Επιλέξτε υπέροχες αποδεδειγμένες συνταγές khanum στον πόρο του ιστότοπου. Δοκιμάστε παραλλαγές με μανιτάρια, κιμά από διάφορα είδη κρέατος, μυρωδικά μυρωδικά, πατάτες και άλλα λαχανικά. Προσθέστε μια μοναδική γεύση με αρωματικά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η πληθώρα επιλογών μαγειρέματος για αυτό το ρολό θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια περισσότερες από μία φορές.

Το Khanum είναι ένα μεγάλο ρολό Ουζμπεκιστάν στον ατμό με μια ποικιλία από γεμίσεις. Η ζύμη για αυτό είναι ίδια με τα ζυμαρικά ή τα μαντί. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα τεράστιο ζουμερό μαντάτο. Και η ποικιλία του περιεχομένου δεν έχει καθόλου όρια. Κρέας - κιμάς ή κιμάς, με ή χωρίς λίπος, λαχανικά - ό,τι θέλει η καρδιά σας, βότανα και μυρωδικά - όπως σας αρέσει! Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός παραλλαγών και σε κάθε περίπτωση επιτυγχάνεται ένα ασύγκριτο γεύμα.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές khanum είναι:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ για ζύμη.
2. Διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το μείγμα νερού-ελαίου στο αλεύρι. Σπάστε ένα αυγό.
3. Ζυμώνουμε μια πυκνή ελαστική ζύμη. Καλύψτε με πανί ή αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά.
5. Ψιλοκόβουμε πατάτες και καρότα ή κολοκύθα (ανάλογα με την προσωπική προτίμηση).
6. Ανακατεύουμε λαχανικά με κιμά και κρεμμύδια.
7. Αλάτι, πιπέρι. Μην ξεχάσετε να το καρυκεύσετε με zira - ένα μπαχαρικό με υπέροχο άρωμα!
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Λιπάνετε την επιφάνειά του με λάδι.
9. Απλώστε τη μάζα γέμισης. Μοιράζουμε ομοιόμορφα στη ζύμη.
10. Τυλίξτε ένα ρολό. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
11. Βράζουμε στον ατμό για 40 με 50 λεπτά.
12. Λιπάνετε το έτοιμο khanum με βούτυρο.
13. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας.

Οι πέντε πιο θρεπτικές συνταγές για χανούμ:

Βοηθητικές υποδείξεις:
. Εάν προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, τότε ο σχηματισμός ατμού θα είναι πιο έντονος, το khanum θα ψηθεί πιο γρήγορα.
. Το ρολό μπορεί να γεμιστεί με άλλα λαχανικά: κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες. Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο φαγητό με την προσθήκη μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψετε khanum στο σπίτι: χαρακτηριστικά και συνταγές

Σε οποιαδήποτε αγορά στην Ανατολή, μπορείτε να δείτε γυναίκες που πουλάνε τρόφιμα. Και αυτό δεν είναι γρήγορο φαγητό χαμηλής ποιότητας, αλλά σπιτικά πιάτα: κέικ, γλυκά, διάφορα σνακ, samsa και, φυσικά, khanum. Αυτό είναι ένα αριστούργημα ανατολίτικης μαγειρικής, το οποίο είναι τόσο εύκολο να το μαγειρέψετε ακόμα και μια άπειρη οικοδέσποινα. Ταυτόχρονα, αυτό το νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο μπορεί να διακοσμήσει και να συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό σας τραπέζι.

Για να φτιάξετε μια γέμιση κρέατος, μπορείτε να τυλίγετε τον κιμά ή να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους. Για ζουμερό, βάζουν λίπος ουράς ή λαρδί. Μπορείτε να γυρίσετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος ή μιας σχάρας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Ποιο είναι το βασικό μυστικό;

Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια και κάθε ένα από αυτά τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο καλύτερο θα είναι το χανούμ. Η γέμιση απλώνεται στο προετοιμασμένο στρώμα και το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται σε ρολό. Με τη σειρά του, τυλίγεται σε ένα δαχτυλίδι και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό για 45-60 λεπτά, εξαρτάται από το περιεχόμενο της γέμισης. Η χύτρα ταχύτητας ή η σχάρα του ατμού πρέπει να είναι λαδωμένη, διαφορετικά το ρολό θα κολλήσει στον πάτο. Το πάνω μέρος του ψεκάζεται με νερό.

