Cupcakes με κίτρινη κρέμα. Cupcake cream - μια νόστιμη διακόσμηση

Cupcakes με κίτρινη κρέμα. Cupcake cream - μια νόστιμη διακόσμηση
Cupcakes με κίτρινη κρέμα. Cupcake cream - μια νόστιμη διακόσμηση
21.04.2024

1. DELITETE CUPCAKES

Συστατικά:

● 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
● 1 φλιτζάνι ζάχαρη
● 1/2 κουτ. άλας
● 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
● 1/4 κουτ. μαγειρική σόδα
● 100 g λιωμένο βούτυρο (82% και πάνω)
● 1 αυγό
● 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (15-20%)
● 3/4 φλιτζανιού γάλα
● 2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας

Παρασκευή:

Σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή πιρούνι για να ανακατέψετε τη ζάχαρη, το αυγό, τη ζάχαρη βανίλιας, την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε ξανά καλά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ενώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. ανακατεύουμε στη συνέχεια το μείγμα του αλευριού μέσα από ένα κόσκινο στο τηγάνι με το μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι ακόμη καλύτερο να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά.

Με ένα κουταλάκι ρίχνω τη ζύμη σε φορμάκια (έχω φόρμες σιλικόνης, αλλά χρησιμοποιώ και χάρτινες φόρμες που βάζω σε σιλικόνη) κατά τα 2/3. Τοποθετούμε τα cupcakes σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Θα ψηθούν για περίπου 9-13 λεπτά. Ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός, οπότε δίνω καθολικές συμβουλές, ώστε τα cupcakes να γίνονται τρυφερά και να μην στεγνώνουν. Ελέγχουμε να είναι έτοιμα με οδοντογλυφίδες, τα κολλάμε και αν βγουν στεγνά τα βγάζουμε αμέσως. Τα cupcakes πρέπει να είναι λευκά αν αρχίσουν να γίνονται χρυσά, έχουν ήδη στεγνώσει.

Κρέμα βουτύρου για cupcakes

Συστατικά:

Για την κρέμα χρειάζεστε:
● 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
● 100 γρ βούτυρο πολύ μαλακό
● 1-2 κ.σ. 20% ή 10% κρέμα
● 1/2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας

Παρασκευή:

Σύμφωνα με τη συνταγή για την κρέμα, απλά πρέπει να χτυπήσετε όλα τα υλικά, ΑΛΛΑ. Για να κάνετε την κρέμα πραγματικά τρυφερή και απαλή, πρέπει να κάνετε το εξής: Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει σε μέτρια ταχύτητα με ένα μίξερ, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη στο βούτυρο (αυτό πρέπει να γίνει επειδή η ζάχαρη άχνη συχνά έρχεται με σβόλους, κάτι που μπορεί να σπάσει με ένα μίξερ).

Χτυπάμε με το μίξερ για αρκετά λεπτά μέχρι το μείγμα μας να αποκτήσει την υφή κρέμας, αέρινο και ευχάριστο. Η τελική κρέμα μπορεί να χρωματιστεί με κακάο ή βαφές. Δεν συνιστώ να προσθέσετε σιρόπια, λόγω αυτών η δομή της κρέμας θα αλλάξει και μπορεί να ρέει και να χωριστεί, διαφορετικά δεν θα γίνει μόνο ροή, αλλά το νερό θα χωρίσει και θα φαίνεται αηδιαστικό.

2. ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ CUPCAKES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Συστατικά:

Για το τεστ:
● αυγά - 2 τεμ.,
● γάλα - 120 ml,
● βούτυρο - 100 g,
● ζάχαρη - 220 g,
● αλεύρι -310-320 g,
● 2 μέτρια πορτοκάλια (350 γρ.),
● σοκολάτα (πικρή) - 50 g,
● μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού,
● εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας),
● αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού

Για τη βουτυρόκρεμα
● βούτυρο - 200 g,
● συμπυκνωμένο γάλα - 6 κουταλιές της σούπας,
● ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας,
● χυμός πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας,
● εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά) - 0,5 κουτ

Παρασκευή:

Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα σκουπίζουμε. Κοσκινίζουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ στο μπολ του κουζινιού, μια μικρή πρέζα αλάτι και το μαλακό βούτυρο. μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδες).

Συμβουλή. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση επεξεργαστή τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι (ή ψιλοκόψτε με ένα μεγάλο μαχαίρι) με μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ ή σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Ρίχνουμε το γάλα στη ζύμη σε 2-3 προσθήκες και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε τη ζύμη. Συμβουλή. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη. Εάν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγη από τη ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή με ζάχαρη βανίλιας.

Επίσης, ρίξτε χυμό πορτοκαλιού σε 2-3 προσθήκες και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτήν. Και αν είναι πηχτό, λίγο χυμό πορτοκαλιού ή γάλα. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά. Μοιράζουμε τη ζύμη στις προετοιμασμένες φόρμες, γεμίζοντας τα 2/3. Ψήνετε τα cupcakes για ~25-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους ~180°C μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τα τελειωμένα cupcakes από το φούρνο και τα κρυώνουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα βουτύρου με το μίξερ να αφρατέψει χωρίς να σταματήσει το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα -3 προσθήκες, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε καλά την κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάψετε την κρέμα με χρωστικές τροφίμων. Διακοσμήστε τα cupcakes με βουτυρόκρεμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (αστεράκι) και πασπαλίστε με πολύχρωμα πασπαλίσματα.

