Πόσο διαρκεί η σφολιάτα; Δοκιμή διάρκειας ζωής

Η οικογένειά μου αγαπά πολύ το ψήσιμο. Και σιχαίνομαι να ασχολούμαι με τη ζύμη. Ως εκ τούτου, συνήθως βάζω πολλά από αυτό ταυτόχρονα και το χρησιμοποιώ σταδιακά για αρκετές ημέρες ή ακόμα και ένα μήνα - όπως πάει. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή η ζύμη μαγιάς αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωρίς να χάσει τις ιδιότητές της. Και κερδίζω πολύ χρόνο.

Κανόνες αποθήκευσης

Το πού και πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς εξαρτάται από το πόσο σύντομα σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε.

Αποθήκευση στο ψυγείο

Η συνήθης θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου +5 °C και σε σύγχρονες μονάδες με ζώνη φρεσκάδας μπορεί να πέσει στο 0. Αυτές είναι εξαιρετικές συνθήκες εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς μέχρι αύριο ή μεθαύριο. Αλλά όχι περισσότερο.

Ελλείψει επαρκούς θερμότητας, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, αλλά δεν σταματά εντελώς. Μέσα σε δύο μέρες το ψήσιμο δεν θα ξινίσει και θα διατηρήσει τη γεύση του, αλλά μετά μπορεί να γίνει άγευστο.

Αυτό ισχύει για το ψήσιμο για πίτες, τσουρέκια, ψωμί κ.λπ. Αλλά η ζύμη της τηγανίτας μπορεί να ξινίσει πιο γρήγορα, γι' αυτό καλό είναι να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24 ώρες.

Πώς αποθηκεύω αυτά τα προϊόντα:

• Αν περισσέψει ζύμη για πίτα, χωρίστε σε μερίδες και βάλτε σε μια χοντρή (όχι μιας χρήσης) πλαστική σακούλα. Αφήνω τον αέρα να βγει όσο περισσότερο γίνεται και το δένω με δυνατό κόμπο πιο κοντά στην άκρη. Το ψήσιμο μπορεί να «ανέβει» ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες· πρέπει να αφεθεί χώρος για αυτό.

• Ζύμη για τηγανίτεςΠρέπει επίσης να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα για να μην ζυμωθεί. Δεν αρκεί απλά να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, καλύτερα να το καλύψετε με μεμβράνη. Ένας άλλος βολικός τρόπος είναι να το ρίξετε μέσα από ένα χωνί σε ένα πλαστικό μπουκάλι κατάλληλου όγκου και να το βιδώσετε στο καπάκι. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες ρίχνοντας το μείγμα σε ένα τηγάνι απευθείας από το μπουκάλι.

Αποθήκευση κατάψυξης

Αν ρωτήσετε αν είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς, θα απαντήσω - φυσικά! Πιθανότατα αγοράσατε αυτό το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα κατάστημα. Και δεν ήταν καθόλου ικανοποιημένοι με την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες σε θερμοκρασία -18 °ντο. Δεν συνιστάται να πάτε άλλο - θα παγώσει.

Κατά τη γνώμη μου, η γεύση της παγωμένης ζύμης μαγιάς μετά την απόψυξη είναι ακόμα καλύτερη από τη φρέσκια. Το κύριο πράγμα είναι να μην το ξαναπαγώσετε.

Χρησιμοποιώ δύο μεθόδους αποθήκευσης:

• Σε μερίδες. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, το χωρίζω σε μερίδες με τα χέρια μου και το τοποθετώ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα ή μια ειδική σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ.
• Με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων. Αν ξέρω ότι στο άμεσο μέλλον δεν θα έχω καθόλου χρόνο για ψήσιμο, τότε πλάθω τσουρέκια ή πίτες στον ελεύθερο χρόνο μου.

Και μετά αλείφω φυτικό λάδι σε ένα ταψί, τοποθετώ τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα βάζω σε ζεστό φούρνο για λίγα μόνο λεπτά.

Μόλις φουσκώσουν λίγο, τα βγάζω, τα κρυώνω, τυλίγω το ταψί με μεμβράνη και τα βάζω στην κατάψυξη. Όταν χρειαστεί, το βγάζω, το ξεπαγώνω και το βάζω στο φούρνο να τελειώσει το ψήσιμο.

Κανόνες απόψυξης

Είναι καλύτερο να αποψύξετε το προϊόν υπό φυσικές συνθήκες - σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, τουλάχιστον 12 ώρες, επομένως πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων. Αν πρόκειται να ψήσετε το πρωί, κάντε το το βράδυ.

Αλλά έχω κρίσεις σκλήρυνσης ή καταστάσεις που μπορεί να χρειαστεί ψήσιμο νωρίτερα. Για παράδειγμα, απροσδόκητοι επισκέπτες. Η τιμή των έτοιμων αρτοσκευασμάτων είναι τσουχτερή και πρέπει να πάτε στο κατάστημα για να τα αγοράσετε.

Χρησιμοποιώ εξπρές μεθόδους.Η επιλογή τους εξαρτάται από το πόσο επειγόντως μπορεί να χρειαστεί το ψήσιμο:

Εικόνα	Μέθοδοι εξπρές
	Σε 5-6 ώρεςΑυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας τα αρτοσκευάσματα σε ένα μπολ, σκεπάζοντας με καπάκι και τοποθετώντας τα σε ζεστό μέρος. Στην περίπτωσή μου πρόκειται για λέβητα θέρμανσης, αλλά θα μπορούσε να είναι καλοριφέρ, θερμάστρα ή σόμπα που λειτουργεί. Απλά πρέπει να γυρίζετε περιοδικά τα πιάτα με την κρύα πλευρά προς τη ζέστη.
	Σε 2-2,5 ώρεςΟ παγετός θα φύγει σε ζεστό νερό. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί με νερό χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σακούλα. Και αλλάζετε ή θερμαίνετε το νερό από καιρό σε καιρό.
	Για λίγα λεπτά (από 2 έως 10 ανάλογα με τον όγκο του κομματιού) το προϊόν θα ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι οδηγίες συνιστούν την επιλογή της λειτουργίας απόψυξης και τη ρύθμιση του χρονοδιακόπτη στον ελάχιστο χρόνο. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα εάν η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί. Αν το παρακάνετε, το επάνω στρώμα της ζύμης θα υπερθερμανθεί και θα στεγνώσει. Προσπαθώ να το κόψω σε μικρότερα κομμάτια για να ξεπαγώσει ομοιόμορφα. Αυτή η επιλογή είναι η πιο ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερα να μην ξεχάσετε να βγάλετε το κατεψυγμένο προϊόν από την κατάψυξη εγκαίρως.

Συνταγή κρύας ζύμης

Συστατικά:

• Ξηρά στιγμιαία μαγιά - 11 g;
• Αλεύρι - 5 ποτήρια.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 200 g;
• Γάλα - 1 ποτήρι;
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια για γλυκά αρτοσκευάσματα, 1–2 κ.σ. για αλμυρά?
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Εικόνα	Περιγραφή
	Βήμα 1 Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με τα αυγά.
	Βήμα 2 Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.
	Βήμα 3 Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή.
	Βήμα 4 Προσθέστε ένα πακέτο μαγιά.
	Βήμα 5 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτοντάς το σταδιακά στα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη.
	Βήμα 6 Το βάζουμε σε σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει καταλαμβάνοντας όλο τον όγκο της σακούλας και θα είναι έτοιμη για χρήση.

συμπέρασμα

Γνωρίζοντας πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη στο ψυγείο θα εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία της. Γιατί μπορείτε να ζυμώσετε μεγάλες μερίδες και να το χρησιμοποιήσετε τμηματικά. Αυτό είναι πολύ βολικό για τις εργαζόμενες γυναίκες.

Το βίντεο σε αυτό το άρθρο παρουσιάζει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το γάλα σε αυτό με νερό και να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νηστείας για να ετοιμάσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Ψωμάκια, πίτες, kulebyaki, cheesecakes, pretzels... Η λίστα με τα αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα.

Οι νοικοκυρές ξέρουν πόσο χρόνο χρειάζεται για να προετοιμάσουν τη ζύμη με μαγιά και τι απαιτητική διαδικασία είναι αυτή.

Η ζύμη της μαγιάς απαιτούσε πάντα μια ατομική προσέγγιση, γιατί «ζει» και «αναπνέει» χάρη στη μαγιά που την κάνει αφράτη και ελαφριά, καθώς και στον αρκετά ζεστό αέρα που την περιβάλλει. Σε ένα κρύο δωμάτιο, η ζύμη μαγιάς απλά δεν θα φουσκώσει και θα γίνει ξινή.

Επομένως, γνωρίζοντας αυτό το χαρακτηριστικό της ζύμης μαγιάς, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για περαιτέρω χρήση: για μια μέρα, για δύο, για ένα μήνα...

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο

Εάν η ζύμη μαγιάς ψησίματος πρέπει να αναβληθεί για μία ημέρα, τότε αυτή η ζύμη αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αλλά δεν αρκεί να το τοποθετήσετε μόνο στο ράφι.

Γνωρίζοντας την ικανότητά του να ανεβαίνει συνεχώς, πρέπει να προσέξετε να μην γίνει όξινο στο ψυγείο. Εξάλλου, η ζύμωση θα συνεχιστεί σε αυτό, ακόμη και αν τοποθετηθεί στο ψυγείο, μόνο με πιο αργό ρυθμό. Και αν τοποθετήσετε την ήδη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο, θα φτάσει στο μέγιστο φουσκωτό της, μετά θα αρχίσει να πέφτει και να υπεροξειδώνεται.

Μια τέτοια ζύμη είναι απίθανο να φουσκώσει ακόμη και σε ζεστό μέρος. Θα βγάλει μια έντονη μυρωδιά πολτού.Είναι καλύτερα να μην ψήνετε προϊόντα από τέτοια ζύμη στο φούρνο, γιατί τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν χλωμά, βαριά και λαστιχένια. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για πίτες, που είναι καλύτερα να τηγανιστούν σε τηγάνι.

Για να μην οξινίσει υπερβολικά η ζύμη στο ψυγείο, πριν τη βάλετε εκεί, πρέπει να τη ζυμώσετε ξανά καλά, αφαιρώντας όλο το διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε μια δυνατή πλαστική σακούλα, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο να φουσκώσει περίπου δύο φορές και δέστε τη καλά. Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στη σακούλα, η ζύμη, καθώς φουσκώνει, θα σκίσει τη σακούλα και θα βγει.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.. Η περαιτέρω αποθήκευση υποβαθμίζει σημαντικά τη γεύση και την ποιότητά του.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη, θα πρέπει να τη βγάλετε από το ψυγείο, να την αφαιρέσετε από τη σακούλα, να την τοποθετήσετε σε ένα τραπέζι με αλεύρι και να ζυμώσετε καλά.

Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να σκεπαστεί με μια χοντρή πετσέτα ή ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

Τα τελικά προϊόντα από μια τέτοια ζύμη είναι ελαφρώς διαφορετικά στη γεύση από την αρχική παρτίδα, αλλά αν σκεφτείτε ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμη μαγιάς και πολύ διαφορετικές, τότε κανείς δεν θα παρατηρήσει καν αυτή τη διαφορά.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη

Εάν η ζύμη μαγιάς δεν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί στο εγγύς μέλλον, τότε πρέπει να καταψυχθεί.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αποτρέποντας την υπεροξείδωση.

Επομένως, η ζύμη της μαγιάς πρέπει να ζυμωθεί καλά, αφαιρώντας όλο το διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν, να διπλωθεί σε μια χοντρή πλαστική σακούλα, δίνοντάς της ένα επίπεδο σχήμα (για να παγώσει πιο γρήγορα) και να δέσει. Τοποθετήστε αμέσως στην κατάψυξη, επιλέγοντας το πιο κρύο μέρος για αυτό.

Όταν καταψυχθεί, η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες.χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Για να ξεπαγώσετε μια τέτοια ζύμη μαγιάς, πρέπει να τη βγάλετε από την κατάψυξη και, χωρίς να την αφαιρέσετε από τη σακούλα, να τη βάλετε σε ένα ταψί, κλείνοντάς την με ένα καπάκι.

