Yangi usta usta oshpaz bolalar 2. Dmitriy Gorovenko: "Avval pul, keyin ovqat - biz buni o'zgartirishimiz kerak"

Dmitriy Gorovenko, "Dima Borisov" restoranlar guruhining bosh oshpazi, hozirda bu sohada eng ko'p terilgan mutaxassislardan biri. u bilan uchrashdi, Ukrainadagi gastronomik vaziyat, qutulish mumkin gullar va Osiyo oshxonasining taassurotlari haqida gapirdi.

Ayting -chi, ukrainalik oshpazlar avlodi qachon shakllanadi, masalan, yaqinda Skandinaviya oshpazlari avlodi qanday shakllandi? Va umuman olganda, bizning jamiyatimizga bu kerakmi?

Bu qandaydir globallashuv jarayonidir. O'ylaymanki, bu 15 yildan keyin sodir bo'ladi.

Optimistik prognoz!

Ha, men yaqinda birinchi jahon mamlakatlarida edim, u erda metro vagonlari haydovchisiz ishlaydi va konditsionerlar hatto er osti o'tish joylarida ham ishlaydi. Lekin biz hammamiz dunyoning turli burchaklaridan retseptlar qabul qilamiz, ehtimol millat kambag'al.

Ular o'zlarini boshqalardan ko'ra yomonroq deb o'ylashadi.

Ha, xulosa shuki: yangi joy ochadigan bizning biznes egamiz, birinchi navbatda, o'z restoranining qiyofasi haqida emas, qanday qilib pul ishlashni o'ylaydi. Agar bu ikki nuqta teskari bo'lsa, unda hamma narsa darhol joyiga tushadi. Keyin oshpazlar rivojlana boshlaydi. Shunda restoran egasi bu oshpaz nima qilishni bilishi, nimani bilishi haqida o'ylaydi.

Bir marta biz pul topish haqida o'ylashni to'xtatamiz ...

Keyin biz oziq -ovqat madaniyati, idrok haqida o'ylay boshlaymiz, qanday bo'lganini, nima ekanligini, ba'zi haqiqiy narsalar haqida, restoranlarga tashrif buyurish dini haqida o'ylay boshlaymiz. Buni bolalarim bilan qilishim kerak. Endi bolalar restoranlarga borishni, to'g'ri ovqatni tanlashni o'rgatishni boshlashlari kerak. Bu yuqoridan pastgacha bo'lgan jarayon. Bizda o'rtacha daromadi bor odam borki, u haftasiga bir marta pivo ichishga qodir, shunday muassasaga kelib o'ylaydi: nega pivo 25 grivnaga, yo'l bo'ylab - 10.

Menimcha, bizning xalqimiz unchalik emas ...

Xullas ... Odamlar nega bunday narx ekanligini faqat Kievda tushunishadi. Va agar siz atrofni olsangiz, unda juda ko'p narsa bor. Men yaqinda Luganskda edim, u erda men doimo bunga duch kelganman. Garchi shahar juda katta bo'lib tuyuldi va u erda moliyaviy resurslar mavjud. Ammo u erda jamiyatning ikki qatlami bor: kambag'al va boy; umuman o'rta sinflar yo'q. Bizning oshpazlarimiz, ehtimol, qandaydir mahsulotni berishga tayyor, lekin uni beradigan hech kim yo'q. Boylarga bu kerak emas va tushunmaydilar, va biz o'rgatmoqchi bo'lgan o'rta qatlam hali bunga tayyor emas.

Demak, bu ijtimoiy muammo!

Bu aniq ijtimoiy muammo. Bu ma'lum bir restoran yoki ma'lum bir egasi uchun muammo emas. Keyingi lahza. Olti oy oldin men bizga ishlashga kelgan talabani ushladim. Men zudlik bilan ularning dasturi nima ekanligini aniqlashim kerak edi va men unga uchta savol berdim. U uchta savolga javob bermadi. Keyin men unga 13 yil oldin plyus yoki minus bo'lgan dasturdan uchta savol berdim. U ularga javob berdi. Hech narsa o'zgarmadi. O'n uch yil o'tdi. Dastur avvalgidek qoladi. Qayoqqa ketyapmiz? Ma'lum bo'lishicha, ba'zi odamlar oldinga siljishmoqda, biror narsa qilishmoqda, lekin o'quv dasturi avvalgidek qoladi. Oshpazlar uyushmasi degan tashkilot bor, bir paytlar Kievda, hozir esa Ukrainada. U hech narsa qilmaydi. Menimcha, tashkilot kadrlar tanlash bilan shug'ullanishi kerak. Biznikidek unumdor erga marul, rayhon, arpabodiyon, maydanoz etishtirishda qanday qiyinchilik bor. Xo'sh, arpabodiyon maydanozi shunga o'xshaydi, lekin gilos pomidorlari hammaga tanish va tushunarli. Hech qanday asoratlar yo'q. Buni faqat qilish kerak. Bizning mamlakatda buni hech kim qilmaydi va bunday mahsulotlarning barchasi chet eldan olib kelinadi. Isroildan, Gollandiyadan - bu ahmoq! Bir marta sherigim Valeriy Pasechnik bilan men Assotsiatsiya rahbari bilan kadrlarni ko'paytirish va akkreditatsiyadan o'tish imkoniyati haqida gaplashdim. Va bizga oddiy matnda: "Biz bundan pul topmaymiz", deyishadi. Hammasi bizning darajamizda emas, yuqoridan sodir bo'ladi. Ishbilarmon odamlar darajasida, lekin qila oladigan, lekin buni qilishni xohlamaydigan.

Ammo siz va oshpazlik ixlosmandlari do'stlaringiz bunday gastronomik makon yaratishingiz mumkin.

Aytgancha, biz hozir kadrlar tayyorlash uchun qandaydir notijorat tuzilmani yaratish haqida o'ylayapmiz.

