Huby Volnushka na zimu. Ako uvariť teplé a studené vlny na zimu
Jesť chutné a zdravé huby v každom ročnom období nie je také jednoduché. Musíte ich vedieť dlho variť. Volnushki sú jednou z najobľúbenejších húb v domácich otvorených priestoroch.
Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Je dôležité robiť všetko správne, pretože podmienene jedlé huby môžu priniesť určité prekvapenia, ak nie sú správne pripravené. Volnushki chutia skvele, čo znamená, že stojí za to naučiť sa pár tajomstiev ich solenia a potom akékoľvek jedlo s nimi bude radosť.
Ako soľovať vlny doma
Pred varením solených húb sa musíte sami rozhodnúť, ktorá metóda sa v tomto procese použije. Správna formulácia a všetky fázy poskytujú výsledok win-win. Okrem toho je potrebné pripomenúť, že je to správny prístup, ktorý určuje zdravotný stav v budúcnosti. Nemala by chýbať krása pokrmu, o ktorú sa môžu ľahko postarať ďalšie prísady.
Pred zasolením vĺn musíte vedieť o nasledujúcich skutočnostiach:
- Správne a dôkladné spracovanie. Je dôležité odstrániť všetky nepotrebné a nepotrebné, dobre opláchnuť a odstrániť korene. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje čistenie výrobku pomocou zubnej kefky. V takom prípade starostlivým spracovaním každej maličkosti môžete dosiahnuť skutočne slušný výsledok. Nezabudnite, že tieto huby sú veľmi krehké a počas čistenia sa môžu ľahko zlomiť.
- Vlny je potrebné triediť opatrne. To sa týka farby húb: ružovej a bielej. Nezabudnite na veľkosť: oddeľte veľké a malé.
- Nesprávne spracované vlny sú veľmi horké. Pred solením sa odporúča namočiť ich najmenej na dva dni do slanej vody. Časté výmeny vody zabránia vykysnutiu a ďalšej horkosti.
- Voda vyliata počas namáčania by mala byť prítomná v prebytku. Huby stojí za to pokryť najmenej 5 centimetrov nad čiapkami. Táto opatrnosť zabraňuje vzniku plesní a iných nepríjemných momentov.
- Ak chcete vlny variť studeným spôsobom, odporúča sa namočiť ich v kyseline citrónovej a soli v množstve 2 a 50 gramov na liter.
Solenie vĺn chladným spôsobom
Jednoduchý, ale zábavný spôsob varenia húb a dodania im špeciálnej chuti a arómy vďaka použitému koreniu.
Zloženie:
- Volnushki - 8 kilogramov.
- Kyselina citrónová - balenie.
- Kamenná soľ - sklo.
- Kmín - 2 polievkové lyžice.
- Semená kôpru - 50 gramov.
- Kapustové listy - 5 kusov.
Proces varenia:
1. Predčistite kvety. Namočte do vody s pridanou soľou a kyselinou citrónovou. Soľná tekutina by sa mala meniť každých 4-5 hodín.
2. Zmiešajte kmín, kôpor a soľ.
3. Vylejte všetku tekutinu. Počkajte, kým sa úplne nevypustí. Rozložte vlny klobúkom dnu. Vrstvy široké 7-8 centimetrov posypte zmesou korenia a byliniek.
4. Akonáhle sú všetky vrstvy položené a posypané, položte na vrch niekoľko radov listov kapusty.
5. Na vrch listov dajte rozsiahly útlak. Je dobré, ak pokrýva celý povrch nádoby.
6. Je dôležité nájsť správny úložný priestor. Teplotný režim by mal byť v rozmedzí od 0 do 10 stupňov. Ak je teplota nižšia, výrobok sa rozpadne a ak je vyšší, vykysne. Vlny budú teda pripravené najmenej mesiac. Na dosiahnutie najlepších výsledkov počkajte niekoľko mesiacov.
Hotové slané vlny treba poriadne namočiť, aby ich chuť nepôsobila prehnane slane. Navrch ich môžete posypať rôznymi bylinkami a cibuľou. Tento recept je známy už od staroveku, ale teraz je len málo miest, kde nájdete dubové sudy a slušnú pivnicu na uskladnenie. Ale na tom závisia hlavné chuťové vlastnosti jedla.
