1. Catering işletmelerinin özellikleri

Genel catering işletmesi altında, beslenme nüfusunu (mutfak ürünlerinin üretimi, uygulanması ve organizasyonu Boş zaman aktivitelerinin yanı sıra yemeklerin tam bir rasyonu veya türleri biçiminde tüketim.

Kamu catering işletmelerinin faaliyetlerinin özellikleri, üretim, uygulama ve tüketimin organizasyonu süreçlerinin organik olarak bağlandığı ve bir kural olarak zaman içinde çakışmasıdır. Üretimin birliği ve tüketim organizasyonu, belirli bir catering özelliğinden, işlevsel hedefinden oluşur.

Aynı zamanda, catering işletmeleri ana görevi çözmelidir - en çok nüfusun ihtiyaçlarını, bilimsel olarak bazlı dengeli beslenmenin gereksinimlerine uygun olarak nüfusun ihtiyaçlarını tam olarak karşılamalıdır.

Gıda ve halka açık yemeklerdeki perakendeciler arasındaki fark, ticaretin ürün ve mal satmasıdır ve halka açık catering tüketimini düzenler.

Genel catering işletmeleri, kuralların uygulanmasından dolayı, bir kural olarak, doğrudan tüketicilerle ilgilenmektedir (evde akşam yemeği satışları hariç). Pişirme dükkanları (bölümler), ticaret işletmeleri olarak benzer işlevler gerçekleştirir.

Catering üretiminin fonksiyonları ve özellikleri, catering işletmelerinin temini için ürünler üreten ürünler de dahil olmak üzere endüstriyel tabanın gelişimi seviyesine bağlı olarak değişebilir. Bu bağlamda, gelecekte iki işlevi korumak mümkündür: tüketimin uygulanması ve düzenlenmesi. Halen, bu tür fonksiyonlar şeffaf işletmelerde doğaldır.

Catering işletmelerinin faaliyetleri aşağıdaki koşullarla karakterize edilir:

Üretilen ve uygulanan ürünler yelpazesi, tüketicilerin talebinin niteliğine bağlıdır ve üretim işletmelerinde (emek yoğunluğuna bağlı olarak), eğitim kurumlarında, rekreasyon kurumlarında, spor ve turizmde kendi özel özelliklerine sahiptir;

Ürün ve catering hizmetlerine olan talep ve değişimleri, mevsime, günün saatleri, haftanın günlerine bağlıdır. Örneğin, yaz aylarında sebze yemekleri, soğuk çorbalar, soğuk içecekler ve dondurma artar.

Buna ek olarak, şehirler ve kasabalardaki talep yaş ve demografik kompozisyonu, bölgesel veya ulusal özellikleri etkiler.

Catering kuruluşlarında üretilen ürünlerin karakteristik bir özelliği kısa vadeli depolama süresidir. Bu nedenle, bitmiş yemeklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanması, uygulama programlarını göz önünde bulundurarak nispeten küçük partiler yapılmalıdır. İstikrarlı konuya (imalatta, kurumlar, eğitim kurumları, sanatoryumlar, biniş evleri, vb.) Hizmetlerinin yapıldığında, tüm diğer durumlarda, ritmik işin organizasyonu, tüketici akışının olduğu gerçeğiyle komplikedir. Catering işletmelerinde, haftanın sadece günleri değil, aynı zamanda gün boyunca saatlerce düzensizdir.

Catering işletmelerinin faaliyetleri, üretim ve teknolojik süreçlerin organizasyonu için sağlık ve hijyenik gereklilikler için kesinlikle muhasebe ihtiyacı ile ilgilidir: ürünlerin depolanması sırasında ticari mahalleye uyması, bitmiş ürünlerin teknolojik akışlarının kesişmesini ortadan kaldırarak ve yarı Bitmiş ürünler, temiz ve kullanılmış yemekler, işyerleri üzerinde optimum aydınlatma koşulları oluşturma, odalarda ve her işyerinde cihaz etkin havalandırma sistemleri. Nüfusun tükettiği mutfak ürünlerinin üretimi ve uygulanması, sağlık makamları tarafından kurulan sıhhi kuralların kuruluşunun her çalışanı uyarınca, ürün kalitesi üzerinde sürekli sağlık kontrolü gerektirir.

Hedef fonksiyonlar tarafından gerçekleştirilen hedef fonksiyonlara uygun olarak genel catering işletmeleri, iki ana gruba ayrılır: Kompozisyon salonlarında bulunan nüfusun hizmetiyle doğrudan ilgili işletmeler ve yarı mamul ürünlerin merkezi üretimindeki işletmeler, mutfak , Un ve şekerleme (işletmeler - hasat) Bu ürün ağı nüfusa hizmet veren işletmelerin ağı tedarik etmeyi amaçladı.

Catering işletmelerinin çeşitliliği, aşağıdaki işaretlere dayanan sınıflandırmalarına sunum sağlar: hizmet verenler; Satılan ürünlerin çeşitliliği ve nüfus için hizmet türleri; hizmetlerin hacmi ve doğası; Konfor seviyesi ve hizmet kalitesi; Üretim organizasyonu formları; yıl boyunca operasyonun frekansı (zamanlaması); Hareketlilik derecesi (operasyon yeri); İşletmeleri binalara yerleştirme yöntemi.

Hizmet sistemindeki amaca bağlı olarak, işletme organize (istikrarlı) rakipler (sanayi işletmeleri ve kurumlarında çalışmak; ortaokullar, orta ve daha yüksek eğitim kurumları öğrencileri; tatil evlerinde, yatılı evler, sanatoryumlar, vb.) İlgili şirketlerin mevcudiyeti içinde konaklamaları sırasında doğrudan sakinleri ve şehirlerin ve şehirlerin konuklarına hizmet veren halka açık şirketler. Kentsel ve köy otelleri, kültürel kurumlar, spor tesisleri, boş zaman merkezleri vb. Altında catering işletmeleri de halka açıktır.

Tüketicilere sunulan mutfak ürünleri ve hizmet türlerinin çeşitliliğine göre, evrensel ve uzman işletmeler işletmeleri ayırt eder.

Evrensel işletmeler, çeşitli yemeklerin üretim ve satışını, tam bir diyet (kahvaltı, akşam yemekleri, akşam yemekleri) veya türlerinden biri, akşamları, hafta sonları ve tatil günlerinde eğlence organizasyonunu sağlayan (restoranlar, kafeler, aperatif) yürütmektedir. Barlar). Özel işletmeler, homojen bir yemek ve içecek yelpazesinin (snack barlar - köfte, sosis, un, pankaklar, balıklar; kafeler - dondurma, şekerleme vb.) Ziyaretçiler (kafeler - gençler, çocuk, tiyatro, aile eğlence, vb.).

Hizmetlerin hacmine ve niteliği doğrultusunda, işletmenin hizmet kalitesinin konforu ve kalitesi seviyesi beş pozitif kategorilere ayrılmıştır: Süit, daha yüksek, I, II, III. Lux kategorisi (genellikle restoranlar) işletmeleri, çok çeşitli özelleştirilmiş ve kurumsal hazırlık tabakları, maksimum servis konforu, ziyaretçiler için tesisin iç mekanının eşsiz bir mimari ve sanatsal çözümüyle karakterizedir (lobi, avanzal, salon, bar) ). En yüksek kategori, restoranlar, kafeler, barlar, hazırlanan ürünün karmaşıklığı ile karakterize edilen diğer işletmeleri, lobinin, salonların, diğer hizmet tesislerinin hizmetlerinin hizmetlerini ve arketim-sanat tasarımını içerir. Kategori i, restoranlar, bir pasta dükkanı kafe, özel programlara sahip bir kafe (gençlik, tiyatro, edebi vb.), Özel snack barlar, barlar ve eğlence merkezleri ve kültürel ve spor tesislerine sahip büfeler (sinemalar, tiyatrolar, stadyumlar, vb.) .). Co Kategori II, Kantinler, özel snack barları, sabit büfelerde akşamları organize edilmiş kafeler, kamuoyuna hazır yemek odaları (diyet dahil), kafeler, özel snack barları, sabit büfeler de bulunmaktadır. Kategori III - Yemek Odaları, Büfeler, Kafeler, Üretim İşletmelerinde Snack Barlar, Kurumlar, Eğitim Kurumları.

Yıl boyunca işleyişin frekansına (zamanlaması) temelinde, işletmeler sürekli (yıl boyunca) uygulanabilir ve mevsimsel ve mevsimsel ve mevsimsel olarak ayrılmıştır ve yalnızca yılın belirli dönemlerinde işleyen mevsimseldir. Mevsimlik işletmeler genellikle tatil şehirlerinde, şehirlerde ve kasabalarda karayollarında rahatlar. Yıl boyunca işletmeler, mevsimsel koltuklar nedeniyle kapasitelerini de artırabilirler. Mevsimlik ağ, belirli koşullara bağlı olarak herhangi bir işletme türünü oluşturabilir.

Catering catering'in hareketlilik derecesine göre, kalıcı bir site ve hareketle ilişkili, otomobiller, otoket, otobüs arabaları, restoran vagonları, gemi restoranları ile ilişkili kırılabilir, sabit olabilir.

Bitmiş bulaşık ve ürünlerin üretimi için kullanılan ana kaynak ürünlerinin türüne bağlı olarak, üretim organizasyonu biçimlerindeki tüm genel catering şirketleri, yakalamak, yüksek mamul hazırlık, el ilanları, bitmiş yemekler ve ürünler üzerinde çalışmak; Hammadde üzerinde çalışan işletmeler (tamamlanmış üretim döngüsü ile). Şehirlerde ve kasabalarda bir catering işletme ağını oluştururken, şehirlerdeki tüm catering işletmeleri ve kasabalardaki tüm catering işletmelerinin organizasyonun kuruluşunda doğrudan bakım yapılması sağlanarak sağlanmalıdır. Nakliye işletmeleri genellikle imalat işletmelerinde, kurumlar ve eğitim kurumlarında küçük istikrarlı coşkutlar sunmak için düzenlenir. Tamamlanmış bir döngüye sahip (hammadde üzerinde) işletmeler, merkezi bir taban tabanının geçici olmaması durumunda, ayrıca, Rekreasyon alanlarının kırsal kesiminde, karayollarında, karayollarında, vb.

İşlevsel amacına göre, verilen hizmet türleri, hizmet biçimlerinin ve yöntemlerinin özellikleri, tesislerin kompozisyonu ve tesislerinin özellikleri, işletmeler aşağıdaki türlere ayrılmıştır: yemek odası, restoran, kafe ve akşam yemeği.

Restoran, yemek organizasyonunun dinlenme ile birleştirildiği en konforlu catering şirketidir. Restoran, tüketicilere çok çeşitli yemekler, içecekler, şekerleme hazırlığı sunmaktadır. Restoranlar menüsü, porsiyon ve markalı yemekler, içecekler, şekerlemeler bulunur. Markalı yemekler, ulusal mutfağın özelliklerini, işletmenin tematik yönünü yansıtmalıdır. Bazıları, tüketicilerin varlığında hazırlıkları üzerine yapılan operasyonlar ile garsonlarla doldurulur. Uygun ürünlerin varlığında, menüde bulunmayan yemeklerin üretimi için siparişler kabul edilir.

Lüks restoranlar ve en yüksek kategori için, yemek odası ve cihazlar çoğunlukla bireysel olarak sipariş edilir; Porselen yemeklerin bir restoran amblemi olmalı. Restoranlarda, lüks ve yüksek kategori, artan bir kesim grubunun metal yemeklerini ve paslanmaz çelik çatal bıçak takımı kullanıyor ve restoranlarda 1 ve 2 kategorilerde - paslanmaz çelik. Suite ve yüksek kategorideki ve yüksek kategorideki ve yüksek kategorideki yüksek kategorilerdeki ve yüksek kategorideki metal yemekler ve çatal bıçak takımı yaparken, kristal yemekleri kullanılır.

Masa iç çamaşırı (masa örtüleri, peçeteler), salonun masalarının ve iç özelliklerinin sanatsal tasarımını dikkate alarak beyaz veya renk kullanılmaktadır. Çeşitli manuel bitiş türleri (dantel, nakış) kullanmasına izin verilir. Restoranlar'da, bireysel keten mendilleri kullanılabildiğinde, bir polyester kaplama yüzeyine sahip masa örtüleri yerine masa örtüleri yerine kategorilerde. Lüks restoran mobilyaları bireysel siparişler tarafından üretilmektedir ve diğer işletmeler için salonların iç kısmına göre seçilir. Yumuşak bir kaplama (kare, dikdörtgen, yuvarlak veya oval şekil), yumuşak sandalyeler veya sandalyeler, yardımcı program masaları, garsonlar için kar yağışlı iki, dört kişilik ve altı kişilik tablo, vb. Halllar güzelce dekore edilmiş Stil, restoranın adına uygun.