El Bulli jamg'armasi Ferran Adriya bilan qanday?

Ha Ha Ha! Siz hozir yaxshi oshpaz topa olmaysiz. Hammamiz pul izlayapmiz. Bir odam kelib: "Men uch ming grivnani topmoqchiman", deydi. Savol tug'iladi: "Siz nima qila olasiz?" "Hech narsa". Shartli. U, albatta, bunday demaydi, lekin siz odam bu pulga arzimasligini tushuna boshlaysiz, lekin u allaqachon topaman deb aytgan. Xo'sh, siz uni tushunishingiz mumkin. 3 ming grivna - bu pul emas, aslida u bilan yashashning iloji yo'q, lekin u hech narsani bilmaydi. Va odamni ayblaydigan hech narsa yo'q!

Hammamiz hamma narsani nedo prefiksi bilan bajarishga o'rganib qolganmiz.

Ha! Va bir lahza. Gurme restoranlar. Mamlakatimizda o'zlarini shunday deb e'lon qilgan barcha muassasalar psevdo-restoranlardir. Osiyoga safarimdan keyin buni aniq ishonch bilan aytishim mumkin.

Siz aniq Osiyoda qayerda bo'lgansiz?

Indoneziya, Singapur va Malayziyada. Biz restoran ochyapmiz: avval ular platforma, shunday "ochiq konfet" yasashadi, keyin esa oshxona qilishni boshlaydilar. Chet elda hamma narsa butunlay boshqacha. Bilaman, nima uchun restoran dushanba kunlari dam olish, oldindan ro'yxatdan o'tish va hk. Ular Singapurda Tippling Club deb nomlangan restoranda edilar. Uning oshpazi va hammuallifi dunyodagi eng yaxshi 100 oshpazlardan biri. Tashqi qobiq umuman yo'q ...

Faqat stul va stolmi?

Kreslo va stol! Va sehr oshxonada sodir bo'ladi. Restoran odamlar bilan to'lgan, siz u erda ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Ular dushanba kuni dam olishadi va hokazo. Endi savol nima uchun: bu erda hamma narsa pul ishlashga qaratilgan, ular ham, lekin ikkinchi darajali. U erda, birinchi navbatda, mehmonga mahsulot taklif qilinadi, ular nima uchun bunday bo'lganini tushuntirib berishadi va keyin undan bu xizmat uchun pul olishadi. Birinchidan, ular bizdan pul oladi, keyin xizmat ko'rsatadi. Bunday darajadagi restoran mehmonni faqat ko'chadan taklif qila olmaydi. Axir, u erda tayyorlanadigan idishlar, ular ikki -uch soat ichida tayyorlanadi. O'n kishilik guruhni boqish uchun uch soat kerak bo'ladi. Shuning uchun, siz ro'yxatdan o'tishingiz va ma'lum bir vaqtda kelishingiz kerak. Shunday qilib, molekulyar oshxona haqida tushuncha paydo bo'ldi. Mahsulotni pishirish uchun to'g'ri va mazali bo'lishi uchun shunchalik ko'p vaqt kerak bo'ladi, uni tayyorlash uchun a) vaqt, b) hamma narsani o'zgartirish kerak. Bu erda, zalda, stul va stol qo'ying va sehrli joyda laboratoriya yarating.

Oshpaz o'rganishi kerakmi yoki havaskor oshpaz va ishqiboz bo'lish etarlimi?

Bir variant ham, ikkinchi variant ham mumkin. Hozir men akkreditatsiyadan o'tish uchun qandaydir oshpazlar maktabini yaratgan bo'lardim.

Ish litsenziyasini nazarda tutyapsizmi?

Ha, shuningdek, u falon korxonani tugatgani va akkreditatsiyadan o'tganligi haqidagi diplomning o'xshashi, qandaydir hujjat berishga haqli va bu hujjatning jamiyatda salmog'i bor. Bizda hozir bunaqa narsa yo'q. Nikolay Tishchenkoning maktabi bor edi yoki bor edi. Lekin hech narsa bermaydi. Siz shunchaki falon maktabni tugatgansiz, deyishingiz mumkin. Ammo chet elda uning vazni yo'q. Savolga qaytib, men bilimlarni aralashtirardim. Oshpaz olgan bilim 30%ga kerak.

Siz Ukraina universitetlarini nazarda tutyapsizmi?

Ha, ha, bizda oshxona ham yo'q. Oshxona san'ati bo'yicha oliy maktab yo'q. Oshpazlarni emas, oshpazlarni bitiradigan institut yo'q. Bu munozarali masala, chunki oshpaz o'z bilimini faqat odamlar bilan, mahsulot bilan ishlash orqali olishi mumkin. Barglarni kesish bilimiga ega bo'lgan oshpazni qo'yib yuborish mumkin. Va siz chuqur masalalarni biladigan oshpazni qo'yib yuborishingiz mumkin. Masalan, kimyo. Bu juda zarur. Masalan, molekulyar gastronomiya uchun.

Ayniqsa, idishlarni bezash uchun molekulyar gastronomiyadan foydalangan holda.

Ha! Endi, masalan, kasb -hunar maktablarida o'qitiladigan kimyo oshpazga kerak bo'lgan darajada o'qitilmaydi. Bu birinchi, ikkinchisi - oshpaz nega oshxonada kimyo kerakligini tushunmaydi.

Shuning uchun u uni yomon o'rganadi!

Nazariya va amaliyot haqida gapirganda, gastronomiya haqidagi kitoblarni o'qiysizmi, o'sha Erve Tisza?

Men o'qimayman, ovqatni ta'mi va hidi bilan, shuningdek ingl. Men o'qishga qiziqaman, agar u qisqa va qisqa bo'lsa. Aytgancha, hozir men kimyo va bu fan haqidagi bilimimni kesib o'tadigan bilimga ega odamni qidiryapman. Oxir oqibat, men o'qish paytida kimyo menga nima uchun kerakligini tushunmagan odamlarga tegishli. Bu hatto o'qituvchi ham emas, men uchun qiziq bo'lgan odam bo'lishi kerak.

Nufuzli oshpazlik universitetining diplomini olishni xohlaysizmi?

Ha, aytishim mumkinki, men o'qishni, o'qishni, tomosha qilishni, sinashni davom ettiryapman.

Hozir sizning eng sevimli oshpazlik hiylangiz nima?

Bunday pozitsiya bor - qutulish mumkin gullar. Men hozir bu mavzuni o'rganyapman. Endi bu men uchun qiziq. Men bu gullarning sog'liq uchun foydalari va ularning oziq -ovqat bilan kombinatsiyasini o'rganyapman.

Mamlakatimizda gullar qanchalik qutulish mumkin?

Juda ham. Ularni ham etishtirish mumkin. Bu bizga juda aniq bo'lgan mahsulotlarning gullari: qovoq gullari, bodring. Bu ikkita variantni ko'rib chiqing: avval gul bor, keyin u gullaydi, gullaydi va unda kichik qovoqchasi bor, keyin o'sadi va gul quriydi. Ma'lum bo'lishicha, jarayonni to'xtatish kerak: siz mahsulot olmaysiz, lekin siz gul olasiz.

Ha, bu to'ldirilgan qovoq gullari bilan ajoyib retseptlar!

Va nasturtium gullari bilan to'ldirilgan. Hamma gullar ham qovoqcha bilan bir xil vaziyatga ega emas. Unga o'sha mahsulot ham kerak. Ehtimol, aksariyat hollarda xalqimizga guldan ko'ra sabzavot iligi kerak.

Lekin dekorativ gullar bilan ehtiyot bo'lish kerak. Men bilaman, binafsha ranglarning hammasi qutulish mumkin.

Ha, bu to'g'ri. Yana pansies, yonca, nasturtium. Bodring guli.

Chinnigullar!

Ha, lekin u erda ehtiyot bo'lish kerak. Siz ma'lum turdagi gullarni eyishingiz mumkin va faqat barglari. Yana gladioli. Makkajo'xori gullari.

Lekin gullar faqat aksan bo'lishi mumkin, to'g'rimi?

Ha va yo'q. Hech qachon binafsha salat bo'lmaydi, lekin siz marul barglarini olib, ularni gullar bilan aralashtirishga harakat qilishingiz mumkin.

Dunyoga mashhur MasterChef Junior shousining analogi bo'lgan STS kanalidagi bolalar oshpazlik shousi.

Original shou besh yil davom etdi (1999 yilgacha) va faqat 2010 yilda SVVS kanalida tiklandi. O'shandan beri loyiha formati Buyuk Britaniyadan tashqarida faol ravishda moslashtirilmoqda. Shou dunyoning 50 mamlakatida, shu jumladan Avstraliya, Braziliya, Indoneziya, Isroil, Filippin, Tayvan, Tailand va boshqa ko'plab mamlakatlarda namoyish etiladi.

Ruscha ishlab chiqarish " Usta oshpaz. Bolalar"White Media bilan shug'ullanadi.

Etakchi namoyishlar « Usta. Bolalar"STSda - taniqli oshpazlar Aleksandr Belkovich(Ginza), Andrey Shmakov(Metropol), CulinaryOn studiyalarining xalqaro tarmog'ining bosh oshpazi Juzeppe D "Anjelo .

Loyihada ishtirok etish uchun « Usta. Bolalar"taklif qilindi 9 yoshdan 13 yoshgacha bo'lgan bolalar. Yosh oshpazlar o'z oshpazlik iste'dodlarini namoyish etish va Rossiyaning eng yaxshi yosh oshpazi unvoni uchun kurashish imkoniyatiga ega bo'lishdi. Ilgari "Masterchef" katta oshpazlari uchun oshpazlik jangini muvaffaqiyatli o'tkazgan STS kanali 2015 yil yozida shou uchun kasting boshlanganini e'lon qildi.

« Usta. Bolalar"Bu dunyoning 50 dan ortiq mamlakatlarida muvaffaqiyatli namoyish etilgan, dunyoga mashhur MasterChef Junior shousining yagona rus analogidir. Amerika shousini taniqli restavrator Jo Bastianich, taniqli oshpaz Gordon Ramsay va shirinliklar qiroli Graem Eliot olib boradi.

Yoshiga qaramay, kichkina oshpazlar har bir katta yoshlining qo'lidan kelmaydigan qiyinchiliklarga duch kelishadi va taniqli oshpazlar, restavratorlar va oshpazlik sanoati mutaxassislari nazorati ostida ular yangi mahorat darajasiga ko'tarilishlari kerak bo'ladi.

STS telekanali bosh direktori Elmira Maxmutova loyiha haqida shunday deydi: "Shou formati dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur va biz" Masterchef. Bolalar "Rossiyada mashhur loyihaga aylanadi! Bu millionlab tomoshabinlarga ega bo'lgan ajoyib shou, yaqinda STS telekanalida paydo bo'ladi. Albatta, yosh ishtirokchilar uchun bu oson bo'lmaydi, lekin bu juda qiziqarli bo'ladi va eng muhimi, bolalar ko'p sonli kattalarni xursand qilishadi ».

Birinchi mavsumda " Usta. Bolalar"STS har biri 45 daqiqadan iborat 12 qismni efirga uzatadi.

Premyera Usta. Bolalar»- STSda 2015 yil noyabr.

MasterShef loyihasi haqida. Bolalar (STS)

Oshpazlik ko'rgazmasida ishtirok etish uchun " Usta. Bolalar»Nomzodlardan ariza yuborish yoki bolalarning ota -onalariga STS kasting bo'limi xodimlarini chaqirish so'raldi. Bo'lajak ishtirokchi oshpazlik tajribasi bilan o'rtoqlashishi va bir nechta savollarga javob berishi kerak.

Oshpaz Andrey Shmakov: "Bu rus televideniyesida o'xshashi yo'q ajoyib loyiha va men unda ishtirok etishdan baxtiyorman. Loyihada menga "bolalar" so'zi ko'proq yoqadi, bu kalit so'z. "Ustoz. Bolalar " - bu nafaqat oshpazlik, balki shaxs bo'lish haqidagi loyihadir, bu ayniqsa, bolalar gadjetlar va tez tayyorlanadigan taomlar iste'mol qilganda juda muhim. Ko'rgazmada biz hamma narsani ko'ramiz: oshpazlik bo'yicha yosh mutaxassislarning ajoyib pishirish texnikasi, aqldan ozgan va haqiqiy his -tuyg'ular, siz ba'zida so'z bilan ta'riflab bo'lmaydigan narsani ko'rasiz - bu shunchaki ajoyib! "

Telefon suhbatidan muvaffaqiyatli o'tganlar kastingning birinchi bosqichiga taklif qilinadi, u erda ular uydan olib kelingan bolalar tayyorlagan taomni tatib ko'radigan prodyuserlar va oshpazlar bilan uchrashadilar.

Oshpaz Aleksandr Belkovich: "STS loyihasi" Masterchef. Bolalar "juda qiziqarli va aqldan ozgan hissiyot. Ko'rgazmaga, yoshligida, har bir kattalar ham qila olmaydigan professional mahoratga ega bo'lgan bolalar kiradi. Ularning hamma ishlarini restoran menyusiga qo'shish mumkin! "

Kastingning ikkinchi bosqichi - hakamlar hay'ati uchun ovqat tayyorlash, shuningdek, 9 yoshdan 13 yoshgacha bo'lgan boshqa o'g'il -qizlar bilan oshpazlik musobaqalari. Hakamlar hay'ati a'zolari tayyorlangan taomlardan tatib ko'rishadi va o'z fikrlarini bildiradilar. Ushbu bosqichda tanlangan finalchilar guruhi shouning oxirgi tanlov bosqichida ishtirok etadi " Usta. Bolalar».

Oxirgi bosqichga chiqqan ishtirokchi g'olib bo'ladi va loyiha chempioni unvonini oladi. Usta. Bolalar».

Shou ishtirokchilari " Usta. Bolalar»STS po'latida: Aleksey Starostin (14 yosh), Alina Isaeva, Arina Borgoyakova, Arina Romanova, Andrey Starostenkov, Anuar Al-Adjuz, Arina Kornilova, Alisa Mazyane, Anjelina Tsurina, Varya Kapitonova, Varya Tkacheva, Vlada Chesnavskaya, Vladimir Kuznetsov, Viktoriya Putin, Gordey Boev va boshqalar.

Masterchef shousi ishtirokchilari haqida qiziqarli ma'lumotlar. Bolalar

Ko'p qahramonlar uchun oshpazning shlyapalari kattaligiga qaramay, hatto ba'zilariga stol ustida qulay ishlash uchun kostyumlar kerak bo'lsa ham, loyihaning barcha ishtirokchilari " Usta. Bolalar"Ajablanadigan muharrirlar, prodyuserlar va hakamlar nafaqat oshpazlik san'ati bilan.

Shouda qatnashish uchun 200 dan ortiq arizachidan 40 nafar bola loyihaning birinchi bosqichiga tanlandi: 23 qiz va 17 o'g'il. Loyihaning eng yosh qahramoni "Masterchef. "Bolalar" yaqinda 9 yoshga to'ldi, "eng kattasi" - 14 yoshda. Biroq, yoshligida, loyihaning yosh ishtirokchilari juda katta va voqealarga boy hayot kechirishadi, bunda ovqat tayyorlashdan tashqari, million xil narsalarga vaqt bor.

"Masterchef" da g'oliblik uchun 40 da'vogar orasida. Bolalar ":

* jahon xalqlari raqsi bo'yicha to'rt karra jahon chempioni;

* 5 yoshida maktabga borgan 13 yoshli pazandalik kollejining birinchi kurs talabasi;

* bolalar radiostansiyasining boshlovchisi;

* biznesga bo'lgan ishtiyoqini oldindan bilgan yosh pishiriqchi - u Internetdagi sahifasi orqali buyurtma berish uchun shirinliklar tayyorlaydi va sotadi.

Ular turli xil musiqa asboblarini chalishadi, chet tillarini bilishadi va g'alaba uchun ular juda kuchli harakatlarga tayyor. Shunday qilib, ishtirokchilardan biri kasting oldidan oyog'idan jiddiy jarohat oldi, yura olmadi, lekin barcha sinovlarga bardosh berib, topshiriqni uddaladi va 40 omadlilar qatoriga kiritildi. Va yana bir ishtirokchi vegetarian bo'lib chiqdi, lekin u go'sht bilan ishlashga va hatto sabab uchun sinab ko'rishga qat'iy tayyorligini aytdi.

Kastingning oxirgi bosqichida kichkina abituriyentlar tayyorlagan oshpazlik asarlari:

* do'r -ko'k va chanterellesli dana go'shti (past haroratda pishirish vaqti - 6 soat!);

* "Ajablanadigan manzara" - garnitürli Shotlandiya tuxumi;

* qovurilgan langoustin va brokkoli bilan qisqichbaqalar sosli ikra;

* shokoladli sosli qovurilgan bananli tovuqli rulonli pishloq;

* rustik kartoshka va yalpiz sosli qo'zichoq.

Masterchef ko'rgazmasida testlar. Bolalar

12 ta epizod uchun yosh oshpazlar o'z oshpazlik iste'dodlarini yigirma "ustunlik" va musobaqalarda namoyish etish imkoniyatiga ega bo'lishadi. 40 ishtirokchidan faqat ikkitasi finalga chiqadi, lekin bundan oldin ular:

* eng "mashhur bo'lmagan" ingredientlardan original taom tayyorlang;
* har qanday taomdan foydalanib, mukammal nonushta qiling;
* mukammal sushi to'plamini tayyorlang va uni Yapon oshxonasining oshpaziga taqdim eting;
* qo'llaringizni yopiq yog'och qutilarga surib, taomning asosiy tarkibiy qismini teginish bilan tanlang (masalan, ularda ahtapot, cho'chqa quloqlari yoki dana jigari bo'lishi mumkin);
* atigi 15 daqiqada iloji boricha ko'proq pancake pishiring;
* ota -onasi tanlagan ingredientlardan taom tayyorlang;
* Haqiqiy restoran oshxonasida 3 kursli tushlik tayyorlang va taomni bolalar mehmonlari uchun tayyorlang, ular bolalar ular uchun nima tayyorlaganini bilishmaydi.

Masterchef yakuniy namoyishi. Bolalar

2016 yil 6 -fevralda "Metropol" restoranida STS oshpazlik shousining finaliga to'g'ri keladigan xayriya kechki ovqat bo'lib o'tdi. Usta. Bolalar". Yig'ilgan barcha mablag '1 -toifa diabet bilan kasallangan bolalarni davolash uchun Ivanovo viloyat klinik shifoxonasiga o'tkazildi.

Restoran oshpazi va ko'rsatuv boshlovchisining qat'iy rahbarligi ostida televizion oshpazlik uchrashuvining yigirma ishtirokchisi Andrey Shmakov mehmonlar uchun kechki ovqat tayyorladi. Yosh oshpazlar nafaqat pechda turishdi, balki o'zlarining oshpazlik asarlariga xizmat qilishdi. Pishiriqlar orasida ishtirokchilarning o'zlari ixtiro qilgan ajoyib taomlar bor edi: rigli nonli muss, muksun sugudai, xurmo bilan qovurilgan pishloq, halibutli karam rulonlari, gulkaram kapuchino, dengiz shimoli sho'rvasi bilan zanjabilli ko'pik va chili qo'shilgan pan.

Yulduzli mehmonlar xayriya kechasida ishtirok etishdi: Juzeppe D'Angelo(mezbonni ko'rsatish ") Usta. Bolalar"), Nikita Tarasov (" Oshxona "), Vladimir Epifantsev (" Qochish ") va Anna Tsukanova-Kott (" Sakkizinchi ").

Kechaning kulminatsion nuqtasi finalni birgalikda ko'rish edi " Usta. Bolalar».

Shou g'olibi va bosh sovrin egasi-Singapurdagi CULINARION oshpazlik studiyasida ikki haftalik trening-balashixalik 14 yoshli Lesha Starostin bo'ldi.

Andrey Shmakov

Yangi Skandinaviya taomlari tarafdori, Sankt-Peterburglik estoniyalik Andrey Shmakov 2013 yilda Metropol mehmonxonasining brend-oshpaziga aylandi. Bungacha u Evropaning yo'lovchi tashish laynerlarida va Tallin restoranlarida ishlagan - Mona Liza, Le Bonapart, shuningdek Grand Hotell va Radisson SAS, xuddi shu nomdagi tarixiy saroyda Kadriorg restoranining bosh oshpazi. Sankt -Peterburgdagi Tallin va Laplandiya - Rossiyada skandinaviya taomlarining birinchi restoranlaridan biri. Andrey Kopengagendagi afsonaviy Noma va Xelsinkidagi Chez Dominikda amaliyot o'tagan. 2015 yilda Andrey Shmakov "Metropol" mehmonxona binosida "SAVVA" restoranini ochdi. U mehmonxona asoschisi - san'at homiysi va 20 -asr boshlarida Moskvaning qiyofasini o'zgartirgan ko'plab g'oyalar muallifi, afsonaviy odam Savva Mamontov sharafiga nomlangan. Restoran kontseptsiyasi - skandinaviya taomlari va yuqori frantsuz an'analarining muvozanati, klassik frantsuz gastronomiyasi texnikasini nozik tushunish. SAVVA restorani Moskva va Metropolning azaliy an'analarini hurmat qilgan holda, innovatsion va oqlangan.

Aleksandr Belkovich

Aleksandr Belkovich tabassum bilan o'zining birinchi oshpazlik tajribasini eslaydi: olti yoshida u uy qurgan qatiq va kolbasa bilan "Darnitskiy" nonidan sendvich tayyorlagan. Oshpazning kasbi haqida jiddiy o'ylab, u faqat to'qqizinchi sinfdan keyin o'yladi va Moskvaga ko'chib o'tgach, uning restoranlari oshxonasini faol ravishda zabt eta boshladi.

Bo'lajak oshpazning asosiy maktabi Correa restoranlar tarmog'i bo'lib, u erda tajribali ustozlar rahbarligida oshpazlik mahoratining asoslarini o'zlashtirgan. Ko'p o'tmay, umidli oshpaz Sankt -Peterburgdagi yangi terrassa restoranining oshxonasini boshqarishga taklif qilingan. Bu yerdan Aleksandr Ginza loyihasiga sayohatni boshladi, keyinchalik Mansarda, Moskva, Ribeye, Volga-Volga, FoodPark, Plyushkin, Nyu-York va Londonda MariVanna, Tushlik bufetini ochdi. xoldingning 5 ta restorani oshxonasi. Shuningdek, 2015 yil oktyabr oyida Ginza Project Sasha bilan birgalikda "Belka" nomli mualliflik oshxonasining restoranini ochdi.

U oshpazlik bo'yicha xalqaro tanlovlar laureati va gastronomiyaga oid ikkita kitob muallifi. Uning fikricha, oshpazlik san'atidagi muvaffaqiyat ko'p jihatdan ishtahaga bog'liq.

"Men ovqatlanishni juda yaxshi ko'raman. Menga faqat bu faoliyat yoqadi. Albatta, hozir menda ta'mi butunlay boshqacha, lekin men har doim ovqatlanishni yaxshi ko'rganman. Umuman, hammasi mening shafqatsiz ishtahamdan boshlandi ».

Dmitriy Levitskiy

Mashhur Moskva restavratori Dmitriy Levitskiy deyarli yigirma yil davomida bu sohada ishlagan va uning karerasi, o'zi aytganidek, tasodifan boshlangan: 1998 yilda talabalik paytida u T.G.Ida barmen bo'lib ishga kirgan. Do'sti uni chaqirgan juma. Avvaliga Dmitriy buni vaqtinchalik yarim kunlik ish deb bildi, lekin natijada u tajriba orttirdi va o'z restoranini ochmoqchi bo'ldi. Maktabni tugatgach, u o'z fikrini bir muddat chetga surib, savdo nuqtalarida ishlay boshladi. 2002 yilda sheriklar bilan birgalikda u konsalting kompaniyasini ochdi - avval ular chakana savdoni o'rgatishdi, keyin restoran yo'nalishini qo'shishdi. Moddiy jihatdan ko'tarilgan Dmitriy o'z fikriga qaytdi va birinchi restoranni ochdi. Endi u "Hurmatli, men sizga qo'ng'iroq qilaman ...", go'shtli qo'g'irchoqlar bar & meatarea, VIN "V" UD restorani va boshqalarni o'z ichiga olgan HURMA Management Group kompaniyasining egasi.

O'ynagan roli: Dmitriy Levitskiy

Aleksandr Zilinskiy

Sasha Sankt -Peterburgdagi kabel televideniyasida oshpazlik dasturiga mezbonlik qiladi. 5 yildan beri figurali uchish bilan shug'ullanadi va hatto oshxonada ham murakkab elementlarni bajarishi mumkin! Bundan tashqari, u karate bilan shug'ullanadi, shaxmat o'ynaydi.

STBda bolalar oshpazlik ko'rgazmasining ikkinchi mavsumida Dmitriy Gorovenko qo'shildi. Bundan oldin, biz uni televizorda ko'rmaganmiz, garchi oshpazlik nuqtai nazaridan "MasterShef Bolalar-2" hakami katta tajribaga ega bo'lsa.

"Ba'zida yig'lamaslik uchun o'zingizni tutishingiz kerak"

- Dmitriy, "MasterShef Deti" dan oldin siz televizion loyihalarda qatnashmagansiz. Televizor sizni qanday o'zgartirdi?

Hayot o'zgardi. Ommaviylik pog'onalar bilan o'sib bormoqda. Oshxonada va televizorda ishlash - bu ikki xil yo'l. Televidenie - bu menga juda yoqadigan mutlaqo boshqa ish.

- Sizga mashhurlik yoqadimi?

U meni bezovta qilmaydi. Men suratga olishni xohlaydigan odamlardan o'zimni yopmayman, shunchaki gaplashaman yoki savol beraman. Men ochiq bo'lishga harakat qilaman.

- O'zingizni kadrda yoqtirasizmi?

Menga hamma narsa yoqmaydi. Men barcha masalalarni ko'rib chiqaman va o'z ustimda ishlayman. Menga har doim gapirishim, qo'llarimni ushlab turishim, o'zimni tutishim yoqmaydi. Men chiroyli va aniq gapirishim uchun yuz mushaklari uchun maxsus mashqlar bajaraman.

- Bolalar kattalar emas, ularning ko'z yoshlarini engish qiyinroq. Buni qanday qilasiz?

Men tasalli berishim kerak. Men juda sentimental odamman, ba'zida yig'lamaslik uchun o'zimni tutishim kerak.

- Ishtirokchilarni kuzatib, sizningcha, ko'p odamlar oshpaz bo'lishlari mumkinmi?

Hamma ham oshpaz bo'la olmaydi, chunki tashkilotchilik qobiliyati kerak. Va oshxonada ishlash - do'zax. Bu juda qiyin yo'l va siz o'z ambitsiyalaringizni bir necha bor bosib o'tishingiz kerakligini tushunishingiz kerak.

"Yuragimga yo'l - tushunish orqali"

- Aytishlaricha, erkakning yuragiga yo'l oshqozon orqali o'tadi. Oshpazning yuragiga yo'l qayerda?

Bu biz bilan yaxshi bog'langan ijtimoiy metafora. Men u bilan rozi emasman. Va qalbimga yo'l - tushunish orqali.

- Birinchi taomni qachon tayyorladingiz?

Yangi yil uchun oilam uchun birinchi dasturxonni qo'ydim. Bu allaqachon 16-17 yoshda edi. Idishlarning ko'pchiligi oddiy bo'lmagan - masalan, Olivye. Ammo "Xreshchatik" zrazi ham bor edi - ular haqida kam odam biladi, lekin men ularni doim yoqtirardim.

Uyda menga ovqat pishirishga ruxsat berilmagan. Men buvim yoki onam qanday pishirganini kuzatgan narsam yo'q edi. Bolaligimda mazali taomlarni ko'proq iste'mol qilishni yaxshi ko'rardim.

- Nega ular tan olishmadi - ishonishmadi?

Yo'q, gap bunda emas. Shunchaki, oilada faqat buvisi pishiradigan tamoyillar bor edi, bunga faqat u javobgar. Tabiiyki, men yordam berdim. Misol uchun, köfte butun oila tomonidan tayyorlangan. Va buvim pirog pishirganda, menga xamir yoğurishga ruxsat berishdi.

Per Richard va De-Faz uchun tayyorlangan

- Oshpazlar uyda ovqat pishirmaydi, degan fikr bor. Siznikidek?

Men qilayotgan ishimni yaxshi ko'raman. Shuning uchun, qaerda bo'lishim muhim emas - loyihada, restoranda, uyda, tabiatda. Albatta, o'zingiz uchun pishirish boshqa birovga qaraganda kamroq qiziqarli. Lekin men uyda tez -tez ovqat pishiraman. Va men uyda did bilan tajriba o'tkazishni yaxshi ko'raman.

- Va siz borsch pishirasizmi?

Bo'lib turadi. Lekin men borsch pishiraman. Borshni tayyorlashning ukrainalik texnikasi pechda, keramik idishlarda. To'g'ri, uyda o'tin yoqadigan pechka yo'q. Shuning uchun, men oddiy pechda sopol idishda pishiraman.

- Qiziq, siz tez tayyorlanadigan taomlarda ovqatlanasizmi?

Biz hammamiz odammiz (kuladi). Lekin nima va qayerda ovqatlanish o'rtasida farq bor. Ko'chadagi taomlar yaxshiroq. Xuddi shu shawarma do'konlariga qarang. Agar ilgari u erda yog'li yigit turgan bo'lsa, hozir shawarma sotuvchilari qo'lqop kiyib yurishadi, ovqatni qo'llari bilan olmaydilar. Aniqki, u erdagi mahsulotlar sifati past, lekin ular yomon pishirilmagan.

- Mashhurlardan qaysi biriga taom tayyorladingiz?

Pianinochi Keiko Matsui, Per Richard, De-Phazz guruhi uchun ... Men gastrol paytida va Kievda qolish vaqtida ularning ovqatlari uchun to'liq javobgar edim. Sezariya Evora - bu alohida mavzu. Men uning ishiga qoyil qoldim. Va men uni ikki marta ovqatlantirdim. Bir marta Kievda, ikkinchisi - Odessada.

"Mening xonim bor"

- Siz juda chiroyli va zamonaviy odamsiz. Siz o'zingizni metroseksual deb hisoblaysizmi?

Yo'qdan ko'ra ha. Bu savolga asoslanib, metroseksual - bu o'ziga kerak bo'lganidan ko'proq qaraydigan odam. Oddiy odam - tirnoqlari kesilmagan, qo'llari yorilgan, barmoqlari qo'pol ... Agar erkakda bularning barchasi bo'lmasa, demak u allaqachon metroseksual.

Men salonlarga boraman, sochimni oldiraman, sochimni oldiraman, menda kosmetolog bor. Bularning barchasi suratga olishdan keyin tiklanish uchun kerak. Siz o'zingizni kuzatishingiz kerak. Bu shunchaki o'z-o'zini sevish.

- Sevgilingiz bormi?

Ha, mening xonim bor, u bilan birga vaqt o'tkazamiz.

- U sizga muxlislardan hasad qilmaydi?

Yo'q U mening ishimning xususiyatlarini tushunadi.

QIZ HAQIDA

- Sizning qizingiz Eleonor 8 yoshda. U ovqat pishiradimi?

Elya tayyorlanmoqda. Menimcha, u professional ovqat pishirishni xohlamaydi. Ba'zida xamir bilan ishlaydi, ba'zida men bilan biror narsa pishiradi, ba'zida yordam beradi. Uning uchun bu ko'proq ovqat o'yini.

- Qizingiz nimani yaxshi ko'radi?

Bir nechta tillarni o'rganadi. Raqslar, qo'shiqlar, bo'yoqlar. Ehtimol, rasm chizish uning eng sevimli narsasidir.

- Siz qattiqqo'l otasizmi?

Yo'q Men sizga aytaman, tushuntiring, qiziqishga harakat qiling. Bolaga o'zi qaror qabul qilish imkoniyatini beradigan bunday mehribon o'qituvchi.

"KP" DOSSIERIDAN

Dmitriy Gorovenko-oshpaz, 19 yillik tajribaga ega, frantsuz, italyan, O'rta er dengizi va pan-Osiyo oshxonalari bilan ishlaydi. U ko'plab taniqli Ukraina va xorijiy restoran loyihalarini ishlab chiquvchisi.

RETSEPT

Foto: Flickr Papatia USA orqali

Pasxa keki

Bu kek - Dmitriy Xorovenko oilasidagi har bir katta bayram uchun asosiy taom. Dmitriyning buvisi uni nafaqat Fisih bayrami, balki barcha an'anaviy bayramlar uchun pishirgan va uni "Erta pishirilgan kek" deb atagan.

Tarkibi: 1 stakan sut, 2 tuxum, 1,5 stakan shakar, 1 stakan qalin murabbo (gilos murabbo eng mazali, Dimaga ko'ra), bir chimdik tuz, 1 choy qoshiq. doljin slaydisiz, 1 osh qoshiq. soda, bir necha stakan un.

Pishirish: barcha ingredientlarni aralashtiring. Un sifatiga qarab, unga boshqa miqdorda kerak bo'lishi mumkin. Natijada, xamir qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Xamirni qolipga to'kib tashlang va 180 gradusda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring.

Yorqin hazil tuyg'usi, kuchli energiya va, birinchi navbatda, samimiylik uchun. Va endi xarizmatik hakam nafaqat 8 -mavsum yangiliklari va sahna ortida, balki o'zining shaxsiy davri haqida ham ochiqchasiga gapirdi. Qanday qilib Dmitriy hayotning barcha sohalarida muvaffaqiyat qozonadi? U bo'sh vaqtini qizi bilan qanday o'tkazadi? Va nega u qiz do'sti bilan munosabatlarni to'xtatishga qaror qildi? Stb.ua saytiga bergan eksklyuziv intervyusida o'qing.

Allaqachon "Masterchef" ning 8 -mavsumini suratga olish arafasida va tez orada premyerasi chiqadi. Siz mavsumlar oralig'ida dam olishga muvaffaq bo'ldingizmi? Qanday qilib sog'ayib, ilhom oldingiz?

Har doimgidek, mavsum tugagandan so'ng, men Gruziyaga bordim. Aynan o'sha paytda qizimning tug'ilgan kuni bo'lgan, shuning uchun men har doim may oyida bo'laman. Va keyin, iyun oyida, biz 8 -mavsumni suratga olish o'rtasida dam olish kunlari bo'lganimizda, men Italiya bo'ylab sayohat qildim, beshta shaharda bo'ldim va aslida u erda ilhomlandim.

Masterchefning yangi mavsumi haqida gapirib bering? Tomoshabinlarni qanday taassurot qoldirishni rejalashtiryapsiz?

Yangi mavsumda pishirish yanada oshadi! Shuningdek, biz bu yil ishtirokchilarni yanada yuklaymiz, deb qaror qildik. Axir, bu "Masterchef" ning 8 -mavsumi, va shuncha vaqt davomida Ukraina loyiha haqida ham, biz tayyorlayotgan narsalar haqida ham ko'proq xabardor bo'ldi. Shuning uchun biz odamlarga ko'p ovqat pishirishga harakat qilamiz.

Qaysi mavsum sizga ko'proq yoqadi: bolalar, o'smirlar yoki kattalar?

Bolalar bilan ishlash qiziqarli edi, lekin hissiy jihatdan qiyin edi. Bu mening oshpazlik dasturida hakam sifatida debyutim edi. Va endi men jamiyatda to'g'ridan -to'g'ri bolalar "Usta ustasi" uchun hakam sifatida bog'landim. Menda hatto Instagram izdoshlarining aksariyati 10 yoshdan 15 yoshgacha bo'lgan bolalardir.

Qatnashuvchilarning birortasi bilan do'stona munosabatlar o'rnatishga muvaffaq bo'ldingizmi? Ehtimol, siz filmni suratga olgandan keyin ham muloqotni davom ettirasizmi?

Men 7 -mavsum g'olibi "Masterchef" bilan muloqot qilaman. 8 -mavsumda men boshqa ishtirokchi bilan ham muloqot qilaman, u mening muassasamga bir necha bor tashrif buyurgan. Menga uning hayot tarzi taassurot qoldirdi, u juda qiziq odam, mustaqilligi, har qanday kundalik lahzalardan ozodligi bilan qiziq.

"Masterchef" ning 8 -mavsumining suratga olish jarayonidagi kulgili lahzalarni eslang. To'plamda qanday qiziqarli voqealar sodir bo'ldi?

Chiqish musobaqasida bitta kulgili holat yuz berdi, biz velosipedda qatnashuvchilar oldiga borishga majbur bo'ldik. Hamma bir joyda turganida, mening zanjirim qulab tushdi, chunki velosiped katta edi. Xo'sh, men ishtirokchilarga etib borish uchun oyoqlarimni asfaltga surishim kerak edi.

Va o'sha kuni u velosipeddan tushdi va orqasiga kameralar oldida turdi. U qaerga murojaat qilishni darhol tushunmadi. Va bu juda kulgili edi: biz bir tomonga, Tanya esa teskari tomonga burildik. Men maydonda ozgina o'zimni yo'naltirmadim.

Qanday qilib restavrator va "Masterchef" hakamining ishini birlashtira olasiz? Qanday qilib ko'p jihatdan muvaffaqiyatli bo'lish mumkin?

Menimcha, muvaffaqiyat boshqa odamlar bilan hamkorlik orqali bashorat qilinadi. Albatta, agar mening sheriklarim bo'lmaganida, hamma narsa boshqacha bo'lar edi. Aytgancha, ular bilan men loyihadagi tanlovlardan birida qatnashaman. Biz sheriklarni yoki yaqin odamlarni musobaqaga taklif qilamiz, bu erda ishtirokchilar bizni o'z mahoratlari bilan taassurot qoldiradilar.

Qanday qilib oshpaz mutaxassisi shunday yaxshi holatda bo'lishga qodir?

Aslida men sport zaliga bormayman, bu menga yoqmaydi. Lekin men ertalab uyda o'qiyman, ko'p harakat qilishga harakat qilaman va nima va qancha yeyayotganimni kuzatib boraman.

Siz o'zingiz ovqat pishirasizmi? Va sizga qanday oshxona yoqadi?

Vaqt etishmasligi va aslida xohish tufayli o'zim ovqat pishirmayman. Nega o'zingizga ovqat pishirasiz? Sizning ishingizdan zavqlanadigan odamlar uchun ovqat tayyorlashingiz kerak. Oshxonaga kelsak, men osiyoliklarni yaxshi ko'raman, aks holda mening muassasam boshqacha bo'lardi.

Dmitriy Xorovenko qizi Elea bilan, sobiq xotini va eri bilan (Dmitriy Xorovenkoning shaxsiy arxividan olingan rasm)

Bizga malika deb ataydigan qizingiz El haqida gapirib bering. Sizning misolingizdan keyin uning ovqat tayyorlash uchun sevimli mashg'ulotlari bormi?

Ha, u ovqat pishirishni juda yaxshi ko'radi, lekin hozircha bu uning uchun, masalan, o'yindan boshqasiga o'tish imkoniyati. U bu ishda bajonidil ishtirok etadi, xamirdan mayda -chuyda narsalarni yasashi mumkin. U onasi bilan pizza va makaron tayyorlashni yaxshi ko'radi. Bir marta biz u bilan tiramisu pishirgan edik. U bu o'yinni yoqtiradi!

Siz Elya bilan qanchalik tez -tez uchrashib, muloqot qila olasiz, chunki u uzoqda, Gruziyada yashaydi?

Biz tez -tez muloqot qilamiz. Endi bu qiyin emas, chunki muloqot qilishning ko'plab usullari, ijtimoiy tarmoqlar va boshqalar mavjud. Elining telefoni bor, u menga yozadi, menga rasm yuboradi. Shaxsan men ularga bahorda tashrif buyuraman, lekin uzoq vaqt qolaman, taxminan bir oy. Masalan, o'tgan yili men u erda ikki yarim oy bo'ldim. Imkoniyat bo'lgach, qizim bilan vaqt o'tkazishga harakat qilaman.