طريقة طهي الخبز على الكفير في الفرن. خبز الكفير محلي الصنع بدون خميرة في الفرن
يحظى الخبز الخالي من الخميرة بشعبية كبيرة اليوم ولسبب وجيه. يقول خبراء التغذية إن الاستهلاك المنتظم للخبز الخالي من الخميرة يقوي بشكل كبير جهاز المناعة ، ويشفي البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ، ويعزز فقدان الوزن وله تأثير مفيد على الجسم بأكمله. يحاول جميع مؤيدي نظام غذائي صحي استخدام مثل هذا الخبز ، وإضافة الحبوب الكاملة أو المنبتة والمكسرات والبذور والتوابل العطرية المختلفة إلى العجين. ميزة أخرى للخبز الخالي من الخميرة هي أنه لا يفسد أو يتعفن لفترة طويلة. من السهل خبز الخبز اللذيذ والرائحة بدون استخدام خميرة الخباز في مطبخ المنزل وإليك قصة مفصلة عنه.
سوف تحتاج:
(حجم الزجاج 250 مل)
- الكفير 500 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- الصودا 1 ملعقة صغيرة
- سكر (أو عسل) 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- طحين الجاودار 1.5 كوب
يمكن استبدال دقيق القمح الكامل بدقيق ممتاز.
وصفة الصورة خطوة بخطوة:
امزج الكفير والملح والسكر والصودا والزيت النباتي (لدي الخردل) في وعاء.
نصيحة: نخل الدقيق المتبقي بعد تشكيل الخبز واستخدمه في المرة القادمة في أي خبز آخر.
انقلي الخبز إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اصنعي قطعًا عميقة بسكين واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا ر 210 درجة -230 درجة مئوية 30-35 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
انقلي الخبز الجاهز إلى لوح خشبي ، ثم غطيه بمنشفة واتركيه يبرد. يمكن التخلص من الدقيق الزائد أو إزالته بفرشاة.
هكذا يصبح الخبز منزلي الصنع سريعًا وبلا مجهود!
على النقيض من ذلك ، يحتوي الخبز على الكفير على فتات أكثر ليونة وأكثر مسامية.
أتمنى لك وجبة شهية!
خبز خالي من الخميرة على الكفير. وصفة قصيرة.
سوف تحتاج:
(حجم الزجاج 250 مل)
- الكفير 500 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- الصودا 1 ملعقة صغيرة
- سكر (أو عسل) 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- دقيق قمح كامل 2 كوب
- طحين الجاودار 1.5 كوب
- إضافات حسب الرغبة: بذور السمسم ، دقيق الشوفان المطحون ، النخالة ، بذر الكتان 2-3 ملاعق كبيرة.
- دقيق لتشكيل الخبز 1 كوب
يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
اخلطي الكفير والملح والسكر والصودا والزيت النباتي في وعاء.
نخل الدقيق في وعاء مع الكفير ، أضف البذور والتوابل - لدي كزبرة.
استبدل العجينة. ليس من الضروري العجن لفترة طويلة - حتى تصبح ناعمة.
يرش سطح العمل بالدقيق ، ويضع العجينة ويشكل رغيف بالشكل المطلوب - لدي على شكل رغيف.
انقلي الخبز إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اصنعي قطعًا عميقة بسكين واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 210-230 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
انقلي الخبز الجاهز إلى لوح خشبي ، ثم غطيه بمنشفة واتركيه يبرد. يمكن إزالة الدقيق الزائد بفرشاة.
في الآونة الأخيرة ، نواجه بشكل متزايد خلافات حول فوائد وأضرار منتج ضروري لنا مثل الخبز. ومما يثير الشك بشكل خاص وجود الخميرة في تركيبتها: يقولون إنها ضارة بالجسم ، ولا تضيف جمالًا ، وتجعل عملية الهضم صعبة. لذلك ، سنتعلم اليوم كيفية طهي الخبز الخالي من الخميرة بطرق مختلفة ، وسيساعدنا الفرن في ذلك.
ميزات الخبز الخالي من الخميرة
كما يوحي الاسم ، يتم صنع هذا الخبز بدون استخدام خميرة الخباز. يُعجن العجين على أساس اللبن الرائب أو الكفير ، المحاليل الملحية مع إضافة الصودا ، مما يضمن التخمير في بيئة حمضية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام ثقافات بداية خاصة. هذه المنتجات هي التي ترفع العجين وتزيده في الحجم ، مما يجعل الخبز طريًا ومرنًا.
