Pollo affumicato semplice a casa - alcune ricette. Le migliori ricette per i polli affumicati in casa

La carne di pollo è molto più tenera di altre, quindi se il pollo nell'affumicatoio è cotto correttamente, anche una cena normale si trasformerà in una vera vacanza.

Gli chef esperti sanno che affumicare il pollo è possibile in due modi: caldo e freddo. La prima opzione è la più veloce, ci vorranno diverse ore, mentre il pollo risulterà tenero, succoso, poiché il processo di lavorazione avviene ad una temperatura elevata, oltre i cento gradi.

Se c'è il desiderio di cucinare il pollo nel secondo modo, dovrai sintonizzarti su una lunga attesa. Perché la ricetta obbliga a osservare un regime di temperatura di trenta gradi per l'intero periodo di affumicatura, perché in questo caso è necessario affumicare la carne con il fumo di un fuoco che cova a lungo.

Risulta, il più redditizio, in termini di costi di tempo e gusto. Pertanto, è questa ricetta che merita attenzione in primo luogo.

Preparazione dell'inventario

La camera di affumicatura deve essere lavata prima di iniziare il processo. Aromi estranei e residui di bruciato del piatto precedente possono rovinare notevolmente la "reputazione" del prodotto in preparazione e il grasso che si è bruciato più di una volta è dannoso per la salute.

La pellicola dovrebbe essere posizionata sul fondo dell'affumicatoio, questo ti consentirà di ottenere un aroma brillante e ricco e il tempo di elaborazione sarà leggermente ridotto. Quindi vengono versati i trucioli di legno. Qualsiasi tipo di legno andrà bene, ma l'ontano, il ciliegio o il rovere sono i migliori. Un piatto insolitamente gustoso risulterà se vengono utilizzati trucioli di legno di ciliegio.

Sopra è installato un vassoio, dove il grasso verrà drenato, quindi su una griglia verrà cotto il pollo.

Assicurati di aver bisogno di una ciotola per la marinatura profonda, un tagliere, un coltello affilato.

Preparazione del cibo

Il pollo scongelato, ed è meglio se è un pollo, dovrebbe essere senza piume e interiora. La carcassa deve essere lavata in acqua corrente, marinata. Vale la pena notare che il pollo adeguatamente marinato è una garanzia di successo. Pertanto, la tecnologia di preparazione deve essere osservata in modo impeccabile.

Il pollo viene tagliato a metà, leggermente sbattuto con un martello speciale. Non c'è bisogno di battere forte la carne, è esclusa la frantumazione delle ossa. È necessario battere solo in modo che le fibre di carne possano essere completamente saturate con la marinata, quindi il pollo affumicato risulterà delicatamente, succoso.

La ricetta della marinata è semplice. È importante che la carne rimanga in ammollo più a lungo. È meglio tenere la carcassa in salamoia di notte e affumicarla al mattino. Per preparare la marinata vi serviranno:

• 3 litri di acqua;
• 2 tazze di sale;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• una testa d'aglio;
• mezzo bicchiere di aceto 9%;
• Foglia d'alloro;
• spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte a piacere.

Per rispettare la ricetta, l'acqua deve essere bollita, sale e zucchero si sciolgono molto meglio in acqua tiepida. L'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati finemente, quindi, insieme all'aceto, vengono aggiunti a una soluzione raffreddata a temperatura ambiente. Inoltre, come già accennato, il pollo viene immerso nella marinata e lasciato per una notte, preferibilmente in un luogo fresco.

Dopo il decapaggio, la carcassa deve essere ventilata. Puoi appenderlo per strada, dopo averlo precedentemente farcito con tagli sulla pelle, con pezzetti di lardo e aglio.

Processo di cottura

Prima di mettere la carne nell'affumicatoio, è necessario accendere un fuoco, quindi riscaldare bene la camera a 250 ° C. Quindi il pollo “si deposita” all'interno del dispositivo con la pancia in giù e vi cuoce per circa 4 ore, o fino a quando il termometro per alimenti indica una temperatura di 180°C nella zona del petto. Gocciolando in cima, rovineranno l'aspetto appetitoso della crosta dorata con macchie scure e la ricetta non lo prevede.

