Biznes-reja kafe: hisob-kitoblar bilan misol. Kafetdan ochish: Hisob-kitoblar bilan biznes-reja biznes-reja

Hozirgi vaqtda restoranning ochilishi foydali va istiqbolli biznesdir. Buning uchun bir qator sabablar mavjud. Birinchidan, ko'pchilik ish kunidan keyin yoki dam olish kunidan keyin yaxshi muhitda yaxshi vaqt o'tkazishni istaydi. Ikkinchidan, shahar hayotining ritmining tezlashishi munosabati bilan ko'pchilik ovqatlanish xizmatlaridan tez-tez foydalanishadi. Uchinchidan, oziq-ovqat iste'molining doimiy o'sishi kuzatilmoqda. Shunday qilib, to'lov muddati 17 oy, tanaffus - hatto 3 oy.

Restoranni boshlash uchun siz 34 xodimni yollashingiz, shuningdek, xonani 900 m2 ni ijaraga olishingiz kerak. Restoran shaharning markaziy mintaqalarida yoki yirik savdo va biznes markazlarida bo'lishi kerak. Ushbu sohalarda maqsadli auditoriyaning aksariyati diqqatni jalb qiladi.

Yiliga tashrif buyuruvchilarning umumiy soni oyda 27 500 kishi - 2292 kishi. Eng ko'p tashrif buyuruvchilar dam olish kunlari - 65%, ish kunlarida - 35%. Umumiy menyudan tashqari, kunduzi tashrif buyuruvchilarga tashrif buyuruvchilar biznes tushliklarini taklif qilishmoqda. Restoran Ish vaqti: Haftalik soat 11:00 dan 24:00 gacha, dam olish kunlari soat 12:00 dan 03:00 gacha. O'rindiqlarning umumiy soni 40 kishidir.

Shunday qilib, restoran xizmatlariga yuqori talab bilan, shuningdek, rentabellik yuqori ko'rsatkichlarni ko'rsatadi:

Investitsiyalar - 6 820 000 rubl

O'rtacha oylik foyda - 412 000 rubl

To'lov muddati - 17 oylar

Breakeven punkti - 3 oy

Daromadni sotish - 16%

2. Biznes, mahsulot yoki xizmat tavsifi

Bugungi kunda ko'pchilik ovqat eyishingiz va dam oladigan yaxshi joy topishni xohlashadi. Buning asosiy sababi shundaki, hayot ritmi shaharlarda jadal va pishirish shaharlarning aholisi orasida deyarli hech qanday imkoniyat bo'lmaydi. Shuningdek, ish kunidan keyin dam olishni xohlayman. Buning eng yaxshi joy - ovqatlanishni tashkil etish, xususan restoran.

Shahar aholisining minimal maydoni 200 000 dan 250,000 gacha bo'lishi kerak. Lizingga olingan xonaning maydoni 900 m2 ni tashkil qiladi. Xonada mahsulotlar, asosiy zal, shaxsiy xonani, mehmonlarni qabul qilish uchun kichik xonaga oshxonani o'z ichiga oladi. Restoran binolarini ijaraga olish, miloddan avvalgi va savdo markazi, shuningdek shaharning asosiy istiqbollari bo'lishi kerak.

Itqigan xonani ta'mirlash kerak. Ta'mirlangan, ishlab chiqarish uskunalari va mebel joylashtirilgandan so'ng allaqachon joylashtirilishi mumkin.

Restoran rivojlanib borayotganda, nonushta bilan menyu qo'shishingiz mumkin.

Uskunalar ochilganda quyidagilar kerak:

• Oshxona va ixtisoslashgan sovutish uskunalari
• Naqd pul terminallari
• Kompyuterlar
• Printerlar
• Musiqiy va yoritish moslamalari
• Idishlar
• Kafedralar
• Jadvallar

Shuningdek, dasturxon, mayda shamdonlar va boshqa ichki mahsulotlar va boshqa ichki mahsulotlar kabi zalni bezash uchun dekorativ narsalarni sotib olish kerak bo'ladi.

Yana bir muhim jihat - bu mahsulotlar va alkogolli ichimliklar etkazib beruvchilarni qidirish. Muvofiqlik sertifikatlari, shuningdek har bir etkazib berishning yangiligi uchun etkazib beruvchilarni tekshirib ko'ring.

Menyu va restoran barda kartasi haqida o'ylaganingizga ishonch hosil qiling. Menyuni chizishda mahalliy aholining iste'moli va preferestreatsiyasini tiklash. Eng foydali va g'alaba qozongan menyu evropalik oshxona bo'ladi. Brim menyusida professional bufetchini qilish shart.

Xonani tanlaganda, shamollatish, konditsioner va suv ta'minoti tizimini GOSTga muvofiqligini auditing. Ushbu omillar muhim ahamiyatga ega, chunki cheklarni olib borishda fuqarolik xizmatlari ushbu tizimlarni diqqat bilan tekshiradi.

Bundan tashqari, boshqa talablarga rioya qilish, quyidagi me'yoriy-huquqiy bazani o'rganishga ishonch hosil qiling:

• "Savdo haqida" federal qonun
• Federal qonun "Naqd pulni qo'llash to'g'risida (CCT)"
• Rossiya Federatsiyasi hukumatining qarorlari
• Rossiya Federatsiyasining fuqarolik kodeksi (GK)

Ushbu qonunlarda ko'rsatilgan barcha talablar sizga yuqori sifatli xizmatga erishishga yordam beradi, bu sizga tezkor obro'ga va doimiy foyda olishda yordam beradi.

3. Sotuv bozori tavsifi

Restoranning muvaffaqiyatini ko'rsatadigan asosiy omil uning chiqarib yuborish va doimiy mehmonlarning soni.

Ushbu maqsadlarga erishish uchun maqsadli auditoriyani aniq belgilash, shuningdek yuqori sifatli xizmatni taklif qilish kerak.

Restoranning auditoriyasi - bu miloddan avvalgi BC va xarid qilish markazi, oila, shuningdek ishbilarmonlar. Mijozlar yoshi 18 yoshdan 70 yilgacha.

Shunday qilib, narxlar va restoran menyusi ushbu parametrlarga asoslanib o'ylash kerak.

Restoran narxlari o'rtacha. Umumiy xonaga qo'shimcha ravishda mehmonlar ziyofatlar va xususiy xonalarga shaxsiy xonalar taklif etiladi.

Restoranning ommabopligi yakunlari bo'yicha oshpazlik magistratura darslarini o'tkazishni boshlang, turli mavzular va musiqiy ijrochilarni muhokama qilish uchun turli xil ma'ruzachilarni taklif qiling.

Restoran uchun sodiqlik tizimini yaratishga ishonch hosil qiling. Bu sizga muntazam mijozlar sonini va to'ldirishning o'sishini kuzatishga imkon beradi.

4. Savdo va marketing

5. Ishlab chiqarish rejasi

6. Tashkiliy tuzilma

Restoranning muvaffaqiyatli ishlashi uchun quyidagi xodimlar talab qilinadi:

• Menejer
• Ma'murlar (3 kishi)
• Barman (3 kishi)
• Ofitsiantlar (12 kishi)
• Bosh oshpaz
• Kuk (6 kishi)
• Tozalagich (4 kishi)
• Idishlarni yuvish (3 kishi)
• Xarid qilish bo'yicha mutaxassis

Shunday qilib, restoran ishini boshlash uchun 34 kishi xodimlari talab qilinadi.

Restoran menejerining pozitsiyasi yollangan xodimi egallashi kerak. Uning asosiy vazifasi - restoranning barqaror ishlarini saqlash, tekshirish paytida turli xil instansiyalar bilan ishlash. Administratorning vazifalari restoranning operatsion ishlarini muvofiqlashtirish, restoran mehmonlari bilan zalda muammolarni hal qilishni o'z ichiga oladi.

Oshpaz oshxonaning ishi uchun javobgardir, menyuni tuzish va yangilash, kiruvchi mahsulotlar sifatini baholaydi. Oshpazlar oshpazga bo'ysunadi va uning ko'rsatmalarini bajaradi. Xaridlar bo'yicha mutaxassis etkazib beruvchilarni topish, qidirish va yangilash uchun javobgardir. Bu oshpaz va menejer bilan o'zaro ta'sir qiladi.

Qolgan xodimlar smenali grafikalarda ishlaydi.

Jadval. Jadrator fondi, Rub.

Doimiy xarajatlar	Ish haqi	Xodimlar soni	So'm
Menejer
Administrator
Ofisiant
Bosh oshpaz
Tozalamoq
idish yuvish mashinasi

• Kafe tavsifi
• Marketing rejasi
• Bosqichma-bosqich kafe ochilish rejasi
• Bosqichma-bosqich kafe ochilish rejasi
• Taqvim rejasi
• Tarkib-biznes rejasi
• 4 Hozirgi kunda yuklab olinishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlanish bilan tayyor biznes-reja
  • • • Tegishli biznes g'oyalari:

Davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash (Grant) uchun kichik qishloq kafelarini ochish uchun odatiy biznes-reja. Ulyanovsk viloyatining misolida. Aholi punktlari va ko'chalarning nomi shartli ravishda amalga oshiriladi.

Loyihaning maqsadi - Novoselki, Meleksk tumani, Ulyanovsk viloyati, Dimitrovgrad shaharidan 10 kilometr masofada joylashgan Ulyanovsk viloyati markazida joylashgan kafe yaratish. Ushbu loyiha soliqqa tortishni kamaytirish va moliyaviy hisobotlarni soddalashtirish uchun yakka tartibdagi tadbirkor shaklida amalga oshirilishi rejalashtirilgan. Loyihaning tashabbuskori yakka tartibdagi tadbirkor Ivanov Ivan Ivanovich.

Qanday soliq tizimini tanlash kerak

Loyiha davomida yangi loyiha Rossiya qonunchiligi uchun foydalaniladi. soliq tizimi - Patent. Bunday soliq tizimi soliq yukini kamaytiradi, bu boshqa soliq tizimlari bilan taqqoslaganda minimal soliq yig'imini to'lashga imkon beradi.

Kafe, ovqatlanish va tegishli tovarlarni sotish sohasida, shuningdek, kafe binolarida tantanalar va boshqa tadbirlarni o'tkazish bo'yicha yuqori sifatli xizmatlarning aholi va mehmonlarini ta'minlash uchun yaratilishi rejalashtirilgan o'rtacha daromad darajasi bo'lgan odamlar.

Yaratilgan korxona yangi ishlab chiqarish uskunalari, mebel, boshqa aktivlar, shu jumladan, tadbirkor va subsidiya (graniya subsidiyalari hisobidan, Ulyanovsk viloyati byudjetidan o'z biznesini ochish uchun. Loyihaning umumiy qiymati 7 000 rublga baholanmoqda. Tadbirkor ushbu loyihani amalga oshirish uchun o'z mablag'larining 58 foizini va 42 foizli subsidiyni jalb qilishni rejalashtirmoqda. Byudjetni loyihadan qaytarish muddati 36 oy. 24 oy investitsiya qilingan pulni qaytarishning umumiy muddati. Ulyanovsk viloyatida jamoatchilik oziq-ovqat kichik biznesni rivojlantirishning ustuvor sohalaridan biridir. Qishloq punktlari hududida bunday faoliyatning bunday shakllarining yo'qligi uni avtomatik ravishda yaratadi va mavjud.

Loyihani amalga oshirishning asosiy raqobatbardoshligi bilan. Aholining 5000 ga yaqin aholiga ega 5 ta aholi punktlarini o'z ichiga olgan yuqori melel, federal avtomagistralda ovqatlanish va federal magistralda joylashuvi, Dimitrovgrad Qozon. Bu avtomagistral bo'ylab yo'nalish orasidan qo'shimcha mijozlarni jalb qilishga imkon beradi. Bularning barchasi ushbu loyihani amalga oshirish uchun juda mumkin.

Buxgalteriya hisobini ro'yxatdan o'tkazish va saqlash

• Uydan chiqmasdan bepul OPENT (Onlayn)
• Buxgalteriya hisobini yuritish va Internet orqali Internet orqali Internet orqali hisobot berish uchun xabar berish

Kafe tavsifi

Kafe Novoselki ma'muriy markazida joylashgan. Federal yo'nalishli Dimitrovgrad-Qozon n Novaelki orqali o'tadi. Novoselki, bu ushbu magistral bo'ylab drayver-yuk mashinalari orasidan qo'shimcha mijozlarni jalb qilishga yordam beradi.

Kafe ochilishi 30 o'rinli quvvatga ega deb taxmin qilinadi. Asosan o'rta daromadli tashrif buyuruvchilarga yo'naltirilgan o'rtacha narx darajasining kafelari. Bundan tashqari, Rossiyaning barcha bayramlari uchun bayram tadbirlari, firma, korporativ oqshomlar, to'ylar tashkil etiladi (batafsil ma'lumot qanday qilib to'ylarni tashkil qilishda pul ishlash kerak). Shuningdek, yodgorlik ziyofatlarini, bu umumiy ovqatlanish nuqtasining xizmatlaridan biri sifatida olib borilishi taxmin qilinmoqda. Loyihani moliyalashtirish uchun Ulyanovsk viloyati byudjetidan 300 000,0 rubl miqdorida ajratilgan, shuningdek, 420,000 rubl miqdorida mablag 'sarflash uchun o'z biznesini rivojlantirish bo'yicha subsidiya (grantion) olib borish rejalashtirilgan. Grant shaklida olish rejalashtirilgan naqd pul uskunalarni sotib olish uchun yuborilishi rejalashtirilgan, I.E. faoliyat olib boriladigan asosiy vositalar.

Ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish uchun hech qanday narxda ijara uchun binolar tuzilishi kerak. Xona manzilda joylashgan: Ulyanovsk viloyati, Meleksk tumani, n. Novoselki, ul. Lenin. Ayni paytda bunday kelishuv allaqachon tuzilgan, loyiha mumkin.

Kafe uchun qanday uskuna kerak

• texnologik uskunalar (plitalar, issiq shkaflar, mikroto'lqinli pechlar, muzlik kameralari, kesish asboblari, idishlar);
• mebel;
• kafe xonasida ta'mirlash.

Loyihani amalga oshirishning ijtimoiy-iqtisodiy natijalari ko'rsatkichlari

1. Melekskiy tumani hududida kichik tadbirkorlikning yangi mavzusini ro'yxatdan o'tkazish;

2. Ovqatlanish yo'nalishi bo'yicha qishloqning infratuzilmasini ishlab chiqish;

3. 5 ta yangi ish o'rinlari yaratish;

4. Rossiya Federatsiyasi soliq to'lovlarining uch yil davomida 300 mingdan ortiq (uch ming) rubldan oshadi.

Avvaliga ovqatlanish nuqtasi faoliyatiga xizmat ko'rsatish uchun 5 ta yangi ish o'rni yaratish rejalashtirilgan.