لا يرحب عشاق أسلوب الحياة الصحي بشكل قاطع بوجود الخميرة الحية في نظامهم الغذائي. وهذا الخبز مفيد جدًا حقًا. يحتوي الخبز على السليلوز ، والذي له تأثير مفيد على التمعج - سوف تتخلص من الشعور بالثقل في المعدة بعد الأكل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
الخبز الخالي من الخميرة مفيد جدًا حقًا
ملحوظة! تعتبر الحموضة المنخفضة للخبز الخالي من الخميرة مفيدة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة أو القرحة. ستساعدك فيتامينات المجموعة B و PP الموجودة في هذا المنتج على التخلص من مشاكل جلد الوجه والشعر والأظافر.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا يدوم لفترة أطول بكثير من الخبز العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. بالطبع ، إذا لم يتم تناوله بمجرد إخراجه من الفرن (على الأرجح ، سيكون الأمر كذلك ، أؤكد لك).
المكونات المطلوبة
كما هو الحال في أي خبز ، عند صنع خبز خالٍ من الخميرة ، فإن المكون الرئيسي هو الدقيق. واعتمادًا على الوصفة ، من المهم جدًا اختيار نوعها: الجاودار ، القمح ، الذرة ، الحنطة السوداء ، الشعير ، النخالة. اتبع بعناية توصيات الوصفة: في بعض الأحيان ، فإن استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار ، على سبيل المثال ، يمكن أن يفسد المنتج النهائي.
بالنسبة للخبز الخالي من الخميرة ، يتم استخدام الدقيق من أي محاصيل حبوب.
نظرًا لعدم استخدام الخميرة الحية ، فإن الماء العادي لن يعمل مع العجين أيضًا. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام منتجات الألبان المخمرة أو المحاليل الملحية التي تضاف إليها الصودا. أيضا ، يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة على العجين المخمر. سنخبرك أدناه بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا قررت خبز الخبز الخالي من الخميرة طوال الوقت ، فيجب أن تكون الخميرة دائمًا في متناول اليد.
الملح والسكر من المنتجات الأساسية للعجين. لكن في هذه الحالة ، يلعبون دور الذوق فقط. يشارك السكر في تكوين العجين فقط جنبًا إلى جنب مع الخميرة.
في كثير من الأحيان ، يتم تكميل الخبز الخالي من الخميرة بالنخالة والحبوب الكاملة والشعير والأعشاب البحرية وغيرها من المنتجات. تزيد هذه الإضافات من فوائد الخبز لأجسامنا من حيث الحجم.
اعتمادًا على الوصفة ، ستتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين: البيض والزبدة والحليب ، إلخ. والآن ، كما وعدنا ، سنخبرك عن طريقة تحضير العجين المخمر.
العجين المخمر "الأبدي"
هناك الكثير من الخيارات للمبتدئين ولكل ذوق. نقترح عليك أن تبدأ بالأبسط والأكثر فاعلية. سوف يتطلب:
- 300 غرام دقيق (يفضل الجاودار) ؛
- 300 غرام ماء.
- اليوم 1.يُمزج الماء مع الدقيق في وعاء عميق أو مقلاة ، ويقلب جيدًا حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة. غطي بقطعة قماش مبللة ، ضعيها في مكان دافئ جدًا ، ولا توجد مسودات. يجب أن تخمر قطعة العمل خلال النهار. حرك من حين لآخر وراقب تشكيل فقاعات صغيرة.
- اليوم الثانيالعجين المخمر يحتاج إلى طعام. أضف 100 غرام من الدقيق واسكب كمية كافية من الماء حتى يعود القوام إلى السابق. قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى والعودة إلى نفس المكان الدافئ ليوم واحد. تذكر أن تقلب وتراقب الفقاعات.
- يوم 3الآن يمكنك أن ترى بالعين المجردة أن المبدئ يعمل. زاد حجمه وغطى بالفقاعات. أطعمها للمرة الأخيرة (كما في الفقرة الأخيرة) وضعها في الحرارة مرة أخرى. مشاهدة من وقت لآخر: يجب أن تنتبه للحظة التي ينمو فيها المبدئ إلى ضعف حجمه السابق. في هذه المرحلة ، يجب تقسيم الكتلة إلى نصفين. يمكن استخدام جزء واحد على الفور - لطهي العجين للخبز عليه. ضع النصف الآخر في مرطبان ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة. عند الضرورة ، خذ نصفه وأطعمه مرة أخرى وضعه في النار.
