Ξινή κρέμα για κέικ (τρεις συνταγές). κρέμα γάλακτος για κέικ - συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή της με βούτυρο, τυρί cottage, μπανάνα ή ζελατίνη Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το κάνετε ούτως ή άλλως) Η πρώτη συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα είναι η κρέμα γάλακτος. Το πόσο λεπτό σε δομή και γεύση αποδεικνύεται δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια. Ιδανικό για γλυκά και άλλες λιχουδιές.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε την κρέμα θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 300 g
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 160 g

Πώς να φτιάξετε κρέμα κρέμας:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, σε ένα μπολ με πυρίμαχο πάτο, βάζουμε σε υδατόλουτρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Προσπαθήστε να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει λείο, κινούμενοι κατά μήκος των τοιχωμάτων του μπολ.

Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.

Προσθέστε τη βάση κρέμας που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε μικρές δόσεις στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε την κρέμα και χρησιμοποιήστε την όπου θέλετε.

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για στρώσεις κέικ και γέμιση κέικ, αλλά και για διακόσμηση των κορυφών των κέικ.

Η ακόλουθη κρέμα είναι τέλεια για να στρώσετε το κέικ. Θα ταιριάζει ιδιαίτερα με παντεσπάνια και φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε τα κομμάτια φρούτων απευθείας στην κρέμα πριν προσθέσετε τη ζελατίνη.

Σουφλέ κρέμα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 400 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη βανίλιας - 8 g (ένα μικρό σακουλάκι)
• Στιγμιαία ζελατίνη (εγώ χρησιμοποιώ Dr. Oetker) - 10 γρ
• Γάλα (ή κρύο νερό για το μούλιασμα της ζελατίνης) - 80 γρ

Πώς να ετοιμάσετε σουφλέ κρέμας για κέικ:

Έτσι, τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε με κρυσταλλική ζάχαρη για 5-7 λεπτά με το μίξερ. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και να γίνει ευάερη. Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι η ξινή κρέμα μπορεί να επεκταθεί τόσο πολύ. Όταν προσπάθησα για πρώτη φορά να φτιάξω αυτή την κρέμα, εξεπλάγην επίσης.

Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με κρέμα γάλακτος από διάφορους κατασκευαστές πριν πάρετε ένα αφράτο σουφλέ κρέμας. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές πετυχαίνουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο με πλούσια σε λιπαρά ξινή κρέμα, ενώ για άλλες η ιδανική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15%. Σε κάθε περίπτωση, θα καταφέρετε να δημιουργήσετε ένα σουφλέ κρέμας (η ζελατίνη θα βοηθήσει να πήξει η μάζα ακόμα κι αν η κρέμα γάλακτος δεν χτυπήσει και παραμείνει ρευστή). Η ποιότητα της κρέμας γάλακτος καθορίζεται μόνο από το πόσο πορώδης και αέρινη θα είναι μια τέτοια κρέμα.

Συνήθως χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος όπως στη φωτογραφία.

Σε μια ιδανική κατάσταση, 400 g κρέμας γάλακτος θα πρέπει να δώσουν μια κρέμα με όγκο 1800 ml.

Διαλύουμε τη ζελατίνη (10 g) σε κρύο γάλα ή νερό (80 g).

Όταν φουσκώσει (συνήθως αρκούν 10-15 λεπτά), ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσοχή! Η ζελατίνη δεν μπορεί να υπερθερμανθεί, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές της Αρκεί να τη ζεστάνετε σε θερμοκρασία 60 C.

Στη συνέχεια κρυώστε λίγο την αραιωμένη ζελατίνη, προσθέστε μια μικρή μερίδα κρέμας σε αυτήν, ανακατέψτε. Μετά από αυτό, προσθέστε αυτό το μέρος της κρέμας στην κύρια κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη, μπορείτε να στρώσετε τα κέικ. Αν θέλετε να προσθέσετε μούρα στην κρέμα, τοποθετήστε τα πάνω από τη στρώση κρέμας. Θα βυθιστούν λίγο μέχρι να πήξει η κρέμα και τελικά θα καταλήξουν στη μέση.

Ολοκληρώνοντας τις τρεις αγαπημένες μου κρέμες με βάση την ξινή κρέμα είναι το τυρί κρέμα.

Τώρα αυτή η κρέμα και όλα τα κέικ στα οποία χρησιμοποιείται (για παράδειγμα, το κέικ) είναι πολύ δημοφιλή. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται με βάση το τυρόπηγμα με την προσθήκη βουτύρου και κρέμας. Δοκίμασα να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά αντί για κρέμα και κατέληξα σε μια κρέμα που δεν ήταν χειρότερη από τη συνταγή με κρέμα: τρυφερή, μεταξένια, πολύ, πολύ νόστιμη! Η κρέμα έχει μια ελαφριά ξινίλα από την κρέμα γάλακτος και μια ευχάριστη γεύση τυριού.

