Korxona korporativ sutkasidagi rasmiy ko'rsatma. Maktab ovqatlanish xonasi oshpaz

Sizning e'tiboringizga oshpazning ish tavsifi (bolalar bog'chasi, kafe, lager, restoran, maktab), Maktabning ishining odatdagi namunasi Ushbu lavozimga boshlang'ich yoki o'rta maxsus kasb-hunar ta'limi, maxsus o'quv va ish tajribasiga ega bo'lgan kishi tayinlanishi mumkin. Shuni unutmangki, oshpazning har bir yo'riqnomasi Qo'lda qabul qilinadi.

Oshpaz bo'lishi kerak bo'lgan bilim to'g'risidagi odatiy bilimlarda. Vazifalar, huquq va majburiyatlar to'g'risida.

Ushbu material har kuni yangilangan saytimiz kutubxonasiga kiritilgan.

1. Umumiy qoidalar

1. Chex ishchilarning toifasiga kiradi.

2. O'rta kasb-hunar ta'limi yoki boshlang'ich ta'lim va ish tajribasiga ega bo'lgan shaxs __________ yil qabul qilinadi.

3. Oshpaz lavozimga tayyorlanadi va tashkilot direktori tomonidan __________ tomonidan yuborilgan ofisdan ozod qilinadi.

4. Oshpazni bilishi kerak:

a) Maxsus (professional) bilimlar bo'yicha:

- retseptlar, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, tarqatish qoidalari (to'liq to'plamlar), idishlarni saqlash uchun muddatlar, muddatlar va shartlar;

- Kartoshka, sabzavot, qo'ziqorinlar, krujkalar, terilar, konservalar va boshqa mahsulotlar, kontsentratlar, kontsentratlar va boshqa mahsulotlar, ularning aniqligini aniqlashning belgilari va organoleptik usullarining turlari va yarim tayyor mahsulotlarning turlari va oshpazlik maqsadlari Mehmonlar;

- termni qayta ishlash uchun tayyorgarlik bo'yicha operatsiyalar, texnikalar va operatsiyalar ketma-ketligi;

- tayinlash, texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asbob-uskunalar, vazni o'lchash asboblari, idishlar va qoidalarni iste'mol qilishning qoidalari;

b) Tashkilot xodimining umumiy bilimlari:

- mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, ishlab chiqarish sanitariya va yong'inni himoya qilish qoidalari va normalari,

- shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;

- ish joyida mehnat faoliyatini oqilona tashkil etish uchun (xizmatlar) sifatiga qo'yiladigan talablar;

- nikoh turlari va oldini olish va yo'q qilish usullari;

- ishlab chiqarish signalizatsiyasi.

5. Ularning faoliyatida, oshpaz quyidagilar tomonidan boshqariladi:

- Rossiya Federatsiyasi qonunlari,

- Tashkilot ustavi,

Tashkilot direktorining buyurtmalari va buyurtmalari,

- Ushbu rasmiy ko'rsatma,

- tashkilotning ichki bandligini tartibga solish qoidalari,

— __________________________________________________.

6. Oshxona to'g'ridan-to'g'ri yuqori malaka, __________ va tashkilot direktori bilan to'g'ridan-to'g'ri bo'ysunadi.

7. Uning oshpazi bo'lmagan vaqt (sayohat, ta'til, pR) uning vazifalari tegishli huquqlar, vazifalarni bajaradigan __________ tomonidan belgilangan tartibda tayinlangan shaxsni amalga oshiradi va unga ishonib topshirilgan vazifalarni bajarish uchun javobgardir.

2. Kvadrat vazifalar

Oshpazning rasmiy vazifalari quyidagilardan iborat:

a) Maxsus (professional) vazifalari:

- oddiy oshpazlikni talab qiladigan idishlar va oshxona mahsulotlarini tayyorlash.

- Kartoshka va boshqa sabzavot, porridj, dukkakli kiyimlar, makaron, tuxum pishirish.

- Kartoshka, sabzavot, uglerod massasi (sabzavot, baliq, go'sht), kritanlar, krakces, krep.

- sabzavot va don mahsulotlarini pishirish.

- so'rov, ishqalanish, yoğurma, silliqlash, qolip, to'ldirish, mahsulot to'ldirish.

- Sandvichlarni tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlar, konserva va kontsentratlar.

- maqsadlar (uskunalar), ommaviy talabni taqsimlash.

b) Tashkilot xodimi xodimining umumiy rasmiy vazifalari:

- ichki mehnatni tartibga solish va boshqa mahalliy normativ hujjatlar qoidalariga rioya qilish,

- mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariya va yong'inni himoya qilishning ichki qoidalari va normalari.

- ushbu yo'riqnomaga muvofiq belgilangan ishchilarning buyurtmalari bilan ta'minlash shartnomasi doirasida amalga oshirish.

- smena, tozalash va yuvish, uskunalar, asboblar, asboblarni, jihozlarni tozalash, shuningdek, kerakli holatni tozalash bo'yicha ishlarni amalga oshirish;

- belgilangan texnik hujjatlarni saqlash

3. Kukning huquqlari

Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:

1. Taklifni rahbariyatga yuboring:

ushbu qo'llanmada nazarda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish,

- ishlab chiqarish va mehnat intlanarlarini tortib olgan ishchilarni jalb qilish to'g'risida, moddiy va intizomiy mas'uliyatga nisbatan.

2. O'zining rasmiy vazifalarini bajarish uchun unga zarur bo'lgan ma'lumotlar talab etiladi.

3. Ofis lavozimining huquq va majburiyatlarini belgilaydigan hujjatlar bilan tanishish, rasmiy vazifalarni bajarish sifatini baholash mezonlari.

4. O'z faoliyatiga tegishli tashkilotni boshqarish qarorlari loyihasi bilan tanishish.

5. Tashkilotni boshqarishni, shu jumladan rasmiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan hujjatlar va belgilangan hujjatlar loyihalarini taqdim etishni talab qiling.

6. Joriy mehnat qonunchiligining boshqa huquqlari.

4. Kukning javobgarligi

Kuk quyidagi hollarda javobgardir:

1. Ushbu rasmiy ko'rsatma asosida, Rossiya Federatsiyasining mehnat qonunchiligi bilan belgilangan doirada uning rasmiy vazifalarini noto'g'ri ishlash yoki bajarmaslik uchun.

2. Uning faoliyati jarayonida Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonuni tomonidan belgilangan doirada jinoyatlar uchun.

3. Tashkilotga moddiy zarar etkazish - Rossiya Federatsiyasining hozirgi mehnat va fuqarolik qonuni tomonidan belgilangan doirada.

Oshpazning rasmiy ko'rsatmalari (bolalar bog'chasi, kafe, lager, restoran, Maktab) - 2019 yil. Oshpazning rasmiy vazifalari, oshpazning oshpazi, oshpazning javobgarligi.

Rasmiy vazifalar pishirmoq Kompaniyaning kattaligi va profiliga bog'liq: Sinovda kolbasalarni isitish va ularni o'zingiz sotish va boshqa bir narsa - yuqori darajadagi restoran oshxonada ishlash. Shuning uchun, qayta-tezlik ish ta'rifining namunasiga, masalan, "oshpazlik mehmonxonalari" yoki "2-kategoriya". Biz sizning kompaniyangizga moslashishingiz mumkin bo'lgan oshpazning juda universal ish joyini yaratishga harakat qildik.