يجب أن يكون العجين المخمر دائمًا في متناول يدك
هذا هو السر الكامل لأبسط العجين المخمر ، والذي سيساعدك لفترة طويلة في صنع خبز لذيذ وصحي.
وصفة فيديو العجين المخمر
وصفات خطوة بخطوة لعمل خبز منزلي بدون خميرة في الفرن
هل تعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة رتيب وممل؟ لكن لا! هناك الكثير من الوصفات لهذا المنتج ، وإذا طبقت خيالك أيضًا ، فلن تكون الحياة كافية لتجربة كل شيء. لقد اخترنا لك عدة طرق شائعة وبسيطة ومثيرة للاهتمام لصنع مثل هذا الخبز.
الوصفة الكلاسيكية
رغيف خبز فطير أبيض
طريقة بسيطة جدًا لخبز خبز العجين المخمر اللذيذ باستخدام مجموعة قياسية من المنتجات:
- 600 غرام دقيق القمح
- 250 غرام من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 7 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.
- في وعاء مناسب ، يُمزج الدقيق المنخل والملح والسكر. أدخل الزيت النباتي واخلطه بيديك وفركه. أدخل المبدئ في الخليط الناتج.
تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
- مع التحريك باستمرار ، أضيفي كوبًا من الماء إلى العجينة حتى تتأخر عن راحة اليد. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لعدة ساعات. تحتاج العجينة إلى وقت لترتفع جيدًا (حجم أكبر مرتين على الأقل). يمكنك تركه لمدة ساعتين في حمام ماء دافئ.
يعجن العجين
- عندما ترتفع العجينة ، اضربها جيدًا وضعها في القالب بحذر. يجب أن تكون عميقة ، مع هامش جيد ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع. اتركه لبعض الوقت ثم أرسل النموذج بجرأة إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
نترك العجينة ترتفع قبل وضعها في الفرن
لجعل القشرة على الخبز لامعة ، قم بتغطية الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي وضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
وصفة فيديو لخبز القمح الكلاسيكي بدون خميرة
الخبز الأبيض مصل اللبن
هذا الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مرضٍ أيضًا. إنه مصنوع وفقًا لوصفة مماثلة لتلك المستخدمة من قبل جداتنا العظماء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 3 أكواب دقيق القمح
- 550 مل من المصل
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 ملاعق كبيرة من السمسم.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
- 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.
يرجى ملاحظة أن الدقيق ، مصل اللبن ، الزبدة ، وكذلك الأطباق التي ستخلط فيها العجين ، يجب أن تكون دافئة. لتسخين الدقيق ، ننخله في طبق جاف مناسب ، ونضعه في فرن دافئ (حتى 60 درجة).
تم تحضير خبز مصل اللبن منذ العصور القديمة.
- نأخذ وعاء عميق أو مقلاة ، ونصب 1 كوب من دقيق القمح فيه.
صب دقيق القمح في وعاء
- ضع المقبلات في الأعلى - 9 ملاعق كبيرة.
أضف العجين المخمر
- أضف الآن الكوبين المتبقيين من الطحين والملح والسكر وصودا الخبز. صب 250 مل من مصل اللبن ، وتسخينه ، والزيت النباتي.
أضف منتجات أخرى
- اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج سميكًا ولزجًا. لمزيد من العمل معه ، تحتاج إلى دهن يديك جيدًا بزيت عباد الشمس.
يعجن العجين
- يمكن خبز الخبز بأشكال خاصة ، وإذا لم يكن لديك ، فقم ببساطة بتشكيل رغيف أو كعك صغير بيديك. غطي القوالب أو صينية الخبز بورق زبدة مدهون بالزيت النباتي ، وافرد العجينة بأجزاء متساوية. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة على الأقل.
يجب أن توضع القوالب أو صينية الخبز أسفل العجين بورق زبدة
- راقب الاختبار حتى لا يهرب. إنه خفيف وسريع في الارتفاع ويمكنه بسهولة "صنع أرجل" ، كما يقول الناس. حتى لو حدث هذا ، فلا تنزعج. باستخدام سكين حاد ، اقطع بعناية العجينة الزائدة التي تسربت من القالب ، واصنع منها كعكة. يمكن أيضًا خبزها.