Hizmet, garsonlar, metalolar, özel eğitimi olan barmen ve yemekler ve içecekler tarafından uygulanmaktadır. Yüksek nitelikli şefler tarafından hazırlanır. Yabancı turistlere hizmet veren restoranlarda, çalışanların görevlerini yerine getirmek için gerekli miktarda yabancı dillerden birine sahip olmaları gerekir. Servis personeli tek bir giysi ve ayakkabı şeklinde olmalıdır.

Restoranlar, tüketicilere kural, akşam yemekleri ve akşam yemekleri olarak sunar ve kongrelerde, toplantılara, konferanslara katılanlara hizmet verilir - tam diyet. Tatil öncesi Cumartesi veya pazar günleri, restoranlar aile yemekleri, ulusal mutfağın tadımı, tematik akşamları, düğünler, yıldönümü kutlamaları, güler yüzlü toplantılara sunuluyor.

Restoranlar ve Ek Hizmetler: Hurda için tatil öğle yemeği, yarı mamul ürünleri, mutfak ve şekerlemeler, aile kutlamaları ve konuklar için yemek pişirme yemekleri için ön siparişler almak, nüfusun yemek pişirme teknolojisi ve masa servisi.

Lux kategorisinin restoranlarında (otellerde), gündüz en yüksek ve 1 kategorilerinin RE6stores'ında, karmaşık kahvaltılar yayınlanır, öğle yemeği. Ek olarak, tüketiciler, bu öğle ve kahvaltılara dahil edilmeyen, çeşitli yemekler ve masifik atıştırmalıkları ile donatılmıştır. Akşamları, konser-pop manzarası, müzikal topluluklar gerçekleştirir.

Lüks restoranlar, tarihi ve mimari anıtların yerlerine, korunan alanlarda, idari ve muhteşem komplekslere yerleştirilebilir. Bu tür restoranlar, özel bir mimari açıdan planlama çözümü ile ayırt edilir ve tüketicilere maksimum konfor seviyesini sağlar.

En yüksek kategorinin restoranlar, kamu ve idari binalara, muhteşem komplekslere, tatil köylerinde, havaalanları ve restoranlar 1 kategorilerinde, halka açık, idari ve muhteşem komplekslerin otellerinde, otellerde, otellerde Demiryolu istasyonları ve su marinleri.

1.4 - 5,4 kat, benzer şekilde modüle edilmiş olmayan ekipmanlardan daha az. 2. Okul mezuniyet birimi vesilesiyle, okulu mezuniyet birimi vesilesiyle, bir okulu kantinin mezuniyeti vesilesiyle okul mezuniyet birimi vesilesiyle kuruluşun organizasyonu. Mezunların ebeveynlerinden sipariş edilen menüye göre, yemek odası işçilerinin kendileri üretim ürünlerini organize eder. Üzerinde kendi ...

Kağıt lifli bir genç işletmeyi ek yükümlülükler ve yükler. Böylece, Cafe "Cafe", catering ve sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin donanımları normlarına uygun olarak modern ekipmanlarla donatılacaktır. Bilgi işlem ekipmanlarının amortismanı, mobilya, soğutma ve rosto kabine, bölünmüş sistem, mikrodalga fırın, fritözler, ...

Giriş

Şirketin tanımı

1 şirketin özellikleri

2 Türün Tanımı, Kurumsal Sınıfı

3 Personel Yönetimi Yöntemleri

4 Personel Politikası

5 Kiralama ve Personel Seçimi

Kafelerin organizasyon yapısı

Restoranın üretim tesislerinin özellikleri

Sonuç

Bibliyografi

Giriş

Kamu catering işletmeleri, restoranlar, kafeler, barlar arasında barlar ana yeri işgal ediyor. Ayrıca nüfusun geri kalanını organize etmede belirgin bir rol oynarlar. Ziyaretçiler sadece lezzetli yemek ya da orijinal bir kokteyl içmek için değil, ancak bir iş toplantısı geçirmek için, bir arkadaş çemberinde hoş bir akşam geçirmek için, kişisel hayatınızdaki herhangi bir etkinliği kutlamak ve nihayet sadece rahatlamak ve atmak için Bir işçi koşu günü.

Restoranlar ve kafelerde rahatlık seviyesi, yalnızca malzeme ve teknik tabanına ve başarılı bir şekilde yönetilmesine değil, aynı zamanda, öncelikle metal ve garsonlardan, bir karşılama ve misafirperverliğin atmosferi yaratmaya çağrılanların profesyonel becerilerinden de bağlıdır.

Genel olarak, tam teşekküllü bir dinlenme için tüm koşulları yaratmak için, hızlı ve lezzetli yemler, hızlı ve lezzetli yemler, hızlı ve lezzetli yemleri karşılamak için misafirperverdir - bu işletmelerdeki işçilerin ana görevi var. Ziyaretçiler için böyle bir atmosfer oluşturmak için bazı bakım kültürüne ihtiyaç vardır.

Servis kültürü, catering çalışanlarının faaliyetlerini değerlendirmedeki ana kriterlerden biridir. Bunun konsepti, personel çalışmalarının çeşitli biçimlerini ve yöntemlerini, ilerici hizmet biçimlerinin kullanımı (karmaşık akşam yemeği izni, "İsveç" tablosu, vb. Prensibi için hizmet, mutfaktan tüm personelin eğitimi yüksek. Yönetmen için çalışan, sürekli hizmet güncellemesi, eskiden sonu reddetmeden.

Mutfak işçilerinin profesyonelliği, çok iyi bilinmeyen (... yirminci yüzyılın başında, aşçılar, saygı duyulan ve saygı duyuldu), kurumun düzeyinde ve ne kadar az olmamalıdır. Sonuçta, yemeklerin kalitesi de catering işletmelerinin çalışmalarının değerlendirilmesinde belirleyici bir faktördür. Hazırlık sürecinin doğruluğundan, tüm sıhhi standartlara bağlılık ve en önemlisi hammaddelerin kalitesinden, en önemli insan serveti, sağlığa bağlıdır.

Genel olarak, bu, catering kuruluşlarında bir hizmet kültürüdür ve restoran önemli değildir ya da insanları organize etmek için bir kafe yapılmalı ve işçiler için en iyi ödül olan kesinlikle minnettar olacaklar.

1. Şirketin tanımı

LLC "IP Drunknikov i.v." Cafe "Luigi" - Sadece ev yapımı mutfaklı bir kafe, Kuzey İtalya, arkadaşlarınızla ve sevdikleriyle geri dönmek istediğiniz yerin atmosferi. Mutfak hakkında bir özetle: menüdeki yemekler neredeyse tamamen İtalyan kökenli ürünlerden hazırlanır. Kalıtsal pizza, en iyi İtalyan şarapları eşliğinde, masaya giren gevrek ince bir kabuk ile yirmi türün pizzasını hazırlar.

Kafe Menüsü Her zaman ev yapımı bir macun, muhteşem Sicilya zeytin, geleneksel Tuscan atıştırmalıkları, peynirler ve salatalar, Akdeniz'in hediyeleri, taze pişmiş ekmek ve çeşitli tatlılar var.

Fiyat ve kalite oranı ile hoş bir şekilde şaşıracaksınız ve pişmiş yemeklerin tadı en zarif gurme kaydıyla bile atamazsınız. Aynı zamanda, kafede bir iş toplantısı geçirebilir, romantik bir randevu düzenleyebilir ve bir arkadaş çemberinde iyi vakit geçirebilirsiniz.

1.1 Şirketin Özellikleri

Cafe "Luigi", Rusya, Mo, Korolev, ul. Silikat, d.17.

Çalışma şekli: 12:00 - 01:00.

Hafta sonları ve öğle yemeği için molalar.

Mutfak: İtalyan.

Ana Görevler: Uygun fiyata kaliteli ürünler sunarak, İtalya'nın rahat bir atmosferi yaratır.

1.2 Tipin tanımı, işletme sınıfı

Şirketin sınıfı, sağlanan hizmetlerin kalitesi, seviye ve bakım koşulları (GOST R 50762-2007) ile karakterize edilen belirli bir tür işletmelerinin ayırt edici özelliklerinin bir kombinasyonudur.

Cafe "Luigi", nüfusun boş zamanının organizasyonuna yönelik, mutfak ürünlerinin üretim ve satışı konusunda uzmanlaşmış olan ikincil sınıf catering işletmelerini ifade eder: tüketicilere çok çeşitli İtalyan yemekleri, şarap-votka, ve şekerleme.

Ziyaretçiler restoran garsonlarında, Metallılarda, özel eğitimi geçiren barmenler sunmaktadır. Yemekler ve içecekler yüksek nitelikli aşçılar hazırlar. Cafe'deki servis personeli, giysi ve düzgün ayakkabılara sahiptir.

Cafe, sadece bireysel ziyaretçilerle değil, kongreler, konferanslar, resmi akşamlar, resepsiyonlar, aile kutlamaları, ziyafet, tematik akşamları da organize ediyor.

1.3 Personel Yönetimi Yöntemleri

Organizasyon LLC'de "IP Pannikov i.v." Cafe "Luigi", çoğunlukla örgütsel ve idari yöntemlerle düzenlenmektedir - direktif ve zorunlu doğa takan doğrudan etki yöntemleri. Disiplin, sorumluluk, güç, zorlama, düzenleyici ve belgesel fonksiyonlarına dayanırlar, cezalandırılabilir sapma. Kısmen ekonomik yöntemler de geçerlidir, çünkü maddi teşvikler ve yaptırımlar vardır.

1.4 Personel Politikası

cafe Personel Sertifika Doğrulama

İşletmenin personel politikası aşağıdaki faaliyetleri içerir:

Kiralama ve personel seçimi,

Adaptasyon,

İş tanımları

Personel değerlendirmesi,

Profesyonel İleri Eğitim

Bir personel rezervi oluşturma.

1.5 Kiralama ve Personel Seçimi

Bir kafede çalışan personelden faaliyetlerinin başarılı bir şekilde uygulanmasına bağlıdır ve her pozisyonda hem restoranın işleyişine hem de ziyaretçilerin gözünde "Daphne" restoranın imajını algılamasına katkıda bulunuyor.

Personel için arama kaynakları ile ilgili olarak, Direktör genel tatil beldeleri iç aramaya oldukça nadirendir ve çoğunlukla ilgili pozisyonlardaki yer değiştirmelerle ilgilidir, örneğin, yeni bir barmen garsonlar arasında seçim gerektiriyorsa, yeni bir yıkayıcı gerekliyse, seçim temizleyiciler arasında gerçekleştirilebilir. Bazen, astlardan birinin yokluğunda, örneğin, İcra Yöneticisi, Garsonlar veya Swirls arasındaki en sorumlu işçi, restoranın müşterileri ile nasıl iletişim kuracağınız fikrine sahip olduklarından , çatışma durumlarını yumuşatarak vb.

Dış işe alım araçları ile ilgili olarak, arama şu şekilde uygulanır: Gazetelerde ve profesyonel dergilerde reklam yayınlamak, İnternet sitelerinde reklam yayınlamak, bu tür diğer kuruluşlarda çalışan personeli arayın, istihdam ajanslarına hitap edin. Ayrıca seçeneğe izin verdi, zaten çalışan personel aracılığıyla, tanıdıklarının katılımı ile.

Adayların alınması:

Boş bir yer için adaylarla olan birincil röportaj Kafe yöneticisi tarafından gerçekleştirilir - karşılıklı çıkarları, iş deneyimini, atölye kontrollerini belirlemek, potansiyel alımı tanımlamak için. Başvuranın çalışabileceği bölümlerin ve pozisyonların tanımı (personel programına dayanarak).

Aday ile birincil görüşmenin metodolojisi aşağıdaki gibi sunulmaktadır:

) Yönetici adayın kaldığının hedefinin farkında

) Oturma yerinin, iş yerinin / eski iş yerini ortaya çıkarsa, elde edilen ücret miktarı hala bir iş yeridir;

) Aynı iş yerinden işten çıkarmanın nedenini açıklar;

4) Belgeleri tarama - pasaport, işçi kitabı, askeri kimlik, diploma; Bu aşamada, çalışma değişiminin sıklığına dikkat etmek önemlidir (işten çıkarma nedenleri dahil);

) Özellikle önceki çalışmalarda ne yapıldığını, hangi iş türlerini yaptığını öğrenir;

) Adayın iş ve ücret açısından istediği adaydan öğrenin;

) Çalışma koşulları ve ücretleri, sosyal faydalar ve restoranda çalışmanın faydaları hakkında bilgi verir.

