Su kuo yra vedęs Leonidas Parfenovas? Elena Čekalova: kaip kepti skanius pyragus ir užauginti protingus vaikus

Leonidas Gennadjevičius Parfenovas yra talentingas žurnalistas, televizijos laidų vedėjas, režisierius, prodiuseris, aktorius ir tiesiog protingiausias savo laiko žmogus. Gimė 1960 m. sausio 26 d. Čerepoveco mieste.

Biografija

Nuo vaikystės Parfenovas rodė ypatingą meilę literatūrai ir šeštoje klasėje jau buvo įvaldęs visą mokyklos programą. Jaunuolis nepasidavė tiksliesiems mokslams, tačiau jam visada sekėsi literatūra ir istorija. 1977 m. jaunuolis įstojo į Ždanovo universitetą, pasirinkdamas žurnalisto profesiją. Sėkmingai baigęs universitetą, jis sugebėjo dirbti žurnalistu daugelyje spaudos priemonių, po kurių pradėjo užkariauti televiziją.

Iš pradžių Leonidas dirbo vietiniuose televizijos kanaluose, tačiau pamažu jo talentas ėmė skambėti centrinėje televizijoje. Televizijos žurnalisto karjeros lūžis buvo jo autorinė programa „Namedni“, dėl kurios jis išpopuliarėjo visoje SSRS. Jo televizijos karjeros viršūnė buvo darbas „Channel One“ ir NTV. Dirbdamas televizijos ekrane Leonidas sugebėjo gauti daugybę apdovanojimų, įskaitant TEFI apdovanojimą.

Po sėkmingo darbo televizijoje Parfenovas pradėjo užsiimti savo projektais. Dabar jis rašo knygas ir kuria dokumentinius filmus, kurie sulaukia didelio skaitytojų ir žiūrovų atgarsio.

Žmona

Leonidas Parfenovas savo pirmąją ir vienintelę santuoką sudarė 1987 m. Elena Čekalova tapo jo išrinktąja, ji taip pat yra gana žinoma žurnalistė ir daugybės knygų autorė. Šią porą suartino bendras pomėgis žurnalistika. Elena laikraštyje perskaitė straipsnį, kurio autorius yra Leonidas, ir po to tiesiog svajojo su juo užmegzti pažintį.

Viename iš renginių Elenos draugas pakvietė Parfenovą. Ši diena buvo jų didžiulės meilės pradžia. Vėliau interviu Elena pasakojo apie pirmąsias susitikimo dienas ir apie akimirką, kai suprato, kad įsimylėjo. Po to, kai jie susidraugavo, Leonidas pakvietė ją parodyti tokį Peterburgą, kokio ji dar nematė. Tatjana, pasivaikščiojusi po Sankt Peterburgą, labai nustebo ir tikrai žinojo, kad yra įsimylėjusi. Pirmuosiuose susitikimuose ji kalbėjo apie Leonidą, viena vertus, kaip sąžiningą ir natūralų bendravimo žmogų, bet, kita vertus, ironiškai.

Leonidas Parfenovas nenori aptarinėti savo asmeninio gyvenimo ir nekreipia dėmesio į visokias aplinkui esančias paskalas. Tačiau jo žmona Jelena Čekalova apie vedybinį gyvenimą kalba tik su malonumu. Interviu ji prisipažino, kad save laiko moterimi, kuri iš savo vyro gauna daugiausiai gėlių. Ir tiek su, tiek be jo. Visą gyvenimą iš Leni ji jaučia tik riterišką požiūrį į save. Net kai vėlų vakarą grįžta namo iš filmavimo pavargusi, namuose yra padengtas stalas ir vyras, kuris ją prižiūri.

Parfenovai jau daug metų gyvena ramų ir taikų šeimyninį gyvenimą, o nuo vestuvių niekada nekėlė triukšmingų skandalų aplink savo porą.

Vaikai

Vyras turi sūnų ir dukrą. Abu studijavo užsienyje, o savo gyvenimo su žurnalisto profesija sieti nenori. Parfenovo sūnaus vardas yra Ivanas. Studijavo Anglijoje ir Vokietijoje, ekonominį išsilavinimą įgijo Milano universitete. Neseniai Ivanas susižadėjo su savo mergina ir padarė tai labai romantiškai, per Valentino dieną. Dukra Marija baigė Britų tarybos mokyklą Italijoje ir ketina užsiimti verslu, susijusiu su viešbučių ir restoranų įrengimu.

Elena apie savo vyrą kalba kaip apie labai rūpestingą tėvą. Jos žodžiais, jis visada padėdavo namuose, skalbė sauskelnes, lygindavo, kad ir koks užimtas būtų, visada rasdavo laiko sūnui ir dukrai.

Televizijos laidų vedėjas, žurnalistas, projektų „Namedni“ ir „Rusijos imperija“ autorius Leonidas Parfenovas su žmona restauratore Elena Čekalova pirmą kartą tapo seneliais. Jų vyriausias sūnus Ivanas ir jo žmona Marija Broitman vasario 5-osios vakarą susilaukė sūnaus Michailo. Apie džiugų įvykį socialiniuose tinkluose pranešė jauna Leonido Genadjevičiaus mama ir žmona.

„Močiutė yra šalia senelio. Taip, šiandien mūsų šeimoje yra laimė: gimė Michailas Ivanovičius Parfenovas-Broitmanas. Svoris 3940, 54 cm. Aš esu močiutė!“, – „Instagram“ tinkle rašė Elena Čekalova.

Pasak laimingos močiutės, daugelis jos draugų nori negirdėti šio titulo ir prašo anūkų vadinti juos „Maša“ ar „Lena“: „Bet mes su Lenya esame tik močiutė ir senelis“, – pastebėjo restorano savininkas. Pirmasis garsiosios poros anūkas gimė Perinatalinės medicinos centre Cheryomushki mieste.

