Leonid Parfyonov kiminle evli? Elena Chekalova: lezzetli turtalar nasıl pişirilir ve akıllı çocuklar nasıl yetiştirilir

Leonid Gennadyevich Parfenov yetenekli bir gazeteci, TV sunucusu, yönetmen, yapımcı, oyuncu ve zamanının en zeki insanıdır. 26 Ocak 1960'ta Cherepovets şehrinde doğdu.

biyografi

Çocukluğundan itibaren Parfyonov edebiyata özel bir sevgi gösterdi ve altıncı sınıfta zaten tüm okul müfredatına hakim oldu. Kesin bilimler genç adama boyun eğmedi, ancak edebiyat ve tarihte her zaman başarılı oldu. 1977'de genç adam, bir gazeteci mesleğini seçerek Zhdanov Üniversitesi'ne girdi. Üniversiteden başarıyla mezun olduktan sonra birçok yazılı basında gazeteci olarak çalışmayı başardı ve ardından televizyonu fethetmeye başladı.

Başlangıçta, Leonid yerel TV kanallarında çalıştı, ancak yeteneği yavaş yavaş merkezi televizyonda yankılanmaya başladı. Bir TV gazetecisinin kariyerindeki dönüm noktası, yazarının SSCB'de popüler olmasını sağlayan "Öteki Gün" programıydı. Televizyon kariyerinin zirvesi, Kanal Bir ve NTV'deki çalışmaydı. Televizyon ekranındaki çalışmaları sırasında Leonid, TEFI ödülü de dahil olmak üzere birçok ödül almayı başardı.

Televizyonda başarılı bir çalışmadan sonra Parfenov kendi projelerine katılmaya başladı. Artık okuyucularından ve izleyicilerinden büyük tepki alan kitaplar yazıyor ve belgeseller çekiyor.

Kadın eş

Leonid Parfyonov, 1987'de ilk ve tek evliliğine girdi. Elena Chekalova onun seçtiği kişi oldu, aynı zamanda oldukça tanınmış bir gazeteci ve çok sayıda kitabın yazarı. Bu çifti bir araya getiren ortak bir gazetecilik ilgisiydi. Elena, Leonid'in yazarlığı altında gazetede bir makale okudu ve bundan sonra onunla tanışmayı hayal etti.

Olaylardan birinde Elena'nın arkadaşı Parfyonov'u davet etti. Bu gün onların büyük aşklarının başlangıcıydı. Daha sonra, bir röportajda Elena, tanıdıklarının ilk günlerinden ve aşık olduğunu anladığı andan bahsetti. Arkadaş olduktan sonra, Leonid onu Petersburg'u daha önce hiç görmediği gibi göstermeye davet etti. Tatyana, St. Petersburg'a yaptığı bir geziden sonra çok şaşırdı ve aşık olduğunu kesin olarak anladı. İlk toplantılarda, bir yandan iletişimde dürüst ve doğal bir insan olarak, diğer yandan ironik olarak Leonid'den bahsetti.

Leonid Parfenov, kişisel hayatını tartışmamayı tercih ediyor ve etrafındaki her türlü dedikoduya dikkat etmiyor. Ancak karısı Elena Chekalova, evli yaşamdan sadece zevkle bahsediyor. Bir röportajda, kendisini kocasından en fazla çiçek alan kadın olarak gördüğünü itiraf etti. Ve hem onsuz hem de onsuz. Tüm hayatı boyunca Leni'den kendisine karşı sadece şövalye bir tavır hissetti. Akşam geç saatlerde çekim yapmaktan yorgun döndüğünde bile evde onu bir set masa ve onunla ilgilenen bir koca beklemektedir.

Parfyonov'lar uzun yıllardır sakin ve huzurlu bir aile hayatı sürdürüyorlar ve düğünden beri çiftlerinin etrafında asla gürültülü skandallar yapmadılar.

Çocuklar

Adamın bir oğlu ve bir kızı var. İkisi de yurt dışında okumuş ve hayatlarını gazetecilik mesleğine bağlamak istemiyor. Parfenov'un oğlunun adı Ivan. İngiltere ve Almanya'da okudu, Milano Üniversitesi'nde ekonomi eğitimi aldı. Ivan geçenlerde kız arkadaşıyla nişanlandı ve bunu Sevgililer Günü'nde çok romantik bir şekilde yaptı. Kızı Maria, İtalya'daki British Council Okulu'ndan mezun oldu ve otel ve restoranların düzenlenmesi ile ilgili bir işe başlayacak.

Elena, kocasından çok sevecen bir baba olarak bahseder. Ona göre, her zaman ev işlerine yardım eder, çocuk bezi yıkar, ütü yapar, ne kadar işle meşgul olursa olsun, oğluna ve kızına her zaman zaman bulurdu.

TV sunucusu, gazeteci, "Namedni" ve "Rus İmparatorluğu" projelerinin yazarı Leonid Parfyonov ve eşi restorancı Elena Chekalova ilk kez büyükanne ve büyükbaba oldular. En büyük oğulları Ivan ve karısı Maria Broitman'ın 5 Şubat akşamı bir oğlu Mikhail vardı. Mutlu olay, Leonid Gennadievich'in genç annesi ve karısı tarafından sosyal ağlarda bildirildi.

“Dedenin yanındaki büyükanne. Evet, bugün ailemizde mutluluk var: Mihail İvanoviç Parfenov-Broitman doğdu. Ağırlık 3940, 54 cm Ben bir büyükanneyim!” Elena Chekalova Instagram'da yazdı.

Mutlu büyükanneye göre, arkadaşlarının çoğu bu unvanı duymamayı ve torunlarından onlara “Masha” veya “Lena” demelerini istemeyi tercih ediyor: “Ama Lenya ve ben sadece büyükanne ve büyükbabayız” dedi. Ünlü çiftin ilk torunu Cheryomushki'deki Perinatal Tıp Merkezi'nde doğdu.

Elena Chekalova (@helenachek) tarafından 5 Şubat 2018'de 12:13pm PST'de paylaşılan bir gönderi

Leonid Parfenov ve Elena Chekalova

Mutlu büyükanne, genç ebeveynlere yürekten sözler ve anne tavsiyesi ile döndü: “Masha, Vanya ve diğer genç ebeveynlerin dilemesini istediğim şey bu. Her ikisi de çocuğu için her zaman en iyisi olan Yahudi bir annedir. Çocuğunuzu, kendi oluşturduğunuz görüntüye göre özelleştirmeyin. Çocuğunuzu başkalarıyla karşılaştırmayın - o benzersizdir!

Yabancıların, özellikle eğitimcilerin ve öğretmenlerin, çocuğunuz hakkında size söyleyeceklerine karşı dikkatli olun - onlar yanlış, zalim, ikiyüzlü ve hatta cahildirler.

Elena Chekalova en küçük kızını örnek olarak verdi: “Masha'm okulda bu kadar azarlandı: tembel diyorlar, çalışmak istemiyor, diktede 20 hata yapıyor. Sorun, kızımın iyi çalışmamasından değil, başkalarının teyzelerine neredeyse inanmış olmamdan kaynaklandı. Masha'nın disleksik olduğu ortaya çıktı ve sadece farklı bir derecelendirme sistemine ve hatta daha fazla sevgi ve desteğe ihtiyacı vardı.

Maria Broitman ve Ivan Parfenov

Leonid Parfyonov'un karısı, ebeveynlerin ana görevinin sadece sevmek, her zaman korumak ve çocuklarına bir gün kendi çocuğunu bulmak için kendini farklı şekillerde deneme fırsatı vermek olduğunu hatırlattı: “Bilmelidir: onu sevmiyorsun çünkü iyi davranıyor ve ilerleme kaydediyor, ancak bir noktada pek de layık olmayan bir şey yapmış olsa bile, sadece herkes için. Evet, endişeleneceksin ama sevmekten vazgeçmeyeceksin, değil mi?

Bir çocuk dünyada sadece iki gündür varken böyle şeylerden bahsetmek gülünç gelebilir. Aslında, tüm bunları doğumundan önce bile anlamak önemlidir.

Dün ve bugün herkes bebeğinizin mutlu olmasını ister ve siz de çocuğunuzun mutlu olmasını istersiniz. Ancak çocuğunuzun mutluluğu hayal ettiğiniz gibi olmayabilir. Herkesin kendi yolu, kendi yetenekleri vardır - onları bulmasına ve onu sevmesine yardım edin. Sadece senin olduğu için, ”diye yazdı genç büyükanne, ebeveynlerine olan temyizini tamamladı.

58 yaşındaki Leonid Parfyonov, ailesine yeni bir üyenin gelişini kutluyor. 5 Şubat akşamı bir televizyon muhabiri olan Ivan'ın oğlu ilk kez baba oldu. Karısı Maria, Michael adında büyüleyici bir çocuğu doğurdu. Parfenov ve sevdikleri için mutlu bir olay başkentin perinatal merkezlerinden birinde gerçekleşti.

İyi haberi Parfenov'un eşi Elena Chekalova duyurdu. Lokantacı ve TV gazetecisi, Instagram'da kocasıyla ortak bir fotoğraf yayınladı. Resmin başlığında Elena, büyükanne olduğunu paylaştı. Chekalova ve Parfenov, torunlarının görünümüne doyamıyorlar.

“Büyükanne, büyükbabanın yanında. Evet, bugün ailemizde mutluluk var: Mihail İvanoviç Parfenov-Broitman doğdu. Ağırlık 3940 gr, boy - 54 cm Ben bir büyükanneyim! Bu unvandaki arkadaşlarımın çoğu o kadar utangaç değil, ancak torunlarının onlara "Masha" veya "Lena" demesini tercih ediyor. Ama Lenya ve ben sadece büyükanne ve büyükbabayız ”dedi ünlü bir TV sunucusunun karısı.

Facebook sayfasında Elena Chekalova bebeğin doğumunun ayrıntılarını paylaştı ve oğlunu ve gelinini neşeli bir olay için tebrik etti.

“Artık kocanın doğum sırasında karısıyla birlikte olmasına izin verilmesi harika - zamanımızda yasaktı. Masha her zaman Vanka'yı tutabilirdi ve göbek bağını kendisi kesti. Bence kocanın da doğum yapması çok önemli ve doğum yapan kadının yanında sadece diğer insanların teyzeleri ve amcaları değil sevilen biri var. Özellikle kendimi nasıl doğurduğumu ve hemşirelerin bana nasıl bağırdığını hatırlayarak. Tabii ki, anne olma mutluluğu uğruna her şeye katlanılabilir ... Ama aksi halde daha iyi ”diye yazdı Leonid Parfenov'un karısı.

Sosyal medya kullanıcıları, TV sunucusunu aileye katılmasından dolayı kutladı ve kendisine çok sayıda sıcak dileklerde bulundu. “Hayatta yeni bir aşama!”, “Sağlıklı ve mutlu büyümek”, “Çocuğa en iyi şekilde”, “Yaşasın”, “Bu büyük bir sevinç”, “Harikasın”, “Kahraman bir kızınız var. kayınvalidesi - böyle bir kahramanı doğurmak için”, “Artık torunların torunlarını beklemek kalıyor”, “Ne harika bir çiftsiniz”, “Bir anne tarafından telaffuz edilen “büyükanne” kelimesinden daha güzel bir şey yok. bebeğim”, “Yayında sağlıklı ve lezzetli bir çocuk menüsü bekliyoruz” diye yorum yaptı Elena'nın aboneleri.

Ivan Parfyonov'un karısının bir çocuk beklediği geçen yıl Kasım ayında biliniyordu. “Evet, son zamanlarda oldu: Vanya ve Masha'nın düğünü ve“ Evliliğin İlk Yılı ” kitabının yayınlanması. Ve şimdi ailenin yenilenmesini bekliyoruz - iyi yemek bu demektir, ”diye yazdı Elena Chekalova daha sonra sosyal ağlarda.

Ünlü bir TV sunucusunun oğlu, 2015 yılında bir yatırım bankacısının kızı Maria Broitman ile ilişkileri yasallaştırdı. Düğün, Yahudi geleneklerine göre Moskova'da gerçekleşti. Yeni evliler, akraba ve arkadaşlarından çok güzel hediyeler aldı. Maria ve Ivan'ın bir evlilik sözleşmesine girdikleri biliniyor - ktubu.

NT: Kitaptaki fotoğraflarda olan her şey bu, kendin mi pişirdin?

Elena Çekalova: Kesinlikle her şey. İki ayda çekim için 300'den fazla yemek hazırladım. Aslında bu benim işim. Görünüşe göre bir restoranda yemek pişirmem gerekecek: Bir şeyle yaşamalıyım.

Elena Chekalova ve Leonid Parfenov.
2013 yılı

NT: Ciddi misin?

Kesinlikle. Kanal Bir'de çalıştım, Sabah programında kalıcı bir sütunum vardı - “Mutluluk var”, ancak ya Leni yüzünden ya da mitinglere katılımım ya da Facebook'ta yazdıklarım için sözleşmem yenilenmedi. Geçenlerde Komsomolskaya Pravda'nın canlı yayınına katıldım - çok fazla çağrı vardı. Ve ilk soru: neden artık Utra'da çalışmıyorsun?

NT: Ne zaman kovuldun?

İşten çıkarma değildi - sonuçta bir sözleşmeyle çalıştım. Sadece sözleşme yaz aylarında yenilenmedi. Doğal olarak bana bunun bir şekilde siyasetle bağlantılı olduğunu söylemediler, resmi olarak başka bir şeydi: Burada Sabah programını yeniden biçimlendiriyoruz diyorlar. Ancak değerlendirme listesini kaldırmaya karar verdiklerinde, zaten filme alınmış hikayeler ortaya çıkıyor. Ve birisine bu kişinin 1 Temmuz'dan itibaren yayında olmayacağı sözü verildiğinde, filme alınan her şey çöpe gidiyor. Hikayeler filme alınmış olmasına rağmen, para harcandı. Günaydın web sitesinde izleyicinin sorusuna yanıt olarak çok komik: “Neden Elena Chekalova'dan başka hikaye yok” - bir açıklama asılı: sevgili Lena Chekalova'nın maalesef yeni projeleri var. İyi? Onların favorisi olduğumu kabul ediyorlar ama çalışamıyorum.

NT: Sen ve Leonid'in çok yüksek bir yerde bir düşmanınız olmalı.

* 25 Kasım 2010 Televizyon ödülünün ilk sahibi olan Leonid Parfyonov. Vlada Listyeva ödül töreninde Rus televizyonunda siyasi propagandanın saltanatı hakkında bir konuşma yaptı.

Farklı isimler çağırıyorlar. Ama kesin olarak bir şey söyleyebilirim: Leni'nin Ödül'deki performansından sonra büyük zorluklar başladı. Listeva*. Ödülden önce, Lenya'nın Kanal 1'in tam zamanlı bir çalışanı olması gerektiği söylendi, ancak bundan sonra bu konudaki tüm konuşmalar durdu. Ve tam olarak neye bulaştığını biliyordu. Elbette her kadın gibi ben de tüm bunları düşündüm, çünkü bir aile, hayat var ama defalarca işten atılan babamla konuşmalarımızı iyi hatırlıyorum, o da Sovyet karşıtı olduğu için partiden atıldı. ... Babam gazeteciydi. Sordum: sonuçta baba, neden sonunda konuşmayı bıraktın? Dedi ki: Bu duvarın yıkılamayacağını yeni anladım. Hepimiz maksimalistiz, bana bu yanlışmış gibi geldi.

zor hayat

NT: Moskova Haber'de perestroika sırasında birlikte çalıştık, televizyon ve o sırada yeni çıkan reklamlar hakkında yazdınız. Yemek yapmaya başlamanız nasıl oldu?

Çok basit. Masha benim için doğduğunda, Moskova Haberlerinden ayrıldım: ciddi bir şekilde ele alınması gerekiyordu. Bu ayrı bir hikaye, söylemeliyim ki, başkaları gibi olmayan, özel insanlar hakkında çok şey anladım. Evde Makine Öğrenimi yapmak zorunda kaldım: Şiddetli disleksisi var, doğuştan gelen bir özellik bu, bir çocuğun yazılı dilde, yani okuma yazmada ustalaşmasını zorlaştırıyor. Ve Rusya bir "Bolşevikler" ülkesidir, "Menşevikler", sağlık sorunları veya bir tür tuhaflığı olanlar da dahil olmak üzere tüm alanlarda çok kötü yaşarlar - diyabet, şiddetli alerjiler - örneğin, glüten ** veya disleksi gibi Bu arada, şimdi iki üniversiteden mezun olan Masha. Ülkemizde bu insanlar ne yazık ki her zaman oldular ve artık çok zorlar. Yani evde oturuyordum ama aktif bir insan olarak başka ne yapabilirim diye düşünmeye başladım. Farklı ürünlerden böyle ilginç şeyler pişirmeye, icat etmeye, pişirmeye başladım. İşte böyle başladı.

**Ekmek danelerinin protein maddesi olan glüten

NT: annen yemek yaptı mı

Hayır hiçkimse. Bizim böyle bir ailemiz vardı... Dedem 1916'dan beri Amerika Komünist Partisi'nin üyesi (o zaman hala sosyalist bir partiydi). Buraya komünizmi inşa etmek için geldi, Krasin için çalıştı. Annem Amerika'da doğdu. Rusya'ya geldiğinde Rusça konuşamıyordu. Komünizmin inşasına yürekten inanan bir aileydi. Bütün hayatlarını buna adadılar, samimi Bolşeviklerdi.

NT: Ve büyükanne yemek yapmadı mı?

Sadece bazen, misafirler için. Evde yumurta, sosis, hazır köfte yediler... Masanın üzerine bir kavanoz bezelye yerleştirildi. Ve muhtemelen başka bir şekilde doğdum, her zaman kız arkadaşımınki gibi ziyaret etmeyi gerçekten sevdiğim rahat bir ev istedim. Annem ve babam darkafalılığa çekildiğimi düşündüler, bundan hiç hoşlanmadılar.

kalbe giden yol

NT: Lenya ile birlikte olduğun kitabının kapağına baktım ve muhtemelen bir adamın, özellikle Parfyonov gibi birinin lezzetli yemeklerle beslenmesi gerektiğini anladığını düşündüm ...

Hayır. Hatta insanlar bana bir erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer mi diye sorduklarında, bunun doğru olmadığını söylüyorum. Harika yemek yapan birçok kadın tanıyorum ve kocaları onları terk ediyor. Konu o değil.

NT: Ama Leonid yemek yemeyi sever, değil mi?

Tabii ki seviyor. Ama hayatın temeli farklıdır. İnsanlar birbirine ilgi göstermelidir. Ben sadece yemek yapmıyorum, benim için yaratıcı sürecin bir parçası. Ve mutfak sayesinde çok şey öğrenebilirsin, örneğin Fransızca karakter ile İtalyan karakter arasındaki farkı anlayabilirsin. İtalya'nın çok demokratik yemekleri var. Michelin sistemi bile onlar için çalışmıyor, çünkü en lezzetli yemeklere sahipler - ucuz bir meyhanede ve evde. Orta Çağ'da, Rönesans'ta ve modern zamanlarda İtalyanlar hemen hemen aynı şeyi yediler - ustanın, köylünün, yani zenginlerin biraz daha çeşitli olduğunu. Akdeniz diyeti hemen hemen aynıydı. Temeli ekmek, zeytinyağı, sebze ve şaraptır. İtalya'da et hiçbir zaman ana gıda maddesi olmadı. Ve durum Fransa'da tamamen farklı. Orada toplum her zaman kast olmuştur, orada aristokrasi, orta sınıf, köylülük her zaman farklı şekilde yemiştir. Ve bu hala korunmaktadır.

NT: Ve bu Fransız mutfağını nasıl etkiledi?

Fransa'da artık ne yazık ki yozlaşan çok ucuz bir halk mutfağı var. Köy meyhaneleri hala var. Ancak Paris'te ucuz ve lezzetli yemekleri olan restoranları bulmak o kadar kolay değil, mekanları bilmeniz gerekiyor.

NT: Ve Fransa'da yemeğin temeli nedir?

Et, sebze, hamur işleri ve soslar. Bu, elbette, aristokrat bir besindir. Ve Fransa'dan Rusya'ya geçti, Rus asil mutfağı oldu.

NT: Tasarım açısından kitabınız bana Sovyet döneminde hemen her evde bulunan Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı'nı hatırlatıyor.

Eh, sadece zar zor özetlenen bir retro tarzı olduğu için ve Lena ve ben 50'lerin tarzını gerçekten seviyoruz. Bu kitap bizim evde yoktu, ama aslında adı Lenina Borisovna olan annemin kuzeni Lyalya Teyzede vardı. Moskova Kent Konseyi'nin arkasındaki bir binada ortak bir dairede yaşıyorlardı. Pazar yemeklerinde onları ziyaret ederdik, onlarda bu kitap vardı. Çocukken benim için bir şoktu çünkü mağazalarda hiç görmediğimiz ürünler vardı. Örneğin mersin balığı.

NT: Molokhovets'i ilk ne zaman gördünüz? Ne de olsa, bu bizim hiç bilmediğimiz devrim öncesi günlük kültürün tarihi, tamamen yok edildi.

Daha 30 yaşında bile değilken bu kitabı yazdığı için şok oldum. Şimdiye kadar, bu kitabın onun tarafından yazılmadığı, kitabın kısmen Elena'dan çok daha büyük olan kocası tarafından yazıldığı veya ona yardım ettiği bir versiyon var. Birikmiş engin deneyim var, bu kadar genç yaşta bir kadının buna sahip olabileceğini hayal etmek zor. Harika bir ilk yemek gazetecisi olduğunu söylemelerine rağmen - hosteslerle röportaj yaptı, çok şey yazdı.

yemek için yolculuk

NT: Bu kitabınız nasıl gidiyordu?

O benim ikincim. İlki "Dünya Mutfağı" olarak adlandırıldı ve daha çok yemeğin yemekten daha fazlası olduğunu düşünmekle ilgiliydi. Kültür, tarih, estetik, ülkeler hakkında çok şey anlatıyor. Ve bu kitabı sadece yemek yapanlar için değil, aynı zamanda yemek yapmayanlar için de yazdım, belirli bir halkın kültürünün bir parçası olarak yemek tarihini okumayı sevenler için. Dünya mutfağının hitlerini alıp Rus ürünlerine uyarladım. Çok gezdim, çok ilgilendim. Muhtemelen Lenya ile ortak tutkumuz seyahattir ve yemek zaten ikincildir.

NT: Hitlerden nasıl haberdar oldunuz? Bir restorana gelip sordu? Yoksa nereye gideceğinizi zaten biliyor muydunuz?

Evet, önceden biliyordum.

NT: Aşçılara geldin ve nasıl yapıldığını sordun mu?

*** Pişirme sırasında meydana gelen fiziko-kimyasal süreçlerin bilgisini kullanarak gastronomide modaya uygun bir trend

Evet. Örneğin, Bask Ülkesinde, küçük San Sebastian kasabasında, üç Michelin 3 yıldızlı restoran, dört 2 yıldızlı restoran ve çok sayıda 1 yıldızlı restoran var. Bir restoran uzun süredir neredeyse dünyanın en iyisiydi - Mugarits. Bask mutfağı - zaten beş yıl önce - dünyanın bir numaralı mutfağı olarak kabul edildi. Sözde yenilikçi Bask mutfağının kurucusu olan bir şef Arzhak var, diğer şeylerin yanı sıra moleküler mutfağın unsurlarını kullandı ***. Ona beni kabul etmesini isteyen bir sürü mektup yazdım, ama her zaman reddedildim: patron zamanı olmadığını söyledi. San Sebastian'a vardığımızda öğle yemeği için Arzhak restoranına geldik. Sonunda şef müşterilerle konuşmak için dışarı çıktı, masamıza geldi, ona sorular sormaya başladık. İlk başta cevapladı, sonra masamıza oturdu, sonra restoran boştu ve akşam yemeğine kadar kapalıydı, ancak şef Lenya ve beni konuşmaya devam etmeye davet etti - sonuç olarak iki saat konuştuk. Biz ayrılmak üzereydik ama o bırakmadı: "Hayır, sen biraz daha kal, seninle konuşmayı çok merak ediyorum."

NT: Ne hakkında konuşuyordun?

Bask mutfağı, Fransız teknolojisine dayanan ancak Bask ürünleriyle çok merak edilen bir olgudur. Bunlar harika jambonları, sosisleri, yöresel deniz ürünleri. Geçenlerde genç bir şef olan Eneko Atcha, yine Bask Ülkesinden, Bilbao'dan Moskova'ya geldi, üç Michelin yıldızı alan en genç kişi, 34 yaşında. Tayland'da İngilizler lüks bir otel yapıp onu şef olarak tuttular, oraya bir mutfak kurdular ve bu mutfağı Moskova'ya getirdiler çünkü otelin zengin Ruslar için çekici olmasını bekliyorlar. Gastronomi yorumcularıyla görüştü ve birçok şeyin harika olduğunu söyledim ama tatlıları beğenmedim çünkü aşırı tatlılar. Rahatsız olacağını düşündüm, ancak bir hafta sonra restoranına bu tartışmaya devam etmesi için bir davetiye gönderdi - ilgilendi. O ve ben, 21. yüzyılda yemeklerin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olması gerektiği konusunda anlaştık. Dağlar ve tonlarca yağ ve kalori bizi mahvediyor. Ve "diyet" kelimesi benim için, Eneko ve diğer birçok şef için son derece tatsız. Hepimiz herhangi bir diyetin %50'sinin şarlatanlık olduğunu, müşteriden para pompaladığını anlıyoruz. Çok sayıda insanın takıldığı Dukan, neyse ki Fransa'da sonunda tıbbi lisanslarını elinden aldı. "Protein" diyeti nedeniyle, sadece haşlanmış et yediklerinde, insanlar mesane ve böbreklerde taş yaparlar, vücut toksinlerle tıkanır. Hayvansal protein kötüye kullanımının sonuçları üzerine müthiş bir kitap olan The China Study yayınlandı. Genelde etten vazgeçmeyi teklif ederler ama bunu herkes yapamaz. Ancak hayvansal protein miktarını azaltmanın gerekli olduğuna katılıyorum. Ve genellikle ne yediğinizi düşünün.

Michel Guerard

Benim üzerimde muazzam bir etki bırakan başka bir kişi, onun hakkında bu kitapta. Bu, üç Michelin yıldızlı parlak bir Fransız şef olan Michel Guerard. 70'lerde kilo vermek için haute mutfağı olan Cuisine Minceur Active adlı bir kitap yazdı. Kitabını okudum, beni çok memnun etti, ancak Rusya'da buna göre yemek pişirmenin zor olacağını anladım, çünkü tarifler çok sayıda ürün içeriyor ki ya hiç almıyoruz ya da bir tür maliyeti var. insanlık dışı para - örneğin deniz ürünleri veya Akdeniz sebzeleri ve otları. Benzer bir kitap yazmak istedim ama bizim için daha erişilebilir ürünlerle. Ve bu çok ilginç bir yaratıcı görev - bahsettiğim “Menşevikler” için lezzetli düşük kalorili yiyecekler ve yemeklerin nasıl pişirileceğini öğrenmek: diyabetliler, vejeteryanlığı seçenler, vegan olanlar, glütene alerjisi olanlar. Bu kitabın özelliği, kesinlikle sağlıklı insanlar ve bir sürü sorunu olan insanlar için yazılmış olmasıdır. Aynı zamanda sorunu olmayanlara da söylüyorum: “Diyabet yemeklerini bir deneyin, çok lezzetli olabilirler, kesinlikle size zarar vermezler ve bu insanları bir düşünün. Örneğin şeker hastalığı olan bir kişinin yiyebileceği unsuz ekmek, glütensiz ekmek, şekersiz kurabiyeleri deneyin. Ve tatlandırıcı yok, sorbitol yok, sadece elma püresi. İşte yulaf ezmeli kurabiyeler (Elena Chekalova bunu The New Times'a getirdi, biz burada bu röportajı kaydettik): kuru meyveler, yulaf ezmesi, tohumlar, patates püresi, her şeyi işlemcide öğütüyorsunuz ve anında kalıplanıyorlar. 30 dakika fırına koydunuz, sonra konveksiyonu açtınız ve 30 dakika daha kurudu. Bir kişi, aç olması durumunda bunu her zaman bir şişe su ile arabasında bulundurabilir. Herkes için uygun, un yok, laktoz yok, süt ürünleri yok. Hem sosyal hayatta hem de gıdada azınlığın ihtiyaçları dikkate alınmalıdır.

NT: Ve koşer?

Ve koşer de. Herkes kendine göre tarifler bulabilir, aynı sofrada oturuyormuşuz gibi hissetmemiz önemli. Benim için bir insan olarak bu çok önemli bir fikir. Çocuk felci, disleksi, çıkışlar normal yaşama dahil edilmeli, böylece beslenme sorunları olan kişiler kendilerini aşağılık hissetmemelidir.

yıldız mutfak

NT: Michelin yıldızları ciddi mi yoksa saçmalık mı?

Tabii ki, ciddiyim. Ama bu çok karmaşık bir mutfak ve pahalı.

NT: Bunlar satın alınmış yıldızlar değil mi?

Hayır, satın alamazsınız. Başka bir şey de, Michelin'de kılık değiştirip restoranların uygunluğunu kontrol eden müfettişlerin olmaması. Sadece lezzetli yemekler olmamalı - sonuçta, basit bir patatesi lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz - aynı zamanda birçok başka koşul da vardır: dekor uygundur ve yemekler ve atmosfer, buna "ambiyans" denir. Burada Fransa dünya modasını belirliyor. Ve elbette, Fransızlar bugün herkesin benimsediği parlak teknolojiler geliştiriyor ve ben de onlara hakim oldum.

NT: Örneğin?

Örneğin, confit, yavaş tembellik. Bu eski bir Fransız teknolojisidir, confiture "confit" kelimesinden gelir. Ama Gerard'ın bulduğu şey şu: "imam bayaldı" adı verilen yemeği yeniden düşündü. Türkiye'den geliyor ve karısının patlıcan güveçte kullandığı zeytinyağı miktarından "imam bayıldı" olarak tercüme ediliyor. Her kadın patlıcanın çok miktarda yağ emdiğini bilir. Guerard, confit teknolojisini kullanarak bir çay kaşığı zeytinyağı ile nasıl patlıcan yapılacağını gösterdi.

NT: Bunun neden iyi olduğunu açıkla?

İlk olarak, yağ yok. İkincisi, her şey düşük sıcaklıkta pişirilir, faydalı maddeleri öldürmez. Dünya genel olarak eski haline döndü. Rusya'da, köylerde, sıcaklık 100 derecenin altına düştüğünde, tencereleri zayıflatılmış bir fırına koydular, bu yüzden lahana çorbası, yulaf lapası - aynı karabuğday ve herhangi bir tahıl gevreği tükettiler. Aynı zamanda çok daha lezzetli. Ünlü Fransız ördek bacakları, ördek confit çok uzun süre çürür, ancak geleneksel olarak - ördek yağında. Guerard, yağsız özel, çok konsantre bir et suyunda çürümek için bir tarif buldu. Ve daha birçok yeni yemeği var. Bu arada, Sağlıklı Beslenme Enstitüsü'ndeki ilk Rus öğrenciydim. Orada yeni bir şekilde nasıl pişirileceğini öğrenebilir, ana tat katalizörünün - yağın nasıl değiştirileceğini anlayabilirsiniz. Guerard, örneğin, çok miktarda yağ yerine şifalı otların kullanılmasını önerir. Baharat. Dünyada o kadar çok restoran, o kadar çok ünlü şef var ki, aralarında ciddi bir rekabet var ve piyasada kalabilmek için insanlar her geçen gün daha fazla yeni ilginç şeyler buluyor. Modern bir aşçı, elbette, biyoloji ve kimya bilgisine ihtiyaç duyar. İnsanlar bana soruyor: En sevdiğin yemek kitapları hangileri? Cevap veriyorum: "Gastronomi kimyası." Ürünlerde pişirme sırasında meydana gelen süreçleri anladığınızda tarifleri bulmak kolaydır.

Lezzetli yenilik

Elena Chekalova sette
"Mutluluk vardır" programı.
2011

NT: Kitapta sadece sizin tarifleriniz mi var?

Benimki var, uyarlanmış olanlar var. Diğer kişinin yaptıkları için kredi almak zorunda değilsiniz, bu yüzden bu kitapta birçok kahraman var. Ve Michel Guerard ve benim üzerimde muazzam etkisi olan başka bir patron, Thierry Marx. Temelleri sarsan bir insan olduğu için gastronomide Marksist olarak anılır. Sloganı ortaya koydu: 21. yüzyıl sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı yiyeceklerin, ancak diyetlerin olmadığı bir yüzyıl olmalı. Diyetlere gerek yok, her gün çok fazla sebze, meyve, bakliyat ve tam tahıl yersek kolayca, normal olarak lezzetli yeriz. Kitapta çok fazla tahıl var, farklı yulaf ezmesi, darı, karabuğday ve bunların hepsi inanılmaz lezzetli ve sağlıklı şeyler. Genel olarak yulaf, arpa, karabuğday, darı sihirli ürünlerdir. Üstelik ucuzlar. Ama onları nasıl pişireceğinizi öğrenmeniz gerekiyor. Karabuğdaydan ne güzel yemekler yapabileceğinize bakın. Elena Molokhovets'in ünlü bir yemeği vardı - parmesanlı karabuğday. Ve ailemizde favori bir yemek vardı - mantarlı karabuğday. Onları bir araya getirdim ve Elena Chekalova'nın yemeğini aldım. Pişirme yaklaşık 15 dakika sürer ve daha sonra fırında bir saate mal olur. Tam tahıllı unlu hızlı kahvaltı tariflerim, ekmek pişirme tariflerim var - örneğin, ünlü Amerikan "Bir Tencerede Ekmek", Hint eski moda chepati, İskandinav ekmeği, kepekli pizza. Her şey basit ve hızlı.

NT: Peki unsuz kek ya da turta nasıl yapılır?

Elmalı fındıklı turta tarifimle gurur duyuyorum, unsuz. Hamur sadece bir kıyma makinesinden geçirilen kurutulmuş meyvelerdir. Bir form alırsınız, kaçırılmış kuru meyvelerle kaplarsınız, buzdolabına koyarsınız - ve donar. Elma püresini proteinlerle ve orada biraz jelatin veya agarla döversiniz - bu vejeteryanlar içindir. Bir sufle çıkıyor. Lezzetli hava yemek gibi hissettiriyor. Bu pişmeyen bir pastadır, çiğ yemekçiler için uygundur. Bu arada, "Ye!" Kitabında ürünlerin 46 derecenin üzerinde ısıtılmadığı birçok çiğ yemek tarifi.

NT: Ana okuyucumuz 35-45 yaş arası erkekler. Onlar için bir şeyin var mı?

Erkekler için, örneğin, Yahudi shakshuka tarifini tavsiye ederim. Bu kesinlikle ustaca bir yemek, çok sağlıklı, gerçek bir erkek hafta sonu kahvaltısı. Bir başka çok güzel tatil yemeği de, kendi nüanslarımı eklediğim eski bir İskandinav tarifine göre tuzlu marine edilmiş balık olan gravlax. İnsanlar bir kilogram kırmızı balık turşusu için bir buçuk bin ruble ödüyorlar, ancak kendi ellerinizle çok daha ucuza yapabilirsiniz. Ayrıca bence tamamen çılgın bir tarif var ve hazırlaması ucuz - Fas turşusunda morina balığı, bir Sefarad tarifi. Fırın manşonunda yani yine yağsız yapılır. Kemikleri çıkarmakla uğraşmamak için donmuş bir fileto almak daha iyidir. Ve bir Çinli bana kağıt torbalarda kızartma yapmayı öğretti. Yağ ürünle temas etmez ve birçok kez tekrar kullanılabilir.

Ne zaman duracağını bil

NT: Ünlü kocanız neyi seviyor?

Her şey. Hatta kendi yemeklerini yaptığı "Evde Tek Başına" adlı bir bölüm bile var.

NT: Onunla yarışıyor musun?

Numara. Temel olarak, elbette yemek yapıyorum, ama şimdi oldukça fazla seyahat ediyorum ...

NT: Formda kalmayı nasıl başarıyor?

Gıda sağlıklı.

NT: Ama yemek yemeyi sever mi?

Onu seviyor, ama şimdi porsiyonları azalttım. Sağlıklı beslenme aynı zamanda aşırı yememekle de ilgilidir. Kıskanç gözlerimiz var, ellerimizi tırmalamak, ama anlamalıyız ki tüm tat ilk yudumda yoğunlaşıyor, ikincisinde gelişiyor, üçüncüsü yeni bir şey eklemiyor ve dördüncüye hiç gerek yok. Geçenlerde Facebook'ta Lenya'nın akşam yemeğinde yediği bir fotoğraf yayınladım. Birçoğu merak etti: Bu kadar az yiyip aç kalmamak gerçekten mümkün mü? Yiyecek miktarı bir alışkanlık meselesidir. Lezzetli yemekleri yavaş ve zevkle yemelisiniz. Daha sonra küçük bir porsiyon yeterli olacaktır.

NT: Restoranlara gider misin? Yoksa evde yemeye mi çalışıyorsunuz?

Evler. Restoranlara çoğunlukla iş için giderim...

TAVUK GÖĞÜSLÜ DİYET FRİTÖZ

Tavuk göğsü - 2 adet, taze dondurulmuş mantar - 50 gr, çeri domates - 3-5 adet, zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l., küçük bir demet yeşil soğan (beyaz kısım), kalın pişirme kağıdı - 1 yaprak, zımba, tuz, karabiber, kızartma için bitkisel yağ, kafir limonu yaprakları veya diğer favori baharatlar (isteğe bağlı).

Bir yaprak pişirme kağıdını 20 cm kenarlı 4 kareye kesin, her göğsü 4-6 parçaya bölün. Soğanı 5 cm'lik şeritler halinde kesin, domates - ikiye. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. tuz ve karabiber ile yağlar. Tavuk parçalarını bu karışıma bulayın. 4-5 yemek kaşığı dökün. ben. bir wok'ta (veya kalın duvarlı bir tavada) bitkisel yağ ve yüksek ateşte ısınmaya ayarlayın. 2 kare pişirme kağıdı alın, her birinin üzerine 2 limon yaprağı (veya başka baharatlar), 3 soğan çubuğu, ardından tavuk eti, soğan, mantar ve yarım domates koyun. İkinci kareleri kapatın, kenarı tüm çevre boyunca bükün ve bir zımba ile sabitleyin. Torbaları her iki tarafta 2 dakika sıcak yağda kızartın. Poşetleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı sallayın, yırtın ve içindekileri hemen bir tabağa koyun. Veya torbayı kağıt peçeteyle iyice silin, folyoya sarın ve öğle yemeği veya piknik için yanınıza alın.

KURU MEYVELİ FİNİŞLİ UNU EKMEK

1/2 su bardağı keten tohumu ve badem unu, 1.25 su bardağı kaju unu, 1 su bardağı doğranmış kuru erik, kıyılmış ceviz ve su, 4 yemek kaşığı. ben. şekersiz elma püresi, 2 çay kaşığı. tarçın, 1.5 çay kaşığı. kabartma tozu ve ksantan, her biri 0,5 çay kaşığı. tuz ve soda.

Fırını 190 dereceye ısıtın ve tüm kuru malzemeleri karıştırın: unlu keten tohumu, badem ve kaju fıstığının yanı sıra tuz, soda, kabartma tozu, ksantan ve tarçın. Elma püresi ve su ekleyin - pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Kuru meyve ve kuruyemişleri karıştırın. Hamuru bir kek kalıbına dökün ve fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol etmeye hazır olun. Ekmeği bir tel rafa koyun ve tamamen soğumaya bırakın. Ancak o zaman kesilebilir.

ŞEKER VE TUZ KARŞIMI APARATİF

Derisiz taze somon veya alabalık - 600–700 gr, kaba deniz tuzu - 8 yemek kaşığı. l., şeker - 6 yemek kaşığı. l., karabiber - 1.5 yemek kaşığı. l., karanfil - 1 yemek kaşığı. l., dereotu - 1 demet, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., bir bardak votka - 1 adet, meyve suyu ve 1 portakal kabuğu rendesi.

Bir portakalın kabuğunu çıkarın ve bir narenciye sıkacağı ile suyunu sıkın. Kemikleri balıktan dikkatlice çıkarın (bunu kozmetik cımbızla yapmak uygundur). Küçük bir kalıbı streç film ile kaplayın, böylece büyük uçları her taraftan aşağı sarkacaktır. Turşuyu hazırlayın: tuz, ezilmiş biber ve karanfil, votka, lezzet, meyve suyu ve 2/3 dereotu karıştırın. Kalın bir yulaf lapası çıkıyor. Marine sosun yarısını film üzerine dökün, balıkları üstüne koyun ve kalan turşuyu dökün. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde streç film ile kaplayın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında 1 kez çevirmek daha iyidir. Filmden çıkarın, akan soğuk su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Yıkanmış ve kurutulmuş balıkları tekrar bir filme sarın ve buzdolabına koyun (yaklaşık bir hafta saklayabilirsiniz). Servis yapmadan önce kalan dereotu serpin ve çok keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin.

Soğan - 1 adet, Büyük kırmızı biber - 2 adet, Acı biber - 1–2 adet, Sarımsak - 6 karanfil, domates püresi - 2 yemek kaşığı. l., taze çekilmiş kimyon - 2 çay kaşığı, büyük olgun domatesler - 5 adet, yumurta - 5-6 adet, tuz, kalın yoğurt - 120 gr, servis için - tam tahıllı ekmek tostları, doğal yoğurt.

Fırını "ızgara" moduna alın. Her iki tür biberi, domatesi ve sarımsağı bir fırın tepsisine (kabuğu soyulmadan) koyun. Sebzelerin her tarafının kızarması için ara sıra çevirerek pişirin. Bu arada, biraz zeytinyağı ile bir kızartma tavası kısık ateşte koyun. Sıcakken, doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Domates ve biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kenarları yaklaşık bir santimetre olan kareler halinde kesin. Sarımsakları kabuğundan sıkın ve bir çatalla ezin. Tüm sebzeleri soğanlı bir tencereye koyun, kimyon ve tuzla tatlandırın. Dilerseniz daha fazla acı biber ekleyebilirsiniz. Tüm sıvının buharlaşması ve sebzelerin yumuşaması, ancak yulaf lapasına dönüşmemesi için hafifçe karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Kıvamlı sosta yumurta sayısına göre çukurlar açın ve her birine dikkatlice birer tane dökün. Bir çatalla proteini sosla biraz karıştırın. Beyazlar toplanıncaya kadar 7-8 dakika kısık ateşte pişirin - sarılar sıvı kalmalıdır. Hemen servis yapın - en iyisi tam tahıllı tost ve şekersiz yoğurt ile.

Fotoğraf: Vadim Tarakanov / ITAR-TASS, Artem Sizov, Elena Chekalova'nın kişisel arşivinden

ev sahibinin karısı Gazeta.ru'nun haberine göre "Kanal Bir" Leonid Parfyonov Elena Chekalova, TV şirketi tarafından kovulabileceğini kabul ediyor. Bunun nedeni, Rus televizyonunun politikasına karşı eleştirisi olabilir.

Perşembe akşamı 26 Kasım'da Leonid Parfyonov Listyev Ödülü'nü aldı. Rus Televizyon Vakfı Akademisi ve Kanal Bir tarafından 2010 baharında kuruldu ve Rus televizyonunda yılın fenomeni haline gelen bir kişiye, projeye veya ekibe verilir.

televizyon gazetecisi Rus televizyonunu sahneden eleştirdi, bu da onun görüşüne göre tamamen yetkililer tarafından kontrol edildi.

"Gerçek ve hayali günahlardan sonra 2000'li yıllarda, iki adımda - önce medya oligarklarının kökünü kazımak, sonra da terörle mücadele savaşında safların birliği adına - federal televizyon bilgilerinin millileştirilmesi gerçekleşti. Gazetecilik konuları ve onlarla birlikte tüm yaşam, sonunda TV'de geçilmez ve TV'de geçilmez olarak bölündü. Siyasi açıdan önemli herhangi bir yayının arkasında, hükümetin amaç ve hedefleri, ruh hali, tutumu, dostları ve düşmanları tahmin edilir" dedi Leonid Parfyonov.

Ona göre, federal yetkililer TV gazetecileri için haberciler değil, patronlarının patronları oldu. Böylece gazeteciler kendilerini memur pozisyonunda buldular. Konuşma Kanal 1'de gösterilmedi.

"Çoğunun alkışlamadığını gördün konuşmasından sonra gözleri yere eğik oturdular ve mahzun, üzgün ayrıldılar. Ve konuşma bittiğinde bir sessizlik oldu, bir duraksama oldu, insanlar, özellikle de yetkililer buna nasıl tepki vereceklerini bilemediler. Evet, aynı Shvydkoy veya Seslavinsky daha sonra gelebilir: "Lenya, her şeyi ne kadar harika söyledin." Ama bundan sonra ne olacak, kimse bilmiyor. Sonuçta bir şey olursa kimse destek olmaz. Elena Chekalova, toplumumuzun tüm korkusu bu” diyor.

Leonid Parfyonov'un yapıp yapamayacağı sorulduğunda Konuşması nedeniyle Kanal 1'deki işini kaybetmek için karısı cevap verdi: "Her şey mümkün ve bu oldukça olası bir seçenek. Bunu da tartıştık. Şunu cevapladı: peki, o zaman Mamontov'u ödüllendirmek mümkün oldu.

Bilgi Yayıncılığı Başkanı"Kanal Bir" Kirill Kleymenov dergiye verdiği röportajda, Leonid Parfyonov'un "muhtemelen Kanal Bir'in başkanı Konstantin Ernst'in "bu konuşma nedeniyle sorun yaşayabileceğini" varsaydığını belirtti. "Benim için bu hikayedeki pek çok şey belirsizliğini koruyor. Parfyonov her zaman siyasetten oldukça kopuktu, olağanüstü yaratıcı bir adam. Akut durumlarda pozisyonunu birçok kez açıklama fırsatı buldu, ama yapmadı. Kleimenov, "Neden tüm dükkanın bildiği olağanüstü bir hafızaya sahip bir kişi bu konuşmayı kağıt üzerinde okudu? Ve neden aynı anda elleri titriyordu - ruhani insanlar heyecanla başa çıkabilse de?" diye merak ediyorum. .