Όπου χρησιμοποιείται κόμμι γκουάρ - τα οφέλη και οι βλάβες του πρόσθετου τροφίμων Ε412. Τσίχλα Guar - εφαρμογή, οφέλη, βλάβη Συνταγές τσίχλας Guar στην κοσμετολογία

Το κόμμι γκουάρ δεν είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στη σύγχρονη κοσμετολογία, αλλά οι φαρμακευτικές του ιδιότητες, ωστόσο, είναι αρκετά ευρείες και ποικίλες και τα οφέλη για το δέρμα του προσώπου από τη χρήση, εκτός από τη χαμηλή τιμή, δεν περιορίζονται μόνο σε βακτηριοκτόνο, αντιφλεγμονώδη και επουλωτική δράση. Η διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των απλών ανθρώπων, σύμφωνα με την οποία η βλάβη αυτής της ουσίας είναι πολύ μεγάλη, αξίζει ξεχωριστή αναφορά. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο λυπηρά. Το κόμμι γκουάρ, που υπόκειται στην τεχνολογία παραγωγής και τους κανόνες εφαρμογής, είναι μια εξαιρετικά ακίνδυνη ένωση, οι φαρμακευτικές ιδιότητες της οποίας έχουν επιβεβαιωθεί από πολλές ανεξάρτητες μελέτες. Και το κακό, θεωρητικά πιθανό, στην πράξη είναι πολύ απίθανο.

Τα κύρια χαρακτηριστικά

Το κόμμι γκουάρ είναι μια ένωση που σχηματίζει δομή που χρησιμοποιείται συχνότερα ως πυκνωτικό, σταθεροποιητικό ή γαλακτωματοποιητή. Μια εξαντλητική περιγραφή των χαρακτηριστικών αυτής της ουσίας ξεφεύγει από το πεδίο του υλικού μας, αλλά δεν θα μπορούσαμε να μην αναφέρουμε τα σημαντικότερα από αυτά.

Πιθανά συνώνυμα:

• κόμμι γκουάρ?
• γκουαρ?
• κόμμι γκουάρ?
• cyamopsis tetragonoloba;
• Ε412.

Χημικές και φυσικές ιδιότητες:

• μια πολυμερική ένωση με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτόζη.
• καλή υδατοδιαλυτότητα.
• αυξημένη ελαστικότητα και ακαμψία.
• Το κόμμι γκουάρ εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου και είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στις χημικές ουσίες.
• διαλύεται καλά σε κρύο νερό.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• πολύ λίγο απορροφάται στο έντερο.
• μειώνει την όρεξη?
• ομαλοποιεί το έργο ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα.
• μειώνει το επίπεδο κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης.
• προάγει την αποβολή τοξινών και τοξινών από το σώμα.
• αναστέλλει την ανάπτυξη παχυσαρκίας.
• πρόληψη του διαβήτη?
• θεραπεία δυσκοιλιότητας?
• με την τεχνολογία της παραγωγής τροφίμων (γιαούρτια, σάλτσες, παγωτό), το κόμμι γκουάρ είναι ασφαλές για την υγεία, γι 'αυτό και η βλάβη από τη χρήση του στο μαγείρεμα είναι εντελώς μη αποδεδειγμένη.

Οφέλη από την εφαρμογή στην κοσμετολογία:

• αποτελεσματική ενυδάτωση του προσώπου.
• ήπιος καθαρισμός της επιδερμίδας.
• προστασία του δέρματος από δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες (ισχυρές ριπές ανέμου, πτώσεις θερμοκρασίας, σκληρή υπεριώδης ακτινοβολία).
• καλή συμβατότητα με άλλα καλλυντικά συστατικά.
• έχει την πιο ευεργετική επίδραση στα μαλλιά.
• κατάλληλο για ξηρό και προβληματικό δέρμα.

Παρασκευάσματα φαρμακείου

Το κόμμι γκουάρ δεν είναι ευρέως δημοφιλές στους κατασκευαστές καλλυντικών κορυφαίου και μεσαίου επιπέδου, αλλά στην κατηγορία του προϋπολογισμού δεν έχει σχεδόν κανένα ίσο. Οι αξιοσημείωτες φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του συστατικού, σε συνδυασμό με την προσιτή τιμή του και την καλή συμβατότητά του με όλους τους τύπους δέρματος, καθιστούν τη χρήση του όχι μόνο δυνατή, αλλά ιδιαίτερα επιθυμητή. Αλλά όταν επιλέγετε μια κρέμα ή τζελ σε ένα φαρμακείο, προσέξτε ακόμα τη σύνθεσή τους: με αυτόν τον τρόπο θα γλιτώσετε από την αγορά ειλικρινά χαμηλής ποιότητας καλλυντικών.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml / 400 ρούβλια).Το τζελ παρέχει άμεση ενυδάτωση στο ξηρό δέρμα, προάγει την επούλωση των πληγών και την αναγέννηση των κατεστραμμένων κυττάρων. Το προϊόν περιέχει φυτικά εκχυλίσματα, αντιοξειδωτικά και φυσικά ενυδατικά. Το αντιγηραντικό αποτέλεσμα είναι μάλλον ασθενές.
• Ηρεμιστική κρέμα νύχτας (Ναι σε, 50 ml / 950 RUR).Μαλακτική και καταπραϋντική κρέμα για τακτική νυχτερινή περιποίηση. Παρά τη σχετικά χαμηλή τιμή, το προϊόν περιέχει 98% φυσικά και ασφαλή συστατικά.
• Fruit Stem Cell Revitalize Serum (Andalou Naturals, 58 ml / 980 RUR).Δεν είναι κακός ορός προσώπου με επιπλέον UV προστασία. Τα ενεργά συστατικά παρέχουν αποτελεσματική ενυδάτωση και αναγέννηση του δέρματος, καθώς και επιβραδύνουν τη φυσική διαδικασία γήρανσης. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η παρουσία συνενζύμου Q10, ρεσβερατρόλης και χυμού αλόης βέρα στη σύνθεση.

Εργαλεία DIY

Οι υπέροχες ιδιότητες της τσίχλας μπορούν, αν το επιθυμείτε, να χρησιμοποιηθούν στην οικιακή κοσμετολογία, αν και οι ειδικοί δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό, εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο. Οι κύριοι λόγοι για αυτό είναι απλοί: η ανάγκη για προσεκτική επιλογή των απαραίτητων συστατικών, αρκετά υψηλό κίνδυνο παρενεργειών και πολύ αμφίβολη εξοικονόμηση, καθώς η απόκτηση όλων των απαραίτητων συστατικών είναι ένα πολύ δαπανηρό γεγονός. Αλλά αν είστε ακόμα πρόθυμοι να αναλάβετε το ρίσκο, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω συνταγές. Το μόνο που χρειάζεστε για να τα προετοιμάσετε είναι μια ζυγαριά κουζίνας υψηλής ακρίβειας και άφθονο ελεύθερο χρόνο.

Καθολική κρέμα για όλους τους τύπους δέρματος

• κόμμι γκουάρ - 0,5 g.
• υδρολάτη λεβάντας - 60 ml.
• λάδι σπόρου ροδάκινου - 30 ml.
• κερί γαλακτώματος - 8 g;
• στεατικό οξύ - 2 g.

Θεραπευτικό αποτέλεσμα:

• καθάρισμα;
• αναγέννηση?
• φωτίζοντας?
• να απαλλαγούμε από ερεθισμούς.

Μαγειρικές λεπτότητες:

• Πρώτα απ 'όλα, συνδυάστε κόμμι γκουάρ με υδρολική λεβάντα και αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να διαλυθούν όλα τα στερεά σωματίδια.
• αναμίξτε λάδι ροδάκινου, στεατικό οξύ και κερί γαλακτώματος σε πυρίμαχο δοχείο κατάλληλου όγκου και στη συνέχεια θερμάνετε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο.
• Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και χτυπήστε με ένα μίξερ με τον πιο ενδελεχή τρόπο (το υδρογόνο πρέπει να είναι ζεστό!).
• αν θέλετε, προσθέστε το αγαπημένο σας αιθέριο έλαιο ή τζελ αλόης βέρα στην κρέμα.

Αντιγηραντική κρέμα 45+

• κόμμι γκουάρ - 1 γρ.
• λάδι καρυδιού, cupuasu, έλαιο macadamia - 1,5 g το καθένα.
• πεπτίδια μεταξιού, σκουαλένιο ελιάς - 1 g το καθένα.
• κερί γαλακτώματος, έλαια αργκάν και γλυκού αμυγδάλου, καφεΐνη, βασαβολόλη, εκχύλισμα φύλλου δεντρολίβανου, εκχύλισμα ιαπωνικού sophora - 0,5 g το καθένα.
• νερό - 20 ml.

Θεραπευτικό αποτέλεσμα:

• μαλάκωμα;
• θρεπτικός;
• ενυδάτωση?
• αναγέννηση?
• κατά της κυτταρίτιδας.

Μαγειρικές λεπτότητες:

• γεμίστε το γκουάρ με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και αφήστε το να φουσκώσει.
• Συνδυάστε τις φάσεις νερού και λαδιού σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια χτυπήστε καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ.
• προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ξανά.

Ενυδατικό για ώριμο δέρμα

• κόμμι γκουάρ - 0,3 γρ.
• έλαιο αργκάν, καρύδας, καρπουζιού και σταφυλιού - 2 γραμμάρια το καθένα.
• φυτική γλυκερίνη - 1 g.
• στεατική σορβιτάνη, D -πανθενόλη, σορβιτόλη - 0,5 g το καθένα.
• κερί γιασεμιού, κολλαγόνο με ελαστίνη - 0,2 g το καθένα.
• νερό - 13-15 ml.

Θεραπευτικό αποτέλεσμα:

• αντι γήρανση;
• θρεπτικός;
• να περιορίσει τους πόρους και να αυξήσει την ελαστικότητα του δέρματος του προσώπου.
• τόνικ;
• κατά της ακμής?
• αντιοξειδωτικό.

Μαγειρικές λεπτότητες:

• Συνδυάστε βασικά έλαια, στεατική σορβιτάνη, γαλακτωματοποιητή και κερί γιασεμιού, κατόπιν θερμάνετε το προκύπτον μίγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• Σε άλλο δοχείο, κάντε το ίδιο με νερό και κόμμι γκουάρ.
• συνδυάστε τις φάσεις νερού και λίπους χτυπώντας τα με ένα μίξερ.
• στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακινήστε τα πάντα καλά.

Κριτική αισθητικού

Το κόμμι γκουάρ είναι μια πολύ μολυσμένη ουσία της οποίας οι φαρμακευτικές ιδιότητες επισκιάστηκαν από τους μύθους και τις φήμες που την περιβάλλουν. Μόλις οι γυναίκες, μακριά από την κοσμετολογία, διαπιστώσουν ότι αυτή η ένωση ανήκει στην κατηγορία "E-shek", "πανικοβάλλονται" και αρχίζουν να απαιτούν πολλές άδειες στο φαρμακείο. Επιπλέον, αντιλαμβάνονται την πιθανή βλάβη στο δέρμα του προσώπου ως αναπόφευκτη, γι 'αυτό αγνοούν πολλά αποτελεσματικά και φθηνά σκευάσματα που περιέχουν κόμμι γκουάρ. Δεν σας παροτρύνω, αγαπητοί αναγνώστες, να χρησιμοποιήσετε αμφίβολες και φθηνές κρέμες άγνωστης προέλευσης, αλλά όσον αφορά αυτό το συστατικό, οι φόβοι σας είναι εντελώς αβάσιμοι.

18.02.2018

Το πρόσθετο τροφίμων κόμμι γκουάρ (Ε412) βρίσκεται όλο και περισσότερο στις ετικέτες των τροφίμων τα τελευταία χρόνια, σήμερα θα μάθετε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με το τι είναι, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του και πολλά άλλα. Απέκτησε δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που χάνουν βάρος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ακολουθούν τη δίαιτα Ducan, αλλά δεν είναι επικίνδυνο να το φάει; Συνέχισε να διαβάζεις.

Τι είναι το Guar Gum;

Το κόμμι γκουάρ (επίσης μερικές φορές ονομάζεται κόμμι γκουάρ, γκουάρ, Ε412) είναι ένα ελαφρύ κονιοποιημένο προϊόν που χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση, τη γαλακτωματοποίηση και την πυκνότητα της υφής ορισμένων τροφίμων και βιομηχανικών προϊόντων, όπως γάλα καρύδας ή αμυγδάλου, γιαούρτι, σούπες, καλλυντικά και περισσότερο.

Το πεδίο εφαρμογής αυτού του προσθέτου καλύπτει αρκετές βιομηχανίες, αλλά σήμερα η συντριπτική πλειοψηφία (περισσότερο από το 70%) των παγκόσμιων αποθεμάτων κόμμεως γκουάρ βρίσκεται στη βιομηχανία τροφίμων. Αναφέρεται ως Ε412 στη λίστα συστατικών. Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής, της γεύσης και της διάρκειας ζωής των επεξεργασμένων τροφίμων.

• Το γκουάρ χρησιμοποιείται ευρέως με τον ίδιο τρόπο όπως η πηκτίνη ως παχυντικό - μια ουσία που, όταν προστίθεται σε ένα μείγμα, αυξάνει το ιξώδες χωρίς να αλλάζει σημαντικά τη γεύση ή τη μυρωδιά.
• Χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο γλουτένης στο ψήσιμο και εκτιμάται από όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Το κόμμι γκουάρ εμφανίζεται ως λευκή έως υπόλευκη σκόνη που συνήθως δεν αλλάζει την εμφάνιση άλλων συστατικών στις συνταγές.

Οσμή και γεύση

Το κόμμι γκουάρ δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή οσμή και πιστεύεται ότι είναι σχεδόν άοσμο, καθιστώντας το μια βολική προσθήκη σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα.

Πώς λαμβάνεται το κόμμι γκουάρ

Το κόμμι γκουάρ δημιουργείται με τη συλλογή, άλεση και διαλογή των σπόρων ενός φυτού οσπρίων που ονομάζεται γκουάρ ή μπιζέλι (Cyamopsis tetragonolobus).

Σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο για τρόφιμα, οικιακές ή βιομηχανικές εφαρμογές, κυρίως σε χώρες όπως η Ινδία, οι ΗΠΑ, η Αυστραλία και μέρη της Αφρικής. Μόνο η Ινδία παράγει περίπου το 80 τοις εκατό της παγκόσμιας προσφοράς τσίχλας γκουάρ.

Το γκουάρ είναι ένα ποώδες ετήσιο όσπριο φυτό, που φτάνει σε ύψος 70 εκ. Έως 2 μ. Το στέλεχος είναι κοίλο, ισχυρό, όρθιο, ασθενώς διακλαδισμένο στο κάτω μέρος του. Τα φύλλα του φυτού είναι εναλλακτικά, περίεργα, με 3-5 ωοειδή ή ωοειδή φύλλα με αιχμηρά δόντια.

Τα λουλούδια Guar συλλέγονται σε πυκνά κοντά πινέλα με μικρά βράκτια. Κορώνα από μια απαλή λιλά απόχρωση.

Οι καρποί του φυτού είναι πολύσπερμοι, ραβδωτοί κόκκοι, μήκους έως 10 εκατοστών.

Οι σπόροι του γκουάρ είναι λαμπεροί, στρογγυλοί, πεπλατυσμένοι.

Τα φασόλια γκουάρ περιέχουν ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι πλούσιο σε πολυσακχαρίτες γαλακτομανάνες, μαννόζη και γαλακτόζη.

Οι κύριες λειτουργίες που σχετίζονται με την επεξεργασία των φασολιών είναι ο καθαρισμός, η διαλογή, η αφύγρανση, η διάσπαση και ο διαχωρισμός του ενδοσπερμίου, η άλεση και ο καθαρισμός της σκόνης.

Ανάλογα με την περαιτέρω χρήση, καθαρίζεται με οινόπνευμα ή άλλα μέσα για να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων.

γενική περιγραφή

Το κόμμι γκουάρ έχει πολύ υψηλή ικανότητα απορρόφησης νερού και αυξάνει γρήγορα το ιξώδες του ακόμη και σε κρύο νερό. Αυτή η ιδιότητα του επιτρέπει να διογκώνεται 10-20 φορές!

Όταν συνδυάζεται με ένα υγρό, το κόμμι γκουάρ παχαίνει για να σχηματίσει μια υφή που μοιάζει με πηκτή που γενικά διατηρείται καλά υπό μέτριες αλλαγές θερμοκρασίας ή πίεσης.

Μια άλλη μοναδική ιδιότητα του κόμμεος γκουάρ είναι ότι είναι αδιάλυτο σε έλαια, λίπη, υδρογονάνθρακες, κετόνες και εστέρες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σταθεροποίηση των λιπαρών τροφών.

Η χρήση αυτού του πρόσθετου είναι πολύ ευρεία, μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα, οικιακά ή καλλυντικά προϊόντα, για παράδειγμα:

• Το κόμμι γκουάρ προσθέτει υφή, πάχος ή / και ιξώδες σε σούπες ή στιφάδο.
• Συνδέει συστατικά σε γιαούρτι, παγωτό και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Αποτρέπει τον διαχωρισμό στερεών σωματιδίων στα επιθέματα.
• Αποτρέπει την πήξη ή τον διαχωρισμό των συστατικών που βρίσκονται στο φυτικό γάλα (λινάρι, αμύγδαλο, καρύδα, σόγια κ.λπ.).
• Βοηθά στην επιβράδυνση της απορρόφησης της γλυκόζης (ζάχαρης) από την πρόσληψη τροφής.
• Ως μέρος σαμπουάν ή μαλακτικών, ενυδατώνει τα μαλλιά. Επίσης διατηρεί την υφή των λοσιόν από την αλλαγή, διατηρώντας τα έλαια στη θέση τους.
• Δημιουργεί μια συνοχή που μοιάζει με τζελ σε καλλυντικά που χρησιμοποιούνται σε μαλλιά ή σώμα.
• Προσθέτει πάχος στις οδοντόκρεμες.
• Χρησιμοποιείται σε καθαρτικά και βοηθά στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας.
• Διατηρεί συστατικά σε φάρμακα ή συμπληρώματα διατροφής δεσμευμένα και μη διαχωρίσιμα.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε κόμμι γκουάρ

Το κόμμι γκουάρ κυκλοφορεί ως παχυντικό και συνδετικό σε συστατικά χωρίς γλουτένη για ψήσιμο και μαγείρεμα. Συνήθως συσκευάζεται ως μια χαλαρή, ελαφριά πούδρα που έρχεται σε μια ποικιλία υφών, από χοντρό έως λεπτό.

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε γκουάρ, αναζητήστε μια λεπτή σκόνη, καθώς είναι καλύτερη ποιότητα, φουσκώνει καλύτερα, απορροφά νερό και κρατά υφή όταν ψήνεται.

Το κόμμι γκουάρ μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα που ειδικεύονται σε φυσικά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής και μπορούν επίσης να αγοραστούν στο διαδίκτυο.

Πώς να αποθηκεύσετε κόμμι γκουάρ

Όταν αποθηκεύεται σωστά, το κόμμι γκουάρ μπορεί να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής: οι ιδιότητές του παραμένουν αμετάβλητες για 12-18 μήνες. Πρέπει να συσκευάζεται σε σακούλες / δοχεία προστατευμένα από την υγρασία και να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από τη θερμότητα και το φως του ήλιου.

Χημική σύνθεση

Το βρώσιμο κόμμι γκουάρ περιέχει συνήθως περίπου 80% γαλακτομαννάνη, 5-6% πρωτεΐνη (πρωτεΐνη), 8-15% νερό, 2,5% ακατέργαστες ίνες, 0,5-0,8% τέφρα και μικρή ποσότητα λιπιδίων, που αποτελούνται κυρίως από ελεύθερα και εστεροποιημένα φυτικά λιπαρά οξέα.

Χημικά, το κόμμι γκουάρ είναι ένας φυτικός πολυσακχαρίτης που σχηματίζεται από γαλακτόζη και μαννόζη.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κόμμεος γκουάρ

• Το κόμμι γκουάρ είναι ένα από τα δημοφιλή συνδετικά κόμμεα στις περισσότερες συνταγές ψησίματος χωρίς γλουτένη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αλεύρου σίτου. Λειτουργεί διατηρώντας το νερό και τον αέρα στη θέση τους, καθιστώντας τις ζύμες χωρίς γλουτένη λιγότερο εύθρυπτες ή διαλύονται. Το κόμμι γκουάρ είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε τραγανά ψωμιά, μάφιν, πίτσες εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη.
• Αποτρέπει τον διαχωρισμό των συστατικών (συμπεριλαμβανομένων των λιπών και των ελαίων). Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ ή γιαούρτι πλούσιο σε προβιοτικά, το κόμμι γκουάρ είναι χρήσιμο για την πάχυνση και τη διατήρηση μιας ομοιόμορφης υφής. Το ίδιο ισχύει και για το σπιτικό σορμπέ φρούτων, το παγωτό, το γάλα αμυγδάλου ή καρύδας.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του κόμμεος γκουάρ σημαίνει ότι είναι ελάχιστα εύπεπτη και επίσης διογκώνεται στην πεπτική οδό, γεγονός που σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται συχνά ως παράγοντας διόγκωσης για γεύματα, καθαρτικά και βοηθήματα απώλειας βάρους.
• Μελέτες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα γκουάρ αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικά λιγότερη πρόσληψη τροφής, πιο αργή πέψη και ακόμη χαμηλότερη απορρόφηση της χοληστερόλης. Το κόμμι γκουάρ αυξάνει το ιξώδες στα έντερα, γεγονός που επιβραδύνει το ρυθμό απορρόφησης των υδατανθράκων και διεγείρει την παραγωγή χολής.
• Το κόμμι γκουάρ μειώνει την απορρόφηση της γλυκόζης (ζάχαρη) και ομαλοποιεί τη χοληστερόλη, η οποία είναι πολύ ευεργετική για διαβητικούς ή για άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Η κατανάλωση διαλυτών φυτικών ινών έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και η γκουάρ είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να την προσλάβετε περισσότερο στη διατροφή σας.
• Το κόμμι γκουάρ είναι ένας υδατοδιαλυτός τύπος ινών (διαιτητικές ίνες) που λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως ο φλοιός του ψυλλίου, το κιχώριο ή η ινουλίνη για να μειώσει τον ρυθμό με τον οποίο απορροφάται η ζάχαρη στο λεπτό έντερο μετά από ένα γεύμα. Μελέτες έχουν δείξει ανάμεικτα αποτελέσματα σχετικά με τις αντιδιαβητικές του ιδιότητες, αλλά φαίνεται να έχουν ήπιες θετικές επιδράσεις που βοηθούν στην αποφυγή αιχμών του σακχάρου στο αίμα.
• Το Guar αντιμετωπίζει ή αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και είναι μέρος των καθαρτικών καθώς προσθέτει όγκο στα κόπρανα, γεγονός που βοηθά στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου.

Αντενδείξεις (βλάβη) της τσίχλας γκουάρ

Παρά τα οφέλη του, σε υψηλές δόσεις, το κόμμι γκουάρ μπορεί να είναι επιβλαβές και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και απειλητικό για τη ζωή. Χρησιμοποιείτε πάντα το guar με μέτρο - όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια την ημέρα.

Εδώ είναι μερικές από τις παρενέργειες:

• Η κατανάλωση γκουάρ σε μεγάλες ποσότητες σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένων των χαπιών διατροφής, μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, πνιγμό ή απόφραξη του οισοφάγου ή των εντέρων λόγω της επίμονης υφής που μοιάζει με γέλη όταν έρχεται σε επαφή με νερό.
• Η υπερβολική κατανάλωση αυτής της ουσίας προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα, ειδικά αν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε φυτικές ίνες. Μπορεί να εμφανιστούν κοιλιακοί πόνοι, ναυτία και διάρροια, καθώς και υπερβολικά αέρια (μετεωρισμός). Τα προβλήματα αερίου θα εξαφανιστούν εάν συνεχίσετε να παίρνετε κόμμι γκουάρ.
• Η κατανάλωση σκόνης κόμμεος γκουάρ μειώνει σημαντικά την απορρόφηση αντιοξειδωτικών καροτενοειδών όπως βήτα-καροτίνη, λυκοπένιο και λουτεΐνη, και επίσης μειώνει την απορρόφηση φαρμάκων.
• Ορισμένες μορφές κόμμεος γκουάρ περιέχουν έως και 10% πρωτεΐνη σόγιας, οπότε οι πάσχοντες από αλλεργία σόγιας θα πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα που περιέχουν αυτό το συστατικό.
• Ορισμένα χάπια διατροφής που περιέχουν κόμμι γκουάρ έχουν απαγορευτεί στην Αυστραλία λόγω πιθανής βλάβης και η μάρκα Cal-Ban 3000 έχει απαγορευτεί στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η πιθανή βλάβη του κόμμεος γκουάρ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας δεν έχει ακόμη μελετηθεί, οπότε πρέπει να απέχετε από τη λήψη του κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τουλάχιστον σε μεγάλες ποσότητες. Δεν υπάρχουν επίσης μελέτες για την επίδραση στο σώμα των μικρών παιδιών.

Το κόμμι Guar E412 ως πρόσθετο τροφίμων - επικίνδυνο ή όχι;

Οι χημικοί γαλακτωματοποιητές, που βρίσκονται συχνά σε πολλά τρόφιμα, έχουν πρόσφατα συνδεθεί με προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ένας από τους πιθανούς κινδύνους είναι ότι μπορούν να αλλάξουν την υγιή μικροχλωρίδα του εντέρου.

Οι περισσότεροι γαλακτωματοποιητές ανησυχίας αντιμετωπίζονται σε μεγάλο βαθμό με χημικά και ως εκ τούτου διαφέρουν από το κόμμι γκουάρ.

Το E412 δεν είναι επικίνδυνο όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής είναι επίσημα εγκεκριμένο και εγκεκριμένο για προσθήκη σε προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών και των καλλυντικών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κόμμι γκουάρ στο μαγείρεμα

Το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα χωρίς γλουτένη για να δεσμεύσει, να πυκνώσει και να γαλακτωματοποιήσει τα συστατικά χωρίς γλουτένη και είναι δημοφιλές σε αυτά που ακολουθούν τη δίαιτα Ducan.

Το κόμμι γκουάρ προστίθεται στα πιάτα αντί για αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Αν δεν προστεθούν σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, θα καταλήξουν σαν ένα σωρό ψίχουλα.

Είναι ένα καλό παχυντικό τροφίμων και είναι σχεδόν οκτώ φορές πιο ισχυρό από το άμυλο καλαμποκιού.

Ο Γκουάρ τείνει να συσσωρεύεται. Για να το καταπολεμήσετε, το πασπαλίζετε ομοιόμορφα στο φαγητό σας, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να εφαρμόσετε κόμμι γκουάρ στο σπίτι:

• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σε γάλα αμυγδάλου ή άλλα υποκατάστατα γάλακτος για πάχυνση.
• Όταν φτιάχνετε σάλτσα, μαρινάδα ή σάλτσα, αν θέλετε γεύμα χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών, σκεφτείτε να προσθέσετε κόμμι γκουάρ για κρεμώδη υφή.
• Δοκιμάστε γκουάρ σε συνταγές χωρίς γλουτένη, όπως τηγανίτες, μάφινς, πίτσα ή ψωμί.

Πόσο κόμμι γκουάρ να προσθέσετε

1 κουταλάκι τσίχλα γκουάρ = 5 γραμμάρια

Για τα αρτοσκευάσματα, συνιστάται η προσθήκη της ακόλουθης ποσότητας κόμμεος γκουάρ σε 1 φλιτζάνι αλεύρι:

• Μπισκότα: ¼ έως ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κέικ και τηγανίτες: ¾ κουτ
• Άμεσα muffins και ψωμί: ¾ κουτ
• Bωμί: 1,5 έως 2 κουτ
• Ζύμη πίτσας: 1 κουταλιά της σούπας.

Για άλλα πιάτα για 1 λίτρο υγρού πρέπει να βάλετε:

• Για ζεστά φαγητά (σάλτσες, στιφάδα, σάλτσες): 1-3 κουτ.
• Για κρύα φαγητά (dressing σαλάτας, παγωτό, πουτίγκες): περίπου 1-2 κουτ.

Για σούπες, χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουτ. για 250 ml υγρού.