Įrašas, kuriuo Elena Chekalova (@helenachek) pasidalino 2018 m. vasario 5 d., 12:13 PST

Leonidas Parfenovas ir Jelena Čekalova

Laiminga močiutė kreipėsi į jaunus tėvus nuoširdžiais žodžiais ir motiniškais patarimais: „To noriu palinkėti Mašai ir Vaniai bei kitiems jauniems tėvams. Abi yra žydės motinos, kuriai jos vaikas visada yra geriausias. Nederinkite savo vaiko prie įvaizdžio, kurį pats sugalvojote. Nelyginkite savo vaiko su kitais – jis unikalus!

Būkite atsargūs, ką nepažįstami žmonės jums pasakys apie jūsų vaiką, ypač auklėtojai ir mokytojai – jie neteisūs, žiaurūs, veidmainiški ir net neišmanantys“.

Elena Čekalova kaip pavyzdį pateikė savo jauniausiąją dukrą: „Taip mano Maša buvo peikta mokykloje: ji tingi, nenori mokytis ir daro 20 diktanto klaidų. Bėda pasirodė visai ne ta, kad mano dukra yra prasta studentė, o tai, kad aš beveik netikėjau kitų tetomis. Maša pasirodė esanti disleksikė, ir jai tiesiog reikėjo kitokios vertinimo sistemos ir dar daugiau meilės bei palaikymo.

Maria Broitman ir Ivanas Parfenovas

Leonido Parfenovo žmona prisiminė, kad pagrindinė tėvų užduotis yra tik mylėti, visada saugoti ir suteikti vaikui galimybę išbandyti save įvairiais būdais, kad vieną dieną atrastų savąjį: „Jis turėtų žinoti: tu jo nemyli. nes jis elgiasi grubiai ir daro pažangą, bet tiesiog bet kam, net jei kažkada padarė kažką ne visai verto. Taip, jaudinsitės, bet nenustosite mylėti, ar ne?

Atrodytų juokinga apie tokius dalykus kalbėti, kai vaikas pasaulyje tik antrą dieną. Tiesą sakant, visa tai svarbu suprasti dar prieš jo gimimą.

Vakar ir šiandien visi linki jūsų kūdikiui laimės, o jūs pats norite, kad jūsų kūdikis būtų laimingas. Tačiau jūsų vaiko laimė gali būti ne tokia, kokia jūs manote. Kiekvienas turi savo kelią, savų gabumų – padėk jam juos surasti ir tiesiog mylėk. Tik todėl, kad jis tavo“, – savo kreipimąsi į tėvus baigė jauna močiutė.

58 metų Leonidas Parfenovas švenčia šeimos pagausėjimą. Vasario 5-osios vakarą televizijos žurnalistės sūnus Ivanas pirmą kartą tapo tėvu. Jo žmona Marija pagimdė žavų berniuką, kuris buvo pavadintas Michaelu. Džiugus įvykis Parfenovui ir jo šeimai įvyko viename iš sostinės perinatalinių centrų.

Džiugią žinią pranešė Parfenovo žmona Jelena Čekalova. Restauratorė ir televizijos žurnalistė socialiniame tinkle „Instagram“ paskelbė bendrą nuotrauką su vyru. Paveikslėlio antraštėje Elena pasidalijo, kad tapo močiute. Čekalova ir Parfenovas negali atsidžiaugti savo anūko išvaizda.

„Močiutė yra šalia senelio. Taip, šiandien mūsų šeimoje yra laimė: gimė Michailas Ivanovičius Parfenovas-Broitmanas. Svoris 3940 g, ūgis - 54 cm Esu močiutė! Daugelis mano draugų, turinčių šį titulą, nėra tokie drovūs, bet nori, kad jų anūkai juos vadintų „Maša“ arba „Lena“. Bet mes su Lenya esame tik seneliai “, - sakė garsaus televizijos laidų vedėjo žmona.

Elena Čekalova savo feisbuko puslapyje pasidalijo kūdikio gimimo detalėmis ir pasveikino sūnų bei marčią su džiugiu įvykiu.

„Smagu, kad dabar vyrui gimdymo metu leidžiama būti su žmona – mūsų laikais tai buvo draudžiama. Maša visą laiką galėjo laikytis Vankos ir pats nukirpo virkštelę. Mano nuomone, taip svarbu, kad vyras irgi gimdytų, o šalia gimdančios moters būtų mylimas žmogus, o ne tik kitų tetos ir dėdės. Ypač prisiminus, kaip pati gimdžiau ir kaip seselės ant manęs rėkė. Žinoma, jūs galite ištverti viską dėl laimės, kad taptumėte mama ... Bet geriau kitaip “, - rašė Leonido Parfenovo žmona.

Socialinių tinklų vartotojai pasveikino televizijos laidų vedėją su šeimos papildymu ir paliko jam daugybę šiltų linkėjimų. „Naujas gyvenimo etapas!“, „Auk sveikas ir laimingas“, „Viso ko geriausio vaikui“, „Ura“, „Tai didelis džiaugsmas“, „Tu nuostabi“, „Tu turi didvyrišką dukrą“. -uošvis - pagimdyti tokį herojų", "Dabar laukiame proanūkių", "Kokia jūs nuostabi pora", "Nėra nieko gražesnio už kūdikio ištartą žodį "močiutė" “, „Sklaidos kanale laukiame naudingo ir skanaus vaikiško meniu“, – komentavo Elenos prenumeratoriai.

Tai, kad Ivano Parfenovo žmona laukiasi vaiko, paaiškėjo praėjusių metų lapkritį. „Taip, visai neseniai tai buvo: Vanios ir Mašos vestuvės ir knygos „Pirmieji vedybų metai“ išleidimas. O dabar laukiame šeimos pagausėjimo – štai ką reiškia gerai pavalgyti “, – tuomet socialiniuose tinkluose rašė Elena Čekalova.

Garsaus televizijos laidų vedėjo sūnus 2015 metais įteisino santykius su investicijų bankininko dukra Maria Broitman. Vestuvės vyko Maskvoje pagal žydų tradicijas. Jaunavedžiai gavo daug malonių dovanų iš šeimos ir draugų. Yra žinoma, kad Marija ir Ivanas sudarė vedybų sutartį - ktubu.

NT: Tai viskas, kas yra knygos nuotraukose, ar gaminote pati?

Elena Čekalova: Viskas absoliučiai. Per du mėnesius paruošiau daugiau nei 300 patiekalų šaudymui. Tiesą sakant, tai yra mano darbas. Atrodo, teks eiti į restoraną gaminti: turiu iš kažko gyventi.

Jelena Čekalova ir Leonidas Parfenovas.
2013 metai

NT: Ar tu rimtai?

Žinoma. Dirbau „Channel One“, turėjau įprastą stulpelį „Ryto“ programoje - „Yra laimė“, bet arba dėl Leni, ar dėl savo dalyvavimo mitinguose, arba dėl to, ką parašiau „Facebook“, mano sutartis nebuvo pratęsta. Neseniai dalyvavau tiesioginėje „Komsomolskaja pravdos“ transliacijoje – buvo daug skambučių. Ir pirmas klausimas: kodėl tu nebedirbi Ryte?

NT: Kada jus atleido?

Tai nebuvo atleidimas – juk dirbau pagal sutartį. Vasarą sutartis tiesiog nebuvo pratęsta. Natūralu, kad man nebuvo pasakyta, kad tai kažkaip susiję su politika, formaliai buvo kitaip: sako, čia mes performatuojame programą „Rytas“. Tačiau kai jie tiesiog nusprendžia panaikinti antraštę, vis tiek pasirodo jau nufilmuoti filmai. O kai kam nors buvo duota žinutė, kad šio žmogaus nuo liepos 1 dienos nebus eteryje, tada viskas, kas buvo nufilmuota, keliauja į šiukšlių krūvą. Nors siužetai buvo filmuojami, pinigai išleisti. Labai juokinga „Labas rytas“ svetainėje, atsakant į žiūrovų klausimą: „Kodėl nebėra Elenos Čekalovos istorijų?“ Yra paaiškinimas: mūsų mylimoji Lena Čekalova, deja, turi naujų projektų. gerai? Jie prisipažįsta, kad esu jų mylimoji, bet tik aš negaliu dirbti.

NT: Jūs ir Leonidas tikriausiai turite priešą kažkur labai aukštai.

* 2010 m. lapkričio 25 d. Leonidas Parfjonovas, tapęs pirmuoju TV premijos laureatu. Vlada Listjeva ceremonijoje pasakė kalbą apie politinės propagandos viešpatavimą Rusijos televizijoje

Jie vadina įvairias pavardes. Tačiau viena galiu pasakyti tikrai: dideli sunkumai prasidėjo po Leni kalbos per premiją. Listjevas *. Prieš apdovanojimą buvo kalbama, kad Lenya turėjo tapti etatine „Channel One“ darbuotoja, tačiau po to visos kalbos apie tai nutrūko. Ir jis puikiai žinojo, ką daro. Žinoma, kaip ir kiekviena moteris, apie visa tai galvojau, nes turiu šeimą, kasdienybę, bet gerai prisimenu savo pokalbius su tėvu, kuris ne kartą buvo atleistas iš darbo už antisovietiškumą, buvo pašalintas ir iš partijos. ... Tėvas buvo žurnalistas. Paklausiau: juk tėti, kodėl galiausiai nustojai kalbėti? Jis pasakė: Aš tiesiog supratau, kad ši siena negali būti perlaužta. Visi esame maksimalistai, man atrodė, kad tai neteisinga.

Griežtas gyvenimas

NT: Kartu dirbome per perestroiką „Moskovskiye Novosti“, rašėte apie televiziją ir tuo metu tik pasirodžiusią reklamą. Kaip atsitiko, kad pradėjote gaminti maistą?

Labai paprasta. Kai man gimė Maša, išėjau iš Maskvos naujienų: turėjau rimtai su ja susidurti. Tai atskira istorija, kurios dėka, turiu pasakyti, daug supratau apie žmones, kurie nėra tokie kaip kiti, ypatingi. Namuose turėjau atlikti mašininį mokymąsi: ji turi sunkią disleksiją – įgimtą bruožą, dėl kurio vaikui sunku įvaldyti rašytinę kalbą, tai yra, skaityti ir rašyti. O Rusija yra "bolševikų" šalis, "menševikai" gyvena labai blogai visose srityse, įskaitant tuos, kurie turi sveikatos problemų ar kokių nors ypatingų savybių - diabetą, sunkią alergiją - pavyzdžiui, glitimui** ar disleksija, kaip Maša, kuris, beje, dabar yra baigęs du universitetus. Deja, šiems žmonėms mūsų šalyje visada buvo labai sunku ir dabar. Taigi, aš sėdėjau namuose, bet, kaip aktyvus žmogus, pradėjau galvoti, ką dar daryti. Ėmiau gaminti, sugalvoti dalykų, kad iš skirtingų produktų pasigamintu tokių įdomių dalykų. Ir taip viskas prasidėjo.

** Glitimas, baltyminė grūdų medžiaga

NT: Ar tavo mama gamino maistą?

Ne, niekas. Turėjome tokią šeimą... Mano senelis buvo Amerikos komunistų partijos narys nuo 1916 m. (tada tai dar buvo socialistų partija). Jis atvyko čia kurti komunizmo, dirbo Krasinui. Mano mama gimė Amerikoje. Atvykusi į Rusiją ji nemokėjo kalbėti rusiškai. Tai buvo šeima, kuri tvirtai tikėjo komunizmo kūrimu. Jie tam skyrė visą savo gyvenimą, buvo nuoširdūs bolševikai.

NT: O močiutė nevalgė?

Tik kartais, svečiams. Namuose valgydavo kiaušinius, dešreles, jau paruoštus koldūnus... Ant stalo buvo padėtas stiklainis žirnių. O aš, ko gero, gimiau kitur, visada norėjau jaustis namuose, kaip pas draugą, kur mėgau būti. Mama ir tėtis tikėjo, kad mane traukia filistizmas, jiems visa tai nepatiko.

Kelias į širdį

NT: Žiūrėjau į jūsų knygos viršelį, kur esate su Lenya, ir maniau, kad tikriausiai supratote, kad vyrą, ypač tokį, kaip Parfjonovas, turi tramdyti skanus maistas ...

Gerai ne. Tiesą sakant, kai manęs klausia, ar kelias į vyro širdį veda per skrandį, sakau: tai netiesa. Pažįstu daug moterų, kurios nuostabiai gamina maistą, o vyrai jas palieka. Tai ne esmė.

NT: Bet ar Leonidas mėgsta valgyti?

Žinoma, jis daro. Tačiau gyvenimo pagrindas yra kitoks. Žmonės turėtų domėtis vieni kitais. Aš ne tik gaminu maistą, man tai yra kūrybinio proceso dalis. O per virtuvę galima daug ko išmokti, suprasti, pavyzdžiui, kuo skiriasi prancūziškas charakteris ir italas. Italijoje yra labai demokratiškas maistas. Net Michelin žvaigždutėmis pažymėta sistema jiems netinka, nes jie turi skaniausią maistą – pigioje tavernoje ir namuose. Italai viduramžiais, ir Renesanso epochoje, ir naujaisiais laikais valgydavo maždaug vienodai – kad šeimininkas, tas valstietis, na, turtuoliai yra šiek tiek įvairesni. Viduržemio jūros dieta buvo beveik tokia pati. Jo pagrindas – duona, alyvuogių aliejus, daržovės ir vynas. Mėsa Italijoje niekada nebuvo pagrindinė maisto dalis. O Prancūzijoje situacija visiškai kitokia. Ten visuomenė visada buvo kasta, ten aristokratija, vidurinė klasė, valstiečiai visada maitinosi skirtingai. Ir išliko iki šių dienų.

NT: O kaip tai paveikė prancūzų virtuvę?

Prancūzijoje yra labai nebrangi įprasta virtuvė, kuri, deja, dabar išsigimsta. Vis dar egzistuoja kaimo tavernos. Tačiau Paryžiuje restoranų su pigiu skaniu maistu rasti ne taip paprasta, reikia išmanyti vietas.

NT: O kuo grindžiama mityba Prancūzijoje?

Mėsa, daržovės, kepiniai ir padažai. Tai, žinoma, aristokratiškas maistas. Ir tai iš Prancūzijos perėjo į Rusiją, tapo Rusijos kilminga virtuve.

NT: Pagal dizainą jūsų knyga man primena „Knygą apie skanų ir sveiką maistą“, kuri sovietmečiu buvo kone kiekvienuose namuose.

Na, tik todėl, kad yra vos išryškintas retro stilius, o mums su Lena labai patinka 50-ųjų stilius. Namuose šios knygos neturėjome, bet turėjo mano mamos pusseserė teta Lialija, kurią iš tikrųjų vadino Lenina Borisovna. Jie gyveno komunaliniame bute pastate už Maskvos miesto tarybos. Atėjome pas juos sekmadienio pietų, o dabar jie turėjo šią knygą. Man vaikystėje tai buvo šokas, nes buvo produktų, kurių dar nebuvome matę parduotuvėse. Pavyzdžiui, eršketai.

NT: Kada pirmą kartą pamatėte Molokhovetsą? Juk tai ikirevoliucinės kasdieninės kultūros istorija, kurios mes visiškai nežinojome, ji buvo visiškai sunaikinta.

Buvau šokiruotas, kad ji parašė šią knygą, kai jai nebuvo nė 30 metų. Vis dar yra versija, kad šią knygą parašė ne ji, kad knygą iš dalies parašė jos vyras, kuris buvo gerokai vyresnis už Eleną, arba jis jai padėjo. Ten sukaupta didžiulė patirtis, sunku įsivaizduoti, kad tokia jauna moteris galėtų ją turėti. Nors sakoma, kad ji buvo geniali pirmoji maisto žurnalistė – davė interviu iš namų šeimininkių, daug rašė.

Maisto kelionės

NT: Kaip sekėsi šiai tavo knygai?

Ji man antroji. Pirmoji buvo vadinama Pasaulio virtuve, ir ji buvo labiau susijusi su mąstymu, kad maistas yra daugiau nei maistas. Kad tai kultūra, istorija, estetika, kad tai daug pasako apie šalis. Ir šią knygą parašiau ne tik gaminantiems maistą, bet ir tiems, kurie negamina, bet mėgsta skaityti apie maisto istoriją, kaip tos ar kitos tautos kultūros dalį. Paėmiau pasaulio virtuvės hitus ir pritaikiau juos rusiškiems gaminiams. Daug keliavau, labai tuo domėjausi. Tikriausiai mūsų su Lenya pagrindinė aistra – kelionės, o maistas – jau antraeilis dalykas.

NT: Kaip sužinojote apie hitus? Atėjo į restoraną ir paklausė? O gal iš anksto žinojote, kur eiti?

Taip, sužinojau iš anksto.

NT: Atėjote pas virėjus ir paklausėte, kaip tai daroma?

*** Madinga gastronomijos tendencija, naudojant žinias apie fizikinius ir cheminius procesus, vykstančius gaminant maistą

Taip. Pavyzdžiui, Baskų krašte, nedideliame San Sebastiano miestelyje, yra trys „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėti 3 žvaigždučių restoranai, keturi 2 žvaigždučių restoranai ir daugybė 1 žvaigždučių restoranų. Vienas restoranas ilgą laiką buvo kone geriausias pasaulyje – „Mugarits“. Prieš penkerius metus baskų virtuvė buvo laikoma pasaulio virtuve numeris vienas. Yra virtuvės šefas Arzhak, kuris tapo vadinamosios naujoviškos baskų virtuvės įkūrėju, jis taip pat panaudojo molekulinės virtuvės elementus ***. Parašiau jam krūvą laiškų, prašydamas mane priimti, bet visą laiką sulaukiau atsisakymo: viršininkas pasakė, kad neturi laiko. Atvykę į San Sebastianą, atėjome į restoraną Arzhak papietauti. Dienos pabaigoje virėjas išėjo pasikalbėti su klientais, priėjo prie mūsų stalo ir mes pradėjome jo klausinėti. Iš pradžių jis tiesiog atsakė, tada atsisėdo prie mūsų staliuko, vėliau restoranas buvo tuščias ir uždarytas prieš vakarienę, tačiau šefas pakvietė mane su Lenya tęsti pokalbį – dėl to mes kalbėjomės dvi valandas. Jau ruošėmės išvažiuoti, bet jis nepaleido: „Ne, būk ramiai, man taip įdomu su tavimi pasikalbėti“.

NT: apie ką tu kalbėjai?

Baskų virtuvė – labai kurioziškas reiškinys, paremtas prancūziškomis technologijomis, bet su baskų produktais. Tai jų nuostabus kumpis, dešrelės, regioninės jūros gėrybės. Neseniai į Maskvą atvyko jaunas virtuvės šefas Eneko Atcha, vėlgi iš Baskų krašto, iš Bilbao, jauniausias vyras, gavęs tris Michelin žvaigždutes, jam 34 metai. Tailande britai pastatė prabangų viešbutį ir pasamdė jį virėju, jis ten įrengė virtuvę, o šią virtuvę atvežė į Maskvą, nes tikisi, kad viešbutis bus patrauklus turtingiems rusams. Jis susitiko su maisto apžvalgininkais, ir aš sakiau, kad daug kas buvo nuostabaus, bet desertai man nepatiko, nes jie be galo saldūs. Maniau, kad jis įsižeis, bet po savaitės jis išsiuntė kvietimą į savo restoraną tęsti šią diskusiją – susidomėjo. Su juo sutarėme, kad XXI amžiuje maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas. Kalnai ir tonos riebalų bei kalorijų mus tiesiog gniuždo. Ir žodis „dieta“ man labai nemalonus, ir Eneko, ir daugeliui kitų šefų. Visi suprantame, kad 50% bet kokios dietos yra kvaišalai, siurbiant pinigus iš kliento. Dukanas, nuo kurio priklauso daugybė žmonių, didžiulei laimei, Prancūzijoje pagaliau buvo atimta medicinos licencija. Dėl jo „baltyminės“ dietos, valgydami tik virtą mėsą, žmonės šlapimo pūslėje ir inkstuose gamina akmenis, o organizmas užsikemša šlakais. Išleista stulbinanti knyga „Kinijos tyrimas“ – apie tai, prie ko priveda piktnaudžiavimas gyvūniniais baltymais. Paprastai jie siūlo atsisakyti mėsos, bet ne kiekvienas žmogus tai gali padaryti. Tačiau sutinku, kad gyvūninių baltymų mažinimas yra būtinas. Ir apskritai galvok ką valgai.

Michelle Guérard

Kitas žmogus man padarė didžiulį įspūdį, šioje knygoje yra apie jį. Tai Michelis Guérardas, puikus prancūzų šefas, tris „Michelin“ žvaigždutes. Aštuntajame dešimtmetyje jis parašė knygą „Cuisine Minceur Active“, kuri yra aukštoji virtuvė svorio metimui. Perskaičiau jo knygą, ji mane nudžiugino, bet supratau, kad Rusijoje ją naudojant būtų sunku gaminti maistą, nes receptuose yra didžiulis kiekis produktų, kurių arba išvis negalime gauti, arba jie kainuoja nežmoniškus pinigus – jūros gėrybių, pavyzdžiui, arba Viduržemio jūros regiono daržovės ir žolelės. Norėjau parašyti panašią knygą, bet su pigesniais produktais mūsų šalyje. O štai tokia įdomi kūrybinė užduotis – išmokti gaminti skanų nekaloringą maistą ir patiekalus tiems „menševikams“, apie kuriuos kalbėjau: sergantiems cukriniu diabetu, pasirinkusiems vegetarizmą, tapusiems veganu, alergiškiems glitimui. Šios knygos ypatumas tas, kad ji buvo parašyta ir visiškai sveikiems žmonėms, ir žmonėms, turintiems krūvą problemų. Tuo pačiu sakau žmonėms, kurie neturi problemų: „Išbandykite patiekalus, skirtus diabetikams, jie taip pat gali būti labai skanūs, tikrai nepakenks, ir pagalvokite apie šiuos žmones. Išbandykite, pavyzdžiui, duoną be miltų trupinių, duoną be glitimo, sausainius be cukraus, kuriuos gali valgyti diabetu sergantis žmogus. Ir jokių saldiklių, jokio sorbitolio, tik obuolių padažas. Štai avižinis sausainis (Elena Čekalova atnešė į „Naujų laikų“ redakciją, kur įrašėme šį interviu): džiovinti vaisiai, avižiniai dribsniai, sėklos, bulvių košė, viską susmulkini procesoriuje, ir jie iškart formuojasi. Kišate į orkaitę 30 minučių, tada tiesiog įjungiate konvekciją, o dar 30 minučių tiesiog išdžiūsta. Žmogus visada gali tai turėti savo automobilyje su buteliu vandens, jei būtų alkanas. Tinka bet kam, nėra nei miltų, nei laktozės, nei pieno produktų. Tiek visuomeniniame gyvenime, tiek maisto srityje reikia atsižvelgti į mažumos poreikius.

NT: O košerinis?

Ir košerinis. Kiekvienas gali rasti receptų sau, svarbu, kad jaustume, jog sėdime prie vieno stalo. Man, žmogiškai, tai labai svarbi mintis. Vaikai, sergantys poliomielitu, disleksija ir depresija, turėtų būti įtraukti į įprastą gyvenimą, todėl mitybos problemų turintys žmonės neturėtų jaustis nepilnaverčiai.

Žvaigždžių virtuvė

NT: „Michelin“ žvaigždės – ar jos rimtos, ar nesąmonė?

Rimtai, žinoma. Bet tai labai sudėtinga ir brangi virtuvė.

NT: Ar tai ne pirktos žvaigždės?

Ne, jo nusipirkti neįmanoma. Kitas dalykas – „Michelin“ trūksta inspektorių, kurie keliauja inkognito režimu ir tikrina, ar restoranai atitinka reikalavimus. Turėtų būti ne tik skanus maistas – juk galima skaniai išvirti paprastas bulves – bet ir labai labai daug kitų sąlygų: ir dekoras tinkamas, ir patiekalai, ir atmosfera, vadinama „atmosfera“. Čia Prancūzija nustato pasaulio madą. Ir, žinoma, prancūzai kuria išradingas technologijas, kurias šiandien visi perima, ir aš jas įvaldžiau.

NT: Pavyzdžiui?

Pavyzdžiui, konfitizmas, lėtas nuovargis. Tai sena prancūzų technologija, nuo žodžio „confit“ kilęs „confiture“. Bet štai ką Gerardas sugalvojo – jis pergalvojo patiekalą, pavadintą „imamas bayaldi“. Jis kilęs iš Turkijos ir verčiamas kaip „imamas apalpo“ – nuo ​​alyvuogių aliejaus kiekio, kurį jo žmona naudojo troškindama baklažanus. Kiekviena moteris žino, kad baklažanai sugeria didžiulį kiekį aliejaus. Guérardas parodė, kaip pagaminti baklažanus su vienu arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus naudojant confit technologiją.

NT: Paaiškinkite, kodėl tai gerai?

Pirma, be aliejaus. Antra, viskas kepama žemoje temperatūroje, nenaikina maistinių medžiagų. Pasaulis atėjo į tokį, koks buvo kažkada. Rusijoje, kaimuose, puodus kišdavo į mirštančią krosnį, kai temperatūra žemesnė nei 100 laipsnių, kankindavo kopūstų sriubą, košę – tuos pačius grikius ir bet kokius javus. Jo skonis taip pat daug geresnis. Garsiosios prancūziškos ančių kojos, ančių konfitas labai ilgai merdi, bet tradiciškai – ančių taukuose. Guérardas sugalvojo receptą troškinti specialiame, labai koncentruotame sultinyje, be riebalų. Ir jis turi daug daugiau naujų patiekalų. Beje, aš buvau pirmasis rusų studentas jo Sveikos mitybos institute. Ten galite išmokti gaminti maistą nauju būdu, suprasti, kaip pakeisti pagrindinį skonio katalizatorių – riebalus. Gerardas siūlo, pavyzdžiui, vietoj didelio aliejaus kiekio naudoti žoleles. Prieskoniai. Pasaulyje tiek daug restoranų, tiek daug žinomų šefų, tarp jų vyksta labai rimta konkurencija, o norėdami išlikti rinkoje, žmonės sugalvoja vis įdomesnių dalykų. Šiuolaikiniam virėjui, žinoma, reikia biologijos ir chemijos žinių. Žmonės manęs klausia: kokios tavo mėgstamiausios kulinarinės knygos? Atsakau: „Gastronominė chemija“. Receptus nesunku sugalvoti, kai supranti procesus, vykstančius gaminiuose ruošiant.

Skani naujovė

Elena Čekalova filmavimo aikštelėje
programa „Laimė yra“.
2011 m

NT: Ar tai tik tavo receptai knygoje?

Yra mano, yra pritaikytų. Nereikia prisiimti nuopelnų už tai, ką padarė kitas žmogus, todėl šioje knygoje yra daug herojų. Ir Michelis Guérardas, ir kitas virėjas, kuris man padarė didžiulę įtaką, Thierry Marx. Gastronomijoje jis vadinamas marksistu, nes yra toks žmogus, kuris susprogdina pagrindus. Jis iškėlė šūkį: XXI amžius turi tapti ne tik skanaus, bet ir labai sveiko maisto, bet be jokių dietų šimtmečiu. Dietos nereikalingos, valgysime lengvai, normaliai, skaniai, jei kasdien valgysime daug daržovių, vaisių, ankštinių daržovių ir pilno grūdo produktų. Knygoje gausu dribsnių, įvairių rūšių avižinių dribsnių, sorų, grikių – visa tai – nuostabiai skanūs ir sveiki dalykai. Apskritai avižos, perlinės kruopos, grikiai, soros yra stebuklingi produktai. Taip pat pigus. Bet jūs turite išmokti juos virti. Štai kokius gražius patiekalus galite gaminti iš grikių. Elena Molokhovets turėjo garsų patiekalą - grikius su parmezanu. O mūsų šeima turėjo mėgstamą patiekalą – grikius su grybais. Sujungiau juos ir gavau Elenos Čekalovos patiekalą. Gaminimas trunka apie 15 minučių, o vėliau orkaitėje užtrunka valandą. Turiu greitų pusryčių receptų su pilno grūdo miltais, duonos kepimo receptų – pavyzdžiui, garsiosios amerikietiškos duonos vazonuose, senovinių indiškų chepatių, šiaurietiškų duonų, viso grūdo picos. Viskas daroma paprastai ir greitai.

NT: Na, kaip galima pagaminti pyragą ar pyragą be miltų?

Labai didžiuojuosi savo obuolių ir riešutų pyrago receptu, tai be lašelio miltų. Tešla yra tik džiovinti vaisiai, kurie buvo sumalti. Paimi formą, apdengi praleistais džiovintais vaisiais, dedi į šaldytuvą – ir sustingsta. Išplakite obuolių padažą su baltymais ir trupučiu želatinos arba agaro – tai vegetarams. Pasirodo, suflė. Toks jausmas, lyg valgytum skanų orą. Tai nekepamas pyragas ir tinka žalio maisto gamintojams. Beje, knygoje "Valgyk!" daug žalio maisto receptų, kai maistas nebuvo pašildytas aukščiau 46 laipsnių.

NT: Pagrindinis mūsų skaitytojas – 35–45 metų vyrai. Ar turite ką nors jiems?

Pavyzdžiui, vyrams rekomenduočiau žydiškos šakšukos receptą. Tai absoliučiai genialus patiekalas, labai sveikas, tikri vyriški savaitgalio pusryčiai. Dar vienas labai geras šventinis patiekalas – gravlaksas – pagal seną skandinavišką receptą sūdyta ir marinuota žuvis, prie kurios pridėjau savų niuansų. Už kilogramą raugintos raudonos žuvies žmonės moka 1500 rublių, tačiau patys galite tai padaryti daug pigiau. Yra ir visiškai beprotiškas receptas, mano nuomone, ir pigiai paruošiamas – menkė marokietiškame marinate, sefardų receptas. Jis gaminamas skrudinimo rankovėje, tai yra, vėlgi, be riebalų. Geriau imkite šaldytą filė, kad nesivaržytumėte traukiant kaulus. Ir vienas kinas mane išmokė kepti kepimo popieriniuose maišeliuose. Aliejus nesiliečia su gaminiu ir gali būti naudojamas pakartotinai.

Žinokite, kada sustoti

NT: Ką mėgsta jūsų žinomas vyras?

Viskas. Yra net skyrius, kuriame jis pats gamina maistą, pavadintas „Vienas namuose“.

NT: Ar tu su juo nekonkuruoji?

Nr. Iš esmės, žinoma, gaminu maistą, bet dabar gana daug keliauju ...

NT: Kaip jam pavyksta palaikyti formą?

Maistas sveikas.

NT: Bet ar jis mėgsta valgyti?

Jis mėgsta, bet aš tiesiog supjaustau porcijas. Sveikai maitintis taip pat reikia nepersivalgyti. Turime pavydias akis, graibstančias rankas, bet turime suprasti, kad visas skonis koncentruojasi pirmame gurkšnelyje, antrame jis išsivysto, trečias nieko naujo neprideda, o ketvirto visai nereikia. Neseniai feisbuke paskelbiau nuotrauką, kurią Lenya valgė vakarienei. Daugelis nustebo: ar tikrai galima tiek mažai valgyti ir nelikti alkanam? Maisto kiekis – įpročio reikalas. Valgyti skanų maistą reikia lėtai ir su malonumu. Tada užtenka nedidelės porcijos.

NT: Ar einate į restoranus? O gal bandai valgyti namie?

Namai. Į restoranus dažniausiai einu darbo reikalais...

DIETINĖ GRINDINtuvė SU VIŠTOS KŪNELĖLĖMIS

Vištienos krūtinėlės - 2 vnt., Šaldyti grybai - 50 g, vyšniniai pomidorai - 3-5 vnt., Alyvuogių aliejus - 1 valg. l., nedidelė ryšelis žalių svogūnų (balta dalis), storas kepimo popierius - 1 lakštas, segiklis, druska, pipirai, augalinis aliejus kepimui, kaferio laimo lapai ar kiti mėgstami prieskoniai (nebūtina).

Kepimo popieriaus lakštą supjaustykite į 4 kvadratus 20 cm krašteliu.Kiekvieną krūtinėlę padalinkite į 4–6 dalis. Svogūną supjaustykite 5 cm juostelėmis, pomidorus perpjaukite pusiau. Sumaišykite 1 valg. l. aliejus su druska ir pipirais. Į šį mišinį pamerkite vištienos gabaliukus. Užpilkite 4-5 valg. l. augalinio aliejaus wok (arba storasienėje keptuvėje) ir įkaitinkite ant stiprios keptuvės. Paimkite 2 kepimo popieriaus kvadratėlius, ant kiekvieno uždėkite po 2 laimų (ar kitų prieskonių) laiškus, 3 svogūnų lazdeles, ant viršaus vištienos mėsą, svogūną, grybus ir pomidorų puseles. Uždarykite antraisiais kvadratais, sulenkite kraštą per visą perimetrą ir pritvirtinkite segtuku. Maišelius apkepkite karštame aliejuje po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite maišelius kiaurasamčiu, nukratykite aliejų, suplėšykite ir nedelsdami dėkite turinį į lėkštę. Arba gerai nuvalykite maišelį popierinėmis servetėlėmis, suvyniokite į foliją ir pasiimkite su savimi į pietus ar iškylą.

RIEŠUTŲ MILTŲ DUONA SU DŽIOVINTAIS VAISIAIS

1/2 stiklinės linų ir migdolų miltų, 1,25 stiklinės anakardžių miltų, po 1 stiklinę susmulkintų džiovintų slyvų, smulkintų graikinių riešutų ir vandens, 4 valg. l. obuolių padažas be cukraus, 2 arb. cinamono, po 1,5 šaukštelio kepimo miltelių ir ksantano, po 0,5 šaukštelio. druska ir soda.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir sumaišykite visus sausus ingredientus: maltas linų sėmenis, migdolus ir anakardžius, taip pat druską, soda, kepimo miltelius, ksantaną ir cinamoną. Supilkite obuolių padažą ir vandenį – plakite mikseriu iki vientisos masės. Įmaišykite džiovintus vaisius ir riešutus. Tešlą dėkite į torto formą su "plyta" ir pašaukite į orkaitę apie 1 val.10 min. Noras tikrinti dantų krapštuku. Padėkite duoną ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Tik tada jį galima pjaustyti.

GRAVLAX

Šviežia lašiša arba upėtakis be odos - 600-700 g, stambi jūros druska - 8 v.š. l., cukrus - 6 šaukštai. l., juodieji pipirai - 1,5 šaukštai. l., gvazdikėliai - 1 valgomasis šaukštas. l., krapai - 1 krūva, augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., stiklinė degtinės - 1 vnt., sultys ir 1 apelsino žievelė.

Nuimkite apelsino žievelę ir citrusinių vaisių sulčiaspaude išspauskite sultis. Nuo žuvies atsargiai išimkite kaulus (patogu tai daryti kosmetiniu pincetu). Uždenkite nedidelę formą maistine plėvele, kad dideli galai kabėtų iš visų pusių. Paruoškite marinatą: sumaišykite druską, grūstą papriką ir gvazdikėlius, degtinę, žievelę, sultis ir 2/3 krapų. Pasirodo tiršta košė. Pusę marinato supilkite ant plastikinės folijos, ant viršaus uždėkite žuvį ir užpilkite likusiu marinatu. Uždenkite folija kuo sandariau ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Per šį laiką geriau vieną kartą apversti. Nuimkite nuo plėvelės, nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nuplautą ir išdžiovintą žuvį vėl suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą (laikyti galite apie savaitę). Prieš patiekdami apibarstykite likusiais krapais ir labai aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais.

Svogūnai - 1 vnt., Didieji raudonieji pipirai - 2 vnt., Čili pipirai - 1-2 vnt., Česnakai - 6 gvazdikėliai, pomidorų tyrė - 2 valg. l., šviežiai malti kmynai - 2 šaukšteliai, dideli prinokę pomidorai - 5 vnt., kiaušiniai - 5-6 vnt., druska, tirštas jogurtas - 120 g, patiekimui - pilno grūdo duonos skrebučiai, natūralus jogurtas.

Įjunkite orkaitę į "grilio" režimą. Abi paprikas, pomidorus ir česnakus sudėkite ant kepimo skardos (be žievelės). Kepkite, karts nuo karto apversdami, kad daržovės apdegtų iš visų pusių. Tuo tarpu ant nedidelės ugnies uždėkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Kai sušils, suberkite susmulkintą svogūną ir troškinkite, kol suminkštės. Nulupkite ir nulupkite pomidorus ir papriką. Supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė yra apie centimetrą. Česnaką išspauskite iš odelės ir sutrinkite šakute. Visas daržoves sudėkite į keptuvę su svogūnais, pagardinkite kmynais ir druska. Jei norite, galite dėti aštresnės paprikos. Troškinkite 10-15 minučių švelniai maišydami, kad visas skystis išgaruotų, o daržovės suminkštėtų, bet nepavirstų koše. Tirštame padaže pagal kiaušinių skaičių padarykite skylutes ir atsargiai įpilkite po vieną. Šakute sumaišykite kiaušinio baltymą su padažu. Troškinkite ant silpnos ugnies 7–8 minutes, kol baltymai susitrauks – tryniai turi likti skysti. Patiekite iš karto – geriausia su pilno grūdo skrebučiais ir nesaldžiu jogurtu.

Nuotrauka: Vadimas Tarakanovas / ITAR-TASS, Artemas Sizovas, iš asmeninio Jelenos Čekalovos archyvo

Šeimininko žmona Leonido Parfenovo „Pirmasis kanalas“ Jelena Čekalova pripažįsta, kad jį gali atleisti televizijos kompanija, skelbia Gazeta.ru. To priežastis gali būti jo kaltinamoji kalba prieš Rusijos televizijos politiką.

Ketvirtadienio vakaras Lapkričio 26 d. Leonidas Parfenovas gavo Listjevo premiją. Ją 2010 m. pavasarį įsteigė Rusijos televizijos akademijos fondas ir „Channel One“ ir jis įteikiamas asmeniui, projektui ar komandai, tapusiam Rusijos televizijos metų reiškiniu.

TV žurnalistas nuo scenos kritikavo Rusijos televiziją, kuri, jo nuomone, tapo visiškai valdoma valdininkų.

„Po tikrų ir išgalvotų nuodėmių 1990-aisiais, 2000-aisiais dviem etapais – iš pradžių siekiant išnaikinti žiniasklaidos oligarchus, o paskui – dėl vienybės tarp gretų kovos su terorizmu metu – federalinės televizijos informacija buvo nacionalizuota. Žurnalistinės temos, o kartu ir visą gyvenimą, galiausiai buvo suskirstytos į tinkamas per televiziją ir neįveikiamas televizijoje. Bet kuri politiškai reikšminga laida atskleidžia valdžios tikslus ir uždavinius, jos nuotaikas, požiūrį, draugus ir priešus“, – sakė Leonidas Parfenovas.

Pasak jo, federaliniai pareigūnai tapo ne televizijos žurnalistų naujienų kūrėjais, o jų viršininkų viršininkais. Taigi patys žurnalistai atsidūrė valdininkų pozicijoje. Kalba nebuvo rodoma per pirmąjį kanalą.

„Matei, kad daugelis net neplojo po jo kalbos jie sėdėjo nuleidę akis ir išėjo nuliūdę, liūdni. O pasibaigus kalbai stojo tyla, pauzė, žmonės nežinojo, kaip į tai reaguoti, ypač pareigūnai. Taip, vėliau gali iškilti tas pats Shvydkoy arba Seslavinsky: „Lenya, kaip puikiai tu viską pasakei“. Bet kas bus toliau, niekas nežino. Juk jei kas atsitiktų, niekas nepalaikytų. Tai visas mūsų visuomenės siaubas“, – sako Elena Čekalova.

Paklaustas, ar Leonidas Parfenovas netekęs darbo „Channel One“ dėl kalbos, jo žmona atsakė: „Viskas yra įmanoma, o tai yra visiškai įmanomas variantas. Mes taip pat apie tai diskutavome. Vis dėlto, kai Lionija buvo paklausta, ar jis mano, kad jis visus sukūrė, bet jis atsakė: tada Mamontovas galėjo būti apdovanotas.

Žinių laidos vadovas„Pirmasis kanalas“ Kirilas Kleimenovas interviu žurnalui pažymi, kad Leonidas Parfenovas „tikriausiai manė“, kad Pirmojo kanalo vadovas Konstantinas Ernstas dėl šios kalbos gali turėti problemų. "Man šioje istorijoje daug kas lieka neaišku. Parfenovas visada buvo gana nuošalus nuo politikos, jis yra išskirtinai kūrybingas žmogus. Jis ne kartą turėjo galimybę ūmiose situacijose pareikšti savo poziciją, bet to nepadarė. Ir aš įdomu, kodėl dabar "Kodėl fenomenalios atminties žmogus, apie kurį žino visa parduotuvė, perskaitė šią kalbą ant popieriaus? Ir kodėl jam tuo pačiu metu drebėjo rankos - nors eteriniai žmonės žino, kaip susidoroti su nerimu?", Kleimenovas stebuklai.