Rejalashtirilgan muntazam jadval

Yo'q. P / P	Ism	Miqdori (shaxs)
1	Pishirmoq	1
2	To'ldirish ishchi	1
3	Xavfsizlik xizmati xodimi	1
4	Bufetchi	1
5	Administrator	1
Jami		5

Mahsulot tavsifi Kafe

Kafesning rejaga muvofiq doirasi quyidagilar kiritiladi:

• birinchi va ikkinchi taomlar;
• sovuq va issiq ichimliklar;
• salatlar;
• muzqaymoq, kokteyllar;
• shirinlar, pishirish;
• yangi sharbat.

Kunda, kafe asosan hisob-kitobda ishlaydigan qishloq aholisiga xizmat qiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday odamlar tadbirkorlik faoliyati sub'ektlari sonining ko'payishi bilan birga o'sadi. Shuningdek, kafe nafaqaga chiqadigan, mazali va parhez kechki ovqatni va parhez kechki ovqatni va parhez kechki ovqatni olish uchun Federal magistral va ularning yo'lovchilarini dumitrovgrad haydovchilariga xizmat qiladi. Kechqurun, asosan, bizning kafeda uchrashuvlar tayinlaydigan yoshlar bo'ladi.

Bizning kafeimiz keng taomlarni rejalashtirgan. Menyudagi xilma-xil idishlar sizga eng talabchan mijozlarni qondirishga imkon beradi va hamma sizga yoqadigan narsani tanlashi mumkin. To'liq idishlar assortimenti:

1. Salastlar - 9 tur (Olivier, Go'sht, sabzavot, yangi karam, vinaigrett, sabzi salat, Qaysar, Mima, pishloq);

2. Atıştırmalıklar - 6 tur (pishloq va kolbasa kesish, sabzavotlarni kesish va boshqalar);

3. Birinchi taomlar - 5 tur (sho'rva, burchak, tuzlangan, sudosarlik, okroshka);

4. Issiq go'shtli idishlar - 6 tur (köfte, kertenet, bitlar, qovurilgan go'sht, jambon);

5. Go'shtga qo'llar - 5 tur (kartoshka qaynatilgan va qovurilgan, kartoshka, kartoshka, guruch, spagetti qo'ziqorin sosidagi sosida);

6. Shirinlar - 12 tur;

7. Ichimliklar - 40 dan ortiq tur.

Kelajakda idishlar oralig'i kengaytirish rejalashtirilgan.

Marketing rejasi

Kafe xizmatlarini targ'ib qilish uchun biz xaridorlarimizda ovqatlanishning afzalliklarini ham ko'rsatadigan rang-barang alomatni tayyorlashimiz kerak. Masalan, "biznes tushligi 100 rubl uchun tushlik". Gazeta va e'lonlar kengashlarida kafelarimiz haqida ma'lumot berish rejalashtirilgan (masalan, bepul tasniflangan reklamalar Avito), turli ma'lumotlar bazalari, shu jumladan telefon kataloglari. Dimitrovgrad - Qozonni reklamaydigan qalqon qiling va o'rnating. Oddiy mijozlar uchun siz bizdan tushlik yoki kechki ovqatga ega bo'lishi uchun qo'shimcha stimulyatorga ega bo'lgan chegirma kartalarini taqdim etishingiz mumkin. Xizmatlarning maqbul narxi aholiga kafeda turli xil tantanali tadbirlarni o'tkazishga imkon beradi.

Novoselki shunga o'xshash kafe hududida yo'qligi sababli musobaqalar mutlaqo yo'q bo'ladi. Asosiy murakkablik ta'til va partiyalar buyurtmalarini olishda bo'ladi. Ushbu turdagi ta'tilni bizning kafemizdagi uy muhitidan tarjima qilish uchun kafemizning ijobiy ko'rinishini o'rnatish kerak bo'ladi. Yangi kafe paydo bo'lishi dargumon. N N Novaelki hududida kafe yoki ovqat xonalarini ochish uchun hech qanday loyihalar yo'q.

Ushbu loyiha qishloq sharoitida umumiy ovqatlanish bozorida bo'sh turgan korxonani yaratishni ta'minlaydi. Loyihani muvaffaqiyatli amalga oshirilayotgan taqdirda, qishloq hududida fuqarolarning dam olish va ovqatlanish joyi mavjud bo'lib, ular hududning rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi, zarur kuchni taqdim etish imkoniyatiga ega bo'ladilar aholi punktlari va yaqin atrofdagi hududlarga.

Bosqichma-bosqich kafe ochilish rejasi

Kafe ochilishining biznes-rejasini amalga oshirishdagi ustuvor qadam bo'ladi shartnomani ijaraga olish. Ayni paytda bunday shartnoma allaqachon tuzilgan. Quyida binolarni loyihalash va ta'mirlash, uning keyingi dizayni.

Kafe uchun qanday uskunalar

Kafe quyidagi uskunalarni oladi:

• plitalar;
• issiq shkaflar;
• ishlab chiqarish stollari;
• cho'kish;
• stollar va stullar;
• idishlar;
• bar tg;
• ilmoqlari;
• musiqa markazi va televidenie.

Shuni ta'kidlash kerakki, ovqat pishirish uskunalari sifatli va arzon narxlarda yaxshiroqdir. Ulyanovsk shahrida joylashgan asbob-uskunalarni etkazib berish shartnomasini tuzish uchun aksilterty allaqachon topilgan. Kerakli uskunalar ro'yxati, narx va etkazib berish tartibi kelishuvi tasdiqlandi.

Keyingi qadam menyuning rivojlanishi bo'ladi. Shuni zudlik bilan ta'kidlashicha, tashrif buyuruvchilarga keng tanlov taklif etiladi va har bir kishi bizning institutda o'zimizning oshpazlik istaklarini qondira oladi.

Ishni ishga tushirish kafe ochishdan oldin amalga oshirilishi rejalashtirilgan.

Quyidagi jadvalda kadrlar va ish haqi soni taqdim etiladi:

Yo'q. P / P	Pozitsiya	Miqdori (shaxs)	Oyiga ish haqi	Yiliga ish haqi
1	pishirmoq	1	8000	96 000
2	to'ldirish ishchi	1	6000	72 000
3	bufetchi	1	8000	96 000
4	xavfsizlik xizmati xodimi	1	7000	84 000
5	administrator	1	8000	96 000
Jami		5	37000	444 000

Bosqichma-bosqich kafe ochilish rejasi

• hech qanday narxda ijaraga olish uchun binolar tuziladi;
• ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun zarur bo'lgan uskunalar;
• xonani ta'mirlash va qayta jihozlash;
• mebelni sotib olish;
• mahsulot kadrlar qidiruvi;
• ovqatlanish sohasidagi xizmatlarni taqdim etish uchun ruxsat oling;
• xom ashyo va sarf materiallarini etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish.

Kafe xizmatlarini taqdim etishdan tushgan daromad miqdori yilning vaqtiga va oydan boshlab bog'liq bo'ladi. Hisoblangan davr (5 yil) uchun o'rtacha daromad 183500 rublni tashkil etadi. oyiga. Xarajatlar ushbu omillarga ham bog'liq bo'ladi. Xarajatlar xom ashyoni, mehnatni to'lash, soliq va to'lovlarni to'lash, transport xarajatlari, elektr energiyasi, elektr rublini hisoblash davrida o'rtacha hisobga olish xarajatlari kiradi.

Taqvim rejasi

Noraydigan tadbirlarni amalga oshirishni boshlash uchun korxonaning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

1. Meleksk tumani, n. Novoselki, ul. Novoselki, U bilan bir qatorda yashash uchun tashkiliy chora-tadbirlarni amalga oshiradi. Lenin;
2. Kerakli uskunalarni sotib olish va o'rnatish bo'yicha shartnomalar tuzish. Buning uchun Ajam tadbirkorlar uchun grantni qo'llab-quvvatlash shaklida 300 000 rublni sarflash rejalashtirilgan va 14950 rublga egalik qiladi;
3. Faoliyatni amalga oshirish uchun zarur mebellarni sotib oling. Ushbu bosqichda, o'z mablag'lari hisobidan o'tkazish rejalashtirilgan 120 ming rubl kerak;
4. Xonada ta'mirlash ishlarini olib boring;
5. Faoliyatni boshlash uchun zarur ruxsatlarni oling;
6. Xom ashyo etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish.

Kafe loyihasining asosiy bosqichlari va ularni amalga oshirish uchun moliyaviy resurslarga ehtiyoj

Yo'q. P / P	Loyihaning nomi	Boshlanish sanasi	tugash muddati	Sahnaning narxi
1	ijara shartnomasini tuzish	01.08.12	10.08.12
2	sotib olish uskunalari	sentyabr	oktyabr	314950
3	uy jihozlarini sotib olish	sentyabr	oktyabr	120000
4	xonani tugatish	sentyabr	oktyabr	285050
5	ruxsatnoma olish	sentyabr	oktyabr
6	xom ashyo, mahsulotlar etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish		oktyabr
7	ishning boshlanishi		noyabr
Jami				720000

Kafe barcha lavozimlarda ishlashning ikkinchi oyi uchun rejalashtirilgan savdo hajmiga o'tadi, buning uchun rejalashtirilgan hajmdagi ishlarni tashkil etishdan tashqari, rejalashtirilgan hajmdagi mahsulotlar uchun beshinchi oyda va tanaffuslar uchun mo'ljallangan Bu davr 6 oy. Buning sababi shundaki, keng qamrovli oshqozonlarni tashkil etish va tantanalar obro'si va shon-shuhratini (iste'molchilar odatlarining shakllanishi) talab qiladi.

Kafe qancha pul kerak

Ushbu loyiha qiymati 7,00 ming rubl, shundan iborat:

• subsidiya (moliyaviy yordam) - viloyat byudjetidan grant shaklida 300 000 rubl;
• shaxsiy mablag'lar - 420000 rubl.

Viloyat byudjetidan grant shaklida 300 000 rubl miqdorida 300 000 rubl, kafe boshlash uchun zarur bo'lgan uskunalarni sotib olish uchun yuborilishi rejalashtirilgan va 14950 rubl o'z mablag'lari:

Yo'q. P / P	Ism	raqam	Narx
1	Go'sht maydalagich	1	22700
2	Kesish hisoblagichi	1	17800
3	Sovuq kvadrat hisoblagich	1	46800
4	Marmit birinchi idishlar	1	30700
5	Kassa kabinasi	1	22000
6	MARMITE ikkinchi taomlar	1	41700
7	Vikoyatlarni tayyorlash	1	25600
8	Yuvinuvchi yuvish	1	4350
9	Stol ishlab chiqarish	1	3950
10	Elektr pechkasi	1	32100
11	Qovin kabinasi	1	40600
12	Fryernitsa	1	6600
13	Raf	1	6050
14	Ko'krak qafasi	1	14000
	Jami		314950

O'z mablag'lari:

1. mebelni sotib olish, maishiy texnika - 120 000 rubl:

• stollar - 8 * 1500 \u003d 12000 rubl;
• kafedralar - 32 * 600 \u003d 19200Rub;
• musiqa markazi - 1 * 15000 \u003d 15000 rubl;
• tV - 1 * 30000 \u003d 30000 rubl;
• mikroto'lqinli pech 1 * 5000 \u003d 5000 rubl;
• sharbat 1 * 5000 \u003d 5000 rubl;
• idishlar - 33800 rubl.

2. Binolarni ta'mirlash - 285050 rubl:

• bezak shiftlari va devorlar;
• linolyum yotqizish;
• yoritish o'rnatish;
• tomni ta'mirlash.

Soliq maqsadida belgilangan tizim patent asosida tanlangan. 346.25.11.25.1. Soliq kodeksining Soliq kodeksining shaxsiy tadbirkorlar tomonidan patent asosida xususiy tadbirkorlardan foydalanishning xususiyatlari (2005 yil 21 iyul 21 iyul n 101-fz).

Rossiya Federatsiyasining PF-ning PF va Company Tibbiy sug'urta fondlari uchun sug'urta badallari - ish haqining 34,2% miqdorida umumiy stavkani to'lashda 12,654 rublni tashkil etadi. To'lov fondi bir oy davomida 37000 rubl:

- PFR 37000 * 26% \u003d 9620.0

- 37000 * 3.1% \u003d 1147.0 ffomlariga hissa

- Tfom 37000 * 2% \u003d 740.0-ga qo'shgan hissasi

- FSS 37000 * 3.1% \u003d 1147.0 hissasi

NDFLning oyiga ishchilar uchun to'langan NDFL miqdori: 37000 * 13% \u003d 4810 rubl.

Rossiya Federatsiyasining PF-ning PF va Majburiy tibbiy sug'urta hisobvarag'idagi sug'urta badallari Yil uchun ishchilarni ishchilarni jalb qilish uchun ish haqi jamg'armasining umumiy stavkasini to'lashda 15,1848 rublni tashkil etadi. Yil davomida mehnat uchun to'lov fondi 444 000 rubl:

- PFR 444000 * 26% \u003d 115440.0

- 444000 * 3.1% \u003d 13764.0 ffomlariga hissa

- Tfom 444000 * 2% \u003d 8880.0

- FSS 444000 * 3.1% \u003d 13764.0 hissasi

NdFl yil uchun ishchilarni 444000 * 13% \u003d 57720 rublni to'laydi.

Hisoblangan davr (5 yil) uchun Rossiya Federatsiyasining PF-ning sug'urta mukofotlari va xodimlarni majburiy tibbiy sug'urta yig'ishlari quyidagilar bo'ladi:

- PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0

- 444000 * 5 * 3.1% \u003d 68820.0 ffomlariga hissa

- TFOM-da hissa 444000 * 5 * 2% \u003d 44400.0

- FSS 444000 * 5 * 3.1% \u003d 68820.0

NDF 5 yil davomida xodimlar uchun to'langan 444,000 * 5 * 13% \u003d 288600 rubl bo'ladi.

Shuningdek, tadbirkorlar Rossiya Federatsiyasining Pensiya jamg'armasi va sug'urta yilining qiymati asosida belgilangan miqdorda tibbiy sug'urta fondlarini to'laydilar.

Sug'urta yilining qiymati moliya yilining boshida tashkil etilgan eng kam ish haqining (eng kam ish haqi) ishlab chiqarilgan mahsulot sifatida belgilanadi, ular uchun sug'urta mukofotlari to'langan va tegishli davlatning majburiy jamg'armasida sug'urta mukofotlari tarifi 12 ga oshdi marta.

Shunday qilib, rejalashtirilgan yil uchun sug'urta mukofotlari:

- PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509.6

- 4330 * 12 * 3.1% \u003d 1610,76 ffomlarga hissasi

- TFOMs 4330 * 12 * 2% \u003d 1039.2

- yil uchun sug'urta to'lovlari bo'yicha umumiy yuk 16159.56 rubl bo'ladi. Besh yil davomida 16159.59 * 5 \u003d 80795 rubl to'lanadi.

Ushbu loyiha faoliyat boshlangan paytdan boshlab 3 yil muddatga to'laydi.

1. Maxfiylik 2. Imkoniyatning bosqichlari. 6. Texnikaviy uskunalar 7. Moliyaviy rejaning texnik va iqtisodiy asoslari. Iqtisodiy va iqtisodiy asoslash 10. Xulosa

Qanday qilib loyihaning boshlanishidan oldin muvaffaqiyat ehtimolini oshirish mumkin

Nihoyat ovqatlanish sohasida qaysi yo'nalishni tanlashning qaysi yo'nalishini tanlash uchun, biz boshqa biznes echimlariga e'tibor berishingizni maslahat beramiz. Bunga yoki shoshilinch ravishda foydalanish imkoniyatidan afsuslanishdan afsuslanishdan afsuslanishga yoki shoshilinch qarorga ozgina vaqt va oz miqdordagi pul mablag'larini sarflash yaxshiroqdir.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish uchun qanday ohangda

• 30 - Restoranlar va kafelar: ishlab chiqarish, to'g'ridan-to'g'ri ichimlik, ichimliklar, temir yo'l va kofirlar, temir yo'l avtomobillari va sudlar, korxonalar tashqarisidagi oziq-ovqat sotish;
• 63 - maxsus mashinalar orqali oziq-ovqat mahsulotlarini sotish;
• 40 - Barlar faoliyati;
• 52 - Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish mahsulotlarini etkazib berish.

Biznes ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Kafe ochish uchun kelajak kafe joylashgan joyda amalga oshiriladigan kafelarni ochish talab qilinadi. Yuridik tashkiliy shaklni tanlashda umumiy ovqatlanish ishi yo'q. Kafolatli kafeni ro'yxatdan o'tkazishda IP-ni loyihalash uchun ustunlik qilish yaxshidir. Sizda ham kerak bo'lishi kerak:

• Biznes uchun xona ijarasi shartnomasi;
• Rospotrenadzor tomonidan chiqarilgan o'lchamlari;
• Yong'inni tekshirish uchun ruxsat;
• Mahalliy ma'muriyatning ma'lum bir joyda kafe ochishga ruxsat;
• Kafeni ishlab chiqarish bo'yicha tasdiqlangan dastur;
• Axlat yig'ish, konditsioner xizmati, dezinfektsiyalash va ichkarisida kommunal va boshqa xizmatlar bilan tuzilgan kafelarga xizmat ko'rsatish shartnomasi.

Shuningdek, tashrif buyuruvchilar xizmatida ishtirok etadigan aksessuarlarni quruq tozalash uchun shartnoma kerak bo'lishi mumkin: dasturxon, sallagichlar, forma. Hujjatlar to'plamini joylashtirish uchun eng qiyin narsa Rospotrebnadzorda bo'ladi, bu skriplarga muvofiqlikni talab qiladi. Eng oson yo'li bu kafeni ochish va ovqatlanish nuqtasi ilgari savdo markazida bo'lgan xonadagi faoliyatni qonuniylashtirish.

KFHni ochish uchun ruxsat kerakmi?

Kafe ochganda qo'shimcha ruxsat kerak bo'lishi mumkin:

Rossiya Federatsiyasida kichik biznesni davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash haqida nima bilishingiz kerak

Kichik biznesni rivojlantirish uchun subsidiya va ...

Grant va tadbirkor sifatida grant olishadi ...

Chat Bot Marketing: Yaxshi daromad olish mumkinmi, ...

Taxminiy ma'lumotlar:

• Dastlabki xarajatlar 5 000 000 rublni tashkil qiladi.
• Qayta ishlash - 2,5 - 3 yil.
• 50 o'rin, maydon - 180 m².

Ushbu biznes-reja, boshqa barcha odamlar singari, sizning holatingizda farq qilishi mumkin bo'lgan o'rtacha narxlarda mavjud. Shuning uchun biz sizning biznesingiz uchun individual ravishda hisob-kitob qilishingizni maslahat beramiz.

Ushbu maqolada biz batafsil hisob-kitoblarga ega restoranning batafsil biznes-rejasini tuzdik.

Loyihaga investitsiyalarning dolzarbligi

Ushbu sonning bir qismi biz allaqachon maqola haqida ta'sir ko'rsatdik. Men Rossiyaning mehmondo'stligi bozorida qiyin vaziyat haqida eshitdim, ehtimol, hatto restoranlarga umuman qatnashmaydigan va mehmonxonalarda yashamaganlar ham. Birinchidan, sohada chekishni taqiqlashdi, shundan so'ng, mamlakatdagi umumiy iqtisodiy vaziyat, bu ideal emas, balki engil emas, balki mamlakatdagi umumiy iqtisodiy vaziyat bo'ldi.

Hozir restoranga sarmoya kiritishga arziydi va bunday sarmoyalarning foydasiz bo'lishi mumkinmi? Raqamlarga aylantiring.

RBC ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yillarda oziq-ovqat institutlariga tashrif buyuruvchilar soni 107,5 million kishini tashkil etdi. Ushbu davrda bozorning qiymati 74,1% ga o'sdi va ta'sirli raqamga 727,8 milliard rublga etdi.

Jiddiy raqamlar. Biroq, boshlang'ich ishbilarmonlar e'tiroz bildirishi mumkin - ko'rsatkichlar "To'liq", inqiroz oldidan, keyingi yillar dinamikasi salbiy bo'lishi mumkin.

Xuddi shu manbaga ko'ra, 2015-19 yillarda bozor hajmining yillik o'sishi 11,6% ni tashkil etadi. Va 2019 yilga kelib indikator 1261 milliard rublga etadi.

O'sish bir nechta omillar tufayli kutilmoqda:

• Tijorat ko'chmas mulkni ijaraga olish xarajatlarini kamaytirish (talabning pasayishi natijasida)
• Mijozlar va bozorni yangi narxlarga moslashtirish va chekishni taqiqlash
• Bozor to'yinganligi (minglab aholi uchun restoranlar soni G'arbiy Evropa standartlariga qaraganda 4 baravar past)
• Samarali o'yinchilarning "omon qolishi"

So'nggi elementda alohida e'tibor berilishi kerak. Restoran bozori deyarli har qanday iqtisodiy vaziyatda qo'lga kiritilishi mumkin. Shartlar tadbirkorlikning boshqa sohalarida - malakaviy rejalashtirish, bozor bilimi va muntazam nazorati bilan bog'liq.

Kompaniya mutaxassislari tomonidan ushbu maqolada hayotiy restoran ochilishining asosiy bosqichlari va xususiyatlari chiqarilmoqda "Maple".

Qayerdan boshlanish kerak? Format-ni tanlang

"Restoran" - juda yoqimsiz tushuncha. Biznesning mohiyati biridir - odamlarni pul uchun oziqlantirish, bunday soddalashtirish uchun meni kechiring. Ammo restoranning usullari, turlari, bu juda ko'p! Va bu tanlangan formatdan investitsiyalar hajmi va to'lovni qaytarish muddati va mehnat xarajatlari miqdori bog'liq.

Keling, Rossiya bozorida istiqbolga ega bo'lgan oziq-ovqat institutlarining "Asosiy" formatida to'xtaylik.

Yaxshi ovqatlanish

Barcha xususiyatlari bilan premium sinf. GOST ma'lumotlariga ko'ra, bunday institutlar "lux" tasnifidir. Yaxshi ovqatlanish restoranlari ichki (barcha hislarda) ichki, eksklyuziv oshxona va ozuqa, elita ichimliklar. O'rtacha tekshirish o'rinli - inqirozga, bunday restoranning spirtli ichimliklari bo'lmagan din 2000 rubldan boshlab narxi pasayadi. E'tibor bering, biz "Turnerot" yoki "pushkin" kabi "yulduzlar" yoki "pushkin" kabi gapirmayapmiz, ammo yaxshi, yuqori darajada tayyorlangan, ammo ommaviy restoranlar haqida gapirmayapmiz.

Bir qarashda, mijozlar bunday hashamat uchun pulga ega? Ammo statistika shuni ko'rsatadiki, restoranlarning yuqori darajadagi sinfi hali ham yomon emas. Faqat "ko'zlardagi chang" uchun qimmat institutlarga tashrif buyurgan mehmonlar bor edi. Yaxshi ovqatlanishga tashrif buyuradigan va hayot tarziga tashrif buyuradigan va odatlarni o'zgartirmaganligi va odatlarni o'zgartirmadi.

Tasodifiy ovqatlanish

Mijozlarning ommaviy segmenti uchun foydalanish imkoniyati bilan premium-klass va oshxonani birlashtirgan tushuncha. Maylakat narxi uchun mehmonda ishlagan dizayn, shuningdek, ishbilarmon tuzatilgan (ko'pincha poliprosukt), professional xizmatni oladi.

Ushbu formatning plyus restoranida timso va xulosa oddiy vazifa emas.

Yuqori darajadagi institutni o'rtacha tekshirib, 500-1500 rubl xavfli, ammo istiqbolli. Inqirozdan oldin Rossiyada tasodifiy ovqatlanishning chegaralari, endi bu xatoga haqsiz formatdir. Ko'plab beixtiyor institutlar yopiq emas. Ammo sotib olish, texnologik jarayonlar va mijozlar bilan ishlashni optimallashtirishga muvaffaq bo'lganlar - kremni yig'ish. O'rta sinf (bu anketalar tomonidan ko'rib chiqilgan, shuningdek inqirozni sezmagan holda) oqilona pul uchun ma'lum bir qulaylik darajasini olishni istamagan. Shunday qilib, tasodifiy ovqatlanish uchun talab bo'ladi.

Tez tasodifiy.

Ular ko'plab sharhlarda yozishni yaxshi ko'rar ekanlar, bu turdagi tasodifiy ovqatlanish va tezkor f tezyurar fathlar orasidagi "o'tish" formati:

• Demokratik restoran segmentidan ofitsiantlar, yuqori sifatli interer va kengaytirilgan menyu
• Maksimal xizmat tezligi va tez oziq-ovqat segmentidan past narxlar.

Tez tasodifiy - tezkor ovqatlanish uchun sog'lom turmush tarzining ommaviy axborot vositalari va amaliyotlari uyushtirgan tezkor "jarohati" paydo bo'lishining yana bir sababi bor. Ha, u ishladi - jamoatchilik tarmog'i eng yaxshi yorug'likda emasligini sezadi. Hatto eng tezkor oziq-ovqatchilar asta-sekin tezda tezda turishadi. Ushbu segmentda etnik yo'nalishlar ommabop - Yaponiya, O'rta er dengizi, Sharqiy slavyan taomidir.

Siz tezda tezkor ravishda kichik maydonchada va fabrikada oshxonadan foydalanishingiz mumkin. Ushbu yondashuv dastlabki investitsiyalar va to'lovlarni kamaytiradi. O'zingiz tushunchasida ishlash istagi (yoki imkoniyatlar) istak bo'lmasa, birini tanlang. Yaxshiyamki, bozorda ular etarli.

Tez tayyorlanadigan ovqat.

Taqdimotda, kerak emas . Dastlab dengizdan tashqarida paydo bo'lgan tezkor oziq-ovqat korxonalari uzoq vaqtdan beri bozorning bir qismini muhrlab turishdi. Ekotik yangi buyumlardan har kungi voqelikka, tezkor ovqat uchun tezkor ovqatlanish uchun jozibador bo'lib qoldi. Ayniqsa, hozir odati uydan tashqarida bo'lganida va aholining daromadlari pasayadi.

Tez taom "Oliy" formatlar institutlarini tark etadi - bu erda xarajatlar va ko'proq mijozlardan past. Burgerlar, tovuq yoki noodlarni taklif qiladigan nafaqat monopprodlik loyihalari tez ovqatlanishga, balki 2015 yilda belgilangan ovqat xonalariga ham bog'liq bo'lishi mumkin.

Tez ovqatni biznes uchun model sifatida tanlashning afzalliklari - minimal xarajatlar, oziq-ovqat sudi ustida ishlash qobiliyati, kontseptsiyaning moslashuvchanligi. Adolatli ekanligi, restoran tezkor Amerika korporatsiyasining barcha taniqli korporatsiyasiga marhum oziq-ovqatni ko'rib chiqishni boshladi.

Anton Tabarov, aktyor va taniqli Moskva restoranining fikrini bajarish uchun istiqbolli formatlarning tavsifi juda mumkin. Uning fikricha, yolg'on mezonlarda mahalliy restoranlarning asosiy muammosi. Gilyarovskiy institutlarining umumiy ovqatlanish madaniyatining standarti bo'lgan ruhlari yo'qoldi. Uning o'rnida "ko'zlardagi chang" keldi, restoran ular yeyayotgan joy emas, balki farovonlik bilan maqtanish yo'lida edi.

Endi restoran madaniyati qayta tiklanadi. "Oziq-ovqat uchun" institutni tashkil etadigan tadbirkorlar muvaffaqiyatga erishish huquqiga ega.

Tushuncha

Ushbu kontseptsiya bo'yicha, bu Horeca-dagi loyihani boshlagan tadbirkorning o'ziga xos "yo'l xaritasi" ni anglatadi. Kontseptsiya - agar bosqichma-bosqich ko'rsatma bo'lmasa, restoranga vaqt jadvalini bardosh berishga yordam beradigan va hech qanday muammosiz o'rnatishni boshlaydi.

Restoranning har bir jihati uchun texnik vazifani yaratish kerak:

Joylashtirish - Oziq-ovqat institutining formatlaridan birini tanlash:

• G'oya va mavzu - Siz mehmonlar qanday aniq narsalarni taklif qilmoqdasiz (Panasiya restoran, futuristik loyihasi, pancake)
• Xizmat ko'rsatish usuli
• Noyob savdo taklifi (loyihadan analoglar o'rtasidagi farq)
• Maqsadli auditoriyani aniqlash

Texnologik echimlar:

• Xonaga va joylashuvga qo'yiladigan talablar
• Aloqa tizimining talablari (elektr, suv ta'minoti, shamollatish)
• Oshxonani rayonlashtirish va oshxona

Assortiment siyosati:

• Asosiy menyu
• Sharob va bar kartasi
• Mavsumiy menyu

Dizayn:

• Loyiha loyihasi ichki, fasad va qo'shni hudud (agar kerak bo'lsa)
• Korporativ identifikatsiya (brend kitobi)
• Mebel uskunalari

Narx siyosati:

• Provayderlar bilan ishlash
• Asosiy, mavsumiy va faol narxlar

Marketing siyosati:

• Loyihani ishlab chiqarish bozor va undan keyingi reklama dasturlari
• PR voqealari
• Sadoqat dasturlari
• Turli xil tashrif buyuruvchilar uchun maqsadli voqealar

Kontseptsiyada ishlash bozor, talab va raqobatchilarni tahlil qilganidan keyin boshlanadi. Olingan ma'lumotlar allaqachon nazariyaga allaqachon hayotiylik va baholashni rivojlantirish istiqbollari haqidagi kontseptsiyani tekshirish imkonini beradi.

Yaxshi tuzilgan harakatlar rejasi nafaqat ish bosqichlarini kuzatishga imkon beradi. Kontseptsiya tufayli siz barcha band mutaxassislarning ishini muvofiqlashtirishingiz va xarajatlarni kamaytirishingiz mumkin.

Biznes rejasi

Agar restoranning kontseptsiyasi tadbirkorni nima qilishini tushunsa, biznes-reja savollarga javob beradi va qachon u qancha xarajat bo'ladi? Mutlaq aniqlikka erishish mumkin emasligi aniq - bozor o'zgarishi holati, xarajatlar paydo bo'ladi (yoki yo'qoladi). Ammo yuz foiz "urish" talab qilinmaydi, biznes rejasining vazifasi loyihaning joylashtirilgan moliyaviy tasavvurini taqdim etishdir.

Ushbu hujjat investorlar va sheriklar uchun yoki kredit tashkilotlari uchun kompilyatsiya qilinishi mumkin. Bundan tashqari, hujjatning tafsilotlari va to'liqligi oshib borishga bog'liq.

Bu erda biz o'rtacha raqamlarga Moskvaga yo'naltirilgan. Har bir mintaqa uchun va hatto har bir loyiha uchun hisob-kitoblar individualdir. Ularning shartlari uchun raqamlarni olish uchun bizning ma'nolarimizni joriy ma'lumot bilan almashtirish kifoya.

Asosiy bloklar Biznes-reja

1. Loyihani moliyalashtirish

Kapitalar o'z-o'zidan, qarzga olingan va aralash pullikdan iborat bo'lishi mumkin. Byudjet aktsiyalari foiz sifatida ko'rsatilgan.

1. Kredit berish shartlari

Agar siz bank yoki boshqa kredit tashkilotlarida kredit olsangiz, mahsulot to'ldiriladi.

1. Yo'l xarajatlari

Bu xonaning holatini (ijaraga olish, mulk, boshqa variarylar), muhandislik va texnologik loyihalarni yaratish, ta'mirlash xarajatlarini ko'rsatadi.

50 mln. Miqdor bo'lgan 50 o'rinni egallagan restoranda, byudjet quyidagicha ko'rinadi:

Ijara binolari

Eng yaqin Moskva viloyatida yiliga 20 ming rublni tashkil etadi. Yiliga 3,600 000 rublni tashkil etadi.

Uchinchi transportning uchinchi qismi yiliga bir yilga 50 000 rublni tashkil qiladi. Yiliga 9000 ming.

Moskvaning markazi har bir yil uchun 100 ming rubl. Yiliga 18,000,000.

Muhandislik dizayni

Arxitektura loyihasi Bizni qurish yoki rekonstruktsiya qilish uchun zarur. Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Tushuntirish xati
• Mashg'ulot rejalari
• Kesish
• Qurilma qismlari, derazalar va eshiklar
• Mahkamlash uskunalari va quvurlar
• O'ralgan inshootlarning isishi
• Bino bezaklarining bayonoti
• Materiallarni iste'mol qilish

Xarajat - har bir migi hudud uchun 300 rubl. Miqdori 54000 rubl.

Shamollatish va konditsionerni loyihalash Bu nafaqat qulay iqlim sharoitini yaratish masalasi (garchi muhim bo'lsa ham). Mahsulotlarni qayta ishlash paytida ko'p sonli hidlar havoda, ba'zan Chad, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar bilan ajralib turadi. Kuchli konditsioner tizimlari xavfsizlik xavfsizligi masalasi. Va, albatta, hech qanday beparvolik oshxonaga kirishi kerak emas.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlarga qabul qilish
• Havo binosida hisoblangan parametrlarni ko'rsatadigan tushuntirish xati
• Viruzadagi hisoblangan havo parametrlari parametrlari ko'rsatilgan holda, ijtimoiy tarmoq tizimining rejasi
• Kommudometrik nizomning ekronometrik sxemasi
• Reja va ekonetik texnologik vingilizatsiya qilish sxemasi (agar nazarda tutilgan bo'lsa)
• Sovuq ta'minot va drenaj quvurlarining joylashuvi, shuningdek, konditsionerlarning oqilona tugunini ko'rsatadigan konditsionerlik tizimining rejasi

Xarajat maydoni 200 rubl hududda 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya dizayni Ikki maqsadni bajarish kerak. Birinchisi, mintaqada to'qilgan gigiena standartlari tomonidan suvning moslashuvi. Ikkinchisi - oshxonada suv ta'minoti va kanalizatsiya uzluksiz ishlashini ta'minlash. Shubhasiz, restoran ma'muriy, undan ham ko'proq suv xo'jaligiga va undan ham ko'proq suvni tejashga yordam beradi (skrip 2.04.01-85 *). Aloqa yukni yuklashi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlarga qabul qilish
• SUV Iste'mol qilinadigan suvni iste'mol parametrlari bilan tushuntirish xati
• Sport va ma'lumotnomalar to'g'risidagi guvohnoma
• Texnologik uskunalar va suv ta'minoti va kanalizatsiya joylarini joylashtirish bilan xonaning rejasi
• HD va GW quvurlarining ekronometik sxemasi
• Axronometrik sxema ishlab chiqarish shekillashi
• Tugunni tugun va gW ma'nosining sxemasi
• Uskunalar va materiallarni spetsifikatsiya qilish

Xarajat - har bir mbur zonasiga 140 rubl. Miqdori 25 200 rubl.

Quvvat dizayni. Zamonaviy oziq-ovqat institutlari ko'plab elektr jihozlaridan foydalanadilar. Bundan tashqari, 220 V va 380 V dan. Yuqori yuklar bilan ishlash qobiliyatiga ega bo'lgan ishonchli simli loyihani faqat professionallar yaratishi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishlarga qabul qilish
• Tushuntirish xati
• Sport va ma'lumotnomalar to'g'risidagi guvohnoma
• Guruhning sonini va kirish kabelining sonini ko'rsatadigan asosiy elektr zanjiri (asosiy bino elektr loyihasi bo'yicha)
• O'rnatish sxemasi qalqoni
• Yoritish tarmoqlari rejalari (guruhlar, brendlar va kabelli qismlarning raqamlarini ko'rsatuvchi)
• Quvvat rejasi va SOCK tarmog'i (guruhlar, brendlar va kabelli qismlarni ko'rsatgan holda)
• Sxema kontseptsiyasining elektr boshqaruvi (avtomatik rejalar tuzilganda)
• Suzuvchi qutilarning o'rnatilishini ko'rsatadigan kabel aloqalarini yotqizish rejasi
• Uskunalar va materiallarni spetsifikatsiya qilish

Xarajat har bir migi hududga 180 rublni tashkil etadi. Miqdori 32,400 rubl.

Muhandislik dizaynining umumiy qiymati - 147 600 rubl.

Texnologik dizayn

Bu xonadagi uskunalarni loyihalash va aloqa tarmoqlari uchun texnik bayinsion rejalarni ishlab chiqish uchun maqbul sxema yaratish.

Xarajat maydoni 200 rubl hududda 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.

Kompaniyada uskunaning to'plamini buyurtma qilishda "Maple" Siz bepul olish uchun texnologik dizayn.

Dizayn

Agar kafelar yoki tematik pablar ba'zan vizual dizaynni yaratishi mumkin bo'lsa, unda restoran loyihalari professionallar uchun murojaat qilishi kerak.

"Sutkey" dizayni:

• Kontseptsiya doirasida dizayner qarorini rivojlantirish
• 3D Loyihani vizualizatsiya yaratish
• Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
• Fasadlar dizayni
• Muallifning jismoniy nazorati

Muhim jihat, hatto yollangan dizaynerlarning professionalligiga to'liq ishonsangiz, bu doimiy ravishda muvofiqlashtirish va jarayonda ishtirok etish uchun muntazam ravishda cheklovlar berish kerak.

Dizaynning "To'liq to'plami" uchun 1200 rubl turadi. Miqdori 216 ming rubl.

Agar mablag 'ruxsat berilsa, bu buyurtma va brendlar kitobi - keyin barcha reklama materiallari bitta kontseptsiyada amalga oshiriladi.

Xonani tugatish

Aslida, dizayn loyihasining timsoli. Narxlar malakali quruvchilar ishi uchun. O'rta darajadagi tugatish (kosmetikaga ko'proq moyil, lekin VIP), materiallarni hisobga olmasdan 7000 rublga tushadi.

Miqdori 1,260 000 rublni tashkil qiladi.

Uskuna

Zamonaviy restoran uskunalari mehmondo'stlik sanoatida alohida tarmoq, o'ziga xos "davlatda". Yirik ishlab chiqaruvchilar, to'laqonli ilmiy bo'limlar ishlamoqda, balki yanada rivojlangan texnikani, balki mahsulotni qayta ishlashning yangi usullarini yaratmoqda.

Uskunalarni tanlashda professionallarga murojaat qilish kerak, aks holda "Miss" xavfi mavjud. Juda kuchli va qimmatbaho uskunalar yillar davomida to'lanadi va arzon modellar yukni engishga qodir emas. Ikkala holatda ham restoran zarar etkazadi.

Quyida klassik oshxona bilan 50 o'ringa mo'ljallangan restoran bilan jihozlangan.

Issiqlik uskunalari:

• Parokonvektomat Tecnoeka evolyutsiyasi Ekf 711 e ud - 214 307 rubl
• Plastinka elektr ramkasi - qovurilgan kabine bilan to'rt eshik - 70 600 rubl
• Gam MD1 pizza pechkasi - 37 961 rubl
• BMT-3,5 kc-1 ish stoli - 16,971 rubl
• Qisqichbaqasimon yuzi (aloqa mashinasi) ako-80n - 55 500 rubl
• Risovaka Ergo CFXB 50-70x - 3,366 rubl
• Qozon erishi - 30 - 11 169 rubl

Sovutgich uskunalari:

• Shkaf Sovutgich Poir SHH-1,4 (sm114-s) - 51 210 rubl
• Vazirlar Mahkamasi Poliir SN-0,7 - 51 543 rubl
• Sovutlangan stol sovutilgan Gn 11 / TN - 78 530 rubl
• Icematik e21 w Muz generatori - 57 622 rubl
• Rotation Hicold 350 Ri - 108 190 rublni namoyish qilish

• Mikser oshxona yordami 5KSM150SESS - 60 990 rubl
• Mikser robot kupesi Mini MP 190 kombinasi - 37 384 rubl
• Fla' TS 22 Go'sht maydalagich (FTS 117UT) - 57,093 rubl
• HBS-220JXS raqami - 20,043 rubl
• Sabzavot kemasi roboti CL30 Bistro - 65 121 rubl
• CL30 COLECTO COBITO KUTA KUTASI COBY - 24,278 rubl

Bar texnikasi:

• Kalmar T94 tsitrus uchun sharbati - 34 634 rubl
• Futurmat Rimini qahva mashinasi A / 1 - 156 653 rubl

Texnologik uskunalar:

• 2 VM 1/630 va 16,788 rubl
• VM 2/630 vatani yuvish ikki qismini - 17 017 rubl
• 2-dan foydalanilgan 2 ishlab chiqarish stollari 1200/600 / SRPC e - 1310 rubl
• 2 ishchilar jadvallari orol Sris 1200/600 / srtsts e - 12 540 rubl
• Qattiq javonlar bilan Skship 500/400 - 45 060 rubl
• 2 Chiqzulning soyaboni MTU-0,8 MSV - 24,724 rubl
• 2 soyabella egzoz bog'i 12 * 10 - 31 504 rubl
• 400/300 - devorga qattiq kompyuterlarning 400/300 - 9,544 rubl
• Chiqindilarni yig'ish uchun jadval orollari 111/900 - 8,674 rubl

Oshxona buyumlari va inventarizatsiyasi - gastarormchetlar, qovurish, qozonxonalar, panjara taxtalari, pishirish qoliplar, omborxonalar, qoshiqlar, qoshiqlar va boshqalar. Xarajat - 73 500 rubl.

Pishiriqlar - 31,176 rubl

Xizmat ko'rsatish buyumlari - 114 106 rubl

Shisha va chinni idishlar, kesma - 213 960 rubl

50 o'ringa mo'ljallangan restoran uchun mebel (shu jumladan ofitsiant stantsiya) - 762,725 rubl

Shunday qilib, restoranning barchasi 2,600 000 rubl turadi.

belgilanish

Ruxsat berish va biznesni ro'yxatdan o'tkazish - boshqa barcha birlashgandan ko'proq qon ichishi mumkin bo'lgan bosqich. Va haddan tashqari qiyinchiliklar tufayli emas, balki har xil xizmatlar va instantsiyalarning eng tezkor faoliyati tufayli.

Restoranni tashkil etish uchun maqbuldir (cheklangan mas'uliyatli jamiyati).

Birinchidan, yakka tartibdagi tadbirkordan farqli o'laroq, yakka tartibdagi tadbirkordan farqli o'laroq, faqat ustav kapitalida javobgardir. Biznes xavfga ega va bu o'zingizni mumkin bo'lmagan muvaffaqiyatsizlikdan himoya qilishga arziydi.

Ikkinchidan, MChJ bosh direktorni o'z xohishiga ko'ra yollashi va tayinlashi mumkin. Bu lahzada biznes kengayishni boshlasa, muhim bo'ladi.

MChJ minuslari - juda murakkab hisobot, bu tashqi tomondan to'lovni amalga oshirish yaxshiroqdir. Yoki buxgalterni yollash.

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish kerak:

MChJni yaratishni tasdiqlovchi muassislar yig'ilishi bayonnomasi

Ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnoma

Inn-ni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma

Bitta ro'yxatga olish kitobidan (, JRIP) chiqarib oling

OkVED kodlaridagi rozstat harfi:

• 55.30 Restoran va kafe
• 55.40 Barov faoliyati
• 55.52 Umumiy ovqatlanishni etkazib berish. Bunga umumiy ovqatlanish ishlab chiqarish uchun ovqatlanish korxonalari faoliyati kiradi, uni etkazib berish
• Agar restoranda bilyard yoki karaoke bo'lsa, klassifikatorning tegishli kodlarini qo'shing (masalan, 92.72)

Fomlar, FSS organlarining ro'yxatdan o'tganligi guvohnomasi

Hisobni ochish bo'yicha hisob qaydnomasi bilan shartnoma

CCT Ro'yxatdan o'tish (kassa)

Doimiy ravishda jadval

Bosh buxgalter, kassir operatori rahbari tayinlanishiga buyurtma

Boshqarish jurnali va shikoyatlar kitobi

Bino uchun:

• Binolardan foydalanish huquqini tasdiqlash (ijara shartnomasi yoki mulk to'g'risidagi guvohnoma)
• BTI pol rejasi va pasport bilan pasport
• Muhandislik loyihalari (yuqoridagi qarang)
• Xamsa va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar uchun xulosalar
• Evakuatsiya rejasi va yong'in ko'rsatmalar
• Signal xizmati shartnomasi

Ruxsatnomalar:

• SES bilan ishlab chiqarish va texnik nazorat rejasi bilan kelishilgan
• Sanitariya standartlariga muvofiqligi uchun qabul qilingan imtihonlar sertifikati
• Favqulodda vaziyatlar vazirligi xulosasi
• Xulosa zarur jihozlar va xonalar mavjudligi to'g'risida
• Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
• Spirtli ichimlik savdosi bo'yicha litsenziya
• Xom ashyo va Rospotrebnadzordan tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
• Tibbiy ko'rik xodimlari

Ob'ekt xizmati shartnomasi:

• TBI va biologik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish
• Derazizatsiyasi, dezinfektsiya va definziyalash uchun shartnoma
• Ventilyatsiya tizimini tozalash bo'yicha shartnomasi
• Yuvish uchun shartnoma
• Luminsenli lampalarni olib tashlash va yo'q qilish uchun shartnoma

Va bu faqat ma'lum bir mintaqaning qonunchiligini hisobga olmaydigan umumiy hujjatlar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ixtisoslashgan kompaniyalarga ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish va ruxsat etishni buyurtma qilish osonroq.

Soliq solish

Aksariyat mintaqaviy restoranlar Hasad bo'yicha ishlashni afzal ko'rishadi (bu daromadga teng soliq). Ammo ushbu soliq tizimi Moskva uchun ishlamaydi. Bundan tashqari, hududda cheklovlar mavjud - 150 m² gacha.

Biz tomonidan tanlangan misol uchun biznes-reja yanada mos keladi.

O'tish uchun shartlar:

• 100 tagacha xodim
• Yillik daromad 60 million rublgacha
• Sizda filiallar va vakolatxonalar mavjud emas (boshlang'ich loyihasi uchun ushbu mahsulot muhim emas)
• Agar boshqa tashkilotlarning MChJda 25% dan ortiq ishda ishtirok etishsa, USN-dan foydalanish mumkin emas
• USSga o'tish uchun ariza ro'yxatdan o'tgan kundan boshlab 30 kun ichida yuborish

Soliq stavkasi

USN bo'yicha korxonalar QQS, daromad va mulkka soliq to'lamaydi. Buning o'rniga har chorakda to'lanadigan soliq joriy etiladi. Siz uni ikkita hisoblash sxemalaridan biri - daromaddan yoki daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan birga muvofiq to'lashingiz mumkin. Birinchi holatda, 6% chiqarib yuboriladi - ikkinchi - 15%. Mintaqaviy hokimiyatlar ularning ixtiyorini o'zgartirishlari mumkin, siz restoranning ochilish mintaqasidagi aniq qadriyatlarni bilib olishingiz mumkin.

Xodimlar

Rossiyadagi mehmondo'stlik sohasi uchun xodimlar bilan savol juda keskin. Agar Bartenders va oshpazlar tayyorlansa, "bir parcha", keyin malakali ofitser haqiqiy muammo ekanligini toping. Ko'pincha ofitsiantlar yoshlar uchun quloqmarketdir. Bir vaqt o'tishi bilan, vaqt o'tishi bilan, menejerlar va menejerlarga yana yangi kelganlarni yollash, menejerlar va menejerlarga kiring. Va shuning uchun aylanada. 90-yillarda Moskvada professional ofitsiant ishlab chiqaradigan 25 ta o'quv yurtlari borligini aytish kifoya. Endi ular 2.

To'liq va malakali xodimlar ikkita usul bilan shakllantiriladi:

• Siz o'z mutaxassislaringizni noldan "ko'tarishingiz" mumkin
• Yoki raqobatchilardan kerakli odamlarni "tutun" (ammo ular ularni sindirib tashlashlari mumkin)

Restoranning xodimlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Direktor. Taxminiy ish haqi - 70,000 rubldan
• Bosh oshpaz. Taxminiy ish haqi - 70,000 rubldan
• 2 ta oshpaz. Taxminiy ish haqi - 50 000 rubldan
• 4 oshpaz vagon. Taxminiy ish haqi - 40,000 rubldan
• 2 Halli menejer. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• 6 Ofitsiant. Taxminiy ish haqi - 25 000 rubldan
• 2 bufetchi. Taxminiy ish haqi - 30 000 rubldan
• Haydovchi oldinga yo'naltiruvchi. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• Hamshira. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• 2 Tozalagich. Taxminiy ish haqi - 20,000 rubldan
• 2 ta idish yuvish mashinasi. Taxminiy ish haqi - 20,000 rubldan

Eng yuqori va ma'muriy kompozitsiyalar besh kun ichida ishlaydi. Oshxona, xizmat va ishlov berish 2/2 jadvalda.

Oylik ish haqi katta qiymati: 830 000 rubl.

Natija va rentabellik

Restoranning narxi shartli ravishda uchta maqoladan iborat - ijaraga olish, ish haqi va mahsulot xarajatlari.

Xarajatlarning dastlabki ikki turi shartli ravishda doimiydir. Ammo siz ishlashingiz mumkin bo'lgan idishlar narxi bilan - faqat mahsulot narxiga muvofiq markomning malakali nisbati tufayli muassasa foydasi shakllantiriladi.

Ushbu bosqichga restoran allaqachon ishlab chiqilgan menyuga mos keladi. Belgilarni aniqlashning universal formulasi mavjud emas. Issiqlikdagi eng kichik stakan (100-250%), sho'rvalar va qahva ustiga eng katta (500-1000%) bo'lgan tendentsiya mavjud. Ammo har bir taomning narxi alohida hisoblanadi.

Siz nimani ko'rib chiqishingiz kerak:

- Maqsadli auditoriyaning to'lov qobiliyati. Yuqorida aytib o'tilganidek, restoranlar formatlari tubdan farq qilishi mumkin. Muayyan idishga qancha mijoz berishga tayyor? Buni o'rnatish, siz ishlaydigan marketing tadqiqotlariga yordam beradi. Olingan parametr "seziladigan narx" deb nomlanadi - bu eng yuqori narx, mehmonlar rejalashtirilgan miqdorda mahsulot sotib olishadi.

- Musobaqa. Reklama va hatto yuqori sifatli taomlar, restoran bir burchakka o'xshash (faqat ism bilan) bir-biriga o'xshash idishga (faqat ism bilan) o'xshash bo'lsa, ishlamaydi. Bozorga e'tibor qarating. Ushbu qoida eksklyuziv takliflarga taalluqli emas.

- Fudkost. - idishning foiz nisbati va ta'til narxi. Olingan pulning qaysi qismi taomga xizmat qilishdan oldin o'tkazildi. Restoran uchun maqbul ko'rsatkichlar - 25-40%. Texnologik xaritalar bo'yicha mahsulotning narxini, ammo haqiqiy iste'mol qilishning muhimligini hisobga olish shart emas. Zarar unga kiritiladi va mehmonlarga maqtovlar va qotib ovqatlanishadi.

- marja - Ya'ni, har bir taomdan olingan foyda rublda. Sizda umumiy foyda bormi?

- tovar aylanmasi. Restoran eng katta talabga ega bo'lgan "yuqori" pozitsiyalar mavjud. Masalan, "Qaysar" salomiga bo'lgan sevgi allaqachon ma'lum bo'lgan. Katta savdo tufayli bunday taomlarning marjasi kamaytirilishi va olingan daromadlarni kamaytirish mumkin.

Narxda to'g'ridan-to'g'ri oshpazda bevosita ishtirok etishi kerak, chunki nazariy hisob-kitoblar oshxonada ishlashning haqiqiy jarayoni bilan jiddiy farqlarga ega.

Forbesning taxmin qilingan restoranlarining o'rtacha rentabelligi 15% ni tashkil qiladi. 20-25% ko'rsatkichlar bo'yicha loyiha muvaffaqiyatli deb hisoblanadi. 10% rentabellik - xavf zonasi.

Qisqacha ma'lumot

Keling, xulosa qilaylik. O'zingizning restoraningizning ochilishida (50 o'rin, 180 m² dan iborat maydon) kerak bo'ladi:

Bir martada- texnikaviy va texnologik dizayn, ta'mirlash, dizayn, uskunalarni sotib olish va sotib olish uchun: 4,559,600 rubl.

Ro'yxatdan o'tish narxini hisobga olmagan mablag 'o'z mintaqangizning nazorati holatlarida topilishi mumkin.

Muntazam ravishda - Moskva TTKda binolarni ijaraga berish uchun oyiga 830,000 rubl, yiliga 9 000 rubl.

Mahsulotlarning xaridlari va bu ko'rsatkich butunlay institut menyusiga bog'liq.

Restoranning o'rtacha to'lov muddati 2,5-3 yoshda.

Va Kengash nihoyat. Restoranni faqat Internetdagi ma'lumotlarga, o'ta xavfli va undan ham ko'proq va undan ham ko'proq versiyalarni nashr eting. XorecAda haqiqiy tajribaga ega bo'lgan mutaxassislarning yordami bebaho bo'ladi. Mutaxassislar kompaniyalari "Maple"qurilishning har bir bosqichida biznesni qo'llab-quvvatlash. Ularning loyihada ishtirok etishingiz muvaffaqiyatsizligingizni sezilarli darajada oshiradi.

Taxminiy ma'lumotlar:

• Dastlabki xarajatlar taxminan 3500 000 rubl.
• Qayta ishlash - 12 - 15 oy.
• 30 o'rinli, maydon - 145 my, viloyat - Moskva.

Ushbu biznes-reja, boshqa barcha odamlar singari, sizning holatingizda farq qilishi mumkin bo'lgan o'rtacha narxlarda mavjud. Shuning uchun biz sizning biznesingiz uchun individual ravishda hisob-kitob qilishingizni maslahat beramiz.

Ushbu maqolada biz kafe hisob-kitoblari bilan batafsil biznes-reja tuzdik.

Rossiyadagi kafe bozori va investitsiyalarning dolzarbligi

Kafe segmentidagi ishlarni hisobga olsak, raqamlar va statistikadan boshlanishi shart emas, balki ruslarning mentalitetining o'zgarishi bilan. Nonushta madaniyati (va umumiy ovqatlanishda) "Uy tashqarisida" kamida yigirma yillari bo'lmaydi. "Klassik" mezonlarga mos keladigan birinchi kofir uyi Sankt-Peterburgda faqat 1994 yilda ochilgan. O'shandan beri (inqirozdan keyingi 2009), Rossiyaning segmenti asta-sekin "G'arbiy Evropa" turmush tarzi va 2010 yilda bozorning 13 foizini tashkil etdi.

Rossiyada yana bir aniq farq bor. "Qahva" va "Kafe" tushunchalari mamlakatimizda juda bog'liq emas. Biz "choy" va qahva iste'moli (bir kishi uchun kilogramm dona) uchinchi o'ninchi boshida joylashgan joyni egallab turibdik. Shuning uchun kafe egalari asosiy mahsulotdan tashqari, menyudagi alkogolni (ko'p hollarda - qoralama pivo), sovuq va issiq idishlarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahalliy kafe o'zining "klassik" analoglardan farq qiladi.

Xo'sh, endi raqamlarga. 2010 yildan 2015 yilgacha ushbu bozorda 15 foiz o'sish kuzatildi, o'rtacha tekshirish 61,4% ga o'sdi. Kichik shaharlarda institutlar hanuzgacha ta'til joyida bo'lishdi, korporativ madaniyat qo'lda qayta tiklanadilar - kafeda ish tushumlariga boring yoki ofisga ovqat buyurtma qiladi.

RBC prognozlariga ko'ra, umumiy ovqatlanishning pasayishi davom etmoqda va keyingi 5 yil ichida 1261 milliard rublga etadi. Kafe segmenti eng progressivlardan biri bo'ladi.

Restoran uchun o'sish nuqtalari, hozirda loyihani amalga oshiradi:

• Axborot texnologiyalari madaniyati.
• Ijara stavkalarini pasayish foydasiga tuzatish.
• Erituvchi auditoriyaning talabiga binoan formatlarning katta tanlovi.
• Inqiroz paytida restoranlarga tashrif buyuruvchilarning bir qismini kechiktirish qobiliyati.
• Bozorda to'yinganlik - Rossiyaning Rosstat tadqiqotlarida, ovqatlanishning bir nuqtasi 930 kishiga to'g'ri keladi. Evropada institutlar AQShda uch baravar ko'p, 6 yoshda.

Samarali ishlash kafesi qanday qurilayotgani haqida, "Maple" mutaxassislari deyiladi.

Qayerdan boshlanish kerak? Format-ni tanlang

Kafe - bu eng katta "ijod erkinligini" oshpaz, boshqaruvchi va egasiga beradigan umumiy ovqatlanish formatidir. Restoranda kabi aniq tuzilmas, qurilish ishlari tizimi yanada moslashuvchan va sarmoya sezilarli darajada kamroq. Bularning barchasi bozorda vaziyat o'zgarib borish va vaziyatni ishlatishga imkon beradi. Kafe arzon narxlar tufayli aktsiyalar va takliflarning muvaffaqiyatsizliklarini amalga oshirishni osonlashtiradi.

Ammo bir qator asosiy formatlar (ya'ni biznes sxemalari) ajratilishi mumkin.

• S.ovqatlanish uchun ovqat. - Ko'chada monopprodchilikni "atıştırmalık" uchun mo'ljallangan tezkor ovqat. Ko'chada oziq-ovqat formatida, aqlli qoida mavjud - mijoz mahsulotni bir qo'li bilan ushlab turishi kerak. Bozor statsionar va mobil echimlarni taqdim etadi. Birinchidan, yaxshi trafik bilan joylarda joylashgan bir nechta jadvallar bilan pavilonlarni qo'shing. Ikkinchisi - Rossiya energetika sanoatida yangi so'z. Velokof, kafe va oziq-ovqat kameralari tashrif buyuruvchini kutmaydi, lekin ular unga boradilar. Ushbu echim mahsulotni ishlab chiqarish va amalga oshirishga qodir bo'lgan g'ildiraklarda oshxona. Uchta va to'rt g'ildirakli velosipedda mikroavtobuslar, avtoulovlar. 150 rubl miqdoridagi o'rta tekshirish.

• Tez. OVQAT. - Ko'pincha qahvaxonalar bilan bog'liq tezkor oziq-ovqat formati. Bu ikkala monopod ham bo'lishi mumkin (taglik taomlari - burgerlar yoki pizza) va polimpumatsiyalar asosida bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, ular o'z-o'zini xizmat ko'rsatish formatida ishlaydi. Tayyorgarlik jarayoni iloji boricha sodda va avtomatlashtirilgan, yarim tayyor mahsulotlar va fabrika oshxonasidan to'ldirilgan. O'rta tekshiruv --200 rubl.

• Tez reforan xizmati -shuningdek, "tez" oziq-ovqat institutlari formati bilan bog'liq. Biroq, assortimentdagi restorandan past bo'lgan keng menyu bering. Oshxonada yuqori darajadagi tayyorlikning yarim tayyor mahsulotlaridan foydalanadi - bu da'vo qilingan tezlikning kalitidir. O'rta tekshirish - 300 rubl.

• Tez tasodifiy.- ushbu turdagi institutlarda mehmon ham ovqatlanib, vaqt o'tkazishi mumkin. Yuqorida sanab o'tilgan "tezkor" formatlarning kafelari stolning yuqori aylanmasi uchun mo'ljallangan, ularda o'tirishlar bundan mustasno, o'spirinlar bundan mustasno. Tez tasodifiy interyer, tez-tez va bar kartasini taklif qiladi. Format "kafe" atamasini umuman qabul qilingan tushunchasiga eng yaqin. 600 rubl miqdoridagi o'rtacha tekshiruv.

Kafe formatida so'zlash, nafaqat biznesning moliyaviy partiyalarini, balki xizmat ko'rsatish tashkilotining printsipini hisobga olish kerak. U freymga asoslangan - iste'molchilarning harakati stereotipik modeli. Xo'sh, mehmon sizning muassasangizda nima qiladi va qanday qilib amalga oshiriladi.

Bozor ishida ofitsiantlar ("Buyurtma-idora-hisob-kitob", ya'ni "Ma'ruza-idora hisobi", ya'ni "LA Card") kafedan tashqari:

• OVQAT. sud. - taniqli oziq-ovqat sudi. Odatda ovqatlanish korxonalari uchun joy (odatda tez ovqatlanish uchun) odatda savdo markazlarida. Ushbu yondashuvning afzalliklari (bu erda va juda katta trafik) va siz bilan so'zning tom ma'noda yonma-yon turgan raqobatchilardagi kamchiliklar. Ko'pincha bir nechta oziq-ovqat institutlari bitta oshxonaga ega, shuning uchun siz ijara joylarini tejashingiz mumkin.

• Bepul oqim (FRI FAL)- "Individual orollar" printsipiga binoan institutlar. Kafe zalida ochiq oshxona mavjud va ular dok toifalari (birinchi, salatlar, issiq, issiq, qahva yoki pivo). Printsip - mijozga tanlashning maksimal erkinligi. Mehmonning o'zi idish-tovoq va stol bilan belgilanadi, buyurtmani kutish kerak emas. Bepul foydalanish davlatni kamaytirishga yordam beradi. Fry Sclar g'oyasining afzalligi shundaki, format turli xil ijtimoiy qatlamlarga mos keladi - bu potentsial auditoriyalarni kengaytirish mumkin.

• Anhorofe - Rossiyada nisbatan yangi format ishlab chiqilgan. Biz faqat kognitiv maqsad bilan va mahalliy restoranlar uchun g'ururni amalga oshirish uchun - endi Antikafe London va okeanda yaxshi matbuotni to'playmiz. Standart kafega, bu g'oya munosabati yo'q va uning biznes-reja tubdan boshqacha. Ansambl (vaqt kafesi), tashrif buyuruvchilar hech qanday idish-tovoq to'lamaydilar, lekin vaqt davomida sarflanadilar. Choy, qahva, shirinliklar va Wi-Fi bepul.

Ushbu matnda biz kafe asosi sifatida ofitsiantlar va Evropa taomlari xizmati bilan olamiz. G'ayrioddiy biznes modellari individual ravishda ishlamoqda.

Tushuncha

Agar formatni sxema deb atash mumkin bo'lsa, restoran biznes mexanizmi, kontseptsiya uning qobig'i, tashqi ko'rinishi, qadoqlashidir. Shu bilan birga, u umumiy ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha tafsilotlar va bosqichlarni tasvirlaydi.

O'z kafe kontseptsiyasining standart tuzilishi:

Marketing bozori tadqiqotlari:

• Tanlangan mintaqa bozorining umumiy holati (odamlar umuman to'lashlari mumkinligini tushunadi)
• Restoran bozorining mavjud yo'nalishlari (qaysi formatda allaqachon modada daromad keltiradi)
• Asosiy o'yinchilar - mintaqada qaysi tarmoq va mualliflik huquqi joylari ochilgan? Ma'lumot raqobatchilar tomonidan boshqa joyga ko'chishga yordam beradi.
• Sadoqatni tanlab olish - potentsial mijozlar kabi fikringizni bajarasizmi?
• Oziq-ovqat institutining tashkiloti format va turi. 2-bandda aytilgan narsa.

Kafe g'oya va joylashishi:

• Maqsadli auditoriyani aniqlash
• Mavzu kafesi
• Xizmat ko'rsatish usuli
• O'rta Osiyoda ishlaydigan institutlar bilan taqqoslaganda xususiyatlar va afzalliklari
• Restoran restoranlari

Texnologik echimlar (texnik vazifa shaklida ifodalanishi mumkin):

• Kvadratlar uchun talablar (shu jumladan, joylashuv joylari)
• Muhandislik va arxitektura talablari
• Kosmik bo'linmasi (Zonish)
• Boshqa tanlov mezonlari (to'xtab turish joyi, savdo markaziga yaqin)

Menyu sari (eng maqbul versiyada - Texnologik xaritalar bilan):

• Asosiy menyu idishlari ro'yxati
• Ish tushumlari va boshqa vaqt aktsiyalari
• Bankquet takliflari (agar taxmin qilingan bo'lsa)
• Mavsumiy echimlar
• Bar, kokteyl va sharob kartasi

Dizayn va identifikatori:

• Oshxona va texnologik zonaning dizayn va ichki dizayni
• Fasad va qo'shni hududni ro'yxatdan o'tkazish (agar mavjud bo'lsa)
• Tuliard va tashqi reklama
• Brendlar kitobi
• Ovqatlanish uchun professional mebel

Narxi:

• Mahsulotlarni sotib olish va etkazib beruvchilar bilan ishlashni boshqarish tizimi (ko'pincha idishlarning narxini aniqlaydi)
• Oziq-ovqat mahsulotlari va har bir taom uchun marjni aniqlash (alohida bo'lim bunga bag'ishlangan)

Marketing

• Kanallar aloqa
• Bozorga kirish
• Sadoqat dasturlari
• Vaziyatli marketing (ushbu bosqichda siz bayramlarga bag'ishlangan aktsiyalarni belgilashingiz mumkin)

Bu haqda bir ehtimolda, rezosursga ega bo'lgan xorecA bozorini taklif qiladi. Biz franchayzing haqida gapirayapmiz - yirik brendning savdo markasi, ishlanmalar va echimlaridan foydalanish huquqi haqida gapiramiz.

Ya'ni, siz Federal tarmoqlardan biri bilan shartnomani imzolashingiz va institutni ularning brend ostida ochishingiz mumkin. Bunday holda, ishlab chiqilgan format, kontseptsiya, biznes-reja, izdeniya, marketing, uskunalar rejasi, retsept idishlari ta'minlanadi. Ammo siz o'zingizning tuzatishlaringizni amalga oshira olmaysiz - qat'iy belgilangan asosda ishlash kerak. Aksariyat hollarda, franchayzor foydasiga bir martalik va oylik to'lovlar amalga oshiriladi.

Biznes rejasi

Masalan, biz 30 o'ringa ko'tarilgan kafeni to'liq ishlab chiqarish tsikli bilan olamiz. Ushbu reja institutlari uchun tavsiya etilgan maydoni - 145 my, viloyat - Moskva.

Asosiy maqolalar xarajatlar

Ijara binolari

Biz ijara haqi haqida gapirayapmiz, chunki Metropolitan mintaqasida ko'chmas mulkni bir necha bor ochish uchun byudjetni ko'paytiradi. Adolatli tomonda, o'z xonasidagi kafe sotish savdosida qimmatroq ekanligi ta'kidlangan.

• Eng yaqin Moskva viloyatida yiliga 20 ming rublni tashkil etadi. Yiliga 2,900 000 rublni tashkil etadi.
• Uchinchi transportning uchinchi qismi yiliga bir yilga 50 000 rublni tashkil qiladi. Yiliga 7250 ming.
• Moskvaning markazi har bir yil uchun 100 ming rubl. Miqdor yiliga 14,500 ming.

Dizayn

Bunga ichki muhit, muhandislik infratuzilmasi va oshxona uchun texnologik echimlarni yaratishni o'z ichiga oladi. Loyihalash har tomonlama va ixtisoslashgan kompaniyalarni buyurtma qilish uchun ko'proq foyda keltiradi, chunki ushbu turdagi ish uchun SROga qabul qilinishi kerak.

Muhandislik dizayni - Oddiy til bilan gaplashish, bu sizning muassasangiz va qonun hujjatlaringizning talablariga muvofiq bino va uning aloqalarini yaratish.

Quyidagi ish turlari kiritilgan:

Arxitektura dizayni Qurilish, qurilish ishi yoki chuqur qayta rejalashtirish kerak bo'lgan binolar uchun. Loyihada kesishlar, derazalar, eshiklar, eshiklar va qismlar, har bir qavatning rejalari, mahkamlash quvurlari, mahkamlash va materiallar iste'mol qilish kiradi.

Arxitektura echimiga har bir m² ga 300 rubl turadi. Bizning kafeimizning miqdori 43 500 rublni tashkil etadi.

Shamollatish va konditsionerlik loyihasixavfsiz va qulay iqlim sharoitini yaratish uchun zarur bo'lgan jamoat binolari va inshootlarida. Kechirovchilar oshxonada ham, kafe oshxonasida ham mo'ljallangan. Bundan tashqari, texnologik zonani loyihalashda, ishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak - ovqat pishirish paytida juftlar, plyon, chad va boshqa ifloslantiruvchi moddalar mavjud. Kuchli shamollatish sizning xodimlaringizni ish uchun tegishli shart-sharoitlar yaratadi.

Dizaynning bir qismi sifatida texnologik va umumiy ventilyatsiya, konditsioner tizimlari, yondashuv chizmalar va ma'lumotnomalar, tushuntirish xati, materiallar va uskunalar spetsifikatsiyasi tayyorlash rejalari, rejalari.

Ventilyatsiya va konditsionerning dizayni har bir yo'nalishda 200 rubl turadi. Bizning kafeimizning miqdori 29000 rubl.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya loyihasikorxonalarni toza suv bilan ta'minlash masalalarini ko'rib chiqadi va shu bilan birga, ifloslikni olib qo'yish muammosini hal qiladi. Aftidan, oziq-ovqatni barpo etishda aniq ishlaydigan suv ta'minotining ahamiyati kerak emas. Bosim normalari va suv harorati snayp 2.04.01-85 * da ko'rsatilgan.

Dizaynning bir qismi sifatida quvurlarning ekonetik sxemalari, suv metrlari, uskuna va aloqa nuqtalari, asbob-uskunalar va aloqa nuqtalari, asbob-uskunalar va materiallarning texnik tavsifini tayyorlash.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya dizayni bir martalik bir m ² Rubl turadi. Bizning kafeimizning miqdori 20,300 rublni tashkil etadi.

Loyihani elektr ta'minoti Oshxona kafeida professional restoran jihozlaridan foydalanishga imkon beradi. Bu 220 va 380 V kuchlanishni oladi.

Dizaynning bir qismi sifatida elektr va retseptlar, kabel qo'yish, yoritish tarmoqlari, montaj tarmoqlari va tarqatish paneli, asboblar va materiallarning spetsifikatsiyasi.

Energetika dizayni har bir minivaga 180 rubl turadi. Bizning kafeimizning miqdori 26 100 rublni tashkil etadi.

To'liq muhandislik dizaynining umumiy qiymati - 118 900 rubl

Texnologik dizayn Oshxonangizda uskunaning ulanishini ulash uchun sxemani yaratadi. Ushbu bosqich nafaqat muhandislarga ishonmaslik, lekin Horecaning muhandislari.

Xarajat maydoni 200 rubl hududda 200 rubl. Miqdori 29 000 rubl.

Agar siz katta etkazib beruvchi bilan hamkorlik qilsangiz, bu pulni saqlash mumkin. Masalan, kompaniyada buyurtma berishda " Zarang»Siz bepul olish uchun texnologik dizayn.

Dizayn

Muhboshilar "ular uchun ochilish" uchun daromad uchun mo'ljallanmagan va daromad uchun mo'ljallanmaganlar uchun o'z-o'zidan berilishi mumkin. Ba'zida juda qiziqarli variant olinadi.

Ammo foyda olish uchun kafe uchun mutaxassisning ishini talab qiladi. Axir, dizayn nafaqat g'oyani vizual tazyiqni nazarda tutadi, balki mavjud joylarda joylarning maksimal sonini, o'tish joylarining maksimal miqdorini, ofitsiant stantsiyalari joylashgan joylashuvi kerak.

Professional restoran dizaynerining ishi quyidagicha qurilgan:

• Kontseptsiya doirasida dizayner qarorini rivojlantirish
• 3D Loyihani vizualizatsiya yaratish
• Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
• Fasadlar dizayni
• Loyihani amalga oshirish muallifi

Fasad bilan to'liq dizayn M² darajaga 1,200 rubl turadi. Miqdori 174 ming rublni tashkil etadi.

Xonani tugatish

Kafe ostiga mos keladigan xonani topish mumkin bo'lganda, barmoqlarda hisobga olinishi mumkin. Ta'mirlash kerak, farq faqat uning murakkabligi bo'yicha bo'ladi.

• Kosmetik ta'mirlash uchun kosmetik ta'mirlash uchun 1500 rubl, jami - 217,500
• Yuqori sifatli kapital ta'mirlash xarajatlarga 7000 rubl, umumiy qiymati - 1 015 000 xarajat qiladi
• Hashamatli tugash (VIP dizayn) - har bir m², narxi - 15000 rubl - 2,175,000

Uskuna

Institutni 30 o'ringa qo'yadi.

Issiqlik uskunalari:

• Parokonvektomat Tecnoeka evolyutsiyasi Ekf 711 e ud - 214 307 rubl
• Plastinka elektri elektr pe-0.48m to'rtta eshikka - 40 920 rubl
• BMT-3,5 kc-1 ish stoli - 16,971 rubl
• Yuz yuzasi (Grilli Grilli) ergo sabzavotlari silliq / gofravlar - 13 650 rubl
• Gam MD1 pizza pechkasi - 37 961 rubl
• Risovaka Ergo CFXB 50-70x - 3,080 rubl
• Qozon Ergo-30 bayr tipi - 10 220 rubl

Sovutgich uskunalari:

• Vazirlar Mahkamasi aryad r1400M - 53 920 rubl
• Vazirlar Mahkamasi Ariader R750L - 68 121 rubl
• Hitold GN 11 / TN Sovutilgan stol - 59,990 rubl
• Icematik e21 w Muz generatori - 57 622 rubl
• Shoshilinch qandolatchilik vertikal Hicold JRC 350 - 92 450 rubl

• Mikser oshxona yordami 5KSM150SESS - 60 990 rubl
• Mikser robot kupesi Mini MP 190 kombinasi - 37 384 rubl
• Go'sht maydalagich "konvropo" HM-22A - 39 130 rubl
• Qiyinchilik "konvita" HBS-220JS - 18,340 rubl
• Sabzavotni kesish "konvitao" HLC-300 pichoqlari bilan - 50,820 rubl
• Yopishtirilgan mashina (idish yuvish mashinasi) MB / 9235 - 72 444 rubl

Bar texnikasi:

• Kofe mashinasi Seeko Sintina kappuchino - 73 750 rubl
• Mikserbar bar-015 - 8,750 rubl
• Ergo-8000 sharbati - 10 360 rubl

Texnologik uskunalar:

• 2-qismni yuvish vannasi 1/5 e - 7816 rubl
• Yuvinish ikki qismini yuvish ikki qismini tashkil qiladi - 7,598 rubl
• Ishlab chiqarilganda 2 ta stol - 8,734 rubl
• 2 ishchilar jadvalining dumi 9/6 OC - 7 902 rubl
• Qattiq javonlar bilan 4 ta taglik Sc 1200/500 - 59 284 rubl
• 2 sbyella kamzoti 10 * 8 - 19,692 rubl
• 2 soyabonni egzoz bog'i 12 * 10 - 31,55 rubl
• 4-devorning qattiq pn 6/4 - 6,636 rubl
• Chiqindilarni yig'ish uchun jadval orollari 111/900 - 8,674 rubl

Oshxona dasturlari va inventarizatsiyasi - ovqatni pishirish va saqlash uchun gastronormatlar, qovurilgan panjara, qozonlar, qozonlar va idishlar, kesish taxtalari, dvigatellari, oluvchilar va boshqalar. Umumiy qiymati 45,545 rublni tashkil etadi.

• Pishiriqlar (4 nom) - 17 253 rubl
• Xizmat ko'rsatish buyumlari - 38 460 rubl
• Chinni idishlar - 59,420 rubl
• Tekshiruv - 15,09 rubl
• Shisha idishlar - 23 280 rubl
• Mehmonlar uchun mebellar (30 o'rinli) va xodimlar - 191 014 rubl

Kafeni jihozlashning umumiy qiymati - 1 589 091 rubl

ASBOB-USKUNALAR MA'LUMOTLARI "Kompaniyaning yakuniy loyihalari asosida beriladi" Zarang" Narx chegirmalar bilan kamayishi mumkin.

belgilanish

Uracopüldagi ishning maqbul shakli bo'ladi. Hech bo'lmaganda kafe ichimliklarni sotish uchun. Muhim plyus - bu ustav kapitalining minimal hajmi (bu bankrot hodisa yuz bergan tadbirda xavf tug'diradigan tadbirkor) - 10 000 rubl.

Hujjatlar ro'yxati. Ro'yxatdan o'tish uchun talab qilinadi:

1. Ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnoma
2. Inn-ni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma
3. Bitta ro'yxatga olish kitobidan (, JRIP) chiqarib oling
4. OkVED kodlaridagi rozstat harfi:
   55.30 Restoran va kafe
   55.40 Barov faoliyati
   55.52 Umumiy ovqatlanishni etkazib berish. Bunga umumiy ovqatlanish ishlab chiqarish uchun ovqatlanish korxonalari faoliyati kiradi, uni etkazib berish
   Agar kafeda qo'shimcha xizmatlar ko'rsata olsa, siz klassifikatordan tanlashingiz mumkin (masalan, 92.72)
5. Fomlar, FSS organlarining ro'yxatdan o'tganligi guvohnomasi
6. Hisobni ochish bo'yicha hisob qaydnomasi bilan shartnoma
7. CCT Ro'yxatdan o'tish (kassa)
8. Bosh buxgalter, kassir operatori rahbari tayinlanishiga buyurtma
9. Boshqarish jurnali va shikoyatlar kitobi

Bino uchun:

1. Binolardan foydalanish huquqini tasdiqlash (ijara shartnomasi yoki mulk to'g'risidagi guvohnoma)
2. BTI pol rejasi va pasport bilan pasport
3. Muhandislik loyihalari (yuqoridagi qarang)
4. Xamsa va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar uchun xulosalar
5. Evakuatsiya rejasi va yong'in ko'rsatmalar
6. Signal xizmati shartnomasi

Ruxsatnomalar:

1. SES bilan ishlab chiqarish va texnik nazorat rejasi bilan kelishilgan
2. Sanitariya standartlariga muvofiqligi uchun qabul qilingan imtihonlar sertifikati
3. Favqulodda vaziyatlar vazirligi xulosasi
4. Xulosa zarur jihozlar va xonalar mavjudligi to'g'risida
5. Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
6. Spirtli ichimlik savdosi bo'yicha litsenziya
7. Xom ashyo va Rospotrebnadzordan tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
8. Tibbiy ko'rik xodimlari

Ob'ekt xizmati shartnomasi:

1. TBI va biologik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish
2. Derazizatsiyasi, dezinfektsiya va definziyalash uchun shartnoma
3. Ventilyatsiya tizimini tozalash bo'yicha shartnomasi
4. Yuvish uchun shartnoma
5. Luminsenli lampalarni olib tashlash va yo'q qilish uchun shartnoma

Ixtisoslashgan kompaniyalardagi hujjatlarni tayyorlash va muvofiqlashtirish uchun boshlang'ich tadbirkor uchun maqbul chiqish. Bu asabni va vaqtni qutqaradi.

Soliqlar

Mintaqalardan restirilgan restorezlar hasad bilan yopiq ravishda olinadi - bu daromadli daromadlar. Agar Moskva va ba'zi mintaqalardan farqli o'laroq, u sizga ta'sir qiladi.

Mulk solig'ini to'lashdan, daromadga, jismoniy shaxslarning daromadlari bo'yicha xarajatlar (IP).

Soliqning mohiyati shundan iboratki, davlat tomonidan bir yoki boshqa faoliyat turiga belgilangan ma'lum asosiy daromadlilik asosida to'lash kerak. Ovqatlanish uchun joylar zalning maydoni yoki davlatdagi odamlar soni. Hisoblashda mintaqaviy koeffitsientlar va devetor koeffitsienti qo'llaniladi. Hisoblangan asosiy hosilning 15 foizi to'lanadi.

Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, UNVD Moskvada ishlamaydi. Shuning uchun ustuvorlik sizning ustuvorligi bo'ladi. Unga borish uchun sizga kerak:

1. Davlatda 100 xodimga ega
2. Yillik daromadi 60 million rubldan oshmaydigan daromadga ega
3. Filiallarni ochmang
4. LLC poytaxtidagi boshqa kompaniyalarning ishtiroki 25% dan oshmasligi kerak

Siz ro'yxatdan o'tgan kundan boshlab 30 kun davomida murojaat qilishingiz mumkin.

USN uchun soliq stavkasi ikki usul bilan hisoblanadi:

• Daromadning 6 foizini chiqarib oling
• Daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan 15% ni chiqarib oling

QQS, sodda soliq tizimida daromad solig'i va mol-mulk to'lanmaydi.

Xodimlar

Ko'p hollarda kafe formatida hech qanday muammosiz xodimlarga imkon beradi. Yangilangan mutaxassislar direktor, ma'mur va oshpaz bo'lishi kerak. Ofitsiantlar va Bartenderlardan, restorandan farqli o'laroq, talab kamroq. Ishlashni, do'stona va boshlang'ich muloqot qobiliyatlarini juda istaydi. Qolgan qismi yo'l-yo'riq va amaliyotga ega.

Restoranning xodimlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Direktor. Taxminiy ish haqi - 70,000 rubldan
• Bosh oshpaz. Taxminiy ish haqi - 70,000 rubldan
• 2 oshpaz stantsiyalari vagonlari. Taxminiy ish haqi - 40,000 rubldan
• 2 Halli menejer. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• 4 Ofitsiant. Taxminiy ish haqi - 25 000 rubldan
• 2 bufetchi. Taxminiy ish haqi - 30 000 rubldan
• Haydovchi oldinga yo'naltiruvchi. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• Hamshira. Taxminiy ish haqi - 35000 rubldan
• 2 Tozalagich. Taxminiy ish haqi - 15 000 rubldan
• 2 ta idish yuvish mashinasi. Taxminiy ish haqi - 15 000 rubldan

Eng yuqori va ma'muriy kompozitsiyalar besh kun ichida ishlaydi. Oshxona, xizmat va ishlov berish 2/2 jadvalda.

Oylik ish haqi katta qiymati: 580,000 rubl.

Daromadlilik va to'lov

Menyuni rivojlantirish bosqichida oshpaz texnologik xaritalardir va idishning taomini - bu ta'til narxining narxi. Kafe va barlarda mintaqadagi bu ko'rsatkich 12-16% (o'rtacha). Xuddi shu bosqichda marj hosil bo'ladi - foyda zaxirasi bo'ladigan baho.

Kafe yoki bar restoranga qaraganda osonroq. Bunday talabchan mijoz kamroq investitsiya, osonroq format mavjud. Kafeda kompaniyada vaqt sarflash, ko'pincha kichik narsalarga qiymat bermasdan vaqt o'tkazish.

O'rtacha daromad keltiradigan va kafe bo'lsa, to'lovni qaytarib berish vaqti juda xavfli. Yangi barlar 300% dan rentabelligini ta'minlay oladi va pizza oynasi 500% dan kelib chiqadi. Bularning barchasi jarayonning formati va tashkiliga bog'liq.

Bu rentabellik hisoblangan formulasi, bu quyidagicha:

P \u003d PR / (Harg + Oasr)

• R - rentabellik
• Pr - bu davr uchun foyda
• Oliy - davr uchun asosiy ishlab chiqarish fondlarining o'rtacha narxi
• OISR - davr uchun joriy aktivlarning o'rtacha narxi

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, odatiy xususiy kafelar 12-15 oy davomida to'lanadi. Ushbu natija ushbu natijaga yo'naltirilishi mumkin.

Ajam restoranining muvaffaqiyat qozonish imkoniyatini oshirish va eng qiyin birinchi yilni "omon qolish imkoniyati bor. Kompaniyangiz bo'yicha ekspertni qo'llab-quvvatlash Zarang"Uning mutaxassislari Rossiya bo'ylab 1200 muassasa ochdilar. Bu tajriba so'zsiz foydali.

* Hisob-kitoblar Rossiyada o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

1.rom loyihasi

Loyihaning maqsadi - shaharning biznes markazida 400 ming kishiga mo'ljallangan tez ovqat instituti ochilishi. Korxonaning faoliyati o'rta daromadli shaxslar uchun umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishga qaratilgan.

Loyiha Rossiyadagi bunday mashhur mahsulotga, masalan, krep kabi mashhur mahsulotga asoslanadi. Kafe-pancake tashrif buyuruvchilariga asosiy va shirin idishlar, shuningdek turli xil issiq va alkogolsiz ichimliklar kabi turli xil ta'mlarga ega bo'ladi. Loyihaning afzalliklari umumiy ovqatlanish sohasida bir oz qamrab olingan bir chiziqni ishlab chiqishdir. Shaharda, asosan, gamburgerlar, issiq itlar, pizza va boshqa narsalar kabi tez ovqatlanish mumkin, ammo bunday mahsulot, krep kabi mahsulotlar deyarli taqdim etiladi. Kafe-PannaA mahsulotlari Burgerning odatiy fuqarolaridan qimmatga tushadi, toji fazilatlari raqobatchilar mahsulotlaridan voz kechmaydi va ustunlik qiladi.

"Kafe-blinnaya" loyihasiga investitsiyalar 1,254 ming rubl bo'ladi. O'z mablag'lari investitsiya manbai sifatida ishlatiladi. To'lov muddati 5 oylik ish uchun erishish rejalashtirilgan.

2. Sanoat va kompaniyalarni ishlab chiqarish

Kafe-shanake - bu shahar ovqatlanish bozorida yangi loyiha. Shahardagi tezkor oziq-ovqat muassasalari asosan issiq itlar, pies, eshaklar va boshqa sayozlik turini tashkil etish bilan, shuningdek, mevalari gamburger, pizza va boshqalar. Shu bilan birga, ushbu mahsulot mamlakatimiz uchun juda an'anaviy bo'lib, ular pancakes deyarli normal holatga tushadi. Kreplar Rossiyaning ikkita restoranida va shaharning ba'zi kafelarida menyu menyudali idishlardan biri sifatida mavjud. Biroq, kreplarning tezkor ovqatlanish potentsialsi oshkor qilinmagan ko'rinadi, bu esa butun mamlakatning boshqa shaharlari tajribasi, bu erda kafe kreplektivlari mavjud bo'lgan tajribasini aniq namoyish etadi. Shunday qilib, loyihaning maqsadi ushbu bo'shliqni tez oziq-ovqat bozorida to'ldirishdir.

Loyihaning afzalliklari, to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilarning etishmasligi bilan bir qatorda, krep tayyorlashning soddaligini o'z ichiga oladi. Buning uchun oshpazlar uzoq o'rganish yoki maxsus iste'dodlarga ega bo'lishlari shart emas. O'z navbatida, mijoz buyurtmalarni kutishni kutishga hojat yo'q - bir necha daqiqadan so'ng krucces tayyorlanadi. Shlaketalar va ajoyib ta'm turlarini hisobga olgan holda, ushbu mahsulot, shubhasiz, ularning doimiy mijozlarini topadi. Shu bilan birga, plyus sifatida, men rahmatni 300% gacha oshirishingiz mumkinligini ta'kidlash kerakki, siz 300% gacha yuqori belgi qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, qisqa muddatda loyiha raqobatdosh ovqatlanishni tashkil etish, foyda keltiradigan va doimiy mijozlarga ega. Oxir oqibat, bir nechta umumiy ovqatlanish joylarini ochish va shaharda kafe-pancake tarmog'ini yaratish rejalashtirilgan.

Faoliyatning tashkiliy-huquqiy shakli - ma'suliyati cheklangan jamiyat. Soliq tizimi sifatida, USN (soddalashtirilgan tizim, soliq ob'ekti - 6% daromad). OkVED Classifiker - 53.30 restoranlar va kafelar faoliyati.

3. Xizmatlar tavsifi

Ko'pgina umumiy ovqatlanayotgan muassasalardan kafe-tannamning asosiy farqi mijozning maxsus kreplarda mijozning oldida pishiriladi. Mehmonlar shaxsan oshpazlar yangi la'nati bo'lishiga ishonch hosil qilishlari mumkin va eski tabiiy yangi ovqatlarni qo'shganda, pishirishda juda tabiiy yangi ovqatlar va gigiena bilan ovqat pishirganda ovqatlanishadi. Ovqat pishirgandan keyin to'g'onlar maxsus qog'ozli qadoqlashda qadoqlanadilar. Buning evaziga, agar kerak bo'lsa, tayyor mahsulotni kafeda ham, ofisda ham, yopiq yoki yonishdan qo'rqmasdan foydalanish mumkin.

Mahsulotlar o'rta daromadli xaridorlarga qaratiladi. Kancakes diapazonlari kerakli idishlar va shirinlik kabi kreplar qatoriga kiradi. Ish haqi bo'lmagan menyu och qolganlar uchun juda och va engil kreplar bo'lganlar uchun krep-ni qoniqtiradi. Shuningdek, mijozlar salatlar, issiq yoki rijratura sotib olishlari mumkin. Mahsulotlar ro'yxati jadvalda keltirilgan. biri.

1-jadval. Mahsulot turlari

	Ism	Tavsif		Narx, ishqa.
	Pancak panjarasi		Tovuq grili bilan jin ursin (eshitish)
	La'nati go'sht		Cho'chqa go'shti bilan jin ursin (eshitish)
	Shashka qilmoq		Dalk bilan jin ursin (eshitish)
	Pishloq bilan la'nati		Pishloq bilan jinni (oson)
	Kolbasa bilan la'nat		Kolbasa bilan (yorug'lik)
	Salami bilan la'nati		Salami bilan la'nati (yorug'lik)
			Salatlar (3 tur), 100 g.
	La'nati karamel		Karamel to'ldirilgan holda krep
	Qulupnay krep		Qulupnayni to'ldirish bilan pancake
	Damor Damor		Smorodina to'ldirish bilan la'nati
	Pancak Apple		Pancak Apple
	Mevali sharbat		Meva sharbati (6 tur), 0,3 l
	Gazli suv		Gazlangan suv, 0,3 l.
	Qora choy		Qora choy, 0,2 l
	Yashil choy		Yashil choy, 0,2 l
			Qahva (Espresso, amerikalik)

Ta'riflangan xizmatlarning taqdim etilishi litsenziyalashni talab qilmaydi, ammo jamoatchilik hamkorligi sohasidagi tadbirlar Rospotrebnadzor va yong'in inspektsiyasi (missis) bilan muvofiqlashtirishni talab qiladi.

4. Sotish va marketing

Kafe-pannni ochish uchun tanlangan ushbu hududda ovqatlanish korxonalari uchun aniq ehtiyoj mavjud. Ushbu hududda ko'plab ofis binolari, banklar, kichik firmalar mavjud bo'lib, ularda har kuni nonushta, kechki ovqat va kechki ovqat. Biroq, mavjud muassasalar nafaqat ro'za tutish, balki mazali an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq qondirishmaydi.

Bozordagi krepni rivojlantirish kontseptsiyasi samarali narx va assortiment siyosatini, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatishga qaratilgan harakatlar qatoriga kiradi. Kafelar assortimenti xaridorlarning turli xil ta'mining afzalliklariga, turli xil hamyon va hatto ochlik sotib oluvchilarning turli darajadagi darajalariga moslashtiriladi. Xarajat siyosati raqobatbardosh ovqatlanish muassasalarining talab va narxlari asosida shakllanadi.

Raqobatchilar orasida Cafe-Pannaa - rejalashtirilgan joy yaqinida joylashgan to'rtta umumiy ovqatlanish korxonalari orasida. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulotlar kabi mahsulotlar mijozlarning hech biri taklif qilmaydi, shuning uchun bog'ich bo'sh. Yorliqda. 2 Raqobatchilar asosiy ko'rsatkichlarini, shuningdek ularning afzalliklari va kamchiliklarini tahlil qildik.

2-jadval. Raqobatchilarning asosiy ko'rsatkichlari

Ko'rsatkich	Raqobatsiri 1.	Raqobatsiri 2.	Raqobatchi 3.	Raqobatchi 4.
	Kafe-tezyurar ovqat 70 kvadrat metr. m.	pavilon 4 kvadrat. m.	Restoran 300 kvadrat metr. m.	Kafe-kvadratlar 40 kvadrat metr. metr
Ish grafigi	Har kuni, 9.00-19.00 dan	mon-Ft. 8.30-17.00 dan	Har kuni, 10.00-22.00 dan	Pn. -SB. 9.00-18.00
Oraliq	Keng (burgerlar, muzqaymoq, kokteyllar)	tor (Shavmor, issiq itlar, ichimliklar)	Keng (birinchi, ikkinchi taomlar, shirinliklar, bir nechta oshxonalar)	o'rta (köfte, köfte, ichimliklar)
Narx darajasi
Xizmat darajasi
Foyda	tashrif buyuruvchilarni, mazali taomlarni joylashtirish qobiliyati	tez pishirish	Mazali taom, katta xona, ofitsiantlar	Tashrif buyuruvchilarni joylashtirish imkoniyati
Kamchiliklari	Katta navbat, yaqindan	kichik tanlov, tashrif buyuruvchilar uchun joylarning etishmasligi, katta navbat, oldindan buyurtma berish zarurati	Qimmat menyu	Egasining yomon haqiqati, "ularning muassasasi", go'sht sifatiga tez-tez da'vo
Obro'

2-jadvaldan ko'rinib turibdiki, 3-sonli raqobatchi - bu to'g'ridan-to'g'ri raqobatchi Kafe-Pannka o'z formatiga ega bo'lmagan restoran. Boshqa bir muassasa (kafe-köfte) iste'molchilarning salbiy tushunchasiga ega, ular tufayli uning xizmatlari deyarli talabga ega emas. Shuning uchun ikkita asosiy raqobatchi bor - kafeda tez ovqatlanish va issiq itlar bilan pavilyon mavjud. Ikkinchidan taqqoslaganda, krepning keng turlarini taklif qilishi mumkin. Bundan tashqari, mijozlar ko'chaning buyrug'ini kutishlari shart emas. Birinchi kafedan farqli o'laroq, krepni boshqa turdagi assortimentni taklif qilishi mumkin, ammo ular shubhasiz o'z oshiqlarini topib, ba'zi mijozlarni jalb qiladi. Bundan tashqari, plyus ko'proq kvadrat bo'ladi.

Kafe-Pannaa shaharning jonli hududida joylashganligi sababli, boshlang'ich reklama kompaniyasi jiddiy sarmoyalarni talab qilmaydi. Dastlabki bosqichda PAS-materiallar mijozlarni jalb qilish uchun ishlatiladi, bu kafe ochilishi haqida xabar beradi. Shuningdek, ochilishning birinchi kunida institutning har bir mijoz mijozi sovg'a sifatida bepul la'natlanadi. Keyin, varaqam va varaqasi paytida biz mijozlarga mijozlarni yangilash haqida xabar beramiz, o'rnatish derazalaridagi menyu, rangli plakatlar ham qo'llaniladi. Ularga ishtahani keltirib chiqaradigan va sotib olish istagi tasvirlangan. Uzoq davom etayotganda, yangi punktlar ochilib, marketing byudjetini ko'paytirish, Maslenitsa, Yangi Yil va boshqa ta'tillar uchun tantanali aktsiyalar, shuningdek, mijozning sodiqligini oshirishning boshqa usullaridan foydalanish.

5. ISHLAB CHIQARISH

Pikslashni pishirish texnologiyasi juda oddiy. Ularni tayyorlash uchun kvaspaklarni pishirish uchun maxsus qurilmalar ishlatiladi. Kritanlarga tayyorlash moslamalari tayoqsiz qoplamaga ega, shuning uchun ular qo'pol qoplamalarga ega, ammo yonmaydi. Kreplarda xom ashyo qo'lda yotqizilgan. Shundan so'ng, oshpaz har bir panancakka maxsus qulay qadoqlashda qadoqlaydi. Bir pancakning tayyorlanish vaqti bir daqiqaga yaqin.

Agar biz eng mashhur pancak panjarasini hisob-kitoblar asosi sifatida qabul qilsak, unda bitta panançaning ishlab chiqarish narxini hisoblash shunga o'xshash ko'rinadi (3-jadvalga qarang).

3-jadval. Ishlab chiqarish narxini hisoblash

Ingredient	Xom ashyoni iste'mol qilish	1 kg narx ishqa.	Narx ishqa.
O'simlik moyi
Sariyog
Oq sous
Jami:

Shunday qilib, qadoqlash narxi (2 rubl) "Asosiy" krepning narxi 37 rubl bo'ladi. Kelajakda hisob-kitoblar berilgan qiymat bilan amalga oshiriladi. Bir oy 9 120 ta krep yoki kuniga 300 ta kraning sotishi kerak. Xarajatlarga qo'shimcha ravishda kafe-shakalavrning hozirgi xarajatlari, kommunal va elektr energiyasi, transport xarajatlari, ijara, sarf materiallari va boshqalar kiradi.

Ijara uchun pancake ochish uchun 100 kvadrat metr bo'lgan eski oshxona bilan xona olinadi. 400 ming kishi bo'lgan shaharning jonli hududida joylashgan hisoblagichlar. Uy egasi bilan ta'mirlash paytida ta'tilni ijaraga berish to'g'risida kelishuvga erishildi. Ishning narxi 5 ming rublni tashkil etadi. har maydonda. Metr maydon. Uskunalar uchun uskunalar uskunalari 389 ming rubl ishini talab qiladi. Keraklilar ro'yxati jadvalda keltirilgan. to'rt.

4-jadval. Uskuna xarajatlari

	Ism	Narx, ishqa.	Miqdori, kompyuterlar.	Narx, ishqa.
	Pancake apparati
	Gril bilan bog'laning
	Muzlatgich
	Randout Stend
	Qahva qaynatgich
	Elektr choynak
	Devor paneli
	Yong'inni o'chirish va xavfsizlik signalizatsiyasi (shu jumladan o'rnatish)
	Oshxona idishlari va idishlar
	Naqd texnik uskunalar
Jami:				389 000

Kafe-Pannaa xodimlari 11 nafar xodimga taqdim etiladi. Jadvalda ish haqi va xodimlar jadvalida ko'rsatilgan. 5. Xodimlar kafeda xom ashyoni etkazib berish bilan shug'ullanadigan qayta eksperatsion haydovchi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor fikrlar

Kafe kunlik rejimda soat 09:00 dan 20:00 gacha ishlaydi. Tozalash rejimida oshpazlar, savdo yordamchilari va tozalagichlarining ishi tashkil etiladi. Xodimlarni tanlashning asosiy talablari quyidagilardan iborat: ixtisoslik, vijdonan, mas'uliyat, halollik sohasida professional o'quv va malaka oshirish.

5-jadval. Stansiyalar jadvali va WAGE fondi

№	Pozitsiya	Raqam, odamlar	Rasm, Rub.
	Bosh direktor
	Administrator
	Bosh hisobchi
	Sotuvchi kassiri		25 000
Jami:			291 000
Qatratlar:
Dor mablag'lari bilan umumiy:

6. Tashkilot rejasi

Mas'uliyati cheklangan jamiyati kafe-pancake (MChJ) ning huquqiy holati sifatida tanlanadi. Loyihaning tayyorgarlik davri quyidagi ish turlarini o'z ichiga oladi:

1. Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish.

2. Binolarni ijaraga berish uchun shartnomani to'ldirish.

3. Kerakli uskunalarni sotib olish bo'yicha shartnoma.

4. Xonani ta'mirlash.

5. O'rnatish uskunalari.

6. Ishchi xodimlar.

7. Restering sohasiga xizmat ko'rsatishga ruxsat berish.

2016 yil sentyabr oyida rejalashtirilgan savdolar boshlandi. Rejalashtirilgan hajmlarga kirish muddati ikki oy ichida belgilanadi.

Kafe-pannning tashkiliy tuzilmasi, maishiy aloqa aloqasi (COPE), tijorat (kassirlar), buxgalteriya hisobi (bosh buxgalter) va yordamchi xodimlar (Clouter). Kafe rahbari bosh direktor hisoblanadi. U to'g'ridan-to'g'ri Administrator-menejer kafesiga bo'ysunadi, o'z navbatida, o'z navbatida oshpazlar, sotuvchilar va tozalagichlar va bosh buxgalter uchun ko'rsatmalar olib boradi.

Bosh direktor kafega umumiy qo'llanmani amalga oshiradi. U institutning moliyaviy faoliyatini, etkazib beruvchilar bilan muzokaralar olib boradi, uy egasi ramka tanlash bilan shug'ullanadi. Asosiy buxgalter institutning moliyaviy faoliyatini yuritishi uchun javobgardir. Uning vazifalari daromad va xarajatlarni hisobga olishni, soliqlarni amalga oshirish, soliqlarni o'z vaqtida o'tkazish kiradi. Kafe shokake ma'muri xodimlarning ishini muvofiqlashtiradi, xodimlar bilan ishlashni tashkil qiladi, mahsulot etkazib berishni tashkil qiladi, marketing, munozarali masalalar va mojarolar bilan bog'liq vaziyatlar. Oshpazlar buyruqlarni tayyorlashni amalga oshiradi: ingredientlar va xamirni krep-ni tayyorlaydi, to'ldirishni yotadi, mahsulotlarni saqlashni ta'minlaydi. Kassirlarni sotish Tashrif buyuruvchilarning buyrug'ini qabul qiladi, mijozlar bilan to'lash.

7.Mencial rejasi

Kafe-panni ochishga investitsiyalar 1,254 ming rublni tashkil qiladi. Institutni ochish uchun mablag'lar o'z manbalaridan olingan mablag'larni jalb qilmasdan o'z manbalaridan olinadi. Boshlang'ich buyumlar jadvalda keltirilgan. 6. 1-ilovada naqd oqim, xarajatlar va sof foyda bo'yicha moliyaviy aholi punktlari taqdim etiladi. Loyihaning taxminiy muddati - 3 yil. Rejalashtirilgan savdo hajmidan chiqish (oyiga 9,120 kalak) - 3 oy. Har bir dam olish mavsumiga bo'lgan krep-favqulodda talabning pasayishi bilan (iyun oyidan oxiriga kelib) 30% ga kamayganda.

6-jadval. Investitsion qiymati

	Maqola xarajatlari	Miqdor, ishqa.
Ko'chmas mulkka investitsiyalar
	Xonani ta'mirlash
Xona jihozlari
	Uskunalarni sotib olish
Nomoddiy aktivlar
	Ro'yxatdan o'tish tartibi, dizayn (SES, O't o'chiruvchilar)
Qamrab olish
	Qamrab olish	250 000
Jami:		1 254 000

8. Loyihaning samaradorligi

Yorliqda. 7 dajda asosiy ko'rsatkichlari ko'rsatkichlarini ko'rsatadi.

7. Loyihaning samaradorligi ko'rsatkichlari

9.RIS va kafolatlar

Yorliqda. 8 "Kafe-lazaya" loyihasini amalga oshirishning asosiy xatarlari ko'rib chiqiladi.

8. Taxminan 8. Loyiha xatarlarini va ularning hujumini oldini olish yoki ularning oqibatlarini oldini olish uchun ushbu tadbirni baholash

	Xavf	Hujum ehtimoli	Oqibatlarning og'irlik darajasi	Profilaktika choralari
	Doimiy talabning yo'qligi	juda past		Ochilish, reklama tarqatish uchun tayyorgarlikda potentsial mijozlar bilan aloqa qilish
	Yangi raqobatchilarning paydo bo'lishi			Oshxonaning o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor qarating, diapazonni kengaytirish, mijozning sodiqligini oshirish bo'yicha ish
	Xaridorlarning past to'lov qobiliyati			Faoliyatni davom ettirishda narx siyosatini qayta ko'rib chiqish, xarajatlar kamayadi
	Ijarada rejalashtirilmagan o'sish			Lizing shartnomasi, rublda belgilangan stavka bilan uzoq muddatli shartnoma tuzish
	Favqulodda vaziyat			Yong'in va xavfsizlik signallarini o'rnatish, TB ko'rsatmalariga amal qiling

10. Chop etish

1-ilova

Ishlab chiqarish rejasi va loyihaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari uch yillik istiqbolli

Bugungi kunda 345 kishi bu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida ushbu biznes 11,5304 martaga qiziqdi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator