Ετοιμάστε χιτσινά με. Khychiny με τυρί και πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• αλεύρι σίτου premium 2,5 - 3 φλιτζάνια(α)
• νερό (είτε ayran (κεφίρ) είτε αφρώδες νερό) 0,5 - 0,75 ποτήρι(α)
• αλάτι 1/4 κουτ.
• σόδα πρέζα
• πατάτες 400 γρ
• φρέσκο ​​τυρί πυτιά 300 γρ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Ετοιμάζοντας τη γέμιση: Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το τυρί. Ανακατέψτε το τυρί και τις πατάτες σε μια ομοιογενή μάζα. Η αναλογία τυριού και πατάτας είναι περίπου 1:2, αλλά αυτή δεν είναι αυστηρή αναλογία, σε κάποιους αρέσει όταν υπάρχει περισσότερο τυρί, ενώ σε άλλους αρέσει περισσότερο η πατάτα. Τυλίξτε τη γέμιση σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός στρογγυλού αυγού.

Προετοιμασία της ζύμης: Ρίξτε αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και κάντε μια μικρή κοιλότητα στο αλεύρι για νερό. Προσθέστε σβησμένη σόδα. Προσθέτουμε σταδιακά αλατισμένο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να μην κάνετε τη ζύμη σκληρή. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαστικό, κάτι που επιτυγχάνεται με το καλό ζύμωμα. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη όχι με νερό, αλλά με ayran (κεφίρ). Ή χρησιμοποιήστε ak-suu (κυριολεκτικά "λευκό νερό") - ένα μείγμα από αφρώδες μεταλλικό νερό και ayran.

Φτιάχνουμε και ανοίγουμε τα χιτσινάκια: Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μισό μέγεθος από τις μπάλες της γέμισης. Πιέζουμε τη μπάλα ζύμης με μια ανοιχτή παλάμη και την τυλίγουμε σε μια τηγανίτα με διάμετρο 10-15 εκ. Τοποθετούμε στη μέση μια μπάλα γέμισης, την τυλίγουμε προσεκτικά και ομοιόμορφα με τη ζύμη να σχηματιστεί ένα σακουλάκι. Αφαιρέστε την προκύπτουσα περίσσεια ζύμης (πάνω). Πιέστε σφιχτά τις άκρες του τεμαχίου εργασίας khychin. Χρησιμοποιήστε κυκλικές κινήσεις των παλάμων σας για να σχηματίσετε μια μπάλα - αυτή η τεχνική βοηθά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η γέμιση μέσα στο κέλυφος της ζύμης. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, απλώστε προσεκτικά, χωρίς απότομες κινήσεις, το τεμάχιο εργασίας χιτσιν σε πάχος 3-5 mm. Είναι σημαντικό να είναι ομοιόμορφο σε πάχος, χωρίς να σκίζεται η ζύμη.

Ψήσιμο του χιτσινίου: Ψήνουμε το τυλιγμένο χιτσίν σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσει, 1 λεπτό από κάθε πλευρά: μόλις σχηματιστούν καφέ σημάδια, αναποδογυρίζουμε. Τοποθετήστε τα έτοιμα χιτσίνια σε μια στοίβα, αλείφοντας γενναιόδωρα το καθένα με βούτυρο, ειδικά τις άκρες των χιτσινιών. Παραδοσιακά, το khychin σερβίρεται με ayran, αλλά είναι επίσης καλό με μπύρα! Η κλασική γέμιση για το χιτσίν είναι ένα μείγμα από τυρί και βραστές πατάτες. Πολύ δημοφιλή είναι επίσης το χιτσίν με κρέας (et-khychin), με τυριά και παντζάρια (chugundyur-khychin), το khychin με την προσθήκη κολοκύθας, φρέσκα κρεμμυδάκια, άγρια ​​βότανα (ramson), φρούτα του δάσους κ.λπ. Οι εθνογράφοι έχουν μετρήσει περίπου σαράντα ποικιλίες khychin, συμπεριλαμβανομένων ανάλογα με τον τύπο της γέμισης και τον τελετουργικό σκοπό. Καλή Μασλένιτσα!

Χρήσιμες συμβουλές

Όταν ψηθεί η μία πλευρά, το χιτσίν στο τηγάνι μπορεί να σχηματίσει μια μπάλα - αυτό είναι επίσης ένα σημάδι ότι είναι ώρα να το γυρίσετε στην άλλη πλευρά. Αυτή η «μπάλα» πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά με ένα πιρούνι και να αναποδογυριστεί.

Τα Khychins είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του αλπικού σκι στον Καύκασο: σε οποιοδήποτε χιονοδρομικό κέντρο, είτε είναι Dombay, Elbrus, Cheget ή Arkhyz, σίγουρα θα σας προσφερθούν σε ένα καφέ. Σε πολλούς αρέσει το ψωμί με γέμιση, πολλοί προσπαθούν να μαγειρέψουν χιτσίν στο σπίτι μετά την επιστροφή τους - αλλά λίγοι τα καταφέρνουν. Η δημοσιογράφος και ταξιδιώτης Inna Metelskaya-Sheremetyeva έφερε συνετά μαζί της από τον Καύκασο μια συνταγή για το βαλκάρικο χιτσίν με τυρί και πατάτες και μοιράζεται τα μυστικά της προετοιμασίας τους στο «Βιβλίο μαγειρικής ενός αισιόδοξου».