Horúca cesta
Rýchlejší, ale nie menej chutný spôsob solenia. Nevyžaduje špeciálny úložný priestor, je pohodlný a praktický.
Zloženie:
- Volnushki - jeden a pol kilogramu.
- Laurel.
- Listy ríbezlí - 5-7 kusov.
- Cesnak - 5 zubov.
- Soľ - 3 polievkové lyžice.
- Nové korenie a hrášok - každý po 5 hráškoch.
- Karafiátové súkvetia - 4 kusy.
- Filtrovaná voda - liter.
Proces varenia:
1. Vlny dobre pripravte: opláchnite, vyčistite, namočte. Počas 2 dní namáčania sa voda vymení najmenej 9 krát.
2. Vypustite kvapalinu. Huby necháme odkvapkať. Vložte do hrnca a nalejte filtrovanú vodu. Varte za občasného miešania najmenej 15 minút. Vypustite pomocou cedníka.
3. Umiestnite pripravené jedlo na dno nádoby na varenie.
4. Na vrch poukladáme vavrínové a ríbezľové listy.
5. Tiež pridajte všetky koreniny zmiešané so soľou.
6. Strúčiky cesnaku dobre ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Rovnomerne rozotrite po vrchu.
7. Zostávajúca kvapalina, v ktorej boli vlny predtým varené, sa musí variť. Nalejte do nádoby s pripraveným jedlom.
8. Na vrch položte rozsiahly útlak. Keď dosiahne izbovú teplotu, môžete obrobok premiestniť na chladné miesto alebo do chladničky asi na 24 hodín.
9. Pol litrové sklenené nádoby sterilizujte viečkami.
10. V suchých, ale zároveň horúcich sterilizovaných nádobách presuňte slané vlny. Veko pevne zaskrutkujte späť.
Vlny sú úžasné v chuti a jednoduchom recepte, ale môžu potešiť všetkých milovníkov lesných produktov. A kríza konzervovaná v hubách, napriek spracovaniu, dodáva jedlu korenie.
Kombinovaná metóda solenia
Tí, ktorí radi nájdu kompromis, sa budú navrhovanej možnosti páčiť. Vďaka nemu sa dosiahne vynikajúci výsledok a mnohí uprednostňujú túto konkrétnu metódu prázdnych miest.
Zloženie:
- Volnushki - 5-6 kilogramov.
- Cesnak - pár hláv.
- Laurel.
- Kamenná soľ - 160 gramov.
- Odlievanie chrenu.
- Listy ríbezlí - 6-8 kusov.
- Kôpor je parta.
- Filtrovaná voda - dva litre.
Proces varenia:
1. Nalejte filtrovanú vodu do veľkého hrnca a pridajte 60 gramov soli. Varte.
2. Kvety vopred spracujte a namočte. Postupne po malých častiach prilievajte do vriacej vody. Potom, čo sú všetky huby vložené do vriacej vody, varte ich ešte najmenej 10 minút. Výslednú penu je potrebné často miešať a neustále odtierať. V opačnom prípade môže výrobok horieť. Uvarené huby preložíme do cedníka a dobre opláchneme.
3. Ošúpeme a nakrájame zuby cesnaku.
4. V hlbokom kontajneri preneste prvú vrstvu vĺn. Posypeme soľou, cesnakom a obložíme listami chrenu.
5. Navrch rozložte ďalšiu vrstvu húb. Pridajte soľ a listy ríbezlí s vavrínom a cesnakom.
6. Zostávajúce huby dobre rozdeľte. Posypte soľou, kôprom a zvyšným cesnakom.
7. Na kôpor naneste niekoľko vrstiev sterilnej gázy. Rozložte objemový útlak. Premiestnite nádobu do chladničky, ak je k dispozícii v pivnici. Po troch týždňoch sú vynikajúce huby pripravené.
Neobvyklá metóda vám umožňuje chrániť seba a svojich blízkych pred nepríjemnými prekvapeniami. Súčasne je úplne zachované chrumkanie vĺn, z ktorého je ich konzumácia ešte príjemnejšia. Namočené v šťave z rôznych listov získavajú skutočne dobrú a zvláštnu chuť.
Studená metóda v bankách
Vždy môžete experimentovať. V takom prípade môžete pomocou pohárov vytvoriť doma dávno zabudnutý recept a v prípade potreby si vychutnať skvelú chuť.
Zloženie:
- Volnushki - 2,5 kilogramu.
- Kamenná soľ - 45 gramov.
- Laurel.
- Chrenové listy.
- Rastlinný olej - sklo.
Proces varenia:
1. Vyčistite každú hubu od všetkého, čo je nadbytočné. Namočte do vody s kyselinou citrónovou a soľou na 2 dni. Mala by sa meniť najmenej 4 krát denne.
2. Dózy s viečkami dôkladne sterilizujte.
3. Jemne položte huby vo vrstvách do pohárov a posypte ich soľou a vavrínovými listami s chrenom.
4. Rastlinný olej dôkladne zohrejte. Do každej nádoby nalejte rozohriaty olej.
5. Zatvorte nádoby a presuňte sa do chladničky alebo suterénu. Vďaka rastlinnému oleju sa ukazuje, že zabraňuje prístupu vzduchu. To pomáha zachovať chuťové a farebné vlastnosti. Do dvoch mesiacov bude vynikajúce jedlo pripravené na servírovanie.
Veľmi jednoduchý a napriek tomu zaujímavý spôsob varenia týchto húb. Výsledok je vynikajúci. Hlavná vec je, že poháre v chladničke nezaberajú veľa miesta.
Soľné vlny sú vynikajúcou voľbou pre milovníkov lesných hodnôt. Hodia sa k mnohým jedlám, sú neprekonateľným predjedlom a dajú sa použiť ako náplň do koláčov. Hlavnou vecou je rozhodnúť o spôsobe prípravy a zvyšok ukáže čas.
Medzi hubármi nie sú huby volzhanka (volzhanki alebo vlci) nedôležité. Po zbere je dôležité vedieť, ako vlny vyčistiť a pripraviť ich na následné spracovanie.
Faktom je, že tieto huby sú považované za podmienene jedlé a vôbec sa nejedia surové.
V niektorých európskych krajinách sú dokonca klasifikované ako jedovaté. Preto pred jedlom potrebuje tento druh húb starostlivé a správne spracovanie.
Od začiatku jesene ich nájdete v ihličnatých, brezových alebo zmiešaných lesoch. V závislosti od miesta rastu sa líšia farbou (od belavej po jasne červenú).
Tieto huby spoznáte podľa charakteristického vzoru na vlnitom, zaoblenom klobúku s vlnenými a huňatými okrajmi.
Huby sú veľmi rýchlo sa kaziacim výrobkom a Volžanka nie je výnimkou. Preto začíname čistiť bezprostredne po rezaní. Pred vložením ďalšej huby k zvyšku ju dôkladne očistite od trosiek, listov alebo stebiel trávy.
Po príchode domov triedime huby. Ak ich necháte v stiesnenom košíku, veľmi rýchlo stmavnú a znehodnotia sa. patria do kategórie lamelárnych húb.
Ak dávka kombinuje bielu s ružovými vlnami, musia byť triedené a varené oddelene. Biele vlny sú malé a vhodné iba na solenie. Ale ružové sú oveľa väčšie ako ich náprotivky, môžu byť nielen solené alebo nakladané, ale aj vyprážané.
Zlikvidujeme tiež červivé alebo pokazené inštancie. Huby nepotrebujú špeciálne čistenie. Ich klobúk je pokrytý tenkým filmom, ktorý nemá veľký zmysel odstraňovať. Noha je však veľmi hrubá a vláknitá, takže odstránime 2/3 dĺžky nohy. Volzhanki musí byť navyše česaný hrubými štetinami.
Spracovanie vĺn pred varením
Môžete si ľahko všimnúť, že v mieste rezu sa uvoľňuje štipľavá mliečna šťava, ktorá kazí chuť huby a môže dokonca spôsobiť otravu. Aby sa neutralizoval jeho negatívny vplyv, vlny musia byť správne spracované: namočené alebo varené.
Huby očistené od trosiek sú zaplavené čistou vodou a dobre opláchnuté. Potom ich vložíme do cedníka a po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou znova naplníme studenou vodou. Na jeden liter vody pridajte 10 gramov soli alebo 2 gramy kyseliny citrónovej. Vlny by mali byť namočené najmenej dva dni.
V procese namáčania meníme vodu na čerstvú každých 5 hodín. Takýto jednoduchý postup zbaví produkt trpkej nepríjemnej pachute. Aby sa maximalizovala konečná chuť, máčanie môže pokračovať až 3 dni. Potom huby znova ošetríme kefou, vložíme do cedníka, aby sa odstránila všetka prebytočná tekutina.
Ako pripraviť vlny?
Morenie sa považuje za najoptimálnejší spôsob zberu vĺn. Solené huby sú lahodné a aromatické. Hodia sa k akejkoľvek prílohe alebo slúžia ako desiata. Vlny sa najčastejšie solia horúcim alebo studeným spôsobom. Pozrime sa podrobnejšie na každú z týchto metód nižšie.
Solenie vĺn: horúca cesta
Metóda solenia za tepla sa vyznačuje svojou rýchlosťou a relatívnou jednoduchosťou.
Na solenie budete potrebovať:
- Volnushki (namočené) - 1400 gr .;
- Listy ríbezlí - 5-6 kusov;
- Lavrushka - 6 listov;
- Klinček - 6 púčikov;
- Nový hrášok - 3-4 hrach;
- Strúčiky cesnaku - 4 ks.:
- Stolová soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Do hrnca nalejte vodu, pridajte korenie (soľ, nové korenie, lavrushka, klinčeky) s umytými listami ríbezlí. Keď voda dobre vrie, položíme vlny, namočené vyššie opísaným spôsobom, premiešame a varíme štvrť hodiny.
Medzitým sklenené nádoby opatrne umyte a sterilizujte. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Huby precedíme (soľanku si odložíme), chvíľu ich necháme v cedníku, aby bola všetka tekutina sklenená. Soľanku pošleme späť do sporáka a privedieme k varu.
Huby zmiešajte s nasekaným cesnakom, hráškom a bobkovým listom. Pevne ich poukladáme do sterilných pohárov, naplníme ich prevarenou soľankou a na konzerváciu zvinieme cínovými viečkami.
Otočte ho hore dnom, teplom zabaľte a nechajte vychladnúť. Takto solené vlny skladujeme na chladnom mieste.
Solenie volushki: studená metóda
Morenie za studena trvá dlhšie, ale je obľúbenejšie u hubárov.
Zloženie:
- Namočené vlny - 1 kg;
- Kuchynská soľ - 50 gr .;
- Hubové korenie - voliteľné.
Príprava:
Namočené v kyseline citrónovej alebo soli ich pevne vložíme do soliacej nádoby s nohami hore. Takto položené huby budú lepšie solené. Ako nádobu na solenie môžete použiť drevený sud alebo smaltovaný hrniec bez poškodenia smaltu.
Huby poukladajte po vrstvách, každú štedro posypte soľou a korením. Na huby určite dajte útlak. Na tento účel je vhodné použiť drevený kruh s kameňom alebo obyčajným plytkým tanierom a pohárom vody.
Vlny pod útlakom dajú za niekoľko dní veľa šťavy, trochu sa usadia. V tejto fáze pridajte čerstvé huby a tiež posypte ochutenou soľou. Toto opakujeme, kým nie je nádoba úplne naplnená hubami.
Nádobu umiestnime na 1-2 mesiace na chladné a tmavé miesto. Neustále dbáme na to, aby boli všetky huby ponorené v slanom náleve. Ak to nestačí, môžete pridať chladenú prevarenú vodu.
Počas solenia môžu huby plesnivieť. Potom ich musíme umyť studenou prevarenou vodou.
Pred podávaním je potrebné vlny nasolené za studena namočiť na 2 dni. Môžu sa pridávať do šalátov, používať na pečenie koláčov, koláčov, pizze alebo podávať ako občerstvenie s cibuľou a rastlinným olejom.
Volnushki, ktoré sa tiež nazývajú volzhanki a vlci, sú dvoch typov: biele (biele) a ružové (krasuli, rubeola). Všetky patria do rodiny húb russula a pred jedlom nevyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie. Zároveň sú považované za podmienene jedlé huby, preto je mimoriadne dôležité vedieť, ako správne soliť vlny na zimu.
Ako správne soliť vlny
Vlny môžete soliť rôznymi spôsobmi, vrátane chladu. Ak nie sú porušené technológie solenia a recept, milovníkom slaných vĺn nehrozí otrava, inak môže byť výsledok iný. Preto je potrebné dodržiavať technológiu. Okrem toho, aby sa občerstvenie na zimu ukázalo ako krásne, chutné a chutné, musíte vziať do úvahy množstvo bodov.
- Rovnako ako všetky ostatné huby, pred solením vĺn je potrebné dobre očistiť od trosiek, hmyzu, prilepených čepelí, listov. Je vhodné to urobiť zubnou kefkou. Nemajú film, čo uľahčuje proces prípravy na solenie, pri čistení a umývaní vĺn žien v domácnosti však čaká ďalšia ťažkosť: vlny sú krehké a ak na ne stlačíte, dokonca ani tvrdo, začnú rozpadnúť sa vo vašich rukách.
- Skúsení zberatelia húb radia soliť ružové a biele vlny oddelene, preto je potrebné triediť huby a čistiť ich od trosiek. Pri triedení sa berie do úvahy aj veľkosť vĺn: veľké sa dajú na inú hromadu alebo sa rozrežú na 2-4 časti.
- Vlny sú trpké. Ak nie sú pred varením namočené v studenej vode so soľou, horkosť bude pretrvávať a nebudete chcieť jesť solené huby. Vlny sú namočené najmenej na dva dni a pravidelne menia vodu. To sa musí vykonať najmenej 5 krát denne. V opačnom prípade začnú huby kysnúť.
- Pri namáčaní sa musíte uistiť, že voda huby úplne zakryje, inak plesnivejú, a aj keď ich potom dobre opláchnete, nebude existovať žiadna záruka, že ste sa dokázali plesne úplne zbaviť.
- Ak majú byť vlny solené studeným spôsobom, potom nie sú namočené len v studenej vode, ale s prídavkom soli (50 g na liter) a kyseliny citrónovej (2 g na liter).
Ostatné akcie už budú závisieť od zvoleného receptu.
Solenie vĺn za studena
- vlny - 7 kg;
- soľ - 0,2 kg;
- kyselina citrónová - 12 g;
- semená kôpru - 50 g;
- kmín - 20 g;
- kapustový list - 1-3 (šírka suda).
Spôsob varenia:
- Očistené vlny namočte na tri dni do soli a okyslenej vody. Vodu meňte každých 4-5 hodín.
- Kombinujte soľ so suchými kôprovými semenami a rascou.
- Sceďte a vlny položte do vrstiev 6-8 cm a každú vrstvu posypte soľou zmiešanou s korením. Huby položte viečkami nadol.
- Ak je oblasť veľká, položte kapustný list na vrch alebo niekoľko listov.
- Na vrch položte drevený kotúč alebo tanier a položte naň závažie.
- Odošlite do chladnej miestnosti (0-10 stupňov). Huby by tam mali byť solené najmenej mesiac, ideálne dva. Ak sú vlny zamrznuté, začnú sa drobiť, a ak sú dlhší čas v miestnosti pri teplotách nad 10 stupňov, môžu vykysnúť.
Pred podávaním studených solených vĺn na stôl by mali byť namočené v čistej vode, inak budú slané. Toto je klasický recept - predtým sa týmto spôsobom solili huby na zimu. V dnešnej dobe nie každý dom má na to vhodné podmienky a nie každý má drevené sudy. Skutočný labužník však určite ocení klasickú chuť húb nakladaných podľa „babského“ receptu.
Teplé solené vafle
- vlny - 1,4 kg;
- listy ríbezlí - 4 ks .;
- klinček - 5 ks .;
- cesnak - 4 strúčiky;
- bobkový list - 6 ks .;
- korenie - 4 ks .;
- nové korenie - 5 ks .;
- voda - 1 l;
- kamenná soľ - 30 g.
Spôsob varenia:
- Huby umyte a ošúpte, namočte do studenej vody na dva dni.
- Vlny zalejte 1 litrom vody, varte a za stáleho miešania do 15 minút po varení vylejte do cedníka.
- Uvarené huby dajte na dno smaltovaného hrnca.
- Huby obložíme čistým ríbezľou a bobkovým listom.
- Posypte soľou, pridajte klinčeky, korenie.
- Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky, zalejeme soľou.
- Vývar privedieme k varu a zalejeme šampiňónmi.
- Prikryte veľkým tanierom, nastavte útlak. Keď huby vychladnú na izbovú teplotu, dajte ich na deň do chladničky.
- Pripravte si 4 pol litrové poháre. Musia byť sterilizované v rúre 10 minút alebo iným spôsobom. Viečka sa tiež sterilizujú varom.
- Usporiadajte vlny do sterilných pohárov, naplňte soľankou a tesne uzavrite. V čase vírenia musia byť nádoby horúce a suché.
Väčšina obyvateľov mesta dáva prednosť osoleniu vĺn na zimu podľa tohto receptu, pretože nie je ťažké to urobiť, a skladujú sa v sterilizovaných a hermeticky uzavretých nádobách pri teplote mierne pod izbovou teplotou (16-18 stupňov). V zime nie je ťažké vytvoriť také podmienky. Huby podľa tohto receptu sú napriek tepelnému spracovaniu chrumkavé.
Solenie vĺn kombinovaným spôsobom
- vlny - 5 kg;
- soľ - 150 g;
- bobkový list - 5 ks .;
- ríbezľový list - 5 ks .;
- chrenový list - 2 ks .;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- voda - 2 l;
- cesnak - 2 hlavy.
Spôsob varenia:
- Do hrnca nalejte 2 litre vody, pridajte do nej 60 g soli a priveďte do varu.
- Vlny vopred namočené dajte v malých častiach za občasného miešania do hrnca s vriacou vodou. Varte ďalších 10 minút po ponorení poslednej porcie húb do vody. Pri varení odstráňte penu. Huby vyberte cedníkom alebo štrbinovou lyžicou, opláchnite tečúcou vodou.
- Cesnak ošúpeme, nenasekáme, ale ak sú klinčeky príliš veľké, môžeme ich prekrojiť na polovicu.
- Do kastróla dáme vrstvu klinov, posypeme soľou, vložíme chrenové listy, pár strúčikov cesnaku.
- Vložte druhú vrstvu húb, soľ, dajte listy ríbezlí a bobkový list, 3 strúčiky cesnaku.
- Ďalšiu vrstvu húb zasypeme soľou, kôprom a zvyšným cesnakom.
- Zakryte čistou handričkou, nainštalujte útlak. Hrniec s hubami skladujte v chladničke. Môžete ich jesť 3 týždne po solení.
Táto metóda solenia húb na zimu je obľúbená vďaka tomu, že kombinuje výhody studených a teplých metód. Huby sú varené kvôli zvýšeniu bezpečnosti občerstvenia a času potrebného na jeho zjedenie. Na druhej strane sa skráti doba varenia, huby sa solia vo vlastnej šťave, čo im umožňuje zostať chrumkavé. Jedinou nevýhodou je, že panvica s vlnami zaberá celú policu v chladničke. Keď je v dome iba jedna taká jednotka, spôsobuje to určité nepríjemnosti.
Solenie za studena v pohároch
- vlny - 2 kg;
- soľ - 40 g;
- bobkový list - 4 ks .;
- listy chrenu - 2 ks .;
- rastlinný olej - 0,2 l.
Spôsob varenia:
- Pripravené vlny namočte na tri dni do soli a okyslenej vody, pričom ju 2-3 krát denne vymieňajte.
- Poháre sterilizujte. Pripravte im obaly.
- Uložte vlny do pohárov, každú vrstvu posypte soľou a posuňte chrenom a vavrínovými listami.
- Zalejeme horúcim rastlinným olejom.
- Pevne zatvorte a dajte do chladničky. Huby bude možné jesť za 2 mesiace. Olej zastaví hubám prístup vzduchu a zaistí ich bezpečnosť. Navyše nestmavnú, pretože nemuseli byť varené.
Každý môže vyskúšať studený spôsob solenia vĺn na zimu podľa tohto receptu. Hlavnou úlohou je nájsť v chladničke miesto na uloženie plechoviek.
Pre labužníka je dôležité, akým receptom sú huby solené, ale každá metóda má právo na život. Na porovnanie chuti môžete vyskúšať niekoľko možností a vybrať si tú, ktorá vám a vašej domácnosti vyhovuje viac.
Solenie je najobľúbenejšou a najrozšírenejšou metódou vytvárania vĺn. Solené huby sa v zime konzumujú okamžite. A teraz vám poviem, ako správne a chutne osoliť vlny doma, aby boli chrumkavé a aromatické.
Solenie vĺn je možné dvoma spôsobmi - studenými alebo horúcimi. Preferujem horúce solenie - táto metóda je rýchlejšia a nevyžaduje určité podmienky.
Na solenie sú vhodné nasledujúce huby: volnushki (nazývajú sa tiež volzhanki), horké a mliečne huby.
Existuje veľa možností zberu húb na zimu: sú varené, sušené, varené, ale solenie húb vyžaduje oveľa viac času, ale stojí to za to - solené vlny sú chrumkavé, chutné a veľmi chutné.
Keďže solenie vĺn studeným spôsobom na zimu trvá dlho, mnoho ľudí si na urýchlenie procesu prípravy slaných vĺn zvolilo horúcu metódu. Solenie vĺn horúcim spôsobom je veľmi jednoduché.
Na 1 kg. Potrebujeme vlny:
2 dáždniky z kôpru
10 listov čiernych ríbezlí
3-4 strúčiky cesnaku
3 lyžice hrubej kamennej soli (bez jódu)
bobkový list, klinček, nové korenie a čierne korenie - voliteľné
Príprava húb:
1). Na solenie sú vhodné veľké aj malé vlny. Vlny je potrebné vytriediť - očistiť od nečistôt, lístia a iných trosiek. Robíme to opatrne, pretože sú krehké a môžu sa nám rozpadať v rukách. Vyhodené a červivé exempláre vyhodíme.
2). Na rozdiel od iných húb, čistenie vĺn netrvá dlho, takže ich môžete ihneď začať strihať - odstrihnite nohy (ak ich prerežeme príliš dlho na polovicu), klobúčiky veľkých húb nakrájajte na 4 časti, stredné na 2, a malé písmená môžu zostať nedotknuté ...
3). Potom huby dôkladne opláchneme od zvyšných nečistôt. Potom, aby vlny nechutili horko, je potrebné ich na dva dni namočiť do studenej vody. To musíte urobiť skôr, ako vlny osolíte!
Na vrch dáme tanier menšieho priemeru a nejaký druh závažia, aby vlny nenechali plávať hore. Huby musia byť úplne pokryté vodou. Počas obdobia namáčania musíte vodu vymeniť najmenej dvakrát denne, inak huby začnú kysnúť. Pokiaľ je to možné, nechajte ich na chladnom mieste, ak to nie je možné, potom vodu častejšie vymieňajte.
4). Po dvoch dňoch vypustite všetku vodu. Potom ich varíme v mierne osolenej vode 20 minút na miernom ohni, pričom dierovanou lyžicou odoberáme penu a občas premiešame. Dávajte pozor, aby sa huby neprilepili o dno. Ak je húb veľa, robíme to v niekoľkých krokoch. Vlny dáme do cedníka.
5) ... Ďalej prejdeme priamo k soleniu vĺn. Na dno smaltovanej misky dáme listy ríbezle a kôpor nakrájaný na kúsky (môžete si vziať aj čerešňové, chrenové alebo dubové listy) a poukladáme klinčeky a papriku podľa chuti.
Ďalej vrstvu vĺn (hrúbka vrstvy je asi 5-8 cm) - rozotrieme viečkami nadol a zaspíme asi s jednou lyžicou soli a na rovnakom mieste nakrájame cesnak na plátky.
Uložili sme ho do útlaku a na 2-3 dni ho uložili na chladné miesto. Počas tejto doby sa objaví soľanka, ktorá pokryje vlny. Ako solenie pokračuje, hubám ubúda na objeme.
Samozrejme, môžete tiež ihneď ležať vo vrstvách na sklenených nádobách, ale zvyčajne pár dní čakám, kým si sadnú a kým sa neobjaví soľanka. Potom ho pevne umiestnite do bežných pohárov so skrutkovacími uzávermi. Solené huby týmto spôsobom sa dajú jesť za mesiac.
Recept na horúce solenie vĺn je najbežnejší. Takéto vlny sú uložené na chladnom mieste.
Solenie vĺn za studena
Zloženie:
1 kg. čerstvé vlny
kamenná soľ - 40-50 g.
chrenové listy, čerešne a ríbezle - podľa chuti
stonky kôpru
cesnak podľa chuti
kyselina citrónová - 2 g.
korenie, nové korenie - voliteľné
Príprava:
Princíp solenia vĺn chladným spôsobom je jednoduchý až do banality. Na rozdiel od solenia horúcou metódou nemusia byť varené. Očistené a umyté vlny namočíme na 2-3 dni do slanej vody, aby sme odstránili mliečnu šťavu, ktorá dodáva hubám horkosť. Na liter vody dajte 10 gramov soli a pridajte ďalšie 2 gramy kyseliny citrónovej.
Vodu vymieňame niekoľkokrát denne. Potom tretí deň huby a zeleninu pevne vložíme do vybraného kontajnera (vedra alebo umývadla) s uzávermi nadol. Na dno dajte najskôr chrenový list, listy ríbezlí, stonky kôpru, korenie, nové korenie a potom dajte vrstvu vĺn a všetko posypte soľou. Za kg. asi 40 g kamennej soli, bez jódu. Pokračujeme teda dovtedy vrstvu po vrstve.
Vlny dáme pod útlak (musíme dať bremeno), aby boli huby v budúcnosti zaliate soľankou. Po niekoľkých dňoch huby vylučujú šťavu a sadnú si. Potom ich dáme na chladné miesto (odporúčaná teplota by mala byť od 0 do 10 stupňov). Necháme tam soliť 1,5-2 mesiace. Potom uhorky vložíme do pohárov a zrolujeme. Ešte niekoľko, pred položením vo vrstvách, zalejte vlny vriacou vodou, ale to nie je potrebné.
Hotové slané vlny pred podávaním umyjeme v čistej vode.
Je len na vás, ktorý recept na zasolenie vĺn. Ak nebola porušená technológia solenia, otrava vlnami nehrozí.
Ružová Volnushka má mnoho mien: Volvukha, Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa. Pochádza z rodiny Syroezhkovovcov, rodu Mlechnik.
Volžanka je považovaná za podmienene jedlú hubu a patrí do druhej kategórie. Ak sa huba konzumuje surová, je možná otrava. Je vhodný na morenie a morenie. Huby musíte najskôr namočiť do vody a až potom môžete variť.
Opis vzhľadu, doby zrenia a biotopu Volzhanky
Čiapka huby má priemer 4 až 12 cm, ružovú farbu, najskôr je vypuklá a potom dozrieva. Klobúk s priehlbinou, so spustenými okrajmi nadol, je pokrytý hrubými vláknami, ktoré sú usporiadané do kruhov.
Drobivá dužina má ostrú, štipľavú chuť s jemným živicovým zápachom. Mliečna šťava je biela, horká. Je veľmi zriedka červivý. Počas prepravy si zachováva svoj vzhľad.
Dosky klesajúce pozdĺž stonky, krémové alebo svetlo okrové s ružovkastým nádychom, tenké. Spórový prášok je biely.
Noha do 7 cm na dĺžku a do 2 cm na hrúbku, plochá alebo zúžená nadol, dutá, hladká, svetlo ružová.
Ružová huba rastie v listnatých a zmiešaných lesoch v celej európskej časti Ruska od júna do októbra. Preferuje susedstvo brezy, najčastejšie rastie v hubárskych rodinách. Plodenie je dobré aj v chudých rokoch na huby.
Prvá vlna týchto húb sa objavuje od konca júla, druhá - od konca augusta dochádza k plnému plodeniu v septembri a keď sa teplo vracia v „babom lete“ - v októbri.
Ak bolo leto daždivé, ružová vlna sa objaví o mesiac skôr (v júni), v suchých podmienkach vznikajú iba na jeseň (v septembri).