Una pellicola lucida sulla superficie della pelle indica che il piatto è pronto, il pollo può essere rimosso.

Consigli di chef esperti

Tabella delle calorie e del contenuto nutrizionale del pollo per 1 porzione (circa 600 g):

Molte persone adorano il pollo. La carne di pollo è poco costosa, è dietetica e inoltre contiene una grande quantità di proteine, che sono così necessarie per il normale funzionamento del corpo. Ci sono molte opzioni per cucinare il pollo. Uno dei metodi più comuni oggi è il fumo. Inoltre, fa piacere che per cucinare il pollo affumicato non sia affatto necessario avere grandi doti culinarie e, se hai tempo e pazienza, questo diventa completamente soggetto a chiunque lo desideri. Una di queste ricette è il pollo.

Per gustare il meraviglioso gusto del pollo affumicato, non è necessario affumicare l'intera carcassa, basta limitarsi alle sue singole parti, ovvero: cosce, zampe o ali.

Prima di iniziare a fumare, devi scegliere un prodotto di qualità. Certo, è meglio comprare polli freschi rispetto a quelli congelati, ma, sfortunatamente, sugli scaffali dei supermercati moderni, a volte non ci sono carcasse fresche. In questo caso, ovviamente, devi accontentarti di ciò che hai. Ma anche in questo caso bisogna sempre prestare attenzione alla freschezza del prodotto. Se sembra che il pollo sia stantio o che si notino macchie, muco e un odore sgradevole, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere. E a proposito, si ritiene che il gusto più morbido e delicato siano i polli, non i galli, quindi è meglio sceglierli. E, naturalmente, più i polli sono giovani, più hanno un sapore morbido.

Dopo che il pollo è stato acquistato, deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua fredda. Quasi tutte le ricette di pollo affumicato a freddo prevedono l'una o l'altra preparazione della carcassa. Ad esempio, ecco tre modi:

1. Prima di affumicare, il pollo dovrà essere bollito in acqua bollente salata per alcuni minuti. Quindi dovrà essere asciugato e inviato all'armadietto per fumatori.
2. Preparare una soluzione salina al ritmo di 1 bicchiere di sale per 1 litro d'acqua. Metti il ​​pollo in una casseruola, versa la soluzione salina e lascialo per 2,5-3 giorni in un luogo fresco.
3. Prepara la marinata. La marinata standard comprende acqua, sale, pepe e aceto, ma può essere variata aggiungendo a piacere zenzero, timo, coriandolo e altre spezie. Lasciare il pollo nella marinata per 10-12 ore, quindi iniziare a fumare.

Ricetta numero 1: Salatura a secco

La carne di pollo affumicata è un prodotto davvero unico. Tale pollo può essere utilizzato come ingrediente principale per insalate o zuppe e come antipasti freddi per la tavola festiva e persino come piatto indipendente. Inoltre, il pollo affumicato a freddo è l'ideale per chi intraprende un lungo viaggio e sceglie cosa portare con sé dal cibo. A differenza del metodo a caldo, il pollo affumicato a freddo si conserva molto più a lungo, quindi anche per alcuni giorni senza frigorifero, non gli succederà assolutamente nulla.

Innanzitutto, la carcassa di pollo deve essere lavata molto bene sotto l'acqua fredda e quindi lasciata asciugare. Per asciugare, il pollo può essere messo su normali strofinacci da cucina, poiché hanno una struttura più densa dei tovaglioli e assorbono perfettamente il liquido in eccesso. Il pollo viene solitamente tagliato al centro, con un taglio longitudinale. Due metà del pollo devono essere adeguatamente strofinate con sale grosso (puoi usare sale grosso), pepe nero e quindi messe sotto forte oppressione. Come oppressione, puoi usare elementi pesanti degli utensili da cucina, oppure puoi usare un semplice barattolo d'acqua.

Sotto il giogo, il pollo starà per un giorno. Dopo un giorno, estrarre il pollo da sotto lo sprone e asciugarlo in una bozza per 2-3 ore. Il pollo essiccato può essere inviato all'affumicatoio. In questo modo puoi cucinare non solo carcasse di pollo intere, ma anche cosce, lombo, cosce di pollo, ecc.

Appendi il pollo essiccato ai ganci dell'affumicatoio, accendi il fuoco e chiudi il coperchio dell'affumicatoio. Durante il fumo, è molto importante assicurarsi che meno aria penetri all'interno dell'armadietto per fumatori. Cioè, non è desiderabile aprire spesso l'affumicatoio e rilasciare fumo. Spesso, a proposito, gli armadi per fumatori fissi sono dotati di ante in vetro.

Il pollo affumicato a freddo impiega circa un giorno e mezzo, dopodiché può essere tirato fuori, tagliato a pezzi o macellato a vostra discrezione e servito.

Ricetta n. 2: Marinata classica

Il pollo affumicato a freddo comporta il trattamento del pollo con il fumo, ma a una temperatura inferiore rispetto al metodo di affumicatura a caldo. Il pollo affumicato ha un aroma pronunciato, un gusto affumicato delicato e un bel colore dorato-rossastro. Prima di inviare il pollo all'affumicatoio, si consiglia di pre-marinarlo.

Per preparare la marinata sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2 litri d'acqua;
• 1,5-2 cucchiai di sale grosso;
• 1,5 cucchiai di essenza di aceto al 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche pisello di pepe nero;
• 2 cucchiaini di zucchero.

Metodo di cottura:

Metti una pentola d'acqua a fuoco vivo, aggiungi il sale e aspetta che l'acqua bolle. Dopo l'ebollizione, aggiungere all'acqua l'aceto, le foglie di alloro, lo zucchero e il pepe nero, ridurre il fuoco. Se vuoi sentire esattamente il gusto piccante, puoi aggiungere alla salamoia coriandolo, zenzero o un po' di cannella. Lasciate sobbollire la marinata per 15 minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Quando la marinata si è raffreddata, mettici dentro le carcasse di pollo, copri con un coperchio, metti un carico e invialo al frigorifero. Pertanto, il pollo dovrebbe essere marinato per 1,5 giorni e solo allora sarà pronto per essere affumicato.

Dopo che le carcasse di pollo sono state estratte dalla marinata, devono essere asciugate. Questo viene fatto per rimuovere tutta l'umidità in eccesso dal pollo. Il pollo deve essere asciugato in un'area ben ventilata per 4-5 ore.

E finalmente, ora, il pollo è completamente pronto per essere affumicato. Il pollo viene avvolto con uno spago e appeso in un affumicatoio su piccoli ganci, dopodiché viene acceso un fuoco. Immediatamente dopo che i carboni si sono esauriti, vengono posti sopra trucioli di alberi da frutto o segatura di ontano e il coperchio dell'affumicatoio viene chiuso. L'accesso dell'aria all'affumicatoio durante il fumo dovrebbe essere minimo ed è meglio escluderlo del tutto.

La particolarità dell'affumicatura a freddo è la sua durata e continuità. Quindi, il pollo, in media, verrà affumicato per circa un giorno e forse un po' più a lungo (a seconda delle dimensioni della carcassa). La prontezza del pollo è molto facile da controllare: per questo, viene praticata una piccola incisione sul lato e una puntura al centro. Se la carne all'interno è leggera, morbida e non c'è succo, l'affumicatura ha avuto successo e il pollo può essere estratto dall'affumicatoio.

Potete servire il pollo affumicato come antipasto freddo, oppure potete renderlo subito il fulcro della tavola. Buon appetito!

Il pollo affumicato è una prelibatezza speciale per una tavola festiva o un picnic nella natura. Puoi preparare tu stesso la marinata e affumicare la carne di pollo: risulterà più sicuro ed economico di un prodotto del negozio. Come marinare il pollo prima di affumicarlo, leggi l'articolo.

C'è un modo universale per marinare il pollo sia per l'affumicatura calda che fredda. La carne sarà ugualmente gustosa e morbida.

Ingredienti:

• pollo del peso di 1,5-2 chilogrammi;
• quattro litri d'acqua;
• tre cucchiai di sale grosso;
• cinque grandi spicchi d'aglio;
• due cucchiai di erbe secche (puoi prendere qualsiasi erba: prezzemolo, aneto, basilico, ecc.);
• mezzo cucchiaino di cumino.

Come marinare:

1. Lavare e asciugare la carcassa;
2. Far bollire la salamoia dagli ingredienti indicati. Per renderlo più saturo, fate bollire il liquido per dieci minuti, riducendo il bollore al minimo;
3. Quando la salamoia si sarà raffreddata, riempitela di carne, mettetela al freddo per due giorni (va bene un frigorifero, una cantina);
4. Eliminate la carne, asciugate la marinata in eccesso con carta assorbente e procedete all'affumicatura.

Pollo marinato per affumicatura calda

Ci sono due modi principali per affumicare la carne in un affumicatoio: caldo e freddo. L'affumicatura a caldo consente di ottenere un piatto più tenero e morbido. Se fumi un pollo in questo modo, risulterà deliziosamente succoso, sciogliendosi letteralmente in bocca. La marinata all'aceto è più adatta per questo metodo. Come marinare il pollo per affumicarlo in questo modo?

Non sono richiesti componenti speciali, ad eccezione di spezie e spezie. Viene indicato il numero di ingredienti per marinare due carcasse di pollo in un affumicatoio.

Ingredienti richiesti:

• un litro e mezzo di acqua;
• due cucchiai di aceto al 9%;
• un cucchiaino di sale grosso con uno scivolo;
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato;
• una foglia di alloro;
• a piacere zenzero macinato, nero, pimento, coriandolo (puoi prendere un pizzico di ogni spezia);
• uno spicchio d'aglio;
• un rametto di ginepro o 3-4 bacche odorose.

1. La norma dell'acqua deve essere portata a ebollizione, aggiungere zucchero, sale.
2. Non appena l'acqua bolle, getta le spezie, il ginepro, le spezie, versa l'aceto. Lascia bollire il brodo per 1-2 minuti, togli dal fuoco.
3. Mentre la marinata si raffredda, preparare il pollo: togliere le piume e la peluria, sventrare, lavare, eliminare il grasso della coda. Come marinare il pollo per affumicarlo? Per rendere la carne più morbida potete tagliare a pezzi la carcassa, anche se con il metodo dell'affumicatura a caldo la carne ben marinata risulterà morbida anche nel pollo intero.
4. Quando la marinata si è raffreddata, posizionare il pollo sul fondo della teglia, versarvi sopra la marinata. Affinché la carne sia meglio saturata di liquido aromatico, è necessario impostare l'oppressione, quindi inviare il pollo in un luogo fresco. La ricetta presuppone un lungo periodo di decapaggio - quattro giorni.
5. Asciugare la carcassa preparata o le parti di pollo appendendola a una bozza, quindi cuocere in un affumicatoio.

Come marinare il pollo affumicato freddo

Il pollo affumicato a freddo risulta essere più denso, con un caratteristico motivo di fibre sul taglio. Un tale prodotto viene conservato più a lungo della carne affumicata a caldo, nonostante la marinata sia preparata senza aceto.

Si prega di notare che questo metodo di decapaggio è più lungo. Prima di inviare la carne all'affumicatoio, dovrà essere salata in un composto secco e poi in salamoia per diversi giorni. La quantità di ingredienti per la stagionatura nella ricetta è indicata per 2,5-3 chilogrammi di carne di pollo.

Ingredienti:

• 1,6 chilogrammi di sale grosso (mezzo bicchiere per la presalagione, il resto per la salamoia);
• 20 grammi di acido ascorbico;
• tre cucchiai di zucchero bianco (uno per la presalagione, due per la salamoia);
• un cucchiaio di grani di pepe nero;
• tre foglie di alloro;
• nove litri di acqua per salamoia.

Sequenza di cottura:

1. Grattugiare la carne di pollo preparata con una norma di sale, zucchero per la salatura a secco, cospargere di grani di pepe, spostare con l'alloro.
2. Mettere il pollo in una pentola alta, coprire con un coperchio, mettere in un luogo freddo per due giorni.
3. Cuocere la marinata secondo la ricetta da acqua, sale, zucchero, acido ascorbico. Fate bollire il liquido, aspettate che i grani di zucchero e il sale siano completamente sciolti.
4. Versare la carne di pollo con la salamoia raffreddata, lasciare marinare per altri 10-11 giorni.
5. Togliere la carne dalla salamoia, sciacquare con acqua fredda, asciugare e far asciugare su un ripiano in frigorifero per 6-7 ore.
6. Successivamente, invia la carne essiccata essiccata all'affumicatoio, cuoci fino a quando una crosta densa e lucida non si separa dalla carcassa.

Come marinare velocemente il pollo affumicato

Se non c'è tempo per una lunga marinata, puoi usare la ricetta della marinata al miele. La carne viene rapidamente imbevuta di succo dolce, che le conferisce un gusto eccellente. Una cosa, ma: questa opzione è più adatta per un affumicatoio caldo.

Ingredienti:

• ½ tazza di miele;
• due grandi limoni;
• mezzo bicchiere di olio vegetale (è particolarmente delizioso usare senape o semi di lino);
• tre cucchiai di eventuali spezie, spezie qb;
• tre spicchi d'aglio;
• pimento macinato, una miscela di peperoncini piccanti (circa un cucchiaio).

Sequenza di decapaggio:

1. Tagliare la carcassa a pezzi: ali, cosce, schiena, petto.
2. Spremere il succo fresco dei limoni (dovrebbe ottenere circa 100 ml).
3. Questi ingredienti devono essere mescolati bene e strofinare ogni pezzo con una miscela speziata di miele.
4. Metti i pezzi di carne in un sacchetto di plastica, mettili sul ripiano del frigorifero di notte.
5. Al mattino, estrai la carne, puliscila da erbe, spezie e inviala all'affumicatoio.

I fumatori esperti hanno un segreto a cui ricorrono quando c'è una grave mancanza di tempo. Prima del decapaggio, la carcassa di pollo deve essere cotta fino a metà cottura, facendo sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.

All'acqua si possono aggiungere sale, cipolla, carote, prezzemolo e gambi di aneto.

Dopo la cottura, la carcassa andrà all'affumicatoio e il brodo potrà essere utilizzato per fare salse o primi piatti leggeri.

Il pollo può essere affumicato in diversi modi: caldo, freddo e con l'aiuto del "fumo liquido". L'affumicatura del pollo con l'aggiunta di "fumo liquido" è una versione semplificata che richiede meno attenzione e tempo in cottura, ma il vantaggio nell'utilizzare un concentrato chimico che dona gusto e odore è minimo.

La carne cotta a freddo richiede tempo, a volte diversi giorni, ma può essere fatta a casa, mentre non ci saranno agenti cancerogeni nella carne e il gusto e l'aroma non cederanno ai risultati di altri metodi di cottura.

Preparazione per l'affumicatura

Perché devi scegliere il pollo fresco, ed è meglio se è freddo che congelato. Una gallina di buona qualità dovrebbe avere la pelle bianco-rosata senza macchie, graffi, fratture, tutte le piume dovrebbero essere rimosse. Quando si preme su carne di alta qualità, non possono apparire ammaccature profonde: il foro risultante su una carcassa fresca si trascinerà rapidamente. Inoltre, un buon prodotto non ha odori sgradevoli estranei.

Un sostituto può essere una padella in cui si inserisce l'intero pollo. Il suo fondo dovrebbe essere spesso in modo che durante la cottura la segatura e la carne non brucino. Dopo aver fumato, può essere difficile eliminare l'odore di fumo e fuliggine, quindi è meglio prendere una padella che non verrà utilizzata per cucinare altri tipi di cibo.

La segatura viene utilizzata già pronta con legno di qualsiasi specie. Se la segatura viene preparata da sola, non dovrebbero essere di conifere, altrimenti il ​​prodotto finito avrà l'odore di resina, che rovinerà l'intero sapore e aggiungerà amarezza alla carne.

Per affumicare il pollo è necessario uno stampo per pollo in alluminio o un foglio di alluminio abbastanza grande da coprire il fondo della pentola e creare i lati. Avrai anche bisogno di un piccolo asciugamano di cotone.

ingredienti

Per cucinare il pollo devi prendere:

• Pollo, del peso di 1-1,5 kg, prima della cottura, è necessario lavarlo, asciugarlo e tagliare il grasso in eccesso;
• 5-6 cucchiai di sale da cucina;
• 2 litri di acqua;

Se hai bisogno di condire la carne, allora è meglio preparare una marinata, per la quale avrai bisogno di:

• Acqua - 1,5-2 litri;
• spezie: pepe rosso o nero, cannella o altro, a vostro gusto, oppure potete usare le spezie già pronte per il barbecue;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• aceto 9% - 1 cucchiaino o succo di limone, lime;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale 3-4 cucchiai;
• Foglia d'alloro.

Tutti gli ingredienti, tranne l'aglio, vengono versati in acqua e fatti bollire per 5 minuti. La marinata deve essere raffreddata a 20-30 gradi e il pollo deve essere immerso per 10-12 ore, dopodiché può essere rimosso dalla salamoia, risciacquato con acqua pulita e lasciato per 1,5-2 ore per sbarazzarsi di umidità in eccesso. Il pollo invecchiato viene strofinato con l'aglio - ora la carne può essere affumicata.

Se la carne non richiede il decapaggio, il pollo viene tagliato, lavato e salato. Puoi dividerlo in 2 parti e sbattere leggermente. Quindi versare l'acqua con il sale disciolto sul pollo, metterlo in una casseruola o in un altro contenitore. Il contenitore va messo in un luogo freddo per 8 ore in modo che la carne abbia il tempo di salare. Puoi accelerare il processo se fai un'iniezione con acqua salata nella carcassa ogni 4-5 cm, dopodiché il pollo viene strofinato con spezie e aglio, anche se puoi farne a meno.

Processo di fumo

La segatura viene versata nella padella scelta, la segatura viene versata con uno strato di circa 2 cm Sopra la segatura viene posizionato uno stampo di alluminio, è possibile sostituirlo con un foglio piegato più volte, i bordi dovranno essere sollevati in modo che il grasso di pollo non va sulla segatura. Il pollo o le sue parti, che sono pronte, pulite con un asciugamano asciutto, vengono poste su un foglio e la padella viene chiusa ermeticamente con un coperchio avvolto in un asciugamano, che deve essere prima immerso in acqua fredda.

Mettiamo la segatura sul fondo della padella, mettiamo un contenitore di alluminio e una griglia sotto il pollo sopra

La carne in un affumicatoio improvvisato viene messa sul fuoco. Il fuoco dovrebbe essere forte per mezz'ora, quindi la temperatura viene ridotta e la padella viene mantenuta a fuoco basso per altri 30 minuti. Successivamente, il fornello può essere spento, ma il pollo deve essere lasciato raffreddare senza aprire il coperchio.

Dopo 20 minuti, la carne è completamente pronta, ma in caso di dubbio, puoi perforare la carcassa nel punto più spesso: il succo limpido è una garanzia di prontezza. Il pollo si mangia caldo e freddo, ma la pelle deve essere rimossa e non mangiata, poiché durante la cottura assorbe tutta la combustione della segatura.

Il pollo affumicato può diventare un piatto indipendente, oppure puoi aggiungerlo a insalate e miscugli. Come contorno, ad esempio, si adattano bene le mele acide fritte nel grasso rimasto dopo l'affumicatura. Le mele sbucciate e tritate possono essere aggiunte al pollo durante l'affumicatura, 10 minuti prima della fine del processo.

Affumica il pollo profumato ➤ direttamente sul fuoco e tratta la tua famiglia e i tuoi amici con una prelibatezza unica.

Il pollo è meritatamente considerato uno dei prodotti più adatti per l'affumicatura. Cotto correttamente sul fuoco, il pollo affumicato è una meravigliosa prelibatezza che si mangia da solo o come parte di vari piatti.

Esistono tre tipi di pollo affumicato:

• più caldo
• freddo
• arrostire sul fuoco con fumo

Poiché l'affumicatura a freddo comporta la costruzione di un'ingombrante camera di affumicatura e la lavorazione del prodotto con fumo per lungo tempo, questa ricetta non è adatta per la cottura al rogo.

Il fumo caldo è ciò di cui abbiamo bisogno. Prevede il trattamento termico del pollo con fumo riscaldato e calore direttamente dalla brace (la temperatura di cottura è di 90-150°C).

Opzione 1. Fumare sul fuoco in un affumicatoio

Quello di cui hai bisogno

Per ottenere un pollo affumicato cotto in modo uniforme con un distinto sapore affumicato, è indispensabile un affumicatore.

L'opzione migliore è acquistare una soluzione economica in acciaio ordinario senza guarnizione d'acqua (quando si cucina sul fuoco, non sarà necessario). Ad esempio, un modello da trekking compatto in acciaio (0,8 mm) dell'azienda KEDR plus o una soluzione simile di altri produttori.

Avrai bisogno anche di:

• martello
• padella
• tagliere grande
• accetta per tritare la carne

Preparazione del pollo

• Prima della cottura, è necessario rimuovere l'interno dalla carcassa.
• Quindi deve essere accuratamente lavato.
• Successivamente, il petto viene tagliato e la carcassa viene accuratamente sbattuta con il dorso dell'accetta per tritare la carne (più debole rispetto alla cottura delle braciole). Ciò renderà il prodotto molto più morbido, anche ammorbidendo la cartilagine.
• Dopodiché, prepariamo una semplice salamoia: aggiungiamo sale, aglio, alloro e altre spezie a piacere in acqua riscaldata. Per ammorbidire la carne, potete aggiungere aceto e poco zucchero. Non esiste una ricetta rigida per marinare il pollo, quindi le tue preferenze di gusto decidono tutto.
• Il pollo viene posto in una casseruola, che viene riempita di salamoia in modo che il prodotto sia completamente immerso nel liquido. Se necessario, la carcassa viene pressata dall'alto con un carico aggiuntivo. In questa forma, il prodotto viene lasciato per 2 giorni.
• Trascorso il tempo indicato, il prodotto viene tolto dalla salamoia, farcito con aglio o altre spezie e lasciato su una griglia o appeso a un gancio in modo che l'umidità in eccesso venga aggiunta al bicchiere.

Fumare

• Prima di sdraiarti nell'affumicatoio, devi accendere un fuoco. L'opzione più conveniente è un fuoco nel barbecue. Se non è a portata di mano, il fumatore può essere posizionato sopra il fuoco su mattoni o blocchi.
• Dopo che il fuoco si è leggermente esaurito, l'affumicatoio viene posizionato sopra e riscaldato a una temperatura di 250 ° C.
• Il pollo viene quindi posto con il petto rivolto verso il basso nella camera di affumicatura e affumicato per 4 ore. La prontezza può essere determinata dall'aspetto di una crosta dorata.

Il metodo descritto è adatto per preparare sia le carcasse di pollo intere che le loro parti.

Opzione 2. Una ricetta veloce per cucinare il pollo in un affumicatoio

Questa ricetta è adatta a chi vuole cucinare un piatto gustoso e profumato, spendendo un minimo di tempo. Questo è forse il modo più semplice per affumicare il pollo sul fuoco. Il processo di cottura della carne sul fumo non richiede più di quaranta minuti.

Quello di cui hai bisogno

• una carcassa di pollo (puoi cucinarne di più contemporaneamente - tutto dipende dalle dimensioni dell'affumicatoio)
• Pepe
• altri condimenti a tua scelta

Preparazione del pollo

• Affinché le spezie impregnino meglio il pollo, la carcassa (o le carcasse) deve essere posta in un sacchetto di polietilene denso per 2-3 ore
• Trascorso il tempo specificato, estraiamo il prodotto e lo appendiamo a un gancio di metallo o lo disponiamo su una griglia in modo che si asciughi.
• Quando la carcassa si asciuga un po', puoi metterla in un affumicatoio.

Fumare

• Preinstallare la padella per raccogliere il grasso che scorre.
• Il pollo può essere affumicato a fuoco vivo per circa 40 minuti.
• Prima di mangiare, si consiglia di rimuovere la pelle dalla carcassa preparata secondo questa ricetta. Il fatto è che assorbe l'amarezza principale dai trucioli di legno fumanti o dalla segatura. Ma la carne è tenera, saporita e profumata.

Opzione 3. Pollo affumicato "alla griglia"

Questa semplice ricetta combina la tostatura sul fuoco e l'affumicatura. A differenza del kebab di pollo, una carcassa così preparata acquisisce un aroma e un gusto più pronunciati di un prodotto affumicato.

Quello di cui hai bisogno

• un pollo alla griglia
• pepe e altre spezie (a piacere)
• griglia per barbecue

Preparazione del pollo

• Con un coltello, tagliate a metà con cura il petto.
• strofinare la carcassa con le spezie dentro e fuori (iniziare con il sale, quindi aggiungere pepe e condimenti)
• lasciare il prodotto per un paio d'ore per assorbire i condimenti

Fumare

• Accendiamo un fuoco (o barbecue). Cucinare secondo questa ricetta richiederà molto calore, quindi non risparmiamo legna da ardere.
• Dopo che la legna da ardere è bruciata, la carcassa viene posta in una griglia per barbecue e fissata sul fuoco con mattoni, pietre o blocchi, come quando si frigge un barbecue.
• Friggere la carcassa su entrambi i lati per 5-7 minuti.
• Quindi togliamo la griglia dal fuoco e poniamo sottili rami di mela o ontano sulla brace.
• Dopodiché, riportiamo il pollo sul fuoco (se stai cucinando sulla griglia, puoi coprire il pollo con un coperchio completo, lasciando un piccolo spazio per l'ingresso dell'ossigeno). Il prodotto si prepara in questo modo per 40 minuti. Puoi girare la griglia una volta dopo 20 minuti per una cottura più uniforme.

Il pollo cucinato secondo questa ricetta è più succoso e saporito del pollo alla griglia convenzionale.

Trucchi utili da fumatori esperti

Fumo naturale o "fumo liquido"?

L'additivo chimico "fumo liquido" consente di conferire rapidamente all'uccello e ad altri prodotti l'aspetto di un piatto affumicato. Tuttavia, questo metodo non ti consente di ottenere il vero gusto e l'aroma di una prelibatezza affumicata naturale. Alcuni ricercatori identificano l'additivo "fumo liquido" con pericolosi cancerogeni, la cui ingestione è severamente vietata. Ciò è dovuto ai composti fenolici e formaldeide che fanno parte dell'additivo, i quali, accumulandosi nei tessuti, possono portare a malattie oncologiche.

Pertanto, ti sconsigliamo di utilizzare "fumo liquido" in qualsiasi forma, anche in piccole quantità. Inoltre, esiste un gran numero di ricette per cucinare prelibatezze affumicate su fumo naturale, che non richiedono tempi e costi finanziari speciali.

Come ottenere un gusto e un aroma brillanti quando si fuma il pollo?

Il gusto e l'odore del prodotto finito dipendono dalla scelta giusta non meno che dal rispetto della ricetta. L'opinione che il pollo vecchio o non abbastanza fresco possa essere utilizzato per l'affumicatura, perché il fumo presumibilmente maschera le carenze del prodotto, è fondamentalmente erroneo.

Affinché il risultato non ti deluda, usa solo un prodotto fresco che viene venduto freddo. Allo stesso tempo, il pollo congelato è inizialmente meno adatto per l'affumicatura rispetto a quello fresco.

Se possibile, scegli carcasse di polli e razze da carne.