Οι γρήγορες τηγανητές πίτες κεφίρ παρασκευάζονται αμέσως. Ζύμη για τηγανητές πίτες σε κεφίρ: συνταγή

Στο σπίτι, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν πιο συχνά πίτες με κεφίρ. Αποδεικνύονται πάντα νόστιμα και αφράτα, αλλά ταυτόχρονα δεν χρειάζονται πολύ χρόνο. Η ίδια συνταγή ζύμης συνήθως λειτουργεί τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά κέικ, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε με τη γέμιση όπως σας ταιριάζει. Οι πίτες κεφίρ τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι ή ψήνονται στο φούρνο.

Για να μαγειρέψετε πίτες σε κεφίρ, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων που σίγουρα θα βρείτε σε οποιοδήποτε ψυγείο.... Αρκεί να ανακατέψετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σε λίγα λεπτά η ζύμη θα είναι έτοιμη για χρήση. Η σύνθεσή του, εκτός από κεφίρ, περιλαμβάνει αλεύρι premium, αλάτι, φυτικό λάδι και αυγά. Επίσης, προστίθεται λίγη ζάχαρη στη ζύμη, ανεξάρτητα από τη μελλοντική γέμιση.

Για πλούσια πίτες, σόδα ή μπέικιν πάουντερ μπαίνει σε κεφίρ... Σε αντίθεση με τη μαγιά, λειτουργεί αμέσως, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε για το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή της ζύμης με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Η γέμιση για τις πίτες κεφίρ είναι τις περισσότερες φορές πατάτες ή λάχανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά, μανιτάρια, συκώτι, βραστά αυγά, μυρωδικά κλπ. Για γλυκό πιάτο, βάλτε μέσα στις πίτες μαρμελάδα, φρούτα, μούρα και τυρί κότατζ. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκια ξινή κρέμα.

Μυστικά για να φτιάξεις τέλειες πίτες κεφίρ

Οι πίτες κεφίρ είναι μια ζύμη που ετοιμάζεται εύκολα και μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις για κάθε γούστο. Μπορούν να είναι τηγανητά ή ψημένα, γλυκά ή αλμυρά, λεπτά ή αφράτα και γίνονται πάντα μαλακά, αρωματικά, με ορεκτική χρυσοκάστανη κρούστα. Ξεδιαλύνω, πώς να μαγειρέψετε πίτες σε κεφίρ, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί, ειδικά αν ακολουθεί τις ακόλουθες συστάσεις:

Μυστικό Νο 1. Η ζύμη για νόστιμες πίτες πρέπει πάντα να είναι ελαφρώς γλυκιά, επομένως είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτήν.

Μυστικός αριθμός 2. Το φυτικό λάδι πρέπει να μπει στην ίδια τη ζύμη, τότε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα χρειαστεί πολύ λιγότερο.

Μυστικός αριθμός 3. Για πλούσια πίτες, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Μυστικός αριθμός 4. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο στην αλμυρή γέμιση και ζάχαρη βανίλια ή κανέλα στη γλυκιά.

Μυστικός αριθμός 5. Η σωστή ζύμη κεφίρ πρέπει να πέφτει εύκολα πίσω από τα χέρια, αλλά ταυτόχρονα να είναι απαλή και ελαστική.

Μυστικός αριθμός 6. Αφού προσθέσουμε τη γέμιση, η πίτα πρέπει να τυλιχτεί ξανά προσεκτικά.

Μυστικός αριθμός 7. Δεν είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόδα για μια τέτοια δοκιμή, το κεφίρ θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Μυστικός αριθμός 8. Σε όλες τις συνταγές, το κεφίρ μπορεί να αραιωθεί ή να αντικατασταθεί πλήρως με γιαούρτι.

Μυστικός αριθμός 9. Για να αποκτήσουν οι πίτες ένα ορεκτικό χρυσαφί χρώμα, τις αλείφουμε με ένα αυγό πριν τις ψήσουμε.

Τα μπιφτέκια πατάτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του είδους τους. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται έτοιμος πουρές πατάτας, ενώ μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα υλικά (μανιτάρια, κρέας, μυρωδικά κ.λπ.). Η προτεινόμενη συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια ουδέτερη ζύμη που δεν θα υπερνικήσει τη γεύση άλλων προϊόντων.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό αλεύρι?
• 1 κουτ Σαχάρα;
• ½ κουτ άλας;
• 1 κουτ σόδα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 ποτήρια κεφίρ?
• 2 αυγα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το βούτυρο και το κεφίρ.
2. Προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ.
5. Βάζουμε τη γέμιση πατάτας στη μέση και τσιμπάμε τις άκρες.
6. Ανοίξτε τις πίτες μέχρι να ομογενοποιηθούν και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Είναι δύσκολο να βρεις μια πιο απλή και γρήγορη συνταγή για πίτες κεφίρ. Η προκαταρκτική προετοιμασία δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά! Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του τεστ είναι η ευελιξία του. Είναι κατάλληλο για αλμυρές και γλυκές γεμίσεις ταυτόχρονα, χωρίς να απαιτούνται τροποποιήσεις στη σύνθεση των προϊόντων.

Συστατικά:

• 0,5 λίτρο κεφίρ.
• ½ κουτ σόδα;
• 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 αυγό?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• ½ κουτ άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε σόδα, ζάχαρη και αλάτι στο κεφίρ, ανακατέψτε.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Αλευρώνουμε καλά σε τραπέζι ή ξύλο κοπής.
4. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, βάζετε μέρος της ζύμης σε αλεύρι, τυλίγετε.
5. Τυλίξτε τη μπάλα που προκύπτει σε ένα κέικ και προσθέστε τη γέμιση για γεύση.
6. Πλάθουμε σε μπιφτέκι και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και από τις δύο πλευρές.
7. Τηγανίζουμε τις πίτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 3-4 λεπτά.

Στο φούρνο οι πίτες είναι ιδιαίτερα αφράτες και απαλές. Χάρη στη ζουμερή γέμιση κρέατος, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το λαρδί για τη γέμιση πρέπει να είναι φρέσκο, όχι αλμυρό και το συκώτι μπορεί να καρυκευτεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένας ελαφρύς ζωμός κρέατος θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τέτοιες πίτες.

Συστατικά:

• 0,5 λίτρο κεφίρ.
• 0,5 κιλό αλεύρι?
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουτ σόδα;
• 300 γρ λαρδί?
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το κεφίρ, τη σόδα, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ένα αυγό.
2. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος όσο ψήνεται η γέμιση.
4. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι, κόψτε σε κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
5. Περάστε το συκώτι και το λαρδί δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
7. Συνδυάστε το συκώτι με λαρδί και τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες, τις τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ και γεμίζουμε με γέμιση.
9. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και βάζουμε τις πίτες να ραφτούν προς τα πάνω.
10. Στείλτε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.
11. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό και καλύπτουμε με αυτό τις πίτες.
12. Ψήνουμε τις πίτες για άλλα 20 λεπτά χωρίς να αλλάξουμε τη θερμοκρασία.

Αυτή η συνταγή συνδυάζει τέλεια αέρινη γλυκιά ζύμη και λεπτή αρωματική γέμιση. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία των μανιταριών και των πατατών, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, πρέπει να ληφθούν περίπου 14-16 πίτες.

Συστατικά:

• 250 ml κεφίρ.
• 1 αυγό?
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 3 κουτ Σαχάρα;
• 400 g αλεύρι;
• 4 πατάτες?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 150 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια μέχρι να ψηθούν.
2. Βράζουμε τις πατάτες και φτιάχνουμε πουρέ.
3. Ανακατεύουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, χτυπάμε ελαφρά.
5. Ρίξτε κεφίρ και φυτικό λάδι στη μάζα των αυγών.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στη ζύμη.
7. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη.
8. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και κυλήστε το σε αλεύρι.
9. Ανοίγουμε τις μπάλες σε τορτίγιες, προσθέτουμε τη γέμιση.
10. Τυφλώνετε τις πίτες και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.

Η ζύμη κεφίρ φουσκώνει τέλεια με σόδα, επομένως η προσθήκη μαγιάς δεν απαιτείται καθόλου. Αυτό όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά μειώνει επίσης σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λάχανο για τη γέμιση, αλλά θα πρέπει επίσης να μαγειρευτεί από πριν.

Συστατικά:

• 450 g αλεύρι;
• 300 ml κεφίρ.
• 50 ml ξινή κρέμα?
• 1 κουτ σόδα;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 200 g ξινολάχανο?
• 6 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ με μια τσουλήθρα.
2. Προσθέστε αλάτι, σόδα και ζάχαρη στο αλεύρι, ανακατέψτε.
3. Κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίξτε κεφίρ με φυτικό λάδι σε αυτό.
4. Βάζουμε εκεί την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη.
5. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
6. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, βράζουμε το λάχανο με λίγο νερό.
7. Ζεσταίνουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και το λάχανο.
8. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ λουκάνικο και κόψτε σε κομμάτια.
9. Τυλίξτε τα κομμάτια σε τορτίγιες και βάλτε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του καθενός.
10. Κλείνουμε τη γέμιση με ζύμη και τηγανίζουμε τις πίτες σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πίτες κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Ζεστάνετε το κεφίρ εκ των προτέρων, ρίξτε το σε ένα μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα, στη συνέχεια μαγειρική σόδα και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι. Φροντίστε να ζεστάνετε το κεφίρ για να σβήσει καλύτερα η σόδα και να μην γίνει αισθητή η μυρωδιά της σόδας στις πίτες.