τυρί κρέμα γάλακτος

• Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 500 g
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια (χρησιμοποιήστε ένα πολύπλευρο ποτήρι 250 ml)
• Τυρί τυρί - 220 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα με κρέμα γάλακτος

Για να γίνει η κρέμα πηχτή και πυκνή, πρώτα ζυγίζουμε την κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια βαμβακερή πετσέτα και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν δεν μπορείτε να το κρεμάσετε, μπορείτε να το βάλετε σε ένα τρυπητό και να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα. Το περιττό υγρό θα στραγγίσει και η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή.

Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με 30% λιπαρά, δεν χρειάζεται να τη ζυγίσετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το τυρόπηγμα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη!

Ελπίζω αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα κέικ για την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή διασκέδαση με το μαγείρεμα, και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να ρωτήσετε.

Καλή όρεξη!

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η ξινή κρέμα για ένα κέικ είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για ένα λεπτό και νόστιμο στρώμα. Η μέθοδος παρασκευής εξαλείφει εντελώς τη θερμική επεξεργασία, έτσι η αρωματική μάζα διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται στο κύριο συστατικό της (ξινή κρέμα). Αν πάρουμε ως βάση την παραδοσιακή συνταγή, τότε ανοίγονται απεριόριστες δυνατότητες για τη δημιουργία νέων πρωτότυπων παραλλαγών αυτής της απλής αλλά απίστευτα γευστικής λιχουδιάς.

Η κλασική εκδοχή της κρέμας γάλακτος για κέικ περιλαμβάνει μόνο 3 κύρια συστατικά. Για να φτιάξετε το δικό σας στρώμα θεραπείας, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 500 g ξινή κρέμα?
• βανιλίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Τρόπος παρασκευής μαλακής κρέμας:

1. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό βαθύ μπολ. Πριν το κάνετε αυτό, κρυώστε το εκ των προτέρων διατηρώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να πάρετε μια πιο υγρή και πριν εργαστείτε, περάστε τη γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις. Ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει και θα παραμείνει η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
2. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με τρεις προσεγγίσεις του 1 λεπτού σε χαμηλές ταχύτητες. Στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα.
3. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
4. Τέλος προσθέτουμε τη βανιλίνη.

Η κρέμα αποδεικνύεται ελαφριά, αφράτη, αλλά ταυτόχρονα πηχτή και πολύ νόστιμη. Ωστόσο, μετά τη συναρμολόγηση, το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Ξινή κρέμα για παντεσπάνια

Για τα παντεσπάνια, καλό είναι να χρησιμοποιείτε πιο πλούσιες κρέμες. Μουλιάζουν καλά τη βάση του κέικ, διατηρώντας το σχήμα και την επιθυμητή συνοχή. Αν προσθέσετε βούτυρο στην παραδοσιακή συνταγή, θα πάρετε μια εξαιρετική κρέμα γάλακτος για παντεσπάνι. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη (ή έτοιμη σκόνη).
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και βούτυρο.

Για να πάρετε νόστιμη γλυκύτητα από όλα αυτά, πρέπει:

1. Αλέστε τη ζάχαρη σε σκόνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη).
2. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ.
3. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό.
4. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι η μάζα να γίνει σχεδόν ομοιογενής.
5. Σταδιακά (μία κουταλιά τη φορά) εισάγετε σκόνη. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το μείγμα πρέπει να μετατραπεί σε παχύρρευστο αφρό.

Υπάρχουν δύο σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε σε αυτή τη συνταγή. Πρώτα, Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε για πολύ, διαφορετικά η ίδια η κρέμα θα μετατραπεί σε βούτυρο.Δεύτερον, πρέπει να το θυμόμαστε αυτό Η ζάχαρη αραιώνει μερικώς την κρέμα. Γι' αυτό ακόμη και όσοι έχουν γλυκό δόντι δεν πρέπει να προσθέτουν πολύ από αυτό.

Μαγείρεμα με ζελατίνη

Αν η κλασική συνταγή προσθέτουμε λίγη ζελατίνη, παίρνουμε κρέμα γάλακτος για το κέικ σε μορφή ντελικάτη σουφλέ.Η μάζα θα γίνει μέτρια πυκνή και θα κρατήσει υπέροχα το σχήμα της. Αυτή η επιλογή είναι καλή γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ζελατίνη θα λειτουργήσει ως πυκνωτικό και θα διατηρήσει τη συνοχή του μείγματος. Για αυτήν την επιλογή πρέπει να πάρετε:

• 250 g ξινή κρέμα?
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 5 g ζελατίνη;
• ½ ποτήρι σκέτο νερό.

Η προετοιμασία αυτής της κρέμας είναι επίσης πολύ εύκολη:

1. Πρώτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σωστά τη ζελατίνη. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Σε περίπου 30 λεπτά θα γίνει ζελέ. Στη συνέχεια, για να διαλυθεί η πηκτική σύνθεση, τα πιάτα πρέπει να τοποθετηθούν σε λουτρό νερού και το περιεχόμενό του να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως με συνεχή ανάδευση. Δεν μπορείς να το βράσεις.
2. Όσο κρυώνει το μείγμα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο και χτυπάμε ελαφρά.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια.
4. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε μέσα δροσερή ζελατίνη σε λεπτή ροή.

Ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου είναι κατάλληλο για την παρασκευή του κέικ. Τοποθετούμε μέσα το κέικ, ρίχνουμε από πάνω το έτοιμο σουφλέ κρέμα. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο και περιμένετε μερικές ώρες για να σκληρύνει και να συμπιεστεί καλά το πιάτο.

Σύμφωνα με την τεχνολογία ζυθοποιίας

Προκειμένου η λεπτή ξινή κρέμα να αντέξει το βάρος των παχύρρευστων κέικ και να μην κρεμάσει, μπορεί να συμπιεστεί ελαφρώς χρησιμοποιώντας την τεχνική παρασκευής. Το αποτέλεσμα είναι μια ιδανική στρώση που όχι μόνο δεν απλώνεται, αλλά απορροφάται και λιγότερο από την κανονική κρέμα γάλακτος. Για να αποκτήσετε αυτή την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 300 g ξινή κρέμα?
• 60 g αλεύρι;
• 200 g βούτυρο;
• 1 ωμό αυγό?
• 20 γρ βανίλια και 120 γρ ζάχαρη κανονική.

Για να φτιάξετε κρέμα κρέμας από όλα αυτά, χρειάζεστε:

1. Αλέστε ένα φρέσκο ​​αυγό με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλεύρι σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος.
4. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
5. Προσθέστε λίγο από το βούτυρο (περίπου 50 γρ.). Σε ζεστή μάζα θα λιώσει γρήγορα.
6. Χτυπάμε ξεχωριστά το υπόλοιπο λίπος (150 γρ.) με σύρμα σε έναν αφράτο αφρό.
7. Τώρα πρέπει να προσθέσετε το μείγμα της κρέμας γάλακτος σε μικρές μερίδες (3 κουταλιές το καθένα), συνεχίζοντας να συνδυάζετε εντατικά τα συστατικά του πιάτου. Η τελική σύνθεση είναι τρυφερή και αφράτη.
8. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή και θα κρατήσει τέλεια το σχήμα της.

Νόστιμη κρέμα γάλακτος για κέικ μελιού

Ένα κλασικό κέικ μελιού είναι ένα κέικ που αποτελείται από λεπτές στρώσεις κέικ με χαρακτηριστικό άρωμα, εμποτισμένο με λεπτή κρέμα. Μετά το μαγείρεμα, η λιχουδιά απλά λιώνει στο στόμα σας. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να φτιάξετε κρέμα κρέμας για κέικ μελιού με ξινή κρέμα. Η μάζα γίνεται τρυφερή, ομοιογενής και μουλιάζει καλά τις κρούστες. Υλικά κρέμας:

• 500 g προπαρασκευασμένης ξινή κρέμα.
• 90 g βούτυρο;
• 110 γραμμάρια κανονική ζάχαρη.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτή την κρέμα:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα πιάτο και τοποθετήστε γάζα σε αυτό, διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις. Ρίξτε μέσα το προϊόν και συνδέστε τις άκρες του υφάσματος στο επάνω μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για 12 ώρες. Το αποτέλεσμα θα είναι η λεγόμενη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος.
2. Τώρα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ζάχαρη και να κρατήσετε το δοχείο σε λουτρό νερού για μιάμιση ώρα. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται κάθε 10 λεπτά.
3. Ολοκληρώστε τη θέρμανση, προσθέστε λάδι στο προκύπτον περιεχόμενο του πιάτου, συνδυάστε προσεκτικά όλα τα συστατικά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μόλις κρυώσει η κρέμα, μπορείτε να καλύψετε με ασφάλεια τα κέικ.

Με προσθήκη τυρί κότατζ

Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε τυρί cottage στην κρέμα γάλακτος για το κέικ. Το μείγμα θα αποκτήσει ένα ευχάριστο, χαρακτηριστικό άρωμα και θα είναι σε απόλυτη αρμονία με το φρέσκο ​​μπισκότο. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 400 g τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 6%).
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 400 g ζυγισμένη ξινή κρέμα.
• 10 γρ βανιλίνη.

Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία της κρέμας:

1. Περνάμε το κότατζ από ένα σουρωτήρι. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς κόκκους.
2. Αλέστε τη ζάχαρη σε σκόνη. Ένας μύλος καφέ είναι ιδανικός για αυτό. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε έτοιμα γλυκά.
3. Ανακατεύουμε καλά το τυρί cottage με την κρέμα γάλακτος.
4. Ενώ χτυπάμε τα προϊόντα με το μίξερ, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, ανακατεύοντάς την πρώτα με τη βανιλίνη.

Σε λίγα μόνο λεπτά η κρέμα θα φτάσει στην επιθυμητή υφή, όταν κατά την κλίση του πιάτου η μάζα δεν θα ρέει ελεύθερα στις άκρες του.

Με άρωμα σοκολάτας

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος για το κέικ με γεύση σοκολάτα. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• 0,5 κιλό παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
• 100 g ζάχαρη?
• 10 g βανιλίνη;
• 30-75 γρ κακάο σε σκόνη.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε αυτήν την κρέμα:

1. Πρώτα, πάρτε τη συνηθισμένη μάζα ξινή κρέμα χτυπώντας και μετά προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κακάο. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές κάνουν ακριβώς αυτό.
2. Μια πλούσια σύνθεση μπορεί να γίνει λίγο διαφορετικά. Πρώτα, αλέστε καλά όλη τη ζάχαρη με τη σκόνη κακάο σε μια ομοιογενή «σκόνη». Στη συνέχεια, προσθέστε χωριστά τη σαντιγί σε μέρη.

Και οι δύο επιλογές είναι καλές με τον δικό τους τρόπο, οπότε μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας αρέσει περισσότερο. Το κυριότερο είναι να μην παρασυρθείτε με την ποσότητα του κακάο για να μην πικρίσει η κρέμα.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Υπάρχει ένα άλλο απλό αλλά πολύ ενδιαφέρον είδος κρέμας γάλακτος. Περιέχει μόνο τρία συστατικά: γαλακτοκομικό προϊόν, βανίλια και συμπυκνωμένο γάλα. Στην πραγματικότητα, όλη η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται στον σωστό συνδυασμό τους. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου. Αντικαθίσταται πλήρως από συμπυκνωμένο γάλα. Σύνθεση κρέμας:

• 0,5 λίτρα ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 25%).
• 1 κουτί (380 g) συμπυκνωμένο γάλα.
• λίγη βανίλια.

Η διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια:

1. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για 7 λεπτά. στην υψηλή ταχύτητα της συσκευής.
2. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα μαζί με τη βανίλια. Συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 2 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή και απίστευτα αρωματική κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή η γλυκόξινη στρώση είναι ιδανική για όλα τα αρτοσκευάσματα. Για να κάνετε τη σύνθεση πιο παχύρρευστη, είναι καλύτερο να πάρετε ένα βρασμένο γλυκό προϊόν. Μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα πάρει πολύ χρόνο. Το συμπυκνωμένο γάλα θα χρειαστεί να βράσει για περίπου 2 ώρες και μετά να κρυώσει.

Τι κάνει την κρέμα γάλακτος πηχτή;

Η κρέμα γάλακτος είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διακοσμήσετε οποιοδήποτε κέικ. Ωστόσο, μερικές φορές η μάζα αποδεικνύεται πολύ ευάερη. Με τέτοια συνοχή, δεν θα μπορέσει να κρατήσει το σχήμα του, αλλά είναι ικανό να φύγει από τα όρια του κέικ. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο πρόβλημα, πρέπει να ξέρετε πώς να κάνετε ξινή κρέμα για ένα κέικ παχύρρευστο. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να λάβουν υπόψη διάφορες συστάσεις:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά. Αυτός ο δείκτης επηρεάζει άμεσα τη συνοχή της κρέμας.
2. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το συστατικό θα πρέπει να στραγγιστεί περαιτέρω για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Για να γίνει αυτό, το προϊόν μπορεί να χυθεί σε γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις και να τοποθετηθεί σε τρυπητό (ή κόσκινο) για 10-12 ώρες. Η κρέμα από μια τέτοια "ζυγισμένη" ξινή κρέμα θα αποδειχθεί πολύ πιο πηχτή.
3. Ετοιμάζουμε κρέμα χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Αυτή η επιλογή περιγράφεται ήδη λεπτομερώς σε μία από τις συνταγές.
4. Προσθέστε λίγο αλεύρι ή άμυλο στην πρακτικά σχηματισμένη αφράτη σύνθεση.
5. Πριν τη χρήση, διατηρείτε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Προσθέστε κανονικά πυκνωτικά στη συνταγή, τα οποία πωλούνται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.
7. Προσθέστε λίγο ποιοτικό βούτυρο στο μείγμα. Κάνει την τελική μάζα πιο πυκνή και σταθερή.
8. Προσθέστε τυρί cottage σε άλλα προϊόντα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Η κρέμα αποδεικνύεται πηχτή, χορταστική και, κυρίως, χαμηλή σε θερμίδες.
9. Χρησιμοποιήστε ξηρή πουτίγκα στιγμής ως πυκνωτικό.

Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα σας βοηθήσει να φτιάξετε σπιτική κρέμα με βάση την ξινή κρέμα της απαιτούμενης σύστασης, αρωματική και εύκολη στη χρήση.

Χωρίς παρόμοια υλικά

Αρχικά, θέλω να δώσω μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε καλή κρέμα γάλακτος.
Πάρτε ξινή κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 20%, ή ακόμα καλύτερα 30%. Μην χρησιμοποιείτε φρέσκια κρέμα γάλακτος, είναι πολύ ρευστή ακόμα και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Θυμάσαι πώς αγόρασες χωριάτικη κρέμα γάλακτος; Στην αρχή είναι σαν κρέμα, αλλά μόλις κάτσει γίνεται σχεδόν σαν βούτυρο. Η αρχή είναι η ίδια εδώ. Επομένως για την κρέμα παίρνω κρέμα γάλακτος σε σακουλάκια (αυτό είναι πιο οικονομικό) και αυτή που είναι ήδη 3-4 ημερών. Μερικές φορές, όταν παίρνω αυτό το είδος κρέμας γάλακτος, είναι ήδη αρκετά πυκνό και δεν το ζυγίζω καν.

Τώρα συγκεκριμένα - πώς να ζυγίσετε την ξινή κρέμα:

Παίρνουμε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε μέσα ένα μεγάλο σουρωτήρι ή τρυπητό (φροντίζουμε να μείνει καλά στα πλαϊνά). Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα βάφλας ή λινό σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε ξινή κρέμα. Ορίστε μια κούκλα που φωλιάζει :) Κάποιοι δένουν την πετσέτα κόμπο από πάνω και βάζουν κάτι ψηλό στο οποίο δένουν τον κόμπο. Κατά τη γνώμη μου, αυτές είναι περιττές δυσκολίες. Απλώς διπλώνω τις άκρες της πετσέτας και σκεπάζω με αυτές την κρέμα γάλακτος για να μην στεγνώσει.
Στη συνέχεια, όλη αυτή η μικρή πόλη πρέπει να μπει στο ψυγείο, διαφορετικά η κρέμα γάλακτος θα γίνει ξινή. Αν η κρέμα σας είναι αρκετά λιπαρή, τότε περίπου 2 ώρες είναι αρκετές. Εάν είναι υγρό, θα πάρει περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ αν δεν βιάζεστε να ετοιμάσετε την κρέμα.
Πώς ξέρετε αν έχει βγει αρκετό νερό από την κρέμα γάλακτος ή όχι; Βγάζουμε το κόσκινο με την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, ξεβιδώνουμε τις άκρες. Παίρνουμε ένα πιρούνι και το στροβιλίζουμε γύρω από την κρέμα γάλακτος. Αν έχουν μείνει ίχνη από τα δόντια του πιρουνιού που δεν «ρέουν», δηλαδή η κρέμα γάλακτος κρατάει το σχήμα της, τότε η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη και δεν χρειάζεται να την κρατήσετε άλλο, αν όχι, σκεπάστε το ξανά με μια πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο.
Συμβουλή: λόγω του γεγονότος ότι έχει βγει υπερβολικό νερό από την κρέμα γάλακτος και έχει γίνει πιο πυκνή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερο από αυτό για το κέικ, οπότε πάρτε το με ρεζέρβα, ως έσχατη λύση και μετά χρησιμοποιήστε το για άλλα ψητά αγαθά ή φτιάξτε ένα γλυκό με μούρα και σοκολάτα. Μια τέτοια ξινή κρέμα σίγουρα δεν θα πάει χαμένη στο αγρόκτημα.)

PySy: η πετσέτα μετά την ξινή κρέμα, παρεμπιπτόντως, πλένεται εύκολα)

Η κρέμα γάλακτος είναι μια υπέροχη βάση για πολλά μαγειρικά αριστουργήματα. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ενεργά στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Αρκετά δημοφιλής είναι μια κρέμα με βάση την ξινή κρέμα, η οποία έχει λάβει το κατάλληλο όνομα - "ξινή κρέμα". Θεωρείται πραγματικό κλασικό για το ψήσιμο στο σπίτι. Αυτός ο εμποτισμός χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Οι επαγγελματίες σεφ παράγουν μια πιο πηχτή κρέμα γάλακτος, ενώ οι νοικοκυρές μια πιο αραιή. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται παρόμοια υλικά καλής ποιότητας και πρώτης φρεσκάδας. Προκύπτει ένα λογικό ερώτημα: Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετές γαστρονομικές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να πυκνώσει η γέμιση στον απαιτούμενο βαθμό.

Σύνθεση κρέμας γάλακτος

Αυτή η γέμιση έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της λόγω της ευκολίας παρασκευής και της διαθεσιμότητας των συστατικών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για κέικ μελιού και μπισκότα ξινή κρέμα. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αναμιχθεί με κακάο ή οποιοδήποτε σιρόπι. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι πρόκειται για μια αρκετά υγρή μάζα ζαχαροπλαστικής, δηλαδή για μια ρέουσα ουσία που είναι κατάλληλη για να κάνει την ξηρή ζύμη πιο απαλή και πιο τρυφερή.

Η τυπική ξινή κρέμα παρασκευάζεται από 3 απαιτούμενα προϊόντα:

1. Λίπη ξινή κρέμα.
2. Ζάχαρη άχνη.
3. Βανιλλίνη.

Πώς να πήξετε την ξινή κρέμα για ένα κέικ;Πρώτον, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και να κρυώσετε καλά την τελική κρέμα σε δροσερό μέρος. Αυτά τα κόλπα θα κάνουν τη μάζα πιο παχύρρευστη, αλλά όχι αρκετά παχιά. Για να πυκνώσει σημαντικά η κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορες τεχνικές και πρόσθετα.

Τρόποι για να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ πηχτή;Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αρκετές αρκετά αποτελεσματικές επιλογές. Πιθανές θεραπείες:

1. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από την κρέμα γάλακτος.Για μια κρέμα υψηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να επιλέξετε τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος - 30%. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να τοποθετήσετε την κρέμα γάλακτος σε τυρί και να την κρεμάσετε σε ένα μπολ για αρκετές ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει και ο τελειωμένος εμποτισμός θα βγει πιο πηχτός.
2. Μείωση του χρόνου χτυπήματος.Η επαφή με την κρυσταλλική ζάχαρη κάνει οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος πιο υγρή. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ για αρνητικό χρόνο. Επιπλέον, πριν χτυπήσετε, θα πρέπει να κρυώσετε όλα τα προϊόντα και τον εξοπλισμό.
3. Χρήση αμύλου.Οποιοδήποτε άμυλο μπορεί να κάνει τον εμποτισμό ελαφρώς πιο παχύρρευστο και δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.
4. Προσθήκη ζελατίνης.Αυτό είναι ένα παγκόσμιο πυκνωτικό που μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση ενός γλυκού. Θα χρειαστεί χρόνος για να κρυώσει μετά την προσθήκη.
5. Συνδυασμός κρέμας και βουτύρου.Η ξινή κρέμα με την προσθήκη βουτύρου αποδεικνύεται ότι έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, είναι πιο βαριά και πυκνή. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα διαφορετικό προϊόν, αλλά αυτή η επιλογή είναι πολύ κοινή. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά για το γέμισμα εκλέρ.
6. Χρησιμοποιώντας ειδικό πηκτικό κρέμας.Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη στη χρήση. Υπάρχουν πυκνωτικά με διαφορετικά ονόματα, αλλά είναι όλα παρόμοια στην εφαρμογή.

Αυτά τα απλά κόλπα βοηθούν να πήξει η κρέμα γάλακτος κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να προσθέσετε πάχος στην έτοιμη κρέμα μόνο χτυπώντας την ξανά με την προσθήκη οποιουδήποτε κατάλληλου πρόσθετου.

Συνταγές για παχύρρευστο εμποτισμό ξινή κρέμα

Για να ετοιμάσετε ένα κέικ μεσαίου μεγέθους θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανιλίνη. Τα πρόσθετα συστατικά λαμβάνονται σύμφωνα με τις συνταγές που παρέχονται παρακάτω.

και ζελατίνη

Πώς να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη. Απαιτεί 15 g και 100 ml νερό. Για να φουσκώσει, η ζελατίνη διατηρείται σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια διαλύεται σε λουτρό νερού, αποφεύγοντας να βράσει. Ενώ η μάζα ζελατίνης κρυώνει, η βάση της κρέμας είναι σαντιγί - ξινή κρέμα και ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά εντατικού χτυπήματος, προστίθεται βανιλίνη και κρύα ζελατίνη. Μετά από αυτό, η κρέμα χτυπιέται για μερικά λεπτά ακόμη. Η τελική μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα δέσει και θα πάρετε μια πραγματικά παχύρρευστη και λεπτή κρέμα.

Ξινή κρέμα με προσθήκη αμύλου

Πώς να κάνετε την κρέμα γάλακτος παχύρρευστη χρησιμοποιώντας άμυλο;Ο παραπάνω όγκος συστατικών θα απαιτήσει μόνο δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη. Η παγωμένη κρέμα γάλακτος χτυπιέται με ένα παγωμένο μίξερ για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και μετά από άλλα 5 λεπτά χτυπήματος, προσθέτουμε το άμυλο και ξαναχτυπάμε. Για να δέσει και να πήξει η κρέμα, τη βάζουμε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.

Εμποτισμός με πρόσθετο λάδι

Άλλα 500 γρ. κρέμα γάλακτος, περίπου 70 γρ βούτυρο. Θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς. Αλέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη με βούτυρο σε ένα μεγάλο δοχείο. Όταν η μάζα γίνει λευκή, προστίθεται ξινή κρέμα, η υπόλοιπη σκόνη και η βανιλίνη. Χτυπάμε αυτό το μείγμα με ένα παγωμένο μίξερ για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή και πυκνή μάζα ζαχαροπλαστικής με ομοιόμορφη σύσταση. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε παγωμένο.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς τη χρήση ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή. επηρεάζει τον όγκο, λόγω αυτού βγαίνει περισσότερος εμποτισμός. Στα τυπικά συστατικά προσθέστε ένα κανονικό κουτί συμπυκνωμένο γάλα και 50 γραμμάρια βούτυρο. Το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρύα κρέμα γάλακτος χτυπιέται για 10 λεπτά, μετά την οποία προστίθεται το χτυπημένο μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος και βουτύρου. Αυτή η μάζα πρέπει να χτυπηθεί για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ομοιογενής μάζα. Αυτή η κρέμα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, διακοσμημένο με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας πυκνωτικό

Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή;Το ξηρό συμπυκνωμένο είναι τέλειο για αυτό το σκοπό. Οι οδηγίες συνήθως υποδεικνύουν τις ακριβείς αναλογίες (διαφέρουν μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών). Τις περισσότερες φορές 500 γρ. Η κρέμα γάλακτος απαιτεί μια συσκευασία πυκνωτικού. Για 10 λεπτά, η κρύα ξινή κρέμα χτυπιέται με ζάχαρη, στη συνέχεια προστίθεται βανιλίνη και πυκνωτικό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χτυπηθεί δυνατά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια η κρέμα τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Εάν η συνοχή που προκύπτει είναι ρευστή, προσθέστε περισσότερο πυκνωτικό και χτυπήστε ξανά τη γλυκιά μάζα.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτές τις συνταγές, χρησιμοποιούνται διάφορα μαγειρικά πρόσθετα κατά την προετοιμασία της παχύρρευστης κρέμας. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πλούσια σε λιπαρά. Τόσο η κρέμα γάλακτος όσο και ο εξοπλισμός πρέπει πρώτα να κρυώσουν.

Η κρέμα γάλακτος για κέικ έχει λεπτή υφή και ελαφριά, λεπτή ξινίλα. Αυτή είναι μια ιδανική λύση για το μούλιασμα των μπισκότων. Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές νόστιμες επιλογές γέμισης.

Για το παντεσπάνι, η κρέμα γάλακτος είναι η πιο εύκολη επιλογή για προετοιμασία. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της κρέμας γάλακτος, καθώς δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 520 g;
• βανιλίνη - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 300 γρ.

Παρασκευή:

1. Για να κάνετε το κέικ νόστιμο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά την κρέμα. Παρά την απλότητά του, πρέπει να ακολουθούνται απλές συμβουλές. Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή και αφράτη, διαφορετικά θα διαρρεύσει. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος μέτριας ή υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πάντα παγωμένη. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
2. Το δοχείο κτυπήματος πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό.
3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε βανιλίνη.
4. Ξεκινήστε το μίξερ.
5. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα.
6. Αν γείρετε το δοχείο και η κρέμα δεν απλώνεται στα τοιχώματα, τότε το αποτέλεσμα είναι τέλειο. Αν το μείγμα είναι ρευστό, συνεχίζουμε το χτύπημα.

Συνταγή μπισκότων

Ένα παντεσπάνι εμποτισμένο με ξινή κρέμα κάνει το κέικ ιδιαίτερα τρυφερό.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 750 g;
• ζάχαρη άχνη - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε το τηγάνι. Πάρτε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Η διάμετρος πρέπει να ταιριάζει.
2. Ετοιμάστε ένα καθαρό βαμβακερό πανί. Καλύψτε το κόσκινο. Τα άκρα πρέπει να κρέμονται πάνω από τις άκρες.
3. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο πανί. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο τηγάνι. Η κρέμα γάλακτος θα γίνει πιο πηχτή και θα ξεχωρίσει εύκολα από το ύφασμα.
5. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε παγωμένο νερό.
6. Τοποθετήστε ένα μικρότερο δοχείο σε νερό.
7. Προσθέστε ξινή κρέμα.
8. Προσθέστε άχνη ζάχαρη.
9. Ξεκινάμε το μίξερ και χτυπάμε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Για το κέικ με μέλι

Προκειμένου η κρέμα κέικ μελιού να κορεστεί τέλεια τα κέικ και να μην τα μετατρέψει σε χυλό, πρέπει να το χτυπήσετε σωστά. Η ντελικάτη, όμορφη κρέμα έχει μεταξένια δομή και ταιριάζει τέλεια με κέικ με μέλι.

Συστατικά:

• ζυγισμένη ξινή κρέμα - 520 g.
• βούτυρο - 90 g;
• ζάχαρη - 115 γρ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.
2. Βράζουμε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά.
3. Η μάζα θα γίνει μεταξένια με μια ελαφριά καραμελένια απόχρωση.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε λάδι. Ταραχή. Δροσερός.

Με πρόσθετο συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα είναι θεϊκό δώρο για κάθε νοικοκυρά. Με ελάχιστο χρόνο, θα έχετε ένα υπέροχο, αέρινο επιδόρπιο με εκπληκτική γεύση.

Συστατικά:

• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• συμπυκνωμένο γάλα - 470 g;
• χυμός λεμονιού - 55 ml;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 410 g.
• υγρό εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο.
2. Ανάβουμε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.
3. Χτυπάμε για τέσσερα λεπτά. Το προϊόν θα κορεστεί με οξυγόνο, θα αποκτήσει πάχος και θα γίνει ευάερο.
4. Ρίξτε σε συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη βανίλια. Και το τελευταίο είναι το κονιάκ.
5. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ. Ρυθμίστε υψηλή ταχύτητα. Χτυπάμε για μισή ώρα.
6. Καλύψτε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

κρέμα κρέμας γάλακτος

Η κρέμα κρέμας είναι κατάλληλη όταν χρειάζεται μια παχιά στρώση κρέμας ανάμεσα στα μπισκότα. Δεν θα καθίσει ούτε κάτω από βαριά κέικ. Θα πρέπει να το στρώσετε αμέσως μετά την προετοιμασία της κρέμας.

Συστατικά:

• βούτυρο - 210 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 310 g.
• ζάχαρη - 130 g;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγό κότας;
• ζάχαρη βανίλιας - 20 g.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το αυγό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε αλεύρι.
3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Μείγμα.
4. Τοποθετήστε σε λουτρό νερού.
5. Βράζουμε μέχρι να πήξει.
6. Ρίξτε λίγο βούτυρο (50 γρ.).
7. Το υπόλοιπο βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Τοποθετήστε σε δοχείο. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
9. Προσθέστε βάση ξινή κρέμα στο μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε δύο κουταλιές τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Εάν η προκύπτουσα γλυκύτητα κρυώσει, μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια το κέικ φτιάχνοντας διάφορα σχέδια.

Με ζελατίνη

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή, επειδή η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως κρέμα για παντεσπάνι, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Η μάζα βγαίνει αέρινη, τρυφερή και πολύ αρωματική. Το κύριο πλεονέκτημα δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά και η ταχύτητα προετοιμασίας.

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 60 ml.
• ζάχαρη άχνη - 160 g;
• μέτρια κρέμα γάλακτος - 2 φλιτζάνια.
• ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο. Ρίξτε νερό, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Βρασμός. Τοποθετούμε το δοχείο με τη ζελατίνη πάνω από το ταψί.
3. Ενώ ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάσταση εάν το μείγμα βράσει, το γλυκό θα καταστραφεί.
4. Ρίξτε ξινή κρέμα στο δοχείο. Καλύπτουμε με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
5. Ρίξτε τη ζελατίνη, δεν χρειάζεται να βιαστείτε, προσθέστε σε μια μικρή ροή. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν η μάζα έχει γίνει τελείως υγρή.
6. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
7. Αν δεν έχετε χρόνο και πρέπει να ετοιμάσετε τη λιχουδιά πιο γρήγορα, αυξήστε την ποσότητα της ζελατίνης.

Ξινή κρέμα σοκολάτας

Η εκπληκτικά όμορφη και νόστιμη κρέμα είναι κατάλληλη για στρώσεις κέικ και διακόσμηση αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά:

• βούτυρο - 55 g;
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πικρή σοκολάτα - 160 g;
• ζάχαρη άχνη - 420 g;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• κρέμα γάλακτος - μισό ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το βούτυρο. Λυώνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην τον βράζετε.
2. Μείγμα. Δροσερός.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας.
4. Προσθέστε μάζα σοκολάτας.
5. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε δόσεις. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Η μάζα πρέπει να γίνει κρεμώδης και πηχτή.
6. Η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για εμποτισμό. Αν θέλετε να φτιάξετε διακοσμητικά από κρέμα, θα πρέπει να το κρυώσετε.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 420 g;
• ξινή κρέμα - 210 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• ζάχαρη βανίλιας - ένα πακέτο (προαιρετικά).

Παρασκευή:

1. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακό τυρί cottage που έχει ομοιογενή δομή, δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε περαιτέρω. Το σπιτικό ή κοκκώδες τυρί cottage θα πρέπει να κοπεί ή να ανακατευτεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο και να τρίψετε.
2. Αντί για ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη για αυτό, χρησιμοποιήστε έτοιμη ζάχαρη ή αλέστε τη ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, το γλυκό συστατικό θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την κρέμα.
3. Θα χρειαστείτε ξινή κρέμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ιδανικά, αφήστε το σε τυρί σε ένα σουρωτήρι για αρκετές ώρες για να φύγει ο ορός γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα θα είναι όσο πιο πηχτή γίνεται.
4. Συνδυάστε τα συστατικά. Ρυθμός. Αφήστε στο κρύο για μερικές ώρες.

Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

1. Για να αποκτήσετε μια παχιά κρεμώδη ουσία, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος θα πρέπει να είναι η υψηλότερη (33%).
2. Το πάχος εξαρτάται από την ταχύτητα και το χρόνο χτυπήματος. Χτυπάμε για περίπου μισή ώρα, τουλάχιστον.
3. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος πριν την ψήσετε. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ένα ζεστό προϊόν δεν θα δώσει ποτέ ένα πηχτό αποτέλεσμα κρέμας.
4. Εάν η κρέμα βγει ρευστή, το άμυλο θα βοηθήσει να σωθεί η κατάσταση. Προσθέστε αυτό το υλικό στην κρέμα, ανακατέψτε και κρυώστε.
5. Η σκόνη ζελατίνης θα έρθει επίσης στη διάσωση. Βοηθά να δώσει στην κρέμα το σχήμα της.
6. Αν θέλετε πιο πυκνή και πηχτή σύσταση, προσθέστε λάδι στην κρέμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση η κρέμα θα γίνει πιο θερμιδική.
7. Ένα πυκνωτικό τροφίμων είναι καλός βοηθός. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και να χρησιμοποιηθεί ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.