1. Yetish korxonalarining xususiyatlari

Ommaviy ovqatlanish korxonasi qoshida savdo va ishlab chiqarish moslamasi (oshxona, restoran, kafe, kafe va boshqalar), bu uning ovqatlanishini ta'minlash (oshpazlik buyumlari ishlab chiqarish, uni amalga oshirish va tashkil etish) funktsiyasini bajaradigan. Iste'mol iste'mol qilish, shuningdek, bo'sh joylar, shuningdek dam olish faoliyati.

Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatining o'ziga xos xususiyati shundaki, mahsulotni ishlab chiqarish, amalga oshirish va tashkil etish jarayoni organizmga bog'liq va qoida tariqasida o'z vaqtida to'g'ri keladi. Bu ishlab chiqarish va iste'mol qilishni tashkil etishning birligida ovqatlanishning o'ziga xos xususiyati, uning funktsional maqsadi.

Shu bilan birga, umumiy ovqatlanish korxonalari asosiy vazifani hal qilishlari kerak - bu ilmiy asoslangan ovqatlanish talablariga muvofiq aholining oziq-ovqat mahsulotlarining ehtiyojlarini to'liq qondirish.

Oziq-ovqat va jamoatchilik uchun chakana oziq-ovqat mahsulotlari o'rtasidagi farq shundaki, savdo mahsulotlar va tovarlarni sotish va umumiy ovqatlanish ularning iste'molini tashkil etadi.

Davlat ovqatlanish korxonalari, odatda, to'g'ridan-to'g'ri iste'molchilar bilan shug'ullanadigan mahsulotlarning o'ziga xos xususiyatlari (uyda kechki ovqatlarni sotish bo'yicha ba'zi ishlar bundan mustasno). Pishirish do'konlari (bo'limlari) savdo korxonalari kabi vazifalarni bajaradi.

Ovqatlanish ishlab chiqarish funktsiyalari va xususiyatlari sanoat bazaining rivojlanishi darajasiga, shu jumladan ovqatlanish korxonalarini etkazib berish bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan mahsulotlar ishlab chiqaradigan mahsulotlar ishlab chiqarish darajasiga qarab farq qilishi mumkin. Bu borada, kelajakda ikkita funktsiyani saqlash mumkin: amalga oshirish va o'tkazish. Hozirgi vaqtda bunday funktsiyalar shaffof korxonalarga xosdir.

Yo'llanuvchi korxonalar faoliyati quyidagi shartlar bilan tavsiflanadi:

ishlab chiqarilgan va amalga oshirilgan mahsulotlar turi iste'molchilarning talabiga bevosita bog'liq va u ishlab chiqarish korxonalarining o'ziga xos xususiyatlariga ega (mehnat intensivligiga qarab), o'quv muassasalarida, dam olish va turizmda o'ziga xos xususiyatlarga ega;

mahsulotlar va ovqatlanish xizmatlariga talab va uning o'zgarishlari mavsum, kunning kunlari, kunning vaqti. Masalan, yozda sabzavot idishlariga talab, sovuq sho'rvalar, salqin ichimliklar va muzqaymoq ko'tariladi.

Bundan tashqari, shahar va shaharlarga talab yosh va demografik tarkibga, mintaqaviy yoki milliy xususiyatlarga ta'sir qiladi.

Ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan mahsulotlarning o'ziga xos xususiyati qisqa muddatli saqlash vaqti. Shu sababli, tayyor idishlar va oshxona mahsulotlarini tayyorlash, amalga oshirish tartibini hisobga olgan holda nisbatan kichik partiyalar ishlab chiqarilishi kerak. Barqaror kontingentga xizmat ko'rsatayotganda (ishlab chiqarish korxonalari, o'quv yurtlarida, sanatoriyalar, piyodalar, pansionatmalar va boshqalar), boshqa barcha holatlarda, ritmik ishlarni tashkil etish. Ovqatlanish korxonalarida nafaqat haftaning nafaqat kunlari, balki kun davomida ham notekis.

Narbandlik korxonalarining faoliyati ishlab chiqarish va texnologik jarayonlarni tashkil etish, ishlab chiqarish va texnologik jarayonlarni tashkil etish zarurati bilan bog'liq: mahsulotni saqlash paytida tayyor mahsulotlar va yarim ishchilarning texnologik oqimlarining kesishganligini bartaraf etish zarur. Tayyor mahsulotlar, toza va ishlatilgan idishlar, xonalarda va har bir ish joyida va har bir ish joylarida qurilmalarni samarali shamollatish tizimini yaratish. Aholi tomonidan iste'mol qilinadigan oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish va amalga oshirish mahsulot sifatini sanitariya nazoratini talab qiladi, sog'liqni saqlash organlari tomonidan belgilangan sanitariya qoidalarining korxonasining korxonasining har bir xodimiga muvofiqligini talab qiladi.

Davlat ovqatlanish korxonalari maqsadli funktsiyalar tomonidan bajarilgan maqsadli funktsiyalarga muvofiq ikkita asosiy guruhga bo'linadi: tarkibiy mahsulotlar zallarida va yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan korxonalar, oshpazlik Aholiga xizmat ko'rsatadigan un va qandolatchilik (yig'ish korxonalari).

Ovqatlanish korxonalarining turli xil tasnifiga taqdimot beradi, ular quyidagi belgilar asosida: xizmat ko'rsatiladi; Sotilgan mahsulotlar va aholiga xizmat turlari; Xizmatlarning hajmi va tabiati; Qulaylik darajasi va xizmat ko'rsatish sifati; Ishlab chiqarish tashkilotining shakllari; Yil davomida operatsiya qilish chastotasi (vaqtincha); Harakatchanlik darajasi (ishlash joyi); Korxonalarni binolarga joylashtirish usuli.

Xizmat tizimida maqsadga qarab korxona tashkil etilgan (sanoat korxonalari va muassasalarida ishlayotgan; o'rta va oliy o'quv yurtlarida ishlash; dam olish uylari, sanatoriyalar, va boshqalar) va to'g'ridan-to'g'ri shahar aholisini va shahar va shahar mehmonlariga xizmat ko'rsatadigan korxonalarga tegishli kompaniyalarning mavjudligi doirasida bo'lishlari uchun xizmat qilgan holda, va boshqa mavjud bo'lmagan korxonalar. Urushlik korxonalari shahar va qishloqlar, madaniy muassasalar, sport inshootlari, dam olish va hokazolar ostida ovqatlanish korxonalari ham keng tarqalgan.

Kazinali mahsulotlar va iste'molchilarga ko'rsatilayotgan xizmatlar turlariga ko'ra, universal va ixtisoslashgan korxonalar korxonalarni taqsimlash.

Universal korxonalar turli xil idishlarni ishlab chiqarish va sotishni amalga oshiradi, bu to'liq parhez (nonushta, kechki, kechki, dam olish kunlari va dam olish kunlari (restoranlar, kafe, aperatifalarda hordiq chiqarishni tashkil etadi (restoranlar, kafelar barlar). Ixtisoslashgan korxonalar bir hil idishlar va ichimliklarni ishlab chiqarish va iste'mol qilishni (yoki faqat sotuvlar - köfte, baliq, baliq, muzqaymoq, qandolatchilik va boshqa bir misolga xizmat ko'rsatadi Tashrif buyuruvchilar (kafe - yoshlar, bolalar, teatr, oilaviy hordiq va boshqalar).

Xizmatlarning hajmi va xususiyatiga muvofiq korxonaning qulayligi va xizmat ko'rsatish darajasi besh-ijobiy toifaga bo'linadi: Suite, Oliy, I, III, II, III. LUX toifasidagi korxonalar (odatda restoranlar) naqdlashtirilgan va korporativ tayyorlov idishlarining keng tanlovi, qulaylikning maksimal darajasi, xizmatchilar uchun noyob me'moriy va badiiy eritma (lobby, avanzal, bar, bar ). Oliy toifaga restoranlar, kafe, barlar, tayyorlangan, yuqori darajadagi tashrif buyuruvchilarning xizmatini va lobby-badiiy dizaynning murakkabligi va loby-badiiy dizayni bilan tavsiflanadi, ularda lobby-badiiy va boshqa xizmat turlari. Kategoriya men restoranlar, xamir ovqatlar do'koni kafe, maxsus dasturlar (yoshlar, teatr, adabiyotlar) va istirohat bog'lari (kinoteatrlar, teatrlar, stadionlar) bo'lgan kafelarni o'z ichiga oladi. .). CO toifasi II, kechqurun oshxonalar, ixtisoslashgan atışırmalık barlar, statsionar bufetlar, ixtisoslashgan bufetlar. III toifadagi - ovqatlanish xonalari, buferlar, kafelar, gazaklar, ishlab chiqarish korxonalari, muassasalar, o'quv muassasalari.

Yil davomida faoliyatning chastotasi (vaqtincha) asosida korxonalar faqat yilning ayrim davrlarida doimiy ravishda (yil davomida) qo'llaniladigan va mavsumiy ravishda bo'linadi. Mavsumiy korxonalar odatda ta'til shaharlari, shahar va shaharlarida, magistral yo'llarda tashkil etiladi. Yil davomida korxonalar mavsumiy o'rindiqlar tufayli o'z imkoniyatlarini oshirishi mumkin. Mavsumiy tarmoq ma'lum shartlarga qarab har qanday korxona turlarini yaratishi mumkin.

Ovqatlanishning umumiy ovqatlanishining harakatchanligi bo'yicha doimiy sayti, harakati, transport vositasi, avtobus mashinalari, avtobus vagonlari, kesuvchi vagonlari bilan bog'liq turar joyli bo'lishi mumkin.

Tayyor mahsulotlar va mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan barcha umumiy ovqatlanish korxonalari, tayyor mahsulotlar va mahsulotlar ustida ishlayotgan yuqori tayyorgarlik, tarqatma materiallar ustida ishlashga bo'lingan; Xom ashyo asosida ishlaydigan korxonalar (tugallangan ishlab chiqarish tsikli bilan). Uy sharoitida va shaharlarda ovqatlanish korxonalari tarmog'ini shakllantirishda barcha umumiy ovqatlanish korxonalari barcha umumiy ovqatlanish korxonalari barcha umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan tashkilot tashkiloti shaklida o'zgarishi kerak. Transport korxonalari odatda ishlab chiqarish korxonalari, muassasalari va o'quv muassasalarida kichik barqaror sharoitlarga xizmat ko'rsatish uchun tashkil etiladi. Tugallangan tsiklli korxonalar (xom ashyo bilan), shuningdek, magistral joylarda, magistral joylarda, magistral joylarda, magistral joylarda, magistral yo'llarda, magistral yo'llarda, magistral yo'llarda va boshqa joylarda tashkil etilishi mumkin.

O'zining funktsional maqsadlariga muvofiq, xizmat ko'rsatish shakllari, xizmatlari va usullari, binolar va usullarning o'ziga xos xususiyatlari, korxonalar quyidagi turlarga bo'linadi: oshxona, restoran, kafe va oshxona.

Restoran - bu oziq-ovqatni tashkil etadigan eng qulay ovqatlanish kompaniyasi. Restoran iste'molchilarga keng taomlar, ichimliklar, qandolat mahsulotlari tayyorlaydi. Restoranlar menyusi birligi va markalangan idishlar, ichimliklar, qandolatchilikni o'z ichiga oladi. Brendli taomlar milliy taomning milliy taomlarining xususiyatlarini, korxonaning tematik yo'nalishi aks ettirishi kerak. Ulardan ba'zilari iste'molchilar ishtirokida tayyorgarlik bo'yicha operatsiyalar bilan ofitsiantlar bilan topshiriladi. Tegishli mahsulotlar mavjud bo'lganda, menyuga kiritilmagan idishlarni ishlab chiqarish uchun buyurtmalar qabul qilinadi.

Hashamatning restoranlari va oliy toifali, ovqat xonalari va qurilmalari asosan buyurtma qilingan; Chinni idishlar restoran evaziga bo'lishi kerak. Restoranda, hashamat va yuqori toifada temir taomlari va zanglamaydigan po'latdan yasalgan po'latdan yasalgan va restoranlarda 1 va 2 toifa - zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Suiter va yuqori toifadagi va yuqori toifadagi, Melchiorning metall idishlari va kesmalarida xizmat qilish va ziyofatlarga xizmat ko'rsatayotganda, kristalli idishlar qo'llaniladi.

Jadval ichki kiyimi (dasturxon, salletinlar) oq yoki rangda, zalning stollari va ichki xususiyatlarini hisobga olgan holda oq yoki rang ishlatiladi. Har xil turdagi qo'llarni tugatish (dantel, kashtachilik) foydalanishlari mumkin. Servis planel qoplamali yuzasi bilan tabletkadagi dasturlardagi 1 va 2-toifalarda paxta choyshablari bilan o'ralgan zindonli salfetkalar ishlatilishi mumkin. Hashamatli restoran mebellari individual buyurtmalar tomonidan ishlab chiqariladi va boshqa korxonalar uchun zallarning ichki qismiga muvofiq tanlanadi. Ikki, to'rt va olti qavatli stollar (kvadrat, to'rtburchaklar, dumaloq yoki oval shakllari), stullar, stullar, stullar, kommunal stullar, stullar, stullar, stullar va hokazolar, aniq bezatilgan bo'lishi kerak, aniq bezatilgan bo'lishi kerak restoran nomi bilan mos keladigan uslub.