Μετά από αυτό προσθέστε ζάχαρη, ψιλό επιτραπέζιο αλάτι, ηλιέλαιο, κρόκο κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα σύρμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε απαλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Βρέχουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και ζυμώνουμε ομοιόμορφα ώστε η ζύμη να είναι ελαφριά και αέρινη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε ζεστό για 15 λεπτά, ώστε να φουσκώσει η ζύμη.

Ας ετοιμάσουμε τη γέμιση για τηγανητές πίτες: το κεφάλι του κρεμμυδιού ξεφλουδίστηκε από το φλοιό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το λευκό λάχανο από χαλασμένα φύλλα, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτά ροκανίδια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε το κρεμμύδι και το λάχανο. Θα τηγανίσουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, σχηματίζουμε ένα λουκάνικο, κόβουμε σε ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μπαλάκια, αφήστε το για 15 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε με την παλάμη σας και βάλτε μέσα τη γέμιση από λάχανο. Μετά από αυτό, τσιμπήστε αμέσως και από τις δύο πλευρές, αφήστε ξανά για 10 λεπτά, ώστε οι πίτες να ανέβουν και να εξισωθούν.

Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, στρώνουμε τις πίτες από τις ραφές, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια απλώνουμε τα αρτοσκευάσματα σε μια χαρτοπετσέτα ώστε το ποτήρι να έχει περιττό λάδι. Πλούσιες τηγανητές πίτες είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Απολαύστε το τσάι σας!

Η κουζίνα μας είναι γενναιόδωρη για πίτες. Σπιτικό, αυτό το δημοφιλές ρωσικό ζαχαροπλαστείο είναι ιδιαίτερα αγαπητό. Είναι αλήθεια ότι δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να ασχοληθούν με τη ζύμη μαγιάς, από την οποία συνήθως παρασκευάζονται νόστιμες και αφράτες πίτες. Πώς σας αρέσει όμως η επιλογή για γρήγορες πίτες κεφίρ με φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά; Προσωπικά, μου φαίνεται ότι οι τηγανητές πίτες κεφίρ που μαγειρεύονται στη στιγμή είναι αυτό ακριβώς που χρειαζόμαστε πολλοί από εμάς. Οπότε φροντίστε να το δοκιμάσετε!

Το μυστήριο των νόστιμων και γρήγορων πίτας κρύβεται στη ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά και στην πιο απλή γέμιση φρέσκων κρεμμυδιών με αυγά.

Η ζύμη του κεφίρ παρασκευάζεται από τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα.

Το ζεστό κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ. Συμπληρώνεται με μαγειρική σόδα και ανακατεύεται καλά με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό για 15 λεπτά.

Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα λεπτό μείγμα κεφίρ σε τέσσερα στάδια.

Κάνουμε έτσι μέχρι η ζύμη να γίνει μια ελαστική μπάλα.

Μετά το τρίτο ποτήρι, ας περάσουμε στο χειροκίνητο ζύμωμα στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα αρκετά τρυφερό αλλά ελαστικό τσουρέκι από γρήγορη ζύμη κεφίρ. Νιώστε το άρωμά του! Σε συνοχή, είναι πολύ πιο μαλακό από τα ζυμαρικά, αλλά όχι τόσο κολλώδες όσο η εκδοχή της μαγιάς. Συνιστάται να κρυώσετε τη ζύμη του κεφίρ πριν τη χρήση.

Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται και τα υλικά από τη λίστα.

Τα βραστά αυγά κοτόπουλου τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.

Στα αυγά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Η γέμιση αναμειγνύεται και καρυκεύεται με αλάτι κατά βούληση.

Η παγωμένη ζύμη κεφίρ χωρίζεται σε τέσσερα μέρη. Το αλεύρι πάει στη «σκόνη».

Στη συνέχεια, κάθε μέρος τυλίγεται σε δέσμες και κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια. Τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μπιφτέκια αυγών είναι καλύτερα όταν είναι μεσαίου μεγέθους.

Οι μπάλες τυλίγονται σε επίπεδα κέικ. Το αλεύρι πάει στη «σκόνη». Μια επίπεδη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση τοποθετείται στη μέση κάθε επίπεδου κέικ.

Τα μπουρεκάκια σχηματίζονται από βάρκες στην κορυφή με μπουκίτσες.

Τα στέλνουμε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο μαζί με λάδι, με τις πιέτες κάτω. Ροδίζουμε γρήγορα, αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε.

Ο χρόνος για το τηγάνισμα γρήγορες πίτες σε κεφίρ σε ένα τηγάνι δεν υπερβαίνει τα 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζετε τα ψητά από το τηγάνι και κρυώνετε ελαφρά. Μετά από αυτό, η επόμενη παρτίδα πίτας αποστέλλεται για τηγάνισμα.

Οι πίτες πρώιμης ωρίμανσης, μαγειρεμένες σε γρήγορη ζύμη κεφίρ γεμιστή με αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια, αποδεικνύονται τόσο τρυφερές και απαλές που είναι αδύνατο να τις αντισταθείς. Λεπτή κρούστα και υγιεινή γέμιση - μμμ, λαχταριστή.

Δύσκολα θα βρεις οικοδέσποινα που, τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της, να μην έχει περιποιηθεί τους αγαπημένους της και τους καλεσμένους της με μυρωδάτες καταπράσινες πίτες. Υπάρχει η άποψη ότι η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς διαρκεί τουλάχιστον αρκετές ώρες, καθώς η ζύμη πρέπει να φουσκώσει αρκετές φορές. Ίσως, παλιά, οι επιδέξιες νοικοκυρές έψηναν έτσι πίτες, αλλά ο δυναμικός ρυθμός του 21ου αιώνα υπαγορεύει νέους κανόνες. Μια σύγχρονη νοικοκυρά δεν έχει την πολυτέλεια να περάσει μια ολόκληρη μέρα φτιάχνοντας πίτες, γι' αυτό έχουν εμφανιστεί υπέροχες συνταγές για γρήγορες πίτες, οι οποίες, κατά κανόνα, παρασκευάζονται με κεφίρ.

Πίτες κεφίρ - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής

Παρά το γεγονός ότι η βάση των πίτας είναι το κεφίρ, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είναι όλες ίδιες. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διαφέρει σε σχήμα, να έχει διαφορετικές γεμίσεις, να ψηθεί στο φούρνο ή σε τηγάνι. Κατά την προετοιμασία των πίτας, η πτήση της φαντασίας μπορεί να είναι απεριόριστη, το κύριο πράγμα είναι να λάβετε σοβαρά υπόψη τη διαδικασία, να θυμάστε ότι η ζύμη δεν ανέχεται αμέλεια. Η τεχνολογία για την παρασκευή πίτας σε κεφίρ είναι αρκετά απλή: τα συστατικά αναμειγνύονται, η ζύμη ζυμώνεται, στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια, από τα οποία παρασκευάζονται κέικ. Ξεχωριστά, ετοιμάζεται η γέμιση (γλυκό, κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ.), η γέμιση τυλίγεται σε ένα επίπεδο κέικ. Οι πίτες είναι κατάλληλες για λίγα λεπτά, μετά τηγανίζονται σε ταψί ή στο φούρνο (10 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος στο φούρνο, αλείφουμε τις πίτες με ένα χτυπημένο αυγό).

Πίτες με κεφίρ - προετοιμασία φαγητού

Όταν επιλέγετε προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο πίτας, είναι σημαντικό να είναι φρέσκα, διαφορετικά, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας μετά το φαγητό ενός τέτοιου πιάτου, η ζύμη δεν θα φουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι οι πίτες δεν θα αποδειχθούν ευάερος. Θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του αλευριού· συνιστάται να προτιμάτε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Είναι πολύ απλό να προσδιορίσετε την ποιότητα του αλευριού, πρέπει να ρίξετε μια πρέζα στο νερό, εάν το λευκό χρώμα διατηρείται, το προϊόν είναι εξαιρετικό. Καλό αλεύρι, στεγνό, δεν τυλίγεται σε σβόλους, αλλά τσακίζει ευχάριστα ανάμεσα στα δάχτυλα. Μερικές φορές για την παρασκευή πίτας παίρνουν αλεύρι πρώτης ποιότητας, αυτό δεν απαγορεύεται, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας. Όσον αφορά το κεφίρ, δεν υπάρχουν ειδικές συστάσεις, πρέπει μόνο να ληφθεί υπόψη ότι ένα προϊόν με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά θα κάνει τις πίτες πιο χορταστικές, επιπλέον, η ζύμη θα βγει πιο γρήγορα. Κατά το μαγείρεμα, το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως από το ψυγείο, αφήστε το να σταθεί λίγο. Ένα συστατικό όπως η μαγιά είναι πολύ σημαντικό (σε περίπτωση που εμφανιστεί στη συνταγή), όσο πιο φρέσκο ​​είναι το προϊόν, τόσο το καλύτερο.

Γρήγορες πίτες με συκώτι σε κεφίρ

Οι πίτες μπορούν να είναι όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά ένα πλήρες σνακ εάν χρησιμοποιούν γεμίσεις κρέατος. Μια υπέροχη γεύση αποκτάται εάν το συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδια είναι τυλιγμένο σε μια ζύμη. Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα εξαιρετικό πιάτο.

