιάκ προστίθενται μερικές φορές στο Cumberland και τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν πιπέρι καγιέν, τζίντζερ και ξηρή αγγλική μουστάρδα.

Συνταγή 4. Σάλτσα ταρτάρ (Γαλλία)

Τι να φάτε: ψάρια (βραστά, τηγανητά και στο φούρνο), θαλασσινά, πιάτα με λαχανικά και κρέας, αυγά, κρύο ψητό.

Θα χρειαστείτε: 2 ωμούς κρόκους, 2 βραστά αυγά, 120 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 120 g κρέμα γάλακτος, 40 g μανιτάρια τουρσί, 1 κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 40 g μουστάρδα, 1 αγγούρι τουρσί, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού ), αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, τρίψτε τους κρόκους και τρίψτε σε ένα μπολ με μουστάρδα και ωμούς κρόκους. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή στο μείγμα που προκύπτει ενώ ανακατεύετε συνεχώς (η διαδικασία παρασκευής του κλασικού ταρτάρ μοιάζει πολύ με την τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας). Ψιλοκόψτε το αγγούρι τουρσί, τα μανιτάρια τουρσί και τα βρασμένα ασπράδια (είναι πολύ σημαντικό να τα κόψετε σε μικρούς κύβους και να μην τα ψιλοκόψετε με κανέναν άλλο τρόπο, πρέπει να αισθανθείτε κομμάτια λαχανικών στη λεπτή βάση - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία του ταρτάρ) , ανακατεύουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια, κρέμα γάλακτος και μείγμα αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού) για γεύση.

Κάπαρη, αγγουράκια, σκόρδο, μαϊντανός και άνηθος προστίθενται επίσης στο ταρτάρ και χρησιμοποιείται έτοιμη μαγιονέζα (αλλά η σπιτική, φυσικά, είναι και πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα).

Συνταγή 5. Σάλτσα μανιταριών (Ρωσία)

Τι να φάτε με: πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας.

Θα χρειαστείτε: 70 g αποξηραμένο boletus (ceps), 1 κρεμμύδι, 700 ml νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο, 40 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 150 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα ), 55 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια boletus και μουλιάστε για 30-40 λεπτά σε ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και ενώνουμε το υγρό στο οποίο φουσκώθηκαν με τα υπόλοιπα 500 ml νερό. Αφήνουμε το boletus να βράσει. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους, μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια για 30-35 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό των μανιταριών να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σε μέρη σε μια κατσαρόλα με αλεύρι φρυγανισμένο: πρώτα 100 ml, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, αλατίστε, προσθέστε κρέμα γάλακτος, αφήστε τη σάλτσα να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένο μαϊντανό (που προστίθεται μαζί με ξινή κρέμα), πάπρικα και μοσχοκάρυδο.

Συνταγή 6. Σάλτσα Tkemali (Γεωργία)

Με τι να φάτε: πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό tkemali ξινό κίτρινο δαμάσκηνο (cherry plum), 40 g φρέσκια καυτερή πιπεριά, 50 g σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά (μισό ματσάκι κόλιαντρο και μισό ματσάκι άνηθο), αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τελείως τα φρούτα. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακινούμε καλά, δένουμε σε ένα ματσάκι και προσθέτουμε στα δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Αφαιρέστε τα χόρτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Περνάμε τα δαμάσκηνα από μια σήτα και τα τοποθετούμε σε καθαρό ταψί, προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τον ξερό άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε παγωμένο.

Συχνά η σάλτσα tkemali μαγειρεύεται από άγουρα πράσινα δαμάσκηνα tkemali, και στη συνέχεια γίνεται πράσινη. Μερικές φορές του προστίθενται αγκάθια. Ανάμεσα στα βότανα, εκτός από τον άνηθο και τον μαϊντανό, χρησιμοποιούνται βάλσαμο λεμονιού και ombala.

Συνταγή 7. Σάλτσα Τζατζίκι (Ελλάδα)

Με τι να φάτε: κρέας, λαχανικά, ψωμί.

Θα χρειαστείτε: 500 ml φυσικό ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας σπιτική κρέμα γάλακτος, 1 μεγάλο φρέσκο αγγούρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο.

Το πιο δύσκολο πράγμα στην παρασκευή της σάλτσας τζατζίκι είναι να βρεις το κατάλληλο γιαούρτι, πηχτό, φυσικό, αληθινό ελληνικό, χωρίς πρόσθετα. Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να ετοιμάσετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας και στη συνέχεια, με τη βοήθεια απλών χειρισμών, να μετατρέψετε το φυσικό σπιτικό γιαούρτι στο «σωστό» ελληνικό. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα μεγάλο κόσκινο με μια λινή (βαμβακερή) χαρτοπετσέτα, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για μισό λεπτό, βάλτε το γιαούρτι από πάνω, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε ένα φρέσκο αγγούρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες. Τοποθετήστε το γιαούρτι σε ένα μπολ. Στύβουμε καλά τον πελτέ του αγγουριού. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου ή πολτοποιήστε. Σε ένα μπολ με γιαούρτι βάζουμε το σκόρδο, τον πουρέ αγγουριού και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη.