Η γέμιση διαιρείται οπτικά με τον αριθμό των κενών. Στη συνέχεια απλώνεται στην επιφάνεια κάθε στρώματος, ελαφρώς υποχωρώντας από τις άκρες. Διπλώνουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό, τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην βγουν οι χυμοί κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε μια χύτρα ταχύτητας;Το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό για σαράντα πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, κομμένο εκ των προτέρων σε φέτες και απλώστε το. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα της αρεσκείας σας.

Καλή όρεξη!

Βελτιωμένη έκδοση

Τα παραπάνω δείχνουν πώς να μαγειρεύετε το khanum με κιμά ή κρέας σε κλασική μορφή. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να γίνει με πρωτότυπο τρόπο. Η γέμιση για το ουζμπεκικό khanum είναι διαφορετική: λαχανικά ή κρέας. Διαφορές υπάρχουν και στο κόψιμο της γέμισης. Για παράδειγμα, στην Τασκένδη, η γέμιση για το khanum κόβεται συχνά σε μικρές λωρίδες και στην περιοχή Fergana - σε κύβους. Στην Τασκένδη, οι νοικοκυρές προσθέτουν και τριμμένα καρότα στη γέμιση, κάνοντας την πιο λαμπερή και ξεχωριστή.

Για ένα κιλό ζύμης, θα πρέπει να πάρετε περίπου 350-400 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι (για γεύση), 1 αυγό, νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση που χρειάζεστεκρεμμύδια (περίπου τρία μέτρια κεφάλια), πατάτες (δύο ή τρεις ρίζες), κρέας (500 - 600 γραμμάρια), 45 γραμμάρια αρνίσιο λίπος (για ζουμερό), λίγο αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Για το δεύτερο είδος γέμισης θα χρειαστείτεκρεμμύδια (δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι), ντομάτες (δύο, κομμένες στη μέση), αρωματικά βότανα (άνηθος, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια κατά προτίμηση), σκόρδο (δύο ή τρεις σκελίδες). Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο και να εφαρμόσετε ένα άλλο γαστρονομικό μυστικό: χρησιμοποιήστε κύμινο (κύμινο) - το αποκορύφωμα των ανατολίτικων πιάτων! Πώς να μαγειρέψετε αυτό το είδος khanum;

Μαγείρεμα χρωματιστό χανούμ

Πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια γέμιση; Χρειάζεστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να το αλατίσετε και να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τον κιμά και ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια κάνουμε τη δεύτερη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια μέχρι να ψηθεί σχεδόν, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην ξεχάσετε επίσης τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Η συνταγή για αυτό το είδος khanum δεν διαφέρει από την κλασική. Χρησιμοποιήστε κομμάτια ζύμης, δύο για κάθε τύπο γέμισης. Το ουζμπεκικό khanum αυτού του τύπου μαγειρεύεται για 45-60 λεπτά σε mantyshnitsa ή σε διπλό λέβητα. Κόψτε το τελικό προϊόν σε κομμάτια και βάλτε σε ένα πιάτο, εναλλάσσοντας δύο τύπους μεταξύ τους. Θα μοιάζει με πέταλα λουλουδιών.

Οι Ουζμπέκοι ρωτούνται συχνά όχι μόνο πώς να μαγειρέψουν το khanum, αλλά και πώς να το φάνε. Οι αληθινοί θαυμαστές αυτού του πιάτου ισχυρίζονται ότι όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια και πιρούνια, χάνεται η πραγματική γεύση. Ως εκ τούτου, στο Ουζμπεκιστάν, το khanum τρώγεται παραδοσιακά με τα χέρια.

Χανούμ. Πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο!

αλεύρι - 2ο

2 κ.σ φυτικό λάδι -

Το Khanum είναι ένα υπέροχο και πολύ χορταστικό παραδοσιακό πιάτο από την παραδοσιακή ουζμπεκική κουζίνα. Παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από δύο κύριες γεμίσεις, η μία πρέπει να είναι πιο ελαφριά και η άλλη να είναι χορταστική. Έτσι, για παράδειγμα, μια γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί από λάχανο και κοτόπουλο και η δεύτερη από πατάτες και κρέας. Λοιπόν, το πιο σημαντικό πράγμα για το ουζμπεκικό khanum: μια συνταγή με μια φωτογραφία και λεπτομερείς εξηγήσεις.

Ουζμπεκιστάν khanum: συνταγή με φωτογραφία

Η προετοιμασία του khanum στον ατμό δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά ταυτόχρονα, όχι γρήγορα, αλλά η γεύση αυτού του παραδοσιακού πιάτου μοιάζει με ζυμαρικά ή τεμπέλικα μάντι. Για να μαγειρέψετε khanum για ένα ζευγάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό διπλό λέβητα, χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum, θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό - 110 ml;
• Μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 420 g.
• Άοσμο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξινό γάλα ή κεφίρ - 185 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή: Ουζμπεκικό χανούμ με κρέας

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά για την προετοιμασία της γέμισης κρέατος για συνταγή khanum με φωτογραφία:

• Σκόρδο δόντια - 5 τεμ.
• Πούλπα βοείου κρέατος ή παρασκευασμένος κιμάς - 420 g.
• Αλάτι - 1 πρέζα;
• Βραστά κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.
• Αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Φρέσκα χόρτα κήπου - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
• Ξεφλουδισμένο μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Γέμιση κοτόπουλου για χάνουμ στον ατμό

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση κοτόπουλου για khanum ατμού, θα χρειαστείτε επίσης ένα συγκεκριμένο σύνολο εξαρτημάτων:

• Στήθος κοτόπουλου, φιλέτο - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Λευκό νεαρό λάχανο - 320 g.
• Ειδικό καρύκευμα για κοτόπουλο - κατά την κρίση σας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Φρέσκα χόρτα κήπου - 1 μικρό μάτσο.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Σάλτσα για χανούμ: συνταγή

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Ψιλοκομμένη πάπρικα - κατά την κρίση σας.
• Τα φρέσκα πικάντικα χόρτα κήπου είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός.
• Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 300 g.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για khanum;

• Πρώτα, για το khanum στον ατμό, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και για αυτό, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα με μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι, πρέπει να χτυπήσετε ένα αυγό κοτόπουλου. Μετά από αυτό, πρέπει να προστεθεί ξινόγαλα ή κεφίρ στο μείγμα αυγών, προσθέστε αποσμημένο φυτικό έλαιο στην απαιτούμενη ποσότητα, ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά. Προσθέστε καλά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε ξανά πολύ απαλά με ένα σύρμα, ώστε στο τέλος να ληφθεί η μάζα χωρίς ούτε ένα κομμάτι.

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, στη συνέχεια κάνουμε μια εσοχή στο κέντρο και προσθέτουμε εκεί ένα αυγό. Το αλεύρι σίτου πρέπει να προστίθεται σταδιακά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη με ένα σύρμα.

• Η ζύμη πρέπει τώρα να ζυμωθεί, ενώ προσθέτουμε μικρές μερίδες αλεύρι από το τραπέζι. Η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σταδιακά από όλες τις πλευρές με τέτοιο τρόπο ώστε να προκύπτει κάτι παρόμοιο με φάκελο.

• Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί πολύ ελαστική, μαλακή και να μην κολλάει στο τραπέζι. Μεταφέρετε τη ζύμη που έγινε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με επιπλέον μεμβράνη και μετά την αφήνετε στο τραπέζι της κουζίνας για τουλάχιστον μία ώρα.

• Όσο η ζύμη στέκεται, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τη γέμιση για το khanum στον ατμό. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια ελαφριά γέμιση από λάχανο και κοτόπουλο για το khanum. Ψιλοκόψτε το λάχανο πολύ λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το έτσι ώστε να ληφθούν πολύ μικρά κομμάτια, μόνο σε αυτήν την περίπτωση η γέμιση θα αποδειχθεί πιο απαλή και πιο τρυφερή.

• Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να χύνεται με κρύο αλατισμένο νερό, να βράζεται για δύο λεπτά, να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το μαγειρεμένο λάχανο πρέπει να κρυώσει και γι 'αυτό πρέπει πρώτα να ριχτεί σε ένα σουρωτήρι.
• Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μπλέντερ και μετά περάστε το επιπλέον από έναν μύλο κρέατος.

• Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια τηγανίστε το σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει και μετά ψιλοκόψτε τα χόρτα του κήπου. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, βραστό λάχανο, μικρή ποσότητα μπαχαρικών, αλάτι, τηγανητά κρεμμύδια στο κοτόπουλο.

• Ανακατεύετε καλά όλη τη γέμιση, ψιλοκόβετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κιμά, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, μπορείτε στο μπλέντερ να τρίψετε τις πατάτες στον μεγαλύτερο τρίφτη, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τις σκελίδες σκόρδου.
  Προσθέστε την αλεσμένη πάπρικα και όλα τα άλλα υλικά στη γέμιση του κρέατος.

• Τώρα ήρθε η σειρά στη δοκιμή, η οποία πρέπει να χωριστεί σε δύο πανομοιότυπα μέρη. Ανοίγουμε πολύ λεπτό το ένα μέρος της ζύμης και όταν ανοίγουμε είναι απαραίτητο να το πλάθουμε.

• Βάλτε τη γέμιση κρέατος στη ζύμη, μετά την οποία είναι απαραίτητο να την ισοπεδώσετε με μια σπάτουλα. Τυλίξτε το μελλοντικό khanum στον ατμό πολύ προσεκτικά μαζί με τη γέμιση κρέατος και πατάτας σε ρολό, με τον ίδιο τρόπο που πρέπει να κάνετε με ένα άλλο κομμάτι ζύμης, τυλίγοντάς το, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω του, τυλίγοντάς το στο ίδιο τρόπο όπως το πρώτο σε ρολό.

• Τα τοιχώματα και η σχάρα του ατμού θα πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι και να βάλετε khanum στη σχάρα αυτής της συσκευής.

• Διαλύουμε το επιτραπέζιο αλάτι στο νερό, λαδώνουμε το ρολό με μια βούρτσα για να μην στεγνώσει η επιφάνεια του ατμού khanum. Μαγειρέψτε το khanum στον ατμό για περίπου σαράντα λεπτά και αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία της σάλτσας για αυτό. Για το σκοπό αυτό, σε ένα μικρό αλλά βαθύ δοχείο, ανακατέψτε φρεσκοτριμμένη πάπρικα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μετά αλάτι για γεύση.

Σάλτσα για khanum: συνταγή με φωτογραφία

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλάτι και το πιπέρι. Καθαρίζουμε το σκόρδο 3-4 σκελίδες και στύβουμε το σκόρδο σε κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια μαϊντανού και στέλνουμε τον άνηθο στη σάλτσα. Όποιος αγαπά, προσθέστε πάπρικα. Ανακατεύουμε και η σάλτσα είναι έτοιμη!

Καλό είναι να σερβίρετε μεγάλη ποσότητα πικάντικων φρέσκων μυρωδικών εκτός από χανούμ, αν όχι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τηγανητά κρεμμύδια.

Το έτοιμο ουζμπεκικό khanum πρέπει κατά προτίμηση να σερβίρεται ζεστό μαζί με πικάντικη σάλτσα ξινή κρέμα.

Εξετάσαμε λοιπόν δύο τύπους ουζμπεκικού khanum (με κοτόπουλο και κιμά), ελπίζουμε να σας άρεσαν οι προτεινόμενες συνταγές με φωτογραφίες. Καλή όρεξη!

1. Κοσκινίζω σε ένα μεγάλο βολικό μπολ για να ζυμώσω τη ζύμη. Κάνω μια μικρή εσοχή στο κέντρο του λόφου.

2. Σπάω και ρίχνω γάλα στην τρύπα που προκύπτει. Προσθέτω και μια μικρή πρέζα αλάτι.

3. Ζυμώνω μια πολύ πυκνή και ελαστική ζύμη. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ελεύθερο να μένει πίσω από τα χέρια. Τώρα το βάζω σε ένα σακουλάκι για να μην τυλίξει όσο φτιάχνω τη γέμιση. Άλλα θα τα βρείτε σε ξεχωριστή ενότητα.

4. Θα μαγειρέψω με κιμά, που θα φτιάξω μόνος μου. Για να το κάνω αυτό, παίρνω χοιρινό και βόειο κρέας σε ίσες συνθήκες, τα κόβω σε μικρά κομμάτια και μετακινούμαι σε έναν μύλο κρέατος.

Μπορείτε να αγοράσετε κιμά έτοιμο σε κατάστημα ή στην αγορά, αλλά τον αντιμετωπίζω με δυσπιστία. Κάνω σπιτικό κρέας υψηλής ποιότητας, πλένω το κρέας και κόβω όλες τις φλέβες, το λίπος, το δέρμα κ.λπ. Αγοράζετε κιμά ή μαγειρεύετε;

Τώρα το έκοψα πολύ ψιλά, έκοψα τις πατάτες σε μικρά κυβάκια.

Θρυμματίζω το σκόρδο με ειδικό σπαστήρα σκόρδου.

5. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις πατάτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, καθώς και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση ώστε να κατανεμηθούν όλα ομοιόμορφα.

6. Τώρα αρχίζω να ετοιμάζω το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ξινή κρέμα σε ένα βολικό πιάτο. Θα του προσθέσω καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι, με το οποίο δεν πρέπει να το παρακάνετε. Προσθέτω λίγο νερό και ανακατεύω καλά.

7. Επιστρέφω στο τεστ. Το ζυμώνω λίγο με τα χέρια μου και το τυλίγω σε μια μεγάλη τετράγωνη στρώση πάχους 0,5 εκ. περίπου.

8. Λιώνω το βούτυρο και αλείφω με αυτό τη ζύμη με πινέλο σιλικόνης ή κανονικό, ανάλογα με το τι έχετε στο χέρι.

Τώρα απλώνω τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση στη ζύμη. Χρησιμοποιώ μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας για αυτό, την οποία ισοπεδώνω.

Στρίβω τη ζύμη με τη γέμιση σε σφιχτό ρολό. Αλείφω τις άκρες με νερό για να διευκολύνω το κούμπωμα τους. Τα τυλίγω αρκετά καλά.

9. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα, και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Παίρνω μια κατσαρόλα με χοντρές άκρες ή ένα μεγάλο τηγάνι και το αδειάζω μέσα. Μαγειρεύω σε τηγάνι.

Απλώνω τα τριμμένα καρότα και, λίγο αλάτι και τα ανακατεύω.

10. Παίρνω ένα κοφτερό μαχαίρι και το αλείφω με νερό. Κόβω το ρολό σε ίσα μέρη.

11. Απλώνω τα κομμάτια πάνω από το μαξιλάρι κρεμμυδιού και από πάνω ρίχνω τη σάλτσα. Μαγειρεύω με κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με την προετοιμασία ενός ρολού σε διπλό λέβητα, εδώ μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς καρότα.

6-7 μερίδες

1 ώρα 30 λεπτά

202 kcal

5 /5 (1 )

Είμαι σίγουρος ότι δεν έχουν ακούσει πολλοί για ένα τόσο υπέροχο ανατολίτικο πιάτο όπως το khanum. Μάλιστα, σχεδόν όλες οι νοικοκυρές έχουν συναντήσει ποτέ αυτή την υπέροχη συνταγή. Τα Khanum είναι συνηθισμένα manti, αλλά σε μια πιο "τεμπέλη" εκδοχή. Παρά το γεγονός ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα από το μαντί, δεν διαφέρει σε τίποτα στη γεύση. Επομένως, σας προτείνω να δώσετε προσοχή στις απλές συνταγές μου.

Συνταγή Khanum με κιμά

Ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα με λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό, μαχαίρι, μεμβράνη, σανίδα κουζίνας, πλάστη, βαθιά μπολ.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Το Khanum παρασκευάζεται με διαφορετικές γεμίσεις. Το μόνο σταθερό συστατικό είναι η ζύμη. Για να το προετοιμάσετε, φροντίστε να επιλέξετε μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, αξιόπιστες μάρκες και μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε πριν το προσθέσετε.
• Τα πιο δημοφιλή γεμίσματα για το khanum είναι:διάφορα λαχανικά, κρέας με διάφορα λαχανικά και κρέας με κρεμμύδια και καρότα.
• Τις περισσότερες φορές αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με κιμά.. Αλλά στην αρχική έκδοση, προστέθηκε κιμάς σε αυτό.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά χοιρινού με οποιοδήποτε άλλο. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο θα κάνει το πιάτο πιο άπαχο. Αλλά το βόειο κρέας θα προσθέσει μπαχαρικό. Φτιάξτε διάφορα μοσχαρίσια και χοιρινά κιμά για μια χορταστική και ζουμερή γέμιση.
• Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι του γούστου σας. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα φράξουν τη γεύση της γέμισης και της ζύμης.

1. Κοσκινίζουμε 580 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου, 210 g φιλτραρισμένο νερό, 60 g φυτικό λάδι, 2-3 g αλάτι.
   
   
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.
   
   
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
   
   
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μισές ροδέλες 3 κρεμμύδια.
   
   
5. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 1-2 γρ πιπέρι, 4-5 γρ βασιλικό και 2 γρ αλάτι. Ζυμώνετε τα πάντα με τα χέρια σας ώστε το κρεμμύδι να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο μπαχαρικό.
   
   
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές λωρίδες 3 πατάτες.
   
   
7. Προσθέστε 520 γραμμάρια κιμά και ψιλοκομμένες πατάτες στο κρεμμύδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
   
   
8. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε με έναν πλάστη σε λεπτή στρώση.
   
   
9. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και τυλίγουμε σε ρολό.
   
   
10. Σφραγίζουμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση.
    
    
11. Λιπάνετε το καλούπι στον ατμό με 15 γρ φυτικό λάδι και βάζετε το πιάτο μας μέσα σε αυτό με ένα δαχτυλίδι.
    
    
12. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο μπολ ενός διπλού λέβητα ή πολυμάγειρας και προσθέτουμε δύο φύλλα δάφνης.
    
    
13. Βάζουμε τη φόρμα στο μπολ και ψήνουμε για 50 λεπτά.
    
    
14. Αφού περάσει η ώρα, αλείφουμε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε με τη σάλτσα στο τραπέζι.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του χανούμ με κιμά

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε τη συνταγή για το μαγείρεμα του khanum.

Συνταγή Khanum με κρέας και πατάτες

Χρόνος μαγειρέματος: 95-100 λεπτά.
Μερίδες: 6-8.
Αριθμός θερμίδων ανά 100 g: 234 kcal.
Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα, διπλό λέβητα, πλάστη, μαχαίρι, ξύλο κοπής, ποτήρι, βαθιά μπολ.

Συστατικά

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 αυγό κοτόπουλου, 150 g νερό, 4 g αλάτι και 40 g φυτικό λάδι.
   
   
2. Κοσκινίζουμε 610 γρ αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια εσοχή και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά που ανακατέψαμε στο φλιτζάνι.
   
   
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
   
   
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 μεγάλες πατάτες.
   
   
5. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πατάτες και 420 γρ κιμά. Προσθέστε 1-2 g πιπέρι, 0,5-1 g κύμινο και 2-3 g αλάτι. Ανακατεύουμε.
   
   
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω της τη γέμιση μας.
   
   
7. Το τυλίγουμε τακτοποιημένα σε ρολό και αλείφουμε τις άκρες με 2 γρ φυτικό λάδι για να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους.
   
   
8. Αλείφουμε τη φόρμα ενός διπλού λέβητα με 3 γρ φυτικό λάδι και απλώνουμε το πιάτο μας.
   
   
9. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι του ατμού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε το σκεύος με το σκεύος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγείρεμα 50 λεπτά.
   
   
10. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 1 μικρό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο.
    
    
11. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε 40 γρ φυτικό λάδι.
    
    
12. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
    
    
13. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε 75 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
    
    
14. Κοσκινίζουμε 5 γραμμάρια αλεύρι σε πελτέ ντομάτας.
    
    
15. Προσθέστε 1,5 g λυκίσκου suneli, 5 g ζάχαρη και 1-2 g αλάτι. Ανακατεύουμε.
    
    
16. Προσθέστε 200 g φιλτραρισμένο νερό και αφήστε να πάρει βράση.
    
    
17. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα την σβήνουμε και σερβίρουμε στο πιάτο μας.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του khanum με κρέας και πατάτες

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε τη συνταγή για το μαγείρεμα του khanum.

Βήμα-βήμα συνταγή με μια φωτογραφία του khanuma σε μια αργή κουζίνα

Χρόνος μαγειρέματος: 65-75 λεπτά.
Μερίδες: 6-7.
Αριθμός θερμίδων ανά 100 g: 275 kcal.
Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:πολυκουζινάκι με λειτουργία "Ατμού", μαχαίρι, σανίδα κουζίνας, αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα, πλάστη, βαθύ μπολ.

Συστατικά

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 260 g κοσκινισμένο αλεύρι, 25 g φυτικό λάδι, 1 αυγό κοτόπουλου και 50 g νερό.
   
   
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
   
   
3. Κόβουμε 1 κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά.
   
   
4. Προσθέστε στη γέμιση 2-3 γρ πιπέρι και 3-4 γρ αλάτι και 10 γρ νερό. Ανακατεύουμε.
   
   
5. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια 1 ακόμη κρεμμύδι.
   
   
6. Βάζουμε ένα τηγάνι στη σόμπα και ρίχνουμε 15 γραμμάρια φυτικό λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
   
   
7. Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα καρότο σε μέτριο τρίφτη.
   
   
8. Όταν το κρεμμύδι τσιγαριστεί, προσθέστε καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
   
   
9. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
   
   
10. Η πρώτη στρώση απλώστε ομοιόμορφα τον κιμά με τα κρεμμύδια στη ζύμη.
    
    
11. Στον κιμά βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.
    
    
12. Καθαρίζουμε και τρίβουμε 3 πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Στρώνουμε στην τρίτη στρώση τις τριμμένες πατάτες.
    
    
13. Τυλίγουμε απαλά το πιάτο μας σε ρολό και τσιμπάμε τις άκρες.
    
    
14. Απλώνουμε το ρολό σε φόρμα για μαγείρεμα για ζευγάρι.
    
    
15. Ρίξτε 700 γραμμάρια νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε 4-5 γραμμάρια αλάτι, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης.
    
    
16. Βάζουμε τη φόρμα με το πιάτο στο μπολ του πολυμάγειρα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμού" για 40 λεπτά.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του khanum σε μια αργή κουζίνα

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε τη συνταγή για ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο khanum μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα.

Πώς να σερβίρετε και πώς να συμπληρώσετε το πιάτο

• Μη διστάσετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο πιάτο. Αυτή είναι ακριβώς η επιλογή όπου όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά θα ακούγονται τέλεια στην τελική εκδοχή του khanum.
• Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν προσθέσετε μανιτάρια, μελιτζάνες και ντομάτες στο khanumμαζί με κρεμμύδια και καρότα. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
• Με αυτό το πιάτο σερβίρονται διάφορες σάλτσες.. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Ιδανικές επιλογές θα ήταν: σκόρδο, πικάντικη ντομάτα, χρένο, adjika και άλλες πικάντικες σάλτσες.
• Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό.μ. Λιπάνετε το σκεύος με βούτυρο ή λίπος. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
• Σερβίρετε τις σάλτσες σε ατομικές κατσαρόλες.

• Φροντίστε να ανοίξετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, διαφορετικά δεν θα κορεστεί από τους χυμούς της γέμισης και θα είναι στεγνή. Μην το παρακάνετε όμως για να μην σκιστεί η ζύμη.
• Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος στον ατμομάγειρα ή στον πολυμάγειρα για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ατμός μεταξύ του πιάτου και της επιφάνειας που μαγειρεύουμε.
• Στη συνταγή ζύμης για khanum, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κεφίρ.
• Αν προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι στο νερό, τότε ο ατμός θα δημιουργηθεί περισσότερο και το πιάτο θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Επίσης, φροντίστε να γράψετε μόνοι σας - τη συνταγή για την παρασκευή σιβηρικών ζυμαρικών -. Είμαι επίσης σίγουρος ότι θα σας αρέσει η συνταγή, αυτό είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο. Δοκιμάστε επίσης την ασυνήθιστη προετοιμασία ενός συνηθισμένου πιάτου - - δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Και θα αλλάξει την άποψή σας για τη συνήθη προετοιμασία αυτών των πιάτων.

Σήμερα μοιράστηκα μαζί σας μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφία μαγειρέματος χανούμ σε χύτρα ταχύτητας (ατμομάγειρα) και slow cooker. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε και αφήστε τα σχόλιά σας. Μπορείτε επίσης να γράψετε στα σχόλια τις επιλογές σας για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου και ασυνήθιστου πιάτου. Καλή όρεξη!