3. ΣΠΙΤΙΚΑ CUPCAKES RAINBOW


Συστατικά:

● Αυγό (ασπράδι) - 4 τεμ.
● Γάλα - 1 ποτήρι
● Βανιλίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού
● Αλεύρι - 3 φλ
● Ζάχαρη - 1,5 φλιτζ
● Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά της σούπας
● Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
● Βούτυρο - 1,5 συσκευασίες
● Κομφετί - 1/2 φλ
● γλάσο βουτύρου

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια, το γάλα και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε τη ζύμη σε όλα τα φορμάκια, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Καλύπτουμε το κρυωμένο cupcake με παγωμένο βουτυρόκρεμα

4. CUPCAKES ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Συστατικά:

Για το τεστ:
● βούτυρο - 100 γρ.
● κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας,
● ζάχαρη - 0,5 - 0,75 φλιτζάνια,
● γάλα - λίγο λιγότερο από 0,5 φλιτζάνια,
● αλεύρι - 1 φλιτζάνι,
● αυγά - 2 τεμάχια,
● μπέικιν πάουντερ.

Για κρέμα:
● 4 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος,
● 3 κουταλιές της σούπας κακάο,
● 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
● 20 γρ βούτυρο.
● Ξηροί καρποί ή χρωματιστή σκόνη για διακοσμητικά.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το βούτυρο, το κακάο και το γάλα και αφήστε το να κρυώσει καλά.
Βάλτε χάρτινα ποτήρια σε στρογγυλές φόρμες για μάφιν και γεμίστε τα 2/3 με το μείγμα.
Ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 200 C για 15 λεπτά, ετοιμάζετε την κρέμα για να διακοσμήσετε την κρέμα γάλακτος, το κακάο, τη ζάχαρη και το βούτυρο η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Χρειάζεται μόνο να διακοσμήσετε το δροσερό cupcake με κρέμα.
Πασπαλίστε το πάνω μέρος με κρέμα με ξηρούς καρπούς, μικρά κουφέτα ή πολύχρωμη σκόνη.

5. ΚΟΚΚΙΝΟ ΒΕΛΟΥΔΟ ΚΑΠΚΕΚ


Συστατικά:

● Αλεύρι ~190γρ
● Σόδα - 1\2 κουτ
● Αλάτι - 3\4 κουτ
● Κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
● Ζάχαρη - 180 γρ. (εγώ έβαλα 150 γρ.)
● Φυτικό λάδι - 160 g (3\4 φλιτζάνια στο πρωτότυπο)
● Αυγό - 1 τεμάχιο
● Κεφίρ - 125 g (θερμοκρασία δωματίου)
● Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1\2 κουτ
● Κόκκινη χρωστική τροφίμων - σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
● Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για κρέμα:
● Τυρί κρέμα - 240 γρ
● Βούτυρο - 40 g (προαιρετικά)
● Ζάχαρη άχνη - για γεύση (χρησιμοποίησα 100 γραμμάρια σκόνης)
● Εκχύλισμα βανίλιας - για γεύση

Παρασκευή:

Στρώστε τα φορμάκια για μάφιν με χάρτινη επένδυση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και τη σκόνη κακάο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά καλά, αλλά δεν τα χτυπάμε πολύ. Ανακατέψτε το κεφίρ με τη βαφή, προσθέστε ξύδι. Χρησιμοποιήστε τη βαφή όπως αναγράφεται στις οδηγίες εάν η βαφή πρέπει να αραιωθεί σε νερό, τότε αραιώστε την σε πολύ μικρή ποσότητα υγρού και προσθέστε την στο κεφίρ.
Προσθέστε το μείγμα του κεφίρ στο μείγμα βουτύρου και αυγών και ανακατέψτε.

Ενώνουμε το μείγμα με τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (εγώ ανακάτεψα με μίξερ). Γεμίζουμε τα φορμάκια κατά το 1/2 με ζύμη και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε τα τελειωμένα cupcakes από τα φορμάκια και κρυώστε. Για την κρέμα, χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Διακοσμήστε τα κρυωμένα cupcakes με μια κρέμα.

6. CUPCAKES ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ


Συστατικά:

● 195 γραμμάρια αλεύρι
● 200 γραμμάρια ζάχαρη (αλεσμένη στο μπλέντερ για να μην υπάρχουν μεγάλοι κόκκοι)
● 30 γραμμάρια κακάο χωρίς ζάχαρη
● 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
● 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
● 240 ml νερό
● 80 ml φυτικό λάδι
● 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 5%
● 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια βάρους περίπου 8 γραμμαρίων

Για τη γέμιση κρέμας:
● 227 γραμμάρια κρέμα τυριού όπως Philadelphia, Almeta ή άλλης μάρκας
● 65 γραμμάρια ζάχαρη (αλεσμένη στο μπλέντερ για να μην υπάρχουν μεγάλοι κόκκοι)
● 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
● επίπεδο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια

Παρασκευή:

Αρχικά, ετοιμάστε μια φόρμα 12 μάφιν λαδώνοντάς την ή βάζοντας χάρτινες επενδύσεις για μάφινς. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 177°C. Προετοιμασία της ζύμης: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό, το λάδι και το ξύδι. Κάνουμε μια τρύπα στο κοσκινισμένο μείγμα αλευριού και ρίχνουμε ένα υγρό μείγμα από νερό, λάδι και ξύδι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζετε την έτοιμη ζύμη σοκολάτας σε 12 φόρμες και στη συνέχεια πρέπει να ετοιμάσετε την κρεμώδη γέμιση: Σε ένα μπολ χτυπάτε το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να ενωθεί η ζάχαρη με την κρέμα. τυρί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο. Η μάζα πρέπει να γίνει σαν παχιά ξινή κρέμα.