Όταν η ζύμη γίνει μαλακή αλλά ακόμα κρύα, αφαιρέστε την από τη σακούλα και ζυμώστε τη καλά. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως με οποιαδήποτε ζύμη μαγιάς: τη βάζετε σε ένα μπολ, σκεπάζετε με καπάκι ή πλαστική σακούλα (όχι αεροστεγώς, γιατί η ζύμη πρέπει να «αναπνέει») και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Αυτή η ζύμη μαγιάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιών, πίτας και πίτας.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, καθώς και να τηγανιστούν σε τηγάνι.

Η παρασκευή ζύμης για το ψήσιμο στο σπίτι είναι μια αρκετά κοπιαστική και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί προσοχή και θετική στάση από τη νοικοκυρά. Μερικές φορές συμβαίνει ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος υπάρχει ζύμη αχρησιμοποίητη για κάποιο λόγο, την οποία απλά δεν μπορείτε να πετάξετε, θυμόμαστε όλη την προσπάθεια και τα προϊόντα που ξοδέψατε.

Υπάρχουν πολλά είδη ζύμης για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των συστατικών και τη μέθοδο ζύμωσης. Αντίστοιχα, η διάρκεια ζωής κάθε τύπου ζύμης εξαρτάται από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτό. Για παράδειγμα, η ζύμη βουτύρου με την προσθήκη βουτύρου, ξινή κρέμα, τυρί cottage, γάλα, αυγά αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από την άπαχη ζύμη.

Μεταξύ άλλων, η ζύμη χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες: μαγιά και χωρίς μαγιά.

Ζύμη χωρίς μαγιά στην κατάψυξη

Η εργασία με ζύμη χωρίς μαγιά είναι πολύ πιο εύκολη τόσο ως προς το ζύμωμα, δηλαδή το μαγείρεμα, όσο και ως προς την κατάψυξη, την αποθήκευση, την απόψυξη και τη μετέπειτα χρήση.

Η ζύμη για ζυμαρικά, πίτσα, γλυκίσματα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και αποθήκευση

Αρκεί να σχηματίσετε «kolobok» σε μικρές μερίδες, να τα τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και να τα βάλετε, ανάλογα με την απαιτούμενη διάρκεια ζωής, στο ψυγείο (αποθήκευση έως τρεις ημέρες) ή στην κατάψυξη (αποθήκευση έως έξι μήνες).

Η ζύμη για κουλούρα λατρεύει το κρύο

Στις περισσότερες συνταγές για την παρασκευή του, προτείνεται να βάζετε τη ζύμη για λίγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για καλύτερο ρολό και πιο εύθρυπτα προϊόντα στο τέλος. Αυτή η ζύμη, τυλιγμένη σε μεμβράνη, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες και στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες.

Η σφολιάτα χωρίς μαγιά διατηρεί τέλεια τη γεύση της σε χαμηλές θερμοκρασίες

Η φρέσκια σφολιάτα φυλάσσεται στο διαμέρισμα του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες και στην κατάψυξη για έξι μήνες. Για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας, η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε χοντρή πλαστική μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε μια σφιχτή σακούλα. Αυτή η ζύμη δεν μπορεί να αντέξει θερμοκρασιακό σοκ, επομένως η απόψυξη θα πρέπει να γίνει σταδιακά στο χώρο του ψυγείου για 6 έως 10 ώρες.

Ζύμη μπισκότων

Είναι αρκετά υγρό, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί σε ειδικό δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη, μόνο για τρεις ημέρες. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε μεγαλοπρέπεια από μια τέτοια δοκιμή. Η ζύμη μπισκότου δεν αρέσει στις καθυστερήσεις στην προετοιμασία.

Ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη

Πρόκειται για μια ζύμη που μπορεί να αναπνεύσει και να αναπτυχθεί, η λεγόμενη «ζωντανή» ζύμη, στην οποία η διαδικασία ζύμωσης γίνεται με τη χρήση μαγιάς. Η ζύμη της μαγιάς έχει πολλά στάδια ωρίμανσης πριν από την τελική μορφοποίηση του προϊόντος. Είναι το πιο δύσκολο στην προετοιμασία και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τη νοικοκυρά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη ζύμη στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να συνεχίσετε το ψήσιμο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το θέμα είναι ότι η ζύμωση στο ψυγείο δεν σταματά, αλλά μόνο επιβραδύνεται και, μετά τη ζύμωση, η ζύμη απλά θα γίνει ξινή.

Ως εκ τούτου, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο διαμέρισμα ψυγείου σε θερμοκρασία +2 έως +8 βαθμούς για το πολύ 48 ώρες, αλλά ιδανικά όχι περισσότερο από μια ημέρα. Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, η ίδια η ζύμη πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι και να καλυφθεί με μεμβράνη.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στους μείον 18 βαθμούς, στάνταρ για ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο ζύμη στην κατάψυξηθα διατηρήσει όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες για τρεις μήνες. Η ζύμη της μαγιάς προψύχεται στο διαμέρισμα του ψυγείου, απλώνεται σε μικρές μερίδες (για μία προετοιμασία) σε σφιχτά σακουλάκια ή τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπεται η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη της ζύμης μαγιάς. Σε αυτή την περίπτωση, οι ζωντανές καλλιέργειες ζύμης θα πεθάνουν και μια τέτοια ζύμη θα χάσει όλες τις ιδιότητές της

Ξεπαγώστε τη ζύμη μαγιάς σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, καλυμμένο με στεγνή πετσέτα. Μετά την απόψυξη, πρέπει να δώσετε λίγο χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει και μόνο τότε να αρχίσετε να πλάθετε τα προϊόντα.

Συχνά μας αρέσει να περιποιούμαστε τους αγαπημένους μας με νόστιμα αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιώντας νέες συνταγές, μπορείτε να κάνετε λάθος με τις αναλογίες και να ζυμώσετε πολλή ζύμη. Πώς να βγείτε από αυτή την κατάσταση. Ας στραφούμε στη γνώμη έμπειρων νοικοκυρών που γνωρίζουν αν η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Μαγιά

Μπορεί η ζύμη με μαγιά να αποθηκευτεί στο ψυγείο; – Η απάντησή μας είναι ναι. Η ζύμη μπορεί πάντα να παγώσει. Επειδή περιέχει γάλα και νερό, παγώνει εύκολα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παγώσετε την υπόλοιπη ζύμη και στη συνέχεια να την ξεπαγώσετε όταν χρειάζεται. Κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την κατάψυξη είναι πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί.

Εάν ζυμωθεί μεγάλη ποσότητα ζύμης μαγιάς, τοποθετήστε τη σε μια σακούλα και φυλάξτε την στο επάνω ράφι του ψυγείου. Ένα τέτοιο ψήσιμο μπορεί να αναβληθεί για δύο ημέρες, αυτή είναι η μέγιστη περίοδος. Ζωντανοί οργανισμοί συμμετέχουν σε μια τέτοια δοκιμή, μπαίνοντας σε μια διαδικασία με ζάχαρη και νερό, η ζύμωση γίνεται σε ορισμένες θερμοκρασίες. Συμπεραίνουμε ότι όσο πέφτει η θερμοκρασία, η διαδικασία της ζύμωσης επιβραδύνεται, οπότε γίνεται δυνατό να ψηθούν τσουρέκια σήμερα και πίτες σε λίγες μέρες, χωρίς να χάνεται χρόνος για νέα παρτίδα. Γιατί μόνο για δύο μέρες; Επειδή όμως η διαδικασία επιβραδύνεται και δεν σταματά. Και αφήστε το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια. Σε δύο μέρες η ζύμη θα διατηρήσει τη γεύση της. Για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη μαγιάς μετά την κατάψυξη, πρέπει να τη θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να ψήσετε, να τηγανίσετε, να αχνίσετε.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται;

Εάν δεν χρειάζεστε ζύμη μαγιάς στο εγγύς μέλλον, θα πρέπει να προμηθευτείτε ειδικές σακούλες για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σε τρεις μήνες. Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε μια τέτοια μάζα σε βέλτιστες θερμοκρασίες δωματίου. Κατά κανόνα, διατηρούνται όλες οι ιδιότητες. Έχοντας επιβιώσει από το χειμώνα, η ζύμη θα είναι καλά τηγανισμένη. Η ζύμη για πίτα με μαγιά θα κρατήσει στο ψυγείο για μερικές μέρες και μετά την κατάψυξη θα είναι απλά αγνώριστη. Η ποιότητα όχι μόνο δεν θα χαλάσει, αλλά θα γίνει καλύτερη. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για πίτα, αφήστε το να ξεκουραστεί. Κατά τη διάρκεια της διόγκωσης της ζύμης, αποκτά οξυγόνο, εμφανίζεται η μέγιστη αύξηση του διοξειδίου του άνθρακα και η μάζα γίνεται αφράτη.

Γρήγορη απόψυξη

Κατά την απόψυξη της ζύμης μαγιάς, θα χρειαστούν 10-12 ώρες:

• Ένας βολικός τρόπος είναι να βγάλετε το προϊόν το βράδυ και να το αφήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου και το πρωί θα είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.
• Μπορείτε να το βυθίσετε σε ζεστό νερό και στη συνέχεια η ζύμη θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα. Απλά φροντίστε να το τοποθετήσετε σε μια αδιάβροχη σακούλα. Μετά από μερικές ώρες, η μάζα είναι έτοιμη για χρήση.
• Για να ξεπαγώσετε γρήγορα τη ζύμη μαγιάς θα χρειαστούν περίπου 5 ώρες. Μπορείτε να το βάλετε κοντά σε μια σόμπα που λειτουργεί, για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, μερικές φορές ξεδιπλώστε το.
• Μπορείτε να ξεπαγώσετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Επιλέξτε τη λειτουργία απόψυξης και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2 λεπτά.

Τα αρτοσκευάσματα δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτεί η έτοιμη σφολιάτα, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μπακάλικο.

Χωρίς μαγιά

Τι είναι η ζύμη χωρίς μαγιά - αυτά είναι όλα τα είδη ζύμης στα οποία δεν προστίθεται μαγιά. Μπορεί να είναι σφολιάτα, παντεσπάνι, ζύμη choux και πολλά άλλα είδη ζύμης.

Η ζύμη της πίτσας μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου έξι μήνες. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε το σε μερίδες, τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη. Αν δεν θέλετε να το παγώσετε, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Κατά την κατάψυξη ή την απόψυξη, η γεύση δεν χάνεται.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μπισκότων; Τοποθετείται σε καλά κλεισμένο δοχείο ή σακούλα. Θα κρατήσει στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά στην κατάψυξη μπορείτε να το ξεχάσετε για έξι μήνες.

Ας μιλήσουμε για τη ζύμη με κρούστα· μετά την απόψυξη, θέλει ιδιαίτερη φροντίδα. Πρέπει να ζυμωθεί ξανά για να φύγουν οι σβώλοι. Η ζύμη με κρούστα θα κρατήσει στην κατάψυξη για δύο έως τρεις μήνες. Τα μπισκότα θα είναι εύθρυπτα και θα λιώσουν στο στόμα σας. Το δεύτερο είδος ζύμης με κρούστα λέγεται ψιλοκομμένο, δεν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, η ποιότητά του θα είναι αηδιαστική.

Η σφολιάτα αποθηκεύεται στις ίδιες συνθήκες με τη ζύμη πίτσας. Απλώς τυλίξτε το πρώτα με μεμβράνη και τυλίξτε το σε μια σφιχτή σακούλα πριν το καταψύξετε.

Απόψυξη

Αγοράσαμε έτοιμη σφολιάτα, ήρθαμε σπίτι και αποφασίσαμε να τη φτιάξουμε. Για να ξεπαγώσετε αυτό το είδος ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Θα χρειαστεί ο μισός χρόνος για να το ξεπαγώσετε:

• Θα ήθελα να σημειώσω ότι η μέθοδος απόψυξης κοντά στη σόμπα δεν είναι αποδεκτή για σφολιάτα. Γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού και λίπους. Για να μην διαταραχθεί η συνοχή της ζύμης, μην την ξεπαγώνετε με αυτόν τον τρόπο.

• Μπορείτε να τυλίξετε τη μάζα σε μια πετσέτα και να την τοποθετήσετε στην μπαταρία και μετά από 30 λεπτά όλα είναι έτοιμα για χρήση.
• Στο φούρνο μικροκυμάτων, το μείγμα θα χαλάσει σε 2 λεπτά. Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο εμβάπτισης με ζεστό νερό. Απλώς μην υπερθερμαίνετε, καλύτερα για περισσότερο, αλλά καλύτερη ποιότητα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να μην καταφεύγουν σε τεστ που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα χρησιμοποιούν όμως και αυτά. Πριν από την απόψυξη, συνιστάται να μελετήσετε τις οδηγίες για τη δοκιμή. Τότε δεν θα σε απογοητεύσει.

Ας το συνοψίσουμε

Γνωρίζοντας τις συνθήκες αποθήκευσης της ζύμης στο ψυγείο ή την κατάψυξη, τις απαιτήσεις για την κατάψυξη και την απόψυξη κάθε τύπου ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ζύμη από το κατάστημα ή να ζυμώσετε νόστιμη σπιτική ζύμη αρκετές φορές και στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε για αρκετούς μήνες, περιποιώντας τον αγαπημένο σας και εκπλήσσοντας τους φίλους σας με εξαιρετικά αρτοσκευάσματα. Αφού διαβάσουμε το άρθρο, μπορούμε να απαντήσουμε σταθερά στην κύρια ερώτηση που μας ενδιαφέρει. Μπορείτε να ρωτήσετε, θα απαντήσουμε φυσικά Ναι.

• Διάρκεια ζωής: 5 μήνες
• Καλύτερη ημερομηνία πριν: 6 μήνες
• Διάρκεια ζωής στο ψυγείο: 2 μήνες
• Διάρκεια ζωής καταψύκτη: 6 μήνες

Πολλοί άνθρωποι μπορεί να κάνουν περισσότερες δοκιμές από αυτές που μπορεί να χρειαστούν. Και ως αποτέλεσμα, δεν ξέρουν τι να κάνουν με το υπερβολικό προϊόν και αναρωτιούνται πώς να βγουν από μια τέτοια κατάσταση. Και αυτό είναι πολύ απλό, γιατί μπορείτε να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε τη ζύμη μέχρι την επόμενη φορά που μπορεί να τη χρειαστείτε.

Ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τη ζύμη είναι να την παγώσετε. Όπως όλοι γνωρίζουν, διαφορετικές ζύμες διαφέρουν ως προς τον σκοπό και τη σύνθεσή τους. Όμως, παρά τις διαφορετικές συνθέσεις, η καθεμία βασίζεται στο γάλα ή στο νερό. Χάρη σε τέτοια υγρά, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να συντηρηθεί, και μετά την απόψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για τον προορισμό της. Μερικές φορές αυτό μπορεί να ωφελήσει ακόμη και τη γεύση του. Η κύρια διαφορά στη ζύμη στο ψυγείο είναι η θερμοκρασία και η διάρκεια ζωής.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς.

Εάν θέλετε να φυλάξετε τη ζύμη στο ψυγείο, δεν πρέπει να τη φυλάξετε για πολύ καιρό, καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να προκαλέσει ξίνισμα της ζύμης. Αλλά αν βάλετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη, μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για αρκετές εβδομάδες. Η ζύμη πρέπει να ξεπαγώσει σε ζεστό μέρος και αφού λιώσει να ξαναφουσκώσει. Και αφού φουσκώσει, πρέπει να αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε με αυτό.

Είναι καλύτερα να κόψετε τη ζύμη σε μερίδες πριν την καταψύξετε για να είναι πιο εύκολη η χρήση της.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη χωρίς μαγιά

Αυτός ο τύπος ζύμης περιλαμβάνει οποιαδήποτε ζύμη που δεν βασίζεται σε μαγιά, όπως κουλουράκια, μπισκότα ή σφολιάτα.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αποθηκεύσετε ζύμη που αργότερα θα χρησιμοποιηθεί για πίτσα. Παρασκευάζεται πολύ απλά και στη συνέχεια χωρίζεται σε μερίδες, τυλίγεται σε μπαλάκια και στέλνεται στο ψυγείο σε μεμβράνη. Αν θα ετοιμάσετε πίτσα τις επόμενες μέρες, τότε μπορείτε απλά να τη βάλετε στο ψυγείο, αλλά αν είναι μεγαλύτερη, τότε καλύτερα να την βάλετε στην κατάψυξη. Εκεί μπορεί να ξαπλώσει ακόμη και για 6 μήνες. Η ζύμη για κουλουράκια μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 3 μήνες και η σφολιάτα για περίπου 5 μήνες.