Πώς να τυλίγετε κομπόστες για τις χειμωνιάτικες συνταγές. Συνταγές για νόστιμες κομπόστες για το χειμώνα

Πολλές γυναίκες περιμένουν με ανυπομονησία τα μέσα του καλοκαιριού, όταν ξεκινά η πιο καυτή περίοδος για την προετοιμασία των κονσερβών για το χειμώνα. Οι έμπειρες και αρχάριες νοικοκυρές αγοράζουν καπάκια, προετοιμάζουν βάζα και, φυσικά, αναζητούν ενδιαφέρουσες και δοκιμασμένες συνταγές για παρασκευές. Φυσικά, οι κομπόστες ήταν και παραμένουν μια από τις βασικές κατηγορίες συντήρησης. Οι νόστιμες, δροσιστικές κομπόστες για το χειμώνα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τα φρέσκα ροφήματα, αντίθετα: τις περισσότερες φορές, οι κονσέρβες κομπόστες έχουν πιο πλούσια γεύση και ασυναγώνιστο άρωμα μούρων και φρούτων.

Για όσους ιδιοκτήτες υπογείων και κελαριών δεν ξέρουν ακόμη πώς να προετοιμάσουν κομπόστα για το χειμώνα, έχουμε ετοιμάσει αρκετές βασικές συνταγές για τη συντήρηση κομπόστες. Και για εκείνους για τους οποίους η προετοιμασία ποτών για το χειμώνα έχει γίνει από καιρό μια συνήθης δραστηριότητα, θα είναι σίγουρα ενδιαφέρον να διαβάσετε τις συνταγές μας για κομπόστες για το χειμώνα, προκειμένου να βρουν κάτι νέο για τον εαυτό τους και να επεκτείνουν τους γαστρονομικούς τους ορίζοντες.

Φυσικά, οι κονσέρβες κομπόστες μπορούν να αγοραστούν σήμερα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, αλλά από άποψη γεύσης και υγιεινής θα είναι μια τάξη μεγέθους χειρότερες από τις σπιτικές. Ως εκ τούτου, συμβουλεύουμε όλες τις νέες νοικοκυρές να διαβάσουν πώς να φτιάχνουν κομπόστες, έτσι ώστε οποιαδήποτε χειμωνιάτικη μέρα να μπορούν να ανοίξουν ένα βάζο με ένα καταπληκτικό ποτό και να φτιάξουν τη διάθεση όλης της οικογένειας. Θα μάθετε όχι μόνο πόση ζάχαρη χρειάζεται για την κομπόστα, ποια μούρα και φρούτα είναι καλύτερα να επιλέξετε για τη συντήρηση αυτού του ποτού, πώς να μαγειρέψετε και να σφραγίσετε την κομπόστα για το χειμώνα, αλλά και να λάβετε χρήσιμες συμβουλές που θα σας επιτρέψουν να πειραματιστείτε τις γευστικές νότες του ποτού.

Οι συνταγές μας θα σας επιτρέψουν να μην χάνεστε πλέον στον απέραντο κόσμο των κονσερβοποιημένων ποτών: ασύγκριτα νόστιμοι χυμοί και κομπόστες από κεράσια, σταφίδες, φράουλες και κεράσια για το χειμώνα θα είναι πλέον μόνιμοι καλεσμένοι στο τραπέζι σας. Οι σεφ μας θα σας πουν πώς να σφραγίσετε κομπόστα για το χειμώνα με εκπληκτική γεύση, φανταστικό άρωμα και πλήρη γκάμα βιταμινών.

Εάν δεν σας αρέσει να ασχολείστε με την κονσερβοποίηση για πολύ καιρό, μια επιλογή win-win για εσάς θα ήταν η κομπόστα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε από τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα.

Στον γαστρονομικό μας πόρο δεν θα βρείτε ανεπιτυχείς συνταγές: η κομπόστα κερασιού για το χειμώνα δεν θα αποδειχτεί ποτέ χλιαρή, ο χυμός μήλου δεν θα είναι πολύ ξινός, η κομπόστα κεράσι θα σας ενθουσιάσει με μια πλούσια γεύση και ένα ποτό φράουλας θα σας δώσει καλοκαίρι φρεσκάδα.

16.09.2018

Κομπόστα καρπούζι για το χειμώνα

Συστατικά:καρπούζι, ζάχαρη, νερό

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια πολύ νόστιμη ασυνήθιστη κομπόστα από ένα κιλό καρπούζι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αρκετά γρήγορη.

Συστατικά:

- 1 κιλό. καρπούζι,
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
- 1 λίτρο νερό.

07.07.2018

Κομπόστα φραγκοστάφυλου "Mojito" με λεμόνι και μέντα

Συστατικά:φραγκοστάφυλα, ζάχαρη, λεμόνι, δυόσμος, νερό

Οι κομπόστες από μούρα και φρούτα είναι μια εξαιρετική κονσέρβα που θα σας βοηθήσουν το χειμώνα, όταν χρειάζεστε μια νόστιμη εναλλακτική λύση από τους χυμούς που αγοράσατε από το κατάστημα και το γλυκό νερό. Η κομπόστα φραγκοστάφυλου με μέντα και λεμόνι σίγουρα θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.

Συστατικά:
- φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά.
- ζάχαρη - 300 γρ.
- λεμόνι - 0,33 τεμ.
- μέντα – 1 μεγάλο κλαδί.
- νερό - 2,5 λίτρα.

02.07.2018

Κομπόστα μήλου

Συστατικά:μήλα, ζάχαρη, νερό

Η κομπόστα από ολόκληρα μήλα για το χειμώνα γίνεται πολύ νόστιμη και όμορφη. Συνιστούμε να το ετοιμάσετε σε βάζο 3 λίτρων - έτσι σίγουρα θα υπάρχει αρκετή κομπόστα για όλους! Και, πιστέψτε με, θα είναι πολλοί!

Συστατικά:
- μήλα - περίπου 11 μικρά κομμάτια.
- ζάχαρη - 300 γρ.
- νερό.

28.06.2018

Κομπόστα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Συστατικά:νερό, ζάχαρη, κόκκινη σταφίδα

Από κόκκινες σταφίδες μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη γλυκόξινη κομπόστα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα. Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Συστατικά:

- 3 λίτρα νερό,
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη,
- 400 γραμμάρια κόκκινες σταφίδες.

28.06.2018

Κβας σημύδας με σταφίδες

Συστατικά:χυμός σημύδας, σταφίδες, ζάχαρη

Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο kvass με σταφίδες από χυμό σημύδας. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αρκετά γρήγορη.

Συστατικά:

- 3 λίτρα χυμό σημύδας,
- 15 γραμμάρια σταφίδες,
- 170 γραμμάρια ζάχαρη.

24.06.2018

Κομπόστα φραγκοστάφυλου

Συστατικά:σταφίδες, ζάχαρη, νερό

Οι μαύρες σταφίδες κάνουν μια πολύ νόστιμη και όμορφη κομπόστα, οπότε φροντίστε να την κλείσετε για το χειμώνα - θα είναι πολύ δημοφιλής την κρύα εποχή. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό γρήγορα και εύκολα.
Συστατικά:
- μαύρη σταφίδα - 170-180 g.
- ζάχαρη - 70-80 g;
- νερό - 650-700 ml.

22.06.2018

Κομπόστα φραγκοστάφυλου με μέντα και λεμόνι για το χειμώνα

Συστατικά:φραγκοστάφυλα, δυόσμος, λεμόνι, ζάχαρη

Τώρα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη ασυνήθιστη κομπόστα από φραγκοστάφυλα με μέντα και λεμόνι για το χειμώνα.

Συστατικά:

- 140 γραμμάρια φραγκοστάφυλων,
- 15 γραμμάρια μέντα,
- 15 γραμμάρια λεμόνι,
- 25 γραμμάρια ζάχαρη.

19.06.2018

Κομπόστα από κόκκινες σταφίδες με πορτοκάλι

Συστατικά:σταφίδες, ζάχαρη, νερό, πορτοκάλι

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια νόστιμη κομπόστα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα, σας συμβουλεύουμε να τη συνδυάσετε με πορτοκάλι - τότε το ποτό θα έχει μια ασυνήθιστη, πολύ λαμπερή γεύση. Αυτή η επιλογή σίγουρα θα αρέσει σε όλους!

Συστατικά:
- νερό - 3 λίτρα.
- ζάχαρη - 200 γρ.
- πορτοκαλί - 0,5 μεγάλο;
- κόκκινη σταφίδα - 150 γρ.

16.06.2018

Κομπόστα βατόμουρου και κόκκινης σταφίδας

Συστατικά:σμέουρα, σταφίδες, ζάχαρη

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη ξινή κομπόστα από κόκκινα φραγκοστάφυλα και σμέουρα για το χειμώνα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και αρκετά γρήγορη.

Συστατικά:

- 100 γραμμάρια σμέουρα,
- 100 γραμμάρια κόκκινη σταφίδα,
- 50 γραμμάρια ζάχαρης,
- μιάμιση κουτ. γλυκά.

16.06.2018

Κομπόστα φραγκοστάφυλου με μέντα για το χειμώνα

Συστατικά:φραγκοστάφυλα, μέντα, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, νερό

Ετοιμάστε μια πολύ νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή κομπόστα φραγκοστάφυλου με μέντα για τον χειμώνα. Το ποτό είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

- 300 γραμμάρια φραγκοστάφυλων,
- 2 κλαδιά μέντας,
- 50 γραμμάρια ζάχαρης,
- ένα τέταρτο κουτ κιτρικό οξύ,
- 650 ml. νερό,
- Βάζο 1 λίτρου.

30.05.2018

Κομπόστα ραβέντι με πορτοκάλι

Συστατικά:ραβέντι, πορτοκάλι, ζάχαρη, νερό

Ο συνδυασμός πορτοκαλιού και ραβέντι είναι αρκετά ασυνήθιστος, αλλά μου αρέσει πολύ. Αυτός είναι ο λόγος που φτιάχνω μια νόστιμη κομπόστα από αυτά τα προϊόντα κάθε χρόνο.

Συστατικά:

- 250 γραμμάρια ραβέντι.
- 65 γραμμάρια πορτοκαλιού με φλούδα.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
- 850 ml. νερό.

28.05.2018

Συστατικά:ντομάτες, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη

Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο χυμό ντομάτας. Θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό στη σημερινή λεπτομερή συνταγή.

Συστατικά:

- ντομάτες - 1,5 κιλό,
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
- αλάτι - 5 γραμμάρια,
- ζάχαρη - 3 γραμμάρια.

26.05.2018

Κομπόστα από δαμάσκηνα και μήλα για το χειμώνα

Συστατικά:μήλο, δαμάσκηνο, ζάχαρη, νερό

Συστατικά:

- 2-3 μήλα,
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνα,
- 200 γραμμάρια ζάχαρη,
- 2,5 λίτρα νερό.

21.05.2018

Κομπόστα ραβέντι για το χειμώνα

Συστατικά:ραβέντι, ζάχαρη, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, νερό

Ετοιμάζω πολλές διαφορετικές κομπόστες για το χειμώνα. Σήμερα θέλω να σας πω πώς να φτιάξετε μια νόστιμη, δροσιστική κομπόστα ραβέντι με κανέλα.

Συστατικά:

- 200 γραμμάρια μίσχους ραβέντι.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
- ξυλάκι κανέλας
- 1 PC. γλυκάνισο;
- νερό.

03.05.2018

Χυμός κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα για το χειμώνα

Συστατικά:κολοκύθα, αποξηραμένα βερίκοκα, ζάχαρη, νερό, κιτρικό οξύ

Ο χυμός κολοκύθας παρασκευάζεται συχνά με κάποιες προσθήκες. Μια εξαιρετική επιλογή είναι τα αποξηραμένα βερίκοκα. Με αυτό, ο χυμός θα είναι και πιο νόστιμος και πιο υγιεινός. Η κύρια τάξη μας θα σας πει πώς να το κλείσετε σωστά για το χειμώνα.
Συστατικά:
- 700 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας.
- 1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
- 200-250 γραμμάρια ζάχαρης.
- 2 ποτήρια νερό
- στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ.

Κομπόστα μούρων ή φρούτων για το χειμώνα (απλή συνταγή)

Κομπόστα κεράσι

Τα μούρα στην κομπόστα είναι δυνατά και ζουμερά. Αυτή η κομπόστα, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, αποδεικνύεται συμπυκνωμένη· στη συνέχεια μπορεί να αραιωθεί κατά το ήμισυ ή το ένα τρίτο με νερό.

Από τι να φτιάξετε μια κομπόστα

• Μούρα ή φρούτα - γεμίστε το μισό βάζο.
• Ζάχαρη - 300 g ανά λίτρο νερού που προκύπτει από το ζεμάτισμα των μούρων.

Πώς να ετοιμάσετε κομπόστα για το χειμώνα

1. επιλέξτε ώριμα μούρα ή φρούτα καλής ποιότητας. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα μέχρι τη μέση με αυτά.
2. Μαυρίστε τα μούρα και τα φρούτα: ρίξτε τα με βραστό νερό (μέχρι το λαιμό του βάζου). Αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό στο τηγάνι, μετρήστε πόσα λίτρα νερό έχετε και προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Βράζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να βράσει το νερό για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα και σφραγίστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια από κασσίτερο.
4. αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης κομπόστες και γεύση

Αυτή η μέθοδος παρασκευής μούρων και φρούτων για το χειμώνα δεν απαιτεί αποστείρωση και διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες στα φρούτα. Και είναι λιγότερη ταλαιπωρία για τους ιδιοκτήτες. Ειδικά στην τρέχουσα ζέστη.

Πώς να κόψετε τα μήλα σε κομπόστα

Εάν έχετε μήλα– τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τον πυρήνα. Θα είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε μια χούφτα κανονικά μήλα στην κομπόστα μήλων. τέφρα του βουνού. Ή αρώνια.Πρέπει να καταψυχθούν όλη τη νύχτα ή όλη τη νύχτα στην κατάψυξη για να φύγει η πικρία). Ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη πικάντικη κομπόστα από μήλα με φέτες γλυκό πιπέρι. Στην αρχή δεν θα καταλάβετε καν τι φάγατε; Αποδεικνύεται απροσδόκητα και πολύ νόστιμο.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στην κομπόστα μήλου;

Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμη κομπόστα μήλου για το χειμώνα σταφύλια, ιπποφαές, τριανταφυλλιές, σκυλόξυλο ή κράταιγος(Μπορείτε να δείτε πώς να ξεφλουδίσετε τον κράταιγο στη συνταγή για μαρμελάδα κράταιγο). Άλλα νόστιμα μούρα θα λειτουργήσουν επίσης.

Ποια σταφύλια είναι καλύτερα για κομπόστα;

Αν ετοιμάζεστε κομπόστα σταφυλιού, οι γλυκές και ξινές ποικιλίες είναι καλύτερες, διαφορετικά θα αποδειχθεί ήπιο και άχαρο. Για να δώσετε μια ευχάριστη γεύση σε μια τόσο γλυκιά κομπόστα σταφυλιού, μπορείτε να την οξινίσετε με χυμό λεμονιού ή να την συνδυάσετε με άλλα ξινά μούρα ή φρούτα (κατά προτίμηση μήλα). Τα σταφύλια μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα κατευθείαν με φούντες, αλλά μετά θα γίνουν πιο τάρτα (δάγκωσε ένα κομμάτι κλαδιού και θα καταλάβεις). Αυτό δεν αρέσει σε όλους και δεν θα βρουν όλοι αυτή τη μέθοδο αισθητικά ευχάριστη. Αν και, είναι γρήγορο και βολικό.

Ποικιλία κομπόστες

Οι προκατασκευασμένες κομπόστες είναι επίσης καλές - διάφορα μαύρα, λευκά, κόκκινα σταφίδεςΚαι κεράσια.

Το χειμώνα είναι πολύ ωραίο να ανοίγεις σπιτικές παρασκευές!

Πολύ νόστιμο και περίπλοκο μούρο διάφορες κομπόστες: όσα μούρα έχουμε τα ρίχνουμε στο βάζο: φραγκοστάφυλα όλων των ειδών, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα, μουριές (μουριά, λευκά, κόκκινα και μαύρα), chokeberries, shadberry, αγιόκλημα, φράουλες, άγριες φράουλες, βατόμουρα και διάφορα άλλα μούρα που είναι διαθέσιμα σε εσάς. Είναι ωραίο να αφαιρείς τα μούρα με ένα κουτάλι και να μαντεύεις τι είναι.))

Φραγκοστάφυλλομπορεί να κλείσει με πορτοκάλι. Γεμίζουμε μισό βάζο με φραγκοστάφυλα ανακατεμένα με τους δακτυλίους από 1 πορτοκάλι (κόβουμε τα κοντάκια του πορτοκαλιού και από τις δύο πλευρές και κόβουμε σε δαχτυλίδια, ίσια με τη φλούδα). Θα πάρετε μια πολύ νόστιμη και αρωματική κομπόστα από φραγκοστάφυλα και πορτοκάλια.

Τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα;

Κομπόστα δαμάσκηνων - νόστιμη σπιτική προετοιμασία

Η κομπόστα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι καλή από νεκταρίνια, ροδάκινα και βερίκοκα(μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς και να τους διατηρήσετε στα μισά). Φωτογραφία και συνταγή για κομπόστα νεκταρίνι σε κονσέρβα. Από αχλάδιαή αχλάδια και μήλα.

Δηλαδή, σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να κονσερβοποιηθούν χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή κομπόστας.

Αν φτιάχνετε κομπόστα από κόκκινη σταφίδα, μπορείτε να ρίξετε μούρα απευθείας στα κλαδιά μέσα στο βάζο αν είστε πολύ τεμπέλης να τα μαζέψετε. Θα είναι και νόστιμο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένη κομπόστα

Στη συνέχεια, φροντίστε να αραιώσετε την κομπόστα με λίγο νερό, βγαίνουν πολύ παχύρρευστα, συμπυκνωμένα λόγω της μεγάλης ποσότητας της γέμισης και του παχύρρευστου σιροπιού.

Πίνετε για την υγεία σας!

Τα παρασκευάσματα με κομπόστα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς προβλήματα σε ένα κανονικό ντουλάπι.

Με την ίδια αρχή, χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να ετοιμάσετε πολύ νόστιμες ντομάτες τουρσί με σταφύλια (συνταγή).

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η κομπόστα κεράσι, μαύρο κεράσι, ροδάκινο και βερίκοκο;

Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε κομπόστες κερασιού, ροδάκινου και βερίκοκου με σπόρους για περισσότερο από 1 χρόνο, καθώς αυτή τη στιγμή αρχίζουν να απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες από τους σπόρους. Η διάρκεια ζωής της κομπόστας κερασιού, βερίκοκου και ροδάκινου χωρίς κουκούτσι είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη.

Ένας από τους απλούστερους και ταχύτερους τρόπους επεξεργασίας των καλλιεργειών είναι η παρασκευή χυμών, σιροπιών και κομπόστες, καθώς και άλλων μη αλκοολούχων και υψηλής ποιότητας ποτών για μελλοντική χρήση. Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές από τις γαστρονομικές συλλογές τους, που συγκεντρώθηκαν εδώ και πολλά χρόνια, παρουσιάζονται σε αυτό το βιβλίο από δύο διάσημους συγγραφείς από την Αγία Πετρούπολη. Η Γκαλίνα Κιζίμα, κηπουρός με 55 χρόνια εμπειρίας, μοιράζεται συνταγές που έχει δοκιμάσει η ίδια και έχει μάθει από τους συμπολίτες της καλοκαιρινούς σε εκθέσεις και στο κλαμπ κηπουρικής. Και η Victoria Roshal έχει συλλέξει για εσάς συνταγές για ποτά που δεν περιέχουν ούτε ένα γραμμάριο ζάχαρης, τις οποίες σίγουρα θα εκτιμήσουν οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής.

Μια σειρά:Προετοιμασίες για καλοκαιρινό εξοχικό

* * *

από εταιρεία λίτρων.

Οι καλύτερες κομπόστες παρασκευάζονται από αχλάδια, ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, δαμάσκηνα και μερικά μούρα, αν και σχεδόν όλα τα είδη καλλιεργούμενων και άγριων φρούτων είναι κατάλληλα: εξαρτάται από τη γεύση. Είναι πιο κερδοφόρο να αποθηκεύετε και να καταναλώνετε μήλα, ειδικά χειμερινές ποικιλίες, φρέσκα, και να χρησιμοποιείτε άλλες ποικιλίες για την παρασκευή χυμών.

Προετοιμασία σιροπιού για κομπόστα

Το σιρόπι εκτοπίζει τον αέρα, ρυθμίζει τη γεύση των φρούτων και προωθεί την πλήρη θέρμανση τους κατά την αποστείρωση. Προετοιμάστε το σιρόπι εκ των προτέρων σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή άθικτα εμαγιέ. Η ζυγισμένη ζάχαρη και η μετρημένη ποσότητα νερού φέρονται σε βρασμό ενώ αναδεύονται. Ο αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι. Ανάλογα με τη γεύση και την περιεκτικότητα σε οξύ του φρούτου, μερικές φορές προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ στο σιρόπι.

Η ισχύς του σιροπιού εξαρτάται από τον αριθμό των φρούτων στο βάζο. Όσο περισσότερα φρούτα στο βάζο, τόσο πιο δυνατό πρέπει να είναι το σιρόπι και το αντίστροφο. Είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε την ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται γεμίζοντας ένα βάζο γεμάτο με φρούτα με νερό και στη συνέχεια μετρώντας το.

Όσοι αγαπούν τις γλυκές κομπόστες χρησιμοποιούν σιρόπια με περιεκτικότητα 60%. Αυτό σημαίνει ότι 100 g σιρόπι περιέχει 60 g ζάχαρη και 40 g νερό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο διάλυμα, πάρτε 1,5 κιλό ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Σιρόπι αυτής της περιεκτικότητας χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση ξινών φρούτων, όπως τα κεράσια. Κατά την παρασκευή κομπόστας από σταφύλια, κεράσια και ροδάκινα, αρκούν 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού.

Το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί εν μέρει ή εξ ολοκλήρου από χυμό φρούτων. Έτσι, ο χυμός κερασιού χρησιμοποιείται κατά την κονσερβοποίηση κερασιών για τη βελτίωση του χρώματος και της γεύσης της κομπόστας και ο χυμός μήλου χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή κομπόστες από κολοκύθα, σαμπούκους ή σκυλόξυλο.

Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι για να φτιάξετε σιρόπι, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το μέλι είναι λιγότερο γλυκό και απαιτεί ένα τέταρτο περισσότερο από τη ζάχαρη.

Η αποστείρωση πραγματοποιείται συνήθως σε λουτρό νερού: το γεμάτο δοχείο θερμαίνεται με νερό. Μερικές φορές το δοχείο θερμαίνεται με ατμό (εξάτμιση νερού στο κάτω μέρος ενός κλειστού δοχείου) ή ζεστό αέρα (στο φούρνο). Κατά την αποστείρωση χωρίς δοχεία, τα φρούτα θερμαίνονται σε σιρόπι, απλώνονται γρήγορα και τα δοχεία σφραγίζονται. Τα βάζα, τα καπάκια και τα ελαστικά παρεμβύσματα (αν υπάρχουν) αποστειρώνονται σε βραστό νερό και αφήνονται σε ζεστό νερό μέχρι να προστεθούν φρούτα. Μετά το πώμα, τα βάζα αναποδογυρίζονται για να αποστειρωθεί ο αέρας και ο ελεύθερος χώρος κοντά στο καπάκι. Για να παραταθεί η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τα βάζα τυλίγονται.

Κομπόστα φράουλα

Οι προετοιμασμένες φράουλες τοποθετούνται σε εμαγιέ λεκάνη και γεμίζονται με σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 65% (860 g ζάχαρης και 460 ml νερού ανά 1 λίτρο σιροπιού). Για 1 κιλό μούρα απαιτούνται 600 γρ σιρόπι.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέστε ζάχαρη. Το μείγμα ζάχαρης και νερού βράζει (μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη) ενώ ανακατεύεται και φιλτράρεται μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας.

Το φιλτραρισμένο σιρόπι θερμαίνεται στους 50-60 °C, χύνεται πάνω από τα μούρα και διατηρείται για 3-4 ώρες.Κατά την περίοδο διατήρησης, μέρος του σιροπιού απορροφάται στα μούρα και μέρος του χυμού από τα μούρα περνά στο σιρόπι, ως αποτέλεσμα του οποίου τα μούρα μειώνονται σε όγκο, γίνονται πιο πυκνά, λιγότερο βρασμένα. Μετά την παλαίωση, τα μούρα αφαιρούνται από το σιρόπι και τοποθετούνται σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα.

Τα γεμιστά βάζα γεμίζουν με ζεστό (θερμοκρασία 60-70 °C) σιρόπι στο οποίο διατηρήθηκαν τα μούρα, προηγουμένως βρασμένα για 10-15 λεπτά. στο σημείο βρασμού του σιροπιού 104–105 °C.

Ένα βάζο 0,5 λίτρων περιέχει 340 g μούρα και 200 ​​g σιρόπι ζάχαρης. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βερνικωμένα καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 60–70 °C για παστερίωση. Παστερίωση στους 85 °C βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 12 λεπτά, χωρητικότητας 1 l - 15 λεπτά.

Μετά την παστερίωση, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται γρήγορα, αλλά όχι σε βύθισμα.

Φυσικές φράουλες

Οι ταξινομημένες φράουλες τοποθετούνται σε τρυπητό, πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό με χαμηλή πίεση, ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται για 30 λεπτά. για αποστράγγιση νερού.

Τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σφιχτά σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Ένα βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων πρέπει να περιέχει 450 γραμμάρια μούρων και ένα βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 800 γρ. Κατά την τοποθέτηση, επιτρέπεται να χτυπάτε προσεκτικά τις φράουλες με ξύλινη σπάτουλα. Μετά το γέμισμα, τα βάζα καλύπτονται με βερνικωμένα καπάκια, τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 40–50 °C και αποστειρώνονται στους 100 °C. Ο χρόνος αποστείρωσης για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων είναι 10 λεπτά, 1 λίτρο είναι 15 λεπτά. Η αποστείρωση μπορεί να αντικατασταθεί από παστερίωση στους 85 °C. Η διάρκεια παστερίωσης για δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων είναι 15 λεπτά, 1 λίτρο είναι 25 λεπτά.

Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Κομπόστα βατόμουρο

Τα παρασκευασμένα σμέουρα τοποθετούνται σε μια λεκάνη εμαγιέ, περιχύνονται με φιλτραρισμένο σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 55% (550 g ζάχαρη και 450 ml νερό ανά 1 kg μούρα), θερμαίνονται σε θερμοκρασία 50-60 °C και διατηρούνται για 3- 4 ώρες Μετά το μούλιασμα, τα μούρα αφαιρούνται από το σιρόπι, τοποθετούνται σφιχτά σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουν με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 93–95 °C.

Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε σιρόπι ζάχαρης στο οποίο είχαν παλαιώσει προηγουμένως τα μούρα.

Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βρασμένα βερνικωμένα καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 85–90 °C για αποστείρωση.

Ο χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων είναι 10 λεπτά, 1 λίτρο είναι 15 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Κομπόστα σταφίδας

Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σφιχτά σε καθαρά βάζα και γεμίζονται με σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 60% (400 ml νερό και 600 g ζάχαρη ανά 1 κιλό μούρα). Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 90 °C.

Αφού γεμίσουμε με σιρόπι, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 75–80 °C για παστερίωση. Χρόνος παστερίωσης στους 90 °C για δοχεία χωρητικότητας 0,5 l – 20 min., 1 l – 25 min., 2 l – 35 min. και 3 l – 45 min. Ένα βάζο 0,5 λίτρων περιέχει περίπου 325 g μούρα και 215 g σιρόπι.

Μετά την παστερίωση, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Φυσική σταφίδα

Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, πιέζοντας ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα. Τα βάζα γεμίζονται μέχρι την κορυφή, στη συνέχεια γεμίζονται με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία 50–60 °C, καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 45–50 °C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l – 20 min., 1 l – 25 min.

Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και ψύχονται.

Κομπόστα φραγκοστάφυλου

Τα παρασκευασμένα φραγκοστάφυλα τρυπούνται ελαφρά σε διάφορα σημεία, τοποθετούνται σε εμαγιέ λεκάνη ή τηγάνι και περιχύνονται με ζεστό (80–85 °C) σιρόπι συγκέντρωσης 60% (για 1 κιλό φραγκοστάφυλο 600 g ζάχαρη, 400 ml νερό). Βάλτε τα μούρα καλυμμένα με σιρόπι στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μούρα τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι και, αν ήταν σε μια κατσαρόλα, το τελευταίο καλύπτεται με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό και το σιρόπι στραγγίζεται, κρατώντας τα μούρα με το καπάκι.

Τα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται σφιχτά σε έτοιμα βάζα και γεμίζονται με ζεστό σιρόπι.

Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται στους 100 °C. Ο χρόνος αποστείρωσης για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων είναι 15 λεπτά, 1 λίτρο είναι 20 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω και ψύχονται.

Κομπόστα κεράσι

Τα κεράσια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 1,5–2 ώρες ή τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά κεράσια δεν συνιστώνται για κομπόστες. Δεν συνιστάται η ανάμειξη φρούτων διαφορετικών ποικιλιών και χρωμάτων.

Τα παρασκευασμένα κεράσια τοποθετούνται σφιχτά σε καθαρά, στεγνά βάζα, ανακινώντας συχνά τα βάζα.

Τα γεμιστά βάζα γεμίζουν με ζεστό (80–85 °C) σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 60% (για 1 κιλό κεράσια 600 γραμμάρια ζάχαρη, 400 ml νερό), σκεπάζονται με βρασμένα βερνικωμένα καπάκια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που έχει ζεσταθεί 70–75 °C, για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l – 10–15 min., 1 l – 20 min., 3 l – 40–45 min.

Τέλος εισαγωγικού τμήματος.

* * *

Το δεδομένο εισαγωγικό απόσπασμα του βιβλίου Χυμοί, κομπόστες, σιρόπια. Οι καλύτερες συνταγές για ροφήματα από τη σοδειά σας (G. A. Kizima, 2016)παρέχεται από τον συνεργάτη μας για το βιβλίο -

Οι ιδιοκτήτες υπογείων και κελαριών τρίβουν χαρούμενα τα χέρια τους: έφτασε η πολυάσχολη ώρα για προετοιμασίες. Τώρα, όταν τα μούρα και τα φρούτα είναι σε αφθονία, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε κομπόστες για το χειμώνα. Οι κομπόστες για το χειμώνα είναι και νόστιμες και υγιεινές. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να παρασκευάσουν 80-100 κουτάκια από αυτή τη λιχουδιά! Και αυτό είναι υπέροχο, γιατί κάθε σπιτική κομπόστα περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες από την καλύτερη κομπόστα από το κατάστημα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή κομπόστες, αλλά όλες μπορούν να χωριστούν σε δύο μεθόδους: αποστειρωμένες κομπόστες και κομπόστες που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση. Σε όποιον αρέσει τι - για κάποιους είναι πιο εύκολο να ρίξει όλα τα προϊόντα σε βάζα και να τα βράσει για μισή ώρα, ενώ άλλοι προτιμούν να τα ρίχνουν πολλές φορές. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες:

Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μούρα και τα φρούτα για σήψη και ζημιά, διαφορετικά όλη η εργασία σας μπορεί να πάει χαμένη.
. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα μούρα πριν ρίξετε το σιρόπι.
. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα πυρηνόκαρπα (ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα κεράσια, κεράσια). Το γεγονός είναι ότι οι σπόροι περιέχουν υδροκυανικό οξύ (ισχυρό δηλητήριο!), το οποίο μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης κομπόστες περνά από τους σπόρους στον καρπό. Εάν μαγειρέψατε κομπόστα με σπόρους, φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο.
. Τα βάζα για κομπόστα παρασκευάζονται ως εξής: πρώτα, πρέπει να πλυθούν καλά σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα, να ξεπλυθούν καλά και να τεθούν για αποστείρωση.
. Τα βάζα αποστειρώνονται είτε στον ατμό είτε στο φούρνο. Μερικοί τεχνίτες έχουν προσαρμόσει για το σκοπό αυτό καπάκια από μεγάλες κατσαρόλες ή βραστές - ανοίγονται τρύπες σε αυτές ελαφρώς μεγαλύτερες από το λαιμό των βάζων. Το δοχείο με βραστό νερό καλύπτεται με ένα τέτοιο καπάκι και τα βάζα εισάγονται στις τρύπες με το λαιμό τους προς τα κάτω. Αν προτιμάτε να αποστειρώνετε τα βάζα στο φούρνο, προσέξτε να μην τα «παραβράσετε», διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει όταν ρίχνετε το σιρόπι.
. Τα καπάκια για ρολό κομπόστα πρέπει να είναι βερνικωμένα, χωρίς γρατσουνιές, με ελαστικά λάστιχα που εφαρμόζουν σφιχτά.

Και τώρα για το κύριο πράγμα - την τεχνολογία. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα μέθοδος παρασκευής κομπόστες χωρίς αποστείρωση . Για ένα βάζο 3 λίτρων: 2-3 φλιτζάνια μούρα ή φρούτα, 300 γραμμάρια ζάχαρη. Το βράδυ βάζουμε τα μούρα σε βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, τα μούρα απορροφούν υγρό και κατακάθονται στον πυθμένα. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Επιπλέον, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε κομπόστες χωρίς καθόλου ζάχαρη (αν υπάρχει κρίση ή απλά ξεμείνετε από ζάχαρη την πιο κρίσιμη στιγμή), απλά προσθέστε σιρόπι ζάχαρης σε μια τέτοια κομπόστα πριν τη χρήση. Ταυτόχρονα, βάλτε τα καπάκια να αποστειρωθούν. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, το περιχύνουμε με τα μούρα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε κομπόστες για το χειμώνα από οποιαδήποτε φρούτα και μούρα.

Κομπόστα από νεκταρίνια ή ροδάκινα. Τα μικρά νεκταρίνια μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα στην κομπόστα (θυμηθείτε τους σπόρους!), τα μεγάλα να κοπούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ροδάκινα - θα γίνουν πολύ τρυφερά. Η αφαίρεση της φλούδας από τα ροδάκινα είναι απλή: κόψτε τη φλούδα σταυρωτά και βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Η φλούδα βγαίνει πολύ εύκολα. Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό νεκταρίνια ή ροδάκινα, 600-700 γραμμάρια ζάχαρη, 2 λίτρα νερό. Τοποθετούμε τα φρούτα σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε τα φρούτα σε βάζα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίστε και κρυώστε. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά δαμάσκηνα κεράσι ή δαμάσκηνα σε αυτήν την κομπόστα και να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή μερικές φέτες λεμονιού στην κομπόστα ροδάκινου (που αποδεικνύεται πολύ γλυκό).

Κομπόστα "Πρωτοχρονιά"(από μανταρίνια). Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό μανταρίνια, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 λίτρο νερό. Αυτή είναι μια συνταγή για κομπόστα με αποστείρωση. Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια από τη φλούδα και τις φλέβες, χωρίστε τα σε φέτες. Βράζουμε το σιρόπι και ασπρίζουμε τις φέτες μανταρίνι μέσα σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε τα μανταρίνια σε βάζα, γεμίστε με σιρόπι και προσθέστε μερικές φλούδες για γεύση. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Στρίψτε, αναποδογυρίστε, αφήστε να κρυώσει.

"Sunny Glade"(από φράουλες). Άλλη μια κομπόστα με αποστείρωση. Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό μούρα, 2/3 φλ. ζάχαρη, 1 λίτρο νερό. Βράζουμε το σιρόπι και ζεματίζουμε τα μούρα σε αυτό για 1 λεπτό. Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα, ρίξτε σιρόπι, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Κομπόστα από δαμάσκηνο κεράσι και κολοκυθάκια.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 500 g κολοκυθάκια, 400 g δαμάσκηνο κεράσι, 200 g ζάχαρη, 1 λίτρο νερό. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια ξεφλουδίστε, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους με μια πλευρά 1 εκ. Βάζουμε το κεράσι δαμάσκηνο στα έτοιμα βάζα, μετά τα κολοκυθάκια, περιχύνουμε με σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το σιρόπι, το βράζουμε και ξαναγεμίζουμε τα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Κομπόστα «Ινδικό καλοκαίρι»(με αχλάδια). Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό αχλάδια μεσαίου μεγέθους, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 λίτρα νερό, ½ κουτ. κιτρικό οξύ. Πλένουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα, τα βάζουμε σε ένα βάζο και περιχύνουμε με σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο και τυλίξτε το. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

"Ωριμότητα"(από κεράσια). Αυτή είναι μια πολύ πλούσια κομπόστα, πρέπει να την πιείτε αραιωμένη. Η κομπόστα παρασκευάζεται σε βάζα λίτρου, τα μούρα γεμίζουν μέχρι πάνω και γεμίζουν με σιρόπι. Μαγειρέψτε το σιρόπι: για 1 λίτρο νερό - 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, ζεματίστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα του λίτρου μέχρι πάνω και γεμίζουμε με σιρόπι. Σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Κομπόστα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 πορτοκάλι, 2 φλ. φραγκοστάφυλα, 300 γρ ζάχαρη, 2 λίτρα νερό. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα πορτοκάλια και τα φραγκοστάφυλα κομμένα σε φέτες σε αποστειρωμένα βάζα. Περιχύνουμε με σιρόπι και τυλίγουμε.

Κομπόστα από μήλα και chokeberries.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 2-3 μήλα, 1 φλ. chokeberry, 2,5 λίτρα νερό, 3 φλ. ζάχαρη, 1 κουτ. κιτρικό οξύ. Αποστειρώστε τα βάζα. Βράζουμε το σιρόπι. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Τοποθετήστε τα μούρα και τα μήλα σε βάζα, ρίξτε σιρόπι και τυλίξτε τα. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Κομπόστα chokeberry.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 300-500 g chokeberry, 250 g ζάχαρη, 2,5 λίτρα νερό. Ρίξτε μούρα (2-3 δάχτυλα) στα έτοιμα βάζα και προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε το βραστό νερό και τυλίξτε το. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα.

Πολύ ενδιαφέρουσες κομπόστες παρασκευάζονται από μούρα στον δικό τους χυμό. Πρέπει επίσης να αραιωθούν πριν από τη χρήση.

"Ευχαρίστηση"(σμέουρα στο χυμό τους). Για 1 κιλό σμέουρα - 1 κιλό ζάχαρη. Τοποθετήστε τα έτοιμα σμέουρα (κατά προτίμηση όχι πλυμένα, διαφορετικά θα διαρρεύσει όλος ο χυμός) σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Όταν εκτίθενται σε ζάχαρη, τα σμέουρα θα παράγουν χυμό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σμέουρα σε βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

"Λήξη"(κεράσια στο χυμό τους). Ξεχωρίζουμε τα ώριμα κεράσια, τα πλένουμε, τα τοποθετούμε σε βάζα μέχρι πάνω, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

"Καλοκαίρι φράουλας"(φράουλες στο χυμό τους). Ανακατέψτε τις ταξινομημένες και πλυμένες φράουλες με ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό ζάχαρης ανά 4 κιλά μούρα, αφήστε για 8-10 ώρες. Τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνουμε τον χυμό που έχει βγει και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Οι διάφορες κομπόστες γίνονται φωτεινές και κομψές.

Ποικιλία από φράουλες και κεράσια.Για 10 βάζα μισού λίτρου: 2 κιλά φράουλες, 2 κιλά κεράσια, 650 γραμμάρια ζάχαρη. Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα και γεμίζουν με σιρόπι ζάχαρης (300 g ζάχαρης ανά 700 g νερού). Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να είναι 50-60ºС. Τα γεμισμένα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό στους 40ºC και αποστειρώνονται από τη στιγμή του βρασμού για 10 λεπτά. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, δροσίστε.

Ποικιλία από ιπποφαές και τριαντάφυλλα “Vitaminnoe”.Για 1 κιλό ιπποφαές: 1 κιλό μήλα, 600 γραμμάρια τριανταφυλλιάς. Για γέμιση: 1 λίτρο νερό και 450 γρ ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα μήλα. Κόβουμε σε φέτες, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και βουτάμε αμέσως σε κρύο νερό. Κόψτε τους μεγάλους ώριμους γοφούς στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις τρίχες. Τοποθετούμε το ιπποφαές, τα μήλα και τα τριαντάφυλλα σε στρώσεις σε βάζα μέχρι τους ώμους, ανακινώντας το βάζο. Ρίξτε ζεστό σιρόπι και αφήστε το να αποστειρωθεί: μισό λίτρο - 15 λεπτά, λίτρο - 25 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Μερικές ακόμη επιλογές μείγματος για ποικιλία κομπόστας:

Ροδάκινα - 30%, αχλάδια - 30%, κίτρινα κεράσια - 30%, μανταρίνια - 10%.
. Ροδάκινα - 30%, αχλάδια - 30%, βερίκοκα - 30%, κίτρινα κεράσια - 10%.
. Chokeberry - 60%, κεράσι - 40%.
. Κεράσι - 70%, μαύρη σταφίδα - 30%.
. Φραγκοστάφυλα - 40%, σμέουρα ή μαύρες σταφίδες - 40%, φράουλες ή μήλα - 20%.

Όλες αυτές οι κομπόστες παρασκευάζονται με σιρόπι 40-45% (ανά 1 λίτρο νερό - 400-450 g ζάχαρης), χρησιμοποιώντας μια μέθοδο αποστείρωσης.
Η προετοιμασία κομπόστες για το χειμώνα μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη, επειδή τα φρούτα, τα μούρα, ακόμη και τα λαχανικά προσφέρουν τέτοιο περιθώριο δημιουργικότητας!
Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Το καλοκαίρι είναι η εποχή των μούρων, την οποία θέλετε να επεκτείνετε όχι μόνο χάρη στις όμορφες φωτογραφίες της συγκομιδής. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να μετατρέψουν τα δώρα του κήπου σε παρασκευές μεγάλης διάρκειας που τους θυμίζουν ζεστές μέρες του χειμώνα. Η κομπόστα κερασιού είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους επεξεργασίας αυτού του μούρου, που απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια. Το αποτέλεσμα της δουλειάς είναι πάντα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα κεράσι για το χειμώνα

Η συντήρηση ποτών από μούρα είναι μια απλή διαδικασία και σύμφωνα με τις νοικοκυρές, είναι επίσης λιγότερο ενεργοβόρα από την παρασκευή μαρμελάδας. Κάθε γυναίκα, ακόμη και αυτή που δεν έχει εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες, μπορεί να καταλάβει πώς να φτιάξει κομπόστα κεράσι για το χειμώνα. Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Επιλέγονται δοχεία με καπάκι - οι επαγγελματίες συνιστούν να παίρνετε μεγαλύτερα δοχεία αντί για λίτρα.
2. Τα δοχεία αποθήκευσης προετοιμάζονται: πλένονται, αποστειρώνονται με ατμό, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή κανονικό ταψί με νερό. Τα καπάκια, αν είναι μεταλλικά (όταν πρέπει να τυλίγετε τα τεμάχια σε ρολό), είναι βρασμένα.
3. Το ίδιο το ποτό παρασκευάζεται. Αυτό γίνεται από κεράσια χωρίς φλούδα και πάντα χωρίς κουκούτσι, διαφορετικά θα δεχτεί κάποιες τοξίνες.
4. Τα βάζα γεμίζουν με το ποτό, σύμφωνα με ορισμένες συνταγές - σε 2-3 στάδια. Στη συνέχεια αποστειρώνονται ή μπορούν να τυλιχτούν αμέσως.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που σχετίζονται τόσο με την ποιότητα όσο και τη γεύση της κομπόστας:

• Πριν κλείσετε το ρόφημα, μπορείτε να ρίξετε λίγο τζίντζερ: 1-2 εκ. φρέσκια ρίζα, η οποία κόβεται πολύ λεπτά. Το δεύτερο πιο δημοφιλές πρόσθετο μπαχαρικών είναι το κάρδαμο.
• Η κονσερβοποίηση κομπόστες τύπου "πολλών φρούτων" είναι πολύ συνηθισμένη: στη συνταγή προστίθενται απολύτως οποιαδήποτε μούρα, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια. Η αρχή μαγειρέματος συχνά παραμένει η ίδια - η ίδια όπως υπονοείται στην επιλεγμένη συνταγή.
• Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια κομπόστα που θα καταναλωθεί πριν από το χειμώνα, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους στα μούρα: θα δώσουν ξινίλα και έντονο άρωμα. Ωστόσο, δεν συνιστάται η αποθήκευση του ποτού μαζί τους για περισσότερο από 3-4 μήνες.
• Η κομπόστα κερασιών είναι από τις λίγες για τις οποίες πρέπει να αυξηθεί η αναλογία ζάχαρης. Όσο περισσότερο κάθεται το κεράσι, τόσο περισσότερο χυμό βγάζει, κάνοντας το προϊόν πιο ξινό.

Πώς να σφραγίσετε κομπόστα κερασιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι επαγγελματίες λένε ότι οι περισσότερες συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν σε ένα απλοποιημένο σχέδιο ενεργειών και να το κάνουν χωρίς την ανάγκη αποστείρωσης του ποτού. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι με ελάχιστες παραβιάσεις της τεχνολογίας, το τεμάχιο εργασίας είναι κατεστραμμένο ή τα βάζα εκρήγνυνται, οπότε αν θέλετε να αποφύγετε την αποστείρωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο μια δοκιμασμένη συνταγή για κομπόστα για το χειμώνα. Παρακάτω εξετάζουμε 2 βήμα προς βήμα τεχνολογίες για την προετοιμασία του, δοκιμασμένες από περισσότερες από χίλιες νοικοκυρές.

Με κιτρικό οξύ

Η δικαιολογία για την εισαγωγή αυτού του συστατικού στην κομπόστα κερασιού, από τη θέση των επαγγελματιών, είναι εξαιρετικά αμφίβολη. Η χημική σύνθεση αυτού του μούρου περιέχει επαρκή ποσότητα οξέος για να πραγματοποιηθεί η κονσερβοποίηση χωρίς την πρόσθετη προσθήκη χυμού λεμονιού. Ωστόσο, αν μιλάμε για το πώς να φτιάξετε κομπόστα κερασιού για το χειμώνα, παρακάμπτοντας το στάδιο της αποστείρωσης του ποτού, αυτό το πρόσθετο είναι "αντασφάλιση", δίνοντας μεγαλύτερη πιθανότητα ασφάλειας του τεμαχίου εργασίας.

Η λίστα των συστατικών έχει ως εξής:

• κεράσια - αρκετά για να γεμίσει ένα βάζο τριών λίτρων μέχρι το χείλος.
• ζάχαρη - 3 φλιτζάνια.
• φύλλα μέντας - 4-5 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε μια τέτοια κομπόστα κεράσι για το χειμώνα; Η τεχνολογία είναι απλή:

1. Ταξινομήστε τα μούρα και πλύνετε. Στύψτε τους σπόρους.
2. Αποστειρώστε τα βάζα - η μέθοδος επιλέγεται μεμονωμένα.
3. Γεμίζουμε το καθένα ακριβώς στο 1/3 του ύψους.
4. Βράζουμε νερό (λίγο λιγότερο από όσο χρειάζεται για να γεμίσει το βάζο μέχρι το χείλος). Περιχύνουμε τα κεράσια για να αφήσουν λίγο ελεύθερο χώρο για αέρα (από τους ώμους μέχρι το λαιμό).
5. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο.
6. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το να κρυώσει κάτω από ένα χοντρό πανί.

Χωρίς ζάχαρη

Συνιστάται σε γυναίκες που προσέχουν το βάρος τους να ετοιμάζουν κομπόστα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το προϊόν είναι χωρίς ζάχαρη, σχεδόν όχι γλυκό, αλλά έχει πλούσιο πικάντικο άρωμα και έχει καλή επίδραση στον μεταβολισμό λόγω της ποικιλίας των μπαχαρικών. Παρέχουν επίσης στο ποτό αποθήκευση για αρκετούς χειμώνες. Το σετ προϊόντων για 4 κουτάκια των 3 λίτρων το καθένα είναι απλό:

• κεράσι - 1,2 kg;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 6-8 τεμ.;
• ξυλάκια κανέλας - για κάθε βάζο.
• βανιλίνη - μια πρέζα.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια κομπόστα για το χειμώνα:

1. Ταξινομήστε τα πλυμένα μούρα και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Γεμίζουμε τα βάζα με κεράσια.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά.
4. Περιχύνουμε τα μούρα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να σταθούν.
5. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το σιρόπι, αφήστε το να βράσει και γεμίστε ξανά τα βάζα με αυτό.
6. Τυλίξτε τα καπάκια και ελέγξτε το τεμάχιο εργασίας για διαρροή αναποδογυρίζοντάς το.