Εάν προσθέτετε κόμμι γκουάρ αντί για αλεύρι, χρησιμοποιήστε το ένα δέκατο έκτο από αυτό που απαιτείται στη συνταγή, για παράδειγμα:

• 2 κ.σ. μεγάλο. αντικαταστήστε το αλεύρι 3/8 κουτ. κόμμι γκουάρ.
• ¼ ποτήρια αλεύρι = ¾ κουτ κόμμι γκουάρ.

Αν αντικαθιστάτε το άμυλο καλαμποκιού ως παχυντικό στο πιάτο σας, χρησιμοποιήστε το ένα όγδοο από αυτά που χρειάζεστε:

• Αντί για 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο, πάρτε ¾ κουταλάκι του γλυκού. κόμμι γκουάρ.
• ¼ φλιτζάνι ισούται με 1 ½ κουτ. ρητίνη.

Πώς να αντικαταστήσετε το κόμμι γκουάρ

Το κόμμι γκουάρ περιγράφεται συχνά ως μια υγιής εναλλακτική λύση στη γλουτένη (γλουτένη), ωστόσο, μερικές φορές προκύπτει το ερώτημα πώς μπορεί να αντικατασταθεί. Εδώ είναι μερικά από τα πολύ φυσικά υποκατάστατα του κόμμι γκουάρ:

• Οι σπόροι Chia - η χρήση τους σε αρτοσκευάσματα είναι τώρα όλο και πιο δημοφιλής στους λάτρεις των υγιεινών τροφών. Οι σπόροι Chia προστίθενται συχνά για να ενισχύσουν τη θρεπτική αξία των κέικ ή των μπισκότων και είναι επίσης πολύ καλοί ως συνδετικό υλικό.
• Ο φλοιός Psyllium είναι ένα συνηθισμένο συμπλήρωμα διατροφής λόγω των διαλυτών φυτικών ινών του. Είναι πολύ καλό για την πέψη και μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης. Παραδόξως, ο φλοιός ψύλλιου λειτουργεί επίσης ως συνδετικό υλικό και βελτιώνει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων.
• Το άγαρ άγαρ είναι μια vegan εναλλακτική λύση στη ζελατίνη. Είναι φτιαγμένο από φύκια και είναι ένα συνηθισμένο συμπλήρωμα διατροφής. Όπως η ζελατίνη και το κόμμι γκουάρ, το άγαρ άγαρ είναι ένας παχυντικός, πηκτωτικός και συνδετικός παράγοντας.

Πιθανότατα έχετε ακούσει και πιθανότατα συναντήσατε αυτό το όνομα σε συνταγές - τσίχλα! Γκουάρ, ξανθάνης κ.λπ.

Ας καταλάβουμε τι είναι και πώς αυτό το μυστηριώδες συστατικό μπορεί να μας ενδιαφέρει, παπάκια!

Τσίχλα στη δίαιτα Ducan. Τι είναι και με τι τρώγεται;

Δεδομένου ότι μας ενδιαφέρει η εφαρμογή στον τομέα των τροφίμων, θα μιλήσουμε γι 'αυτό.

Τα ούλα είναι φυσικά προϊόντα που προέρχονται από φυτικά υλικά. Το κόμμι είναι ένας παχύς, γρήγορα σκληρυντικός χυμός που εμφανίζεται στην επιφάνεια των δέντρων. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν.

Τα πιο κοινά και διάσημα είναι τρία είδη τσίχλας:

—κόμμι ξανθάνης

-κόμμι γκουάρ

- κόμμι χαρουπιού (φασόλια)

Πού χρησιμοποιείται;

Όλα τα ούλα είναι συμπληρώματα διατροφής. Ανήκουν στην ομάδα των σταθεροποιητών. Μπορούμε να βρούμε τις ονομασίες τους σε σχεδόν οποιαδήποτε συσκευασία σε κάθε ομάδα προϊόντων τροφίμων.

Αυτά τα ούλα ορίζονται με αριθμούς:

Ε 412 - κόμμι γκουάρ

Ε 415 - κόμμι ξανθάνης

Ε 410 - κόμμι φασολιών χαρούπας

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ούλων και των ιδιοτήτων τους;

Κόμμι γκουάρ

Λαμβάνεται από το χυμό της ινδικής ακακίας.

Ινδικοί λοβοί μπιζελιού (γκουάρ) - πρώτη ύλη για την παραγωγή κόμμεως γκουάρ

Το κόμμι γκουάρ είναι πυκνωτικό και σταθεροποιητικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, καλλυντικών και φαρμάκων. Έχει ουδέτερη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Η κύρια ιδιότητα είναι να διογκώνεται και να δημιουργούνται πολύ παχύρρευστα διαλύματα σε ζεστό και κρύο νερό. Είναι ο πιο οικονομικός παχυντής και σταθεροποιητής στη βιομηχανία τροφίμων σήμερα.

Πιστεύεται ότι πρακτικά δεν απορροφάται στα έντερα και βοηθά στη μείωση της όρεξης και πολύ αποτελεσματικά στη μείωση της χοληστερόλης και του κορεσμένου λίπους στο σώμα.

Χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαλτσών, γιαουρτιών, παγωτού

Κόμμι ξανθάνης

Λαμβάνεται από τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων Campestris Xanthomonas

Το κόμμι Ξανθάνης χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό στα τρόφιμα. Διαλύεται καλά σε διαλύματα νερού, γάλακτος, ζάχαρης και αλατιού και δημιουργεί μια παχύρρευστη σύσταση.

Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ποτών, στιγμιαίων συμπυκνωμάτων, κατεψυγμένων τροφίμων, γαλακτοκομικών προϊόντων (γιαούρτι, κρέμα, τυριά), γλάσσο, προϊόντα κρέατος, διαιτητικά προϊόντα

κόμμι χαρουπιών

Προέρχεται από μεσογειακά ακακία

Λοβοί χαρουπιού

Η τσίχλα των χαρουπιών δεν διαλύεται σε κρύο νερό, οπότε η διάλυση πρέπει να πραγματοποιηθεί κατά τη θέρμανση. Διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του φαγητού.

Χρησιμοποιείται στην παρασκευή παγωτού και διάφορα κατεψυγμένα επιδόρπια (συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών), τυριά κρέμας, σάλτσες, στη βιομηχανία ψησίματος.

Γιατί μας ενδιαφέρει το κόμμι;

Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω: Το κόμμι δεν είναι καθόλου αναπόσπαστο μέρος του συνόλου προϊόντων "ducan".

Για την παρασκευή παγωτού, είναι προτιμότερο να παίρνετε κόμμι ξανθάνης - η κρυστάλλωση του πάγου θα είναι πιο αργή

Για την παρασκευή μαγιονέζας, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε κόμμι ξανθάνης. Δίνει την καλύτερη πυκνότητα

Μπορείτε να επιλέξετε κόμμι γκουάρ ή ξανθάνης για το μιλκσέικ σας

Για σάλτσες, γαρνιτούρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόμμι γκουάρ. Ωστόσο, πολλά από τα πειράματά μου υποδηλώνουν ότι το κόμμι γκουάρ δίνει μια "σαπουνάδα" γεύση.

Για κρέμες, το κόμμι ξανθάνης είναι καλύτερο, αν και το κόμμι φασολιών χαρουπιού θα το κάνει.

Έτσι, για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα - εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα από τα αναγραφόμενα ούλα και να μην αγοράσετε τα πάντα, το κόμμι XANTHANE είναι πιο καθολικό. .

Ετσι. Πλεονεκτήματα των ούλων.

-Όλα τα παραπάνω ούλα έχουν εγκριθεί για χρήση στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας!

-στη δίαιτα Ducan, το κόμμι δεν θεωρείται DOP

- μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε στάδιο της δίαιτας, ξεκινώντας από το Attack

- χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό

- μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για άμυλο σε κρέμες κ.λπ.

- καλύτερο για την παρασκευή σάλτσες, κρέμες, μιλκσέικ, παγωτό.

- δεν έχει τη δική του συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά

- μπορεί να προστεθεί ως παχυντικό σε τηγανίτες λαχανικών, κιμά κ.λπ.

-χάρη στη χρήση τσίχλας, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των DOP

Μειονεκτήματα των ούλων

- απροσπέλαστη. Μπορεί να βρεθεί είτε σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, είτε σε διαδικτυακά καταστήματα υγιεινής διατροφής

- μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση (αντενδείξεις συνήθως υπάρχουν στο Διαδίκτυο)

Αυτό μάλλον αφορά το κόμμι και τη χρήση του στη διατροφή μας. Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς.

Καλή τύχη με την απώλεια βάρους!

Η αντιγραφή του κειμένου του άρθρου επιτρέπεται μόνο με σύνδεσμο προς τον ιστότοπο www.site

Σε επαφή με

Γίνετε ο πρώτος που θα μάθετε για τη δίαιτα Ducan

Μιλάω για επιτρεπόμενα τρόφιμα, αλλαγές στα στάδια της δίαιτας, νέες συνταγές για κυρίως πιάτα και γλυκά, μοιράζομαι την εμπειρία μου για απώλεια βάρους και απαντώ σε ερωτήσεις. Στα ταχυδρομεία υπάρχουν επίσης εκπτώσεις στα κέικ μου.

Sp-force-hide (εμφάνιση: καμία;). Sp-φόρμα (οθόνη: μπλοκ; φόντο: rgba (255, 255, 255, 0); επένδυση: 15px; πλάτος: 470px; μέγιστο πλάτος: 100%; περίγραμμα- radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; background-repeat: no-repeat; background-position: center ; φόντο-μέγεθος: αυτόματο;). είσοδος sp-form (εμφάνιση: inline-block; opacity: 1; visibility: видлив;). sp-form .sp-form-field-wrapper (περιθώριο: 0 auto; πλάτος: 440px ;). sp-form .sp-form-control (φόντο: #ffffff; περίγραμμα-χρώμα: #cccccc; περίγραμμα-στυλ: στερεό; περίγραμμα-πλάτος: 1px; μέγεθος γραμματοσειράς: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; height: 35px; width: 100%;). sp-form .sp-field label (χρώμα: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). sp-form .sp-button (border-radius: 3px; -moz-border-radius: 3px;- webkit-border-radius: 3px; background-color: # 88c841; color: #ffffff; width: 100%? γραμματοσειρά: 700; γραμματοσειρά: κανονικό; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; κουτί-σκιά: κανένα? -moz-box-shadow: κανένα? -webkit-box-shadow: none;). sp-form .sp-button-container (text-align: center; width: auto;)

Λυρική παρέκκλιση ... Ας κάνουμε υπομονή και ρωτάμε εκατό ανθρώπους τι γνωρίζουν κόμμι γκουάρ; Εάν τουλάχιστον ένας από αυτούς μπορεί να πει τουλάχιστον κάτι για αυτήν την ουσία, τότε θεωρήστε ότι είμαστε τυχεροί) Αλλά ω οφέλη από το γιαούρτιοι πάντες ξέρουν. Κάθε παιδί και ενήλικας θα πει χωρίς δισταγμό ότι είναι υγιεινό και ευχάριστο στη γεύση, βελτιώνει την πέψη και εξαλείφει την πείνα.

Αναδύεται ένα ενδιαφέρον παράδοξο: το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος είναι γνωστό σε όλους, και ταυτόχρονα περίπου κόμμι γκουάρ, το οποίο είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά, Κανείς δεν ξέρει.

Ένα νοητικό ταξίδι στη μακρινή Ινδία θα μας βοηθήσει να καλύψουμε αυτό το ενοχλητικό κενό. Εδώ μεγαλώνει δέντρο μπιζελιούπου οι ντόπιοι Αβορίγινες αποκαλούν Γκουάρ... Από τους καρπούς του παίρνει κανείς πολύτιμο κόμμι... Δεν χρησιμοποιείται μόνο ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό πολλών φυσικών καλλυντικών.

Η βιολογική σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του κόμμεος γκουάρ

Κόμμι γκουάρ - πολυσακχαρίτης λαχανικών, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι δύο ουσίες: μαννόζη και γαλακτόζη. Εκτός από αυτά, οι καρποί του μπιζελιού περιέχουν πολύτιμα λιπαρό οξύ... Το κόμμι είναι υδροκολλοειδές από τη δομή του. Σε μια γλώσσα κατανοητή για έναν κοινό άνθρωπο, αυτό σημαίνει ότι όταν προστίθεται κρύο ή ζεστό νερό σε αυτό, ένα παχύρρευστο γέλη, το οποίο έχει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων φαρμακευτικών και καλλυντικών ιδιοτήτων.

Κόμμι γκουάρ - απορροφητικό λαχανικών... Απελευθερώνει το αίμα από τη βλαβερή χοληστερόλη και καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και αποφράξεις σκωρίας. Χάρη στο έργο αυτής της φυσικής ουσίας, ο κίνδυνος ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης μειώνεται - ο κύριος ένοχος καρδιαγγειακών παθήσεων, υψηλής αρτηριακής πίεσης, εξασθένησης της μνήμης και της όρασης.

Το κόμμι μπιζελιού μειώνει την όρεξη, επομένως χρησιμοποιείται ως ασφαλές φάρμακο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Όποιος είναι εξοικειωμένος με την ανεξέλεγκτη λαχτάρα για το ψυγείο κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, θα μπορεί να απαλλαγεί από τις περιόδους πείνας χάρη στη βοήθεια του μπιζελιού.

Επιπλέον, το κόμμι γκουάρ μειώνει την απορρόφηση ουσιών που περιέχουν ζάχαρη από τα έντερα. Λόγω αυτής της ιδιότητας, χρησιμοποιείται ως βοηθητικό για τη θεραπεία και την πρόληψη του διαβήτη.

Το κόμμι γκουάρ αναγνωρίζεται από την ιατρική ως ένα καλό φυσιολογικά καθαρτικό φάρμακο. Επομένως, όποιος πάσχει από συχνή δυσκοιλιότητα μπορεί να χρησιμοποιήσει με ασφάλεια αυτή την ουσία για να λύσει τα προβλήματά του.

Συνοψίζοντας όλα όσα ειπώθηκαν, θα συνθέσουμε μια συνταγή για το σπίτι από τον "Δρ Γκουάρ" για τέτοιες ασθένειες και διαταραχές:

Αθηροσκλήρωση

Ευσαρκία

Διαβήτης

Καθαρισμός και επούλωση του σώματος

Έτσι, αν στη σύνθεση προϊόντων διατροφής, όπως γιαούρτι ή ζαχαροπλαστική, βλέπουμε κόμμι γκουάρ, τότε τώρα γνωρίζουμε ότι δεν πρέπει να φοβόμαστε αυτό το μυστηριώδες συστατικό. Είναι κάτι, αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε "χημεία".

Τσίχλα - το «μυστικό υλικό» για καλλυντικά στο σπίτι

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιείται ευρέως. στην παραγωγή αρωματοποιίας και καλλυντικών.

Όλα είναι πολύ απλά - το κόμμι γκουάρ δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης, αλλά και ένας σταθεροποιητής για διάφορα γαλακτώματα πολλαπλών συστατικών, καθιστώντας δυνατή τη μη χρήση διαφόρων γαλακτωματοποιητών.

Χωρίς επαρκή ενυδάτωση, το δέρμα μας υποφέρει και αρχίζει να πονάει. Το κόμμι Guar είναι μια εξαιρετική ενυδατική κρέμα που δημιουργεί στο πρόσωπο προστατευτική μεμβράνη... Ως εκ τούτου, τους αρέσει να το προσθέτουν σε μικρές ποσότητες (όχι περισσότερο από 0,5%) στις συνθέσεις σπιτικών τζελ, κρέμες, σαμπουάν και σαπούνια.

Εκτός από τη διατήρηση της πολύτιμης υγρασίας, το κόμμι γκουάρ είναι εξαιρετικό καθαρίζει το δέρμα, απελευθερώνοντάς το από νεκρά κύτταρα και ίχνη της «ανάσας» της μεγαλούπολης. Η δράση αυτής της ουσίας θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από άτομα με ξηρό, ερεθισμένο και ξεφλουδισμένο δέρμα.

Το κόμμι γκουάρ είναι εξαιρετικό πυκνωτικό και σταθεροποιητή... Με τη βοήθειά του, μπορείτε να δώσετε στα καλλυντικά του σπιτιού οποιαδήποτε επιθυμητή συνοχή. Είναι πολύ εύκολο να ρυθμίσετε το πάχος μιας κρέμας, τζελ, κοντίσιονερ ή σαπουνιού. Για αυτό, το περιεχόμενο του κόμμεως στη σύνθεση αλλάζει στην περιοχή από 0,1 έως 0,5%.

Ο ιδανικός διαλύτης για το κόμμι γκουάρ είναι η γλυκερίνη. Πρώτα, διαλύστε το κόμμι σε γλυκερίνη και, στη συνέχεια, προσθέστε το υδατικό μέρος (νερό ή υδρολάτι).

Χωρίς τη χρήση γλυκερίνης, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα τζελ αναμειγνύοντας κόμμι και νερό (υδρολικόνη), αλλά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι, οπότε θα πρέπει να αφαιρεθούν. Το κόμμι γκουάρ διαλύεται εξίσου καλά σε ζεστό και κρύο νερό. Η μέγιστη πυκνότητα του διαλύματος παρατηρείται μετά από 2-3 ώρες (σε κρύο νερό).

Το κόμμι μπιζελιού είναι αδρανές σε φυσικούς διαλύτες (λίπη και έλαια) που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά του σπιτιού και δεν αλλάζει τις ιδιότητές τους.

Για παράδειγμα, σκεφτείτε σπιτική σύνθεση ενυδατικής γέλης... Για να ετοιμάσουμε 200 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, χρειαζόμαστε:

Κόμμι γκουάρ - 1 γρ.

Υδρολάτη χαμομηλιού - 190 ml

Φυτική γλυκερίνη ή εκχύλισμα γλυκερίνης βοτάνων (χαμομήλι, λεβάντα και άλλα βότανα) 10 ml

Το τζελ παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:

Ζυγίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα κόμμεος γκουάρ και τοποθετούμε σε δοχείο με γλυκερίνη. Ανακατεύουμε, μετά αφήνουμε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το κόμμι για 15-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια προσθέτουμε υδρογόνο σε αυτό και ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Ανακατέψτε το τζελ με βάση το κόμμι γκουάρ απαλά με ένα ραβδί ή κουτάλι (αν με μίξερ, στη χαμηλότερη ταχύτητα, μην χτυπήσετε!), Στη συνέχεια, ρίξτε το τζελ σε ένα μπουκάλι καλλυντικών.

Συνιστάται να αποθηκεύετε φρεσκομαγειρεμένο τζελ στο ψυγείο. Η επίδραση αυτού του καλλυντικού προϊόντος είναι πολύπλοκη: το υδροξύ χαμομήλι συσφίγγει τους μεγάλους πόρους και εξισορροπεί την χροιά, η γλυκερίνη και το κόμμι διατηρούν την υγρασία, προστατεύοντας το δέρμα από το στέγνωμα.

Άλλα τζελ μπορούν να γίνουν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνοντας ως βάση υδρολογικές ενώσεις διαφόρων βοτάνων. Και προσθέτοντας έναν γαλακτωματοποιητή και έλαια στη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχες σπιτικές κρέμες.

Αναμειγνύοντας το τζελ γκουάρ με μια οργανική βάση σαπουνιού, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο σαμπουάν μαλλιών, υγρό σαπούνι ή αφρόλουτρο. Όταν χρησιμοποιούμε κόμμι γκουάρ σε προϊόντα μαλλιών (σαμπουάν, μάσκες, μαλακτικά), παρέχουμε την απαραίτητη ενυδάτωση και περιποίηση των μαλλιών, την ομαλότητα και τη μεταξένια τους.

Αντενδείξειςτο κόμμι γκουάρ δεν το έχει, καθώς είναι μια φυσική και ασφαλής ουσία.

Να είστε υγιείς και όμορφοι! Χρησιμοποιήστε μόνο φυσικά συστατικά σε τρόφιμα και καλλυντικά!

Υπήρξαν ήδη αρκετά σπουδαία άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα στην κοινωνία, αλλά σήμερα θέλω να συνοψίσω την εμπειρία μου από τη χρήση αρκετών ουσιών από αυτές τις ομάδες για τις οποίες δεν έχει γραφτεί ακόμη.Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων από τα σεβαστά μέλη της κοινότητας, αν έχασα κάτι κάπου και το έγραψα είναι ακατανόητο.
Η ομάδα των πυκνωτικών περιλαμβάνει πολλές ουσίες.
Θα σας πω για τα ούλα σήμερα, Arrowroot και λεκιθίνη.

Κωμωδία Τα ούλα έχουν χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικά / γαλακτωματοποιητές / σταθεροποιητές / πηκτωματοποιητές για μεγάλο χρονικό διάστημα και με επιτυχία.
Αν κοιτάξετε τη σύνθεση πολλών τροφίμων, καλλυντικών παρασκευασμάτων, τότε, σίγουρα, θα συναντήσετε τέτοια ονόματα - Xκόμμι ανθάν, κόμμι γκουάρ.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματά τους - είναι διαθέσιμα, φθηνά, δρουν σε διαφορετικές τιμές της όξινης βάσης του περιβάλλοντος ( pH ), ανέχονται τέλεια την κατάψυξη και τη θέρμανση.
Δεδομένου ότι αντιμετωπίζω συχνά το καθήκον να φτιάξω τον μέγιστο αριθμό σπιτικών πιάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα χωρίς να θέσω σε κίνδυνο τη σύνθεση και τη γεύση τους, έπρεπε να καλέσω βοήθεια από τα επιτεύγματα της σύγχρονης χημείας.Είναι πιθανό ότι αυτή δεν είναι η υψηλή κουζίνα, αλλά ξέρω ότι δεν θα εγκαταλείψω τη χρήση όλων αυτών των ουσιών στην κουζίνα μου.
Παλιά αγόραζα τσίχλες σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα στην Αγγλία, τώρα μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματά μας στην ενότητα των συστατικών για ψήσιμο χωρίς γλουτένη (απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση των πούδρων, όχι τα ονόματά τους).
Το κόμμι Ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ είναι σκόνες ανοιχτόχρωμου κρεμ χρώματος, όταν διαλύονται, σχηματίζουν σβώλους, αλλά σπάνε εύκολα με ένα μίξερ.
Η κατά προσέγγιση δοσολογία είναι από 0,5 κουταλάκι του γλυκού. έως ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού ανά 1 ποτήρι υγρό ή 0,5-1% του βάρους του πιάτου.
Για μένα, αυτή η ουσία έχει γίνει απλά ένα "μαγικό ραβδί" - οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να παχυνθεί μέσα σε λίγα λεπτά χωρίς θέρμανση. Επιπλέον, δίνει απεριόριστο πεδίο για την παρασκευή όλων των ειδών επιδόρπια και σάλτσες.
Συγκεκριμένα, δεν χρειάζεται να αγοράσω μαγιονέζα και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσω ωμά αυγά (κατ 'αρχήν, δεν τα χρησιμοποιώ ποτέ στο μαγείρεμα χωρίς περαιτέρω θερμική επεξεργασία).
Εδώ είναι μια βασική σπιτική μαγιονέζα - 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα, 1 κ.σ. λάδι (σταφύλι, ή ελιά ή ηλίανθος - για γεύση) 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι κρασιού, 0,5 κουτ. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, 1/3 κουτ. ούλα - ανακατέψτε σε ένα μικρό δοχείο και χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ χειρός σε μια ομοιογενή σάλτσα. Μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 5-7 ημέρες χωρίς κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, δεν στρωματοποιείται κατά την αποθήκευση.
Γρήγορη σπιτική σοκολάτα - ετοιμάζω ένα μείγμα ψιλοκομμένης σοκολάτας (γάλακτος ή πικρής) 50 γραμμάρια + καλό ολλανδικό κακάο 2 κουταλιές της σούπας εκ των προτέρων. + κρυσταλλική ζάχαρη -2-4 κουταλιές της σούπας, 1 κουταλάκι του γλυκού. ούλα. Κρατήστε τη σκόνη σε ένα καλά κλειστό βάζο. Βάζω αυτό το μείγμα σε ένα φλιτζάνι 1-2 κουταλιές της σούπας. και το περιχύνουμε με ζεστό γάλα ενώ ανακατεύουμε - λαμβάνεται ένα εκπληκτικά νόστιμο παχύ ρόφημα σοκολάτας. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, σοκολάτα ή λικέρ καφέ κατά βούληση, και μπορείτε να προσαρμόσετε τον βαθμό γλυκύτητας / πικρίας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ως παράδειγμα επιδόρπιο, αν μαγειρεύετε αχλάδια σε κόκκινο κρασί, τότε δεν χρειάζεται να εξατμίσετε το σιρόπι για μεγάλο χρονικό διάστημα και κουραστικά - απλά το παχύνετε με κόμμι (ζεστό ή κρύο).
Εδώ είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται μέσα σε λίγα λεπτά: χυμός γλυκιάς σταφίδας, χτυπημένος για να σχηματίσει έναν επίμονο αφρό που μοιάζει με γέλη με κόμμι γκουάρ και μερικές σταγόνες διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου.

Ιδανικό για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό.
Επιπλέον, έχουν αποδειχθεί τέλεια όταν φτιάχνουν γρήγορες καλλυντικές μάσκες στο σπίτι - λίγο πουρέ λαχανικών / φρούτων / ξινή κρέμα - λίγο κόμμι - έχετε μια υπέροχη και αποτελεσματική μάσκα που μπορεί να αλείφεται στο πρόσωπό σας και δεν θα γλιστράει βιάζεσαι στην κουζίνα ...

Αραρούτι - ένα συστατικό λαχανικών, που χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο και στις ίδιες δόσεις με το άμυλο. Το πλεονέκτημά του είναι η απουσία αμυλώδους επίγευσης στο τελικό προϊόν και είναι πολύ πιο αποτελεσματικό στην πάχυνση όξινων υποστρωμάτων (για παράδειγμα, γέμιση για βύσσινο ή ραβέντι πίτα ).

Λεκιθίνη
Ο πιο διάσημος φυσικός γαλακτωματοποιητής είναι ο κρόκος αυγού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λεκιθίνη.
Δεν θα βρείτε ούτε μία μπάρα σοκολάτας στην οποία η λεκιθίνη ως γαλακτωματοποιητής δεν αναφέρεται στα συστατικά.
Γιατί είναι σημαντικοί οι γαλακτωματοποιητές - εμποδίζουν τα μικρότερα σταγονίδια λίπους να κολλήσουν μεταξύ τους σε μεγάλα - έτσι, τα σταγονίδια λίπους κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το προϊόν, γεγονός που έχει πολύ θετική επίδραση στην υφή και τη γεύση του.
Μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα υγιεινής διατροφής ως συμπλήρωμα διατροφής. Μοιάζει με κίτρινα κοκκία, εύκολα διαλυτά.
Το χρησιμοποιώ πολλές φορές όταν πρέπει να δημιουργήσω ένα καλό σταθερό γαλάκτωμα λίπους / νερού - σάλτσες, κιμά για λουκάνικα και κοτολέτες.
Πρόσφατα έκανα ένα πείραμα - σε συνθήκες προσωρινής πίεσης χρόνου, αντί για μακρύ και κουραστικό χτύπημα βούτυρο και ζάχαρη για τη ζύμη - ανακάτεψα γρήγορα το βούτυρο και τη ζάχαρη με τα χέρια μου και έπειτα πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκους λεκιθίνης και χτυπήστε γρήγορα το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια άρχισα να προσθέτω αυγά στο μείγμα ένα κάθε φορά και τίποτα δεν μου "κόβεται" - όπως συμβαίνει συνήθως όταν το βούτυρο δεν χτυπηθεί αρκετά με ζάχαρη. Το τελικό προϊόν ήταν παχύ και μαλακό.
Θέλω να αναφέρω αυτήν την πτυχή - τα γαλακτώματα από φυτικά έλαια με λεκιθίνη, παχιά με κόμμι, αποτελούν τη βάση για το ψήσιμο εξαιρετικών ελαφριών και διαιτητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής στο σπίτι. Σε γενικές γραμμές, η χρήση των ούλων σας επιτρέπει να κάνετε τα μαγειρικά προϊόντα πιο διαιτητικά, επηρεάζοντας ελάχιστα τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Εν κατακλείδι, για πολύ καιρό θα ήθελα να δοκιμάσω στην πράξη τη χρήση αλγινικών και καραγενών για να αποκτήσω νέες εκπληκτικές υφές (όπως στο Heston Blumenthal και Ferrran Adrija), αλλά μέχρι στιγμής αυτό είναι μόνο ένα όνειρο, είναι στα σχέδια για το μέλλον ...