Xizmat ofitsiantlar, metallorlar, bufetchi tomonidan maxsus tayyorgarlik, idishlar va ichimliklar tomonidan yuqori malakali oshpazlar tayyorlanadi. Xorijiy sayyohlarga xizmat ko'rsatadigan restoranlarda, xodimlar o'z vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan chet tillaridan biri bo'lishi kerak. Xizmat xodimlari kiyim-kechak va poyabzalning yagona shakli bo'lishi kerak.

Restoranlar iste'molchilarga, qoida tariqasida, kechki ovqat va kechki ovqat va kongresslar, uchrashuvlar, konferentsiyalarda xizmat qatnashganlarida - to'liq parhezga xizmat ko'rsatayotganda. Shanba kunidan oldingi shanba yoki yakshanba kunlari, restoranlar oilaviy ovqatlar, milliy taomlar ta'mlari, tematik tuynuklar, to'yxonalar, yubileyni nishonlash, do'stona uchrashuvlar o'tkazishadi.

Restoranlar va qo'shimcha xizmatlar: Uydagi oilaviy tantanalar va mehmonlar uchun ovqat tayyorlash uchun ta'tilda dam olish uchun ta'til, populyatsiya texnologiyalari va stol xizmati uchun populyatsiyalarni tayyorlash uchun oldindan buyurtma berish.

LUX toifasidagi restoranlarda kunduzi eng yuqori va 1 toifadagi re6tastorlarda, kunduzi murakkab nonushta, tushlik. Bundan tashqari, iste'molchilar ushbu tushlik va nonushta ichiga kiritilmagan turli xil idishlar va titroq spektaklari bilan ta'minlangan. Kechqurun, kontsert-post ko'rinishi, musiqiy ansambllarni ijro etish.

Hashamatli restoranlar tarixiy va me'moriy yodgorliklar, qo'riqlanadigan hududlarda, qo'riqxonalar, ma'muriy va ajoyib majmualarga joylashtirilishi mumkin. Bunday restoranlar maxsus arxitektura rejalashtirish echimi bilan ajralib turadi va iste'molchilarni maksimal qulaylik darajasini beradi.

Oliy toifaning restoranlari ommaviy va ma'muriy binolarga, darslarda, aeroportlarda, ma'muriy va ajoyib majmualarga, dam olish joylarida, mehmonxonalarda, dam olish maskanlarida Temir yo'l stantsiyalari va suv dengizlari.

1,4 - o'zgaruvchan bo'lmagan uskunalar uchun 5,4 marta kam. 2. Maktab oshxonasi bilan to'liq shug'ullanadigan tadbirni tashkil etish va xizmatni tashkil etish bilan birga, maktabni bitiruv va xizmat ko'rsatish vazirligi tomonidan o'quv bo'limining ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish. Bitiruvchilarning ota-onalari tomonidan buyurtma qilingan menyuga binoan, oshxona ishchilari ishlab chiqarish mahsulotlarini ishlab chiqaradigan mahsulotlar tashkil etadi. Ularning ...

Qo'shimcha majburiyatlar va kichik korxonani qog'oz tolasi bilan yuklash. Shunday qilib, "kafe" kafelari umumiy ovqatlanish va sanitariya-gigiena talablarini jihozlash normalariga muvofiq zamonaviy uskunalar bilan jihozlanadi. Hisoblash uskunalar, mebel, sovutish va qovurilgan kabinet, bo'linma, mikroto'lqinli pechning defektsiya buzilishi ...

Kirish

Kompaniyaning tavsifi

Kompaniyaning 1 xususiyatlari

2 Turi, korxonaning sinfini aniqlash

3 ta kadrlar menejmenti usullari

4 ta kadrlar siyosati

5 yollash va kadrlar tanlash

Kafelarning tashkiliy tuzilmasi

Restoran ishlab chiqarish binolarining xususiyatlari

Xulosa

Adabiyotlar ro'yxati

Kirish

Davlat umumiy ovqatlanish korxonalari, restoranlar, kafelar, barlar asosiy o'rinni egallaydi. Shuningdek, ular aholining qolgan qismini tashkil etishda ham muhim rol o'ynaydi. Mehmonlar faqat mazali ovqatlanish yoki asl kokteykadan ichish, balki do'stona kechqurun, shaxsiy hayotingizda yoqimli oqshomga, va nihoyat dam olish va otish uchun bir oqshomni o'tkazish uchun keladi va nihoyat bo'shashib, biznes uchrashuvini o'tkazish uchun keladi va nihoyat dam olish va otish Ishchi qo'rqinchli kun.

Restoran va kafelardagi qulaylik darajasi nafaqat uning moddiy-texnik bazasi va muvaffaqiyatli boshqaruvga, balki birinchi navbatda, bugungi kunda va ofitsiantlar tomonidan kutib olinadigan va mehmondo'stlik muhitini yaratishga ham bog'liq.

Mehmonlarni tez va chiroyli tarzda boqish, umuman olganda, to'la va juda katta oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish, to'la-to'kis dam olish uchun barcha shart-sharoitlarni yaratish uchun javoblardir - bu korxonalarda ishchilarning asosiy vazifasi mavjud. Tashrif buyuruvchilar uchun bunday atmosferani yaratish uchun ba'zi texnik madaniyat kerak.

Xizmat madaniyati umumiy ovqatlanish ishchilari faoliyatini baholashning asosiy mezonlaridan biridir. Buning tushunchasi kadrlar ishlarining turli shakllari va usullari, xizmatning ilg'or shakllaridan foydalanish (murakkab kechki ovqat ta'tillari, "Shvetsiya" stol va hokazo. Oshxonadan yuqori darajadagi o'qitishning yuqori darajasi Rejissorga ishchi, uzoq vaqtdan beri davom etmasdan turib, doimiy ravishda xizmatni yangilash.

Oshxona ishchilarining professionalligi, taniqli emas (... XX asrning boshida, oshpazlar taniqli va obro'li va hurmatli), muassasa darajasida bo'lishi kerak va hech qanday yo'q. Axir, idishlarning sifati ham umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini baholashda aniq omil hisoblanadi. Tayyorlash, barcha sanitariya me'yorlari va eng muhimi, insoniy boylikning eng muhimi - sog'liqqa bog'liq.

Umuman olganda, bu umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish madaniyati va restoran odamlarni tashkil qilish uchun muhim emas yoki kafe qilish kerak, ular juda yaxshi, bu ishchilar uchun eng yaxshi mukofotdir.

1. Kompaniyaning tavsifi

"IP mastnikov I.V." MChJ. " "Luiji" kafe - faqat do'stlar va yaqinlar bilan qaytishni xohlagan joy atmosferasi bo'lgan kafe. Oshxona haqidagi nutq so'zlashda: menyudagi idishlar deyarli italyanlarning kelib chiqishi mahsulotlaridan deyarli butunlay tayyorlanadi. Irsiy pashzire yigirma turdagi pizza, xushbo'y, xushbo'y, juda yaxshi qobiq bilan, eng yaxshi italyan vinolari bilan birga.

Kafe menyusi har doim uy qurilishi pastasi, an'anaviy Tuzgi gazak, pishloq gazaklari, pishloq va salatlar, O'rta er dengizi sovg'alari, yangi pishirilgan non va turli xil shirinliklar.

Siz narx va sifatning nisbati, pishirilgan idishlarning ta'mi hatto eng oqilona gumbazni ham tayinlamaydi. Shu bilan birga, kafeda siz biznes uchrashuvini o'tkazishingiz, romantik sanani tashkil qilishingiz va do'stlar doirasida yaxshi vaqt o'tkazishingiz mumkin.

1.1 Kompaniyaning xususiyatlari

"Luiji" kafesi, Rossiya, Mo, Korolev, ul. Silikat, D.17.

Ishlash usuli: soat 12:00 dan 01:00 gacha.

Dam olish kunlari va tushlik uchun tanaffuslar.

Kuisine: Italian.

Asosiy vazifalar: sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda taklif eting, Italiyaning shinam atmosferasini yarating.

1.2 Turini aniqlash, korxonaning sinfi

Kompaniyaning klassi - ko'rsatilgan xizmatlar sifati, darajasi va texnik holati (GOST R 50762-2007) tomonidan tavsiflangan ma'lum bir turdagi korxonalarning o'ziga xos xususiyatlarining uyg'unligi.

Oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan aholining bo'sh vaqtini tashkil etish uchun mo'ljallangan "Luiji" kafesi aholining bo'sh vaqtini tashkil etish uchun mo'ljallangan o'rta sinf xo'jayiniga: shuningdek, vino-aroq iste'molchilarni keng tarqalgan. va qandolatchilik.

Mehmonlar restoranlar restoranlarida, metalleygarlar, metallendlar, maxsus mashg'ulotlardan o'tgan. Idishlar va ichimliklar yuqori malakali oshpaz tayyorlanadi. Xizmatda xizmat ko'rsatuvchi xodimlar kiyim-kechak va bir xil poyabzalni shakllantirdilar.

Kafe nafaqat shaxsiy tashrif buyuruvchilarni, balki kongresslar, konferentsiyalar, rasmiy kechalar, ziyofatlar, ziyofatlar, tematik kechalarni tashkillashtiradi.

1.3 Xohdorlarni boshqarishning usullari

"IP Pannnikov I.V" tashkiliy "MChJ" "Luiji" kafesi asosan tashkiliy va ma'muriy usullar - to'g'ridan-to'g'ri va majburiy tabiatni taqsimlash, to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish usullari bilan tashkil etiladi. Ular intizom, mas'uliyat, kuch, majburiy va hujjatli funktsiyalarga asoslanadi, bu undan chiqarish mumkin bo'lgan og'ish. Qisman iqtisodiy usul ham qo'llanilishi mumkin, chunki moddiy rag'batlantirish va sanktsiyalar mavjud.

1.4 Kadrlar siyosati

kafe xodimlarini sertifikatlashtirishni tasdiqlash

Korxonaning Kadrlar siyosati quyidagi faoliyatni o'z ichiga oladi:

Xodimlarni yollash va tanlash,

Moslashtirish,

Ish tavsifi

Shaxsiy baholash,

Professional malaka oshirish

Kadrlar zaxirasini yaratish.

1.5 yollash va kadrlar tanlovi

Kafeda ishlaydigan xodimlardan uning faoliyatini muvaffaqiyatli amalga oshirishiga bog'liq va har bir pozitsiya tashrif buyuruvchilar nazarida restoranning ishlashiga va "DAFNE" restoranining tasviriga kiradi.

Xodimlarni qidirish manbalaridan, ichki qidiruv uchun bosh direktorlar, asosan, yangi bufetchini almashtirish kerak bo'lsa, tanlab olish. tozalagichlar orasida olib borilishi mumkin. Ba'zan, masalan, qo'l ostidagilardan biri bo'lmaganda, masalan, liftsiantlar yoki shidderlar, uni almashtirishda ozod qilish mumkin, chunki ular restoran mijozlari bilan qanday aloqa qilish haqida tasavvurga ega , nizolardagi vaziyatlarni tekislash va boshqalar.

Tashqi yollash vositasi to'g'risida tintuv quyidagicha amalga oshiriladi: gazeta va professional jurnallarda e'lon qilish, Internet-saytlar bo'yicha e'lonlarni nashr etish, boshqa muassasalarda ishlaydigan xodimlarni qidirish, bandlik agentliklariga murojaat qilish. Shuningdek, opsiyaga, allaqachon ishlayotgan xodimlarni qidirish, ularning tanishlari ishtirokida.

Nomzodlarni qabul qilish:

Bo'sh turgan joy uchun nomzodlar bilan birlamchi intervyu "Kafe ma'muri - o'zaro manfaatlar, ish tajribasi, mahorat tajribasi, sog'liqni saqlashni aniqlash, potentsial qabulni aniqlash uchun amalga oshiriladi. Belgilangan idoralar va talabnoma beruvchi ish joylari ta'rifi (xodimlar jadvalida).

Nomzod bilan birlamchi suhbatning metodologiyasi quyidagicha keltirilgan:

) Ma'mur nomzodning qolish maqsadi haqida xabardor

) U yashash joyi, ish joyi / sobiq ish joyi, olingan ish haqi miqdori hali ham ish joyidir;

) Ish joyidan ozod etish uchun sabablarga ko'ra;

4) hujjatlarni ko'rib chiqish - pasport, mehnat daftarchasi, harbiy id, diplom; Ushbu bosqichda ishning o'zgarishi chastotasiga (shu jumladan ishdan bo'shatish sabablari uchun) e'tibor qaratish muhimdir;

) Avvalgi ishlarda aniq bajarilgan narsalarni topadi, qaysi ish turlari;

) Nomzoddan ish va ish haqi nuqtai nazaridan istagan nomzoddan o'rganing;

) Bu ish sharoitlari va ish haqi, ijtimoiy nafaqalar va restoranda ishlashning afzalliklari haqida hikoya qiladi.

Birlamchi intervyusidan keyin ma'mur arizachining arizachisiga va namunaviy arizani chiqaradi. Bundan tashqari, administrator nomzodning tugallangan anketasini direktorga qaratib, bosh direktorning o'z bahosini beradi va boshlang'ich intervyu natijalari haqida o'z fikrlarini beradi, shundan so'ng u bosh direktor bilan suhbatga nomzod yuboradi.

Bosh direktorning ikkinchi darajali intervyusida, qoida tariqasida, ular qoida tariqasida, xizmat ko'rsatish sohasidagi tajriba va ishdan bo'shatish ishi bo'yicha tajribaga ega. "Luigi" kafesidagi ish uchun dominantning ustunligi, ta'kidlaganidek, do'stona munosabat, suhbatni ijobiy munosabatda bo'lish qobiliyati. Ba'zida kutilmagan tabiatga oid savollar Nomzodning stressini sinash uchun qo'llaniladi, mojaro holati, shuningdek, qaror qabul qilish talabnoma beruvchini taklif etadi.

Nomzod bilan ikkilamchi intervyu o'tkazgandan so'ng, ish bilan ta'minlash to'g'risida yakuniy qaror qabul qilindi, nomzod ish uchun ariza yozadi. Boshlang'ich hujjatlarni tekshirish - pasport, mehnat kitoblari, diplomlar, boshqa hujjatlar (harbiy-saraton harbiy chiptasi va tayinlangan sertifikatda). Xodimning ijrosi tc rfga muvofiq amalga oshiriladi. Agar kerak bo'lsa, moddiy javobgarlik bilan bog'liq ish uchun qabul qilingan menejerlar va mutaxassislarda oldingi ish joyidan yozilgan yoki og'zaki xarakterga ega. Qabul qilingan tartibi tayyorlanadi. Arizachining buyurtma asosida imzo qo'yadi, mehnat shartnomasi loyihasi chiqariladi.

Ishchi o'z vazifalarini bajarishga kirgandan so'ng, uning moslashuv davri uni kutadi. Xodimlarni moslashtirish xodimlarni boshqarish tizimining muhim tarkibiy qismidir. Xodimning bu uchun yangi sharoitlarga moslashishning samaradorligini oshirish maqsadida kafe menejerni menejerlardan foydalanadi.

Murabbiylik quyidagicha: tez tajribali xodim yangi xodimni qanday bilishini bilib oladi. Murabbiylik yangi ish xodimi kelajakdagi ishlarida zarur bo'lgan bilim, ko'nikma va ko'nikmalarga ega. Murojaat orqali shaxsiy misol yoki qandaydir ustoz o'z tajribasini etkazadi. Bunday yondashuv "Luiji" kafeida ancha uzoq vaqt talab etiladi, chunki u o'zini juda yaxshi isbotladi. Darhaqiqat, tajribali xodim ko'p narsani biladi va qancha narsani biladi, bajarilgan ishlarning barcha nozikligi va nuanslarini biladi. Albatta, agar u o'z bilimini yangi kelgan bilan baham ko'rsa, bu juda ajoyib bo'ladi. Murabbiyni tayinlashda nafaqat uning professional fazilatlari talab qilinadi, balki inson ham. Murabbiy hamdardlik va bundan tashqari, u odamlar bilan ishlash imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Murabbiylik jarayoni xodimning ustozi sifatida faoliyat yuritayotgan faoliyatiga ta'sir qilmasligi uchun tashkil etiladi. Aks holda, murabbiylik asosida moslashish tizimi o'sishiga olib kelmasligi, balki unumdorlikni pasayishiga olib kelishi mumkin.

Shaxsiy baholash:

Restoranni kadrlar boshqaruvi muammolarini hal qilishda, ishchilar faoliyatini baholash:

bilimlarni baholash (sertifikatlashtirish);

har bir xodimning ishini boshqarish va baholash tizimi.

"Luiji" kafesida sertifikatlash har bir ishtirokchiga baho berish va to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish usuli, chunki sertifikatlash va unda ko'rilganlar ushbu jarayonga uzoq vaqtdan beri ishtirok etdilar.

Sertifikatlashtirish jarayoni uzoq vaqt davomida boshqaruvchi xodimlarni boshqarish amaliyotida ishlab chiqilgan va amalga oshiriladi. U mehnat qonunchiligining normalariga muvofiq amalga oshiriladi va yuqorida aytib o'tilgan bir nechta bosqichlarni o'z ichiga oladi.

"Luiji" kafesi ATP usuli (Yozilgan test) va tasdiqlash orqali amalga oshiriladi.

ATP usuli yozma test xodimlarini maxsus sinov blankalari bilan to'ldirish (ya'ni javoblar bilan). Sinovlarda jami uch baravar ko'p baholash: zarur bilimlar (bitta yulduz), etarli bilim (ikkita yulduz) va o'rtacha (uchta yulduz) dan yuqori (uchta yulduz). Ushbu darajadagi ierarxiya, i.e. Agar keyingi daraja hisobga olingan bo'lsa va avvalgi hisobga olinmasa, sinovdan o'tkazilmaydi (masalan, zarur bo'lgan bilimlar uchun menyu bilimlarini o'z ichiga oladi, ammo etarli bilimlarni o'z ichiga oladi - texnik xizmat ko'rsatish texnikasini bilish; Agar ofitsiant etarli bilim olib bo'lsa, lekin kerakli bilim bermasa - u ishonchli emas deb hisoblanadi). Sinov to'g'ridan-to'g'ri direktor yoki restoran ma'muri tomonidan amalga oshiriladi.

ATP parchalangandan so'ng, tekshirish amalga oshiriladi yoki real vaqt rejimida xodimlarning ishini amaliy baholash amalga oshiriladi. Buning uchun admikator ishning haqiqiy lahzalarini ro'yxatga olish varaqalarini qabul qiladi (masalan, jadvalni sozlash, buyruqlar va boshqalar) va xodimning ishidagi ba'zi holatlarni kuzatadi (shakllar Har bir xodim bilan to'ldirilgan), ushbu xodimning ishining aniq lavozimida aniq yoki noto'g'ri tashkil etilgan. Tasdiqlangandan so'ng, har bir xodim baholanadi.

2. Tashkiliy kafe tarkibi

Korxona ma'muriyatining huquq va majburiyatlari maxsus ko'rsatmalar va ichki qoidalar bilan belgilanadi.

Rejissyorlik korxonaning butun savdo va sanoat faoliyatini tashkil qilish uchun javobgarlikka tortildi. U iqtisodiy va moliyaviy faoliyatni amalga oshiradi, chunki kafelarning savdo zallariga, moddiy qiymatlarning buxgalteriya, buxgalteriya hisobi, nazorati, nazorati va xavfsizligi holati, xodimlarni tanlash va joylashtirish holati; Oliy tashkilotlarning mehnat qonunchiligi, buyruqlari va ko'rsatmalariga muvofiqligi.

Shu munosabat bilan direktor moddiy va naqd pulni tasarruf etish, mol-mulk va inventarizatsiya qilish, shartnomalar va bitimlar tuzish, shartnomalar va bitimlarga kirish, xodimlarni rag'batlantirish, intizomni qayta tiklash huquqiga kiradi.

Rejissyor korxonani xom ashyo, mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar, moddiy-texnik uskunalar bilan aniq ta'minlashi kerakligini ta'minlashi kerak; ixtirochi moddiy qiymatlarning xavfsizligi uchun zarur shart-sharoitlarni yarating; Korxona ishtirokchilarining ishini, shuningdek, sanitariya-gigiena qoidalariga rioya qilish, xavfsizlik uskunalari.

Idishlar, ishlab chiqarish texnologiyalari, tayyor mahsulotni tekshirish, tayyor mahsulotni tekshirish, xom ashyo bilan o'z vaqtida ishlab chiqarishni o'z vaqtida etkazib berish bo'yicha ishlab chiqarish bo'yicha ishlab chiqarish seminari to'liq javobgardir. asboblar, inventarizatsiya va boshqalar.

Oshpazlar har kuni mavjud mahsulotlar va assortiment minimalligini hisobga olgan holda menyuda yaratishi kerak; Sanitariya-gigiena qoidalari, mehnat qiymatlaridan foydalanish bo'yicha hisobotlarni o'z vaqtida foydalanish bo'yicha hisobotlarni taqdim etish bilan ta'minlash.

Ishlab chiqarish rahbari quyidagicha keltirilgan: ishchilarni ishlab chiqarish va ularning malakasini talab qiladigan xodimlarni ishlab chiqarishda va ularning malakasini oshirishga, ishchilarni ishlab chiqarishda harakatlantiradigan xodimlarni tashkil etishni talab qilish .

Administrator, ofitsiantlar, Barterlar, shkaflar, zallar, hojatxonalardagi barcha ishlarni boshqaradi.

Administrator: Xodimlarni tashrif buyuruvchilar, ichki qoidalar, shaxsiy gigiena kiyimlarini kiyish, forma kiyish qoidalariga muvofiq boshqaradi. Administrator idish-tovoq va boshqa xizmat ko'rsatish buyumlarini olish, ulardan foydalanish va o'tish tartibini belgilaydi, zalni kafe ochishga tayyorlaydi.

Kun davomida administrator zalda bo'lishi kerak, tozalik va tartib va \u200b\u200bstollarga to'g'ri keladigan tozalikni va to'g'ri xizmat qilishni davom ettirish kerak. Kafe ochishdan oldin, ushbu kun ish tartibi to'g'risida ogohlantirmaslik, ularning xizmatga tayyorligini tekshiring, menyu bilan tanishing; Mehmonlar bilan uchrashing va ularga joy tanlashda yordam berishda yordam berish.

Ish kunining oxirida ma'mur kassirning daromadlari, idishlarni, idishlarni etkazib berish, idishlarni etkazib berish, idishlarni etkazib berish, asboblarni etkazib berish, asboblar, asboblarni etkazib berish bo'yicha zallar yig'im-terimini kuzatishi shart. Administrator ofitserning ishini ofitsiantlar tomonidan buzilganlik ishini ish bilan bandlik bilan bandlik qilish uchun jadvalini tashkil etadi, ular kafe boshqaruvini aytib, uni ishlashga yoki olib tashlashga imkon bermaslik uchun ularni olib tashlashga imkon bermaydi; Noto'g'ri ta'til yoki tayyor idishni dizayni bilan uni ishlab chiqarishga qaytaring, shuningdek, tashrif buyuruvchi bu tartibli idishga, yonma-yonlik yoki sousni yoqtirmasangiz, shuningdek, zalning boshqa xodimlarining jadvali va boshqaruv elementlari jadvali uni amalga oshirish; zalning individual saytlarini ofislarni parvarish qiladi va ularning ortidagi jadvallarni qamrab oladi; Ishlab chiqarish va savdo zalini aniq ulanishni ta'minlaydi; Tayyor ovqat ta'tilining to'g'riligini va ularning dizayniga to'g'ri keladi.

Kafes xodimlari uchun ishchilar va xodimlar uchun ish, ish tavsifi va mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalar o'rnatildi.

Vaqti-vaqti bilan tibbiy ko'riklar me'yoriy hujjatlarga qat'iy muvofiq kafedra xodimlariga uchraydi. Shaxsiy tibbiy yozuvlar barcha xodimlarga ega.

Asosiy oshpazlar oshpaz bo'lib, u holda boshliq keladi. Ishlar jadvali 5, 6 dan 1 gacha, haftaning kuniga qarab, birlashtirilgan yuklarni, taqiqlangan ziyofatlarga qarab. Asosan, ular har kuni oshxonada oshxonada yoki SU oshxonada qatnashishganda, ular faqat bittasi, ammo zarur shart bilan birga ishlaydilar. Keyin har bir seminarning ba'zi oshpazlariga rioya qiling.

Issiq seminar: To'rtta oshpaz (2 dan 2-jadval), shuningdek, eng qizg'in do'konlar deb hisoblangan oshpaz va SU-oshpazlar. Sovuq seminar: to'rtta oshpaz (2 dan keyin 2-jadval). Pishirish ustaxonasi: ikkita oshpaz (2 dan keyin 2-jadval).

Oshpazlar uchun. Shakl: shimlar, ko'ylak, apron, qopqoq va poyabzal. Buyurtma berish uchun, maxsus materialdan. Har bir o'zgartirishdan so'ng, forma podvalda joylashgan kir yuvish xonasidan voz kechadi.

Moddiy javobgarlik uning seminarida har bir oshpaz uchun belgilangan. Ya'ni, qayta ko'rib chiqish natijalariga ko'ra mahsulotlarning barcha tanqisligi ma'lum bir seminarning oshxonalari ish haqidan ushlab qolinadi. Xuddi shu narsa jihozlarga nisbatan qo'llaniladi (transport vositasi buzilishi).

Ofitsiantlar: 12 ta smenada, ya'ni 5 ta ofitsiant va bitta katta ofitsiant (2-jadvaldan keyin 2-jadval) ga bo'lingan 12 kishi. Kunning boshida, ofitsiantlar ma'lum bir xonaga tayinlanadi (zallar navbatlari bo'yalgan jadval asosida, bir oy ichida). Ba'zi xonada ikkita ofitsiant mavjud (odatda ish yuki bilan hukm qilingan). Va ba'zi bir xonani joylashtirishga qodir bo'lmagan katta ofitsiant, lekin stollarga xizmat qiladi, faqat kerak bo'lganda stollarga xizmat qiladi (agar ofitsiant vaqti bo'lmasa), barcha ofitsining ishiga ham xuddi shunday qiladi.

Bitta katta menejer (2 dan keyin 5-jadval).

Bartenders: Ikki kishi (2-jadval 2).

OpenSess: Uch kishi (2 dan keyin 2-jadval).

Ofitsiantlar: o'n ikki kishi (2 dan keyin 2-jadval).