Rasmiy ko'rsatma Kuk

Ma'qullamoq
Bosh direktor
Familiyasi I.O. ________________
"________" _____________ ____

1. Umumiy qoidalar

1.1. Oshpaz mutaxassislar toifasiga kiradi.
1.2. Oshpaz bosh direktorning oshpaz / menejerni taqdim etish uchun bosh direktorning buyrug'i bilan tayinlanadi va undan ozod qilinadi.
1.3. Oshpaz to'g'ridan-to'g'ri oshpaz / menejerga bo'ysunadi.
1.4. Oshxona yo'qligi paytida uning huquqlari va burchlari tashkilotning buyrug'i bo'yicha e'lon qilinganidek, boshqa mansabdor shaxsga o'tadi.
1.5. Quyidagi talablarga javob beradigan kishi pishirish lavozimiga tayinlanadi: o'rta maxsus kasb-hunar ta'limi, yilning asosiy tajribasidan kelib chiqadi.
1.6. Oshpazni bilishi kerak:
- qonunchilik, qarorlar, buyruqlar, buyruqlar, boshqa qo'llanmalar, boshqa qo'llanmalar va ovqatlanishni tashkil etish bilan bog'liq materiallar;
- sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari;
- retsept, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, konfiguratsiya qoidalari, idishlarni saqlash shartlari va shartlari;
mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va oshpazlik maqsadlari;
sifatli mahsulotni aniqlashning xususiyatlari va organoleptik usullari;
- issiqlikni davolash uchun mahsulotni tayyorlash uchun olib borilayotgan ish operatsiyalarining qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi;
- tayinlash, texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblari, vaznlar, o'lchash metrlari, idishlar va parvarish qoidalaridan foydalanishning qoidalari.
1.7. Oshpaz o'z faoliyatida boshqariladi:
Rossiya Federatsiyasining qonun hujjatlari;
- kompaniyaning ustavi, ichki mehnatni tartibga solish qoidalari, kompaniyaning boshqa normativ hujjatlari;
- buyruqlar va qo'l berish tartiblari;
- Ushbu rasmiy ko'rsatma.

2. Kvadrat vazifalar

Kuk quyidagi ish majburiyatlarini bajaradi:
2.1. Tovuqni to'g'ridan-to'g'ri pishirish idishlarini, shu jumladan: yuvish, pishirish, pishirish, pishirish, pishirish, oshpazlar, sho'rvalar, bulyonlarni tayyorlash, sovuq bufet gazaklari va salatlari.
2.2. Idishlarni qisish.
2.3. Rejalar menyusi.
2.4. Idishlar va mahsulotlar sifatiga va sifatiga xizmat ko'rsatish va sifatli mijozlarga qo'yiladigan talablarni ko'rib chiqadi.
2.5. Metrotel va ofitsiantlarni o'rgatadi.
2.6. Tozalash, dezinfektsiya, xizmat va sanoat binolarini tozalash; Xodimlarning maxsus kiyimlarining mavjud sanitariya standartlariga muvofiq yuvish va saqlash.
2.7. U mehmonlarning (mehmonlar, mijozlar) shikoyat va shikoyatlarini, shuningdek, shikoyat va shikoyatlarning statistik yozuvlariga olib keladi, ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflar tayyorlaydi.

3. Kukning huquqlari

Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:
3.1. O'z faoliyati to'g'risida tashkilot rahbariyatini boshqarish qarorlari loyihasi bilan tanishish.
3.2. O'z ishini takomillashtirish va kompaniyaning ishini takomillashtirish bo'yicha takliflar rahbarligiga bo'ysunish.
3.3. Agar ularning sifati va fitnessining oqilona da'volari bo'lsa, mahsulot etkazib beruvchini va sarfituvchini almashtirishni talab qiladi.
3.4. Bu jarayonda aniqlangan barcha kamchiliklar to'g'risida to'g'ridan-to'g'ri rahbaringizni xabardor qilish va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar berish.
3.5. Kompaniya rahbariyatining sanoat binolarini, gigiena va sanoat sanitariya normalariga, shuningdek, shoshilinch ravishda, shuningdek, favqulodda holatlarga nomuvofiq hollarda ularni to'liq yoki qisman almashtirish uchun rejalashtirishni talab qilish.

4. Kukning javobgarligi

Oshpaz javobgar:
4.1. Ularning rasmiy vazifalarini rad etmaslik va / yoki kechikish uchun.
4.2. Mavjud ko'rsatmalar, tijorat sirlarini saqlash va maxfiy ma'lumotlarni saqlash uchun buyurtma berish, buyruqlar va buyurtmalar berish uchun.
4.3. Ichki mehnat qoidalari, mehnat intizomi, xavfsizlik qoidalari va yong'in xavfsizligi qoidalarini buzganlik uchun.

Shuningdek, shou (maktabgacha ta'lim muassasasi) doktori, uni boshqa tashkilotlarning oshpazlari bilan ajralib turadigan hujjatlardan ajratib turadigan ba'zi xususiyatlarga ega. Buning sababi, bunday xodimni bolalar bilan aloqa qilish kerak. Ushbu mutaxassislar uchun ish ko'rsatmalarini ishlab chiqish bilan bog'liq asosiy fikrlar va materialimizda muhokama qilinadi.

Oshpaz maktabining yoki shponning ish funktsiyalarining xususiyatlari

Maktabgacha ovqatni yoki ovqat xonasining oshpazlik funktsiyalarining mohiyatining mohiyati (bolalar bog'chasi), shuningdek boshqa har qanday boshqa odamlar ovqat tayyorlashdir. Biroq, ushbu mutaxassislarning faoliyatining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular bolalarga tayyorgarlik ko'rishlari kerak - bu idishlarga qo'yiladigan talablar sezilarli darajada oshadi. Boshqacha qilib aytganda, idish tayyorlashda, maktab va bolalar bog'chalari chaqaloq, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalarning ovqatlanishining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak.

Shu bilan birga, bizning maqolada maktabda ovqatlanish xonasi va bolalar bog'chasining oshxonasi funktsiyalari umumiy hisoblanadi: ba'zi tashkilotlarda ushbu mutaxassislar uchun ish tavsifi, bu mutaxassislar uchun ish tavsifi, bu mutaxassislar uchun ish tavsifi deyiladi - oshpazning ish tavsifi bolalar ovqatlari. Ushbu pozitsiyalarning mehnat xususiyatlarining farqi faqat ish paytida hisobga olinishi kerak bo'lgan bolalar uchun baholanadi.

Maktab / vayron bo'lgan oshpazning standart tuzilishi

Ta'lim muassasalari (va maktablar va bolalar bog'chalari) tashkilotning ko'p qismi uchun, xodimlar uchun ish tavsiflari, ular ma'lum tashkilotning voqelik va o'ziga xos xususiyatlariga asoslanib mustaqil ravishda ishlab chiqishga haqli bo'lishiga qaramay. Shu bilan birga, qoida tariqasida maktab yoki bolalar bog'chalarining ish ta'riflari hanuzgacha kadrlar tayyorlash qoidalari tomonidan qabul qilingan umumiy struktura mavjud.

Birinchidan, ko'rsatmalar hujjat tasdiqlangan sana va uni bajargan boshliq haqida ma'lumotni ko'rsatadi. Ushbu ma'lumotlar ustun sahifasining yuqori o'ng burchagidagi ustunda ko'rsatilgan. Yozuvdan so'ng, "men rozi bo'laman" boshi uning imzosini bo'sh grafikada qoldiradi. Xuddi shu ustunda hujjat matni rivojlanib borayotgan shaxslarning imzolari kelishilgan (ba'zida tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar ko'rsatmalarning oxirida tasdiqlanganligi).

Rasmiy ko'rsatmalarning umumiy qoidalari bunday oshpaz mavqega (yosh, ta'lim, ko'nikmalar, ish tajribasi) ga talablarni o'z ichiga oladi, shuningdek xodimning muassasalarini umumlashtirishda (topshirish, almashtirish , va boshqalar.). Bundan tashqari, ushbu bo'lim xodimni qabul qilish va ishdan bo'shatish qoidalarini belgilaydi.

Hujjatning asosiy qismi amaldorlarning tavsifiga va oshpazning vazifalarini tavsiflashga bag'ishlangan. Shu bilan birga, eslash juda muhim: xodimning mehnat huquqlari va majburiyatlari ish tavsifi batafsil bayon qilinadi, shunda uning undan talab qilinadi va bu uning bajarilishini yanada samaraliroq Ish.