- بلل الخبز المستقبلي بالماء فوقه ورش بذور السمسم. أو الكمون والكتان وبذور عباد الشمس واليانسون - حسب ذوقك. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. ضع صينية من الماء على الطبقة السفلية لمنع احتراق الخبز وتشبعه بالرطوبة أثناء عملية الخبز. وقت الطهي - 50 دقيقة.
يمكن رش الخبز العلوي ببذور السمسم أو الكمون
- إذا كنت تحب القشرة الصلبة ، أخرج الخبز بمجرد خبزه. يمكنك ترك الرغيف بالداخل حتى يبرد الفرن تمامًا ، ثم تصبح القشرة طرية وطرية.
لجعل القشرة صلبة ومقرمشة ، أخرجي الخبز من الفرن على الفور.
انظر إلى مدى حيوية ومرونة الخبز. العجين المخمر المقترن بمصل اللبن يجعله معطر بشكل غير عادي ، وفضفاض ، ولين.
على الكفير
لطالما عرفنا الكفير بخصائصه المفيدة. في الخبز الخالي من الخميرة ، يكون بمثابة خميرة. خذ المكونات التالية:
هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.
- اخلطي نوعين من الدقيق في وعاء عميق - الجاودار والقمح.
اخلطي كلا النوعين من الدقيق
- أضف دقيق الشوفان. هناك - الزبدة المخففة والملح والصودا. تخلط جميع المنتجات جيدًا.
أضف منتجات أخرى
- صب الكفير المسخن في مجرى رقيق (لا تفرط فيه ، يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا). حان الوقت لعجن العجين. افعل ذلك برفق وببطء.
صب الكفير
- ستكون العجينة سميكة ومرنة ولكنها ليست صلبة وستلتصق بيديك قليلاً. قم بتشكيل رغيف ، رشه بالدقيق ، قم بعمل قطع من الأعلى ، بالعرض أو بالتوازي.
شكلي رغيفاً وقومي بتقطيعه من الأعلى
اخبز الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل في فرن ساخن إلى 200 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. قم بإزالة الرغيف النهائي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وانتظر حتى يبرد تمامًا.
فيديو حول صنع خبز الكفير الخالي من الخميرة
في محلول ملحي
سيكون محلول الملح الحار والمعطر أساسًا ممتازًا للخبز الخالي من الخميرة
يمكن أن يختلف مذاق هذا الخبز كل يوم. يعتمد ذلك على محلول ملحي يمثل جزءًا من الاختبار. يمكن أن يكون الخيار والملفوف والطماطم مملوءة بالشبت والكمون والخل.يوصي شخص ما بأخذ محلول ملحي غير حامض ، شخص ما يحب أكثر حارة. كل هذا يتوقف على ذوقك ، يمكنك تجربة اختيار الخيار الأنسب. لذلك سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من محلول ملحي
- 120 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
- 350 غرام دقيق القمح
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا
- 10 غرام من الملح
- 15 غرام من السكر
- 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 2 ملاعق صغيرة سمسم أو كمون.
سخني المحلول الملحي قليلاً ثم أضيفي إليه طحين الجاودار. يقلب ويترك الخليط لمدة 20-25 دقيقة.
- أدخل السكر وابدأ في عجن العجينة مع إضافة دقيق القمح تدريجياً. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولزجة قليلاً باليدين. قم بتغطيته واتركه في مكان دافئ.
- يجب أن يتضاعف حجم العجين. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في القالب مع غمس يديك في الزيت النباتي. نرش السمسم أو الكمون. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- نضع القالب مع العجينة في الفرن ، ويسخن إلى 190 درجة. يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة.
يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال النقر على القشرة. إذا كان الصوت مكتومًا ولكنه مميز ، يكون الخبز جاهزًا.
يرتفع الخبز في محلول ملحي جيدًا ويصبح لذيذًا ورائعًا ومورقًا
على الحليب
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، وكان هناك ما يكفي من المنتجات لمفاجأة أقاربك وأصدقائك ، نقترح عليك طهي الخبز الخالي من الخميرة في الحليب مع إضافات نباتية.
المنتجات المطلوبة:
- 400 غرام دقيق
- 50 غرام من دقيق الشوفان
- 175 مل من الحليب
- 175 مل من اللبن.
- 100 غرام من اليقطين
- 3 بصل صغير
- 100 غرام من الخضر
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا
- 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
يمكن استبدال القرع بالكوسا والكوسا والباذنجان والطماطم - حسب ذوقك.
- يقشر البصل واليقطين ويقطع ويقلى في الزيت حتى يصبح طرياً. قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.