Αγαπάς τον Έλμπρους ή τον Τσέγκετ; Όχι, δεν τους αγαπάς όσο εγώ. Γιατί είσαι φυσιολογικός! Εσύ πας εκεί για σκι και σνόουμπορντ, και μόνο εγώ πάω εκεί για να καβαλήσω τα λιφτ του σκι, να πίνω ζεστό ζεστό κρασί στις καφετέριες στα «στάδια» και να καταβροχθίζω το πιο τρυφερό, νόστιμο, ασύγκριτο χιτσίν, βυθίζοντάς το σε παγωμένο αϊράν.

Έχοντας δοκιμάσει χιτσινάκια για πρώτη φορά, θυμάμαι να αναφώνησα «Μισό βασίλειο για ένα άλογο!», ή μάλλον, για τη συνταγή, αλλά τον έδιωξαν ντροπιασμένος από την τοπική κουζίνα, όπου μου εξήγησαν ότι όσοι Ρώσοι κι αν ήταν δίδαξε να μαγειρεύει χιτσινάκια, δεν είχε νόημα.

Αλλά είμαι επίμονος. Επομένως, πριν μπω στο καφενείο, κάθε φορά με ενδιέφερε αν σέρβιραν χιτσινά με ή χωρίς συνταγή. Γιατί μου αρέσει μόνο με συνταγή.

Την τρίτη φορά λειτούργησε και έγινα ο ιδιοκτήτης της πολύτιμης συνταγής. Αλλά δεν μας πήρε πολύ για να γίνουμε φίλοι με τους Khychins. Ήμουν πολύ ανυπόμονος. Ανακάλυψα τα δικά μου μυστικά μόνο με τον καιρό.

Μυστικό ένα: χιτσινάκια, ζύμη και γέμιση

Η ζύμη για χιτσινάκια χρειάζεται το πιο απλό πράγμα: ένα ποτήρι κεφίρ ή ayran, δύο ποτήρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι. Χωρίς αυγά ή σόδα. Προσθέστε αλάτι στο κεφίρ και προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια.

Όταν η ζύμη γίνει ένα ελαστικό κομμάτι, συνεχίστε να τη ζυμώνετε για άλλα πέντε με δέκα λεπτά, χτυπώντας την περιοδικά δυνατά στον πάγκο. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα εξαιρετικό για τους άνδρες. Στο τέλος, θα καταλήξετε με ένα ωραίο κομμάτι ζύμης που είναι λίγο πιο μαλακό από τα ζυμαρικά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Το αφήνω όσο ετοιμάζω τη γέμιση.

Για τη γέμιση παίρνω ένα πακέτο (200 γραμμάρια) φέτα, σουλουγκούνι ή και φέτα, αν δεν είναι άγρια ​​αλμυρή. Βράζω μια δυο μεγάλες πατάτες κατευθείαν στη φλούδα τους. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες τις τρίβω στον ψιλό τρίφτη, τρίβω το τυρί, δεν αλατίζω (το τυρί είναι ήδη αλμυρό), πιπέρι και ανάλογα με τη διάθεσή μου ρίχνω ψιλοκομμένα μυρωδικά - αυτά που είναι μέσα? το ψυγείο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο.

Αφού ανακατέψω τις πατάτες με το τυρί και τα μυρωδικά, προσπαθώ να κυλήσω δώδεκα ίσες μπάλες. Τα σκεπάζω με μια πετσέτα για να μην αεριστούν.

Φτιάχνω και δώδεκα μπαλάκια από τη ζύμη. Επιπλέον, οι μπάλες ζύμης μερικές φορές αποδεικνύονται ακόμη μικρότερες από τις μπάλες της γέμισης. Αλλά δεν είναι τρομακτικό.

Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Με την παλάμη μας μετατρέπουμε μια μπάλα ζύμης σε επίπεδο κέικ, βάζουμε στο κέντρο μια μπάλα γέμιση, ανασηκώνουμε τις άκρες και τις συνδέουμε σε ένα είδος «βόμβας» στο κέντρο. Το τσιμπάμε και αρχίζουμε να ανοίγουμε προσεκτικά και πολύ απαλά το κέικ.

Δεν πιέζουμε! Ας πάρουμε το χρόνο μας! Δεν επιταχύνουμε τη διαδικασία! Στην αρχή, το πλατό ψωμί κυλάει λίγο σφιχτά και μετά, σε μια ωραία στιγμή, ξαφνικά υποχωρεί και ξετυλίγεται σε μια λεπτή τηγανίτα πάχους τριών ή τεσσάρων χιλιοστών. Τοποθετούμε τη τηγανίτα σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε από τη μια πλευρά, αναποδογυρίζουμε, τηγανίζουμε από την άλλη. Αν η τηγανίτα φουσκώσει, τρυπήστε την με ένα μαχαίρι.

Μυστικό δεύτερο: πώς να μαγειρέψετε χιτσίν

Αποκαλώ επίσης το δεύτερο μυστικό «μαμά να σε βοηθήσει». Μάλιστα, πάντα φωνάζω τη μητέρα μου για να καβαλήσει ο ένας και ο άλλος να ψήσει.

Αλείφουμε το έτοιμο χιτσίν και από τις δύο πλευρές με βούτυρο, για το οποίο δεν μετανιώνουμε!

Τρίτο μυστικό: πώς να σερβίρετε το χιτσίν

Λοιπόν, το τρίτο μυστικό είναι η παρουσίαση. Οι Βαλκάροι, για παράδειγμα, αν όχι σε καφετέρια, αλλά στο σπίτι, σερβίρουν χιτσίνα ως κέικ. Δηλαδή, τα στοιβάζουν όλα το ένα πάνω στο άλλο, και μετά τα κόβουν όπως κόψαμε τον Ναπολέοντα.

Αλλά το πιο σημαντικό, μην τρώτε τα πάντα ενώ μαγειρεύονται. Είχα μια τέτοια αμαρτία. Μα τι ήταν εκεί... Ακόμα και σήμερα, αν δεν αφαιρεθεί η χιτσινά, το μόνο που θα μείνει στους συγγενείς μου είναι η μυρωδιά!

Η κλασική ζύμη για χιτσίνια ζυμώνεται με κεφίρ. Χρησιμοποιείται για το σχηματισμό επίπεδων κέικ με γέμιση πιο συχνά χρησιμοποιούν τυρί και πατάτες ή κιμά με μυρωδικά. Πιστεύεται ότι όσο πιο λεπτά είναι τα χιτσίνια, τόσο πιο νόστιμα είναι. Τα πλακέ ψωμάκια πρέπει να ψήνονται σε στεγνό τηγάνι, χωρίς καθόλου λίπος. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε υψηλή στοίβα και αμέσως αρωματίζονται γενναιόδωρα με καλό βούτυρο - το αποτέλεσμα είναι νόστιμο χιτσίν, απαλό και τρυφερό, δεν στεγνώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν ζεστά.

Για τη γέμιση, συνήθως παίρνουν ίση ποσότητα βραστές πατάτες και τυρί φέτα ή τυρί Αντίγε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο τυρί cottage με ψιλοκομμένο άνηθο. Τα πλακέ ψωμάκια πρέπει να ψήνονται σε στεγνό τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο να ζεσταίνεται καλύτερα και να ψήνεται ομοιόμορφα. Το πιάτο σερβίρεται πάντα ζεστό, τα χιτσινάκια τυριού και πατάτας εξαφανίζονται αμέσως από το τραπέζι - πολύ νόστιμο και χορταστικό!

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Απόδοση: 12 τεμάχια

Συστατικά

για δοκιμή

• κεφίρ - 300 ml
• αλεύρι σίτου - 400 g (+50-100 g)
• αλάτι - 1 κουτ.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 80 g για άλειμμα

Για γέμιση

• βραστές πατάτες «στα μπουφάν τους» – 500 γρ
• Τυρί Adyghe - 300 g
• αλάτι - 1-2 τσιπς.
• άνηθο και μαϊντανό - 10 g το καθένα

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για το χιτσίν - το παραδοσιακό παρασκευάζεται με κεφίρ, χωρίς να προσθέσετε αυγά. Χωρίς κεφίρ; Πάρτε ξινόγαλα, ayran ή μαύρισμα σχεδόν κάθε διαθέσιμο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η ζύμη. Για να σβήσει καλύτερα η σόδα, μην ξεχάσετε να βγάλετε το κεφίρ από το ψυγείο εκ των προτέρων, στη συνέχεια θα ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα ενεργοποιηθούν και η αντίδραση θα είναι πιο έντονη. Έτσι, σε ένα μπολ συνδύασα κεφίρ, αλάτι και σόδα.



Στη συνέχεια εισάγεται σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζύμωσα πρώτα με ένα σύρμα (ή κουτάλι), στην αρχή η ζύμη θα φαίνεται ρευστή και πολύ κολλώδης.



Μόλις προσθέσουμε όλο το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας. Όσο περισσότερο είναι το ζύμωμα, τόσο πιο ελαστική θα είναι η ζύμη. Μην βιαστείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, εκτός αν προσθέσετε λίγο, διαφορετικά τα χιτσινάκια θα γίνουν σκληρά. Μετά από 5-7 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη θα γίνει ελαστική και απαλή, όχι σκληρή και θα κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας. Το χτυπάμε στο τραπέζι, σχηματίζουμε ένα τσουρέκι και το αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα «να ξεκουραστεί» για 30 λεπτά - σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα φτάσει στην κατάσταση (αφήστε τη στο τραπέζι ή σε ένα μπολ, αλλά μην τη βάλετε μέσα το ψυγείο!).



Θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τα χιτσινάκια με τυρί και πατάτες. Έβρασα τις πατάτες εκ των προτέρων μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως «με τις στολές τους», ξεφλούδισα τους κόνδυλους και στη συνέχεια τους ψιλοκόψα σε λεπτό τρίφτη. Συνδύασα τις πατάτες με τυρί Adyghe - μπορεί επίσης να τριφτεί ή να πολτοποιηθεί με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν μικροί κόκκοι. Για να γίνει πιο νόστιμη και αρωματική η γέμιση, πρόσθεσα χόρτα ψιλοκομμένα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε πολλή γέμιση - τον ίδιο όγκο με τη ζύμη.



Ξαναζύμωσα με τα χέρια μου την ώριμη ζύμη πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας με λίγη ποσότητα αλευριού. Το χώρισα σε 12 ίσα κομμάτια (είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ζυγαριά, το κατά προσέγγιση βάρος μιας μερίδας είναι 58-60 g). Έβαλα τη ζύμη σε μπαλάκια.



Η γέμιση χωρίστηκε επίσης χονδρικά σε 12 περίπου ίσα μέρη. Ζύμωσα τη ζύμη σε επίπεδα κέικ - δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος, αλλά μόνο έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί ελεύθερα να περιβάλλει τη γέμιση από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε μια μπάλα τυριού και πατάτας πάνω από τις τορτίγιες.



Στη συνέχεια ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης, μαζεύοντάς την από πάνω. Τσιμπάμε την κορυφή και πιέζουμε τη ζύμη με τα χέρια μας πάνω από τη γέμιση, προσπαθώντας να βγάλουμε αέρα από το κέικ, ισιώνοντας το κέικ.



Επιπλέον, μπορείτε να περάσετε από πάνω με έναν πλάστη, ώστε το πάχος να είναι ελάχιστο, περίπου 3-4 mm. Πρέπει να δουλέψετε προσεκτικά για να μην σκιστεί η ζύμη. Εάν σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα, μπορείτε να τις τρυπήσετε με μια χοντρή βελόνα ή οδοντογλυφίδα.



Το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε το χιτσίν σε ένα τηγάνι. Τοποθέτησα λεπτά επίπεδα κέικ σε ένα ζεστό και πάντα στεγνό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστούν νόστιμα σημάδια καψίματος στα βαρέλια.



Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα κέικ φουσκώσουν πολύ και γίνουν στρογγυλά, σαν μπαλάκια, τότε τα κάνατε όλα σωστά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια για να έχει χρόνο να ψηθεί η ζύμη.



Στοίβαξα ζεστό χιτσίν με τυρί και πατάτες το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντάς τα με βούτυρο. Για να μην στεγνώσουν και να παραμείνουν μαλακά περισσότερο, είναι καλύτερα να καλύψετε το επάνω μέρος με ένα καπάκι ή ένα βαθύ μπολ.

Έτσι έγιναν λεπτά και απαλά τα χιτσινάκια με πατάτες και τυρί Adyghe. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η στοίβα μπορεί να κοπεί σταυρωτά για να είναι ευκολότερο να τρώγεται. Φροντίστε να το σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!

Khychiny - πλακέ ψωμί με γέμιση. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως ανεξάρτητο σνακ ή να χρησιμοποιηθούν αντί για ψωμί. Δεν χρειάζεσαι φούρνο για να το ετοιμάσεις τα πλακέ ψωμάκια ψήνονται σε τηγάνι και χωρίς λάδι. Είναι πολύ βολικό, απλό και εξοικονομεί χρόνο. Ακόμη και οι γεμίσεις ωμού κρέατος ψήνονται τέλεια και γίνονται γευστικές και ζουμερές. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για χιτσινάκια.

Khychins - γενικές αρχές προετοιμασίας

Η κλασική ζύμη για αυτό το πιάτο ζυμώνεται με κεφίρ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ayran. Αν και, με το συνηθισμένο γιαούρτι ή το ζυμωμένο ψημένο γάλα, όλα πάνε υπέροχα. Γενικά, χρησιμοποιήστε ό,τι προϊόν ζύμωσης γάλακτος έχετε στο σπίτι, αλλά καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.

Τι άλλο προστίθεται στη ζύμη:

Σόδα (όχι πάντα).

Η παραδοσιακή ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ριπτήρες, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να τις προσθέτουν. Η σόδα δίνει απαλότητα, πορώδες, τα κέικ είναι πιο τρυφερά. Πριν σχηματίσουμε το χιτσίνι, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά ώστε να φουσκώσει η γλουτένη του αλευριού και να απλωθεί ευκολότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές γεμίσεις, αλλά τρεις τύποι κιμά για χιτσίν είναι πιο δημοφιλείς. Παρακάτω ακολουθούν βήμα-βήμα συνταγές για πλακέ ψωμάκια με πατάτες, τυρί και κρέας.

Για το ψήσιμο στο σπίτι, χρειάζεστε ένα επίπεδο ταψί. Τα πιο νόστιμα χιτσινάκια φτιάχνονται σε χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο, ψήνονται καλά και η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Τα χιτσινάκια συχνά παρασκευάζονται χωρίς καπάκι, αλλά αν η γέμιση είναι κρέας, μπορείτε να το καλύψετε για λίγα δευτερόλεπτα. Τα τελειωμένα κέικ αλείφονται με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Μπορούν να καταναλωθούν ένα κάθε φορά ή να κοπούν σε κομμάτια σε μια στοίβα, σαν κέικ.

Khychyny: βήμα προς βήμα με τυρί και μυρωδικά

Ένα από τα πιο δημοφιλή γεμίσματα. Στη συνταγή βήμα προς βήμα, τα χιτσινάκια γεμίζουν με σουλουγκούνι. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη τυριών ή ακόμα και μείγμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς θα λειτουργήσει τέλεια. Πάρτε πλήρες κεφίρ και αντικαταστήστε το με σπιτικό γιαούρτι αν θέλετε.

Συστατικά

250 ml κεφίρ;

1 κουτ. αντεροβγάλτης;

2,5 φλιτζάνια αλεύρι?

200 g σουλουγκούνι;

Ένα μάτσο άνηθο?

Ένα μάτσο μαϊντανό?

50 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες

Παρασκευή

1. Δεν χρειάζεται να παίρνετε κρύο κεφίρ ή να το ζεστάνετε απαλά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μετά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα του ripper και προσθέστε το στο κεφίρ μαζί με αλάτι, ώστε το οξύ να σβήσει το προϊόν.

2. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ομοιογενή και λεία ζύμη, αλλά μην την κάνουμε πολύ σφιχτή. Θα πρέπει να αποδειχθεί πιο μαλακό από ό, τι για τα ζυμαρικά με ελαφριά πίεση, θα εμφανιστεί μια τρύπα.

3. Χωρίστε αμέσως σε 6 μέρη. Αν ετοιμάζετε μεγάλα χιτσινάκια, μπορείτε να τα χωρίσετε σε 4-5 μέρη.

4. Κάνετε ομοιόμορφες μπάλες από τα κομμάτια, σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα από πάνω και αφήνετε για δεκαπέντε λεπτά.

5. Ενώ μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Θρυμματίζουμε το τυρί ή το τρίβουμε σε λεπτές τρίχες, ανάλογα με το είδος του προϊόντος που χρησιμοποιείται.

6. Ταξινομήστε τα χόρτα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άνηθο ή μόνο μαϊντανό μερικές φορές παρασκευάζεται κιμάς με πράσινα κρεμμύδια. Γενικά, εδώ υπάρχει απόλυτη ελευθερία δράσης, αλλά θα πρέπει να υπάρχει πολύ πράσινο, περίπου δύο μεγάλα τσαμπιά.

7. Συνδυάστε το τυρί με μυρωδικά, ανακατέψτε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, συνήθως υπάρχει αρκετό από όλα στο τυρί.

8. Ας επιστρέψουμε στο τεστ. Πάρτε μια μπάλα και ισιώστε την. Οι Καυκάσιοι δεν χρησιμοποιούν πλάστη. Αλλά αν δεν μπορείτε να το κάνετε αραιά, τότε είναι καλύτερα να δουλέψετε με έναν πλάστη.

9. Βάζουμε λίγη γέμιση στο κεντρικό μέρος, χωρίζουμε οπτικά τον κιμά στον απαιτούμενο αριθμό μερών ώστε τα χιτσινάκια να βγουν το ίδιο.

10. Μαζεύουμε τις άκρες του κέικ και σφραγίζουμε καλά. Πρέπει να πάρετε ένα τσουρέκι με γέμιση.

11. Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω, ισιώστε ή ανοίξτε με έναν πλάστη. Πιστεύεται ότι τα λεπτά χιτσινάκια είναι πιο νόστιμα.

12. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Δεν χρειάζεται λίπανση της επιφάνειας.

13. Τοποθετούμε το πλακέ ψωμί, το πιέζουμε με το χέρι στο ταψί και το ισιώνουμε.

14. Ψήνετε πρώτα από τη μία πλευρά, μετά αναποδογυρίζετε και ροδίζετε και την άλλη. Μην κάνετε τη φωτιά πολύ ψηλή, η ζύμη πρέπει να ψηθεί και η γέμιση να ζεσταθεί και να λιώσει.

15. Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και αλείφουμε αμέσως με βούτυρο. Μπορείτε απλά να μετακινήσετε ένα κομμάτι ή να το προ-λιώσετε και να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα.

16. Τα παρακάτω χιτσινάκια ψήνονται με τον ίδιο τρόπο, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, αλείφονται με λάδι. Τα flatbreads θα μαλακώσουν γρήγορα και πρέπει να σερβίρονται αμέσως.

Khychiny: συνταγή βήμα προς βήμα με πατάτες

Στη συνταγή βήμα προς βήμα, τα χιτσινάκια παρασκευάζονται μόνο με πατάτες. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε τη γέμιση με τυρί αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής και νόστιμη επιλογή. Η ποσότητα του τυριού είναι αυθαίρετη, αλλά συνήθως δεν ξεπερνά το 30% της συνολικής μάζας του κιμά.

Συστατικά

300 g κεφίρ;

3-3,5 φλιτζάνια αλεύρι?

2/3 κ.γ. άλας;

80 g στραγγισμένο βούτυρο;

350 g πατάτες?

1 κρεμμύδι?

0,5 ματσάκι άνηθο.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό να σκεπάσει μόνο το λαχανικό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Αφήστε γρήγορα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά.

2. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην τις βράζετε πολύ για να μην μπει η γεύση στο νερό.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζουμε σε 20 γραμμάρια βούτυρο. Κρατάμε το υπόλοιπο λίπος για να αλείψουμε το έτοιμο χιτσίν. Αν δεν σας αρέσουν τα τηγανητά κρεμμύδια, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση χωρίς αυτά.

4. Στραγγίζουμε το νερό από τις βρασμένες πατάτες, τις τρίβουμε σε πουρέ, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο στο βούτυρο, ανακατεύουμε. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και κρυώστε τη γέμιση.

5. Όσο κρυώνουν οι πατάτες, φτιάχνουμε τη ζύμη. Προσθέστε συνταγογραφούμενη σόδα στο κεφίρ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα. Θα εμφανιστούν φυσαλίδες και θα ξεκινήσει η διαδικασία σβέσης. Ας περιμένουμε ένα λεπτό.

6. Προσθέστε αλεύρι στο κεφίρ, ζυμώστε τη ζύμη, πρέπει να γίνει μαλακή, αλλά όχι κολλώδης. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Κόβουμε τον άνηθο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε και χωρίς αυτόν. Προσθέστε στον πουρέ πατάτας. Εάν προστεθεί τυρί, προσθέστε το και σε αυτό το στάδιο.

8. Βγάζετε τη ζύμη, τη χωρίζετε σε 5-7 μέρη, στρογγυλεύετε κάθε κομμάτι, μεταφέρετε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και ανοίγετε ένα μικρό επίπεδο κέικ.

9. Προσθέστε κιμά πατάτες με κρεμμύδια και άνηθο. Συνδέστε τις άκρες του κέικ.

10. Αναποδογυρίζουμε το μελλοντικό χιτσίν, πασπαλίζουμε ελαφρά την κορυφή με αλεύρι και ανοίγουμε προσεκτικά ένα λεπτό επίπεδο κέικ με έναν πλάστη. Προσπαθούμε να μην το σπάσουμε.

11. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και βάζουμε μέσα το χιτσίν. Μαγειρεύουμε από τη μία και από την άλλη πλευρά. Όσο ψήνεται, φτιάχνουμε τα υπόλοιπα κέικ.

12. Μεταφέρετε το έτοιμο προϊόν σε ένα πιάτο και αλείφετε με βούτυρο.

Khychiny: συνταγή βήμα προς βήμα με κρέας

Από τις πιο χορταστικές και νόστιμες επιλογές γέμισης. Στη συνταγή βήμα προς βήμα, τα χιτσινάκια παρασκευάζονται με ωμό κιμά, είναι σημαντικό να ψηθούν καλά τα πλακέ ψωμάκια και να μην βιαστείτε να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι. Αλλά συχνά υπάρχουν επιλογές με έτοιμα προϊόντα κρέατος, κοτόπουλο, και μερικές φορές αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα λαχανικών, βοτάνων και τυριών. Αυτή η ζύμη είναι κλασική και παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη μπέικιν πάουντερ.

Συστατικά

0,5 λίτρα κεφίρ.

700 g κρέας;

Δύο κρεμμύδια?

Βούτυρο.

Παρασκευή

1. Καλύτερα να ξεκινήσετε με τη ζύμη για να ξεκουραστεί. Συνδυάστε το κεφίρ, το αλάτι, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

2. Ξεπλύνετε το κρέας ή το πουλερικό, μπορείτε να συνδυάσετε βοδινό, χοιρινό, αρνί, γαλοπούλα, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο είδος. Καλό είναι αν το κρέας δεν είναι εντελώς άπαχο, έχει λίγο λίπος, η γέμιση θα είναι πιο ζουμερή.

3. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Εάν το πλέγμα είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να το κάνετε δύο φορές.

4. Καθαρίζουμε ένα-δυο κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κομμάτια και επίσης τα τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος, τα προσθέτουμε στον κιμά.

5. Πιπερώστε οπωσδήποτε τη γέμιση, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μία ή δύο σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα για κρέας ή μπάρμπεκιου. Ανακατεύουμε καλά.

6. Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης, περίπου στο μέγεθος ενός μήλου. Το στρογγυλοποιούμε με τα χέρια μας και το ανοίγουμε σε ένα μικρό επίπεδο κέικ.

7. Προσθέστε τη γέμιση κρέατος. Όπως και σε άλλες συνταγές, συνδέουμε τις άκρες του πλακέ ψωμιού για να σχηματίσουμε μια μπάλα με τη γέμιση μέσα.

8. Αναποδογυρίστε τη μπάλα, πιέστε την απαλά σε ένα επίπεδο κέικ με τα χέρια σας και στη συνέχεια ανοίξτε την με έναν πλάστη. Είναι σημαντικό να μην σπάσετε τη ζύμη, διαφορετικά η γέμιση κρέατος θα απελευθερώσει χυμό στο τηγάνι, θα καεί και θα καπνίσει, αυτό είναι ανεπιθύμητο.

9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε το έτοιμο χιτσίν. Μαγειρέψτε πρώτα χωρίς το καπάκι.

10. Μόλις ροδίσει η μία πλευρά, αναποδογυρίστε την τορτίγια και τώρα μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι ώστε η γέμιση του κρέατος να ψηθεί τελείως.

11. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, τα χιτσινάκια κρέατος αλείφονται επίσης με βούτυρο. Εάν δεν θέλετε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πλακέ ψωμιών, μπορείτε να τα αλείψετε με μια σταγόνα φυτικό λάδι που θα απλωθεί καλά στην επιφάνεια και θα μαλακώσει επίσης την κρούστα.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα ή μια μηχανή ψωμιού. Θα βοηθήσουν στη μείωση του χρόνου και στην απλοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Η ζύμη για το χιτσίν φυλάσσεται τέλεια στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, αλλά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι ή σε μια τσάντα λιωμένη με μια σταγόνα φυτικού ελαίου.

Εκτός από τις κλασικές γεμίσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε χιτσίν με λουκάνικα, ζαμπόν και τυρί, αλατισμένο τυρί κότατζ, κολοκύθα και μελιτζάνα. Υπάρχουν γλυκές επιλογές που μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε. Η ζύμη δεν αλλάζει δεν μπορεί να προστεθεί σε αυτήν ζάχαρη.

Για να μην σκιστεί το κέικ, πρέπει πρώτα να ισιώσετε το χιτσίν με τα χέρια σας και μετά να το τυλίγετε προσεκτικά με έναν πλάστη.

Αν η ζύμη έχει μείνει για λίγο, θα είναι δύσκολο να την απλώσετε, το κέικ θα σκιστεί, η γέμιση θα βγει και θα καεί.

Το Khychin, η συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε περαιτέρω, είναι το εθνικό πιάτο των λαών του Βορείου Καυκάσου, ή πιο συγκεκριμένα, των Βαλκάρων και των Καραχάι. Τέτοια προϊόντα είναι τα εορταστικά τηγανητά πιτάκια που μπορούν να γεμιστούν με τυρί, τυρί cottage, πατάτες, βότανα, κρέας και άλλα προϊόντα.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το βαρκάρικο χιτσίν; Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολη και απλή. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, συνιστούμε να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Khychiny με κρέας: συνταγή για να φτιάξετε πλακέ ψωμάκια με κιμά

Για να φτιάξουμε μόνοι σας αυτά τα κέικ, θα χρειαστούμε:

• ayran (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ή μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα) - περίπου 500 ml.
• μεσαίο χωριάτικο αυγό - 1 τεμ.
• φυσικό βούτυρο - περίπου 50 g + 30 g για προϊόντα λίπανσης.
• ελαφρύ αλεύρι υψηλής ποιότητας - 800 g.
• ψιλό θαλασσινό αλάτι - ένα μικρό κουτάλι (στη ζύμη).
• κιμάς κάθε είδους, αλλά κατά προτίμηση ανάμεικτο (αρνί + βόειο κρέας) - περίπου 500 g.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 1 τεμ.;
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• κόλιαντρο, μαϊντανός - ½ μικρό ματσάκι.

Ζύμωμα της βάσης

Πώς να φτιάξετε χιτσινάκια Βαλκάρ; Η συνταγή για τέτοια πλακέ ψωμάκια απαιτεί να ξεκινήσει η προετοιμασία τους ζυμώνοντας τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το ζεστό ayran με αλάτι και αυγό, στη συνέχεια προσθέστε λιωμένο μαγειρικό λίπος σε αυτά και προσθέστε σταδιακά ελαφρύ αλεύρι. Αρχικά, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με ένα πιρούνι και αφού πήξει, με τα χέρια. Μετά από αυτό, μια πυκνή, ομοιογενής βάση πρέπει να τυλιχτεί σε μια μπάλα, να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί ζεστή για μισή ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Τα χιτσινάκια κρέατος είναι τα πιο νόστιμα και χορταστικά. Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση έτοιμου κιμά, ο οποίος πρέπει να αναμειχθεί με τριμμένες σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στο προϊόν κρέατος και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να φτιάξετε πολλές μικρές μπάλες από τον κιμά, παρόμοιες με τους κεφτέδες.

Πλάθουμε και τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια σε ένα τηγάνι

Πώς πρέπει να σχηματίζονται τα χιτσίνια κρέατος; Η συνταγή για τέτοια προϊόντα απαιτεί να χωρίσετε την ξεκούραστη ζύμη σε κομμάτια και στη συνέχεια να φτιάξετε μπάλες με διάμετρο 6-7 εκατοστών από αυτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ισιωθούν με την παλάμη του χεριού σας και να τοποθετήσετε ένα προπαρασκευασμένο «κεφτεδάκι» στη μέση. Στη συνέχεια, οι γωνίες της βάσης πρέπει να τσιμπηθούν από πάνω, έτσι ώστε το προϊόν κρέατος να είναι εντελώς μέσα. Τώρα η μπάλα πρέπει να απλωθεί σε ένα επίπεδο κέικ. Επιπλέον, η διάμετρός του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας στην οποία σχεδιάζεται να τηγανιστεί το προϊόν.

Έχοντας σχηματίσει όλα τα χιτσίνια, η συνταγή των οποίων απαιτεί τη χρήση κιμά, θα πρέπει να αρχίσετε να τα τηγανίζετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να απλώσετε το ψωμί. Στη συνέχεια, κάθε khychin πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα

Αφού ροδίσουν τα κέικ, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε πιατέλα, να τα αλείψουμε επιπλέον με μαγειρικό λάδι, να τα πασπαλίσουμε με μυρωδικά και να τα σερβίρουμε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τσάι ή κάποιο άλλο καυκάσιο ποτό μαζί με τα χιτσίνια.

Khychiny με τυρί: λεπτομερής συνταγή

Για να φτιάξουμε αυτά τα κέικ θα χρειαστούμε:

• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 3 φλιτζάνια.
• μαλακωμένο βούτυρο - περίπου 20 g.
• κεφίρ όχι πολύ λιπαρό - 250 ml.
• επιτραπέζια σόδα - ένα μικρό κουτάλι.
• αλάτι - μια πρέζα?
• suluguni - περίπου 600 g (για γέμιση).
• χόρτα και σκόρδο - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.

Προετοιμασία της βάσης

Το Khychiny με τυρί, η συνταγή του οποίου απαιτεί τη χρήση κεφίρ, παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα προαναφερθέντα ψωμάκια με κρέας. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε επιτραπέζια σόδα στο κεφίρ και, στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, μαλακό λίπος μαγειρέματος και ψιλό αλάτι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική και απαλή βάση. Μετά από αυτό, πρέπει να το καλύψετε με μεμβράνη και να το αφήσετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για την παρασκευή Khychin απαιτεί τη χρήση τυριού Suluguni. Πρέπει να αλεσθεί σε μηχανή κοπής κρέατος ή τριμμένο, και στη συνέχεια προσθέστε λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά. Από την προκύπτουσα γέμιση, θα πρέπει να σχηματίσετε μπάλες με διάμετρο 5 εκατοστών και, στη συνέχεια, να ξεκινήσετε τη γλυπτική των προϊόντων.

Φτιάχνουμε πλακέ ψωμάκια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι

Για να προετοιμάσετε τα προϊόντα Balkar, πρέπει να χωρίσετε τη βάση σε πολλά κομμάτια και στη συνέχεια να τα πιέσετε προς τα κάτω για να σχηματίσετε παχιά επίπεδα κέικ. Πρέπει να τοποθετήσετε μπάλες τυριού στο κέντρο τους και μετά να τις τσιμπήσετε σφιχτά. Τέλος, το προϊόν πρέπει να απλωθεί σε ένα λεπτό κέικ. Μετά από αυτό, πρέπει να λιώσετε το λίπος μαγειρέματος σε ένα τηγάνι, να απλώσετε το προϊόν και να τηγανίσετε και στις δύο πλευρές μέχρι να κοκκινίσει. Εάν το κέικ φουσκώσει, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να σερβίρεται μετά από γενναιόδωρη άλειψη με βούτυρο, μαζί με βότανα και γλυκό τσάι.

Ετοιμάζουμε την πιο χορταστική χιτσίνα με πατάτες και τυρί

Η συνταγή για χιτσινάκια με πατάτες είναι αρκετά απλή. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ζεστό νερό, ή μάλλον, κρύο βραστό νερό - περίπου 600 ml.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - ένα ατελές μικρό κουτάλι.
• σκληρό τυρί (είναι καλύτερο να πάρετε λευκό σπιτικό τυρί) - περίπου 500 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 1 κιλό.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - προσθέστε κατά την κρίση σας.

Φτιάχνοντας τη ζύμη

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να ρίξετε αλεύρι υψηλής ποιότητας σε ένα μπολ, να κάνετε μια μικρή κοιλότητα σε αυτό και στη συνέχεια να ρίξετε αλατισμένο νερό σε αυτό. Αφού ανακατέψετε για πολλή ώρα, θα πρέπει να πάρετε μια σφιχτή βάση, την οποία πρέπει να τοποθετήσετε σε μια σακούλα και να αφήσετε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Για να φτιάξετε τη γέμιση για το χιτσίν, πρέπει να βράσετε τις πατάτες και να τις πολτοποιήσετε σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε το τυρί σε ένα μύλο κρέατος και να το τοποθετήσετε στο ζεστό λαχανικό. Αφού ανακατέψετε καλά τα προϊόντα, σχηματίστε από αυτά μικρές ελαστικές μπάλες.

Η διαδικασία σχηματισμού και τηγανίσματος του προϊόντος

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη και ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να αρχίσετε να σχηματίζετε τα κέικ. Για να γίνει αυτό, η βάση πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη, και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε μπάλες και να πιεστεί με την παλάμη του χεριού σας. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε μια μπάλα τυριού και πατάτας στο κέντρο του χοντρού ψωμιού και να την κλείσετε καλά, τσιμπώντας τη ζύμη στις άκρες. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να τυλίγεται προσεκτικά. Έχοντας λάβει ένα λεπτό κέικ, μπορείτε να αρχίσετε να το τηγανίζετε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λιώσετε το λίπος μαγειρέματος σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να απλώσετε το σχηματισμένο προϊόν με τη γέμιση. Το πιάτο πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο Βαλκάρ στο τραπέζι

Αφού τηγανίσετε τα κέικ στο βούτυρο, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και να τα αλείψετε επιπλέον με μαγειρικό λάδι. Συνιστάται να σερβίρετε πλούσια προϊόντα με γέμιση τυριού και πατάτας στο τραπέζι μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γλυκό δυνατό τσάι.