Παρασκευάσματα βατόμουρου για το χειμώνα: κονσέρβες, μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστα. Μαρμελάδα βατόμουρου για τον χειμώνα Συνταγές μαρμελάδας μύρτιλλων

Η ήπια γεύση των βατόμουρων κάνει αυτό το μούρο ένα από τα πιο αγαπημένα από παιδιά και ενήλικες. Τα ώριμα μούρα περιέχουν σάκχαρα, οργανικά οξέα, καροτίνη και ασκορβικό οξύ. Τα βατόμουρα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά: ενισχύουν την όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα και θεραπεύουν γαστρεντερικές διαταραχές.

Φυσικά, είναι καλύτερο να τρώτε μούρα φρέσκα, καθώς στο φρέσκο ​​προϊόν διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Αλλά τα μούρα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως υποβάλλονται σε επεξεργασία για το χειμώνα και αποθηκεύονται με τη μορφή μαρμελάδων, κονσέρβες, κονσέρβες, σάλτσας, ζελέ, μαρμελάδας και κομπόστας. Τα βατόμουρα μπορούν να αποξηρανθούν και να καταψυχθούν. Με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, είναι δυνατό να διατηρηθούν πολλές χρήσιμες ουσίες στα παρασκευάσματα βατόμουρου.

Παρασκευάσματα βατόμουρου - γενικές αρχές παρασκευής

Τα βατόμουρα ωριμάζουν μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού και συλλέγονται μέχρι τον Αύγουστο. Για χειμερινές παρασκευές, χρησιμοποιούνται πλήρως ώριμα μούρα. Πρέπει να τακτοποιηθεί, να απαλλαγεί από τα υπολείμματα και να πλυθεί με κρύο νερό. Μετά από κάποια απλή προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία βατόμουρων σύμφωνα με συνταγές για παρασκευές.

Τα γυάλινα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να αποστειρωθούν στον ατμό για 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο του δοχείου). Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βράσουν. Τα σφραγισμένα βάζα ψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα παρασκευάσματα: ανάποδα κάτω από μια ζεστή παλιά κουβέρτα ή χαλί.

Μαρμελάδα βατόμουρου

Τα βατόμουρα περιέχουν πηκτίνη, η οποία τα κάνει μια υπέροχη πηχτή μαρμελάδα. Μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και απαιτεί ελάχιστα υλικά. Η γεύση της μαρμελάδας είναι φυσική, η συνοχή είναι ευχάριστη και αρκετά πυκνή.

Συστατικά:

Δύο κιλά ώριμα βατόμουρα.

Ένα κιλό λευκή ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα καθαρά βατόμουρα σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα. Καλό θα ήταν να είχε και αντικολλητική επίστρωση.
2. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη πάνω από τα μούρα και ανακατέψτε απαλά.
3. Βάλτε αμέσως στη φωτιά, χωρίς να περιμένετε τη στιγμή που τα μούρα βγάλουν χυμό.
4. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, διαφορετικά η μαρμελάδα θα γίνει νερουλή και ρευστή.
5. Ζεσταίνουμε τα μούρα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ο πάτος του τηγανιού, θα απελευθερωθεί ο χυμός βατόμουρου.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα βατόμουρα για δύο ώρες. Η συνοχή της μαρμελάδας πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
7. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Μόλις πήξει η μάζα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
9. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εμβάπτισης για να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη και παχιά μάζα.
10. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και κρυώστε.

Πολτοποιήστε τα βατόμουρα με ζάχαρη

Τα παρασκευάσματα βατόμουρου που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία έχουν μεγάλο όφελος. Η απλούστερη επιλογή είναι απλά να αλέθετε τα μούρα μαζί με τη ζάχαρη. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα λάβετε 3,5 λίτρα τελικής μάζας. Νόστιμο και υγιεινό!

Συστατικά:

Τρία κιλά ώριμα βατόμουρα.

Δύο κιλά λευκή ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε ένα μπολ.
2. Πολτοποιήστε τα βατόμουρα με οποιονδήποτε τρόπο: αλέστε σε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή απλώς συνθλίψτε με έναν πλάστη.
3. Πασπαλίζουμε τα μούρα με κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετήστε το δοχείο με θρυμματισμένα βατόμουρα ζάχαρης για 6-8 ώρες (η νύχτα είναι δυνατή). Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί.
5. Τοποθετήστε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με βρασμένα καπάκια και κλείστε τα.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα "Λεμόνι-κανέλα"

Οι σπιτικές συνταγές για παρασκευάσματα βατόμουρου πρέπει να περιλαμβάνουν ζελέ - νόστιμο, αρωματικό, όμορφο και εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή του. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό εάν δεν σας αρέσει το άρωμα της κανέλας ή του μοσχοκάρυδου. Αλλά μαζί τους το τελικό προϊόν παίρνει μια πολύ ευχάριστη ζεστή νότα.

Συστατικά:

Έξι ποτήρια ώριμα βατόμουρα.

Τέσσερα ποτήρια ζάχαρη?

Ένα λεμόνι?

Μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?

Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα, καθαρά βατόμουρα σε μια κατσαρόλα. Καλό είναι ο πάτος του πιάτου να είναι χοντρός.
2. Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα γουδί ή την άκρη ενός πλάστη.
3. Προσθέστε ζάχαρη στα βατόμουρα και ανακατέψτε.
4. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί.
5. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
6. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
7. Αφαιρούμε το ξύσμα από τις κρούστες με ψιλό τρίφτη.
8. Ρίχνουμε το ζουμί και προσθέτουμε το ξύσμα στο σιρόπι που βράζει.
9. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, περιμένοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
10. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να ανακατέψετε το μελλοντικό ζελέ, διαφορετικά θα καεί.
11. Μόλις πήξει το μείγμα, το αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα, σφραγίζουμε και το βάζουμε κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσει.

Κομπόστα βατόμουρου

Οι συνταγές για παρασκευάσματα βατόμουρου περιλαμβάνουν απαραίτητα μια πολύ υγιεινή και εξαιρετικά νόστιμη κομπόστα βιταμινών. Η ποσότητα των συστατικών υποδεικνύεται για ένα βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά:

Τρία ποτήρια βατόμουρα?

Ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα βάζα με μαγειρική σόδα και τα ξεπλένουμε καλά με νερό.
2. Βράζουμε τα καπάκια.
3. Ταξινομήστε τα βατόμουρα, πλύντε τα και ρίξτε τα σε ένα βάζο.
4. Βάζουμε νερό (τρία λίτρα ανά βάζο) στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Είναι πολύ βολικό να βράζετε νερό σε μεγάλο βραστήρα.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βατόμουρα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα να ζεσταθούν για 15 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το νερό και επιστρέφουμε στη φωτιά.
7. Ρίξτε ζάχαρη στο βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι.
8. Όταν το νερό βράσει για δεύτερη φορά, ρίξτε μέσα τα μούρα και σφραγίστε το βάζο.
9. Αναποδογυρίστε και κρυώστε κάτω από την κουβέρτα.
10. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο.

Κονσερβοποιημένα βατόμουρα χωρίς ζάχαρη

Για το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε παρασκευάσματα βατόμουρου χωρίς ζάχαρη. Εδώ είναι μια απλή επιλογή για κονσερβοποίηση μούρων, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση ενός φυσικού προϊόντος. Υποδεικνύεται ο κατά προσέγγιση αριθμός μούρων. Μπορείτε να ετοιμάσετε όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε.

Συστατικά:

Δύο κιλά βατόμουρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μούρα χωρίς υπολείμματα, κλαδιά και φύλλα σε πολλά νερά.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Τοποθετήστε τα μούρα σε έτοιμα ζεστά βάζα και καλύψτε με μεταλλικά καπάκια.
4. Ρίξτε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε μια παλιά πετσέτα κουζίνας στον πάτο και βάλτε το νερό να βράσει.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα με τα βατόμουρα σε βραστό νερό, ώστε να γεμίσουν τα βάζα μέχρι το λαιμό.
6. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα βάζα, κρυώστε και φυλάξτε τα στο κρύο.
8. Οι ραφές των καπακιών μπορούν να γεμιστούν με λιωμένο κερί ή παραφίνη.

Μαρμελάδα βατόμουρου και μήλου

Η νόστιμη αρωματική μαρμελάδα θα γίνει μια αγαπημένη υγιεινή απόλαυση για όλη την οικογένεια. Για αυτό το παρασκεύασμα βατόμουρου θα χρειαστείτε μήλα και λίγο κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

Μισό κιλό βατόμουρα?

Μισό κιλό μήλα χωρίς πυρήνα και φλούδα.

Επτακόσια γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Δύο γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Τοποθετούμε τις φέτες μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
3. Κάνουμε πουρέ τα μήλα με μπλέντερ ή γουδί.
4. Πλένουμε τα βατόμουρα και τα θρυμματίζουμε με την άκρη ενός πλάστη, γουδί ή πουρέ στο μπλέντερ.
5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ βατόμουρου και ψήνουμε για 15 λεπτά.
6. Ανακατεύουμε τα μήλα και τα βατόμουρα και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
7. Όταν το μείγμα πάρει βράση, το βράζουμε για πέντε λεπτά.
8. Προσθέστε το ένα τέταρτο της ζάχαρης, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
9. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε τρεις δόσεις.
10. Διαλύουμε το κιτρικό οξύ σε μικρή ποσότητα νερού.
11. Προσθέστε κιτρικό οξύ μαζί με την τελευταία μερίδα ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
12. Μοιράστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε ζεστό και δροσερό.
13. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα βατόμουρου

Η κλασική συνταγή για παρασκευάσματα βατόμουρου είναι η μαρμελάδα. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, χρειάζεται να μαγειρέψετε μόνο για πέντε λεπτά.

Συστατικά:

Ενάμισι κιλό βατόμουρα.

Ένα κιλό ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα και στεγνώστε τα λίγο σε μια πετσέτα.
2. Τοποθετήστε τα βατόμουρα σε μια κατσαρόλα με όσο πιο χοντρό πάτο γίνεται.
3. Πασπαλίζουμε τα μούρα με ζάχαρη και τα αφήνουμε για τρεις με τέσσερις ώρες μέχρι να βγάλουν χυμό.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
5. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς το σιρόπι.
6. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται.
7. Όταν βράσει η μαρμελάδα, την αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά.
8. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
9. Διατηρείται στο ψυγείο.

• Εάν μια συνταγή απαιτεί πολτοποιημένα βατόμουρα, μπορείτε να τα κάνετε πουρέ στο μίξερ. Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα της κουζίνας, πρέπει πρώτα να συνθλίψετε λίγο τα μούρα με έναν πλάστη ή ένα κουτάλι.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεταλλικά καπάκια, συμπεριλαμβανομένων των βιδωτών, για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα. Είναι απαραίτητο να τα βράσετε, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να ξινίσει.
• Μια πολύ καλή επιλογή για τη διατήρηση της φρεσκάδας και των πλεονεκτημάτων των βατόμουρων για το χειμώνα είναι η κατάψυξη. Τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως και για ζεστή προετοιμασία. Φροντίστε να στεγνώσετε σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα. Τοποθετούμε σε πλαστικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη.
• Μια άλλη επιλογή είναι να παγώσετε καθαρά, στεγνά βατόμουρα σε μια μεγάλη πιατέλα ή ξύλινη σανίδα, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες και να τα βάλετε στην κατάψυξη.
• Μπορείτε να καταψύξετε τα βατόμουρα με ζάχαρη ή μέλι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μούρα σε ένα πλαστικό δοχείο, καλύψτε με κρυσταλλική ζάχαρη ή ρίξτε υγρό μέλι, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στην κατάψυξη.
• Μια άλλη εξαιρετική μέθοδος είναι το στέγνωμα. Τα βατόμουρα μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο ή στο σπίτι χρησιμοποιώντας το φούρνο. Τα μούρα πρέπει να απλωθούν σε ένα φύλλο σε ένα λεπτό στρώμα και να στεγνώσουν με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή στους 50 βαθμούς. Από καιρό σε καιρό, τα βατόμουρα πρέπει να τα ανακινείτε ή να τα ανακατεύετε με τα χέρια σας. Για αποθήκευση, τοποθετήστε τα αποξηραμένα μούρα σε μια λινή σακούλα και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε κομπόστες, αφεψήματα και αφεψήματα από κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βατόμουρα. Ή απλώς προσθέστε το στο τσάι για γεύση.

Η μαρμελάδα βατόμουρου είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μας. Ως εκ τούτου, προσπαθώ να προετοιμάζω αυτό το μούρο για το χειμώνα κάθε χρόνο και να το κάνω σε διαφορετικές εκδοχές. Πριν από λίγο καιρό το μαγείρεψα, αλλά σήμερα είναι η σειρά της μαρμελάδας βατόμουρου. Η μαρμελάδα διαφέρει από τη μαρμελάδα στο ότι τα μούρα σε αυτήν δεν διατηρούν την ακεραιότητά τους, αλλά είναι τελείως βρασμένα. Η μαρμελάδα συνήθως μαγειρεύεται σε ένα βήμα και ακόμη και τα υπερώριμα και μελανιασμένα μούρα είναι κατάλληλα ως πρώτες ύλες.

Απαραίτητη προϋπόθεση για τη μαρμελάδα είναι μια παχύρρευστη, ομοιογενής σύσταση. Η πυκνότητα επιτυγχάνεται με παρατεταμένο μαγείρεμα, λόγω του οποίου η μάζα βράζει και γίνεται πηχτή. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος προσθέτοντας μούρα ή φρούτα με μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, όπως κόκκινη σταφίδα, στη μαρμελάδα.

Τώρα μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολα. Διατίθενται ειδικά μείγματα πηκτίνης σε μορφή σκόνης. Είναι γνωστά με διαφορετικά ονόματα. Σήμερα χρησιμοποιώ το "Jam". Το μείγμα ονομάζεται "Gelling mix". Με μια λέξη, τα ονόματα είναι διαφορετικά, αλλά η ουσία είναι η ίδια: είναι φτιαγμένα από φυτική πηκτίνη.

Για να προετοιμάσουμε τη μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα, θα ξεχωρίσουμε τα μούρα, θα αφαιρέσουμε τα φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους και θα τα πλύνουμε.

Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Θα μαζέψουμε τον αφρό. Το μούρο θα μαλακώσει και θα είναι πιο εύκολο να το ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ.

Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα πηκτίνης, η μαρμελάδα βατόμουρου μας δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτεί για πολύ, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να περιμένουμε να μαλακώσουν τα μούρα. Θα πρέπει να τα αλέσουμε μόνοι μας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη λείανση, το splatter θα πετάξει προς όλες τις κατευθύνσεις.

Εξαιτίας αυτής της «καταιγίδας σε ένα ποτήρι», σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον, προσθέστε σκόνη πηκτίνης, ανακατέψτε και αφήστε τη μαρμελάδα να ψηθεί ξανά.

Το μείγμα πηκτίνης μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Αφού το προσθέσουμε, χρειαζόμαστε μόνο πέντε με δέκα λεπτά για να έχουμε υπέροχη μαρμελάδα βατόμουρου. Το βάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Όταν είναι ζεστή, η μαρμελάδα βατόμουρου δεν θα είναι ακόμη παχύρρευστη· αυτό θα συμβεί μετά την ψύξη.

Κλείστε τα βάζα με καπάκι.

Αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα γρήγορα και εύκολα. Νομίζω ότι τα βατόμουρα θα γίνουν το αγαπημένο σου μούρο για σπιτικές παρασκευές.

Φρούτα και μούρα

Περιγραφή

Μαρμελάδα βατόμουρουπου παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή με φωτογραφία, η δομή είναι πολύ παρόμοια με τη μαρμελάδα βατόμουρου. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μούρα σε αυτό δεν συνθλίβονται σε ομοιογενή σύσταση, αλλά διατηρούνται στην αρχική τους μορφή. Ωστόσο, είναι δύσκολο να συγκρίνουμε το σιρόπι στο οποίο επιπλέουν τα βατόμουρα με μαρμελάδα, γιατί βγαίνει αρκετά πηχτό και πλούσιο, κάτι που είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της μαρμελάδας. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη πηκτίνης και ζελατίνης· κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καταφέρνει να πήξει στον επιθυμητό βαθμό από μόνη της.

Το μόνο που χρειάζεται να αγοράσετε για να δημιουργήσετε μαρμελάδα βατόμουρου στο σπίτι είναι μόνο βατόμουρα και φυσικό μέλι μέλισσας. Δεν χρειάζονται άλλα εξαρτήματα για να γίνει πραγματικότητα αυτή η μοναδική συνταγή φωτογραφιών με οδηγίες βήμα προς βήμα. Το μόνο είναι ότι ένα συστατικό όπως το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη άχνη και αυτό επαφίεται στην επιλογή της κάθε νοικοκυράς. Εάν θέλετε, μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να γίνει όχι μόνο με βατόμουρα, αλλά και με σμέουρα· αυτά τα δύο μούρα αλληλεπιδρούν τέλεια μεταξύ τους.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν ένα τέτοιο επιδόρπιο μούρων μόνο για τις τρέχουσες ημέρες. Ωστόσο, συνιστούμε να το προμηθευτείτε για το χειμώνα, γιατί κατά τη διάρκεια των χειμερινών βραδινών πάρτι τσαγιού τέτοιες απολαυστικές λιχουδιές όπως η μαρμελάδα βατόμουρου σίγουρα δεν θα είναι ακατάλληλες. Σπεύδουμε να σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά για το χειμώνα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα μούρα · δεν πρέπει να το παρασκευάζετε από κατεψυγμένα βατόμουρα.Σας ζητάμε επίσης να λάβετε υπόψη ότι συνιστάται να μαγειρεύετε αυτήν τη μαρμελάδα μούρων όχι σε αργή κουζίνα, όπως συνηθίζουν πολλοί άνθρωποι, αλλά σε κανονική κουζίνα. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία στη μαγειρική σας!

Βήμα-βήμα συνταγές για υγιεινή μαρμελάδα βατόμουρου με λεμόνι, βατόμουρο, μήλο και φράουλα με την προσθήκη ζελατίνης στη σόμπα και σε αργή κουζίνα

2018-07-25 Γιούλια Κόσιτς

Βαθμός
συνταγή

2011

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0,5 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

57 γρ.

235 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή μαρμελάδας βατόμουρου

Κατά κανόνα, τα υγιεινά βατόμουρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας και όχι μαρμελάδας. Αν και η πρώτη προετοιμασία είναι αρκετά δημοφιλής στις νοικοκυρές μας. Γιατί συμβαίνει αυτό? Αυτό το μούρο χρωματίζει αρκετά έντονα όχι μόνο τα πιάτα, αλλά και τα δόντια και τη γλώσσα σε ένα χαρακτηριστικό μωβ χρώμα. Γι' αυτό, ωστόσο, συνιστάται η παρασκευή μαρμελάδας μύρτιλου, η οποία στη συνέχεια είναι εξαιρετική ως προσθήκη σε παγωτό, μπισκότα ή γλυκές πίτες.

Συστατικά:

• 1700 γραμμάρια βατόμουρα?
• 2000 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4-5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου

Ρίξτε μικρά βατόμουρα σε μια λεκάνη, όπου πρέπει πρώτα να ρίξετε κρύο, καθαρό νερό. Ξεπλύνετε τα μούρα με κυκλικές κινήσεις, ξεχωρίζοντας τα φύλλα και τα κλαδιά που αναδύονται.

Σκορπίζουμε τα πλυμένα βατόμουρα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν λίγο. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε σε παρτίδες και αλέστε τα μούρα σε μια υφή σαν πουρέ.

Ταυτόχρονα, ρίξτε την προγραμματισμένη ποσότητα ζάχαρης σε ένα φαρδύ μπολ. Ρίξτε αμέσως ένα ποτήρι νερό εκεί.

Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι γλυκοί κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα βατόμουρου.

Ενώ ανακατεύετε ενεργά με μια μακριά σπάτουλα, σιγοβράζετε τη μαρμελάδα βατόμουρου σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος.

Ρίξτε τώρα το περιεχόμενο της λεκάνης μέσα από το πιο λεπτό κόσκινο σε ένα άλλο δοχείο. Για άλλη μια φορά, φέρτε το προκύπτον μείγμα μούρων σε βρασμό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Στο τέλος ρίχνουμε τη μαρμελάδα στα βάζα και αμέσως σφίγγουμε τα καπάκια και κρυώνουμε.

Είναι καλύτερα να στραγγίσετε το μείγμα για να αφαιρέσετε τους μικρούς σπόρους στο τέλος, έτσι ώστε η μαρμελάδα να βγει πιο συμπυκνωμένη και πλούσια. Εδώ όμως είναι θέμα γούστου! Είναι όμως επιβεβλημένο να βάλετε το γλυκό παρασκεύασμα να πάρει μια δεύτερη βράση πριν το ρίξετε σε βάζα. Διαφορετικά, η μαρμελάδα μπορεί να χαλάσει πριν είστε έτοιμοι να τη σερβίρετε.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή μαρμελάδας βατόμουρου

Συστατικά:

• κιλό βατόμουρα?
• ενάμισι κιλό ζάχαρης.
• μισό κουτάλι κιτρικό οξύ.
• μισό ποτήρι φιλτραρισμένο βραστό νερό.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μαρμελάδα βατόμουρου

Τοποθετήστε όλα τα φρέσκα βατόμουρα σε ένα σουρωτήρι. Πλύνετε αμέσως, πετάτε τυχόν φύλλα καθώς προχωράτε.

Τώρα ρίξτε καθαρά μούρα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη από πάνω. Ρίξτε νερό. Τοποθετήστε έναν μεγάλο καυστήρα.

Βράζουμε τα μούρα στο σιρόπι σε μέγιστη φωτιά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα κόσκινο σε μικρές παρτίδες και σκουπίστε τους μικρούς, μικρούς σπόρους.

Επιστρέψτε το ομοιογενές γλυκό μείγμα στην πλυμένη και σκουπισμένη στεγνή λεκάνη και αφήστε το να βράσει ξανά. Βράζετε τα πάντα στην ίδια υψηλή θερμοκρασία σε μια ισχυρή συνοχή, η οποία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Ανακατεύουμε καυτή μαρμελάδα βατόμουρου με κιτρικό οξύ και αδειάζουμε σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και κρυώστε εντελώς. Το γλυκό παρασκεύασμα είναι έτοιμο για μεταφορά στο χώρο αποθήκευσης.

Μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος, ειδικά αν δεν σας πειράζει η παρουσία μικρών σπόρων. Για να γίνει αυτό, θα αρκεί να αλέσετε τη βρασμένη μάζα απευθείας σε μια λεκάνη με ένα μπλέντερ εμβάπτισης, εξαλείφοντας το άλεσμα σε ένα κόσκινο, το οποίο διαρκεί αρκετά λεπτά.

Επιλογή 3: Μαρμελάδα βατόμουρου με λεμόνι

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κιτρικό οξύ; Το πρώτο πράγμα που έρχεται αμέσως στο μυαλό είναι το φρέσκο ​​λεμόνι. Επιτρέπεται να στύψετε το χυμό από αυτό ή να το αλέσετε ολόκληρο σε ένα μείγμα που μοιάζει με χυλό με τους σπόρους να έχουν αφαιρεθεί.

Συστατικά:

• μεγάλο φρέσκο ​​λεμόνι?
• 1000 γραμμάρια μικρά βατόμουρα.
• 1500 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• μισό ποτήρι νερό.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεχωρίστε τα μικρά φρέσκα μούρα, ξεφλουδίστε και πλύνετε σε ένα μπολ με νερό. Στη συνέχεια, αποτινάσσοντας τυχόν υγρασία, μεταφέρετε τα βατόμουρα σε ένα μπολ.

Προσθέστε αμέσως λευκή ζάχαρη στο κύριο συστατικό της μαρμελάδας. Μετά από αυτό, προσθέστε βραστό νερό.

Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα των μούρων σε δυνατή φωτιά. Όσο βγάζει φουσκάλες, αλέστε ένα μεγάλο, καλά πλυμένο λεμόνι σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Επιλέξτε τα κόκαλα και κόψτε εκ των προτέρων τους «πισούς».

Μόλις αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα βατόμουρου προσθέτουμε το μείγμα με το λεμόνι. Ανακατεύοντας και αφαιρώντας ένα λεπτό στρώμα αφρού, βράστε για δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια τρίψτε τη μαρμελάδα μούρων σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τη σε ένα καθαρό μπολ. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά μέχρι να αποκτήσει η παραδοσιακή πυκνή συνοχή.

Στο τέλος ρίχνουμε την αρωματική γλυκόξινη μαρμελάδα σε βρασμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αφού κρυώσει τελείως την τοποθετούμε στο ντουλάπι.

Η χρήση λεμονιού στο σύνολό του θα προσθέσει βαθιές πικρές νότες στη χειμερινή μας προετοιμασία. Αν δεν σας αρέσει αυτή η γεύση, στύψτε το χυμό από τα φρούτα, αραιώστε το με νερό για να γίνει ένα ποτήρι υγρό και ρίξτε το στο μείγμα των μούρων και της ζάχαρης.

Επιλογή 4: Μαρμελάδα βατόμουρου και φράουλας

Θα φτιάξουμε την επόμενη εκδοχή μαρμελάδας με την προσθήκη ζουμερές φράουλας. Αυτό το μούρο όχι μόνο θα προσφέρει ένα εκπληκτικό άρωμα, αλλά και θα διαφοροποιήσει τη μαρμελάδα με μοναδικές γευστικές αποχρώσεις.

Συστατικά:

• ένα κιλό φράουλες και βατόμουρα.
• δυόμισι κιλά λεπτής ζάχαρης.
• κουταλάκι του γλυκού (χωρίς πάνω) κιτρικό οξύ.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεχωρίστε τις φράουλες και τα βατόμουρα. Απορρίψτε τα σάπια ή σοβαρά κατεστραμμένα φρούτα. Κάντε το ίδιο με τα φύλλα και τα μικρά κλαδάκια.

Πλύνετε τα έτοιμα μούρα. Τινάξτε την υγρασία και μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε σε ένα ετερογενές μείγμα.

Μεταφέρετε το μείγμα βατόμουρου-φράουλας σε ένα μπολ. Προσθέστε όλη την προγραμματισμένη ποσότητα λευκής ζάχαρης.

Σε ένα μεγάλο καυστήρα, φέρτε τη μαρμελάδα βατόμουρου να φουσκώσει έντονα. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε όλο τον αφρό και χαμηλώστε τη θερμοκρασία.

Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο της λεκάνης για ένα τέταρτο της ώρας και μετά αλέθουμε με ένα κουτάλι σε ψιλή σήτα. Επιστρέψτε το έτοιμο μείγμα στη σόμπα, προσθέστε όλο το κιτρικό οξύ.

Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει παχύρρευστη, έχοντας υπόψη ότι θα σκληρύνει ακόμα περισσότερο κατά την αποθήκευση. Ρίξτε, λοιπόν, το έτοιμο γλυκό μείγμα σε βάζα. Αυτό είναι όλο!

Πριν χρησιμοποιήσετε τις φράουλες, δοκιμάστε τις για γλυκύτητα. Ανάλογα με την ποικιλία, το μέγεθος και την ωριμότητα, μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ή να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα της ζάχαρης.

Επιλογή 5: Μαρμελάδα βατόμουρου με ζελατίνη και σμέουρα

Δεν θέλετε να βράσετε το μείγμα για πολλή ώρα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή; Στη συνέχεια ετοιμάζουμε μαρμελάδα με ζελατίνη.

Συστατικά:

• ένα κιλό σμέουρα και βατόμουρα.
• ένα ποτήρι βραστό νερό?
• 2000 γραμμάρια λεπτής ζάχαρης.
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
• 4-5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα σμέουρα και τα βατόμουρα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στεγνώστε τα καθαρά μούρα για λίγο σε ένα λινό.

Μόλις εξαφανιστεί η υγρασία, μεταφέρετε τα κύρια υλικά της μαρμελάδας μύρτιλλου σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αλέθουμε όλα μαζί με ένα μπλέντερ.

Βράζουμε το μείγμα των μούρων που προκύπτει για περίπου 15-18 λεπτά και στη συνέχεια το αλέθουμε, τοποθετώντας το σε ένα λεπτό κόσκινο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αχνίστε την προγραμματισμένη ποσότητα ζελατίνης σε ζεστό (αλλά όχι βραστό νερό) νερό. Μετά από 10-12 λεπτά, θερμαίνετε ξανά τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.

Ρίξτε, λοιπόν, το γλυκό αλεσμένο μείγμα στη λεκάνη. Βράζουμε για δεύτερη φορά. Αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε τη μάζα ζελατίνης. Αφαιρέστε αμέσως τη λεκάνη από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας οξύ στο τέλος.

Ρίχνουμε την εξαιρετικά αρωματική μαρμελάδα σε ζεματισμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αφού προσθέσετε το υγρό ζελατίνης στο τεμάχιο εργασίας, μην το μαγειρέψετε περαιτέρω. Διαφορετικά, η προσθήκη αυτού του συστατικού δεν θα έχει νόημα, γιατί με παρατεταμένη θέρμανση, η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της.

Επιλογή 6: Μαρμελάδα βατόμουρου με μήλα σε αργή κουζίνα

Προτείνουμε να μαγειρέψετε την τελευταία εκδοχή της μαρμελάδας σε αργή κουζίνα. Και αυτή τη φορά συνιστούμε να παίρνετε γλυκόξινα ώριμα μήλα ως πρόσθετο συστατικό.

Συστατικά:

• 1000 γραμμάρια μήλα και βατόμουρα.
• 2000 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης.
• μια κουταλιά κιτρικού οξέος (έως 5 γραμμάρια).
• 205 γραμμάρια βραστό νερό.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τα μήλα. Αφαιρέστε τον πυρήνα και το δέρμα κόβοντας στη μέση. Κόψτε όλα τα έτοιμα μέρη σε μικρές φέτες.

Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με λευκή ζάχαρη. Μετά από αυτό, πλύνετε καλά τα βατόμουρα.

Ανακινήστε τα μούρα από το νερό και προσθέστε τα στα μήλα. Προσθέστε σχεδόν ένα γεμάτο ποτήρι βραστό νερό.

Σε αυτό το στάδιο, κουμπώστε το καπάκι και ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Stew". Μαγειρέψτε το γλυκό μείγμα μήλου-βατόμουρου για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ σε παρτίδες σε ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο και τρίψτε με ένα κουτάλι. Επιστρέψτε το υγρό που προκύπτει στο πλυμένο μπολ. Προσθέστε κιτρικό οξύ.

Χωρίς να καλύψετε το καπάκι, βράστε τη μαρμελάδα βατόμουρου, χωρίς να αλλάξετε την προηγουμένως ρυθμισμένη λειτουργία, σε πηχτή σύσταση.

Μετά από περίπου το ένα τρίτο της ώρας, ρίξτε το γλυκό μείγμα απευθείας από το μπολ σε γυάλινα βάζα (κατεστραμμένα ή προαποστειρωμένα φυσικά). Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Επειδή, όπως πάντα, χρησιμοποιούμε κιτρικό οξύ, προσπαθήστε να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες μήλων. Εάν παίρνετε όξινα (όπως το Semerenko), τότε αφαιρέστε ή μειώστε σημαντικά τον όγκο του κιτρικού οξέος.

Αν θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου, η χειμερινή συνταγή που παρουσιάζεται στο άρθρο θα σας βοηθήσει σε αυτό. Τα βατόμουρα είναι ένα νόστιμο σκούρο μπλε μούρο που έχει ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Τα πλεονεκτήματα αυτού του μούρου μπορούν να απαριθμηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το κύριο είναι η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά. Με τακτική χρήση βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος, αυξάνεται η ανοσία, ενισχύονται τα αιμοφόρα αγγεία και αποβάλλονται οι τοξίνες. Όμως, με την προϋπόθεση ότι τα βατόμουρα καλλιεργήθηκαν σε οικολογικά καθαρή περιοχή.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εκπληκτικά νόστιμη μαρμελάδα από βατόμουρα. Όχι μόνο νόστιμο και ορεκτικό, αλλά και υγιεινό, πλούσιο σε βιταμίνη C και έχει αντιβακτηριδιακή δράση, όπως και η μαρμελάδα βατόμουρο.

Υλικά για μαρμελάδα

• Βατόμουρα - 2 κιλά;
• ζάχαρη – 600 g (για όσους έχουν γλυκό δόντι, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα).

Φτιάχνοντας μαρμελάδα βατόμουρου

Η προετοιμασία για τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας δεν θα χρειαστεί πολύ προσπάθεια και χρόνο. Για να γίνει αυτό, αρκεί να έχετε καλή διάθεση και μερικά απαραίτητα σκεύη. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να έχετε ανοξείδωτα σκεύη, μια κατσαρόλα ή μια λεκάνη, καλύτερα με "διπλό" και ακόμη και "τριπλό" πάτο. Το πλεονέκτημα τέτοιων πιάτων είναι ότι δεν οξειδώνονται και οι κονσέρβες σε αυτά δεν καίγονται.

Και ένα ακόμη, όχι λιγότερο σημαντικό στοιχείο, ένα ξύλινο κουτάλι. Αν έχει επίσης μακρύ χερούλι, αυτό είναι υπέροχο. Δεν γρατσουνίζει τα πιάτα και δεν ζεσταίνεται. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ρίξετε μαρμελάδα σε βάζα.

Και, φυσικά, βάζα για την αποθήκευση μαρμελάδας, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, δηλαδή αποστειρωμένα. Προετοιμασία λοιπόν:

Διαχωρίστε τα βατόμουρα από τα κοτσάνια, τα φύλλα και άλλα υπολείμματα και πλύνετε.

Αλέστε τα μούρα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο μπλέντερ ή μπορείτε να το αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα είναι ομοιογενής.

Τοποθετούμε τα βατόμουρα στο έτοιμο μπολ, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας. Υπάρχουν βατόμουρα, η μαρμελάδα από τα οποία φτιάχτηκε χωρίς ζάχαρη, και η γεύση ήταν καταπληκτική. Είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια για να μην γλυκιάσετε υπερβολικά.

Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας αν χρειάζεται.

Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα· τα μικρά βάζα μισού λίτρου είναι τα καλύτερα. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όταν η μαρμελάδα κρυώσει εντελώς, μόνο τότε θα κρυώσει θα αποκτήσει μια πυκνή σύσταση σαν ζελέ.

Κάθε φορά που αναρωτιέστε τι να φτιάξετε από βατόμουρα, η προετοιμασία τους για το χειμώνα θα αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμη και υγιεινή. Και επίσης, η μαρμελάδα βατόμουρου, φτιαγμένη από γλυκά μούρα, χωρίς ζάχαρη, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για άτομα με διαβήτη. Άλλωστε, τα βατόμουρα μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα, μια άλλη αξιοσημείωτη ιδιότητα.

Ελπίζουμε να απολαύσετε μαρμελάδα βατόμουρου - επιλέξαμε την πιο απλή και γρήγορη συνταγή για το χειμώνα. Αν έχετε τις δικές σας επιλογές για να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά, μοιραστείτε τις στα σχόλια.