Enciclopedia del vegetarianismo. Storia del vegetarianismo e tipi di diete vegetariane
Breve riassunto e punti salienti.
Prima della rivoluzione industriale.
La carne si mangia poco quasi ovunque (rispetto agli standard odierni).
1900-1960 - Il consumo di carne è aumentato fortemente in Occidente poiché il trasporto e la refrigerazione sono diventati più facili
1971 - La pubblicazione di "Diet for a Small Planet" di Francis Moore Lappe lancia il movimento vegetariano negli Stati Uniti, ma purtroppo presenta il mito che i vegetariani debbano "combinare" le proteine per ottenere proteine "complete".
1975 - La pubblicazione di Animal Liberation del professore di etica australiano Peter Singer dà il via alla nascita del movimento per i diritti degli animali negli Stati Uniti e alla fondazione della PETA, un'esperta sostenitrice delle diete vegetariane.
Fine anni '70- Inizia la pubblicazione della rivista Vegetarian Times.
1983 - Il primo libro sul veganismo è pubblicato da un medico occidentale certificato, il Dr. John McDougall, The McDougall Plan.
1987 - Diet for a New America di John Robbins ha ispirato il movimento vegano negli Stati Uniti. Il movimento vegano è tornato.
anni '90- Le prove mediche dei benefici di una dieta vegetariana stanno diventando onnipresenti. L'American Dietetic Association sostiene ufficialmente il vegetarianismo e libri di famosi medici raccomandano una dieta vegana o quasi vegana a basso contenuto di grassi (ad esempio, il programma McDougall e il programma per le malattie cardiache del dottor Dean Ornish). Il governo degli Stati Uniti sta finalmente sostituendo gli obsoleti Four Food Groups sponsorizzati da carne e latticini con la nuova Piramide alimentare, che mostra che l'alimentazione umana dovrebbe essere basata su cereali, verdure, fagioli e frutta.
Prima della comparsa delle fonti scritte.
Il vegetarianismo è radicato in tempi molto prima della comparsa delle fonti scritte. Molti antropologi ritengono che gli antichi mangiassero principalmente cibi vegetali, fossero più raccoglitori che cacciatori. (Vedi articoli di David Popovich e Derek Wall.) Questo punto di vista è supportato dal fatto che il sistema digestivo umano è più simile a quello di un erbivoro che di un carnivoro. (Dimentica le zanne: anche altri erbivori le hanno, ma i carnivori non hanno denti da masticare, a differenza degli umani e di altri erbivori.) Un altro fatto che i primi esseri umani erano vegetariani è che le persone che mangiano carne hanno molte più probabilità di soffrire di malattie cardiache e cancro rispetto ai vegetariani.
Naturalmente, le persone hanno iniziato a mangiare carne molto prima della comparsa di riferimenti scritti, ma solo perché, a differenza degli animali, sono capaci di tali esperimenti. Tuttavia, questo breve periodo di consumo di carne non è sufficiente per avere un significato evolutivo: ad esempio, i prodotti animali aumentano il livello di colesterolo nel corpo umano, mentre se si dà da mangiare a un cane un blocco di burro, il livello di colesterolo nel suo il corpo non cambierà.
primi vegetariani.
Il matematico greco Pitagora era vegetariano e i vegetariani erano spesso chiamati pitagorici prima dell'invenzione del termine. (Il termine "vegetariano" è stato coniato dalla British Vegetarian Society a metà del 1800. La radice latina della parola significa fonte di vita.) Anche Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein e George Bernard Shaw erano vegetariani. (La leggenda moderna dice che Hitler fosse vegetariano, ma questo non è vero, almeno non nel senso tradizionale della parola.)
Aumento del consumo di carne nel 1900.
Prima della metà del 1900, gli americani mangiavano molta meno carne di quella attuale. La carne era molto costosa, i frigoriferi non erano comuni e la distribuzione della carne era un problema. Un effetto collaterale della rivoluzione industriale fu che la carne divenne più economica, più facile da conservare e distribuire. Quando ciò è accaduto, il consumo di carne è salito alle stelle, così come le malattie degenerative come il cancro, le malattie cardiache e il diabete. Come scrive Dean Ornish:
“Prima di questo secolo, la tipica dieta americana era povera di prodotti animali, grassi, colesterolo, sale e zucchero, ma ricca di carboidrati, verdure e fibre... All'inizio di questo secolo, con l'avvento dei frigoriferi, un buon sistema di trasporto, meccanizzazione agricola e un'economia fiorente, la dieta e gli stili di vita americani iniziarono a cambiare radicalmente.Oggi la dieta della maggior parte delle persone negli Stati Uniti è ricca di prodotti animali, grassi, colesterolo, sale e zucchero e povera di carboidrati, verdure , e fibra." ("Mangia di più e dimagrisci"; 1993; .22)
Le origini del vegetarianismo negli Stati Uniti.
Il vegetarianismo non era particolarmente diffuso negli Stati Uniti fino al 1971, quando fu pubblicato il libro più venduto Diet for a Small Planet di Francis Moore Lappe.
Nata a Fort Worth, Lappe ha abbandonato la scuola di specializzazione della UC Berkeley per iniziare la sua ricerca sulla fame nel mondo. Lappe è rimasto stupito nell'apprendere che l'animale consuma 14 volte più grano di quanto non produca carne: un enorme spreco di risorse. (Il bestiame mangia oltre l'80% di tutti i cereali negli Stati Uniti. Se gli americani riducessero il consumo di carne del 10%, ci sarebbe abbastanza grano per sfamare tutti gli affamati del mondo.) All'età di 26 anni, Lappe scrisse Diet for a Small Planet per ispirare le persone non mangiano carne, fermando così lo spreco di cibo.
Anche se gli anni '60 erano associati agli hippy e gli hippy al vegetarianismo, in effetti, il vegetarianismo non era molto comune negli anni '60. Il punto di partenza è stato Diet for a Small Planet nel 1971.
L'idea di combinare le proteine.
Ma l'America ha percepito il vegetarianismo in un modo molto diverso da come lo fa oggi. Oggi ci sono molti medici che sostengono la riduzione o l'eliminazione del consumo di carne, così come i risultati di atleti e celebrità di successo che confermano i benefici del vegetarianismo. Nel 1971 le cose erano diverse. La credenza popolare era che il vegetarianismo non fosse solo malsano, che fosse impossibile sopravvivere con una dieta vegetariana.
Lappe sapeva che il suo libro avrebbe ricevuto recensioni contrastanti, quindi ha condotto uno studio nutrizionale su una dieta vegetariana e, così facendo, ha commesso un grave errore che ha cambiato il corso della storia del vegetarianismo. Lappe ha scoperto studi condotti all'inizio del secolo sui ratti che hanno mostrato che i ratti crescevano più velocemente quando venivano nutriti con una combinazione di cibi vegetali che assomigliavano a cibi animali contenuti negli aminoacidi. Lappe aveva uno strumento meraviglioso per convincere le persone che potevano produrre cibi vegetali "buoni" come la carne.
Lappe ha dedicato metà del suo libro all'idea di "combinare le proteine" o "completare le proteine", ad esempio come servire i fagioli con il riso per ottenere una proteina "completa". L'idea dell'abbinamento era contagiosa, appariva in ogni libro pubblicato da allora da ogni autore vegetariano, e si infiltrava nel mondo accademico, nelle enciclopedie e nella mentalità americana. Sfortunatamente, questa idea era sbagliata.
Il primo problema: la teoria della combinazione proteica era solo una teoria. Gli studi sull'uomo non sono mai stati fatti. Era più pregiudizio che scienza. Non c'è da stupirsi se i ratti sono cresciuti in modo diverso rispetto agli umani, dal momento che i ratti hanno bisogno di dieci volte più proteine per caloria rispetto agli umani (il latte di topo contiene il 50% di proteine, mentre il latte umano ne ha solo il 5%). Quindi, se le proteine vegetali sono così carenti, allora come fanno le mucche, maiali e polli, che mangiano solo cereali e cibi vegetali, ottengono proteine? Non è strano che noi mangiamo animali per le proteine e loro mangiano solo piante? Infine, i cibi vegetali non sono "carenti" di aminoacidi come pensava Lappe.
Come ha scritto il Dr. McDougall, "Fortunatamente, la ricerca scientifica ha sfatato questo intricato mito. La natura ha creato i nostri alimenti per essere nutrienti completi molto prima che arrivassero a tavola. Tutti gli aminoacidi essenziali ed essenziali si trovano nei carboidrati non raffinati come il riso, mais, grano e patate, in quantità di gran lunga superiori al fabbisogno umano, anche quando si tratta di atleti o sollevatori di pesi. Il buon senso dice che questo è vero, dal momento che la razza umana è sopravvissuta su questo pianeta. Nel corso della storia, i capifamiglia di famiglia sono stati in ricerca di riso e patate per la loro famiglia Mescolare riso e fagioli non era una loro preoccupazione Soddisfare la fame è importante per noi, non c'è bisogno di dirci di mescolare le fonti proteiche per ottenere un profilo aminoacidico più completo Questo non è necessario perché è impossibile creare un profilo proteico e aminoacidico più perfetto rispetto ai carboidrati naturali." (Programma McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. -- Altro nno: Piano McDougall; 1983; il dottor John A. MacDougall; ss. 96-100)
Diet for a Small Planet divenne rapidamente un bestseller, rendendo famoso Lappe. Quindi è stato sorprendente - e rispettabile - che abbia ammesso l'errore in ciò che l'ha resa famosa. Nell'edizione del 1981 di Diete per un piccolo pianeta, Lappe ha riconosciuto pubblicamente l'errore e ha spiegato:
"Nel 1971, ho enfatizzato l'integrazione proteica perché pensavo che l'unico modo per ottenere abbastanza proteine fosse produrre proteine digerite come le proteine animali. Combattendo il mito secondo cui la carne è l'unica fonte di proteine di alta qualità", ho creato un altro mito. Ho presentato così per ottenere abbastanza proteine senza carne, devi scegliere con cura il cibo. In effetti, tutto è molto più semplice. "
"Date tre importanti eccezioni, il rischio di carenza proteica in una dieta a base vegetale è molto piccolo. Fanno eccezione le diete che dipendono molto da frutta, tuberi come patate dolci o manioca e cibi spazzatura (farina raffinata, zucchero e grassi Fortunatamente "Poche persone vivono di diete in cui questi alimenti sono praticamente l'unica fonte di calorie. In tutte le altre diete, se le persone assumono abbastanza calorie, ottengono abbastanza proteine. "(Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Francis Moore Lappe ; p. 162)
Fine anni '70
Sebbene Lappe non abbia risolto da solo la fame nel mondo e, a parte le idee per combinare le proteine, Diet for a Small Planet è stato un successo assoluto, vendendo milioni di copie. È servito da impulso per lo sviluppo del movimento vegetariano negli Stati Uniti. Dal nulla cominciarono ad apparire libri di cucina vegetariani, ristoranti, cooperative e comuni. Di solito associamo gli anni '60 agli hippy e gli hippy ai vegetariani, ma in realtà il vegetarianismo non era molto comune fino all'uscita di Diet for a Small Planet nel 1971.
Nello stesso anno, gli hippy di San Francisco fondarono una comune vegetariana nel Tennessee, che chiamarono semplicemente "The Farm". La Fattoria è stata grande e di successo e ha contribuito a definire un'immagine chiara del "comune". Anche "Fattoria" ha dato un grande contributo alla cultura. Hanno reso popolari i prodotti a base di soia negli Stati Uniti, in particolare il tofu, che era praticamente sconosciuto in America fino al Farm Cookbook, che conteneva ricette di soia e una ricetta per fare il tofu. Questo libro è stato pubblicato dalla casa editrice di Farm chiamata The Farm Publishing Company. (Hanno anche un catalogo postale di cui puoi indovinare il nome.) The Farm ha anche parlato di nascite in casa in America e ha cresciuto una nuova generazione di ostetriche. Infine, le persone di The Farm hanno perfezionato i metodi di controllo delle nascite naturali (e, ovviamente, hanno scritto libri a riguardo).