Birincil röportajdan sonra, yönetici başvuranın başvuru sahibini ve bir örnek uygulamasını sorunlarlar. Ayrıca, yönetici adayın tamamlanan anketlerini Genel Müdür'e iletir, aynı zamanda başvuru sahibinin kendi değerlendirmesini sağlar ve birincil görüşmenin sonuçları hakkında konuşur, ardından CEO ile bir röportaj için bir aday gönderir.

İkincil röportajda, Genel Müdür-General, sorularıyla en çok ilgilenen, bir kural olarak, hizmet sektörü alanında tecrübe ve aynı iş yerinden işten çıkarılma nedenidir. "Luigi" cafede iş için bir adayın baskın avantajı, Genel Müdürün not ettiği gibi, konuşmayı olumlu yönde destekleme yeteneği, dostane bir tutumdur. Bazen beklenmedik bir doğanın soruları, adayın stresini test etmek için kullanılır, çatışma durumu da görülebilir, kararları başvuru sahibine sunacak.

Aday ile ikincil bir röportaj yaptıktan sonra, istihdamda nihai bir karar verilir, aday bir iş başvurusu yazar. Birincil belgelerin incelenmesi - pasaportlar, işçi kitapları, diplomalar, diğer belgeler (askeri-kanser askeri biletinde ve tahsis edilen sertifika). Çalışanın yürütülmesi TC RF'ye göre gerçekleşir. Gerekirse, malzeme sorumluluğu ile ilgili iş için kabul edilen yöneticiler ve uzmanlar, önceki iş yerinden yazılı veya sözlü bir özellik talep edilir. Kabul taslak siparişi hazırlanır. Başvuru sahibi, siparişin siparişi üzerine bir imza koyar, taslak istihdam sözleşmesi verilir.

İşçi görevlerinin yerine getirilmesinden sonra, adaptasyon süresi onu bekliyor. Personel adaptasyonu, personel yönetim sisteminin önemli bir bileşenidir. Çalışanların adaptasyonunun bunun için uygunluğunu arttırmak için, CAFE böyle bir aracı mentorluk olarak kullanır.

Mentorluk şöyle görünür: Daha deneyimli bir çalışan, nasıl olduğunu bilmek için yeni bir çalışan öğretir. Mentorluk, gelecekteki çalışmalarında gerekli bir bilgi, beceri ve beceri çalışanı kazanmayı amaçlamaktadır. Tavsiye sayesinde, kişisel bir örnek veya bir şekilde bir mentor kendi deneyimini iletir. Böyle bir yaklaşım, "Luigi" cafında oldukça iyi bir zaman geçirilir, çünkü kendisini çok iyi kanıtladı. Aslında, deneyimli bir çalışan çok şey biliyor ve gerçekleştirilen tüm incelemelerin ve nüansların ne kadar olduğunu biliyor. Tabii ki, bilgisini daha yeni biriyle paylaşıyorsa, harika olacak. Bir mentor atarken, sadece meslek niteliği değil, aynı zamanda insan da gerekli değildir. Mentor empatiye neden olmalı ve ek olarak, insanlarla çalışabilmelidir. Mentorluk süreci, çalışanın mentor olarak aktivitesinin ana çalışmasını etkilemeyeceği şekilde düzenlenir. Aksi takdirde, mentoraya dayalı adaptasyon sistemi bir artışa neden olmayabilir, ancak bir bütün olarak verimlilikteki bir düşüşe neden olabilir.

Personel Değerlendirmesi:

Restoranın personel yönetiminin problemlerini çözmede, işçilerin faaliyetlerinin değerlendirilmesi:

bilginin değerlendirilmesi (sertifikalandırma);

her çalışanın çalışmalarının kontrolü ve değerlendirilmesi sistemi.

"Luigi" Cafy'de, sertifikalandırma, sertifikasyon yapanlar ve incelenmiş olarak katılanlara katılanlar, bu sürece uzun süredir dahil olanlar için her katılımcı üzerinde değerlendirme ve doğrudan etkiye yönelik bir yöntemdir.

Sertifika prosedürü, personelin uzun süre yönetme pratiğinde geliştirilmiş ve uygulanır. Çalışma mevzuatının normlarına uygun olarak gerçekleştirilir ve yukarıda belirtilen birkaç aşamayı içerir.

Cafe "Luigi" sertifikası, ATP yöntemi (temas yazılı sınav) ve doğrulama kullanılarak gerçekleştirilir.

ATP yöntemi, yazılı test personelini kapalı sorunlarla (yani cevaplarla) özel test boşluklarında dolduruyor. Testler toplam üç kademe değerlendirmesi var: gerekli bilgi (bir yıldız), yeterli bilgi (iki yıldız) ve ortalamanın üzerinde profesyonel bilgi (üç yıldız). Bu seviyelerin bir hiyerarşi var, yani. Sonraki seviye kredilendirilirse ve öncekinin kredilendirilmemesi durumunda, testin kredilendirilmemesi (örneğin, gerekli bilgilerdeki garsonlar için, menünün bilgisini içerir, ancak yeterli bilgi için - bakım tekniklerinin bilgisi; Garson yeterli bilgiyi geçerse, ancak gerekli bilgiyi vermez - test edin, güvenilir değil). Test, doğrudan Genel Müdür veya Restoran Yöneticisi tarafından gerçekleştirilir.

ATP'nin geçişinden sonra, doğrulama gerçek zamanlı olarak personelin çalışmalarının pratik değerlendirilmesi yapılır. Bunu yapmak için, yönetici, işin gerçek anlarını listeler (örneğin, tablo ayarı, siparişler, vb. Garsonlar için) ve çalışanların çalışmasında belirli durumları izleyen doğrulama sayfası şeklini alır. Her bir çalışanla doldurulmuş), formda belirtilen, doğru veya yanlış bir şekilde bu çalışan çalışmasının belirli bir anını düzenledi. Doğrulamadan sonra, her çalışan değerlendirilir.

2. Organizasyonel Kafe Yapısı

İşletmenin idaresinin hakları ve yükümlülükleri özel talimatlar ve iç düzenlemeler ile belirlenir.

Yönetmen, işletmenin tüm ticaret ve endüstriyel faaliyetini organize etme sorumluluğuyla emanet edildi. Ekonomik ve finansal faaliyetler uyguladı, ziyaretçilerin hizmet kültürünü, ürünlerin kalitesinin, ürünlerin kalitesi, malzeme değerlerinin muhasebe, kontrol ve güvenliği, personelin seçimi ve yerleştirilmesi; Çalışma mevzuatı, siparişleri ve daha yüksek kuruluşların talimatlarına uygunluk.

Bu bağlamda, müdür, maddi ve parayı elden çıkarma, mülk ve envanter kazanma, sözleşmelere ve anlaşmalara girme, hareket ettirin, (iş hukukuna uygun olarak), çalışanları teşvik etme, Disiplin Kurtarma itici olma hakkına sahiptir.

Müdür, hammadde, ürün, yarı mamul ürünler, malzeme ve teknik ekipman konusu olan bir işletmenin net bir tedarikinin yerine getirilmesini sağlamalıdır; Buluşa sahip malzeme değerlerinin güvenliği için gerekli koşulları oluşturun; Tüm kurumsal katılımcıların çalışmalarını ve ayrıca sağlık ve hijyen kurallarına uygunluk, güvenlik ekipmanlarına uygunluk.

Üretim (şef) atölyesi, işletmenin üretim faaliyetlerinden, bulaşıkların teknolojilerinin teknolojilerinin, bitmiş ürünleri, hammaddelerle zamanında üretim tedarikini kontrol ederek, bitmiş ürünleri kontrol ederek, bulaşıkların üretim faaliyetlerinden tamamen sorumludur. Araçlar, Envanter vb.

Şef, mevcut ürünleri ve bir ürün çeşitliliğini dikkate alarak günlük bir menü yapmalı; Sanitasyon ve hijyen kuralları, emek koruma ve güvenliği, emtia değerlerinin kullanımı hakkında zamanında bir şekilde uyumu sağlamak için.

Üretim Başkanı hakkın sağlanması: işçilerin mutfak ürünlerinin hazırlanması için kurallara ve sağlık kurallarının hazırlanmasına yönelik kurallara uymalarını, çalışanları üretimin gerekliliklerine ve yeterliliklerine uygun olarak düzenlenmesi, gerekirse işçileri üretim içinden hareket ettirmek .

Yönetici, garsonların, barmenlerin, dolapların, salonların yoncalarının, tuvaletlerin tüm çalışmalarını yönetir.

Yönetici şunları yapmalıdır: personeli ziyaretçi kafeleri, iç düzenlemeler, kişisel hijyen, üniforma takmak, vb. Hizmetler için kurallara uygun olarak kontrol edin. Yönetici, yemeklerin ve diğer hizmet kalemlerinin garsonlarını elde etme, paylaşma ve geçme prosedürünü belirler, salonun bir kafe açmak için hazırlanmasını sağlar.

Gün boyunca, yönetici salonda olmalı, temizlik ve siparişin korunmasını izlemeli ve doğru bir şekilde tablolarda bulunmalıdır. Bir kafeyi açmadan önce, garsonları belirli bir günde çalışma sırasına göre bilgilendirmek için, hizmet için hazır olmalarını kontrol edin, menü ile tanışın; Konuklarla tanışın ve yerleri seçerken, garsonlara daha fazla hizmet vermek için onlara yardım edin.

İş gününün sonunda, yönetici, salonların hasatını izlemek, garsonlar tarafından kasiyerin gelirine teslim, yemekler, cihazların, ketenlerin teslimi. Yönetici, garsonların çalışmalarını düzenler, garsonlar tarafından ihlal durumunun istihdamı için programlarını, Barmenmi Hizmet Kuralları'nın çalışmalarını yapmalarını veya kaldırmalarına izin vermemek için, kafenin yönetimini söyleyerek; Bitmiş bir yemeğin yanlış izni veya tasarımı, üretime iade edin, ziyaretçi sipariş edilen yemeği, yan yemek veya sosdan hoşlanmadıysa, ayrıca salonun ve kontrollerin diğer çalışanlarının bir programının yanı sıra. uygulanması; Garsonları salonun bireysel sitelerine dağıtır ve arkalarının arkasında belirli sayıda tablolara bağlar; Üretim ve ticaret salonunun net bir bağlanmasını sağlar; Bitmiş yemeklerin tatili ve tasarımlarının doğruluğunu izler.

Tüm kafeler için personel kurulu iş kuralları, iş tanımları ve işçiler ve çalışanlar için işçilik koruma talimatları.

Periyodik olarak, tıbbi muayeneler, tüm kafe personeline yasal düzenleme belgelerine uygun olarak görüyor. Kişisel tıbbi kayıtlar tüm çalışanlara sahiptir.

Ana şefler bir şeftir, sonra SU-Şef gelir. Çalışmalarının takvimi 5, 2, 6 ile 1'den sonra, haftanın gününe bağlı olarak, bağlantı yükleri, sipariş edilen ziyafetler. Temel olarak, birlikte çalışırlar, bazen sadece bir, ancak bir önkoşul, böylece mutfaktaki her gün bir şef ya da su-şef katılır. Ardından, her atölyenin bazı şeflerini takip edin.

Sıcak Atölye: Dört aşçılar (2; 3 ila 2'den sonra Grafik 2), yanı sıra çalışanlar çoğunlukla sıcak dükkanlar olarak kabul edilen bir şef ve Su-Şef. Soğuk Atölye: Dört aşçılar (2'den sonra Grafik 2). Yemek Atölyesi: İki aşçılar (2'den sonra Grafik 2).

Aşçılar için. Form: pantolon, gömlek, önlük, kap ve ayakkabılar. Özel bir malzemeden sipariş vermek için Stitto. Her değişiklikten sonra, üniformalar bodrum katında bulunan çamaşırhaneden vazgeçer.

Malzeme sorumluluğu, atölyesindeki her aşçı için sabittir. Yani, revizyon sonuçlarına göre tüm ürünler sıkıntısı, belirli bir atölyenin şeflerinin maaşından düşülür. Aynısı, ekipman için de geçerlidir (araç arızası).

Garsonlar: Açıkça iki vardiyaya ayrılan 12 kişi, yani 5 garson ve vardiyada bir kıdemli garson (Grafik 2'den sonra). Günün başında, garsonlar belirli bir odaya atanır (salonların kuyruğunun boyandığı programa göre, bir aydır, bir aydır). Bazı odada iki garson var (genellikle iş yükü ile değerlendirilir). Ve özellikle bir tür oda için özel olarak atfedilmeyen kıdemli garson, ancak yalnızca gerektiği gibi tablolara hizmet eder (garsonun vakti yoksa), aynı tüm garsonların çalışmalarını izler.

Bir üst düzey yönetici (2'den sonra Grafik 5).

BARTENDERS: İki kişi (2 Grafik 2).

Hostes: Üç kişi (2'den sonra Grafik 2; 3'ten sonra 3).

