Συνταγές για Οσετιακές πίτες με παντζάρια. Οσετιακή πίτα με παντζάρια: συνταγές και επιλογές μαγειρέματος

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με ζάχαρη και περιμένουμε λίγο και μετά προσθέτουμε το κεφίρ. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ με αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα ταψί, αλείφουμε τον πάτο του με λάδι και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί για άλλα 15-20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά τα φύλλα και τα πράσινα παντζάρια και τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-5 μέρη. Ο αριθμός των πίτας πρέπει να είναι μονός, αφού οι Οσετίες ψήνουν ζυγό αριθμό πίτας μόνο για κηδείες - διαφορετικά θεωρείται κακός οιωνός. Ισιώνετε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ με το χέρι σας και τοποθετείτε μέρος της γέμισης στο κέντρο της.

Μαζέψτε τις άκρες του πλακέ γύρω από τη γέμιση σε μορφή σακουλιού και τσιμπήστε τις άκρες. Τώρα γυρίστε τη μπάλα με τη ραφή της γέμισης προς τα κάτω, μπορείτε να την τοποθετήσετε αμέσως σε ένα ταψί και να την πολτοποιήσετε απαλά σε μια επίπεδη πίτα. Όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε την πίτα για 15 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστή η πίτα, την αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.

Η εποχή των χόρτων του κήπου, των πρώιμων λαχανικών και των μούρων είναι σε πλήρη εξέλιξη. Ας συμπληρώσουμε την καθημερινή μας διατροφή με νόστιμα σπιτικά κέικ με ζουμερή γέμιση. Τα λεπτά φύλλα και οι μωβ μίσχοι από παντζάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μπορς, σούπες λαχανικών, μείγματα σαλάτας και πίτες. Εάν καλωσορίζετε πιάτα από νεαρές τσουκνίδες, πικραλίδες και άλλη βρώσιμη βλάστηση, ελάτε μαζί μας!

Για να ετοιμάσετε πίτες με παντζάρια, πάρτε τα προϊόντα από τη λίστα.

Αλέστε την κρυσταλλική ζάχαρη με θρυμματισμένη συμπιεσμένη μαγιά, κρατήστε στην άκρη για περίπου πέντε λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σχηματίζεται μια υγρή σύνθεση.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ ή το γιαούρτι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε ζωηρά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά ενεργοποιημένη σε γλυκό μέσο.

Προσθέστε το αλεύρι σίτου σε μέρη και ζυμώστε σε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη μαγιάς. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του αλευριού όσο δουλεύουμε.

Τυλίξτε σε μια μπάλα γνωστή στους αρτοποιούς, βάλτε τα σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά. Για να επιταχύνετε την ανάπτυξη, συνιστώ την απόψυξη σε άμεσο ηλιακό φως.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τις μελλοντικές μας αλμυρές πίτες με παντζάρια. Ψιλοκόψτε τις καθαρές κορυφές παντζαριών, συμπεριλαμβανομένων των ζουμερών μίσχων, τηγανίστε σε ένα τηγάνι για 3-4 λεπτά στο υπόλοιπο λάδι (20 ml) μαζί με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και ροδέλες από το ζεστό λοβό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και κρυώνουμε.

Επιστρέφουμε στη ζύμη μετά τη διόγκωση και την τοποθετούμε στον πάγκο.

Χωρίζουμε σε 7-8 ίσα κολομπόκ.

Πιέζουμε προς τα κάτω κάθε κομμάτι και γεμίζουμε το κέντρο με γέμιση κρύων κορυφών.

Ανασηκώστε τις άκρες των κέικ και κρύψτε το μείγμα.

Σχηματίζουμε στρογγυλές ή μακρόστενες ημιέτοιμες πίτες, μεταφέρουμε σε ταψί ή σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, πασπαλίζουμε με αλεύρι για ματ κρούστα, περιμένουμε τα τελευταία 15-20 λεπτά και στέλνουμε σε ζεστό φούρνο, ψήνουμε πίτες με παντζάρι. ολοκληρώνουμε για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 190 βαθμών.

Ψύξτε και σκίστε τις πίτες στις ενώσεις.

Σερβίρουμε αέρινες, παχουλές πίτες με τοπ σε σούπες, κυρίως πιάτα - αντικαθιστούμε ψωμί και ψωμάκια. Καλή όρεξη!

Διαιτητικές και χορτοφαγικές επιλογές. Οσετική εθνική κουζίνα. Μια πολύ νόστιμη, υγιεινή και εύκολη στην παρασκευή πίτα που θα ενθουσιάζει πάντα εσάς και τους αγαπημένους σας με τον μοναδικό συνδυασμό υλικών και αρώματος.

Υλικά για «Πίτα με παντζάρια και τυρί»:

• / (υψηλότερος βαθμός. ΠΡΟΣΟΧΗ: οι αναλογίες είναι κατά προσέγγιση, όλα εξαρτώνται από τα προϊόντα) - 4 φλ.
• — 500 ml
• (η συνταγή χρησιμοποιεί νερό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα) - 500 ml
• — 30 γρ
• (προαιρετικά) - 1 τεμάχιο
• (Όσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα)
• (Όσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα)
• (ιδανικά οσετιακό τυρί, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε «ζωντανό» τυρί άλμης (πυτιά))
• (για προσθήκη στη ζύμη και λίπανση της ακατέργαστης ζύμης ώστε να μην κολλάει, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλείψετε την έτοιμη πίτα με φυτικό λάδι) - 0,5 φλιτζάνι.
• (γεύση)
• — 1 κουτ.
• (γεύση)
• (μπορεί να είναι φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή χαμηλών λιπαρών για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 8

Συνταγή για πίτα με παντζάρια και τυρί:

Αυτή η πίτα είναι άνοιξη-καλοκαίρι, τα παλιά χρόνια παρασκευαζόταν όταν δεν εμφανίζονταν μόνο παντζάρια στον κήπο, αλλά και ό,τι πράσινο μπορούσε να μπει στη γέμιση. Αν (προαιρετικά) προσθέσετε σπανάκι, βγαίνει θεϊκά νόστιμο. Ας θυμηθούμε όμως ακόμα ότι η βάση της γέμισης αυτής της πίτας είναι τα παντζάρια.

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να ψήσετε αυτές τις πίτες. Ας ενισχυθούμε με βιταμίνες!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Οι αναγραφόμενες ποσότητες είναι για περίπου 5 πίτες, διαμέτρου περίπου 30 cm.

Λοιπόν, η ζύμη. Η συνταγή για αυτή τη ζύμη βρίσκεται στο βιβλίο συνταγών μου, το πρώτο κιόλας.

Και πάλι, επαναλαμβάνω ότι για οποιεσδήποτε Οσετιακές πίτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά (αυτό φαίνεται στη φωτογραφία).
Αλλά πιο συχνά, μια πίτα με κορυφές παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς, οπότε θα δώσω τη συνταγή της εδώ.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με ζάχαρη και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Το νερό δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστή για τα χέρια σας. Λίγο πιο ζεστή από τη θερμοκρασία του σώματος, 40 βαθμούς, ίσως 45, αλλά όχι περισσότερο.
Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε ότι έχουμε: κεφίρ, ορό γάλακτος, γάλα, νερό ή ένα μείγμα από αυτά τα προϊόντα, ώστε όλα μαζί να είναι περίπου 500 ml. Στη νηστεία ετοιμάζω τη ζύμη σε σκέτο νερό και δεν ενοχλώ. Αποδεικνύεται πολύ καλό.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ (ή καλύτερα, δύο φορές για να κορεστεί με οξυγόνο, μην τεμπελιάσετε), αλατίστε αμέσως, κάντε μια λακκούβα από πάνω, ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Ξεκινήστε απαλά να ζυμώνετε κυκλικά μέσα στην εσοχή, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι από τα πλάγια. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό αν θέλετε (εγώ προσωπικά δεν το προσθέτω). Ζυμώνουμε την ημί-υγρή ελαστική ζύμη (ώστε να κολλήσει στα χέρια, πιο πηχτή από ότι για τηγανίτες). Μην παραγεμίζετε τη ζύμη με αλεύρι!
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Αλείφουμε πρώτα τον πάτο του ταψιού με άφθονο φυτικό λάδι, τυλίγουμε τη ζύμη σε αυτό το λάδι και αφήνουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα περίπου να φουσκώσει. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και της μαγιάς, πρέπει να προσέξετε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει βύθισμα στο δωμάτιο με το τεστ.
Μετά από λίγο κοιτάμε, αν είναι σωστό, το γκρεμίζουμε λίγο, το σκεπάζουμε ξανά και το αφήνουμε για ακόμα.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες, καθεμία από τις οποίες έχει περίπου το μέγεθος μιας γροθιάς (αυτή είναι η μελλοντική πίτα). Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλεύρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.
Φυσικά, η γεύση των πίτας εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και γενικά από όλα τα υλικά. Όσο πιο φρέσκες και ποιοτικότερες είναι, τόσο πιο μαλακές και νόστιμες είναι οι πίτες.

Ξεχωρίζουμε τα φύλλα παντζαριού, τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό, τα τινάζουμε, τα απλώνουμε σε μια πετσέτα και φροντίζουμε να τα στεγνώσουμε. Κόβουμε τους μίσχους αφήνοντας μόνο τα ίδια τα φύλλα. Εάν θέλετε να αφήσετε μερικά από τα στελέχη, τότε, καταρχήν, μπορείτε, αλλά θα πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά και λεπτά. Κόβουμε τα φύλλα όσο πιο λεπτά γίνεται σε λωρίδες. Προσθέστε τα χόρτα που έχετε στον κήπο ή στο ψυγείο. Άνηθος, σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και ό,τι πράσινο επιθυμεί η καρδιά σας θα κάνει. Λοιπόν, φυσικά, χωρίς φανατισμό.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ τρίβουμε το φρέσκο ​​οσεττικό τυρί σε χοντρό τρίφτη (αυτό είναι το ιδανικό). Εάν δεν υπάρχει οσετιακό τυρί, τότε μπορείτε να έχετε τυρί Adyghe, ή στη χειρότερη Suluguni ή τυρί φέτα, ή ένα μείγμα από αυτά τα τυριά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το τυρί δεν πρέπει να βράζεται. Μόνο τυρί πυτιά (άλμη) και κατά προτίμηση πολύ φρέσκο. Αν είναι πολύ αλμυρό, τότε μην προσθέτετε περισσότερο αλάτι στο γρασίδι. Αν είναι ανάλατο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γέμιση, αλλά μόνο στο τέλος, πριν φτιάξετε την πίτα, διαφορετικά η γέμιση θα βγάλει ζουμί, θα διαρρεύσει και θα σκίσει τη ζύμη.

Έτσι, ψιλοκόψαμε τα χόρτα και τις κορυφές και τρίψαμε το τυρί.

Ας συνδεθούμε. Προσθέστε 1-2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλάτι (γεύση). Στη συνέχεια, η γέμιση μπορεί να τυλιχτεί σε μια μπάλα όπως αυτή, αλλά όχι πολύ σφιχτά.

Αναλογίες: για δύο μεγάλα τσαμπιά κορυφών - περίπου 500 g. τυρί (αυτό πρέπει να είναι αρκετό για τρεις έως πέντε πίτες).

ΠΡΟΣΟΧΗ: ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ ΝΑ ΠΡΟΘΕΡΜΑΙΝΕΤΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 220-240 ΒΑΘΜΟΥΣ. Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΖΕΣΤΟΣ!

Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε κολομπόκ. Εάν κολλήσει, μπορείτε να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Τυλίγουμε επίσης τη γέμιση σε koloboks ανάλογα με τον αριθμό των πίτας, είναι πιο βολικό.
Η γέμιση στην πίτα πρέπει να είναι τουλάχιστον 60%. Δηλαδή να υπάρχει λιγότερη ζύμη και περισσότερη γέμιση. Οι έμπειρες τεχνίτες καταφέρνουν να προσθέσουν ακόμα περισσότερες γεμίσεις. Αλλά πρώτα, δοκιμάστε τουλάχιστον 60% έως 40%. Χρειάζεται εξάσκηση.

Η ζύμη και η γέμιση, φυσικά, πρέπει να είναι σε ξεχωριστά μπολ. Εδώ στη φωτογραφία μου η ζύμη δεν έχει χωριστεί ακόμα σε ίσα κομμάτια, μην σας ενοχλήσει αυτό. Δυστυχώς δεν υπάρχει άλλη φωτογραφία ακόμα.

Όσο δουλεύουμε με το πρώτο kolobok, τα υπόλοιπα πρέπει να τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην αερίζονται. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας για να μην κολλήσει η ζύμη. Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Δεν χρησιμοποιούμε πλέον λάδι. Εάν η ζύμη κολλάει κατά τη διάρκεια του μόντελινγκ, πασπαλίστε την ελαφρά με αλεύρι, αλλά όχι πολύ, ώστε το κέικ να καταλήξει να είναι σκληρό.

Φτιάχνουμε μια τηγανίτα από το kolobok (μπορείτε να την ανοίξετε με πλάστη), πάχους περίπου 0,7 εκ.). Παίρνουμε ένα από τα έτοιμα μέρη της γέμισης, το τυλίγουμε σε μπάλα και το τοποθετούμε πάνω στη τηγανίτα. Εάν η γέμιση αποδειχτεί ρευστή, μπορείτε πρώτα να την στύψετε ελαφρά για να φύγει το περιττό ζουμί, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σκιστεί η πίτα, ειδικά όταν την ετοιμάζετε για πρώτη φορά.

Συλλέξτε προσεκτικά από τις άκρες μέχρι τη μέση, πηγαίνετε ομοιόμορφα σε κύκλο

Αποδεικνύεται αυτό το μεγάλο "ζυμαρικό", ή μάλλον "khinkal", στρογγυλό σε σχήμα:

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ασφαλίζουμε πολύ καλά το σημείο σύζευξης για να μην ξεκολλήσει. Ας ελέγξουμε. Πασπαλίζουμε την ένωση με αλεύρι.

Κάνουμε το «ντάμπλινγκ» επίπεδο - το απλώνουμε ομοιόμορφα και προσεκτικά για να μην σκιστεί η ζύμη (μπορείτε να το απλώσετε προσεκτικά), δίνοντάς του ένα ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα. Γυρίστε γρήγορα την πίτα από την «άσχημη» πλευρά, δηλαδή τη «ραφή» προς τα κάτω και τοποθετήστε τη σε λαδόκολλα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Ισιώνουμε ξανά την πίτα από τη μέση μέχρι τις άκρες του ταψιού, προσπαθώντας να μοιράσει ομοιόμορφα τη γέμιση μέσα. Χρησιμοποιώντας μια επίπεδη παλάμη, πιέστε ελαφρά τη ζύμη προς τα κάτω, κινούμενη κυκλικά γύρω από όλη την πίτα, από τη μέση μέχρι τις άκρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η ζύμη τόσο από πάνω όσο και από κάτω να είναι λεπτή και η γέμιση να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Οι έμπειρες τεχνίτες γυρίζουν την τούρτα από τη μια πλευρά στην άλλη και την πιέζουν προς τα κάτω 2-3 φορές. Αλλά προς το παρόν αρκεί να το κάνουμε μία φορά από κάθε πλευρά, το κύριο καθήκον μας είναι να αποτρέψουμε το σκίσιμο της τούρτας, ειδικά στο κάτω μέρος.