اطبخي حساء البصل واليقطين
- نأخذ وعاءً كبيرًا ونخلط فيه الشواء والدقيق والحبوب والملح والصودا والأعشاب المفرومة. في وعاء آخر ، اخلطي الحليب مع الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
امزج كل المكونات في الوعاء
- امزج جميع الخلطات في وعاء واحد. يقلب بسرعة بملعقة خشبية.
اعجن العجينة بملعقة
- نضع العجينة المحضرة في قالب مدهون. جعل الشقوق في الأعلى. تُخبز في فرن مُسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تُسكب العجينة في القالب وتُقطع من الأعلى
- أخرج الخبز من الفرن. يمكن تقديمه ساخنًا ومبردًا.
يمكن تقديم الخبز الجاهز على الفور على الطاولة
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة العسل والمكسرات والقرفة مع الفانيليا واليانسون أو الزيتون إلى هذا الخبز.
خبز شو
وصفة بسيطة للغاية مع حد أدنى من المنتجات والوقت. سوف تحتاج:
- 0.5 لتر من الماء المغلي
- الدقيق - مقدار العجين غير المطبوخ ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملاعق صغيرة من الملح والسكر.
- العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة.
لا غنى عن خبز Chouxed الخالي من الخميرة في قائمة الصوم
هذا الخبز جيد جدًا مع حساء الفطر ، والذي يتم تقديمه دائمًا على المائدة أثناء الصوم الكبير.
خبز صحي من الحبوب الكاملة
يصنف هذا الخبز دون قيد أو شرط كمطبخ غذائي بسبب دقيق الحبوب الكاملة المتضمن فيه. وصفة بسيطة للغاية ، سوف يستغرق الطهي ساعة ونصف فقط ، والتي سيتعين عليك شخصيًا قضاء 20 دقيقة منها فقط.
خبز فطير حبوب كاملة
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 0.5 كوب دقيق قمح كامل.
- 0.5 كوب من دقيق القمح
- 0.5 كوب من المياه المعدنية
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 4 ملاعق كبيرة من النخالة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
مجموعة منتجات للخبز كامل الحبوب الخالي من الخميرة
- قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية بحيث تكون في متناول يدك.
- في وعاء واحد ، اخلطي النخالة ودقيق القمح الكامل والماء والملح. أضف دقيق القمح والزيت النباتي هناك.
اخلطي جميع المكونات في وعاء مناسب
- امزج كل شيء بسرعة كبيرة في عجينة ناعمة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
اعجن العجينة بسرعة واتركيها دافئة لفترة
- افردي العجينة المنقوعة في طبقة رقيقة حوالي 0.5 سم ، ولن يسمح الزيت النباتي في التركيبة للكتلة بالالتصاق بالطاولة. إذا استمر ذلك ، رشي حفنة من الدقيق على المائدة.
افردي العجينة إلى طبقة
- افردي لفافة العجين. في غضون ذلك ، سخني الفرن وحضري صينية الخبز عن طريق ترطيبها بالماء قليلاً. ضعي اللفافة عليها واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركي الخبز لخبز لمدة نصف ساعة.
تشكيل لفة من طبقة ملفوفة
- عندما تخرج الخبز الجاهز من الفرن ، لفه بقطعة قماش من الكتان (مبللة قليلاً) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة.
لف الخبز الجاهز في منديل من الكتان لفترة من الوقت
الآن يمكنك تقطيع خبز الحبوب الكاملة والاستمتاع بمذاقه.
رغيف نخالة على صودا
لطالما تم تحضير هذا الخبز الخالي من الخميرة في أيرلندا. إذا كنت من محبي هذا البلد ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام دقيق النخالة
- 450 مل من الكفير (قليل الدسم أو خالي تمامًا من الدهون) ؛
- 50 غرام زبيب
- 50 غرام بذور عباد الشمس.
- 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم.
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
قبل البدء في العمل ، قم بتشغيل الفرن حتى يسخن إلى 220 درجة في اللحظة المناسبة.
- نخل دقيق النخالة. تلك النخالة التي بقيت في قاع المنخل ، تُسكب مرة أخرى في الدقيق ، وتُضاف الملح والصودا. قلب المكونات بالتساوي.
اخلطي المكونات في وعاء
- يُضاف الكفير إلى مزيج المنتجات الجافة ويُعجن العجينة.
أضف الكفير إلى خليط المكونات الجافة
- جفف السمسم وبذور عباد الشمس في مقلاة (بدون زيت!).
تحمص البذور في مقلاة جافة
- نقع الزبيب في الماء لمدة 5 دقائق ثم اعصره.
نقع الزبيب واعصره
- نضيف كل هذا إلى العجينة ونعجنها جيداً.
عادة ، يتم تجربة وصفات خبز الكفير من قبل أشخاص غير راضين عن نسخة الخميرة. في الواقع ، الكفير قادر على استبدال الخميرة غير المفيدة تمامًا بطريقة لا يمكن تحديدها من خلال طعم الخبز سواء تم طهيها مع أو بدونها.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات خبز الكفير هي:
للحصول على خبز بسيط بدون أي مطالبات خاصة ، ستحتاج إلى: الكفير ، الدقيق ، الصودا ، الملح. والسكر لتعزيز الطعم ، إذا كنت لا تمانع في هذا المنتج. يمكن إضافة التوابل والبذور والحبوب الإضافية حسب الرغبة. من بينها: الكمون والسمسم والصنوبر والنخالة والحبوب وما إلى ذلك. لإخلاص الدقيق ، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
يجب خلط الصودا مع الكفير - يبدو أنه يتم إخمادها بدلاً من الخل. ستشعر على الفور كيف تغيرت بنية المشروب - ستبدأ الملعقة في الضرب بصوت عالٍ على جوانب الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، سيبدأ حجم الكفير في الزيادة ، لذا ضع ذلك في اعتبارك واسكبه في وعاء كبير. بالمناسبة ، في عدد من الوصفات يتم تخطي هذا الإجراء ، ويتم إضافة الصودا بشكل منفصل. هذا لا يعني أن الوصفة خاطئة ، فقط تقنية الطهي مختلفة.
يمكنك أن تأخذ أي دقيق من اختيارك: القمح والذرة والجاودار ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. يمكنك مزجها بنسب مختلفة. يمكنك أيضًا الخبز في أي مكان ، حتى على الشواية أو على النار ، أو في المنزل في الفرن ، طباخ بطيء ، آلة الخبز.
أكثر خمس وصفات لخبز الكفير منخفض السعرات الحرارية:
في شكلها النهائي ، تُعجن العجينة يدويًا لمدة خمس إلى عشر دقائق. حتى لا تلتصق العجينة بيديك أثناء المعالجة ، دهنها بالزيت النباتي - لن يؤذي العجين بأي شكل من الأشكال. ميزة أنه في شكل خالٍ من الخميرة هو أنه لا يحتاج إلى تركه ليقترب. مباشرة بعد الخرامة الأولى ، يمكنك وضعها في فرن وفرن مسخن مسبقًا. درجة الحرارة القياسية هي 200 درجة مئوية. يمكنك أن تأخذ شكلاً خاصًا لخبز الخبز. أو صفيحة خبز توضع عليها العجينة على شكل شرائح (شكل بيضاوي ، عدة شقوق بسكين في الأعلى).
لولا المطر الغزير ، لكانت هذه الوصفة تنتظر وقتًا طويلاً. لم يكن هناك خبز للعشاء ، ثم تذكرت أنه يوجد في إشاراتي خبز على الكفير بدون خميرة في الفرن. اتضح أن الوصفة بسيطة للغاية وسريعة ، ولدهشتي ، تبين أن الخبز جيد جدًا. لقد صنعت العجين بإضافة الصودا ، لكن على عكس كل التوصيات ، قمت بإطفاءه بالخل حتى لا يكون هناك مذاق محدد.وأضاف أعشاب بروفانس للنكهة. ارتفع الخبز على الكفير في بئر الفرن ، كانت هناك مخاوف من أن يتمزق الجزء العلوي ، لكن لا ، تبين أن الرغيف كان نظيفًا ، بدون دموع.
مكونات
لعمل خبز سريع بدون خميرة في الفرن ، نحتاج إلى:
- الكفير 1٪ - 200 مل ؛
- دقيق أبيض - 300 جم ؛
- سكر - 2/3 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- إكليل الجبل - 2-3 قرصات (اختياري)
كيفية صنع خبز الكفير
نخل الدقيق ، صب حوالي الثلث ، أضف الملح والسكر أو الملح فقط إلى الباقي. نظرًا لأننا نعد خبزًا بدون خميرة في الفرن ، فإن الوصفة لا تتطلب إضافة السكر ، الاسترشاد بذوقك.