Ko'rsatmalarning oxirgi qismi odatda xodimning javobgarligiga bag'ishlangan. Bu erda, bu oshpaz va belgilangan qoidalarni bajarmaslik uchun jazo vasiylik uchun javobgardir. Faqatgina xodimning rasmiy yo'riqnomasi uchun javobgarligi qonun hujjatlarida nazarda tutilmagan bo'lishi mumkin emasligini unutish kerak emas.

Maktabda pishiriq yoki bolalar bog'chasining oshpazi uchun asosiy talablar

Bolalar ta'limi muassasasiga nomzodning 08.09.2015 yil 610-№ 610n. Mehnat ta'limi buyrug'i bilan tasdiqlangan "Oshpaz" professional standartida mavjud. Ular uchta nuqtada tasvirlanishi mumkin:

1. Kasbiy malaka. Bunga asosan profil ta'limiga bo'lgan talablar kiradi va ehtimol tajriba. Bundan tashqari, oshpazning ishi bolalar, xavfsizlik standartlari va yong'in xavfsizligi uchun zarur sanitariya qoidalari, qoidalari va oziq-ovqat standartlarini bilishni o'z ichiga oladi. Masalan, xodim Sanpin 2.4.1.3049-13, Sanpin 2.4.1.304-13 (bolalar bog'chalari xodimlari uchun) va SanPin 2.4.2.2821021-10 (maktablarda ishlash uchun).
2. Zarur bilim. Mehnat funktsiyalarini, maktab va bolalar bog'chalarini bajarishda ishda ma'lumotni bilish va ulardan foydalanishlari kerak:

• go'dak, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalar hayotidagi baza va ovqatlanish qiymati to'g'risida;
• oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari va biologik ahamiyati;
• sifatli mahsulotlar va sifatni aniqlash usullari;
• xom va tayyor mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni ruxsat berishi davrlari;
• bolalar uchun mahsulotlarni oshpazlik xususiyatlari;
• bolalar yoshiga qarab idishlar hajmi;
• ovqatni bolalarga tarqatish qoidalari.

Maktab yoki bolalar bog'chasining asosiy ish huquqi va majburiyatlari

Maktabdagi oshpazning asosiy ish vazifasi (yoki bolalar bog'chasi), albatta pishirishdir. Biroq, pishirish jarayoni bir nechta tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi, va asosiy bilan bog'liq bir qator mas'uliyat mavjud. Shunday qilib, oshpazning rasmiy vazifalari doiralari aniq va batafsilroq ishlashi, u ishlashi mumkin.

Maktab / bolalar bog'chasidagi oshpazning asosiy vazifalari quyidagilarni kiritish mumkin:

1. Har kuni va haftada menyuni tayyorlashda ishtirok etish.
2. Ovqat tayyorlash, pishirish mahsulotlarining qoidalari va standartlariga muvofiq ovqat tayyorlash.
3. Ombordan olingan mahsulotlar va mahsulotlar sifati bo'yicha qabul qilish.
4. Yosh me'yorlariga muvofiq bolalar bilan oziq-ovqat.
5. Mahsulotlarning talablariga muvofiq mahsulotlarni belgilash va saqlash (kunlik namunalar).
6. Xom-mahsulotlar va issiqlik ishlov berishni istisno etadigan tegishli taxtalar va pichoqlardan foydalangan holda turli xil mahsulotlar va pichoqlardan foydalangan holda turli xil mahsulotlarni qayta ishlash.
7. Oziq-ovqat, idishlar, oshxona uskunalari va texnologiyasining to'g'ri holatini ta'minlash.
8. Mahsulotlarni to'g'ri saqlashni ta'minlash.
9. Shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish.
10. Davriy tibbiy ko'rikdan o'tish.
11. Sovutgichlardagi oziq-ovqat mahsulotlari qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish.

