Είναι δυνατόν να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα - οι κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε

Η κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα θεωρείται ο καλύτερος τρόπος συντήρησης. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση του προϊόντος, καθώς και τη θρεπτική του αξία. Οποιεσδήποτε βρώσιμες ποικιλίες μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν στους -18 βαθμούς όλο το χρόνο. Ωστόσο, δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά τους κανόνες της κατάψυξης στο σπίτι για να διατηρήσει το άρωμα και τις πολύτιμες ουσίες.

Πώς να ταξινομήσετε τα συγκομισμένα μανιτάρια;

Πριν από την προετοιμασία του προϊόντος για το χειμώνα, η συλλογή είναι απαραίτητη ταξινόμηση κατά τη δομή του μανιταριού:

• σωληνοειδή (boletus και λευκό)?
• μαρσιποφόρα (μωρέλες και τρούφες)?
• lamellar (russula).

Σε ακατέργαστη μορφή, είναι καλύτερο να παγώσετε σωληνοειδείς ποικιλίες για το χειμώνα. Η εσωτερική τους δομή του καλύμματος είναι μια πορώδης επιφάνεια που απορροφά πολύ υγρό κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ως αποτέλεσμα, μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια θα γίνουν υδαρή.

Τα ελασματοειδή είδη πρέπει να βράζονται πριν από τη διαδικασία και οι μαρσιποφόρες ποικιλίες βράζονται και στη συνέχεια να συμπιέζονται καλά.

Προετοιμασία κατάψυξης

Αφού ταξινομηθούν προσεκτικά τα μανιτάρια μας, επιλέγονται ισχυρά δείγματα για κατάψυξη. Στη συνέχεια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι ή ένα χοντρό πινέλο. Τα σκουπίδια πετιούνται μαζί με κολλημένα φύλλα και μέρος των ποδιών.

Εάν τα ωμά μανιτάρια είναι βρώμικα, ξεπλένονται με νερό, αλλά δεν εμποτίζονται! Στη συνέχεια, στεγνώνουν με μια χαρτοπετσέτα.

Τα μανιτάρια που θα βράσουν μπορούν να είναι με ασφάλεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερόχωρίς φόβο ότι θα μαζέψουν πολλή υγρασία.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Χωρίς γνώση ορισμένων λεπτών λεπτομερειών στο σπίτι, δεν θα είναι δυνατό να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια:

Η βέλτιστη διάρκεια ζωής ενός κατεψυγμένου προϊόντος είναι όχι περισσότερο από ένα χρόνο στην κατάψυξη... Σε χαμηλότερη θερμοκρασία - όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Αυτή η ποικιλία μανιταριών βραβεύεται για τον χιονισμένο πολτό και τη σφριγηλότητά του. Και τι να πούμε για το άρωμά του!

Για να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, πρέπει να τα τοποθετήσετε τακτοποιημένα σε ένα δίσκο και να τα στείλετε στην κατάψυξη για γρήγορη κατάψυξη. Εάν αυτή η λειτουργία δεν παρέχεται, τότε για καλό αποτέλεσμα πρέπει να περιμένετε περίπου 10 ώρες.

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες ή σε δοχεία και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη.

Σπίτι που παγώνει τα chanterelles για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα chanterelles δεν είναι κατάλληλα για μια τέτοια διαδικασία. Όπως αποδείχθηκε στην πράξη, ανέχονται τη διαδικασία κατάψυξης όχι χειρότερα από το μανιτάρι πορτσίνι. Είναι εύκολες στην επεξεργασίακαι σπάνια συναντάμε σκουληκιώδη δείγματα. Τι να κάνετε λοιπόν:

Κατάψυξη βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Κάθε οικοδέσποινα που φοβάται να παγώσει τα ωμά μανιτάρια μπορεί να δουλέψει με ένα προψημένο προϊόν. Αυτή η επιλογή συγκομιδής για το χειμώνα είναι πολύ βολική. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι βγάζοντας το τεμάχιο εργασίας από την κατάψυξη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως και αυτό μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.

Ακόμα και σπασμένα αλλά δυνατά νεαρά μανιτάρια μπορούν να είναι κατάλληλα για αυτήν την επιλογή κατάψυξης. Είναι εύκολα χρησιμοποιείται ως ημιτελές προϊόνκαθώς και ένα συστατικό στον κιμά και τη γέμιση.

Για να τα ετοιμάσετε, βράστε τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό και πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι εντελώς γυάλινο. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το νερό! Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε μερίδες και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών

Τα μανιτάρια, προ-τηγανισμένα πριν παγώσουν για το χειμώνα, φαίνονται πολύ ορεκτικά. Το Chanterelles ταιριάζει καλύτερα σε αυτό, με το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να τηγανίσετε νόστιμες πατάτες το χειμώνα, να τις προσθέσετε ως γέμιση για κοτολέτες και σε μια ζεστή σαλάτα.

Για σωστή κατάψυξη, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο και περιμένουν μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό. Δεν μπορείτε να τα αλατίσετε!

Στη συνέχεια ψύχονται, συσκευάζονται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των τηγανητών μανιταριών είναι η απουσία της ανάγκης για προκαταρκτική απόψυξη πριν από το μαγείρεμα.

Κατάψυξη μανιταριών με ζωμό για το χειμώνα

Εάν είναι κρίμα να ρίξετε το ζωμό που έχει μείνει μετά το βράσιμο των μανιταριών, μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε:

• τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια, παίρνουν το δοχείο και βάζουν μια σφιχτή σακούλα μέσα, έτσι ώστε οι άκρες να ξεπερνούν τα πλάγια.
• ο ζωμός χύνεται μαζί με το προϊόν και αποστέλλεται στην κατάψυξη.
• μετά την κατάψυξη του τεμαχίου εργασίας, η συσκευασία αφαιρείται προσεκτικά από το δοχείο και αυτή η ομοιόμορφη μπρικέτα αποστέλλεται στον καταψύκτη. Η βάση για την αρωματική σούπα είναι έτοιμη!

Αποψύξτε σωστά τα μανιτάρια

Παρασκευασμένο προϊόν υφίσταται σταδιακή απόψυξη... Καλύτερα αν το μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο στο επάνω ράφι. Έτσι, θα αποδειχθεί φρέσκο, σαν φρέσκο ​​από το δάσος.

Φυσικά, αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε αν πρόκειται να μαγειρέψετε κάτι, βγάλτε το τεμάχιο εργασίας εκ των προτέρων. Όταν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως. Στην ιδανική περίπτωση, εάν το επιτρέπει η συνταγή, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια χωρίς απόψυξη αμέσως.

Στη σύνθεσή του, αυτό το υπέροχο προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, παρά το γεγονός ότι δεν περιέχουν μεγάλες θερμίδες. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, διατηρούνται όλα τα χρήσιμα στοιχεία:

Η χρήση μανιταριών έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, στον αδένα του προστάτη και στα όργανα της όρασης. Επιπλέον, η χρήση ενός υγιούς προϊόντος θεωρείται εξαιρετική πρόληψη καρκινικών και καλοήθων νεοπλασμάτων. Όποιος θέλει να χάσει βάρος πρέπει οπωσδήποτε να φάει μανιτάρια.

• η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών στα μανιτάρια.
• μην αφήνετε το προϊόν να παραμείνει στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα χάσει το άρωμά του και θα καλυφθεί με κρούστα πάγου.
• είναι σκόπιμο να αποθηκεύσετε το μανιτάρι σε ξεχωριστό χώρο της κατάψυξης, έτσι ώστε το δοχείο να είναι ερμητικά σφραγισμένο.
• το προϊόν δεν του αρέσει η επαναψύξη και αυτό οδηγεί στην απώλεια μεγάλου όγκου θρεπτικών ουσιών.
• εάν πρέπει να διατηρήσετε την ακεραιότητα και το όμορφο σχήμα, είναι καλύτερο να παγώσετε το προϊόν σε έναν πίνακα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια είναι μια από τις πιο χρήσιμες δημιουργίες της φύσης και πολύ πολύτιμο προϊόν διατροφής... Προσπαθήστε να μην το αφήσετε να περάσει από την κατάψυξή σας.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τόσο στην αγορά όσο και στο κατάστημα. Αλλά η εργασία στο σπίτι εξακολουθεί να είναι σχετική. Οι άνθρωποι προτιμούν να μαζεύουν μόνοι τους μανιτάρια, καθώς αυτό δεν είναι ένα πολύ απλό προϊόν και κανείς δεν μπορεί να δώσει εγγυήσεις ότι θα αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε να μιλήσουμε για την κατάψυξη και να προσφέρουμε αρκετές δημοφιλείς συνταγές.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη

Αγορασμένα στο κατάστημα ή συναρμολογημένα ανεξάρτητα (μανιτάρια boletus) πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα και σκουλήκια, να κόψετε τις άκρες των ποδιών, να καθαρίσετε και να σκουπίσετε καλά με ένα πινέλο ή ένα σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων.

Σπουδαίος! Είναι αδύνατο να πλύνετε το boletus πριν από την κατάψυξη.

Εάν το προϊόν είναι πολύ λερωμένο, μπορείτε να το ξεπλύνετε ελαφρώς κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά μην μουλιάζεις ποτέ... Το γεγονός είναι ότι το καπάκι, το οποίο έχει πορώδη επιφάνεια, απορροφά γρήγορα την υγρασία και δεν χρειάζεται περίσσεια υγρού κατά την κατάψυξη. Είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

1. πρέπει να είναι φρέσκο, δυνατό και νέο.
2. Εάν έχετε πρασινωπό-κίτρινους πόρους, είναι καλύτερο να τους κόψετε. Μετά την απόψυξη, θα γίνουν κουτσές και θα καταστρέψουν το πιάτο.
3. Εάν το σκουλήκι από τα πόδια έχει περάσει στο καπάκι, ένα τέτοιο μανιτάρι πρέπει να πεταχτεί.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν αρκετοί γνωστοί τρόποι κατάψυξης για το χειμώνα, και καθένας από αυτούς έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να παγώσετε το boletus ωμό. Αλλά οι συνταγές κατάψυξης σε βραστή ή ακόμη και στιφάδο είναι επίσης δημοφιλείς. Και ποια από τις επιλογές είναι η πιο πρακτική, μπορείτε να αποφασίσετε αφού δοκιμάσετε την κάθε μία μόνοι σας.

Το ήξερες? Στο boletus, το καπάκι κάτω έχει κίτρινη ή πράσινη απόχρωση και στο ψεύτικο μανιτάρι- βρώμικος. Επιπλέον, αν το χρώμα παραμείνει λευκό στο σπασμένο πόδι- ένα σημάδι ότι είναι boletus. Στα ψεύτικα μανιτάρια, το ξύσιμο γίνεται αμέσως ροζ.

Ακατέργαστος

Αυτό - ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος προμήθειας boletus για το χειμώνα. Για αυτό, επιλέγονται μικρά, μικρού μεγέθους μανιτάρια, καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν έτσι ώστε να μην κολλήσουν αργότερα.
Τα προετοιμασμένα μανιτάρια απλώνονται σε δίσκο, δίσκο ή επίπεδη πλάκα (το στρώμα δεν πρέπει να είναι παχύ) και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε μερίδες (έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο για μία φορά) σε φακελάκια ή δοχεία.

Μια κανονική τσάντα είναι πιο βολική επειδή μπορεί να πάρει οποιοδήποτε σχήμα και ο υπερβολικός αέρας αφαιρείται εύκολα από αυτήν. Εάν η αποθήκευση θα γίνει σε δοχεία, τότε είναι καλύτερα να τα γεμίσετε εντελώς έτσι ώστε να μην απομένει αέρας.

Εάν ο χώρος του καταψύκτη δεν είναι μεγάλος ή δεν υπάρχει αρκετός χώρος σε αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.

Σπουδαίος!Τα κομμάτια δεν χρειάζεται να είναι λεπτά. Το καλύτερο πάχος για κατάψυξη είναι 5-7 mm.

Βρασμένος

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποθηκεύουν βραστό μπολέτο κατεψυγμένο, επειδή τα βραστά μανιτάρια καταλαμβάνουν λίγο χώρο στην κατάψυξη. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι δύσκολο.

Όπως και στην επιλογή με ωμά τρόφιμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται πριν από τη συγκομιδή. Μετά από αυτό, βράζουν ελαφρώς, βυθίζοντας για 5 λεπτά σε βραστό ανάλατο(μπορείτε - ελαφρώς αλατισμένο) νερό.
Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, έτσι ώστε το νερό να φύγει. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Ο ζωμός που λαμβάνεται στο παρασκεύασμα για κατάψυξη δεν χύνεται, αλλά βράζεται μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ψύχεται, χύνεται σε πλαστικά δοχεία ή δοχεία πάγου και επίσης καταψύχεται. Στη συνέχεια, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσες ή σούπες.

Συνιστάται η αποθήκευση του boletus σε ξεχωριστό χώρο, μακριά από κρέας και ψάρι.

Σπουδαίος!Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι σε θέση να απορροφήσουν τόσο ευεργετικές όσο και τοξικές ουσίες, το βράσιμο είναι πιο ευεργετικό.- όλα τα επιβλαβή συστατικά περνούν στο νερό.

Τηγανητό

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς να βράσουν. Διαφέρει από τα προηγούμενα μόνο στο ότι το προϊόν θα πρέπει να τηγανιστεί.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνετε αυτό: μανιτάρια σε φυτικό έλαιο τηγανίζονται μέχρι να βγει υγρασία από αυτά, και το ίδιο το μανιτάρι θα χρωματιστεί με ένα όμορφο ρουζ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Όλες αυτές οι διαδικασίες μπορούν να γίνουν μετά την απόψυξη, κατά την προετοιμασία ενός πιάτου.
Από το τηγάνι, τα μανιτάρια απλώνονται σε δίσκο, πιατέλα, ταψί ή σανίδα και αφήνονται να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μερίδες σε φακελάκια ή δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής

Εάν η επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι πριν από την κατάψυξη πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορούν να αποθηκευτούν 6-8 μηνών(μόνο στην κατάψυξη). Επιπλέον, σε όλη αυτή την περίοδο θα διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι -18 ° C.

Το ήξερες? Μέχρι το τέλος του εικοστού αιώνα, θεωρούνταν, και σήμερα αναφέρονται και σε πολλές χώρες απαγορεύεται η χρήση τους σε τρόφιμα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι περιέχει μουσκαρίνη, η οποία παραμένει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία και μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του αίματος και να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Κανόνες απόψυξης

Έχοντας μάθει αν τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, θέλω να καταλάβω πώς να τα ξεπαγώσω. Οι ειδικοί λένε ότι η απόψυξη πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά, έως μετακινώντας μπολέτο από την κατάψυξη στο ψυγείο για μια νύχτα... Στη συνέχεια θα πρέπει να διατηρηθούν για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, μετά την επαναψύξη τα μανιτάρια θα μετατραπούν σε άμορφη μάζα.

Για την παρασκευή ορισμένων πιάτων, δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη · το προϊόν χρησιμοποιείται αμέσως κατεψυγμένο. Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων (σούπες), τα μανιτάρια ρίχνονται αμέσως σε βραστό νερό και βράζονται μέχρι να ψηθούν εντελώς.

Πρέπει να στεγνώσετε και να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια, μόλις μαζέψατε. Το καλύτερο πράγμα είναι να μαζεύετε μανιτάρια μόνοι σας και να μην αγοράζετε από την αγορά ή ακόμα χειρότερα εκτός δρόμου. Δεν ξέρετε πότε και πού συγκεντρώθηκαν, πώς αποθηκεύτηκαν. Και τα μανιτάρια απορροφούν αμέσως όλες τις επιβλαβείς ουσίες αν αναπτυχθούν ή απλώς βρίσκονται κοντά σε αυτοκίνητα.

Πριν επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, πρέπει να τακτοποιήσετε, να ελέγξετε για άλλη μια φορά εάν δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν εισέλθει στο "θήραμά" σας. Όλα τα μπαγιάτικα, πολτοποιημένα, πολτοποιημένα μανιτάρια πρέπει να παραμεριστούν. Μερικά από αυτά, παρεμπιπτόντως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα και μερικά θα πρέπει να πεταχτούν. Αλλά για ξήρανση και κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια.

Τι σημαίνει φρέσκο; Τα άσπρα και τα μανιτάρια δεν θα ζήσουν στο ψυγείο για μια ημέρα το πολύ μετά τη συναρμολόγηση και, στη συνέχεια, αν έχετε μαζέψει νεαρά και δυνατά. Το Boletus boletus boletus επεξεργάζεται καλύτερα την ημέρα της συλλογής. Το Chanterelles θα μπορεί να "αντέξει" στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Όλα τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από κλαδιά και βρωμιά, το έδαφος στο πόδι πρέπει να αποκοπεί προσεκτικά. Για φρέσκο ​​στέγνωμα και κατάψυξη, είναι καλύτερα να μην πλένετε τα μανιτάρια. Απορροφούν πολύ καλά το νερό, επομένως, θα στεγνώσουν άσχημα και μπορεί να μουχλιάσουν, και όταν παγώσουν, το νερό θα μετατραπεί σε πάγο.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Μέθοδος 1. Ακατέργαστο

Λευκό, μπολέτο, μπολέτο και όλα τα μανιτάρια με ένα σφουγγάρι κάτω από το καπάκι - είναι καλύτερα να παγώσετε φρέσκα. Αυτό θα τα διατηρήσει φρέσκα και σταθερά. Όταν μαγειρευτούν, αυτά τα μανιτάρια θα γίνουν υδαρή και θα χάσουν πολύ στη γεύση μετά την απόψυξη. Τα μανιτάρια μελιού και τα chanterelles μπορούν να καταψυχθούν με τον ίδιο τρόπο.

Για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν, τα μικρότερα πρέπει να μείνουν ολόκληρα, το χειμώνα μπορούν να διακοσμήσουν τα πιάτα σας.

Απλώστε τα μανιτάρια σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο ή στο κάτω μέρος της κατάψυξης, ανάψτε το στο μέγιστο, έτσι ώστε τα μανιτάρια να παγώσουν πολύ γρήγορα. Μετά από 12 ώρες, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε μια σακούλα και ο καταψύκτης να επιστρέψει στην κανονική του κατάσταση.

Μέθοδος 2. Βρασμένο

Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν, σύμφωνα με τις συστάσεις για την προετοιμασία κάθε τύπου. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα, διαφορετικά μπορούν να προκαλέσουν διαταραχή στο σώμα. Μετά το μαγείρεμα, διπλώνουμε τα μανιτάρια σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Για μεγάλο χρονικό διάστημα - μισή ώρα, ή ακόμα και μία ώρα. Μπορείτε να στύψετε τα μανιτάρια λίγο περισσότερο με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια σφιχτή σακούλα ή δοχείο για κατάψυξη και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Σπουδαίος!Τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν - θα πάρετε έναν άγευστο υδαρή χυλό στην έξοδο.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια αργά - απλά μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Εάν δεν ξεπαγώσουν, τότε αργότερα μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Αν φοβάστε ότι τα μεγάλα άσπρα και τα μανιτάρια από βελανιδιά θα γίνουν υδαρή, κόψτε το σφουγγάρι τους μετά το πάγωμα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια

Συνήθως το λευκό μπολέτο αποξηραίνεται, αλλά τα μανιτάρια από σπυριά είναι εξαιρετικά σε αποξηραμένη μορφή, μερικές φορές τα μπολέτα και οι κανταρέλες αποξηραίνονται επίσης.

Για ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν χοντροκομμένα: θα στεγνώσουν 3-4 φορές. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα. Εάν το μανιτάρι είναι μεσαίο, τότε απλά χωρίστε το καπάκι και το πόδι.

Μέθοδος 1. Κάτω από τον ήλιο

Εάν το μπαλκόνι βλέπει προς την ηλιόλουστη πλευρά και κάνει ζέστη έξω, τότε μπορείτε απλά να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο. Βάλτε τα με κορδόνι και κρεμάστε τα στον ήλιο. Το κυριότερο είναι ότι φυσάει από τον άνεμο. Θα στεγνώσει σε τρεις έως τέσσερις ημέρες, αλλά αν ο καιρός έχει χαλάσει, μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο.

Μέθοδος 2.Στο ΦΟΥΡΝΟ

Είναι απαραίτητο να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα, να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση αέρα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς. Βάλτε το φούρνο στους 70-80 βαθμούς και στεγνώστε για αρκετές ώρες. Μπορεί να γίνει σε πολλά βήματα, αλλά μην κλείσετε την πόρτα του φούρνου.

Μέθοδος 3... Στο ΦΟΥΡΝΟ

Εάν υπάρχει μια σόμπα στη χώρα, τότε το πιο βολικό πράγμα είναι να στεγνώσετε σε αυτήν. Επιπλέον, το φθινόπωρο πρέπει να πνίγεται συχνά. Για να στεγνώσετε μια παρτίδα, θα χρειαστείτε πολλές εστίες: πρώτα, τα μανιτάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε έναν ήδη κρυωμένο φούρνο, στο φούρνο θα πρέπει να είναι περίπου 50 μοίρες. Και αφήστε για 3-4 ώρες - τα μανιτάρια θα στεγνώσουν, θα γίνουν μαλακά, αλλά ο χυμός δεν θα εκπέμπει πλέον. Στην επόμενη εστία, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες. Όταν γίνουν ξηρά και εύθραυστα, είναι έτοιμα.

Προσοχή!Μην βάζετε μανιτάρια στη σόμπα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και αμέσως μετά από αυτό, διαφορετικά όλα θα καούν.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ξηρά μανιτάρια σε ξηρό μέρος σε γυάλινο ή κεραμικό βάζο. Μπορείτε να αλέσετε μερικά από τα μανιτάρια σε μύλο καφέ, θα είναι χρήσιμα για σάλτσες και αρωματικά πιάτα και θα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 2 ώρες. Μετά το μούλιασμα, το νερό πρέπει να αλλάξει, να βράσει σε νέο νερό.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν με ένα λεπτό άρωμα και λαμπερή γεύση όλο το χρόνο. Γνωρίζοντας πώς να παγώνετε μανιτάρια για το χειμώνα, θα έχετε πάντα στο χέρι ένα υγιές φυσικό προϊόν χωρίς χημικά πρόσθετα. Μάθετε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας από αυτό το άρθρο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη

Πρέπει να παγώσετε καθαρά και δυνατά μανιτάρια. Τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, το boletus boletus, το boletus, τα chanterelles και τα champignons είναι ιδανικές επιλογές. Δεν χρειάζεται να εμποτιστούν για να αφαιρεθεί ο πικρός γαλακτώδης χυμός. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη:

• είναι καλύτερα να παγώσετε μανιτάρια με ολόκληρα καπάκια και πόδια.
• πρέπει να προετοιμαστούν για κατάψυξη αμέσως την ημέρα της συλλογής.
• μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν έτσι ώστε να μην σχηματιστεί πολύ πάγος κατά την κατάψυξη.
• πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

Όταν παγώσουν, τα μανιτάρια θα διατηρήσουν το πολύ θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής τους δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια: βασικές μέθοδοι

Υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς τρόποι κατάψυξης:

• για την προετοιμασία ωμών μανιταριών, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και να σταλούν στην κατάψυξη για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να διανεμηθούν σε σακούλες ή δοχεία για εύκολη αποθήκευση.
• μπορείτε να ετοιμάσετε βραστά μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την απόψυξη, δεν θα χρειαστεί να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία τους. Βράζουμε τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και συσκευάζουμε το προϊόν σε σακούλες.
• τα chanterelles συνιστώνται να προ-μουλιάσουν και να τηγανιστούν. Πρέπει να εμποτιστούν σε αλμυρό νερό με ρυθμό 1 λίτρου νερού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις πικρίες στα καντήλια. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο χωρίς αλάτι, όλο το υγρό πρέπει να βράσει. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν καλά και να σταλούν για αποθήκευση στην κατάψυξη.
• Η κατάψυξη σε ζωμό θεωρείται ο αρχικός τρόπος. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν καλά, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σε ένα μικρό δοχείο, οι άκρες του οποίου πρέπει να καλύπτουν τα τοιχώματα του δοχείου. Ρίξτε το ζωμό με μανιτάρια στη σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Όταν το υγρό παγώσει εντελώς, διαχωρίστε προσεκτικά τη σακούλα από το δοχείο και στείλτε την ξανά στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή κατάψυξης είναι ιδανική για την παρασκευή σούπας μανιταριών.

Αυτοί οι παγετοί πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από –18 ° C για όχι περισσότερο από ένα έτος. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως · δεν μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα ίδια μανιτάρια που συλλέγετε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι κατάλληλα για τοποθέτηση για το χειμώνα: από κανταρέλες σε λευκά, το κυριότερο είναι ότι είναι βρώσιμα.

Προσοχή!Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια είναι τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, ακριβώς από το δάσος.

Κανόνας 3: Καταψύξτε βραστά ή βραστά μανιτάρια

Αν φοβάστε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, τότε βράστε τα πριν καταψύξετε. Όχι πολύ - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένη, χαμένη εμφάνιση, αλλά φρέσκα και νόστιμα μανιτάρια.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε σακούλες τροφίμων ή δοχεία.

Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών σε μια σακούλα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία σακούλα για να μαγειρέψετε ένα πιάτο. Κατά κανόνα, λαμβάνονται οι μισές μικρές συσκευασίες - από 300 g έως μισό κιλό και οι μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.

Μπορείτε επίσης να το παγώσετε. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, προετοιμασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Τα εντελώς κρύα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες και καταψύχονται.

Η σεζόν "Silent Hunt" δεν πρέπει να περάσει από την κατάψυξή μας. Γιατί - δυστυχώς, αλλά το χειμώνα σχεδόν δεν βρίσκουμε φρέσκο ​​μπολέτο, κανταρέλα και μπολέτο στα σούπερ μάρκετ. Θα αγοράσουμε μανιτάρια κατεψυγμένα από το εργοστάσιο ή αιώνια, όπως οι αιγυπτιακές πυραμίδες, μανιτάρια και στρείδια.

Αλλά! Αν σπεύσουμε αρκετά και νικήσουμε τη δική μας τεμπελιά για λίγο, τότε ... τότε θα βάλουμε αποθέματα μανιταριών στην κατάψυξη, θα τα παγώσουμε σύμφωνα με τους κανόνες το χειμώνα

Κανόνας # 1: καθαρός, φρέσκος, νέος

Τα μανιτάρια μας, όπως και να τα καταψύξουμε, πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και, αν είναι δυνατόν, όχι σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από αυτό - τόσο την εμφάνιση του προϊόντος μετά την απόψυξη, όσο και την ποιότητα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται, να αγοράζονται, να ανταλλάσσονται, να παρακαλούνται - φρέσκα. Μέγιστο - η χθεσινή συνέλευση.

Προσοχή! Όταν ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, μην τα βρέχετε πολύ. Ο μύκητας απορροφά εύκολα το νερό, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο στην κατάψυξη. Γιατί χρειαζόμαστε νερό σε ένα μανιτάρι;

Κανόνας # 2: Καταψύξτε τα φρέσκα μανιτάρια

Ο ευκολότερος τρόπος κατάψυξης των μανιταριών είναι ολόκληρος και φρέσκος. Μετά τον καθαρισμό, τοποθετούνται στην κατάψυξη σε επίπεδη επιφάνεια και μετά από λίγες ώρες μπορούν να χυθούν σε έτοιμη σακούλα ή δοχείο. Ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο θα είναι τα μπολέτα, τα αγαρικά του μελιού, τα μανιτάρια του δάσους, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια της ασπρίδας, οι κανταρέλες.

Χρειαζόμαστε τον μύκητα να είναι ισχυρό, στη συνέχεια μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.

Προσοχή! Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια είναι τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, ακριβώς από το δάσος.

Κανόνας 3: Καταψύξτε βραστά ή βραστά μανιτάρια

Κανόνας # 4: Διατηρήστε τη θερμοκρασία

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν στους -18 ° C έως και ένα χρόνο. Αφού ξεπαγώσετε εντελώς τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε για "αργότερα" στο ψυγείο.

Πίτα από τον εκδότη

Εάν υπάρχουν μανιτάρια στο σπίτι, δεν έχει σημασία - φρέσκα ή κατεψυγμένα, τότε μετά από 40 λεπτά η οικογένεια και οι φίλοι μου κλαίνε ήδη πάνω από το ταψί, επιλέγοντας το πιο νόστιμο κομμάτι για τον εαυτό τους. Η ζύμη σε αυτή την πίτα ονομάζεται "χύμα" και μαγειρεύεται όχι περισσότερο από ομελέτα.

Θα χρειαστεί για τη δοκιμή: 2 αυγά, 0,5. Τέχνη. ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, μια πρέζα αλάτι.

Θα χρειαστεί για τη γέμιση: 500 γρ. κατεψυγμένα μανιτάρια σε κομμάτια, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 200 γρ. συκώτι κοτόπουλου, λάδι για τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βράζουμε το συκώτι του κοτόπουλου και περνάμε μέσα από ένα μύλο κρέατος (το κάνω αυτό εκ των προτέρων, αν είναι δυνατόν). Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, κόψτε σε πολύ μικρά κομμάτια και τηγανίστε με κρεμμύδια. Συνδυάστε με συκώτι, πιπέρι και ελαφρώς αλάτι.

Συνδυάστε τα συστατικά για τη ζύμη, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε μια λαδωμένη φόρμα ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές (έχω ένα ποτήρι), απλώστε τη γέμιση - μερικά από αυτά θα πέσουν, μερικά θα παραμείνουν στην κορυφή.

Bήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Η ζύμη της κρέμας γάλακτος είναι πολύ επιτυχημένη. Η ελαφριά γλυκύτητα της ζύμης και η αλατότητα των μανιταριών δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση!

Οι νοικοκυρές μαζεύουν μανιτάρια για το χειμώνα εδώ και πολύ καιρό. Στην αρχή, πήρε τη μορφή ξήρανσης, αλατισμού και τουρσί, αλλά πρόσφατα συμπληρώθηκαν με μια τέτοια μέθοδο, η οποία προήλθε από τη βιομηχανική ανάπτυξη μανιταριών, ως κατάψυξη.

Τα οφέλη του είναι ξεκάθαρα. Το:

1. δεν παίρνει πολύ χρόνο (και για μια σύγχρονη γυναίκα που αναγκάζεται να συνδυάσει τη δουλειά στη ζωή της, και μερικές φορές περισσότερες από μία, και το σπίτι είναι ίσως ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα).
2. σας επιτρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια στην αρχική τους μορφή με όλες τις εγγενείς χρήσιμες ιδιότητες και γεύση τους.
3. δίνει σιγουριά ότι δεν θα αλλοιωθούν καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια είναι φθαρτά τρόφιμα και αυτή η εμπιστοσύνη δεν είναι καθόλου περιττή.
4. Τέλος, παρέχει στις νοικοκυρές ένα υπέροχο ημιτελές προϊόν, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε οτιδήποτε σε οποιαδήποτε βολική στιγμή - από τα πρώτα πιάτα μέχρι τα ορεκτικά, τις σαλάτες και τις γέμιση πίτας.

Επιπλέον, σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής, η κατάψυξη των μανιταριών καθιστά δυνατή τη διατήρησή τους για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το τουρσί ή το αλάτισμα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από έξι μήνες, τα τουρσί όχι περισσότερο από ένα χρόνο και τα κατεψυγμένα για ένα έτος ή και περισσότερο.

Ωστόσο, με όλη την αναγνωρισμένη ελαφρότητα, αυτή η διαδικασία έχει μια σειρά πολύ σημαντικών αποχρώσεων, η μη τήρηση των οποίων θα οδηγήσει, στην καλύτερη περίπτωση, σε αλλοίωση του προϊόντος. Δεν θα είναι υπερβολή να πούμε ότι τα μανιτάρια, που παραδοσιακά περιλαμβάνονται στη διατροφή του ανθρώπου, έχουν το δικό τους «χαρακτήρα» και, παρά την ομοιότητα της γενικής τεχνολογίας κατάψυξης, απαιτούν ειδική προσέγγιση στις λεπτομέρειες. Επιπλέον, δεν μπορούν όλα τα μανιτάρια να καταψυχθούν. Επομένως, πριν συμμετάσχετε σε μια τέτοια προμήθεια, πρέπει να ξέρετε πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι.

Τα μανιτάρια που πρόκειται να καταψυχθούν περιλαμβάνουν:

1. chanterelles.
2. Λευκά μανιτάρια.
3. μανιτάρια γάλακτος.
4. μανιτάρια.
5. σημύδες.

Κάθε ένα από αυτά τα μανιτάρια έχει όχι μόνο τις δικές του ιδιότητες και χαρακτηριστικά, αλλά και μεθόδους παρασκευής, επομένως, μας φαίνεται, θα ήταν σωστό να εξετάσουμε ξεχωριστά τα χαρακτηριστικά της κατάψυξής τους.

Τέτοιες χρήσιμες καντέλες ...

Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα chanterelles είναι άξια δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών και στους λάτρεις του νόστιμου φαγητού οποιαδήποτε στιγμή του έτους, ειδικά το χειμώνα, όταν η έλλειψη βιταμινών είναι έντονα αισθητή και κάποιος συχνά θέλει να φάει κάτι νόστιμο. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό απόθεμα για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό αμέσως μετά τη συλλογή των κανταριών. Η προετοιμασία τους γίνεται με τον εξής τρόπο:

1. ταξινομήστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, μόνο νεαρά, δυνατά καντήλια που δεν έχουν απλώσει ακόμη τα καπέλα τους υπόκεινται σε κατάψυξη. Φροντίστε να διαχωρίσετε μικρά δείγματα από μεγάλα - καταψύχονται με διαφορετικούς τρόπους. Εάν βρίσκονται στην ίδια συσκευασία της διπλανής πόρτας, τότε κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος, τα μεγάλα chanterelles θα αποκτήσουν πικρία.
2. κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού και καθαρίστε προσεκτικά το καπάκι από βρωμιά και συντρίμμια.
3. ξεπλύνετε καλά τα επιλεγμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο κάτω μέρος του καπακιού, όπου συχνότερα συσσωρεύονται συντρίμμια.
4. μετά το πλύσιμο, απλώστε τα chanterelles σε μια πετσέτα που απορροφά καλά το υγρό και στεγνώστε τα. Αυτά τα μανιτάρια απορροφούν καλά την υγρασία, γι 'αυτό, όταν παγώσουν, χάνουν πολύ στη γεύση και την ποιότητα, επομένως, η καλή, σχεδόν τέλεια ξήρανση τους είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη συγκομιδή υψηλής ποιότητας για το χειμώνα.
5. μετά την ξήρανση, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε μια παλέτα και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες. Προκειμένου να αποφευχθεί η συγκόλληση, συνιστάται η κατάψυξη των κορδονιών χωριστά σε διάφορα βήματα.
6. στη συνέχεια βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, σφραγίστε τα ερμητικά, υπογράψτε τα με την ημερομηνία και στείλτε τα πίσω στην κατάψυξη.

Τα μεγάλα chanterelles μπορούν να παγώσουν ως εξής:

1. ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Για να διευκολύνετε την εργασία καθαρισμού για τον εαυτό σας, μπορείτε να τα προ-μουλιάσετε για μικρό χρονικό διάστημα.
2. κόψτε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά σε πολλά κομμάτια. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε το καπάκι από το στέλεχος και να τα κόψετε σε φέτες περίπου 6 mm. πυκνός. Εκτός από την ευκολία στη χρήση, αυτό θα εξοικονομήσει επίσης πολύ χώρο αποθήκευσης και θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε περισσότερα μανιτάρια για το χειμώνα.
3. Βάλτε όλα τα μέρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βράστε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια αλατίστε και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πριν και μετά τη χρήση αλατιού, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον αφρό, στον οποίο μπορούν επίσης να πιαστούν σωματίδια άπλυτων συντριμμιών.
4. πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε γρήγορα κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι μπορείτε να στεγνώσετε τις καντιές απευθείας σε ένα σουρωτήρι, αλλά θα ήταν καλύτερο να τις βάλετε σε μια πετσέτα και να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό σε αυτό.
5. μετά το στέγνωμα, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε δοχεία, κλείστε, υπογράψτε και βάλτε τα στην κατάψυξη για κατάψυξη. Εάν οι σακούλες υποτίθεται ότι θα χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση, τότε την επόμενη μέρα τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε αυτά από δοχεία. Όταν χρησιμοποιείτε ένα εμαγιέ δίσκο, είναι σκόπιμο να χαμηλώσετε τον πάτο του σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, να μεταφέρετε τα καντηλάκια που είναι αποθηκευμένα σε αυτόν στις προβλεπόμενες σακούλες.

Ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να παγώσουν τα στιφάδο, βάζοντας τα σε ένα βάζο μαζί με τη σάλτσα στην οποία ήταν στιφάμε, ρίχνοντας ξινή κρέμα από πάνω, κλείνοντας το καπάκι και στέλνοντάς τα στην κατάψυξη.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα καντήλια. Εάν είναι απαραίτητα για την παρασκευή σούπας, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας κατεψυγμένα, εάν υποτίθεται ότι τηγανίζονται, τότε πρέπει να μεταφερθούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και βάλτε σε ένα τηγάνι. Τα chanterelles σερβίρονται καλύτερα με λαχανικά, καθώς αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη.

Πώς να παγώσετε το μανιτάρι πορτσίνι

Η φήμη του μανιταριού πορτσίνι στο βασίλειο των μανιταριών και τα περίχωρά του είναι παρόμοια με αυτή της γυναίκας του Καίσαρα, η οποία, όπως γνωρίζουν οι φωτισμένοι άνθρωποι, είναι πάντα πάνω από κάθε καχυποψία. Αρκεί να αναφέρουμε μόνο το γεγονός ότι ακόμη και στο "Domostroy" (XVI αιώνα) μόνο αυτός ονομάστηκε με τη γενική ειδική λέξη "μανιτάρι", όλα τα άλλα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τα δικά τους ονόματα που έχουν φτάσει στις μέρες μας - μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια κ.λπ. Το Boletus, ή boletus, είναι γνωστό σχεδόν σε ολόκληρη την ΚΑΚ από τη χερσόνησο Kola έως τον Καύκασο και τη Λευκορωσία έως την Άπω Ανατολή και, παρά την άνιση κατανομή του (σε ορισμένες περιοχές συναντάται συχνά, σε άλλες είναι λιγότερο συχνή, σε ορισμένα σημεία δεν είναι καθόλου), παντού λέγεται διαφορετικά. Η πιο πιθανή υπόθεση, γιατί έγινε «λευκό», σχετίζεται με το διακριτικό χαρακτηριστικό του πολτού του να διατηρεί ένα λευκό χιόνι ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Οι ερευνητές ρωσικών διαλέκτων γνωρίζουν περίπου δώδεκα συνώνυμα ονόματα, πολλά από τα οποία έχουν διατηρηθεί στη γλώσσα από την αρχαιότητα και δεν προσφέρονται πλέον για εξήγηση ή ανάλυση της προέλευσής τους. Σε ορισμένες περιοχές όπου το μανιτάρι πορτσίνι δεν βρίσκεται - στο Yenisei και το Olonets, στο Kargopol και σε ορισμένες περιοχές των περιοχών Tver και Vologda - αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε άλλα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πεύκα ή μικτά δάση - για παράδειγμα, boletus, boletus, μανιτάρια. Στην Κεντρική Ασία τα «μανιτάρια πορτσίνι» ονομάζονται μανιτάρια στρείδια. Μπορεί να υποτεθεί ότι με αυτόν τον τρόπο οι κάτοικοι αυτών των περιοχών δείχνουν τη στάση τους απέναντι σε αυτά τα μανιτάρια, βάζοντάς τα στο ίδιο επίπεδο με το boletus ως προς την αξία τους στην τοπική μαγειρική και γεύση. Ακόμη και στην Κριμαία, όπου το μανιτάρι πορτσίνι είναι πολύ γνωστό, το ίδιο όνομα με την προσθήκη του επιθέτου "βουνό" (μανιτάρι πορτσίνι βουνού) ονομάζεται γιγαντιαίος ομιλητής.

Ο ίδιος ο μπολέτος, εκτός από την παραδοσιακή, ή «τυπική» μορφή του, ανάλογα με την εποχή της εμφάνισης και τα χαρακτηριστικά του κλίματος και της μυκόρριζας, έχει 17 ακόμη μορφές. Αυτό μας επιτρέπει να το θεωρήσουμε σχεδόν το πιο κοινό μανιτάρι στη Γη, αφού μπορεί να βρεθεί σε όλες τις ποικιλίες του στις περισσότερες γωνιές του πλανήτη. Κρίνοντας από την περιοχή της ανάπτυξής του και από το γεγονός ότι και οι 18 μορφές μανιταριών πορτσίνι αναγνωρίζονται ως βρώσιμες και χρήσιμες, μπορεί επίσης να υποτεθεί ότι χρησιμοποιείται στη μαγειρική διαφόρων λαών. Εκτός από την παρουσία χρήσιμων στοιχείων και αμινοξέων σε αυτό, πιστεύεται ότι η τακτική χρήση του boletus:

1. μειώνει το βάρος.
2. διεγείρει την πέψη και από αυτή την άποψη ξεπερνά ακόμη και το ζωμό κρέατος.
3. βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
4. αυξάνει την απόδοση και τον γενικό τόνο του σώματος.

Το Boletus μπορεί επίσης να αποδοθεί σε φαρμακευτικά μανιτάρια. Είναι γνωστό ότι στο παρελθόν, το εκχύλισμα από τα σώματά του χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία κρυοπαγήματος και σήμερα έχουν βρεθεί σε αυτό ουσίες με τονωτικές αντικαρκινικές ιδιότητες.

Το πόσο εκτιμάται το μανιτάρι πορτσίνι ακόμη και από τους Ευρωπαίους που είναι επιβλαβείς για τα τρόφιμα αποδεικνύεται εύγλωττα από πολλά γεγονότα:

1. για Ιταλούς διοργανώνονται ειδικές εκδρομές με μανιτάρια στη Φινλανδία (στην Ιταλία υπάρχουν περιορισμοί στη συλλογή μανιταριών και μούρων, η τήρηση των οποίων παρακολουθείται αυστηρά από τη λεγόμενη "δασική αστυνομία").
2. το 1987, σύμφωνα με επίσημες πηγές, περισσότεροι από χίλιοι τόνοι boletus πωλήθηκαν στη Γαλλία και τη Γερμανία και πάνω από 2300 τόνους στην Ιταλία.
3. η συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι στην Ιταλία δεν ικανοποιεί τόσο τη ζήτηση του τοπικού πληθυσμού, ώστε τα περισσότερα από αυτά να εισάγονται από το εξωτερικό.

Στον ρωσικό λαό, το λευκό μανιτάρι ονομάζεται από καιρό και τιμητικά "αγαπητό μανιτάρι", "ευγενές μανιτάρι", "βασιλιάς των μανιταριών" και δεν είναι τυχαίο ότι στη λαογραφία υπάρχει ένα ρητό "λευκό μανιτάρι - ένας συνταγματάρχης για όλους μανιτάρια ». Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μεταξύ των μανιταριών που πρόκειται να καταψυχθούν, παίρνει μία από τις πρώτες θέσεις, αν όχι την πρώτη, και μπορείτε ακόμη και να το καταψύξετε ωμό, βραστό ή τηγανισμένο. Παρεμπιπτόντως, είναι το μανιτάρι πορτσίνι κατεψυγμένο για το χειμώνα που θεωρείται το πιο χρήσιμο (φυσικά, αφού φάτε φρεσκοκομμένα μανιτάρια).

Όπως και στην περίπτωση των chanterelles, η κατάψυξη του ωμού βολετού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και χρονοβόρα εργασία και πραγματοποιείται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. επιλέξτε μανιτάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα για κατάψυξη - είναι πολύ πιο νόστιμα από τα παλιά και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
2. καθαρίστε τα καλά από τη βρωμιά και τα συντρίμμια, αφαιρέστε όλες τις σάπιες περιοχές με σκουληκότρυπες.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό. Όπως τα chanterelles, δεν συνιστάται να τα διατηρείτε σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το μανιτάρι πορτσίνι έχει επίσης την ικανότητα να απορροφά καλά την υγρασία, η οποία στη συνέχεια καταστρέφει τη δομή του και χαλάει τη γεύση.
4. στεγνώστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα μέχρι να φύγει όλη η υγρασία από αυτά.
5. Χωρίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε ένα να είναι αρκετό για να μαγειρέψετε ένα πιάτο. Δεν συνιστάται να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια πορτσίνι (όπως και άλλα), διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους και θα μετατραπούν σε χυλό.
6. κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους μεσαίου μεγέθους - περίπου 1x1 cm.
7. τα στεγνώνουμε ελαφρώς απλώνοντάς τα στη σχάρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα κομμάτια να μην καλύπτονται από ανθρώπους και η μάζα των μανιταριών να παραμένει εύθρυπτη ακόμη και όταν παγώσει.
8. μετά το στέγνωμα, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε μερίδες ή δοχεία, ώστε να μην υπάρχει επιπλέον χώρος και κλείστε τα καλά.
9. στείλτε στην κατάψυξη και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους -5, πράγμα που θα διατηρήσει αυτά τα μανιτάρια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι απαιτούν λίγη περισσότερη προσοχή και καταψύχονται ως εξής:

1. Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να ξεφλουδιστούν καλά, στη συνέχεια να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν, όπως στην ακατέργαστη κατάψυξη.
2. κομμένα σε μικρούς κύβους ή φέτες.
3. ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μία ή δύο πρέζες αλάτι, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
4. βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
5. στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, αφήνετε το νερό να στραγγίσει και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν, ακόμη και μετά την ψύξη, παραμείνουν υγρές, απλώστε σε μια σχάρα ή μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν τελικά.
6. αφού στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε σακούλες / δοχεία, τα σφραγίζουμε καλά και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές σε διάφορα φόρουμ στο Διαδίκτυο συχνά συμβουλεύουν να διατηρούν μερικά κατεψυγμένα μανιτάρια - για παράδειγμα, πορτσίνι ή μπολέτο - ξεχωριστά από άλλα κατεψυγμένα προϊόντα - το ίδιο κρέας ή ψάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν τις γεύσεις και τα αρώματα των τροφίμων στην περιοχή τους. Είναι λογικό να εφαρμόζουμε την ίδια προφύλαξη και σε άλλα μανιτάρια.

Τέλος, ένα πολύ δημοφιλές είδος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι η κατάψυξη τηγανητών μανιταριών. Είναι ελκυστικό γιατί σε αυτή την περίπτωση οι νοικοκυρές παίρνουν ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ανά πάσα στιγμή, ή μια έτοιμη γέμιση για πίτες, πίτες, πίτσα και ζυμαρικά. Ένα τέτοιο πιάτο γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. καθαρίζουμε το φρεσκοσυλλεγμένο μπολέτο από συντρίμμια και βρωμιά, αφαιρούμε όλα τα τραχιά μέρη και τις σκουληκότρυπες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο με σκληρές τρίχες για να καθαρίσετε το καπάκι και το πόδι.
2. κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
3. πάρτε 2-3 κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και επίσης κόψτε σε κύβους. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδια ήδη στη διαδικασία χρήσης ενός ημιτελούς προϊόντος μανιταριών μετά την απόψυξή του, ωστόσο, παρατηρείται ότι η χρήση κρεμμυδιών κατά την κατάψυξη κάνει τα μανιτάρια πορτσίνι πιο αρωματικά και ζουμερά.
4. πάρτε ένα ογκώδες τηγάνι, προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι σε αυτό, ζεστάνετε και τηγανίστε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει μια διαφανής χρυσή κατάσταση.
5. βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε με κρεμμύδια, προσθέστε λίγο αλάτι (αλλά αυτό, κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο - μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση μετά την απόψυξη) και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να φτάνουν σε τέτοια κατάσταση ώστε να εξατμίζεται όλος ο χυμός από αυτά, οπότε δεν πρέπει να σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι.
6. μόλις τα μανιτάρια πάρουν ένα χρυσό χρώμα, τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
7. αφού κρυώσει, απλώνουμε όλη τη μάζα σε δοχεία που έχουμε προετοιμάσει εκ των προτέρων, τα κλείνουμε καλά με καπάκια και τα παγώνουμε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Θα πρέπει να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με τέτοιο τρόπο ώστε να τα διατηρήσετε ολόκληρα, νόστιμα και υγιεινά. Για να το κάνετε αυτό, μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα, μια μερίδα κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι πρέπει να μεταφερθεί από την κατάψυξη στο ψυγείο, να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν και να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από τη μορφή με την οποία τα μανιτάρια καταψύχθηκαν: αν είναι ωμά, τότε θα πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, προσθέτοντας μερικά διαφορετικά μπαχαρικά στη γεύση - φύλλα δάφνης ή μπαχάρι. Βραστά ή τηγανητά κατεψυγμένα μανιτάρια είναι αμέσως έτοιμα για κατανάλωση. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε σε αυτή την περίπτωση είναι ότι δεν μπορούν να καταψυχθούν σε καμία περίπτωση (όπως, πράγματι, άλλα μανιτάρια).

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης μανιταριών γάλακτος

Όλα όσα σχετίζονται με το μανιτάρι γάλακτος είναι μια ξεχωριστή και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ιστορία. Στη Δύση, είναι ελάχιστα γνωστό και συχνά θεωρείται μη βρώσιμο, ενώ στη Ρωσία αυτό το μανιτάρι θεωρείται εδώ και καιρό το καλύτερο στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών και το μόνο κατάλληλο για τουρσί. Οι πίτες με μανιτάρια γάλακτος ήταν συχνά πιάτα σε δείπνα Τσάρων, Μπογιάρ και Πατριάρχων ακόμη και στις μέρες της Μόσχας Ρωσίας, και οι απλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούσαν με ανυπομονησία για φαγητό. Τα πιάτα από μανιτάρια ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια της εκκλησιαστικής νηστείας, παρόμοια με τα άπαχα πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν στις καθολικές χώρες. Στη ρωσική λαϊκή μαγειρική, τα μανιτάρια γάλακτος (είναι επίσης ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος ή "λευκά", "ωμά", "υγρά", "pravsky") έχουν χρησιμοποιηθεί από τον 9ο αιώνα και ακόμη και αυτή η λέξη έχει μια παλιά σλαβική προέλευση από την εκκλησιαστική λέξη "γάλα", που σημαίνει "σωρός", και χαρακτηρίζει την ιδιότητα του μύκητα να ομαδοποιείται σε αποικίες. Πράγματι, είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσετε ένα κομμάτι που μεγαλώνει μόνο του ή τουλάχιστον μακριά από μια ομοιογενή ομάδα.

Από την άλλη πλευρά, δεν είναι για τίποτα που χαρακτηρίζεται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Παρά το περιεχόμενο πολύ χρήσιμων ουσιών και βιταμινών σε αυτό, τα πάντα χαλούν από τον πικρό γαλακτώδη χυμό που περιέχεται στον πολτό του, γι 'αυτό το μανιτάρι γάλακτος αποκτά πικρία, επομένως ο κύριος σκοπός όλων των θεραπειών πριν από διάφορες μεθόδους συγκομιδής, είτε αυτό αλατίζεται ή παγωμένο, είναι να απαλλαγείς από την πίκρα ... Μόλις επιτευχθεί αυτός ο στόχος, μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με τα μανιτάρια, ειδικά επειδή το πυκνό καρποφόρο σώμα του δεν επιτρέπει την απορρόφηση υγρασίας, ώστε αργότερα, επεκτείνοντας τα κενά, να καταστρέψει τη δομή του.

Κατά μία έννοια, το μανιτάρι γάλακτος μπορεί να ονομαστεί καθολικό μανιτάρι, αφού μπορεί να καταψυχθεί στις ακόλουθες μορφές:

1. ζεματισμένος.
2. βρασμένος.
3. τηγανητό.
4. κατσαρόλας.
5. και επίσης με τη μορφή κρύου αλατισμένου μανιταριού.

Ο ευκολότερος τρόπος - κατάψυξη ζεματισμένων μανιταριών - μοιάζει με αυτόν:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος που συλλέγονται πρέπει να εμποτιστούν για λίγο, έτσι ώστε αργότερα να είναι ευκολότερο να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά και τα συντρίμμια του δάσους.
2. μετά τον καθαρισμό, ζεματίστε καλά με βραστό νερό. Με αυτό το αποτέλεσμα, εξουδετερώνεται η πικρία του μανιταριού.
3. στη συνέχεια ταξινομήστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
4. βάλτε τα σε δοχεία και στείλτε τα στην κατάψυξη.

Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν μανιτάρια γάλακτος σε πιο παραδοσιακές μορφές, εκ των οποίων το ένα είναι βρασμένο. Σε αυτή τη μορφή, συγκομίζονται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. όπως στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν καλά από όλα τα συντρίμμια.
2. ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
3. τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό. Αυτό βοηθά στη σκλήρυνση και αναδίπλωση της πρωτεΐνης και στην καλύτερη διατήρηση της δομής.
4. όταν το νερό βράσει ξανά, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αυτό όχι περισσότερο από 10 λεπτά, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφήσουν το νερό να στραγγίσει. Για καλύτερη συντήρηση, επίσης δεν βλάπτει να τα στεγνώσετε λίγο.
5. μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε δοχεία με το καπέλο κάτω - έτσι ώστε να μπορούν να καταστραφούν λιγότερο, - να υπογραφούν και να σταλούν για κατάψυξη στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια, ακολουθώντας αυτή τη συνταγή:

1. κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος σε μικρά κομμάτια.
2. βάλτε τα σε ένα τηγάνι περιχυμένο με λαχανικά ή βούτυρο και αλάτι για γεύση.
3. σκεπάζουμε και τηγανίζουμε για 20 λεπτά. Τα τελευταία λεπτά, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί για να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
4. σβήστε και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο, υπογράψτε και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα μανιτάρια στον δικό σας χυμό χωρίς να προσθέσετε λάδι ή λίπος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί και να τοποθετηθούν σε ένα ντουλάπι με θερμοκρασία +180, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να παγώσει, να απλωθεί σε δοχεία. Λένε ότι τα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν πλήρως την εγγενή γεύση και άρωμα τους.

Εάν στο μέλλον προγραμματίζεται η χρήση κατεψυγμένων μανιταριών γάλακτος για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, μπορείτε να καταφύγετε στην κατάψυξή τους σε στιφάδο. Αυτό γίνεται έτσι:

1. πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
2. στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά, προσθέτοντας καρότα καστανωμένα με κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά, αν θέλετε.
3. ψύξτε την προκύπτουσα μάζα, τακτοποιήστε σε δοχεία, κλείστε τα καπάκια, ορίστε την ημερομηνία και παγώστε. Δυστυχώς, ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν αποθηκεύεται το λιγότερο - μόνο περίπου τρεις μήνες - επομένως, πιθανότατα, δεν θα διαρκέσει μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Τέλος, ο τελευταίος τρόπος για την κατάψυξη των μανιταριών είναι η κατάψυξη κρύων αλατισμένων μανιταριών, αλλά χρησιμοποιείται μόνο όταν δεν υπάρχει χώρος στο σπίτι για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε την άλμη από τα μανιτάρια, πιέστε ελαφρά ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο υγρό σε αυτά και παγώστε με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλλά, δυστυχώς, τα παγωμένα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να καυχηθούν για ελαστικότητα και ως εκ τούτου είναι κατάλληλα μόνο ως γέμιση για πίτες ή για την παρασκευή okroshka.

Ο μεγαλύτερος χρόνος - έως και 8 μήνες - τα κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -18 βαθμών και κάτω. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν από τη χρήση.

Συγκομιδή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Ο Ryzhik είναι "συγγενής" του μανιταριού γάλακτος, επειδή, όπως και αυτός, ανήκει στο γάλα γάλακτος, ωστόσο, σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες. Ακόμα και το ρωσικό του όνομα δανείζεται από κάποιες ξένες γλώσσες- για παράδειγμα, γερμανικά και ουγγρικά. Αυτό και μόνο είναι απόδειξη της στάσης των Ευρωπαίων στο μανιτάρι, ορισμένα είδη των οποίων αναγνωρίζονται ως νόστιμα.

Εκτός από τη γεύση του, αυτό το μανιτάρι είναι επίσης πολύτιμο για τα οφέλη του. Το Ryzhyk περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών Β, ασκορβικού οξέος, τέφρας, βήτα-καροτίνης (η παρουσία του δίνει στο μανιτάρι το χαρακτηριστικό φωτεινό κοκκινωπό-κοκκινωπό χρώμα του), φυτικές ίνες και σακχαρίτες, καθώς και ανόργανα άλατα πολλών σημαντικών ουσιών για τον άνθρωπο που επηρεάζουν τη λειτουργία πολλών οργάνων και την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Όσον αφορά την ποσότητα των αμινοξέων και της πρωτεΐνης, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά συγκρίσιμα με το κρέας, λόγω του οποίου, παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι η κύρια πρωτεϊνική τροφή για χορτοφάγους και όσους ακολουθούν νηστεία ή δίαιτα. Επιπλέον, τα μανιτάρια θεωρούνται φαρμακευτικά μανιτάρια λόγω της παρουσίας του φυσικού αντιβιοτικού λακτριοβιολίνης, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη πολλών παθογόνων βακτηρίων, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.

Δηλαδή, υπάρχουν ακριβώς "χίλιοι και ένας λόγοι" για να παγώσουν αυτά τα πιο χρήσιμα μανιτάρια για το χειμώνα, όταν ένα άτομο έχει ιδιαίτερα έντονη επίγνωση της έλλειψης ποικιλίας ουσιών. Συνήθως καταψύχονται ωμά την ίδια ημέρα με τη συγκομιδή, ως εξής:

1. για αρχή, τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια ταξινομούνται. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά, δυνατά και φρέσκα · τα σκουλήκια, ταλαιπωρημένα ή νωθρά πρέπει να αφαιρεθούν.
2. τα επιλεγμένα μανιτάρια πλένονται καλά χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι αφρού (κατά προτίμηση νέο) και ξεπλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό - κατά προτίμηση ένα κάθε φορά - έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να κορεστούν με υγρασία.
3. απλώστε μια πετσέτα τσαγιού στο τραπέζι, απλώστε τα πλυμένα μανιτάρια και δώστε τους χρόνο να στεγνώσουν εντελώς.
4. τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε μια παλέτα σε ένα στρώμα έτσι ώστε να αποκλείεται η επαφή μεταξύ τους, στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη και χρησιμοποιείται η μέγιστη μείον θερμοκρασία. Εάν υπάρχει μέγιστη λειτουργία παγώματος, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
5. μετά από 10-12 ώρες, ελέγξτε τον βαθμό κατάψυξης τραβώντας το δίσκο και χτυπώντας τα μανιτάρια το ένα πάνω στο άλλο. Εάν ο ήχος μοιάζει με τον ήχο του χτυπήματος στα βότσαλα, τότε τα μανιτάρια μπορούν ήδη να τοποθετηθούν σε διάφορα δοχεία, να κλείσουν καλά, να σημειωθούν και να σταλούν πίσω στην κατάψυξη - αυτή τη φορά για αποθήκευση. Ωστόσο, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για έξι μήνες στους -18.

Τα μανιτάρια που απομένουν μετά τη διαλογή μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κατάψυξη, αλλά χωριστά από ολόκληρα. Αρχικά, εξετάζονται προσεκτικά για κατεστραμμένα μέρη, τα οποία κόβονται και πετιούνται, ενώ τα υπόλοιπα μέρη που είναι κατάλληλα για αποθήκευση καθαρίζονται από υπολείμματα, ξεπλένονται, στεγνώνουν και καταψύχονται με τον παραπάνω περιγραφόμενο τρόπο, με μία διαφορά: Τα μη ολόκληρα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται εντός 5-6 ωρών αφού παραμείνουν στην κατάψυξη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παγώνουν γρηγορότερα από ολόκληρα και δυνατά μανιτάρια. Με τον ίδιο τρόπο, τα βρασμένα και στιφάδα μανιτάρια καταψύχονται, προσθέτοντας λίγο εξευγενισμένο λάδι κατά την επεξεργασία τους.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης του boletus

Η καστανή σημύδα είναι ένα άλλο μανιτάρι που είναι πολύ κοινό στο δασώδες τμήμα της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής και είναι σχεδόν το μόνο που μπορεί να βρεθεί στην τούνδρα και τη δασική-τούνδρα. Αναπτύσσεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, κοντά σε σημύδες, και ακόμη και στην τούνδρα επιλέγει νάνοι σημύδες ως γείτονες. Είναι αλήθεια ότι φαίνονται πολύ αστεία το ένα δίπλα στο άλλο λόγω του γεγονότος ότι η καστανή σημύδα είναι συχνά υψηλότερη από μια τέτοια σημύδα, έτσι ώστε οι κάτοικοι αυτών των περιοχών μερικές φορές να την αποκαλούν αστειευόμενα "σημύδα".

Αυτό το μανιτάρι έχει εννέα ποικιλίες και όλες έχουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και πολύτιμες ιδιότητες. Οι διαιτητικές ίνες στη σύνθεσή τους συμβάλλουν στην αποβολή επιβλαβών ουσιών από το σώμα, η πρωτεΐνη που περιέχεται στη σημύδα είναι εκπληκτικά εύπεπτη και απορροφάται από αυτήν και μια μικρή ποσότητα θερμίδων (ανά 100 g - μόνο 20 kcal.) Επιτρέπει όσοι κάνουν δίαιτα για να τα χρησιμοποιήσουν.… Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν επίσης φωσφορικό οξύ, χωρίς το οποίο η παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνες για την κανονική λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη. Και γενικά, η τακτική χρήση άγριου βολετού στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ανακουφίζει τα συμπτώματα της νεφρικής νόσου. Με απλά λόγια, τα καφέ μανιτάρια είναι τέτοια μανιτάρια που πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας οποιαδήποτε στιγμή του έτους, ειδικά το χειμώνα και, φυσικά, η κατάψυξή τους θα είναι ο καλύτερος βοηθός σε αυτό.

Ωστόσο, πριν από αυτή τη διαδικασία, οι σημύδες πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να ταξινομηθούν. Τα μανιτάρια με σκουληκότρυπες και βρωμιά δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη - πρέπει να αφαιρεθούν και να πεταχτούν. Είναι καλύτερο να παγώσετε μικρά νεαρά δείγματα, από τα οποία στη συνέχεια λαμβάνονται τα πιο νόστιμα πιάτα. Μετά την επιλογή, πρέπει να καθαριστούν καλά από κάθε είδους συντρίμμια και να ξεπλυθούν σε ζεστό νερό τουλάχιστον τρεις φορές, στη συνέχεια να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουν στην κατάψυξή τους. Όπως και άλλα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια μπολέτου μπορούν να καταψυχθούν ωμά, να βράσουν και να τηγανιστούν.

Τα ωμά καφέ μανιτάρια καταψύχονται ως εξής:

1. τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη και παγώστε καλά. Ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών και τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.
2. αφού παγώσουν τα μανιτάρια, γεμίστε ένα δοχείο ή σακούλα μαζί τους, κλείστε το και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη - αυτή τη φορά για αποθήκευση.
3. η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από -18 μοίρες.

Η κύρια προϋπόθεση για μια τέτοια κατάψυξη των μανιταριών είναι η σχεδόν τέλεια ακεραιότητά τους. Εάν το καπάκι είναι έστω και ελαφρά κατεστραμμένο, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται καλύτερα για άλλους σκοπούς. Πρέπει να ξεπαγώσετε τις καφέ σημύδες στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου θα ξεπαγώσουν σταδιακά, χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητά τους.

Τα βραστά μανιτάρια καταψύχονται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο:

1. τα αποφλοιωμένα δείγματα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες, να τοποθετηθούν σε μια καθαρή κατσαρόλα, να καλυφθούν με νερό και να βάλουν φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των φετών, αλλά συνήθως δεν ξεπερνά τα 40 λεπτά.
2. αφού ψηθούν, στραγγίστε τον ζωμό και στεγνώστε τον τοποθετώντας τον σε μια πετσέτα ή αφήνοντάς τον απευθείας σε ένα σουρωτήρι.
3. ενώ στεγνώνουν τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πλαστικά δοχεία.
4. αποσυνθέστε τις σημύδες σε ένα δοχείο, κλείστε καλά και στείλτε το στην κατάψυξη.

Τέλος, ο τρίτος τρόπος είναι να παγώσουμε τα τηγανητά μανιτάρια. Το κάνουν έτσι:

1. ξεπλύνετε καλά τις σημύδες.
2. χωρίς να στεγνώσουν, κόψτε τα σε μικρές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα μανιτάρια με τέτοιο τρόπο ώστε κατά το τηγάνισμα να μειώνονται σε όγκο.
3. ζεσταίνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάζετε μανιτάρια σε αυτό, μπορείτε ακόμη και με μια διαφάνεια.
4. τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια στον βαθμό που χρειάζεστε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.
5. όταν τα φλοιό σημύδας τηγανιστούν, κρυώστε τα, τοποθετήστε τα σε δοχεία και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Οι σημύδες αποψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα μανιτάρια.

συμπέρασμα

Σας δείξαμε πώς να παγώνετε μερικά μόνο από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Έξω από την προσοχή μας ήταν μανιτάρια, μπολέτος, μανιτάρια, περισσότερα ... Όλα είναι βρώσιμα και χρήσιμα από όλες τις απόψεις μανιτάρια που μπορούν - και ακόμη χρειάζονται - να καταψυχθούν για να μην στερηθούν την ευχαρίστηση να φάνε μια λιχουδιά μανιταριών για το νέο έτος, τα Χριστούγεννα ή απλά μια κανονική χειμερινή καθημερινή εβδομάδα. Τα πιάτα μανιταριών σίγουρα θα γίνουν μια ευχάριστη προσθήκη στο χειμερινό σας τραπέζι, το κυριότερο είναι να τα παγώσετε σωστά, ακολουθώντας μερικούς απλούς γενικούς κανόνες:

1. μην καταψύχετε διαφορετικά είδη μανιταριών μεταξύ τους. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από το boletus και τα chanterelles πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από το boletus. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, είναι προτιμότερο να προτιμάτε οποιονδήποτε τύπο και να μην προσπαθείτε να "σπρώξετε το μη γεμάτο".
2. Τα μανιτάρια πρέπει να βαθμονομούνται, διαχωρίζοντας μεγάλα από μικρά και ολόκληρα από κατεστραμμένα. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στο γεγονός ότι η τεχνολογία κατάψυξης είναι κάπως διαφορετική μεταξύ τους, αλλά και στο γεγονός ότι ο χρόνος κατάψυξης μεγάλων ψιλοκομμένων μανιταριών διαφέρει από τον χρόνο κατάψυξης μικρών δειγμάτων.
3. πρέπει να παγώσετε τα μανιτάρια σε τέτοιες μερίδες που ένα είναι αρκετό για να μαγειρέψετε ένα πιάτο. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά να καταψύξετε ξανά τα μανιτάρια, διαφορετικά αντί για ένα κατάλληλο ημιτελές προϊόν θα πάρετε ο Θεός ξέρει τι.
4. όλα τα μανιτάρια πριν καταψυχθούν σε οποιαδήποτε μορφή πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα.

Λοιπόν, σίγουρα θα επιστρέψουμε στις ιδιαιτερότητες της κατάψυξης των μανιταριών, του μπολέτου, του μπολέτου, των μωρέ και άλλων πολύτιμων μανιταριών ...

Ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα είναι να παγώσετε ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες μανιτάρια απευθείας στην κατάψυξη. Όλα είναι απλά εδώ. Για να το κάνουμε αυτό, επιλέγουμε φρέσκα, νεαρά, υγιή μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε αν χρειαστεί και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής αυτής της μεθόδου είναι 6-8 μήνες. Αλλά με αυτήν τη μέθοδο κατάψυξης, καταλαμβάνεται ένας μεγάλος χώρος του ψυγείου. Αυτό είναι κατάλληλο όταν έχετε ξεχωριστό μεγάλο καταψύκτη. Και αν όχι; Παρακάτω είναι τρεις απλοί αλλά αποτελεσματικοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν όχι μόνο να εξισορροπήσουν το χώρο στην κατάψυξη, αλλά και να εξοικονομήσουν σημαντικά χρόνο κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος.

Άσπρισμα (ή καύση) μανιταριών

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε το χρώμα, τη δομή και τη γεύση των μανιταριών όσο το δυνατόν περισσότερο, σκοτώνει τα βακτήρια, σας επιτρέπει να κάνετε 100% καθαρισμό των μανιταριών από τη βρωμιά. Τα λευκά μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 12 μήνες. Είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Για παράδειγμα, αν μαγειρεύετε σούπα μανιταριών, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένων ασπρισμένων μανιταριών στο τηγάνι 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και αυτό είναι όλο, δεν θα χρειαστείτε άλλες πρόσθετες ενέργειες με μανιτάρια.

Για να προετοιμάσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο λεύκανσης, χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ρυθμό 5 λίτρα ανά 1 κιλό. φρέσκα μανιτάρια και βάλτε στη φωτιά. Όσο ζεσταίνει το νερό, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μας, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε τα μανιτάρια στο νερό και περιμένετε ξανά να βράσει. Αφού βράσει, περιμένετε 2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και φιλτράρετε τα μανιτάρια μέσω κόσκινου. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε κρύο νερό. Φιλτράρουμε τα κρύα μανιτάρια και χαλαρά (για να μην ανοίξουν από τη διαστολή κατά την κατάψυξη) τα βάζουμε σε ένα προετοιμασμένο δοχείο (δοχεία, σακούλες για κατάψυξη, βάζα). Συνιστάται να επιλέξετε τη χωρητικότητα του δοχείου από την προγραμματισμένη ποσότητα για την παρασκευή ενός πιάτου.

Το ιδανικό δοχείο για κατάψυξη μανιταριών (και όχι μόνο) είναι συσκευασίες από χαρτόνι kraft, το οποίο είναι 100% φυσικό υλικό. Στο εσωτερικό, μια τέτοια συσκευασία είναι πλήρως πλαστικοποιημένη, λόγω της οποίας είναι υγρασία και λίπος, παρέχοντας επιπλέον μεγαλύτερη ασφάλεια του προϊόντος σε σύγκριση με πλαστικά ή δοχεία πολυπροπυλενίου. Το διαφανές παράθυρο σε αυτά τα κουτιά είναι επίσης φιλικό προς το περιβάλλον, κατασκευασμένο από βιοδιασπώμενο φιλμ βασισμένο σε άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε να αγοράσετε δοχεία από χαρτόνι kraft στη διεύθυνση ηλεκτρονικό κατάστημα(για παράδειγμα σε αυτόκατάστημα).

Θεραπεία με ατμό μανιταριών

Σε σύγκριση με το λεύκανση μανιταριών, αυτή η μέθοδος επιτρέπει καλύτερη διατήρηση του αρώματος και καλύτερη δομή. Για να διατηρηθεί το χρώμα των μανιταριών, είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε για 5-7 λεπτά σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (με βάση 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού). Χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα με ένα καπάκι και μια σχάρα που παρέχει απόσταση 4-5 cm από το κάτω μέρος του τηγανιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, μια ποζνιτσά - ένα τηγάνι με ειδικές σχάρες για το μαγείρεμα εθνικών πιάτων Buryat ή κάτι σαν διπλό λέβητα). Ρίχνουμε 3 εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε να μην καλύπτει τις τρύπες στη σχάρα, βάζουμε τα μανιτάρια στη σχάρα, κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε φωτιά. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν στον ατμό για 3 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μανιτάρια, ο χρόνος ατμού πρέπει να αυξηθεί σε 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, ψύξτε σε κρύο νερό, στραγγίστε, βάλτε τα σε έτοιμα δοχεία. Τοποθετήστε τα δοχεία στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής τέτοιων μανιταριών είναι έως 12 μήνες. Η χρήση κατεψυγμένων και ατμού μανιταριών είναι καθολική, στις περισσότερες συνταγές μανιταριών.

Τηγάνισμα μανιταριών

Η μέθοδος συνίσταται στο γρήγορο τηγάνισμα των μανιταριών σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά. Λόγω της παρουσίας λαδιού στη συνταγή, η διάρκεια ζωής μειώνεται στους 8 μήνες, αλλά επιτυγχάνεται η πιο πυκνή δομή του μανιταριού.

• προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι.
• θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• απλώστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα λεπτό στρώμα.
• τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
• κρυώνουμε?
• στρώνουμε σε δοχεία.
• βάλτε το στο ψυγείο.

Ούτε η ξήρανση ούτε η συντήρηση αυτού του προϊόντος θα δώσουν την ευκαιρία να αποκτήσετε ένα τόσο ευρύ φάσμα χρήσεων και υψηλών οφελών: τα αποξηραμένα δώρα του δάσους θα κάνουν μόνο για να προσθέσουν άρωμα και γεύση στις σούπες και τα κύρια πιάτα και είναι δύσκολο να ετοιμάσετε οτιδήποτε άλλο από σνακ από τουρσί και τουρσί. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε μανιτάρια από ολόκληρα κατεψυγμένα, αλλά από αλατισμένα δεν θα λειτουργήσει.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη;

Οι λάτρεις της αυτοσυντήρησης και της κατάψυξης των τροφίμων για το χειμώνα αναζητούν συνεχώς νέες συνταγές και τρόπους για να διατηρήσουν τα οφέλη των δώρων της Φύσης.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε με τα μανιτάρια - κάθε είδος έχει τους δικούς του κανόνες και χαρακτηριστικά συγκομιδής.

Το Ryzhiki, τα μανιτάρια, οι κανταρέλες ή τα μανιτάρια γάλακτος έχουν τις δικές τους λεπτότητες στη διαδικασία προετοιμασίας.

Μερικά από αυτά πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν:

• μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να βράσουν, αν είναι μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια πορτσίνι.
• chanterelles, agarics μελιού, boletus, boletus - βράστε πριν από τη μεταφορά.
• σε τηγανητή μορφή σχεδόν όλα τα ελασματοειδή αποθηκεύονται otichno.

Τα μανιτάρια που εκκρίνουν γαλακτώδες χυμό και έχουν πικρία πρέπει να εμποτιστούν τουλάχιστον για αρκετές ώρες πριν σταλούν στην κατάψυξη. Ιδανικά, βράστε

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, θα πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε, ανεξάρτητα από το αν είναι φρέσκα, βραστά ή τουρσί και αλατισμένα:

• είναι απαραίτητο να παγώσετε το ακατέργαστο αμέσως μετά τη συγκομιδή και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο όχι περισσότερο από μία ημέρα πριν από την επεξεργασία.
• όλα τα φύλλα, το γρασίδι, τα ξένα στοιχεία αφαιρούνται από τις πρωτογενείς πρώτες ύλες.
• τα μανιτάρια πλένονται καλά, μπορείτε να τα κατεβάσετε σε νερό, αλλά όχι για πολύ, για να πλύνετε τα συντρίμμια κάτω από το καπάκι.
• καθαρίζονται επίσης, τμήματα των ποδιών κόβονται, ξεπλένονται ξανά και απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
• ξεφορτωθείτε όλα τα κατεστραμμένα δείγματα, καθώς και αυτά με κηλίδες.

Μπορούν τα κατεργασμένα μανιτάρια να καταψυχθούν;

Η σωστή κατάψυξη των μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά με τον εντοπισμό των ειδών που μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη ωμά ή, αντιστρόφως, θερμικά επεξεργασμένα.

Ακατέργαστα σωληνοειδή είδη - μανιτάρια πορτσίνι, σημύδες, μανιτάρια σπυριάς - παγώνουν καλά. Αλλά μόνο αν είναι νέοι και δυνατοί.

Ορισμένα φύλλα - μανιτάρια, μανιτάρια στρείδι - μπορούν επίσης να καταψυχθούν φρέσκα.

Εάν διατηρηθούν σε νερό ή βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα απορροφήσουν πολλά υγρά και μετά την απόψυξη θα είναι άγευστα, νωθρά, θα καταρρεύσουν.

Η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών πορτσίνι ή άλλων κατάλληλων είναι πολύ απλή - τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία μετά από σχολαστικό καθαρισμό και στέγνωμα.

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα σε μια τέτοια κατάψυξη: ελάχιστη προκαταρκτική ταλαιπωρία. διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων, αρώματος, γεύσης πρακτικά αμετάβλητη. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα: τα ακατέργαστα δώρα του αγρού και του δάσους καταλαμβάνουν πολύ χώρο, επιπλέον, με τέτοια παγωνιά η άμμος και τα συντρίμμια παραμένουν συχνά στα μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε τηγανητά τρόφιμα;

Τα μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση μπορούν να τηγανιστούν εκ των προτέρων και όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για αυτό.

Υπάρχουν 2 τρόποι προετοιμασίας:

• τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται και τα μικρά, για παράδειγμα τα μανιτάρια μελιού, τηγανίζονται εξ ολοκλήρου σε φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο αφήνουν το περιττό λίπος να στραγγίσει σε μια χαρτοπετσέτα και απλώνουν τα προϊόντα σε σακούλες.
• μπορείτε να παγώσετε ψητά μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα για 30-40 λεπτά στο φούρνο, καλύπτοντας το δοχείο με αλουμινόχαρτο (μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το). Για τη διαδικασία, τα προϊόντα πρέπει να κοπούν. Μετά από 30 λεπτά, αρχίζουν να ελέγχουν την ετοιμότητα - όλη η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί από το δοχείο.

Μπορείτε να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, αλλά τα κρεμμύδια μετά την απόψυξη συνήθως αποδεικνύονται πολύ υδαρή και μαλακά, οπότε πρέπει να τα κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερα.

Ξεπαγώστε τηγανητά δασικά προϊόντα, ξαναζεστάνοντας σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιήστε όλη τη μάζα αμέσως, το ημιτελές προϊόν δεν είναι κατάλληλο για επαναψύξη. Συνιστάται να στέλνετε τηγανητά τρόφιμα στην κατάψυξη σε μερίδες.

Αυτή η μέθοδος εκτιμάται ιδιαίτερα από τις λιτές νοικοκυρές, επειδή μπορείτε να στείλετε κάτι στην κατάψυξη που, για παράδειγμα, δεν έτρωγε στο δείπνο. Χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο, ακόμα κι αν παραμένει.

Το μόνο μειονέκτημα είναι η σχετικά μικρή διάρκεια ζωής. Δηλαδή, δεν θα λειτουργήσει η προετοιμασία τηγανητών για το χειμώνα το καλοκαίρι - το πολύ μέχρι το νέο έτος.

Μανιτάρια μετά το τουρσί και το τουρσί στην κατάψυξη;

Εάν αποστραγγίσετε όλη την άλμη από ένα βάζο με μανιτάρια, τότε μπορείτε να καταψύξετε αλατισμένα ή τουρσί.

Ωστόσο, το αποτέλεσμα μετά την απόψυξη δεν θα είναι πάντα ικανοποιητικό.

Είναι καλύτερα να αφήσετε μανιτάρια τουρσί σε βάζα.

Αν φοβάστε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια το χειμώνα, τότε μπορείτε να καταψύξετε τα βραστά και, στη συνέχεια, βγάλτε τις σακούλες και μαρινάρετε σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.

Έτσι, μπορείτε πάντα να απολαύσετε τον εαυτό σας με ένα εξαιρετικό σνακ χωρίς φόβο για την υγεία σας.

Τα αλατισμένα ανέχονται τέλεια την κατάψυξη! Στραγγίστε το περιττό υγρό, συσκευάστε το καλά και φυλάξτε το στην κατάψυξη. Αυτό θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Όταν παγώνετε φρέσκα, αλμυρά ή τηγανητά τρόφιμα, βάλτε την κατάψυξη στην κατάλληλη ρύθμιση ταχείας κατάψυξης!

Κατάψυξη βραστά μανιτάρια

Κατεψυγμένα μανιτάρια και μανιτάρια βρίσκονται συχνά στα καταστήματα, αλλά λίγα είναι γνωστά για τον τρόπο με τον οποίο υποβάλλονται σε προεπεξεργασία. Ιδανικά, αυτά τα δώρα του δάσους πρέπει να βράζονται πριν από την κατάψυξη.

Βράζονται και άλλα ελασματοειδή ή σπογγώδη. Τα μαρσιποφόρα, δηλαδή τα μορέλ και οι «συγγενείς» τους πρέπει να βράσουν! Μερικές φορές, εάν τα μανιτάρια είναι καθαρά ή καλλιεργούνται μόνα τους, δεν μπορείτε να τα βράσετε, αλλά απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για μισή ώρα.

Συν βραστά μανιτάρια: βράζουν και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη.

Προσοχή!

Μείον βραστά μανιτάρια: κατά το μαγείρεμα, μέρος του αρώματος του μανιταριού χάνεται.

Συνταγή συγκομιδής βρασμένων μανιταριών

Ξέρετε πού να μαζέψετε μανιτάρια; Στη συνέχεια, προτιμήστε ένα "ήσυχο κυνήγι" στην εποχή! Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα το χειμώνα, για παράδειγμα, από πραγματικά αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια και όχι από αγορασμένα, τα οποία έχουν μόνο όνομα από μανιτάρια το χειμώνα.

Έτσι, στην αρχή, πρέπει να προετοιμάσετε το "αλίευμα". Περνάμε, πετώντας τα παλιά, σκουληκιά και χαλασμένα. Μετά από αυτό, πρέπει να το γεμίσετε με νερό και να το αφήσετε για μία ή δύο ώρες για να είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Λοιπόν, μόνο τότε τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να προχωρήσουν στο κύριο στάδιο.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βάζουμε τη σόμπα και αφού βράσει, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.


Τα βάζουμε όλα σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να κρυώσουν και να φύγουν τα περιττά υγρά.


Βάλτε τα μανιτάρια σε συσκευασίες σε μερίδες. Παρεμπιπτόντως, στα καταστήματα σήμερα πωλούν ειδικές σακούλες κατάψυξης με κλειδαριά, οι οποίες προστατεύουν τα ημιτελή προϊόντα από ξένες οσμές. Στέλνουμε στην κατάψυξη.

Το χειμώνα, όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ή κάτι άλλο, απλώς αφήστε το φαγητό της ευκολίας στο ψυγείο για μια νύχτα και το πρωί μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Βραστά μανιτάρια οποιουδήποτε είδους μπορούν να καταψυχθούν με αυτόν τον τρόπο.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών

Εάν τα μανιτάρια είχαν παγώσει σωστά, τότε η διάρκεια ζωής τους είναι αρκετά μεγάλη και εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο της αρχικής επεξεργασίας:

• τα τηγανητά είναι εγγυημένα ότι δεν θα χάσουν τη γεύση τους για 4-5 μήνες, μετά από τους οποίους μπορεί να εμφανιστεί πικρία λόγω λίπους.
• τα φρέσκα και βραστά μανιτάρια αποθηκεύονται για ένα ολόκληρο έτος, αλλά μόνο εάν έχουν υποστεί επεξεργασία και καταψύχονται εντός 1-2 ημερών μετά τη συλλογή.
• ορισμένα είδη μπορεί να αρχίσουν να χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους μετά από έξι μήνες αποθήκευσης, ανάλογα με τον τόπο συλλογής και τη φρεσκάδα των μανιταριών.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον -18 μοίρες για την πλήρη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των δώρων του δάσους.

Χρήσιμο βίντεο

Είναι πιο βολικό να παγώνουμε ωμά μανιτάρια; αφού τα κόψετε σε κομμάτια. Το παρακάτω βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία κατάψυξης φρέσκων μανιταριών: