Προετοιμασία κρέμας για τιραμισού. Σπιτική συνταγή τιραμισού με μπισκότα σαβοϊάρντι
Το τιραμισού είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και όμορφο επιδόρπιο, γνωστό σε όλο τον κόσμο. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά τα υλικά για την παρασκευή του πρέπει να είναι ακριβώς όπως χρειάζονται, διαφορετικά η γεύση θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετική. Αν και, αν αυτό δεν είναι σημαντικό για εσάς, μπορείτε να πειραματιστείτε, για παράδειγμα, αντικαθιστώντας το μασκαρπόνε με τυρί cottage με κρέμα και το σαβοϊάρντι με παντεσπάνι.
Συστατικά:
4 κρόκοι αυγών?
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη?
1/4 φλιτζάνι Kahlua ή άλλο λικέρ καφέ.
Μια πρέζα αλάτι;
220 g τυρί μασκαρπόνε;
300 g μπισκότα σαβοϊάρντι (για ταψί 20x20 cm).
1 κ.γ. κρέμα γάλακτος;
2 ποτήρια φρεσκοπαρασκευασμένου καφέ εσπρέσο.
2 κ.σ. κακάο σε σκόνη ή τριμμένη μαύρη σοκολάτα.
Πώς να φτιάξετε τιραμισού
Προετοιμασία της κρέμας
Προσθέστε τους κρόκους, το λικέρ καφέ, τη ζάχαρη και το αλάτι στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε ατμόλουτρο.
Χτυπάμε αυτό το μείγμα για 6 λεπτά μέχρι να πήξει. Αυτή είναι ίσως η πιο δύσκολη δουλειά σε όλη την προετοιμασία του γλυκού - ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα σε ατμόλουτρο.
Σημείωση: Όταν σηκώνετε το σύρμα πάνω από το μπολ, το υγρό θα πρέπει να στραγγίσει από αυτό και θα πρέπει να εμφανιστούν κορδέλες στην επιφάνεια του μείγματος (δείτε φωτογραφία). Μην ανησυχείτε αν οι κορδέλες εξαφανιστούν μετά από ένα δευτερόλεπτο - το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση. Αφού κρυώσει, η συνοχή του θα γίνει κανονική για την παρασκευή του γλυκού.
Για να ψηθούν τα αυγά (αν χρειάζεται να αποκλείσετε τη μόλυνση από σαλμονέλα), η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να φτάσει τους 70 βαθμούς. Έξι λεπτά θα είναι αρκετά για αυτό.
Αφαιρέστε το έτοιμο μείγμα από το μπάνιο και τοποθετήστε το σε πάγο να κρυώσει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Τώρα για να ετοιμάσετε την κρέμα τιραμισού, πρέπει να ανακατέψετε την κρέμα με το τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
Χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα χτυπήματος, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
Όταν το μείγμα των αυγών κρυώσει εντελώς, προσθέστε το μασκαρπόνε σε αυτό σε τρεις προσθήκες.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς σβόλους.
Προετοιμασία γλυκού
Μερικές φορές δεν είναι εύκολο να αποκτήσετε μπισκότα σαβοϊάρντι, καθώς δεν πωλούνται σε κάθε γωνιά, όπως κράκερ ή απλά κουλουράκια. Μπορείτε όμως να το ψήσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας την κατάλληλη συνταγή. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν. Τα μπισκότα γίνονται μαλακά ή σκληρά, τραγανά. Αυτή η κύρια τάξη χρησιμοποιεί τραγανά cookies. Πρέπει να βυθιστούν στον καφέ. Αν τα μπισκότα σας είναι τύπου μπισκότου, τότε απλώστε τα και πασπαλίστε με καφέ ώστε να απορροφήσουν την απαιτούμενη ποσότητα.
Σημείωση: Αν πάρετε τραγανό σαβοϊάρντι, μπορείτε να βγάλετε το τιραμισού από το ψυγείο μετά από περίπου έξι ώρες και να το «τραγανίσετε». Σας αρέσει ένα απαλό επιδόρπιο; Μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Δεδομένου ότι η κρέμα θα κορεστεί σχεδόν πλήρως τα μπισκότα, αυτό θα κάνει το τιραμισού πολύ απαλό και τρυφερό.
Ας επιστρέψουμε λοιπόν στη διαδικασία. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και, βυθίζοντας ένα μπισκότο, τοποθετήστε τα σε μια στρώση σε ένα ταψί σε σειρές.
Σημείωση: η ποσότητα των υλικών υπολογίζεται για ένα ταψί 20x20 εκ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό μέγεθος. Απλά πρέπει να κόψετε τα μπισκότα στο σχήμα του ταψιού. Αν τα μπισκότα σπάσουν κατά το κόψιμο, δεν πειράζει - δεν θα αλλάξει τη γεύση του γλυκού.
Απλώνουμε το ένα τρίτο της κρέμας πάνω από την πρώτη στρώση μπισκότου.
Πασπαλίζουμε με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.
Κάντε παρόμοια λειτουργία με το δεύτερο στρώμα.
Μπορείτε να απλώσετε προσεκτικά το τελευταίο τρίτο της κρέμας πάνω από την τρίτη στρώση ή μπορείτε να...
...στύψτε το πάνω στα μπισκότα με τη μορφή εκλεκτών σταγονιδίων χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Απλά για να φαίνονται τα σταγονίδια όπως στη φωτογραφία, πρέπει να αφήσετε λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο της κρέμας.
Από πάνω πασπαλίζουμε πάλι κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.
Συνιστάται η χρήση κακάο για τη διακόσμηση της τελευταίας στρώσης. Φαίνεται πιο προσεγμένο και δίνει στο γλυκό πιο αέρινη αίσθηση. Έχετε όμως το δικαίωμα να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε τιραμισού με μασκαρπόνε, πασπαλίζοντας το με κακάο και την επόμενη φορά δοκιμάστε να το πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα. Με την πάροδο του χρόνου, θα επιλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να μουλιάσει για 24 ώρες.
Το αποτέλεσμα είναι 8-10 μερίδες ενός ντελικάτη, καφέ-κρεμώδους γλυκού με ευχάριστο άρωμα κακάο. Το γλυκό δεν χρειάζεται ψήσιμο στο φούρνο, κάτι που το κάνει τιμή το καλοκαίρι. Αυτό δεν ισχύει για την περίπτωση που ψήνετε μόνοι σας μπισκότα σαβοϊάρντι.
Σημείωση: Επειδή ένα πάρτι ή γενέθλια θα απαιτήσει περισσότερες μερίδες, μπορείτε να φτιάξετε 2 ή 3 δίσκους τιραμισού, διπλασιάζοντας ή τριπλασιάζοντας τα υλικά.
Τώρα απολαύστε τη δημιουργία σας!
Δείτε πώς έχει εμποτιστεί η κρέμα! Πόσο νόστιμα φαίνονται όλα!
Λοιπόν, ποιος το πήρε χωρίς άδεια!;
Θα βρείτε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου γλυκού.
Λένε ότι δεν έχετε πάει στην Ιταλία αν δεν έχετε δοκιμάσει τιραμισού εκεί. Το όνομα Τιραμισού κυριολεκτικά σημαίνει «σηκώστε με». Αν σας αρέσει - να ανεβάσει τη διάθεση σας. Το πιο δημοφιλές γλυκό στον κόσμο, δεν κάνω πλάκα. Είναι απίθανο να πρόκειται για κέικ ή ζαχαροπλαστική, όπως πιστεύουν πολλοί.
Το τιραμισού είναι κάτι στο ενδιάμεσο, είναι ένα κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε (ιταλικά: Mascarpone), εγγενές στην περιοχή της Λομβαρδίας, και παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από περισσότερα από 500 χρόνια. Πρόκειται για ξηρά πορώδη μπισκότα σαβοϊάρντι (ιταλικά: savoiardi), σπογγώδη και τρυφερά, εμποτισμένα με οινόπνευμα (κονιάκ, ρούμι, κονιάκ, λικέρ). Αυτά είναι ο καφές, η ζάχαρη, τα αυγά και η σκόνη κακάο.
Η προετοιμασία αυτού του γλυκού είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Ένας μεγάλος αριθμός συστατικών, ένας συγκεκριμένος εξωτισμός, μια μακρά διαδικασία προετοιμασίας και μια μεγάλη έκθεση στο κρύο. Αλλά στο τέλος - ένα όμορφο, λεπτό, απαλό και απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο.
Μερικές φορές λένε κέικ τιραμισού, μερικές φορές φτιάχνεται χωρίς αυγά, αλλά ποτέ δεν μοιάζει με τον εαυτό της. Ακόμη και ένα κλασικό τιραμισού που παρασκευάζεται στο σπίτι θα δώσει τελικά ένα εντελώς πρωτότυπο επιδόρπιο. Φαίνεται ότι όλα είναι ίδια, αλλά τελικά είναι εντελώς διαφορετικά. Κάθε φορά υπάρχουν νέες εντυπώσεις, σαν να έρχονται από το σπίτι.
Το τέλειο τιραμισού είναι ένας μοναδικός συνδυασμός από στρώσεις τυριού κρέμας μασκαρπόνε, σαβοϊάρντι, εμποτισμένο με αλκοόλ, καφέ, κακάο. Ένα αριστούργημα της ιταλικής κουζίνας. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμα υλικά. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι το γλυκό δεν ψήνεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν συνήθως έτοιμα τρυφερά μπισκότα σαβοϊάρντι.
Το ιταλικό τυρί μασκαρπόνε δεν είναι φθηνό προϊόν. Δεν το παράγουμε για διάφορους λόγους. Μπορείτε να βρείτε πολλές «σπιτικές» συνταγές για την παρασκευή μασκαρπόνε στο σπίτι. Πάρτε σπιτικό νεαρό τυρί κότατζ, πλούσια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, καλή κρέμα γάλακτος και, μέσω χειραγώγησης, πάρτε κάτι που θυμίζει αόριστα μασκαρπόνε.
Αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία, είναι ακόμα καλύτερο να ξοδέψετε χρήματα και να αγοράσετε πρωτότυπο μασκαρπόνε. Αντί για κονιάκ ή λικέρ, προσπαθούν συχνά να προσθέσουν μια ουσία με άρωμα φράουλας, λεμονιού ή κερασιού. Αυτό κάνει το τιραμισού να έχει γεύση καραμέλας και να μυρίζει σαν μυρωδάτα μάφιν. Είναι επίσης καλύτερο να αγοράσετε μπισκότα σαβοϊάρντι παρά να ετοιμάσετε μόνοι σας το παντεσπάνι.
Τιραμισού. Βήμα προς βήμα συνταγή
Υλικά (4-6 μερίδες)
- Τυρί μασκαρπόνε 500 γρ
- Μπισκότα σαβογιάρντι 1 συσκευασία
- Αυγά 4 τεμ
- Ζάχαρη άχνη 250 γρ
- Δυνατός μαύρος καφές 1 κούπα
- Λικέρ ή κονιάκγεύση
- Βανιλίνη για γεύση
- Σκόνη κακάο για γεύση
- Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του γλυκού, πρέπει να κρυώσετε τα αυγά και μετά θα χτυπηθούν ευκολότερα και καλύτερα. Και πρέπει επίσης να παρασκευάσουμε καφέ για τιραμισού. Φτιάξτε ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ - φυσικό, αρωματικό και χωρίς ζάχαρη.
Φτιάξτε ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ
- Αρχικά, πρέπει να χωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους σε ξεχωριστά μπολ. Αυτό δεν είναι δύσκολο αρκεί να μην πέσει το αυγό στο πάτωμα και να χαλάσει ο κρόκος. Ένα σημαντικό σημείο: τα αυγά χρησιμοποιούνται ωμά, χωρίς θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά από μια αξιόπιστη πηγή.
Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ του μίξερ και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός αφρός. Οι δάσκαλοι συνιστούν να προσθέσετε μια μικρή πρέζα αλάτι πριν το χτυπήσετε. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα προσθέτοντας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη. Σε 12-15 λεπτά θα έχετε τέλεια χτυπημένα ασπράδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός αφρός
- Ο αφρός πρωτεΐνης είναι πολύ πυκνός. Όταν αναποδογυρίζετε το δοχείο, τα ασπράδια δεν χύνονται και παραμένουν στη θέση τους. Όλα είναι ακριβώς όπως κατά την προετοιμασία.
Όταν αναποδογυρίζετε το δοχείο, τα ασπράδια δεν χύνονται
- Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτοντάς την σταδιακά - μέχρι 1 φλιτζάνι για γεύση, και τη βανίλια (μια πρέζα βανίλια ή μερικές σταγόνες απόσταγμα βανίλιας). Είναι πολύς καιρός! Οι χτυπημένοι κρόκοι πρέπει να είναι σχεδόν λευκοί και να μοιάζουν με παχύρρευστη κρέμα.
Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Και γενικά, η διαδικασία χτυπήματος είναι πάντα μεγάλη αν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά καλά χτυπημένο προϊόν. Και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα - δεν υπάρχει βιασύνη εδώ.
Η διαδικασία χτυπήματος είναι πάντα μια μακρά διαδικασία εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα πραγματικά καλά χτυπημένο προϊόν.
- Τοποθετούμε το τυρί κρέμα μασκαρπόνε σε ξεχωριστό μπολ και πολτοποιούμε με μια σπάτουλα. Προσοχή με το μασκαρπόνε, αρκετές φορές είδα ότι δεν ήταν καθόλου μασκαρπόνε, αν και η συσκευασία είναι παρόμοια. Και η φρεσκάδα του τυριού κρέμα είναι εξαιρετικά σημαντική.
Κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε
- Το επόμενο είναι ένα σημαντικό σημείο. Μπορείτε να κλείσετε το μίξερ και σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά την κρέμα με μια σπάτουλα, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Προσθέστε σταδιακά όλο το τυρί μασκαρπόνε στην κρέμα γλυκού.
Ανακατεύοντας απαλά την κρέμα με μια σπάτουλα, αρχίστε να προσθέτετε σιγά σιγά μασκαρπόνε.
- Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε την κρέμα τιραμισού με μια σπάτουλα, διπλώνετε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια σε αυτό το μείγμα. Πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή, παχιά μάζα χωρίς σβώλους ή εγκλείσματα.
Ενώ ανακατεύετε την κρέμα με μια σπάτουλα, διπλώνετε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια.
- Προσοχή! Υπάρχουν παράπονα ότι μερικές φορές όταν χτυπάμε με μίξερ, το μείγμα ξεφλουδίζει. Δεν χρειάζεται να επιβληθεί η διαδικασία. Απλώς αφήστε το μίξερ στην άκρη και ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα.
Αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα
- Αυτό είναι όλο, η κρέμα είναι έτοιμη. Το βάζουμε στο ψυγείο προσωρινά.
Αυτό είναι όλο, η κρέμα είναι έτοιμη
- Ψύξτε τον καφέ σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα ποτήρι λικέρ στον κρύο καφέ - Baileys, Cointreau, Kahlua κ.λπ. Αυστηρά μιλώντας, λικέρ και κονιάκ, ή κάτι άλλο - κατά την κρίση σας. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την Kahlua, αν και αφιερώσαμε πολύ χρόνο ταξινομώντας τα μπουκάλια στο μπαρ μας.
Ρίξτε ένα ποτήρι λικέρ στον κρύο καφέ
- Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια απόφαση: να προετοιμάσετε το επιδόρπιο σε μερίδες ή με τη μορφή κέικ. Όπως είπα, αυτό δεν είναι σχεδόν κέικ. Προτιμάμε το γλυκό σε ξεχωριστά μπολ. Αλλά εδώ είναι ήδη αυστηρά - όπως θέλετε.
Έτοιμα μπισκότα σαβοϊάρντι
- Τοποθετήστε μια παχιά στρώση βουτυρόκρεμα στον πάτο του μπολ. Πρέπει να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι το κάτω στρώμα έχει πάχος μέχρι το μισό ύψος του καλουπιού.
Τοποθετήστε μια παχιά στρώση βουτυρόκρεμα στον πάτο του μπολ
- Εάν το μήκος των μπισκότων σαβοϊάρντι είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος της φόρμας, τα μπισκότα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, αυτό είναι φυσιολογικό. Πάρτε ένα (ή μέρος) από τα μπισκότα σαβοϊάρντι και βουτήξτε τα γρήγορα (!) στο μείγμα του καφέ και του λικέρ. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό πολύ γρήγορα, γιατί... Τα πορώδη μπισκότα μπισκότων απορροφούν σχεδόν αμέσως τον καφέ και το λικέρ και γίνονται αμέσως υγρά.
Βουτήξτε τα μπισκότα σαβοϊάρντι στο μείγμα καφέ και λικέρ
- Τοποθετούμε αμέσως το σαβοϊάρντι πάνω από τη στρώση κρέμας. Είναι απαραίτητο το σαβοϊάρντι να καλύπτει όλη την περιοχή της κρέμας ή σχεδόν όλη.
Τοποθετούμε αμέσως το σαβοϊάρντι πάνω από τη στρώση κρέμας.
- Όταν όλα τα βάζα γεμίσουν με κρέμα και μουλιασμένα μπισκότα, βάλτε προσεκτικά την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα.
Προτείνω να ετοιμάσετε μια εύκολη, οικονομική και λιγότερες θερμίδες εκδοχή του τιραμισού σε σύγκριση με την κλασική - τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε, με κρέμα και μαύρη σοκολάτα. Αυτή η νόστιμη και απίστευτα νόστιμη λιχουδιά δεν θα προκαλέσει προβλήματα στην κουζίνα, δεν θα επιβαρύνει τον οικογενειακό προϋπολογισμό και σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των κρεμωδών, δροσιστικών, ζουμερών και ντελικάτης γεύσης γλυκών. Δοκίμασέ το!
Για να ετοιμάσετε τιραμισού με κρέμα χωρίς μασκαρπόνε στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα συστατικά που αναφέρονται στη λίστα.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε τα υλικά και χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να διαλυθούν σχεδόν εντελώς οι κόκκοι της ζάχαρης. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι σίτου, μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να το αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτοντας όχι περισσότερο από 1 κ.σ. κάθε φορά, ρίχνουμε σταδιακά περίπου το μισό από το ζεστό γάλα στο έτοιμο μείγμα. Αυτό θα επιτρέψει στους κρόκους να ζεσταθούν αργά και θα τους αποτρέψει από το πήξη. Όταν το μείγμα είναι αρκετά ζεστό, το υπόλοιπο μισό ή ένα τρίτο του γάλακτος μπορεί να χυθεί σε μια λεπτή ροή, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος και το τοποθετούμε ξανά στο δοχείο στο οποίο ζεστάσατε το γάλα.
Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ψήνουμε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Μόλις συμβεί αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, συνεχίζουμε να ψήνουμε την κρέμα για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει τελικά. Η ετοιμότητα της κρέμας είναι αισθητή οπτικά - το σύρμα θα αφήσει ένα σαφές σημάδι στην επιφάνεια της κρέμας. Αν βουτήξετε ένα κουτάλι στην κρέμα, θα την τυλίξει σε ένα παχύ στρώμα. Εάν περάσετε το δάχτυλό σας πάνω από την κρέμα σε ένα κουτάλι, θα παραμείνει ένα καθαρό σημάδι.
Όταν πήξει η κρέμα, χαμηλώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά - έτσι πιθανότατα θα πάρετε μια πολύ παχιά κρέμα που δεν θα απλωθεί κατά τη συναρμολόγηση του γλυκού και θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε καθαρή, ορατές στρώσεις σε αυτό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το επιδόρπιο σε διαφανή μερίδες πιάτα ή ποτήρια.
Προσθέστε βούτυρο στην τελική κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη ώστε να εφαρμόζει σφιχτά στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά τη βάζετε στο ψυγείο για τελική κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες (ετοιμάζω την κρέμα από πριν και την αφήνω όλη τη νύχτα).
Φτιάξτε ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ εκ των προτέρων και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσουν η κρέμα και ο καφές, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του γλυκού.
Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας στον πάτο ενός πιάτου ή ποτηριού. παγωμένη κρέμα.
Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα σαβοϊάρντι στον κρύο καφέ και βάλτε τα σε μια στρώση στο ταψί. Τα μπισκότα Savoiardi () για επιδόρπιο μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων στο σπίτι.
Πασπαλίζουμε τη στρώση σαβοϊάρντι με λίγο κακάο.
Προσθέστε μερικές πρέζες μαύρης σοκολάτας χοντροτριμμένη.
Επαναλάβετε τα στρώματα. Συνιστάται να αφήσετε το έτοιμο γλυκό να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως (σε αυτή την περίπτωση, κατά τη συναρμολόγηση, βεβαιωθείτε ότι το σαβοϊάρντι είναι εντελώς εμποτισμένο στον καφέ).
Το τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, διακοσμήστε επιπλέον το γλυκό με μπισκότα και φύλλα μέντας και σερβίρετε.
Σας προτείνω να μαγειρέψετε σήμερα ( Τιραμισού) είναι ένα πολύ αέρινο, ντελικάτο ιταλικό επιδόρπιο, με εκπληκτική αντίθεση γλυκιάς βουτυρόκρεμα και την πικρή γεύση του δυνατού καφέ. Ωστόσο, είναι άχρηστο να εξηγήσουμε τι γεύση έχει, απλά αξίζει να το δοκιμάσετε.Στη συνταγή κλασικό ΤιραμισούΠεριλαμβάνουν απαραίτητα: τυρί κρέμα μασκαρπόνε, αυγά κοτόπουλου, καφέ εσπρέσο, ζάχαρη και μπισκότα Savoiardi· το γλυκό συνήθως πασπαλίζεται με σκόνη κακάο από πάνω.
Τώρα είναι πολύ δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, αλλά η πατρίδα του είναι η Ιταλία. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά, το Tiramisu σημαίνει «Σήκωσέ με» ή «Ανύψωσε με» (tira - pull, mi - me, su - up). Αυτό το περίεργο όνομα ερμηνεύεται με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, ότι το γλυκό είναι τόσο τρυφερό και αέρινο που μόλις το δοκιμάσεις, βρίσκεσαι στα σύννεφα. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή που σημαίνει «σήκωσέ με», αλλά τις περισσότερες φορές το όνομα «Σήκωσε με» συνδέεται με την εκδοχή ότι το Τιραμισού έχει μια ορισμένη αναζωογονητική, διεγερτική δράση και ότι οι Ιταλοί ευγενείς έτρωγαν αυτό το επιδόρπιο πριν από ραντεβού αγάπης.
Συστατικά
- αυγά κοτόπουλου 6 τεμ.
- Τυρί κρέμα μασκαρπόνε 500 γρ
- ζάχαρη 150 γρ
- Μπισκότα σαβογιάρντι 250 γρ
- καφές εσπρέσο 300 ml
- κακάο σε σκόνη 1-2 κ.σ. κουτάλια
- κονιάκ (προαιρετικά) 30-50 γρ
Το κλειδί της επιτυχίας στην παρασκευή του Tiramisu είναι τα ποιοτικά συστατικά, οπότε ας τα πάρουμε πρώτα. Νομίζω ότι το πιο σημαντικό ερώτημα που μπορεί να προκύψει είναι με τι να αντικαταστήσετε το τυρί Mascarpone; Η απάντηση δεν είναι τίποτα! Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυριά όπως το Philadelphia, αλλά τότε δεν θα πάρετε τιραμισού, αλλά κάποιο άλλο επιδόρπιο με κρέμα τυροπήγματος. Η διαφορά είναι ότι το κύριο (και συνήθως το μοναδικό) συστατικό του Mascarpone είναι η κρέμα και η γεύση του είναι κρεμώδης, όχι σαν τυρόπηγμα.
Το επόμενο συστατικό που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα είναι τα μπισκότα Savoiardi - μακρόστενα, επίπεδα μπισκότα παντεσπάνι επικαλυμμένα με ζάχαρη από πάνω, τα οποία μπορούν επίσης να πωληθούν με το όνομα Savoyardi Sticks ή Lady Fingers. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Savoyardi στα καταστήματα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας· θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τη συνταγή αργότερα.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο, γιατί το επιδόρπιο δεν μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία, μην ξεχάσετε να πλύνετε τα αυγά κοτόπουλου σε ζεστό νερό και σαπούνι.
Όπως μπορείτε να δείτε, το κονιάκ δεν είναι απαραίτητο συστατικό στη συνταγή μας. Μαγείρεψα χωρίς κονιάκ και μου αρέσει πολύ αυτό το Tiramisu, αλλά βγαίνει υπέροχο και με το κονιάκ, το κονιάκ εναρμονίζεται τέλεια με τον καφέ, οπότε είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε.
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Φτιάξτε δυνατό εσπρέσο και αφήστε τον να κρυώσει. 
Πλένουμε καλά τα αυγά με ζεστό νερό και σαπούνι. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό να μην μπει ούτε σταγόνα κρόκος στα ασπράδια, διαφορετικά τα ασπράδια δεν θα χτυπήσουν. Τα ασπράδια τα βάζουμε στο ψυγείο προς το παρόν, θα τα χρειαστούμε αργότερα. 
Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους. 
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα, αυτό μπορεί να πάρει μερικά λεπτά. Μπορεί να σας έχει μείνει λίγη αδιάλυτη ζάχαρη, αλλά αν δεν είναι πολύ, μην ανησυχείτε, θα διαλυθεί αργότερα. Αν έχει μείνει πολλή ζάχαρη, χτυπάμε το μείγμα λίγη ακόμα. 
Τοποθετούμε τους κρόκους που έχουν χτυπήσει με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε εκεί το μασκαρπόνε. 
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το μασκαρπόνε μέχρι να ομογενοποιηθούν, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. 
Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές· αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 3-7 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ. 
Εάν έχετε αμφιβολίες εάν τα ασπράδια έχουν χτυπηθεί στην επιθυμητή κατάσταση ή όχι, απλώς προσπαθήστε προσεκτικά να αναποδογυρίσετε το δοχείο με τα ασπράδια. Αν τα ασπράδια είναι χτυπημένα, τότε ακόμα κι αν γυρίσετε το δοχείο ανάποδα, τα χτυπημένα ασπράδια θα παραμείνουν στο μπολ. 
Τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους και το μασκαρπόνε. Τώρα δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, πρέπει να δουλέψετε προσεκτικά, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να χάσει την αέριότητά της. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε την κρέμα με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, δηλ. σηκώνουμε την κρέμα από το κάτω μέρος του πιάτου προς τα πάνω. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε, κάντε τα πάντα πολύ προσεκτικά, πρέπει να διατηρήσουμε τον αέρα στα χτυπημένα ασπράδια. 
Παίρνουμε μια πολύ αέρινη και λεπτή κρέμα Tiramisu. 
Ρίξτε τον κρύο καφέ σε ένα δοχείο με επίπεδο πάτο που χωράει ένα ξυλάκι Savoyardi. Ένα μικρό πλαστικό δοχείο λειτουργεί πολύ καλά εδώ. Αν κάνετε Tiramisu με κονιάκ, τότε προσθέστε κονιάκ στον καφέ. 
Βυθίζουμε κάθε ξυλάκι Savoyardi στον καφέ και το βγάζουμε αμέσως. Το κράτησα για περίπου 2 δευτερόλεπτα, ακόμα κι αν στην αρχή φαίνεται ότι τα μπισκότα είναι ακόμα στεγνά, τότε θα μουλιάσουν εντελώς και θα γίνουν μαλακά. Εάν κρατήσετε τα μπισκότα στον καφέ περισσότερο, το αποτέλεσμα είναι να καταλήγουν να είναι αρκετά υγρά στο γλυκό. 
Τοποθετήστε τα εμποτισμένα με καφέ ξυλάκια στον πάτο της φόρμας. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο καλούπι, όπως το δικό μου, ή μπορείτε να πάρετε μικρά φορμάκια ή ποτήρια και να φτιάξετε γλυκά σε αυτά για μία μερίδα ταυτόχρονα. Η δεύτερη επιλογή μου αρέσει λιγότερο, γιατί τότε όλο το ψυγείο θα γεμίσει με ένα σωρό καλούπια, αλλά το σερβίρισμα, φυσικά, είναι πιο εύκολο. Παρεμπιπτόντως, η φόρμα μου είναι 17x26 cm, ύψος 5,5 cm. 
Τοποθετούμε περίπου τη μισή κρέμα πάνω από τη στρώση Savoyardi και την ισοπεδώνουμε. 
Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση μπισκότων εμποτισμένα με καφέ πάνω από την κρέμα. 
Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα, την λειαίνουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή καλύτερα για όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο διατηρείτε το Tiramisu στο ψυγείο, τόσο καλύτερα η κρέμα θα κρατήσει το σχήμα της. Μετά από λίγες ώρες, δεν θα μπορείτε ακόμα να βγάλετε ένα προσεγμένο κομμάτι επιδόρπιο από τη φόρμα· μπορείτε να το φάτε μόνο με ένα κουτάλι, αν και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Μετά από 8-10 ώρες, το Tiramisu θα κρατήσει πολύ καλύτερα το σχήμα του και θα μπορείτε να κόψετε ένα όμορφο κομμάτι. Το Tiramisu μου περίμενε στο ψυγείο για περισσότερες από 12 ώρες. 
Πασπαλίστε το γλυκό με κακάο πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τριμμένη σοκολάτα, αλλά εμένα μου αρέσει περισσότερο με κακάο. 
Και τελικά το δικό μας είναι έτοιμο. Δοκιμάστε το, είναι υπέροχο! Καλή όρεξη! 
Σήμερα θα ετοιμάσουμε το δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο τιραμισού στο σπίτι. Η «αέρινη» κρέμα και η ευχάριστη γεύση καφέ-αμύγδαλου μαζί συνθέτουν την πιο ντελικάτη λιχουδιά, που θα είναι μια υπέροχη ιδέα για ένα ρομαντικό δείπνο ή ένα πρωτότυπο απογευματινό σνακ.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται τιραμισού με μασκαρπόνε· υποχρεωτικά συστατικά είναι επίσης αυγά, καφές με γλυκό λικέρ, κακάο σε σκόνη, ζάχαρη/ζάχαρη άχνη και φυσικά μακρόστενα μπισκότα (savoiardi ή “lady fingers”). Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να το βρείτε σε προσφορά, αλλά μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με τίποτα, καθώς το γλυκό δεν θα έχει την ίδια γεύση.
Υλικά για 2-3 μερίδες: 
- τυρί κρέμα μασκαρπόνε - 250 g;
- - 100 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.;
- ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- κακάο σε σκόνη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- λικέρ Amaretto - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (ή ουσία αμυγδάλου).
- καφές εσπρέσο (ή κανονικός δυνατός καφές) - 200 ml.
Αρχικά, λίγα λόγια για την κρέμα. Παρασκευάζεται από ωμά αυγά, οπότε φροντίστε να επιλέξετε τα πιο φρέσκα αυγά κοτόπουλου για τιραμισού και να τα πλύνετε καλά με σαπούνι πριν τα μαγειρέψετε. Δεν θα είναι δυνατό να αποκλειστούν από τη συνταγή τα ωμά ασπράδια και οι κρόκοι, αφού είναι αυτοί που δίνουν στην κρέμα «αερότητα». Εάν θέλετε, μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε τα αυγά, για παράδειγμα, με σαντιγί, αλλά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.
- Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε καφέ. Η κλασική συνταγή τιραμισού περιλαμβάνει εσπρέσο, αλλά δεν θα υπάρχει τίποτα κακό αν παρασκευάσετε κανονικό δυνατό καφέ σε Τούρκο (2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ανά 200 ml νερό). Ψύξτε το έτοιμο ποτό.
- Στη συνέχεια, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα τοποθετούμε σε διαφορετικά δοχεία. Προσπαθήστε να μην ρίξετε μια σταγόνα κρόκο ή νερό στη μάζα πρωτεΐνης και επίσης προσέξτε την καθαριότητα των πιάτων, καθώς ακόμη και η πιο μικρή κηλίδα μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία χτυπήματος. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να δουλεύουμε με το μίξερ. Μόλις πήξει η μάζα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα, τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε έναν πολύ πυκνό αφρό, έτσι ώστε η τελική κρέμα να μην απλωθεί στο γλυκό.
- Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη δόση της γλυκιάς σκόνης. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια πηχτή, ανοιχτόχρωμη μάζα.
- Ανακατέψτε σταδιακά το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα γλυκών κρόκων. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια σε μέρη (σε 2-3 προσθήκες) στο μείγμα των κρόκων και του τυριού, ανακατεύοντας κάθε φορά προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή και "αέρινη" κρέμα.
- Αναμείξτε κρύο καφέ με Amaretto. Αυτό το συστατικό δίνει στο γλυκό μια γεύση αμυγδάλου. Εάν δεν θέλετε να συμπεριλάβετε αλκοόλ στο τιραμισού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λικέρ με εσάνς αμυγδάλου.
- Βουτήξτε γρήγορα το Savoiardi σε αρωματικό καφέ (καλύτερα να βυθίσετε τα μπισκότα όχι εντελώς, αλλά μόνο την πλευρά με τη ζάχαρη άχνη). Στη συνέχεια, ανακινήστε την περίσσεια υγρού.
- Τοποθετούμε το μουλιασμένο σαβοϊάρντι στον πάτο ενός μπολ σερβιρίσματος ή διάφανο ποτήρι (αν τα μπισκότα δεν χωράνε εντελώς, σπάστε τα σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους). Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε τιραμισού σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα ταψί, αλλά έχετε κατά νου ότι το επιδόρπιο είναι πολύ λεπτό, επομένως θα είναι δύσκολο να το κόψετε σε όμορφες μερίδες. Και υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι μεταξύ των Ιταλών η κοπή του τιραμισού θεωρείται κακή μορφή.
- Κρύβουμε τα μπισκότα κάτω από μια στρώση ελαφριάς κρέμας. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις.
- Καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού με σκόνη κακάο από μια λεπτή σήτα, στη συνέχεια σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (καλύτερα να το αφήσουμε όλη τη νύχτα).
Ας αρχίσουμε να δοκιμάζουμε, απολαμβάνοντας τη λεπτή γεύση του επιδόρπιου τιραμισού πολλαπλών στρώσεων στο σπίτι! Καλή όρεξη!