Έτσι, όπως έγραψα ήδη, πάνω από κάθε cupcake πρέπει να μοιράσετε την κρεμώδη γέμιση σε 12 cupcakes, στη συνέχεια να τη βάλετε στο φούρνο και να ψήσετε για 18-25 λεπτά στους 177°C μέχρι να γίνει (δείτε τον φούρνο σας). Δοκιμάστε την ετοιμότητα της ζύμης με ένα ξύλινο σουβλάκι, αν βάλετε το σουβλάκι στη ζύμη, θα πρέπει να βγει στεγνό. Επειδή τα cupcakes έχουν ένα κρεμώδες μείγμα στη μέση και θα είναι ρευστό όταν είναι ζεστό, πρέπει να βάλετε ένα σουβλάκι κατά μήκος των άκρων της ζύμης, κολλώντας το βαθιά στη μέση της ζύμης μια σχάρα μαζί με το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 8 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα cupcakes από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

7. Cupcakes


Συστατικά:

● 100 γραμμάρια βούτυρο
● 2/3 φλ. ζάχαρη
● 2 αυγά
● 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
● 1/8 κουτ. άλας
● 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
● 1/3 φλιτζάνι γάλα
● διάφορα πρόσθετα για γεύση (καρύδια, κομματάκια σοκολάτας, σταφίδες)

Παρασκευή:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Χωρίζουμε τη συνολική ποσότητα του αλευριού σε τρία μέρη. Προσθέστε το ένα τρίτο του αλευριού στη συνολική μάζα, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα δύο μέρη αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα. Το τελευταίο συστατικό που θα προστεθεί θα πρέπει να είναι το γάλα, μετά από αυτό προσθέστε σταφίδες, ξηρούς καρπούς και άλλα.

Τοποθετούμε σε φορμάκια (έστρωσα τη φόρμα με ροζέτες χαρτιού). Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να στεγνώσουν. Από αυτή την αναλογία συνήθως παίρνω 48 mini cupcakes ή 20 μέτρια cupcakes. Μετά από αυτό, παίρνω λίγη γέμιση (μαρμελάδα, Nutella, ganache), τρυπάω το cupcake και το γεμίζω με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Και μετά περνάω την κρέμα κυκλικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο.

Για κρέμα:
●~140 γραμμάρια τυρόπηγμα (τυπική συσκευασία της Hochland)
● 100-120 γραμμάρια βούτυρο
● ζάχαρη άχνη για γεύση
● διάφορα πρόσθετα κατά βούληση (50 γραμμάρια από οποιαδήποτε σοκολάτα, μαρμελάδα, φυστικοβούτυρο, Nutella)

Παρασκευή:

Χτυπάμε το τυρί κότατζ με το βούτυρο. Προσθέστε σκόνη, χτυπήστε. Τέλος, χτυπάμε με το σύρμα άλλα πρόσθετα. Τοποθετήστε σε μια σακούλα (ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής) και περάστε το πάνω στο cupcake. Μπορείτε να βάλετε ένα μούρο από πάνω, να πασπαλίσετε με κομματάκια σοκολάτας ή πολύχρωμα πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής. Δώστε ελευθερία στη φαντασία σας!

8. CUPCAKES ΜΗΛΩΝ


Συστατικά:

● 2 αυγά
● 160 ml γάλα
● 100 γρ βούτυρο
● 220 γρ αλεύρι
● ζάχαρη 150 γρ
● 1 κουτ. κανέλα
● 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
● 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
● 250 γρ μήλα

Για κρέμα:
● 175 γραμμάρια τυρί Philadelphia ή Almette,
● 100 γρ βούτυρο,
● 100 γρ ζάχαρη άχνη,
● 0,5 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας,
● 3/4 κουτ. κανέλα.

Παρασκευή:

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, προσθέστε γάλα, χτυπήστε, προσθέστε βαν. εκχύλισμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα στο μείγμα βουτύρου-αυγού και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και ανακατέψτε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε σε φόρμες και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάτε με το μίξερ. Απλώνουμε την κρέμα σε cupcakes που έχουν κρυώσει εντελώς. Διακοσμούμε με ψεκασμούς αν θέλουμε.

9. CUPCAKES ΚΕΡΑΣΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Συστατικά:

● 100 γρ. ελαιογραφίες
● 100 γρ ζάχαρη
● 100 ml. κρέμα
● 3 κ.σ. κουταλιές σκόνη κακάο
● 2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή Grand Marnier
● 1 αυγό
● 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
● 200 γρ κεράσια σε κονσέρβα
● 200 γρ αλεύρι
● 100 γρ μασκαρπόνε
● 4 κ.σ. ζάχαρη
● 100 ml. κρέμα
● 1 κουταλιά της σούπας ρούμι ή Grand Marnier

Παρασκευή:

Στραγγίζουμε το ζουμί από τα κεράσια, αφήνουμε 100 ml, ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας Grand Marnier, περιχύνουμε τα κεράσια και αφήνουμε για 1 ώρα. Ανακατεύουμε την κρέμα με τη ζάχαρη και το κακάο, προσθέτουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς να πάρει μια βράση και ανακατεύοντας συνεχώς. Δροσερός. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ή 1 κουταλιά της σούπας άμυλο. Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας Grand Marnier.

Τοποθετούμε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά. Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφιν με βούτυρο. Γεμίζουμε το 1/3 με ζύμη, προσθέτουμε δυο κεράσια, ρίχνουμε ξανά ζύμη από πάνω ώστε να γεμίσουν τα φορμάκια στο μισό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητά τους με ένα σπίρτο.
Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη σε μια αφράτη μάζα, προσθέτουμε μασκαρπόνε και 1 κουταλιά της σούπας Grand Marnier. Γεμίστε μια σύριγγα σωλήνωσης ή σακούλα και τοποθετήστε τα σε κρύα cupcakes. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με τα υπόλοιπα κεράσια και χοντροτριμμένη σοκολάτα.

Γεια σε όλους. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια σούπερ κρέμα, η οποία είναι κατάλληλη για στρώσεις παντεσπάνι, για ισοπέδωση κέικ και για δημιουργία λαχταριστών κορυφών για cupcakes. Ναι, ναι, είναι όλα για αυτόν, για το λεγόμενο τυρί κρέμα. Μόλις 3 υλικά, 10 λεπτά και είναι έτοιμο.

Εάν έχετε διαβάσει τα προηγούμενα άρθρα μου, γνωρίζετε ήδη ότι αυτό είναι το αγαπημένο μου. Η πρώτη φορά που τον συνάντησα ήταν πριν από περίπου μισό χρόνο στο . Και αυτός είναι μακράν ο καλύτερος συνδυασμός.

Υπάρχουν δύο εκδοχές αυτής της κρέμας: με βούτυρο ή. Επειδή υπάρχει κάποιο πρόβλημα με την κρέμα στην πόλη μου, τις περισσότερες φορές το φτιάχνω με βούτυρο. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, θα πρέπει να επιλέξετε ακόμα κρέμα.

Όπως έγραψα παραπάνω, αυτή η κρέμα απαιτεί μόνο 3 συστατικά - τυρί κρέμα, βούτυρο (ή κρέμα από 33%) και ζάχαρη άχνη. Υπάρχουν επίσης 3 κανόνες για εξαιρετικά αποτελέσματα.

Πρώτον, τα ίδια αυτά υλικά πρέπει να είναι καλής ποιότητας, δηλαδή να είναι τυρόγαλα, να μην λιώσει σε καμία περίπτωση! Χρησιμοποιώ τυρί Hochland, Violette ή Almette. Ευτυχώς, τώρα σίγουρα μπορείς να βρεις μια από τις επιλογές που ανέφερα στο ράφι οποιουδήποτε καταστήματος. Θα σας δείξω φωτογραφίες από τα πακέτα αμέσως για να ξέρετε τι να ψάξετε.

Υπάρχει και άλλη επιλογή, βγαίνει σε συσκευασίες των 2 κιλών, το αγοράζω κατά βάρος σε ζαχαροπλαστείο.

Πρόσφατα ανακάλυψα ένα τέτοιο τυρί στο δίκτυο Magnit - η Violetta φοβόταν να πάρει ένα προηγουμένως άγνωστο προϊόν, αλλά δεν υπήρχε άλλο τυρί εκεί. Οι φόβοι μου δεν ήταν δικαιολογημένοι. Το βάζο της εικόνας ζυγίζει 400 γραμμάρια. Αποδεικνύεται πολύ οικονομικό, κοστίζει περίπου 200 ρούβλια.

Αλλά πιο συχνά παίρνω το Almette, πιθανώς επειδή μπορεί να το βρεις πάντα στο ράφι του καταστήματος.

Το επόμενο υποχρεωτικό σημείο είναι το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το τυρί, αντίθετα, να είναι καλά παγωμένο! Σχετικά με το λάδι, υπάρχει ένα άλλο σημαντικό σημείο: αν θέλετε μια λευκή κρέμα, τότε ψάξτε για λάδι ίδιου χρώματος, γιατί αν το λάδι έχει κιτρινωπή απόχρωση, τότε η κρέμα θα βγει ίδια. Για μένα, αυτό συχνά δεν είναι σημαντικό, αλλά για το Red Velvet εξακολουθώ να παίρνω λευκό λάδι, αλλά αυτό είναι καθαρά για μια πιο φωτεινή αντίθεση.

Λοιπόν, το τρίτο σημείο είναι η σκόνη. Η κρυσταλλική ζάχαρη δεν είναι κατάλληλη εδώ, δεν θα διαλυθεί στην κρέμα μας. Προσθέτω και ζάχαρη βανίλια. Θα ήθελα να επισημάνω αμέσως ότι αν επιλέξετε καλή ζάχαρη βανίλιας, αυτή που περιέχει φυσική βανίλια είναι η Dr. Oetker, για παράδειγμα, η τελική κρέμα θα περιέχει μικρά σωματίδια - μαύρες κουκκίδες. Αν δεν το θέλεις, πάρε άλλο.

Λοιπόν, πώς να ετοιμάσετε κρέμα τυριού κρέμα (τυρί κρέμα) στο σπίτι, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Συστατικά:

  1. τυρί κρέμα - 300 γρ.
  2. βούτυρο - 100 γρ.
  3. ζάχαρη άχνη -60 - 80 γρ.

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη στο βούτυρο, χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει και να πήξει. Στο ίδιο στάδιο προσθέτουμε αν θέλουμε τη ζάχαρη βανίλιας, το εκχύλισμα βανίλιας. Θα χρειαστούν περίπου 7-9 λεπτά για να χτυπήσετε, ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ σας.

Η τελική κρέμα μπορεί να σας φαίνεται πολύ απαλή, σας διαβεβαιώνω ότι δεν είναι έτσι. Το βάζετε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες και θα δείτε πόσο πυκνό είναι και πόσο καλά κρατάει το σχήμα του.

Σας προειδοποιώ, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν έχετε εξάρτημα με κουπί, μπορείτε απλά να το ανακατέψετε στο χτυπημένο βούτυρο. Αν χτυπήσετε για πολλή ώρα, η κρέμα θα χωρίσει.

Έτσι φαίνεται στις κορυφές των cupcake. Βλέπεις πόσο κιτρινωπό είναι το καπάκι εδώ; Όλα είναι θέμα λαδιού, προσπάθησε να διαλέξεις ένα καλό λάδι 82,5% και το πιο λευκό από όλα. Λοιπόν, πρέπει να χτυπήσετε το βούτυρο για πολλή ώρα, μέχρι να ασπρίσει.

Εάν η κρέμα σας βγαίνει σε σβόλους, τότε είτε υπερχτυπάτε το μείγμα είτε παραβιάζεται η τεχνολογία αποθήκευσης του τυριού. Δεν μπορεί να παγώσει και αν ξαφνικά καταψύχθηκε στο κατάστημα, τότε σίγουρα θα υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε ένα τέτοιο τυρί με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.

Με την κρέμα η κρέμα γίνεται λευκή και πιο ανοιχτή.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με την ποσότητα ζάχαρης άχνη. Προσθέτω λίγο λιγότερο.

Ναι, και κάτι ακόμα. Μπορείτε να προσθέσετε τόσο χρωστικές τροφίμων όσο και πουρέ μούρων σε αυτή την κρέμα για να της δώσετε μια ενδιαφέρουσα απόχρωση. Μου αρέσει η έκδοση blueberry. Κατάλληλες είναι επίσης οι φράουλες, τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα.

Θα προσθέσω φωτογραφίες ως παράδειγμα. Καλύπτοντας τα κέικ με αυτή την κρέμα, η κρέμα χρωματίζεται με χρώματα τροφίμων Americolor και Top Product.

Ελπίζω να μην σας τρόμαξα με ένα τόσο μεγάλο άρθρο. Μάλιστα, αυτή η κρέμα γίνεται πολύ γρήγορα.

Όπως μπορείτε να δείτε, αν επιλέξετε ένα καλό λάδι, η κρέμα θα είναι σχετικά λευκή, ίσως μόνο ελαφρώς κρεμώδης.

Εδώ είναι ένα κέικ με μια στρώση από αυτήν την κρέμα. Αυτή είναι μια νέα (η συνταγή είναι διαθέσιμη στον σύνδεσμο, απλά κάντε κλικ στο όνομα).

Παγώνω σχεδόν όλα μου τα κέικ με αυτή την κρέμα.

Αυτή η ποσότητα κρέμας είναι αρκετή για να ισοπεδώσω ένα κέικ με διάμετρο 18 και ύψος 8-10 εκατοστά.

Αν θέλετε να διακοσμήσετε cupcakes με αυτό, τότε ένα cupcake θα πάρει 30-50 γραμμάρια κρέμας, ανάλογα με το ύψος που θα φτιάξετε το καπάκι.

Όλα τα απαραίτητα εργαλεία για τη δουλειά μπορείτε να τα αγοράσετε στο Bakerstore. Το προτείνω σε όλους, γιατί προσωπικά στην πόλη μου οι τιμές στα ζαχαροπλαστεία για όλα τα εξαρτήματα είναι πολλαπλάσιες. Και, παρεμπιπτόντως, κατά την παραγγελία, μπορείτε να γράψετε τον κωδικό προσφοράς maribela, ο οποίος θα σας δώσει έκπτωση 5% στην πρώτη σας αγορά.

Πριν διακοσμήσετε ένα κέικ ή cupcakes, πρέπει να βγάλετε την κρέμα από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά για να ζεσταθεί λίγο, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να δουλέψετε με την κρέμα και οι άκρες των τριαντάφυλλων θα σκιστούν όταν τοποθετηθούν. στο cupcake.

Επίσης, κατά την ισοπέδωση, το κέικ πρέπει να αποστέλλεται περιοδικά στο ψυγείο, έτσι ώστε το στρώμα να σκληραίνει λίγο.

Αυτό το τυρί κρέμα μπορεί να καταψυχθεί, ακόμη και να καλυφθεί με μους κέικ, να χρησιμοποιηθεί κάτω από τη μαστίχα ή να γεμίσει με χρωματιστό γλάσο. Δεδομένου ότι η σύνθεση περιλαμβάνει βούτυρο, σχεδόν τίποτα δεν συμβαίνει στην κρέμα.

Παρεμπιπτόντως, σε ένα από τα παρακάτω άρθρα θα περιγράψω τη διαδικασία προετοιμασίας του θρυλικού. Μην χάσετε!

Πρόσφατα, τα cupcakes και τα muffins έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Γεγονός είναι ότι παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα, και γίνονται απίστευτα νόστιμα και τρυφερά, σαν να λιώνουν στο στόμα. Τα «μωρά» της σοκολάτας έχουν κερδίσει τον σεβασμό και την αγάπη μεταξύ αυτών που έχουν γλυκό δόντι, όλα χάρη στην εξαιρετική και λεπτή γεύση, το γενναιόδωρο άρωμα και το κομψό κρεμώδες τοπ. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και φρούτα και μούρα, ξηρούς καρπούς. Όσο για την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σοκολάτα και κρέμα, αλλά και τυρί, βούτυρο και πρωτεΐνη. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις γαστρονομικές σας δεξιότητες. Το ενδιαφέρον είναι ότι τα cupcakes, τα οποία είναι όμορφα διακοσμημένα με κρέμα, θα γίνουν μια κομψή διακόσμηση για κάθε τραπέζι.

Τεχνολογία και συνταγή παρασκευής γλυκού

Τα cupcakes σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας είναι ένα καταπληκτικό, ντελικάτο και πιο νόστιμο επιδόρπιο που μπορείς να ετοιμάσεις σε όλη σου τη ζωή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό κάθε φορά! Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι τα cupcakes σοκολάτας με κρέμα παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, χρησιμοποιούνται διαφορετικές γεμίσεις και κρέμες. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές μαγειρέματος που η φαντασία και η φαντασία σας είναι απλά εκτός γραφημάτων.

Το επιδόρπιο έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Τα cupcakes μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες και να παραμείνουν φρέσκα εάν διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, θα είναι ελαφρώς υγρά, ζουμερά και απίστευτα τρυφερά στη γεύση! Όσο για τη ζύμη, είναι αρωματική και λιώνει στο στόμα. Όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω φωτογραφία, τα έτοιμα cupcakes γίνονται αρκετά σκούρα, σούπερ σοκολατένια, που τονώνει ακόμη περισσότερο την όρεξη.

Υλικά για τη ζύμη:

  • σκόνη κακάο - περίπου 100 γραμμάρια.
  • αλεύρι σίτου - 310 γραμμάρια.
  • μαλακό βούτυρο - 85 γραμμάρια.
  • μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
  • μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • γιαούρτι 2-3% - περίπου 160 χιλιοστόλιτρα.
  • δυνατός καφές - τουλάχιστον 100 χιλιοστόλιτρα.

Υλικά για κρέμα σοκολάτας:

  • μαύρη σοκολάτα - 80 γραμμάρια.
  • βούτυρο - 100 γραμμάρια.
  • κακάο σε σκόνη - 55 γραμμάρια.
  • στιγμιαίος καφές - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ζάχαρη άχνη - 120 γραμμάρια.

Αλγόριθμος για την παρασκευή cupcakes:

Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τη συνταγή του γλυκού, ετοιμάστε όλα τα υλικά που χρειάζεστε. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το βούτυρο, πρέπει να είναι μαλακό. Πρέπει να λιώσει, να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο και να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για τριάντα δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι, σε αυτό πρέπει να συνδυάσετε τα ξηρά συστατικά, δηλαδή τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Το να κάνετε τα πάντα προσεκτικά και ομαλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα είναι πολύ πιο βολικό από το να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό κουτάλι.

Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό πιάτο και περιχύνουμε με φρέσκο ​​γιαούρτι. Χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.

Μετά από όλους τους χειρισμούς που έχετε κάνει, πρέπει να αναμίξετε το υγρό και το ξηρό μέρος μαζί.

Πρέπει να τοποθετήσετε μικρά χάρτινα καλάθια στα καλούπια, είναι καλύτερα να τα κάνετε σε δύο στρώσεις. Αυτό το κόλπο θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ομοιόμορφα, κανονικά και όμορφα σχήματα παρά σε ένα στρώμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια τη ρίχνουμε με πιπέτα σε κάθε φόρμα, γεμίζοντας τα ¾ του όγκου με ζύμη.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά. Όσο για την ετοιμότητα, ελέγχεται με κανονική οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι. Θα πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Μετά από αυτό, πρέπει να αναποδογυρίσετε το καλούπι έτσι ώστε να πέσουν τα τελειωμένα cupcakes με σοκολάτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τη δεύτερη παρτίδα αυτού του υπέροχου γλυκού στο φούρνο. Αυτή η ποσότητα ζύμης έχει σχεδιαστεί για 13-15 cupcakes.

Το επόμενο βήμα της συνταγής προτείνει την προετοιμασία μιας λεπτής, πολύ νόστιμης κρέμας σοκολάτας για cupcakes. Όλα γίνονται πολύ απλά. Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Χτυπάμε για πέντε λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το βούτυρο να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και να γίνει αέρινο. Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη άχνη, δηλαδή σε τρία στάδια. Κάθε φορά που χρειάζεται να νικάς τα πάντα επιμελώς. Το επόμενο στάδιο είναι σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων, όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Αφού χτυπήσετε το βούτυρο με το κακάο και τη ζάχαρη άχνη, πρέπει να προσθέσετε τον καφέ και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά.

Η προκύπτουσα κρέμα σοκολάτας με μια ευχάριστη νότα καφέ πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να παραμείνει στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια διακοσμήστε τα cupcakes όπως θέλετε.

Όσο για την κρέμα καφέ-σοκολάτας, αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερή και αρωματική. Είναι σημαντικό να σημειωθεί το πλούσιο και αρκετά βαθύ χρώμα του, που καταπλήσσει τη φαντασία και διεγείρει την όρεξη.

Έτσι, η παρασκευή cupcakes σοκολάτας είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε την προτεινόμενη συνταγή, ποιοτικά υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο. Καλή όρεξη σε όλους!

Γεια σε όλους!
Σε αυτή την ανάρτηση, κατά τη γνώμη μου, θα απαντήσω στις πιο δημοφιλείς ερωτήσεις στο Instagram μου, μόλις δημοσιεύσω μια φωτογραφία με cupcakes. Ετοίμασα αυτό το υλικό για το χειμερινό τεύχος του Russian Foodie και μου επετράπη ευγενικά να δημοσιεύσω αυτό το άρθρο εδώ, στις σελίδες της ιστοσελίδας μου.

Παρά τη φαινομενική απλότητα των cupcakes, πολλοί, όταν τα ετοιμάζουν για πρώτη φορά, αντιμετωπίζουν μια σειρά από ερωτήματα και δυσκολίες. Κυρίως, βέβαια, υπάρχουν ερωτήσεις για την κρέμα. Ποια είναι η πιο πιστή και, τολμώ, ιδανική συνταγή κρέμας; Για να διατηρεί το σχήμα του, να ξαπλώνει και να μην σας απογοητεύει την πιο κρίσιμη στιγμή; Ποιο συνημμένο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε; Πως να το χρησιμοποιήσεις? Και πολλά άλλα ερωτήματα στα οποία σήμερα θα προσπαθήσω να δώσω ολοκληρωμένες απαντήσεις.

Ας ξεκινήσουμε από το πιο βασικό, χωρίς το οποίο το cupcake μας δεν θα υπήρχε. Χωρίς βάση για cupcake. Παρακάτω είναι η πιο βασική συνταγή για cupcakes βανίλιας. Είναι πολύ ευέλικτο και μπορείτε να κάνετε κάποιες αντικαταστάσεις και θα καταλήγετε με διαφορετική συνταγή κάθε φορά. Για παράδειγμα, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και βατόμουρα για cupcakes με βατόμουρο λεμόνι. Ή αντικαταστήστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι με ίσες κουταλιές της σούπας κακάο. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, μούρα ή φρούτα. Χώρος για τη φαντασία σας.

Θα ήμουν ευγνώμων για το σήμα #δικτυακός τόποςόταν δημοσιεύετε τις φωτογραφίες σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Συστατικά

Υλικά: για 12 τεμ.

Cupcakes:

  • 100 γρ ζάχαρη
  • 2 αυγα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας (ή εκχύλισμα)
  • 100 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (33-35%)

Υλικά για την κρέμα:

  • 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ ζάχαρη άχνη
  • 80 γρ τυρί κρέμα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μερικές σταγόνες βαφής gel

Συνταγή

Προετοιμασία της βάσης του cupcake:

  1. Χτυπάτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ σας) μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
  2. Προσθέστε δύο αυγά και τη ζάχαρη βανίλιας ένα-ένα. Χτυπήστε καλά.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στη ζύμη. Μείγμα.
  4. Προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε ξανά και βάλτε την τελική ζύμη σε μια φόρμα για μάφιν. Για ευκολία, βάλτε χάρτινες κάψουλες στη φόρμα, και βάλτε τη ζύμη σε αυτήν να γεμίσει τα 2/3 της φόρμας.
  5. Τοποθετούμε τη βάση του cupcake σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Τα έτοιμα cupcakes πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε με frosting.

Προετοιμασία κρέμας:

Τώρα ας περάσουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι. Στην κρέμα. Είμαι πεπεισμένη ότι η καλύτερη κρέμα για cupcakes, που θα απλώνεται όμορφα και ομοιόμορφα και θα αντέχει σε κάθε ταξίδι και θερμοκρασία, θα περιέχει βούτυρο! Ξέρω ότι πολλοί προσπαθούν να αποφύγουν το βούτυρο στις συνταγές κρέμας, με γνώμονα τις παιδικές αναμνήσεις των σοβιετικών τριαντάφυλλων βουτύρου σε κέικ. Εδώ όμως όλα είναι τελείως διαφορετικά. Αρχικά, στο βούτυρο θα προσθέσουμε τυρί κρέμα, που θα κρύψει την εμφανή γεύση του βουτύρου. Και, δεύτερον, θα επιλέξουμε το καλύτερο λάδι που πωλείται στο κατάστημά σας. Ίσως η ποιότητα του λαδιού είναι η εγγύηση ότι όλα θα πάνε υπέροχα! Πρέπει να είναι λιπαρό και να μην ξεχωρίζει όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν ετοιμάσουμε την κρέμα, καλύτερα να βγάλουμε ταυτόχρονα το τυρί κρέμα και το βούτυρο από το ψυγείο ώστε να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία.

  1. Χτυπάμε το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ για αρκετά λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το λάδι πρέπει να γίνει πιο ελαφρύ και αφράτο.
  2. Κοσκινίστε καλά τη σκόνη και προσθέστε τη με τη μία στο λάδι. Και χτυπάμε για 3-4 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ. Μόλις προσθέσουμε τη σκόνη, το βούτυρο θα μαζευτεί σε σβόλους, αλλά κυριολεκτικά μετά από λίγα δευτερόλεπτα θα φανούν όλοι οι σβώλοι και θα γίνει σαντιγί. Όσο περισσότερο χτυπάτε τη σκόνη και το βούτυρο, τόσο πιο ελαφριά θα είναι η κρέμα σας. Είναι πολύ σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο ώστε η κρέμα σας να μην έχει κιτρινωπή απόχρωση.
  3. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και τυρί κρέμα και χτυπήστε ξανά, αλλά αυτή τη φορά όχι για τόσο πολύ. Απλά μέχρι να ανακατευτεί καλά το μείγμα.
  4. Η κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να το μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και να διακοσμήσετε τα cupcakes.

Τα cupcakes - μικρά κέικ, που ονομάζονται και νεραϊδόπιτες, μπήκαν στη ζωή μας σχετικά πρόσφατα, αλλά έχουν ήδη καταφέρει να ερωτευτούν όλους όσους έχουν γλυκό δόντι. Σε αυτό το ψήσιμο, η κρέμα cupcake δεν έχει μικρή σημασία, αφού συνδυάζοντας έστω και την ίδια εκδοχή της ζύμης για cupcake, μπορείτε να πάρετε ένα νέο γλυκό κάθε φορά.

Το πιο εύκολο στην παρασκευή τυριού κρέμα για τη διακόσμηση των cupcakes παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • 300 g τυρί κρέμα?
  • 100 g μαλακό βούτυρο;
  • 80 γρ ζάχαρη άχνη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

  1. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το τυρί κρέμα και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί για άλλα πέντε λεπτά.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το τυρί κρέμα δεν είναι κατάλληλο για την τοποθέτηση καπακιών σε cupcakes, αλλά αφού περάσει μια ώρα στο ψυγείο, θα αποκτήσει την απαραίτητη σταθερότητα και πυκνότητα, επομένως η σταθεροποίηση στο κρύο είναι μια υποχρεωτική διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα-βήμα συνταγή μασκαρπόνε

Για μια πολύ απλή αλλά εκπληκτικά ντελικάτη κρέμα τυριού μασκαρπόνε θα χρειαστείτε μόνο:

  • 250 γρ μασκαρπόνε;
  • 100 γρ γάλα συμπυκνωμένο.