Nel 1975, il professore di etica australiano Peter Singer scrisse Animal Liberation, che fu il primo lavoro accademico a presentare argomenti etici a favore dell'avversione alla carne e della sperimentazione animale. Questo libro stimolante è stato il complemento perfetto per Diet for a Small Planet, che riguardava specificamente il non mangiare animali. Quello che Diet for a Small Planet ha fatto per il vegetarianismo, Animal Liberation ha fatto per i diritti degli animali, lanciando movimenti per i diritti degli animali durante la notte negli Stati Uniti. All'inizio degli anni '80, i gruppi per i diritti degli animali iniziarono a spuntare ovunque, inclusa la PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA ha pagato un'edizione extra di Animal Liberation e l'ha distribuita ai nuovi membri.)
Fine anni '80: la dieta per una nuova America e l'ascesa del veganismo.
Diet for a Small Planet ha avviato la valanga del vegetarianismo negli anni '70, ma a metà degli anni '80 alcuni miti sul vegetarianismo circolavano ancora. Uno di questi è l'idea presentata nel libro stesso: il mito della combinazione di proteine. Molte persone che stanno pensando di diventare vegan hanno rinunciato perché avrebbero dovuto pianificare attentamente i loro pasti. Un altro mito è che i latticini e le uova siano alimenti sani e che i vegetariani debbano mangiarne abbastanza per evitare di morire. Un altro mito: è possibile essere in salute essendo vegetariani, ma non ci sono particolari benefici per la salute (e, ovviamente, mangiare carne non è stato associato ad alcun problema). Infine, la maggior parte delle persone non sapeva nulla dell'allevamento intensivo e dell'impatto ambientale dell'allevamento.
Tutti questi miti sono stati sfatati nel libro del 1987 Diet for a New America di John Robbins. Il lavoro di Robbins, infatti, conteneva poche informazioni nuove e originali: la maggior parte delle idee era già stata pubblicata da qualche parte, ma in forma sparsa. Il merito di Robbins è che ha preso un'enorme quantità di informazioni e l'ha compilata in un unico grande volume accuratamente realizzato, aggiungendo la propria analisi, che è presentata in un modo molto accessibile e imparziale. La prima parte di Diet for a New America ha affrontato gli orrori dell'allevamento intensivo. La seconda parte ha dimostrato in modo convincente la dannosità mortale di una dieta a base di carne e gli evidenti benefici del vegetarianismo (e persino del veganismo) - lungo la strada, sfatando il mito della combinazione delle proteine. La terza parte ha parlato delle incredibili conseguenze della zootecnia, di cui anche molti vegetariani non erano a conoscenza prima della pubblicazione del libro.
Diet for a New America ha "riavviato" il movimento vegetariano negli Stati Uniti lanciando il movimento vegano, è stato questo libro che ha contribuito a introdurre il termine "vegano" nel lessico americano. Entro due anni dalla pubblicazione del libro di Robbins, in Texas si formarono una decina di società vegetariane.
Anni '90: incredibili prove mediche.
Il Dr. John McDougall iniziò a pubblicare una serie di libri che promuovevano una dieta vegana per il trattamento di malattie gravi e ottenne il suo più grande successo nel 1990 con The McDougall Program. Quello stesso anno ha visto l'uscita del programma per le malattie cardiache del dottor Dean Ornish, in cui Ornish ha dimostrato per la prima volta che le malattie cardiovascolari potevano essere invertite. Naturalmente, la maggior parte del programma di Ornish è una dieta a basso contenuto di grassi, quasi interamente vegana.
All'inizio degli anni '90, l'American Dietetic Association pubblicò un documento di sintesi sulla dieta vegetariana e il sostegno al veganismo iniziò ad emergere nella comunità medica. Il governo degli Stati Uniti ha finalmente sostituito gli obsoleti Four Food Groups sponsorizzati da carne e latticini con la nuova Piramide alimentare, che mostra che l'alimentazione umana dovrebbe essere basata su cereali, verdure, fagioli e frutta.
Oggi, ai rappresentanti della medicina e alla gente comune piace più che mai il vegetarianesimo. I miti esistono ancora, ma il cambiamento generale negli atteggiamenti nei confronti del vegetarianismo dagli anni '80 è sorprendente! Essendo vegetariano dal 1985 e vegano dal 1989, questo è un cambiamento molto gradito!
Bibliografia:
Programma McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990
Piano McDougall, Dr. John A. McDougall, 1983
Dieta per una nuova America, John Robbins, 1987
Dieta per un piccolo pianeta, Francis Moore Lappe, varie edizioni 1971-1991
Informazioni aggiuntive:
Il fondatore del veganismo moderno e autore della parola "vegan", Donald Watson, è morto nel dicembre 2005 all'età di 95 anni.
Le prime informazioni affidabili sulle persone che rifiutarono consapevolmente il cibo a base di carne risalgono al 4° - 5° millennio a.C. circa. Per comunicare con più successo con gli dei ed eseguire riti magici, gli antichi sacerdoti egizi divennero vegetariani. Forse l'aspetto animale di molte divinità egizie ha avuto un ruolo, o forse i cultisti temevano che gli spiriti delle creature viventi mangiate avrebbero interferito con un dialogo a tutti gli effetti con poteri superiori.
Nell'antica Grecia, il vegetarianismo sorse molto più tardi, durante l'antichità. E il motivo del suo aspetto era completamente diverso. Nessun misticismo. È solo che i greci progressisti pensavano: perché uccidere animali innocenti se puoi mangiare bene le piante? Socrate, Platone, Diogene, Plutarco e molti altri filosofi erano vegetariani e nei loro scritti riflettevano sull'opportunità di una dieta a base vegetale.
Pitagora in un affresco di Raffaello, 1509. (Wikimedia Commons)
Tuttavia, Pitagora svolse un ruolo chiave nella diffusione del vegetarianismo nel VI secolo a.C. Il famoso filosofo e matematico credeva nella trasmigrazione delle anime, quindi rifiutò categoricamente di mangiare carne animale. I suoi numerosi studenti, giovani di famiglie influenti, seguirono l'esempio del mentore e passarono a una dieta a base vegetale, questa fu la prima "Società Vegetariana" nella storia del mondo. "Il vegetarianismo fa male alla salute?" preoccupati i parenti dei Pitagorici. Questa domanda fu risolta nel IV secolo aC dal grande medico Ippocrate. Parlando di alimentazione sana, ha anche approvato il vegetarianismo.
Con il declino dell'antica civiltà greca in Europa, il vegetarianismo è stato dimenticato per molto tempo. La dieta vegetale era osservata solo da rappresentanti di alcune comunità religiose, asceti cristiani e monaci eremiti. Gli altri mangiavano quello che dovevano e non pensavano particolarmente all'origine del cibo. L'interesse per il vegetarianismo tornò nel Rinascimento, ma, a parte l'amante di ogni sorta di innovazioni, Leonardo da Vinci, erano pochi quelli che volevano rinunciare al cibo a base di carne. E solo a metà del 19° secolo il vegetarianismo iniziò ad acquisire un carattere di massa.
Monumento a Leonardo da Vinci ad Amboise. (pinterest.com)
Si ritiene ufficialmente che gli inglesi abbiano riscoperto il vegetarianismo. Insieme alla moda per tutto ciò che è orientale, hanno portato dall'India, la loro colonia più grande, e le idee dell'antica religione vedica indiana, che vieta di uccidere gli esseri viventi per il cibo. Avendo visto abbastanza degli indigeni affamati, delle mucche e dei fagiani insolenti, che passeggiavano con noncuranza per la città, pensavano gli inglesi. E al ritorno in patria, molti di loro rifiutarono il cibo per gli animali.
A partire dal 1842, gli aderenti ai cibi vegetali iniziarono a chiamarsi "vegetariani". La paternità di questo termine appartiene ai fondatori della British Vegetarian Society. La parola latina “vegetus” sembrava essere la più adatta a loro, che significa “sano, vigoroso, fresco”. Si è rivelato abbastanza simbolico, dal momento che suonava come il "vegetale" inglese - vegetale.
Dall'Inghilterra, il vegetarianismo si diffuse gradualmente in tutta Europa e in America. L'obiettivo principale del vegetarianismo occidentale era lo stesso di quello del vegetarianismo indiano: rifiutarsi di uccidere animali indifesi. Tuttavia, alcuni analisti politici sostengono che la crisi economica che ne è seguita e il conseguente aumento del prezzo dei tradizionali alimenti a base di carne hanno svolto un ruolo importante per gli europei.
Leone Tolstoj a colazione, 1901 (nibler.ru)
In Russia, il movimento vegetariano di massa si è sviluppato gradualmente e ha raggiunto il suo apice all'inizio del XX secolo. A San Pietroburgo nel 1901 fu registrata la prima società vegetariana in Russia. Successivamente, organizzazioni simili di persone che la pensano allo stesso modo e aderenti al vegetarianismo furono organizzate in molte grandi città. I membri delle società vegetariane non solo hanno svolto un lavoro educativo e di familiarizzazione, ma hanno aperto le loro mense con cibo vegetariano.
Sala da pranzo vegetariana a Mosca su Nikitsky Boulevard. (quadrifoglio.club)
Leo Tolstoj ha dato un grande contributo alla diffusione del vegetarianismo. Non solo ha aderito lui stesso a una dieta vegetariana e ne ha scritto nei suoi libri, ma ha anche aperto istituzioni educative per bambini e mense popolari con i propri soldi, in cui ha nutrito le persone a basso reddito con cibo vegetariano delizioso ma semplice.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, il nuovo governo comunista bandì il movimento vegetariano. L'idea di un trattamento umano degli animali contrastava con la dura politica che veniva introdotta alle masse. E anche molti anni dopo, la parola "vegetarianesimo" non è stata trovata in nessun dizionario della lingua russa, e solo una frase è stata scritta nella Grande Enciclopedia Sovietica: "Il vegetarianismo, basato su false ipotesi e idee, non ha aderenti nel Unione Sovietica."
Paul e Linda McCartney con hamburger vegetariani, 1991 (thevirginer.com)
Oggi, l'atteggiamento verso il vegetarianismo è molto diverso. Le idee su un atteggiamento umano nei confronti dei nostri fratelli più piccoli non potevano scomparire dalle menti delle persone illuminate. Pertanto, ora il movimento vegetariano sta guadagnando di nuovo attivamente forza in tutto il mondo e ampliando i ranghi dei suoi aderenti.
Per una persona moderna, il concetto di vegetarianismo è familiare a tutti. La maggior parte comprende la parola vegetarianismo - un completo rifiuto del cibo a base di carne nella loro dieta. Ma qualcuno ha pensato all'origine del vegetarianismo, alle sue origini?
Storia del vegetarianismo
Da molti anni si pratica uno stile di vita vegetariano nel territorio di quei paesi dove sono diffuse religioni come il buddismo, il giainismo e l'induismo.Il vegetarianismo ha radici profonde. La religione che divenne la base del buddismo conteneva numerose prescrizioni di una persuasione vegetariana. Simili testi gastronomici e sacri si trovano nelle Upanishad e negli insegnamenti vedici dei Jurveda, che risalgono all'VIII secolo aC. Il motivo del vegetarianismo è la non violenza nei confronti degli animali.
Il giainismo è una religione fondata nel VI-VII secolo aC, il loro credo principale è di non danneggiare tutti gli esseri viventi. Pertanto, i seguaci di questa religione, ci sono molte restrizioni nel cibo. Non solo non mangiano carne, ma cercano anche di non danneggiare anche i più piccoli insetti. Divieti simili esistono nel buddismo. migliori notizie
Dal mangiare carne di animali, si trattenne, e membri della setta mistica degli Orfici, che ebbe origine all'inizio del VI secolo aC in Tracia. Inoltre, i seguaci di Pitagora affermarono che la carne interferisce con la predizione del futuro, oscura la lucidità mentale, rovina l'innocenza dell'anima ed è la causa degli incubi. Sia gli Orfici che i Pitagorici evitavano anche le uova nella loro dieta.
Nel V secolo aC il filosofo e medico siciliano Empedocle si proclamò un fervente sostenitore del vegetarianismo. Filosofò secondo lo spirito pitagorico e predicò la trasmigrazione delle anime. Ed è per questo che prescriveva l'astinenza dal cibo della carne e sacrifici cruenti, che considerava come l'uccisione del prossimo. Empedocle consentiva solo cibi vegetali, ad eccezione dei fagioli, proibiti dalle regole pitagoriche.
Empedocle, come il suo maestro Pitagora, credeva nella reciprocità di tutti gli organismi viventi e nella trasmigrazione delle anime. Dopotutto, secondo gli insegnamenti della reincarnazione, l'anima di una persona dopo la morte ritorna periodicamente nel nostro mondo in un nuovo corpo, spesso scegliendo il corpo di un animale per questo.
Il vegetarianismo nel mondo moderno
La vera alba delle origini del vegetarianismo in Europa avviene nel diciannovesimo secolo. Nel 1847 fu fondata in Inghilterra la Società Vegetariana e nel 1853 contava circa 900 membri. I vegetariani inglesi credevano in una vita semplice, nel cibo puro, negli ideali umanistici e seguivano chiari principi morali presi in prestito dall'induismo.In Russia, il vegetarianismo comincia a diffondersi dalla fine degli anni Settanta dell'Ottocento. Innanzitutto negli scritti scientifici. Nel 1872, sulla rivista Questions of Philosophy and Psychology, apparve la Bibbia del vegetarianismo russo, il cui autore nientemeno che lo stesso Leo Tolstoj. Di conseguenza, nel 1901, a San Pietroburgo fu costituita la "Prima Società Vegetariana Russa". Che, a sua volta, ha radicato il vegetarianismo in Russia e nei paesi vicini.
Argomenti per il vegetarianismo
La maggior parte delle persone sceglie argomenti che gli sono utili a favore di uno stile di vita vegetariano.Tipi di argomenti:
Quindi, conoscendo la storia dell'origine del vegetarianismo e tenendo conto di tutti gli aspetti, ognuno fa la propria scelta su come utilizzare l'argomento a favore della sua scelta di una vita senza carne.
Il vegetarianismo è un sistema alimentare alla moda, che, secondo gli esperti, sta solo guadagnando popolarità. È seguito da star e dai loro fan, atleti e scienziati famosi, scrittori, poeti e persino medici. E indipendentemente dal loro stato sociale e dall'età. Ma ognuno di loro, così come le altre persone, prima o poi si pone la stessa domanda: “Ma come è iniziato tutto?”
Quando e perché le persone hanno rinunciato alla carne per la prima volta?
Contrariamente alla credenza popolare che le origini del vegetarianismo abbiano origine in Inghilterra, quando fu introdotto il termine omonimo era noto nell'antichità. I primi riferimenti confermati a persone che rifiutarono consapevolmente la carne risalgono al V - IV millennio a.C. A quel tempo, questo li ha aiutati nel processo di comunicazione con gli dei, nonché nell'esecuzione di riti magici. Naturalmente, in primo luogo, sono stati i sacerdoti a rivolgersi al vegetarianismo. E vivevano nell'antico Egitto.
Gli studiosi moderni suggeriscono che l'aspetto bestiale della maggior parte degli dei egizi li ha portati a tali pensieri. È vero, non escludono il fatto che gli egiziani credessero negli spiriti degli animali morti, che potevano interferire con le conversazioni con poteri superiori. Comunque sia, in effetti, il vegetarianismo è esistito almeno tra diversi popoli, e poi è stato ereditato con successo da altri.
Il vegetarianismo nell'antica India
È autenticamente noto che nel periodo dal 6° al 2° millennio a.C., nell'antica India iniziò ad emergere un sistema speciale, che aiutava una persona a migliorare non solo spiritualmente, ma anche fisicamente: l'hatha yoga. E uno dei suoi postulati era il rifiuto della carne. Semplicemente perché trasferisce a una persona tutti i disturbi e le sofferenze di un animale ucciso e non lo rende felice. Fu mangiando carne in quel momento che le persone videro la causa dell'aggressività e della rabbia umana. E la migliore prova di ciò sono stati i cambiamenti accaduti a tutti coloro che sono passati ai cibi vegetali. Queste persone sono diventate più sane e più forti nello spirito.
Il significato del buddismo nello sviluppo del vegetarianismo
Gli scienziati considerano la nascita del buddismo una fase separata nello sviluppo del vegetarianismo. Accadde nel I millennio aC, quando Buddha, il fondatore di questa religione, insieme ai suoi seguaci iniziò a promuovere il rifiuto del vino e del cibo a base di carne, condannando l'uccisione di qualsiasi essere vivente.
Naturalmente, non tutti i buddisti moderni sono vegetariani. Ciò si spiega principalmente con le dure condizioni climatiche in cui sono costretti a vivere, ad esempio se parliamo del Tibet o della Mongolia. Tuttavia, tutti credono nei precetti del Buddha secondo cui non si dovrebbe mangiare carne impura. Questa è carne, all'aspetto di cui una persona è più direttamente correlata. Ad esempio, se l'animale è stato ucciso apposta per lui, per suo ordine o da solo.
Il vegetarianismo nell'antica Grecia
È noto che l'amore per i cibi vegetali è nato qui nell'antichità. La migliore conferma di ciò sono le opere di Socrate, Platone, Plutarco, Diogene e molti altri filosofi che hanno riflettuto volentieri sui benefici di una tale dieta. È vero, tra loro spiccavano soprattutto i pensieri del filosofo e matematico Pitagora. Lui, insieme ai suoi numerosi studenti, provenienti da famiglie influenti, passò ai cibi vegetali, creando così la prima "Società dei Vegetariani". Naturalmente, le persone del loro ambiente erano costantemente preoccupate se il nuovo sistema alimentare potesse danneggiare la loro salute. Ma nel IV secolo aC. e. il famoso Ippocrate ha risposto a tutte le loro domande e ha dissipato i loro dubbi.
L'interesse per esso era alimentato dal fatto che a quei tempi era abbastanza difficile trovare un pezzo di carne in più, forse solo durante i sacrifici agli dei. Pertanto, veniva mangiato principalmente da persone ricche. I poveri, involontariamente, sono diventati vegetariani.
È vero, gli esperti erano ben consapevoli dei benefici che il vegetarianismo porta alle persone e ne parlavano sempre. Hanno concentrato la loro attenzione sul fatto che il rifiuto della carne è una via diretta verso una buona salute, un uso efficiente del suolo e, soprattutto, minimizzando la violenza che rinasce inconsapevolmente quando una persona decide di togliere la vita a un animale. Inoltre, allora le persone credevano nella presenza di un'anima in loro e nella possibilità del suo reinsediamento.
A proposito, fu nell'antica Grecia che iniziarono ad apparire le prime controversie sul vegetarianismo. Il fatto è che Aristotele, seguace di Pitagora, negò l'esistenza delle anime negli animali, per cui ne mangiò lui stesso la carne e ne consigliò gli altri. E il suo allievo, Teofrasto, discuteva costantemente con lui, sottolineando che questi ultimi sono in grado di provare dolore e, quindi, hanno sentimenti e un'anima.
Cristianesimo e vegetarianismo
Nell'era del suo inizio, le opinioni su questo sistema alimentare erano piuttosto controverse. Giudicate voi stessi: secondo i canoni cristiani, gli animali non hanno un'anima, quindi possono essere mangiati in sicurezza. Allo stesso tempo, le persone che hanno dedicato la loro vita alla chiesa e a Dio sono involontariamente attratte dai cibi vegetali, perché non contribuiscono alla manifestazione delle passioni.
È vero, già nel 3° secolo d.C., quando la popolarità del cristianesimo iniziò a crescere, tutti ricordarono Aristotele con i suoi argomenti a favore della carne e iniziarono a mangiarla attivamente. Infine, cessò di essere la sorte dei ricchi, che fu pienamente sostenuta dalla chiesa. Coloro che non la pensavano così si trovarono sul rogo dell'Inquisizione. Inutile dire che tra loro c'erano migliaia di veri vegetariani. E andò avanti così per quasi 1000 anni, dal 400 al 1400 d.C. e.
Chi altro è vegetariano
- Gli antichi Incas, il cui stile di vita è ancora di grande interesse per molti.
- Gli antichi romani nel primo periodo della repubblica, che svilupparono anche la dietologia scientifica, pensarono invece a persone abbastanza facoltose.
- Taoisti dell'antica Cina.
- Gli Spartani, che vivevano in condizioni di completo ascetismo, ma allo stesso tempo erano famosi per la loro forza e resistenza.
E questo non è un elenco completo. È noto che uno dei primi califfi, dopo Maometto, esortò i suoi studenti a rinunciare alla carne ea non trasformare i loro stomaci in tombe per animali macellati. Affermazioni sulla necessità di mangiare cibi vegetali si trovano anche nella Bibbia, nel libro della Genesi.
Rinascimento
Può essere tranquillamente definita l'era della rinascita del vegetarianismo. In effetti, nel periodo dell'alto medioevo, l'umanità se ne dimenticò. Più tardi, uno dei suoi rappresentanti più brillanti fu Leonardo da Vinci. Presupponeva che nel prossimo futuro l'uccisione di animali innocenti sarebbe stata trattata allo stesso modo dell'uccisione di una persona. A sua volta, Gassendi, filosofo francese, ha affermato che l'uso del cibo a base di carne non è caratteristico delle persone e, a favore della sua teoria, ha descritto la struttura dei denti, concentrandosi sul fatto che non sono destinati alla masticazione della carne.
J. Ray, uno scienziato inglese, ha scritto che il cibo a base di carne non porta forza. E il grande scrittore inglese Thomas Tryon è andato ancora oltre, dichiarando sulle pagine del suo libro "The Way to Health" che la carne è causa di molte malattie. Semplicemente perché gli animali stessi, vivendo in condizioni difficili, ne soffrono, per poi trasmetterli inconsapevolmente alle persone. Inoltre, ha insistito sul fatto che togliere la vita a qualsiasi creatura per amore del cibo è inutile.
È vero, nonostante tutti questi argomenti, non c'erano così tanti che volevano rinunciare alla carne a favore dei cibi vegetali. Ma tutto è cambiato a metà del 19° secolo.
Una nuova fase nello sviluppo del vegetarianismo
Fu durante questo periodo che il sistema alimentare alla moda iniziò a guadagnare popolarità. Gli inglesi hanno giocato un ruolo importante in questo. Dicono che l'abbiano portato dall'India, la loro colonia, insieme alla religione vedica. Come tutto ciò che è orientale, iniziò rapidamente ad acquisire un carattere di massa. Inoltre, altri fattori hanno contribuito a questo.
Nel 1842, il termine " vegetarianismo grazie agli sforzi dei fondatori della British Vegetarian Society a Manchester. Nacque dalla parola latina già esistente "vegetus", che in traduzione significava "fresco, vigoroso, sano". Inoltre, era piuttosto simbolico, perché nel suo suono assomigliava a "vegetale" - "vegetale". E prima ancora, il noto sistema alimentare era semplicemente chiamato "indiano".
Dall'Inghilterra, si è diffuso in tutta Europa e in America. In molti modi, ciò è stato facilitato dal desiderio di rinunciare a uccidere per il bene del cibo. Tuttavia, secondo alcuni analisti politici, qui ha giocato un ruolo importante la crisi economica, che ha portato a un aumento del prezzo dei prodotti a base di carne. Allo stesso tempo, personaggi famosi del loro tempo si sono espressi a favore del vegetarianismo.
Schopenhauer ha affermato che le persone che passano deliberatamente ai cibi vegetali hanno standard morali più elevati. E Bernard Shaw credeva di comportarsi come una persona perbene, rifiutandosi di mangiare la carne di animali innocenti.
L'emergere del vegetarianismo in Russia
Un enorme contributo allo sviluppo di questo sistema nutrizionale è stato dato da Lev Tolstoj all'inizio del 20° secolo. Egli stesso rinunciò alla carne nel 1885 dopo aver incontrato William Frey, che gli dimostrò che il corpo umano non era progettato per digerire cibi così duri. È noto che alcuni dei suoi figli aiutarono il grande scrittore a promuovere il vegetarianismo. Grazie a ciò, alcuni anni dopo in Russia iniziarono a tenere conferenze sui benefici del vegetarianismo ea tenere conferenze con lo stesso nome.
Inoltre, Tolstoj aiutò lo sviluppo del vegetarianismo non solo a parole, ma anche nei fatti. Ha scritto di lui nei libri, ha aperto istituzioni educative per bambini e mense popolari con cibo vegetariano ordinario per le persone bisognose.
Nel 1901 apparve a San Pietroburgo la prima società vegetariana. Durante questo periodo iniziò un'attività educativa attiva, dopo di che apparvero le prime mense vegetariane a tutti gli effetti. Uno di loro era a Mosca su Nikitsky Boulevard.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, il vegetarianismo fu bandito, ma dopo alcuni decenni fu ripreso. È noto che oggi ci sono più di 1 miliardo di vegetariani nel mondo che ancora ne dichiarano pubblicamente i benefici, cercando di renderlo popolare e, quindi, salvare la vita di animali innocenti.
Il processo di sviluppo e formazione del vegetarianismo è calcolato per migliaia di anni. Ci sono stati periodi in cui era al culmine della popolarità o, al contrario, nell'oblio, ma nonostante ciò, continua ad esistere e trovare i suoi ammiratori in tutto il mondo. Tra celebrità e loro fan, atleti, scienziati, scrittori, poeti e gente comune.
Come sono esistite scelte alimentari consapevoli da tempo immemorabile. Le sue origini per gli storici sono ancora un mistero, anche se nella mitologia di molte culture si possono trovare riferimenti a tempi in cui le persone conducevano una vita senza violenza, mangiando solo vegetazione. Uno dei detti più conosciuti viene dall'Antico Testamento, dove Dio racconta ad Adamo ed Eva quale sarà il loro cibo:
E Dio disse: Ecco, io vi ho dato ogni erba che produce seme, che è in tutta la terra, e ogni albero che dà frutto di un albero che produce seme; - questo sarà cibo per te.
(Genesi 1:29)
Nella storia dell'umanità vegetarianismoè sempre stata parte integrante delle diverse culture del mondo. Molti dei più grandi filosofi e pensatori del mondo si sono astenuti dal mangiare carne, nonostante il fatto che a volte tali credenze fossero contrarie alle abitudini consolidate o agli ordini diretti della classe dirigente.
Nel mondo occidentale, il primo scienziato del genere fu Pitagora, che è spesso chiamato il "padre del vegetarianismo". Fino alla fine del 19° secolo, quando fu introdotta la parola "vegetariano", le persone che preferivano una dieta a base vegetale erano chiamate "pitagoriche".
Pitagora nacque intorno al 580 a.C. È famoso non solo per il "teorema di Pitagora" e per la formulazione dell'idea eliocentrica della rotazione della Terra attorno al Sole, ma anche per la fondazione di una società il cui obiettivo era acquisire una saggezza basata sulla fede nella trasmigrazione delle anime e la pratica della meditazione. Tra i pitagorici, le opinioni materialistiche non erano incoraggiate e il consumo di carne animale non era accolto con favore. Contrariamente all'opinione allora prevalente, le donne nella società pitagorica erano considerate uguali agli uomini. Inoltre, Pitagora era convinto che il corpo umano fosse uno strumento efficace per sviluppare il potenziale filosofico, quindi nella sua società venivano praticati un regime rigoroso ed esercizi fisici, tra cui ginnastica, corsa e lotta.
Seguendo l'esempio di Pitagora, molti influenti pensatori nel corso dei secoli hanno rifiutato il cibo a base di carne:
Fin da piccolo mi sono rifiutato di mangiare carne e credo che verrà il giorno in cui le persone come me guarderanno all'uccisione di animali nello stesso modo in cui ora guardano all'uccisione di una persona.
Leonardo da Vinci, 1452 - 1519
Il mio rifiuto di mangiare carne porta a qualche inconveniente, e spesso vengo rimproverato per questa "stranezza", ma mangiando solo cibi leggeri, mi sviluppo molto meglio, perché contribuisce alla lucidità mentale e ad una più chiara comprensione delle cose.
Benjamin Franklin, 1706 - 1790
I prodotti a base di carne non sono l'alimento più adatto per le persone e i nostri antenati primitivi non mangiavano cibo animale. Non c'è nulla nella carne o negli alimenti animali che sia necessario o desiderabile per l'alimentazione umana che non sia contenuto negli alimenti vegetali.
Il dottor J. SH. Kellogg, 1852 - 1943
Perché pregare ogni giorno il compassionevole Signore, chiedendo la sua benedizione, se noi, a nostra volta, non mostriamo elementare compassione per i nostri fratelli minori?
Mahatma Gandhi, 1869 - 1948
Se danneggio una qualsiasi forma di vita, devo essere abbastanza sicuro che ciò sia necessario. Non devo mai andare oltre l'inevitabile, anche in quelle cose che sembrano insignificanti. Un vero seguace dei principi etici può essere definito colui che non disturba un solo cristallo di ghiaccio che brilla al sole, non strappa una sola foglia da un albero ...
Albert Schweitzer, 1875 - 1965
Niente porterà più benefici alla salute umana e aumenterà la probabilità di vita sulla Terra del passaggio a una dieta vegetariana.
Albert Einstein, 1879-1955
La lista è infinita: Platone, Socrate, Plotino, Plutarco, Newton, Voltaire, Shelley, Darwin, Emerson e Shaw sono solo alcuni di coloro che hanno scelto uno stile di vita vegetariano. A quei tempi, per ciascuno di loro diventare aderente e predicatore dell'idea del vegetarianesimo era un atto molto audace.
George Bernard Shaw (1856 - 1950) descrive la reazione del suo medico quando lo ha informato della sua decisione di rinunciare al cibo a base di carne. Il medico avvertì il giovane Shaw che se avesse continuato a insistere su una tale dieta, senza dubbio sarebbe presto morto di malnutrizione, a cui Shaw dichiarò che avrebbe preferito morire piuttosto che "mangiare cadaveri". Le parole di Shaw, da lui scritte poco prima del suo 85esimo compleanno, fanno sorridere: “L'aspettativa di vita media di un carnivoro è di 63 anni. Ho circa 85 anni e lavoro ancora senza pagare alcuna indennità per età. Ho vissuto una vita piuttosto lunga e sto cercando di morire, ma non riesco proprio a farlo. Una sola bistecca mi avrebbe ucciso sul colpo; ma non riesco a ingoiarlo. Sono terrorizzato al pensiero di dover vivere per sempre. Questo è l'unico svantaggio del vegetarianismo".
Nell'Inghilterra del 19° secolo, la posizione delle persone compassionevoli verso tutti gli esseri viventi ha avuto un effetto così enorme sulla popolazione del paese che le persone hanno iniziato a riunirsi, discutere e sostenere il punto di vista vegetariano.
Così nel 1847 La prima società vegetariana di tipo moderno fu fondata in Inghilterra, dopo di che comunità simili iniziarono ad aprirsi in molti paesi d'Europa e negli Stati Uniti. Lo sviluppo del vegetarianismo fu lento. Nella prima metà del 20° secolo, la crescita del movimento vegetariano si basa sulle idee riformiste del sistema sanitario e sui principi etici del vegetarianismo.
Nonostante il fatto che la carne sia sempre stata considerata un simbolo di prosperità e cultura, l'opportunità per tutti gli strati sociali della popolazione di acquistare prodotti a base di carne è apparsa solo nel secolo scorso. Nel 18° e 19° secolo, anche le famiglie benestanti di molti paesi europei, come Francia e Olanda, non potevano permettersi di mettere la carne in tavola più di una volta alla settimana. Infatti, la stragrande maggioranza della popolazione mondiale ha mangiato e mangia ancora prevalentemente solo prodotti vegetariani.
Una nuova era del vegetarianismo
La fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70 del XX secolo diedero inizio a una nuova era del vegetarianismo. Gruppi di giovani "controculturali" che predicavano la pace e l'amore iniziarono a diffondersi nel mondo, predicando le idee di armonia con l'ambiente e uno stile di vita naturale. Il vegetarianismo è diventato sinonimo di movimento hippie per molte persone. I medici hanno iniziato a temere una moda pericolosa, che, a loro avviso, potrebbe portare a una mancanza di sostanze nutritive nel corpo.
Pubblicato nel 1971, Dieta per un piccolo pianeta di Francis Moore Lappe ha innescato un aumento senza precedenti della popolarità del vegetarianismo. Dieta vegetariana ha guadagnato molti sostenitori: ambientalisti e combattenti contro il problema della fame sulla Terra.
La posizione del movimento vegetariano è stata ulteriormente rafforzata da John Robbins, autore di Diet for the New America (1987) e Let Everyone Be Full (1992). Il lavoro di Robbins riflette questioni comprensibili e vicine alla maggior parte della popolazione: protezione dell'ambiente, fame nel mondo e malattie degenerative. Inoltre, la questione dei diritti degli animali sollevata per la prima volta ha toccato il cuore di molte persone che prima non avevano nemmeno pensato a una questione del genere.
I vecchi stereotipi - questi sono hippy, stanno già svanendo nel passato. Oggi vediamo che persone di diverse età e di diversi gruppi sociali scelgono una dieta vegetariana e ci sono sempre meno voci di condanna.
Insieme a notevoli differenze tra gli stessi gruppi vegetariani, esiste un legame comune tra loro che unisce tutti coloro che hanno preso la decisione di rifiutarsi di mangiare carne animale. Queste persone fanno le loro scelte in base alla questione della salute: la salute delle persone, la salute della Terra in generale e la salute degli animali con cui condividiamo il nostro pianeta. Poiché questi problemi vengono riconosciuti, l'alternativa vegetariana offre a sempre più persone un modo per vedere la luce alla fine del tunnel.
Oggi, la crescita del movimento vegetariano sta accelerando in modo significativo, di conseguenza possiamo vedere sempre più opportunità aperte per i vegetariani: negozi vegetariani, menu separati nei ristoranti, libri e riviste vegetariani.
Il tema della nutrizione vegetariana è trattato in conferenze e seminari, in riviste mediche e opuscoli. Non c'è dubbio che tali cambiamenti nelle menti delle persone si diffonderanno sempre più rapidamente, radicandosi sempre più profondamente nella coscienza. Il potenziale impatto del vegetarianismo è enorme. Potrebbe non passare molto tempo prima che gli hamburger vegetariani diventino una voce di menu irrinunciabile in ogni ospedale, scuola o ristorante fast food in America. Forse verrà il giorno in cui il numero di hamburger a cuneo venduti supererà le vendite di hamburger nei ristoranti McDopalds.