Συστατικά

Για το τεστ:
- ½ λίτρο κεφίρ ή ξινό σπιτικό γάλα.
- 1 αυγό
- ½ κιλό αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Για γέμιση:
- 1 κιλό χοιρινό συκώτι
- 3 κρεμμύδια?
- 300 γραμμάρια φρέσκο ​​λαρδί
- μαύρο πιπέρι;
- 1 φύλλο δάφνης
- άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο, προσθέστε σόδα (μην σβήσετε), αυγό, αλάτι, λάδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε σιγά σιγά αλεύρι, δεν πρέπει να κολλάει σφιχτά στα χέρια σας, αλλά ούτε να γίνει πολύ καυτό, αλλιώς δεν θα πιάσει καλά.

Πλένουμε το συκώτι, κόβουμε σε κομμάτια, βράζουμε (κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε δάφνη, μπαχάρι και αλάτι). Το έτοιμο συκώτι πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος και το ίδιο πρέπει να γίνει με το λαρδί (η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί δύο φορές). Εάν υπάρχουν μανιτάρια, θα προσθέσουν μια πιο αρωματική γεύση στη γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε βραστές τριμμένες πατάτες. Όταν η ζύμη και η γέμιση είναι έτοιμα, ενώνουμε τα δύο υλικά. Τηγανίζουμε τις πίτες σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.

Κεφίρ πίτες με ρύζι και αυγό

Το ρύζι και τα αυγά είναι παραδοσιακή γέμιση για πίτες, αλλά αυτό δεν υποδηλώνει τα πλεονεκτήματά της. Απολαύστε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Συστατικά
Για το τεστ:
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- 50 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για γέμιση:
- 4 αυγά
- 100 γραμμάρια ρύζι.
- 1 κρεμμύδι?
- μερικά φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προσθέστε αλάτι, σόδα (σβησμένη με ξύδι), ζάχαρη στο αλεύρι. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια τρύπα στο αλεύρι, να προσθέσετε κεφίρ, βούτυρο και ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφού είναι έτοιμο, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, βράστε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, βραστά αυγά. Ανακατεύουμε τα υλικά (μην ξεχάσουμε να ψιλοκόψουμε τα αυγά), προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Τυλίγουμε τη γέμιση στη ζύμη και ψήνουμε τις πίτες σε ένα τηγάνι.

Πίτες κεφίρ από φουσκωμένη ζύμη μαγιάς

Οι προζύμες είναι ιδιαίτερα πλούσιοι και αρωματικοί. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για αυτό το πιάτο.

Συστατικά:
- 1 ποτήρι κεφίρ
- 1 σακουλάκι ξηρή μαγιά.
- ½ ποτήρι φυτικό λάδι
- 3 ποτήρια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- 1 αυγό (για το βούρτσισμα)
- μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το κεφίρ και το φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε λίγο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κεφίρ. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για μισή ώρα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και μαλακή. Σχηματίζουμε πίτες τυλίγοντας προσεκτικά τη γέμιση μαρμελάδας ή μαρμελάδας (αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι). Βάζουμε τις πίτες σε ταψί με τη ραφή προς τα πάνω, τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 10 λεπτά, τις αλείφουμε με ένα αυγό και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

- Είναι καλύτερα να βάζετε τις πίτες στο τηγάνι με τη ραφή προς τα κάτω, και στο ταψί - επάνω.
- Είναι πολύ σημαντικό να μην παρασκευάζετε φρέσκια μαγιά, πρέπει να ανακατεύεται σε ζεστό νερό, γάλα ή κεφίρ.
- Αν υπάρχει μόνο αλεύρι πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας, προσθέστε λίγο άμυλο σε αυτό πριν φτιάξετε τις πίτες.
- Για να βγουν λείες και όμορφες οι πίτες του φούρνου θα πρέπει να ανεβάζουμε σταδιακά τη θερμοκρασία, ενώ βάζουμε το ταψί σε ένα ήδη προθερμασμένο ντουλάπι.

Ποιο είναι το μυστήριο της ζύμης αέρα; Ποιο είναι το μυστικό του ψησίματος, που μπορεί να μείνει για πολύ καιρό όχι μόνο χωρίς μπαγιάτικο, αλλά και να παραμείνει το ίδιο αέρινο και απαλό, μετά από περισσότερες από μία μέρες;

Είναι απλό - αέρινη μαγιά και ζύμη χωρίς μαγιά, «σαν χνούδι», ζυμώνεται με κεφίρ. Είσαι έκπληκτος? Δοκίμασέ το! Επιλέξαμε για εσάς τις καλύτερες συνταγές για μια πολύ απλή και πιο σύνθετη ζύμη, «σαν αφράτο», με κεφίρ, με και χωρίς μαγιά.

Ζύμη κεφίρ - γενικές αρχές προετοιμασίας

Επιμελώς ζυμωμένη ζύμη, σωστά επιλεγμένα προϊόντα - αυτή είναι η επιτυχία της αέρινης, μαλακής ζύμης. Στο κεφίρ ζυμώνεται περισσότερα από ένα είδη. Η αέρινη ζύμη "σαν χνούδι" στο κεφίρ μπορεί να είναι τόσο μαγιά όσο και χωρίς μαγιά.

Για προϊόντα αλευριού (μεγάλες πίτες, ψωμάκια ή τσουρέκια) που ψήνονται στο φούρνο, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μαγιά. Για πίτες που θα τηγανιστούν σε τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε και χωρίς μαγιά. Η ζύμη σε κεφίρ για πίτες με σόδα ή τυρί cottage αποδεικνύεται όχι λιγότερο μαλακή και αφράτη.

Ένα ρόφημα γαλακτικού οξέος για οποιοδήποτε είδος ζύμης μπορεί να ληφθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και όχι πολύ. Ένα ληγμένο μπορεί ακόμη και να φανεί χρήσιμο αν δεν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμωσης. Το κεφίρ πρέπει να είναι ζεστό, αφού σε τέτοιο περιβάλλον ενεργοποιούνται καλύτερα οι ριπερ και η μαγιά. Αν αναμειχθεί με κρύο φαγητό, η ζύμη θα είναι πολύ πηχτή.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης σημαντική. Ιδανικό για ζύμωμα είναι το κεφίρ 2,5–3,2%.

Το αλεύρι πρέπει να σπαρθεί χωρίς αποτυχία. Αυτό όχι μόνο θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τα κατά λάθος παγιδευμένα σκουπίδια, αλλά και να τα κορεστείτε με οξυγόνο, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον λαμπρότητα στη ζύμη.

Ο τρόπος παρασκευής εξαρτάται από το είδος της ζύμης και περιγράφεται στη συνταγή. Και αν το τηρείτε αυστηρά, τότε οποιαδήποτε ζύμη αναμεμειγμένη με κεφίρ δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.

Ζύμη χωρίς μαγιά «σαν χνούδι» στο κεφίρ

1 φλιτζάνι κεφίρ, 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς τσουλήθρα), ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα (δεν χρειάζεται να το σβήσετε), 1 αυγό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Συνταγή

1. Πάρτε ένα πλαστικό στεγνό μπολ με ψηλές άκρες. Τοποθετήστε αμέσως ένα αυγό κοτόπουλου σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγειρική σόδα και ρίξτε φυτικό λάδι. Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ.
3. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη πρώτα σε ένα μπολ και μετά στο τραπέζι. Με τον καιρό, πρέπει να ζυμωθεί για πέντε λεπτά τουλάχιστον.
4. Από την έτοιμη ζύμη σχηματίζουμε πανομοιότυπες μπάλες. Μετά από αυτό, βάζετε τη γέμιση σε καθένα από αυτά, αφού προηγουμένως πιέσετε λίγο με το χέρι σας ή ανοίξετε με έναν πλάστη, τη γέμιση
5. Στερεώνουμε τις άκρες, πιέζουμε προς τα κάτω την πίτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα μπιφτέκια.
6. Φροντίστε να τα τηγανίσετε σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν μέσα. τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές
7. Σερβίρετε το πιάτο με σπιτική κρέμα γάλακτος ή με μια κούπα ζεστό τσάι.

Γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτες στο φούρνο

Μισό λίτρο κεφίρ 3,2%.

40 ml κατεψυγμένου λαδιού.

20% ξινή κρέμα - 50 γρ.

25 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη?

Αλεύρι - πόσο θα πάρει (περίπου μια λίβρα).

1. Η σόδα πρέπει να σβήσει καλά, για αυτό, ρίξτε τη σε κεφίρ, χαλαρώστε την και αφήστε την για πέντε λεπτά, σταθείτε.

2. Προσθέστε ζάχαρη με μια κουταλιά αλάτι σε ελαφρώς φουσκωμένο κεφίρ, ρίξτε μέσα τους κρόκους με τα ασπράδια και χτυπήστε δυνατά.

3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι με κρέμα γάλακτος, και ξαναχτυπάμε το μείγμα καλά.

4. Τώρα μεταφέρετε το αλεύρι και, ρίχνοντάς το σε μικρές μερίδες στη μάζα του κεφίρ, ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια σας, αλλά πρέπει να παραμείνει μαλακή και εύπλαστη.

5. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ή την τοποθετούμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε στο τραπέζι για μισή ώρα.

6. Μετά από αυτό, ανάψτε τον προθερμασμένο φούρνο σε όχι περισσότερο από 180 βαθμούς. Πλάθουμε μικρά πιτάκια με οποιαδήποτε γέμιση από την όρθια ζύμη. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε προηγουμένως αλείψει με φυτικό λίπος και ψήνουμε για μισή ώρα.

Γρήγορη πικάντικη ζύμη μαγιάς «σαν χνούδι» στο κεφίρ

0,6 κιλά αλεύρι ψησίματος, premium;

Κεφίρ μεσαίου λίπους - 200 ml.

50 ml παστεριωμένο, εργοστασιακό γάλα.

5 γρ. επιτραπέζιο αλάτι;

Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας l .;

Μια γεμάτη μεγάλη κουταλιά «στιγμιαία» μαγιά, ή 25 γραμμάρια. συμπιεσμένο αρτοποιείο ή αλκοόλ?

Μαργαρίνη "κρεμώδης" - 75 γρ..

1. Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε εντελώς τη μαργαρίνη. Μπορείτε να πάρετε βούτυρο, η ζύμη δεν θα γίνει χειρότερη.

2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, αλλά μην το βράσουμε ούτε καν το κάνουμε πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 38 μοίρες.

3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, και ανακατεύοντας σιγά σιγά το μείγμα με ένα κουτάλι, διαλύουμε καλά τα πρόσθετα συστατικά. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να σταθεί για 10-15 λεπτά πιο κοντά στη ζεστασιά. Για παράδειγμα, όχι μακριά από μια ενεργοποιημένη ζώνη μαγειρέματος. Σε αυτό το διάστημα, η επιφάνεια θα καλυφθεί με πολλές φυσαλίδες και θα αυξηθεί σημαντικά. Αν όχι, πάρτε νέα (φρέσκια) μαγιά και επαναλάβετε.

4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζεστό κεφίρ με το βούτυρο που έχετε λιώσει προηγουμένως, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με ένα σύρμα και το αλάτι. Ρίχνουμε την κατάλληλη μαγιά στο μείγμα και ανακατεύουμε ξανά απαλά, αλλά δεν την χτυπάμε.

5. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα κουτάλι, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι μέσα. Αρχίστε να ζυμώνετε την πιο πηχτή μάζα με τα χέρια σας, προσθέτοντας επίσης αλεύρι σε μικρές μερίδες.

6. Βάλτε τη ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας σε ένα τραπέζι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τυλίξτε τα χέρια σας δυνατά. Θα γίνει πιο εύκαμπτο και πιο λείο.

7. Στη συνέχεια αλείψτε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα με φυτικό λάδι και μεταφέρετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας σε αυτό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα ή μιάμιση ώρα για απόσταση. Η ένταση θα πρέπει σχεδόν να τριπλασιαστεί.

8. Μετά από αυτό, ξαναβάλτε το στο τραπέζι, ζαρώστε το ελαφρά και αρχίστε να κόβετε.

Ζύμη κεφίρ για πίτες με μαγιά

Κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας.

Μισό ποτήρι ηλιέλαιο, κατεψυγμένο λάδι.

Μεγάλο κουτάλι, χωρίς τσουλήθρα, ζάχαρη.

Ένα μικρό σακουλάκι μαγιάς ταχείας δράσης (11 γραμμάρια).

Κουτάλι επιδόρπιο ιωδιούχο αλάτι.

Αλεύρι υψηλής γλουτένης - 3–3,5 φλιτζάνια.

1. Ρίξτε ζεστό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (κεφίρ) σε ένα μπολ. Διαλύουμε τη ζάχαρη και μετά τη μαγιά. Ρίξτε δύο μεγάλες, γεμάτες κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια σκεπάστε το μπολ με ένα λινό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

2. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμη μια πολύ πλούσια, αέρινη ζύμη. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό, προσθέστε ψιλό αλάτι και τα δύο τρίτα από το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια.

3. Το σκεπάζουμε με ένα πανί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, αλλά ήδη για 45 λεπτά.

4. Τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Για να διευκολύνετε την εργασία, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι πριν το κόψετε.

Ζύμη «σαν χνούδι» στο κεφίρ για ψωμάκια με σταφίδες

800 ml προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (κεφίρ).

Τρία αυγά κοτόπουλου?

200 γρ. φυσικό βούτυρο (ή μαργαρίνη βουτύρου).

Μισό ποτήρι ζάχαρη, λευκή.

1,2–1,5 κιλά αλεύρι ψησίματος, υψηλής ποιότητας.

Μια μικρή πρέζα αλάτι?

22 γρ. "Γρήγορη" μαγιά (δύο μικρές σακούλες).

Για να δοκιμάσετε βανιλίνη ή κανέλα, σταφίδες.

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τις σταφίδες, αφαιρώντας τυχόν ξηρές ουρές, χαλασμένες σταφίδες και υπολείμματα. Γεμίστε το με ένα ποτήρι ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα.

2. Λιώνουμε εντελώς τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και κρυώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ και ανακατεύουμε με παγωμένο λίπος.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, τα αυγά, χτυπημένα σε ξεχωριστό δοχείο, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέστε βανιλίνη ή κανέλα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

4. Σε μικρές δόσεις, μισό ποτήρι, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Με το τελευταίο σερβίρισμα προσθέτουμε τις σταφίδες και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας σε αλευρωμένο τραπέζι. Ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά, ζυμώνοντας προσεκτικά τη ζύμη για να μην χαθούν οι σταφίδες, αλλά απλωθούν ομοιόμορφα.

5. Το ξαναβάζουμε στο μπολ και το αφήνουμε να κάτσει καλά. Τυλίγουμε με τα χέρια μας πολλές φορές την αέρινη, απαλή ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο και κόβουμε σε ψωμάκια, τα οποία μετά την «απόσταση» ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

Ζύμη για τυρόπηγμα σε κεφίρ για πίτες τηγανισμένες σε τηγάνι

250 γρ 9%, κατάστημα τυρί cottage?

Ένα ποτήρι κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ένα ωμό αυγό?

Ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ripper για ζύμη ή μισή κουταλιά του γλυκού ασβέστη.

1. Συνδυάστε το αλεύρι κοσκινισμένο δύο φορές με οποιοδήποτε από τα rippers. Μπορείτε να το κάνετε ενώ κοσκινίζετε και μετά θα ανακατευτεί με το αλεύρι πιο ομοιόμορφα.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ σε ένα σουρωτήρι, αλέστε το τυρί κότατζ και ανακατέψτε το με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και ζεστό κεφίρ. Θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι και να γλυκάνετε στο μείγμα.

3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τον ριπερ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν πήρατε λιγότερα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί νερουλή. Στη συνέχεια πρέπει να πάρετε περισσότερο αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ευάερη, αλλά σε καμία περίπτωση υγρή ή σκληρή.

4. Σκεπάζετε τη ζύμη που έχει ανακατευτεί με κεφίρ με τυρί κότατζ με μια πετσέτα, χωρίς να την βγάλετε από το μπολ και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

5. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε τα μπουρεκάκια. Η γέμισή τους μπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε κρεατική. Ανοίγουμε κέικ για πίτες με πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,7 cm και όχι λεπτότερο από μισό εκατοστό.

6. Τα τηγανίζουμε σε ατσάλινο ή μαντεμένιο τηγάνι, σε καλά ζεσταμένο φυτικό λίπος, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

Γενική ζύμη βουτύρου "σαν χνούδι" στο κεφίρ

Λευκό αλεύρι ψησίματος - 0,9 κιλά.

150 γρ επεξεργασμένη ζάχαρη;

Τυπική σακούλα 11 γραμμαρίων ζάχαρης βανίλιας

Νωπή αλκοολούχα ή μαγιά αρτοποιίας - 20 γρ.

Μισό λίτρο κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, παχύρρευστο.

Βούτυρο ανάλατο - 80 γρ.

Ένα φρέσκο ​​αυγό?

Μισή μικρή κουταλιά αλάτι.

1. Σε 50 ml ζεστό νερό, αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και πατημένη μαγιά θρυμματισμένη με τα δάχτυλά σας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι και 20 λεπτά.

2. Διαλύουμε τελείως το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μετά το κρυώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά το κεφίρ.

3. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι μαζί με το αλάτι και προσθέτουμε στο κεφίρ. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και την υπόλοιπη κανονική ζάχαρη εδώ, ανακατέψτε. Η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως στο μείγμα του κεφίρ.

4. Προσθέτουμε στο μείγμα την κατάλληλη μαγιά, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι.

5. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ή μικρό κουβά και σκεπασμένη με καπάκι την αφήνετε να «φουσκώσει» για δύο ώρες. Για να φουσκώσει πιο εύκολα η ζύμη, αλείφουμε με φυτικό λάδι τον πάτο και κυρίως τα πλαϊνά του δοχείου.

6. Μετά από περίπου μία ώρα, τυλίξτε ελαφρά τα χέρια σας γύρω από αυτό και αφήστε το να ανέβει ξανά.

7. Από την έτοιμη φουσκωμένη ζύμη «σαν αφράτο» στο κεφίρ, μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο.

Εάν δεν υπάρχει κεφίρ της καθορισμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε. Λάβετε όμως υπόψη σας όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο λιγότερο συχνή θα είναι η ζύμη και επομένως η ποσότητα του αλευριού θα πρέπει να αυξηθεί.

Μην υπερθερμαίνετε το υγρό στο οποίο θα αραιώσετε τη μαγιά. Σε ένα υπερβολικά ζεστό, και πολύ περισσότερο σε ένα ζεστό, θα πεθάνουν και δεν θα σηκωθούν.

Το προϊόν λιπαρού γαλακτικού οξέος μειώνει επίσης τη δραστηριότητα της μαγιάς. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε τέτοια, το ποσοστό συνταγογράφησης μαγιάς θα πρέπει να αυξάνεται ελαφρώς.

Ανακατεύουμε τα rippers με αλεύρι ή αραιώνουμε σε κεφίρ και μόνο μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μην μειώσετε τον χρόνο «απόστασης» της ζύμης μαγιάς, η ποιότητα ψησίματος θα μειωθεί σημαντικά.