للنكهة ، أضف الأعشاب المجففة إلى الخبز ، تناولت الزعتر وإكليل الجبل. أضف ما تريد ، يمكنك استبدال الأعشاب ببذور السمسم أو بذور عباد الشمس أو إضافة أي شيء.
يُسخن الكفير قليلاً ، يُسكب الدقيق ويُمزج. سيساعد السائل الدافئ على انتفاخ الدقيق ، وعند العجن يكون من السهل تحديد المقدار المطلوب لعجن العجين الناعم على الكفير.
أضف زيت عباد الشمس. هنا أيضًا انحرفت عن الوصفة ، وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم طهي الخبز الفوري في الفرن بدون زيت. في رأيي ، هذا ليس ضروريًا - العجين أسهل ، وأكثر مرونة ، ولهذا السبب على الأرجح لم ينكسر الخبز في الفرن.
نطفئ الصودا بالخل أو نضيف الصودا غير المقشورة إذا كان مذاقها لا يزعجك. كخيار - استبدل بمسحوق الخبز ، أضف ملعقة صغيرة.
ضعي العجين على لوح مرشوش بالدقيق. اعجن بسرعة مع إضافة الدقيق الذي تم وضعه جانباً في البداية تدريجياً.
لا ينبغي أن تكون عجينة الخبز على الكفير ضيقة أو لزجة ، بل ستصبح طرية وناعمة وتأخذ الشكل المطلوب بسهولة. سيكون أكثر ملاءمة لتشكيل الخبز إذا قمت أولاً بلف العجين في كعكة ، كما في الصورة.
نعطي أي شكل للخبز ، لقد صنعت رغيفًا مستديرًا. تأكد من عمل قطع حتى يخرج الهواء ولا ينكسر الخبز في الفرن. من الملائم قطعها بسكين أو شفرة حادة ، ويجب أن تكون الحركات حادة حتى لا يتوفر للعجين الوقت للالتصاق أو الالتصاق. قمت أولاً برش الدقيق ، ثم قمت بعمل بضع قطع قطرية.
بعد التشكيل ، دع الرغيف يقف لبعض الوقت على صينية خبز أو في قالب. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعيها في الفرن على المستوى المتوسط واخبزيها لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة ، واخبز الخبز الأبيض بدون خميرة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح مقرمشًا.
هذه أسرع وصفة للخبز صنعتها على الإطلاق ، لقد استغرق صنعها أقل من ساعة. لذلك إذا كان لديك أيضًا موقف مثل موقفي ، فاستخدم هذه الوصفة ، فهي تبرر نفسها. وزن الرغيف النهائي 520 جرامًا ، وهو ما يكفي لتناول العشاء وما زال متبقًا.
لقد أحببت هذه الوصفة حقًا لبساطتها وسرعة تحضيرها. هل سأخبز الخبز على الكفير بدون خميرة مرة أخرى في الفرن - هذا ممكن تمامًا ، في بعض الحالات سيساعد كثيرًا. للمبتدئين ، وأولئك الذين هم على دراية بالمعجنات المعقدة ، أوصي بالتأكيد بالبدء بوصفات بسيطة وتجربة وصفة الخبز الخالية من الخميرة. خبز سعيد! القطيفة الخاصة بك.
وصفة فيديو لعمل خبز الكفير بدون خميرة
على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من أنواع الخبز لكل ذوق وميزانية ، ولكن بغض النظر عن الخبز الموجود في المتجر ، فإن ميزة الخبز المنزلي واضحة. أنت تختار بنفسك مكونات عالية الجودة ولا تستخدم المضافات الغذائية الضارة وعوامل التخمر.
يُنصح ، عند خبز الخبز محلي الصنع ، باستخدام دقيق القمح الكامل أو العجين المخمر الطبيعي أو الكفير. سوف أشاطركموصفات لخبز الكفير في آلة الخبز وخبز الكفير الخالي من الخميرة في الفرن.
وصفة خبز الكفير في الفرن
أدوات المطبخ:زجاج ، أوعية بأحجام مختلفة ، غربال ، صفيحة خبز ، سكين أو شفرة حادة ، فرن ، وعاء مقاوم للحرارة وزجاجة رذاذ ، منشفة.
مكونات
الطبخ خطوة بخطوة
- صب كوبًا من الكفير الدافئ في وعاء صغير. صب ملعقة صغيرة من الصودا في الكفير.
- في وعاء كبير ، ينخل 2.5 كوب من الدقيق وملعقة كبيرة من نشا الذرة. نترك القليل من الدقيق ثم نعجن العجينة.
- أضيفي قليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون إلى الدقيق واخلطي جميع المكونات الجافة.
- أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وزيت عباد الشمس إلى الكفير واخلطه. يُسكب الكفير في وعاء بمكونات جافة ويُعجن العجينة. اعجن أولاً بالملعقة ، ثم اخلطي الدقيق المتبقي واعجن بيديك حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
- قم بتشغيل الفرن مسبقًا واضبط درجة الحرارة على 220 درجة حتى يتم تسخينه مسبقًا.
- على صفيحة أو قالب خبز ، مدهون بالسميد ورشها بالسميد ، ضعي العجين المعجن على شكل "خبز" دائري صغير بيديك.
- خذ سكينًا أو شفرة حادة جدًا واقطع الجزء العلوي من الخبز بالعرض حتى لا يتشقق ويخبز بشكل أفضل. نرش الجزء العلوي من الخبز بالكمون (اختياري) والدقيق.
- أرسل الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من وضع وعاء مقاوم للحرارة مع الماء تحت الصفيحة مع الخبز ، وأثناء الخبز ، رش الخبز بالماء من جميع الجوانب من زجاجة الرش مرتين.
- بعد 40 دقيقة ، أغلق الفرن واترك الخبز فيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- أخرجي الخبز من الفرن وغطيه بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك ، قدم الخبز على المائدة.
فيديو وصفة
شاهد فيديو الوصفة ولاحظ كل التفاصيل الدقيقة للطهيخبز على الكفير بدون خميرة في الفرن ، وستحصل على خبز عطري لذيذ لا يفقد خصائصه لعدة أيام.
الخبز على الكفير في آلة الخبز
وقت التحضير: 3.5-4 ساعات ، حيث 30 دقيقة لتحضير المكونات ، و 3.5 ساعة للطهي في آلة الخبز.
حصص: 1 رغيف خبز.
أواني وأجهزة المطبخ:موازين المطبخ ، الكوب ، ملعقة القياس ، كوب القياس ، غربال ، فرن الميكروويف ، آلة الخبز.
مكونات
الطبخ خطوة بخطوة
عجينة الطبخ
اخلطي المكونات الجافة
في الدقيق المتبقي المنخول مسبقًا (400 جرام) ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واخلطي جيدًا.
طبخ الخبز
مهم!
اقرأ التعليمات من صانع الخبز. قد يكون لكل نموذج تحميل منتج مختلف. في نموذجي ، يتم تحميل المكونات السائلة إلى الأسفل ، ويتم تحميل المكونات الجافة في الأعلى.
فيديو وصفة
يتم تقديم وصفة سهلة للطهي اللذيذ في هذا الفيديو. ما عليك سوى تحميل المكونات ، وبعد فترة من الوقت تحصل على رغيف من الخبز الجاهز.
- لا تتسرع في التخلي عن الخبز إذا قررت أن تفقد بضعة كيلوغرامات ، لأن الرفض الكامل له يمكن أن يؤدي إلى الانفعال والتوتر وحتى الاكتئاب. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخبز يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات المجموعة
- ب ، مسؤول عن الأداء السليم للجهاز العصبي وتوفير حماية موثوقة ضد الإجهاد. من الأفضل اختيار مفيدخبز الجاودار على الكفير أو.
- إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي ، فيجب إعطاء الأفضلية للوصفات اللذيذة.
ويمكن أن يكون الخبز المطبوخ اللذيذ بديلاً للخبز من آلة الخبز.
ما هو الأفضل للخدمة
يتناسب الخبز جيدًا مع منتجات الألبان (الحليب والزبدة) ومنتجات اللبن الزبادي. حسن الاقتران مع الحساء والخضروات غير النشوية. من الأفضل عدم الجمع بينه وبين منتجات اللحوم ، لأن مثل هذا الاتحاد يبطئ امتصاص النشا في المعدة ، وهو أمر محفوف بالحموضة والشعور "بالثقل".
للخبز أو عدم الخبز - كل هذا يتوقف عليك وعلى رغبتك ومهارتك ووقت فراغك. تذكر أن فوائد الخبز المصنوع منزليًا أكبر بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. لا تخف إذا لم ينجح شيء ما في المرة الأولى ، فالشيء الرئيسي هو خبز الخبز بمزاج جيد وأفكار مشرقة ، وصدقوني ، كل المهارة ستأتي مع الخبرة.