Κάνουμε με το δάχτυλό μας μια μικρή τρύπα στο κέντρο της πίτας για να μην φουσκώσει και «σκάσει» στον φούρνο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρυπήσετε την πίτα από μέσα! Κάντε μια τρύπα μόνο στο επάνω στρώμα της ζύμης!
Και επαναλαμβάνω: για να γίνει όμορφη η πίτα, πρέπει να τη βάλετε σε ταψί με το σφραγισμένο μέρος προς τα κάτω, ώστε να είναι από πάνω ολόκληρο το «όμορφο» μέρος της πίτας (σφραγίστε το «νταμπλ» σωστά για να μην απλώσει η πίτα και να μην διαρρεύσει η γέμιση και πασπαλίζουμε αυτό το μέρος με αλεύρι Και στο πάνω, «επίπεδο» μέρος της ανεστραμμένης πίτας, κάνουμε μια τρύπα.

Αποδεικνύεται κάτι σαν αυτό:

Στείλτε την πίτα στο κάτω ράφι του φούρνου, προθερμασμένο καλά στους 220-240 βαθμούς, ή και περισσότερο. Ο φούρνος πρέπει να είναι ΠΟΛΥ ζεστός! Οι πίτες ψήνονται γρήγορα.
Μετά από 7 λεπτά περίπου, τσεκάρουμε την πίτα - βγάζουμε το ταψί και την μετακινούμε μπρος-πίσω... αν η πίτα υστερεί από τον πάτο, τότε μπορείς να την μετακινήσεις πιο ψηλά, στη μέση του φούρνου, για να ροδίσει. Αν δεν υστερεί, κρατήστε το λίγο ακόμα.

Αφού μεταφέρετε την πίτα στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, ψήνετε για άλλα 15 λεπτά (βλέπε χρώμα.) Μην την παραψήσετε, δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρα! Μόλις πάρει χρώμα, μπορείτε να το τραβήξετε έξω. Όσο περισσότερο κρατάμε το κέικ στο φούρνο, τόσο πιο σκληρό γίνεται.

Αφαιρούμε προσεκτικά την πίτα από το ταψί και την τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα (ή σε έναν ειδικό ξύλινο κύκλο). Εάν έχει μείνει πολύ αλεύρι στο έτοιμο κέικ, ανακινήστε το με μια πετσέτα πιάτων ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια αλείφετε γενναιόδωρα το πάνω μέρος της πίτας (ή ίσως το κάτω μέρος, προσεκτικά) με βούτυρο, ή ακόμα καλύτερα, λιωμένο βούτυρο. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το λάδι, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο (αν δεν κάνετε δίαιτα, φυσικά). Δεν μπορείτε να λιπάνετε με φυτικό λάδι, γιατί κάνει τις πίτες να μπαγιάζουν και να χάνουν το χρώμα και τη γεύση τους.
Σκεπάζουμε με σελοφάν και μια πετσέτα πιάτων ή κάτι άλλο ζεστό πάνω από το σελοφάν μέχρι να γίνει η επόμενη πίτα. Έτσι το κέικ δεν θα κρυώσει και θα γίνει πιο απαλό.

Οι έτοιμες πίτες στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη, σαν τηγανίτες. Κόβουμε σαν πίτσα σε 8 κομμάτια. Σταυρωτά και μετά σταυρωτά και πάλι διαγώνια.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θεωρείται το ύψος της δεξιοτεχνίας αν η ζύμη είναι λεπτή και έχει πολλή γέμιση (όπως παπλωματοθήκη και κουβέρτα).

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνουμε πίτες με τυρί, κολοκύθα, πατάτες/τυρί κ.λπ. Περισσότερες λεπτομέρειες για άλλα γεμίσματα στις παρακάτω αναρτήσεις.

Καλή όρεξη!

Προσθήκη στη συνταγή, σημείωση για τις νοικοκυρές:

1. Εάν δεν έχετε δικά σας παντζάρια να φυτρώνουν στον κήπο, τότε με την έναρξη της άνοιξης μπορείτε να αναζητήσετε κορυφές στις αγορές ή να ρωτήσετε τις γιαγιάδες. Στην Αμερική τα παντζάρια πωλούνται μαζί με τοπ στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο.

2. Οι πίτες πρέπει να γίνουν και να πεταχτούν γρήγορα σε προθερμασμένο φούρνο, έχουν την τάση να διαρρέουν και να σκίζονται!

3. Σύμφωνα με την παράδοση, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μονό αριθμό πίτας (τις περισσότερες φορές τρεις). Εάν το αποτέλεσμα είναι ζυγό, τότε είναι καλύτερα να τα τακτοποιήσετε σε διαφορετικά πιάτα έτσι ώστε να υπάρχει ένας περιττός αριθμός σε κάθε πιάτο (για παράδειγμα, 3 και 1). Αυτό οφείλεται σε ένα αρχαίο έθιμο: οι μονοί αριθμοί προετοιμάζονται στις γιορτές, οι ζυγοί για τις αφυπνίσεις και τις κηδείες.

4. Ιδανικά, η γέμιση σε μια πίτα RAW θα πρέπει να φαίνεται ελαφρώς μέσα από τη ζύμη. Συμβαίνει να σπάσει η ζύμη, ειδικά με «υγρές» γεμίσεις όπως κορυφές ή κολοκύθα. Αλλά με ορισμένες δεξιότητες, το να φτιάχνεις όμορφες και όχι σκισμένες, γενικά «σωστές» πίτες με λεπτή ζύμη και μεγάλη ποσότητα γέμισης είναι αρκετά εφικτό.

5. Οι έτοιμες πίτες διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα, ή και περισσότερο. Καλύτερα να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα.

6. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή σε τηγάνι. Αν τα ξαναζεστάνουμε στη σόμπα, τα ραντίζουμε ελαφρά με νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, τότε δεν θα στεγνώσουν και θα είναι πιο μαλακά.

7. Το αυγό και το γάλα μπορούν να κάνουν τη ζύμη λαστιχένια. Ως εκ τούτου, προτιμώ να ζυμώνω τη ζύμη χωρίς αυγά και να χρησιμοποιώ κανονικό φιλτραρισμένο νερό ή ένα μείγμα γάλακτος και νερού.

8. Για να γίνουν οι πίτες απαλές, η ζύμη πρέπει να είναι ημι-υγρή, ζωντανός, κινούμενος! Μην το βαραίνεις.

Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται συχνά στην κουζίνα - σε μπορς και σαλάτες. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα φύλλα μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Πώς να μαγειρέψετε μια πίτα με κορυφές ώστε να αποδειχθεί νόστιμη και χορταστική;

Συστατικά

Μαγιά 45 γραμμάρια Γάλα 120 χιλιοστόλιτρα Ζάχαρη 15 γραμμάρια Κεφίρ 220 χιλιοστόλιτρα Κρέμα γάλακτος 50 χιλιοστόλιτρα αυγό 1 κομμάτι(α) Αλας 1 κ.γ. Αλεύρι 30 κ.σ παντζάρια κορυφές 1 κιλό Βολβός 1 κεφάλι Τυρί 700 γραμμάρια εξάπλωση 70 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 1
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Πίτα με παντζάρια "Ossetian"

Συστατικά:

Ζωντανή μαγιά - 45 g;

Γάλα - 120 ml;

Ζάχαρη - 15 g;

Κεφίρ - 220 ml;

Ξινή κρέμα - 50 ml;

Αυγό - 1 τεμ.;

Αλάτι - 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας;

παντζάρια - 1 κιλό;

Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;

Τυρί - 700 g;

Άλειμμα – 70 γρ.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 βαθμούς και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Συνδυάστε ξεχωριστά το κεφίρ, το αλάτι, το αυγό και την ξινή κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα στη ζύμη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια απαλή υφή. Αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος και σκεπάζουμε με ένα πανί. Περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε με την προσθήκη αλείμματος. Προσθέστε φύλλα παντζαριού, κόβοντάς τα. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο τέλος. Τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Κόβουμε τη ζύμη σε 3 παρόμοια κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα. Τοποθετούμε τη μία στρώση σε ένα ταψί και από πάνω τη γέμιση, πιέζουμε τις άκρες. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Επαναλάβετε με κάθε τυλιγμένο κομμάτι. Αλείφουμε την κορυφή με βούτυρο (για να γίνει η ζύμη μαλακή).

Η παντζαρόπιτα πρέπει να τρώγεται ζεστή. Χάρη στο λάδι, θα γίνει τρυφερό και απαλό. Σερβίρετε με τσάι.

Παντζαρόπιτα με τυρί

Συστατικά:

Οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν - 200 ml.

Νερό - 150 ml;

Ηλιέλαιο - 75 ml;

Άπλωμα – 50 g;

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;

Ζάχαρη, αλάτι, μαγιά - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Μάζα τυροπήγματος και τυρί - 300 g;

Παντζάρια - 1 μάτσο.

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη - συνδυάστε νερό και ζάχαρη, προσθέστε μαγιά. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε κεφίρ, αλάτι και 2 είδη λαδιού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

Πλένουμε τις κορυφές και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις συνδυάζουμε με τυρί και τυρί κότατζ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και πιπέρι. Αυτό θα χρησιμεύσει ως γέμιση.

Κόβουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση της τηγανίτας και τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. στους 250°.

Κάντε το ίδιο με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Μετά το ψήσιμο, αλείφουμε με άλειμμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το άλειμμα στη μέση του ψωμιού για να γίνει πιο νόστιμη η γέμιση.

Οι συνταγές παντζαρόπιτας είναι ελκυστικές λόγω της απλότητάς τους. Ετοιμάζεται εύκολα και η γεύση του είναι αξέχαστη. Η γέμιση έχει ξινή γεύση - αυτό είναι το αποκορύφωμα της πίτας.

Όσοι είχαν την τύχη να επισκεφτούν την Οσετία είχαν την ευκαιρία όχι μόνο να εκτιμήσουν την υπέροχη ομορφιά της φύσης, αλλά και να δοκιμάσουν μια πραγματική οσετιακή πίτα Αυτή η πίτα έχει πάντα το σχήμα ενός κύκλου, που μοιάζει με τον ήλιο. Τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με ποικίλες γεμίσεις, αλλά σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται ειδικό τυρί Οσετίας τουρσί για την προετοιμασία.

Το πιο δημοφιλές Οσετιακό πιάτο

Το οπλοστάσιο περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό από ποικίλα και νόστιμα πιάτα. Αλλά ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα είναι τα Οσετιακά τοπ. Μόλις το δοκιμάσετε, σίγουρα δεν θα ξεχάσετε ποτέ την υπέροχη γεύση του. Κάθε γιορτινό τραπέζι στην Οσετία στολίζεται πάντα με τρεις πίτες. Γιατί ακριβώς τρία από αυτά, ρωτάτε; Όλα είναι πολύ απλά. Συμβολίζουν τη γη, τον ουρανό και τον ήλιο. Γι' αυτό αναρτώνται σε τέτοιες ποσότητες.

Στο άρθρο μας θέλουμε να σας πούμε πώς να ψήσετε μια πραγματική οσετιακή πίτα με παντζάρια. Έχοντας αναλυτική συνταγή, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία. Έχοντας ετοιμάσει τα γλυκά μια φορά, σίγουρα θα ερωτευτείτε αυτό το υπέροχο πιάτο και θα μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια ποικιλία γεμίσεων. Στις μεγάλες πόλεις μπορείτε πλέον να παραγγείλετε τέτοιες πίτες, αλλά δεν ανταποκρίνονται πάντα σε αυτό που θα έπρεπε να είναι στην πραγματικότητα. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ μια πραγματική πίτα στην Οσετία δεν θα ξεχάσει ποτέ την εκπληκτική γεύση της.

Για να εκτιμήσετε τη γεύση των οσετικών αρτοσκευασμάτων, προτείνουμε να ετοιμάσετε παντζαρόπιτα με νεαρά φύλλα. Έχουν αυτή την ξινίλα που χρειάζεται για τη γέμιση.

Υλικά για μια αληθινή πίτα

Για να ετοιμάσουμε Οσετιακή πίτα με παντζάρια, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για τη ζύμη:

1. Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. 200 ml ζεστό νερό.
3. Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
4. Ένα πακέτο ξηρή μαγιά ή 60 γραμμάρια ζωντανή μαγιά.

Για το τεστ:

1. Ένα κιλό αλεύρι.
2. Νερό ή ορός γάλακτος - 0,5 λίτρο.
3. Μαργαρίνη.
4. Ενα αυγό.
5. Μια πρέζα αλάτι.
6. Τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για γέμιση:

1. Νεαρά παντζάρια - 0,6 κιλά.
2. Άνηθος - 100 γρ.
3. Πράσινα κρεμμύδια - 100 g.
4. Τυρί άλμης (οσσετικό) - 0,6-0,8 κιλά. Αν δεν έχετε ακριβώς αυτό το είδος τυριού, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σουλουγκούνι, τυρί Αδύγε ή απλή φέτα.
5. Σπιτική κρέμα γάλακτος.
6. Αλας.
7. Βούτυρο Ghee - 50 g.

Οσετιακή πίτα με παντζάρια: συνταγή

Ξεκινάμε την προετοιμασία της πίτας ετοιμάζοντας τη ζύμη από τα παραπάνω συστατικά. Αφήστε το να καθίσει και να αυξήσει τον όγκο του. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (χρειάζεται μόνο να πάρετε αλεύρι πολύ υψηλής ποιότητας) και κάντε μια κατάθλιψη, ρίξτε λίγο αλάτι σε αυτό, σπάστε το αυγό, προσθέστε φυτικό λάδι και λιωμένη μαργαρίνη. Προσθέτουμε επίσης μισό λίτρο ζεστό ορό γάλακτος και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη.

Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά για την προετοιμασία των οσετιακών πίτας, η ζύμη πρέπει απλώς να ζυμωθεί απαλά, τότε τα ψημένα προϊόντα θα είναι ευάερα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονική ζύμη μαγιάς για το μαγείρεμα. Όταν έχει ήδη ανακατευτεί, το βάζουμε σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει αρκετές φορές. Εάν η ζύμη έχει προετοιμαστεί σωστά, σίγουρα θα προσπαθήσει να ξεφύγει από το μπολ.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τα παντζάρια για την πίτα πρέπει να είναι νεαρά. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και να τεμαχιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε και το τοποθετούμε στο μείγμα των χόρτων, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά τη γέμιση που προκύπτει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σίγουρα θα καταλήξετε με περίσσεια υγρών από το τυρί στο πιάτο. Πρέπει να στραγγιστεί γέρνοντας τη λεκάνη. Η γέμιση θα είναι ήδη απίστευτα ζουμερή, οπότε μπορείτε να περιχύσετε για να μην στάζει η πίτα.

Το έτοιμο μείγμα χόρτων και τυριού πρέπει να χωριστεί σε τρία ίσα μέρη και να τυλιχτεί το καθένα σε μια μπάλα. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με την τελική ζύμη. Κάθε μπάλα ζύμης πρέπει να έχει λίγο μεγαλύτερο όγκο από τη γέμιση. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε την ίδια την πίτα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε κάθε μέρος της ζύμης λίγο από πάνω με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, βάλτε την προετοιμασμένη μάζα στην εσοχή. Στη συνέχεια, τραβάμε τη ζύμη προς τα πάνω, σχηματίζοντας μια σακούλα και την τσιμπάμε. Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς μέσα. Όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμες οσετιακές πίτες με κορυφές βγαίνουν. Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυριστούν με τις πιέτες προς τα κάτω και να αφεθούν να παρασκευαστούν για άλλα δέκα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, τα ψημένα προϊόντα πρέπει να αναποδογυριστούν ξανά και να αρχίσουν να μοιράζουν προσεκτικά τη γέμιση στις άκρες. Σταδιακά το κέικ θα αυξηθεί σε διάμετρο. Μετά από αυτό, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα λαδωμένο ταψί. Η οσετιακή πίτα με παντζάρια (οι φωτογραφίες δίνονται στο άρθρο) έχει πολύ υγρή γέμιση, επομένως μπορεί να διαρρεύσει κατά τη διαδικασία του ψησίματος, αλλά δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό.

Τοποθετήστε το ταψί με τα ψημένα προϊόντα μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από επτά ή οκτώ λεπτά, ανακινήστε το ταψί. Αυτό γίνεται για να μην καούν τα αρτοσκευάσματα. Η πίτα ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Τα τελικά ψημένα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείφονται γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο, μετά από το οποίο καλύπτονται με μια λεκάνη και αφήνονται να μουλιάσουν καλά. Η Οσετιακή πίτα με παντζάρια και τυρί είναι έτοιμη.

Για να φτιάξετε καλές πίτες, πρέπει να θυμάστε μερικές αποχρώσεις:

1. Οι πίτες πρέπει να φτιάχνονται αρκετά γρήγορα και να μπαίνουν αμέσως στο φούρνο, αφού έχουν την τάση να διαρρέουν.
2. Εκδήλωση της ύψιστης δεξιοτεχνίας θεωρούνται τέτοια αρτοσκευάσματα, η ζύμη των οποίων είναι πολύ λεπτή και έχει πολύ γέμιση μέσα. Η απόκτηση μιας τέτοιας πίτας δεν είναι τόσο δύσκολη, αφού αναπτύξετε κάποιες δεξιότητες στην παρασκευή της.
3. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα διατηρούνται τέλεια στο ψυγείο (έως και μια εβδομάδα ή περισσότερο). Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να σκεπάζετε την πίτα με μια πετσέτα.
4. Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να ζεσταθούν σε τηγάνι, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν το κάνετε αυτό στη σόμπα, ραντίστε την πίτα ελαφρά με νερό και καλύψτε με ένα καπάκι και στη συνέχεια ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η απλή μέθοδος θα διατηρήσει τα ψητά σας μαλακά.

Οσετιακή πίτα με παντζάρια και τυρί κότατζ

Οι οσετιακές πίτες σε μορφή πλακέ κέικ έγιναν πρόσφατα δημοφιλείς μεταξύ μας, αλλά αγαπήθηκαν αμέσως από τις νοικοκυρές. Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για ένα τόσο υπέροχο πιάτο. Και υπάρχουν ακόμη περισσότερες επιλογές για τη χρήση μιας ποικιλίας γεμίσεων. Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι τα Οσετιακά αρτοσκευάσματα με κορυφές και τυρί κότατζ. Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
2. Νερό (ζεστό) - 200 ml.
3. Αλεύρι - 0,5 κιλά.
4. Ένα πακέτο μαγιά (ταχείας δράσης ξηρό).
5. Τυρί cottage - 260 g.
6. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
7. Μπλούζες παντζαριών

με τυρί κότατζ και τοπ

Για την προετοιμασία, πάρτε αλεύρι καλής ποιότητας, κοσκινίστε το, ανακατέψτε το με μαγιά ταχείας δράσης. Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να κάνετε ζύμη, καθώς η μαγιά της στιγμής αντιδρά μόνη της.

Κάντε μια τρύπα στο μείγμα που θα προκύψει και ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ζυμώσετε καλά η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον δέκα λεπτά. Η σωστά φτιαγμένη ζύμη είναι 100% επιτυχία

Τοποθετήστε το τσουρέκι που προκύπτει σε ένα ταψί και σκεπάστε με μια πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος, αλλά χωρίς ρεύματα, και να φουσκώσει. Οι όγκοι του θα πρέπει να υπερδιπλασιαστούν. Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε καλά και το στέλνουμε πάλι πίσω (για τριάντα λεπτά).

Ετοιμάζοντας τη γέμιση της πίτας

Όσο φουσκώνει η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Για αυτό θα πρέπει να εφοδιαστείτε με φρέσκο ​​σπιτικό τυρί cottage. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χονδρόκοκκο παρά παστέλι, καθώς κατά το μαγείρεμα το κέικ μπορεί να διαρρεύσει λόγω της παρουσίας περίσσειας υγρών. Αρχικά, πλένουμε καλά τα παντζάρια κάτω από νερό, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα χόρτα με τυρί cottage. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αρωματικά βότανα, μαϊντανό και κρεμμύδια. Η γέμιση μπορεί να αλατιστεί ελαφρά και να πιπερωθεί.

Συναρμολόγηση της Πίτας

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη και το καθένα να τυλιχτεί σε ένα στρώμα, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση της κρούστας. Στη συνέχεια, τραβάμε τη ζύμη προς τη μέση της πίτας, αφήνοντας μια μικρή τρύπα από πάνω. Είναι απαραίτητο να αφήνετε τον αέρα να διαφεύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κέικ που προκύπτει σε περγαμηνή και το ζυμώνουμε πολύ προσεκτικά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μπορείτε να ισοπεδώσετε το κέικ σε ομοιόμορφο πάχος. Πρέπει να δουλέψετε με τη ζύμη πολύ προσεκτικά για να μην σκιστεί. Φυσικά, εάν ετοιμάζετε το πιάτο για πρώτη φορά, η εργασία θα σας φανεί αρκετά δύσκολη, αλλά σταδιακά θα αναπτύξετε ορισμένες δεξιότητες που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε μια οσετιακή πίτα με παντζάρια, η οποία έχει πολλή γέμιση και πολύ λίγη ζύμη. Αυτό το είδος ψησίματος θεωρείται το καλύτερο. Η πίτα τοποθετείται σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται για 20 λεπτά.

Μόλις ροδίσει το κέικ, μπορείτε να το βγάλετε. Οι έτοιμες πίτες αλείφονται με βούτυρο για να μουλιάσουν καλά. Στο τραπέζι σερβίρεται ένα πιάτο που αποτελείται από τρία ψωμάκια, το ένα πάνω στο άλλο.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας συναρμολόγησης πίτας

Η προετοιμασία ενός τέτοιου παραδοσιακού Οσετιακού πιάτου από κορυφές σαν πίτα απαιτεί κάποιες δεξιότητες και ικανότητες από τις νοικοκυρές. Δεν είναι τυχαίο ότι στην Οσετία μια γυναίκα που ξέρει να ψήνει υπέροχες πίτες θεωρείται καλή νοικοκυρά. Αυτός είναι ο λόγος που τα κορίτσια αρχίζουν να διδάσκονται τις περιπλοκές της παρασκευής καλών αρτοσκευασμάτων από την παιδική ηλικία.

Για να αποκτήσετε μια όμορφη και ελαφρά ζυμωμένη ζύμη και να φτιάξετε μια νόστιμη γέμιση, πρέπει ακόμα να μπορείτε να τη συναρμολογήσετε σωστά. Και αυτό δεν είναι καθόλου απλό θέμα. Αυτό απαιτεί εξάσκηση και γνώση ορισμένων αποχρώσεων.

Για να πάρετε μια πραγματική πίτα, πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και στη συνέχεια να τη χωρίσετε σε ίσα μέρη, από τα οποία σχηματίζετε μπάλες. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά φτιάχνει αρτοσκευάσματα στα μεγέθη που της αρέσουν. Αλλά για να ετοιμάσετε μια οσετιακή πίτα, είναι καλύτερο να πάρετε όση ζύμη χωράει σε δύο γυναικείες παλάμες. Δεν είναι δύσκολο να δουλέψετε με μια τέτοια ποσότητα και τα κέικ θα αποδειχθούν κανονικού μεγέθους.

Οι έτοιμες μπάλες ζύμης απλώνονται στο τραπέζι και κάθε μία από αυτές τεντώνεται με τα χέρια σας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έναν πλάστη. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κάποιου είδους κύκλοι. Τοποθετούμε περισσότερη γέμιση στο κέντρο του καθενός. Οι πραγματικές Οσετιακές πίτες περιέχουν πολλή γέμιση και πολύ λίγη ζύμη. Δεν είναι τόσο εύκολο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα. Η ζύμη πρέπει να μαζευτεί από όλες τις πλευρές σε μια μπάλα, κολλώντας τις άκρες στο κέντρο, αλλά αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Το πιέτα δεν πρέπει να είναι τραχύ, αλλά ταυτόχρονα να κρατά καλά.

Στη συνέχεια, φτιάχνεται ένα βαθούλωμα στο κέντρο κάθε πίτας, από το οποίο η γέμιση τεντώνεται σταδιακά μέχρι τις άκρες. Μετά από αυτό, η τηγανίτα που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί πολύ προσεκτικά, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και να λειανθεί ξανά η επιφάνειά της. Οι Οσετίες νοικοκυρές το κάνουν πολύ προσεκτικά με τα δάχτυλά τους και όχι με τον πλάστη. Το καμάρι κάθε γυναίκας είναι μια πίτα που το πάχος της είναι ίδιο από όλες τις πλευρές. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην σκίσετε τη τηγανίτα και ταυτόχρονα να μην χαλάσετε το σχήμα της, το οποίο πρέπει να παραμένει πάντα στρογγυλό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι οσετιακές πίτες είναι γεμάτες με κάποιο συμβολισμό και αιωνόβιες παραδόσεις ψησίματος τέτοιων αρτοσκευασμάτων.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η δυνατότητα να τεντώσει η ζύμη έτσι ώστε η πίτα να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια. Το ιδανικό flatbread είναι αυτό στο οποίο η αναλογία της γέμισης προς τη ζύμη είναι ακριβώς η ίδια σε όλα τα σημεία. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να φτιάξετε μια τέτοια πίτα με γέμιση από παντζάρια, είναι πολύ ζουμερή και επομένως υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να μουσκέψει το προϊόν. Φυσικά, το να φτιάξεις μια τέτοια πίτα δεν είναι εύκολο, αλλά οι πραγματικές Οσετίες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν τέτοια μαγικά.

Υπάρχει μια ακόμη μικρή απόχρωση στην προετοιμασία της πίτας. Πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στην επιφάνειά του που θα εμποδίζει τα αρτοσκευάσματα να σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Μέσα από την τρύπα, ο ατμός μπορεί εύκολα να διαφύγει στην επιφάνεια χωρίς να βλάψει την ακεραιότητα της τηγανίτας. Ψήνουμε τις πίτες στους 200 βαθμούς για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό οι επιφάνειές τους αλείφονται γενναιόδωρα με βούτυρο. Κατά κανόνα, τρεις τηγανίτες σερβίρονται στο τραπέζι, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και κόβονται σε τομείς, σαν κέικ.

Αντί για υστερόλογο

Στο άρθρο μας παρέχουμε συνταγές για την παρασκευή παραδοσιακών Οσετιακών πίτας με κορυφές. Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές να κατανοήσουν τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτού του υπέροχου πιάτου και να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό φαγητό.