Συνταγές για ξινολάχανο στο σπίτι. Νόστιμο ξινολάχανο για το χειμώνα: κλασικές συνταγές

Κάθε μέρα το κρύο πλησιάζει και πρέπει να εφοδιαστείτε με διάφορα τουρσιά για το χειμώνα. Και τότε οι πρώτοι παγετοί χτύπησαν και μας άρπαξαν το λάχανο. Τώρα δεν θα είναι πικρό και μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πράγματα από αυτό για το χειμώνα. Για παράδειγμα, μπορείτε ή. Αυτό μπορεί να γίνει σε μεγάλα κομμάτια ή ψιλοκομμένο ως συνήθως. Σήμερα αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να φτιάξω ξινολάχανο.

Αυτό είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Αν δεν ξέρετε πώς, τότε θα μοιραστώ μαζί σας τις αγαπημένες μου συνταγές. Συμφωνώ ότι το πλήθος τους συνήθως ανοίγει τα μάτια και θέλεις να δοκιμάσεις τα περισσότερα. Πώς να διαχειριστείτε τα πάντα και το πιο σημαντικό: πότε; Μην ανησυχείς. Μετά από όλα, μπορείτε να κάνετε λίγο, 1 – 2 βάζα για δοκιμή. Και μετά μπορείς να αποφασίσεις ποιο σου αρέσει περισσότερο.

Όχι μόνο εγώ, αλλά και η οικογένειά μου μαγειρεύω χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους. Επομένως, είναι όλα δοκιμασμένα στο χρόνο. Το λευκό λάχανο γίνεται πάντα τραγανό, το ίδιο το χέρι το απλώνει συνεχώς. Ήθελα όμως και να σας εκπλήξω λίγο με μια συνταγή. Πρόκειται για ζύμωση χωρίς αλάτι. Τα φρύδια σου ήδη ανεβαίνουν; Τότε ας ασχοληθούμε.

Μερικές φορές δεν θέλετε πάντα να αλατίζετε αυτό το λαχανικό μόνο και μόνο επειδή είναι μια πολύ ενοχλητική και βρώμικη εργασία. Τον τελευταίο καιρό όλοι βιάζονται να φτάσουν κάπου και επομένως όλα πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, όλα θα σας διαρκέσουν περίπου δύο ώρες. Παράλληλα το λαχανικό μας γίνεται πολύ νόστιμο και τραγανό.

Συστατικά:

• Καρότα - 2 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• Νερό – 1,5 – 2 λ.

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα πιρούνι και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό. Είναι ούτως ή άλλως κατεστραμμένα και βρώμικα, επομένως δεν τα χρειαζόμαστε καθόλου. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και μετά κόβουμε κάθε μέρος σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ ή αφήστε το απευθείας στον πάγκο.

2. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο λάχανο και ανακατέψτε. Απλώς δεν χρειάζεται να τσαλακώσετε τίποτα. Απλά πρέπει να ανακατεύουμε ομοιόμορφα όλο το μείγμα.

3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο, αλλά μην τα συμπιέζετε πολύ. Μπορείτε μόνο να το δεχτείτε. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι το λαιμό.

4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη από πάνω. Τώρα ρίξτε σταδιακά καθαρό πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να είναι το υγρό παντού, πρέπει να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο σουβλάκι ή μαχαίρι. το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.

Το αλάτι δεν πρέπει να ιωδιούται. Και το πιο συνηθισμένο πέτρινο φαγητό.

5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μερικές φορές χρειάζεται να τρυπήσετε ξανά για να επιτρέψετε στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει. Έτσι το λάχανο δεν θα έχει πικρή γεύση. Εάν δεν υπάρχει άλμη από πάνω, τότε προσθέστε περισσότερο νερό, καθώς το ασπρόνερο δεν πρέπει να είναι στεγνό.

6. Αφού περάσει ο καιρός, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο κρύο.

Τραγανό ξινολάχανο - νόστιμη συνταγή σε βάζο:

Μπορώ ήδη να φανταστώ πώς τον χειμώνα θα βγάλω ένα βάζο από το κελάρι και θα βάλω λάχανο σε ένα πιάτο. Καρυκεύστε το με κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Αυτό κάνει μια νόστιμη σαλάτα. Και τσακίζει τόσο δυνατά που βουίζει ακόμα και το στόμα σου, μμμ! Μάλλον το φαντάστηκες αυτό μαζί μου. Αλλά νομίζω ότι είναι καλύτερο να μην το φανταστούμε, αλλά να ασχοληθούμε αμέσως.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να καθαριστεί από τα πάνω φύλλα. Είναι ακόμα βρώμικα και χαλασμένα. Έτσι απλά τα πετάμε. Στη συνέχεια κόψτε το σε πολλά κομμάτια. Πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορούν να κοπούν εύκολα σε λωρίδες. Στη συνέχεια βάζουμε το ήδη ψιλοκομμένο σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Τώρα ας αρχίσουμε να ανακατεύουμε. Αλλά αυτό πρέπει να το κάνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να δίνει την εντύπωση ότι δουλεύουμε με ζύμη. Το λάχανο πρέπει να βγάλει χυμό.

Να γεύεστε πάντα ό,τι μαγειρεύετε. Μπορεί να μην έχετε αρκετό αλάτι. Άλλωστε κατά το αλάτισμα θα πρέπει να είναι λίγο αλμυρό.

3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ή χρησιμοποιήστε έναν κόφτη λαχανικών. Το στέλνουμε και εκεί. Ανακατέψτε καλά.

4. Τοποθετούμε το μείγμα μας στο βάζο πολύ σφιχτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα πιάτο και αφήστε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να τρυπάτε περιοδικά το λάχανο με ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι. Αυτό θα επιτρέψει σε όλο το διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει.

5. Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς αλάτι και ξύδι;

Δεν πίστευα ποτέ ότι θα έπρεπε ποτέ να δοκιμάσω κάτι τόσο νόστιμο. Ναι, δεν ήξερα καν για την ύπαρξή του. Μέχρι πρόσφατα. Απλώς με κέρασαν μια μέρα όχι μόνο το λάχανο, αλλά και την άλμη του. Ναι, είναι καταπληκτικό! Αλλά στη γυναίκα μου άρεσε. Παρεμπιπτόντως, και εγώ. Επομένως, σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε κι εσείς.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Και μετά τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ ή ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Ας προσθέσουμε ακόμα λίγο σκόρδο. Μπορεί να κοπεί ή να μείνει σαν ολόκληρο γαρύφαλλο.

2. Τοποθετήστε πρώτα τη δάφνη, το μπαχάρι και την καυτερή πιπεριά στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Στη συνέχεια έρχεται το μείγμα λαχανικών στην κορυφή.

Προσθέστε καυτερή πιπεριά κατά βούληση. Μπορείτε να το κόψετε ή να μην το προσθέσετε καθόλου. Επίσης όσα βότανα σας αρέσουν.

3. Γεμίστε τα πάντα με καθαρό πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το ζεστό για 2 – 3 ημέρες. Ο αριθμός των ημερών εξαρτάται από το πόσο σας αρέσει το ξινολάχανο.

4. Στη συνέχεια, κλείστε το με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά μας φρέσκα το χειμώνα. Αλλά για κάποιο λόγο, την κρύα εποχή, δεν θέλετε πραγματικά τόσα φρέσκα λαχανικά όπως το καλοκαίρι. Γι' αυτό και οι περισσότερες νοικοκυρές και εγώ προτιμούμε να το ζυμώνουμε. Και είναι πολύ πιο γρήγορο να μαγειρέψετε από αυτό. Έβγαλα το ήδη ψιλοκομμένο και το έριξα στη σούπα.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 3,5 κιλά.
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο. Για ευκολία χρησιμοποιήστε ειδικό τρίφτη, μαχαίρι ή κόφτη λαχανικών. Δεν θα το βάλω σε φλιτζάνι, αλλά θα συνεχίσω να το μαγειρεύω ακριβώς στον πάγκο.

2. Τρίβουμε αμέσως τα καρότα από πάνω στον χοντρό τρίφτη. ανακατεύουμε λίγο με το λευκό λάχανο.

3. Τώρα πασπαλίζουμε με αλάτι και αρχίζουμε να θρυμματίζουμε καλά το μείγμα έτσι ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί και να βοηθήσει τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.

4. Βάλτε αμέσως τα πάντα σε ένα βάζο. Όλο το λάχανο πρέπει να χωράει σε αυτό. Επομένως, μπορείτε να το συμπυκνώσετε είτε με τα χέρια σας είτε με πολτοποιητή. Απλώς καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι για 3 ημέρες. Μερικές φορές χρειάζεται να τρυπήσετε το περιεχόμενο του βάζου για να επιτρέψετε στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει.

Για να μην χρειαστεί να σκουπίζετε ατελείωτα την άλμη από το τραπέζι, τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ. Τότε όλο το περιττό υγρό θα είναι μέσα.

5. Αφού περάσει ο καιρός, το βάζο μπορεί ήδη να κλείσει με ένα νάιλον καπάκι και να αποθηκευτεί στο κρύο.

Ξινολάχανο με παντζάρια - γρήγορη συνταγή

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να το ζυμώσετε όχι μόνο με καρότα; Χρησιμοποιούνται όμως και παντζάρια. Αποδεικνύεται ότι αυτή η ποικιλία λαχανικών. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο. Από αυτό το λάχανο μπορείτε να φτιάξετε ένα λαχταριστό ορεκτικό με κρεμμύδια που θα φαίνονται υπέροχα στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 πιρούνι;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Παντζάρια - 1 τεμ.;
• Σπόροι άνηθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 δεκ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε παντζάρια και καρότα. Για να γίνει αυτό, τα καθαρίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων, κόφτη λαχανικών ή τρίφτη για κορεάτικα καρότα.

2. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λευκό λάχανο και κόβουμε τα πιρούνια σε κομμάτια. Κόβουμε κάθε μέρος σε λεπτές λωρίδες.

3. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λεκάνη ή απλώς μια επιφάνεια τραπεζιού. Τοποθετήστε λάχανο πάνω του. Ακολουθούν τα καρότα και τα παντζάρια. Πασπαλίστε τα πάντα με σπόρους άνηθου και αλάτι. Τώρα τα ανακατεύετε καλά και τα ζυμώνετε, σαν να δουλεύετε με ζύμη.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί, φροντίστε να τοποθετήσετε κάποιο είδος βάρους από πάνω.

4. Μεταφέρετε το μεγαλύτερο ταψί ή απευθείας σε βάζα, συμπιέζοντας καλά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο κρύο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα;

Φυσικά, όταν αλατίζετε το λάχανο, προτιμάτε να το βάζετε αμέσως σε βάζα. Δοκιμάστε να το ζυμώσετε πρώτα σε μια κατσαρόλα και μετά να το βάλετε σε ένα δοχείο. Είναι απλά πιο εύκολο να δουλέψετε με μια κατσαρόλα. Για παράδειγμα, διάτρηση και απελευθέρωση αέρα. Δοκιμάστε το, ίσως αυτός γίνει ο αγαπημένος σας τρόπος.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε το κεφάλι του λάχανου. Αφαιρούμε χαλασμένα φύλλα από αυτό και το κόβουμε. Τρίψτε το καθένα σε λεπτές λωρίδες. Απλώς προσαρμόστε το μήκος του σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε σε κάποιο μπολ.

2. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη και στείλτε τα σε ένα τρίφτη λευκού λάχανου.

3. Τώρα προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσπαθήστε να ζυμώσετε το μείγμα ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους. Έτσι θα μειωθεί σε όγκο.

4. Τώρα το βάζετε σε ένα ταψί. Πιέστε σταθερά προς τα κάτω με τις γροθιές σας. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 – 4 ημέρες. Την πρώτη μέρα θα αρχίσει να αφρίζει - αυτή είναι η αρχή της διαδικασίας ζύμωσης. Κάθε μέρα χρειάζεται να σηκώνετε μερικές φορές την πλάκα για να διαφύγουν τα αέρια. Αυτό θα αφαιρέσει όλη την πικρία.

Αν θέλετε να επιταχυνθεί η διαδικασία, τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος.

5. Τοποθετούμε το λάχανο σε βάζα, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για ξινολάχανο με μήλα:

Ξέρετε, δεν ήξερα καν ότι ήταν δυνατόν να φτιάξω κάτι τόσο νόστιμο. Την πρώτη φορά που μου το κέρασαν, μου άρεσε τόσο πολύ που τώρα προσπαθώ να φτιάχνω αρκετά βάζα κάθε χρόνο. Η γεύση του είναι πολύ ασυνήθιστη. Τα μήλα δίνουν τη μοναδική τους γεύση στο λάχανο, που σε κάνει να το πιάνεις ξανά και ξανά.

Συστατικά:

• Λάχανο - 3 κιλά.
• Μήλο - 2 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα που είναι βρώμικα και κατεστραμμένα από το πιρούνι. Το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη λάχανου. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη λεκάνη ή μπολ.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το στέλνουμε και εκεί.

3. Κόβουμε τα μήλα στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Τώρα το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ρίξτε το μέσα με τα λαχανικά.

Είναι καλύτερα να παίρνετε πράσινα φρούτα ή οποιοδήποτε άλλο. Αλλά η γεύση πρέπει να είναι γλυκόξινη. Πρέπει επίσης να είναι σφιχτά, όχι εύθρυπτα.

4. Αλατίζουμε τα πάντα και προσθέτουμε πιπέρι και δάφνη. Τώρα ανακατέψτε καλά, ενώ προσπαθείτε να ζυμώσετε καλά το περιεχόμενο του δοχείου. Έτσι βγάζουμε το ζουμί.

5. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων. Το συμπιέζουμε αρκετά σφιχτά. Με αυτό τον τρόπο γεμίζουμε όλο το βάζο.

6. Το βάζουμε σε κάποια λεκάνη. Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με γάζα. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Μερικές φορές χρειάζεται να τρυπήσετε το λάχανο με ένα σουβλάκι ή μαχαίρι για να βγει ο αέρας. Στη συνέχεια κλείνουμε το νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Αυτές είναι οι νόστιμες και απλές μέθοδοι που σας περιέγραψα σήμερα. Ελπίζω να βρήκατε ένα σε αυτά που θέλετε να δοκιμάσετε τώρα; Μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα και είναι ωραίο να βλέπω άλλους να κάνουν το ίδιο. Και τώρα σας αποχαιρετώ. Τα λέμε!

Το ξινό λάχανο ήταν ένα αγαπημένο χειμωνιάτικο-ανοιξιάτικο σνακ στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Δεν είναι τυχαίο ότι από αμνημονεύτων χρόνων οι χωρικοί αλάτιζαν το λάχανο σε βαρέλια και οι σύγχρονες νοικοκυρές συνεχίζουν αυτή την παράδοση, καθώς ένα λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Το ξινό λάχανο σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας σε μια εποχή που τα λαχανικά και τα φρούτα είναι απρόσιτα για τους περισσότερους Ρώσους, αφού το σωστό τουρσί διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες στο λάχανο για οκτώ μήνες.

Αλατίζουμε το λάχανο σε τρία στάδια

Πάρτε 1,5 κιλό λάχανο (βάρος χωρίς κοτσάνι), 500 γραμμάρια καρότα, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη (με μια τσουλήθρα).

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε τα σάπια ή αποξηραμένα φύλλα και τα κοτσάνια, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τρίψτε τα καλά με αλάτι και ζάχαρη με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός.

2. Τοποθετήστε το μείγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, συμπιέζοντας κάθε στρώση σφιχτά, κλείστε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το για τρεις ημέρες σε δωμάτιο σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Μερικές νοικοκυρές τοποθετούν τα βάζα σε μια λεκάνη - αυτό καθιστά πιο βολικό τη συλλογή του χυμού που ρέει έξω κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Περιοδικά αφαιρείτε τυχόν αφρό που σχηματίζεται από την επιφάνεια χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα κουτάλια. Τρυπήστε το λάχανο δύο φορές την ημέρα σε όλη την επιφάνεια και σε όλο το βάθος με ένα ξύλινο ραβδί ή μαχαίρι για να απελευθερωθεί το αέριο που παράγουν τα βακτήρια, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη οσμή.

3. Τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος για να ολοκληρωθεί η ζύμωση, φροντίζοντας το λάχανο να είναι καλυμμένο με άλμη. Όταν ο χυμός που απελευθερώνεται γίνει ανοιχτόχρωμος, το λάχανο είναι έτοιμο και μπορεί να σφραγιστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Η μέση περίοδος για το ξινολάχανο είναι 2 εβδομάδες.

• Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες με δυνατά φύλλα. Αντί για νερό κατά την προετοιμασία άλμης, επιτρέπεται η χρήση χυμού τεύτλων.
• Το λάχανο μπορεί να αλατιστεί με ολόκληρα κεφάλια λάχανου (με κομμένο κοτσάνι), τα μισά και τα τέταρτα, γεμίζοντας το με άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό).
• Το λάχανο ζυμώνεται επίσης σε μια κατσαρόλα επεξεργασμένη προσεκτικά με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες.
• Πριν ξεκινήσει η ζύμωση, μπορείτε να καλύψετε τα βάζα όχι μόνο με καπάκια, αλλά και με γάζα, ένα καθαρό πανί ή φύλλα λάχανου.
• Αν δεν σας αρέσει να περιμένετε και θέλετε να ετοιμάσετε το πιάτο μέσα σε μια μέρα, χρησιμοποιήστε μια ζεστή μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με άλμη, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: 1 λίτρο βραστό νερό, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 6 φύλλα δάφνης, 300 ml φυτικό λάδι, 200-300 g ξύδι 5%, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράζετε την άλμη για 5 λεπτά, τη ρίχνετε σε ένα βάζο, τη βάζετε στο ψυγείο και μετά από μια μέρα μπορείτε να τη δοκιμάσετε!
• Κατά τη διαδικασία του τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε στο λάχανο παντζάρια, μήλα χωρίς πυρήνα, cranberries, lingonberries, κολοκύθα, κλωνάρια άνηθου με σπόρους, σπόρους κύμινο, χρένο και φραγκοστάφυλα.
• Αν έχει δημιουργηθεί μούχλα στην επιφάνεια του λάχανου, αφαιρέστε το και ξεπλύνετε καλά τη φόρμα, το τυρόπανο και τα εξωτερικά φύλλα.
• Το έτοιμο λάχανο γίνεται τραγανό και έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Η ετοιμότητα ενός πιάτου μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από την απουσία αφρού που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
• Μερικές νοικοκυρές παστεριώνουν ή συντηρούν έτοιμο ξινολάχανο για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Για συντήρηση, το λάχανο θερμαίνεται με άλμη στους 95 βαθμούς και τυλίγεται σε βάζα. Κατά την παστερίωση, η άλμη του λάχανου στραγγίζεται, φέρεται σε βρασμό, χύνεται ξανά στο βάζο με την προσθήκη κύμινου και παστεριώνεται για 12 λεπτά σε θερμοκρασία 85 βαθμών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε δεκάδες νόστιμα πιάτα από ξινολάχανο, αλλά είναι επίσης καλό από μόνο του ως σνακ, αυξάνοντας την όρεξη και ομαλοποιώντας την πέψη. Καλή όρεξη!

Το ξινολάχανο είναι ένα αρχαίο πιάτο που είναι συχνός θαμώνας στο γιορτινό τραπέζι για πολλούς αιώνες. Το ξινολάχανο καταναλώνεται σε πολλές χώρες και σε καθεμία από αυτές προσθέτουν τα δικά τους μπαχαρικά, καρυκεύματα και πρόσθετα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης εθνικότητας. Όταν μιλάμε για τα οφέλη του ξινολάχανου, δεν μπορούμε να το υποτιμήσουμε. Αυτό το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα μικροστοιχείων, βιταμινών και ευεργετικών βακτηρίων. Αυτά τα βακτήρια εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και είναι αυτά που δίνουν στο πιάτο ξινίλα. Επιπλέον, η βιταμίνη C υπάρχει στο ξινολάχανο και είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση της ανοσίας στο σώμα. Και η άλμη από ξινολάχανο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου. Αυτό το χειμωνιάτικο σνακ θα σας βοηθήσει να ξεπεράσετε το κρύο και να κορεστείτε το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Τρόπος ζύμωσης λάχανου - προετοιμασία

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για ξινολάχανο, αλλά όλες έχουν ως κύρια συστατικά το λάχανο και τα καρότα. Επομένως, τα προϊόντα αυτά πρέπει να επιλέγονται αποκλειστικά για φρεσκάδα. Θα χρειαστείτε επίσης θαλασσινό αλάτι, το οποίο, σε αντίθεση με το ιωδιούχο αλάτι, θα αφαιρέσει την πικρία από το λάχανο.

Είναι συνηθισμένο να ζυμώνετε το λάχανο σε ένα ξύλινο βαρέλι, αλλά αν δεν έχετε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό στο σπίτι, μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβάς θα κάνει. Ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό είναι κατάλληλο ως φορτίο. Εάν χρησιμοποιείτε κουβά για ζύμωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πλαστικό.

Επιλέγοντας λαχανικά για ορεκτικό λάχανου

Πάρτε κανονικά καρότα, έντονο πορτοκαλί χρώμα και ζουμερά στην εμφάνιση. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε 1 καρότο ανά 1 κιλό λάχανο, αλλά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο.
Επιλέξτε όχι νεαρό λάχανο, διαφορετικά δεν θα γίνει τραγανό. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι ισχυρό και καλά ανεπτυγμένο, το ίδιο το λάχανο πρέπει να είναι καλά ώριμο. Μην παίρνετε πιρούνια με ρωγμές πρέπει να είναι άθικτα, λεία και πυκνά, χωρίς σκουρόχρωμα ή λεκέδες.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο - ψιλοκόψτε το

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον τεμαχισμό ενός πιάτου υψηλής ποιότητας θεωρείται ότι παρασκευάζεται από μακριές και λεπτές λωρίδες λάχανου. Ειδικά μαχαίρια που θα σας βοηθήσουν να κόψετε τα λαχανικά ομοιόμορφα και όμορφα θα είναι καλοί βοηθοί στο τεμαχισμό.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε το πιρούνι στη μέση με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα.

Αλατίζουμε το λάχανο πριν το ζυμώσουμε

Προσθέστε αλάτι στη γεύση, πάρτε γενναιόδωρα μια χούφτα αλάτι και πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μετά από αυτό, πάρτε την ίδια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε τη στα λαχανικά. Είναι η ζάχαρη που θα βοηθήσει τα λαχανικά να ζυμωθούν. Τώρα ζυμώνουμε απαλά τα πάντα με τα χέρια μας ώστε να απελευθερωθεί ο χυμός, αλλά να μην χαθεί το σχήμα. Αφού γίνουν οι χειρισμοί, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο εάν φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε περισσότερο αλάτι.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο - πιπέρι και μπαχαρικά

Μια παλιά συνταγή για ξινολάχανο περιέχει απαραίτητα cranberries ή lingonberries, μερικά φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο και γλυκάνισο. Ωστόσο, οι όποιες προσθήκες στο λάχανο είναι θέμα γούστου και επιθυμίας. Αν θέλετε να κάνετε το λάχανο πιο χωρίς πυρήνες, μην τσιγκουνευτείτε το κύμινο και αν θέλετε να πάρετε μια λεπτή και γλυκιά γεύση, προσθέστε ένα μήλο. Οι χειμερινές ποικιλίες μήλων είναι ιδανικές για τη ζύμωση του λάχανου. Τρίβουμε το μήλο στον χοντρό τρίφτη.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο - styling

Παίρνουμε το δοχείο που έχετε ετοιμάσει για ζύμωση, τοποθετούμε μέσα τα έτοιμα λαχανικά, συμπιέζοντάς τα προσεκτικά με κάθε στρώση. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος, αφήστε ένα κενό περίπου 10-15 εκατοστών, ενώ το λάχανο πετιέται, θα απελευθερώσει αρκετό χυμό, ο οποίος θα πιάσει τον υπόλοιπο χώρο. Αφού τοποθετηθούν τα λαχανικά, παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο και τα σκεπάζουμε πιέζοντάς τα σφιχτά. Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, θα χρησιμεύσει ως βάρος.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο - ζύμωση

Για να προχωρήσει η διαδικασία πιο γρήγορα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ζεστό μέρος, κοντά σε καλοριφέρ, για παράδειγμα. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, το λάχανο θα γίνει ξινό, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά αυτή τη στιγμή. Όταν ξεκινήσει η ζύμωση, θα μπορείτε να παρατηρήσετε αφρό στην επιφάνεια και τα ίδια τα λαχανικά θα είναι σε αέρια. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό για να αποφύγετε την πικρία στο λάχανο. Αφαιρούμε τον αφρό με μια κουτάλα και για να φύγουν τα αέρια τρυπάμε τα λαχανικά με ένα μακρύ μαχαίρι. Αφαιρούμε το βάρος και τρυπάμε το λάχανο μέχρι κάτω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φορτίο στη θέση του. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το λάχανο από καιρό σε καιρό, φροντίζοντας να μην ξινίσει. Όταν καταλάβετε ότι είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα. Κλείνουμε τα καπάκια και τοποθετούμε τα σκευάσματα στο ψυγείο. Στο ψυγείο θα σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του λάχανου δεν θα αλλάξει πλέον.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο

Όλα τα στάδια πριν το αλάτισμα παραμένουν σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα λαχανικά απευθείας στα βάζα, αφήνοντας χώρο για την άλμη. Ένα βάρος είναι επίσης απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε ένα ποτήρι νερό. Και μετά επαναλαμβάνεται όλη η διαδικασία, παρακολουθούμε την προετοιμασία, αφαιρούμε τον αφρό, αφαιρούμε τα αέρια. Όταν ψηθεί το λάχανο, κλείνουμε τα καπάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αν δεν ξεκινήσει η ζύμωση

Τι να κάνετε αν ακολουθήσατε τη συνταγή, αλλά δεν υπάρχει ζύμωση. Αυτό μπορεί να συμβεί, σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε κράκερ σίκαλης ή ξηρό kvass στα λαχανικά. Ανακατεύουμε το μείγμα. Η ζύμωση δεν θα αργήσει να συμβεί.

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται μια συνεχή παροχή βιταμινών και μετάλλων τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Εάν στη ζεστή εποχή δεν υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα με τις βιταμίνες - τα φρούτα μπορούν να μαζευτούν σε κήπους και δάση ή να αγοραστούν στην αγορά και είναι εγχώρια και επομένως φθηνά - τότε το χειμώνα το μόνο που μένει είναι να τρώτε ακριβές λιχουδιές στο εξωτερικό, οι οποίες δεν έχουν ακόμη αντιμετωπιστεί με κάποιο είδος δυσάρεστου πράγματος για να τους φέρουμε στις πωλήσεις. Τι να κάνω;

Η απάντηση θα προταθεί από την εμπειρία των μητέρων και των γιαγιάδων: Τα τουρσιά είναι φθηνά, νόστιμα και ασφαλή για την υγεία.

Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στο ξινολάχανο. Το ξινολάχανο είναι ένα πολύ, πολύ αρχαίο προϊόν. Υπήρχε σε αφθονία στα τραπέζια των προγόνων μας - των σλαβικών λαών. Είναι ταυτόχρονα υπέροχο σνακ και φυσικό φάρμακο. Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνες C και K, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, κάλιο και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες. Αυτό είναι ένα θαύμα - το πιάτο αυξάνει τέλεια την όρεξη, ενισχύει την έκκριση του γαστρικού υγρού και μπορεί να χρησιμεύσει ως διουρητικό. Και το ξινολάχανο διατηρεί τις ιδιότητές του από έξι έως οκτώ μήνες.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να ζυμώσετε γρήγορα και εύκολα το λάχανο στο σπίτι;

Μέθοδοι προζύμι

Μια κλασική συνταγή για ξινολάχανο, κατάλληλη για μικρές ποσότητες προϊόντος.

Απαιτείται:

1. Ένα μέτριου μεγέθους κεφάλι από λευκό λάχανο.
2. 80 γραμμάρια καρότα.
3. Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
4. Δάφνη - επίσης ανάλογα με την προτίμηση.
5. 80 γραμμάρια αλάτι.
6. 25 γραμμάρια ζάχαρη.
7. Βάζο τριών λίτρων με νάιλον καπάκι.
8. Νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα καρότα και το ίδιο το λάχανο. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και τον αρακά στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα καρότα και το λάχανο σε στρώσεις εναλλάξ. Ετοιμάζουμε την άλμη ξεχωριστά: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Ρίξτε το έτοιμο υγρό μέχρι το χείλος στο βάζο με το λάχανο. Κλείστε το μπουκάλι με ένα νάιλον καπάκι. Στη συνέχεια, τοποθετείτε το δοχείο με το λάχανο σε μια βαθιά λεκάνη ή πιάτο (για να μην ξεχειλίσει η άλμη) και κρατήστε το στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου τρεις μέρες.

Κάθε μισή μέρα το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με ένα ξύλινο μπλοκ. Το επάνω στρώμα δεν πρέπει να στεγνώσει: αν συμβεί αυτό, πρέπει να προσθέσετε άλμη που ξεχειλίζει από το μπολ κάτω από το βάζο.

Αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλη ποσότητα λάχανου

Απαιτείται:

1. Απαιτούμενος όγκος τεμαχισμένου λευκού λάχανου.
2. Καρότα σε αναλογία 100 γραμμάρια ανά κιλό λάχανου.
3. 800 γραμμάρια αλάτι.
4. 8 λίτρα νερό.
5. Ο απαιτούμενος αριθμός βάζων των τριών λίτρων.
6. Πολλά ξύλινα μπλοκ.
7. Καλύμματα από νάιλον.
8. Κουβάς εμαγιέ 10 λίτρων.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά το λάχανο και τα καρότα. Ρίξτε νερό σε έναν κουβά και διαλύστε εκεί το αλάτι. Λάχανο και
Ρίξτε τα καρότα σε μικρά μέρη σε αυτή την άλμη και αφού τα κρατήσετε εκεί για περίπου πέντε λεπτά, στύψτε τα.
βάλτε σε βάζα. Τοποθετήστε ένα μπλοκ πάνω από τα μπουκάλια, στη συνέχεια καλύψτε τα (τα μπουκάλια) με καπάκια και τοποθετήστε τα στο χαγιάτι ή στο κελάρι. Εάν απαιτείται, οι επόμενες δύο παρτίδες λάχανου στην άλμη διατηρούνται πέντε λεπτά περισσότερο από το προηγούμενο (δηλαδή δέκα λεπτά και ένα τέταρτο της ώρας). Για τις επόμενες τρεις μερίδες πρώτων υλών, συνιστάται να προσθέσετε νερό και εκατό γραμμάρια αλάτι στην άλμη και να επαναλάβετε τη ζύμωση όπως στις τρεις πρώτες παρτίδες. Έχοντας κάνει όλα αυτά, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε την άλμη μετά. Εάν έχει μείνει λάχανο, πρέπει να ξαναφτιάξετε την άλμη.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για ξινολάχανο

Απαιτείται:

1. Πέντε κιλά όψιμες ποικιλίες λάχανου.
2. Τέσσερα μεγάλα καρότα (συνολικό βάρος περίπου ένα κιλό).
3. 100 γραμμάρια κανονικού αλατιού.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε την κορυφή και τα κατεστραμμένα φύλλα. Στεγνώστε τα πιρούνια, κόψτε το κοτσάνι και κόψτε σε τέσσερα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε κάθε μέρος χωριστά. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, για να είναι ασφαλή, τα ξαναπλένουμε και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε ένα μικρό μπολ ή πιατάκι. Τοποθετούμε το ένα μέρος του λάχανου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή πλαστικό πιάτο, προσθέτουμε την κατάλληλα μετρημένη ποσότητα αλατιού, ανακατεύουμε και τρίβουμε μέχρι να ξεκολλήσει.
χυμός Προσθέστε λίγο καρότο στο έτοιμο λάχανο και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, συμπιέστε το μείγμα με έναν πουρέ ή έναν ξύλινο πλάστη. Καλό είναι να προσθέσετε βότανα ή καρυκεύματα στο λάχανο για γεύση.

Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο, το αλάτι και τα καρότα σύμφωνα με τον αλγόριθμο σε μικρές μερίδες και χτυπήστε τα ώστε να συσσωρευτεί πολύ υγρό στα σημάδια από τη σύνθλιψη. Μετά από αυτό, με τα χέρια σας, φυσικά, όχι βρώμικα, πιέστε το έτοιμο λάχανο ώστε να καλυφθεί όλο με το δικό του χυμό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από την πρώτη ύλη και πιέστε το προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι τριών λίτρων γεμάτο νερό). Οδηγήστε έναν ξύλινο κύλινδρο ή ένα ραβδί στο πλάι της πλάκας, το οποίο θα βοηθήσει τη διαφυγή του αερίου.

Οι πρώτες ύλες ζυμώνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου τρεις ημέρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να ελέγχετε το λάχανο μια-δυο ή τρεις φορές την ημέρα και να το τρυπάτε με έναν πλάστη ή, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος που μπορεί να φτάσει στο κάτω μέρος του δοχείου. Όταν τρυπάτε το μείγμα, θα πρέπει να εμφανιστεί ένας αξιοσημείωτος αριθμός φυσαλίδων αερίου. Εάν το αγνοήσετε, το τελικό πιάτο θα έχει πικρή γεύση. Κατά κανόνα, την τρίτη ημέρα υπάρχει λιγότερη άλμη και γίνεται πιο ελαφρύ και ο αφρός πέφτει. Αυτό δείχνει ότι το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί. Ένας ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν το λάχανο είναι έτοιμο είναι να δοκιμάσετε. Το προετοιμασμένο πιάτο πρέπει, χωρίς να το πιέσετε πολύ, να μετακινηθεί σε ένα καθαρό δοχείο, να γεμίσει με άλμη, να καλυφθεί με καπάκι και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Ξινό λάχανο στην απεραντοσύνη της παγκόσμιας μαγειρικής

Το ξινολάχανο είναι κοινό φαγητό των σλαβικών εθνών και πολλών άλλων λαών της Ευρώπης και όχι μόνο. Το Shukrut και το Saurkraut - που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ξινό λάχανο" - υπάρχουν στη γερμανική κουζίνα, καθώς και στη διατροφή των Βρετανών και των Γάλλων. Στην κουζίνα της Αλσατίας, για παράδειγμα, υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται choucroute, που αποτελείται από ξινολάχανο με θαλασσινά ή χοιρινό.

Στη Ρωσία, η παρασκευή ξινολάχανου είναι μια μακροχρόνια παράδοση. Η κλασική συνταγή για ξινολάχανο περιέχει απαραιτήτως cranberries, που δίνουν στο φαγητό ξινίλα και ιδιαίτερη μυρωδιά, ενώ παράλληλα κάνει την άλμη πιο ελαφριά και βοηθά το λάχανο να γίνει περισσότερο τραγανό. Το ξινολάχανο δεν έχει γλιτώσει ούτε η ανατολίτικη κουζίνα. Το εθνικό πιάτο της Κορέας, το kimchi, δεν είναι τίποτα άλλο από τουρσί κινέζικο λάχανο.

Συνταγή βίντεο

Το χειμώνα, όταν τα τρόφιμα στερούνται βιταμινών, το ξινολάχανο ήταν από καιρό η κύρια τροφή. Αυτό είναι ένα από τα κύρια πιάτα πολλών λαών τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Ασία. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα απλό φαγητό, το ξινολάχανο το έτρωγαν όχι μόνο οι φτωχοί, αλλά και οι πλούσιοι. Άλλωστε, εκτός από μεγάλο αριθμό βιταμινών, περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οργανικά οξέα και μικροστοιχεία. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να ξέρει πώς να το κάνει σωστά

Αυτό το μοναδικό λαχανικό είναι ένα από τα αρχαιότερα στη γη. Τώρα υπάρχουν εκατοντάδες που διανέμονται σε όλο τον κόσμο. Είναι χρήσιμο όταν τρώγεται φρέσκο ​​και ο χυμός του χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Όμως ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα είναι το ξινολάχανο, γιατί όταν ζυμωθεί, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και υγιή οργανικά οξέα. Οι φυτικές ίνες μετατρέπονται σε πιο εύπεπτη μορφή και η άλμη βελτιώνει την πέψη. Αλλά για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξέρετε πώς να ζυμώνετε σωστά το λάχανο στο σπίτι, ώστε να μην ξινίζει και είναι τραγανό.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε τον σωστό χρόνο μαγειρέματος και το ίδιο το λαχανικό. Πότε μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο; Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο φεγγάρι που αυξάνεται, τη Δευτέρα ή την Τρίτη. Τις περισσότερες φορές, το τουρσί γίνεται στα τέλη του φθινοπώρου, επειδή οι πρώιμες ποικιλίες είναι ακατάλληλες για συγκομιδή - είναι χαλαρές και περιέχουν λίγη ζάχαρη. Πρέπει να επιλέξετε ένα πυκνό κεφάλι λάχανου που να είναι καθαρό όταν το κόβετε. Αφαιρέστε όλα τα πάνω φύλλα, τις σκουρόχρωμες περιοχές και τους μίσχους. Δοκιμάστε το λάχανο - αν είναι ζουμερό και νόστιμο, τότε μη διστάσετε να ξεκινήσετε το τουρσί.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο στο σπίτι, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να είναι νόστιμο; Διαφορετικές νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές για τουρσί. Μπορείτε να ετοιμάσετε λάχανο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο, αλλά μπορείτε ακόμη και να το κάνετε τουρσί με ολόκληρα κεφάλια. Τα καρότα χρησιμοποιούνται συχνότερα ως πρόσθετα προσθέτουν ένα ευχάριστο χρώμα και γλυκύτητα στο πιάτο. Αλλά μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς αυτό, καθώς και με κράνμπερι, μήλα, χρένο, μούρα ή παντζάρια. Μερικές φορές το φτιάχνουν και χωρίς αλάτι, αλλά ένα τέτοιο πιάτο δεν κρατάει πολύ.

Η ζύμωση του λάχανου στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Για 5 κιλά πάρτε 4 μέτρια καρότα και 3 κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι. Δεν συνιστάται η χρήση ιωδιούχου αλατιού, καθώς η ποιότητα του λάχανου θα μειωθεί. Θα χρειαστείτε επίσης ένα εμαγιέ ταψί, καλύτερα να μην έχει καταστραφεί το σμάλτο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο ή χοντροκόβουμε όπως θέλουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Πριν τα βάλετε σε ένα δοχείο, πρέπει να τα ανακατέψετε καλά με αλάτι και να τα θρυμματίσετε λίγο με τα χέρια σας για να εμφανιστεί ο χυμός. Δεν συνιστάται να πολτοποιήσετε πολύ το λάχανο γιατί θα γίνει μαλακό.

Το λάχανο πρέπει να στρωθεί σε στρώσεις, να πασπαλιστεί με τριμμένα καρότα και καλά
συμπίεση. Τοποθετήστε ένα φρέσκο ​​φύλλο από πάνω και πιέστε. Είναι σημαντικό όλο το λάχανο να καλύπτεται με χυμό. Συνήθως η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 3 ημέρες. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από το χρώμα της άλμης - θα πρέπει να είναι διαφανές. Φροντίστε να τρυπάτε το λάχανο μέχρι τον πάτο με ένα μαχαίρι κάθε μέρα για να φύγουν τα αέρια.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν γρήγορα λάχανο τουρσί; Υπάρχει μια συνταγή στην οποία το πιάτο είναι έτοιμο σε λίγες μόνο ώρες. Για να γίνει αυτό, το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να αναμιγνύεται όχι μόνο με καρότα, αλλά και με σκόρδο. Αφού το τοποθετήσουμε σε βάζο, το γεμίζουμε με ζεστή άλμη. Για να το προετοιμάσετε, εκτός από αλάτι, πρέπει να πάρετε ζάχαρη, εννέα τοις εκατό ξύδι και οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Μερικές φορές προστίθενται επίσης καυτερή ή μπαχάρι πιπεριά και άλλα μπαχαρικά κατά τη γεύση.

Το ξινολάχανο είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο. Βελτιώνει την πέψη, βοηθά στην απώλεια βάρους, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και σταματά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Ανακουφίζει από παθήσεις του ήπατος και του στομάχου, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και θεραπεύει τα εγκαύματα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να ζυμώνει σωστά το λάχανο στο σπίτι και να ευχαριστεί τους αγαπημένους της με ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο.