Το υπερμαγγανικό κάλιο για την υγεία των φυτών είναι αξιόπιστο και αναντικατάστατο. Συντήρηση αρακά στο σπίτι
Διαβάστε επίσης
Χαιρετίσματα! Και συνεχίζουμε το θέμα της προετοιμασίας των υπογείων μας για το χειμώνα. Και σήμερα θα δούμε πώς να διατηρήσουμε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι. Εδώ, όλα τα πλεονεκτήματα μιλούν από μόνα τους: παρασκευάζεται γρήγορα, η γεύση είναι πολύ πιο πλούσια από την αγορασμένη και ένα εντελώς φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Εξάλλου, δεν πρόκειται να προσθέσουμε χημεία στη διατήρηση.
Το χειμώνα, μπορεί να λειτουργήσει ως απαραίτητη προσθήκη σε και, και είναι επίσης νόστιμο να τρώτε μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε ψητό κρέας μαζί του.
Λοιπόν, ταυτόχρονα θα προστατευτούμε από τα κατώτερα αγορασμένα αγαθά. Ίσως έχετε δει στο παρελθόν γυάλινα βάζα με απολεπισμένους πυρήνες σε θολό διάλυμα στα ράφια των καταστημάτων. Και μερικές φορές τα σκουλήκια μπορούν ακόμη και να κολυμπήσουν εκεί. Φυσικά, υπάρχουν και κατασκευαστές που νοιάζονται για τη φήμη τους και προμηθεύουν τους καταναλωτές με επιλεγμένα προϊόντα. Αλλά είναι ακόμα καλύτερα να έχετε στην ρεζέρβα μερικά βάζα με τα σπιτικά μπιζέλια σας.
Ας μάθουμε πώς να παίρνετε τα μπιζέλια για διατήρηση.
- Θα πρέπει να είναι γαλακτώδες. Όταν οι λοβοί είναι ακόμα νέοι και μαλακοί, και οι ίδιοι οι πυρήνες είναι πράσινοι και ζουμεροί, θα θέλετε αμέσως να τους φάτε. Αυτοί οι πυρήνες είναι ακριβώς κατάλληλοι για εμάς. Επειδή εξακολουθούν να έχουν χαμηλή συγκέντρωση αμύλου, αλλά υψηλή αναλογία ζάχαρης, έτσι στις κονσέρβες αποδεικνύονται μαλακά, ζουμερά και νόστιμα.
- Η ίδια η κουλτούρα πρέπει να είναι από ποικιλίες εγκεφάλου.
- Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: με και χωρίς αποστείρωση. Θα τα δούμε και τα δύο. Ωστόσο, σας συμβουλεύω να βράσετε πρώτα τα μπιζέλια σε καθαρό νερό και να μαγειρέψετε την άλμη ξεχωριστά. Στη συνέχεια, άδειοι πυρήνες, υποτυπώδεις και σφάλματα με σκουλήκια θα εμφανιστούν στην πρώτη παρασκευή. Ναι, και η διατήρηση δεν θα είναι συννεφιασμένη.
Έχετε παρατηρήσει ότι όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους συντηρητικών, το χρώμα του μπιζελιού αλλάζει. Για παράδειγμα, όταν προσθέτουμε ξύδι, παραμένει πράσινο και σε μια μαρινάδα με κιτρικό οξύ, αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση.
Συστατικά:
- 600 γρ αρακάς
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 50 g
- κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
1. Πρώτα από όλα, πρέπει να ξεπλύνουμε καλά τα φρούτα, να αφαιρέσουμε τους υποτυπώδεις και άδειους κόκκους. Αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν έχετε αγοράσει φρούτα.
2. Στη συνέχεια προχωρήστε στο μαγείρεμα της μαρινάδας.
Από πριν, ρίξτε νερό στο βραστήρα και βράστε. Παίρνουμε ένα λίτρο βραστό νερό, ρίχνουμε την ίδια ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας.Βάζουμε την άλμη να πάρει μια βράση για να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
3. Ρίξτε τους αποξηραμένους και ταξινομημένους πυρήνες στη μαρινάδα που βράζει.
Την ώρα του μαγειρέματος, μην παρεμβαίνετε στον αρακά, απλά ανακινήστε. Γιατί η λεπτή φλούδα γίνεται απαλή όταν βράσει και μπορεί εύκολα να σχιστεί. Και τέτοια δασύτριχα φρούτα χαλούν ολόκληρη την εμφάνιση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και η άλμη γίνεται θολή από αυτά.
4. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη μάζα για 15-20 λεπτά. Σχεδόν έτοιμο.
Η ετοιμότητα ελέγχεται ως εξής: πιάστε ένα σιτάρι και δοκιμάστε το. Ο πυρήνας πρέπει να γίνει ήδη μαλακός και η φλούδα δεν πρέπει να απλωθεί.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε 1 κουτ. λεμόνια χωρίς διαφάνεια, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίζοντας με μια τρυπητή κουτάλα τους πυρήνες από την άλμη.
Είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε αρακά στην κορυφή του βάζου περίπου 1,5 εκ. Και μετά γεμίζουμε το δοχείο μας με μαρινάδα που βράζει.
Κλείνουμε τα μελλοντικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα με αποστειρωμένα καπάκια και τα βάζουμε «κάτω από το λουτρό», όπου το τεμάχιο εργασίας θα υποβληθεί σε φυσική αποστείρωση με υπολειπόμενη θερμότητα για άλλη μια μέρα.
Πώς να διατηρήσετε τον αρακά για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Αν δεν θέλετε να πάρετε ξύδι ή λεμόνι, τότε εδώ είναι μια συνταγή με ασπιρίνη. Είναι επίσης ένα οξύ, και είναι επίσης εξαιρετικό στο να κρατά μακριά την ανάπτυξη βακτηρίων και να αποτρέπει την έκρηξη του βάζου.
Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι όλοι στην οικογένειά σας μπορούν να ανεχθούν το ακετυλοσαλικυλικό οξύ.
Για 1 κιλό αρακά:
- 1 λίτρο βραστό νερό
- 2 κ.σ άλας,
- 2 κ.σ Σαχάρα,
- ακετυλοσαλικυλικό οξύ ανά βάζο 0,5 λίτρων των 0,5 δισκίων.
1. Πλένουμε τις ψίχες και τις γεμίζουμε με νερό ώστε να τις κρύψει τελείως. Αφήστε το να ψηθεί στη φωτιά για 15 λεπτά.
Εάν έχετε πολύ νεαρά μπιζέλια, τότε αρκεί λιγότερος χρόνος. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τον αφρό αν σχηματιστεί και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά για να μην σκάσουν τα ώριμα φρούτα. Προς το παρόν είναι καλύτερα να αφαιρέσετε εντελώς το κουτάλι και να ανακατέψετε τα φρούτα κουνώντας το τηγάνι.
2. Πετάμε τους πυρήνες σε ένα σουρωτήρι και βάζουμε τη μαρινάδα να ψηθεί.
3. Για 1 λίτρο βραστό νερό βάζουμε 2 κ.σ. αλάτι και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Βράζουμε να διαλυθούν και τους προσθέτουμε τον αρακά. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Σε αποστειρωμένα βάζα, λίγο πιο κοντά από το πάνω μέρος, απλώστε τους κόκκους με μια τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι. Και προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο 0,5 λίτρων. Έτσι, εάν έχετε ένα λίτρο, τότε χρειάζεστε 2 ταμπλέτες.
5. Γεμίζουμε το αντικείμενο εργασίας μας με ζεστή άλμη. Για να μην ραγίσει το βάζο λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, πρέπει να το βάλετε στη λεπίδα ενός μαχαιριού, θα απορροφήσει την υπολειπόμενη θερμότητα.
6. Και αμέσως στρίβουμε όλο το δοχείο με καπάκια. Το αναποδογυρίζουμε στο λαιμό και το αφήνουμε «κάτω από ένα γούνινο παλτό», όπου ήδη κρυώνουμε και.
Μια απλή συνταγή για συγκομιδή με 9% ξύδι, όπως σε μαγαζί
Εάν δεν υπάρχει ουσία ξιδιού στο χέρι, τότε το ξύδι 6-9% είναι επίσης υπέροχο. Μερικές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να χρησιμοποιήσουν τη γήρανση των μήλων. Αυτή είναι η δουλειά σου. Αλλά για γεύση, αυτό το μπιζέλι αποδεικνύεται σαν αγορασμένο από κατάστημα.
Υλικά για 2 κιλά αρακά:
- 7 αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου
- 2 λίτρα νερό
- 2 κ.σ άλας
- 2 κ.σ με ένα σωρό ζάχαρη
- 3 κ.σ 9% ξύδι
1. Ρίξτε αμέσως τους πλυμένους κόκκους σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και προσθέστε σε αυτά 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ζάχαρη.
3. Ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας ξύδι στο πάτωμα ενός βάζου λίτρου. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στις ίδιες τις τράπεζες.
4. Βάζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά, όταν πάρει βράση, τη ρίχνουμε σε δοχεία και σκεπάζουμε με καπάκια. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων.
5. Βάζουμε μια πετσέτα σε ένα φαρδύ ταψί.
Και εκθέτουμε το γυάλινο δοχείο μας με τον αρακά.
Γεμίστε με ζεστό νερό, χωρίς να φτάνει τα τρία εκατοστά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφού βράσει αποστειρώνουμε για περίπου μία ώρα.
6. Αν η άλμη εξατμιστεί λίγο κατά τη διάρκεια του βρασμού, τότε προσθέστε βραστό νερό σε αυτήν ώστε το βάζο να γεμίσει μέχρι πάνω.
7. Κλείστε τα κενά με καπάκι και αναποδογυρίστε τα.
Αφήστε για μια μέρα κάτω από στρώσεις ζεστού υφάσματος. Πριν κατεβάσουμε τα μπιζέλια για αποθήκευση στο υπόγειο, ελέγχουμε το καπάκι για διαρροές και βλέπουμε αν έχει εμφανιστεί αφρός μέσα. Εάν εμφανίστηκε ξαφνικά, τότε πρέπει να ανοίξετε το βάζο, να στραγγίσετε την άλμη από το βάζο, να το ξεπλύνετε και να ρίξτε ξανά τη μαρινάδα.
Πώς να μαγειρέψετε πράσινα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση
Μου άρεσε μια άλλη υπέροχη επιλογή για την προετοιμασία μιας γλάστρας για το χειμώνα στο σπίτι. Περιλαμβάνει πολλές κουταλιές απόσταγμα ξιδιού.
Σύνθεση:
- 1 λίτρο νερό
- 2 κ.σ Σαχάρα,
- 1,5 κ.γ άλας,
- 600 γρ αρακάς
- 1,5 κουτ 70% ουσία ξιδιού.
1. Γεμίζουμε τα φρούτα με σκέτο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Πρέπει να βράσει για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε τους πυρήνες στη μαρινάδα.
3. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε εκεί 2 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη και 1,5 κ.γ. άλας. Αφήνουμε να βράσει η μαρινάδα και χαμηλώνουμε τον βρασμένο αρακά μας.
4. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι.
5. Αδειάζουμε αμέσως το κενό μας σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό με ένα συνηθισμένο κλειδί. Χρησιμοποιούμε μόνο βραστά καπάκια.
Έτσι, γενικά, μπορείτε εύκολα να προμηθευτείτε κονσέρβες πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα. Είναι φθηνότερο από το να το αγοράσεις στο κατάστημα. Άλλωστε, ακόμα κι αν δεν έχετε δικό σας κήπο, μπορείτε να αγοράσετε τους καρπούς του στην αγορά.
Την εποχή, ένα κιλό από αυτούς τους κόκκους δεν είναι πολύ ακριβό και μπορείτε να κλείσετε 3 ή 4 βάζα από αυτό. Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας για τη διατήρηση.
Πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι
Για την κονσερβοποίηση, χρησιμοποιούνται μόνο φρεσκοκομμένα μπιζέλια γαλακτώδους ωρίμανσης - υπάρχει πολύ άμυλο στα υπερώριμα και με μακρύ αποφλοιωμένο μπιζέλια, γεγονός που προκαλεί το σχηματισμό ενός θολού ιζήματος. Προσφέρουμε πολλές απλές και νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση αρακά για το χειμώνα.
1. Συνταγή για αρακά που δεν χρειάζεται αποστείρωση
(έχει γεύση από κατάστημα).
Συστατικά
- πράσινα μπιζέλια σε οποιαδήποτε ποσότητα.
- για μαρινάδα για 1 λίτρο νερό πάρτε: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Ένα λίτρο μαρινάδας είναι αρκετό για 3 βάζα μισού λίτρου.
Πώς να μαγειρέψω
1. Ο αρακάς καθαρίζεται και πλένεται καλά.
2. Προετοιμασία της μαρινάδας: το νερό, το αλάτι και η ζάχαρη βράζουν και τα παρασκευασμένα μπιζέλια χύνονται σε αυτό. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τον αρακά.
3. Αφού βράσει, η μαρινάδα με τον αρακά βράζει για άλλα 15 λεπτά, προστίθεται κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος.
4. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τον αρακά με μια τρυπητή κουτάλα σε προαποστειρωμένα βάζα, χωρίς να τα γεμίσουμε μέχρι πάνω 1,5 εκ. Περιχύνουμε τον αρακά με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε τα καπάκια.
Αποθηκεύστε τέτοια μπιζέλια στο κελάρι ή στο ψυγείο.
2. Μπιζέλια σε κονσέρβα
Πώς να μαγειρέψω
1. Ξεφλουδίστε τα πράσινα μπιζέλια από τους λοβούς, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Ετοιμάζουμε μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τον αρακά (φροντίστε να σκεπάσει εντελώς).
3. Βράστε για 3 λεπτά και μετά μεταφέρετε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, χωρίς να γεμίσετε μέχρι πάνω - πρέπει να υπάρχουν 3 cm μεταξύ του καπακιού και του ντρέσινγκ.
4. Αποστειρώστε τον αρακά 2 φορές. Βράζουμε για πρώτη φορά για 30 λεπτά και μετά σκεπάζουμε με τα καπάκια. Την επόμενη μέρα, αποστειρώνουμε για άλλα 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια μπιζέλια στο κελάρι.
3. Συνταγή για κονσέρβα αρακά
1. Ξεφλουδίστε τον αρακά, ταξινομήστε, ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αναλογία 1:2. μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 30-35 λεπτά, ανάλογα με την ωριμότητα του αρακά.
2. Οι κόκκοι που σκάνε και θρυμματίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθούν - μπορούν να κάνουν τη μαρινάδα θολό, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.
3. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζετε τη μαρινάδα: βάζετε 1 λίτρο νερό να βράσει και μετά προσθέτετε αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο κιτρικό οξύ στο νερό.
4. Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όγκο 0,5 λίτρων.
5. Ρίξτε βάζα με αρακά με μαρινάδα που βράζει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο και καλύψτε με καπάκια.
6. Ζεσταίνουμε για 40-45 λεπτά σε λουτρό νερού, στη συνέχεια τυλίγουμε με πετσέτες και μην τα ανοίγουμε μέχρι να κρυώσουν, έτσι ώστε τα μπιζέλια να είναι καλύτερα κορεσμένα με μαρινάδα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τον σπιτικό αρακά ήδη τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα μετά το μαγείρεμα.
4. Μια απλή συνταγή για κονσέρβα αρακά
Όλα τα συστατικά βασίζονται σε ένα κανονικό βάζο 0,5 λίτρων:
- 650 γραμμάρια καθαρισμένα μπιζέλια.
- 1 λίτρο νερό
- 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Πώς να μαγειρέψω
1. Ξεφλουδίστε τον αρακά από τους λοβούς, ταξινομήστε, ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό και ζεματίστε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Προετοιμασία της μαρινάδας: Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ σε νερό και βράζουμε.
3. Μεταφέρετε τον ζεστό ασπρισμένο αρακά σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνετε τη βρασμένη μαρινάδα, σκεπάζετε με ζεματισμένα καπάκια.
4. Βάλτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό (70 ° C) νερό σε μια σχάρα ή σε έναν ξύλινο κύκλο. Αποστειρώνουμε 3 ώρες από τη στιγμή που βράζει το νερό στο τηγάνι.
5. Βγάζετε τα βάζα και τα τυλίγετε σε ρολό, τα αναποδογυρίζετε, τα τυλίγετε σε μια κουβέρτα και μην τα ανοίγετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Η κονσερβοποίηση στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένου του αρακά, απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής, ιδίως την υποχρεωτική προσθήκη κιτρικού ή οξικού οξέος, παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος ή ανάπτυξης παθογόνων αλλαντίασης που είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο.
Η συντήρηση των πράσινων μπιζελιών μπορεί να θεωρηθεί επιτυχημένη εάν, για τέσσερις ημέρες, η μαρινάδα σε σπιτικά παρασκευάσματα έχει διατηρήσει τη διαφάνεια και δεν έχει αλλάξει το χρώμα της - τέτοια μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν η μαρινάδα έχει θολώσει ή έχει αλλάξει χρώμα, δεν πρέπει να τη φάτε.
Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για 2 εβδομάδες. Κονσερβοποιημένα - έως και ένα χρόνο. Η συγκομιδή πράσινων μπιζελιών για το χειμώνα είναι μια ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη διατροφή, να τρώτε νόστιμα και πλούσια σε βιταμίνες τρόφιμα όλο το χρόνο. Προσφέρουμε δύο επιλογές - συντήρηση και ξήρανση. Κάθε μέθοδος είναι καλή με τον δικό της τρόπο.
Συγκομιδή αρακά για το χειμώνα: συντήρηση
Για τη συντήρηση, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ανώριμοι, τρυφεροί, ομοιόμορφου χρώματος κόκκοι. Τα παλιά και τα υπερώριμα γίνονται άγλυκα και αμυλώδη. Δεν είναι κατάλληλα για τεμάχια εργασίας.
Για να προετοιμάσετε 3 βάζα μισού λίτρου κονσερβοποιημένα μπιζέλια, χρειάζεστε ένα λίτρο μαρινάδας ή άλμης.
Συνταγή #1
για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Μαγείρεμα
Οι λοβοί απελευθερώνονται από τους κόκκους. Τα μπιζέλια πλένονται καλά. Πετάξτε όλα τα αλλοιωμένα ή μολυσμένα από παράσιτα φρούτα.
Για να προσδιοριστεί η ποσότητα του αρακά, πρέπει να διασκορπιστεί σε βάζα μισού λίτρου, χωρίς να φτάσει στις άκρες των 2 εκ. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια περιχύνονται με κρύο νερό με αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε κιτρικό οξύ.
Τα έτοιμα μπιζέλια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζονται με καπάκια.
Το νερό στο οποίο έβρασαν οι κόκκοι διηθείται μέσω γάζας. Είναι καλύτερα να πάρετε πολλά στρώματα υφάσματος. Το υγρό βράζεται και ρίχνεται στον αρακά. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα και τυλίγονται σε ρολό.
Συνταγή νούμερο 2
- 700 γρ. αποφλοιωμένος αρακάς,
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Μαγείρεμα
Τα νεαρά μπιζέλια ταξινομούνται καλά και πλένονται. Απλώστε σε ένα εμαγιέ μπολ. Πρόσθεσε νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το νερό στραγγίζεται, ο αρακάς στραγγίζεται.
Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε καθαρό νερό. Ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Τα βάζα αποστειρώνονται, απλώνονται ζεστοί κόκκοι, περιχύνονται με φρεσκοβρασμένη μαρινάδα, σκεπάζονται με αποστειρωμένα καπάκια, αποστειρώνονται για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.
Συνταγή αριθμός 3
- μπιζέλια - 700 γρ.,
Για μαρινάδα:
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.
Μαγείρεμα
Αλάτι, ζάχαρη προστίθενται σε κρύο νερό, αφήνονται να βράσουν, προστίθεται ξύδι. Καθαρισμένοι από λοβούς και χαλασμένους κόκκους, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Βουτήξτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά με ένα κουτάλι και απλώστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίζουμε με άλμη. Κλείστε με καπάκια. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα για τουλάχιστον 1 ώρα.
Συγκομιδή πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα στο σπίτι: πώς να στεγνώσει
Ο αρακάς από κονσέρβα ή ο παστός είναι καλός σε ορεκτικά, σαλάτες. Το αποξηραμένο προστίθεται σε σούπες και κύρια πιάτα. Για τη συγκομιδή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άγουρους πράσινους κόκκους. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα - από 5 mm σε διάμετρο.
Συνταγή #1
- νεαρά μπιζέλια - 1 κιλό,
- πόσιμο σόδα - 10 g.
Μαγείρεμα
Τα μπιζέλια ξεφλουδίζονται από τους λοβούς. Το τακτοποιούν. Πετάξτε τους χαλασμένους και πολύ μικρούς κόκκους.
Σόδα προστίθεται στο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τον αρακά. Εάν δεν προσθέσετε σόδα, οι αποξηραμένοι κόκκοι θα είναι πιο σκληροί.
Ο αρακάς βράζεται για 10 λεπτά. Ψύξτε και στεγνώστε σε φούρνο στους 80 βαθμούς για 1 ώρα. Αφού το κατεβάσετε στους 65 βαθμούς. Οι κόκκοι στεγνώνουν για άλλες 2-3 ώρες.
Το κενό αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο με σφραγισμένο καπάκι. Πριν από τη χρήση, τα μπιζέλια εμποτίζονται για 3 ώρες. Βράζουμε από 30 λεπτά έως 1 ώρα σε ανάλατο νερό.
Συνταγή νούμερο 2
Τα μπιζέλια τοποθετούνται σε μεταλλικό σουρωτήρι και ζεματίζονται για αρκετά λεπτά. Ξεπλύνετε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία.
Οι κόκκοι ρίχνονται σε ένα τρυπητό. Απλώστε σε ύφασμα ή χαρτί. Καθαρίζεται σε σκοτεινό μέρος και αφήνεται να στεγνώσει λίγο.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 70 βαθμούς. Μεταφέρετε τον αρακά σε ένα ταψί και στεγνώστε για 12-14 ώρες. Αφού κρυώσουν.
Οι κόκκοι τυλίγονται με σανίδα ή τοποθετούνται πάνω τους κάτι βαρύ. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει πυκνότητα και να εξαλείψει τα κενά. Αφήστε υπό φορτίο για 8-10 ώρες.
Στεγνώστε στο φούρνο για λίγες ώρες ακόμα σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών.
Αν γίνει σωστά, ο αρακάς θα πάρει ένα σκούρο πράσινο χρώμα. Η επιφάνειά τους θα γίνει ματ και βελούδινη. Εάν τα μπιζέλια είναι ελαφριά, πρέπει να ασπρίσουν ξανά.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα στην κουζίνα σχεδόν κάθε νοικοκυράς, γιατί συχνά χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως συστατικό σαλάτας, αλλά και ως νόστιμο συνοδευτικό για κρέας και άλλα πιάτα. Παρά τη μεγάλη ποικιλία επιλογών που αγοράζονται από το κατάστημα, ο σπιτικός αρακάς σε κονσέρβα είναι ο αγαπημένος μου. Σήμερα θα εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές που θα σας πουν πώς να διατηρήσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα στο σπίτι (επισυνάπτονται φωτογραφικά υλικά).
Σχετικά με τα οφέλη του αρακά
Τα πράσινα μπιζέλια είναι αρκετά δημοφιλή στους χορτοφάγους και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και ιχνοστοιχείων σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα.
Ο αρακάς είναι αρκετά θρεπτικός και πολύ εύκολος στην επεξεργασία. Ταυτόχρονα, περιέχει σημαντική ποσότητα πολύτιμης φυτικής πρωτεΐνης. Η πρωτεϊνική διατροφή μπορεί να εξηγήσει την ικανότητα του αρακά να κορεστεί γρήγορα το σώμα και να τον ενεργοποιήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εκτός από πρωτεΐνη, ο αρακάς περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα βιταμινών (ιδιαίτερα της ομάδας Β), σακχάρων (περίπου 6%) και φυτικών ινών. Έτσι, στα ώριμα μπιζέλια, παρατηρείται περίπου το 35% της καθαρής πρωτεΐνης και από πλευράς θερμίδων, αυτή η καλλιέργεια είναι σχεδόν διπλάσια από τις πατάτες.
Συμβουλή. Τα πράσινα μπιζέλια είναι στην πραγματικότητα μια μπαταρία για το σώμα, ειδικά σε ακραίες ή κοντά σε τέτοιες συνθήκες. Γι' αυτό συνιστάται να το παίρνετε σε μεγάλα ταξίδια. Ακόμα κι αν δεν είστε ακραίο άτομο, αλλά ακολουθείτε έναν ενεργό τρόπο ζωής - τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα προϊόν που πρέπει να εμφανίζεται τακτικά στο τραπέζι της τραπεζαρίας σας.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι επίσης γνωστά για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στο δέρμα και τα μαλλιά (λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχουν). Επιπλέον, είναι σε θέση (με τακτική χρήση) να ομαλοποιεί τη λειτουργία των εντέρων και των οργάνων της πεπτικής οδού.
Πράσινο μπιζέλι
Δυστυχώς, όπως οι περισσότερες καλλιέργειες κήπου, τα μπιζέλια είναι εποχιακά, επομένως είναι λογικό να τα αποθηκεύουμε για το χειμώνα.
Κριτήρια επιλογής και χαρακτηριστικά προετοιμασίας αρακά για διατήρηση
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι κάθε ποικιλία αρακά κατάλληλη για χειμερινή διατήρηση, επομένως το θέμα της επιλογής της σωστής ποικιλίας πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη, ώστε στη συνέχεια να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας με σιγουριά.
Έτσι, για τη συντήρηση, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο πράσινα μπιζέλια που είναι ακόμα αρκετά μαλακά για να θρυμματιστούν μόνο με δύο δάχτυλα (τα λεγόμενα μπιζέλια "εγκεφάλου"). Τα πλήρως ώριμα ή υπερώριμα μπιζέλια δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα ως προϊόν συντήρησης, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης θα δώσουν στην άλμη μια δυσάρεστη θολότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ αμυλώδης.
Όσον αφορά την επεξεργασία του αρακά πριν από τη συντήρηση, είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες: αρκεί να πλύνετε καλά τα μπιζέλια (αν σκοπεύετε να συντηρήσετε τον αρακά ξεχωριστά) ή τους λοβούς του μπιζελιού εάν θέλετε να απολαύσετε ζουμερό γλυκό λοβοί μπιζελιού το χειμώνα.
Οι καλύτερες συνταγές με μπιζέλια σε κονσέρβα
Στην προσοχή σας είναι νόστιμες και ταυτόχρονα πολύ απλές συνταγές για τη συντήρηση του αρακά για το χειμώνα.
Συνταγή αριθμός 1.Κονσερβοποιημένα μπιζέλια με ξύδι. Για να προετοιμάσετε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε το προϊόν για άμεση συντήρηση, καθώς και άλμη. Παρακάτω είναι τα κύρια συστατικά για άλμη με βάση 1 λίτρο νερού:
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτη)?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (γεμάτα).
- ξύδι (6%) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Τα μπιζέλια γάλακτος πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να βράσει σχεδόν τελείως το νερό). Μεταφέρετε τα βρασμένα μπιζέλια σε προαποστειρωμένα βάζα και περιχύνετε με την έτοιμη άλμη (προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό που στραγγίσατε από τον αρακά). Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο.
Καλύψτε κάθε βάζο με μια χοντρή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μια κουβέρτα. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ποιότητα της διατήρησης: απλά κοιτάξτε το φιλμ - θα συρθεί στο βάζο. Μετά από αυτό, μπορείτε να αναδιατάξετε τα βάζα στο ψυγείο.
Συνταγή νούμερο 2.Μπιζέλια σε κονσέρβα χωρίς ξύδι. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει η ξινή γεύση στη συντήρηση ή έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Για να προετοιμάσετε τον αρακά, χρειάζεστε μόνο νερό, ζάχαρη, αλάτι. Για κάθε λίτρο νερό πρέπει να πάει περίπου 1 κουτ. ζάχαρη και 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, το βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τον αρακά στην άλμη και τον βράζουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα, αφήνοντας περίπου 2 εκ. στην άκρη Αποστειρώνετε τα βάζα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει και, καλυμμένο με πλαστικά καπάκια, στέλνουμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες, ξαναβάζετε τα βάζα στο νερό και αποστειρώνετε για περίπου μισή ώρα. Τυλίξτε τις τράπεζες.
Συνταγή αριθμός 3.Μπιζέλια τουρσί. Κατάλληλο για όσους θέλουν να απολαύσουν την πιο ντελικάτη γεύση του αρακά με την έναρξη των πρώτων ημερών του Δεκεμβρίου. Τα προεπιλεγμένα πράσινα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν καλά με νερό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε χωριστά το νερό για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (3 κουταλιές της σούπας) σε αυτό. Οι τιμές βασίζονται σε 1 λίτρο νερού. Περιχύνουμε τον αρακά με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνουμε τα βάζα σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Τυλίξτε τις τράπεζες.
μπιζέλια σε κονσέρβα
Συνταγή αριθμός 4.Αλατισμένα πράσινα μπιζέλια. Ο αλατισμένος αρακάς είναι ιδανικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων παράλληλα με τα πιο ευαίσθητα μπιζέλια ακόμα και το χειμώνα.
Οι λοβοί του μπιζελιού πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρώντας τους σκληρούς και κατεστραμμένους. Στη συνέχεια, οι λοβοί πρέπει να πλυθούν καλά και να βυθιστούν σε βραστό νερό. Βράστε για περίπου 10 λεπτά, αφήστε το προϊόν να κρυώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να διανείμετε τα μπιζέλια σε βάζα και να ρίξετε την προετοιμασμένη άλμη (300 g αλάτι ανά 1 κιλό προϊόντος). Τυλίξτε τις τράπεζες.
Συμβουλή. Αν σας αρέσει η πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη συντήρηση, μπορείτε να προσθέσετε σε κάθε βάζο μερικές σκελίδες σκόρδο κομμένες σε πολλά κομμάτια και λίγο πιπέρι, κόκκινο και οποιοδήποτε άλλο, σε κάθε βάζο.
Αυτό ολοκληρώνει την ανασκόπησή μας για τις καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση του μπιζελιού για το χειμώνα. Καλή όρεξη!
Η αγορά αρακά στο κατάστημα δεν είναι πρόβλημα. Με την έννοια ότι τα ράφια είναι επενδεδυμένα με βάζα αρακά διαφορετικών κατασκευαστών. Το πρόβλημα είναι διαφορετικό - πώς να προσδιορίσετε ότι το προϊόν που αγοράζετε αντιστοιχεί πραγματικά στη δηλωμένη ποιότητα. Λοιπόν, αν τα βάζα είναι γυάλινα, μπορείτε με κάποιο τρόπο να αξιολογήσετε τη διαφάνεια, να δείτε αν υπάρχει θολό ίζημα, αν τα μπιζέλια είναι κιτρινωπά.
Όχι πολύ καλός αρακάς μπορεί να καταστρέψει μια εορταστική σαλάτα, επομένως τέτοιες αμφιβολίες είναι αρκετά δικαιολογημένες.
Για να μην υποφέρετε στο κατάστημα, είναι καλύτερο να τυλίγετε τα μπιζέλια με τα χέρια σας, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο: ξεφλουδίζουμε τα μπιζέλια από τους λοβούς, τα ταξινομούμε, τα πλένουμε. Βράζουμε τα μπιζέλια σε εμαγιέ τηγάνι για 5 με 10 λεπτά, ανάλογα με την ωρίμανση τους. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα προαποστειρωμένα βάζα έχουν ήδη στεγνώσει, τοποθετούμε τα μπιζέλια σε αυτά και τα γεμίζουμε με μια ειδική γέμιση (ή μαρινάδα) σε κατάσταση βρασμού. Αυτό είναι όλο - μένει να αποστειρωθεί και να τυλιχτεί.
Φυσικά, αυτή είναι μια κλασική συνταγή, ξεκινώντας από αυτήν, μπορείτε να βρείτε διάφορες επιλογές και χαρακτηριστικά. Κατά κανόνα, αυτό ισχύει για το γέμισμα, αλλά όχι μόνο.
Το να φτιάξετε μόνοι σας μπιζέλια σε κονσέρβα είναι πολύ δελεαστικό. Είναι επίσης φθηνότερο, και θα ξέρετε ακριβώς πώς ταΐζετε την οικογένειά σας. Μετά από όλα, τα μπιζέλια δεν πηγαίνουν μόνο στον διαβόητο Olivier. Μπορείτε εύκολα να σερβίρετε ένα κλασικό πρωινό - λουκάνικα με αρακά, ή να χρησιμοποιήσετε τον αρακά ως συνοδευτικό για το δεύτερο πιάτο - κρέας ή ψάρι, ή να μαγειρέψετε σούπα ή να συμπεριλάβετε σε διάφορες σαλάτες.
Με λίγα λόγια, ετοιμάζουμε αρακά για το χειμώνα. Ειδικά αφού τώρα είναι η ώρα. Στην αγορά εμφανίστηκαν πολλά νεαρά μπιζέλια σε λοβούς. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μπιζέλια ποικιλιών εγκεφάλου, νεαρά. Ο παλαιωμένος αρακάς δεν είναι κατάλληλος για: δεν έχει την ίδια γεύση και θα εμφανιστεί ένα θολό ίζημα στα βάζα.
Έτσι, διαλέξαμε αρακά, τα φέραμε στο σπίτι και αρχίσαμε να τα ξεφλουδίζουμε. Στην πορεία, τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται, στεγνώνουν.
Έχουμε τις καλύτερες συνταγές. Επιλέγοντας...
Όπως γνωρίζουμε, η κατάψυξη τροφίμων σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τις χρήσιμες ουσίες τους. Ο αρακάς μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Κατάψυξη πράσινα μπιζέλια
Ψύχουμε τα ασπρισμένα μπιζέλια (1,5 λεπτό) βυθίζοντάς τα σε κρύο νερό, ακόμα και παγωμένο νερό, με παγάκια - έτσι είναι καλύτερα. Το απλώνουμε να στεγνώσει και μετά το μοιράζουμε σε χαρτόκουτα ή πλαστικές σακούλες. Παγώνουμε.
Για να το χρησιμοποιήσετε το χειμώνα, είναι απαραίτητο να το κατεβάσετε σε βραστό νερό σε παγωμένη κατάσταση και να μαγειρέψετε για 6-8 λεπτά.
Συντήρηση: Πράσινα μπιζέλια για τον Olivier
Συστατικά
λοβό αρακά
Νερό, 1 λ
Αλάτι, 1,5 κουτ
Κιτρικό οξύ, 3 γρ
1. Ενώ τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια μουλιάζουν σε κρύο νερό, ετοιμάζουμε την άλμη - βράζουμε το αλάτι σε νερό.
2. Εκχυλίζουμε τον αρακά, μεταγγίζουμε το νερό και το ρίχνουμε στην άλμη που βράζει για 10-15 λεπτά.
3. Έχοντας το συσκευάσει σε βάζα μαζί με άλμη, σε κάθε βάζο βάζουμε το μέρος του κιτρικού οξέος που του αναλογεί. Για να καθορίσουμε τα μέρη, καθοδηγούμαστε από τη συνταγή και διατηρούμε την υποδεικνυόμενη αναλογία.
4. Η αποστείρωση θα διαρκέσει ½ ώρα. Τυλίγουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το κρατάμε κρύο.
Πράσινος αρακάς φυσικός για το χειμώνα
Συστατικά
Μπιζέλια, ωριμότητα γάλακτος
Νερό, 1 λ
Ζάχαρη, 15 γρ
Αλάτι, 30-40 γρ
Ξίδι 9%, 100 ml
Μαγειρεύουμε τον αρακά για ½ ώρα και ξαπλώνουμε για μετάγγιση σε τρυπητό. Μεταφέρετε σε βάζα και γεμίστε με άλμη, η αναλογία της οποίας καθορίζεται στη συνταγή. Η άλμη πρέπει να είναι ζεστή όταν την ρίχνουμε σε βάζα. Τέτοια μπιζέλια αποθηκεύονται ξετυλιγμένα, καλύπτονται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται στο κρύο.
Μπιζέλια τουρσί (1η μέθοδος)
Συστατικά
πουά
Vola, 1 l
Αλάτι, 1 κ.γ
Επιτραπέζιο ξύδι, 100 ml
Σιγοβράζουμε τον αρακά για 3 λεπτά, κρυώνουμε και αφήνουμε να στραγγίξει το νερό. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε βραστό σε βάζα με μαγειρεμένο αρακά. Αποστειρώνουμε (λίτρο - 1 ώρα, μισό λίτρο - ½ ώρα). Τυλίγω.
Μπιζέλια τουρσί (2η μέθοδος)
Συστατικά
πουά
Νερό, 1 λ
Αλάτι, 20 γρ
Ξίδι 70%, 1 κουταλιά της σούπας - ατελές
Ζεματίζουμε τον αρακά προσθέτοντας αλάτι στο νερό (η αναλογία δίνεται στη συνταγή). Μαζί με το νερό μοιράζουμε σε βάζα. Αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι σε κάθε βάζο και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε. Χρησιμοποιήστε αυτά τα μπιζέλια πρώτα, δεν διατηρούνται πολύ.
Σε συνέχεια του θέματος μαρινάδα - λοβοί τουρσί. Όλοι θυμούνται πιθανώς πώς στην παιδική ηλικία του άρεσε τέτοια λοβό, είναι τόσο τρυφερά και γλυκά. Εδώ είναι ένας καλός τρόπος για να θυμάστε την παιδική ηλικία.
Μπιζέλια τουρσί
Συστατικά
Μπιζέλια, καθαρά και νεαρά
Πιπεριές, 2 μπιζέλια ανά βάζο
Γαρύφαλλο, 1 μπουμπούκι ανά βάζο
Κιτρικό οξύ, σε κάθε βάζο - στην άκρη ενός μαχαιριού
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε αναλογία
Νερό, 1 λ
Ζάχαρη, 40 γρ
Ξίδι 9%, 3 κ.σ
1. Μουλιάστε τους λοβούς για 2 ώρες σε κρύο νερό και στη συνέχεια ζεματίστε (1-2 λεπτά) με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Εξάγουμε τους λοβούς και τους διανέμουμε στις τράπεζες. Σε κάθε βάζο βάζουμε όλα όσα αναγράφονται στη συνταγή σχετικά. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα, αναφερόμενοι στη συνταγή, και ρίχνουμε τους λοβούς. Αποστειρώνουμε (15-30 λεπτά) και τυλίγουμε σε ρολό.
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
Γαλακτώδης αρακάς
Νερό, 1 λ
Ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού, με μια τσουλήθρα
Αλάτι, 1 επιδόρπιο l, με τσουλήθρα
Ξίδι 6%, ρίξτε 1 επιδόρπιο l - σε κάθε βάζο
1. Ο αρακάς, γεμάτος με νερό ώστε να τον καλύπτει ελαφρώς, τον βάζετε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, το νερό σχεδόν θα βράσει σε αυτό το διάστημα. Τοποθετούμε αμέσως τον αρακά στις όχθες αφήνοντας 1 εκ. από την πάνω άκρη.
2. Ρίξτε ζεστή άλμη σε βάζα (η αναλογία και το σύνολο των προϊόντων για αυτό καθορίζονται στη συνταγή) και ρίξτε ξύδι.
3. Αντί για καπάκια, τα βάζα συσκευάζονται σφιχτά με σελοφάν και τυλίγονται. Αφού κρυώσει πλήρως, αποθηκεύστε το στο κρύο.
Παρεμπιπτόντως, αφού ξετυλίξετε τα βάζα, ελέγξτε την κατάσταση της μεμβράνης: εάν κάνατε τα πάντα σωστά και δεν εισέλθει αέρας στο βάζο, η μεμβράνη θα τραβηχτεί μέσα στο βάζο.
Πράσινα μπιζέλια "Υπέροχο"
Συστατικά
Αρακά, ½ κιλό
Νερό, 1 λ
Ζάχαρη, 50 γρ
Αλάτι, 50 γρ
Ξίδι 9%, 2 κ.σ
Τα μπιζέλια ασπρίζονται για 5-10 λεπτά, απλώνονται, στραγγίζονται, σε βάζα. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα και γεμίζουμε κάθε βάζο. Αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά. Τυλίγω.
Πράσινα μπιζέλια με κιτρικό οξύ
Συστατικά
Αρακά, 1 κιλό
Νερό, 1½ l
Ζάχαρη, 3 κ.σ
Αλάτι, 3 κ.σ
Κιτρικό οξύ, ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο
1. Βράζουμε την άλμη από 1 λίτρο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. Ρίχνουμε τον αρακά στην άλμη που βράζει. Θα πρέπει να κρύβεται εντελώς στο υγρό. Βράζουμε τον αρακά για 15-20 λεπτά να μαλακώσουν.
2. Στραγγίζουμε την άλμη, συσκευάζουμε τον αρακά σε βάζα.
3. Γεμίζουμε την άλμη που έχει στραγγίσει με ½ λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα και ξαναβράζουμε.
4. Γεμίστε τα βάζα με άλμη, ρίξτε κιτρικό οξύ σε καθένα, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
5. Τυλίγουμε τις τράπεζες - δεν χρειάζονται αποστείρωση. Αλλά είναι απαραίτητο να τα τυλίξετε.
6. Διατηρούμε στο ψυγείο, το περνάμε πρώτα.
Αλατισμένα πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
Αρακά, 2 κιλά
Αλάτι, 600 γρ
Βράζετε τον αρακά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για έως και 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Ξαπλώνουμε, μεταγγίζοντας νερό. Όταν στραγγίσει τελείως το νερό, ανακατέψτε τα μπιζέλια με αλάτι, συσκευάστε τα σε βάζα. Ρίξτε βραστό νερό, απότομο - και καλύψτε. Παίρνουμε καπάκια από πολυαιθυλένιο.
Διατηρούμε στο ψυγείο.
Μπιζέλια με μπαχάρι
Συστατικά
Αρακά, 1 κιλό
Μπαχάρι, 5 μπιζέλια
Νερό, 1 λ
Ζάχαρη, 1 κ.γ
Αλάτι, 1½ κ.γ
Ξίδι 70%, 1 κουτ
Βράζουμε τα μπιζέλια μέχρι να ροδίσουν. Σούρωσε και βάλε σε βάζα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ρίχνοντας μέσα μπαχάρι και ρίχνουμε τον αρακά σε βάζα. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα. Τυλίγω.
Πράσινος αρακάς, σε κονσέρβα χωρίς ξύδι
Συστατικά
πουά
Νερό, 1 λ
Ζάχαρη, 1 κ.γ
Αλάτι, 1 κ.γ
1. Βράζουμε την άλμη και βράζουμε σε αυτήν τον αρακά για 3 λεπτά.
2. Στρώστε τους αρακά με άλμη μαζί σε βάζα, αφήνοντας 2 εκ. από την επάνω άκρη του βάζου.
3. Αποστειρώστε ½ ώρα.
4. Ψύξτε τα βάζα, σκεπάστε με νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο κρύο - στο ψυγείο.
5. Τα βγάζουμε το πρωί, τα βάζουμε σε χλιαρό νερό και αρχίζουμε να τα ζεσταίνουμε. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Τυλίγω.
Αν έχετε πολλά μπιζέλια, μπορείτε να τον δοκιμάσετε και να τον στεγνώσετε.
Ξήρανση πράσινα μπιζέλια
Καθαρίζουμε και ασπρίζουμε τον αρακά, 2-3 λεπτά. Δροσερό, στεγνό στον αέρα. Στη συνέχεια, ανάβουμε το φούρνο και βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με μια στρώση μπιζέλια - μην κλείνετε την πόρτα. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στην αρχή της διαδικασίας στους 40-50°C και στο τέλος - 55-60°C. Και θα χρειαστούν συνολικά 1-2 ώρες. Ωστόσο, η διαδικασία πρέπει να διακόπτεται με το σβήσιμο του φούρνου και να υπάρχουν 2-3 τέτοια διαλείμματα. Τα μεσοδιαστήματα μεταξύ της θέρμανσης είναι επίσης 1-2 ώρες.
Όταν τα μπιζέλια φτάσουν σε ετοιμότητα, θα αποκτήσουν σκούρο πράσινο χρώμα, θα ζαρώσουν και θα γίνουν γλυκά, ευχάριστα στη γεύση.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν ηλεκτρικά στεγνωτήρια για ξήρανση, μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα. Υπάρχει ένα χρονόμετρο και μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία - πολύ βολικό.