Τι είναι το μασκαρπόνε από αυτό; Τι να μαγειρέψετε με μασκαρπόνε

Βλέποντας φωτογραφίες στις σελίδες των γαστρονομικών περιοδικών, θέλουμε να πάρουμε πιάτα που θα φαίνονται εξίσου νόστιμα. Ωστόσο, εκτός από εμφάνιση, πρέπει να πάρουμε μια ευχάριστη γεύση. Το τυρί μασκαρπόνε, το οποίο περιλαμβάνεται σε μεγάλο αριθμό δημοφιλών πιάτων, θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τι είναι το μασκαρπόνε

Πολλές συνταγές για ιταλικά πιάτα περιέχουν το συστατικό μασκαρπόνε - πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν τι είναι αυτό το προϊόν. Είναι ένα λεπτό τυρί από γάλα και κρέμα. Η γεύση αποκαλύπτει λεπτές νότες ψημένου γάλακτος. Η ελαφρότητα του μασκαρπόνε είναι παραπλανητική - το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες 450 kcal, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα ως μέρος της διατροφής τους και μπορεί να βλάψει τη σιλουέτα τους.

Μεταξύ των ιδιοτήτων που σας επιτρέπουν να κατανοήσετε τι είναι το μασκαρπόνε στο μαγείρεμα και να προσδιορίσετε τα οφέλη του προϊόντος τυριού είναι οι εξής:

• ουδέτερη κρεμώδη γεύση (κατάλληλη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα).
• η παρουσία μακρο- και μακροστοιχείων απαραίτητων για ένα άτομο.
• η παρουσία μεγάλου αριθμού βιταμινών.
• περιεκτικότητα σε αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό.

Με τι τρώτε μασκαρπόνε;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να τρώνε μασκαρπόνε. Το τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: τρώγεται ως ξεχωριστό προϊόν ή περιλαμβάνεται σε διάφορα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν στη φωτιά, χρησιμοποιώντας φούρνο ή αργή κουζίνα. Το συστατικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών, ραβιόλι, διάφορων σαλτσών και ως κρέμα για κέικ και αρτοσκευάσματα. Όσοι έχουν δοκιμάσει μασκαρπόνε ξέρουν καλά τι είναι, οπότε μπορούν εύκολα να βρουν κατάλληλες χρήσεις.

Επιδόρπιο με μασκαρπόνε

Οι λάτρεις των γλυκών που θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους ή τους αγαπημένους τους με νόστιμα και ευαίσθητα επιδόρπια μπορούν να χρησιμοποιήσουν συνταγές που μπορούν να γίνουν από μασκαρπόνε:

• Τσεισκέικ. Η πίτα έχει λαμπερή και ταυτόχρονα λεπτή γεύση. Η βάση του είναι θρυμματισμένα μπισκότα, και η γέμιση αποτελείται από μασκαρπόνε και κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε νοστιμιά προσθέτοντας σοκολάτα, φρούτα ή μούρα και καφέ στη λίστα των συστατικών.
• Τιραμισού. Διάσημο ιταλικό επιδόρπιο μασκαρπόνε. Η κλασική συνταγή απαιτεί αυτό το τυρί σε συνδυασμό με μπισκότα και κακάο.
• Κέικ και αρτοσκευάσματα. Για αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να ετοιμάσετε κρέμα τυριού κρέμα, η οποία θα προσθέσει απαλές γευστικές αποχρώσεις.
• Επιδόρπια με φρούτα. Το μασκαρπόνε σε συνδυασμό με κρέμα θα γίνει μια εξαιρετική γλυκύτητα που ετοιμάζεται γρήγορα αν προσθέσετε ένα συστατικό φρούτων ή μούρων.

Αλμυρά πιάτα

Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη ζαχαροπλαστική, αλλά και σε αλμυρά πιάτα. Σε τέτοιες συνταγές, το μασκαρπόνε είναι συχνά συστατικό για σάλτσες και ντρέσινγκ, όπου προστίθενται βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα με τυρί για να προσθέσετε νέες γεύσεις σε σαλάτες λαχανικών, ζυμαρικά, ραβιόλια και πιάτα με ψάρι. Οι σεφ το προσθέτουν στη σάλτσα πίτσας για να το κάνουν τρυφερό.

Πώς να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε

Ένα υποκατάστατο για το μασκαρπόνε μπορεί να βρεθεί μεταξύ άλλων τύπων τυριών κρέμας:

• Για συνταγές για επιδόρπια, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia. Έχει τη συνοχή του βουτύρου που λιώνεις στο στόμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή cheesecake, επιδόρπια φρούτων και άλλα αρτοσκευάσματα.
• Εάν η τιμή του μασκαρπόνε σας φαίνεται πολύ υψηλή, αντικαταστήστε το με το Buko, ένα είδος τυριού κρέμα. Το προϊόν είναι κατάλληλο για τη δημιουργία κρέμες και γεμίσεις για κέικ και πίτες.
• Το πιο δημοφιλές υποκατάστατο είναι το τυρί ρικότα, που μοιάζει με τυρί κότατζ. Η διαφορά είναι ότι αυτή η ποικιλία έχει μια πιο λεπτή συνοχή. Χρησιμοποιείται για δεύτερα πιάτα. Στη φωτογραφία, τα δύο προϊόντα είναι πρακτικά πανομοιότυπα.

Πώς να φτιάξετε μασκαρπόνε στο σπίτι

Οι λάτρεις του ιταλικού φαγητού μπορούν να φτιάξουν μασκαρπόνε στο σπίτι. Αυτό πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας 2 στοιχεία:

• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%) – 1000 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίχνουμε το προϊόν γάλακτος στο τηγάνι, το τοποθετούμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες.
2. Το επόμενο βήμα για το πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι είναι να προσθέσετε οξύ, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί με μικρή ποσότητα νερού. Αυτό το υγρό πρέπει να χύνεται σταδιακά στη ζεστή κρέμα. Αφήνουμε την ουσία στη φωτιά μέχρι να πήξει.
3. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο, τοποθετήστε ένα τρυπητό μέσα, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να καλυφθεί με μια βαμβακερή πετσέτα. Ρίξτε την κρέμα στο έτοιμο μπολ και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος. Το προϊόν που παραμένει στο ύφασμα θα χρησιμεύσει ως μια σπιτική εκδοχή του τυριού κρέμα.

Συνταγές με μασκαρπόνε

Έχοντας συναντήσει αυτό το συστατικό ανάμεσα στα απαραίτητα προϊόντα, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να αντικαταστήσουν το συστατικό, αφού η τιμή του τυριού κρέμα είναι υψηλή για πολλούς. Ωστόσο, αν θέλετε να πάρετε επιδόρπια, όπως στη φωτογραφία σε όμορφα γαστρονομικά περιοδικά ή μενού εστιατορίων, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε απευθείας μασκαρπόνε. Το προϊόν πληρώνει την τιμή του με την ευχάριστη γεύση και τρυφερότητά του.

Βουτυρόκρεμα

Η βάση κρέμας, το κύριο συστατικό της οποίας είναι το ανθότυρο, χρησιμοποιείται ευρέως από τους ζαχαροπλάστες στην παραγωγή. Προστίθεται σε κέικ, αρτοσκευάσματα και μάφιν. Η συνταγή για την κρέμα μασκαρπόνε δεν είναι περίπλοκη. Η βάση είναι 75% τυρί, η σύνθεση συμπληρώνεται με άλλα νόστιμα συστατικά που προσαρμόζουν τη συνοχή και προσθέτουν νέες γευστικές αποχρώσεις.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 33% – 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• μασκαρπόνε - 250 g;
• κακάο;
• βανιλλίνη;
• υγρό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ χτυπήματος. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει το γαλακτοκομικό προϊόν. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά άχνη ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
2. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κακάο για την παρασκευή, κοσκινίστε και προσθέστε στην κρέμα, ανακατεύοντας με σκόνη.
3. Ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με ένα κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά στο μείγμα την κρέμα γάλακτος χτυπημένη με σκόνη και μετά τη βανίλια. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κρέμα.

Τσεισκέικ

Η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης σημαίνει «τυρόπιτα». Η συνοχή του δημοφιλούς γλυκού θυμίζει κατσαρόλα με τυρί κότατζ. Το πιάτο βασίζεται σε μπισκότα κουλουράκια θρυμματισμένα σε ψίχουλα και η γέμιση αποτελείται από τυρί κρέμα και άλλα υλικά. Χρησιμοποιώντας τη συνταγή για cheesecake με τυρί μασκαρπόνε, θα πάρετε ένα νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο που είναι κατάλληλο για διακοπές ή πάρτι τσαγιού.

Συστατικά:

• βανίλια - 1 ραβδί;
• μασκαρπόνε - 0,5 κιλά.
• ζάχαρη άχνη - 1 πολύπλευρο ποτήρι.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος (33%) – 0,2 l;
• μπισκότα κουλουράκια – 0,2 κιλά.
• βούτυρο - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να θρυμματιστούν. Μαλακώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη βάση. Αλέθουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
2. Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε μέσα το μείγμα των μπισκότων, σχηματίζουμε ένα κέικ με τα πλαϊνά του οποίου το ύψος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκ. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη βάση στο ψυγείο.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μάζα ομοιογενούς συνοχής.
4. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα στην προκύπτουσα ουσία, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
5. Σπάμε ένα ένα αυγό σε ένα μπολ, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε τη βανίλια.
6. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και τυλίγουμε το δοχείο με 3-4 στρώσεις αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε τη γέμιση εκεί.
7. Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό και τοποθετούμε μέσα τη φόρμα του κέικ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί. Ψήνουμε το cheesecake για 80 λεπτά.
8. Αφαιρέστε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει σε συνθήκες δωματίου.
9. Όταν κρυώσει ελαφρώς η πίτα την τοποθετούμε σε πιατέλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Βάζετε τα ψητά στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Κέικ

Η παρασκευή κέικ με τυρί μασκαρπόνε είναι αναπόσπαστο κομμάτι των διακοπών στην Ιταλία. Για να κάνετε τα ψητά σας νόστιμα, χρησιμοποιήστε ως βάση ένα παντεσπάνι και ετοιμάστε σωστά την κρέμα. Η συνταγή για την παρασκευή της γέμισης είναι απλή, αλλά θα απαιτήσει κάποιες μαγειρικές δεξιότητες. Μπορείτε να συμπληρώσετε το κέικ με φρούτα ή μούρα της επιλογής σας ή να διακοσμήσετε με σοκολάτα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 150 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 kg.
• μασκαρπόνε - 250 g;
• κεράσια (ή άλλα φρούτα και μούρα) - 0,3 kg.
• βούτυρο - 50 g;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος (για το χτύπημα) - 250 g;
• σοκολάτα - 1 μπάρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ είναι να δημιουργήσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε το μείγμα της ζύμης.
2. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί προθερμασμένο στους 185 βαθμούς στο φούρνο. Το κέικ πρέπει να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Μουσκεύετε λίγο την έτοιμη βάση με χυμό κερασιού.
3. Τοποθετήστε τα πλυμένα και χωρίς κουκούτσι μούρα περιμετρικά του κέικ.
4. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε την κρέμα. Ανακατέψτε την κρέμα και την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέστε το τυρί στην προκύπτουσα μάζα. Απλώστε την τελική κρέμα πάνω από τη στρώση των μούρων. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.
5. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Κλασικό τιραμισού

Το περίφημο αέρινο γλυκό προέρχεται από την ηλιόλουστη Ιταλία. Το Mascarpone tiramisu μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το πιάτο. Το τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή βασίζεται σε μπισκότα lady fingers, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένο μπισκότο και τυρί με πηχτή κρέμα, αλλά η γεύση του κέικ θα διαφέρει.

Συστατικά:

• μπισκότα - 0,3 κιλά.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• καφές – 0,4 l;
• μασκαρπόνε - 0,5 κιλά.
• κακάο σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρασί (λικέρ, κονιάκ) - για εμποτισμό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέστε το τυρί στο μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Τοποθετούμε τα χωρισμένα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα στο τυρί, ανακατεύετε με αργό ρυθμό.
3. Φτιάξτε καφέ, κρυώστε, προσθέστε λίγο οινόπνευμα στο υγρό. Τα μπαστούνια μπισκότων πρέπει να βυθιστούν στο ποτό και να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα. Από πάνω απλώνουμε τη μισή από την έτοιμη κρέμα.
4. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση μπισκότων, βρέχοντάς τα στο υγρό του καφέ. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Βάζουμε το έτοιμο γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.
5. Πασπαλίζουμε το κρύο γλυκό με ένα παχύ στρώμα σκόνης κακάο, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί από ένα κόσκινο.
6. Μοιράζουμε προσεκτικά τη γλύκα σε μερίδες, αφού το κέικ είναι πολύ απαλό.

Τιμή τυριού μασκαρπόνε

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το είδος τυριού κρέμα σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μεγάλες αλυσίδες λιανικής. Εάν το προϊόν δεν βρίσκεται στα ράφια, δοκιμάστε να παραγγείλετε από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Οι τιμές εξαρτώνται από τον κατασκευαστή και τη συσκευασία, η οποία περιέχει 250 g ή 0,5 kg μασκαρπόνε. Το μέσο κόστος 1 βάζου του πρώτου τόμου είναι 100-150 ρούβλια και μια συσκευασία μισού κιλού μπορεί να αγοραστεί σε τιμή 300-400 ρούβλια. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Η τιμή δεν θα αλλάξει σημαντικά, αφού 1 λίτρο παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος είναι ακριβό.

βίντεο

Τα επιδόρπια με τυρί μασκαρπόνε, οι συνταγές των οποίων θα παρουσιαστούν παρακάτω, μπορούν να είναι μια πραγματική ανακάλυψη για όλους τους λάτρεις των κρεμωδών γλυκών και φρούτων. Το πλεονέκτημα τέτοιων πιάτων είναι η απλή και γρήγορη προετοιμασία τους, καθώς και η ασυνήθιστη και εκπληκτικά λεπτή γεύση τους.

Επιδόρπιο με τυρί μασκαρπόνε - συνταγή φράουλας

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• μασκαρπόνε - 250 g;
• φράουλες - 300 g;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μέντα - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Ένα επιδόρπιο από φράουλες και μασκαρπόνε μπορεί να είναι πραγματικά σωτήριο όταν πρέπει να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς πρέπει να ξεκινήσει χτυπώντας το μασκαρπόνε και τη μισή ζάχαρη άχνη. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα στο μείγμα, ενώ ακόμα ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, και αυτό θα συμβεί σε περίπου 5 λεπτά, μπορείτε να κλείσετε το μίξερ και να αφήσετε τη μάζα στην άκρη.

Οι φράουλες πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να αναμειχθούν με την υπόλοιπη ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά, ο χυμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί, μετά τον οποίο μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο της συνταγής.

Τοποθετήστε τις φράουλες και το μείγμα μασκαρπόνε σε στρώσεις σε ποτήρια ή φόρμες και μετά γαρνίρετε το γλυκό με δυόσμο. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αμέσως.

Επιδόρπιο με μασκαρπόνε και μπισκότα

Συστατικά:

• μασκαρπόνε - 250 g;
• μπισκότα - 100 g;
• στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Τα επιδόρπια με μασκαρπόνε και μούρα, μπισκότα ή φρούτα διαφέρουν μόνο στο σύνολο των συστατικών, αλλά η αρχή της παρασκευής τους παραμένει η ίδια.

Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, να προσθέσετε κρέμα σε αυτό και να φέρετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τα μπισκότα πρέπει να θρυμματιστούν ή να αλεσθούν σε ένα μπλέντερ και μετά να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του γλυκού.

Τοποθετούμε μια στρώση μπισκότα στην έτοιμη φόρμα, τη σκεπάζουμε με μια στρώση μασκαρπόνε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει η φόρμα. Πασπαλίστε κάθε μερίδα καφέ ως γαρνιτούρα.

Μασκαρπόνε και επιδόρπιο φρούτων

Συστατικά:

Παρασκευή

Τα πιο απλά γλυκά με μασκαρπόνε παρασκευάζονται σε λίγα λεπτά και αποτελούνται από μεγάλη ποικιλία υλικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας φρούτα και μπισκότα για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες και εναλλάσσοντας στρώσεις συστατικών καθώς μαγειρεύετε. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, γιατί είναι αδύνατο να καταστρέψετε αυτό το γλυκό.

Λεπτό σπιτικό τυρί μασκαρπόνε - συνταγές από κρέμα, ξινή κρέμα ή τυρί cottage. Ετοιμάστε αυτήν την ιταλική λιχουδιά στο σπίτι.

• Κρέμα 10% – 300 ml
• Κρέμα 20% – 300 ml
• Χυμός λεμονιού - 20 ml

Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ του multicooker (ακόμα αλείφω το μπολ με βούτυρο για παν ενδεχόμενο).

Κλείστε το μπολ του multicooker. Χρησιμοποιήστε το κουμπί «Επιλογή προγράμματος» για να ρυθμίσετε το πρόγραμμα κουάκερ/επιδόρπια γάλακτος.

Πατήστε το κουμπί «Χρόνος μαγειρέματος» για να ρυθμίσετε τα 10 λεπτά. Πατήστε το κουμπί «Έναρξη».

3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του προγράμματος με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε το να κρυώσει (το αφήνω κατευθείαν στο μπολ του multicooker για 20-30 λεπτά).

Διπλώστε τη γάζα σε τέσσερις στρώσεις, τοποθετήστε τη σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε την ψυχρή μάζα μέσα σε αυτό.

Αφήστε τη γάζα με το κρεμώδες μείγμα να αιωρείται πάνω από το δοχείο για 3-6 ώρες.

Όπως κάνω στα τελευταία στάδια: βάζω μια σήτα στο ταψί, βάζω από πάνω τα υπολείμματα του εφαρμοσμένου καμβά για κέντημα κρεζότομ (στοκ από τη δεκαετία του '80) και ρίχνω μέσα το μασκαρπόνε, το αφήνω ακριβώς έτσι στη σήτα. χωρίς να το κρεμάσετε, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κόσκινο δεν ακουμπάει το βουτυρόγαλα. Μου στραγγίζει σε περίπου 40-60 λεπτά, είμαι ευχαριστημένος με αυτή τη συνοχή, είναι πολύ λεπτό.

Συνταγή 2: μασκαρπόνε για κέικ στο σπίτι

Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να τηρείτε αυστηρά τις καθορισμένες συστάσεις και στη συνέχεια θα λάβετε ένα προϊόν πολύ κοντά στο πρωτότυπο.

• Κρέμα ζώων (25%) 1 λ
• Λεμόνι 2 τεμ.

Έχουμε μόνο 2 υλικά, αλλά απαιτούν και κάποια προετοιμασία. Η κρέμα πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης, χωρίς πρόσθετα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα, τη μικρότερη από τις δύο σε διάμετρο, και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε αυτήν. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας στην οποία ζεσταίνεται η κρέμα είναι πολύ σημαντική σε αυτή τη συνταγή.

Τα λεμόνια πρέπει να πλυθούν, να κοπούν στη μέση και να στύψουν σε ένα πιάτο. Για να ετοιμάσουμε μασκαρπόνε χρειαζόμαστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό.

Με ένα θερμόμετρο θα παρακολουθούμε τη θερμοκρασία της κρέμας και με ένα κουτάλι θα την ανακατεύουμε συνεχώς. Ανάψτε τη φωτιά κάτω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αυτήν. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια μικρότερη κατσαρόλα μέσα στην οποία έχουμε ήδη ρίξει την κρέμα. Σε μέτρια φωτιά, βάζετε το νερό να πάρει βράση, και στη συνέχεια μειώνετε λίγο και περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία στο τηγάνι με την κρέμα να φτάσει τους 85 βαθμούς.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα, αλλά μην σβήσετε τη φωτιά - θα χρειαστεί ακόμα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα. Κοιτάξτε το θερμόμετρο - η θερμοκρασία πρέπει να πέσει στους 82 βαθμούς. Επιστρέψτε το τηγάνι στο λουτρό νερού και συνεχίστε να ανακατεύετε την κρέμα, μην αφήνοντας τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από τους 84 βαθμούς.

Κανείς δεν μπορεί να σας πει συγκεκριμένη ώρα για τη θέρμανση της κρέμας. Υπάρχει όμως ένα εξαιρετικό σημείο αναφοράς - το κουτάλι που χρησιμοποιείτε για να ανακατεύετε την κρέμα. Δώστε προσοχή στο πώς ρέει η κρέμα από αυτήν, θα παρέχω φωτογραφίες διαφορετικών σταδίων για σαφήνεια.

Η φωτογραφία στα αριστερά δείχνει το αρχικό στάδιο, όταν μόλις προσθέσατε χυμό λεμονιού. Και στη φωτογραφία στα δεξιά - μετά από λίγη θέρμανση. Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα αυτό που χρειαζόμαστε.

Όταν η ζεσταμένη κρέμα γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα και αρχίσει να ρέει από το κουτάλι με αργή ροή, τυλίγοντας τα τοιχώματά της, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε το τηγάνι με την κρέμα από το λουτρό νερού. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, κρυώνετε την κρέμα στους 45 βαθμούς.

Πρώτα, τυλίξτε ένα τρυπητό με μια στρώση γάζας και ρίξτε τη συμπυκνωμένη κρέμα σε αυτό. Τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από ένα τρυπητό το υγρό μέρος του ορού γάλακτος θα στραγγίσει ενεργά σε αυτό. Καθώς η κρέμα συρρικνώνεται, ξύστε την από το πανί με ένα κουτάλι και ρίξτε τη στο κέντρο με την υπόλοιπη. Όταν ο ορός σταματήσει να στάζει ενεργά, μεταφέρετέ τον σε γάζα διπλωμένη σε 5-6 στρώσεις και κρεμάστε τον με μια σακούλα, αφήνοντάς τον να κρεμάσει όλη τη νύχτα και να «στάξει». Για όσους έχουν ετοιμάσει τυρί cottage στο σπίτι, αυτή η διαδικασία είναι γνωστή.

Το πρωί, αφαιρέστε τη σακούλα γάζας με ορό γάλακτος, βάλτε την ξανά στο τρυπητό, πιέστε από πάνω με τη μορφή βάζου με νερό ή άλλου βαρύ αντικειμένου και στη συνέχεια βάλτε αυτή τη δομή στο ψυγείο μέχρι το βράδυ - για 9 -10 ώρες. Μπορείτε να βγάλετε τη σακούλα, να ανακατέψετε προσεκτικά το περιεχόμενο και να ελέγξετε την πυκνότητα του μασκαρπόνε. Όταν φτάσει στο όριο που χρειάζεστε, μπορείτε να αφαιρέσετε το μασκαρπόνε από το ψυγείο. Αυτό είναι που πρέπει να πάρετε:

Εάν το τυρί γίνει λίγο σβώλο, μην ανησυχείτε - όταν το χτυπήσετε σε κρέμα, οι σβώλοι θα εξαφανιστούν και το μασκαρπόνε θα είναι όπως πρέπει. Για παράδειγμα, θέλω επίσης να σας δείξω τη διαφορά μεταξύ της προετοιμασίας μασκαρπόνε από κρέμα 10% (αριστερά) και 20% κρέμα (δεξιά):

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας, φρέσκια και παχύρρευστη κρέμα. Τότε το μασκαρπόνε θα γίνει απαλό.

Ετοιμάσαμε νόστιμο μαλακό τυρί μασκαρπόνε, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τιραμισού ή άλλου γλυκού ή απλά να αλείψει το ψωμί. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: σπιτικό τυρί μασκαρπόνε (με φωτογραφίες βήμα βήμα)

Κατά την παρασκευή μασκαρπόνε, η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 75-90 βαθμούς και, ενώ ανακατεύεται, προστίθεται τρυγικό οξύ (παραδοσιακή μέθοδος), χυμός λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί για να ξεκινήσει η διαδικασία της πρωτεΐνης γάλακτος. πήξη.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο με το οποίο μπορείτε να παρακολουθείτε την επιθυμητή θερμοκρασία θέρμανσης.

• Κρέμα βαριάς από 25% 1 λ
• Χυμός λεμονιού 3 κ.σ. μεγάλο.

Παίρνετε την κρέμα και την αδειάζετε σε μια στεγνή κατσαρόλα.

Στύψτε το χυμό λεμονιού.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα με την κρέμα σε ένα λουτρό νερού. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Κρατάμε την κρέμα στο μάτι της κουζίνας μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 85 βαθμούς. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετράμε τη θερμοκρασία, πρέπει να είναι 82 βαθμούς. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα λουτρό νερού και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 84 βαθμούς.

Όταν η κρέμα πήξει και γίνει σαν κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, κρυώνουμε στους 45 βαθμούς.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και μια βαμβακερή πετσέτα, σουρώνουμε την κρεμώδη μάζα που προκύπτει. Ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει σε ένα μπολ που βρίσκεται κάτω από ένα σουρωτήρι. Μόλις ο ορός γάλακτος σταματήσει να στραγγίζει ενεργά, ρίξτε την κρεμώδη μάζα σε μια καθαρή πετσέτα και κρεμάστε την όλη τη νύχτα.

Το πρωί βάζετε το σχεδόν έτοιμο τυρί σε γάζα σε ένα σουρωτήρι, πιέζετε από πάνω και το βάζετε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Από καιρό σε καιρό είναι καλύτερα να βγάζετε το τυρί και να ανακατεύετε. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο χρόνο αν θέλετε ένα μέτριας συνοχής μασκαρπόνε. Μόλις έχετε την επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε το τυρί από το ψυγείο.

Εάν το μασκαρπόνε σας αποδειχθεί ότι έχει μικρούς σβόλους, δεν είναι μεγάλη υπόθεση - όταν ανακατεύετε με ένα μίξερ, το τυρί θα αποκτήσει την επιθυμητή ομοιογένεια.

Συνταγή 4: σπιτική κρέμα τυροπήγματος μασκαρπόνε

• τυρί cottage - 350 g;
• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 200 ml;
• βούτυρο - 15 g.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε όταν φτιάχνετε σπιτικό τυρί είναι να μεταφέρετε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ του μπλέντερ. Χτυπάμε το τυρί κότατζ για δύο με τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τυρί cottage χωρίς σβόλους, αλλά ακόμα αρκετά πυκνό.

Το ίδιο το τυρί μασκαρπόνε είναι αρκετά λιπαρό. Είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά που του δίνει μια τόσο λεπτή υφή. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα για αυτή τη συνταγή με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.

Σταδιακά, σε διάφορα στάδια, προσθέστε κρέμα στο χτυπημένο τυρί κότατζ. Μπορεί να χρειαστείτε 150 με 200 ml κρέμας. Η περίσσεια κρέμα θα μετατρέψει το μασκαρπόνε σε τυρόπηγμα, το οποίο δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Μετά από κάθε προσθήκη άλλης μερίδας κρέμας, χτυπάμε το μελλοντικό μας μασκαρπόνε. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε ένα αρκετά πυκνό, γυαλιστερό και ομοιογενές μείγμα. Αυτή η κρέμα είναι απολύτως πανομοιότυπη σε εμφάνιση, γεύση και σύνθεση με την αντίστοιχη που αγοράζεται στο κατάστημα.

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο τροφίμων.

Συνταγή 5, βήμα προς βήμα: σπιτικό τυρί μασκαρπόνε

• κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά) - 1 λίτρο
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.

Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και τη ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς, είναι σημαντικό να μην την αφήσουμε να βράσει.

Και μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στην κρέμα.

Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα ζυμώνεται και είναι έτοιμη για το δεύτερο στάδιο.

Η γάζα πρέπει να διπλωθεί σε πολλές στρώσεις, να τη δέσει, να φιλτράρει το υγρό και να την αφήσει έτσι όλη τη νύχτα.

Το πρωί σε ένα σακουλάκι γάζας θα έχουμε ένα απαλό, λιπαρό μείγμα, το οποίο, μάλιστα, είναι τυρί μασκαρπόνε.
Το μασκαρπόνε σκληραίνει στο ψυγείο. Αλλά αν το κρατήσετε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, γίνεται εξαιρετικά τρυφερό.

Δοκιμάστε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό γλυκό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: πώς να φτιάξετε κρεμώδες μασκαρπόνε

Το μασκαρπόνε είναι ένα τυρί όχι μόνο για επιδόρπια.

• Βαριά κρέμα - 500 ml
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Ρίχνουμε τη φρέσκια παχύρρευστη κρέμα σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά στους 90 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα (αυτό θα πάρει 8-10 λεπτά). Προσθέστε το χυμό λεμονιού, στραγγισμένο από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε καλά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά να πήξει.

Ετοιμάζουμε ένα κόσκινο και ένα μεγάλο μπολ.

Καλύπτουμε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις.

Ρίχνουμε την πηγμένη κρέμα από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για μια ώρα μέχρι να στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος μέσα από το τυρόπανο σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε τον ορό γάλακτος σε ένα άλλο μπολ, ξαναβάζουμε το κόσκινο στο μπολ και τυλίγοντας τα πάντα με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες, το μασκαρπόνε είναι έτοιμο.

Φυλάσσετε το μασκαρπόνε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο. Καλή όρεξη.

Συνταγή 7: ξινή κρέμα μασκαρπόνε - πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

• Κρέμα 500 ml
• κρέμα γάλακτος 250 ml
• Λεμόνι 1 τεμάχιο
• Μια πρέζα αλάτι
• Ζάχαρη μια πρέζα

Κρατήστε την παχύρρευστη κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 λεπτά. Για αυθεντικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιλέξετε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35% εάν είναι χαμηλότερη, τότε θα «φύγει» πάρα πολύς ορός γάλακτος από τη μάζα.

Ανακατεύουμε στην κρέμα γάλακτος 20% σε θερμοκρασία δωματίου.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Ρίξτε χυμό λεμονιού στην κρεμώδη μάζα ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε - η μάζα θα αρχίσει να πυκνώνει σχεδόν αμέσως.

Στρώνουμε ένα τρυπητό ή ένα σουρωτήρι με χοντρή γάζα ή μια πετσέτα, απλώνουμε το μασκαρπόνε, σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει η επιφάνεια του τυριού και αφήνουμε σε μια γραμμή για 12-18 ώρες.

Χτυπήστε το έτοιμο παχύρρευστο τυρί κρέμα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετήστε το σπιτικό μασκαρπόνε σε ένα καθαρό δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Γνωρίζεις, τι να μαγειρέψω με μασκαρπόνεΟι Ιταλοί μπορούν να κάνουν ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα, επειδή αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ τους.

Ιταλικές τηγανίτες με μασκαρπόνε και σάλτσα μούρων

Ιταλικές τηγανίτες με μασκαρπόνε και σάλτσα μούρων

Για 4-6 μερίδες χρειάζεστε:

• 0,5 κιλό τυρί μασκαρπόνε
• 150 γρ. διοχετεύω ελαιογραφίες
• 300 γρ. σιτάρι αλεύρι
• 700 ml φρέσκο ​​γάλα
• 3 αυγά
• 1 κ.γ. ψέμα Σαχάρα
• 0,5 κουτ. άλας

Για τη σάλτσα μούρων:

• 400 γρ. οποιαδήποτε μούρα (είναι καλύτερα να πάρετε ανάμεικτα)
• 100 γρ. Σαχάρα
• 30 γρ. διοχετεύω ελαιογραφίες

Πρώτα ψήνουμε τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε για τελευταία φορά.

Λαδώνουμε το ταψί με στραγγί. βούτυρο και ψήστε τηγανίτες. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο αλείφοντας το καθένα με λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μούρων: λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε τα μούρα και τηγανίστε τα όλα για περίπου 3 λεπτά.

Τώρα γεμίστε κάθε τηγανίτα με μασκαρπόνε. Τοποθετούμε τη τηγανίτα σε ένα πιατάκι και στο κέντρο βάζουμε 2-3 κ.σ. ψέμα μασκαρπόνε (ανάλογα με το μέγεθος της τηγανίτας), δώστε στη τηγανίτα σχήμα σακούλας, ανασηκώνοντας τις άκρες της. Οι άκρες μπορούν να δεθούν ή μπορείτε απλά να τοποθετήσετε προσεκτικά τη τηγανίτα σε σχήμα φακέλου.

Αυτά τα σακουλάκια πρέπει να σερβίρονται ζεστά, αφού τα περιχύσετε με σάλτσα μούρων.

Σπιτικό τιραμισού

• 30 τεμ. αυγά ορτυκιού (ή 6 τεμ. κοτόπουλου)
• 0,5 κιλό μασκαρπόνε
• 400 γρ. γυναικεία μπισκότα δάχτυλα
• 300 ml. καφές εσπρέσο
• 8 κ.σ. ψέμα ζάχαρη άχνη
• βανιλίνη και κακάο - για γεύση

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ψύξτε τα ασπράδια, και χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, το μασκαρπόνε και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν.

Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια μέχρι να πήξουν. Τώρα προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων σε μικρές δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.

Τοποθετήστε εναλλακτικές στρώσεις κρέμας και μπισκότων στα βάζα (τα μπισκότα πρέπει να μουλιάσουν με καφέ και στις δύο πλευρές πριν το κάνετε). Κάντε την επάνω στρώση κρέμας.

Βάζουμε το τιραμισού στο ψυγείο μέχρι τη γιορτή. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κακάο και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Μους λεμονιού με παπαρουνόσπορο και μασκαρπόνε

Μους λεμονιού με παπαρουνόσπορο και μασκαρπόνε

• μασκαρπόνε - 250 γρ.
• χυμό από 2 λεμόνια
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα
• αυγά κρόκος - 2 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 100 ml.
• ζάχαρη - 70 γρ.
• αυγά πρωτεΐνη - 3 τεμ.
• ζελατίνη - 4 γρ.
• παπαρουνόσποροι και λικέρ λεμονιού - 2 κ.σ. ψέμα
• μούρα - 250 γρ.
• λικέρ φραγκοστάφυλου - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ψέμα

Γεμίζουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό.

Τηγανίζουμε τους παπαρουνόσπορους σε στεγνό τηγάνι και χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα, το χυμό λεμονιού στο μασκαρπόνε και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να αφρατέψει. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Στύβουμε τη ζελατίνη από το νερό και τη διαλύουμε σε ζεστό λικέρ λεμονιού. Σε μασκαρπόνε με κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα, τους παπαρουνόσπορους, τους κρόκους και τη ζελατίνη. Χτυπήστε ξανά το μείγμα και ξεκινήστε σταδιακά, σε τρεις προσθήκες, εισάγοντας μέσα την πρωτεϊνική μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε μπολ.

Τοποθετούμε τη μους στο ψυγείο για 3 ώρες.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μούρων: ψιλοκόψτε τα μούρα στο μπλέντερ, τρίψτε από ένα κόσκινο και προσθέστε ζάχαρη και λικέρ. Όταν σερβίρετε το περιχύνετε με τη μους.

Κοτόπουλο με μασκαρπόνε

Κοτόπουλο με μασκαρπόνε

Υλικά για τη συνταγή:

• 2 κοτόπουλα
• τυρί μασκαρπόνε - 4 κουταλιές της σούπας. ψέμα
• ελαιόλαδο – 3 κ.σ. ψέμα
• χυμό από 2 λεμόνια
• ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου - 2 κ.σ. ψέμα
• θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

Πλένουμε τα κοτόπουλα, τα στεγνώνουμε, κόβουμε το στήθος τους και κάνουμε πολλά κοψίματα στο δέρμα.

Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με αλάτι (για γεύση), πιπέρι και δεντρολίβανο. Στη συνέχεια αλείψτε τα κοτόπουλα με αυτό το μείγμα και γεμίστε το στις τομές που κάνατε.

Τηγανίζουμε τα κοτόπουλα από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι και τα βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Μεταφέρετε την υπόλοιπη μαρινάδα μασκαρπόνε στο τηγάνι όπου τηγανίσατε το κοτόπουλο, προσθέστε το χυμό λεμονιού και σιγοβράστε σε μια πηχτή σάλτσα.

Φρουτοσαλάτα με μασκαρπόνε

Φρουτοσαλάτα με μασκαρπόνε

• 250 γρ. μασκαρπόνε
• οποιαδήποτε φρούτα και ξηροί καρποί - για γεύση

Ψιλοκόβουμε τα φρούτα και τα προσθέτουμε στο μπολ με το μασκαρπόνε. Ανακατέψτε τα πάντα και πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Παρά την απλότητα της συνταγής, το γλυκό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.

Εάν θέλετε πραγματικά να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νέο νόστιμο πιάτο, αλλά δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε με μασκαρπόνε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις απλές συνταγές.

Συνταγές για τούρτες στο σπίτι με φωτογραφίες

κέικ μασκαρπόνε

10-12

3 ώρες

453 kcal

5 /5 (2 )

Το ιταλικό τυρί μασκαρπόνε λατρεύεται από πολλούς σεφ γιατί ανεξάρτητα από το πιάτο που περιλαμβάνεται, του δίνει πάντα τρυφερότητα και πρωτότυπη γεύση. Ακόμα και το συνηθισμένο ψωμί μαζί του είναι ήδη δουλειά μαγειρικής, πόσο μάλλον γλυκά αρτοσκευάσματα.

Το μασκαρπόνε χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια - αποδεικνύονται ασυνήθιστα και νόστιμα. Τώρα φανταστείτε ένα μείγμα από φράουλες, ζεστή σοκολάτα, παντεσπάνι, σαντιγί και ιταλικό τυρί κρέμα. Νομίζω ότι πολλοί δάκρυσαν τα στόματα. Είναι η συνταγή για παντεσπάνι με μασκαρπόνε που θα αποτελέσει το θέμα της σημερινής μου δημοσίευσης. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, και τα περισσότερα από τα συστατικά είναι πάντα στο χέρι.

• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:Ένα δοχείο για το ζύμωμα της ζύμης, ένα δοχείο για τη σαντιγί, μια κατσαρόλα για γλάσο, ένα πιάτο για κέικ, ένα μίξερ, ένα πολυκουζινάκι.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Το μασκαρπόνε είναι ένα ιταλικό τυρί που έχει συνοχή παρόμοια με την κρέμα βουτύρου με ελαφρά ξινή γεύση. Φτιαγμένο από κρέμα. Έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 47%. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων, ιδίως τιραμισού και cheesecake με μασκαρπόνε.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Για να ετοιμάσετε παντεσπάνι με κρέμα μασκαρπόνε, πρέπει να επιλέξετε κρέμα με περιεκτικότητα τουλάχιστον 33-35% σε λιπαρά.

Η ιστορία του κέικ μασκαρπόνε

Η γενέτειρα του τυριού μασκαρπόνε είναι η Ιταλία. Εκεί ήταν που πριν από αρκετούς αιώνες σκέφτηκαν να το παρασκευάσουν από το γάλα των αγελάδων και των βουβαλιών, που τρέφονταν με φρέσκα βότανα και λουλούδια για να δώσουν στο γάλα μια ιδιαίτερη γεύση. Οι πρώτες αναφορές για το μασκαρπόνε χρονολογούνται στα τέλη του 16ου και στις αρχές του 17ου αιώνα. Από τότε, το τυρί κρέμα έχει γίνει αναπόσπαστο συστατικό σε παραδοσιακά ιταλικά επιδόρπια και κέικ με βάση τη ζύμη παντεσπάνι, κουλουράκι και τηγανίτα, καθώς και με διάφορα πρόσθετα σε μορφή μούρων, φρούτων, σοκολάτας, λικέρ, μελιού κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε κέικ μασκαρπόνε στο σπίτι

Για να γίνει πιο κατανοητή η διαδικασία, χωρίζω υπό όρους την προετοιμασία ενός κέικ μασκαρπόνε στο σπίτι σε τέσσερα στάδια:

1. Ψήσιμο παντεσπάνι.
2. Ετοιμάζοντας την κρέμα.
3. Συναρμολόγηση της τούρτας.
4. Διακόσμηση κέικ.

Συνοδεύω όλα τα στάδια με φωτογραφίες.

Ξεκινάμε ψήνουμε ένα σπιτικό παντεσπάνι με μασκαρπόνε. Για να είμαι ειλικρινής, ο φούρνος μου δεν είναι τόσο υπέροχος, οπότε έμαθα πώς να μαγειρεύω παντεσπάνια σε αργή κουζίνα. Εκεί βγαίνει πάντα ψηλό και τρυφερό στη γεύση. Θα σημειώσω ότι στη συνταγή που πήρα ως βάση, εισάγεται ροζ βαφή στο μπισκότο. Δεν το πρόσθεσα.

Ετοιμάστε ένα κανονικό παντεσπάνι.Θα χρειαστούμε αυγά - 6 τεμ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Με ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (150 γρ.) μέχρι να σχηματιστεί μια υπόλευκη επικάλυψη στην επιφάνεια.

Προσθέστε αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού και συνεχίστε το χτύπημα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μάζα.

Ανακατεύουμε 150 γραμμάρια αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους σε μικρές δόσεις. Ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τα ασπράδια σε αυτό το μείγμα.

Τα ασπράδια πρέπει να διπλωθούν με μια σπάτουλα προς μία κατεύθυνση - μόνο από πάνω προς τα κάτω ή μόνο από κάτω προς τα πάνω.

Αλείφουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ του multicooker με βούτυρο. Αδειάζουμε τη ζύμη. Επιλέξτε την επιλογή «Ψήσιμο» από το μενού. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα από μασκαρπόνε και κρέμα.

Συνταγή κρέμας κέικ μασκαρπόνε

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (300 ml) και τη ζάχαρη άχνη (400 g) μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε 400 γραμμάρια μασκαρπόνε στην κρεμώδη μάζα και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά με ένα μίξερ με εξάρτημα χτυπήματος, ανάβοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Η κρέμα μασκαρπόνε για το κέικ είναι έτοιμη.

Η μασκαρπόνε είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, καλό είναι να ετοιμάζετε το κέικ αμέσως πριν το φαγητό.

Στο μεταξύ, το μπισκότο πρέπει να είναι έτοιμο. Στο τέλος του ψησίματος, πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά με κλειστό καπάκι στη λειτουργία «Θέρμανση». Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον ατμομάγειρα στο μπολ. Αναποδογυρίστε το μπολ. Αφαιρούμε το μπισκότο, το τοποθετούμε σε μια ξύλινη σανίδα και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει.

Πρέπει να χωρίσουμε το κρύο παντεσπάνι σε τρία μέρη. Αυτό είναι πολύ βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα χοντρό νήμα. Με ένα μαχαίρι σημαδέψτε τρία ίσα μέρη στα πλαϊνά και κάντε κοψίματα στις τέσσερις πλευρές. Τους εισάγουμε κλωστή. Σταυρώνουμε τις άκρες του και το τεντώνουμε σε όλο το μπισκότο. Ένα μέρος είναι χωρισμένο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, χωρίζοντας το δεύτερο και το τρίτο μέρος. Η βάση παντεσπάνι για ένα λαχταριστό κέικ μασκαρπόνε είναι έτοιμη για συναρμολόγηση.

Αλείφουμε το κάτω κέικ με κρέμα βουτύρου. Τοποθετήστε τις φράουλες σε φέτες γύρω από τις άκρες. Στη συνέχεια επικαλύπτουμε τη δεύτερη και την τρίτη στρώση κέικ, καθώς και τα πλαϊνά του κέικ.

Τοποθετούμε το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η κρέμα να κορεστεί ελαφρώς τα κέικ και να κολλήσουν καλά μεταξύ τους.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο για να διακοσμήσετε το cheese cake μασκαρπόνε. Σπάμε μια σοκολάτα (100 g) σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε την κρέμα (200 ml) μέχρι να ζεσταθεί και την περιχύνουμε με τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ παχύρρευστη, θερμαίνετε τη σόμπα στην απαιτούμενη υγρή κατάσταση.

Γεμίζουμε το κέικ με γλάσο. Τοποθετούμε ολόκληρες φράουλες και πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας. Μετά από 30 λεπτά έγχυσης στο ψυγείο, μπορείτε να δοκιμάσετε το κέικ μασκαρπόνε σύμφωνα με τη συνταγή μου.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα και να σερβίρετε ένα κέικ μασκαρπόνε

Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός έντονο κόκκινο φράουλας με σκούρο γλάσο - είναι πάντα κομψό και ορεκτικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπισκότα, γλυκά και μαρέγκες σε αυτή τη διακόσμηση.

Για τη διακόσμηση κέικ με μασκαρπόνε, χρησιμοποιούνται διάφορα φρούτα και μούρα - μήλα, βατόμουρα, σταφίδες, σμέουρα, ακτινίδιο, μανταρίνια, αποξηραμένα φρούτα. Τοποθετούνται απλά πάνω από το κέικ ή γεμίζονται με ζελέ.

• Μόνο καλά παγωμένη κρέμα πρέπει να προστεθεί στην κρέμα μασκαρπόνε για το κέικ. Έτσι θα μαστιγώσουν καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.
• Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα και φρούτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ακτινίδιο ως στρώση και διακοσμήστε την κορυφή με φράουλες ή το αντίστροφο.
• Για να βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο θα κόψει καλά, μπορείτε να το διατηρήσετε για λίγο στο ψυγείο.
• Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε έτοιμο τυρί, μην ανησυχείτε, γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέμα μασκαρπόνε για κέικ. Το τυρί μασκαρπόνε φτιάχνεται εύκολα και στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε 400 g λιπαρής κρέμας γάλακτος (τουλάχιστον 25%) και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 λίτρο παχύρρευστη κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.)
• Ανακατεύουμε τα υλικά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για πέντε λεπτά. Δεν πρέπει να βράζει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα μπολ και καλύψτε τον πάτο του με πολλές στρώσεις γάζας ή μια πετσέτα βάφλας. Ρίχνουμε το μείγμα εκεί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Από 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος κατά τη διάρκεια της νύχτας θα πρέπει να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια τυρί. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ τυρί κρέμα. Υπάρχει μια ακόμα πιο απλή συνταγή για μασκαρπόνε - αγοράστε σπιτική κρέμα γάλακτος στην αγορά. Πρώτα παγώστε τα και μετά ξεπαγώστε τα. Τοποθετούμε σε τυρί και αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει.
  

  Οι δοσμένες συνταγές για την παρασκευή μασκαρπόνε με τα χέρια σας δεν είναι οι μόνες. Μπορείτε να βρείτε πολλά από αυτά στο Διαδίκτυο με διαφορετικά συστατικά.

• Νομίζω ότι πολλοί από εσάς θα ενδιαφέρονται επίσης για το ερώτημα τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε σε ένα κέικ. Αυτό θα μπορούσε να είναι: 1) ένα μείγμα από 240 g τυρί κρέμα και ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. 2) ένα μείγμα από 240 g τυρί κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα, βούτυρο (γάλα) το καθένα. 3) ένα μείγμα από 180 γρ τυρί κρέμα, 0,25 φλιτζάνια γάλα και 0,25 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να βάλετε τυριά Philadelphia, Bonjour και Almette στο κέικ.
• Εάν ετοιμάζετε ένα παντεσπάνι στο φούρνο, πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να το ανοίξετε τα πρώτα 20 λεπτά, διαφορετικά το κέικ μπορεί να καθίσει. Το έτοιμο μπισκότο δεν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το φούρνο, θα πρέπει να παραμείνει εκεί για τουλάχιστον άλλα 15 λεπτά. Ένα άλμα της θερμοκρασίας οδηγεί επίσης σε καθίζηση.
• Για να κάνετε την προετοιμασία ενός κέικ μασκαρπόνε όσο το δυνατόν πιο απλή για εσάς, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο παντεσπάνι.

Συνταγή βίντεο για κέικ μασκαρπόνε

Για να γίνει πιο σαφές πώς να ετοιμάσετε ένα κέικ με βάση το μασκαρπόνε, ακολουθούν δύο συνταγές βίντεο για την προετοιμασία ενός κανονικού παντεσπάνι, καθώς και κρέμα με μασκαρπόνε. Το πρώτο βίντεο δείχνει καλά πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη μπισκότου.

Συνταγή για παντεσπάνι με μαρέγκα Castle in the Air Cake Παντεσπάνι

Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας σερβίροντάς τους ένα καταπληκτικό επιδόρπιο! Ένα απίστευτα νόστιμο παντεσπάνι με μαρέγκα, δαμάσκηνα, καρύδια και κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο!

Διάμετρος κέικ 22 cm ύψος 8 cm βάρος 1500 g.

Τούρτα «Castle in the Air»:

1 κλασικό παντεσπάνι
100 γρ. μαρέγγα
100 γρ. καρύδια
100 γρ. δαμάσκηνα

Μαρέγγα:
3 αυγά (μόνο ασπράδια)
150 γρ. Σαχάρα
άλας
χυμό λεμονιού

Εμποτισμός για μπισκότο:
100 γρ. Σαχάρα
100 ml. νερό
1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ
Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ισχυρό αλκοόλ ή μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς.

Κρέμα:
500 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου!!!
1,5 β (500 g) συμπυκνωμένο γάλα

************************************
Εγγραφείτε στο κανάλι μου:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Είμαι στο VKontakte https://vk.com/id22649696

Η ομάδα μου VKontakte https://vk.com/club111064255

Η ομάδα μου στην Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεό μου!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Από το δεύτερο, θα μάθετε πώς να κόβετε άνετα το παντεσπάνι σε πολλά μέρη χρησιμοποιώντας μια κλωστή, να ετοιμάζετε σαντιγί και να συναρμολογείτε το κέικ:

Κρέμα για κέικ με μασκαρπόνε και κρέμα. Συναρμολόγηση της τούρτας. Ισοπέδωση της τούρτας. Μέρος 2ο

Γεια σε όλους! Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό κέικ. Ετοιμάζω παντεσπάνι για κέικ χωρίς αυγά. Ένα βίντεο για το πώς να ψήσετε ένα χορτοφαγικό παντεσπάνι είναι εδώ https://youtu.be/chBAppRcxpA
Βίντεο Νο. 3 για τη διακόσμηση μιας τούρτας https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Αυτό το βίντεο είναι αφιερωμένο στο πώς να φτιάξετε νόστιμη κρέμα για ένα κέικ και πώς να συναρμολογήσετε το κέικ έτσι ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να το διακοσμήσετε με φοντάν. Απολαύστε την παρακολούθηση!

Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 33%
- ζάχαρη άχνη
- σταθεροποιητής για κρέμα ή άμυλο
- μασκαρπόνε
- βούτυρο
- συμπυκνωμένο γάλα
- δαμάσκηνα
- καφές
- αρωματικό
- ζάχαρη βανίλιας
_________________________________________________
Το ιστολόγιό μου στον ιστότοπο Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Είμαι στο VKontakte https://vk.com/id21689896
Στο Facebook http://www.facebook.com/profile.php?i…
Και στο Instagram julia_ukaaa
Ρίξτε μια ματιά στο φόρουμ μας http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
Τι είναι αυτό το βίντεο:

κρέμα για κέικ, συνταγή για κρέμα για κέικ, κρέμα για παντεσπάνι, σπιτική κρέμα για κέικ, πώς να φτιάξετε κρέμα για κέικ, κρέμα για κέικ βήμα προς βήμα, κρέμα για κέικ, νόστιμη κρέμα για κέικ, κρέμα από μασκαρπόνε, συνταγή κρέμα μασκαρπόνε , κρέμα από μασκαρπόνε για κέικ, κρέμα από μασκαρπόνε και κρέμα, κρέμα από τυρί μασκαρπόνε, κρέμα παντεσπάνι μασκαρπόνε, κρέμα μασκαρπόνε με κρέμα, συναρμολόγηση κέικ, συναρμολόγηση κέικ μαστίχας, κρέμα για κέικ μαστίχας, πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ, πώς να συναρμολογήσετε ένα παντεσπάνι, κέικ με μαστίχα, κέικ μαστίχας, κέικ με μαστίχα

2016-05-20T12:40:19.000Z

Πρόσκληση για συζήτηση για την τούρτα και πιθανές βελτιώσεις

Έψαχνα την πιο απλή συνταγή για να φτιάξω με μασκαρπόνε. Πώς το χρησιμοποιείς; Πώς αντικαθιστάτε το τυρί στα επιδόρπια αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας; Μοιραστείτε τις επιτυχίες σας. Θα χαρώ να ακούσω για αυτούς.