Επιδόρπια - κρέμες, ζελέ, σουφλέ, μους. Συνταγές για κέικ σουφλέ Μους σοκολάτας:​

Churchkhela

Συστατικά:

2 λίτρα χυμού κόκκινου σταφυλιού (κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ρόδι όσο και κεράσι).
200-300 γρ. ξηρούς καρπούς (ανάλογα με το πόσα λουκάνικα θέλετε να μαγειρέψετε και πόσο καιρό. καρύδια, αμύγδαλα και δαμάσκηνα, είναι στο γούστο σας)) Το έφτιαξα μόνο με καρύδια.
1 κ.γ. αλεύρι (Ή 0,5 κ.σ. αλεύρι + 0,5 κ.σ. άμυλο)
0,5 κ.σ. ζάχαρη (αν ο χυμός δεν είναι πολύ γλυκός) Τρόπος παρασκευής:

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε τον χυμό για 2-3 ώρες (εγώ μαγείρεψα 1,5 ώρα, καμία διαφορά)), αφού βράσει, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Μετά κρυώνουμε το ζελέ μας στους 45-50 βαθμούς.
2. Όσο κρυώνει το ζελέ, στρώνουμε το μισό ή ένα τέταρτο καρύδι σε μια χοντρή κλωστή (σε πολλές στρώσεις, δένοντας μεγάλο κόμπο στη μια άκρη), κάνουμε ένα ματσάκι μήκους 20 εκατοστών και κάνουμε μια μακριά θηλιά στο τέλος. (για να είναι βολικό για βύθισμα).
3. Όταν κρυώσει το ζελέ, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι (ή αλεύρι με άμυλο), ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά για να μην υπάρχουν σβώλοι! Όταν ομογενοποιηθεί, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μαγείρεψα έτσι για 30 λεπτά.
4. Σβήνουμε τη φωτιά. Το ζελέ, που έχει ήδη πήξει, πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές. Βουτάμε τους ξηρούς καρπούς μας (βούταξα κάθε ματσάκι 3 φορές με διάλειμμα 5 λεπτών, μπορείτε να το βουτήξετε έως και 10 φορές), το κρεμάμε (όπου βολεύει). Το Churchkhela πρέπει να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.

BLANCMANGE με σοκολάτα

500 γρ. κρέμα γάλακτος (χρησιμοποίησα φυσικό γιαούρτι)
100 γρ. ζάχαρη (πήρα στεβιοσίδη)
20 γρ. ζελατίνη
50 γρ. σοκολάτα (εγώ χρησιμοποίησα γλυκόπικρα)

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού για μισή ώρα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη. Φέρτε τη ζελατίνη να βράσει σε ένα λουτρό νερού, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος. Η σοκολάτα είναι και αυτή στο λουτρό μέχρι να γίνει υγρή. Ρίξτε τα πάντα στη φόρμα και στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τη σοκολάτα, κάνοντας ραβδώσεις.
Όλα παγώνουν στο κρύο για 3-4 ώρες.
Καλή όρεξη!

Συνταγή Babka nyagre
2 φλιτζάνια (250 ml φλιτζάνι) αλεύρι
10 αυγά
300 γρ ζάχαρη
200 ml φυτικό λάδι
250 ml κεφίρ
500 ml γάλα
25 ml βότκα
1,5 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά για τη φόρμα

Προετοιμασία: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, τη ζάχαρη. Ρίχνω το λάδι και ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά κεφίρ και γάλα στην προκύπτουσα μάζα. Τα χτυπάω όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βότκα και τα αυγά χτυπημένα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αλείφω μια φόρμα με χοντρά τοιχώματα και έναν πάτο με βούτυρο και πασπαλίζω με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Συνήθως φτιάχνεται σε μαντεμένιο καζάνι. Ρίχνω τη ζύμη στη φόρμα (η ζύμη βγαίνει πολύ ρευστή, σαν λεπτές τηγανίτες κάπου). Σκεπάζετε καλά το ταψί με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μειώστε τη φωτιά στους 100 βαθμούς και αφήστε για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά.

Καραμέλα πανακότα

Συστατικά:
Κρέμα 20% - 400 γρ.
Καραμέλα - 150 g.
Ζελατίνη - 15 g.
Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
Μαύρη σοκολάτα για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε την κρέμα, αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει βράση. Ψιλοκόβουμε τα κουφέτα και τα προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η καραμέλα. Διαλύστε τρία κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε τρεις κουταλιές της σούπας γάλα. Προσθέστε σε ελαφρώς κρυωμένο κρεμώδες μείγμα καραμέλας. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε φορμάκια. Χρησιμοποίησα σιλικόνη. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να διακοσμήσετε την κορυφή του προϊόντος με τριμμένη σοκολάτα, αλλά ο σύζυγός μου δεν περίμενε πολύτιμες οδηγίες και πήρε πρωτοβουλία, η οποία, όπως γνωρίζετε, τιμωρείται) Αλλά η τιμωρία δεν ήταν τρομερή, επειδή το ποσό δεν αλλάζει αλλάζοντας τις θέσεις των όρων. Έγινε πολύ νόστιμο. Έβαλα το προϊόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και το πρωί το έβγαλα από τη φόρμα χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία. Ιδανικά, η σοκολάτα θα πρέπει να λιώσει σε μικρή ποσότητα γάλακτος και να περιχυθεί πάνω από την Πανακότα. Στα εστιατόρια, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά απλά σε μπολ ή ποτήρια. Καλή όρεξη!

Marshmallow
80 kcal ανά 100 g

Κεφίρ - 1 λίτρο
- κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 3/4 φλ
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
- νερό - 2 ποτήρια
- ζάχαρη βανίλιας - 1/2 φακελάκι
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε χλιαρό νερό για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, την κανονική και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή και χτυπάμε για άλλα 4-5 λεπτά. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μπολ, βάζα σε μερίδες ή φαρδιά ποτήρια κρασιού και βάλτε το στο ψυγείο για 2-8 ώρες. Πασπαλίστε τα έτοιμα marshmallows με τυχόν ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή διακοσμήστε με φράουλες χωρίς κουκούτσι, σμέουρα ή κεράσια από τη μαρμελάδα και σερβίρετε για επιδόρπιο με τσάι.

ΜΕΡΙΔΑ CRUMBLE ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΓΚΡΕΙΠΦΡΟΥΤ.
Προϊόντα για 6 μερίδες:
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι νερό
γλυκάνισο
5-6 πορτοκάλια
1 κόκκινο γκρέιπφρουτ
χούφτα μαύρες σταφίδες

Για streisel:
1 φλιτζάνι αλεύρι
100 γρ βούτυρο μαλακό, κομμένο σε κομμάτια
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη*
1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
50 γρ τριμμένη λευκή σοκολάτα
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, γλυκάνισο και ένα ξυλάκι κανέλας. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε το γκρέιπφρουτ και τα πορτοκάλια, κόβουμε φέτες (χωρίς μεμβράνη), τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με σιρόπι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά από καιρό σε καιρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

3. Τώρα μπορείτε εύκολα και απλά να προετοιμάσετε το streusel χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων: ξεκινήστε τη λειτουργία "Pulse" και επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά με σύντομες πιέσεις. Μόλις σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα, το streisel είναι έτοιμο.

4. Λιπάνετε τα ανθεκτικά στη θερμότητα καλούπια μερίδων με λάδι. Με τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα πορτοκάλια από το τηγάνι, τα βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίξει το σιρόπι και τα μοιράζετε στις φόρμες γεμίζοντάς τα κατά τα 3/4. Καλύπτουμε με μια στρώση streisel μέχρι τις άκρες της φόρμας, χωρίς να πιέζουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν τα ψίχουλα.

Blackberry Peanut Parfait

Συστατικά:
Πρώτη στρώση (φυστίκι):
8 μικροί χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
1/4 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου
1 φλιτζάνι ψημένα φιστίκια
Δεύτερη στρώση (μους μούρων):
350 γρ τόφου
4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βατόμουρο
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι βατόμουρα
Τρίτο στρώμα:
φρέσκα βατόμουρα, ψιλοκομμένα
Τέταρτη στρώση (μους φυστικιών):
1 πακέτο τόφου
5 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (αν το φυστικοβούτυρο δεν περιέχει αλάτι)
Για διακόσμηση:
1/2 φλιτζάνι φιστίκια, ελαφρώς θρυμματισμένα

Οδηγίες:
1. Πρώτο στρώμα:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε. Μοιράστε σε τρία ποτήρια. Πλένουμε το μπλέντερ.
2. Δεύτερο στρώμα:
3. Τρίτο στρώμα:
Μοιράστε τα βατόμουρα στα ποτήρια.
4. Τέταρτο στρώμα:
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράστε σε τρία ποτήρια.
5. Γαρνίρετε κάθε ποτήρι με φιστίκια και φρέσκα μούρα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Σερβίρεται καλύτερα κρύο.

Χιονοθύελλα με μπισκότα μπαλάκια

Συστατικά:
Μπαλόνια:
1/2 φλιτζάνι ωμά κάσιους
1/4 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3-4 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1/4 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας
Χιονοθύελλα:
3 μπανάνες, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες και κατεψυγμένες
2 κουταλιές της σούπας τρίμμα μπισκότου
γάλα σόγιας (ή οποιοδήποτε άλλο).

Οδηγίες:
1. Ανακατέψτε τα κάσιους και το πλιγούρι βρώμης στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι, ανακατεύουμε. Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας ανακατεύοντας με το χέρι. Φτιάχνουμε μπαλάκια από το μείγμα και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν.
2. Χτυπάμε τις μπανάνες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα (αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα), προσθέστε τα τρίμματα μπισκότου και ανακατέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

Λευκή μους "Tamptation"

250 γρ λευκή σοκολάτα
75 γρ + 300 γρ κρέμα γάλακτος 33%-35% λιπαρά
Για το κροκάν:
80 γρ λευκή σοκολάτα
200 γρ πραλίνα
Για την κροκέτα, τρίψτε 80 γρ σοκολάτα, συνδυάστε την με πραλίνα και λιώστε σε λουτρό νερού
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια «μπάρα»
Τοποθετούμε σε λαμαρίνα ψησίματος και αφήνουμε σε δροσερό μέρος να σφίξει.
Για τη μους τρίψτε τα υπόλοιπα 250 γρ σοκολάτα, βάλτε τα 75 γρ κρέμα γάλακτος να βράσουν
Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε διπλό μπολ, προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε γρήγορα
Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Χτυπάμε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια κρέμας γάλακτος μέχρι να αποκτήσει την υφή της Chantilly και μετά χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά στη σοκολάτα.
Τρίβουμε το κροκάν και το προσθέτουμε στη μους.
Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μοιράστε το μείγμα στα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με μούρα ή τριμμένη σοκολάτα.

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα μπανάνας

Η πουτίγκα είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο. Η πουτίγκα θεωρείται ένα από τα υποχρεωτικά πιάτα που παρουσιάζονται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Συστατικά:

Μπανάνες 4
βούτυρο 5 κ.σ. κουτάλια
ζάχαρη 5 κ.σ. κουτάλια
αυγά 2
χυμό λεμονιού 1 κ.γ. κουτάλια
τριμμένη φρυγανιά 1 φλ
χυμός ανανά 2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τους κρόκους.
2. Καθαρίζουμε τις μπανάνες, τις ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με τους κρόκους που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε τον χυμό ανανά και την τριμμένη φρυγανιά.
4. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και προσθέστε προσεκτικά στη συνολική μάζα.
5. Τα βάζουμε όλα σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο, τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
6. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα ή καρύδα.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Κέικ παρφέ με αμαρέτο

Συστατικά:

Κρέμα 35% λιπαρά – 300 ml
ζάχαρη - 125 γρ
λικέρ Amaretto - 75 ml
διάφορα μούρα - 200 g
μπισκότα μπισκότων - 225 γρ
νερό - 100 ml
αυγά (μόνο κρόκοι) - 5 τεμ.

Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. “Amaretto” και αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε το λικέρ να χορτάσει το μπισκότο. Στρώνουμε με περγαμηνή τον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο διαμέτρου 20 cm. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια μπισκότου έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος. Πιέστε τα σφιχτά με τα χέρια σας. Με το μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το υπόλοιπο λικέρ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτό αφρό. Ανακατεύουμε απαλά τους κρόκους σαντιγί με τη σαντιγί. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια φόρμα, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

Σοκολατένιο άλειμμα με κρεμώδη σάλτσα και καραμελωμένα μήλα

Σοκολατένια πάστα:
40 γρ σκούρο κακάο
200 ml ζεστό νερό
50 ml φυτικό λάδι
350 – 400 γρ αλεύρι
1/4 κουτ. τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
3 κ.σ. Σαχάρα
1 πρέζα αλάτι

Σάλτσα κρέμα:
350 ml κρέμα γάλακτος 33%
100 γρ τυρί παρμεζάνα
50 ml γάλα
2 κ.σ. Σαχάρα
1 πρέζα κόκκινη πιπεριά τσίλι

Καραμελωμένα Μήλα:
1 μεγάλο ξινόμηλο ή 2 μικρά
70 γρ δαμάσκηνα ελαιογραφίες
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
1 πρέζα ζάχαρη, κόκκινη πιπεριά τσίλι

Διαλύουμε το κακάο στο νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και κρυώνουμε, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μαλακή, αντικολλητική ζύμη, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.Σε μια κατσαρόλα βράστε το νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 2 σταγόνες φυτικό λάδι και μαγειρέψτε την πάστα σοκολάτας για 5 - 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τα αλατοπιπερώνουμε με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη, την πιπεριά τσίλι, την παρμεζάνα κομμένη σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε καλά.
Για να ετοιμάσετε καραμελωμένα μήλα, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε φέτες και ραντίστε με χυμό λεμονιού. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τις φέτες μήλου και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και τη κανονική ζάχαρη και ανακατεύοντας τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Τέλος, προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με κρεμώδη σάλτσα το άλειμμα σοκολάτας και από πάνω βάζετε καραμελωμένα μήλα.

Μους σοκολάτας και κονιάκ με κρέμα τυριού και πικάντικα μούρα

Μους σοκολάτας:

65 γρ ασπράδια (από 2 περίπου αυγά)
70 γρ ζάχαρη
30 γρ νερό
70 γρ κρέμα γάλακτος 10%
100 γρ μαύρη σοκολάτα
4 γρ ζελατίνη
1,5 κ.γ. κονιάκ
3 κάψουλες πράσινο κάρδαμο

Κρέμα τυριού:

150 g τυρί Almette
30 γρ λευκή σοκολάτα
30 γρ κρέμα γάλακτος 10%

Καρυκεύματα μούρα:

350 g Sherry (ή ξηρό κόκκινο κρασί)
250 g μούρα χωρίς κουκούτσια (κατά προτίμηση κεράσια ή φράουλες)
100 γρ ξύσμα ζάχαρης μισού λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας
1 αστεροειδής γλυκάνισος
3 μπουμπούκια γαρύφαλλου

Για διακόσμηση:

30 γρ μαύρη σοκολάτα

Αφαιρούμε τις κάψουλες κάρδαμου και τρίβουμε τους σπόρους σε γουδί σε λεπτή σκόνη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 3 κ.σ. κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και το αλεσμένο κάρδαμο και βράζουμε το σιρόπι στους 115 βαθμούς σε χαμηλή φωτιά, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό με μια πρέζα αλάτι σε μέτρια ταχύτητα. Τους ρίχνουμε προσεκτικά σε λεπτή ροή το βρασμένο σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να γίνει σταθερό και γυαλιστερό. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να ομογενοποιηθεί, κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με 3 κ.σ. χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στη συνέχεια το συνδυάζουμε με τη συνολική μάζα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε μαζί με την κρέμα σε υδατόλουτρο, μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με κονιάκ. Ανακατεύουμε 5 κ.σ. χτυπάμε τα ασπράδια με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε στα υπόλοιπα ασπράδια με μια σπάτουλα, βάζουμε τη μους σε ποτήρια και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Για να ετοιμάσουμε την κρέμα τυριού, λιώνουμε τη σοκολάτα και την κρέμα σε υδατόλουτρο και ψύχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε το τυρόπηγμα με τη σοκολάτα, χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και το αφήνουμε στο κρύο για 1 ώρα. Τώρα ας ετοιμάσουμε τα καρυκευμένα μούρα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το μισό ξύσμα από το λεμόνι. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το Sherry, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μούρα. Μαγειρέψτε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μετά κρυώστε το σιρόπι μαζί με τα μούρα και όταν κρυώσουν τα μούρα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Γεμίστε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα τυριού και διακοσμήστε με αυτήν τη μους.
Τοποθετούμε τα μούρα πάνω στην κρέμα και τα περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα (30 γρ. για διακόσμηση).

Φλαν καραμέλα

Συστατικά:
1 αυγό
100 ml γάλα
20 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας για το ίδιο το φλάνι
1/2 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη για καραμέλα

Παρασκευή:
1. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το ζεστό γάλα και το στραγγίστε.
3. Για την καραμέλα, λιώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, φέρνουμε στο επιθυμητό χρώμα και μετά αδειάζουμε σε φορμάκια. Μου αρέσει όταν είναι εντελώς σκοτεινό, με λίγη πικρία.
4. Όταν κρυώσει η καραμέλα, την περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών.
5. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε μεγάλη φόρμα, τα τοποθετούμε στο φούρνο και ρίχνουμε βραστό νερό στο μεγάλο δοχείο ώστε να φτάσει στη μέση των φορμών.
6. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 150°C.
7. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
8. Αφαιρέστε το τελειωμένο πτερύγιο από το καλούπι (για να το κάνετε αυτό, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοιχωμάτων) και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο.

Το πιο νόστιμο και πιο απλό cheesecake στο φούρνο μικροκυμάτων! Έκανα μια καταπληκτική, απίστευτη ανακάλυψη για τον εαυτό μου! Με σειρά: Πάντα κατατάσσω το cheesecake ως όχι την πιο εύκολη συνταγή, του οποίου ο χρόνος προετοιμασίας είναι αρκετά μεγάλος. Και τώρα ο κόσμος έχει ανατραπεί! Μόλις πέντε λεπτά - και το cheesecake είναι έτοιμο! Λοιπόν, φυσικά, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσει εντελώς, αλλά αυτό είναι μόνο 1,5-2 ώρες, γιατί τα cheesecakes είναι μερίδες. Και για τη γεύση: μου φαίνεται ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο cheesecake που έχω φτιάξει ποτέ: είναι τόσο τρυφερό, τόσο κρεμώδες! Μμμ... Αφού δοκίμασα ένα κουτάλι, δεν μπορούσα να σταματήσω! :) Υλικά: (2 μερίδες): Μπισκότα (θρυμματισμένα σε ψίχουλα) - 1/2 φλ. (περίπου 50 γρ.) Βούτυρο (λιωμένο) - 2 κ.σ. μεγάλο. Τυρί κρέμα - 120 g Ξινή κρέμα - 120 g αυγό - 1 τεμ. Ζάχαρη άχνη - 60 g χυμός πορτοκαλιού - 2 κ.σ. μεγάλο. Προετοιμασία: Ανακατεύουμε τα τρίμματα μπισκότου με το βούτυρο. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε φορμάκια, πιέζοντας μέχρι κάτω για να σχηματιστεί η βάση για το cheesecake. Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος. Λίγα δευτερόλεπτα είναι αρκετά για να αποκτήσει η μάζα ομοιογενή σύσταση. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε για πολλή ώρα για να μην σχηματιστούν πολλές φυσαλίδες αέρα, οι οποίες μπορεί να κάνουν το cheesecake να σκάσει αργότερα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το αυγό, χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά. Ρίξτε σε φορμάκια. Φούρνο μικροκυμάτων στα 700 W για περίπου 2 λεπτά. Όταν το κέντρο μόλις αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, αφαιρέστε το. Το έτοιμο cheesecake θα έχει ένα τρελό κέντρο στη μέση, αλλά θα πήζει καθώς κρυώνει. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διακοσμήστε κατά βούληση (σκόνη κακάο, μούρα κ.λπ.) Καλή σας όρεξη!

Ζελέ μούρων-γιαουρτιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
κατεψυγμένα μούρα - 225 g
φυσικό γιαούρτι - 750 γρ
ζελατίνη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με υποκατάστατο ζάχαρης) – 3 κ.σ. μεγάλο.

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

Βήμα 1:
Βράζετε τα μούρα, χωρίς να τα ξεπαγώσετε, σε 100 ml νερό για 5 λεπτά.

Βήμα 2:
Αραιώστε 2 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη σε 3 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, χωρίς να πάρουν μια βράση. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατεύουμε τη λιωμένη ζελατίνη με το γιαούρτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Βήμα 3:
Μοιράζουμε σε 6 ποτήρια και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μουλιάζουμε την υπόλοιπη ζελατίνη σε 2 κ.σ. μεγάλο. νερό. Όταν φουσκώσει το ανακατεύουμε με μούρα. Τοποθετήστε πάνω από τα ποτήρια και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς.

Επιδόρπιο μπανάνας με κεφίρ

76 KCAL ΑΝΑ 100 ΓΡ

Συστατικά:
- 300 g κεφίρ χαμηλών λιπαρών (108 kcal)
- 40 γραμμάρια μέλι (123 kcal)
- 2 ώριμες και μαλακές μπανάνες (180 kcal)

Παρασκευή:
1. Καθαρίζουμε τη μπανάνα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να θρυμματίσετε προσεκτικά τη μπανάνα με ένα πιρούνι, ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα με μίξερ ή μπλέντερ.
2. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε την θρυμματισμένη μπανάνα, το μέλι και ρίξτε κεφίρ εκεί. Το γλυκό δεν απαιτεί προσθήκη ζάχαρης και είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν, ειδικά για πρωινό.
3. Για να είναι βολικό να το κόψετε σε κομμάτια, ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα καλούπι και βάλτε το στο κρύο.
4. Ξεχνάμε το πιάτο μας για 4 ώρες και τέλος, το γλυκό μπανάνας με κεφίρ είναι έτοιμο!
5. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μούρα ή φρούτα· κομμάτια ροδάκινου ή βερίκοκου είναι ιδανικά!

Κρεμώδες επιδόρπιο με Baileys

Υλικά: (4 μερίδες)
1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
1/4 φλιτζάνι λιωμένη σοκολάτα
1/4 φλιτζάνι Baileys
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 φλιτζάνια τυρί μασκαρπόνε
18 παντεσπάνια (μπορείτε να ψήσετε ή να αγοράσετε, ένα έτοιμο παντεσπάνι για τιραμισού είναι ιδανικό)

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε το Baileys με τυρί και ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής

2. Έπειτα ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα με νερό, όταν πάρετε μια υγρή σοκολατένια ουσία, μουλιάστε με αυτήν τα τελειωμένα μπαστούνια μπισκότου.

3. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να στρώνετε τις στρώσεις, να απλώνετε πρώτα το μουλιασμένο παντεσπάνι, μετά την κρεμώδη μάζα και επαναλαμβάνετε μέχρι να γεμίσετε το ποτήρι ή το μπολ, να καλύψετε με τυρί από πάνω και να διακοσμήσετε με marshmallows, marshmallows ή τριμμένη σοκολάτα.

4. Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει για μια ώρα και το γλυκό είναι έτοιμο.

Συνταγή marshmallow χαμηλών υδατανθράκων
Πρωτεΐνες * Λίπη * Υδατάνθρακες * Χιλοθερμίδες ανά 100 g 21,27 * 0,08 * 0,13 * 86,08

Τα αέρινα, λαστιχωτά marshmallows παρασκευάζονται από ζάχαρη. Αυτό είναι ένα κατάλληλο σνακ για επανατροφοδότηση, αλλά όχι για δίαιτα. Μπορείτε να χωρέσετε περίπου τρία marshmallow στο KBJU, αλλά είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με μια έκδοση πρωτεΐνης και να μην ανησυχείτε για την ποσότητα. Βρήκα μια συνταγή χαμηλών υδατανθράκων, χαμηλών θερμίδων με ασπράδι αυγού marshmallow και τη δοκίμασα την άλλη μέρα. Δεν μπορούσα να βγάλω τη δική μου φωτογραφία, αλλά μπορείτε να με πιστέψετε, στην εμφάνιση η πρωτεϊνική έκδοση των marshmallows δεν διαφέρει από αυτή της εικόνας και δεν είναι λιγότερο νόστιμη από την αρχική.

Τι χρειάζεσαι:

Τρία ασπράδια από μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
30 g ζελατίνη;
Γλυκαντικό για γεύση.
Βανιλίνη ή απόσταγμα βανίλιας.
Τι να κάνω:

Πλένουμε καλά τα αυγά εκ των προτέρων με σαπούνι, στεγνώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Τα κρύα ασπράδια αυγών χτυπιούνται πιο εύκολα.
Ρίξτε 50-60 ml νερό πάνω από τη ζελατίνη για λίγα λεπτά.
Αλέστε το γλυκαντικό.

Πάρτε ένα καθαρό και στεγνό μπολ και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Διάβασα στο Διαδίκτυο ότι εάν το λίπος μπει στην πρωτεΐνη, η πρωτεΐνη δεν θα φουσκώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε το γλυκαντικό και χτυπάμε ξανά.

Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην τη βάζουμε να πάρει βράση, διαφορετικά ούτε η βανίλια δεν θα σας γλιτώσει από τη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε άρωμα βανίλιας στη ζελατίνη, όχι στην πρωτεΐνη. Σε χαμηλή φωτιά, η ζελατίνη γίνεται υγρή. Αυτό διευκολύνει να το ρίξετε στα ασπράδια.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια και ταυτόχρονα ρίχνουμε προσεκτικά τη ζελατίνη μέσα τους. Δένει αμέσως, γι' αυτό συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα για να βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη διαλύεται ομοιόμορφα στα ασπράδια των αυγών.

Το μείγμα σκληραίνει σε λιγότερο από ένα λεπτό. Αν έχετε χρόνο, μοιράστε το σε φορμάκια. Αν νιώθετε ότι δεν έχετε χρόνο, απλώστε το ομοιόμορφα σε περγαμηνή ζαχαροπλαστικής. Είχα τέσσερα καλούπια, αλλά κατάφερα να γεμίσω μόνο τρία. Την τέταρτη φορά είχα ήδη εφαρμόσει μια μάζα ακατανόητου σχήματος.
Το μείγμα θα σκληρύνει σε λίγα μόνο λεπτά, αλλά καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για μια ή δύο ώρες.

Marshmallow διαίτης είναι έτοιμο. Κόβουμε τα αφράτα marshmallows σε κομμάτια και τα διακοσμούμε με κακάο ή πρωτεΐνη.

Παρασκευή:

1. Πασπαλίζουμε το τυρί κότατζ με ζάχαρη άχνη.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους χουρμάδες και κόψτε σε λωρίδες.
4. Κόβουμε τα φουντούκια με ένα μαχαίρι.
5. Απλώστε μεμβράνη. Πασπαλίζουμε τη μεμβράνη με καρύδα και σουσάμι.
6. Απλώνουμε το τυρί κότατζ περιμετρικά της μεμβράνης, προσθέτουμε χουρμάδες και φουντούκια.
7. Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Με τη βοήθεια της μεμβράνης προσκόλλησης αυτό θα είναι αρκετά εύκολο.
8. Τοποθετήστε το «τυρόπηγμα» στο ψυγείο για 20 λεπτά.
9. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.
10. Κόβουμε σε μερίδες. Βρέχουμε το μαχαίρι με νερό.
11. Πασπαλίζουμε το γλυκό του τυροπήγματος με ζάχαρη άχνη, περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και διακοσμούμε με φουντούκια.

Φρούτα βουτηγμένα σε λευκό ζελέ τσαγιού

Σχεδόν τετριμμένο ζελέ. Αλλά μόνο για τους γνώστες και τους αδυνατιστές.
4 μερίδες 35 θερμίδες

λευκό τσάι
- Ζελατίνη
- Ρόδι
- Ροζ γκρέιπφρουτ
- Λευκό γκρέιπφρουτ

Μπορείτε να πάρετε λευκό τσάι (Lipton), με γεύση ροδιού. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος φέτες πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ.

Προετοιμασία: Για 4 μερίδες, ρίξτε 400 ml νερό σε ένα μπολ, βράστε σε αυτό 2-3 φακελάκια λευκού τσαγιού, σύμφωνα με το γούστο σας. Ξεφλουδίζουμε τα φρούτα από όλες τις (!) μεμβράνες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα τοποθετούμε στον πάτο του μπολ του ζελέ.
Τοποθετήστε το βρασμένο τσάι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ζελατίνη στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία (μια κουταλιά της σούπας ανά 400 ml). Ψύξτε ελαφρά και περιχύστε τα φρούτα.
Αποδεικνύεται χαμηλό σε θερμίδες, αλλά όχι γλυκό. Εάν έχετε γλυκό δόντι, πάρτε γλυκά φρούτα (όπως μανταρίνια ή μήλα) και λιγότερο τσάι. Ή ζαχαρώστε το τσάι.
Συμβουλή: αν έχετε λίγο φρούτο και το σκεύος είναι μεγάλο, τότε προσθέστε το σπειροειδές ξύσμα στα φρούτα. Θα βγει όμορφα, ογκώδη, με άρωμα εσπεριδοειδών. Τότε πετάξτε το ξύσμα))

Σουφλέ με τυρί κότατζ και μήλο στο φούρνο μικροκυμάτων.
Για 100 g - 111,62 kcal.

Συστατικά:

Τυρί κότατζ (όχι κοκκώδες) - 180-200 γρ
Μεγάλο μήλο - 1 τεμάχιο
Αυγό - 1 τεμ.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το μήλο. Προσθέστε το τυρί κότατζ και το αυγό.
2. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι.
3. Τοποθετήστε σε καλούπια κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων. Το σουφλέ δεν φουσκώνει κατά το ψήσιμο, μπορείτε να γεμίσετε τα φορμάκια μέχρι την κορυφή.
4. Φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα αγγίζοντας την κορυφή του γλυκού - εάν υπάρχει ίχνος τυρί cottage στο δάχτυλό σας, ψήστε για μερικά λεπτά ακόμη.
5. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με κανέλα.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε το σουφλέ στο φούρνο.Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μήλο με οποιοδήποτε άλλο φρούτο της αρεσκείας σας.

Μους μήλου

Συστατικά:

Μήλα - 100 γραμμάρια
νερό - 150 χιλιοστόλιτρα
ζελατίνη - 2 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε το ξεφλουδισμένο μήλο στον ψιλό τρίφτη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δέρμα και τον πυρήνα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό, τον βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε κρύο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε. Συνδυάστε με τριμμένο μήλο και χτυπήστε με το μίξερ να γίνει αφράτη μάζα. Αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
Απόδοση: 200 γραμμάρια

Σπιτικά Marshmallows χαμηλών υδατανθράκων

ΥΛΙΚΑ (για 12-16 marshmallows):
3 φακελάκια ζελατίνης (30 γρ.)
1 ποτήρι κρύο νερό
2 κουταλάκια του γλυκού βανιλίνη
ένα τέταρτο φλιτζάνι γλυκαντικό
3 ασπράδια αυγών

Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό σε ένα ρηχό μπολ. Προσθέστε τη ζελατίνη και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Βάζουμε τα υπολείμματα να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα. Σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε τη ζελατίνη ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Ανακατέψτε τη βανιλίνη και το γλυκαντικό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς η ζελατίνη.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζελατίνη ενώ ανακατεύουμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα (χτυπάμε για περίπου 15 λεπτά). Όταν το μείγμα έχει τη σύσταση ενός παχύρρευστου αφρού και κρυώσει ελαφρώς, το αδειάζετε σε ένα ρηχό αντικολλητικό τηγάνι (για να είναι εύκολο να αφαιρέσετε το πήξιμο μείγμα). Ένας άλλος τρόπος: τοποθετήστε το μείγμα σε λαδόκολλα. Απλώνουμε το μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ψύξτε το μείγμα, μετά από 3-4 ώρες το μείγμα θα πήξει. Κόβουμε σε 12 κομμάτια.

Εύκολο στην προετοιμασία, αλλά απίστευτα νόστιμο - αυτό κέικ σουφλέ. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για δείπνο και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τη ζεστή εποχή, όταν δεν θέλετε να σταθείτε στη σόμπα. Λαμβάνοντας ως βάση αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τη βελτιώνετε συνεχώς, προσθέτοντας νέες νότες γεύσης.

Το σουφλέ κέικ είναι νόστιμο και γρήγορο

Η βάση αυτού του κέικ μπορεί να είναι παντεσπάνι, κουλουράκι ή cupcake. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας. Με το παντεσπάνι το κέικ γίνεται τρυφερό και ελαφρύ. Η ζύμη για κουλουράκια θα δημιουργήσει μια αντίθεση μεταξύ της τραγανής βάσης και του ντελικάτη σουφλέ. Η βάση του cupcake είναι ένας συμβιβασμός μεταξύ των δύο προηγούμενων. Αρχικά αποφασίστε με ποια βάση θα ετοιμάσετε το σουφλέ κέικ. Το μπισκότο θα είναι το πιο ζουμερό και τρυφερό.

Το σουφλέ κέικ είναι νόστιμο και γρήγορο

Βάση μπισκότου:

• αυγά - 3 τεμ
• ζάχαρη - 100 g
• αλεύρι σίτου premium - 100 g
• αλάτι - μια πρέζα

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε προσεκτικά κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας. Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Μεταφέρουμε τη ζύμη του μπισκότου σε λαδόκολλα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου.
2. Ανακατεύουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, μην κοιτάτε συχνά το φούρνο, διαφορετικά το μπισκότο θα «καθίσει». Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του παντεσπάνι, τρυπήστε το στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα, αν παραμείνει στεγνό, σημαίνει ότι είναι έτοιμο και μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο. Αφήνουμε το μπισκότο στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βάση cupcake:

• αυγά - 2 τεμ
• ζάχαρη - 100 g
• βούτυρο - 150 g
• αλεύρι σίτου premium - 200 g
• υγρή ξινή κρέμα - 100 g
• αλάτι - μια πρέζα
• μαγειρική σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Για όσους αποφάσισαν να ετοιμάσουν μια βάση για cupcake. Βγάζουμε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να χτυπήσετε το κρύο βούτυρο, και αν προσθέσετε κρύα αυγά στο χτυπημένο βούτυρο, θα ξεφλουδίσει και δεν θα έχετε την κρεμώδη υφή της ζύμης.
2. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ελαφρύνει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας, τη σόδα, το σβησμένο ξύδι και την κρέμα γάλακτος.
3. Η συνταγή απαιτεί 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλλά μπορεί να έχει διαφορετικό πάχος και περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι' αυτό μην την προσθέσετε όλη με τη μία, μπορεί να χρειαστείτε λίγη λιγότερη. Ή μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μεσαίου πάχους. Το τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν, περίπου 15 λεπτά.

Βάση άμμου:

• βούτυρο - 200 g
• αλεύρι σίτου premium - 300 g
• ζάχαρη άχνη - 100 g
• αυγό - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - για σβήσιμο σόδας
• ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• μαγειρική σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Η βάση άμμου είναι η πιο εύκολη και γρήγορη επιλογή. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα εκ των προτέρων. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο, το ρίχνετε σε ένα μπολ με αλεύρι και το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά: ζάχαρη, αυγό, αλάτι, σόδα (σβησμένη με ξύδι) και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Το άνοιγμα της ζύμης και η μεταφορά της στο καλούπι θα είναι πόνος στον κώλο. Μπορείτε να τα κάνετε όλα πολύ πιο απλά: χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και μοιράστε τα ομοιόμορφα σε μια φόρμα, την οποία πρέπει πρώτα να αλείψετε με λάδι.
3. Πολτοποιήστε τα κομμάτια της ζύμης σε μια συμπαγή κρούστα. Μην ανησυχείτε θα ομογενοποιηθεί κατά το ψήσιμο. Πριν βάλετε την κρούστα στο φούρνο, φροντίστε να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες. Ψήνουμε το κουλουράκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
4. Είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε από τη φόρμα αφού κρυώσει εντελώς.

Σιρόπι για εμποτισμό (για βάσεις μπισκότων και cupcake):

• σιρόπι ροδάκινων σε κονσέρβα - 1/2 φλ
• χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας
• κονιάκ ή κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Ανοίξτε την κονσέρβα με τα ροδάκινα και ρίξτε το σιρόπι ροδάκινου σε κατάλληλο δοχείο. Μέρος του σιροπιού θα χρησιμοποιηθεί για εμποτισμό, το άλλο για ζελέ.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο σιρόπι ροδάκινου και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, κονιάκ ή κονιάκ (αν το κέικ είναι για παιδιά, τότε, φυσικά, μην προσθέτουμε αλκοόλ). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Αφρώδης:

• ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού
• γιαούρτι ροδάκινο - 500 g
• χυμός λεμονιού - 1/2 λεμόνι
• κρέμα γάλακτος (33%) - 250 γρ
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι

Παρασκευή:

1. Η κρέμα και το γιαούρτι πρέπει να έρχονται απευθείας από το ψυγείο, καλά παγωμένα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη του σουφλέ με μικρή ποσότητα νερού (2-3 κουταλιές της σούπας) για περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα παχύρρευστο, πυκνό αφρό, προσθέτουμε το γιαούρτι σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το γιαούρτι πρέπει να είναι παχύρρευστο, να τρώγεται με ένα κουτάλι (για παράδειγμα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) και να μην πίνεται.
2. Στύψτε το χυμό μισού λεμονιού στη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, ζεσταίνετε ελαφρά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με τον χυμό στο σουφλέ λίγο χλιαρή για να μην σφίξει αμέσως από το κρύο της κρέμας και του γιαουρτιού (αν σφίξει αμέσως θα είναι αδύνατο να το ανακατέψουμε αργότερα), ανακατεύουμε.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο σουφλέ στο ψυγείο.

Ζελέ ροδάκινου:

• Ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ροδάκινα σε κονσέρβα - 1 βάζο
• Ζάχαρη - για γεύση
• Χυμός λεμονιού - για γεύση
• Χυμός πορτοκαλιού - 1/2 φλιτζάνι

Παρασκευή:

1. Προετοιμασία ζελέ. Το σιρόπι στα ροδάκινα είναι άχρωμο, για να φτιάξετε ένα όμορφο λαμπερό ζελέ, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού σε αυτό. Ζεσταίνουμε λίγο το σιρόπι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την έτοιμη ζελατίνη (το προγεμίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό για 10 λεπτά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού) και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη αν χρειάζεται.
2. Το κέικ συναρμολογείται καλύτερα σε καλούπι με αφαιρούμενα πλαϊνά. Απλώστε τη βάση. Μουσκεύετε ομοιόμορφα το μπισκότο ή τη φόρμα του κέικ με το κρύο σιρόπι. Εάν έχετε ένα κέικ κουλούρας, τότε δεν χρειάζεται εμποτισμό.
3. Τοποθετούμε από πάνω το σουφλέ.
4. Το ισιώνουμε και τοποθετούμε τη φόρμα του κέικ στο ψυγείο. Χρειαζόμαστε η πάνω στρώση του σουφλέ να σκληρύνει λίγο, να γίνει ελαστική και να βάλετε με ασφάλεια ροδάκινα. Ελέγξτε την ετοιμότητα του σουφλέ με το δάχτυλό σας: αν η επιφάνεια είναι ελαστική και το δάχτυλό σας δεν πέφτει, τότε μπορείτε να το βγάλετε.
5. Τα ροδάκινα στο βάζο μπορούν να είναι ήδη κομμένα σε φέτες ή με τη μορφή μισών, στην τελευταία περίπτωση πρέπει να τα κόψετε σε φέτες.
6. Τοποθετήστε τα ροδάκινα στο σουφλέ με οποιαδήποτε σειρά, ή μπορείτε να δείξετε τις καλλιτεχνικές σας ικανότητες και να απεικονίσετε κάποιο είδος μοτίβου. Γεμίζουμε τα ροδάκινα με το μισό ζελέ.
7. Σπουδαίος! Το ζελέ πρέπει να κρυώσει εντελώς, αν είναι έστω και λίγο ζεστό, θα διαλύσει το σουφλέ.
8. Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως το ζελέ. Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ και ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό ζελέ, απλώνουμε τα μούρα και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Αυτή τη φορά μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για κέικ σουφλέ “Γάλα πουλιού”

Συστατικά:

Ζύμη:

• Κρόκοι 3 τεμ.
• Αλεύρι ¾ κ.γ.
• Ζάχαρη ½ κ.γ.
• Βούτυρο (μαλακωμένο) 100 γρ.
• Σόδα 1/3 κουτ.

Αφρώδης:

• Σκίουροι 3 τεμ.
• Ζάχαρη 1 κ.γ.
• Οξύ λεμονιού
• Ζελατίνη 1 κ.γ. με τσουλήθρα

Για το γλάσο:

• Κακάο σε σκόνη 2 κ.σ.
• Ζάχαρη 3 κ.σ.
• κρέμα γάλακτος 2 κ.σ.
• Βανιλλίνη
• Βούτυρο 30 γρ.

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Χτυπάμε τους κρόκους με το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη σόδα, σβησμένα με ξύδι.
2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι.
3. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αυτή η ποσότητα των υλικών υπολογίζεται για ένα ταψί διαστάσεων 12x18 εκ.
4. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει.
5. Βγάζουμε το κέικ από τα φορμάκια τους και το κρυώνουμε.

Ετοιμάζοντας το σουφλέ:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με μικρή ποσότητα νερού και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Βάζουμε τη διαλυμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά και την αφήνουμε να διαλυθεί εντελώς χωρίς να πάρει μια βράση.
3. Ψύξτε τη ζελατίνη σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Χτυπήστε απαλά τα λευκά. Για να χτυπήσουν καλύτερα τα ασπράδια, πρέπει να τα χτυπήσετε σε ένα κρύο, στεγνό μπολ και τα ασπράδια να κρυώσουν καλά.
5. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέστε κιτρικό οξύ για γεύση.
6. Προσθέστε απαλά τη ζάχαρη λίγο-λίγο στο μείγμα του ασπραδιού, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Προσθέστε παγωμένη ζελατίνη στο σουφλέ πρωτεΐνης.

Φτιάχνοντας γλάσο σοκολάτας:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο, προσθέτουμε τη βανιλίνη, ανακατεύουμε τα πάντα.
2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Ψύξτε το γλάσο.

Τοποθετήστε ένα μέρος του σουφλέ πρωτεΐνης σε μια λεπτή στρώση πάνω στην κρυωμένη κρούστα, αφήστε το να σκληρύνει ελαφρώς και στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο σουφλέ, μοιράζοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια της κρούστας. Ψύξτε το κέικ και αφήστε το να σφίξει καλά. Περιχύστε το γλάσο πάνω από το κέικ και διακοσμήστε με ξηρούς καρπούς.

Σουφλέ κρέμα για κέικ

Πολλοί αρχάριοι μάγειρες δυσκολεύονται πολύ να ετοιμάσουν στο σπίτι σουφλέ κρέμα για ένα κέικ. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή. Απλά πρέπει να κάνετε τα πάντα προσεκτικά και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με αναλογίες, να εισάγετε νέα συστατικά και να δημιουργήσετε νέες γεύσεις.

Από τι μαγειρεύουμε:

• 3 αυγά
• 50 γρ βούτυρο (βούτυρο)
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 200 ml κρέμα γάλακτος 20%
• 20-25 g ξηρή ζελατίνη
• 0,5 φλιτζάνι γάλα
• 0,5 ποτήρια νερό
• βανιλίνη για άρωμα

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους.
2. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το γάλα σε μια ομοιογενή λευκή μάζα.
3. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Βράζουμε για μερικά λεπτά (η μάζα πρέπει να πήξει ελαφρά). Αφήστε να κρυώσει.
4. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στη ζεστή μάζα κρόκων και ρίξτε την κρέμα. Ανακατεύουμε ή χτυπάμε με ένα μίξερ.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν σταθερός αφρός.
6. Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη που ετοιμάσαμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χτυπάμε σε ομοιογενή μάζα.
7. Πολύ γρήγορα απλώστε το σουφλέ που προκύπτει στην προετοιμασμένη στρώση κέικ. Μη διστάσετε, η κρέμα σκληραίνει αμέσως.

Καφές, κακάο και διάφορα αποστάγματα φρούτων χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν και να χρωματίσουν το σουφλέ κρέμας για το κέικ. Μπορείτε να πάρετε λιγότερη ζελατίνη αντικαθιστώντας την ποσότητα που λείπει με ένα σακουλάκι ξηρού μείγματος για την παρασκευή ζελέ φρούτων. Τότε η κρέμα θα αποκτήσει το χρώμα, το άρωμα και την ελαφριά γεύση αυτού του ζελέ.

Κέικ σουφλέ με τυρόπηγμα

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου 4 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 240 γρ
• Αλεύρι σίτου 80 γρ
• Εκχύλισμα βανίλιας ½ κουτ.
• Τυρί κότατζ 5-9% λιπαρά 250 γρ
• Κρέμα 30-33% 500 ml
• Ζελατίνη 10 γρ
• Μύρτιλα 200 γρ
• Μύρτιλα 150 γρ
• Ζάχαρη άχνη με βανίλια 40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κέικ ξεκινά με την προετοιμασία ενός παντεσπάνι. Για να γίνει αυτό, οι κρόκοι πρέπει να διαχωριστούν από τα ασπράδια. Παράλληλα επιλέξτε μεγαλύτερο δοχείο για τους κρόκους γιατί... Όλα τα υλικά για τη ζύμη θα αναμειχθούν σε αυτό. Τοποθετούμε τα ασπράδια στο ψυγείο.
2. Το επόμενο στάδιο είναι το μαστίγωμα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό στους κρόκους. Ζεστό, δηλ. θερμοκρασία σώματος, όχι πιο ζεστή. Χτυπάμε με το μίξερ σε ελαφρύ, αφράτο αφρό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας πυκνός, σχεδόν λευκός αφρός· τα στάδια του χτυπήματος των κρόκων φαίνονται στη φωτογραφία στην επάνω σειρά - πρώτα στο τέλος του χτυπήματος χωρίς ζάχαρη και μετά χτυπάμε με ζάχαρη. Όπως μπορείτε να δείτε, τα σημάδια ανακούφισης από το μίξερ παραμένουν στην επιφάνεια. Αφήνουμε τους κρόκους στην άκρη.
3. Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο. Υπάρχει πολλή συζήτηση τώρα για το τι θερμοκρασία πρέπει να είναι για το χτύπημα, αλλά κατά τη γνώμη μου μαστίγονται τέλεια και ζεστά και κρύα. Τα χτυπούσα πάντα κρύα, οπότε τα έβαζα στο ψυγείο. Προσθέτω επίσης μια πρέζα αλάτι και μια-δυο σταγόνες χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα και το ίδιο με τους κρόκους, πρώτα χωρίς ζάχαρη, μέχρι να γίνει σταθερός λευκός αφρός (πρώτη φωτογραφία στην κάτω σειρά). Αυτό διαρκεί 3-4 λεπτά.
4. Τώρα προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ψιλή ζάχαρη). Με τη ζάχαρη, τα ασπράδια γίνονται πιο πυκνά και πιο αέρινα, σαν κρέμα. Στο τέλος του χτυπήματος μένουν πάνω τους πολύ εμφανή σημάδια από το μίξερ και κολλάνε καλά στο σύρμα.
5. Είναι πολύ σημαντικό να χτυπήσετε καλά τα αυγά για το παντεσπάνι· αφιερώστε χρόνο για να το κάνετε αυτό. Το κύριο συστατικό αυτού του σταδίου είναι η υπομονή μας. Τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι στο δοχείο με τους κρόκους, ανακατεύουμε προσεκτικά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο. Εδώ πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά και γρήγορα, ώστε τα ασπράδια και οι κρόκοι να μην χάσουν την αέριότητά τους. Αδειάζουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°.
6. Ψήνετε το μπισκότο για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι έτοιμο, πιέστε ελαφρά την πάνω κρούστα, εάν η εσοχή παραμένει, τότε πρέπει να το διατηρήσετε στο φούρνο για λίγο ακόμα, αλλά αν επανέλθει αμέσως, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε εκεί για άλλα 5 λεπτά.Τώρα μπορείς να το βγάλεις, να το κρυώσεις και να το αφήσεις για αρκετές ώρες ή ακόμα καλύτερα μια νύχτα.
7. Το έτοιμο μπισκότο μπορεί να μουλιαστεί. Ανακατεύουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη με μισό ποτήρι νερό και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ψύξτε το σιρόπι και ανακατέψτε με εκχύλισμα βανίλιας (μπορείτε επίσης να ανακατέψετε με βανιλίνη, εσάνς βανίλιας ή μια κουταλιά της σούπας κονιάκ, ρούμι). Κόψτε το παντεσπάνι σε δύο στρώσεις και μουλιάστε το καθένα πολύ καλά με το σιρόπι που προκύπτει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κορεστεί καλά τις άκρες.
8. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε το τυρί cottage με μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (η γέμιση δεν είναι πολύ γλυκιά, για να γίνει καλύτερα αισθητή η γεύση των μούρων), αφήστε για ένα λεπτό και στη συνέχεια αλέστε πιο προσεκτικά. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί cottage θα διαλύσει τη ζάχαρη και το ανακάτεμα θα είναι πιο βολικό.
9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ψηλό δοχείο. Επειδή χτυπάνε πολύ καλύτερα στο κρύο, καλύτερα να βάλετε το δοχείο σε άλλο, μεγαλύτερο, όπου ρίχνετε κρύο νερό και βάζετε πάγο από την κατάψυξη. Η ίδια η κρέμα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν την χτυπήσετε.
10. Ενώ χτυπάτε, αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ σταδιακά για να μην πιτσιλίσει η υγρή κρέμα τα πάντα γύρω. Μην το σταματήσετε μέχρι να γίνει πολύ πηχτή η κρέμα.
11. Ετοιμάζουμε ζελατίνη. Δείτε τις οδηγίες, συνήθως ένα φακελάκι είναι για 500 ml υγρού. Θα πάρουμε τη μισή σακούλα για γέμιση και τη μισή θα την αφήσουμε για διακόσμηση. Ρίχνουμε μισό πακέτο ζελατίνη με δύο κουταλιές της σούπας κρύο βρασμένο νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Ψύξτε, αλλά προσέξτε να μην σκληρύνει η ζελατίνη.
12. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ τη σαντιγί με το τυρί κότατζ και την κρύα ζελατίνη. Μετά από αυτό, ανακατέψτε προσεκτικά τα μούρα με ένα κουτάλι για να μην μελανιάσουν. Ξεπλύνετε τα μούρα εκ των προτέρων και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τα βατόμουρα βάφουν τα πάντα τριγύρω με ένα λιλά χρώμα, για να κάνετε όμορφους λεκέδες. Πριν δέσει η ζελατίνη, συναρμολογούμε το κέικ. Τοποθετούμε την κρούστα σε ένα ταψί, απλώνουμε προσεκτικά τη γέμιση και σκεπάζουμε με τη δεύτερη κρούστα. Τοποθετήστε τη δομή στο ψυγείο για να σκληρύνει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες.
13. Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα. Μπορείτε να κόψετε προσεκτικά τις άκρες.
14. Για τη διακόσμηση χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα και την στερεώνουμε με ζελατίνη όπως και για τη γέμιση. Μουλιάζουμε την υπόλοιπη ζελατίνη σε τρεις κουταλιές της σούπας νερό (πάρτε περισσότερο νερό ώστε η κρέμα να γίνει ρευστή και να σχηματίσει ένα όμορφο καπάκι στην επιφάνεια), ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.

Κέικ σοκολάτας με σουφλέ

Συστατικά:

Για το παντεσπάνι σοκολάτας:​

• Αλεύρι σίτου 100 γρ
• Βούτυρο 100 γρ
• Ζάχαρη 30 γρ
• Μαύρη σοκολάτα 1 μπάρα (100 γρ.)
• Αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
• Βανιλλίνη
• Μπέικιν πάουντερ 11 γρ
• 4 αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
• Ζάχαρη 130 g (για πρωτεΐνες)

Μους σοκολάτας:

• Σοκολάτα - 200 γραμμάρια
• κρέμα γάλακτος - 450 χιλιοστόλιτρα
• Ζελατίνη - 8 γραμμάρια
• Αυγά - 2 τεμάχια
• Κρόκοι - 2 τεμάχια
• Ζάχαρη - 40 γραμμάρια
• Κρέμα υγρή μαρέγκα:
• 4 σκίουροι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1/4 κουτ. κιτρικό οξύ
• βανιλλίνη

Πώς να μαγειρέψω:

Για το μπισκότο

1. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλάτι και τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα, χτυπάμε.Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, ξαναχτυπάμε. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με τη ζάχαρη (130 γρ.) μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές και κοσκινίζουμε το αλεύρι.
2. Συνδυάστε με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια
3. Συνδυάστε τη μάζα σοκολάτας, τα χτυπημένα ασπράδια και το αλεύρι, ανακατέψτε. ψήνουμε στους 160°C για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι (αν το ξυλάκι είναι στεγνό, το μπισκότο είναι έτοιμο). Διαβάστε περισσότερα

Μους:

1. Ρίχνουμε 8 γραμμάρια ζελατίνης με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ή κρύο δυνατό καφέ και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. 450 χιλιοστόλιτρα κρύα κρέμα γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%, χτυπάμε σε απαλό αφρό και βάζουμε στο ψυγείο. Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, βάλτε σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας όλη την ώρα, λιώστε.
3. Αφήνω στην άκρη. Τοποθετείτε τη μουλιασμένη ζελατίνη στη φωτιά και ανακατεύοντας κατά διαστήματα τη βάζετε σε θερμοκρασία 60 - 70 βαθμών Κελσίου. Αφήνω στην άκρη.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 αυγά, 2 κρόκους και 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα που προκύπτει σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας όλη την ώρα, βάλτε το σε θερμοκρασία 57 βαθμών Κελσίου. Ρίχνουμε το προκύπτον ζεστό μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ληφθεί μια λευκή αφράτη μάζα.
5. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε τη ζελατίνη που προκύπτει στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και χτυπήστε για άλλο 1 λεπτό.
6. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μους σοκολάτας. Βγάζουμε τη σαντιγί από το ψυγείο, την προσθέτουμε στη μους σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά.
7. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί πάνω από τη μία στρώση κέικ, καλύψτε με τη δεύτερη στρώση κέικ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
8. Το κέικ γέμισε με γλάσο σοκολάτας και διακοσμήθηκε με βρεγμένη μαρέγκα: ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε σε ένα λουτρό νερού για 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το μπάνιο και χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά.

Λατρεύω πολύ τα ντελικάτα ζελέ-σουφλέ (κάποια περίεργη λέξη:)) επιδόρπια. Σήμερα σας έχω μια συνταγή για τρυφερή και λιώσιμη ζελέ σουφλέ με γάλα πουλιού. Δεν μπορούσα να αποφασίσω αν ήταν ζελέ ή σουφλέ, οπότε το έβαλα παύλα! :)

Συστατικά

Για λευκό σουφλέ:

• 5 ασπράδια αυγών
• 5-6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 20 γρ. ζελατίνη.

Για το σουφλέ σοκολάτας:

• 2 ποτήρια γάλα (περίπου 400 ml.)
• 20 γρ. ζελατίνη
• 5 κ.σ. Σαχάρα
• 5 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία λευκού σουφλέ. Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (τη γεμίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αφού φουσκώσει την αραιώνουμε με άλλες 2 κουταλιές βραστό νερό για να διαλυθεί η ζελατίνη).
• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
• Ενώ ανακατεύετε, προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού.
• Ρίχνουμε τη ζελατίνη στα ασπράδια, χτυπώντας στην ελάχιστη ταχύτητα.
• Τοποθετούμε σε φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
• Όταν το λευκό σουφλέ έχει παγώσει, προετοιμασία σουφλέ σοκολάτας. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο γάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει (δείτε την ώρα στη συσκευασία, για κανονική ζελατίνη περίπου 40 λεπτά).
• Ζεσταίνουμε το γάλα με τη διογκωμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Προσθέστε ζάχαρη και κακάο στο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Ρίχνουμε τη στρώση σοκολάτας πάνω από τη λευκή και βάζουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα.
• Όταν δέσει τελείως το σουφλέ, τοποθετούμε τη φόρμα σε ζεστό νερό για 5-7 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα πιάτο και την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.
• Ζελέ σουφλέ από γάλα πουλιούέτοιμος!

Το σουφλέ κέικ είναι νόστιμο και ετοιμάζεται γρήγορα με ή χωρίς το κύριο. Ο αριθμός των στρώσεων στο κέικ μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός. Το πιο απλό είναι ένα σύστημα συσκευών τριών επιπέδων: βάση, σουφλέ, ροδάκινα και ζελέ.

Τούρτα σουφλέ.

Η βάση αυτού του κέικ μπορεί να είναι παντεσπάνι, κουλουράκι ή cupcake. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας. Με το παντεσπάνι το κέικ γίνεται τρυφερό και ελαφρύ. Η ζύμη για κουλουράκια θα δημιουργήσει μια αντίθεση μεταξύ της τραγανής βάσης και του ντελικάτη σουφλέ. Η βάση του cupcake είναι ένας συμβιβασμός μεταξύ των δύο προηγούμενων.

1. Αρχικά αποφασίστε με ποια βάση θα ετοιμάσετε το σουφλέ κέικ. Το μπισκότο θα είναι το πιο ζουμερό και τρυφερό.

Το σουφλέ κέικ είναι νόστιμο και γρήγορο. Βάση μπισκότου.

Θα χρειαστείτε:

αυγά - 3 τεμ
ζάχαρη - 100 g
αλεύρι σίτου premium - 100 g
αλάτι - μια πρέζα

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε προσεκτικά κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας. Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Μεταφέρουμε τη ζύμη του μπισκότου σε λαδόκολλα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, μην κοιτάτε συχνά το φούρνο, διαφορετικά το μπισκότο θα «καθίσει». Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του παντεσπάνι, τρυπήστε το στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα, αν παραμείνει στεγνό, σημαίνει ότι είναι έτοιμο και μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο. Αφήνουμε το μπισκότο στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βάση cupcake:Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 2 τεμ
• ζάχαρη - 100 g
• βούτυρο - 150 g
• αλεύρι σίτου premium - 200 g
• υγρή ξινή κρέμα - 100 g
• αλάτι - μια πρέζα
• μαγειρική σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Για όσους αποφάσισαν να ετοιμάσουν μια βάση για cupcake. Βγάζουμε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να χτυπήσετε το κρύο βούτυρο, και αν προσθέσετε κρύα αυγά στο χτυπημένο βούτυρο, θα ξεφλουδίσει και δεν θα έχετε την κρεμώδη υφή της ζύμης.

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ελαφρύνει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας, τη σόδα, το σβησμένο ξύδι και την κρέμα γάλακτος.

Η συνταγή απαιτεί 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλλά μπορεί να έχει διαφορετικό πάχος και περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι' αυτό μην την προσθέσετε όλη με τη μία, μπορεί να χρειαστείτε λίγη λιγότερη. Ή μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μεσαίου πάχους. Το τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν, περίπου 15 λεπτά.

Βάση άμμου:

Θα χρειαστείτε:

βούτυρο - 200 g
αλεύρι σίτου premium - 300 g
ζάχαρη άχνη - 100 g
αυγό - 1 τεμ.
επιτραπέζιο ξύδι - για σβήσιμο σόδας
ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
μαγειρική σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Η βάση άμμου είναι η πιο εύκολη και γρήγορη επιλογή. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα εκ των προτέρων. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο, το ρίχνετε σε ένα μπολ με αλεύρι και το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά: ζάχαρη, αυγό, αλάτι, σόδα (σβησμένη με ξύδι) και ζυμώστε τη ζύμη. Το άνοιγμα της ζύμης και η μεταφορά της στο καλούπι θα είναι πόνος στον κώλο. Μπορείτε να τα κάνετε όλα πολύ πιο απλά: χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και μοιράστε τα ομοιόμορφα σε μια φόρμα, την οποία πρέπει πρώτα να αλείψετε με λάδι.

Πολτοποιήστε τα κομμάτια της ζύμης σε μια συμπαγή κρούστα. Μην ανησυχείτε θα ομογενοποιηθεί κατά το ψήσιμο. Πριν βάλετε την κρούστα στο φούρνο, φροντίστε να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες. Ψήνουμε το κουλουράκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε από τη φόρμα αφού κρυώσει εντελώς.

Το σουφλέ κέικ είναι νόστιμο και γρήγορο. Σιρόπι για εμποτισμό(για βάση μπισκότων και cupcake):

σιρόπι ροδάκινων σε κονσέρβα - 1/2 φλ
χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας
κονιάκ ή κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας

Ανοίξτε την κονσέρβα με τα ροδάκινα και ρίξτε το σιρόπι ροδάκινου σε κατάλληλο δοχείο. Μέρος του σιροπιού θα χρησιμοποιηθεί για εμποτισμό, το άλλο για ζελέ.

Προσθέστε ζάχαρη στο σιρόπι ροδάκινου και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, κονιάκ ή κονιάκ (αν το κέικ είναι για παιδιά, τότε, φυσικά, μην προσθέτουμε αλκοόλ). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Αφρώδης:

ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού
γιαούρτι ροδάκινο - 500 g
χυμός λεμονιού - 1/2 λεμόνι
κρέμα γάλακτος (33%) – 250 γρ
ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι

Η κρέμα και το γιαούρτι πρέπει να έρχονται απευθείας από το ψυγείο, καλά παγωμένα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη του σουφλέ με μικρή ποσότητα νερού (2-3 κουταλιές της σούπας) για περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα παχύρρευστο, πυκνό αφρό.

προσθέστε σε αυτά το γιαούρτι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το γιαούρτι πρέπει να είναι παχύρρευστο, να τρώγεται με ένα κουτάλι (για παράδειγμα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) και να μην πίνεται.
Στύψτε το χυμό μισού λεμονιού στη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, ζεσταίνετε ελαφρά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με τον χυμό στο σουφλέ λίγο χλιαρή για να μην σφίξει αμέσως από το κρύο της κρέμας και του γιαουρτιού (αν σφίξει αμέσως θα είναι αδύνατο να το ανακατέψουμε αργότερα), ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το έτοιμο σουφλέ στο ψυγείο.

Ζελέ ροδάκινου:

Ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ροδάκινα σε κονσέρβα - 1 κονσέρβα
Ζάχαρη - για γεύση
Χυμός λεμονιού - για γεύση
Χυμός πορτοκαλιού - 1/2 φλιτζάνι

Προετοιμασία ζελέ. Το σιρόπι στα ροδάκινα είναι άχρωμο, για να φτιάξετε ένα όμορφο λαμπερό ζελέ, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού σε αυτό. Ζεσταίνουμε λίγο το σιρόπι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την έτοιμη ζελατίνη (το προγεμίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό για 10 λεπτά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού) και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη αν χρειάζεται.

Το κέικ συναρμολογείται καλύτερα σε καλούπι με αφαιρούμενα πλαϊνά. Απλώστε τη βάση. Μουσκεύετε ομοιόμορφα το μπισκότο ή τη φόρμα του κέικ με το κρύο σιρόπι. Εάν έχετε ένα κέικ κουλούρας, τότε δεν χρειάζεται εμποτισμό.

Το ισιώνουμε και τοποθετούμε τη φόρμα του κέικ στο ψυγείο. Χρειαζόμαστε η πάνω στρώση του σουφλέ να σκληρύνει λίγο, να γίνει ελαστική και να βάλετε με ασφάλεια ροδάκινα. Ελέγξτε την ετοιμότητα του σουφλέ με το δάχτυλό σας: αν η επιφάνεια είναι ελαστική και το δάχτυλό σας δεν πέφτει, τότε μπορείτε να το βγάλετε.

Τα ροδάκινα στο βάζο μπορούν να είναι ήδη κομμένα σε φέτες ή με τη μορφή μισών, στην τελευταία περίπτωση πρέπει να τα κόψετε σε φέτες.

Τοποθετήστε τα ροδάκινα στο σουφλέ με οποιαδήποτε σειρά, ή μπορείτε να δείξετε τις καλλιτεχνικές σας ικανότητες και να απεικονίσετε κάποιο είδος μοτίβου. Γεμίζουμε τα ροδάκινα με το μισό ζελέ.

Σπουδαίος! Το ζελέ πρέπει να κρυώσει εντελώς, αν είναι έστω και λίγο ζεστό, θα διαλύσει το σουφλέ.

Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως το ζελέ. Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ και ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό ζελέ, απλώνουμε τα μούρα και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Αυτή τη φορά μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Για διακόσμηση:

φύλλα μέντας

Μούρα για να διαλέξετε: βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα

Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι πριν το σερβίρετε. Πριν αφαιρέσετε τα πλαϊνά, περάστε προσεκτικά ένα μαχαίρι για να ξεχωρίσετε το σουφλέ και το ζελέ από την άκρη. Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε το κέικ είναι με ένα ζεστό μαχαίρι (το περνάτε σε ζεστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και σκουπίζετε το κέικ), χρησιμοποιώντας μια κίνηση πριονίσματος για να μην πιέσετε τα ροδάκινα και τα ζελέ.

Μην ξεχνάτε ότι αυτό το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ώστε το σουφλέ και το ζελέ να σκληρύνουν καλά. Ή καλύτερα, 4-5 ώρες, ώστε το κέικ να αφαιρείται εύκολα από τη φόρμα και απλά να κοπεί.

Σημείωση:

Το κέικ μπορεί να γίνει χωρίς καθόλου βάση - μόνο σουφλέ και ζελέ. Πριν ρίξετε το σουφλέ στη φόρμα, φροντίστε να καλύψετε τον πάτο με περγαμηνή ή μεμβράνη.

Το σουφλέ κέικ είναι νόστιμο και γρήγορο! Καλή όρεξη!

Διαβάστε παρόμοια άρθρα .

Τι είναι το σουφλέ; Το σουφλέ κυριολεκτικά μεταφρασμένο στα ρωσικά σημαίνει: «γεμάτο με αέρα». Στην κλασική του εκδοχή, αυτό το γλυκό μας ήρθε από τη Γαλλία, μια χώρα ευρέως γνωστή για την εκλεκτή κουζίνα της και διακρίνεται για σπάνια ευαισθησία στο χέρι του σεφ.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με βάση αυγά χτυπημένα με διάφορα συστατικά: τα ασπράδια αυγών χτυπούνται σε μια πλούσια, αφρώδες μάζα, λόγω της οποίας αυτό το επιδόρπιο έχει τη διάσημη μαλακή του κατάσταση ζελέ και πορώδης υφή.

Αυτό το πιάτο έχει έναν τεράστιο αριθμό επιλογών και συνταγών με μεγάλη ποικιλία συστατικών: με την προσθήκη σοκολάτας, γάλακτος, πουρέ φρούτων ή μούρων, βανίλιας, μπισκότου.

Επιπλέον: χάρη στην ευελιξία του, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει τη δική του συνταγή για σουφλέ αλλάζοντας τα υλικά και πειραματιζόμενος με σάλτσες και πρόσθετα ζαχαροπλαστικής.

Σε αυτό το άρθρο θα παρουσιάσουμε αρκετές λιγότερο περίπλοκες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου γλυκού. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1000 kcal, χρόνος μαγειρέματος περίπου 3 ώρες.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το σουφλέ με ζελατίνη;

Η πρώτη μας συνταγή είναι ένα σουφλέ τυρόπηγμα με ζελατίνη, μια εύκολη στην παρασκευή και πολύ ελκυστική λιχουδιά τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.

Συστατικά:

• τυρί κότατζ
• Ζελατίνη
• Ζάχαρη
• Γάλα
• Καθαρό νερό

Παρασκευή:

Σύσταση: η δομή ζελέ του σουφλέ δεν σας επιτρέπει να χειριστείτε αυτό το επιδόρπιο όπως, για παράδειγμα, παντεσπάνι, επομένως πρέπει να προστεθούν ήδη διάφορες σάλτσες και πρόσθετα γλυκών για το σουφλέ μετά το μαγείρεμακύριο πιάτο. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να προσθέσετε κρέμα ή ξηρούς καρπούς στη μάζα του τυροπήγματος κατά το μαγείρεμα.

Ετοιμάζοντας μια υγιεινή διατροφική εκδοχή σουφλέ με γάλα

Αυτή η επιλογή για την παρασκευή σπιτικού σουφλέ είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα γλυκά, αλλά ταυτόχρονα παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους.

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα επιδόρπιο εξαιρετικά χαμηλών θερμίδων, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και παρασκευασμένο χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αλλά και πάλι πολύ νόστιμο. Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 kcal ανά 100 g.

Συστατικά:

• Γάλα
• Ζελατίνη
• Οξύ λεμονιού
• Βανιλλίνη
• Υποκατάστατο ζάχαρης

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε το γάλα. Το γάλα, εάν σκοπεύετε να κάνετε την πιο διαιτητική απόλαυση, θα πρέπει να λαμβάνεται χαμηλά λιπαρά, ή τουλάχιστον χαμηλά λιπαρά. 250 χιλιοστόλιτρα
  Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο μαγειρέματος, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

  Σύσταση: για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε όσο το δυνατόν μεγαλύτεροδοχείο, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η μάζα γίνεται πιο πυκνή και μεγαλώνει σε μέγεθος και όλο το υγρό του δοχείου, όταν χτυπηθεί, εκτοξεύεται σε όλες τις πλευρές.

• Διαλύουμε τη ζελατίνη στο γάλα. Διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία ζελατίνης και ενεργήστε σύμφωνα με αυτές. Τις περισσότερες φορές, το γάλα αναμιγνύεται με ζελατίνη για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια θερμαίνεται (αλλά όχι μέχρι να βράσει).
• Χτυπήστε τη μάζα. Ρίξτε όλο αυτό το υγρό μέσα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ένα γλυκαντικό, βανιλίνη για γεύση, μια πρέζα κιτρικό οξύ και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα όλα πολύ καλά περίπου δεκαπέντε λεπτά.
• Τακτοποιήστε σε σχήματα. Η προκύπτουσα κρέμα τυροπήγματος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, ισοπεδωμένο στην επιφάνεια, καλύψτε με μεμβράνηκαι το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλιτζάνια ζαχαροπλαστικής, μπολ και άλλα συγκεκριμένα σκεύη. Όταν το γλυκό σκληρύνει (μετά από 2-3 ώρες), το αφαιρούμε και το κόβουμε σε μερίδες σε κύβους ή φέτες.

  Μια απλή συνταγή βίντεο για διαιτητικό σουφλέ με τυρόπηγμα

  Λεπτό σουφλέ ξινή κρέμα - ποια συστατικά θα χρειαστούν;

  Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά ξινή κρέμα διακρίνεται από μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα πορώδη δομή, η οποία, εκτός από την υπέροχη γεύση της, προσθέτει επίσης εκπληκτική ευελιξία και τρυφερότητα, με αποτέλεσμα το επιδόρπιο να λιώνει κυριολεκτικά στη γλώσσα. Χρειάζεται όμως μια πιο λεπτή προσέγγιση στην προετοιμασία του. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου δέκα λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες: 605 kcal.

  Συστατικά:

  • Κρέμα γάλακτος
  • Ζάχαρη
  • Ξηρό πακέτο ζελέ

  Παρασκευή:

  

  Σύσταση: αυτό το γλυκό καθιζάνει γρήγορα και στεγνώνει, οπότε είναι καλύτερο να σερβίρετε το σουφλέ αμέσως μετά την παρασκευή τουκαι ψύξη. Τη δεύτερη μέρα αρχίζει να χάνει τη γαστρονομική του γοητεία, να το έχετε υπόψη σας.

  Πώς να φτιάξετε επιδόρπιο από γλυκά μήλα;

  Το σουφλέ μήλου είναι χαμηλό σε θερμίδες, εύκολο στην προετοιμασία και επίσης ευέλικτο κατά το σερβίρισμα: το σουφλέ μήλου μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως προσθήκη γλυκού, τόσο ζεστό όσο και παγωμένο. Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες: 85 kcal.

  Συστατικά:

  • Τολμηρό τυρί κότατζ
  • Μεγάλο μήλο
  • Αυγό

  Παρασκευή:

  

  Ετοιμάζοντας ένα αέρινο σουφλέ από ασπράδια αυγών

  Μερικά ενδιαφέροντα ιστορικά στοιχεία για το πιάτο

  Είναι ενδιαφέρον ότι η αρχική, κλασική εκδοχή του σουφλέ, που ήρθε από τη Γαλλία τον 18ο αιώνα, παρασκευάστηκε με εντελώς διαφορετικές αρχές. Στην πραγματικότητα ήταν ένα κέικ από χτυπημένα ασπράδια αυγών και κρόκους ψημένα με κρέμα.

  Ψηνόταν σε πήλινα καλούπια και σερβιρίστηκε με μούρα, κομμάτια φρούτων ή κρέμα. Αυτό το πιάτο εξακολουθεί να αποτελεί πηγή υπερηφάνειας για τους Γάλλους και παραδοσιακά θεωρείται ένα κομμάτι υψηλής κουζίνας, που σερβίρεται σε μοδάτα εστιατόρια.

  Μια πιο καθολική και γνωστή επιλογή για την προετοιμασία ενός «κρύου» σουφλέ που μοιάζει με ζελέ εφευρέθηκε στις ΗΠΑ μόλις τον 20ο αιώνα.

  Τα πρώτα πειράματα με αυτό το επιδόρπιο πραγματοποιήθηκαν με φόντο την απρόσιτη σπάνια ζάχαρη στους Αμερικανούς ζαχαροπλάστες, με αποτέλεσμα να αναζητήσουν νέες λύσεις. Ήταν εκείνη την εποχή που έγινε δημοφιλής η συνταγή για ένα λεπτό κέικ σιφόν.

  Αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο από ασπράδια αυγών χτυπημένα με ψιλοκομμένα φρούτα, με την προσθήκη ζελατίνης για να δημιουργηθεί μια πορώδης υφή, το κέικ που προέκυψε καταψύχθηκε και σερβίρεται κρύο. Αυτή ήταν η ιδέα που έθεσε τα θεμέλια για ένα ολόκληρο στρώμα στη μαγειρική, γνωστό σήμερα ως κατεψυγμένο σουφλέ.