Rasmiy ko'rsatmalarda tashkil etilgan huquqlar ro'yxati pishirish muassasasi uchun alohida ahamiyatga ega. Masalan, bunday xodim quyidagi huquqlarga ega:

• ombordan past sifatli mahsulotlarni iste'mol qilmang;
• oshxona inventaridan foydalanadigan shaxslarning jazolanishi to'g'risida so'rov bilan aloqa qilish mo'ljallanmagan;
• oshxonadagi va uskunaning ishlashini ta'minlashda etakchilik yordamidan talab qilinadi.

Umuman olganda bolalar instituti oshpazligi uchun rasmiy ko'rsatmalarni rivojlantirish jarayoni boshqa tashkilotning oshpazi uchun bunday hujjatni tayyorlash jarayonidan farq qilmaydi. Ta'lim muassasasida ishlash faqat ushbu hujjatning bo'limlari tarkibiga ta'sir qiladi - va bu erda bolalar bilan aloqada bo'lgan barcha nuanslarni hisobga olish kerak.

- qat'iy qoidalar. Ularni sindirish qat'iyan taqiqlangan, ammo aslida, bu ajablanarli emas. Axir, har qanday oshpaz xatosi idishni ishdan bo'shatgan kishining sog'lig'iga ta'sir qilishi mumkin. Shunday qilib, ommaviy ratsion bilan shug'ullanadigan har qanday tashkilot o'z ish tavsifiga ega bo'lishi kerak.

Ammo u erda aynan nima ko'rsatiladi? Axir, oshpazning rasmiy vazifalari keng, shuning uchun ular bir hujjatda amalga oshirish juda qiyin. Shuning uchun, keling, ularni tushunish uchun ishning barcha ko'rsatmalarini aniqroq ko'rib chiqaylik.

Ish ko'rsatmalari haqida bir necha so'z

Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga muvofiq har qanday mutaxassisning ishi maxsus hujjat bilan tartibga solinishi kerak - ish tavsifi bo'yicha. Birinchidan, pozitsiyani qabul qilishda xodimning elkalariga tushadigan ushbu majburiyatlar va imtiyozlarning barcha turlarini belgilash uchun zarur.

Ko'pincha, ushbu hujjat to'rtta bobdan iborat: umumiy qoidalar, majburiyatlar, huquq va javobgarlik. Agar kerak bo'lsa, ba'zi korxonalar odatdagi miqdordagi buyumlarni ko'paytirmoqda, masalan, "taqiqlangan" bo'limini qo'shish. Endi, kel pishirilgan narsalarga asoslanib, ko'rsatmalarda ko'rsatilishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Umumiy holat

Shunday qilib, birinchi bo'lim post haqida asosiy ma'lumotlarni oshkor qiladi. Bu erda oshpazga bo'lgan talablar, zarur o'quv darajasi, shuningdek korxonada ierarxiya tizimi ko'rsatilgan. Misollar quyidagicha bo'lishi mumkin:

1. Faqat kerakli ta'limga ega bo'lgan mutaxassis oshpaz lavozimiga qo'llanilishi mumkin.
2. Ofisdan qabul qilish va ishdan bo'shatish korxonaning direktori tomonidan amalga oshiriladi.
3. Uning ishida direktorga yoki uning o'rinbosariga bo'ysunadi.
4. Mutaxassis amaldagi qonun hujjatlarida belgilangan barcha qoidalar va standartlarni bilish va bajarishi shart.

Kukning majburiyatlari

Eng muhimi - bu oshpazning vazifalarini tavsiflash. Axir, oshxonadagi mutaxassis ishlayotgan ko'rsatma. Binobarin, barcha jiddiylik bilan kelishish kerak, aks holda kelajakda qiyinchiliklardan qochish mumkin emas.

Keling, rasmiy vazifalar oshxonaga qanday qarashini misol keltiraylik. Aytgancha, belgilangan matn faqat shablon bo'lib, uni o'zgartirish mumkinligini anglatadi va ma'lum bir tashkilotning ehtiyojlariga qarab to'ldirilishi mumkin.

Oshpaz:

1) har doim tashkilotning manfaatlariga qarab harakat qiling.

2) Korxonani boshqarish bo'yicha belgilangan mehnat jadvalini aniq muvofiqlashtirish.

3) Kundalik quyidagi harakatlarni amalga oshiradi:

• ish joyini nosozliklar yoki gaz oqimi uchun tekshirish uchun smenaning boshida;
• belgilangan xavfsizlik qoidalariga muvofiq asboblar kiradi;
• oshxonadagi oshxonadagi tozalikni o'zgartirish;
• ish kunining oxirida ish joyida axlatni olib tashlang;
• barcha gaz klapanlarini yoping va uydan chiqishdan oldin quvvatni o'chiring.

4) qo'llanmaning barcha buyruqlarini bajaring, shuningdek ular o'rnatilgan quvvat jadvalini bajaring.

5) Oshxonaga biriktirilgan butun inventarizatsiya holatini kuzatib boring.

6) barcha zarur mahsulotlar ro'yxatini tuzing va ularning etakchisini oldindan taqdim eting.

7) Chet ellik odamlarga xo'jayin bilan kelishilgan holda oshxonaga ruxsat bermang.

8) Xonadagi sanitariya holatini kuzatib boring va agar kerak bo'lsa, uni tartibda olib boring.

9) ularning muddati tugashi bo'yicha mahsulot yozuvlarini saqlash.

10) Xavf yoki kutilmagan vaziyat yuzaga kelganda, menejmentga bu haqda xabar bering.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, oshxona turiga qarab oshpaz o'zgaradi. Masalan, restoran oshpazining rasmiy vazifalari uning hamkasbiga qaraganda ancha qiyin va mimomsiya ovqatlanishining oddiy xodimi bo'ladi.

Huquq va mas'uliyat

Agar biz oshpazning huquqlari haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda, birinchi navbatda, keyingi uch ochkoni belgilashingiz kerak. Shunday qilib, u quyidagi huquqlarga ega:

• barcha zarur mahsulotlar va ingredientlarni o'z vaqtida etkazib berish etakchiligidan talab qiladi;
• oshxonadagi ishchi kuchiga bag'ishlangan uchrashuvlarda ishtirok etish;
• rossiya Federatsiyasining Mehnat kodeksida ko'rsatilgan barcha qoidalarga rioya qilishni talab qiladi.

Mas'uliyatga kelsak, bu erda hamma narsa juda oddiy. Bu qism ma'lum qoidalarga yoki beparvoliklarga rioya qilmaslik uchun berilgan jazo choralarini ko'rsatadi. Masalan, mehnat intizomi, ma'muriy jazo yoki ogohlantirish oshpazga qo'llanilishi mumkin.

Restoranlardagi ishlarning xususiyatlari

Ommaviy ovqatlanish yaxshi, ammo har qanday holatda restoran yoki kafe bilan taqqoslab bo'lmaydi. Shunday qilib, restoranda ish qo'llanmasini tuzishda ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan ba'zi bir fikrlarni belgilash kerak.

Shunday qilib, restoranlarda ovqatning sifati birinchi navbatda ekanligini tushunish kerak. Shunday qilib, oshpaz, qo'l ostidagilar qanday aniqligini aniq ishlatishidan foydalanadi va shuningdek, har bir taomni ta'mga tekshiradi.

Tayyorlash vaqti - bu bir xil jihatdir. Axir, tashrif buyuruvchilar kutishni yoqtirmaydilar, bu oshpazlar ularni zerikishiga yo'l qo'ymaslik uchun hamma narsani qilishlari kerakligini anglatadi.

Maktab oshpazining rasmiy vazifalari

Bolalar pishirish odatdan farq qiladi. Shuning uchun oshpazning bolalar bog'chasidagi rasmiy vazifalari yoki maktabning rasmiy vazifalari ba'zi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak.

Masalan, bu erda, shuningdek, xavfsizlikni sanitariya munosabati, shuningdek, kichik bir harflar uchun doimiy boshqarish vositalari mavjud. Shuningdek, chaqaloq ovqati - bu o'z normalari va qoidalariga ega bo'lgan ovqat pishirishning maxsus qismidir. Shunday qilib, bularning barchasi ish tavsifida yozilishi kerak.