Garsonlar: On iki kişi (2'den sonra Grafik 2).

3. Restoranın üretim tesislerinin özellikleri

Cafe, bir işletme üreten mutfak ürünleri olarak, belirli bir tür hammadde ve üretilen ürünlerin işlenmesinde uzmanlaşmış üretim özelliklerine sahiptir: et, balık, sebze, sıcak, soğuk, şekerleme. Diğer hizmetler de vardır: depo ve emtia ekonomisi.

Bu bağlamda, kafenin üretim tesisleri bölünmüştür: hasat (et, balık, sebze hedefleri); Doogle (Sıcak, Soğuk Kesimler); uzmanlaşmış (un ürünleri, şekerleme mağazası); Yardımcı - bildiriler, ekmekler.

Hasat Mağazalarında, şirket hammaddelerin mekanik işlenmesi - et, balık, kuşlar, sebzeler - ve dokunma atölyelerinin temini için yarı mamul ürünlerin üretimi üretir.

Değişen dükkanlarda, teknolojik üretim süreci ve restoranın salonlarında uygulanması, barlar tamamlanır.

İş parçalarını düzenlerken ve herhangi bir gücün atölyelerini yakaladığınızda, aşağıdaki koşullara uyun: Üretimin üretimini ve teknolojik işlemlerin sırasını sağlamak; minimum teknolojik ve nakliye yük trafiği; Sanitasyon ve iş güvenliği ve güvenlik faaliyetlerinin gereksinimlerini sağlamak.

Sıcak dükkan, müşteri hizmetleri için odaların olduğu tüm catering işletmelerinde tasarlanmıştır, bir istisna da bir sıcak dükkanın olduğu bir Cafe "Luigi" dedir. Sıcak dükkanda, çeşitli yemekler ve mutfak ürünleri işletme salonunda satışa hazırlanın.

Sıcak atölye, salonla bir seviyede yer almaktadır. Atölye, soğuk bir atölye ile ve diğer odalarda da uygun bir bağlantıya sahiptir: ham depolama odaları ile dağıtım, yıkama, et ve sebze dükkanları ile. Sıcak atölye, yıkama mutfak gereçleriyle doğrudan bağlantıya sahiptir. İlk ve sıcak ikinci yemekler tarafından üretilen ilk ve sıcak ikinci bulaşıklara göre sıcak dükkan çorba ve sos bölmesine bölünür.

Çorba bölmesi. Çorba bölmesindeki ilk yemeklerin hazırlanmasının teknolojik süreci iki aşamadan oluşur: et suyu (kemik, et, balık vb.) Hazırlanması, sebze, meyve kavgası ve pişirme çorbaları (doldurma, süt, tatlı).

Et, kümes hayvanlarını, balıkların üretim masasındaki çorbalara bölünmesi için bir kesme tahtası, Masaüstü kadranı ve porsiyonlu ürünleri döşemek için kapsayıcıya sahiptir.

Kafe, çorbaları küçük miktarlarda satar, bu nedenle napilla kazanları hazırlamak için kullanılır. Komplekslerin uygulanması için çorba şubesinin dağılımı üzerine, mobil kazanlar KP-60 kurulur.

Sos bölmesi. Bu bölme, ikinci sıcak yemeklerin, yan yemeklerin, sosların hazırlanmasına yöneliktir. Kantinlerin yanılsasında, kızarma, yemek pişirme, söndürme, izin verme, pişirme için işlerin üç teknolojik çizgisi vardır; Garnitür, sos ve sıcak içecekler pişirme; Mutfak ürünlerinin hazırlanması (Cheesery, Mezbaha, Sebze Kitlet, vb.).

Soğuk dükkanlar, soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların yemek pişirme, bölümlendirilmesi ve tasarlanması için tasarlanmıştır. Soğuk yemeklerin aralığı, işletmenin türüne, sınıfına bağlıdır.

Soğuk yemekler aralığında 1. sınıf restoran günlük olarak en az 10 yemek dahil edilmelidir. Soğuk mağaza ürünlerinin aralığı, soğuk atıştırmalıklar, gastronomik ürünler (et, balık), soğuk yemekler (haşlanmış, kızarmış, doldurulmuş, fusey vb.), Laktik asit ürünlerinin yanı sıra soğuk tatlı yemekler (Jöle, Mousses, Sibbuies, KISINS, Compotes ve Dr.), soğuk içecekler, soğuk çorbalar.

Soğuk atölyenin üretim programı, Cafe Hall'da uygulanan yemeklerin aralığına dayanarak derlenmiştir.

Soğuk dükkan, kuzeyde veya kuzeybatıya çıkan pencerelerle aydınlatılmış tesislerden birinde yer almaktadır. Bir atölye çalışmasını planlarken, sıcak atölye ile kullanışlı bir bağlantı, nerede ürünlerin soğuk bulaşıkları hazırlamak ve ayrıca dağıtım ve yıkama sofra takımı için gereklidir.

Soğuk bir atölye çalışmasını düzenlerken, özelliklerini dikkate almak gerekir: Üretim ve bölümlendirme sonrası atölyenin üretimi, ikincil ısıl işlemeye tabi değildir, bu nedenle üretim sürecini organize etmedeki sıhhi kurallara kesin olarak gözlemlemek gerekir ve Şefler kişisel hijyen kurallarıdır; Soğuk yemekler kısa sürede uygulanabilecek bir miktarda yapılmalıdır.

Soğuk dükkanda, termal tedavi olan ürünlerden gelen ürünlerin üretildiği ve ürünlerden ek işlemsiz ürünlerden, çiğ ve haşlanmış sebzeler, balık ve etten yemeklerin üretimi arasında açıkça ayırt etmek gerekir. "Luigi" kafesinde, üretim programına göre sürekli olarak soğuk yemekleri hazırlayan evrensel işler düzenlenir.

Soğuk dükkanda, mekanik ekipman kullanılmıştır: evrensel aktüatörler P-ve, PC-06'yı değiştirilebilir mekanizmalara sahip (hamur, haşlanmış sebzeler için, salataları ve sirgözleri karıştırmak için, mus, sambuchs, krema, ekşi krema, meyve sıkma için meyve suları); Haşlanmış sebze parçalarını kesmek için makine. Bu makineler her türlü operasyonları kesilmiş ham ve haşlanmış sebzeleri, salataları ve meyveleri (büyük miktarlarda hazırlandıklarında) karıştırır, çırpılmış, silin, sıkma suları. Küçük dükkanlarda, bu işlemler esas olarak manuel olarak gerçekleştirilir.

Soğuk dükkan yeterli miktarda soğuk alana sahiptir. Ürünlerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için, soğutma dolapları (SHX-0.4, SHX-0.8, SHH-1,2), SESM-2 Soğutmalı Kabinli SESM-2 Üretim Tabloları, Soğutmalı Kabinli Co-ESM-3, Slide Ve marul, depolamak ve dondurma bırakmak için düşük sıcaklık sayacı kapasitesi. Sebzelerin, yeşilliklerin yıkanması, meyveler sabit veya mobil banyolarda yapılır veya bu amaç için, yerleşik bir yıkama ile bir kesit modüle edilmiş bir tablo ve restoran soğuk dükkanında SBVSM'nin bir banyosu bir dağıtım tezgahı vardır.

Sıcak dükkan

İş çok çeşitli, çeşitli niteliklerin bir şefi olmalı. Sıcak atölyede aşçıların aşağıdaki oranı önerilmektedir: VI deşarjı -% 15-17, V deşarj -% 25-27, IV deşarj -% 32-34 ve III deşarj -% 24-26.

Sıcak atölyenin üretim ekibinde ayrıca mutfak yemekleri, mutfak faydası işçileri de dahildir.

Şef ve Su-Şef, atölyede teknolojik süreci, kaliteyi ve bulaşıkların gözetilmesinden organize etmekten sorumludur. Pişirme teknolojisi ve mutfak ürünlerine uygunluğu izler, bölüm hazırlar, markalı, ziyafet yemekleri.

Cook V deşarjı, en karmaşık mutfak işleme gerektiren yemekleri hazırlar ve çizer.

Cook IV deşarjı, kütle talebinin birinci ve ikinci bulaşıklarını hazırlar, sebzeleri geçer, domates püresi.

Cook III Kategori Ürünleri hazırlar (sebzeleri, aşçılar, makarna, patates kızartması, pirzola, vb.) Ürünleri hazırlar.).

Atölye işçilik yöneticisi tarafından yönetilir.

Soğuk dükkan.

Soğuk atölyenin çalışma şekli, işletme türüne ve çalışmasının moduna bağlı olarak kurulur. Kafe "Luigi" 11 veya daha fazla saat çalıştırma şekli. İşçiler iki bit veya kombine grafikler üzerinde çalışıyor. Atölyenin genel yönetimi şef ya da su-şef tarafından gerçekleştirilir.

Menü planına göre üretim programının performansı üzerinde çalışmayı düzenler. Akşamdan emek yoğun yemekler hazırlanır: Jöle, Körfezi Yemekleri, vb.

Çalışma gününün başında iş hazırlama zamanı, üretim görevine uygun olarak bulaşıkları, envanter, ürünün seçimi için kullanılır. İyi bir üretim organizasyonu ile çalışma hazırlama zamanı, 20 dakikadan fazla olmamalıdır. Aşçılar yeterliliklerine göre görevleri alır. Brigadier, ziyaretçilerin hizmetindeki kesintileri ortadan kaldırmak için soğuk ve tatlı yemeklerin pişirme teknolojisi teknolojisinin kurallarına uygunluğu izler.

Çalışma değişiminin sonunda, aşçı yapılan işler için bildirildi ve tuğlanlı veya sorumlu aşçı, ticaret odasında, büfelerde ve şubelerde günde yemeklerin uygulanması hakkında bir rapor oluşturur.

Üretimdeki çalışanların sayısı, dükkanlarda belirlenebilir: zaman standartlarına göre (saat ürünlerinin birimi başına): Gelişim standartlarına göre, çalışma süresi fonunu dikkate alarak, belirli bir süre ve üretim için çalışan Aynı dönem için atölye programı.

4. menü

Her bir kafe veya restoran bir kartvizit menüyü arayın, yani. Çalışma süresi boyunca ticari olarak temin edilebilen, atıştırmalıklar, yemekler, içeceklerin (fiyatı, çıktısını belirten) listesi.

Menü, minimum bir ürün yelpazesine ve işletmenin programına dayanmaktadır.

Restoranlarda, kafelerde, menüdeki barlar, yemekler, atıştırmalıklar ve diğer ürünler adıyla gösterilir, gram ve fiyata çıkın.

Temel menü gereksinimleri:

Ziyaretçiler için yemekler, içecekler vb. Adlarında maksimum netlik, tam olarak ne değerinde olduğunu tam olarak ne verdiklerini bilmelidir.

Menüdeki tüm yemekler, gıda alımının sırasına karşılık gelen bir sırayla listelenmiştir. Genel menüdeki markalı ve porsiyon yemekleri özel bir bölüme ayrılmıştır. Yemekleri aktarma prosedürü, minimum bir ürün yelpazesine karşılık gelmelidir - günlük olarak satışta bulunması gereken belirli sayıda yemek ve içecek.

Soğuk atıştırmalıklar:

150g domates ile brushetto. 210 ruble.

Çeşitli İtalyan peynirleri 150g. 410 RUB.

Çeşitli İtalyan sosisleri 150g. 390 ovum.

Somon, 150 g zayıf tuzludur. 310 ovum.

Somon 170 g'tan tarak paketi. 385 Ov.

Antipasti Karna 200g. 540 ovalayın.

Sıcak mezeler:

Havyar 120g ile krep. 290 RUB.

Somon 120 gr olan krep. 240 ruble.

KLYAR'da Camembert 170 gr. 254 ovalayın.

Burger "luigi" 350 gr. 275 RUB.

Somon 130 gr ile kruvasan. 180 ovum.

Mercimek 170 gr olan karides. 490 ruble.

Batarya'daki Kalmar halkaları 170 g. 280 ruble.

KLYAR 170 gr karides kaplanı. 390 ruble.

Fırında patlıcan 200 gr pişmiş. 260 ovum.

Tavuk 200g ile Sezar. 390 ruble.

Karides 200g ile Sezar. 470 ruble.

Somon 200g ile Sezar. 420 ruble.

Salata Güzel 200g. 340 ovum.

200g kırmızı yay ile domates. 280 ruble.

Salata "İtalyan" 200g. 365 Ov.

GRKL AL FORTADZHIO 200G. 470 ruble.

Yunanca 200g. 460 ruble.

Sebze 200g. 320 ovum.

Tavuk hamur işleri ile salata 200g. 330 ovum.

Tavuk filetosu salatası 200g. 350 ovum.

Minestrin 300 gr. 220 ovum.

Bıldırcın yumurta ile tavuk suyu 300 gr. 220 ovum.

Beyaz mantar çorbası 250 gr. 270 RUB.

Domates 300 gr. 290 RUB.

Gaspachcho 300 gr. 230 ruble.

Sıcak et ve kümes hayvanları yemekleri:

Et 250 gr'u sarstır. 470 ruble.

Izgara tavuk 350 gr. 430 RUB.

Domuz eti fırında 200 gr. 410 RUB.

Karea Lamb 200 gr. 990 ruble.

Tavuk Kebabı 200 gr. 320 ovum.

İtalyanca 180 gr. 380 ov.

Izgara sebzeler 200 gr. 230 ruble.

Patates püresi 150 gr. 100 ruble.

Baharatlı kavrulmuş patates 160 gr. 130 ovum.

Salam 400gr ile pizza. 350 ovum.

Mantarlı pizza 400 gr. 430 ovum.

Pizza vejetaryen 400 gr. 470 ruble.

Briar 400 gr ile pizza. 470 ruble.

Pizza "Sezar" 400 gr. 420 ruble.

Jambon ve mantarlı pizza 400 gr. 470 ruble.

Pizza "Margarita" 400 gr. 350 ovum.

Ispanak ve riccot 400 gr ile pizza. 390 ruble.

Çeşitli sular 200 ml. 150 RUB.

Coca-Cola 250 ml. 100 ruble.

Fanta 250 ml. 100 ruble.

250 ml Sprite. 100 ruble.

Tatlılar ve tatlılar:

Klasik peynirli kek 150 gr. 283 RUB.

Apple Strudel 150 gr. 182 ovum.

Strudel "kiraz" 150 gr. 182 ovum.

TARTLETS BERRY 120 gr. 230 ruble.

Mus Çikolata Çilek ile 150 gr. 250 ruble.

Dondurma ile şeker ahududu 200 gr. 320 ovum.

Çilek 120 gr ile krema. 210 ruble.

Pasta yoğurt 120 gr. 220 ovum.

Dondurma:

Çikolata 60 gr. 80 ruble.

Çilek 60 gr. 80 ruble.

Kremsi 60 gr. 70 ruble

Sonuç

LLC "IP Pannikov i.v." nin tanıtım iş uygulamalarının geçişi sonucunda Kafe "Luigi", enstitüde alınan teorik bilgi ile düzeltildi, "personel yönetimi" konulu pratik bilgi ve beceriler elde edildi, görüşme yapma becerileri ve personel seçimi. Sınırlı sorumluluk şirketi "Daphne" nın organizasyonu ve işlevleri incelenmiştir. Kuruluşun çalışmalarını geliştirmek için geliştirilen öneriler.

Geçiş sırasında, röportaja katılmayı başardım ve bir röportaj yapmak için bir röportaj yapmak ve bir rapor yazmak için bilgi toplamak için bir röportaj yapmayı başardım.

İstisnalar için öneriler geliştirmek için kuruluşun "zayıf noktalarını" belirlemek de mümkündü.

Kuruluşun personelinin ve liderliğinin, takımdaki olumlu bir ahlaki ve psikolojik iklimin önemini her zaman hatırlamalı, iş akışının verimliliğini arttırmak için takım yönetiminin en uygun tarzını seçmesi gerektiği konusunda özetlenebilir. ve tüm işletmenin karlılığı. Yenilikler ve gelişmeler için aranan astlar, çalışma ve talep edilme arzusu vardı.

Bibliyografi

1. Restoran işinde normatif belgeler. Dizin. - m.: Yayınevi "Restaurant Vedomosti", 2004. - 247 p.

2. Boş I.A. Finansal Müdürlük Sözlüğü. - K.: "Nika", 2005.

Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve normlar "Gıda ürünlerinin güvenlik ve gıda değerinin hijyenik gereksinimleri". Sanpine 2.3.21078-2001. M.: Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı, 2001.-26 p.

Creinina M.N. Finansal Yönetim. - M.: "Vaka ve Servis", 2006.

LoBanova e.n. Finansal Yönetim. - m.: "Infra-m", 2005.

Perar o.n. Finansal Yönetim. - m.: "Finans ve İstatistikler", 2007.

Polovinkin S.A. İşletmenin finansal yönetimi. - m.: "Fbk-press", 2005.

Twohov t.v. Finansal Yönetim. - m.: GU HSE, 2007.

TRENEV N.N. Finansal Yönetim. - m.: "Finans ve İstatistikler", 2006.

Shokhin e.i. Finansal Yönetim. - m.: "Fbk-press", 2005.

GOST R 50762- 2007 "Catering Hizmetleri. Catering işletmelerinin sınıflandırılması. "

Giriş

Öğrencilerin iş uygulamaları, eğitim sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır ve bir uzmanın teorik ve mesleki eğitiminde önemli bir aşamadır.

Üretim uygulamasının süresi, rapora göre, 9 Aralık 2013 tarihleri \u200b\u200barasında 28 Aralık 2013 tarihleri \u200b\u200barasında sürdü.

Turist Endüstrisi İşletmelerinde Endüstriyel Uygulamanın Amacı:

· Genel catering işletmelerinin çalışanlarının temel pozisyonları üzerine bağımsız çalışmaların pratik becerilerinin elde edilmesi, elde edilen eğitimin profiline;

· Restoranın çalışmaları fikrinin, bir mezunun uygulama nesnesinin yapısındaki yeri ve rolü hakkında oluşumu.

· Ana işçi kategorilerinin resmi görevleriyle tanışma;

· Restoran hizmetlerinin üretim teknolojisine hakim olmak;

· Kişilerarası iletişim ve profesyonel etik göz önünde bulundurarak, bir takımda çalışmanın organizasyonel becerilerinin edinilmesi;

· İşletmelerde yönetim yapısının incelenmesi;

· Garsonun resmi işlevlerini yerine getirmek;

· Yabancı müşterilerle çalışırken yabancı bir dil bilgisinin tespit edilmesi ve geliştirilmesi.

Hedefe ulaşmak, aşağıdaki görevlerin çözümünü sağlar:

Catering şirketinin mevcut mevzuat, düzenleyici ve metodolojik ve diğer belgelere dayanarak bütünsel bir fikir edinilmesi

Restoran endüstrisinin işletmesinin yapısına ilişkin tanıdık

Faaliyetlerinin özellikleri ve teknolojik süreçleri incelenmesi

İşletmenin tüketicileri ile işletmenin etkileşiminin niteliğini incelemek.

Catering şirketi genel özellikleri

Kamu yemek, dolaşım alanının ana sektörlerinden biridir ve toplumumuzun gelişmesinin ana sosyo-ekonomik görevini yerine getirir - insanların yaşamının maddi ve kültürel standardının memnuniyeti. Bu ana ekonomik ve sosyal görevin çözümü, perakende ciro geliştirerek gerçekleştirilir. Topluluk cirosu, ülkenin perakende cirosunun ayrılmaz bir parçasıdır ve insanların refahı gelişimine bağlıdır. Birçok işletme tatmin edici bir şekilde kullanılmış malzeme ve teknik bazlar, emtia, işçilik ve finansal kaynaklardır. Bu bağlamda, beslenme işletmelerinin ekonomik faaliyetini analiz etmenin ana görevi, tüketici hizmetlerinin kalitesini arttırmak, ekonomik yönetimin dezavantajlarını ortadan kaldırarak, ekonomik potansiyelin kullanımını iyileştirerek, ekonomik potansiyelin kullanımını iyileştirerek, ekonomik potansiyelin kullanımını iyileştirerek rezervleri belirlemek, incelemek ve harekete geçirmektir. en düşük iş ve fonlarla sonuçlanır. [1, c. 35]

Genel catering alanı, tüm kurumsal kitle beslenme biçimlerini (yetimhanelerde, okul öncesi kurumlarda, hastanelerde, çeşitli mülkiyet biçimlerinin, vb. Catering işletmelerinde, vb.), İnsanların sağlığının restorasyonu ve bakımı olan görevleri içerir.

Kamu yemekleri, ana amacı, nakit geliri karşılığında halka açık organize beslenme biçiminde nüfusa hizmetlerin sağlanması olan bir dal olarak da düşünülebilir. Genel catering endüstrisi, maddi ve teknik temel, ticaret ve teknolojik ve organizasyon ve ekonomik yapılar topluluğu ile karakterizedir. Uzmanlara göre, evde, yemeğin yaklaşık% 83'ü hazırlanıyor, catering işletmelerinde - yaklaşık% 17.

Catering'in sosyo-ekonomik önemi, işyerinde tam teşekküllü sıcak beslenmenin sağlanması ve nüfusun incelenmesi nedeniyle emeğin organizasyonunun iyileştirilmesi için koşulların yaratılması ve işçiliğinin iyileştirilmesinde ifade edilir; sosyal emeğin ve fonların tasarruf sağlanmasında; Toplum üyelerinin serbest zamanını artırmak için önkoşulların oluşturulmasında, özellikle kadınlar.

Catering endüstrisi üç fonksiyonun birleşimine sahiptir: bitmiş yiyeceklerin üretimi; uygulanması; Tüketim organizasyonu. İlk, üretimin fonksiyonu, emek maliyeti, endüstrideki tüm işgücü maliyetlerinin% 70 - 90'ıdır.

Catering kuruluşlarındaki üretim sürecinde yeni bir ürün oluşturulur. Kendi kamu catering ürünleri, uygulamaya yeni tüketici özellikleri ve ek maliyetle girer.

Ekonomi emtia ilişkilerine dayandığından, gıda işletmeleri ürünlerin uygulanmasının işlevini gerçekleştirir ve malları değer olarak satın aldı.

Yiyecek tüketim formudur, bu nedenle endüstrinin önemli bir işlevi tüketimin organizasyonudur. Gıda kuruluş fonksiyonlarını birleştirerek, özellikle ticaret ve gıda endüstrisinden tüm endüstrilerden farklıdır. Gıda endüstrisi işletmeleri yiyecek yapar, ancak bir kural olarak, ek teknolojik işlemden sonra kullanılabilirler. Gıda endüstrisi ürünleri daha uzun bir depolama süresi var. Genel gıda ürünleri, tüketimin organizasyonunu gerektiren uzun vadeli depolama ve taşımaya tabi değildir. Tabii ki, halka açık catering ürünlerinin tümü yerinde tüketilmez. Son yıllarda, nüfusun satın alma gücündeki düşüşün bir sonucu olarak gıda işletmelerindeki tüketici sayısındaki bir düşüş nedeniyle, catering işletmeleri yarı mamul ürünleri, mutfak ve şekerleme ürünlerinin piyasaya sürülmesinde aktif olarak çalışmaya başlamıştır. Diğer ürün türleri (makarna, markalı ekmek, füme, vb.) Ve toptan tatil sırasına göre perakende ticaret ağında uygulanması. Bu durumda, sadece iki işlev yerine getirilir: üretim ve satışlar.

İşlevlerin birleşiminde, sosyal yemekler perakendecilerden farklıdır. Ticaret işletmeleri, mal satın alarak ve satarak gerçekleştirilir. Kamu hizmeti kendi ürünleriyle ilgili olarak, üretim fonksiyonu da gerçekleştirilir ve ayrıca, ayrıca tüketimin düzenlenmesi işlevi.

Tüm catering tesisleri çeşitli özelliklerde sınıflandırılabilir:

Mülk formları (kamu ve özel işletmeler, tüketici işbirliğine ait olanlar, toplu, karma mülkiyet, yabancı) dayalı olarak;

Nesnelerin çeşitleri (yemek odası, restoran, kafe, snack bar, büfe, bar, yemek pişirme mağazası, mutfak tesisi, enerji santrali);

Uzmanlıklar (genel tip işletmeler ve uzman);

Doğal kategoriler ve servis seviyesi (en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü kategorinin nesneleri ve ayrıca süit kategorisi). Üçüncü kategori, bazı tüketicilerin bazı rakipçilerine, okullarda, inşaat projeleri, sanayi işletmelerinde bulundukları halka açık catering olanaklarına atanır. Bu durumda, eğitim yetkilileri, sanayi işletmeleri vb. Yiyecek, ekipman, ödenecek yardımcı programlar sağlamak için ücretsiz sağlamalıyız;

Ticaret ve teknolojik sürecin organizasyonu (doğrudan hizmetin nesneleri, merkezi üretim ve karmaşık);

Hareketlilik (sabit, mobil, mevsimlik);

Üretim sürecinin tamamlanması (mutfaklı ve mutfak olmadan işletmeler - Doogle).

Restoran en konforlu gıda şirketidir. Bu, özel ve markalı, şarap-votka, tütün ve şekerlemeler dahil olmak üzere çok çeşitli karmaşık yemekler içeren bir catering tesisidir, boş zamanların organizasyonu ile birlikte hizmet seviyesine sahip malları satın aldı. Bir müşteri yemeği, tüketiciden sipariş aldıktan sonra bireysel hazırlık ve tasarım gerektiren bir yemektir. Kurumsal yemekler, yeni bir formülasyon ve teknoloji temelinde hazırlanan yemekler veya yeni bir hammadde vardır. Bu yemekler bu güç nesnesinin özelliklerini yansıtır. Orijinal tasarımdan farklı olmalı, başarılı bir şekilde ürünleri tat özelliklerine göre birleştirin. Restoran servisi, yüksek nitelikli garsonlar tarafından gerçekleştirilir. Restoranlar, en yüksek, birinci ve ikinci olan uygun bir lüks kategoriye sahip olabilir. Kurulum kategorisine bağlı olarak, malzeme ve teknik ekipmanlardaki restoranlar için gerekenler (mobilya, yemekler, masa örtüleri ve enstrümanlar), salonun iç tasarımı, reklam, ürün çeşitliliği (Menüde özel ve markalı yemeklerin spesifik tartımı) kurulur.

Savoy Fete Restaurant, şehrin canlı bölgesinde, Arbat'ın en başında - setten uzak değil. Böylece, burası çok elverişli bir konuma sahiptir, çünkü şehrin sakinleri ve misafirlerinin restoranın rahat bir ortamında güvenli bir şekilde zaman geçirebileceği ve Avrupa, Japon mutfağı ve Ulusal Ruslar'ın zarif yemeklerini deneyin.

Bu işletme, "Pustota" ilgi çekici adı ile kafe-barın çalışmasından hikayesini alır. Daha önce, bu şirket, sigara içme ve sigara içilmeyen bölgelerinde hiçbir birim olmadığı tek bir kattandı ve sadece 35 koltuk vardı.

19 Aralık 2012 tarihinde, bu kurumun genel tarzı ve politikası, Fransız adıyla "Savoy Fete" ile yeni bir seçkin catering şirketinin açılmasıyla temel değişikliklere geldi. Bunlardan biri olan 2 kat, çocuklu ailelerin ve tütün dumanının kokusunu taşımayan sadece insanların akşam yemeği yiyebileceği bir sigara içilmeyen bir alan haline gelmiştir.

Restoran "Savoy Fete" lounge tarzında çalışır. Lounge Style (Lounge), Londra, New York ve Paris gibi dünya başkentlerinde, insanların sadece yeme ve içmediği, ancak zaman harcadıkları, günlük yaşam ırkından rahatladığı bir çay ve kafeye sahip olduğunda yaygınlaştı. "Lounge" konsepti, sadece bir müzikal yönü değil, bir yaşam tarzıdır. Salon bir zihin halidir, her şeye karşı hafif bir tutumdur, görüş alınır ve rahatlatılır.

Salon kolaylığı ve derinliği, herhangi bir voltaj, konsantrasyon, zinkol, zarflama konforunun reddedilmesidir.

Stilin aktif kullanımı şimdi birçok kurumda görülebilir. İç kısımda doğal renkler, fütüristik ve doğal formlar, hava dokularıdır. Stilin yakalanması zordur, müzikte olduğu gibi, çeşitli unsurlardan bir küpden oluşan bir atmosferdir. İyi düşünülmüş tasarım - "Lounge" kuruluşunun ayrılmaz bir parçası. Yastıklar ile rahat ve yumuşak sandalyeler oturmak ve rahatlamak için bulunur. Mumlar Colts'taki renklerde yanar. Kuruluşun ve tasarımın formatı, keyifli bir rahatlık ve ısı atmosferi yaratır. Burada nargile keyfini çıkarabilirsiniz, arkadaşlarınızla ruhlarla konuşabilir, yeni tanıdıklar, Jazz'ı dinleyebilirsiniz. Burada bir iş toplantısı, bir aile yemeği harcayabilir, işler arasındaki molada rahatlayabilirsiniz.

Akşamları, restoranın atmosferi gayrı resmi eğlence, romantik toplantılar ve arkadaşlarınızla rahatlamak zorundadır. Bu, özellikle dikkatlice seçilmiş müzik tasarımıyla kolaylaştırılır, popüler DJ'lerden, geniş bir çubuk kartı ve zengin bir nargile kartından ayarlanmıştır.

Savoy FCTE menüsü, çok çeşitli mutfakların isabetlerini içerir, yazarlarının yaklaşımını, tazeliğini ve kaliteli ürünlerini birleştirir.

Tüm konuklar% 20'lik bir yemek indirimi sağlanmaktadır (hafta içi 12.00 - 14.00 arasında). Ek olarak, salonlarda ücretsiz Wi-Fi mevcuttur. Kalıcı misafirler için, esnek bir indirim sistemi vardır (% 5,% 10).

Restoranın kartviziti, menüsü, yani, işleme sırasında ticari olarak temin edilebilen bir atıştırmalık, yemekler, içecekler listesi (fiyat ve çıktıyı gösterir). Kelime menüsü, Fransızca "menüden" geliyor ve kahvaltı, öğle ve akşam yemeği için yemekler ve içecekler programının yanı sıra resepsiyonlar ve diğer hizmet türleri için bulaşıkların numaralandırılması anlamına gelir.

Menüde atıştırmalıklar, yemeklerin ve içeceklerin yerini sırası

· Kahvaltı

· Snacks

· Sıcak deniz ürünleri yemekleri

· Sıcak balık yemekleri

· Sıcak et yemekleri

· Garnira

· Japonca sayfa

· Tatlılar

· Markalı Chai

· İçecekler

· Alkol

· Kokteyller

Menüdeki tüm yemekler, gıda alımının sırasına karşılık gelen bir sırayla listelenmiştir. Yemekleri aktarma prosedürü, her işletme için minimum bir ürün yelpazesine uymalıdır - günlük olarak uygulanacak belirli sayıda yemek ve içecek. [9, c.116]

Ürün yelpazesine göre öngörülen kurs ve atıştırmalıkların sayısını azaltmak izin verilmez. Aksine, aralık mevsimsel ve kurumsal yemeklerin dahil edilmesi nedeniyle genişletilebilir.

Menüyü çizerken, çeşitli atıştırmalıklar, hem hammadde türleri (balık, sebze, et) ve mutfak işleme yöntemleri (haşlanmış, sween, kızarmış, haşlanmış, pişmiş), hem de doğru kombinasyon yöntemleri Ana ürünle yan yemek.

Menüyü hazırlarken, yemeklerin tadı kalitesini, dış bulaşıkların tasarımı. Ayrıca, bulaşıkların çeşitli bileşenlerin birbirleriyle kombinasyonu nedeniyle uyumların tadına bakması gerektiği konusunda da karşılanmalıdır.

Menü yaparken bir menü yapılırken aşağıdaki faktör dikkate alınmıştır. Yağlar ve proteinler bakımından zengin yemeklerin kışın büyük talep gördüğü ve yaz aylarında soğuk yemekler, sebzeler ve taze meyveler için talebin arttığı bilinmektedir.

Öğle yemeği saatlerinde birçok tüketici, günlük restoranları ziyaret eder, bu yüzden menü sadece gün için değil, aynı zamanda haftanın günlerine kadar çeşitlendirilmelidir.

Garnitür ve tabaklara sos seçerken, ana ürünle eşleşecekleri elde edilmelidir. Menüde bulunan yemekler ve atıştırmalıklar gün boyunca mevcut olmalıdır. Ayrıca, gündüzdeki restoranın genellikle çocuklu tüketiciler tarafından ziyaret edildiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, menü, çocuklar için yarı geçirmez veya özel yemeklerin boyutunda yemekler sağlamalıdır.

Menüde, tüm atıştırmalıklar ve yemekler aşağıdaki sırayla yerleştirilir: daha az keskinden daha akutdan, kaynamadan daha akutdan, güveçten kızarmıştır. Menü türleri, bulaşıkları ve fiyat yapısını seçerek birbirinden farklıdır.

Catering Türlerinin Özellikleri

Genel Gıda Enterprise Tipi- Mutfak ürünlerinin karakteristik özelliklerine sahip işletme ve sunulan hizmetlerin isimlendirilmesi.

Kuruluş türünden bağımsız olarak catering hizmetleri gereksinimleri karşılamalıdır:

· Amaçlanan amaca uygunluk;

· Kabul edilmesinin doğruluğu ve zamanında;

· Güvenlik ve çevre dostu;

· Ergonomi ve rahatlık;

· Estetik;

· Servis kültürleri;

· Sosyal Hedefleme;

· Bilgilendirici.

Fabrika - Tedarik- Yarı mamul ürünlerin, mutfak ve şekerlemenin üretimi ve diğer yiyecek ve perakende ağlarını tedarik etmek için tasarlanmış büyük bir mekanik kuruluştur. Gücü, günde tonlarca hammadde tarafından belirlenir. Yüksek performanslı ekipman, mekanize çizgiler kullanır.

Yarı mamul ürünler birleştirmeket, kuşlar, balıklar, patates ve sebzelerden ve daha büyük güçten sadece yarı mamul ürünler üreterek fabrikadan farklıdır. Güç Günde 30 ton hammaddeye kadar tasarlanmıştır.

Fabrika-mutfak- Bu, yarı mamul ürünlerin, mutfak ve şekerlemeler ürünlerinin piyasaya sürülmesi ve iştiraklerin arzının serbest bırakılması için tasarlanmış büyük bir catering kuruluştur. Fabrika hazırlığı temelinde oluşturulur veya p \\ f. Ana atölyelere ek olarak, alkolsüz içeceklerin, şekerleme ürünlerinin üretimine dahil edilebilir. Güç - vardiyada 10-15 bin yemek.

Enerji santrali- Aşağıdakileri içeren büyük bir ticaret ve üretim ilişkisi: Fabrikalar hasat veya uzman alım trenleri ve doogle işletmeleri (Kantinler, Kafeler, Snack Barlar). Tesis, tek bir üretim programı, tek bir idari yönetim, toplam depo vardır. Bitişik alanın koşullarını ve sakinlerine hizmet vermek için büyük bir üretim kuruluşunun topraklarında, toplam 5 bin ve daha fazla öğrenci sayısına sahip büyük bir üniversite temelinde, okul fabrika tesisleri oluşturulur.

Özel Mutfak Hedefleriet işleme tesisleri, balıkçılar, sebze mağazaları ile organize edilmiştir. Et, balık ve sebze p \\ f imalatı için tasarlanmıştır. Akış hatları kullanılır, ağır yükleme ve boşaltma işlemleri mekanize edilir.

Yemek odası- Halka açık bir şekilde sunulan veya, haftanın erkekler günündeki çeşitli haftalardaki çeşitli haftalarda bulaşıkları üreten veya uygulayan bazı tüketicilerin kesin bir şarabına hizmet vermektedir. Yemek Odaları Boğazı:

· Satılan ürün yelpazesine göre - genel tip ve diyet;

· Tüketicilerin hizmet verenlerine göre - okul, öğrenci, çalışma vb.;

· Konumda - halka açık, çalışma yerinde, iş.

Yavru yemek odaları, bu alanın ana nüfusunda toplu talebin ürünlerini sağlamak için tasarlanmıştır. Self-servis tüketicilerinin yöntemi müteakip ödeme ile uygulanır.

Üretim işletmelerinde çatal bıçak takımı, eğitim kurumları, hizmet verilen cüzdanlara maksimum yaklaşımları dikkate alarak yerleştirilir. Gıda, gerektiğinde vites değiştirerek düzenlenir, yiyecek işyerlerine teslim edilir. Kantinlerin çalışmaları, işletmenin yönetimi ile kabul edilir.

Okullardaki yemek odası, en az 320 kişiden oluşan öğrenci sayısıyla yaratılmaktadır. 2 yaş grubu için karmaşık kahvaltılar, öğle yemeği hazırlaması tavsiye edilir.

Diyet yemekleri, tıbbi beslemeye ihtiyaç duyan kişilerin hizmet verilmesinde uzmanlaşmıştır. Üretim, uzman ekipman ve envanter ile donatılmıştır.

Dağıtım ve mobil sofra takımı, genellikle büyük bölgelere odaklanmış, küçük çalışma ekiplerine hizmet etmek için tasarlanmıştır. Bu yemek odalarında bir mutfak yoktur ve sadece izotermal paketteki diğer poplardan gelen yiyecekleri ısıtmaktadır. Bu tür yemek odaları kırılmaz yemekler ile donatılmıştır.

Çatal bıçak takımı organizasyonel ve yasal formu, çalışma saatlerini gösteren bir işaret olmalıdır. Ticaret salonlarının tasarımı, tarzın birliğini oluşturan dekoratif unsurlar, hijyenik bir kaplamaya sahip hafif bir tasarımın standart mobilyalarını kullanır. Uygulamalı fayans mutfak eşyaları, preslenmiş camdan cam. Meydanın standartlarına uygun olmalıdır - 1.8 metrekare. koltuk başına m.

Bir restoran- Boş zamanların organizasyonu ile birlikte çok çeşitli karmaşık yemekler içeren genel catering şirketi. Sağlanan hizmetlerin kalitesine, seviye ve bakım koşullarına bağlı olarak, restoranlar sınıflara ayrılır: Süit, ilk önce en yüksek. Restoranın yemek servisi, çeşitli hammaddelerden, satın alınan mallar, şarap-votka ürünlerinden, kalifiye üretim ve servis personeli tarafından sağlanan çeşitli hammaddeler, şarap-votka ürünlerinden elde edilen çok çeşitli yemekler ve karmaşık hazırlık ürünlerinin tüketiminin imalatı, uygulanması ve organizasyonu için bir hizmettir. Bağlantılı yüksek konfor ve lojistik ekipman koşulları. Boş zaman örgütlerinden. Bazı restoranlar, yabancı ülkelerin ulusal yemeklerinin ve mutfağının hazırlanmasında uzmanlaşmıştır. Yemek ve akşam yemeklerine ek olarak, restoranlar konferans katılımcılarına, tam bir diyet sağlanmasıyla seminerleri sunar. Tam diyet, oteller, tren istasyonları, havaalanları sırasında restoranlar sunulmaktadır. Çeşitli türlerin, tematik akşamların ziyafetlerinin bir hizmeti vardır. Ek hizmetler sunulur: Garsonun hizmeti, mutfak ve şekerleme ürünlerinin tüketicilerinin emri ve teslimatı, restoranın salonundaki rezervasyonları, vb.

Boş zaman organizasyon hizmetleri şunları içerir:

· Müzik hizmetlerinin organizasyonu;

· Konser organizasyonu, program variges;

· Gazeteler, dergiler, masa oyunları, slot makineleri, bilardo.

Tüketici hizmeti metaller, garsonlar tarafından gerçekleştirilir. Her zamanki tabelaya ek olarak, restoranlar tasarım öğeleri ile bir işaret ışığı olmalıdır. Tüketiciler için oda ve tesislerin tasarımı için, zarif ve orijinal dekoratif elemanlar kullanılmaktadır. Restoranın ticaret salonunda, süit ve en yüksek sınıf. Pop ve dans zeminin varlığı olmalıdır. Ticaret fiyatları, optimum sıcaklık ve nem parametrelerinin otomatik bakımı ile klima sistemini kullanır. Restoranlardaki mobilyalar, odanın iç mekanı, konforun tadını çıkarılmalıdır. Porselen, melchior, paslanmaz çelikten, kristalden kullanılan mutfak eşyaları.

Pop ve dans pisti olan ticaret salonunun alanı standart - 2 metrekareye uygun olmalıdır. koltuk başına m.

Su Restoranları- Yolda demiryolu taşımacılığı yolcularına hizmet vermek için tasarlanmıştır. Bir gün takip eden yolda bulunan trenlere dahildir. Restoranda bir ticaret odası, üretim odası, çamaşır bölmesi ve büfe bulunmaktadır. Ek Hizmetler: Satan mal ve içecekler. Servis garsonları. Bir günden az yolda bulunan trenlerde, bir coupe büfesi düzenlenmektedir.

Bar- Bar sayacı, karışık içecekler, güçlü alkollü, düşük alkol ve alkolsüz içecekler, atıştırmalıklar, tatlılar, satın alınan mallar ile halka açık gıda şirketi. Barlar sınıflara ayrılmıştır: Süit, daha yüksek, ilk. Barlar ayrım:

· Satılan ürün yelpazesine ve hazırlık yöntemine göre - süt, bira, kahve, ızgara çubuğu vb.;

· Tüketici hizmetinin özellikleri ile - video çubuğu, çeşitli çubuk vb.

Barlarda servis metaller, barmenler, garsonlar tarafından gerçekleştirilir. Barların tasarım öğeleri ile hafif bir tabela sahip olmalıdır. Mikro iklimlendirme, klima veya besleme-egzoz havalandırmasıyla korunur. Ana ekipman, 1,2 m yüksekliğe sahip bir bar rafıdır ve 0,8 m yüksekliğe sahip döner bir koltukta dışkı taburidir. Yemekler için gereksinimler, restorandakiyle aynıdır.

Kafe- Rekreasyon tüketicilerinin organizasyonuna yönelik halkın catering teşebbüsü. Ürün yelpazesi restorana kıyasla sınırlıdır. Yemekler esas olarak basit bir hazırlık, geniş bir sıcak içecek yelpazesidir. Cafe farklı:

· Satılan ürünlerin çeşitliliği - dondurma kafe, kafe-şekerleme, süt kafe;

· Tüketicilerin koşuluyla - bir kafe-gençlik, kafe-çocuk;

· Self-servis yöntemine göre - self-servis, garsonların servisi.

Kafe ziyaretçileri dinlenmek için tasarlanmıştır, bu nedenle ticaret salonunun tasarımı, aydınlatma, aydınlatma çözeltisinin tasarımı büyük önem taşımaktadır. Mobilya standart, hafif yapılar uygular. Yemeklerden uygulanır: paslanmaz çelik, porselen fayans, varietal cam.

Bir kafede 1,6 metrekarelik bir iniş yerindeki kare oranı. m.

Kafeteryasıcak içecekler, laktik asit ürünleri, sandviçler, şekerleme ve basit preparatın diğer ürünleri sitesinde satılık ve tüketim için tasarlanmış geniş alışveriş merkezleriyle düzenlenmektedir. Alkollü içeceklerin uygulanması yasaktır. Kafeterya tesisleri iki bölümden oluşur: Salon ve Utility Room. Sandviçler ve sıcak içecekler yerinde hazırlanır, ürünlerin geri kalanı bitmiş halde girer. Yüksek dört kişilik tablolarla donatılmıştır, yaşlılara ve çocuklara hizmet vermek için 1-2 dört kat masa takılmıştır.

Atıştırma - Hızlı tüketici hizmetleri için basit hazırlık bulaşıklarının sınırlı bir ürün yelpazesine sahip halka açık catering şirketi. Snack Bars Paylaş:

· Uygulanan toplam tip ürünlerin çeşitliliğine göre;

· Özel (sosis, köfte, gözleme, pizzacı vb.).

Atıştırmalıklar, merkezi sokaklarda ve dinlenme alanlarında canlı yerlere yerleştirilir. Self-servis yöntemi kullanılır, birkaç bildiri olabilir. Ticaret odaları yüksek hijyenik kaplama masaları ile donatılmıştır. Yemek odasından yemeklerin alüminyum, fayans, ekstrüzyon cam kullanımı için izin verilir.

Lokanın alanı, standart başına 1.6 metrekareye uygun olmalıdır.

Çay.- Özel Lokanta, çok çeşitli çay ve un şekerleme ürünlerinde hazırlık ve uygulama amaçlı bir kuruluştur. Menü ayrıca sıcak ikinci yemekler içerir

balık, et, sebzeler, çırpılmış yumurta vb. Salonun tasarımında Rus ulusal tarzı unsurlarını kullanın.

Çarpitilmis- Menü, çeşitli örnekler ve soslar, lyuly-kebap, Chahokhbak, tavuklar, tütün, HARCHO ve diğer ulusal yemekler içeren en az 3-4 kebap adı içerir. Servis garsonları, belki self-servis.

Köfte- Ana ürünler, çeşitli doldurma ile köfte olan özel snack barları. Ayrıca menüde basit pişirme, sıcak ve soğuk içeceklerin soğuk atıştırmalıklarını içerir. Delmeni yarı mamul ürünleri olarak akabilir veya noktaya hazırlanabilir.

Krep- Sıvı hamurundan ürünlerin hazırlanmasında ve satışında uzmanlaşmak - krep - krepler, krepler. Bu ürünlerin akışı ekşi krema, havyar, reçel, reçel, bal, vb.

PizzacıÇeşitli dolgularla pizzanın hazırlanması ve satışı için tasarlanmıştır. Self-servis, distribütör, uygun ekipmanı kullanan bir ziyaretçinin varlığında pizza hazırlar. Garsonlar için servis olabilir.

Bistro- Hızlı servis işletmesi. Tipik bir Bistro, küçük ucuz bir restoran ile geleneksel bir anlayışta bir kafe arasında bir haçtır. Bulaşık aralığı dar, basit pişirme yemekleridir. Servis işlemleri otomatikleştirilebilir (sıcak ve soğuk içeceklerin satışı için kullanılan makineler, ikinci yemekler).

Eve bitmiş ürünlerin tatilinde işletmeleryemek ürünlerinin, mutfak ve şekerleme ürünlerinin, yarı mamul ürünlerinin hazırlanması ve uygulanması için tasarlanmıştır. Şirket ön sipariş alabilir. İşletmeler aralığında - soğuk yemekler, birinci, ikinci ve tatlı yemekler. Servis bir distribütör ile gerçekleştirilir.

Pişirme mağazaları- Nüfus mutfak ve şekerleme, yarı mamul ürünler tarafından uygulanan kuruluştur; Ön sipariş almak. Ticaret odası 2, 3, 5 ve 8 iş tarafından düzenlenir. Kafeterya, salonda yüksek tabloların kurulduğu için düzenlenebilir.

Kamu catering işletmelerinin oluşumu, satılan ürün yelpazesine, hizmet biçimlerinin, ticaret ve üretim faaliyetlerinin niteliğine dayanmaktadır. Buna bağlı olarak, yemek odalarına, restoranlar, barlar, kafeler, snack barlar, büfeler, yemek pişirme dükkanları, özel tahıllar, mutfak fabrikaları, hasat fabrikaları vb.

Yemek Odası - Genel Catering Fabrikası, belirli bir tüketicinin, kendi üretiminin çeşitli ürün çeşitliliğine sahip ve yiyeceklerin bileşik beslenme diyeti biçiminde sağlanabileceği satın alınan ürünlerin çeşitli ürün çeşitliliğine sahip. Kural olarak, tüketicilerin iş yerinde, eğitim kurumlarında, askeri birimler, tıbbi ve sağlık kuruluşlarında, hastaneler, sosyal destek kurumları nüfusun düşük gelirli gruplar vb. Yemek odalarında sağlık, tıbbi ve tıbbi ve önleyici amaçlar sunabilir. Özel yemek odası gibi diyet kantinlerini ayırt eder.

Yemek Odasında Bulaşık ve mutfak ürünleri yelpazesi, bir kahvaltı, öğle ve akşam yemeği menüsü hazırlamanıza izin verir. Karakteristik özellikleri, yemeklerin kütle hazırlığıdır. Bu işletmelerde self-servis uygular.

Yemek odaları, çeşitli yaş gruplarının ve mesleklerinin nüfusuna hizmet vermektedir. Öğrenci, okulda, otellerin işçileri ve çalışanları dahil olmak üzere, çalışan kantinlerde, ilgili profesyonel ve yaş grupları için onaylanan yiyecek tüketiminin önerilen fizyolojik normları dikkate alınarak, menüsü derlenmiş olan karmaşık kahvaltı, akşam yemeği, akşam yemeği türleri satmaktadır.

Çeşitli kronik hastalıkları olan işçilerin beslenmesinin, özellikleri ve bilimsel ve hijyenik beslenme özelliklerini göz önünde bulundurularak, çeşitli kronik hastalıklara sahip olan diyet yemekleri.

Kentsel otoyollarda, yerleşim bölgelerinde, rekreasyon yerlerinde halka açık kantinler düzenlenmektedir. Akşamları onlardan en rahat, akşam kafeleri veya restoran olarak çalışabilir.

Halka açık yemek odalarında ziyaretçiler ücretsiz yemekler sunmaktadır (Ek 1). Bununla birlikte, hizmeti hızlandırmak için karmaşık kahvaltılar, akşam yemekleri veya akşam yemekleri satışı düzenlenmektedir. Özellikle, indirgenmiş ve okul turları altında turist gıda grupları düzenlenebilir.

Yemek salonunun ticaret salonunda, meyve ve maden suları, meyve suları, tonik ve alkolsüz içecekler, KVass, bira (halka açık bir yemek salonunda) olan bir büfe kurulabilir; Sıcak içecekler, şekerlemeler, sandviç, meyve suyu, çocuk ürünleri ile çay tabloları; Doğal sebzeler, meyveler, meyve suları, salatalarla vitamin masaları. Yourseling Yemek Odaları, ikinci kategoriye, gerisini - üçüncüye atıfta bulunur.

Listelenen özelliklere ek olarak, farklı kategorilerin tabloları lojistik ekipman seviyesinde farklılık gösterir.

İkinci kategorinin yemek odasında, paslanmaz çelik çatal bıçak takımı, porselen yemekler, dördüncü sanat kesimi grubundan daha düşük değildir, patlamadan yapılmış varietal yemekler, daha az sıklıkla temperlenmiş camdır. Yemek odasında, üçüncü kategori, paslanmaz çelik veya alüminyum cihazlar, sanat kesimi olmayan bir porselen yemekler, temperli ve ekstrüzyonlu camlardan varyetik yemekler kullanır.

Üçüncü kategori tablosunda, ağırlıklı olarak altı, sekiz yatak masası kullanırlar. İkinci kategorinin yemek odasında, tablolar bu oranda seçilir: çift tabloların arkasındaki yerlerin sayısı% 5, dörtlü - 80, altı yatak - 15 olmalıdır.

Bir restoran - Özel ve markalı yemekler ve satın alınan malları (şarap-votka, tütün ve şekerlemeler), rekreasyon ve eğlence tüketicileriyle birlikte yüksek hizmet ve konfor düzeyinde, özel ve markalı yemekler ve satın alınan sofistike gıda yemeklerinin çeşitli ürün yelpazesine sahip kameralama şirketi. Franz'dan "Restoran". "Restoranlar" - Sıkılaştırıcı, restorasyon. Hizmet süresi ile restoranlar ayrılır: hızlı bakım ve sıradan; Servis yöntemlerine göre - garsonların ve self servis hizmetleri. Seçkinler Özel Restoranlar: Balık Restoranı, Ulusal Mutfak Restoranı, vb. (Ek 1).

Restorandaki ziyaretçiler garsonlardır. Yabancı turistlerin restoranlarda beslendiği göz önüne alındığında, servis personeli görüş alanında bir yabancı dili bilmelidir.

Restoranlar sürekli olarak çeşitli tatiller, tematik akşamları, nüfusun yemek pişirme yemekleri ve masa ayarı teknolojisi üzerindeki toplantılarını düzenliyorlar. Akşamları orkestra dans müziği gerçekleştirir. Bazı restoranlar pop konuşmaları düzenliyorlar.

Yemekler ve içecekler yüksek nitelikli aşçılar hazırlar, ziyaretçilerin servisi iyi hazırlanmış garsonlardır.

Konforlu odalar rahatlıkla donatılmıştır.

Restoranlar, demiryolu yolcuları, su, hava ve araçlara hizmet edenler hariç, örneğin "Figaro", "Moskova", "Savoya", "Ulusal" ve diğerleri. İsim genellikle tasarımın özelliklerini yansıtır. İşletmenin perakende satışları ve yemekler ve içecek çeşitlerinin özellikleri.

Restoranlar lüks bir kategoriye sahiptir, en yüksek, ilk, ikinci. Lüks kategori, tarihi ve mimari anıtların yerlerinde, korunan alanlar, idari ve muhteşem komplekslerin yerlerinde bulunan modern, tematik ve ulusal restoranlar bulunmaktadır.

En yüksek kategorinin restoranlar, kamu, idari binalara ve muhteşem komplekslere, yüksek deşarj otellerinde, büyük hava ambarlarında yer almaktadır; İlk kategori, kamu, idari ve muhteşem komplekslerde, tatillerde, otellerde, istasyonda ve markalarda. İkinci kategori restoranları, bir akşam restoran olarak ikinci kategorinin yemek odası temelinde oluşturun.

Restoran-bar - Bir bar içeren bir restoran, restoranın ticaret salonuyla ortak olan veya bar tezgahı olan ticaret odasının restoranının ticaret katında yer almaktadır.

Özel siparişler için restoran(Catering), yiyecek hazırlamak ve tedarik etmek ve özel siparişlerde başka yerlerde tüketimini organize etmek için tasarlanmış bir catering şirketidir. Bu tür kurumlar, salonlarda, ofislerde, doğada, tuhaflar, bürolarda, bürolarda, markalı teknikler, iş toplantıları, düğünler, yıldönümleri ve diğer tatiller sunabilirler.

Bar - Onlara alkolik, alkolsüz, karışık içecekler ve bulaşıklar satan kamu catering teşebbüsü ve bir bar sayacı aracılığıyla mal satın aldı. Barlarda içecekler ve atıştırmalıklar uygulanır. Genel amaçlı olabilirler ve uzmanlaşmış olabilirler. Özel çubukları ayırt eder: şarap, bira, süt, vitamin, kokteyl bar vb.

Salondaki lüks, daha yüksek ve ilk ziyaretçilerin çubuklarında, garsonlar hizmet verilir, bardağıların arkasında, Self-Servis, ikinci kategorinin barlarında kullanılır, barmen barın arkasında servis edilir. bir büfe için.

Lux grubunun çubuklarında, çubuğun arkasındaki yerlerin sayısı, masaların arkasındaki yerlerin en az% 50'si, en yüksek kategori - en az 25, ilk kategori - 20'den az değil. Süitin kategorisi ve her birine her yere, her yere, 0, 8 m uzunluğunda, birinci ve ikinci kategori - 0.6. Lüks barlardaki çeşitli masaların arkasındaki koltukların oranı, lüks restoranlarda olduğu gibidir; en yüksek kategorideki çubuklarda,%: çift tablo-80 için; Dört Kişilik - 20; İlk kategori - çift - 15 ve dörtlü - 85; İkinci kategori çift - 10 ve dörtlü - 90 içindir.

Kafe ; Ek 2). Cafferler hızla ziyaretçilere hizmet eder. Minimum bir ürün yelpazesi içinde, etler, sade preparatın ikinci yemekleri, ayrıca soğuk ve sıcak atıştırmalıklar burada hazırlanır. Uzaklık Uzman Kafe: Cafe-Fırın, Kafe-Şekerleme, Dondurma Cafe, Kafe-Süt, Kafe-Bar, Çay Salonu, Kahve Dükkanı, vb.

Çoğu kafe, ikinci kategorinin halka açık işletmeleridir ve self servis yöntemine göre çalışmaktadır. Alışveriş sandalyeleri iki ve dört kişilik masa ile donatılmış, ardından gıda oturması; veya yüksek yuvarlak, üçgen tablolar, arkasında hangi yiyeceklerin ayakta durduğunu.

En yüksek ve ilk kategorideki kafe, akşam ve gençlik ziyaretçilerinde ve gençlik ziyaretçilerinde garsonlar tarafından servis edilir. Ziyaretçiler garsonlar tarafından servis edilir. İlgili alkollü içecekler burada uygulanır.

Artan gereklilikler, garsonların şekli, Rus mutfağı ("krep") sırasıyla temsil edilirse, bir akşam yemeğinde benimsenen ortak bir tarza karşılık gelmelidir, Rusya Ulusal Motifleri, Ukrayna mutfağı ("Busbins") Ukraynaca, giyim ve iç giyim ve iç mekanlarda kullanılmalıdır. .

Kahve Evi - Çeşitli kahve ürün çeşitliliğine sahip çeşitli kafeler.

Cafe-bar - Bir bar içeren bir tür kafe, Cafe'nin ticaret salonuyla ortak olan ticaret odasında ya da bar tezgahı, kafe odasına kaydedildi.

Kafe fırın - Ayırt edici bir özelliği olan çeşitli kafeler, fırın ve un şekerleme ürünlerinin üretimi ve satışıdır.

Çay salonu- Şekerleme, fırın ve un mutfak ürünlerinin üfleyebileceği çok çeşitli çay içeren bir tür kafe.

Büfe - Bitmiş bulaşık ve içeceklerin sınırlı bir ürün yelpazesine sahip halka açık gıda şirketi. Büfeler çoğunlukla soğuk atıştırmalıklar, tatlı yemekler, soğuk ve sıcak içecekler, meyve suları, şekerlemeler satmaktadır. Yemeğin tüketildiği, bir kural olarak, ayakta dururken veya çıkarıldığı özel donanımlı bir odaya yerleştirilirler. Bazılarında, tiyatroların lobisinde, sinemalar, rekreasyon yerleri, şampanya ve üzüm şaraplarını gerçekleştirir. Büfeler mutfağına sahip olabilir, ancak çoğunlukla şubeleri olan işletmelerden ürünler alırlar.

Otellerde, hizmetçili ve diğerlerinde yaşayan diğer turistlere hizmet veren zemin büfeleri bulunmaktadır.

Büfeler, self-servis yöntemine göre çalışır. İkinci kategori işletmelerinin ticari salonunda, gıda ayakta almak için masalar, birinci ve üçüncü kategoriler kullanılır - otururken.

Gece kulübü -bu, esas olarak geceleri, tüketicileri zevkin çıkarları ve özellikleri için birleştiren bir kulüpte bir tür bar veya restorandır. Müzikal eşliğinde çeşitli muhteşem ve bozulmuş ve dansçılar var. Catering İşletmeler - Kulüpler: Çay Severler Kulübü, Bira Severler Kulübü, vb. Özel gece kulüplerini boş zaman hizmetleri ile ayırt etmek: kabaran, bilardo, disko vb.

Bira spor salonu - Çok çeşitli bira içeren çeşitli bar veya restoran.

Snack bar; tavern, Zucchini - Halk Catering Şirketi, sıcak ve soğuk atıştırmalıkların hakim ürün yelpazesine sahip, tüketicilere hızlı bir şekilde hizmet etmek için tasarlanmış basit hazırlık yemekleri. Özel atıştırmalıklar ayırt edilir: "GALUSHECHNAYA", "KULESHNAYA", "DERUNNY", "SUUSAGE", "Pancake", "Pasta", "Cheburny", "Şiş", "Börek", "Köfte", "Pizzacı", vb . d. Farklı kategorilerin fırınları, bir kafe gibi reklam vasıtasıyla sağlanan yemekler, mobilyalarla donatılmıştır. Benzer şekilde onlarda organize ve müzik hizmetleri.

Kafeterya - Bu, self-hizmeti olan bir catering şirketi olan, ticaret salonları, eğitim kurumları, kurumlar, sanayi işletmelerinde, perakende tesislerinde yiyecek dağıtmak için tasarlanmış ticaret ve teknolojik ekipmanlarla donatılmıştır. vb. Kafeteryada, gıda tüketimi genellikle bir kafeterya rafıdır.

Pişirme mağazaları Nüfus hazır mutfak ve şekerlemeler, yarı mamul ürünleri uygulayın. Esas olarak yemek odalarından, restoranlardan, kafelerden ürünler alıyorlar. Bazılarının kendi üretimleri var.

Pişirme mağazalarında, bu kullanım makineleri için besin alımını süt izni, et suyu, sıcak ve soğuk içecekler, şekerlemeler, ekspres kahve makineleri ve diğer ekipmanlar için düzenleyebilirsiniz. Ticaret salonuna yüksek masalar yüklenir.

Uzmanlaşmış Yarı mamul ürünlerin üretimi, buzdolapları, et işleme tesisleri yakınında meyve ve sebzeler temelinde düzenlenmektedir. Günde 5 ila 25 ton hammaddeden işlenirler. Gel, sülfatlı patates, soyulmuş sebzeler, kazan, şarap imalatları, salatalar, köfte ve diğer yüksek performanslı ekipmanların üretimi için akış hatları ile donatılmıştır.

Özel atölyelerde, en şiddetli yükleme ve boşaltma işleri mekanize edilir.

Fabrikada boş - Bunlar, et, balık, kuşlar, sebzelerden ve diğer ürünlerden yarı mamul ürünlerin seri üretimini gerçekleştiren ve diğer yiyecek ve içecek kurumları ve perakende tesisleri ile merkezi olarak sunan çok mekanik hasat işletmeleridir. Yarı mamul ürünlerin birleştirilmesinde, sadece hammaddeler işlenir, aynı zamanda atıkları da bulunur. Bu işletmelerin kapasitesi günde 15-40 ton hammaddeye ulaşır. Yarı kaplama ürünleri ile yarı mamul ürünler sunarlar.

Mutfak fabrikaları - Büyük miktarda yarı mamul ürün üreten büyük catering işletmeleri, önemli bir kısmı yerinde termal işleme maruz kalmıştır. Yarı mamul ürünleri veya bitmiş ürünler içeren bafetik, yemek ve diğer işletmeler sunarlar.

Fabrika-mutfak - Randevu için hazır yiyeceklerin merkezi hazırlanması ve teslim edilmesine yönelik bir catering kuruluşu (kesme, bildirimler, pişirme mağazaları vb.).

Ev mutfağı - Kamu cateringinin kurulması, kendi üretiminin ürünlerinin hazırlanmasına ve evde uygulanmasına yöneliktir (nüfus için siparişler üzerinde çalışır).

© 2015-2019 Site
Tüm hakları yazarlarına aittir. Bu site yazar gibi davranmaz, ancak ücretsiz kullanım sağlar.
Sayfa Oluşturma Tarihi: 2016-04-15