Συνταγή 8. Σάλτσα Hollandaise (Γαλλία)

Τι να φάτε με: θαλασσινά και βραστά λαχανικά (σπαράγγια, κολοκυθάκια, αγκινάρες, διάφορα είδη λάχανου).

Θα χρειαστείτε: μισό ξυλάκι βούτυρο, 3 κρόκους, χυμό μισού λεμονιού, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και από πάνω τοποθετήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (δηλαδή, πρέπει να "χτίσετε" ένα λουτρό νερού), τοποθετήστε τους κρόκους εκεί, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτά, ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Όταν η μάζα γίνει αφράτη (μετά από περίπου 5 λεπτά), ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά λιωμένο και κρύο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα που ρέει συνεχώς. Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό. Σερβίρετε αμέσως την έτοιμη σάλτσα.

Η παρασκευή σάλτσας hollandaise είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία. Πρέπει να προσέχετε ώστε η θερμοκρασία του ατμού να μην γίνει πολύ υψηλή, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να «πήξει». Αλλά μπορείτε να λύσετε αυτό το μικρό πρόβλημα ο πάγος μπορεί να «διορθώσει» τη σάλτσα: πρέπει να αφαιρέσετε το μπολ από το «λουτρό», να προσθέσετε μερικά παγάκια και να χτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να λιώσει ο πάγος.

Συνταγή 9. Σάλτσα γκουακαμόλε (Μεξικό)

Τι να φάτε με: τσιπς καλαμποκιού, ψωμί, μεξικάνικα πιάτα.

Θα χρειαστείτε: 2 αβοκάντο, 1 ντομάτα, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ), 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κρεμμύδι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόψτε το αχλάδι αλιγάτορα (το λέγεται και αβοκάντο) στη μέση κατά μήκος και, για να αφαιρέσετε πιο εύκολα το κουκούτσι, γυρίστε τα μισά σε διαφορετικές κατευθύνσεις, χωρίστε τα μεταξύ τους και ξεφλουδίστε τα. Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώστε τον χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρές φέτες. Συνδυάστε τον πολτό αβοκάντο με κόλιανδρο, κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά και ντομάτα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Το γκουακαμόλε είναι το εθνικό μεξικάνικο πιάτο. Στην εμφάνιση, μοιάζει περισσότερο με ορεκτικό, αν και το όνομα του πιάτου κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σάλτσα αβοκάντο".

Συνταγή 10. Τσάτνεϊ με σταφύλι και σύκο (Ινδία)

Τι να φάτε με: τυριά, κρέας και πιάτα πουλερικών.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κόκκινα σταφύλια, 400 γραμμάρια φρέσκα σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ξεπλύνετε τα φρούτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες. Χωρίζουμε τα σταφύλια από τα κλαδιά, ξεφλουδίζουμε τα μούρα από τα κοτσάνια, τα τοποθετούμε μαζί με τα σύκα σε λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύψτε το χυμό από τον πολτό. Συνδυάστε τα σταφύλια, τα σύκα, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το πιπέρι, το ξύδι και το αλάτι σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Το Chutney παρασκευάζεται από μήλα, λωτούς, φραγκοστάφυλα, βερίκοκα, κρεμμύδια, ραβέντι και ντομάτες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της σάλτσας είναι ο συνδυασμός ξινής και γλυκιάς σάλτσας. Ανάμεσα στα μπαχαρικά, εκτός από πιπέρι, στο τσάτνεϊ προστίθενται φρέσκο τζίντζερ, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, κόλιανδρος και γαρίφαλο.

Μια καλή σάλτσα μπορεί να είναι η κορωνίδα ενός πιάτου. Στην επόμενη ενότητα, παρουσιάζουμε ζεστές και κρύες σάλτσες από την εθνική κουζίνα διαφορετικών εθνών του κόσμου για καλοφαγάδες.

Σάλτσα Hollandaise

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φύλλα εστραγκόν ή ξερό εστραγκόν με κρασί, νερό, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και ψήνουμε σε ένα μικρό μπολ μέχρι να μείνουν 2 κουταλιές της σούπας υγρό. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ανακινήστε τους κρόκους με το κρύο υγρό και σε ένα ζεστό, αλλά όχι βραστό λουτρό νερού, χτυπήστε με ένα χτυπητήρι χειρός μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
Σε ένα άλλο μπολ λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν το ζεσταίνουμε.

Βγάζουμε το μπολ με την κρέμα από το υδατόλουτρο και προσθέτουμε πρώτα σταγόνες και μετά κουταλιές λιωμένο βούτυρο στην κρέμα.
Προσθέστε στη σάλτσα αλάτι, χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο και, αν θέλετε, πιπέρι καγιέν.

Σάλτσα λαδιού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε τον ζωμό.
Λιώνουμε 1 κ.γ. βούτυρο, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, προσθέτουμε το ζωμό και 10 λεπτά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού στη σάλτσα.
Ανακινήστε τον κρόκο με την κρέμα.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, ανακατεύουμε μερικές κουταλιές καυτερή σάλτσα με τον ανακινημένο κρόκο και ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με την υπόλοιπη σάλτσα. Δεν μαγειρεύουμε πια τη σάλτσα.
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι χειρός για να χτυπήσετε δυνατά τη σάλτσα.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ροδίσει.
Προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
Σταδιακά, με συνεχόμενο ανακάτεμα, προσθέτουμε τον ζωμό με ένα σύρμα, μετά το γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και 10 λεπτά. μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο και λευκό πιπέρι στη σάλτσα.

Σάλτσα μπορντό

Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με βραστό μοσχαρίσιο κρέας και ψάρι γλυκού νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα δένουμε μεταξύ τους με ένα φύλλο δάφνης.
Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα ψιλοκόβουμε πολύ.
Βράζουμε το κόκκινο κρασί, τα ασκαλώνια και ένα μάτσο μυρωδικά για 10 λεπτά σε ένα ανοιχτό δοχείο. Το κρασί πρέπει να βράσει περίπου στο 1/2 λίτρο. Ας το στραγγίξουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά το κόκκινο κρασί.
Προσθέστε αλάτι, μαύρο και πιπέρι καγιέν και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βράζουμε στη σάλτσα για 5 λεπτά.

Σάλτσα Μαδέρας

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με μοσχαρίσιο κρέας, ζεστό καπνιστό μοσχαράκι, μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο γλώσσα ή γλυκό μοσχαράκι.

Χημική ένωση:
100 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. λάδι, 2 κ.σ. αλεύρι premium, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί αραιωμένο με νερό στο 1/3 l, 1/2 κουτ. αλάτι, μύτη του μαχαιριού, λευκό πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι Μαδέρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ροδίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε σταδιακά το αραιωμένο κρασί.
Προσθέστε αλάτι και άσπρο πιπέρι και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη Μαδέρα.

Ναπολιτάνικη σάλτσα ντομάτας

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με σπαγγέτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, πολτοποιούμε τις κονσέρβες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε τα χόρτα, τις ντομάτες μαζί με το χυμό, το αλάτι και ολόκληρο το πιπέρι τσίλι.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά μέχρι να πήξει.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τον λοβό τσίλι.

Ιταλική σάλτσα ντομάτας - salsa di pomodori

Μια απλή σάλτσα ντομάτας έχει καλή γεύση και χρησιμεύει ως βάση για ψητά γλυκά γεμιστά με κανελόνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε φρέσκο βασιλικό.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι χωρίς να ροδίσει. Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με το χυμό, τον πελτέ ντομάτας, τον βασιλικό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.
Πριν από το σερβίρισμα ή πριν από το επόμενο στάδιο μαγειρέματος με βάση αυτό, τρίψτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι.

Γαλλική σάλτσα σαλάτας - βινεγκρέτ σόγιας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το ξύδι με αλάτι και πιπέρι.
Ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ένα χτυπητήρι, προσθέτετε το φυτικό λάδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά το ξύδι, το φυτικό λάδι και η μουστάρδα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια.
Ανακατεύουμε τα χόρτα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την έτοιμη σαλάτα και ανακατέψτε τα πάντα στο τραπέζι.

Σάλτσα σκόρδου - aioli

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κρύο και ζεστό κρέας ή βραστά αυγά. Ταιριάζει επίσης με βραστό μοσχάρι, κουνουπίδι ή φασολάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το λιώνουμε σε γουδί.
Χτυπάμε δυνατά τους κρόκους με το λιωμένο σκόρδο με ένα χτυπητήρι χειρός.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε λάδι σε μια στάλα.
Προσθέστε λίγο νερό και χυμό λεμονιού στη σάλτσα.

Αγγλική σάλτσα μήλου

Στην Αγγλία, αυτή η σάλτσα σερβίρεται ζεστή ή κρύα με τραγανό ψητό χοιρινό ή ψητό γουρουνόπουλο.

Χημική ένωση: 500 γρ ξινόμηλα, 1 κ.γ. βούτυρο, 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι (200 γρ.) νερό, 1 κομμάτι κανέλα, αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού, 2 κουτ. πικάντικη μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κομμάτια ευθεία με τη φλούδα.
Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ας προσθέσουμε μήλα.
Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε την κανέλα και αλατίζουμε.
Σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 25 λεπτά. Βράζουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν.
Τρίψτε τα μήλα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη μουστάρδα στη σάλτσα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Αγγλική σάλτσα μέντας

Παραδοσιακά σερβίρεται με ψητό αρνί ή αρνί σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, αυτή η σάλτσα συνδυάζεται πολύ γρήγορα.

Χημική ένωση:
2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο, 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. ζεστό νερό, 1 κ.γ. κουταλιά λευκό ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μέντα.
Αφαιρούμε τους μίσχους και μετά ψιλοκόβουμε τα φύλλα.
Η ζάχαρη είναι διαλυτή σε ζεστό νερό.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατέψτε το ξύδι. Σερβίρετε τη σάλτσα κρύα.

Έλαιο ρούμι Cumberland

Χημική ένωση:
100 g βούτυρο, 100 g ζάχαρη άχνη, 1 ποτήρι (20 g) ρούμι, μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε αφρό.
Ανακατεύουμε σταδιακά το ρούμι και τέλος το μοσχοκάρυδο.
Σε 60 λεπτά. Τοποθετούμε στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο πριν το σερβίρουμε.

Πράσινη ιταλική σάλτσα - salsa verde

Αυτή η κρύα, καυτερή σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κρύα πουλερικά και κρύο βοδινό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το ασκαλώνιο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόβουμε.
Κόψτε το τσίλι στη μέση, πλύνετε, αφαιρέστε τους κόκκους και ψιλοκόψτε και τα δύο μισά πολύ λεπτά.
Ξεπλένουμε τις αντζούγιες (παπαλίνα, γαύρο) με κρύο νερό, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε επίσης πολύ λεπτά.
Ψιλοκόψτε την κάπαρη και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε τη σάλτσα βούτυρο-λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Μεξικάνικη σάλτσα

Αυτή η κολασμένη πικάντικη κρύα σάλτσα σερβίρεται με τηγανητό κρέας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και κόβουμε τους λοβούς τσίλι, τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε στο μίξερ τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι, πιπέρι καγιέν και ζάχαρη σε πάστα.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τον αφήνουμε να στραγγίξει και τον ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε τον πελτέ πιπεριάς με ελαιόλαδο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Η μεξικάνικη σάλτσα, σκεπασμένη, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Πάστα τσίλι με τζίντζερ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το τζίντζερ. Πλένουμε το τσίλι, το στεγνώνουμε και το χοντροκόβουμε. Πλένουμε τα ραπανάκια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι με το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τα θρυμματισμένα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Η πάστα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Τοματοπολτός

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χοντροκόβουμε τις ντομάτες αφαιρώντας τη φλούδα τους. Πλένουμε το κρεμμύδι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε μαζί με το πράσινο φτερό. Πλένουμε τον λοβό τσίλι, τον στραγγίζουμε και τον ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι με το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Αυτή η πάστα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πάστα φραγκοστάφυλου

Χημική ένωση:
200 γραμμάρια πράσινα φραγκοστάφυλα, 1 μέτριο πράσινο τσίλι (ή άλλο ζεστό), 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο ή 1/2 κ.γ. ξηρός δυόσμος, 1,1/2 κουτ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα αφήνουμε να στραγγίσουν, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα στεγνά σέπαλα, κόβουμε κάθε μούρο στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
Πλένουμε το τσίλι, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο. Προσθέστε αλάτι και αλέστε τα όλα μαζί στο μίξερ ή σβήστε με ένα γουδί σε μια πάστα. Η πάστα φραγκοστάφυλου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το ζωμό κρέατος σε ανοιχτό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά στο μισό όγκο του σκεύους, τον αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το λίπος.
Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το ζωμό κρέατος με τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ και το χρένο.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε με αλάτι.
Ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, το τσίλι, το πιπέρι καγιέν και τη ζάχαρη με τη σάλτσα και προσθέτουμε τη σάλτσα Worcestershire.
Πριν σερβίρετε, αφήστε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο, ώστε να ενωθούν όλα τα γευστικά συστατικά. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται κυρίως στις ΗΠΑ με μοσχαρίσιο κρέας ψητό στη σούβλα πάνω στα κάρβουνα στην ύπαιθρο.

Σουηδική μαγιονέζα

Χημική ένωση:
1/2 φλιτζάνι (κούπα - 200 γρ.) μαγιονέζα σαλάτας, 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα μήλο, 4-5 κ.σ. φρέσκο τριμμένο χρένο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τη μαρμελάδα μήλου και το χρένο. Θα δώσουμε στη μαγιονέζα μια έντονη γλυκιά και ξινή γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χρένο.
Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για να ανακατευτούν καλύτερα όλα τα υλικά. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με κρύα και ζεστά πιάτα με ψάρι και κρύο τηγανητό κρέας.