Μανιτάρια Volnushka για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε ζεστά και κρύα κύματα για το χειμώνα
Διαβάστε επίσης
Η κατανάλωση νόστιμων και υγιεινών μανιταριών οποιαδήποτε εποχή του χρόνου δεν είναι τόσο εύκολη. Πρέπει να ξέρετε πώς να τα μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Volnushki είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στους οικιακούς ανοιχτούς χώρους.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι προετοιμασίας τους. Είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα σωστά, καθώς τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να παρουσιάσουν ορισμένες εκπλήξεις εάν δεν προετοιμαστούν σωστά. Το Volnushki έχει υπέροχη γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι αξίζει να μάθετε μερικά μυστικά για το αλάτισμά τους και, στη συνέχεια, κάθε γεύμα μαζί τους θα είναι χαρά.
Πώς να αλατίσετε τα κύματα στο σπίτι
Πριν μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια, πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας ποια μέθοδος θα χρησιμοποιήσετε στη διαδικασία. Η σωστή σύνθεση και όλα τα στάδια παρέχουν ένα αποτέλεσμα win-win. Επιπλέον, αξίζει να θυμόμαστε ότι είναι η σωστή προσέγγιση που καθορίζει την κατάσταση της υγείας στο μέλλον. Δεν πρέπει να χάσετε την ομορφιά του πιάτου, η οποία μπορεί εύκολα να φροντιστεί με πρόσθετα συστατικά.
Πριν αλατίσετε τα κύματα, πρέπει να γνωρίζετε τα ακόλουθα:
- Σωστή και ενδελεχής επεξεργασία. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα περιττά και περιττά, να ξεπλύνετε καλά και να αφαιρέσετε τις ρίζες. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να καθαρίζουν το προϊόν χρησιμοποιώντας μια οδοντόβουρτσα. Σε αυτή την περίπτωση, επεξεργάζοντας προσεκτικά κάθε μικρό πράγμα, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Μην ξεχνάτε ότι αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν εύκολα να σπάσουν κατά τη διαδικασία καθαρισμού.
- Τα κύματα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά. Αυτό αναφέρεται στο χρώμα των μανιταριών: ροζ και λευκό. Μην ξεχνάτε το μέγεθος: διαχωρίστε το μεγάλο και το μικρό.
- Τα κύματα που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία είναι πολύ πικρά. Πριν από το αλάτισμα, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον δύο ημέρες. Οι συχνές αλλαγές νερού θα αποτρέψουν το ξίνισμα και την περαιτέρω πικρία.
- Το νερό που χύνεται κατά το μούλιασμα θα πρέπει να υπάρχει σε περίσσεια. Αξίζει να καλύψετε τα μανιτάρια τουλάχιστον 5 εκατοστά πάνω από τα καπάκια. Μια τέτοια προνοητικότητα αποτρέπει την εμφάνιση μούχλας και άλλες δυσάρεστες στιγμές.
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα κύματα με κρύο τρόπο, συνιστάται να τα μουλιάσετε χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ και αλάτι, 2 και 50 γραμμάρια ανά λίτρο, αντίστοιχα.
Αλατίζοντας τα κύματα με ψυχρό τρόπο
Ένας απλός αλλά διασκεδαστικός τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια και να τους δώσετε ιδιαίτερη γεύση και άρωμα λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται.
Συστατικά:
- Volnushki - 8 κιλά.
- Κιτρικό οξύ - συσκευασία.
- Ροκ αλάτι - ποτήρι.
- Κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σπόροι άνηθου - 50 γραμμάρια.
- Φύλλα λάχανου - 5 τεμάχια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1.Προκαθαρίστε τα λουλούδια. Μουλιάστε σε νερό με πρόσθετο αλάτι και κιτρικό οξύ. Το αλατισμένο υγρό πρέπει να αλλάζεται κάθε 4-5 ώρες.
2. Ανακατέψτε τους σπόρους κύμινου, τον άνηθο και το αλάτι.
3. Ρίξτε όλο το υγρό. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως. Απλώστε τα κύματα με ένα καπέλο στο κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε στρώσεις πλάτους 7-8 εκατοστών με ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων.
4. Αφού στρωθούν και πασπαλιστούν όλες οι στρώσεις, βάζουμε από πάνω πολλές σειρές λαχανόφυλλα.
5. Τοποθετήστε εκτεταμένη καταπίεση πάνω από τα σεντόνια. Καλό είναι να καλύπτει όλη την επιφάνεια του δοχείου.
6. Είναι σημαντικό να βρείτε τον κατάλληλο αποθηκευτικό χώρο. Το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να κυμαίνεται από 0 έως 10 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τότε το προϊόν θα θρυμματιστεί και αν είναι υψηλότερη, θα ξινίσει. Έτσι, τα κύματα θα προετοιμαστούν για τουλάχιστον ένα μήνα. Για καλύτερα αποτελέσματα, περιμένετε μερικούς μήνες.
Τα έτοιμα αλμυρά κύματα πρέπει να εμποτιστούν καλά ώστε η γεύση τους να μην φαίνεται υπερβολικά αλμυρή. Από πάνω τους μπορείτε να πασπαλίσετε με διάφορα μυρωδικά και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι γνωστή από την αρχαιότητα, αλλά τώρα υπάρχουν λίγα μέρη όπου μπορείτε να βρείτε δρύινα βαρέλια και ένα αξιοπρεπές υπόγειο για αποθήκευση. Αλλά από αυτό εξαρτώνται τα κύρια χαρακτηριστικά γεύσης του πιάτου.
Καυτός τρόπος
Ένας πιο γρήγορος, αλλά όχι λιγότερο γευστικός τρόπος αλατίσματος. Δεν απαιτεί ειδικό χώρο αποθήκευσης, είναι βολικό και πρακτικό.
Συστατικά:
- Volnushki - ενάμιση κιλό.
- Δάφνη.
- Φύλλα σταφίδας - 5-7 τεμάχια.
- Σκόρδο - 5 δόντια.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Μπαχαρικά και μπιζέλια - 5 μπιζέλια το καθένα.
- Ταξιανθίες γαρύφαλλου - 4 τεμάχια.
- Φιλτραρισμένο νερό - λίτρο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1.Προετοιμάστε καλά τα κύματα: ξεπλύνετε, καθαρίστε, μουλιάστε. Κατά τη διάρκεια 2 ημερών μούλιασμα, το νερό αλλάζει τουλάχιστον 9 φορές.
2. Στραγγίστε το υγρό. Αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίσουν. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στραγγίστε με τρυπητό.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό στον πάτο του δοχείου μαγειρέματος.
4. Κορυφή με φύλλα δάφνης και σταφίδας.
5. Προσθέστε επίσης όλα τα μπαχαρικά ανακατεμένα με αλάτι.
6. Καθαρίζουμε καλά τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Απλώστε ομοιόμορφα από πάνω.
7. Το υπόλοιπο υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν προηγουμένως τα κύματα πρέπει να βράσει. Αδειάζετε σε ένα δοχείο με έτοιμο φαγητό.
8. Τοποθετήστε εκτεταμένη καταπίεση από πάνω. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να μετακινήσετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για περίπου 24 ώρες.
9. Αποστειρώστε γυάλινα βάζα μισού λίτρου με καπάκι.
10.Σε στεγνά, αλλά ταυτόχρονα ζεστά αποστειρωμένα βάζα, μεταφέρετε τα αλμυρά κύματα. Βιδώστε ξανά το καπάκι σφιχτά.
Καταπληκτικά στη γεύση και απλά στη συνταγή, τα κύματα μπορούν να ενθουσιάσουν όλους τους λάτρεις των δασικών προϊόντων. Και το τραγανό που διατηρείται στα μανιτάρια, παρά την επεξεργασία, δίνει στο πιάτο ένα μπαχαρικό.
Συνδυασμένη μέθοδος αλατίσματος
Όσοι θέλουν να βρουν έναν συμβιβασμό θα αρέσει η προτεινόμενη επιλογή. Χάρη σε αυτόν, επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και πολλοί προτιμούν τη συγκεκριμένη μέθοδο κενών.
Συστατικά:
- Volnushki - 5-6 κιλά.
- Σκόρδο - ένα ζευγάρι κεφάλια.
- Δάφνη.
- Ροκ αλάτι - 160 γραμμάρια.
- Χύτευση χρένου.
- Φύλλα σταφίδας - 6-8 τεμάχια.
- Ο άνηθος είναι ένα μάτσο.
- Φιλτραρισμένο νερό - δύο λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1.Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 60 γραμμάρια αλάτι. Βρασμός.
2. Επεξεργαστείτε και μουλιάστε τα λουλούδια από πριν. Προσθέστε σταδιακά σε μικρές μερίδες σε βραστό νερό. Αφού βάλουμε όλα τα μανιτάρια σε βραστό νερό, τα βράζουμε για τουλάχιστον άλλα 10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συχνά και να ξαφρίζετε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Διαφορετικά, το προϊόν μπορεί να καεί. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα δόντια του σκόρδου.
4. Σε ένα βαθύ δοχείο μεταφέρετε το πρώτο στρώμα κυμάτων. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο και σκεπάζουμε με φύλλα χρένου.
5. Απλώνουμε από πάνω την επόμενη στρώση με μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και φύλλα σταφίδας με δάφνη και σκόρδο.
6. Μοιράζουμε καλά τα υπόλοιπα μανιτάρια. Περιχύνουμε με αλάτι, άνηθο και το υπόλοιπο σκόρδο.
7. Απλώστε πολλές στρώσεις αποστειρωμένης γάζας πάνω από τον άνηθο. Απλώστε ογκομετρική καταπίεση. Μεταφέρετε το δοχείο στο ψυγείο, εάν είναι διαθέσιμο στο κελάρι. Μετά από τρεις εβδομάδες, τα εξαιρετικά μανιτάρια είναι έτοιμα.
Μια ασυνήθιστη μέθοδος σας επιτρέπει να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από δυσάρεστες εκπλήξεις. Ταυτόχρονα, διατηρείται εντελώς η τριβή των κυμάτων, από την οποία η κατανάλωσή τους γίνεται ακόμη πιο ευχάριστη. Μουλιασμένα στο χυμό διαφόρων φύλλων αποκτούν μια πραγματικά καλή και ιδιαίτερη γεύση.
Ψυχρή μέθοδος στις τράπεζες
Μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιώντας βάζα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ξεχασμένη συνταγή στο σπίτι και να απολαύσετε υπέροχη γεύση αν χρειαστεί.
Συστατικά:
- Volnushki - 2,5 κιλά.
- Ροκ αλάτι - 45 γραμμάρια.
- Δάφνη.
- Φύλλα χρένου.
- Φυτικό λάδι - ποτήρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1.Καθαρίστε κάθε μύκητα από ό,τι περιττό. Μουλιάστε σε νερό με κιτρικό οξύ και αλάτι για 2 ημέρες. Πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα.
2. Αποστειρώστε καλά τα βάζα με το καπάκι.
3.Στρώστε απαλά τα μανιτάρια σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζοντας τα με αλάτι και φύλλα δάφνης με χρένο.
4. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι. Ρίξτε ζεστό λάδι σε κάθε βάζο.
5.Κλείστε τα βάζα και μεταφερθείτε στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Χάρη στο φυτικό έλαιο, αποδεικνύεται ότι εμποδίζει την πρόσβαση στον αέρα. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των χαρακτηριστικών γεύσης και χρώματος. Μέσα σε δύο μήνες, ένα εξαιρετικό πιάτο θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Ένας πολύ απλός και όμως ενδιαφέρον τρόπος μαγειρέματος αυτών των μανιταριών. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα στο ψυγείο δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο.
Τα αλατισμένα κύματα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις των δασικών αξιών. Ταιριάζουν με πολλά πιάτα, είναι αξεπέραστο ορεκτικό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για τη μέθοδο προετοιμασίας και τα υπόλοιπα θα φανούν από τον χρόνο.
Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, τα μανιτάρια volzhanka (volzhanki ή λύκοι) δεν είναι ασήμαντα. Μετά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καθαρίζετε τα κύματα και να τα προετοιμάζετε για μεταγενέστερη επεξεργασία.
Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους και δεν τρώγονται καθόλου ωμά.
Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, ταξινομούνται ακόμη και ως δηλητηριώδη. Επομένως, πριν από το φαγητό, αυτό το είδος μανιταριού χρειάζεται προσεκτική, σωστή επεξεργασία.
Με τις αρχές του φθινοπώρου, μπορούν να βρεθούν σε δάση κωνοφόρων, σημύδων ή μικτών. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης διαφέρουν ως προς το χρώμα (από υπόλευκο έως έντονο κόκκινο).
Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτά τα μανιτάρια από το χαρακτηριστικό σχέδιο σε ένα κυματιστό, στρογγυλεμένο καπέλο με μάλλινες και δασύτριχες άκρες.
Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ευπαθές προϊόν και η Volzhanka δεν αποτελεί εξαίρεση. Επομένως, αρχίζουμε να καθαρίζουμε αμέσως μετά το κόψιμο. Πριν βάλετε το επόμενο μανιτάρι στα υπόλοιπα, καθαρίστε το προσεκτικά από υπολείμματα, φύλλα ή λεπίδες χόρτου.
Αφού φτάσουμε στο σπίτι, ταξινομούμε τα μανιτάρια. Αν τα αφήσετε σε ένα στενό καλάθι, θα σκουρύνουν και θα αλλοιωθούν πολύ γρήγορα. ανήκουν στην κατηγορία των ελασματοειδών μανιταριών.
Εάν η παρτίδα συνδυάζει λευκό με ροζ κύματα, τότε πρέπει να ταξινομηθούν και να μαγειρευτούν χωριστά. Τα λευκά κύματα είναι μικρά και κατάλληλα μόνο για αλάτισμα. Αλλά τα ροζ είναι πολύ μεγαλύτερα από τα αντίστοιχα, δεν μπορούν μόνο να αλατιστούν ή να τουρσί, αλλά και να τηγανιστούν.
Απορρίπτουμε επίσης σκουληκικά ή χαλασμένα στιγμιότυπα. Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται ειδικό καθάρισμα. Το καπέλο τους καλύπτεται με μια λεπτή μεμβράνη, η οποία δεν έχει πολύ νόημα να αφαιρεθεί. Όμως το πόδι είναι πολύ τραχύ και ινώδες, οπότε αφαιρούμε τα 2/3 του μήκους του ποδιού. Επιπλέον, το Volzhanki πρέπει να βουρτσιστεί με χοντρές τρίχες.
Επεξεργασία των κυμάτων πριν το μαγείρεμα
Μπορείτε εύκολα να παρατηρήσετε ότι στο σημείο κοπής απελευθερώνεται οξύς γαλακτώδης χυμός, ο οποίος χαλάει τη γεύση του μανιταριού και μπορεί να προκαλέσει ακόμη και δηλητηρίαση. Για να εξουδετερωθεί η αρνητική επίδρασή του, τα κύματα πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία: εμποτισμένα ή βρασμένα.
Τα μανιτάρια, καθαρισμένα από υπολείμματα, πλημμυρίζουν με καθαρό νερό και ξεπλένονται καλά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και αφού τα ξεπλύνουμε καλά με τρεχούμενο νερό, τα ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό. Προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι ή 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ για κάθε λίτρο νερού. Τα κύματα πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον δύο ημέρες.
Στη διαδικασία του μουλιάσματος αλλάζουμε το νερό σε φρέσκο κάθε 5 ώρες. Μια τόσο απλή διαδικασία θα ανακουφίσει το προϊόν από μια πικρή δυσάρεστη επίγευση. Για να μεγιστοποιηθεί η τελική γεύση, το βράσιμο μπορεί να συνεχιστεί για έως και 3 ημέρες. Μετά από αυτό, ξαναεπεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια με μια βούρτσα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει όλο το περιττό υγρό.
Πώς να προετοιμάσετε τα κύματα;
Το τουρσί θεωρείται ο βέλτιστος τρόπος συγκομιδής κυμάτων. Τα παστά μανιτάρια είναι νόστιμα και αρωματικά. Ταιριάζουν με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή χρησιμεύουν ως σνακ. Πιο συχνά, τα κύματα αλατίζονται με ζεστό ή κρύο τρόπο. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθεμία από αυτές τις μεθόδους παρακάτω.
Αλάτισμα των κυμάτων: ζεστός τρόπος
Η μέθοδος ζεστού αλατίσματος διακρίνεται για την ταχύτητα και τη σχετική ευκολία της.
Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
- Volnushki (εμποτισμένο) - 1400 γρ.
- Φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμάχια.
- Lavrushka - 6 φύλλα.
- Γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια?
- μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια?
- Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.:
- Επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά (αλάτι, μπαχάρι, λαβρούσκα, μπουμπούκια γαρύφαλλου) με πλυμένα φύλλα σταφίδας. Όταν το νερό βράσει καλά, στρώνουμε τα κύματα, μουλιασμένα με τον παραπάνω τρόπο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
Στο μεταξύ, πλένετε και αποστειρώνετε προσεκτικά τα γυάλινα δοχεία. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.
Σουρώνουμε τα μανιτάρια (σώζουμε την άλμη), τα αφήνουμε για λίγο σε τρυπητό ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Στέλνουμε την άλμη πίσω στη σόμπα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αρακά και τα φύλλα δάφνης. Τα απλώνουμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με βρασμένη άλμη και τα τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια για συντήρηση.
Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το ζεστά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει. Αποθηκεύουμε τα κύματα αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό μέρος.
Αλάτισμα volushki: κρύα μέθοδος
Το κρύο τουρσί διαρκεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά είναι πιο δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών.
Συστατικά:
- Μουλιασμένα κύματα - 1 κιλό.
- Επιτραπέζιο αλάτι - 50 γρ.
- Μπαχαρικά μανιταριών - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Μουλιασμένα με κιτρικό οξύ ή αλάτι, τα βάζουμε σφιχτά σε ένα δοχείο αλατίσματος με τα πόδια ψηλά. Τα μανιτάρια που στρώνονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι καλύτερα αλατισμένα. Ως δοχείο για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο βαρέλι ή μια κατσαρόλα με σμάλτο χωρίς να καταστρέψετε το σμάλτο.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα το καθένα με αλάτι και μπαχαρικά. Φροντίστε να βάλετε την καταπίεση πάνω από τα μανιτάρια. Για αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο κύκλο με μια πέτρα ή ένα συνηθισμένο ρηχό πιάτο και ένα βάζο με νερό.
Τα κύματα υπό καταπίεση θα δώσουν πολύ ζουμί σε μια-δυο μέρες, ηρεμήστε λίγο. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, πασπαλίστε επίσης με αλάτι. Το επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο με μανιτάρια.
Τοποθετούμε το δοχείο για 1-2 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Φροντίζουμε συνεχώς όλα τα μανιτάρια να είναι βυθισμένα στην άλμη. Αν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό.
Κατά το αλάτισμα, τα μανιτάρια μπορεί να μουχλιάσουν. Στη συνέχεια πρέπει να τα πλύνουμε με δροσερό βρασμένο νερό.
Πριν από το σερβίρισμα, τα κρύα αλατισμένα κύματα πρέπει να μουλιάσουν για 2 ημέρες. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο πίτας, πίτες, πίτσες ή να σερβιριστούν ως σνακ με κρεμμύδια και φυτικό λάδι.
Τα Volnushki, τα οποία ονομάζονται επίσης volzhanki και λύκοι, είναι δύο τύπων: λευκό (λευκό) και ροζ (krasuli, ερυθρά). Όλα ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών russula και δεν χρειάζονται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Ταυτόχρονα, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να αλατίζουμε σωστά τα κύματα για το χειμώνα.
Πώς να αλατίσετε σωστά τα κύματα
Μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του κρύου. Εάν δεν παραβιαστεί η τεχνολογία αλατισμού και η συνταγή, δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης για τους λάτρεις των κυμάτων αλατιού, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι διαφορετικό. Επομένως, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Επιπλέον, για να γίνει ένα σνακ για το χειμώνα όμορφο, νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να λάβετε υπόψη μια σειρά από σημεία.
- Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, πριν αλατίσετε τα κύματα, απαιτείται να καθαρίσετε καλά από υπολείμματα, έντομα, λεπίδες πρόσφυσης, φύλλα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια οδοντόβουρτσα. Δεν έχουν φιλμ, που διευκολύνει τη διαδικασία προετοιμασίας για το αλάτισμα, ωστόσο, όταν καθαρίζουν και πλένουν τα κύματα των νοικοκυρών, περιμένει μια άλλη δυσκολία: τα κύματα είναι εύθραυστα και αν τα πατήσετε, ούτε καν δυνατά, αρχίζουν να θρυμματιστεί στα χέρια σου.
- Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αλατίζουν τα ροζ και τα λευκά κύματα ξεχωριστά, επομένως, διαλέγοντας τα μανιτάρια και καθαρίζοντας τα από υπολείμματα, πρέπει επίσης να ταξινομηθούν. Κατά την ταξινόμηση, λαμβάνεται επίσης υπόψη το μέγεθος των κυμάτων: τα μεγάλα τοποθετούνται σε άλλο σωρό ή κόβονται σε 2-4 μέρη.
- Τα κύματα είναι πικρά. Αν δεν μουλιαστούν σε κρύο νερό με αλάτι πριν τα μαγειρέψετε, η πικρία θα επιμείνει και δεν θα θέλετε να φάτε παστά μανιτάρια. Τα κύματα εμποτίζονται για τουλάχιστον δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται τουλάχιστον 5 φορές την ημέρα. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να ξινίζουν.
- Κατά το μούλιασμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά θα μουχλιάσουν και ακόμα κι αν τα ξεπλύνετε καλά μετά, δεν θα υπάρχει καμία εγγύηση ότι μπορέσατε να απαλλαγείτε εντελώς από τη μούχλα.
- Εάν τα κύματα υποτίθεται ότι αλατίζονται με κρύο τρόπο, τότε εμποτίζονται όχι μόνο σε κρύο νερό, αλλά με την προσθήκη αλατιού (50 g ανά λίτρο) και κιτρικού οξέος (2 g ανά λίτρο).
Οι υπόλοιπες ενέργειες θα εξαρτηθούν ήδη από την επιλεγμένη συνταγή.
Ψυχρό αλάτισμα κυμάτων
- κύματα - 7 κιλά;
- αλάτι - 0,2 kg.
- κιτρικό οξύ - 12 g;
- σπόροι άνηθου - 50 g.
- κύμινο - 20 g;
- φύλλο λάχανου - 1-3 (το πλάτος του βαρελιού).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάστε τα καθαρισμένα κύματα σε αλάτι και οξινισμένο νερό για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το νερό κάθε 4-5 ώρες.
- Συνδυάστε το αλάτι με τους ξηρούς σπόρους άνηθου και τους σπόρους του κύμινο.
- Στραγγίστε και στρώστε τα κύματα σε στρώσεις 6-8 εκατοστών, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι αναμεμειγμένο με καρυκεύματα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω.
- Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο λάχανου ή μερικά φύλλα αν η περιοχή είναι μεγάλη.
- Τοποθετήστε έναν ξύλινο δίσκο ή πλάκα από πάνω, τοποθετώντας ένα βάρος πάνω του.
- Αποστολή σε κρύο δωμάτιο (0-10 μοίρες). Εκεί, τα μανιτάρια θα πρέπει να αλατιστούν για τουλάχιστον ένα μήνα, ιδανικά δύο. Εάν τα κύματα είναι παγωμένα, θα αρχίσουν να θρυμματίζονται και εάν βρίσκονται σε ένα δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες άνω των 10 βαθμών, μπορεί να ξινίσουν.
Πριν σερβίρετε κρύα αλατισμένα κύματα στο τραπέζι, θα πρέπει να μουλιάσουν σε καθαρό νερό, διαφορετικά θα είναι αλμυρά. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή - πριν, τα μανιτάρια αλατίζονταν με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Στις μέρες μας, δεν έχει κάθε σπίτι κατάλληλες συνθήκες για αυτό, και δεν έχουν όλοι ξύλινα βαρέλια. Ωστόσο, ένας γνήσιος γκουρμέ σίγουρα θα εκτιμήσει την κλασική γεύση των μανιταριών τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή της «γιαγιάς».
Ζεστές αλατισμένες βάφλες
- κύματα - 1,4 κιλά.
- φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.?
- γαρίφαλο - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
- μπαχάρι - 5 τεμ.;
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 30 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, μουλιάζουμε σε κρύο νερό για δύο μέρες.
- Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό πάνω από τα κύματα, βράζουμε, ανακατεύοντας, μέσα σε 15 λεπτά μετά το βράσιμο, πετάμε σε τρυπητό.
- Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας.
- Καλύψτε τα μανιτάρια με καθαρή σταφίδα και φύλλα δάφνης.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε γαρύφαλλο, πιπέρι.
- Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες, τις περιχύνουμε με το αλάτι.
- Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
- Καλύψτε με ένα μεγάλο πιάτο, ρυθμίστε την καταπίεση. Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Ετοιμάστε 4 βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να αποστειρωθούν στο φούρνο για 10 λεπτά ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Τα καπάκια επίσης αποστειρώνονται με βράσιμο.
- Τοποθετήστε τα κύματα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη, κλείστε καλά. Τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά και στεγνά τη στιγμή του στροβιλισμού.
Οι περισσότεροι από τους κατοίκους της πόλης προτιμούν να αλατίζουν τα κύματα για το χειμώνα ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθώς δεν είναι δύσκολο να γίνει αυτό και αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου (16-18 μοίρες) . Δεν είναι δύσκολο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες το χειμώνα. Επιπλέον, τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά, παρά τη θερμική επεξεργασία.
Αλατίζοντας τα κύματα με συνδυαστικό τρόπο
- κύματα - 5 κιλά;
- αλάτι - 150 g;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.;
- φύλλο χρένου - 2 τεμ.
- φρέσκος άνηθος - 50 g.
- νερό - 2 λίτρα.
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 60 g αλάτι σε αυτό, βράστε.
- Βάλτε τα κύματα εμποτισμένα εκ των προτέρων σε μικρές μερίδες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά αφού βουτήξουμε την τελευταία μερίδα μανιταριών στο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Αφαιρούμε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μην το ψιλοκόψετε, αλλά αν τα σκελίδες είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια στρώση φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε φύλλα χρένου, μερικές σκελίδες σκόρδο.
- Βάζουμε τη δεύτερη στρώση από τα μανιτάρια, αλατίζουμε, βάζουμε φύλλα σταφίδας και δάφνη, 3 σκελίδες σκόρδο.
- Καλύπτουμε την επόμενη στρώση μανιταριών με αλάτι, άνηθο και το υπόλοιπο σκόρδο.
- Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε την καταπίεση. Φυλάξτε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια στο ψυγείο. Μπορείτε να τα φάτε 3 εβδομάδες μετά το αλάτισμα.
Αυτή η μέθοδος αλατίσματος μανιταριών για το χειμώνα είναι δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι συνδυάζει τα πλεονεκτήματα των κρύων και ζεστών μεθόδων. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για να αυξήσουν την ασφάλεια του σνακ και τον χρόνο που χρειάζεται για να το φάνε. Από την άλλη, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, τα μανιτάρια αλατίζονται στο ζουμί τους, κάτι που τους επιτρέπει να παραμείνουν τραγανά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το τηγάνι με κύματα καταλαμβάνει ένα ολόκληρο ράφι στο ψυγείο. Όταν υπάρχει μόνο μία τέτοια μονάδα στο σπίτι, αυτό δημιουργεί ορισμένες ενοχλήσεις.
Κρύο αλάτισμα σε βάζα
- κύματα - 2 κιλά;
- αλάτι - 40 g;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
- φυτικό λάδι - 0,2 l.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάστε τα παρασκευασμένα κύματα σε αλάτι και οξινισμένο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντάς το 2-3 φορές την ημέρα.
- Αποστειρώστε τα βάζα. Προετοιμάστε τους καλύμματα.
- Τοποθετήστε τα κύματα σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζοντας με φύλλα χρένου και δάφνης.
- Καλύψτε με ζεστό φυτικό λάδι.
- Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Θα μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε 2 μήνες. Το λάδι θα διακόψει την πρόσβαση αέρα στα μανιτάρια και θα διασφαλίσει την ασφάλειά τους. Επιπλέον, δεν θα σκουρύνουν, αφού δεν χρειάστηκε να βράσουν.
Οποιοσδήποτε μπορεί να δοκιμάσει τον κρύο τρόπο αλατίσματος των κυμάτων για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το κύριο καθήκον είναι να βρείτε μια θέση στο ψυγείο για να αποθηκεύσετε τα κουτάκια.
Για έναν γκουρμέ, σημασία έχει ποια συνταγή αλατίζονται τα μανιτάρια, αλλά κάθε μέθοδος έχει δικαίωμα στη ζωή. Για να συγκρίνετε τη γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές και να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει περισσότερο σε εσάς και το νοικοκυριό σας.
Το αλάτισμα είναι η πιο δημοφιλής και διαδεδομένη μέθοδος δημιουργίας κυμάτων. Τα παστά μανιτάρια τρώγονται αμέσως το χειμώνα. Και τώρα θα σας πω πώς να αλατίσετε σωστά και γευστικά τα κύματα στο σπίτι για να είναι τραγανά και αρωματικά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα κύματα - κρύο ή ζεστό. Προτιμώ το ζεστό αλάτισμα - αυτή η μέθοδος είναι πιο γρήγορη και δεν απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις.
Τα ακόλουθα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα: volnushki (λέγονται επίσης volzhanki), bitters και μανιτάρια γάλακτος.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα: είναι βρασμένα, αποξηραμένα, μαγειρεμένα, αλλά το αλάτισμα των μανιταριών απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο - τα αλατισμένα κύματα είναι τραγανά, ορεκτικά και πολύ νόστιμα.
Δεδομένου ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να αλατιστούν τα κύματα με κρύο τρόπο για το χειμώνα, πολλοί επιλέγουν τη ζεστή μέθοδο για να επιταχύνουν τη διαδικασία προετοιμασίας των κυμάτων αλατιού. Είναι πολύ εύκολο να αλατίσεις τα κύματα με ζεστό τρόπο.
Για 1 κιλό. Χρειαζόμαστε κύματα:
2 ομπρέλες άνηθο
10 φύλλα μαύρης σταφίδας
3-4 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι (χωρίς ιώδιο)
δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - προαιρετικά
Προετοιμασία μανιταριών:
1). Για το αλάτισμα είναι κατάλληλα τόσο μεγάλα όσο και μικρά κύματα. Τα κύματα πρέπει να ταξινομηθούν - να καθαριστούν από βρωμιά, φύλλα και άλλα συντρίμμια. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά, καθώς είναι εύθραυστα και μπορεί να θρυμματιστούν στα χέρια μας. Πετάμε τα χαλασμένα και σκουλήκια δείγματα.
2). Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, ο καθαρισμός των κυμάτων δεν απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να τα κόβετε - κόψτε τα πόδια (αν τα κόψουμε πολύ στη μέση), κόψτε τα καπάκια των μεγάλων μανιταριών σε 4 μέρη, μεσαία σε 2, και τα μικρά καπάκια μπορούν να μείνουν ανέγγιχτα ...
3). Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια από την υπόλοιπη βρωμιά. Στη συνέχεια, για να μην έχουν πικρή γεύση τα κύματα, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για δύο ημέρες. Αυτό πρέπει να γίνει πριν αλατίσετε τα κύματα!
Από πάνω βάζουμε ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου και πάνω του κάποιο είδος βάρους, για να μην επιπλέουν τα κύματα. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μουλιάσματος, πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αρχίσουν να ξινίζουν. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε τα σε δροσερό μέρος, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αλλάζετε το νερό πιο συχνά.
4). Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε όλο το νερό. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ξεφλουδίζοντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσοχή να μην κολλήσουν τα μανιτάρια στον πάτο. Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, το κάνουμε σε πολλά βήματα. Βάζουμε τα κύματα σε ένα τρυπητό.
5) ... Στη συνέχεια, πηγαίνουμε κατευθείαν στο αλάτισμα των κυμάτων. Βάζουμε στον πάτο του εμαγιέ πιάτου φύλλα σταφίδας και άνηθο κομμένα σε κομμάτια (μπορείτε να πάρετε και φύλλα κερασιού, χρένου ή δρυός) και απλώνετε γαρίφαλο και πιπεριές της αρεσκείας σας.
Στη συνέχεια, ένα στρώμα κυμάτων (το πάχος του στρώματος είναι περίπου 5-8 cm) - απλώστε με τα καπάκια προς τα κάτω και αποκοιμηθείτε με περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κόψτε το σκόρδο σε φέτες στο ίδιο μέρος.
Το βάζουμε υπό καταπίεση και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εμφανιστεί μια άλμη, η οποία θα καλύψει τα κύματα. Καθώς προχωρά το αλάτισμα, τα μανιτάρια θα μειώνονται σε όγκο.
Φυσικά, μπορείτε επίσης να το στρώσετε αμέσως σε στρώσεις σε γυάλινα βάζα, αλλά συνήθως περιμένω μια-δυο μέρες μέχρι να καθίσουν και μέχρι να εμφανιστεί η άλμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σφιχτά σε κανονικά βάζα με βιδωτά καπάκια. Τα αλατισμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν σε ένα μήνα.
Η συνταγή για ζεστό αλάτισμα κυμάτων είναι η πιο συνηθισμένη. Τέτοια κύματα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Ψυχρό αλάτισμα κυμάτων
Συστατικά:
1 κιλό. φρέσκα κύματα
αλάτι - 40-50 g.
Φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες - για γεύση
μίσχοι άνηθου
σκόρδο για γεύση
κιτρικό οξύ - 2 g.
πιπέρι, μπαχάρι - προαιρετικά
Παρασκευή:
Η αρχή του αλατίσματος των κυμάτων με κρύο τρόπο είναι απλή σε σημείο κοινοτοπίας. Σε αντίθεση με το αλάτισμα με ζεστή μέθοδο, δεν χρειάζονται βράσιμο. Μουλιάζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα κύματα σε αλατόνερο για 2-3 μέρες για να φύγει ο γαλακτώδης χυμός, που δίνει πικρία στα μανιτάρια. Βάζουμε 10 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού και προσθέτουμε άλλα 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ.
Αλλάζουμε το νερό πολλές φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, την τρίτη μέρα, βάζουμε τα μανιτάρια και τα χόρτα σφιχτά στο επιλεγμένο δοχείο (κουβά ή λεκάνη) με τα καπάκια προς τα κάτω. Στο κάτω μέρος, βάζετε πρώτα ένα φύλλο χρένου, φύλλα σταφίδας, κοτσάνια άνηθου, κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και μετά βάζετε μια στρώση κυμάτων και πασπαλίζετε τα πάντα με αλάτι. Ανά κιλό. περίπου 40 γρ αλάτι βράχου, μη ιωδιούχο. Συνεχίζουμε λοιπόν μέχρι τότε, στρώμα -στρώμα.
Βάζουμε τα κύματα κάτω από την καταπίεση (πρέπει να βάλουμε το φορτίο) για να καλυφθούν τα μανιτάρια με άλμη στο μέλλον. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εκκρίνουν χυμό και θα καθίσουν. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε κρύο μέρος (η συνιστώμενη θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0-10 βαθμούς). Αφήνουμε εκεί να αλατιστεί για 1,5-2 μήνες. Στη συνέχεια βάζουμε τα τουρσιά σε βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Μερικά ακόμα, πριν τα στρώσετε σε στρώσεις, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κύματα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Πλένουμε τα τελειωμένα αλμυρά κύματα σε καθαρό νερό πριν τα σερβίρουμε.
Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποια συνταγή θα αλατίσετε τα κύματα. Εάν η τεχνολογία αλάτισης δεν έχει παραβιαστεί, τότε η δηλητηρίαση από τα κύματα δεν απειλεί.
Το Pink Volnushka έχει πολλά ονόματα: Volvukha, Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa. Προέρχεται από την οικογένεια των Syroezhkovs, το γένος Mlechnik.
Το Volzhanka θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους και ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Εάν το μανιτάρι καταναλωθεί ωμό, είναι δυνατή η δηλητηρίαση.Είναι κατάλληλο για τουρσί και τουρσί. Πρέπει πρώτα να μουλιάσετε το μανιτάρι σε νερό και μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε.
Περιγραφή της εμφάνισης, του χρόνου ωρίμανσης και του οικοτόπου του Volzhanka
Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο 4 έως 12 cm, χρώμα ροζ, στην αρχή είναι κυρτό, μετά γίνεται επίπεδο καθώς ωριμάζει. Ένα καπέλο με βαθούλωμα, με τις άκρες να πέφτουν προς τα κάτω, καλύπτεται με παχιές ίνες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε κύκλους.
Ο εύθρυπτος πολτός έχει έντονη, πικάντικη γεύση, με ήπια ρητινώδη οσμή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, πικρός. Είναι εξαιρετικά σπάνια σκουληκώδες. Διατηρεί την εμφάνισή του κατά τη μεταφορά.
Οι πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, κρέμας ή ωχράς ώχρας με ροζ απόχρωση, λεπτές. Η σκόνη σπόρων είναι λευκή.
Πόδι μήκους έως 7 cm και πάχους έως 2 cm, επίπεδο ή στενό προς τα κάτω, κοίλο, λείο, απαλό ροζ.
Το ροζ μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Προτιμά τη γειτονιά της σημύδας, τις περισσότερες φορές μεγαλώνει σε οικογένειες μανιταριών. Η καρποφορία είναι καλή ακόμα και σε άπαχα χρόνια για τα μανιτάρια.
Το πρώτο κύμα αυτών των μανιταριών εμφανίζεται από τα τέλη Ιουλίου, το δεύτερο - από τα τέλη Αυγούστου, η πλήρης καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο και με την επιστροφή της θερμότητας στο "ινδικό καλοκαίρι" - τον Οκτώβριο.
Εάν το καλοκαίρι ήταν βροχερό, τότε το ροζ κύμα εμφανίζεται ένα μήνα νωρίτερα (τον Ιούνιο), σε ξηρές συνθήκες εμφανίζονται μόνο το φθινόπωρο (τον Σεπτέμβριο).