Ουκρανικά νουντλς με πατάτες και βοδινό κρέας. Μαγειρικές συνταγές και συνταγές φωτογραφιών Τι είναι τα noodles

Τα πιάτα ονομάζονται διαφορετικά, αλλά η ουσία είναι η ίδια: ζυμαρικά στον ατμό, τυλιγμένα σε μορφή ρολού και στον ατμό. Αρχικά, το ψητό παρασκευάζεται με πατάτες, σε μια πλούσια σάλτσα και στη συνέχεια απλώνονται από πάνω ρολά σαλιγκαριού από ζύμη, τα οποία σιγά-σιγά φτάνουν σε κατάσταση κάτω από το καπάκι, σιγοβράζοντας σε ατμόλουτρο. Ποιες είναι οι διαφορές; Τα ουκρανικά νουντλς μαγειρεύονται κυρίως σε ένα κρεβάτι με ψητό χοιρινό και πατάτες, ενώ οι Γερμανοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε κρέας, παϊδάκια ακόμα και κοτόπουλο, συχνά με την προσθήκη ξινολάχανου. Η ζύμη για τα νουντλς ζυμώνεται πάντα άζυμη, με κεφίρ και σόδα· η γεύση είναι τυπικά ζυμαρικά, αλλά στρούντελ μπορούν να γίνουν και με μαγιά. Και μια ακόμη σημαντική διαφορά είναι το στρώμα. Οι Ουκρανοί αγαπούν πολύ να προσθέτουν σκόρδο και άνηθο παντού, γι' αυτό επικαλύπτουν γενναιόδωρα την τυλιχτή ζύμη με αρωματική γέμιση (η οποία, παρεμπιπτόντως, ταιριάζει πολύ σε αυτό το πιάτο), αλλά στη γερμανική κουζίνα δεν υπάρχει τέτοια παράδοση· χρησιμοποιούν κυρίως ένα στρώση βουτύρου, χωρίς πρόσθετα, μάλλον για να μην υπάρχει παραφωνία με τη γεύση του ξινολάχανου.

Τα νουντλς Ουκρανικού τύπου είναι μια απλή και νόστιμη συνταγή, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες, λιπαρό και λίγο βαρύ στο στομάχι. Ουσιαστικά, μαγειρεύετε κρέας, σάλτσα λαχανικών, πατάτες για συνοδευτικό και ζυμαρικά, που χρησιμοποιούνται αντί για ψωμί, ταυτόχρονα. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για 3 μερίδες, η καθεμία θα πάρει 4 μεγάλα ζυμαρικά. Το πιάτο είναι αυτάρκης, αλλά δεν απαγορεύεται να το συμπληρώσετε με ένα ποτήρι βότκα, μια σαλάτα λαχανικών ή σπιτικά τουρσιά· τα αγγούρια του βαρελιού συνδυάζονται ιδιαίτερα με αυτό. Νόστιμο!

Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά / Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά / Απόδοση: 3 μερίδες

Συστατικά

για ψητό

• χοιρινό - 500 g
• πατάτες - 500 g
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

για ζύμη και στρώση

• κεφίρ ή ξινόγαλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1/4 κουτ.
• αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• άνηθος - 1 μάτσο.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• βούτυρο - 50 g

Παρασκευή

Πλένω το χοιρινό και το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες για να φύγει η υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια. Κόβω σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, σε δυνατή φωτιά. Στο τέλος αλατοπιπερώνω και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.



Βγάζω το κρέας από το τηγάνι, και στο υπόλοιπο λίπος τσιγαρίζω πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα, κομμένα σε μισές ροδέλες. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει.



Επιστρέφω το τηγανητό χοιρινό στο τηγάνι, ρίχνω βραστό νερό από πάνω και προσθέτω ένα φύλλο δάφνης. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας. Το τηγάνι πρέπει να είναι μεγάλο και βαθύ, ώστε να χωράνε και οι πατάτες και οι χυλοπίτες. Αν δεν έχετε τέτοια σκεύη, χρησιμοποιήστε μια φαρδιά κατσαρόλα, καζάνι ή τηγάνι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει πλήρως το κρέας - περίπου 2 φλιτζάνια.



Όσο σιγοψήνεται το χοιρινό, ετοιμάζω τη ζύμη για τη χυλοπίτες. Για να γίνει αυτό, συνδυάζω σε ένα μπολ: κεφίρ (πρέπει να είναι ζεστό), αλάτι και σόδα. Προσθέτω σταδιακά αλεύρι, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα κόσκινο - εδώ είναι καλύτερο να ενεργήσουμε με την αρχή "καλύτερα να κοιμάσαι πολύ λίγο παρά πολύ". Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης, απαλή και σε καμία περίπτωση πολύ σφιχτή, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα γίνουν σκληρά. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί.



Στο μεταξύ ετοιμάζω ένα μυρωδάτο ντρέσινγκ άνηθου. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο και μερικές πρέζες αλάτι. Συνιστώ να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι αντί να το βάλετε σε πρέσα, για κάποιο λόγο έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο.



Ανοίγω τη ζύμη σε ένα λεπτό παραλληλόγραμμο. Αλείφω γενναιόδωρα με αρωματικό λάδι μοιράζοντάς το με πινέλο.



Τυλίγω τη ζύμη σε χαλαρό ρολό και μετά την κόβω σε τριαντάφυλλα πάχους περίπου 2 εκ.



Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε μικρά κομμάτια για να ψηθούν πιο γρήγορα. Απλώνω τις πατάτες σε μια στρώση πάνω από το κρέας, αφήνω να πάρει μια βράση και δοκιμάζω το αλάτι. Δεν είναι σκόπιμο να προσθέσετε νερό, αλλά αν υπάρχει πολύ λίγος ζωμός, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό - θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε να φτάσει στη μέση των πατατών. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακριβώς. Και κάτι ακόμα: σε ορισμένες συνταγές, οι πατάτες τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν και μόνο μετά στέλνονται στο κρέας· εάν έχετε λιπαρό χοιρινό, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν είναι άπαχο και στεγνό, μπορείτε να τηγανίσετε τις πατάτες μέχρι χρυσοκαφέ.



Στη συνέχεια, τοποθετώ νουντλς πάνω από τις ημιτελείς πατάτες - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να «πνιγούν» στο ζωμό, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν σαν στον ατμό. Τα τοποθετώ σε απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.



Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο σημείο και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό το καπάκι να εφαρμόζει σφιχτά στο πιάτο και να μην υπάρχουν κενά (μπορείτε να το τυλίξετε με μια υγρή πετσέτα για καλύτερη σφράγιση). Μην ανοίγετε το καπάκι! Εάν απελευθερώσετε ατμό νωρίτερα, τα ζυμαρικά θα καθίσουν και θα αχνίσουν άσχημα.

Το αρωματικό πιάτο σερβίρεται ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η σάλτσα δεν πάει εδώ, αλλά αν θέλετε πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

• Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετούμε το κρέας, το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, το πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε νερό, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Ενώ ψήνουμε το κρέας, ετοιμάζουμε τα noodles. Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σόδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή, αφήστε την στην άκρη.
• Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις πατάτες και αν οι πατάτες είναι μέτριες τις κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε πατάτες σε αυτό, προσθέστε νερό ώστε να σκεπάσει τις πατάτες. Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά, απλώστε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, αλείψτε με φυτικό λάδι, στύψτε το σκόρδο, απλώστε τη ζύμη, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.
• Τυλίγουμε το ρολό και το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 1,5 εκατοστού. Όταν ψηθούν οι πατάτες, από πάνω βάζουμε ουκρανικά νουντλς, αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα noodles θα μεγαλώσουν. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Τα πιάτα με κρέας είναι πάντα ευπρόσδεκτα στο τραπέζι, αλλά τι να μαγειρέψετε όταν το απλό τηγανητό ή βραστό κρέας είναι λίγο βαρετό. Προετοιμάστε ουκρανικά ζυμαρικά με κρέας και η λεπτομερής συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει σε αυτό. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που δεν θα είναι μόνο ένα άξιο γεύμα ή δείπνο για την οικογένειά σας, αλλά και μια διακόσμηση τραπεζιού. Τα noodles φαίνονται τόσο κομψά που ανοίγουν αμέσως την όρεξη. Το master class μας είναι μπροστά σας, οπότε ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς. Ένα ελαφρύ θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το πιάτο.




- 350 γραμμάρια μοσχαρίσιο πολτό,
- 400 γραμμάρια πατάτες,
- 1 κρεμμύδι,
- 1 καρότο,
- 1-2 σκελίδες σκόρδο,
- 500-600 γραμμάρια νερό,
- 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο,
- αλεύρι - όσο χρειάζεται, αλλά περίπου 1 φλιτζάνι,
- ½ φλιτζάνι κεφίρ,
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μεγάλο. σόδα,
- αλάτι για γεύση,
- 1 πρέζα ζάχαρη,
- 1 τραπέζι. μεγάλο. φυτικό λάδι για ζύμη + για τηγάνισμα.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Κόβουμε τον πολτό του βοδινού σε μεγάλους κύβους: Χρησιμοποιώ κρέας χωρίς φλέβες, είναι πιο απαλό και τρυφερό. Για τη συνταγή, πήρα το μέρος «μήλο» του νεαρού μοσχαριού, περιέχει σκληρά μέρη και το κρέας έχει ψηθεί τέλεια.




Τηγανίζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά, προσθέτουμε αλάτι και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά (τριμμένα καρότα και κρεμμύδια σε κύβους) και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά όλα μαζί. Προσθέστε νερό ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας. Σιγοβράζουμε το κρέας και τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από 40-50 λεπτά, τα κομμάτια του βοείου κρέατος θα γίνουν πολύ μαλακά.




Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες.




Προσθέστε τις πατάτες στο κρέας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν σχεδόν μαλακές οι πατάτες. Αλατίζουμε και τις πατάτες λίγο. Αν σας αρέσει το πιπέρι, τότε το πιπέρι.






Ενώ σιγοβράζουν οι πατάτες, ετοιμάστε τη ζύμη για τα ουκρανικά νουντλς: προσθέστε σόδα, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη στο κεφίρ. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, το κεφίρ θα γίνει αφράτο και η σόδα θα αρχίσει να λειτουργεί.




Ρίξτε αλεύρι στη μάζα του κεφίρ και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.




Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, πρέπει να είναι ελαστική και ταυτόχρονα μαλακή. Αλείφουμε τη ζύμη με φυτικό λάδι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά.




Στη συνέχεια ανοίγουμε μια λεπτή στρώση, αλείφουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (το έσφιξα από την πρέσα) και ψιλοκομμένο άνηθο.






Τυλίξτε τη ζύμη σε σωλήνα και κόψτε τα ζυμαρικά σε κύκλους. Φτιάχνουμε χυλοπίτες πάχους 1-1,5 εκ. περίπου.




Όταν ψηθούν οι πατάτες, τρυπάμε τις χυλοπίτες στο τηγάνι έτσι ώστε το υγρό να τις καλύψει τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό.




Σιγοβράζουμε τα noodles για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να γίνουν αφράτα και όμορφα.




Σερβίρετε τα έτοιμα ουκρανικά νουντλς με κρέας ζεστά: βάλτε το κρέας, τις πατάτες και τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!
Μάλλον θα σας αρέσει και η συνταγή

Ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα νουντλς, ή αλλιώς «ντάμπλινγκ» όπως λέγονται, μουλιάζονται σε ζωμό κρέατος και αποκτούν μοναδική γεύση. Σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε noodles θα χρειαστείτε:

χοιρινά παϊδάκια - 1 κιλό.
πατάτες - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
ηλιέλαιο.
Για το τεστ:
κεφίρ - 0,5 λίτρα.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - πόσο θα πάρει?

βούτυρο;

Βήματα μαγειρέματος

Τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρέας μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στο κρέας, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Προετοιμασία ζύμης για νουντλς. Ρίξτε αλάτι και σόδα στο κεφίρ, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη, την αλείφουμε με βούτυρο, την πασπαλίζουμε με άνηθο και αλάτι.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.

Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια.

Απλώνουμε τα «τριαντάφυλλά» μας σε όλη την περίμετρο, χαλαρά μεταξύ τους, αφού η ζύμη θα φουσκώσει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Προσθέτουμε ζεστό νερό στο ψητό μας ώστε τα «τριανταφυλλάκια» μας να είναι μέχρι τη μέση.

Κλείστε καλά το καπάκι. Έκλεισα την τρύπα στο καπάκι με ένα ξύλινο σουβλάκι για να μην διαφύγει ο ατμός.

Μαγειρέψτε τα noodles για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από 40 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και σερβίρουμε στο τραπέζι χυλοπίτες με κρέας.

Καλή όρεξη!

Συνταγή noodles στα ουκρανικά:

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους ή λεπτές μισές ροδέλες, όλα εξαρτώνται από τη γεύση.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλλά μην το ψιλοκόψετε πολύ.

Σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε κομμάτια χοιρινού στα λαχανικά και τηγανίστε τα όλα μαζί λίγο ακόμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μυρωδικά) και, σκεπάζοντας την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει.

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλες φέτες και τις τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι. Κατά το τηγάνισμα, οι πατάτες πρέπει να αλατίζονται.

Τοποθετούμε τις ροδισμένες φέτες πατάτας πάνω από το κρέας, προσθέτουμε λίγο νερό (πρέπει να σκεπάζει ελαφρά τις πατάτες) και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ωμές· όπως λένε, είναι θέμα γούστου.

Όσο σιγοβράζουν όλα, ετοιμάζουμε τα noodles. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σόδα και αλάτι στο κεφίρ και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι και να ζυμώνετε τη ζύμη.

Δεν πρέπει να «χτυπήσετε» πολύ τη ζύμη με αλεύρι, διαφορετικά τα noodles θα γίνουν σκληρά. Αφού ζυμώσετε και κάνετε τη ζύμη σε μπάλα, την αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο.

Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, αλείψτε τη με ραφιναρισμένο λάδι (μπορείτε να πάρετε το υπόλοιπο λάδι αφού τηγανίσετε τις πατάτες) και πασπαλίστε ομοιόμορφα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα.

Τυλίγουμε τη στρώση σε ρολό και κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1-1,5 εκ.

Τοποθετήστε τα ωμά noodles πάνω από τις πατάτες. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην τα καταστρέψετε πολύ. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά.

Τα noodles πρέπει να βράσουν στον ατμό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Παρακολουθήστε τη στάθμη του νερού, εάν χρειάζεται, προσθέστε το, αλλά οι στριφτοί γύροι της ζύμης δεν πρέπει να επιπλέουν σε αυτό.

Πριν από το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκα βότανα. Τα ουκρανικά noodles είναι έτοιμα!