3. Restoran ishlab chiqarish binolarining xususiyatlari

Kamypaziya mahsulotlarini ishlab chiqaradigan korxona sifatida kafe ma'lum bir xom ashyo va ishlab chiqarilgan mahsulotlarni qayta ishlashda ixtisoslashgan ishlab chiqarish xususiyatlariga ega: go'sht, baliq, sabzavot, issiq, sovuq, qandolatchilik. Boshqa xizmatlar ham mavjud: ombor va tovar-sotiq iqtisodiyoti ham mavjud.

Shu munosabat bilan kafe etishtirish binolari ikkiga bo'lingan: yig'im-terim (go'sht, baliq, sabzavot maqsadlari); doogle (issiq, sovuq pinglar); ixtisoslashtirilgan (un mahsulotlari, qandolat mahsulotlari); Yordamchi - tarqatish, non.

O'rim-yig'im do'konlarida kompaniya xom ashyo - go'sht, baliq, qushlar, sabzavot va ta'sirli ustaxonalarni etkazib berish uchun yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradi.

O'QISh do'konlarida, ishlab chiqarishning texnologik jarayoni va uni restoran zallarida amalga oshirish, barlar to'ldirildi.

Narxlarni tashkil etishda va har qanday quvvatning ustaxonalari, quyidagi shartlarga rioya qilish: ishlab chiqarish va texnologik jarayonlarning ketma-ketligini ta'minlash; minimal texnologik va transport yuklari tashilishi; Sanitariya va mehnat xavfsizligi va xavfsizlik faoliyatining talablarini ta'minlash.

Issiq do'kon mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun xonalar mavjud bo'lgan barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqilgan, ammo issiq do'kon mavjud bo'lgan "Lugi" kafesidir. Issiq do'konda, korxona zalida sotuvga tayyorlanmoqda.

Issiq seminar zal bilan bir tekisda joylashgan. Seminarda sovuq seminar, shuningdek boshqa xonalar bilan qulay aloqada bo'ladi: tarqatish, yuvish, yuvish, ozuqa va sabzavot do'konlari, xom ashyo xonalari bilan. Issiq seminar yuvilgan oshxonawarware-ni yuvish bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqada bo'ladi. Birinchi va issiq ikkinchi taomlar tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi va issiq ikkinchi taomlarga muvofiq issiq do'kon sho'rva va sousga bo'linadi.

Sho'rva bo'lmasi. Sho'rva bo'linmasida birinchi idishlarni tayyorlashning texnologik jarayoni ikki bosqichdan iborat: bulyonni tayyorlash, sabzavot, mevali janjallar va pishirish, pishirish, stakanlar (to'ldirish, sut, shirin).

Go'sht, parrandalar, baliqni ishlab chiqarish stolida sho'rvalarga sho'rva uchun shtamplash stoli, skrals ish stoli stoli, stol ish stoli yoki konteyner mavjud.

Kafe sho'rvalarni oz miqdordagi sho'rvalarni sotadi, shuning uchun napilla qozonxonalar ularni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tarmoq novdasini taqsimlash bo'yicha komplekslar, mobil qozonxonalar KP-60 uyali qozonxonalar o'rnatildi.

Sous bo'lmasi. Ushbu bo'linma ikkinchi issiq taomlarni, yonma-ovqat, soslarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Kamchilikning pottasbida uchta texnologik liniyalar mavjud, ularda qovurish, pishirish, qazish, pishirish, pishirish; garnitür, soslar va issiq ichimliklarni tayyorlash; Oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash (pishloqery, so'yish, sabzavot kitlet va boshqalar).

Sovuq do'konlar sovuq idishlar va atıştırmalıklarni tayyorlash, joylashtirish va dizayni uchun mo'ljallangan. Sovuq idishlar oralig'i korxona turiga, uning sinfiga bog'liq.

Sovuq idishlar oralig'ida 1st-sinf restoraniga har kuni kamida 10 ta idish qo'shilishi kerak. Sovuq do'kon mahsulotlari oralig'i sovuq atıştırmalıklar, oshqozonaviy mahsulotlar (qaynatilgan, qovurilgan, g'ozlar, g'usmalar, sibuites, , kisinlar, kompotlar va doktorlar, sovuq ichimliklar, sovuq sho'rvalar.

Sovuq seminarning ishlab chiqarish dasturi kafe zalida amalga oshiriladigan idishlar oralig'i asosida tuziladi.

Sovuq do'koni shimolga yoki shimoli-g'arbga qarab derazalar bilan yoritilgan binolardan birida joylashgan. Seminarni rejalashtirayotganda issiq ovqatlanish bilan, shuningdek, taqsimot va yuvish jadvallarini tayyorlash uchun mahsulotlarni davolash zarur bo'lgan qulay aloqa ta'minlanadi.

Sovuq ustaxonni tashkil qilganda, uning xususiyatlarini hisobga olish kerak: ishlab chiqarish va joylashtirishdan keyin seminar ishlab chiqarish ikkinchi darajali issiqlik bilan davolanmaydi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonini tashkil etishda sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak va oshpazlar shaxsiy gigiena qoidalari; Qisqa vaqt ichida amalga oshirilishi mumkin bo'lgan miqdorda sovuq idishlarni amalga oshirish kerak.

Sovuq do'konda issiqlik bilan davolash bo'lgan mahsulotlar mahsulotlari ishlab chiqariladi va qo'shimcha ishlov bermasdan mahsulotlar ishlab chiqarish, xom va qaynatilgan sabzavotlardan, baliq va go'shtdan idishlar ishlab chiqarishni aniq farqlash kerak. "Luiji" kafeida, universal ish o'rinlari tashkil etiladi, ular ishlab chiqarish dasturiga muvofiq sovuq idishlarni izchil tayyorlaydi.

Sovuq do'konda, mexanik uskunalar qo'llaniladi: P-va qaynatilgan sabzavotlarni kesish uchun universal aktyorlar (xom, qaynatilgan sabzavotlar, mivali, qaymoq, qaymoq, qaymoq, smetana, mevalarni siqish uchun sharbatlar); Qaynatilgan sabzavotlarni kesish uchun mashina. Ushbu mashinalar barcha turdagi operatsiyalarni amalga oshiradilar, xom va qaynatilgan sabzavotlarni, amashık salatlar va genegrev (ular ko'p miqdorda tayyorlanganda), qamchilangan, artib, siqish, siqish, siqish, siqish, siqish, siqish, siqishni, siqishni, siqishni, siqishni, siqishni, siqishni oladi. Kichik do'konlarda ushbu operatsiyalar asosan qo'lda bajariladi.

Sovuq do'koni etarli miqdordagi sovuq uskunalar bilan jihozlangan. Mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun sovutish shkaflari (ShX-0.4, ShX-0.8, ShX-0.8, ShH-0.8, SHX-0.8, SHX-2-ishlab chiqarish stollari, Secure kabineti, slaydli Sesm-2 ishlab chiqarish stollari o'rnatildi Sabr uchun salat, stakanni saqlash va muzqaymoq qoldirish uchun. Sabzavot, ko'katlar, mevalar statsionar yoki mobil hammomlarda yoki shu maqsadda, ichki yuvish va restorandagi SBVSMning uyali peshtaxtaga ega bo'lgan qismni tarqatish peshtaxtaga ega.

Issiq do'kon.

Asar juda xilma-xil, turli malakalarning oshpaz bo'lishi kerak. Issiq seminardagi oshpazlarning quyidagi nisbati tavsiya etiladi: VI pul zaruloti - 25-27%, IV 32-34% va III Production - 24-26%.

Issiq seminar ishlab chiqarish guruhida oshxona idishlari, oshxona foydali ishchilari kiradi.

Oshxona oshpazi texnologik jarayonni seminarda, sifatli va idishlarga rioya qilish uchun javobgardir. U pishirish texnologiyasi va oshpazlik mahsulotlariga rioya qilishni, bo'linadi, markalangan, ziyofat ovqatlanishini tayyorlaydi.

VFFudni to'ldirish va eng murakkab oshpazlikni talab qiladigan idishlarni tayyorlash va chizish.

Ovqat pishiriq mahsulotlarini bo'shatish ommaviy talabning birinchi va ikkinchi taomlarini tayyorlaydi, sabzavotlarni o'tkazadi, pomidor pyuresi.

III toifa toifasi mahsulot tayyorlaydi (sabzavot, oshpazlar, makaron, qovurilgan kartoshka, kresletlar va boshqalar).

Seminar mahorat menejeri boshqaradi.

Sovuq do'kon.

Sovuq sexining ishlashi rejasi korxonaning turiga va uning ishlash rejimiga qarab belgilanadi. "Luigi" kafesi ishlash rejimi 11 yoki undan ko'p soat. Ishchilar ikki bitli yoki kombinatsiyalangan grafikalarda ishlaydi. Seminarning umumiy menejmenti oshpaz yoki super oshpaz tomonidan amalga oshiriladi.

Bu menyu menyu rejasiga muvofiq ishlab chiqarish dasturini amalga oshirish bo'yicha ishlarni tashkil qiladi. Kechqurun mehnatga intensiv idishlar tayyorlanadi: jele, ko'rlar idishlari va boshqalar.

Ish kunining boshida ish tayyorlash vaqti vaqtni ishlab chiqarish vazifasiga muvofiq olish, inventarizatsiya, mahsulotni tanlash uchun ishlatiladi. Ishlab chiqarishning yaxshi tashkil etilishi bilan, ish tayyorlash vaqti 20 daqiqadan oshmasligi kerak. Kuklar o'zlarining malakalariga muvofiq vazifalarni oladilar. Brigagier sovuq va shirin taomlarning pishirish texnologiyasining qoidalariga muvofiq, tashrif buyuruvchilar xizmatida uzilishlar bilan uzilishlarni bekor qilish jadvaliga rioya qilish.

Ishning oxirida, oshpaz ish uchun xabar berdi va brigayator yoki mas'uliyatli oshpaz savdo xonasida, buferlar, buferlar va filiallarda kuniga idishlarni sotish to'g'risida hisobotni anglatadi.

Ishlab chiqarish sohasidagi xodimlarning soni aniqlanishi mumkin: vaqt standartlariga muvofiq (vaqt mahsulotlarining birligi uchun): ish vaqtli fondini hisobga olgan holda, ma'lum bir davr va ishlab chiqarish uchun ishlaydi shu davrda seminar dasturi.

4. Menyu

Har bir kafe yoki restoranning biznes-karta, menyusini chaqiring, I.E. Ish vaqti butun ish vaqtida ashaklar, idishlar, ichimliklar, mahsulotlar, ishlab chiqarish, chiqishni, tijoratni ko'rsatadigan, tijorat bilan foydalanish mumkin.

Menyu assortiment minimal va korxona dasturiga asoslangan.

Restoranda, kafelarda, menyuda barlarda idishlar, gazaklar va boshqa mahsulotlar nomi, gramm va narxlardan chiqish orqali ko'rsatilgan.

Asosiy menyu talablari:

Ovqat, ichimliklar, ichimliklar va boshqalarning nomlari, u qanday qilib o'z takliflarini aniq bilishi kerak, u qaysi hajmda qanday ahamiyatga ega ekanligini aniq bilishi kerak.

Menyudagi barcha idishlar oziq-ovqat iste'mol qilish tartibiga mos keladigan ketma-ketlikda keltirilgan. Umumiy menyuda byurvet va qismli idishlar maxsus bo'limga ajratilgan. Idishlarni o'tkazish tartibi assortiment minimalga mos kelishi kerak - har kuni sotilishi kerak bo'lgan ma'lum bir idish va ichimliklar.

Sovuq gazaklar:

Pomidor bilan 150 g. 210 rubl.

Italiya pishloqlari 150 g. 410 rubl.

Italiya kolbasa 150 g. 390 rubl.

Salmon zaif tuzlangan 150 g. 310 rubl.

Salmondan 170g. 385 rubl.

Antipasti Karna 200G. 540 rubl.

Issiq ishqibozlar:

Kaoriani 120G bilan krep. 290 rubl.

Salmonli krujka 120 gr. 240 rubl.

Kembert bosh klyar 170 gr. 254 rubl.

"Lugi" burger 350 gr. 275 rubl.

Salmon bilan kroslar 130 gr. 180 rubl.

Lojillar bilan qisqichbaqalar 170 gr. 490 rubl.

Kalmar batareyada 170 g. 280 rubl.

Klyardagi qisqichbaqalar 31 gr. 390 rubl.

Pishirilgan baqlajon 200 gr. 260 rubl.

Taesor 2 200G. bilan. 390 rubl.

Kezar Shrip 200G bilan. 470 rubl.

Salmon 200G bilan Qaysar. 420 rubl.

Saad Gilam 200G. 340 rubl.

Red Bow 200G bilan pomidor. 280 rubl.

"Italiya" salatasi 200G. 365 rubl.

Grukl Al foradjio 200G. 470 rubl.

Yunon 200G. 460 rubl.

Sabzavot 200G. 320 rubl.

Tovuq xamiri bilan salat. 330 rub.

Tovuq filetiga 200G. 350 rubl.

Minestra 300 gr. 220 rubl.

Tovuq tuxumlari bedana tuxumi 300 gr. 220 rubl.

Oq qo'ziqorin sho'rva 250 gr. 270 rubl.

Pomidor 300 gr. 290 rubl.

Gaspachcho 300 gr. 230 rubl.

Issiq go'sht va parranda go'shti quyma idishlari:

Go'sht 250 gr. 470 rubl.

Panjara qilingan tovuq 350 gr. 430 rub.

Cho'chqa pishirilgan 200 gr. 410 rubl.

Karea qo'zor 200 gr. 990 rubl.

Tovuq kebabi 200 gr. 320 rubl.

Italiyadagi cho'chqa go'shti 180 gr. 380 rubl.

Grilli sabzavotlar 200 gr. 230 rubl.

Kartoshka pyure 150 gr. 100 rubl.

Qo'llangan kartoshka 160 gr. 130 rubl.

Salami 400gr bilan pizza. 350 rubl.

Qo'ziqorinlar bilan pizza 400 gr. 430 rub.

Pizza vegetarian 400 gr. 470 rubl.

Badiar 400 gr. 470 rubl.

Pitsa "Qaysar" 400 gr. 420 rubl.

Jambon va qo'ziqorin bilan pizza 400 gr. 470 rubl.

Pitsa "Margarita" 400 gr. 350 rubl.

Ismaloq va riccot bilan pizza 400 gr. 390 rubl.

200 ml assortimentdagi sharbatlar. 150 rubl.

Coca-Cola 250 ml. 100 rubl.

FantA 250 ml. 100 rubl.

Sprite 250 ml. 100 rubl.

Shirinlar va shirinliklar:

Klassik cheesecake 150 gr. 283 rubl.

Olma strudel 150 gr. 182 rubl.

Strudel "gilos" 150 gr. 182 rubl.

Tartletlar berry 120 gr. 230 rubl.

Rezavorlar bilan Musse shokolad 150 gr. 250 rubl.

Shakar malinasi muzqaymoq bilan 200 gr. 320 rubl.

Rezavorlar bilan krem-Bruma 120 gr. 210 rubl.

Kek yogurt 120 gr. 220 rubl.

Muzqaymoq:

Shokolad 60 gr. 80 rubl.

Qulupnay 60 gr. 80 rubl.

Qaymoqli 60 gr. 70 rubl

Xulosa

"IP Pannikov I.V" MChJ kirish amaliyotining o'tishi natijasida "Luiji" kafesi institutda olingan nazariy bilimlar, "xodimlarni boshqarish" amaliy bilimlari va ko'nikmalari, intervyu o'tkazish va xodimlarni tanlash ko'nikmalari keltirildi. "Dafne" mas'uliyati cheklangan jamiyatining tashkil etilishi va funktsiyalari o'rganildi. Tashkilot faoliyatini takomillashtirish bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqilgan.

O'tish paytida men suhbatni o'tkazishga muvaffaq bo'ldim va intervyu o'tkazish, hisobot yozish uchun ma'lumot to'plash va yig'ish uchun.

Shuningdek, tashkilotning "zaif tomonlarini" aniqlash, ular istisno bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqish mumkin edi.

Tashkilot va uning rahbariyati jamoada ijobiy axloqiy va psixologik muhitning ahamiyatini yodda tutishlari kerakki, ish oqimining samaradorligini ataylab qurish va jamoaviy boshqaruvning eng maqbul uslubini tanlashlari kerak va butun korxonaning rentabelligi. Va qo'l ostidagilar innovatsiyalar va yaxshilanishlarga intilishdi, ishlash istagi paydo bo'ldi va talab qilinadi.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Restoran biznesi bo'yicha normativ hujjatlar. Katalog. - m.: "Vedomosti" "Vedomosti" nashriyoti, 2004 yil. - 247 p.

2. Bo'sh, i.a. Moliyaviy menejer lug'ati. - k .: Nika ", 2005 yil.

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizlik va oziq-ovqat qiymatiga gigienik talablar" normalari. SanPin 2.3.21078-2001. M .: Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi 2001 yil 1-bet.

Kreinina m.n. Moliyaviy menejment. - m .: "Kasb va xizmat", 2006 yil.

Lobanova E.N. Moliyaviy menejment. - m .: "Infra-M", 2005 yil.

Perar o.n. Moliyaviy menejment. - M.: "Moliya va statistika", 2007 yil.

Polovinkin S.A. Korxonani moliya boshqarmasi. - m .: "Fbk-Press", 2005 yil.

Ikki kishi T.V. Moliyaviy menejment. - m .: Hse HSE, 2007 yil.

Trenev N.N. Moliyaviy menejment. - m.: "Moliya va statistika", 2006 yil.

Shoxin E.I. Moliyaviy menejment. - m .: "Fbk-Press", 2005 yil.

GOST R 50762 - 2007 "ovqatlanish xizmatlari. Ovqatlanish korxonalarining tasnifi. "

Kirish

Talabalarning ish amaliyoti o'quv jarayonining ajralmas qismi va mutaxassisning nazariy va kasbiy tayyorgarligining muhim bosqichidir.

Hisobotga ko'ra, ishlab chiqarish amaliyotining davomiyligi 2013 yil 9 dekabrdan 28 dekabrgacha davom etdi

Sayyohlik sanoatidagi korxonalarda sanoat amaliyotining maqsadi:

Olingan ta'lim profilida umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining asosiy lavozimlarida mustaqil faoliyatning amaliy ko'nikmalarini olish;

Reestorning ishi, amaliyot ob'ekti tarkibida bitiruvchilarning joyi va roli haqidagi g'oyasini shakllantirish.

Ishchilarning asosiy toifali vazifalari bilan tanishish;

· Restoran xizmatlarini ishlab chiqarish texnologiyasini o'tkazish;

Shaxslararo aloqa va professional etikani hisobga olgan holda jamoada ishlashning tashkiliy ko'nikmalarini olish;

Korxonalarda boshqaruv tuzilmasini o'rganish;

· Ofitsiantning rasmiy funktsiyalari;

Xorijiy mijozlar bilan ishlashda chet til tili to'g'risida ma'lumot berish va chet til bilimlarini oshirish.

Maqsadga erishish quyidagi vazifalarni hal qilishni ta'minlaydi:

Amaldagi qonun hujjatlari, tartibga solish va uslubiy va boshqa hujjatlar asosida ovqatlanish kompaniyasining ishining yaxlit g'oyasini olish

Restoran sanoatining korxonasining tarkibi bilan tanishish

O'z faoliyatining xususiyatlari va texnologik jarayonlarini o'rganish

Korxonaning Xizmatlar iste'molchilari bilan o'zaro munosabatlarini o'rganish.

Ovqatlanish kompaniyasining umumiy tavsiflari

Jamoatchilik muomalaish sohasining asosiy tarmoqlaridan biridir va jamiyatimizni rivojlantirishning asosiy ijtimoiy-iqtisodiy vazifasi - xalqning turmush tarzini qondirish va odamlarning turmush darajasini qondirish. Ushbu asosiy iqtisodiy va ijtimoiy vazifani hal qilish chakana tovar ayirboshlash orqali amalga oshiriladi. Jamoatchilik aylanmasi mamlakatning chakana tovar ayirboshlashning ajralmas qismidir va odamlarning farovonligi uning rivojlanishiga bog'liq. Ko'pgina korxonalar, qoniqarsiz ishlatiladigan moddiy-texnik baza, tovarlar, mehnat va moliyaviy mablag'lar. Shu munosabat bilan ovqatlanish korxonalarining iqtisodiy faoliyatini tahlil qilishning asosiy vazifasi iste'molchilar xizmatlarining sifatini oshirish, iqtisodiy menejmentning kamchiliklarini bartaraf etish, iqtisodiy salohiyatni bartaraf etish, eng yaxshilarga erishish, iqtisodiyotning kamchiliklarini bartaraf etish, o'rganish va safarbar qilish. natijalar eng past mehnat va mablag 'bilan yakunlanadi. [1, s. 35]

Umumiy ovqatlanish sohasi ommaviy ovqatlanishning barcha tashkiliy shakllarini o'z ichiga oladi (mehribonlik, maktabgacha ta'lim muassasalarida, umumiy mulkchilik korxonalarida mulkchilik va boshqalar), ularning vazifalari tiklanish va xizmat ko'rsatishni ta'minlash.

Jamoatchilikni ham filial sifatida ko'rib chiqish mumkin, ularning asosiy maqsadi, uning aholisiga pul daromadlari evaziga xizmat ko'rsatish shaklida xizmat ko'rsatishni ta'minlash. Umumiy ovqatlanish sanoati moddiy-texnik bazasi, savdo va texnologik va tashkiliy va iqtisodiy inshootlarning hamjamiyati bilan ajralib turadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, uyda oziq-ovqat mahsulotlarining 83 foizi, umumiy ovqatlanish korxonalarida - 17%.

Ovqatlanishning ijtimoiy-iqtisodiy ahamiyati mahsuldorlik o'sishi uchun sharoit yaratishda va aholini o'rganish joyida to'liq ovqatlanishni ta'minlash va mehnatni tashkil etishni takomillashtirishda bildiradi; ijtimoiy mehnat va mablag'larning omonatlarini ta'minlashda; Jamiyat a'zolarining bo'sh vaqtini, ayniqsa ayollarning bo'sh vaqtini ko'paytirish uchun zarur shartlarni yaratishda.

Ovqatlanish sanoati uchta funktsiyalarning kombinatsiyasiga ega: tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish; uni amalga oshirish; Iste'molni tashkil qilish. Dastlabki ishlab chiqarish funktsiyalari, shu bilan mehnat narxi sanoatdagi barcha mehnat xarajatlarining 70 foizini tashkil etadi.

Ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish jarayonida yangi mahsulot yaratildi. O'zingizning umumiy ovqatlanish mahsulotlari yangi iste'mol xususiyatlari va qo'shimcha xarajatlar bilan amalga oshirishga kiradi.

Iqtisodiyot tovarlar bilan munosabatlarga asoslanganidan beri oziq-ovqat korxonalari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotlar va qiymatlar sifatida sotib olinadigan tovarlarni amalga oshirish vazifasini bajaradi.

Oziq-ovqat mahsulotni iste'mol qilish shakli, shuning uchun sohaning muhim funktsiyasi iste'molni tashkil etishdir. Oziq-ovqat korxonasini birlashtirish orqali barcha sohalarda, xususan, savdo va oziq-ovqat sanoatidan farq qiladi. Oziq-ovqat sanoati korxonalari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi, ammo, odatda, qo'shimcha texnologik qayta ishlashdan keyin foydalanish mumkin. Oziq-ovqat sanoati mahsulotlari uzoqroq vaqt davomida saqlanib qoladi. Jamoat oziq-ovqat mahsulotlari uzoq muddatli saqlash va tashish, bu iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Albatta, umumiy ovqatlanish mahsulotlari joyida iste'mol qilinmaydi. So'nggi yillarda, oziq-ovqat mahsulotlari sotib olishning oldini olish natijasida oziq-ovqat mahsulotlarining sotib olish kuchining pasayishi natijasida oziq-ovqat mahsulotlari, umumiy tayyor mahsulotlar, oshpazlik mahsulotlari, oshpazlik mahsulotlarini chiqarishni boshladilar, boshqa turdagi mahsulotlar (makaron, markalangan non, dudlangan non, dudlangan non, dudillangan va boshqalar) va ularni ulgurji ta'til tartibida amalga oshirish. Bunday holda, atigi ikkita funktsiya bajariladi: ishlab chiqarish va sotish.

Vazifalar uyg'unligi to'g'risida, ijtimoiy oziq-ovqat chakana sotuvchilardan farq qiladi. Tovarlarni sotib olish va sotish orqali savdo korxonalari amalga oshiriladi. O'zining o'z mahsulotlarini umumiy ovqatlanishda ishlab chiqarish funktsiyasi ham amalga oshiriladi va ovqatlanishda ham qo'shimcha ravishda amalga oshiriladi.

Barcha ovqatlanish moslamalari turli funktsiyalarda tasniflanishi mumkin:

Mulk shakllari (davlat va xususiy korxonalar, shu jumladan iste'molchilararo hamkorlikka tegishli, aralash mulkka, xorijiy) kollektive;

Ob'ektlar turlari (oshxona, restoran, kafe, atirlar paneli, bufet, bar, pishirish do'koni, oshpaz zavodi);

Ixtisoslik (umumiy korxonalar va ixtisoslashgan);

Tabiiy toifalar va xizmat ko'rsatish darajasi (eng yuqori, birinchi, ikkinchi va uchinchi toifalar, shuningdek, Suite toifasi). Uchinchi toifaga iste'molchilar, qurilish loyihalari, sanoat korxonalarida, sanoat korxonalarida joylashgan iste'molchilar, sanoat korxonalarida joylashgan umumiy ovqatlanish vositalariga beriladi. Bu holda, ta'lim organlari, sanoat korxonalari va boshqalar. Biz oziq-ovqat, uskunalar, pullik yordamchi dasturlarni taqdim etish uchun bepul taqdim etishimiz kerak;

Savdo va texnologik jarayonni tashkil etish (to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatish, markazlashtirilgan mahsulot va majmua ob'ektlari);

Harakatchanlik (statsionar, mobil, mavsumiy);

Ishlab chiqarish jarayonining yakunlanishi (oshxonada va oshxonada bo'lgan korxonalar - doogle).

Restoran eng qulay oziq-ovqat kompaniyasidir. Bu keng ovqatlanmaydigan idish, shu jumladan odatdagi va markali, vino-aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, tamaki va qandolat mahsulotlari, bo'sh vaqtni tashkil etish bilan birgalikda sotib olingan tovarlar. Mijoz talagichi - bu iste'molchining buyurtmasini olgandan keyin individual tayyorgarlik va dizaynni talab qiladigan idish. Korporativ taomlar yangi shakllanish va texnologiyalar asosida tayyorlangan idishlarni yoki yangi xom ashyo turiga tayyorlanadigan idishlarni o'z ichiga oladi. Ushbu idishlar ushbu kuch ob'ektining o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiradi. Ular original dizayni bilan farq qilishi kerak, did xususiyatlari bo'yicha mahsulotlarni muvaffaqiyatli birlashtiradi. Restoran xizmati yuqori malakali ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Restoranlar munosib hashamatli toifaga ega bo'lishi mumkin, eng yuqori, birinchi va ikkinchi. O'rnatish toifasiga qarab, moddiy va texnik uskunalar (mebel, idishlar, stol va cholg'ular va asboblar), reklama, reklama, assortiment (menyudagi maxsus kontsentratsiyani) belgilab qo'yilgan.

Savol fite restoranida, qirg'oqqa uzoq bo'lmagan shaharning jonli hududida joylashgan - Arbatning boshida. Shunday qilib, bu joy juda qulay joyda, chunki shaharning aholisi va mehmonlari restoranning qulay sharoitida ehtiyot bo'lishlari va Evropa, Yaponiya oshxonalari va milliy ruslarning ajoyib idishlarini sinab ko'rishlari mumkin.

Bu shaxs uning hikoyasini "Pustustota" nomi bilan kafe-barning ishidan olib boradi. Ilgari, ushbu kompaniya faqat bitta qavatdan iborat bo'lib, ularda chekish va chekmaydigan zonalarga bo'linadigan narsalar yo'q edi va atigi 35 o'ringa ega edi.

2012 yil 19 dekabrda ushbu institutning umumiy uslubi va siyosati yangi elita umumiy ovqatlanish kompaniyasining "Save Fete" nomli yangi elita omilini ochish bilan tub o'zgarishlarga yo'l oldi. 2 qavat qurildi, ulardan biri chekmaydigan hududga aylandi, bu erda tamaki tutunining hidini ko'tarmaydigan oilalar va adolatli odamlar ham kechki ovqatlanishlari mumkin.

"Savoy Feet" restoranida Lounge uslubida ishlaydi. London, Nyu-York va Parijda dunyodagi poytaxtlarda, bolalar ovqatlanish va ichish, ehtimol, vaqt o'tkazish, dam olish, dam olish, dam olish, dam olish uchun choy va kafega keng tarqalgan. "Yalishish" tushunchasi nafaqat musiqiy yo'nalishni ham o'z ichiga oladi, bu turmush tarzi. Loung - bu ongning holati, hamma narsaga ozgina munosabat, ko'rinishi olib tashlanadi va bo'shashadi.

Lounge - bu qulaylik va chuqurlik, har qanday kuchlanish, kontsentratsiya, zinchollar, qulayliklarni qoplash.

Hozirgi kunda uslubdan faol foydalanish ko'plab muassasalarda ko'rish mumkin. Ichki makonda bu tabiiy ranglar, futuristik va tabiiy shakllar, havo to'qimalari. Musiqada uslubni ushlab turish qiyin, chunki bu har xil elementlardan kubdan iborat atmosfera. Yaxshi o'ylangan dizayn - "zal" ni yaratishning ajralmas qismi. Yostiqlar bilan o'ralgan va yumshoq stullar o'tirish va dam olish uchun joylashgan. Koltsdagi ranglarda shamlar kuyadi. Tashkilot va dizaynning formati qulaylik va issiqlik muhitini yaratadi. Bu erda siz Xookahdan zavqlanishingiz mumkin, do'stlar bilan bo'lganlar bilan suhbatlashish, yangi tanishlar qilish, jazzni tinglashingiz mumkin. Bu erda siz biznes uchrashuvini, oilaviy kechki ovqatni sarflashingiz mumkin, bu ishlar orasidagi tanaffusda dam olishingiz mumkin.

Kechqurun restoran muhiti do'stlar bilan norasmiy, romantik uchrashuvlar va dam olish kerak. Bu, ayniqsa, puxta tanlangan musiqiy dizayn, mashhur DJS, keng barmoq va boy kanaloh kartasi bilan jihozlangan.

Savhy Fcte menyusi turli xil oshxonalar xitlari mavjud bo'lib, ularning muallifining yondashuvini, tazyiqlarini, tazelik va yuqori sifatli mahsulotlarni birlashtiradi.

Barcha mehmonlar 20% (soat 12.00 dan 14.00 gacha) Haftalikda ishlaydi. Bundan tashqari, zallarda bepul Wi-Fi mavjud. Doimiy mehmonlar uchun moslashuvchan chegirmalar tizimi mavjud (5%, 10%).

Restoranning tashrif qog'ozi uning menyusi, i.e. deb ataladi, ish vaqti davomida tijorat asosida sotiladigan gazaklar, idishlar, idishlar, idishlar va mahsulotlar ro'yxati. So'z menyusi frantsuz "menyusidan" nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun idish-tovoqlar va ichimliklar jadvali, shuningdek, qabulxonalar va boshqa xizmatlarga ovoz berish.

Atıştırmalık, idishlar va ichimliklar joylashgan joyning ketma-ketligi menyudagi

Nonushta

· · Akaımışlık

· Issiq dengiz mahsulotlari idishlar

Issiq baliq idishlari

Issiq go'shtli idishlar

· Garnira

· Yapon tili sahifasi

Deserts

· Borjar chai

· Bilaklar

APLOL SLOPOL.

Kloktaillar

Menyudagi barcha idishlar oziq-ovqat iste'mol qilish tartibiga mos keladigan ketma-ketlikda keltirilgan. Idishlarni topshirish tartibi har bir korxona uchun eng kam to'plamga - har kuni amalga oshiriladigan ma'lum bir idish va ichimliklar mavjud. [9, C.116]

Assortiment minimal tomonidan nazarda tutilgan kurslar va gazaklar sonini kamaytirishga yo'l qo'yilmaydi. Aksincha, mavsumiy va korporativ taomlarga kiritilishi sababli diapazonni kengaytirish mumkin.

Menyu, turli xil atıştırmalıklar, har ikkala xom ashyo (baliq, sabzavot, go'sht) va oshpazlik, qovurilgan, pishirilgan, pishirilgan, pishirilgan, pishirilgan, pishirilgan) asosiy mahsulot bilan yon idish.

Menyuni, oziq-ovqatning ta'm sifati, idishlarning tashqi dizayni. Bundan tashqari, idishlar bir-birlari bilan turli xil tarkibiy qismlarning kombinatsiyasi tufayli uyg'unlik ta'miga erishishi kerakligini yodda tutish kerak.

Mavsumni iste'mol qilish menyusi yaratishda hisobga olingan quyidagi omil. Yog'lar va oqsillarga boy idishlar qishda katta talabga ega va yozda sovuq idishlarga talab, sabzavot va yangi mevalar oshadi.

Tushlik paytida ko'plab iste'molchilar restoranga tashrif buyurishadi, shuning uchun menyu nafaqat kun davomida, balki hafta kunlar davomida ham diversifikatsiya qilinishi kerak.

Garov va soslarni idishlarga tanlashda, ular asosiy mahsulotga mos kelishi kerak. Menyuga kiritilgan idishlar va atıştırmalıklar kun davomida mavjud bo'lishi kerak. Bundan tashqari, kunduzi restoran ko'pincha bolalar bilan iste'molchilar tomonidan tashrif buyurishini yodda tutish kerak. Shuning uchun, menyu bolalar uchun yarim himoya yoki maxsus taomlar hajmida idish berish kerak.

Menyuda, barcha atıştırmalıklar va idishlar quyidagi ketma-ketlikda joylashgan: o'tkir, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgandan kam uchraydigan narsadan. Menyu turlari bir-biridan idishlar va narx tuzilmasini tanlab bir-biridan farq qiladi.

Ovqatlanish turlarining xususiyatlari

Jamoatchilik korxonalari turi- oshpaz mahsulotlarining o'ziga xos xususiyatlari bo'lgan korxonaning turi va taklif etilayotgan xizmatlarning nomenklaturasi.

Kervonlar turidan qat'i nazar, ovqatlanish xizmatlari talablarga javob berishi kerak:

Maqsadga muvofiqligi;

Noma'lum va o'z vaqtida beriladigan narsa;

· Xavfsizlik va ekologik do'stlik;

Ergonomika va tasalli;

Astetetika;

Ishonch madaniyati;

Ijtimoiy maqsadli;

Axborot-idrokli.

Zavod - xaridlar- Yarim tayyor mahsulotlar, oshxona va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish va boshqa umumiy ovqatlanish va chakana tarmoqlarni ishlab chiqarishga mo'ljallangan yirik mexanizatsiyalashgan korxona. Uning kuchi kuniga tonna xom ashyo bilan belgilanadi. U yuqori samarali uskunalar, mexanizatsiyalashgan liniyalardan foydalanadi.

Yarim tayyor mahsulotlar kombinatibu fabrikaning go'sht, qushlar, baliq, kartoshka va sabzavot va undan katta kuchlardan faqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish orqali farq qiladi. Quvvat u kuniga 30 tonna xom ashyo ishlov beriladi.

Zavod-oshxona- Bu yarim tayyor mahsulotlar, oshpazlik va qandolat mahsulotlari va filiallarni etkazib berish uchun mo'ljallangan yirik ovqatlanish korxonasi. U zavodni tayyorlash yoki p \\ f birlashtirish asosida yaratilgan. Asosiy mahorat darslaridan tashqari, u alkogolsiz ichimliklar, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishga kiritilishi mumkin. Quvvat - smenada 10-15 ming taom.

Elektr stantsiyasi- yirik savdo va ishlab chiqarish birlashmasi quyidagilarni o'z ichiga olgan: zavodlarni yig'ish yoki ixtisoslashgan xaridlar yoki idroklar, oshxonalar, qahvaxonalar, oshqozon barlari). Zavod yagona ishlab chiqarish dasturi, yagona ma'muriy menejment, umumiy omborga ega. U qo'shni hududda xizmat ko'rsatadigan yirik ishlab chiqarish korxonasida, yirik universitetning umumiy universiteti asosida 5 ming talaba va undan ortiq talabalar tashkil etilib, maktab zavodi ob'ektlari yaratildi.

Ixtisoslashtirilgan oshxona maqsadlarigo'shtni qayta ishlash zavodlari, baliqchilar, sabzavot do'konlari bilan tashkil etilgan. Go'sht, baliq va sabzavotlarning p \\ f ishlab chiqarishga mo'ljallangan. Oqim chiziqlari ishlatilgan, og'ir yuklash va tushirish operatsiyalari mexanizatsiyalashgan.

Oshxona- ommaviy ravishda mavjud bo'lgan yoki iste'molchilarning bir necha soniga, idishlarning bir necha haftalarida turli xil haftalarda turli xil bir necha haftaga muvofiq ishlab chiqaradigan yoki amalga oshiradigan. Ovqatlanish xonalari:

Sotilgan mahsulotlar turiga - umumiy tur va parhez;

Maktab, talabalar, ish va hk. Iste'molchilarning xizmatchisi -

Maydonda - ommabop, o'qish joyida ishlamoqda.

Jamoat ovqatlanish xonalari ushbu sohaning asosiy aholisiga ommaviy talabning mahsulotlarini ta'minlashga mo'ljallangan. O'z-o'zini xizmat ko'rsatish usuli keyingi to'lov bilan qo'llaniladi.

Ishlab chiqarish korxonalarida kesilganlar, o'quv yurtlari xizmat ko'rsatgan konteynerlarga maksimal darajada yaqinlashishni hisobga oladi. Oziq-ovqat siljish natijasida tashkil etilgan, agar kerak bo'lsa, ovqat ish joylariga etkazib beriladi. Kamchiliklarning ishi korxona ma'muriyatiga qo'shildi.

Maktablarda ovqat xonalari kamida 320 kishi bilan yaratilgan. 2 yoshli guruh uchun murakkab nonushta, tushliklarni tayyorlash tavsiya etiladi.

Parhez oshxonalar tibbiy ovqatlanishga muhtoj odamlarga xizmat ko'rsatishga ixtisoslashgan. Ishlab chiqarish ixtisoslashtirilgan uskunalar va inventarizatsiya bilan ta'minlangan.

Tarqatish va uyali dasturlar, odatda yirik hududlarga yo'naltirilgan kichik ishchilarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Ushbu oshxonalarda oshxona mavjud emas va faqat boshqa pop-dan Isotermal paketda olib boriladigan oziq-ovqat mahsulotlari. Bunday oshxonalar uzilmaydigan idishlar bilan ta'minlangan.

Tekshiruvi tashkiliy va huquqiy shaklni, ish soatlarini ko'rsatadigan belgi bo'lishi kerak. Savdo zallarining dizayni, uslubning birligini yaratadigan, engil dizaynning standart dizaynining engil dizayni bo'lgan engil mebelni yaratadigan dekorativ elementlardan foydalanadi. Amaliy fayans idishlari, bosilgan stakandan stakan. Maydon standartga mos kelishi kerak - 1,8 kvadrat metr. m uchun m.

Restoran- keng ovqatlanish kompaniyasi keng turdagi murakkab idishlar bilan, bo'sh vaqtni tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasi oshgan. Taqdim etilgan xizmatlarning sifati, darajasi va texnik xizmat ko'rsatish holati, restoranlar darslarga bo'linadi: Suite, birinchi, avval. Restoranning oziq-ovqat xizmati - bu keng turdagi xom ashyo, sotib olingan tovarlar, vino-aroq mahsulotlaridan malakali ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish xodimlari tomonidan taqdim etilgan turli xil xom ashyo va vino-aroq mahsulotlaridan kompleks tayyorgarlik mahsulotlarini ishlab chiqarish, joriy etish va tashkil etish xizmati. bir-biriga bog'langan yuqori qulaylik va logistika uskunalari. bo'sh vaqtlardan. Ba'zi restoranlar xorijiy mamlakatlarning milliy taomlari va oshxonasini tayyorlashda ixtisoslashgan. Kechki ovqatlar va oshxonalar, restoranlardan tashqari, konferentsiya qatnashchilari, to'liq dietani taqdim etish bilan seminarlar. To'liq parhez mehmonxonalar, vokzallar, aeroportlar paytida restoranlarda taqdim etiladi. Turli xil turlar, tematik oqshomlarning ziyofatlari xizmati mavjud. Qo'shimcha xizmatlar ko'rsatilmoqda: uyda ofitserning xizmati, oshpazlik va qandolat mahsulotlari iste'molchilari, restoran zalidagi zaxiralar, restoran zalidagi zaxiralar va boshqalar va boshqalar va boshqalar.

Bo'shatish tashkiloti xizmatlariga quyidagilar kiradi:

Musiqa xizmatlarini tashkil etish;

Konsertlar, dasturiy tafovutlar tashkiloti;

Nazzati, gazetalar, jurnallar, stol o'yinlari, uyalar, billiard.

Iste'molchilar xizmati metallar, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Odatdagidek, restoranlar dizayn elementlari bilan imzo chekishlari kerak. Iste'molchilar uchun xonalar va xonalarni loyihalash uchun iste'molchilar, ko'rilgan va asl dekorativ elementlar uchun mo'ljallangan. Restoranning savdo zalida, to'plam va eng yuqori sinf. Pop va raqs maydonchasining mavjudligi kerak. Savdo stavkalari konditsionerlik tizimidan optimal harorat va namlik parametrlarini avtomatik ravishda ishlatish bilan ishlatiladi. Restoranlardagi mebel qulaylikdan, xonaning ichki qismida foydalanish kerak. Chinni, Melchior, zanglamaydigan po'latdan yasalgan buyumlardan olingan idishlar.

Pop va raqs maydonchasi bilan savdo zalining maydoni - 2 kvadrat metrga to'g'ri kelishi kerak. m uchun m.

Suv restoranlari- yo'lda temir yo'l transporti yo'lovchilariga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Ular kuniga keyingi yo'lda joylashgan poezdlarga kiritilgan. Restoran savdo xonasi, ishlab chiqarish xonasi, yuvish xonasi va bufet mavjud. Qo'shimcha xizmatlar: tovarlar va ichimliklarni sotish. Xizmatning ofitsiantlari. Kundan kam yo'lda joylashgan poezdlarda bufetlar tashkil etiladi.

Bar- Aralash peshtaxtalari, kuchli alkogol, kam alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazetalar, shirin ichimliklar, sotib olingan mahsulotlar bilan ta'minlangan. Barlar sinflarga bo'linadi: Suite, avval, avval. Barlar:

Sotilgan mahsulotlar assortimenti va tayyorlash usuli - sut, pivo, kofe, gril bar va hk .;

· Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari - video bar, estete bar va boshqalar.

Barlarda xizmat Metallesies, Barterlar, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Barlar dizayn elementlari bo'lgan engil tizimga ega bo'lishi kerak. Mikroiqlim konditsioner yoki etkazib berishni kuchaytirish orqali saqlanadi. Asosiy uskunalar - bu 0,8 m balandlikda joylashgan 1,2 m va najasning balandligi 1,2 m balandlikda joylashgan. Idishlarga qo'yiladigan talablar restorandagi kabi.

Kafe- hordiq chiqaruvchilarni tashkil etish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi. Mahsulotlar turi restoranga nisbatan cheklangan. Idishlar asosan oddiy tayyorgarlik, kengaytirilgan issiq ichimliklar. Kafe farq qiladi:

Sotilgan mahsulotlar assortimenti - muzqaymoq kafe, kafe-qandolat mahsulotlari, sut kafeni;

Iste'molchilarning kontingenti ostida - kafe-yoshlar, qahvaxonalar;

O'z-o'zini xizmat ko'rsatish usuli - o'ziga xizmat ko'rsatish, ofitsiantlar xizmati.

Kafe tashrif buyuruvchilarni dam olish uchun mo'ljallangan, shuning uchun savdo zalining dizayni, yoritish zali, yoritish eritmasi katta ahamiyatga ega. Mebel standart, engil tuzilmalarga qo'llaniladi. Idishlardan qo'llaniladi: zanglamaydigan po'lat, chinni fayans, nav oynali.

Kafeda 1,6 kvadrat metr maydonda kvadrat stavkasi. m.

Qahvaxonau issiq ichimliklar, sut kislotasi, sendvichlar, qandolatchilik, qandolatchilik va boshqa oddiy tayyorgarlik mahsulotlari sotuvi va iste'mol qilish uchun mo'ljallangan yirik savdo markazlari bilan tashkil etilgan. Spirtli ichimliklarni amalga oshirishga yo'l qo'yilmaydi. Kafeteriya muassasalari ikki qismdan iborat: zal va yordam xonasidan iborat. Sandvichlar va issiq ichimliklar joyida tayyorlangan, qolgan mahsulotlar tayyor shaklga kiradi. U yuqori to'rtupuple stollari bilan jihozlangan, keksa va bolalarga xizmat ko'rsatish uchun 1-2 kvadrat stol o'rnatilgan.

Iltifot - tezkor magistratura xizmatlariga oddiy tayyorgarlikning cheklangan idishlari bilan umumiy ovqatlanish kompaniyasi. Syckf panellari ulushi:

Muvofiqlashtirilgan mahsulot turlari assortimenti;

· Ixtisoslashgan (kolbasa, köfta, pikseya va boshqalar).

Atıştırmalıklar jonli joylarda, markaziy ko'chalarda va qolgan joylarda joylashtirilgan. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish usuli ishlatiladi, bir nechta tarqatma materiallar bo'lishi mumkin. Savdo xonalari yuqori gigiena qoplamali jadvallar bilan jihozlangan. Oshxona idishlaridan alyuminiy, fayans, ekstruced stakandan foydalanish joizdir.

Kechki ovqat maydoni standartga - 1,6 kvadrat metrga to'g'ri kelishi kerak.

Choy.- Ixtisoslashtirilgan oshxona, korxona turli xil choy va un qandolat mahsulotlarini tayyorlash va amalga oshirish uchun mo'ljallangan korxona. Menyu shuningdek issiq ikkinchi taomlarni o'z ichiga oladi

zalning dizaynida baliq, go'sht, sabzavot, pishirilgan tuxum va boshqalar Rossiya milliy uslubining elementlaridan foydalanadilar.

Egilgan- Menyuda turli xil namunalar va soslar, lyul-kebab, Chahoakbak, tovoq, tamaki, Xarako va boshqa milliy taomlar bo'lgan kaboblarning kamida 3-4 nomini o'z ichiga oladi. Xizmatning ofitsiantlari, ehtimol o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish.

Köftaz- Ixtisoslashgan atışırmali barlar, ularning asosiy mahsulotlari turli xil to'ldirish bilan köftürü. Shuningdek, menyuda oddiy pishirish, issiq va sovuq ichimliklar menyuni yoqilgan. Delmeni yarim tayyor mahsulotlar sifatida oqishi yoki joyida tayyorlanadi.

Krep- Mahsulotlarni suyuq xamirdan - krujka, krep, krepni tayyorlash va sotishga ixtisoslashgan. Ushbu mahsulotlarning oqimi qaymoq, ikra, murabbo, murabbo, asal va hk.

Pitsiaturli xil plomba bilan pizza tayyorlash va sotish uchun mo'ljallangan. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatishda distribyutor tegishli uskunalardan foydalangan holda mehmonning oldida pizza tayyorlaydi. Ofitsiantlar uchun xizmat bo'lishi mumkin.

Peshqadam- FASTER KORXONASI. Oddiy Bistro - bu kichik arzon restoran va an'anaviy tushunchadagi kafe o'rtasidagi xoch. Idishlar oralig'i tor, oddiy ovqat pishirish. Xizmatning jarayoni avtomatlashtirilgan bo'lishi mumkin (issiq va sovuq ichimliklar, ikkinchi idishlarni sotish uchun ishlatilgan mashina).

Uyga tayyor mahsulotni ta'tillash korxonalariovqatlanish buyumlari, oshpazlik va qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash va amalga oshirish uchun mo'ljallangan. Kompaniya oldindan buyurtmalarni qabul qilishi mumkin. Korxonalar doirasida - sovuq idishlar, birinchi, ikkinchi va shirin taomlar. Xizmat distribyutor bilan amalga oshiriladi.

Pishirish do'konlariAholi oshpazligi va qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar tomonidan amalga oshiriladigan korxona; Oldindan buyurtmalarni qabul qilish. Savdo xonasi 2, 3, 5 va 8 ish bilan tashkil etilgan. Halda qaysi yuqori jadvallar o'rnatilganligi uchun kafe tashkil etilishi mumkin.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining shakllanishi sotilgan mahsulotlar, xizmat shakllari, ularning savdo va ishlab chiqarish faoliyatining xususiyatlariga asoslanadi. Bunga qarab, ular oshxonalarga, restoranlar, bar, kafelar, tutqichlar, pishirish do'konlari, ixtisoslashtirilgan don, oshpazlik buyumlari, yig'im-terim fabrikasi va boshqalar.

Ovqatlanish xonasi - ma'lum bir iste'molchi kontsertga xizmat ko'rsatish va oziq-ovqat mahsulotlarining o'ralgan ovqatlanish parhezi shaklida oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladigan mahsulotlar va sotib olinadigan mahsulotlar bilan ta'minlash uchun umumiy ovqatlanish zavodi. Odatda, iste'molchilar, ta'lim muassasalarida, harbiy qismlar, tibbiyot va sog'liqni saqlash muassasalarida, kasalxonalar, kam ta'minlangan guruhlarning kam ta'minlangan guruhlari va boshqalarning ish joyida. Ovqatlanish xonalarida sog'liqni saqlash, tibbiy va tibbiy va profilaktika zallari mavjud. Ixtisoslashgan oshxonalar parhez oshxonalarini ajratib turadi.

Oshxonada Idishlar va oshpazlik mahsulotlari oralig'i nonushta, tushlik va kechki ovqat menyusini chizishga imkon beradi. Ularning xususiyatlari - bu idishlarning ommaviy tayyorlanishidir. Ushbu korxonalarda o'ziga xizmat ko'rsatishga murojaat qiladi.

Ovqatlanish xonalari turli yosh guruhlari va kasblari aholisiga xizmat qiladi. Talabalar, maktab, ish koni, shu jumladan mehmonxonalar xodimlari va xodimlari, nonushta, oshxonalar, oshxonalar, uy egalari iste'molchilar uchun tavsiya etilgan fiziologik normalarni sotadilar.

Xira ovqat xonalari, unda turli xil surunkali kasalliklar bo'lgan ishchilarning xilma-xilligi, xususiyatlar va ilmiy va gigiena ovqatlanishini hisobga olgan holda tashkil etiladi.

Shaharlar magistrallari, turar-joylarda, ommaviy ravishda mavjud bo'lgan oshxonalar dam olish joylarida tashkil etilgan. Kechqurun ulardan eng qulayi kechki kafe yoki restoranlar sifatida ishlashi mumkin.

Umumiy ovqat xonalarida tashrif buyuruvchilar idish-tovoqlarni bepul tanlashini taklif qilishadi (1-ilova). Shu bilan birga, xizmatni tezlashtirish uchun murakkab nonushta, kechki ovqat yoki kechki ovqat mahsulotlarini amalga oshirish tashkil etiladi. Xususan, uni qisqartirilgan va maktabga sayohatlar bo'yicha sayyohlarning oziq-ovqat guruhlari tashkil etish mumkin.

Oshxona savdo zalida bufet meva va mineral suvlar, sharbatlar, tonikli va alkogolsiz ichimliklar, kvas, pivo (ommaviy ovqat xonasida); issiq ichimliklar, qandolat mahsulotlari, sendvuklar, sharbat, voyaga etmagan mahsulotlari bo'lgan choylar; Tabiiy sabzavotlar, mevalar, sharbatlar, salatlar bilan vitamin jadvallari. Ovozli xonalar ikkinchi toifaga, qolganlari - uchinchisiga murojaat qiladilar.

Ro'yxatga olingan xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, turli toifadagi jadvallar logistika uskunalari darajasida farq qiladi.

Ikkinchi toifadagi ovqat xonasida zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar, chinni idishlar, bleufdan yasalgan to'rtinchi san'ati, blew, kamerali shishadan past emas. Oshxonada, uchinchi toifadagi zanglamaydigan po'lat yoki alyuminiy qurilmalar, chinni idishni kesishmasdan, chinni va ekstrumatlangan stakandan turli xil idishlardan foydalaniladi.

Uchinchi toifaning stolida, ular asosan olti, sakkizta stol ishlatadilar. Ikkinchi toifaning oshxonalarida jadvallar ushbu nisbatda tanlanadi: Ikkala jadvalning soni 5%, to'rtburchak - 80, olti to'shak - 15 bo'lishi kerak.

Restoran - oilani ovqatlanish kompaniyasi odatiy oziq-ovqat mahsulotlari va sotib olingan idishlar va sotib olingan buyumlar (sharob-aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari), dam olish va bo'sh vaqt iste'molchisi bilan birgalikda xizmatning yuqori darajasi va qulaylik. Frantsdan "restoran". "Restoranlar" - dik-uqubat va tiklash. Xizmat vaqti bo'yicha restoranlar quyidagilarga bo'linadi: tez tibbiy yordam va odatiy; Xizmat usullariga muvofiq - ofitsiantlar va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish. Hurmatli ixtisoslashgan restoranlar: baliq restorani, milliy taomlar restorani va boshqalar. (1-ilova).

Restoranga tashrif buyuruvchilar ofitsiantlarga xizmat qilishadi. Chet ellik sayyohlar restoranlarda oziq-ovqat bilan oziqlanishadi, xizmat xodimlari suhbat minimalida bitta chet tilini bilishlari kerak.

Restoranlar doimiy ravishda turli xil bayramlar, tematik oqshomlar, idishlar va stolni sozlash texnologiyasi bo'yicha aholining maslahatlashuvlarini o'tkazadilar. Kechqurun orkestr raqs musiqasini ijro etadi. Ba'zi restoranlar pop nutqlarini tashkil qiladilar.

Idishlar va ichimliklar yuqori malakali oshpazlar tayyorlaydi, tashrif buyuruvchilarning xizmati yaxshi tayyorlangan ofitsiantlar bilan band.

Qulay xonalar qulaylik bilan jihozlangan.

Temir yo'l yo'lovchilari, suv, havo va transport vositalari, masalan, "Fitoro", "Moskva", "Moskva" va boshqalardan tashqari. Nom odatda dizaynning o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiradi. Korxonaning chakana xonalari va idishlar va ichimliklar oralig'ining xususiyatlari.

Restoranlar hashamatli toifaga ega, eng yuqori, birinchi, ikkinchisi. Hashamatli bo'lim o'z ichiga tarixiy va arxitektura yodgorliklari, qo'riqlanadigan hududlar, ma'muriy va ajoyib majmualar joylarida joylashgan zamonaviy, tematik va milliy restoranlar, dam olish maskanlarida joylashgan zamonaviy, tematik va milliy restoranlarni o'z ichiga oladi.

Yuqori toifali restoranlar ommaviy, ma'muriy binolar va ajoyib majmualarga, kurortlarda, yuqori bo'shatishda, katta samolyotlarga joylashtiriladi; Birinchi toifa jamoatchilik, ma'muriy va ajoyib majmualarda, dam olish maskanlarida, mehmonxonalarda, stantsiyalarda va belgilarda. Ikkinchi toifadagi restoranlar - bu kechki restoran sifatida ikkinchi toifadagi ovqat xonasi asosida yaratilgan.

Restoran-bar - Barni o'z ichiga olgan turli restoran, restoranning savdo zali bilan birga bo'lgan savdo xonasi restoranning savdo maydonchasida joylashgan.

Maxsus buyurtmalar uchun restoran(Ovqatlanish) - oziq-ovqat kompaniyasidir, oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat tayyorlash va uni maxsus buyurtmalarga oid boshqa joylarda uni iste'mol qilishni tashkil etish. Bunday muassasalar ziyofatlarda, tabiatda, tabiatda, ofislarda, ofislarda, ofislarda, ofislarda, ofislarda, ofislarda, ofislarda, ishbilarmonlik, to'ylar, to'yxonalar, to'yxonalar va boshqa bayramlarga xizmat ko'rsatishlari mumkin.

Bar - Spirtli ichimliklar, alkogolsiz, aralash ichimliklarni va idishlarni sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi, ularga barkamol mahsulotlar sotib olinadi. Barlarni ichimliklar va atıştırmalıklar amalga oshiriladi. Ular umumiy maqsad va ixtisoslashgan bo'lishi mumkin. Ixtisoslashgan panellarni ajratib oling: sharob, pivo, sut, vitamin, kokteyl bar va boshqalar.

Zalda lyuks, oliy va birinchi tashrif buyuruvchilarning panjasi ortida, barkamol barkalari ikkinchi toifadagi panjaralarda ishlatiladi, bufetchi barda xizmat qiladi bufetter uchun.

Lux guruhining panjaralarida barning orqasidagi joylar soni kamida 25%, eng yuqori toifa - kamida 25, birinchi toifadan kamida 20. Suitning toifasi va eng yuqori qismida, uzunligi 0,8 m gacha bo'lgan rafning uzunligi, birinchi va ikkinchi toifadagi dog'lar - 0,6. Hashamatli barlarda turli xil stollarning orqasidagi o'rindiqlarning nisbati hashamatli restoranlardagi kabi bir xil; Oliy toifaning panjaralarida,%: Ikkita stol-80; Kvadrcha - 20; Birinchi toifasi - ikki kishilik uchun - 15 va to'rtburchaklar - 85; Ikkinchi toifa - 10 ta va to'rtta to'rtburchaklar uchun - 90.

Kafe - oddiy tayyorgarlik, nonvoyxona, qandolatchilik va ichimliklar va ofitsiantlar xizmatidan foydalanadigan turli xil idishlar, sharob-aroq ichimliklar, fermentlangan mahsulotlar, fermentlangan mahsulotlar, fermentli mahsulotlar va sotib olingan mahsulotlar ( 2-ilova). Kofirlar tezda tashrif buyuruvchilarga murojaat qilishadi. Assortiment, minimal, bulyonlar, oddiy tayyorgarlikning ikkinchi taomlari, shuningdek, sovuq va issiq atıştırmalık tayyorlanadi. Ixtisoslashgan kafelar: kafe-non, kafe-qandolat mahsulotlari, muzqaymoq kafe, kafe-sut, kafe-bar, choy salonlari va boshqalar.

Aksariyat kafe - bu ikkinchi toifadagi mavjud bo'lgan korxonalar va o'z-o'zini xizmat ko'rsatish usuliga muvofiq ishlaydi. Ularning xarid qilish stullari ikki va to'rt kishilik stol bilan jihozlangan, undan keyin ovqat o'tirish bilan jihozlangan; yoki yuqori yumaloq, uchburchak stollar, qaysi oziq-ovqat turadi.

Eng oliy va birinchi toifadagi, shuningdek kechqurun va yoshlarga tashrif buyuruvchilar kafelari ofitsis tomonidan xizmat ko'rsatadi. Ofitsiantlar tashrif buyuruvchilar xizmat qiladi. Bu erda tegishli alkogolli ichimliklar amalga oshiriladi.

Rus milliy motionlari Ukraina ("avtobuslar" ("Busbins" ("Busbins") Ukraina ("avtobuslar"), agar ukrainalik oshxonada ("avtobuslar"), agar ukrainalik oshxonada ishlatilishi kerak bo'lsa, ofitsiantlar uchun qabul qilingan umumiy uslubga mos keladi. .

qahvaxona - Har xil qahva assortimenti bo'lgan har xil kafelar.

Kafe-bar - Barni o'z ichiga olgan kafe turi, bu kafe savdo zali bilan birga bo'lgan savdo xonasi yoki bar hisoblagich kafe xonasida joylashtiriladi.

Kafe-nonvoyxona - Turli xil kafe, o'ziga xos xususiyati, uning o'ziga xos xususiyati, bu non va un qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish.

Choy salonasi- Qandolat mahsulotlari, novvoyxona va oshpazlik buyumlari urishi mumkin bo'lgan keng choyning bir turi bo'lgan qahva.

Bufet - Ommaviy oziq-ovqat kompaniyasi tayyor idishlar va ichimliklar cheklangan. Bufetlar asosan sovuq atıştırmalıklarni, shirin idishlar, sovuq va issiq ichimliklar, sharbatlar, qandolatchilikni sotadi. Ular oziq-ovqat iste'mol qilinadigan maxsus jihozlangan xonaga joylashtiriladi, qoida tariqasida, olib tashlangan yoki olib tashlangan. Teatr, kinoteatrlar, dam olish joylarining foyesida joylashgan ba'zilarida, shampan va uzum sharoblari mavjud. Bufetlar oshxonasiga ega bo'lishi mumkin, ammo asosan, ular shoxlari bo'lgan korxonalardan mahsulotlarni olishadi.

Mehmonxonalarda qavatli tolalar mavjud, ularda xizmatkor va ularda yashaydigan boshqa turistlarga xizmat ko'rsatadigan joylar mavjud.

O'z-o'zini xizmat ko'rsatish usuliga qarab bufer ishi. Ikkinchi toifali korxonalarning tijorat zalida, oziq-ovqatning oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish uchun stollar, birinchi va uchinchi toifalar ishlatiladi - o'tirish.

Tungi klub -bu bar yoki restoran turidir, shu asosda, asosan, asosan, iste'molchilarni ta'mlar va didlarning xususiyatlari bilan birlashtiradigan klub. Musiqiy hamroh bo'lgan turli xil ajoyib va \u200b\u200bzaif va raqqosalar mavjud. Yetishuv korxonalari - Klublar: Choyni sevuvchilar klubi, pivo sevganlar klubi va boshqalar. Ixtisoslashgan tungi klublarni dam olish xizmatlari bilan ajratib turing: kabare, bilyard, diskotexnika va boshqalar.

Pivo sport zali - turli xil pivo bilan bar yoki restoran.

Syck paneli; tavern, qovoq - Umumiy ovqatlanish kompaniyasi issiq va sovuq atıştırmalıklar, iste'molchilarga tezda xizmat qilish uchun mo'ljallangan oddiy tayyorgarlik idishlari. Ixtisoslashgan gazaklar ajralib turadi: "Galushechnaya", "Kuleshnaya", "Derunny", "Salam", "Gözleme", "pie", "Cheburny", "shish", "köfte", "pizzeria" va hokazo "pakana" . d. Turli xil toifalar pechlar xuddi kafe kabi reklama orqali ta'minlanadigan idishlar, mebellar bilan jihozlangan. Shuningdek, ular va musiqiy xizmatda ham shunday tashkil etilgan.

Qahvaxona - bu oziq-ovqat mahsulotlari, oddiy tayyorgarlik bilan oziq-ovqat mahsulotlari va oddiy tayyorgarlik bilan jihozlangan savdo va texnologik uskunalar bilan jihozlangan savdo va texnologik uskunalar bilan jihozlangan savdo va texnologik uskunalar bilan jihozlangan savdo va texnologik uskunalar bilan jihozlangan savdo va texnologik uskunalar bilan jihozlangan, va boshqalar. Kafeteriyada oziq-ovqat iste'moli odatda oshxonadagi ustundan iborat.

Pishirish do'konlari Aholini tayyor oshxona va qandolat mahsulotlarini, yarim tayyor mahsulotlarni amalga oshiring. Ular asosan ovqatlanish xonalari, restoranlar, kafelardan mahsulot olishadi. Ulardan ba'zilari o'z mahsulotlariga ega.

Pishirish do'konlarida siz uchun sut ta'tillari, bulyonlar, issiq va sovuq ichimliklar, qandolatchilik, ekskursiyalar va boshqa jihozlar uchun ishlatiladigan do'konlarda oziq-ovqat iste'mol qilish uchun foydalanishingiz mumkin. Savdo zalida yuqori jadvallar o'rnatilgan.

Ixtisoslashgan keladi Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish meva-sabzavot, muzlatgichlar, go'shtni qayta ishlash zavodlari asosida tashkil etiladi. Ular kuniga 5 tadan 25 tonnagacha xom ashyoni qayta ishlangan. Keling, tozalangan sabzavot, bug'deralar, vinolar, shonlar, köfte va boshqa yuqori samarali uskunalar ishlab chiqarish uchun oqim liniyalari bilan jihozlangan.

Ixtisoslashgan ustaxonalarda eng og'ir yuklash va tushirish ishlari mexanizatsiyalashgan.

Zavod bo'sh - Bu juda mexanizatsiyalashgan korxonalardir, go'sht, baliq, qushlar, sabzavot va boshqa mahsulotlar va boshqa turar-joylar va chakana savdo muassasalari bilan yarim tayyor mahsulotlarni ommaviy ishlab chiqarishni amalga oshiradi. Yarim tayyor mahsulotlar kombinatida nafaqat xom ashyo qayta ishlanadi, balki uning chiqindilari ham qayta ishlanadi. Ushbu korxonalarning sig'imi kuniga 15-40 tonna xom ashyoni tashkil etadi. Ular yarim tayyor mahsulotni yarim pardali mahsulotlar bilan ta'minlaydilar.

Kulbiylik fabrikalar - yirik ovqatlanish korxonalari katta miqdordagi yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaradi, ularning muhim qismi saytda issiqlik ishlov berishga duchor bo'ladi. Ular yarim tayyor mahsulotlar yoki tayyor mahsulotlar bo'lgan baffetik, ovqatlanish va boshqa korxonalarni taqdim etadilar.

Zavod-oshxona - tayinlash uchun tayyor ovqatlanish va ovqatlanish, tarqatish, tarqatish, ovqat tayyorlash va boshqalar) rejalashtirilgan umumiy ovqatlanishni tashkil etish.

Uy oshxonasi - o'z mahsulotlarini tayyorlash va uyda amalga oshirishga mo'ljallangan umumiy ovqatlanishni tashkil etish (aholining buyurtmalaridagi ishlar).

© 2015-2019 Sayt
Ularning mualliflariga tegishli bo'lgan barcha huquqlar. Ushbu sayt mualliflik bilan o'zini ko'rsatmaydi, balki bepul foydalanishni ta'minlaydi.
Sana sanasi: 2016-04-15