Πώς να το κάνουμε:

  1. Τοποθετήστε το παγωμένο τυρί και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και ομοιογενής κρεμώδης σύσταση.
  2. Για να δώσετε στην κρέμα μια νότα γεύσης καραμέλας, ένα μέρος ή όλο το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα («καμαρούλι»).

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε κρέμα τυροπήγματος για cupcakes χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα (για παράδειγμα, Philadelphia) ως βάση.

Γκανάζ σοκολάτας

Για να προετοιμάσετε τη γκανάζ σοκολάτας για το frosting cupcakes, είναι κατάλληλη η μαύρη σοκολάτα, το γάλα και η λευκή σοκολάτα. Μόνο οι αναλογίες σοκολάτας και κρέμας θα αλλάξουν.

Για μία μερίδα θα χρειαστεί να πάρετε:

  • 100 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%.
  • 200 γρ μαύρη ή 300 γρ γάλα ή λευκή σοκολάτα.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Τοποθετούμε την κρέμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε με μια στεγνή σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το μείγμα στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
  2. Μετά από αυτό, κρυώνουμε ελαφρά τη γκανάζ, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε όλη τη νύχτα να σταθεροποιηθεί. Πριν διακοσμήσετε τα cupcakes, ζεστάνετε λίγο την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Από τυρί κότατζ ή τυρί κρέμα

Η κρέμα τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

  • 450 g τυρί τυρί?
  • 100 ml κρέμα γάλακτος (33%).
  • 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη ψιλοτριμμένη.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

  1. Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα παγωμένο δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Για να χτυπήσετε την κρέμα χωρίς προβλήματα, πρέπει να βάλετε τα χτυπητήρια του μίξερ στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα, χτυπήστε την κρέμα για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα συστατικά.

Έκδοση ξινή κρέμα

Το Cream Ice Cream είναι μια σταθερή επιλογή ξινή κρέμα όχι μόνο για στρώσεις και ισοπέδωση κέικ, αλλά και μια ευκαιρία να διακοσμήσετε τα cupcakes με όμορφα καπάκια νόστιμης κρέμας.

Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

  • 350 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
  • 1 αυγό?
  • 110 g κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 90 g αλεύρι;
  • 2 g βανιλίνη;
  • 120 γρ βούτυρο μαλακό.

Ακολουθία διαδικασιών μαγειρέματος:

  1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλης χωρητικότητας, ενώνουμε όλα τα υλικά της κρέμας και τη βράζουμε σε υδατόλουτρο (για να μην καεί το μείγμα) μέχρι να εξαφανιστεί το αυλάκι από το κουτάλι πάνω στην κρέμα.
  2. Ψύξτε τη βάση της κρέμας κρέμας στους 30-40 βαθμούς, προσθέστε μαλακό βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και χτυπήστε σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Η κρέμα βγαίνει τόσο πηχτή (κοστίζει ένα κουτάλι) που μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε χωρίς να την κρυώσετε στο ψυγείο.

Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes που κρατά το σχήμα της

Για μια ανθεκτική κρέμα πρωτεΐνης που κρατά καλά το σχήμα της, θα χρειαστείτε:

  • 3 ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
  • 200 g κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 50 ml πόσιμου νερού.
  • 180 g βούτυρο;
  • 3 g κιτρικό οξύ;
  • 2 γρ βανιλίνη.

Παρασκευή:

  1. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
  2. Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.
  3. Προσθέστε το σιρόπι σε αραιή ροή στα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μετά το σιρόπι, προσθέστε το πολύ μαλακό βούτυρο και τη βανιλίνη στην κρέμα σε μικρά κομμάτια.
  4. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος του χτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων χωρίς φόβο ότι θα πέσει η μάζα, καθώς είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου που κρατά το σχήμα της.

Βουτυρόκρεμα με γεύση εσπεριδοειδών

Για την αρωματική βουτυρόκρεμα πορτοκαλιού πρέπει να ετοιμάσετε:

  • 250 g μαλακό, κρεμώδες βούτυρο.
  • 200 g ζάχαρη άχνη?
  • 2 μέτρια πορτοκάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα πορτοκάλια σε κρύο νερό και να τα βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα εσπεριδοειδή για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό, προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίστε ξανά το νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε νέο υγρό.
  2. Οι κρυωμένοι καρποί κόβονται σε κομμάτια, οι σπόροι αφαιρούνται και στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρυπούνται με ένα μπλέντερ. Αυτός ο πουρές πορτοκαλιού αναμειγνύεται με τη μισή άχνη ζάχαρη.
  3. Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται σε μια αφράτη λευκή μάζα με την υπόλοιπη σκόνη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη γλυκιά μάζα πορτοκαλιού σε μικρές δόσεις. Μετά από μια σύντομη σταθεροποίηση στο κρύο, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Κέρασμα μπανάνας για διακόσμηση γλυκού

Για να φτιάξετε καπάκια κρέμας για cupcakes με γεύση μπανάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μασκαρπόνε ως βάση, για την οποία θα χρειαστείτε:

  • 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%.
  • 125 g τυρί μασκαρπόνε;
  • 60 g λευκή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 5 g ζάχαρη βανίλιας;
  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα.

Αλγόριθμος εργασίας:

  1. Σε ένα παγωμένο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε αυτά τα προϊόντα στην ελάχιστη ταχύτητα με τα κρύα χτυπητήρια του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο.
  2. Όταν η σύσταση της κρέμας γίνει ίδια με της σαντιγί, προσθέστε πουρέ από τον πολτό μιας μπανάνας σε αυτήν και προσεκτικά, για να μην πέσει η μάζα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Αντί για μπανάνα, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια οποιουδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων.