Suyaklarsiz uzumdan uy qurilishi. Ovqat pishirishni uzumdan sharob

Suyaklarsiz uzumdan uy qurilishi. Ovqat pishirishni uzumdan sharob
Suyaklarsiz uzumdan uy qurilishi. Ovqat pishirishni uzumdan sharob
19.10.2019

Uyda sharob ishlab chiqarish ancha murakkab texnologik jarayon. Qanday qilib u qanday o'tkaziladi, ichimlikning ta'mi sifati. Uy qurilishi sharob turli xil xom ashyolardan yasalgan bo'lishi mumkin, ammo sifat asosan faoliyatning to'g'riligi va retseptga rioya qilinishiga bog'liq. Albatta, hamma ham uy qurilishi sharobidan birinchi marta chiqmaydi, ammo qobiliyat tajribaga ega.

1

Umuman olganda, sharob shakar tarkibidagi butlovchi qismlarni fermentatsiya orqali olingan alkogol ichimlikdir. Suv va etil spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, uy qurilishi organik kislotalar, shakar, mineral tuzlar, b1, B6, B6, B6, PR, RR, S vitmentlari fosh bo'lganda sodir bo'lganida shakarga va ba'zi uglevod fermentlari.

Uy qurilishi qizil sharob

Berry (qulupnay, malina va hokazo) bo'lgan xom ashyo, mevali mevalar, mevali mevalar - gilos, shaftoli, olxo'ri, o'rikga bo'linadi. ), mevali berry (rezavorlar va mevalar aralashmasi), mayiz (quritilgan uzumdan), sabzavot (gul barglari, quyma ekinlar yoki daraxtlar sharbati).

Sharobning asosiy ko'rsatkichlaridan biri bu qal'a, i.e. Alkogol va shakar tarkibi. Ushbu ko'rsatkich uchun quyidagi pardalar ajratilgan:

  • stol (8-13 ° shakar miqdori bo'lmagan);
  • quruq (8-11 ° va shakar 0,4% dan ko'p bo'lmagan);
  • yarim quritgich (shakar bilan 9-12 ° 3,5% gacha);
  • yarim shirin (9-13 °, shakar - 3-8%);
  • desert yarim shirin (15,5% gacha 6-12 °);
  • shirin shirin (11-18 °, shakar 12-18%);
  • suyuqlik yoki to'yingan shirin (15-30% shakar miqdori 20-30%);
  • kuchli (22 ° gacha, shakar 11-15%).

Alohida, sun'iy gaz ishlab chiqaradigan gazlangan yoki emiriladigan ichimliklar qayd etiladi.

Ko'pincha ichimlikning xushbo'y xususiyatlari asosan kislotalar mazmuni va ularning shakar darajasi bilan belgilanadi. Uyda vinolar bunday tur bo'lishi mumkin: yangi; O'rtacha (normal kislotalilikda tasvirlangan ta'm), tart, nordon.

Bilish juda muhim!

Miyadagi halokatli ta'sir, odam uchun spirtli ichimliklarning ta'sirining eng yomon oqibatlaridan biridir. Elena Malysheva: Alkogolizmni mag'lub etish mumkin! Yaqinlaringizni qutqaring, ular katta xavf bilan tahdid solmoqda!

2

Uyda vino tayyorlash bir necha bosqichda uchraydi. Avvalo, ozuqa tayyorlash amalga oshiriladi. Mevalar, rezavorlar mezgi, sharbat, sirop, murabbo, murabbo, karamel shaklida ishlatilishi mumkin. Tayyorlash jarayonida shakar, issiqlik ishlov berish va boshqalar, agar kerak bo'lsa, qo'shilishi mumkin.

Uzumni tortish

Eng muhim bosqich - oldindan tayyorlangan vaqtning fermentatsiyasi. Ushbu jarayonning faoliyatidan, ichimlik qal'asi va uning asosiy xususiyatlari bog'liq. Agar ehtiyoj bo'lsa, reaktsiyani faollashtirish uchun urug 'elementlari ishlatiladi. Bunday jarayon uchun zarur shartlar xom ashyo turiga bog'liq.

Ichishning ta'mi yakuniy bosqichda belgilanadi. Ushbu bosqichda cho'kindi qatlamlar filtrlash, sharobni engillashtirishdan xalos bo'ladi. Final sahnasida fermentatsiya darajasi zarur indikatorga, i.e. Tashqi ko'rinishi amalga oshiriladi.

3

Jiddiy kasb uchun uy qurilishi konteyner, konteynerlar va uskunalarni tayyorlashga jiddiy yondashuvni talab qiladi. Tayyor pishirish quvvati - bu yog'och (eng yaxshi eman), shisha idish yoki sirlangan idishlar (tank, chelak, pan). Xafalarni quritgandan so'ng, saqlashni yotqizishdan oldin ishlatiladigan idishlar kul rangda maydalangan bo'lishi tavsiya etiladi.

Uskunalar mevalarni va siqishni sharbatini olish uchun kerak. Silliqlash paytida, maxsus maydalagich yoki go'sht maydalagich ishlatilishi mumkin va katta mevalar bilan ishlash uchun qirg'ichlar. Mezgi sharbatini tayyorlash matbuot yoki sharbat bilan ta'minlangan. Oz miqdordagi miqdor bilan, tuval sumkasini qo'llang.

Rezavordan olingan sharbat sharbati

Uy qurilishi sharobining xom ashyosi pishgan (to'liq pishgan) rezavorlar va mevalardan tayyorlanmoqda. Katta zich mevalar suyaklardan kesilib, keyin maydalanadi. Berry xom ashyosi eshigi va suv drenajidan keyin yuviladi.

Birinchi bosqich - bu mezgi asosiy fermentatsiyasi. Uzum yoki malina mezga doka tepasida qoplangan idishga quyiladi va 30-50 soat turadi. 24-29 ° C haroratda. Maydalangandan keyin ba'zi xom ashyoning ba'zi turlari qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi (mezgi 20-22% ga) 55-65 ° haroratgacha qizdiriladi va 25-35 daqiqa davomida saqlanadi (aralashtirish bilan) ).

Quyidagi tayyorgarlik zinasi - bu mezgi sharbatining filiali. Qovurilgan mezga sharbatni pulpdan ajratishga imkon beradigan qulay usul bilan bosilgan. Sektorts 1: 5 nisbatda iliq suv bilan to'lib toshgan va 2,5-4 soat, keyin qayta bosilgan. Agar kerak bo'lsa, ushbu protsedura uchun shakar (10 litr uchun 1 kg), ta'sir qilish 22 ° C dan oshmaydigan haroratda 3,5-5 kunni tashkil qiladi.

4

Fermentatsiyaning asosiy jarayoni Sousle-da sodir bo'ladi, i.e. Nihoyat tayyor xom ashyo. Yakuniy mahsulotning ta'mi Sysl tarkibiga va sifatiga bog'liq. Bu soatni tayyorlash bosqichida, shakar va kislota kombinatsiyasi yotqizilgan. Va eng muhimi shundaki, shakar miqdori ichimlik qal'asini ta'minlaydi. Yakuniy ichimlikdagi eng maqbul ichimlik tarkibi shakar miqdori 23-25% dan yuqori darajadagi uzumni ta'minlaydi. Agar uning tarkibi etishmayotgan bo'lsa, sharbati suv bilan ajrashadi va shakar kerakli miqdorda qo'shiladi.

Maxsus me'yorlar shakar tarkibini boshqarishga yordam beradi. Shunday qilib, ba'zi uzum navlarida bunday shakar miqdori - 20-22%, Oq Maskit - 25%, AIGOT QANDAY - 27% gacha, Tsimlylyanskiy - 25-28% gacha. Turli xil rezavorlar va mevalar uchun shakarizm kamroq talaffuz qilinadi: malina - 8-9%, Qora smorodina, Bektrowny - 7-14%, Bektoshiu, olxo'ri - 8 --14%, olma - 7-22%, nok 9-15%.

Qancha shakar qo'shishini hisoblash uchun quyidagi Nuanslarni ko'rib chiqishga arziydi:

  • 20 g / l miqdordagi shakar qo'shilishi ichimlik qal'asini o'rtacha 1 ° ga oshiradi;
  • har bir kilogramm shakar qo'shilishi bilan shamollash hajmi 500 ml;
  • ortiqcha shakar fermentatsiya jarayonini sekinlashtira boshlaydi.

Shakarni etkazib berish bunday sxema bo'yicha amalga oshiriladi: quruq sharoblar - darhol 1 marta; Desert navlari - 1, 4, 7 va fermentatsiyaning 10 kuniga teng qismlar.

SWAX, I.E. joriy etish orqali fermentatsiyani faollashtirish mumkin. Sharob xamirturush. Uzumning Ratteri uchun retsept: 200 g uzum 60 g shakar bilan aralashtiriladi, suv quying (350 ml) va 4-5 kun davomida bardosh berish. Malinali lehimering: aralashtirilgan (120 g) suv bilan aralashtirilgan (120 g) suv bilan aralashtiriladi (250 ml) va 4-5 kunga bardosh beriladi.

5

Sort idishga quyiladi va harakatlanadi, bu erda 18-20 ° C haroratni saqlash mumkin bo'lgan qorong'i xonaga kiradi. 25 ° dan ortiq harorat tavsiya etilmaydi. Fermentatsiya paytida idishni havo bilan aloqa qilishdan ajratish kerak, ammo gazlarni olib tashlashni ta'minlash kerak. Ushbu maqsadlar uchun suv tarqalishi ishlatiladi - shlangni germetik naycha (qopqog'i) orqali o'tadi va bir uchi idishda, ikkinchisi suv idishida joylashgan idishda joylashgan.

Vino uchun to'y fermenti

Bo'ron fermentatsiyasi 7-12 kun, shundan so'ng "jimgina" fermentatsiya davri 20 kundan 2 oygacha davom etadi. Fermentatsiya tugaganidan keyin siz ichimlikni ta'mga tatib ko'rishingiz mumkin.

Agar shirinlik va qovoq bo'lmasa, suyuqlikning shaffofligi yaxshi, keyin fermentatsiya jarayonini tugatish haqida gaplashishimiz mumkin.

6 Tekshiruv darajasi

Fermentatsiyadan so'ng, sharob silaton yoki chekkadan foydalanib, boshqa idishni sinchkovlik bilan quyish kerak, ammo cho'kindi cho'kindi. Oddiy ichimlik - bu mahkam o'rnashib, 30 kun davomida salqin joyda (11-14 °) mahkamlanadi va keyin qayta ko'chirilishi amalga oshiriladi. Aynan shu vaqtda ta'mi taxmin qilinadi va agar kerak bo'lsa, shakar qo'shiladi. Shakarni kiritish bilan bir vaqtda, sharob biroz qizdiriladi. Keyingi bu saqlash yorlig'i. Agar so'ralsa, ichimlik aks ettirish jarayoniga duch keladi. Buning uchun siz Gelatin, Tannin, tuxum oqsillaridan foydalanishingiz mumkin.

Va sirlar haqida ozgina ...

Rossiyaning biotexnologiya kafedralari atigi 1 oy ichida alkogolizmni davolashda yordam beradigan dori yaratdi. Preparat o'rtasidagi asosiy farq - uning 100% tabiiyligi, bu hayot samaradorligi va xavfsizligini anglatadi:
  • Psixologik istitishni yo'q qiladi
  • Buzilishlar va depressiyani yo'q qiladi
  • Jigar hujayralarini zararlardan himoya qiladi
  • Kuchli zaylni 24 soat davomida ko'rsatadi
  • Sahnasidan qat'i nazar, alkogolizmdan xalos bo'lish!
  • Juda arzon narx .. atigi 990 rubl!
Atigi 30 kun ichida kursni qabul qilish alkogol bilan bog'liq muammolarni hal qiladi. AlcoBarrierning noyob majmuasi bugungi kunda spirtli ichimliklarga qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi ..

Vinochilik sirlarini deyarli yillar davomida o'rganish mumkin. Garchi hamma ushbu san'atni osongina o'rganadi. Birinchi marta durdona asarga loyiq bo'lolmaydi, ammo uy qurilishi ichimlik do'kondan ham yomon bo'lmaydi. Harakat qilishni xohlaysizmi? Keyin uyda sharobdan sharobni qanday qilib yasashni tasvirlaydigan rasmlar bilan oddiy retseptlarni tekshiring.

Qanday pishirish kerak

Uyda sharob pishirish uchun uchta asosiy ingredient talab qilinadi. Ushbu ro'yxat bilan quyidagilar kiradi:

  • uzum;
  • shakar;
  • suv.

So'nggi komponent uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun barcha retseptlarda qo'llanilmaydi. Agar faqat uzum sharbati juda nordon va hatto yonoqlarni kamaytirsa, qo'shiladi. Boshqa hollarda, suv bilan suyultirish ichimlikning ta'mini yomonlashtiradi. Uyda uzumdan sharob tayyorlash o'rim-yig'im va qayta ishlashdan boshlanadi. Bir dasta, yovvoyi xamirturushlar fermentatsiya uchun qoldirilishi kerak. Buning uchun sizga 2-3 kun davomida quruq ob-havodan keyin kerakli meva to'plang. Agar uzum sotib olinsa, unda rezavorlar yuvilishi mumkin emas.

Qayta ishlashdan keyin uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish uch bosqichni o'z ichiga oladi. Qamoqqa tortish bo'yicha ko'rsatmalar, qanday qilib ichimlik qilish kerak, quyidagicha tasvirlanishi mumkin:

  1. Mezgi olish. Bu vinochilikning oraliq mahsuloti va maydalangan uzum bulutlari massasi. Bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida juda toza emas, lekin ular bilan sharob ozgina achchiq bo'ladi.
  2. Sustla kafedrasi. Ushbu bosqich mezgi olganidan keyin 3-5 kun boshlanadi. Bu vaqtni ajratib turadigan - aniqlanmagan uzum sharbati shundan ta'kidlangan. Bu allaqachon sharob, ammo yosh va uni boshqarishni boshlamaydi.
  3. Fermentatsiya. Ushbu bosqichda sharob barabanlari ko'payadi va uzumdagi mevali shakar bilan ishlashadi. Bu erda parchaning bu erda ajratilgan stakan idishga to'lib toshgan va vilkasini gidravlik va tibbiy qopqoq bilan yoping. Xuddi shu qadamda, siz uy qurilishi sharobini shirinlashtirishingiz mumkin.

Fermentatsiya vaqti

Erkinlik fermentatsiyasi ko'plab omillar - harorat, shakar miqdori va xamirturush faoliyati. Shuning uchun, qancha uy qurilishi sharobini o'ynash masalasi haqida aniq javob yo'q. Ushbu jarayon taxminan 30-90 kunni bosib o'tishi mumkin. Fermentatsiya uch bosqichga bo'lingan:

  1. Boshlang'ich. Xamirturush zamburug'lar faol ko'payishni boshlaydi.
  2. Bo'ronli. Bakteriyalar paktyalarning butun hajmini egallab olishadi. Birinchi ikki kun u faol xit va ko'piklar. Ushbu bosqichda nechta sharob ketadi? Istalgan ichimlik kuchiga qarab 0 dan 100 kungacha o'ynashi mumkin.
  3. Jim. Sushlo tinchlangan, pufakchalar biroz turadi. Ko'pik o'rnatilgan va fermentatsiya pastki qatlamlarga kiradi. Ushbu bosqichning davomiyligi alkogoldagi barcha shakarning qo'ziqorinlarini qayta ishlash davrida belgilanadi.

Shakar soni

Taxminan ichishdagi 1% alkogolning taxminan 1% shakar, Sususda 2% shakar keltirilgan. Rossiyaning o'rta qatorida keng tarqalgan uzum navlarining shakarlanish kamdan-kam hollarda kamdan-kam hollarda. Ulardan, u taxminan 6-7% bo'lgan qal'a, maksimal 10% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, ichimlikning shirinligi nolga teng bo'ladi va ta'm nordon bog'lanishga aylanmaydi. Syuzing SySLning shakli 15-20% dan oshmasligi kerak, aks holda xamirturush qo'ziqorin to'xtovini to'xtatadi.

Xo'sh, uzum sharobida qancha shakar kerak? Sharbat ta'mi nordon bo'lganidan keyin mahsulot katta qo'shiladi. Har bir litr 50 g shakar qumini talab qiladi. Ular birlashtirilgan soat 1-2 litrda suyultiriladi, so'ngra shishani qaytarib yuboring. Uni har 3-3 kun davomida fermentatsiyadan bir marta bir marta qiling. Sharbat endi nordon bo'lsa, bu allaqachon etarlicha, bu etarli va uni ko'proq qo'shish talab qilinmaydi.

Nisbat

Klassik versiyada 10 kg uzum kerak bo'ladi. Agar har biri 100-200 g shakar talab qilsa, u umuman 1-2 kg kerak bo'ladi. Kamdan kam hollarda suv kerak. U 1 litr sharbat uchun 500 ml miqdorida olinadi. Sharob oxirida yarim shirin, shirin yoki mahkamlangan. Yana bir variant bor - lister ichimlik. Stolda spirtli ichimliklar va shakar qumining tarkibiga nisbatan uzumdan sharobning nisbati mavjud.

Shirin

Shirin uyda yoriqning shakar va alkogol tarkibi 12-18% va 16-20% miqdorida uchraydi. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi. Bu ichimlik ko'k uzumdan qilish yoki nutmojon navlaridan foydalanish yaxshiroqdir. Shakar 1 litr sharbat uchun 50-100 g tezlikda qo'shilishi kerak. Bu fermentatsiya bosqichida. Oxirida siz allaqachon ko'proq shakar qo'shib, shirin uy uy qurish sharobini yasashingiz mumkin.

Ro'parcha

An'anaviy retseptga ko'ra, mahkamlangan uzum sharobi uyda shakar va alkogol yoki aroq qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ularning miqdoridan va ichimlik qal'asiga bog'liq bo'ladi. Uzumni uzumga mevalar yoki rezavor meva qo'shish, siz turli xil uy qurilishi vino navigacha - Verf, port, port yoki xererani olishingiz mumkin. Ularning nisbati taxminan:

  • uzum - taxminan 6 kg;
  • fermentatsiya uchun shakar qumi - 0,6 kg; konsolidatsiya uchun - l atlas l atsolla stavkasi.
  • tibbiy alkogol - 1 l.

Uy qurilishi quruq sharobni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash uchun, bu butunlay shakarsiz yoki uning miqdori 0,3% dan oshmasligi kerakligini bilishga arziydi. Fruktoza Wort faqat xamirturush harakati ostida achitadi. Buning uchun shakar umuman qo'shilmaydi. Shuning uchun quruq sharoblar eng tabiiy, mazali va foydali hisoblanadi. Ularning ishlab chiqarish uchun uzum shakar miqdori 15-20% ga ehtiyoj bor. Izabella navini olish yaxshiroqdir:

  • bunday uzumdan bu yoqimli yoqut rangidagi sharob bo'ladi;
  • bu xilma-xillik stolga ishora qiladi.

Yarim shirin

Yarim shirin uy sharobi ayniqsa mashhur. Bu yanada nozik, yoqimli ta'mga ega va aniq uzum xushbo'y hidi bor. Bunday ichimlikning bir qismi sifatida, 8% dan ko'p bo'lmagan shakar aniqlangan va 13% spirtli ichimliklar. Ikkinchisining past tarkibi uni oddiy ziyofat qilish uchun ideal qiladi. Bu erda ingredientlarning nisbati taxminan 1 kg uzumga qariyb 800 g shakar va 1,5 litr suv.

Retsept

Uy qurilishi sharobini o'z qo'llaringiz bilan qo'yishdan oldin, siz to'g'ri uzumni tanlashingiz kerak. Faqat pishgan mevalar mos keladi. Ko'p kislota pishmagan holda va ortiqcha ishlamalar allaqachon sirka fermentatsiyasini boshlaydilar. Padalitsa yig'ishga arzimaydi, chunki u noxush loyqaga ega. Sharob uzumi vinochilik uchun mos keladi. Ularning klasterlari unchalik katta emas va rezavorlar kichik va bir-birlariga mahkam yopishadi. Ushbu navlar orasida Izabella, Muskat, Rijling, Merlot, Chardnay va Caernet. Kristal, Kishmish, do'stlik, Romink va Regent shuningdek, chinakam vinochilikka mo'ljallangan.

Izabon

  • Asiyalar soni: 22 kishi.
  • Kaloriya idishi: 72 kkal.
  • Otalar: Ruscha.

Uyda Izabella uzumidan sharob juda oddiy tayyorlanmoqda. Bu xilma-xillik oddiy emas - sovuqqa chidamli rezavorlar zich tuzilish va yoqimli ta'mga ega. Bu xilma-xillikdan, agar siz yashil pishmagan mevalardan foydalansangiz, hatto oq rangda qilish mumkin. Bu retseptda mahkamlangan ichimlik tayyorlanadi, shuning uchun tibbiyot ham talab qilinadi.

Tarkibi:

  • Izabella - 5 kg;
  • tibbiy alkogol - 1 l;
  • shakar qumi - 0,6 kg.

Tayyorlash usuli:

  1. Uzumdan o'tish uchun, keyin qo'llar bilan cho'zing yoki itaradi. Olingan massani shisha idishga o'tkazing.
  2. Cashitzni 3 kun davomida qoldiring, so'ngra shakar qo'shing.
  3. Keyinchalik qopqog'ingizni yoping, 2 hafta davomida sayr qilish uchun iliq joyga yuboring.
  4. Zich dokni oling, uni uch marta o'rab oling va uni iching, so'ngra 2 oy davomida qorong'i joyga yuboring.
  5. Belgilangan vaqtdan keyin alkogol idishga quyilish. Yana 2 hafta davomida ish qismini qoldiring.
  6. Shunda ichimlik shishada suv quyiladi, ularni saqlash uchun gorizontal holatga joylashtiring.

Suv bilan

  • Pishirish vaqti: 45 kun.
  • Imsiyalar soni: 20 kishi.
  • Kalorie taomlari: 96 kkal.
  • Maqsad: bayram stoli bo'yicha.
  • Otalar: Ruscha.

Uzum sharoblari suv qo'shilishi bilan o'z qo'llari bilan yaxshi va unchalik talaffuz qilinmaydi, lekin ta'mga qadar juda yoqimli emas. G'ayrioddiy abard ichimliklari bodom mohiyatini beradi. Agar siz bunday hidni yoqtirmasangiz, siz bir oz vanilni qo'shishingiz mumkin. Texnologiyada oddiy qo'lqop jalb qilingan. U kislorodni tashish uchun o'tkazib yubormaydi, ammo kichkina teshik orqali tashqi tuynukli karbonat angidrid hosil bo'ladi.

Tarkibi:

  • sharob xamirturush - 10 g;
  • shakar - 400 g;
  • uzum - 2 kg;
  • suv - 3 l;
  • bodom mohiyati - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

  1. Birinchidan, uzumni ulug'lash, keyin aylantirilgan suvni to'kib tashlang va eritib oling.
  2. Issiq joyni qo'yishning yonida, 4 kun davomida jo'mboz pirojniydan ajratilganligi uchun qoldiring.
  3. Keyin sharbat, tortni siqib chiqarish uchun torting, hamma narsa shisha idishga quyiladi.
  4. Tuzatilgandan so'ng, shakarning yarmini qo'shing, badalning mohiyati va xamirturush, mix.
  5. Barmoqda kichkina teshik bilan qo'lqop kiyish uchun, 4 kun turing.
  6. Bir oz vaqtni oling, unga 100 g shakar qum qo'shing, orqaga suring.
  7. Qo'lqop inflyatsiya qilishni to'xtatganda, cho'kindi qonni yupqa shlang yordamida olib tashlang.
  8. Kaproiq qopqog'ini yoping, boshqa haftaga bo'ling.
  9. Yana sharobni yana olib tashlang, 1 dan 12 oygacha pishganidan keyin uni ichish mumkin.

Uzum sharbatidan

  • Pishirish vaqti: 76 kun.
  • Asiyalar soni: 30 kishi.
  • Kaloriya idishlari: 133 kkal.
  • Maqsad: bayram stoli bo'yicha.
  • Otalar: Ruscha.
  • Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Uyda ba'zi gurmetlarning ajablanishi sharob qilishi mumkin. Vaqt va sabr-toqatdan tashqari, bu erda hech narsa kerak bo'lmaydi. Ammo ichimlik juda mazali va xushbo'y hid shunchaki ajoyib. Bosilgan sharbat bilan birga uzumdan foydalanishingiz mumkin. Shakar nisbatlari yana ta'mga, yarim shirin yoki shirin shirin sharob tayyorlash uchun sozlanishi mumkin. Navlarga kelsak, bir necha daqiqadan foydalanish tavsiya etiladi. Masalan, Merlot va Caernetdan juda mazali sharob olinadi.

Tarkibi:

shakar - 1,5 kg;

uzum sharbati - 5 litr.

Tayyorlash usuli:

  1. Idish hajmida konteynerni yotqizish uchun uzum bilan birga siqilgan sharbat.
  2. Aralashmani 3 kun davomida issiq joyga qoldiring. Aralashtirish uchun kuniga ikki marta.
  3. Keyinchalik, matbuot yoki qo'llar ostiga siqib, so'ng shisha idishga torting, uni kichkina teshik bilan qo'lqop soling.
  4. Yaxshi shamolli xonada 40 kunni turing.
  5. Agar dorning bir qismi kiritilmasa, uni har 2 kunda to'kib tashlang.
  6. Uglerod dioksi chiqishni to'xtatganda, belgilangan miqdorda shakarni kiriting.
  7. Filtrni filtrlash uchun iching, shisha ustiga quying va 11-14 daraja haroratda 1 haroratda turing.

Mezgi-dan ikkinchi darajali

  • Tayyorlash vaqti: 48 kun.
  • Imsiyalar soni: 20 kishi.
  • Kaloriya idishi: 56 kkal.
  • Maqsad: bayram stoli bo'yicha.
  • Otalar: Ruscha.
  • Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Fermentatsiya jarayonida klassik retseptga ko'ra, faqat wort ishtirok etadi, i.e. Pirojnoe, vinodan keyin qolgan pirojniy, sharob pishirish uchun ishlatilmaydi. Bir alohida retsepti bo'lsa ham. "Ikkinchi sharob" pishirishni o'rganing. Birinchi sinfdan ichish qadar to'xtamaydi. Bu data masalasidir - bu vino kabi kimdir juda ko'p. Aroma yomon emas, bu boshqa soyaga ega. Ikkilamchi sharob mezgidan kichik qal'a bilan olinadi.

Tarkibi:

  • tozalangan suv - 5 l;
  • qorong'i uzum - 5 kg;
  • shakar - 1 kg.

Tayyorlash usuli:

  1. Kek toza quruq taomlarga siljish.
  2. Keyin suv bilan shakar aralashmasini qo'shing.
  3. Olingan aralashmasi 3 litrli banklarning aralashmasini quying.
  4. Rezina qo'lqop kiyish uchun ular ustida. Mayda teshilish igna yasash uchun barmoqlardan birida.
  5. Mezgi ekstra bo'lmagan paytdan oldin ichimlikni aylanib chiqing va boshlang'ich rangni yo'qotmaydi. Bu taxminan 40-45 kun kerak bo'ladi.
  6. Keyingi, pirojniyni olib tashlang, torting.
  7. Ikkinchini 3-4 kun davomida sharob qoldiring.
  8. Agar ichimlik ta'mi mos bo'lsa, so'ngra shishani quying. Aks holda, bir necha kun davomida orqaga qayting.

Oq

  • Pishirish vaqti: 4 oy.
  • Asiyalar soni: 15 kishi.
  • Kaloriya idishi: 128 kkal.
  • Maqsad: bayram stoli bo'yicha.
  • Otalar: Ruscha.
  • Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Oq uzumdan sharob uchun retseptni o'rganib chiqib, noyob hid va did bilan noyob ichimlikni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Jarayon bir necha oy davom etadi, shuning uchun siz sabrli bo'lishingiz kerak. Ammo natija nafaqat sizni, balki mehmonlarni ham mamnun qiladi. Ajobli ichimlikning bilimlari bunday sharobni aniq qadrlaydi. Shirin ichimlik siz o'zingizni o'zgartirishingiz mumkin. Ushbu retseptda sharob yarim shirin bo'ladi.

Tarkibi:

  • shakar - 3 kg;
  • uzum - 10 kg.

Tayyorlash usuli:

  1. Uzum yaxshilab o'tadi, rezavorlar olib tashlangan va qolganlari sirlangan chelakka siljish uchun.
  2. Mahsulotni chiroyli cho'zish. Sharbat ajratilganda, doka.
  3. 5 kun iliq joyda turib oling. Tarkibni yog'och pichoq bilan aralashtirish uchun kuniga bir necha marta.
  4. Keyingi pulpani filtrga suyanish uchun va shisha idishga soling, uni atigi 75% bilan to'ldiring.
  5. Bir nechta siydik bilan qo'lqopni qo'shing, uni bir nechta punktlar bilan rezina guruh bilan mahkamlang.
  6. 3 haftadan keyin fermentatsiya deyarli tugaydi. Ushbu bosqichda siz o'zingiz yoqtirgan narsalarga ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, ichakni yana 1-2 hafta davomida qoldiring.
  7. Keyin shishani shisha, klog plitkalariga tiqilib, 3 oy davomida joylashtiring.

Qo'lqop bilan retseptlar

  • Tayyorlash vaqti: 3 oy.
  • Imsiyalar soni: 12 kishi.
  • Kaloriya idishi: 112 kkal.
  • Maqsad: bayram stoli bo'yicha.
  • Otalar: Ruscha.
  • Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Juda xushbo'y, uzumdan qo'lqop bilan uy qurilishi. Ushbu retsept bo'yicha Lidiya va Izabella navlari tayyorlanadi. Aniqroq, bu uzum sharbati olinadi. Ichki ichimlikning o'ziga xos ta'mi katta did, eman po'stlog'i va adaçigi aralashmasi beradi. U doka sumkasida doka bilan shishaga qo'shiladi. Fermentatsiya oxirida u shunchaki tushadi va sharob g'ayrioddiy xushbo'y hidga ega bo'ladi.

Tarkibi:

  • izabella sharbati - 0,8 l;
  • sage, eman po'stlog'i, elleverry gullari - ta'mga;
  • shakar qumi - 320 g;
  • lidiya uzum sharbati - 1,2 litr.

Tayyorlash usuli:

  1. Uzumni chekish yaxshi, bir necha soatdan keyin qo'llarini siqib, doka ichidan sharbatni siqib oling.
  2. Keyinchalik, qand qumini eritib oling, shundan keyin qo'lqopni punktlar bilan o'rnatish. Ichguncha iching.
  3. Keyin cho'kindi qatlamidan olib tashlang, toza bankka quying.
  4. Qo'shimchalar bilan doka sumkasini kiriting.
  5. Yana yoping, 1 oy davomida qoldiring.
  6. Ichkilikni cho'kindidan olib tashlang, sumkani qo'shimchalar bilan oling.
  7. Taxminan 2 oy turing.

Qizil uzumdan

  • Pishirish vaqti: 73 kun.
  • Asiyalar soni: 15 kishi.
  • Kaloriya idishi: 147 kkal.
  • Maqsad: bayram stoli bo'yicha.
  • Otalar: Ruscha.
  • Pishirishning murakkabligi: o'rtacha.

Uy qurilishi sharobining foydasi mo''tadil bo'lganda o'zini namoyon qiladi. , gemoglobin ortadi va radioaktiv moddalar olib tashlanadi. Homead qizil uzumdan, ichimlik kuchliroq, xushbo'y va tart. Hamma suyaklar orqali, ko'p miqdorda hosilli moddalar mavjud. Sharob pigmentlarni piglar bilan aralashtirish tufayli yorqin va xushbo'y, shaffof sharbat bilan.

Tarkibi:

  • qizil uzum navi - 10 kg;
  • shakar qumi - 2 kg.

Tayyorlash usuli:

  1. Rezavorlar o'tib ketadi, ularni itarish yoki toza quruq qo'llar bilan maydalang.
  2. Marlining yoping, uch kun turing. Vaqti-vaqti bilan tarkibni aralashtiring.
  3. Maison qatlami yig'ilib, siqish va sharbatning o'zi doka bilan filtrlanadi. Hamma narsani shisha idishga quying.
  4. Keyinchalik, 10 kun ichida biz asta-sekin butun shakarga kiramiz.
  5. Patcalar yordamida dorixona qo'lqopi bilan shishani tozalash.
  6. 60 kun davomida iliq joyga yuboring.
  7. Qo'lqop puflab ketganda, siz shishadagi sharbatni portlatishingiz mumkin.
  8. Keyingi, saqlash uchun salqin joyda yuboring.

Video

Sharob samimiy ajoyib ichimlik hisoblanadi. Yaxshi ichimlik kamdan-kam hollarda, uning narxi doimiy ravishda yuqori. Ha, va soxta qo'shimchalar va yoqimsiz did bilan, ko'proq va undan ko'p. Agar siz uy qurilishini sharob yasang, siz uyg'un did va yoqimli hid bilan ilohiy ichimlikni olishingiz mumkin. Uzun davomida sharob ishlab chiqaradigan odamlar o'zlarining ko'plab pishirishiga ega. Biz sharobni uy qurilishini yomon, ishlab chiqarishga olib boramiz.

Uy qurilishi sharobining turlari

Uy qurilishi vinolari bir nechta turlar:

Uy qurilishi uchun meva sharobi

  • Meva. Bu nok yoki olma sharbatidan tayyorlangan.
  • Uzum. Uzum navlaridan. Bunday g'alabalarda uzum, shakar va yog'och barrellardan tashqari har qanday ingredientlardan foydalanish mumkin emas. Kasblar faqat bu ichimlikni haqiqiy sharob bilan hisoblashadi.
  • Berry sharob. Bunday sharob uchun material - bu har bir joyda ham, o'rmon ham mavjud.

Vinolar, shuningdek, shakar va alkogolning rangi va miqdoridan tasniflanadi:

  • Qizil - qizil uzum navlaridan
  • Oq - oq uzum navlaridan
  • Pushti - uzumdan qobig'idan, shuningdek turli xil sharob navlarini aralashtirish orqali ishlab chiqariladi.
  • Ko'p tikish sharoblari. Bular birlashtirilgan sharoblar. Ikki tur mavjud. Cho'milish - allaqachon aralashtirilgan bo'lsa, ulangan sharob aralashtiriladi, har bir uzumning har bir uzum sayr-atilalab turadi. Ketma-ketlik - turli xil uzum navlari bitta idishda ro'za tutganda.

Shakar soniga qarab:

  • Quruq - sharob shakarsiz
  • Yarim quruq - shakar 3% gacha
  • Yarim shirin - 8% shakar
  • Finallangan vinolar - spirtli ichimliklarning 17% dan ortig'i

Eng yaxshi uy qurilishi sharob retseptlari

Aksariyat ekspertlar haqiqiy sharob faqat uzumdan tayyorlanganiga ishonishga moyildirlar. Shunday qilib, u uyda bir nechta sharob tayyorlash retseptlari mavjud.

  1. Smorodina sharob. Bu quyidagilar bo'ladi:

Rezavorlarda siz shakar uxlab qolishingiz kerak, keyin retseptni kuzatib boring

Qora smorodina - 2 qism

Suv - 3 qism

Shakar - 1 qismi

Barcha rezavorlarni sinchkovlik bilan olib tashlang va etuk va yomonni olib tashlang .

Muhim! Siz smorodinalarni yuvolmaysiz, aks holda barcha tabiiy xamirturush yo'qoladi.

Barcha rezavorlar asbob yoki go'sht maydalagich bilan yaxshilab maydalangan. Yarim shakar suvda eriydi, qaynatilgan va sovuq. Fermentatsiya uchun shisha idish kerak bo'ladi, bu smorodina va shakar bilan suv quyiladi. Fermentatsiya jarayoni juda jadal bo'lsa, quvvat 2/3 dan ko'proq mablag 'bo'lmasligi kerak. Fermentatsiya qorong'i iliq xonada 4 kun davom etadi. Bo'sh vaqt davom etishi uchun, shishaning mazmuni kuniga bir necha marta aralashtirish kerak. 4 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'lganidan keyin aralashma filtrlanadi. Suyuq rezavorlardan suyuqlik bosilgan, unga boshpana qo'shadi, sharbatiga aralashtiriladi va qo'shadi. Ushbu sharbat shishaga to'kib tashlang va bosh barmog'ingizdagi teshik bilan lateks qo'lqopini kiying. Yana, shishani 3-4 hafta davomida qorong'i iliq xonaga qo'ying. Fermentatsiya oxirida 2-3 marta shakar qo'shing. Fermentatsiya davrining tugashi bilan engil cho'kindi cho'kindi paydo bo'ladi. Biz sharobning kelajagini boshqa idishga solib, 2 oy davomida salqin xonani joylashtiramiz. Har 20 kunda boshqa toza idishga to'lib toshgan. 2 oydan keyin shisha bo'ylab sharob quying.

Ushbu maqolada uy qurish sharobini qizil smorodinadan qanday o'qish mumkin.

  1. Olma vino. Bu olma nordon navlari uchun eng mos keladi, sharob esa kislotali emas, agar kerak bo'lsa, suv qo'shishingiz mumkin.

Apple va shakar 800gr kursini ta'minlaydi. Har bir chelak olmada. Suvda suv. Go'sht bilan sharbat idishga quyish va bir litr toza sharbatga 200-300G qo'shilishi kerak. Mesu uch kun ichida olib tashlanadi. Qo'lqop bilan shisha ichiga quyish va roumni iliq xonaga soling. Fermentatsiya bir oy davomida sodir bo'ladi, shunda bu jarayon tugaganligini qo'lqopda sezilarli bo'ladi. Agar yosh sharob o'tkir ta'mga ega bo'lsa, u kesilishi kerak. Cho'kindi miqdoridan alohida, shishani ustiga to'kib, podvalga soling.


Bularning hammasi uyning barcha retseptlari emas, balki eng mashhur, haqiqiy sharob, albatta, uzum vino bo'ladi. Uyda pishirishning retsferalari va sirlari juda xilma-xildir. Natijada uzum naviga va yig'ilgan yildan boshlab va boshqa ko'plab omillarga bog'liq.

Uzum vino uchun yig'im-terim


Qayta ishlash uchun uzumni tayyorlash

Uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish texnologiyasini hisobga olgan holda, uzum yig'ish jarayonini ta'kidlash kerak. Agar yil quyoshli bo'lib chiqsa, shakar miqdori kamayishi mumkin. Yomg'irli va salqin yoz bilan sharob katta miqdordagi shakarni talab qiladi. Kamolot lahzasini olish juda muhimdir. Agar sharob uchun xom ashyo tushirilsa, sharob past sifatli bo'lib chiqadi va haddan tashqari uzum sirka hosil bo'lishiga qadar nolga olib keladi. Eng munosib uzum navlari - Izabella, Cheyber, Moldova, Lidiya, Lidiya, Golden Beam, Lidoot, Caigote, Chardnay, Caigernet - Sauvignon. Barcha sharob navlarining asosiy xususiyatlari - vino navlarida cho'tkalar va rezavorlar oshxonalarnikidan kamroq. Sharob uzumi ko'proq suvli va ko'proq rang beradigan moddalarga ega. Issiq quyoshli kunda kerakli uzumni to'plang, shunda yig'ishdan ikki yildan uch kun davomida yomg'irning etishmasligi. Rezavorlar o'tadi. O'rtil va zararli emas, shuningdek barglar va axlat bo'lishi kerak. Juda ehtiyotkorlik bilan ushlang, bir nechta chirigan rezavorlar bir barrel sharob tomonidan ishdan bo'shatilgan holatlar mavjud. Oxirgi kimyoviy ishlov berish paytidan boshlab uzumni yuvish va fermentatsiya uchun sun'iy xamirturushni sotib olish uchun etarli vaqt bo'lishi kerak. Uzum yig'ishdan keyin turmasligi kerak. Tezroq bu maydalash, sharobni buzish uchun kamroq imkoniyatlar paydo bo'ladi. Uzumni yuvish mumkin emas. Agar uzum kichkina bo'lsa, rezavorlar afzalroq cho'tkadan ajratiladi. Ular aybsiz achchiqlikni ayblashadi. Shuning uchun sharob uzum navlarini suyak bilan ishlatish yomon.

Sharob uchun tara

Uyda sharob tayyorlash uchun podvalga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir va unda yog'och barrel. Sharob uzoq vaqt saqlanadi va ta'mni o'zgartirmaydi. Doimiy po'latdan tashqari, zanglamaydigan po'lat mos keladi, ammo hech qanday holatda, bu metal emas. Oksidlanish jarayonida sharob ta'mi va sifatining ta'mi o'zgarishi mavjud. Ishlatishdan oldin har qanday barrel (zanglamaydigan po'latdan ham) o'tmishdan yuvilishi kerak, so'ngra qaynoq suv va eskizlarni to'kib tashlang. Yong'oq barglari o'tgan yildagi sharob hidini olib tashlaydi.

Har xil uzum vinolarini pishirish


Sharob podvalda bo'lishi mumkin

Uyda qizil sharob qorong'i uzum navlaridan tayyorlanadi. Ular ichimlikni xarakterli rang berishadi. Quruq sharobni tayyorlash uchun shakar qo'shmasdan, ayrim uzum navlari talab qilinadi (shakar etarli bo'lishi kerak). Desert Vinolarini tayyorlash uchun muskat yong'og'i navlaridan foydalanadi. Suv qat'iy emas. Qanchalik ko'proq suv, sharobning sifati yomonlashadi. O'rim-yig'imdan keyin siz darhol uy qurilishi sharobini boshlaysiz. Oddiy uy qurilishi retsepti yuragida. Avvalo, yumshoq tarzda uzum bering. Buni qo'l yoki oyoqlar bilan amalga oshirish mumkin, bu maxsus maydalagich bo'lishi mumkin, ammo hech qanday holatda, go'sht maydalagich yoki blender emas, balki suyaklar bo'lsa, ular butun son bo'lib qolishi kerak. Natijasida hosil bo'lgan mahsulot ikki kun davomida, Merli hasharotlar tomonidan yopiq holda. Bir necha kundan keyin Sota sharbat ustida ko'tariladi. Shu kunlarda, vaqtincha vaqtni osonlikcha oldini oladi. "Kaps" dan keyin sharbatni to'kib tashlaymiz va uni tortdan ajratamiz. Men tortni tashlamayman, lekin sharbatni siqish uchun bog'lanamiz. Ushbu sharbat asosiy tomonga qo'shiladi va podvalda barrelga joylashtirilgan. Agar barrel eman bo'lsa, ideal bo'lsa, daraxtning gözşeksiyasi sizning aybingizga noyob hid beradi va mahsulotning yakuniy ta'miga ta'sir qilmaydi. Sharob 40 kun bo'lishi kerak. Hozirgi vaqtda podvalga gaz o'tkazuvchan dizayni o'rnatilishi kerak. Aks holda, karbonat angidrid kislorod namoyishi mumkin va bu xonada bo'g'ilish uchun xavf tug'diradi. Gaz ozuqa naychasining oxiri suv bilan bankaga joylashtiriladi. Shunday qilib, sharob "o'ynash" ni to'xtatganda ko'rinadi. Sharob o'ynashni to'xtatgandan so'ng, agar so'ralsa, uni cho'kinishdan ajratish mumkin. Cho'kindi hosilini aralashtirish va buzmaslik uchun ular juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishadi. Agar sharob katta miqdorda ishlab chiqarilsa va podvalda bir nechta barrel bo'lsa, odatda amalga oshirilmaydi. Agar suv qo'shilsa, sharbat quriganidan keyin amalga oshirilishi kerak. Sovuq iqlimga ko'tarilgan yoki sharbat juda nordon bo'lsa, uzum uchun suv qo'shiladi. Bu ichimlikni o'z qo'llari bilan qanday tayyorlashni biladigan haqiqiy professionallar suv quyish tavsiya etilmaydi. Bunday holda, keklar siqilmaydi va unga suv qo'shiladi. Bu sharbat kabi bo'lishi kerak. Biz yana "qopqoq" ni kutmoqdamiz va "sharob suvi" ni birlashtiramiz. Unda shakar shakar uchun 1 kg atrofida 1 kg. 40 dan atrofida qizdiring. Asosiy sharbat ichiga quying. Bundan tashqari, hamma narsa birinchi versiyada.

Muhim! Oq sharob uchun retsept, tort darhol olib tashlanganligi bilan ajralib turadi. U fermentatsiya jarayonida qatnashmaydi. Pushti sharobni tayyorlash uchun uzum navlari, ma'lum bir rang bilan. Shuningdek, uzumdan tozalaganda pushti sharob oling. Bu jarayon ichki sharoitda juda og'irdir, shuning uchun bunday qo'l ko'pincha amalga oshiriladi.

Agar sharob uzoq vaqt saqlash uchun tayyorlansa, uni shishadan barreldan quyon va tiqib qo'yish maqsadga muvofiqdir. Uy qurilishi qizil sharobni yerto'lada saqlang. Gap shundaki, panoh bo'lmagan bir barrelda o'ynashni davom ettirishi mumkin va natijada sirka skew paydo bo'ladi. Siz uy qurish sharobini faqat germetik idishda saqlashingiz mumkin!

Mahkamlangan sharob tayyorlash xususiyatlari

Spirtli ichimliklarning tarkibi bilan mahkamlangan sharob 17% dan oshadi. Uy qurilishi ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin. Birinchi - shakar tufayli. 1 daraja qal'a har 20G shakar qo'shing. Ikkinchisi oddiy tibbiyot alkogol. Fermentatsiya paytida 1 litr Syuzel 200ml spirtli spirtli miqdorda qo'shiladi. Afzal holda birinchi usul, chunki alkogol qo'shilishi ichimlik sifatini yomonlashtiradi.

Yosh sharobni o'ziga xos ta'mga ega bo'lish kerak. Buning uchun, tugagan sharob bir shisha va qumga ko'milgan. Uni albatta gorizontal holatda saqlang. Juda diqqat bilan tanlash uchun joy er osti suvlari bilan to'lib toshgan emas. Ishlab chiqarish qoidalariga muvofiq, sharob 25 yil davomida saqlanadi. Ammo uyda vino kamdan-kam hollarda olti oydan ko'proq ko'tariladi. Parcha jarayonida asosiy narsa havo kirishiga yo'l qo'ymaslik. Agar mum yoki o'tma bermasa, vilka atrofidagi barcha xavfli joylarni yob olish uchun oddiy plastikindan foydalanish mumkin.

Barcha qoidalarga muvofiq va yuqori sifatli xom ashyolarga muvofiq, uyda pishirilgan va o'z qo'llari bilan har xil emas va ba'zi parametrlarda sanoat mahsuloti oshadi.

Uy qurilishi sharobini qanday qilish kerak: oddiy retseptlar

3.3 (66,67%) 6 ovoz berdi 6

Agar uyda oddiy uzum o'smasa va siz bu xilma-xillik nima deb nomlanganligini bilmayman, men sizni tabriklayman! Ushbu oddiy xilma-xillikdan siz uyda chiroyli uzum sharobini tayyorlashingiz mumkin, asosiysi retseptga rioya qilish va texnologiyani buzmaslik.

Uzumning pishiq bo'lganda, lekin siz faqat bu haqda bilib olasiz, chunki navlar hamma boshqacha va pishib etish vaqti boshqacha. Ikki katta dona uzumdan taxminan 10 litr sharob.

Axlatni, barglarni olib tashlash, barglarni olib tashlash uchun, lekin hech qanday yuvinmasdan, suv alkogol fermentatsiyasini keltirib chiqaradigan foydali yovvoyi xamirturushdir.

Agar siz novdalarni tark etsangiz, ichimlik bu sinfga xos bo'lgan xushbo'y hidga ega bo'ladi, biz barcha qoidalarni kuzatib, uzum sharobini uyda saqlaymiz. Men hech qachon novdalarni tozalamayman !!

Chegara ehtiyotkorlik bilan bostirish kerak. Buni turli yo'llar bilan bajaring. Maxsus qurilmalar yoki qo'llar bilan (agar ozgina uzum bo'lsa). Biz oyoqlarini, qadimgi bobosining yo'lini tushirishni afzal ko'ramiz. Bu mening nabiramning eng kichik yillaridan boshlab eng sevimli tajriba, shuningdek, butun oilani yorishadi.

Qo'rqinchli rezavorlar (mezga) konteynerga o'ralgan va uni uchdan ikki qismga to'ldiradi. Yog'och, shisha, sirlangan yoki oziq-ovqat plastmassalarida. Endi bunday idishlar har qanday hajmni sotadi. Sharobga nisbatan hamma metall haqida unutiladi. Yog'och belkurakka xalaqit berish juda muhimdir, faqat kuniga bir necha marta sindirib oling. Bu terilardan foydali moddalarni ajratish.

To'rtinchi kuni g'olib sharbatni (Wort) birlashtirish kerak. Agar bu kech kuz va xonada bo'lsa, 5 kun davomida birlashtirishingiz mumkin. Ammo agar siz beshinchi kunni birlashtirishga muvaffaq bo'lmasangiz, siz kanalizatsiyaga xavfsiz quyilishingiz yoki sharob sirka qilishingiz mumkin.

O'sha kuni birlashmoqchi bo'lganingizda, xalaqit berish shart emas. Qopqoq yuqori qavatga ko'tarilsin. Uni olib tashlash va matbuot orqali buzish. Agar hech qanday matbuot bo'lmasa. Uzumning etarlicha bo'lmasa, qo'lda yozilgan: doka, Kollandiya bilan mezgi-dan ajratish mumkin. Ammo agar sizda katta uzum bo'lsa, matbuotni sotib olish yaxshiroqdir.

Darhol ekstruded Wortning aniq miqdorini o'lchash kerak. Men 1 litr suyuq 200 gramm shakar qo'shaman. Men olovga qo'ydim va 45 - 48 darajagacha, shakar shubhasiz aralashtirilmaganligi uchun tebranadi. Kelajakda Uzumning sharobi hayotga keladi va o'ynashni boshlaydi.

Qovurilgan suvni yoping va tankga to'g'ridan-to'g'ri sanani yozing. Shunchalik ishonchli! Bu bizning WTB-dagi 21-kuni qadrliroq va boffag. Ko'proq kamroq - holatda yo'q.

Kerakli vaqtda suyuqlik naycha orqali drenajlanishi kerak. Shishaning pastki qismida juda ko'p cho'kindi hosil bo'ladi. Hammasi allaqachon yosh sharob, ammo biz hali ham ishlashimiz kerak.

Biz qirq kun davomida mahkam o'rnimizni yopamiz va sovutish joyini qo'yamiz. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, birinchi qirq kunni qopqoq bilan mahkam yopmang, ammo bu suv tarozilari bilan yaxshiroqdir. Chunki bu qopqoqni sindirish mumkin, qolgan xamirturushning takrorlanishi davom etmoqda. Keyin biz sekinroq quritdik. Pastki qismida yumshoq cho'kindi, ammo bir oz.

Yana 40 kunni qo'ydik, shu vaqt ichida shishaning pastki qismida qattiq cho'kindi (deyarli bir buyrakda, agar yomon sharob ichsa, buyraklarda qoldirilgan tosh). Uchinchi marta drenajlab oling va yoping va bu 40 kunni unuting. Uch marta 40 kun.

Endi biz ajoyib ichimlikni birlashtiramiz, uyda qilingan uzum sharobi o'nlab yillar davomida davom etadigan va har yili yaxshilab, yaxshilab yaxshilanadi, rangi va xushbo'y hidga ega bo'ling (esdaman, men novdalarni buzmaslik kerak). Men qilayotgan sharobda, men shishadan bitta qalpoqcha qo'shaman, yoddan 0,5 litrgacha - uni har xil vino kasalliklaridan saqlaydigan kontsentrat.

Menda bir shisha vino yig'ib olinmoqda, 2000 yil - Mingyillik. Oltoz 18 yoshga to'lganda uni ochaman. Sharob 15 yoshda! Bu mening uy qurilishi sharob retsepti. Va men uni hech qachon rad qilmayman.

PS. O'quvchining savoliga javob, men hamma uchun yozyapman. Birinchi marta mezguni Wort-dan ajratib qo'yganimda 200 yoki 250 gramm shakar qo'shaman. Men barcha sharobni katta idishga quyaman, men yoqib, shakar qo'lini aralashtirdim. Men 21 kun, suv to'xtaganida yotdim. 21 kundan keyin yoki biroz kamroq (kamroq imkonsiz), men xamirturush bilan olib tashlayman, ya'ni cho'kindi va harakat qilib ko'ring. Agar shakar kam bo'lsa, bir litr sharob uchun yana 100 yoki 50 gramm qo'shing. Qancha litr borligini ko'rib chiqing. Kerakli miqdorni oling. Alohida idishda, ozgina sharobni aralashtiring va, shuningdek olovda hal qiluvchi shakar aralashtiring. Keyin sharobni eritilgan shakarni umumiy sig'imga ko'taring va 40 kun davomida suv to'xtaganida joylashtiring. Keyin to'kib tashlang va 40 kun, keyin 40 kun 40 kun. Maqolani diqqat bilan o'qing. Endi siz tushunasiz va eslaysiz, chunki sizda amaliyot va tajribangiz bor. Ha, men 2013 yilda, sharob juda ko'p shakarni talab qilmaydi demoqchiman. (

Sharob mahsulotlari oralig'i etarli. Ammo uning iste'molchilari alohida oq uzumdan alohida - yoqimli hid va yumshoq ta'm bilan engil ichishadi. Shakarlangan shakar soniga qarab, mahsulot quruq, yarim quruq yoki shirin holda olinadi.

Professional vinochilikdan uzoqda, oq sharob faqat uzumdan engil terining rezavorlari bilan tayyorlanishi mumkin deb o'ylang. Biroq, unday emas. Qorong'i va pushti mevalar bilan saralash oq sharob ishlab chiqarish uchun ham mos keladi. Xom ashyo uchun asosiy shartlar - uning sharqati, o'rtacha kislotasi va etarli shakarity. Rangli uzumdan olingan sharbat yorug' bo'lishi kerak.

Qizil "qarindoshlar" oq sharobidan ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi: u o'z sharbatida to'xtaydi va tabiiy bo'yoqlar bilan to'yingan emas. Kam bo'yalgan moddalar rezavorlarning terisida joylashgan va sharbatni bo'yashmaydi.

Siz oq sharobni yangi uzum sharbatidan yasashingiz mumkin. Uni suv bilan suyultiring va shakar shirin bo'lmasligi kerak. Biz bir necha vino retseptlarini, uyda mavjud bo'lgan oq xiriliy navlardan o'rganamiz.

Oq sharob uchun uzum sharbatini qanday qilish kerak

Oq uzum haddan tashqari oshirib yuborilgan. Bunday xom ashyo ichimlik va xushbo'y hid va haqiqiy alkogolning kuchini beradi. Ammo issiq hududlarning aholisi yig'im-terimni biroz ishonchsiz shaklda yig'ishlari kerak, shunda rezavorlar mahsulotni ro'yxatga olingan fazilatlar bilan ta'minlaydi. Quyoshli ob-havo yoki yomg'irdan bir necha kun o'tgach, terma klasteri. Namlik yovvoyi xamirturushni yuvadi, shuning uchun fermentatsiya jarayonini boshlaydigan yangi shtammlarning paydo bo'lishini kutish kerak.

Oq uzum vinolari uchun sharbat quyidagicha olinadi:

  • Mevalar cho'tkalar va saralashdan olib tashlanadi, xom ekinlarni tashlab, hasharotlar tomonidan buzilgan.
  • Yuvilgan rezavorlar shaklida keng yog'och pin bilan buzilgan.
  • Suyaklar olib tashlanmaydi va ezilmaydi.

Olingan sharbat - bu to'siq. 1 kg uzum taxminan 650 - 750 ml sharbatni beradi (miqdori rezavorlar va o'simlik navlarining sifatiga bog'liq). Agar egasi unga shakar qo'shmoqchi bo'lsa, shirinlik miqdori SUSL hajmining 27 foizidan oshmasligi kerak.

Sharbatda oq uzum sharob

Ushbu sharob retsepti klassik deb hisoblanadi. Qo'shimcha ingredientlar uni talab qilmaydi. Asosiy xom ashyo Chardnay, Sauvigon, aligote yoki boshqa texnik uzum uzumi bo'ladi. Jadval vinolarini ishlab chiqarish uchun yuqori hidli asrangratlar mos emas.

Oq uzumdan oq uzumdan oq uzumdan oq uzilishlar faqatgina inson aralashuvisiz o'tgan sharbatdan olinadi deb ishoniladi. Muzu siqilmaslikni yaxshiroq, chunki u yaxshi ikkinchi darajali sharob bo'ladi. Yangi sharbatlar bilan 6 - 12 soat davomida, 6 - 12 soat davomida katta zarralar cho'kmaga tushishi kerak. Sifon yoki ingichka shlang bilan gazlangan suyuqlik drenajlanadi. Toza fermentli shishani 2/3 ga to'ldiring.

Ichimlik sifatini oshirish va kasalliklardan himoya qilish uchun oltingugurt dioksid qo'shiladi. Nisbati 10 litr sharbat uchun 0,5 - 1 g mazoddir. Sufrotatsiya amalga oshiriladi, chunki uyda spirtli ichimliklar ishlab chiqarish hajmi ko'pincha ahamiyatsiz.

Oq uzum vinolarining fermentatsiyasi haroratda o'zgartirish shartlarisiz xona haroratida paydo bo'lishi kerak. Imkoniyat suv darvozasi bilan qoplangan va fermentatsiya jarayonini kuzatib boring. Agar yig'ib olinsa, u hushyor bo'lishining oldini olish juda muhimdir. Buning uchun bir oz talasa shishaga tashlanadi yoki maxsus boshlang'ichni qo'shadi.

Tabiiy shakar xamirturush 20 - 2 oy davomida qayta ishlanadi va asl uy qurilishi uchun dastlabki uy qurilishi sharobini beradi. Agar sizga oq yarim shirin ichimlik kerak bo'lsa, fermentatsiya shamollar yoki sulflikning haroratini oshirish / tushirish bilan to'xtatiladi.

Yosh sharob xamirturush bilan olib tashlanadi va havo harorati 5 - 10 ° C bilan salqin xonaga qo'ydi. Qolgan xamirturush 1 - 2 hafta ichida bo'ladi. Mahsulot yana boshqa idishga cho'kindi va pul o'tkazmalaridan olib tashlanadi. Qorong'i salqin podvalda saqlanganda, cho'kindi to'planishi tufayli sharob qoplanadi. Yil davomida vaqtincha qalinligi bilan birlashtirilgan bo'lishi kerak. Gullash, lekin sharob shaffof, xushbo'y va benuqson maftunkor bo'lib chiqadi.

Shakar bilan

Shakar qo'shilishi bilan oq uzumdan sharobni yaratish qadamlarini ko'rib chiqaylik. Ichishada boshqa tarkibiy qismlar bo'lmaydi. Agar sizga alkogolning katta qismi kerak bo'lsa, 1,5 kg shakar-qumda 5 kg rezavorlarning boshlang'ich qismidan qaytaring.

Oq rangli va shakar uzumidan sharob uchun retsept:

Uzumdan muzli oq sharob

Yaqinda Eson va Esivaning shirin sharobi oddiy odamlar "muz" deb atashadi. Boshqa oq vinolardan, ichimlik to'yingan xushbo'y va yumshoq yorug'lik didi bilan ajralib turadi. Uni tayyorlash texnologiyasi klassik retseptlar bilan mos kelmaydi, ammo o'z qo'llari bilan moda muzlari juda aniq.

Tarkibi:


Vinochilik 1 kun yolg'on gapiradigan mevalarni muzlatgichda muzlash bilan boshlanadi. Past haroratning ta'siri ostida xom ashyo o'zimizning noyob davrini yaratadigan boshqa fazilatlarga ega.

Ikkinchi kuni mevalar kosada, yoğurma va shtampish sharbatiga yotadi. Keyingi vinolarning umumiy printsiplariga javob beradi. Ichimlik filtrlangan va saqlash uchun tayyor bo'lganda, ishlab chiqarishning yakuniy bosqichida shakar qo'shadi.

Oq uzum vinolarini yuqori namlik va yaxshi shamollatish bilan qora sovuq xonalarda saqlang. Bunday sharoitda, tirbandlik quritilmaydi va alkogol kontakt bilan oksidlanmaydi.

Quruq sharob pishganidan keyin dastlabki ikki oy ichida ishlatiladi. Kuchli oq vinolar Ekspertlar 12 - 15 yilgacha bardosh berishni maslahat berishadi. Crimson fazilatlari xavfsizligi uchun muhim shart idishlarning gorizontal joyidir.