Το κέικ «Pancho» με ανανά είναι ένα καταπληκτικό επιδόρπιο στο τραπέζι σας. Οι καλύτερες συνταγές για τούρτα Pancho με ανανά: απλές και σύνθετες

Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε σε ταψί για περαιτέρω ψήσιμο.

Το παντεσπάνι είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας για το κέικ ανανά μας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 300 γραμμάρια γάλα να βράσουν, αραιώστε το υπόλοιπο κρύο γάλα με άμυλο και αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στο βραστό γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή και παρόμοια με έναν λείο πουρέ. Αποσύρουμε την έτοιμη κρέμα από τη φωτιά και χτυπάμε με ένα μίξερ, σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να εφαρμόζει σφιχτά στην κρέμα, χωρίς διάκενο αέρα, για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Ανακατεύουμε την κρύα κρέμα με το χτυπημένο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Είναι σημαντικό τα δύο μέρη της κρέμας να είναι στην ίδια θερμοκρασία κατά την ανάμειξη.

Αρχίζουμε να διαμορφώνουμε το μελλοντικό μας κέικ ανανά. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το πρώτο παντεσπάνι και καλύψτε το με μια στρώση κρέμας, τοποθετήστε κομμάτια ανανά πάνω στην κρέμα και αλείψτε προσεκτικά την κορυφή του ανανά με κρέμα. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και κάνουμε το ίδιο με την κρέμα και τον ανανά. Τελειώστε τα πάντα με μια τρίτη στρώση παντεσπάνι, η οποία χρησιμοποιείται για να καλύψει το κέικ.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα αυγά.

Με ένα μαχαίρι σπάμε τα τσόφλια των αυγών, χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους μεταξύ τους και τα ρίχνουμε σε δύο μικρά μπολ. Προσοχή:Δεδομένου ότι θα χτυπήσουμε τα υλικά, είναι καλύτερο να κρυώσετε τα αυγά εκ των προτέρων στο κατάλληλο μέρος.

Τώρα με ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα με 1/2 μέροςζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.

Στη συνέχεια, ρίξτε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα άλλο δοχείο με τους κρόκους. Χτυπάμε επίσης τα υλικά με τον διαθέσιμο εξοπλισμό μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή μάζα.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού για το μπισκότο.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζουμε σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε επίσης άμυλο πατάτας και βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού. Προσοχή:Μην το παρακάνετε με το τελευταίο υλικό, καθώς τα κέικ μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: ετοιμάστε παντεσπάνια.

Ρίξτε προσεκτικά τους χτυπημένους κρόκους στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουταλιά της σούπας για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με τον διαθέσιμο εξοπλισμό μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Προσοχή:Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε θερμοκρασία 180 °C. Καλύψτε τα πλαϊνά και τον πάτο του ταψιού με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Ισοπεδώνουμε την επιφάνειά του με μια ξύλινη σπάτουλα και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά ο φούρνος.

Αμέσως μετά, τοποθετήστε το δοχείο στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε τα κέικ για 25–35 λεπτάμέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Σπουδαίος:πρώτα 10-15 λεπτάΜην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να μην καθίσει η ζύμη.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τον καυστήρα, βγάζετε το ταψί χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου και τοποθετείτε προσεκτικά το κέικ στη σχάρα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4: Ετοιμάστε το βούτυρο.

Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο συστατικό σε ένα ελεύθερο πιατάκι και το αφήνετε στην άκρη ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη λευκή σοκολάτα.

Με καθαρά χέρια σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα καθαρό πιατάκι.

Βήμα 6: ετοιμάζουμε το αλεύρι για την κρέμα.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζουμε σε ένα άδειο μεσαίο μπολ. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα αργότερα.

Βήμα 7: ετοιμάστε το γάλα για την κρέμα.

Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα 300 χιλιοστόλιτραγάλα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το εξάρτημα μέχρι να βράσει και σβήνουμε αμέσως τον καυστήρα.

Βήμα 8: ετοιμάστε την κρέμα.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε λεπτή ροή στο κοσκινισμένο αλεύρι και ταυτόχρονα χτυπάμε τα πάντα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσοχή:Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ και να ανακατέψετε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα.

Αμέσως μετά, ρίχνουμε το μείγμα σε ζεστό γάλα και ξαναβάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ή σύρμα, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει 3–4 λεπτά.

Στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα και προσθέστε κομμάτια λευκής σοκολάτας στο δοχείο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα πάντα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό μέχρι να λιώσει και το τελευταίο συστατικό. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή:Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια κουταλιά της σούπας για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνειά του. Η κρέμα πρέπει οπωσδήποτε να γίνει πιο πηχτή.
Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Θα μοιάζει κάπως με κρέμα.

Βάλτε τα μαλακά κομμάτια βουτύρου σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε τα με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Αμέσως μετά, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να τοποθετήσετε το μείγμα κρέμας γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπήστε τα πάντα καλά για τελευταία φορά. Αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη!

Βήμα 9: Ετοιμάστε τους ανανάδες.

Χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι, ανοίξτε το βάζο. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, βάλτε τα κομμάτια του ανανά σε ένα καθαρό, βαθύ πιάτο και αφήστε τα στην άκρη για λίγο. Προσοχή:Δεν ρίχνουμε το ζουμί, καθώς θα τον χρειαστούμε για να μουλιάσουν τα κέικ.

Βήμα 10: Ετοιμάστε το κέικ ανανά.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κρύο παντεσπάνι κατά μήκος 2-3 μέρη. Μουσκέψτε την επιφάνεια κάθε κομματιού με χυμό ανανά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε το προσεκτικά σε όλη την περιοχή του κέικ. Όταν μουλιάσει η βάση, αρχίζουμε να σχηματίζουμε το κέικ μας.
Τοποθετούμε το κέικ με την ψημένη βάση σε ειδική επίπεδη πιατέλα. Στη συνέχεια, χωρίς να γλυτώνετε κρέμα, λιπάνετε καλά την επιφάνεια, χωρίς να αφήνετε κενές άκρες. Απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια του ανανά και στη συνέχεια καλύψτε τα πάντα με τη δεύτερη στρώση κέικ. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Στο τέλος σκεπάζουμε τη γέμιση κρέμας με την τελευταία στρώση του κέικ, με την καστανή πλευρά προς τα πάνω.

Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με το υπόλοιπο μείγμα κρέμας και διακοσμούμε με κομμάτια ανανά αν θέλουμε. Σπουδαίος:Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να δώσετε στα αρτοσκευάσματα σας μια όμορφη εμφάνιση χάρη σε διάφορα σχέδια.

Βήμα 11: Σερβίρουμε το κέικ ανανά.

Όταν το κέικ ανανά είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι του γλυκού. Τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά και τρυφερά. Τα κέικ απλά λιώνουν στο στόμα, αφήνοντας πίσω τους μια αξέχαστη γλυκιά επίγευση. Απολαύστε το με τσάι ή καφέ!
Καλή όρεξη!

Για να προετοιμάσετε νόστιμη αφράτη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, λεπτοαλεσμένο και αξιόπιστες μάρκες.

Εάν δεν σας έχει μείνει καθόλου κρέμα, τότε το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με πρωτεΐνη.

Από τον αριθμό των συστατικών που υποδεικνύονται, για να προετοιμάσετε την κρούστα, θα χρειαστείτε ένα ταψί με διάμετρο τουλάχιστον 24 εκατοστών.

Συνταγήκέικ ανανά:

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μπολ του κατάλληλου μεγέθους (παίρνετε πολύ). Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και χτυπήστε απαλά τα αυγά.

Ανάβουμε το μίξερ και αφήνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αυξηθεί σε όγκο.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και σβήστε αμέσως τη σόδα με ξύδι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Πρέπει να ψήσετε ένα ελαφρύ κέικ από τη μισή ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. Το παντεσπάνι θα είναι ψηλό, μετά θα χρειαστεί να το κόψετε κατά μήκος. Στην περίπτωσή μας χρησιμοποιήσαμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 35*25 εκ. Το αποτέλεσμα ήταν ένα λεπτό κέικ που έπρεπε απλώς να κοπεί στη μέση. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε δύο ελαφριά κέικ.

Προσθέστε κακάο στο υπόλοιπο μισό της ζύμης, ανακατέψτε και ψήστε δύο κέικ σοκολάτας, που θα πρέπει να είναι παρόμοια σε μέγεθος με τα ελαφριά.

Τώρα μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα για το κέικ. Από όλα τα προϊόντα (εκτός από το κονιάκ και το βούτυρο) πρέπει να μαγειρέψετε το τμήμα κρέμας της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλεύρι σίτου, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε με συνεχή ανακάτεμα μέχρι να βράσει και να πήξει η μάζα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Ξεχωριστά, αρχίζουμε να χτυπάμε το μαλακό βούτυρο. Πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.

Στη συνέχεια, χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε τη μερίδα κρέμας κρέμας, μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Θα πρέπει να κρυώσει σε σημείο που να μην γίνεται αισθητή η ζεστασιά του. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα κρέμας στο βούτυρο και μετά προσθέτουμε το κονιάκ. Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ αέρινη.

Ανοίξτε την κονσέρβα με τον ανανά, στραγγίστε το σιρόπι και κόψτε τα φρούτα της κονσέρβας σε μικρά κομμάτια.

Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα υλικά, αφήνοντας μόνο το λάδι στην άκρη, και μαγειρέψτε μέχρι να ληφθεί μια παχιά, αρωματική μάζα. Αφού πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, κόψτε τις αποξηραμένες άκρες των στρωμάτων του κέικ, θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση των πλευρών. Βάζουμε λοιπόν ένα ελαφρύ κέικ σε ένα ορθογώνιο σκεύος και το αλείφουμε με μια στρώση αέρινη κρέμα. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση ψιλοκομμένο ανανά πάνω από το κρεμώδες μείγμα.

Καλύψτε τη στρώση του ανανά με μια μικρή ποσότητα κρέμας έτσι ώστε τα φρούτα να είναι μέσα στη στρώση κρέμας και καλύψτε με μια σκούρα στρώση κέικ.

Έχοντας μαζέψει ολόκληρο το κέικ ανανά με αυτόν τον τρόπο, αλείψτε τις άκρες του με κρέμα.

Τώρα η διακόσμηση. Αρχικά, περιχύνουμε ολόκληρο το κέικ με παχύρρευστο γλάσο και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με ψίχουλα κέικ (τα ψίχουλα, αν θέλουμε, μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς). Στη συνέχεια, μεταφέρετε την υπόλοιπη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας με σχέδια. Οι λευκές χαοτικές ρίγες φαίνονται υπέροχες σε γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας, έτσι το κέικ ανανά φαίνεται γιορτινό ακόμα και χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις.

Αφήστε το κέικ να «ξεκουραστεί» και μουλιάστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια μπορείτε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας με τη γεύση του. Το κέικ ανανά είναι έτοιμο!

Χρειαζόμουν ένα κέικ για αύριο, οπότε το μαγείρεψα το βράδυ για να έχει χρόνο να μουλιάσει.

Μπισκότο από αυτή τη συνταγή:

• 7 αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 120 γρ αλεύρι
• 75 γρ άμυλο
• βανιλλίνη

__________________________________________________________________________________

Κρέμα από αυτή τη συνταγή:

• 600 ml γάλα
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
• 200-300 γραμμάρια λάδι
• 150 -200 γρ ζάχαρη άχνη
• ζάχαρη βανίλιας
• 100 γρ λευκή σοκολάτα

__________________________________________________________________________________

Εκτός:
κουτί ανανά

_______________________________________________________________________

Παρασκευή:
Μπισμίλλα
(Δεν τράβηξα βήμα-βήμα φωτογραφίες από την προετοιμασία του μπισκότου. Δεν μου αρέσει να βγάζω φωτογραφίες στην κουζίνα το βράδυ - ο φωτισμός είναι κακός)

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά τη μισή ή λίγη περισσότερη από τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν δυνατές κορυφές, χτυπήστε χωριστά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο (πατάτα) και τη βανιλίνη.
Ανακατεύουμε τα ασπράδια, τους κρόκους και το αλεύρι με το άμυλο (κοσκινισμένο), ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε μια φόρμα (διάμετρος 24 εκ.) με περγαμηνή και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη που προκύπτει

Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να γίνει.
Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το κρυώνουμε

Το κρύο κέικ πρέπει να κοπεί σε 3 μέρη.

Αλλά παρόλα αυτά αποφάσισα να φωτογραφίσω την προετοιμασία της κρέμας.
Η κρέμα είναι καταπληκτική! Νόστιμο! Πανεμορφη! Εύκολο στην προετοιμασία. Χωρίς σβώλους!
Και αν κάποιος δεν μπορούσε να φτιάξει κρέμα, τότε νομίζω ότι αυτό θα λειτουργήσει χωρίς κανένα πρόβλημα....


Βάζουμε στη φωτιά 300 γραμμάρια γάλα μέχρι να πάρει βράση

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι εκεί


Και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι


Και το ρίχνουμε σε βραστό γάλα


Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε την κρέμα σε βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, 3-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα


Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην σχηματιστεί κρούστα. Θα γίνει πιο πηχτό.


Πρέπει να το χτυπήσετε με ένα μίξερ


Στη συνέχεια χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου).


Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη στο βούτυρο


Χτυπάμε ξανά με μίξερ


Προσθέστε πολτό κρέμας γάλακτος


Και χτυπήστε μια τελευταία φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η κρέμα είναι έτοιμη! Επειδή κρέμα χωρίς αυγά, είναι άσπρη, μου άρεσε πολύ

Σίγουρα πολλοί έχουν δοκιμάσει το παντεσπάνι Pancho με κρέμα γάλακτος και διάφορα νόστιμα πρόσθετα - ανανάδες, κεράσια ή καρύδια. Πώς να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι; Το κύριο μυστικό αυτού του υπέροχου κέικ είναι η καλή κρέμα γάλακτος και όσο πιο λιπαρό και πηχτό είναι, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει το κέικ Pancho. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή παντεσπάνι για αυτό το κέικ. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε δύο είδη κέικ ταυτόχρονα: ανοιχτόχρωμα και σκούρα με κακάο ή να ψήσετε ένα μαρμάρινο κέικ ταυτόχρονα. Πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν μπισκότα με το δικό τους γούστο - είτε ελαφριά είτε απλά σοκολάτα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το παντεσπάνι ψήνεται με κακάο (δηλαδή σκούρο κέικ). Στη συνέχεια, το κέικ παρασκευάζεται παραδοσιακά - ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη και διακοσμημένο με ganache σοκολάτας. Κομμάτια κονσερβοποιημένου ανανά χρησιμοποιούνται ως νόστιμη γέμιση, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι καλούδια σας αρέσει.

Απαιτούμενα συστατικά:

Για το μπισκότο:

• 6 αυγά?
• 200 g αλεύρι σίτου;
• 3 – 4 κ.σ. κουτάλια σκόνη κακάο?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Για κρέμα:

• 120 – 150 g κύβοι ανανά (κονσέρβα);
• 800 – 900 g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• 120 γρ ζάχαρη άχνη.

Για τη γκανάζ:

• 50 g μαύρη σοκολάτα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (γάλα, κρέμα γάλακτος, νερό, φυτικό λάδι).

Πώς να φτιάξετε τούρτα Pancho με ανανά:

Ετοιμάζουμε ένα παντεσπάνι.Σπάμε τα κρυωμένα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Μετρήστε περίπου 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.

Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Η μάζα των αυγών πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο και να ασπρίσει.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, τη σκόνη κακάο και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των αυγών με ένα λεπτό κόσκινο.

Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή σύσταση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε ένα στρογγυλό ταψί και λαδόκολλα. Κόψτε το κάτω μέρος του καλουπιού από περγαμηνή, δεν χρειάζεται να το κόψετε ακριβώς κυκλικά, αλλά απλώς τσιμπήστε το κόψιμο με αποσπώμενες πλευρές.

Κόψτε τα τοιχώματα της περγαμηνής ανάλογα με το σχήμα και για να κολλήσει καλύτερα το χαρτί, βρέξτε το ελαφρά με νερό και πιέστε το. Δεν χρειάζεται να αλείψετε την περγαμηνή με λάδι. Γεμίζουμε το έτοιμο ταψί με ζύμη και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Ελέγξτε μόνοι σας τον ακριβή χρόνο και τη θερμοκρασία στο φούρνο, καθώς όλοι οι φούρνοι λειτουργούν διαφορετικά. Ψήνετε το παντεσπάνι μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα.

Φροντίστε να κρυώσετε το έτοιμο κέικ και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 4 έως 5 ώρες. Θα είναι καλύτερα αν το μπισκότο καθίσει όλη τη νύχτα. Αν αρχίσετε να το κόβετε νωρίτερα, απλά θα θρυμματιστεί και θα είναι πολύ δύσκολο να βουτήξετε τα κομμάτια σε κρέμα γάλακτος.

Ετοιμάζουμε την κρέμα.Για να ετοιμάσετε το κέικ Pancho με ανανά, η καλύτερη επιλογή είναι η λιπαρή, παχιά, ιδανικά ρουστίκ κρέμα γάλακτος. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια ξινή κρέμα, τότε πάρτε το κατάστημα, αλλά όχι λιγότερο από 20%. Κόβουμε τους ανανάδες σε κονσέρβα σε μικρούς κύβους.

Ανακατεύουμε με σύρμα την κρυωμένη κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Τώρα φτιάξτε το παντεσπάνι. Το μπισκότο μου έμεινε για περίπου 2,5 ώρες, αυτό δεν αρκεί, όπως βλέπετε, καλό θα ήταν να σταθεί μια-δυο ώρες ακόμα. Όταν κόβεται, θρυμματίζεται λίγο περισσότερο.

Κόψτε το παντεσπάνι σε δύο στρώσεις κέικ και η κάτω στρώση κέικ (βάση) πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκ., αν θέλετε, η κύρια στρώση κέικ μπορεί να μειωθεί στο επιθυμητό μέγεθος, απλά κόψτε την σε μια πιατέλα κατάλληλης διαμέτρου. Κόβουμε το κομμένο κέικ σε κομμάτια περίπου 3 εκ.

Αλείφουμε την κύρια κρούστα με μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε στην άκρη λίγη ακόμα κρέμα για να καλύψετε το έτοιμο κέικ.

Τώρα αρχίστε να βυθίζετε τα κομμάτια στην κρέμα και να τα τοποθετείτε πάνω στο κέικ όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Τοποθετήστε τα κομμάτια ανανά από πάνω, μπορείτε απλά να τα βάλετε σε όλα τα κενά.

Συνεχίστε λοιπόν να συναρμολογείτε το κέικ. Επιπλέον, κάντε κάθε σειρά μικρότερη έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια διαφάνεια. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να υπάρχουν τρεις σειρές τεμαχίων και το κάτω κύριο κέικ. Αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ Pancho με την κρατημένη κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τη γκανάζ.Τοποθετούμε τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει η ganache, ανακατεύουμε και κρυώνουμε ελαφρώς.

Τοποθετήστε τη γκανάζ σε μια πλαστική σακούλα και κόψτε τη λεπτή άκρη.

Καλύπτουμε το κέικ με γκανάζ σοκολάτας κατά βούληση και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει λίγο ακόμα. Σερβίρετε το έτοιμο κέικ Pancho με ανανά στο τραπέζι με ζεστό τσάι.